ცხვრის შურპა, კლასიკური ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი ფოტოებით. ცხვრის შურპა

სურნელოვანი, გემრიელი, დამაკმაყოფილებელი კერძი, რომლის მომზადებას არც დიდი დრო სჭირდება და არც განსაკუთრებული კულინარიული უნარები - კლასიკური შურპა.

შურპას ძირითადი ინგრედიენტებია ხორცი და ბოსტნეული, ე.ი. ის, რაც ყველა დიასახლისს ყოველთვის ხელთ აქვს, რაც ნიშნავს, რომ ნებისმიერ დროს შეგიძლიათ დაიწყოთ ცხელი საჭმლის მომზადება.

კლასიკური შურპა - მომზადების ზოგადი პრინციპები

დავიწყოთ პროდუქტების არჩევით. შურპისთვის უმჯობესია ცხიმიანი ხორცი მივიღოთ - ცხვრის, ღორის, საქონლის ხორცი - ავარჩიოთ ნეკნები, საყელოები, ნაჭრები ძვალზე, ფილე ცხიმით. შურპას გაკეთება შეგიძლიათ ფრინველისგანაც – იდეალურია იხვი ან შინაური ქათამი.

მომზადებულ ხორცს კარგად ვრეცხავთ და ვათავსებთ თუჯის ქვაბში ან მაღალფარდოვან ტაფაში. მსუბუქად შეწვით, შემდეგ დაამატეთ წყალი და მოხარშეთ სანამ არ დარბილდება.

ბოსტნეულის რიგი: აქ შეგვიძლია გამოვიყენოთ სტაფილო, კარტოფილი, ხახვი, ტკბილი და ჩილის წიწაკა, პომიდორი, ბადრიჯანი, ყაბაყი, ნებისმიერი სახის კომბოსტო და სხვა ბოსტნეული. ისინი შეიძლება მოათავსოთ ბულიონში თითქმის მოხარშულ ხორცთან ერთად ან წინასწარ შემწვარი და მხოლოდ ამის შემდეგ მოათავსოთ საერთო ტაფაში. სასურველია ყველა ბოსტნეული დავჭრათ მსხვილ ნაჭრებად, რათა მოხარშვისას არ მოიხარშოს და არ იქცეს პურეში.

ზემოაღნიშნული ინგრედიენტების გარდა, ჩვენ ვიყენებთ ბევრ სანელებელს, სანელებელსა და მწვანილს: მწვანე ხახვი, რეჰანი, კამა, ოხრახუში, ქინძი, კუმინი, სვია, დაფნა, წიწაკა, კვლიავი და სხვა გემოვნებით.

სუფრასთან მიტანამდე აუცილებლად გააცივეთ კერძი, რომ ცხელი კერძი უფრო მდიდარი და გემრიელი გახდეს.

სამზარეულოსთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ არა მხოლოდ გაზქურის კერძი, არამედ ღუმელი, ნელი გაზქურა და ცეცხლიც კი.

1. კლასიკური შურპა

ინგრედიენტები:

ცხვრის ხორცი ძვლით - ნახევარი კილოგრამი;

მსუქანი კუდის ქონი - პატარა ნაჭერი;

6 ხახვი;

4 პომიდორი;

2 ტკბილი წიწაკა;

3 სტაფილო;

3 ლიტრი წყალი;

ქინძი, ცილის სუნელი - თითო ნახევარი ჩაის კოვზი;

ოხრახუში, კამა - 1 კონა;

3 კარტოფილი.

მომზადების მეთოდი:

1. გახურებულ თუჯის ქვაბში ჩაასხით კუდის ცხიმი (ან ღორის ქონი, თუ შესაძლებელია) და გაადნეთ ცხიმი და ამოიღეთ ცხიმი ჩაჭრილი კოვზით.

2. თუჯის ქვაბში ცხიმიან ქვაბში ჩავყაროთ წვრილად დაჭრილი ხორცი ძვლებთან ერთად და შევწვათ ხრაშუნამდე.

3. ქერქის გაჩენის შემდეგ ხახვი ჩაყარეთ ხორცში - მსხვილ ზოლებად და კვლავ შეწვით სანამ ხახვი არ გახდება ოქროსფერი.

4. პომიდორს მოაცილეთ კანი, გაჭერით 4 ნაწილად და ჩაყარეთ თუჯის ქვაბში.

5. ტკბილი წიწაკა დაჭერით რგოლებად და ასევე დაუმატეთ ხორცს.

6. ყველაფერი ადუღეთ, სანამ ტკბილი წიწაკა და პომიდორი მთლიანად არ მოიხარშება.

7. სტაფილო გავთალოთ და დავჭრათ მსხვილ კუბიკებად, ჩავყაროთ თუჯის ქვაბში კუმინთან და ქინძთან ერთად.

8. შეავსეთ ყველაფერი სამი ლიტრი წყლით, მოაყარეთ ძაფით შეკრული ოხრახუშის თაიგული.

9. ბუშტების გაჩენის შემდეგ შეამცირეთ ცეცხლი, დაახურეთ თავსახური და ადუღეთ 15 წუთის განმავლობაში.

10. გაფცქვნილი კარტოფილი დავჭრათ დიდ კუბიკებად, ჩავასხათ შურპაში და თუჯიდან ამოიღეთ ოხრახუშის კონა.

11. მას შემდეგ, რაც კარტოფილი სრულად მოიხარშება, გამორთეთ ცეცხლი და დატოვეთ შურპა ნახევარი საათით.

12. სუფრასთან მიტანისას დაასხით თეფშებში და მოაყარეთ დაჭრილი მწვანილი.

2. კლასიკური შურპა უზბეკეთში

ინგრედიენტები:

ცხვრის ფილე ცხიმის გარეშე - კილოგრამზე ცოტა ნაკლები;

ცხიმი ხორცისგან;

2 ხახვი;

წიწიბურა - 400 გ;

4 სტაფილო;

2 პომიდორი;

5 კბილი ნიორი;

3 დაფნის ფოთოლი;

ქინძი, კუმინი – 10 გ.

მომზადების მეთოდი:

1. ბატკანი გარეცხეთ. გარეცხეთ წიწაკა და გააჩერეთ რამდენიმე საათის განმავლობაში.

2. ხორცი დავჭრათ მსხვილ ნაჭრებად, ჩავდოთ ღრმა ლითონის ჭურჭელში, გავავსოთ წყლით, დავამატოთ შუაზე გაჭრილი ხახვი. ადუღეთ ზომიერ ცეცხლზე, მუდმივად მოაცილეთ წარმოქმნილი ქაფი.

3. 30 წუთის შემდეგ ტაფაში ჩაყარეთ წიწილა და ადუღეთ კიდევ 1 საათი.

4. ამასობაში ტაფაში მოვაყაროთ ცხვრის ცხიმი, მოვაყაროთ თხლად დაჭრილი ხახვი და ცოტა მოვთუშოთ.

5. გაფცქვნილი პომიდორი მოათავსეთ ტაფაში ხახვთან და ცხიმთან ერთად და კიდევ რამდენიმე წუთი ადუღეთ.

6. პომიდვრის შემდეგ მოვაყაროთ დაჭრილი ნიორი.

7. ხორცის ხარშვის დასრულებამდე ნახევარი საათით ადრე, შემწვარი ტაფაში მოათავსეთ სტაფილოს ჩხირებთან, დაფნის ფოთოლთან, ქინძთან, კუმინთან და მარილთან ერთად.

8. მზა შურპა გააჩერეთ 30 წუთის განმავლობაში, რომ შედუღდეს, შემდეგ დაასხით თეფშებში და გააფორმეთ მწვანილით.

3. შურპა: კლასიკური რეცეპტი საქონლის ხორცით

ინგრედიენტები:

1 კილოგრამი საქონლის ხორცი;

4 კარტოფილის ტუბერები;

ხახვის თავი;

1 სტაფილო;

1 ბულგარული წიწაკა;

პომიდორი - 150 გ;

2 დაფნის ფოთოლი;

მზესუმზირის ზეთი - 230 მლ;

სანელებლები კუმინი, დაფქული წიწაკა, მარილი - 20 გ.

