როგორ მოვამზადოთ რუფი

რუფის თევზი მტკნარი წყლის თევზია და ცხოვრობს რუსეთის ბევრ მდინარესა და ტბაში. შავ ზღვაში გვხვდება ზღვის შავი ზღვის რუფი, რომელიც განსხვავდება მტკნარი წყლისგან ზურგის ფარფლის მყარი სხივების ძირში მომწამვლელი ჯირკვლების არსებობით, რაც თავიდან უნდა იქნას აცილებული თევზის მოჭრისას. კარკასის საშუალო წონა 30 გრამია, მაგრამ გვხვდება 100 გრამამდე მსხვილი პირები. თევზის სხეული დაფარულია წვრილი ქერცლებითა და ლორწოთი. კულინარიაში ამ თევზს იყენებენ მოსახარშად, შესაწვავად და გამოსაცხობად; ახალი რუფი შესანიშნავია თევზის სუპის დასამზადებლად. რუფის ხორცი არის ძალიან გემრიელი და ნაზი.

რამდენ ხანს უნდა მოხარშოთ რუფ თევზი
თევზი უნდა გაიწმინდოს, ამოიღოს, ჩამოიბანოს ცივი წყლით, შემდეგ თავი მოაჭრათ, ფარფლი მოაჭრათ და მოათავსოთ ტაფაში. შეავსეთ წყლით და დადგით ცეცხლზე. მოხარშეთ რუფი 30-40 წუთის განმავლობაში. რუფის თევზის სუპის მოსამზადებლად თევზი მოხარშეთ 50 წუთის განმავლობაში.

ყური დამზადებულია რუფებისგან. მოამზადეთ მოსამზადებლად დიდი და პატარა რუფები, როგორც ზემოთ აღინიშნა და მოათავსეთ საცხობ ტაფაში. დაასხით საჭირო რაოდენობის წყალი, დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი მწვანილი და დადგით ცეცხლზე. მოხარშეთ 50 წუთის განმავლობაში, დაუმატეთ სანელებლები (წიწაკის მარცვლები, მარილი, პილპილი და ერთი მთლიანი ხახვი). თითქმის მოხარშულ მსხვილ კარკასებს ამოვიღებთ და ვდებთ თეფშზე გასაციებლად, ვხარშავთ პატარა თევზს რბილებამდე. ხარშვის დასრულებამდე 5 წუთით ადრე ყურში ჩადეთ დაფნის ფოთოლი. მზა წვნიანი გაწურეთ და დაასხით თეფშებში. დიდი თევზი გაყავით პორციებად და დაუმატეთ წვნიანს.

სურვილისამებრ შეგიძლიათ გამოიყენოთ: კარტოფილი, ხახვი, ნიახური.

ქვაბში რუფის თევზის სუპის მოსამზადებლად, გააკეთეთ შემდეგი:

გაასუფთავეთ თევზი, ჩამოიბანეთ და მოათავსეთ წყლის ქვაბში. წყალი მიიყვანეთ ადუღებამდე, შემდეგ დაუმატეთ წინასწარ მოხალული ფქვილი, მარილი, პილპილის მარცვლები და დაფნის ფოთოლი. აურიეთ, შემდეგ დაამატეთ დიდი, მთლიანი პომიდორი. რამდენიმე წუთის შემდეგ პომიდორი ამოიღეთ ბულიონიდან, გააცალეთ კანი, გახეხეთ კოვზით და ისევ ყურში ჩადეთ.

