მარტივი რეცეპტები მწვანე წიწაკისგან ზამთრისთვის. ზამთრის პრეპარატები ბულგარული წიწაკისგან: საუკეთესო რეცეპტები. ორიგინალური რბილი ადიკა

როდესაც ზაფხული უახლოვდება თავის კულმინაციას, დროა მოემზადოთ ზამთრისთვის და წიწაკის დაკონსერვება გადამწყვეტი მომენტია ყველასთვის, ვისაც უყვარს მწნილი წიწაკა, ტკბილი მწნილი წიწაკა, დამარილებული წიწაკა, მწნილი წიწაკა და სხვა ბულგარული წიწაკა. და არა მარტო ბულგარულიდან. პიკელებული ცხარე წიწაკა და დაკონსერვებული ცხარე წიწაკა შესანიშნავი დამოუკიდებელი საჭმელია, ისევე როგორც ინგრედიენტი სხვადასხვა სალათებში. ამიტომაა, რომ წიწაკის დაკონსერვება და ზამთრისთვის წიწაკის მომზადების რეცეპტები პოპულარულია.

დაკონსერვებული წიწაკა შეიძლება იყოს პიკელებული წიწაკა, მწნილი ცხარე წიწაკა, მწნილი ცხარე წიწაკა, მწნილი წიწაკა, დაკონსერვებული ბულგარული წიწაკა, დაკონსერვებული ტკბილი წიწაკა, მარინირებული წიწაკა. ბევრია, ვისაც ზამთარში მწნილი წიწაკის გასინჯვა უყვარს, მწნილის წიწაკის რეცეპტი საშუალებას გაძლევთ მოამზადოთ ეს ცხარე მადა. განსაკუთრებით პოპულარულია ტკბილი წიწაკის დაკონსერვება. დღეს ცოტამ თუ იცის წიწაკის გემრიელად მოწნვა და სირცხვილია, რადგან ზამთრისთვის წიწაკისა და მწნილის მოწნვა ცივ სეზონზე ძალიან გამოგადგებათ. ყველაზე ხშირად, ბულგარული წიწაკა დაკონსერვებულია, ცხარე წიწაკა ნაკლებად ხშირად, რადგან ეს ცხარე საჭმელი, როგორც ამბობენ, ყველასთვის არ არის განკუთვნილი. ტკბილი ან ბულგარული წიწაკის შენახვა შეიძლება კვლავ სხვადასხვა გზით მოხდეს. ერთ-ერთი უგემრიელესი, მწნილი წიწაკა ასე მზადდება: წიწაკას ცოტას ადუღებენ, შემდეგ ასხამენ მარინადს სანელებლებით და ახვევენ. ქილების სტერილიზაცია და წიწაკის გადახვევა ჩვეულ წესებს ემორჩილება. ასე ამზადებენ ტკბილ წიწაკას ზამთრისთვის.

მაგრამ თქვენ შეგიძლიათ მოამზადოთ არა მხოლოდ ტკბილი წიწაკა ზამთრისთვის, ასევე შეგიძლიათ მოამზადოთ ზამთრისთვის ცხელი წიწაკა მომავალი გამოყენებისთვის. ზამთრისთვის ცხარე წიწაკა, პრინციპში, მზადდება იგივე წესებით, როგორც ბულგარული წიწაკა. კონსერვაცია ორივე შემთხვევაში ხდება მარინადის გამო. ამრიგად, დაკონსერვებული წიწაკის რეცეპტები მსგავსია, მაგრამ მათი გემო განსხვავებული იქნება. ბულგარული წიწაკა ტკბილია, ცხარე წიწაკის პრეპარატები ცხარე იქნება. არანაკლებ საინტერესო პროცესი ძალიან გემრიელი შედეგით არის ცხარე წიწაკის დაწნული. ცხარე წიწაკის მოწნვა მარტივი საქმეა, მაგრამ გარკვეულ ცოდნას მოითხოვს, ამიტომ წიწაკის სეზონზე დიასახლისების არმია იწყებს ფიქრს, როგორ მოაყაროს წიწაკა, როგორ მოაყაროს ცხარე წიწაკა, როგორ მოაყაროს წიწაკა. წიწაკის დამარილება ან წიწაკის დალაგება ყველაზე მარტივი გზაა ზამთრისთვის ბულგარული წიწაკის მოსამზადებლად ან ცხარე წიწაკის მოსამზადებლად.

ამავე დროს, როგორც ამბობენ, არა მხოლოდ წიწაკა, რადგან ზამთრისთვის წიწაკის პრეპარატები საკმაოდ მრავალფეროვანია და ეს არ არის მხოლოდ ექსკლუზიურად წიწაკის პრეპარატები. ზამთრისთვის შეგიძლიათ მოამზადოთ მწნილი კიტრი წიწაკით, წიწაკის სალათი ზამთრისთვის, წიწაკა და პომიდორი ზამთრისთვის. თუ გიყვართ ბულგარული წიწაკა, ბულგარული წიწაკისგან დამზადებული ზამთრის სალათი მშვენიერი საშუალებაა მათი შესანახად. გარდა ამისა, შეგიძლიათ ზამთრისთვის მოამზადოთ შიგთავსი წიწაკა. მაგალითად, გაყინული შიგთავსით წიწაკის დამზადებით. როგორ გავყინოთ წიწაკა, ზამთრისთვის ბულგარული წიწაკის რეცეპტები, წიწაკის დაკონსერვების რეცეპტები, ტკბილი წიწაკის დაკონსერვება, წიწაკის რეცეპტები ზამთრისთვის, პასუხები ამ და ბევრ სხვა კითხვაზე - მოძებნეთ ჩვენს ვებგვერდზე, თქვენ აუცილებლად იპოვით მას.

ბულგარული წიწაკა ზამთრისთვის - მწნილი, დამარილებული, შემწვარი, გამომცხვარი, საკუთარ წვენში, ჩაყრილი და სხვა ბოსტნეულის დამატებით, ტკბილი ბულგარული წიწაკა მისასალმებელი სტუმარია როგორც სამუშაო დღეებში, ასევე დღესასწაულებზე. და რა კარგია სალათებში, ლეჩოში და სანელებლებში! დღეს თითქმის ყველა დიასახლისი მოჰყავს ბულგარული წიწაკა ბაღის ნაკვეთებსა თუ აგარაკებში. როგორ შეგიძლიათ არომატული და ჯანსაღი წიწაკის გარეშე?

მაგრამ თუ არ გაქვთ საკუთარი ბაღი, არ ინერვიულოთ, შეგიძლიათ აირჩიოთ კარგი, მაღალი ხარისხის ბულგარული წიწაკა, რომელიც შესაფერისია ზამთრისთვის მოსამზადებლად, როგორც ბაზარში, ასევე მაღაზიაში. უპირველეს ყოვლისა, ყურადღება მიაქციეთ მის გარეგნობას. თითოეული ნაყოფი უნდა იყოს მკვრივი, მბზინავი და სქელი ან, როგორც ამბობენ, ხორციანი კედლებით, ნაოჭების გარეშე და არამადის მომგვრელი, მწვანე და არა გამხმარი, მყარი კუდებით. წითელი წიწაკა ყველაზე ტკბილად ითვლება. შეარჩიეთ ისინი ლეჩოს, აჯიკას დასამზადებლად და უბრალოდ ნაჭრებად დასამარინადებლად, მაგალითად, ზეთის სოუსში ნიორით ან მწვანილით. სალათისთვის თავისუფლად გამოიყენეთ მრავალფერადი წიწაკა: ნარინჯისფერი, წითელი, ყვითელი, შემდეგ თქვენი მომზადება გამოვა ნათელი და ძალიან მადისაღმძვრელი როგორც გარეგნულად, ასევე გემოთი, მაგრამ შიგთავსისთვის უმჯობესია იყიდოთ საშუალო ზომის, მწვანე, ოდნავ წაგრძელებული წიწაკა.