მომზადების მეთოდი:

1. საქონლის ხორცი დავჭრათ 5 სმ სისქის ნაჭრებად.

2. კარტოფილი - საშუალო ზომის კუბურები, ხახვი - 4 ნაწილად, სტაფილო და წიწაკა საშუალო ნახევარ რგოლებად.

3. წიწაკა, ხახვი, სტაფილო მოვათავსოთ ცხელ შემწვარ ტაფაზე ზეთთან ერთად და შევწვათ განუწყვეტლივ მორევით 5 წუთის განმავლობაში.

4. ხორცი მოვათავსოთ ბოსტნეულთან ერთად შემწვარი ტაფაში, ისევ შევწვათ და მოვაყაროთ პომიდორი.

5. ადუღეთ პომიდორთან ერთად 5 წუთის განმავლობაში, მორევის შეუჩერებლად.

6. ბოსტნეულისა და ხორცის ნარევი ქვაბში გადაიტანეთ, დაასხით წყალი ისე, რომ მთლიანად დაიფაროს საჭმელი.

7. ადუღების შემდეგ მოვაყაროთ კარტოფილი, წიწაკა, მოვაყაროთ კვიმის სუნელი, მოვაყაროთ დაფნის ფოთოლი და მოვაყაროთ მარილი.

8. ადუღეთ ყველაფერი ზომიერ ცეცხლზე დაახლოებით 1 საათის განმავლობაში.

9. გადმოდგით ცეცხლიდან და დატოვეთ.

10. ცხელი შურპა დაასხით თეფშებში, გვერდით მოათავსეთ ბრტყელი ფირფიტა კრუტონებით.

4. შურპა: კლასიკური რეცეპტი ღორის ხორცით

ინგრედიენტები:

0,5 კგ ღორის ხორცი ძვლით;

0,5 კგ კარტოფილი;

1 სტაფილო;

Დაფნის ფოთოლი;

რამოდენიმე ოხრახუში;

ნებისმიერი სუნელი, მარილი - 20 გ.

მომზადების მეთოდი:

1. ხორცი ძვლებთან ერთად დავჭრათ წვრილად და ჩავყაროთ თუჯის ქვაბში, დავასხათ წყალი ისე, რომ მთლიანად ფარავდეს ხორცს და ადუღეთ დარბილებამდე ნახევარ საათზე ცოტა მეტი.

2. კარტოფილი დავჭრათ მსხვილ კუბიკებად, მოვაყაროთ თუჯის ქვაბში, მოვაყაროთ მარილი და პილპილი და ისევ ვხარშოთ საათზე ცოტა ნაკლები.

3. ხახვი და სტაფილო გავრეცხოთ და დავამატოთ ბულიონში ხორცთან და კარტოფილთან ერთად.

4. დაუმატეთ დაფნა.

5. სრულ მზადყოფნამდე 5 წუთით ადრე დაუმატეთ 3 ყლორტი ოხრახუში და სხვადასხვა სანელებლები, მოაყარეთ მარილი გემოვნებით.

6. ადუღების შემდეგ ტაფა გადმოდგით ცეცხლიდან, ამოიღეთ ერთი კონა ოხრახუში და გააჩერეთ 40 წუთი.

7. ჩაასხით თეფშებში. დაამატეთ ახალი მწვანილი გემოვნებით.

5. კლასიკური შურპა ცეცხლზე

ინგრედიენტები:

ცხვრის ხორცი ძვლით - 1 კგ;

0,5 კგ კარტოფილი;

3 სტაფილო;

2 ტკბილი წიწაკა;

2 პომიდორი;

2 ხახვი;

ნივრის თავი;

ქინძი, ქინძი – 10 გ;

ბაზილიკის მწვანილი - 1 კონა;

მარილი - მწიკვი;

დაფქული შავი და ცხარე წიწაკა - 20 გ.

მომზადების მეთოდი:

1. გარეცხილი და მსხვილ ნაჭრებად დაჭერილი ხორცი მოათავსეთ ცეცხლზე სპეციალურ ბოძებზე დაკიდებულ თუჯის ქვაბში, დაასხით ცივ წყალში ისე, რომ მთლიანად ფარავდეს ხორცს და მიიყვანეთ ბუშტუკებამდე.

2. ნელ-ნელა ამოიღეთ ქაფი და ადუღეთ კიდევ 2 საათი.

3. ამ ხნის შემდეგ მოაყარეთ ცოტა მარილი, პილპილი და ხორცს დაუმატეთ მეოთხედი ხახვის და სტაფილოს ნაჭრები, ადუღეთ 20 წუთი.

4. დაუმატეთ კარტოფილი – მსხვილ კუბიკებად და კვლავ ადუღეთ 20 წუთის განმავლობაში.

5. გადმოდგით თუჯის ცეცხლი და დატოვეთ სახურავით დახურული 40 წუთის განმავლობაში.

6. დაასხით პორციულ თეფშებში, მოაყარეთ დაჭრილი მწვანე რეჰანის ფოთლები.

6. კლასიკური ხელნაკეთი შურპა

ინგრედიენტები:

ძროხის ნაჭერი 1 კგ;

5 კარტოფილის ტუბერები;

ხახვის თავი;

1 სტაფილო;

პომიდორი - 130 გ;

1 ტკბილი წიწაკა;

3 დაფნის ფოთოლი;

4 წიწაკა ბარდა;

ზირას სუნელი – 20 გ;

მზესუმზირის ზეთი - 300 მლ;

მარილი, დაფქული წიწაკა – 30 გ.

მომზადების მეთოდი:

1. საქონლის ხორცი დავჭრათ დიდ ნაჭრებად.

2. კარტოფილის ტუბერებსაც ვჭრით დიდ კუბიკებად.

3. ხახვი დავჭრათ 4 ნაწილად, სტაფილო მსხვილ წრეებად, წიწაკა კი დიდ ნახევარრგოლებად.

4. ხორცი და ყველა ბოსტნეული მოათავსეთ ლითონის ჭურჭელში, კარტოფილის გარდა შეწვის გარეშე. დაასხით იმდენი წყალი, რომ მთლიანად დაიფაროს საკვები, დადგით მაღალ ცეცხლზე და მიიყვანეთ ბუშტუკებამდე.

5. ბუშტების გაჩენის შემდეგ დაუმატეთ კარტოფილი, ცილის სუნელი, წიწაკის მარცვლები, დაფნის ფოთოლი, შეამცირეთ ცეცხლი და მოხარშეთ საათზე ცოტა ნაკლები.

6. მზა შურპა მიირთვით ცხელი, ზემოდან მოაყარეთ ახალი ოხრახუში.

7. შურპა ქათმით: კლასიკური რეცეპტი ნელ გაზქურაში

ინგრედიენტები:

ნახევარი კილოგრამი ქათამი;

სამი კარტოფილი;

ორი ხახვი;

ორი წიწაკა;

დიდი სტაფილო;

ორი ხორციანი პომიდორი;

ორი ლიტრი წყალი;

მწვანილი, მარილი, სანელებლები.

მომზადების მეთოდი:

1. ქათმის ხორცი გავრეცხოთ და დავჭრათ საშუალო ნაჭრებად.

2. ხორცი მოათავსეთ თასში და შეავსეთ წყლით. მოხარშეთ „წვნიანზე“ დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში.

3. სანამ ხორცი იხარშება, გაფცქვენით და დაჭერით მსხვილ კუბებად მთელი ბოსტნეული.

4. 30 წუთის შემდეგ ნახარშს დაუმატეთ ცოტა მარილი, მოაყარეთ მომზადებული ბოსტნეული და სანელებლები. გააგრძელეთ მომზადება, როგორც ადრე 15 წუთის განმავლობაში.