Sprats საწყისი ruff

თევზს უპირველეს ყოვლისა უნდა ამოიძროთ ლაშქრის სიგრძეზე დანით და შიგნიდან ამოღებით, ეკლების, ფარფლების მოკვეთით და თავის მოკვეთით. დამუშავებული თევზი წყლით გავრეცხოთ, მოვათავსოთ მინანქრის ტაფაში, ზემოდან მოვაყაროთ დაფნის ფოთოლი და 4 წიწაკის მარცვლები. თევზს დაასხით ზეითუნის ზეთი, სანამ მთლიანად არ დაიფარება. დაუმატეთ 4 ნავი ძმარი. ტაფას დააფარეთ თავსახური და შედგით წინასწარ გახურებულ ღუმელში, რომ ადუღდეს 4,5 საათის განმავლობაში. დროდადრო თვალი ადევნეთ თევზს და არ დაუშვათ ზეთი ადუღდეს. დროის გასვლის შემდეგ თევზს გადავაქვთ სტერილიზებულ ჭურჭელში, ვასხამთ ზეთს, რომელშიც ადრე იყო მოხარშული თევზი და თუ ხანგრძლივი შენახვაა საჭირო, კარგად ვხურავთ თუნუქის ხუფებს.

რუფი არის თევზი ქორჭილების ოჯახიდან. მთავარი გარეგანი განსხვავება ამ თევზსა ​​და სხვებს შორის არის მისი ბრტყელი სხეული და ზურგზე მდებარე ეკლები, რომლებიც ძლიერი და მკვეთრია. მათ გამო, ბევრი დიასახლისი არ იღებს ვალდებულებას რუფის მომზადებას, ირჩევს ნაკლებად ექსტრავაგანტულ თევზს. რუფის ლოყები დაფარულია ლაყუჩებით და თითოეულ მათგანს თითო ნემსი აქვს. თევზის დაჭერის შემდეგ, მას შეუძლია გახსნას ღრძილები, მოხაროს კუდი და ზურგზე მოათავსოს თავისი კეფი ზღარბს ჰგავს. ამრიგად, შეგვიძლია ვივარაუდოთ, რომ სახელი "რუფი" მას გარე მონაცემების შეფასების შემდეგ მიენიჭა.

რუფის ჰაბიტატი არის ევრაზიის მტკნარი წყლები, გარდა ამისა, მისი დაჭერა შესაძლებელია ამერიკის ჩრდილოეთით. ეს თევზი ბუნებრივ გარემოში უპრეტენზიოა და შესანიშნავად ეგუება ცხოვრების ნებისმიერ პირობებს.

სასარგებლო თვისებები

რუფის ხორცი შეიცავს მიკრო და მაკროელემენტებს, რომელთა შორის უნდა აღინიშნოს ქრომი, მოლიბდენი, ქლორი, თუთია, ფტორი და ნიკელი. გარდა ამისა, რუფი შეიცავს ვიტამინ PP-ს საკმარისი რაოდენობით. რუფის კერძები მდიდარია ცილებით, რომლებიც ადამიანს ყოველდღიურად სჭირდება.

თუ ყოველკვირეულად მიირთმევთ რუფს, დაიცავთ კანს აქერცლისაგან და დაასტაბილურებთ ნახშირწყლების მეტაბოლიზმს. ასევე, დაფქულ ხორცს აქვს სასარგებლო გავლენა სისხლძარღვების გაფართოებაზე და კუჭის წვენის სეკრეციის გააქტიურებაზე.

განაცხადი

ვინაიდან რუფის გარეგანი მახასიათებლები არ უწყობს ხელს მის სწრაფ დამუშავებას, ეს თევზი განსაკუთრებით პოპულარული არ არის სამზარეულოში. ამის მიუხედავად, რუფი შეიძლება იყოს დეკორაცია და დამატება რამდენიმე საკმაოდ გემრიელი კერძისთვის. ვინაიდან ამ თევზის წებოვნება საკმაოდ მაღალია, მას ხშირად იყენებენ თევზის სუპის ან ასპიკის მოსამზადებლად.

რუფი ასევე შეიძლება იყოს შემწვარი და დაემატოს სხვა თევზის კერძებს გემოს გასაუმჯობესებლად. რუფი შესანიშნავია ბულიონის დასამზადებლად, რომელსაც შემდეგ იყენებენ თევზის სუპის ან სხვადასხვა სოუსების საფუძვლად. ასევე ფასდება ცივი შებოლილი რუფი, გამხმარი და დაკონსერვებული. დიდი რუფები შეიძლება შემწვარი იყოს, ხოლო პატარები შეგიძლიათ დაამატოთ სოუსებს ან ბულიონებს.