აუცილებლად დაიმახსოვრეთ, რომ ახალი წიწაკის შენახვა რეკომენდებულია მაცივარში არა უმეტეს ერთი კვირის განმავლობაში, ეს იმ შემთხვევაში, თუ შეძენისთანავე არ აპირებთ ბულგარული წიწაკის შენახვას ზამთრისთვის. და მით უმეტეს, არავითარ შემთხვევაში არ ჩაალაგოთ წიწაკა პლასტმასის ჩანთებში. წიწაკას სჭირდება "სუნთქვა" და უჰაერო პოლიეთილენის სივრცეში ისინი ძალიან სწრაფად გაუარესდება. თუ ტკბილი წიწაკის მოსავალი იმდენად კარგია, რომ მისი შენარჩუნების დრო არ არის, შეგიძლიათ ზამთრისთვის გაყინოთ ბულგარული წიწაკა. ამისათვის შერჩეულ წიწაკას უნდა მოაცილოთ ღეროები თესლით და მოათავსოთ ამ შემთხვევისთვის მომზადებულ ჭურჭელში მთლიანი ან ნაჭრებად, წრეებად ან ნაჭრებად დაჭრილი, ეს თქვენი არჩევანია.

ჩვენი საიტი გთავაზობთ ზამთრისთვის ბულგარული წიწაკის მომზადებას ქვემოთ ჩამოთვლილი პრეპარატების სახით, რომლებიც იმსახურებს თქვენს ყურადღებას.

შემწვარი ბულგარული წიწაკა, დამარილებული ზამთრისთვის

ინგრედიენტები:
5 კგ წიწაკა,
100-150 გრ მარილი,
სანელებლები, ნიორი - გემოვნებით,
მცენარეული ზეთი.

მომზადება:
აირჩიეთ წითელი, ყვითელი ან მწვანე წიწაკა სქელი კედლებით. გააცალეთ ხილი, ამოიღეთ ღეროები და თესლი და შეწვით მცენარეულ ზეთში ღია ყავისფერამდე. ცხარე წიწაკას კანი მოაცილეთ. სანამ წიწაკას არჩეულ ჭურჭელში მოათავსებთ, მის კედლებს ნიორით წაუსვით. ტაფის ან კასრის ფსკერზე მოათავსეთ თქვენთვის სასურველი სანელებლები, შემდეგ წიწაკის ფენა, მარილი და ისევ წიწაკის ფენა. და ასე შემდეგ ზევით. ბოლო ფენა, რომელიც გექნებათ არის სანელებლების ფენა, მათზე - ხელსახოცი, წრე და მოსახვევი. გააცხელეთ წიწაკა 10-15 დღის განმავლობაში ოთახის ტემპერატურაზე. მარილიანი წიწაკა შეგიძლიათ შეინახოთ იმავე ჭურჭელში გრილ ადგილას 5-10ºC ტემპერატურაზე. უფრო ხანგრძლივი შენახვისთვის დამარილებული წიწაკა მჭიდროდ ჩაალაგეთ სტერილიზებულ მშრალ ქილებში და დაასხით მარილის დროს გამოთავისუფლებული წვენი, ზემოდან დაასხით ცოტაოდენი მცენარეული ზეთი. დააფარეთ ქილებს თავსახური და გაასტერილეთ: 0,5 ლიტრიანი ქილები - 50 წუთი, 1 ლიტრიანი ქილები - 70 წუთი, შემდეგ გააბრტყელეთ.

ბულგარული წიწაკის სალათი პომიდვრით და ლობიოთი

ინგრედიენტები:
2,5 კგ ტკბილი წიწაკა,
1,5 კგ პომიდორი,
1 კგ ხახვი,
1 ს.კ. ლობიო,
150 გრ შაქარი,
50 გრ მარილი,
100 მლ 9% ძმარი,
მცენარეული ზეთი 250 მლ.

მომზადება:
დათესილი წიწაკა დავჭრათ ზოლებად, ხახვი ნახევარ რგოლებად, ხოლო პომიდორი ნაჭრებად. ლობიო მოხარშეთ სანამ დარბილდება. დიდ თასში აურიეთ წიწაკა, ხახვი, პომიდორი, ლობიო, მოაყარეთ შაქარი, მარილი, ძმარი და მცენარეული ზეთი. ყველაფერი აურიეთ და ადუღების მომენტიდან ადუღეთ 1 საათის განმავლობაში. მზა ცხელი სალათი მოათავსეთ სტერილიზებულ ქილებში და გააბრტყელეთ.

ბულგარული წიწაკა "პიკანტ-ფიქსი" ზამთრისთვის

ინგრედიენტები:
5 კგ წითელი ბულგარული წიწაკა,
2,5 კგ პომიდორი,
300 გრ ნიორი,
500 მლ 6% ძმარი,
300 მლ მცენარეული ზეთი,
200 გრ შაქარი,
100 გრ მარილი,
ცხარე წიწაკა და ოხრახუში - გემოვნებით.

მომზადება:
ჩვეულებისამებრ, წიწაკას ამოიღეთ ღეროები და თესლი, შემდეგ დაჭერით 4 ნაწილად. პომიდორი გაჭერით შუაზე, ადუღეთ 10-15 წუთი და გაწურეთ საცერში. მინანქრის ქვაბში აურიეთ დაფქული პომიდორი, შაქარი, მარილი, დაამატეთ დაჭრილი ნიორი, მცენარეული ზეთი, ცხარე წიწაკა და წვრილად დაჭრილი ოხრახუში. ნარევი მიიყვანეთ ადუღებამდე და მოაყარეთ მასში ბულგარული წიწაკა. ურიეთ სანამ ყველა წიწაკა მარინადით არ დაიფარება. ნარევი ადუღეთ, მოხარშეთ 10-15 წუთის განმავლობაში, დროდადრო ურიეთ. შემდეგ მოათავსეთ მომზადებულ სტერილიზებულ ქილებში და დახურეთ.

ტკბილი წიწაკა სტაფილოთი თაფლის მარინადში

ინგრედიენტები:
1,5 კგ ტკბილი წიწაკა,
500 გრ სტაფილო,
2 ხახვი.
მარინადისთვის:
1 ს.კ. მცენარეული ზეთი,
1 ს.კ. ლ. მარილი,
50 გრ თაფლი,
100 მლ 9% ძმარი.

მომზადება:
გარეცხეთ ბულგარული წიწაკა, ამოიღეთ თესლი და დაჭერით ზოლებად. გახეხილი სტაფილო დავჭრათ რგოლებად, ხახვი კი რგოლებად. მომზადებული ბოსტნეული გააჩერეთ მდუღარე წყალში 5-7 წუთის განმავლობაში და მოათავსეთ მომზადებულ სტერილიზებულ ქილებში. მოამზადეთ ზემოაღნიშნული ინგრედიენტებისგან მარინადი, გააჩერეთ მინიმუმ 10 წუთი და დაასხით ბოსტნეულს. ქილების სტერილიზაცია: 0,5 ლ - 5 წუთი,
1 ლიტრი - 8 წუთი, შემდეგ გააბრტყელეთ წინასწარ სტერილიზებული ხუფებით.

სუნელი "წიწაკა"

ინგრედიენტები:
600 გრ ტკბილი წიწაკა,
200 გრ ცხენის ფესვი,
100 გრ ნიორი,
2 ს.კ. ლ. საჰარა,
4 ს.კ. ლ. ლიმონის წვენი,
1 ჩ.კ. მარილი,
2-4 ს.კ. ლ. მცენარეული ზეთი.

მომზადება:
მზა ბოსტნეული ბლენდერით გახეხეთ: თესლდაჭრილი და დაჭრილი წიწაკა, ცხენის ფესვი და გახეხილი ნივრის კბილი. შეურიეთ ყველა ბოსტნეული, დაამატეთ მარილი, შაქარი, ლიმონის წვენი და აურიეთ. სუნელი მჭიდროდ მოათავსეთ მომზადებულ სტერილიზებულ და მშრალ ქილებში, ზემოდან დაასხით მცენარეული ზეთი და დახურეთ ქილები მჭიდრო ნეილონის ხუფებით. შეინახეთ სუნელი გრილ ადგილას.