5. მზა შურპას დაასხით დაჭრილი მწვანილი და დატოვეთ „ცეცხლზე“ 10 წუთი.

6. მიირთვით ხორცი და ბოსტნეული თეფშზე გაჭრილი კოვზის გამოყენებით და ცალ-ცალკე ჩაასხით თასში დარჩენილი ბულიონი თასში, მოაყარეთ მცირე რაოდენობით ახალი მწვანილი და დაფქული წიწაკა.

შურპა კარგია, როცა ახლად მომზადებულია ცხელი, გაცივების და გაცხელებისას გემოს კარგავს.

შეგიძლიათ მიირთვათ ნებისმიერი საყვარელი სოუსი შურპასთან ერთად: არაჟანი, მდოგვი, პომიდორი, მაიონეზი. სოუსი მიირთვით ცალ-ცალკე, რათა ყველამ შეძლოს სასურველი რაოდენობის დამატება.

თუ გემოსა და არომატის დასამატებლად დაფნის ფოთლებს, ყლორტებს ან მწვანილის ძირებს იყენებდნენ, უმჯობესია მზა კერძიდან ამოიღოთ ისინი, რათა შეფუთვისას არ შეუშალონ ხორცისა და ბოსტნეულის გემო.

ბულიონში ბოსტნეულის დამატებისას არ დაივიწყოთ მათი მომზადებისთვის გამოყოფილი დრო. დასაწყისში მოათავსეთ ბოსტნეული, რომლის მოხარშვას უფრო მეტი დრო სჭირდება, ბოლოს - ნაკლები.

უმჯობესია, შურპა კერძის მზადებამდე 10-13 წუთით ადრე მოასხათ სანელებლებით.

კავკასიის სამზარეულოში დომინირებს მრავალფეროვანი მარტივი პირველი კერძები. ისინი ჩვენს დიეტაში მოდიოდნენ შორეული წარსულიდან, როდესაც ნახირს მიღმა მოხეტიალე მწყემსებს არ ჰქონდათ ღუმელზე მოხარშვის შესაძლებლობა და ყველა კერძს ცეცხლზე ამზადებდნენ, როგორც მწვადი. შურპას მომზადების მრავალი რეცეპტი არსებობს, რადგან კავკასიასა და ცენტრალურ აზიაში ბევრი ეროვნების ბინადრობს და თითოეული მათგანისთვის შურპა ნაციონალურ კერძად ითვლება.ეს არის ძალიან ადვილად მოსამზადებელი წვნიანი, რომელიც მზადდება მდიდარი ხორცის ბულიონისგან, ბოსტნეულისგან, მწვანილისა და სანელებლებისგან. . შურპას თავისებურება ის არის, რომ ბოსტნეულს დაჭრა არ სჭირდება, არამედ მთლიანად ბულიონში მოთავსება. მარკეტში ბოსტნეულის ყიდვისას აირჩიეთ პატარა ბოსტნეული. მაგრამ თითოეული დიასახლისი ამზადებს შურპას საკუთარი განსაკუთრებული რეცეპტის მიხედვით. ბულიონის მოსამზადებლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ ცხვრის ხორცი, იდეალურად თხის ხორცი და სასურველია ძვალზე, მაგრამ ბულიონი შეგიძლიათ გააკეთოთ საქონლის ხორცისგან. 5 ლიტრიანი ტაფაზე შურპას მოსამზადებლად დაგვჭირდება: 1,3 კგ ახალგაზრდა თხის ხორცი, სასურველია ძვლებზე, ან ამდენი ხბოს ხორცი 4 პატარა სტაფილო 6 კარტოფილი 1 ბულგარული წიწაკა 3 პატარა პომიდორი 3 თავი ხახვი მწვანილი: ქინძი. , რეჰანი, მწვანე ხახვი, კამა. 1 დესერტის კოვზი სანელებლების ნარევი შურპასთვის ჯერ ხორცი დავჭრათ დიდ ნაჭრებად, ხოლო ბოსტნეული შუაზე გავჭრათ. ხორცის ბულიონი მოხარშეთ ტაფაში ჩაყარეთ ხახვი და სტაფილო და ბევრი რეჰანი. როცა ხორცი თითქმის მზად იქნება, ტაფიდან ამოიღეთ სტაფილო და მოშუშული ხახვი და რეჰანი, აღარ გამოგვადგება. ბულიონში მოაყარეთ რგოლებად დაჭრილი ხახვი, სტაფილო და 1/2 ჩაის კოვზი სანელებლები შურპასთვის, მოშუშეთ 15-20 წუთის განმავლობაში, შემდეგ დაამატეთ პომიდორი და 5-10 წუთის შემდეგ კარტოფილი. როდესაც კარტოფილი მოიხარშება, დაამატეთ ბულგარული წიწაკა, მწვანილი და დანარჩენი სანელებლები. შურპა კიდევ 10 წუთის განმავლობაში მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე და გადმოდგით ცეცხლიდან, ტაფას დაახურეთ თავსახური და 15 წუთის განმავლობაში დატოვეთ მოსადუღებლად. შურპა უზბეკური, დაღესტნისა და ტაჯიკური სამზარეულოს ძალიან პოპულარული და საყვარელი კერძია. ეს არის საოცრად გემრიელი მდიდარი წვნიანი, გაჯერებული აღმოსავლური სანელებლების არომატით: სურნელოვანი კვარცხლბეკი, ცხარე კილანტრო, მოხარშული ხორცის ძლიერ ბულიონში ბოსტნეულით, შესანიშნავად კვებავს სხეულს და ათბობს სულს. ყოველთვის არის შურპას ღირსეული ადგილი! შურპა ეძლევა გამოჯანმრთელებულ პაციენტებს, რომლებსაც ძალების მოპოვება სჭირდებათ. შემთხვევითი არ არის, რომ აბუ ალი იბნ სინმა მოიხსენია შურპა თავის სამედიცინო მეცნიერების კანონში, როგორც წამალი, რომელიც ყველაზე სწრაფად და მარტივად აღადგენს ძალას მძიმე ავადმყოფობის შემდეგ. ავიცენას განმარტებით, შურპას ძირითადი კომპონენტები - ცხვრის ხორცი - ათბობს, ხახვი კი ათხელებს სისხლსა და წვენებს ორგანიზმში, რაც ხელს უწყობს საკვები ნივთიერებების სწრაფ მიწოდებას ჩვენი სხეულის ყველა გაყინულ ძვალში. შურპა მამრი შავი ცხვრის მკერდიდან ასევე აძლევენ მშობიარ ქალებს, რომლებსაც აქვთ ცუდი რძის წარმოება. ერთი სიტყვით, ღირებული კერძი! ეს რომ არ ყოფილიყო ღირებული, ძნელად თუ გადარჩებოდა ათასწლეულს დღემდე. ჩვენი სანელებლების ნარევი ისეა შერჩეული, რომ ამ აღმოსავლური კერძის გემო უნაკლო ხდება და მხოლოდ აღმოსავლური გემრიელ არომატებს ავლენს და ხაზს უსვამს.

ნაერთი:ქინძი, პაპრიკა, ქონდარი, კუმინი, რეჰანი, პომიდორი, კურკუმა, ნაზი კარი, სვია - სუნელი, ხახვი, ნიორი, წითელი წიწაკა, მწვანე წიწაკა, შავი წიწაკა, წიწაკა, კამა, ოხრახუში, ოხრახუშის ფესვი

Საბითუმო ფასი: 175.00 UAH უკან კგ.(1 კგ-დან.)
ფასი 100 გრამზე: 35.00 UAH
ფასი 200 გრ: 63.00 UAH

მწარმოებელი: NataSpices

შურპა ერთ-ერთი ყველაზე ცნობილი სუპია მთელ მსოფლიოში, რომელიც ცნობილია ბიბლიური დროიდან (დაბადება 25:29-34); რეცეპტის ისტორია აღმოსავლეთში მიდის. მას მრავალი სახელი აქვს, როგორიცაა შორპო, ჭორპა, სორპა. ტრადიციული შურპა მზადდება ცხვრისგან, ისევე როგორც. მისი ძირითადი კულინარიული თვისებაა ხორცისა და ბოსტნეულის წინასწარ შეწვა, ასევე სხვადასხვა მწვანილისა და სანელებლების დიდი რაოდენობით გამოყენება.