გოლი, მოგეხსენებათ, ტრადიციულად ეშმაკობს თავის გამოგონებებში! და ნამდვილი მეთევზის კერძი - რუფის წვნიანი - ამის ნათელი დადასტურებაა. დიახ, დიახ, უგემრიელესი საჭმელი არ მოდის ორაგულიდან ან სტერლეტისგან. მთელი საიდუმლო პატარა და ეკლიანი თევზია, მაგრამ, როგორც ამბობენ, ამაზე უფრო მადისაღმძვრელ წვნიანს დღის განმავლობაში ვერ ნახავთ. და ასევე ცეცხლზე, ბუნებაში, ერთი-ორი ჭიქა თეთრი ღვინით! თუმცა, რუფის წვნიანი წარმატებით შეიძლება მომზადდეს ჩვეულებრივ სამზარეულოში. აბა, ვცადოთ?

ყური დამზადებულია რუფებისგან. ბულიონის ძირითადი რეცეპტი

რუფი, რა თქმა უნდა, ნაგვის თევზად ითვლება და ზოგიერთი ადამიანი თევზაობისას ასეთ ნაჭერს გადაყრის ან მდინარეში აბრუნებს. იგი ასევე გამოიყენება ჩვენი პატარა ულვაშიანი და ზოლიანი ძმების შესანახად: მათ რა თქმა უნდა მოსწონთ რუფები უმი ან მოხარშული. და მხოლოდ გამოცდილმა მეთევზეებმა იციან ნამდვილი საფირმო ჩაშუშულის მომზადების საიდუმლო. და, მაგალითად, ცნობილი "სამეფო" თევზის სუპის მთავარი საიდუმლო ორმაგ ბულიონშია. და პირველი მათგანი, ძირითადი, მზადდება რუფისგან და სხვა პატარა თევზისგან. ეს აძლევს კერძს გემოსა და არომატის ფართო სპექტრს.

მარტივი ინგრედიენტები

რუფის წვნიანი მზადდება ძალიან მარტივად. დაგვჭირდება შემდეგი პროდუქტები: დაახლოებით კილოგრამი ჩვენს შემთხვევაში), ორიოდე ხახვი, ორიოდე საშუალო ზომის კარტოფილი, დაფნის ფოთოლი, შავი პილპილის მარცვლები, მარილი გემოვნებით, ნიახურის ფესვი (მაგრამ ამის გარეშეც კარგად შეგიძლიათ) , მცენარეული ზეთი, ახალი მწვანილი. ზოგი მარცვლეულსაც უმატებს, მაგრამ რუფის წვნიანი, რომლის რეცეპტიც ახლა თქვენს წინაშეა, ამ კომპონენტს არ შეიცავს.

მოსამზადებელი სამუშაოები

თევზის გემრიელი სუპის მოსამზადებლად, ჯერ თევზი სწორად უნდა მოამზადოთ. კითხვა, თუ როგორ უნდა გაიწმინდოს ჯაგრისები, ზოგიერთი დიასახლისისთვის თავის ტკივილია. ყოველივე ამის შემდეგ, ამ თევზის სასწორი პატარაა და ძალიან მჭიდროდ ზის სხეულზე. ფაქტობრივად, ყველაფერი მარტივია: თქვენ უნდა ამოიღოთ რუფები და კარგად ჩამოიბანოთ გამდინარე წყალში. ზოგიერთი ექსპერტი გვირჩევს თევზის გამოყოფის შემდეგ მარილი მოაყაროთ და შემდეგ ისევ წყალში ჩამოიბანოთ. ოღონდ სასწორის ამოღება საერთოდ არ არის საჭირო, რადგან მომზადების პროცესში ისინი ადვილად და მარტივად ჩამოვარდებიან და ბულიონს მოგვიანებით მაინც ფრთხილად გაწურავთ. ასე რომ, არ უნდა ინერვიულოთ: არც ერთი ფანტელი არ გაჟონავს.