თუ პირველ დიასახლისს, რომელსაც წააწყდებით, რისი გაკეთებას გეგმავს ზამთრისთვის ბულგარული წიწაკისგან, ჰკითხოთ, ვფიქრობ, რომ 100-დან 90% დაუყოვნებლივ, უყოყმანოდ გიპასუხებთ: „რა თქმა უნდა, ლეჩო“. და გასაკვირი არ არის, რადგან ლეჩომ წარმოუდგენელი პოპულარობა მოიპოვა რუსეთში შორეული საბჭოთა დროიდან. თითოეულ ოჯახს აქვს თავისი რეცეპტი და ჩვენ გაგიზიარებთ ამ საყვარელი კერძის საინტერესო ვერსიას.

მრავალფერადი წიწაკის ლეჩო ბოსტნეულით

ინგრედიენტები:
3 კგ მრავალფერადი ტკბილი წიწაკა (მწვანე, ყვითელი, წითელი),
2 კგ ახალგაზრდა თხელი სტაფილო,
3 ლიტრი პომიდორი გახეხილი ხორცსაკეპ მანქანაში,
1 ს.კ. მცენარეული ზეთი,
1,5 ს.კ. საჰარა.
2 ს.კ. ლ. მარილი,
მწვანილი და ნიორი - გემოვნებით.

მომზადება:
კარგად გარეცხილი და დათესილი წიწაკა დავჭრათ 6 ნაწილად, სტაფილო დავჭრათ თხელ ნაჭრებად. შეურიეთ პომიდვრის მასა, მცენარეული ზეთი, დაუმატეთ შაქარი, მარილი, მოურიეთ და ადუღეთ 15 წუთი. შემდეგ მოათავსეთ სტაფილო ნაზად ადუღებულ მასაში და მოხარშეთ 40 წუთის განმავლობაში, სტაფილოს მოჰყვება წიწაკა, რომელსაც დანარჩენ ნარევთან ერთად მოხარშეთ კიდევ 15 წუთის განმავლობაში. ბოლოს ლეჩოს დაუმატეთ დაჭრილი მწვანილი და დაჭერილი ნიორი გემოვნებით, გააჩერეთ ნარევი კიდევ რამდენიმე წუთის განმავლობაში, შემდეგ კი ცხელი ლეჩო ჩაყარეთ სტერილიზებულ ქილებში და გააბრტყელეთ მოხარშული და წინასწარ გამხმარი თავსახურებით.

გამომცხვარი წიწაკა მარინადში

ინგრედიენტები:
5 კგ ტკბილი წიწაკა,
1 ჩ.კ. მარილი,
2 ს.კ. ლ. 9% ძმარი,
2 ს.კ. ლ. მცენარეული ზეთი.

მომზადება:
ამოარჩიეთ მთლიანი წიწაკა, სასურველია იგივე ზომის, დაუზიანებლად, გარეცხეთ და ღეროსთან ერთად, გახეხვის გარეშე მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე მცენარეული ზეთით და გამოაცხვეთ ღუმელში დარბილებამდე, შემდეგ გააცალეთ კანი და თესლი. ჩამოიბანეთ თბილი წყლით, მოათავსეთ ქილაში და გააჩერეთ 5-7 წუთი, რომ ჩამოიწუროს. წიწაკა მოათავსეთ სტერილიზებულ ქილებში, მოაყარეთ მარილი, დაასხით ძმარი, დააფარეთ თავსახური და გაასტერილეთ: 0,5 ლიტრიანი ქილები - 30 წუთი, 1 ლიტრიანი ქილები - 40 წუთი და გააბრტყელეთ. ქილები გადააბრუნეთ, გადააფარეთ საბანი, დატოვეთ ბოლომდე გაციებამდე და შეინახეთ გრილ, ბნელ ადგილას.

თითქმის ყველა ბოსტნეული სიამოვნებით მეგობრობს წიწაკასთან, რადგან მას აქვს გასაოცარი თვისება, ანიჭებს მათ არომატს, აძლევს გარემოს თავისი პიკანტური გემოს შეხებას და ხაზს უსვამს თითოეული ბოსტნეულის ორიგინალობას. აბა, რა შემიძლია ვთქვა - უბრალოდ ბოსტნეულის კომპანიის სული!

ბულგარული წიწაკა ზამთრისთვის "კომპანია"

ინგრედიენტები:
3 კგ ტკბილი წიწაკა,
1 კგ ყვავილოვანი კომბოსტო,
600 გრ სტაფილო,
4 ს.კ. ლ. მარილი,
1,5 ს.კ. საჰარა,
300 გრ ოხრახუში,
1 ლიტრი 6% ძმარი.

მომზადება:
ამოიღეთ თესლი წიწაკიდან, ჩამოიბანეთ ცივი წყლით და დაჭერით 4 ნაწილად. სტაფილო დავჭრათ ნაჭრებად, ყვავილოვანი კომბოსტო დავჭრათ ყვავილედებად. მომზადებული ბოსტნეული მოათავსეთ დიდ მინანქრიან ტაფაში, მოაყარეთ შაქარი და მარილი და დატოვეთ მთელი ღამე ოთახის ტემპერატურაზე. დილით ბოსტნეული მოათავსეთ სტერილიზებულ ქილებში, მოაყარეთ წვრილად დაჭრილი ოხრახუში და მოაყარეთ მარინადი, რომელსაც შემდეგნაირად მოამზადებთ: ბოსტნეულისგან გამოთავისუფლებულ წვენში დაასხით ძმარი და ხსნარი მიიყვანეთ ადუღებამდე. ადუღეთ 5 წუთი, შემდეგ გააგრილეთ და შეგიძლიათ დაასხით ბოსტნეული. გააბრტყელეთ ქილები სტერილიზებული ხუფებით, გადაატრიალეთ ისინი, გააცივეთ მთლიანად და შეინახეთ გრილ, ბნელ ადგილას.

და ბოლოს, რამდენიმე რეცეპტი მათთვის, ვისაც არ შეუძლია მღელვარების გარეშე ცხოვრება. ბულგარული წიწაკის ცეცხლოვანი გემო ზამთარში ისევე გაგათბობთ, როგორც აბაზანა და თექის ჩექმები!

საჭმლის "ჯაზი"

ინგრედიენტები:
18 ტკბილი წიწაკა,
9 ბადრიჯანი,
1 თავი ნიორი,
1 ღვეზელი ცხარე წიწაკა,
3 ლიტრი ტომატის წვენი,
1 ს.კ. საჰარა,
2 ს.კ. ლ. მარილი (დაგროვილი)
1 ს.კ. მცენარეული ზეთი,
1 ს.კ. ლ. ძმრის ესენცია.

მომზადება:
მომზადებული ბულგარული წიწაკა და ბადრიჯანი დავჭრათ კუბებად. ცხარე წიწაკა და ნიორი გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში. მწიფე პომიდვრისგან გამოწურეთ 3 ლიტრი წვენი. ბოსტნეულს შეურიეთ ტომატის წვენი, შაქარი, მარილი და მცენარეული ზეთი და მოხარშეთ 15 წუთის განმავლობაში. შემდეგ ფრთხილად დაასხით ძმრის ესენცია და კვლავ აურიეთ. მომზადებული სალათი მოათავსეთ ლიტრიან ქილებში, რომლებიც შემდეგ სტერილიზდება 15 წუთის განმავლობაში და შემოახვიეთ.

ბულგარული წიწაკის სალათი ბოსტნეულით და მარგალიტის ქერით "პოხოდნი"

ინგრედიენტები:
2,5 კგ ტკბილი წიწაკა,
800 გრ სტაფილო,
600 გრ ხახვი,
1 ს.კ. ქერი,
2 ს.კ. წყალი,
0,5 ს.კ. ბოსტნეული პატარა,
2 ს.კ. ლ. მარილი,
0,5 ს.კ. საჰარა,
1 ჩ.კ. 70% ძმარი.