ხშირად ექსპერიმენტატორები ამუშავებენ ყველაზე მოულოდნელ გადაწყვეტილებებს სამზარეულოში. მაგალითად, ძროხის, ღორის, ქათმის და თუნდაც თევზისგან. ამ კერძის მთავარი განმასხვავებელი თვისება მისი მნიშვნელოვანი ცხიმიანობაა; მათთვის, ვისაც ეს არ ახარებს, შეგიძლიათ ქათმის ფილესგან უფრო მჭლე მოამზადოთ. ერთხელ მაინც რომ სცადოთ, ადრე თუ გვიან ნოსტალგია დაგეუფლებათ და მოგინდებათ ჩაეფლო ამ დაუვიწყარი სუპის არომატსა და გემოს.

ინგრედიენტები:

• ცხვრის ნეკნები - 1,5 კგ.
• კარტოფილი - 5 ც.
• წითელი ხახვი - 3 ც.
• სტაფილო - 4 ც.
• ტკბილი წიწაკა - 3 ცალი.
• პომიდორი - 3-6 ც.
• ცხელი წიწაკა - 1 ც.
• ნიორი - 1 თავი
• წიწიბურა (თუ არა, არ დაამატო)
• ხმელი - სუნელი - 1 ს.კ. ლ.
• წიწაკა ბარდა
• Დაფნის ფოთოლი.
• მარილი - გემოვნებით.

მომზადების მეთოდი:

ჩვენ ვყიდულობთ ყველა საჭირო პროდუქტს და ვიწყებთ.

რჩევა: წიწიბურა წყალში უნდა დაასველოთ ერთი დღე.

ხორცი მოათავსეთ ცივ წყალში ჩადებულ ტაფაში, დაუმატეთ ერთი სტაფილო, შუაზე დაჭრილი ხახვი და დადგით ცეცხლზე.

როცა ადუღდება, ამოიღეთ ქაფი, ადუღეთ 1,5 - 2 საათი.

2 საათის შემდეგ დაიჭირეთ და ამოიღეთ ბულიონიდან სტაფილო და ხახვი.

ბოსტნეული დავჭრათ: სტაფილო ნაჭრებად, კარტოფილი და ბულგარული წიწაკა ნაჭრებად, ხახვი ნახევარ რგოლებად. გაფცქვენით პომიდორი და დაჭერით ნაჭრებად, ცხარე წიწაკა კი ნაჭრებად. შემდეგ ნახარშს დაამატეთ წიწილა და სტაფილო.

5 წუთის შემდეგ დაუმატეთ ტკბილი წიწაკა, 7 წუთის შემდეგ კი ცხელი წიწაკა, გაფცქველი და წვრილად დაჭრილი ნიორი.

შემდეგ დაუყოვნებლივ დაამატეთ კარტოფილი და მოხარშეთ 5 წუთის განმავლობაში.

ახლა ჩვენ ვამცირებთ პომიდორს, ხახვს და წვრილად დაჭრილი მწვანილს.

ადუღეთ 3-5 წუთი და გადმოდგით გაზქურიდან. Გემრიელად მიირთვით.

ღორის რეცეპტი ნელ გაზქურაში

ინგრედიენტები:

• ღორის ხორცი - 400 გრ.
• ტომატის პასტა - 50 გრ.
• ხახვი - 2 ც.
• პომიდორი - 3 ც.
• ბულგარული წიწაკა - 1 ც.
• სტაფილო - 1 ​​ც.
• ნიორი - 2 ც.
• კარტოფილი - 4 ც.
• მწვანილი, სანელებლები გემოვნებით.

მომზადების მეთოდი:

ამ რეცეპტის მოსამზადებლად ჯერ ხახვი უნდა დავჭრათ ნახევარ რგოლებად, შევდგათ ნელ გაზქურაში და დავაყენოთ ჩაშუშვის რეჟიმში.

ხორცს მიჰყევით ხახვი, მოშუშვისას დაჭერით პომიდორი.

დავჭრათ ტკბილი წიწაკა.

სტაფილო გავხეხოთ და წიწაკასთან და პომიდორთან ერთად გავაჩეროთ 1 საათი.

შემდეგ ვჭრით კარტოფილს, ვაგზავნით წვნიანს და ვამატებთ სანელებლებს გემოვნებით.

გააჩერეთ ადუღების რეჟიმში 10 წუთის განმავლობაში და შურპა მზად არის. Გემრიელად მიირთვით.

უგემრიელესი ძროხის შურპა კარტოფილით

ინგრედიენტები:

• ძროხის ნეკნები - 1 კგ.
• ხახვი - 2 ც.
• სტაფილო - 4 ც.
• ტკბილი ბულგარული წიწაკა - 4 ც.
• პომიდორი - 1 ც.
• ნიორი - 5 კბილი
• ტომატის პასტა - 1 ს.კ. ლ.
• სანელებლები გემოვნებით
• დაფნის ფოთოლი - 2 ც.
• მწვანილი - სერვირებისთვის

მომზადების მეთოდი:

ტაფის ფსკერზე მოათავსეთ ნეკნები, შეავსეთ წყლით, ჩაყარეთ ერთი გაფცქვნილი ხახვი და შედგით გაზქურაზე 2 საათით. წყლის ადუღების შემდეგ არ დაგავიწყდეთ ქაფის ამოღება.

მოამზადეთ ყველა ბოსტნეული დასაჭრელად. გააცალეთ კარტოფილი.

2 საათის შემდეგ, როცა ყველაფერი დაჭრილი იქნება, დაუმატეთ შემთხვევით დაჭრილი ხახვი და სტაფილო (მთელი ხახვი შეიძლება ამოიღოთ ბულიონიდან).

15 წუთის შემდეგ დაუმატეთ დაჭრილი ბულგარული წიწაკა, კარტოფილი და სანელებლები გემოვნებით.

სუფრასთან მიტანისას დააქუცმაცეთ მწვანილი და მიირთვით თქვენი კერძი.

კლასიკური ქათმის სუპი

ინგრედიენტები:

• ქათამი - 1 კგ.
• ხახვი - 1 ც.
• სანელებლები გემოვნებით
• ბულგარული წიწაკა - 1 ც.
• პომიდორი - 2 ც.
• სტაფილო
• მწვანე ლობიო (სურვილისამებრ)
• კარტოფილი - 5-6 ცალი.
• noodles (სურვილისამებრ)

მომზადების მეთოდი:

ქათამი მოათავსეთ ტაფის ძირზე და მოხარშეთ ერთი საათის განმავლობაში.

დაჭერით წიწაკა, სტაფილო და ხახვი. ჩვენ ასევე ვუგზავნით მას ბულიონში, მწვანე ლობიოსთან ერთად.

15 წუთის შემდეგ დაუმატეთ პომიდორი, კარტოფილი და მოხარშეთ სანამ არ დარბილდება.

დაამატეთ ლაფშა, სანელებლები და მწვანილი.

მიიყვანეთ ლაფსი მზადყოფნაში, გამორთეთ ცეცხლი და მიირთვით.

ქვაბში ცეცხლზე

ინგრედიენტები:

• ცხვრის ხორცი - 800 გრ.
• ხახვი - 3 ც.
• სტაფილო - 2 ც.
• პომიდორი - 2 ც.
• ბულგარული წიწაკა - 2 ც.
• კარტოფილი - 5 ც.
• მწვანილი - ოხრახუში, მწვანე ხახვი, კილანტრო
• სანელებლები - ცილი, წითელი წიწაკა, ქინძი, შავი პილპილი, მარილი და რაფინირებული მზესუმზირის ზეთი.