გრძელი მოგზაურობის ეტაპები

გაიხეხეთ ყური სახლში

ინგრედიენტები თითქმის იგივე რჩება. სხვათა შორის, რუფის წვნიანი, როგორც ზემოთ აღინიშნა, შეიძლება არომატიზირებული იყოს რამდენიმე კოვზი ბრინჯით, ფეტვით, მარგალიტის ქერის ან სხვა მარცვლეულით. უბრალოდ ჯერ კარგად უნდა ჩამოიბანოთ გამდინარე წყალში. ამ კერძის მომზადება ძირითადად პირველი რეცეპტის მსგავსია, მაგრამ აქ ორმაგი ბულიონის მეთოდს გამოვიყენებთ.

მარტივი სამზარეულო

1. პირველ რიგში, რუფის ბულიონი მოხარშულია როგორც ბაზისური. თევზს არ სჭირდება ქერცლება, არამედ მხოლოდ ნაწლავის სწორად ამოღება.
2. როდესაც რუფები უკვე კარგად მოიხარშება, გამორთეთ ცეცხლი და დაშალეთ თევზი მის შემადგენელ ნაწილებად: იქ ჯერ კიდევ არის რბილობი, რომელიც ყურში იქნება გამოყენებული.
3. თავად ბულიონს ფრთხილად გავფილტრავთ.
4. ჩაასხით ბოსტნეული ფეტვით (ან სხვა მარცვლეულით) ტაფაში გაწურული ბულიონით და მიღებული რბილობით. ეს ყველაფერი ადუღეთ კიდევ 10 წუთის განმავლობაში, რის შემდეგაც ავიღებთ სხვა თევზის ფილეს (დიდი ქორჭილა ან პიკის ქორჭილა შესანიშნავია), დავჭრათ წვრილად და დავამატოთ კონტეინერში, დავამატოთ სანელებლები.
5. ათი-თხუთმეტი წუთის შემდეგ რუფის წვნიანი ორმაგი ბულიონით მზად არის. ბოლოს (როგორც გამოცდილი მეთევზეები გვირჩევენ), ჭურჭელთან ერთად ტაფაში დაამატეთ ერთი ჭიქა კარგი არაყი (20-30 გრამი საკმარისი იქნება). გამორთეთ ცეცხლი და გააჩერეთ თხუთმეტი წუთის განმავლობაში.
6. მიირთვით თევზის წვნიანი სუფრასთან, დაასხით მას პორციულ თეფშებში, მოაყარეთ ახალი დაჭრილი მწვანილი. Bon appetit ყველას!

რუფს იშვიათად ტოვებენ მოსახმარად, მაგრამ სწორი მიდგომით შეგიძლიათ მოამზადოთ კარგი თევზის წვნიანი. რუფის ხორცი საკმაოდ რბილი და ნაზია, ასევე დაბალკალორიულია.

რუფები არ არის განსაკუთრებით დიდი და ძალიან ძვლოვანი და მათი სხეული დაფარულია დამცავი ლორწოთი. რუფისგან დამზადებული კერძები განსაკუთრებით არ არის დაფასებული მათი მომზადების სირთულისა და ძვლოვანი ბუნების გამო. თუმცა, რუფის კერძები საკმაოდ მრავალფეროვანია, მოდით შევხედოთ რამდენიმე მათგანს.

ყურმილიდან

ჩვენ დაგვჭირდება:

1. რუფი 200 – 300 გრამი;
2. 3-დან 5-მდე კარტოფილი;
3. 1 სტაფილო;
4. 2 ხახვი;
5. მწვანილი (ოხრახუში, კამა);
6. წიწაკის მარცვლები;
7. Მზესუმზირის ზეთი;

არ არის საჭირო რაფის გაწმენდა, საჭიროა მხოლოდ შიგნიდან და ღრძილების ამოღება. გადამუშავებული თევზი უნდა გაირეცხოს.