მომზადება:
მარგალიტის ქერი მოხარშეთ სანამ ნახევარი არ მოიხარშება, გადაწურეთ ქილაში და წყალი გადაწურეთ. მცენარეული ზეთი შეურიეთ წყალს, მიიყვანეთ ადუღებამდე, შემდეგ სათითაოდ დაამატეთ გახეხილი სტაფილო და მოშუშეთ 10-15 წუთის განმავლობაში, შემდეგ ტკბილი წიწაკა დაჭერით ზოლებად და მოშუშეთ 10-15 წუთის განმავლობაში, ხახვი დაჭერით და მოშუშეთ 5-10 წუთის განმავლობაში. ბოლოს ქერი და ისევ მოხარშეთ 10-15 წუთის განმავლობაში. დაამატეთ შაქარი, ძმარი, მარილი და ადუღეთ კიდევ 10-15 წუთი. მზა სალათი მოათავსეთ სტერილიზებულ ქილებში და დააფარეთ წინასწარ მოხარშული ხუფებით. სალათის ქილები თავდაყირა გადაატრიალეთ, დააფარეთ და დატოვეთ ბოლომდე გაგრილებამდე. როცა გაგრილდება, გადაიტანეთ გრილ შესანახ ადგილას.

ბედნიერი მზადება!

ლარისა შუფტაიკინა

ყველა დიასახლისი ზაფხულის ბოლოს და შემოდგომის დასაწყისში აპირებს ზამთრისთვის წიწაკის მომზადებას. ყოველივე ამის შემდეგ, დაკონსერვებული ბულგარული წიწაკა წარმოუდგენლად გემრიელი და წარმოუდგენლად ჯანსაღია!

ზამთრისთვის წიწაკის მომზადება შეიძლება ძალიან მრავალფეროვანი იყოს, მაგალითად, პოპულარული ლეჩო, წიწაკის ხიზილალა, სხვადასხვა სალათები, წიწაკა თაფლით, ბოსტნეულით სავსე წიწაკა.

ზოგადად, წიწაკა უნივერსალური ბოსტნეულია და ზამთრისთვის ბულგარული წიწაკა შეიძლება მომზადდეს სხვადასხვა გზით, თქვენი გემოვნების პრეფერენციებიდან გამომდინარე.

თქვენს ყურადღებას ვაქცევ წიწაკის მომზადების დადასტურებულ რეცეპტებს დედაჩემის და ბებიის რვეულიდან. ზამთრისთვის ბულგარული წიწაკის მომზადების რამდენიმე ხერხი ვისწავლე ჩემი მეგობრებისა და ყოფილი სამუშაო კოლეგებისგან. თუ თქვენ გაქვთ თქვენი საყვარელი და დადასტურებული წიწაკის მომზადება ზამთრისთვის, დაწერეთ კომენტარებში, ან Home Restaurant ჯგუფში სოციალურ ქსელ VKontakte-ზე!

ხავერდოვანი ლეჩო ძმრისა და ზეთის გარეშე

თუ მოგწონთ მარტივი და უპრობლემო რეცეპტები, მაშინ ჩემი რეცეპტი ლეჩოს ძმრის გარეშე ნამდვილად მოგეწონებათ. ჩვენ მოვამზადებთ ლეჩოს ძმრისა და ზეთის გარეშე, რაც ამ კონსერვაციას უბრალოდ შეუცვლელს ხდის, თუ დიეტაზე ხართ. გარდა ამისა, ლეჩო ძმრის გარეშე შეიძლება უსაფრთხოდ მიეცეს ბავშვებს, იმ პირობით, რომ დაიცვან რეცეპტში მოცემული შენახვის ყველა რეკომენდაცია. იხილეთ რეცეპტი ფოტოთი

გამომცხვარი წიწაკა ზამთრისთვის "გურმანებისთვის"

დღეს მინდა გითხრათ, როგორ მოვამზადოთ გამომცხვარი წიწაკა საკუთარ წვენში ზამთრისთვის სალათებსა და მადაში შემდგომი გამოყენებისთვის. ზამთრისთვის გამომცხვარ წიწაკას ძმრის ნაცვლად ლიმონის წვენით ამზადებენ, მარინადში წვეთი წყალიც არ არის (მხოლოდ წიწაკის წვენი) და ეს ყველაფერი ზეითუნის ზეთის დამატებით. მარილისა და შაქრის მხრივ ზამთრისთვის დაკონსერვებული გამომცხვარი წიწაკაც დაბალანსებული გამოდგა. რეცეპტი ფოტოთი.

ბულგარული წიწაკა ზამთრისთვის სომხურ სტილში

მეგობარმა გამიზიარა ეს რეცეპტი: მან იცის, რომ მე მიყვარს უგემრიელესი კონსერვები და თუ ადვილი მოსამზადებელია, მით უმეტეს. ბულგარული წიწაკის სომხური რეცეპტი ზამთრისთვის სწორედ ასეთია: მინიმალური დროით, ინგრედიენტების დამუშავებისას მინიმალური სირთულეებით, თქვენ მიიღებთ შესანიშნავ ზამთრის საჭმელს: ზომიერად ცხარე, მადისაღმძვრელ, არომატულ და გემრიელ. იხილეთ რეცეპტი ფოტოთი

სერბული სოუსი აჯვარი

აჯვარი არის სოუსი, რომელიც მზადდება გამომცხვარი წიწაკისა და ბადრიჯნისგან, ნივრის, ცხარე წიწაკის და სანელებლების დამატებით. თქვენ შეგიძლიათ მოხარშოთ იგი ასე, ან შეგიძლიათ შეინახოთ. ეს არის ის, რაც დღეს მინდა გითხრათ ამ სოუსის მომზადების შესახებ. როგორც წესი, წიწაკასა და ბადრიჯანს ზამთრისთვის ამზადებენ ლეჩოს, თქვეფს და სხვა. მაგრამ ამ ბოსტნეულისგან დამზადებული სოუსიც იმსახურებს თქვენს ყურადღებას. რეცეპტი ფოტოთი.

ბულგარული წიწაკის ხიზილალა

ღუმელში წინასწარ გამომცხვარი ბულგარული წიწაკის ხიზილალა წარმოუდგენლად გემრიელი და არომატული გამოდის. მე ყოველწლიურად ვამზადებ ამ კონსერვებს, ის ყოველთვის უფრო სწრაფად იწურება, ვიდრე დანარჩენი. პროდუქტის მითითებული რაოდენობა 3 ნახევარლიტრიან ქილებს ამზადებს, ასე რომ თავისუფლად გაზარდეთ პორცია რამდენჯერმე. შეხედეთ რეცეპტს ფოტოებით.

ბულგარული წიწაკის სალათი ზამთრისთვის სტაფილოთი

მე ძალიან მიყვარს მარტივი კონსერვაცია - როცა ინგრედიენტები ხელმისაწვდომია და თავად მომზადების პროცესი საკმაოდ მარტივია, საბოლოო შედეგი კი გემრიელი და ძალიან მადისაღმძვრელი. ზამთრისთვის ბულგარული წიწაკის სალათის რეცეპტი სტაფილოთი, რომლის შესახებაც მინდა მოგიყვეთ, სწორედ ასეთია. ნამდვილად სასიამოვნოა მომზადება - სტერილიზაციის გარეშე, მარტივად და სწრაფად. იხილეთ რეცეპტი ფოტოთი

ზამთრისთვის კომბოსტოს შიგთავსით წიწაკა

მე დავწერე, როგორ მოვამზადოთ ზამთრისთვის კომბოსტოს წიწაკა.