მომზადების მეთოდი:

1. ამ რეცეპტის მოსამზადებლად, ჩვენ უნდა გავიდეთ ბუნებაში და, რა თქმა უნდა, ცეცხლი მოვაწყოთ.
2. დააწყვეთ ქვაბი, ჩაყარეთ დაჭრილი ხორცის ნაჭრები და შეწვით.
3. სანამ შემწვარია, დავჭრათ ყველა ბოსტნეული: ხახვი, სტაფილო, პომიდორი, ბულგარული წიწაკა, კარტოფილი, ბოლოს კი მწვანილს დავჭრით.
4. შემწვარ ხორცს ზემოდან მოაყარეთ ხახვი, 5 წუთის შემდეგ სტაფილო, შეფერხების გარეშე.
5. 15 წუთის შემდეგ დაამატეთ ტკბილი წიწაკა, შემდეგ 5 წუთის შემდეგ პომიდორი.
6. დაამატეთ სანელებლები გემოვნებით, დაამატეთ კარტოფილი, დაამატეთ წყალი და მოხარშეთ.
7. კარტოფილის მოხარშვის შემდეგ მწვანილი დაჭერით და წვნიანს დაუმატეთ.
8. გადმოდგით ცეცხლიდან, ცოტა ადუღეთ და გემრიელად მიირთვით.

ვიდეო უზბეკურ ენაზე შურპას მომზადების შესახებ სტალიკ ხანკიშიევისგან

რა თქმა უნდა, შეიძლება არ დაგეთანხმოთ, მაგრამ ეს კერძი ცენტრალურ აზიაში ყველაზე საყვარელად ითვლება. არა პილაფი, არა ლაგმანი და არა კაბობი, არამედ შურპა, რომელმაც თავისი პოპულარობითა და პრაქტიკულობით შორს დატოვა ეროვნული სამზარეულოს თითქმის ყველა კერძი.

Გემრიელად მიირთვით!!!

შურპა არის სუნელი სუპი, რომელიც მზადდება ხორცის ბულიონით. კერძი გავრცელებულია აღმოსავლეთში, მის მუსულმანურ ნაწილში, სადაც დღემდე შემორჩენილია მისი მომზადების ტრადიციები. სუპის ბევრი ვარიაციაა, ზოგიერთი რეცეპტი ორიგინალურ კერძს ეწინააღმდეგება. მაგალითად, ღორის შურპას მუსლიმები ვერ მიირთმევენ, მაგრამ აღმოსავლეთ სლავებს შორის კლასიკაა და ძალიან გემრიელია. ტორტი, მდიდარი ბულიონი სწრაფად იხარშება ცეცხლზეც კი, ხოლო სუპის მაღალი კალორიული შემცველობა საშუალებას გაძლევთ აღადგინოთ ძალა მძიმე სამუშაოს შემდეგ ან გახურდეთ ცივ ამინდში.

ვისი ეროვნული კერძია შურპა?

ძალიან რთულია კერძის ეროვნების იდენტიფიცირება, მაგრამ ვიმსჯელებთ კლასიკური რეცეპტით ცხვრის ხორცის გამოყენებით, შურპა მთელ მსოფლიოში გავრცელდა აზიიდან მომთაბარე ხალხებიდან. როგორც არ არსებობს მკაცრი კანონიკური რეცეპტი მინდვრის სუპისთვის, ასევე არ არსებობს კერძის დასახელება. შორბა, ჭორპა, შორპო, სორპა, ჩორბა - ეს ყველაფერი ბულიონებია, მაგრამ სხვადასხვა ხორცით და ოდნავ შეცვლილი ტექნოლოგიით. თუ კლასიკური რეცეპტი არის წვნიანი ცხვრის ხორცით, მაშინ თურქმენეთის სანაპირო რაიონებს ამზადებენ თევზით (ასი-სორპა), სადაც ბევრი თამაშია, გავრცელებულია ფრინველის შურპა.

თუ ცდილობთ დაადგინოთ კერძის საერთო გამორჩეული თვისებები, შეგიძლიათ განსაზღვროთ რამდენიმე სავალდებულო პირობა, რომელიც ახასიათებს შურპას წვნიანს:

• პირველ რიგში, ბულიონისთვის განკუთვნილი ხორცი წინასწარ არის შემწვარი და უნდა ჰქონდეს ცხიმის მაღალი შემცველობა.
• მეორეც, გამოიყენება დიდი რაოდენობით ბოსტნეული და მწვანილი, რომელთა ნაკრები მეტ-ნაკლებად მუდმივია: კარტოფილი, სტაფილო, ხახვი, ბულგარული წიწაკა.

როგორ მოვამზადოთ შურპა სახლში

შურპას მომზადება არ არის განსაკუთრებით რთული. კერძს ადვილად შეიძლება ეწოდოს ნებისმიერი დიასახლისის ოცნება - მსხვილად დაჭრილი ბოსტნეული, ხორცის დიდი ნაჭრები, სანელებლები. თავდაპირველად წვნიანს ქვაბში ცეცხლზე ამზადებდნენ, სახლში კი თუჯის ჭურჭელს იყენებენ სქელი კედლებით. იმისათვის, რომ გემრიელი იყოს, ბოსტნეულს ადუღებენ გამდნარ ცხიმში ნახევრად მოხარშვამდე ან მიირთმევენ ნედლად, რეცეპტის მიხედვით.

სანელებლები შურპასთვის

შურპას სუნელს აქვს აშკარა რეგიონალური განსხვავებები. ამგვარად, უზბეკეთში იყენებენ რეჰანს და კუმინს, მოლდოვაში კი ჭორბას ამზადებენ კვაზით, რაც წვნიანს ცალკე კატეგორიად აქცევს. თათარსტანში ნახარშს უმატებენ თხლად დაჭრილ ლაფშს, შურპას შავი პილპილითა და მწვანილებით აზავებენ. სუპის გავრცელებული ვერსია მოიცავს პაპრიკას, სანელებლების, ოხრახუშის, დაფქული ქინძისა და კამას გამოყენებას. შეგიძლიათ გამოიყენოთ ხმელი ბოსტნეულის ნაკრები. გემოვნებით ემატება ქინძი, დაფნის ფოთოლი, კილიანტრო.

შურპას რეცეპტები

გეპატიჟებით აირჩიოთ შურპას რეცეპტი სახლში ინგრედიენტების მარტივი ნაკრებით. სუპის ზოგიერთი ვარიანტი ძალიან კალორიულია, ზოგი შეიცავს დიდი რაოდენობით ბოსტნეულს და შესაფერისია როგორც მთავარი კერძი არა მხოლოდ სამუშაო დღეებში, არამედ დღესასწაულებზეც. ნებისმიერ შემთხვევაში, ძალიან გემრიელი, ჯანსაღი, ნოყიერია. მთავარია ვიცოდეთ შურპას მოხარშვა, გამჭვირვალე ბულიონის მომზადება, დროზე დაკვირვება და ბოსტნეული ზედმეტად არ მოხარშვა და ინგრედიენტები დროულად დავამატოთ.

კლასიკური რეცეპტი

• დრო: 3 საათი.
• პორციების რაოდენობა: 5 ადამიანი.
• კერძის კალორიული შემცველობა: 1600 კკალ.
• მიზანი: ლანჩზე.
• სამზარეულო: აღმოსავლური.
• სირთულე: საშუალო.

კლასიკური კაინატმა შურპა იყენებს წვრილად დაჭრილ ბოსტნეულს და დიდი რაოდენობით სანელებლებს. სურვილის შემთხვევაში, რეცეპტს შეიძლება დაემატოს სხვადასხვა სახის კომბოსტო ან კარტოფილი. კერძი მზადდება ქვაბში ან თუჯის ტაფაში. შედეგი არის სქელი სუპი მდიდარი გემოთი. ეს შურპა აღმოსავლური სამზარეულოს საფუძველია და მისი ფოტოები თითქმის ყველგან ჩანს.