ხახვი წვრილად დაჭერით და სტაფილო გახეხეთ. ჯერ ხახვი შეწვით, შემდეგ სტაფილო. ადუღეთ 5-7 წუთის განმავლობაში.

ქვაბში ჩავყაროთ წყალი ადუღებამდე, როცა ადუღდება, დავამატოთ ნაღები. მოაყარეთ მარილი გემოვნებით და ადუღეთ 20 წუთის განმავლობაში. ამოიღეთ თევზი ტაფიდან და გადაწურეთ ბულიონი.

ნახარშს დაუმატეთ კარტოფილი და ბოლოს ჩაშუშული ბოსტნეული (სტაფილო და ხახვი), ასევე მწვანილი და წიწაკა. დაფნის ფოთოლი და მწვანილი ცეცხლის გამორთვის შემდეგ ტაფაში უნდა ჩაყაროთ, თორემ გემო გაუფუჭდებათ.

მოხარშული რუფი ადვილად მოაშორეთ და წვნიანს ხორცის ნაჭრები დაუმატეთ.

რუფის კერძები, შპრიცები

რუფს ფარფლები და ეკლები მაკრატლით ჭრიან, თავი და წიაღიც ამოიღება. რუფი უნდა მოათავსოთ მინანქრის თასში და თევზის თითოეულ მწკრივზე უნდა მოათავსოთ დაფნის ფოთოლი, ასევე რამდენიმე წიწაკის მარცვალი. თითოეულ ფენას დაასხით რამდენიმე სუფრის კოვზი ძმარი და მზესუმზირის ზეთი ისე, რომ დაფაროს თევზი.

დაახურეთ ტაფა თავსახური და შედგით ღუმელში დაბალ გაცხელებულ ტემპერატურაზე, სადაც თევზი უნდა ადუღოთ დაახლოებით 5 საათის განმავლობაში. მნიშვნელოვანია დავრწმუნდეთ, რომ ზეთი არ ადუღდება, თორემ რუფები შეწვება. აუცილებელია, რომ ჯაგრისები გახდეს რბილი მაღალი ტემპერატურისა და ძმრის ზემოქმედების დროს (მათი ძვლები უნდა დარბილდეს).

მიღებული შპრიცები მოათავსეთ ქილებში და დაასხით ცხელი მცენარეული ზეთი (თეფშიდან), შემდეგ გააბრტყელეთ ქილები თუნუქის ხუფებით.

რუფები ქოთანში

ამ კერძისთვის საჭიროა რუფების კარგად დამუშავება. თევზი უნდა გაიწმინდოს ქერცლებისაგან. ეს შეიძლება გაკეთდეს რუფის თავზე ჭრილობების გაკეთებით და კანის მოწყვეტით ქლიბით (თითქოს წინდას იხსნით).

რუფები მოაყარეთ დამარილებულ ფქვილში და შეწვით ტაფაში. ცალკე ტაფაში შეწვით რამდენიმე ხახვი. შემდეგ თევზი და ხახვი მოათავსეთ ფენებად თიხის ქვაბში და შეავსეთ ყველაფერი რძით ან ნაღებით. რძე მთლიანად უნდა ფარავდეს მთელ თევზს. დაამატეთ რამდენიმე დაფნის ფოთოლი, წიწაკა და მარილი. მოხარშეთ ყველაფერი დაბალ ცეცხლზე. გარნირად შეგიძლიათ მოხარშოთ კარტოფილი.

როგორ გავწმინდოთ ფუნჯი, ვიდეო

კერძები რუფისგან ვიდეო რუფის მომზადების შესახებ

რუფის დაჭერა შეგიძლიათ თითქმის ნებისმიერ წყალში და არც ბალხაშის წყლებია გამონაკლისი. აქ შეგიძლიათ ნადირობდეთ დიდ ტროფეის მტაცებლებზე და, თუ ეს შესაძლებელია, ასევე შეგიძლიათ დაიჭიროთ პიპერი.