ბულგარული წიწაკის მადისაღმძვრელი ზამთრისთვის მსხლით

ამ მადაში წიწაკა იხურება ზამთრისთვის... მსხლით. დიახ, დიახ, ასეა, მსხლით. არსებობს სხვა ინგრედიენტები - ხახვი და კომბოსტო: როგორც გესმით, ისინი ასევე მნიშვნელოვან როლს ასრულებენ გემოს შემადგენლობაში. მაგრამ ყველაზე მეტად რაც გამიკვირდა იყო მარინადი. მისი კომპონენტების (ნიორი, ძმარი, მცენარეული ზეთი, მარილი, შაქარი) ჩვეულ მოწესრიგებულ რიგში იფეთქა... ვინ გეგონათ? დარიჩინი! საინტერესოა? რეცეპტი ფოტოთი.

ბულგარული ლეჩო: კონსერვაციის კლასიკა!

თქვენ ხედავთ როგორ მოვამზადოთ ნამდვილი ბულგარული ლეჩო.

წიწაკის სალათი ზამთრისთვის "ხარის თვალში!"

მოგწონთ არაჩვეულებრივი და გემრიელი წიწაკის მომზადება ზამთრისთვის? ყურადღება მიაქციეთ ამ სალათს! შეგიძლიათ იხილოთ ზამთრის წიწაკის სალათის რეცეპტი "ხარის თვალში!"

ბულგარული წიწაკის ლეჩო ზამთრისთვის "თქვენ თითებს ილოკავთ"

წიწაკის ლეჩო "შენ თითებს ილეწავ" - გემრიელი და ძალიან არომატული კონსერვი, როგორც მზის შუქი ქილაში. ჩვენს ოჯახში ჩვენ უბრალოდ ვაღმერთებთ ლეჩოს და ტომატის სოუსით ვჭამთ, ძალიან გემრიელია. ამიტომ, ჩვენ ჩვეულებრივ ვამზადებთ ლეჩოს ზამთრისთვის ამ რეცეპტის გამოყენებით მსხვილ პარტიებში ისე, რომ იგი გაგრძელდეს მთელი ზამთრის განმავლობაში. იხილეთ რეცეპტი ფოტოთი.

წიწაკა ზეთში ზამთრისთვის "ჰარმონია"

მოგწონთ კლასიკური წიწაკის მომზადება ზამთრისთვის? მაშინ ეს რეცეპტი აუცილებლად მოგეწონებათ! ზამთრისთვის ზეთში წიწაკის ძალიან გემრიელი რეცეპტი. ზამთრისთვის ბულგარული წიწაკის დაკონსერვება დიდ დროს არ წაგართმევთ, ეს კეთდება სწრაფად და არა პრობლემური. მთელი გულით გირჩევთ!რეცეპტი.

ბულგარული წიწაკა ლეჩო ლობიოთი

შეგიძლიათ ნახოთ, როგორ მოვამზადოთ ლეჩო ბულგარული წიწაკისა და ლობიოსგან.

წიწაკა პიკელებული ზამთრისთვის "სინათლისთვის"

მარინადის პროპორციების თვალსაზრისით, ყველაფერი შესანიშნავია ჩემი გემოვნებით: წიწაკა გამოდის "მსუბუქი", ძმარი თითქმის არ შეინიშნება, მარილი და შაქარი ასევე შესანიშნავია. შემწვარ კარტოფილთან ან შემწვარ ხორცთან ერთად, ეს პიკელებული წიწაკა ზამთარში ჟღერს. რეცეპტის ნახვა შეგიძლიათ

გემრიელი და ჯანსაღი ბოსტნეული გამოიყენება მრავალი კერძის მოსამზადებლად. ბულგარული წიწაკის მომზადების რამდენიმე გზა არსებობს ზამთრისთვის, ახალი ან თერმული დამუშავების შემდეგ. არჩეული მეთოდიდან გამომდინარე, შეგიძლიათ შეინახოთ სახლში 2-24 თვის განმავლობაში. მრავალი სახის პრეპარატი მნიშვნელოვნად ამარტივებს სამზარეულოს პროცესს, რადგან ისინი თითქმის მზა ნახევრად მზა პროდუქტებია ან სრული კერძები.

როგორ შევინარჩუნოთ ბულგარული წიწაკა ზამთრისთვის

ხილის გადამუშავების სახეობიდან გამომდინარე, ბოსტნეული შეიძლება მომზადდეს რამდენიმე გზით. თქვენ უნდა აირჩიოთ სწორი, იმის გათვალისწინებით, თუ რა კერძების მომზადებას აპირებთ ზამთარში. ყველაზე გავრცელებული მეთოდები:

• სარდაფში სუფთა;
• გაყინვა;
• გაშრობა;
• მწნილი;
• საკონსერვო.

ახალი ბულგარული წიწაკის პრეპარატები გამოიყენება კერძების ჩვეული წესით მოსამზადებლად. თუ ხილი ადრე გაყინული იყო, მაშინ ახალი ბოსტნეულის სალათებისთვის საჭიროა მათი გაყინვა, ხოლო ცხელი კერძების მოსამზადებლად 15 წუთში. სანამ დარჩენილი ინგრედიენტები მზად არ იქნება, დაამატეთ ქვაბში ან ტაფაში. ხმელი ბოსტნეული გამოიყენება სანელებლად.

დაკონსერვებული ტკბილი წიწაკის შენახვის ვადა 6-24 თვეა, რეცეპტის (დამარილებული ან მწნილის) და პირობების მიხედვით.

გაყინვა

ყველაზე ხშირად, ეს მეთოდი გამოიყენება პროდუქტის სიახლის შესანარჩუნებლად. გარეცხეთ ხილი, ამოიღეთ ბირთვი თესლით, დაჭერით კუბიკებად, ზოლებად, ნაჭრებად, ნახევარ რგოლებად და რგოლებად. გახეხილი თავების მთლიანად გაყინვა ხშირია; მათი წინასწარ გაბლანშირება შესაძლებელია 30 წამის განმავლობაში. მდუღარე წყალში, რომ ნაკლებად მტვრევადი იყოს. შეგიძლიათ მოამზადოთ შიგთავსი ნახევარფაბრიკატი, რომელიც მხოლოდ ჩაშუშვას დაჭირდება.

გამომცხვარი ტკბილი წიწაკა იყინება ზამთრისთვის და გამოიყენება სალათებისა და ცხელი კერძების მოსამზადებლად. ბოსტნეულისთვის მიზანშეწონილია გამოიყენოთ სპეციალური კონტეინერები თავსახურით ან საყინულე ჩანთებით. შენახვის პირობები: -8-დან -20 °C-მდე.

მწნილი

დამარილებული წიწაკა ზამთრისთვის მზადდება ცივი და ცხელი მეთოდებით. პირველ შემთხვევაში, მიიღება ფერმენტირებული პროდუქტი მოკლე შენახვის ვადით, მეორეში, სტერილიზაციის შემდეგ, ქილები შეიძლება ინახებოდეს ზამთარში უფრო დიდხანს (6 თვემდე). გარკვეული დროის შემდეგ დუღილი ხდება რძემჟავას წარმოქმნის შედეგად. შენახვის ოპტიმალური პირობები -1...+4 °C, ფარდობითი ტენიანობა 85-95%. შეგიძლიათ მარილი წიწაკა ზამთრისთვის სანელებლების, მწვანილის და სხვა ბოსტნეულის დამატებით.

მწნილი

კონსერვაციის მეთოდით ზამთარში შენახვა ყველაზე გრძელია, პროდუქტი კარგია 24 თვის განმავლობაში. პიკელებული ბოსტნეული დამარილებისგან განსხვავდება იმით, რომ რეცეპტი შეიცავს ძმარმჟავას. დანარჩენი ინგრედიენტები შეიძლება იყოს იდენტური. გამოიყენება რაფინირებული მცენარეული ზეთი და უხეში ქვის მარილი. კონტეინერი არის სტერილიზებული ქილა, რომელიც დახურულია დალუქვის მეთოდით.