ინგრედიენტები:

• ცხიმიანი ცხვრის ძვალზე – 400 გ;
• ტკბილი წიწაკა - 120 გ;
• პომიდორი - 180 გ;
• კარტოფილი - 6 ცალი;
• სტაფილო - 200 გ;
• ხახვი - 6 ცალი;
• ნიორი - 3 კბილი;
• სანელებლები კვარცხლბეკი, ქინძი, ოხრახუში, კამა.

მომზადების მეთოდი:

1. ბულიონის მომზადება - 2 საათი 30 წუთი. ხორცს ათავსებენ ცივ წყალში და ადუღებენ დაბალ ცეცხლზე.
2. შემდეგ დაუმატეთ ბარებად დაჭრილი კარტოფილი და მოხარშეთ 30 წუთის განმავლობაში.
3. დაბალ ცეცხლზე შეწვით პომიდორი, ბულგარული წიწაკა და სხვა ბოსტნეული.
4. დაამატეთ მზა ბოსტნეული.

თურქეთი

• დრო: 2 საათი.
• პორციების რაოდენობა: 6 ადამიანი.
• კერძის კალორიული შემცველობა: 560 კკალ.
• მიზანი: ლანჩზე.
• სამზარეულო: აღმოსავლური.
• სირთულე: მარტივი.

ინდაურის შურპა დაბალკალორიულია და შესაფერისია დიეტაზე მყოფი ადამიანებისთვის. ინდაური შეიძლება შეიცვალოს ქათმის, იხვის ან სხვა თქვენი გემოვნების თამაშით. როგორ მოვამზადოთ ისე, რომ კერძს ჰქონდეს „ირონია“? ზოგჯერ ამ რეცეპტს ემატება ვაშლი ან მჟავე ხილი, რაც კერძს პიკანტურობას მატებს. ფოტოზე შურპა ჰგავს კლასიკურ ქათმის სუპს, მაგრამ ბოსტნეულით.

ინგრედიენტები:

• ინდაური, ქათამი ან იხვი – 450 გ;
• პომიდორი - 100 გ;
• კარტოფილი - 300 გ;
• ბულგარული წიწაკა - 200 გ;
• სტაფილო - 150 გ;
• ხახვი - 2 ც.;
• მცენარეული ზეთი - 50 გ;
• ნიორი;
• სანელებლები.

მომზადების მეთოდი:

1. მოხარშეთ ბულიონი - 50 წუთი.
2. დაუმატეთ დაჭრილი სტაფილო, წვრილად დაჭრილი კარტოფილი და ხახვი. მოხარშეთ 30 წუთის განმავლობაში.
3. მცენარეული ნარევი შეწვით მცენარეულ ზეთში, დაამატეთ ნიორი.
4. სუფრასთან მიტანამდე, მწვანილი დაჭერით.

• დრო: 4 საათი.
• პორციების რაოდენობა: 5 ადამიანი.
• კერძის კალორიული შემცველობა: 1200 კკალ.
• მიზანი: ლანჩზე.
• სამზარეულო: რუსული.
• სირთულე: საშუალო.

ძროხის შურპა, თუ ცხიმს არ დაამატებთ, მჭლე და მსუბუქი გამოვა. კერძის მოსამზადებლად გამოიყენება საფეთქლის, ნეკნების ან ბარძაყის ხორცი. საშუალოდ, ბულიონი იხარშება 2-2,5 საათის განმავლობაში მუდმივი ცურვით. თუ ამ შურპას ფოტოს დააკვირდებით, შეამჩნევთ ბულიონის სასიამოვნო ოქროსფერ შეფერილობას, რაც მიიღწევა წვრილად დაჭრილი შემწვარი ხახვის დამატებით.

ინგრედიენტები:

• საქონლის ხორცი - 500 გ;
• კარტოფილი 6-7 ც.;
• პომიდორი - 1 ც.;
• ბულგარული წიწაკა 2-3 ც.;
• სტაფილო - 2 ც.;
• ხახვი - 1 ც.;
• ნიორი - 5 კბილი;
• სანელებლები.

მომზადების მეთოდი:

1. ბულიონის მომზადება - 3 საათი.
2. დაამატეთ კარტოფილი, დაჭრილი 4 ნაწილად.
3. დაბალ ცეცხლზე შეწვით დაჭრილი ხახვი, პომიდორი და ტკბილი წიწაკა.
4. ნახარშს დაამატეთ მზა ბოსტნეული და სანელებლები.
5. სუფრასთან მიტანამდე, მწვანილი დაჭერით.

• დრო: 3 საათი.
• პორციების რაოდენობა: 5 ადამიანი.
• კერძის კალორიული შემცველობა: 1560 კკალ.
• მიზანი: ლანჩზე.
• სამზარეულო: რუსული.
• სირთულე: საშუალო.

ბულიონისთვის ღორის გამოყენება მნიშვნელოვანი გადახრაა რეცეპტის კლასიკური ვერსიისგან. მაგრამ ღორის ხორცს ყოველთვის მნიშვნელოვანი ადგილი ეკავა რუსულ სამზარეულოში, ამიტომ ამ ხორცით შურპას გამოჩენა სავსებით გამართლებულია. მომზადებისთვის აიღეთ წიპწა ან მჭლე ხორცი კარკასის სხვა ნაწილიდან. მოლდოვური რეცეპტი იყენებს ღორის ქონს ბოსტნეულის შესაწვავად და ინგრედიენტები, რათა არომატი შემატოს გულიან ბულიონს.

ინგრედიენტები:

• ღორის ხორცი - 500 გ;
• კარტოფილი - 300 გ;
• პომიდორი - 50 გ;
• სტაფილო - 100 გ;
• ხახვი - 150 გ;
• ნიორი;
• სანელებლები.

მომზადების მეთოდი:

1. ბულიონის მომზადება - 2 საათი.
2. დაამატეთ დაჭრილი სტაფილო და კარტოფილი და მოხარშეთ 30 წუთის განმავლობაში.
3. დაბალ ცეცხლზე მოვშუშოთ პომიდორი და ხახვი, მოვაყაროთ ნიორი.
4. დაამატეთ მზა ბოსტნეული და სანელებლები.

ტურპებით

• დრო: 4 საათი.
• პორციების რაოდენობა: 6 ადამიანი.
• კერძის კალორიული შემცველობა: 1519 კკალ.
• მიზანი: ლანჩზე.
• სამზარეულო: უზბეკური.
• სირთულე: საშუალო.

ამ რეცეპტისთვის დამახასიათებელია ცხვრის ნეკნების, ტურების და წიწილების გამოყენება, რაც ზრდის მზა სუპის სისქეს და კერძის კალორიულ შემცველობას. ხორცი იხარშება დაახლოებით 40 წუთის განმავლობაში, ხახვი და პომიდორი შეწვით ცხიმიან კუდის ცხიმში. ტურპებს უმატებენ, როცა ხორცი მთლიანად მოიხარშება. შურპა ტურპებით არომატულია მდიდარი ორიგინალური გემოთი. მაღალი კალორიული შემცველობის გამო კერძი კარგად თბება.

შურპა, ასევე ცნობილი როგორც სორპა, შორპო, ჭორპა, ჩორბა, მსოფლიო სამზარეულოს ერთ-ერთი უძველესი სუპია. იგი იყენებს ადამიანის შრომის საუკეთესო ნაყოფს: ცხიმიან ხორცს, ახალ ბოსტნეულს და ხილს, სანელებლებსა და მწვანილებს. შურპას ამზადებენ უზბეკეთში, ტაჯიკეთში, ყაზახეთში, ყირგიზეთში, თურქმენეთსა და დაღესტანში. ძალიან მსგავსი სუპები გვხვდება ეგვიპტის, თურქეთის, ინდოეთის, მოლდოვასა და ბულგარეთის სამზარეულოში. გასაკვირია, რომ უბრალოდ არ არსებობს შურპას ერთი სწორი რეცეპტი, ისევე როგორც არ არსებობს ქვეყანა, რომელიც შეიძლება ჩაითვალოს ამ კერძის დაბადების ადგილად. თითოეულ რეგიონში შურპა თავისებურად მზადდება და რა თქმა უნდა საოცრად გემრიელი გამოდის.