ტრადიციული რეცეპტის მიხედვით, რუფის კოქტეილის მოსამზადებლად საჭიროა აურიოთ მაღალი ხარისხის რუსული არაყი 1:10 თანაფარდობით (მაგალითად, 50 მლ 0,5 ლ-ზე). სასმელის მომზადება შეგიძლიათ პირდაპირ პაბში. თქვენი კოქტეილისთვის აირჩიეთ მკვრივი, ღია ფერის ლუდი, რომელსაც აქვს განსხვავებული ჰოპის არომატი.

არყისა და ლუდის ნარევი ცნობილი იყო ჯერ კიდევ მე-19 საუკუნეში. ითვლება, რომ რუფის კოქტეილის ისტორია დაიწყო გულმოდგინე რუსი ვაჭრების ჩვევით, სადღესასწაულო მაგიდებიდან სასმელების ნარჩენები ერთ კონტეინერში შეაგროვონ.

ჯერ სუფთა, გაცივებულ ჭურჭელში ჩაასხით ლუდის საჭირო პორცია და ქაფი კარგად დადნება. ამის შემდეგ დაასხით არაყი თხელი ნაკადით ჭიქის შუაგულში. ეს სწრაფად დამათრობელი სასმელი ინიშნება დაუყონებლივ, ერთი ყლუპის დალევაზე. თუმცა, სურვილის შემთხვევაში, კოქტეილი შეიძლება წინასწარ შეინახოთ მაცივრის განყოფილებაში. ნებადართულია მრავალფეროვანი კერძები: თევზი, ხიზილალა, ცივი კერძები, ზღვის პროდუქტები.

"რუფი" ლიმონით, წიწაკით, თაფლით

ორიგინალური ძლიერი ალკოჰოლის მოყვარულები, ტრადიციული რეცეპტის მიხედვით ლუდს არაყთან შერევით, სასმელს ხშირად უმატებენ ახლად გამოწურულ ლიმონის წვენს. ციტრუსებიდან სწრაფად რომ გამოწუროთ, ხილი სამი წუთის განმავლობაში გააჩერეთ მდუღარე წყალში, შემდეგ კი ღრმა გრძივი ჭრილი გააკეთეთ ქერქში. ჩაასხით ჭიქა ლუდი და ერთი ჭიქა ხარისხიანი არაყი ლუდის ფინჯანში ან დიდ ჭიქაში. გაწურეთ 1 ჩაის კოვზი ლიმონის წვენი.

ტრადიციული მედიცინის თაყვანისმცემლები ამტკიცებენ, რომ რუფის კოქტეილი შავ წიწაკასთან ერთად სწრაფად კურნავს გაციებას. ამ რეცეპტისთვის მსუბუქ ლუდში (200 მლ) დაასხით ძლიერი არაყი ან რომი (10 მლ), დანის წვერზე დაუმატეთ სუფრის მარილი და ცოტაოდენი ახლად დაფქული წიწაკა. მუქი ლუდი დაამატებს სრულიად განსხვავებულ გემოს ნოტებს, ასევე კაიენის წითელ წიწაკას შავი პილპილის ნაცვლად.

"Ruff" მოეწონება ძლიერი ალკოჰოლური სასმელების მოყვარულებს, მაგრამ ნუ გაიტაცებთ არაყისა და ლუდის ენერგიულ ნარევს. კოქტეილს აქვს ჭეშმარიტად "ჯავშნის გამჭოლი" ეფექტი.

ტკბილი ალკოჰოლური სასმელი, რომელიც ცნობილია როგორც "რუსული" მიიღება არყის (2 წილი), ლუდის (7 წილი) და ნატურალური თაფლის (1 ნაწილი) შერევით. რეკომენდებულია თაფლის კოქტეილის მირთმევა დაქუცმაცებულ ყინულთან ერთად. თქვენ შეგიძლიათ დაამშვენოთ ჭიქა ენერგიული „Ruff“-ით ცაცხვის ან ლიმონის წრეთი, ხოლო არყისა და ლუდის ნარევს მოაყაროთ მარილი და პილპილი მცირე რაოდენობით დაფქული ყავით.