მწნილის გამოყენებით შეგიძლიათ მოამზადოთ ბოსტნეულის სალათები, რომლებიც სრულიად მზად არის საჭმელად. შენახვის რეკომენდებული ტემპერატურა +0…-25 °C, ტენიანობა 75%-მდე. შემოხვეული ქილები თავდაყირა უნდა დაიდოთ სახურავებზე და შეიფუთოთ საბანში. შეგიძლიათ გადაიტანოთ საწყობში გაგრილების შემდეგ, 2-3 დღის მოლოდინი.

როგორ მოვაყაროთ მარილი ბულგარული წიწაკა

კონსერვის დაწყებამდე მნიშვნელოვანია პროდუქტის სწორად მომზადება. ნაყოფი კარგად გარეცხეთ, მოაჭერით ღერო და ამოიღეთ თესლი და გარსები. მთლიანი წიწაკის გამოყენებისას რამდენჯერმე გახეხეთ კბილის ჩხირით. მწნილის პროცესის დასაჩქარებლად, ბულგარული წიწაკა შეიძლება დაჭრათ ნაჭრებად.

სანელებლებსა და მწვანილებს შორის გამოიყენება დაფნის ფოთლის, შავი წიწაკის და მწვანილის ბარდა, ოხრახუშის, ნიახურის და კამა ქოლგების მწვანე ყლორტების დამატება.

80 გრ უხეში ქვის მარილი გახსენით 1 ლიტრ მდუღარე წყალში, წვრილი, იოდირებული მარილის გამოყენება კონსერვაციისთვის არ შეიძლება. მოათავსეთ ხილი წინასწარ მომზადებულ ჭურჭელში, მოაყარეთ სანელებლები და დაასხით გაციებული მარილიანი ხსნარი. ზემოდან დააფარეთ მარლი და დააწექით. მარილი 10-12 დღის განმავლობაში ოთახის ტემპერატურაზე, შეინახეთ მზა პროდუქტი +3…-8°C ტემპერატურაზე.

ზამთრისთვის რეკომენდებულია დამარილებული ბულგარული წიწაკის მომზადება შემოხვეულ ქილებში. 2 წუთის განმავლობაში წინასწარ გაასუფთავეთ ხილი. სანელებლები შეიძლება იყოს ნებისმიერი. მარილიანი ხსნარი მზადდება 2 ს/კ პროპორციით. ლ. მარილი 1 ლიტრ წყალზე. მოათავსეთ სანელებლები სტერილიზებული ჭურჭლის ძირზე და მჭიდროდ დატკეპნეთ ბოსტნეულის მასა. დაასხით მარილწყალი, შემოახვიეთ კისერზე მარლით და დატოვეთ თბილ ადგილას 2-3 კვირა. მარილიანი ბულგარული წიწაკა შეინახეთ მაცივარში.

ცხარე

ინგრედიენტები:

• ცხარე წიწაკა - 1-2 კგ;
• კამა - 4 ქოლგა;
• ნიორი - 2 კბილი;
• მარილი – 1 ს/კ;
• წყალი – 5ლ.

მომზადების ტექნოლოგია:

1. ეს ჯიში სადღაც ცხარესა და ტკბილს შორისაა და კერძებს პიკანტურობას მატებს. ღვეზელები გარეცხეთ და ჩანგლით რამდენჯერმე გახეხეთ.
2. მოათავსეთ სანელებლები სტერილიზებული კონტეინერის ფსკერზე, შემდეგ ძირითადი ბოსტნეული, დაასხით მარილის ხსნარში.
3. დააყენეთ ზეწოლა, მოათავსეთ ოთახში სანამ არ გაყვითლდება.
4. ზამთრისთვის შესაკრავად ამოიღეთ ცხარე წიწაკა მარილწყალიდან და გადაანაწილეთ სტერილიზებულ ქილებში. შეგიძლიათ მოამზადოთ ახალი მარილიანი ხსნარი, დაასხით ის ლობებზე ან დატოვოთ როგორც არის.
5. გაასტერილეთ კიდევ 10 წუთი, დააფარეთ თავსახური და შედგით მაცივარში.

მარინარების საუკეთესო რეცეპტები

ყველაზე გემრიელ და ხანგრძლივ პროდუქტად ითვლება 9%-იანი ძმრით შენახული (სუფრა, ვაშლი, ღვინო). სამზარეულოს მრავალი რეცეპტი არსებობს, ხილს იყენებენ ნედლად, ბლანშირებულ, შემწვარ, გამომცხვარ. Zakami ინახება დიდი ხნის განმავლობაში, ამიტომ მნიშვნელოვანია დაიცვას მომზადების ყველა წესი, რათა უზრუნველყოს პროდუქტი ჯანმრთელობისთვის უსაფრთხოდ. ზამთრისთვის შეგიძლიათ მოამზადოთ მხოლოდ მწვანე ან ფერადი წიწაკა. ბიოლოგიურ სიმწიფეს მიღწეული ბოსტნეული უფრო რბილი და ხორციანია, რაც გასათვალისწინებელია რეცეპტის არჩევისას.

შეგიძლიათ შეინახოთ მთლიანი, ჩაყრილი ან დაჭრილი ზოლებად, რგოლებად, ნახევარ რგოლებად, ნაჭრებად. ქილები უნდა იყოს სტერილიზებული, მჭიდროდ შემოხვეული და შენახვის პირობები უნდა შეესაბამებოდეს რეკომენდებულს. თუ სახურავი დაზიანებულია, გამოიყენეთ პროდუქტი დაუყოვნებლივ, რადგან დაკონსერვებული ბოსტნეულის შენახვა, რომელიც არ არის ჰერმეტულად დალუქული, შეუძლებელია.

პომიდვრისა და ტკბილი წიწაკის, ლეჩოს, აჯიკას, ბადრიჯნის და ბოსტნეულის ნარევების სალათებს ხშირად ამზადებენ მარინირებით.

სომხურად

ძირითადი კომპონენტები:

• მოწითალო წიწაკა - 5 კგ;
• ნიორი - 250 გ;
• ნიახურის ყლორტები - 1 კონა;
• ოხრახუში (სურვილისამებრ) - 1 კონა;
• წყალი – 1 ლ;
• ძმარი – 0,5ლ;
• ზეთი – 0,5ლ;
• მარილი - 4 ს.კ. ლ.;
• შაქარი - 9 ს.კ. ლ.;
• დაფნის ფოთოლი - 8 ფოთოლი;
• წიწაკა და შავი პილპილი - 20 ბარდა.

წარმოების ტექნოლოგია:

1. ზამთრისთვის სომხური წიწაკისთვის, ხილი შეავსეთ მწვანილით და ნიორით. ამის გაკეთება საჭირო არ არის, უბრალოდ გაჭერით ნახევრად და ფენებად დაყარეთ სანელებლებით. ჯერ ნიორი გავფცქვნათ, დავჭრათ კბილი და დავჭრათ მსხვილი. მწვანილი დანით დაჭერით 3-5 სმ ნაჭრებად.
2. ძმარი და რაფინირებული ზეთი ჩაასხით 8 ხილისთვის საკმარის დიამეტრის კონტეინერში, დაამატეთ სანელებლები, მარილი, შაქარი და წყალი. ადუღეთ სწრაფად, შემდეგ შეამცირეთ ცეცხლი, მოაყარეთ მომზადებული ბოსტნეული ერთ ფენად, გააჩერეთ ხსნარში 2-3 წუთის განმავლობაში. მისი ზედმეტად მოხარშვა არ შეიძლება, ის მხოლოდ უფრო მოქნილი უნდა გახდეს და არა რბილი. ამოიღეთ ხსნარიდან, მოათავსეთ თასში, დააფარეთ თავსახური.
3. ქილები გაასტერილეთ ფართო ქვაბში წყლით, სანამ ჯერ კიდევ ცხელია, ფენებად გადაანაწილეთ მწვანილი ნიორით და ბოსტნეულით. ამ შემთხვევაში ქვედა და ზედა ფენები ქმნიან სანელებლებს. თუ ძირითადი ინგრედიენტი არ იყო დაჭრილი, არამედ შევსებული შიგთავსით, მაშინ უბრალოდ გადაკეცეთ.