შურპა არის ძალიან ცხიმიანი, მდიდარი წვნიანი, რადგან მისი ტრადიციული ძირითადი კომპონენტია ცხვრის ხორცი. ხორცის საუკეთესო ნაჭრები შურპასთვის არის წელზე (ზურგი) და მკერდი. ნეკნებიც კარგია, თუმცა ბევრი ხორცი არ აქვს. იდეალურ შემთხვევაში, მოხარშეთ შურპა რამდენიმე სახეობის ხორცისგან ერთდროულად, ძვლებისგან გამოყოფის გარეშე. ამით ბულიონი გამაგრდება, წვნიანი კი განსაკუთრებით გემრიელი იქნება.

თუ ხორცში არ არის საკმარისი ცხიმი, ემატება ცხიმის კუდი ან შიდა ცხიმი, რომელშიც ყველა ინგრედიენტი შემწვარია. ნებადართულია მცენარეული ზეთის გამოყენება. ცხვრის ნაცვლად შეიძლება გამოვიყენოთ საქონლის ხორცი, ფრინველი და თევზიც კი. მონადირეებს შეუძლიათ ადვილად მოამზადონ შურპა ცეცხლზე ნადირობაზე: ძროხის, კურდღლის, იხვი. ღორის ხორცი არ გამოიყენება ტრადიციულ შურპაში.

შურპას მცენარეული ნაწილი წარმოდგენილია ხახვითა, სტაფილოებით და კარტოფილით. ხახვს, როგორც წესი, რამდენჯერმე იღებენ, ვიდრე ევროპულ სუპებს. როდესაც ძველ სამყაროში კარტოფილი არ არსებობდა, შურპას მთავარი ბოსტნეული ტურფა იყო. დღესდღეობით მას მხოლოდ ბულიონის მომზადებისას იყენებენ და ყრიან - ტურფის მწარე გემო ყველას არ მოსწონს. პომიდორი, ბულგარული წიწაკა და ცხარე წიწაკა შურპაში შედარებით ცოტა ხნის წინ გამოჩნდა ისტორიული სტანდარტებით, მაგრამ საიმედოდ დაიკავა თავისი ადგილი რეცეპტების უმეტესობაში.

ბოსტნეულის გარდა, შურპაში შეიძლება შევიდეს წიწილა, ოსპი, ლობიო, განსაკუთრებით მისი მცირე ჯიში - მუნგა. შურპას შეგიძლიათ იპოვოთ ხელნაკეთი ლაფსი, მარცვლეული და სიმინდი. ასეთი დანამატები შურპას განსაკუთრებით მკვებავს ხდის, რომელსაც შეუძლია შეცვალოს მთელი ლანჩი.

შურპას გემო დიდწილად დამოკიდებულია სანელებლებზე. ტრადიციულ რეცეპტებში ფართოდ გამოიყენება მჟავე ხილი: ქლიავი, კომში, გარგარი ჩირი, ვაშლი. სანელებლებს შორის შურპა, რა თქმა უნდა, შეიცავს ქინძს, შავ და ცხარე წიწაკას და კუმინს. შეგიძლიათ გამოიყენოთ მზა პილაფის ნარევები. ნამდვილი შურპას განუყოფელი ნაწილია დიდი რაოდენობით ახალი მწვანილი: კილანტრო, მწვანე ხახვი, კამა, ოხრახუში, რეჰანი.

როგორ მოვამზადოთ შურპა

შურპას მომზადების ორი ძირითადი მეთოდი არსებობს: ქაურმა ან შემწვარი შურპა და კაიიტნამა - მოხარშული შურპა. პირველ ვერსიაში ხორცს და სხვა ინგრედიენტებს ადუღებენ ქვაბში, ავსებენ წყლით და ადუღებამდე ადუღებენ. მეორე ვარიანტი არ საჭიროებს შეწვას - ყველაფერი დიდხანს იხარშება დაბალ ცეცხლზე. იმისდა მიუხედავად, რომ პროდუქტი ორივე შემთხვევაში შეიძლება იყოს ზუსტად იგივე, შედეგი არის ორი სრულიად განსხვავებული კერძი, თითოეულს თავისი გემოთი და ხასიათი აქვს.

შურპასთვის ბოსტნეული უხეშად იჭრება: კარტოფილი და სტაფილო შეიძლება შუაზე გაჭრა, პატარა ძირი ბოსტნეული დავტოვოთ მთლიანი, პომიდორი და წიწაკა დავჭრათ 3-4 ნაწილად. ვაშლი და სხვა ხილი, როგორც წესი, მთლიანად რჩება. თუ ტურფა წვნიანში დატოვებთ, წვრილად დაჭერით, ასევე უმჯობესია ხახვი დაჭრათ თხელ რგოლებად ან ნახევარ რგოლებად, რომ პრაქტიკულად გაიხსნას. თუ პარკოსნები გამოიყენება, ისინი წინასწარ უნდა გაჟღენთონ რამდენიმე საათის განმავლობაში, ან უკეთესია ღამით და მოხარშონ ხორცთან ერთად ან ცალკე.

სანელებლებს შურპას ხარშვის დასაწყისში უმატებენ, რომ მათი გემო და არომატი გაჟღენთილიყო ხორცში, მაგრამ სჯობს მარილით დაველოდოთ და ხორცის მზადყოფნას მივამატოთ. ახალი მწვანილი ემატება მომზადების ბოლოს ან მზა წვნიანს.

უზბეკეთში მიღებულ იქნა შურპას მირთმევის განსაკუთრებული წესი: ხორცის ნაჭრები და ბოსტნეულის დიდი ნაჭრები, ძირეული ბოსტნეული და ხილი მოთავსებულია ცალკე კერძზე, ხოლო ბულიონს ბოსტნეულის და მწვანილის პატარა ნაჭრებით ასხამენ თასებში. გამოდის პირველი და მეორე ერთში: ისინი სვამენ წვნიანს თასიდან, მიირთმევენ მას მოხარშულ კარტოფილთან და ძვლებზე ხორცით და კოვზის ნაცვლად ხორბლის ნამცხვარს იყენებენ.

შურპას რეცეპტები

უზბეკური მოხარშული შურპა

ინგრედიენტები:
500 გრ ცხვრის ნეკნები,
50 გრ ცხვრის ცხიმი,
300 გრ ცხარე ხახვი,
200 გრამი ტკბილი ხახვი,
300 გრ სტაფილო,
300გრ ტურფა,
1-2 კარტოფილი,
1-2 ბულგარული წიწაკა,
1-2 ახალი პომიდორი,
1 პატარა კომში ან მჟავე ვაშლი,
1 ცხარე წიწაკა,
ცილი, ქინძი, მარილი, შაქარი - გემოვნებით,
კილანტრო, ოხრახუში, რეჰანი - გემოვნებით.

მომზადება:

დაასხით 3 ლიტრი ცივი წყალი დიდ ქვაბში, სქელ ფსკერზე, დაჭერით ხორცი, დაჭერით მსხვილ ნაჭრებად, მიიყვანეთ ადუღებამდე საშუალო ცეცხლზე, ფრთხილად ამოიღეთ ქაფი, დაუმატეთ ცოტა მარილი, ზივი და ქინძი და დატოვეთ ზემოდან. ყველაზე დაბალი სითბო. ამასობაში ცხარე ხახვი დავჭრათ რგოლებად ან ნახევარ რგოლებად და ქონი წვრილ კუბიკებად, დავამატოთ ხორცს და ვხარშოთ ნახევარი საათის განმავლობაში. დაუმატეთ მსხვილად დაჭრილი სტაფილო და კარტოფილი, ტურფის კუბიკები, მთელი ცხარე წიწაკა და გააჩერეთ კიდევ ერთი საათი.