შეეცადეთ დატოვოთ ნაკლები სიცარიელე, რათა საკმარისი შევსება იყოს. საჭიროების შემთხვევაში, თითოეულ ქილას შეგიძლიათ დაამატოთ მცირე რაოდენობით მდუღარე წყალი. შევსებული კონტეინერები დააბრუნეთ სტერილიზაციისთვის.

სანელებლების ბარდა კოვზით ამოიღეთ მარინადიდან და გადაანაწილეთ ქილებში. ამოიღეთ დაფნის ფოთლები და გადააგდეთ. მოხარშეთ მარინადი და დაასხით წიწაკა პირამდე. მომზადებული ხუფები დაალაგეთ. სტერილიზაცია 12-14 წუთის განმავლობაში, დაწყებული მდუღარე წყლით დიდ კონტეინერში. გამოიღეთ ქილები და გააბრტყელეთ ტრადიციული წესით. ამ შემთხვევაში არ არის საჭირო მისი შეფუთვა, უბრალოდ დატოვეთ თავდაყირა, სანამ არ გაცივდება.

შემწვარი

პროდუქტები:

• წიწაკა - 10 ც.;
• ზეთი - ტაფაზე წაუსვით ცხიმი;
• ძმარი - 2 ს.კ. ლ.;
• შაქარი – 1 ს.კ. ლ.;
• მარილი - 0,5 ჩ/კ;
• ნიორი - 2 კბილი.

წარმოების ტექნოლოგია:

1. ზამთრისთვის ბულგარული წიწაკის შესაწვავად, ხილი გარეცხეთ, გააშრეთ და შეწვით ზეთში მთლიანი ღეროებით.
2. შეურიეთ დაჭრილი ნიორი, ძმარი, შაქარი და მარილი.
3. ჩანგლით გადაიტანეთ ბოსტნეული სტერილიზებულ ქილაში და დატკეპნეთ.
4. მოასხით ნივრის სოუსი და გააბრტყელეთ მომზადებული სახურავი.

გამომცხვარი წიწაკა

კომპონენტები:

• წიწაკა - 1 კგ;
• ზეთი - 50 მლ;
• ძმარი - 1 ს.კ. ლ.;
• ნიორი - 2 კბილი;
• ოხრახუში – 2 ტოტი;
• მარილი - 0,5 ჩ/კ;
• წიწაკის ნარევი - 0,5 ჩ.კ.

წარმოების ტექნოლოგია:

1. გამოცხობისთვის აიღეთ გარეცხილი ნიმუშები ყუნწებით. საცხობ ფირფიტაზე მოათავსეთ ფოლგა, მოათავსეთ ხილი ერთ ფენად, შედგით ღუმელში +200 °C-ზე 30 წუთით და პროცესის ნახევარზე გადააბრუნეთ მეორე მხარეს. გამოცხობის შემდეგ შეფუთეთ ფოლგაში და დააფარეთ თასით 10 წუთის განმავლობაში ორთქლზე.
2. შეურიეთ წვრილად დაჭრილი ნიორი და ოხრახუში, ზეთი, ძმარი, მარილი. გახსენით ბოსტნეული, გააციეთ ოდნავ, ამოიღეთ კანი, ბირთვი და თესლი. გამოშვებული წვენი ჩაასხით თასში ნივრის სამოსით. რბილობი დავჭრათ ზოლებად.
3. ზამთრისთვის გამომცხვარი წიწაკის მოსამზადებლად სტერილიზებული ქილების ძირზე უნდა მოაყაროთ ცხელი სანელებლები, შემდეგ მომზადებული რბილობი და დაუმატოთ შიგთავსი. გაასტერილეთ, დააფარეთ, გააბრტყელეთ. თუ უახლოეს მომავალში აპირებთ მის სუფრაზე მიტანას, მაშინ ბოლო მანიპულირება საჭირო არ არის, უბრალოდ დააფარეთ რბილი სახურავი და შედგით მაცივარში ერთი დღით.

პომიდორში

პროდუქტები:

• წიწაკა - 4 კგ;
• ტომატის წვენი – 3 ლ;
• ძმარმჟავა - 9 ს.კ. ლ.;
• ნიორი - 2 ც.;
• კარაქი - 0,5 ს/კ;
• შაქარი - 6 ს.კ. ლ.;
• მარილი – 3 ს.კ. ლ.

მოქმედებების თანმიმდევრობა:

1. იმისათვის, რომ წიწაკა ზამთრისთვის ტომატის სოუსში შეფუთოთ, გარეცხეთ ხილი, ამოჭერით ბირთვი თესლით და დაჭერით დიდ ნაჭრებად.
2. ადუღეთ წვენი, დაუმატეთ მარილი, შაქარი, მჟავა, კარგად აურიეთ.
3. მოხარშეთ, დაამატეთ დაქუცმაცებული ნიორი და ბოსტნეულის ნაჭრები.
4. ჩაასხით ქილებში და გააბრტყელეთ სტანდარტული წესით.

ქართულად

კომპონენტები:

• წიწაკა - 1 კგ;
• ნიორი - 1 ც.;
• ოხრახუში - 1 კონა;
• ძმარი - 2 ს.კ. ლ.;
• ზეთი – 5 ს.კ. ლ.;
• მარილი – 1 ს.კ. ლ.;
• შაქარი – 2 ს.კ. ლ.;
• სუნელი სვია, დაფქული წიწაკა - გემოვნებით.

წარმოების ტექნოლოგია:

1. ზამთრისთვის ქართულ წიწაკას ამზადებენ 4-6 ნაწილად დაჭრილი ხილისგან.
2. შეურიეთ მათ დაჭრილი ნიორი და ოხრახუში, მარილი, შაქარი, კარაქი, სანელებლები. გააჩერეთ 1 საათი.
3. დადგით ცეცხლზე, ადუღეთ, დააფარეთ თავსახური, ადუღეთ 15 წუთის განმავლობაში, დროდადრო ურიეთ.
4. ჩაასხით ძმარი და გამორთეთ გაზქურა. მოათავსეთ ქილებში და გააბრტყელეთ, როგორც ყოველთვის.

ზეთში

კომპონენტები:

• წიწაკა - 0,9 კგ;
• ძმარი - 165 მლ;
• შაქარი - 150 გ;
• მარილი - 1,5 ჩ/კ;
• ზეთი იზრდება. – 165 მლ;
• წყალი - 350 მლ.

მომზადების ტექნოლოგია:

1. გააცალეთ ხილი და დაჭერით 2-4 ნაწილად.
2. ადუღეთ წყალი, შაქარი, მარილი და კარაქი ერთად. დაუმატეთ ძმარი და დაჭრილი ხორცი, დააფარეთ თავსახური.
3. როცა ადუღებას დაიწყებს, შეამცირეთ სითბოს ინტენსივობა და ადუღეთ 7-10 წუთის განმავლობაში, დროდადრო ურიეთ.
4. ზამთრისთვის ზეთში წიწაკის მოსამზადებლად ბოსტნეული ფრთხილად მოათავსეთ ქილაში (1 ლიტრი), ჩაასხით ცხელ ხსნარში და გააბრტყელეთ.

თაფლით

პროდუქტები:

• წიწაკა - 1 კგ;
• ნატურალური თაფლი - 1,5 ს/კ. ლ.;
• ნიორი - 5 კბილი;
• ძმარი - 80 მლ;
• ზეთი - 80 მლ;
• შაქარი - 80 გ;
• მარილი - 0,5 ს.კ. ლ.;
• დაფნის ფოთოლი - 2-3 ც.;
• მწვანილი და შავი პილპილის მარცვლები - 5 ც.;
• წყალი - 200 მლ.