პომიდორი გაწურეთ მდუღარე წყალში, ჩაყარეთ ცივ წყალში და მოაცილეთ კანი, დაუმატეთ წვნიანს კომშის დიდ ნაჭრებთან და წვრილად დაჭრილ ტკბილ წიწაკასთან ერთად. ბოლოს დაუმატეთ თხლად დაჭრილი ტკბილი ხახვი, მიიყვანეთ შურპა ადუღებამდე და შეასწორეთ გემო მარილისა და შაქრის დამატებით. ხორცი და კარტოფილი მოათავსეთ ლანგარზე, დაასხით წვნიანი თასებში, თითოეულ პორციას დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი მწვანილი და მიირთვით ახალი ტორტილებით.

მოხარშული ცხვრის შურპა ქვაბში

ინგრედიენტები:
1 კგ ცხვრის ძვალზე,
2-3 ხახვი,
3-4 სტაფილო,
1-2 ბულგარული წიწაკა,
3-4 პომიდორი,
4-5 კარტოფილი,
1 თავი ნიორი,
1 ჩ.კ კუმინი,
1 ს.კ. სანელებლების ნარევები პილაფის ან ხარჩოსთვის,
1 კონა კილანტრო,
მარილი გემოვნებით.

მომზადება:
გარეცხეთ ხორცი, დააფარეთ ცივი წყლით ძვლებისგან გაყოფის გარეშე, მიიყვანეთ ადუღებამდე და ფრთხილად ამოიღეთ მთელი ქაფი. მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე თავდახურული 2 საათის განმავლობაში. ხარშვის დასრულებამდე ნახევარი საათით ადრე მოაყარეთ მარილი. ამოიღეთ ხორცი ბულიონიდან და გააგრილეთ ერთ ნაჭრად.

გაცივებული ბულიონის ზედაპირიდან გამოაცალეთ ცხიმი. მასზე ყველა ინგრედიენტი იქნება შემწვარი. მოხარშული ხორცი და ბოსტნეული დავჭრათ მსხვილ ნაჭრებად - 3-4 სმ.ხახვი დავჭრათ თხელ ნახევარრგოლებად. პომიდორი მოათავსეთ მდუღარე წყალში, შემდეგ ცივ წყალში, მოაცილეთ კანი.

გაცხელებული ცხიმი გააცხელეთ ქვაბში, მსუბუქად შეწვით მასში ხორცი და ხახვი. მოაყარეთ სტაფილო და წიწაკა, მოაყარეთ სანელებლები, კარგად აურიეთ და კიდევ რამდენიმე წუთი შეწვით, შემდეგ დაასხით ცოტა ბულიონი და დატოვეთ ადუღებამდე 15-20 წუთის განმავლობაში. ბოსტნეულს დაუმატეთ კარტოფილი, დაასხით ცხელი ბულიონი და მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე, სანამ კარტოფილი მზად არ იქნება - 15-20 წუთი. დაუმატეთ პომიდორი, მოშუშეთ კიდევ 10 წუთი, ამასობაში ნიორი და ქინძი წვრილად დაჭერით, დაუმატეთ წვნიანს, კვლავ მიიყვანეთ ადუღებამდე და გამორთეთ ცეცხლი. 7-10 წუთის განმავლობაში დატოვეთ შურპა თავსახურის ქვეშ მოსადუღებლად და მიირთვით ცხელი.

შემწვარი შურპა წიწაკა

ინგრედიენტები:
500 გრ უცხიმო ცხვრის ხორცი,
100 გრ წიწილა,
2 ხახვი,
2 სტაფილო,
4-5 კარტოფილი,
1 ტურფა,
2 პომიდორი
2 ტკბილი წიწაკა,
4-5 კბილი ნიორი,
ცილი, ქინძი, ცხარე წიწაკა - გემოვნებით,
კილანტრო, ოხრახუში, კამა - გემოვნებით,
50 გრ მცენარეული ზეთი,
ცხელი წყალი - 2 ჭიქა თითო პორციაზე.

მომზადება:
წიწილა დაასველეთ მთელი ღამით უამრავ თბილ წყალში, რამდენჯერმე ჩამოიბანეთ შურპას მომზადებამდე. ქვაბში გააცხელეთ მცენარეული ზეთი, შეწვით წვრილად დაჭრილი ხორცი ოქროსფერამდე, დაუმატეთ ხახვის ნახევარრგოლები, სანელებლები, მარილი, შეწვით ხახვი გამჭვირვალემდე. ჩაასხით წყალში, მიიყვანეთ ადუღებამდე და მოაცილეთ ყველა ქაფი.

წვნიანს დაუმატეთ ბარდასა და ნივრის მთლიანი კბილი, წვრილად დაჭრილი სტაფილო და მთლიანი ტურფა, თუ გადაყრას აპირებთ მომზადების შემდეგ. თუ ტურნიკის გემო მოგწონთ, დაჭერით პატარა კუბიკებად. დაბალ ცეცხლზე ერთი საათის მოხარშვის შემდეგ დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი კარტოფილი, 20 წუთის შემდეგ - ტკბილი წიწაკა და პომიდორი. შეამოწმეთ ბარდასა და კარტოფილის მზადყოფნა, შეასწორეთ გემო მარილით და სანელებლებით, დაამატეთ დაჭრილი მწვანილი - შურპა მზადაა. ცოტა ხნით დატოვეთ თავსახურის ქვეშ და მიირთვით.

სიმინდის შურპა

ინგრედიენტები:
300 გრამი ცხვრის ან საქონლის ხორცი,
50 მლ მცენარეული ზეთი,
სიმინდის 3-4 ყური,
3 ხახვი,
2 პომიდორი
2 კარტოფილი,
შავი პილპილი, დაფნის ფოთოლი, მარილი, კილანტრო - გემოვნებით.

მომზადება:
ქვაბში ან სქელკედლიან ტაფაზე გავაცხელოთ ზეთი და შევწვათ წვრილად დაჭრილი ხორცი. დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი ხახვი, სტაფილოს დიდი ნაჭრები და გაფცქვნილი პომიდორი, მოაყარეთ სანელებლები, მარილი და დაასხით 2-3 ლიტრი ცხელი წყალი. მოხარშეთ 1 საათი, შემდეგ დაუმატეთ კუბიკებად დაჭრილი კარტოფილი და სიმინდის მარცვლები. მოხარშეთ შურპა კარტოფილის მზადებამდე, შეასწორეთ გემო მარილით და სანელებლებით, დაუმატეთ ახალი მწვანილი, დატოვეთ ცოტა ხნით მოსადუღებლად და შეგიძლიათ მიირთვათ.

შურპას ნადირობა

ინგრედიენტები:
2-3 კგ თამაში,
4-5 სტაფილო,
4-5 ხახვი,
3-4 კბილი ნიორი,
5-6 კარტოფილი,
200 მლ არაყი,
100 მლ მცენარეული ზეთი,
მარილი, პილპილი, მწვანილი გემოვნებით.

მომზადება:
ქვაბში გავაცხელოთ ზეთი, მოვაყაროთ ხორცი ძვლებზე მსხვილ ნაჭრებად და შევწვათ ოქროსფერამდე. დაუმატეთ მსხვილად დაჭრილი სტაფილო, ხახვის რგოლები და ნივრის მთლიანი კბილი, მოაყარეთ მარილი და სანელებლები, დაამატეთ წყალი ინგრედიენტების დონიდან 4-5 სმ ზემოთ და დაბალ ცეცხლზე მოხარშეთ, სანამ ხორცი არ მოიხარშება. როცა ხორცი ძვლებისგან მოშორებას დაიწყებს, დაამატეთ დაჭრილი კარტოფილი, 10 წუთის შემდეგ არაყი. თუ ცეცხლში ხეხილის მორი არის, ჩააქრეთ წვნიანში - ის განსაკუთრებულ გემოს და არომატს შეიძენს. მომზადებულ შურპას დაასხით დაჭრილი მწვანილი და შეგიძლიათ მიირთვათ.