მომზადების ტექნოლოგია:

1. იმისათვის, რომ წიწაკა ზამთრისთვის თაფლით შეფუთოთ, გააცალეთ ძირითადი პროდუქტი და დაჭერით ზოლებად.
2. დაჭერით ნივრის კბილი.
3. ყველაფერი აურიეთ მთავარი ინგრედიენტის გარდა და ადუღეთ.
4. დაამატეთ ხილი, მოხარშეთ სანამ ნახევარი არ მოიხარშება.
5. გაყავით ორ 0,5 ლიტრიან სტერილიზებულ ქილაში და გააბრტყელეთ.

Წინასიტყვაობა

თუ ზამთარში მწნილ ბულგარულ წიწაკას მოაყარეთ, გექნებათ არა მხოლოდ გემრიელი პრეპარატების მარაგი, არამედ ვიტამინები და საკვები ნივთიერებები. ამ ბოსტნეულს აქვს გამოხატული დამახასიათებელი არომატი და შესანიშნავი გემო, რაც კერძებს განსაკუთრებით პიკანტურ და დახვეწილს ხდის. გსურთ იცოდეთ ახალი წიწაკის შენარჩუნების რეცეპტები და გზები? Დავიწყოთ!

ახალი წიწაკის მომზადების მეთოდები

ზამთრისთვის ახალი ბულგარული წიწაკის შეგროვება საკმაოდ რთულია. თუმცა, არსებობს რამდენიმე მეთოდი, რომელიც საშუალებას გაძლევთ შეინახოთ ეს ბოსტნეული 10 დღიდან ერთ თვემდე. ნებისმიერი მიდგომით, ხელსაყრელი შედეგების მიღწევა შესაძლებელია მხოლოდ ნაყოფის სათანადოდ მომზადების შემთხვევაში. ამისათვის ბულგარული წიწაკის ახალი მოსავალი უნდა დაალაგოთ, გაირეცხოთ და ერთი კვირის განმავლობაში ბნელ და გრილ ადგილას გასავენტილებლად დავტოვოთ. ბოსტნეულის მოჭრა არ შეიძლება, ბოსტნეულის შენახვა შესაძლებელია მხოლოდ მთლიანობაში. შემდეგ მოგიწევთ მთლიანი ხილის შერჩევა დაზიანების ნიშნების გარეშე და მომენტალურად ჩაეფლო სპილენძის სულფატის ხსნარში. შემდეგ კვლავ კარგად გააშრეთ, რათა თავიდან აიცილოთ შესაძლო გაფუჭება. ამით დასრულდა მოსამზადებელი ეტაპი. ახლა მოდით უფრო დეტალურად განვიხილოთ ახალი წიწაკის გრძელვადიანი შენახვის არსებული მეთოდები.

მაცივარში. მთლიანი ბოსტნეული დაუზიანებლად უნდა გაირეცხოს, გაშრეს და მოთავსდეს პლასტმასის ჩანთებში ჰაერის წვდომის ნახვრეტებით. ამის შემდეგ, შეფუთული წიწაკა მოთავსებულია ხის პატარა ყუთებში და იგზავნება მაცივარ კარადაში. ამ გზით ბოსტნეულის შენახვა შესაძლებელია 10-14 დღის განმავლობაში.

სარდაფში. სარდაფში შესანახად ბულგარულ წიწაკას თხრიან მიწიდან და აკიდებენ სპეციალურ კაბელებზე ისე, რომ რიზომი ზევით იყოს განთავსებული. ბოსტნეულის შენახვა ასევე შესაძლებელია ხის ყუთებში გაზეთებით მოპირკეთებული ფსკერით. რეკომენდირებულია თითოეული წიწაკის მარცვალი პირველად შეფუთოთ კვების ქაღალდში და შეფუთვისას დაასხუროთ ქვიშა. ამ შემთხვევაში ტემპერატურა უნდა იყოს დაახლოებით 10 გრადუსი ცელსიუსით, ხოლო ჰაერის ტენიანობა 91–95%. ეს ტექნიკა საშუალებას გაძლევთ შეინახოთ ახალი ბოსტნეული 1,5 თვის განმავლობაში. მცოდნე ხალხი ამტკიცებს, რომ ტემპერატურის 0 გრადუსამდე დაწევით დროთა განმავლობაში შეგიძლიათ შენახვის ვადა 3 თვემდე გაზარდოთ.

აივანზე. ბულგარული წიწაკა შეიძლება კარგად ინახებოდეს იზოლირებულ ლოჯიაზე. ამისთვის ბოსტნეულსაც აკიდებენ ფესვებით მაღლა ან გადარგავენ დიდ ქოთნებში სასუქებით დასველებული ნიადაგით. ამ გზით ახალი წიწაკის შენახვა შესაძლებელია მთელი ზამთრის განმავლობაში.

გაყინვა თუ გაშრობა - რომელია უფრო მოსახერხებელი?

სალათის მომზადების რეცეპტები

ბულგარული წიწაკა შეიძლება გახდეს საფუძველი და შეუცვლელი ინგრედიენტი სხვადასხვა სალათების, ღუმელების და სხვა ბოსტნეულის კერძების მოსამზადებლად. მოდით შევხედოთ ზოგიერთი მათგანის მომზადებას.

ლეჩო. ამ არომატული საჭმლის კლასიკური ვერსიის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ 1 კგ ბულგარული წიწაკა, ასევე თანაბარი რაოდენობის პომიდორი. ჯერ გააკეთეთ პიურე პომიდვრის ხორცსაკეპ მანქანაში ან ბლენდერის გამოყენებით. შემდეგ წინასწარ მომზადებული წიწაკა დავჭრათ ზოლებად ან კვადრატებად. შეურიეთ ინგრედიენტები და ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე, სანამ მცენარეული მასის მოცულობა განახევრდება. ამის შემდეგ სალათს დაუმატეთ 1 ს/კ. ლ. სუფრის მარილი და 2 ს.კ. ლ. შაქარი და ყველაფერი ერთად ადუღეთ დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში. ლეჩო მზად არის!

ბოსტნეულის ჩაშუშული ბულგარული წიწაკით. თქვენ ნახავთ ამ მომზადების უამრავ რეცეპტს. ჩვენ ავიღებთ ყველაზე პოპულარულს. მოამზადეთ 1 კგ წიწაკა, 2 კგ ბადრიჯანი და ყაბაყი, 1,5 კგ პომიდორი, სტაფილო და ხახვი. წინასწარ გახეხილი ბადრიჯანი და ყაბაყი დავჭრათ პატარა კუბიკებად. ხახვი, სტაფილო და წიწაკა დაჭერით თხელ ზოლებად. გახეხეთ პომიდორი პიურეს კონსისტენციამდე. ახლა მოათავსეთ ყველა ინგრედიენტი ქვაბში, მოაყარეთ 0,5 ლიტრი მცენარეული ზეთის ნარევი. კარაქი, 200გრ შაქარი და 50გრ მარილი დადგით ყველაფერი ცეცხლზე. აურიეთ, დაელოდეთ სანამ ნარევი ადუღდება, შემდეგ ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე 30 წუთის განმავლობაში. შემდეგ ბოსტნეულს დაასხით 100 მლ ძმარი, ყველაფერი კარგად აურიეთ და ადუღეთ დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში. მდუღარე ჩაშუშული მოათავსეთ წინასწარ მომზადებულ თასში და გააბრტყელეთ.

ხიზილალა. 1 კგ ხახვი დავჭრათ, 1 კგ პომიდორი და ბულგარული წიწაკა დავჭრათ წვრილად. შემდეგი, ყველა ინგრედიენტი უნდა იყოს შერეული და დაბალ სითბოზე ნახევარი საათის განმავლობაში. შემდეგ ბოსტნეულს დაუმატეთ 1 ს/კ. ლ. შაქარი, მარილი და დაფქული პილპილი, ასევე რამდენიმე დაფნის ფოთოლი. დაუწიეთ ცეცხლს და ადუღეთ ხიზილალა 15 წუთის განმავლობაში, სანამ ნარევი შესქელდება. გაანაწილეთ ნარევი სტერილურ ქილებში, დააფარეთ თავსახური და გააბრტყელეთ.