ბადრიჯნის ხიზილალა ზამთრისთვის: მარტივი ხელნაკეთი რეცეპტები. ბადრიჯნის ხიზილალის რეცეპტები ზამთრისთვის ჰოლანდიურ ღუმელში და ნელ გაზქურაში, შემწვარი და გაბრწყინებული ბადრიჯნის ხიზილალა, რომელიც არ არის შემწვარი ხორცსაკეპ მანქანაში

დღეს რუსეთში ბადრიჯანი დიდი მოთხოვნაა, რადგან რეგიონს აქვს ოპტიმალური პირობები სითბოს მოყვარული ბოსტნეულის მოსაყვანად. ამ ბოსტნეულის მოსავლის პრეპარატები პოპულარულია, განსაკუთრებით შემოდგომაზე. ბადრიჯნის ხიზილალა ხორცსაკეპ მანქანაში შენარჩუნების ერთ-ერთი ყველაზე წარმატებული ვარიანტია, რომელსაც ხშირად იყენებენ მზრუნველი დიასახლისები.

ზამთრისთვის ხორცსაკეპ მანქანაში ბადრიჯნის ხიზილალის მომზადების თავისებურებები

მომავალი საჭმლის გემოსა და სუნის გასაჯერებლად, შეგიძლიათ გამოიყენოთ სხვადასხვა მწვანილი და სანელებლები. ბევრი ექსპერიმენტატორი ბადრიჯნის ხიზილალას ხორცსაკეპ მანქანაში უმატებს ოხრახუშის ფესვს, ნიახურს, გოგრას და თუნდაც ვაშლს და ნიგოზს.

არის ერთი ძალიან მნიშვნელოვანი კრიტერიუმი, რომელსაც უნდა დაეყრდნოთ მომზადების დროს. ბადრიჯანი საკმაოდ კარგად შთანთქავს მცენარეულ ცხიმებს, ამიტომ რეკომენდებულია ან საერთოდ არ დაამატოთ ისინი რეცეპტში, ან გამოიყენოთ ისინი, მაგრამ მინიმუმამდე. იმისათვის, რომ საჭმლის გემო დახვეწილი გახადოთ, შეგიძლიათ სცადოთ, ყველა ინგრედიენტის ჩვეულებრივი შემწვარი ნაცვლად, უბრალოდ გამოაცხვოთ ღუმელში.

ბადრიჯნებს თანდაყოლილი სიმწარის მოსაშორებლად, ისინი უნდა დავჭრათ კუბიკებად, მოვაყაროთ მარილი და გავაჩეროთ 30 წუთის განმავლობაში სითხის გასათავისუფლებლად, რომელიც შემდეგ უნდა დაიწიოს. აქვე უნდა აღინიშნოს, რომ ბოსტნეულის თესლი სიმწარის წყაროა, ამიტომ სასურველია მხოლოდ ახალგაზრდა ხილის გამოყენება.

ინგრედიენტები

კულინარიაში შეგიძლიათ გამოიყენოთ როგორც საკუთარი მოყვანილი ბადრიჯანი, ასევე მაღაზიაში ნაყიდი. ამ უკანასკნელ შემთხვევაში, მთავარია მათი შეძენა ზაფხულში, როცა ბოსტნეული ბუნებრივად მწიფდება და ხელმისაწვდომია.

ბადრიჯნის ყიდვისას უნდა აირჩიოთ მუქი ლურჯი ან თითქმის შავი ფერის ახალგაზრდა ხილი. ასეთი ნიმუშები გამოირჩევიან თხელი ქერქით, თესლის მინიმალური რაოდენობით და პრაქტიკულად სიმწარის გარეშე. ასევე, ახალგაზრდა მწიფე ბადრიჯანი შეიცავს უფრო სასარგებლო ნივთიერებებს, რომლებიც აუმჯობესებს გულის კუნთის მუშაობას, ასტაბილურებს საჭმლის მონელების პროცესს, ამცირებს სისხლში შაქარს, ასევე ცუდ ქოლესტერინს.

ბადრიჯნის აქტიური ზრდის პერიოდში დიასახლისები ცდილობენ მოიძიონ უამრავი უნიკალური და მრავალფეროვანი რეცეპტი მათ მოსამზადებლად. ბოსტნეული შეიძლება იყოს მწნილი, დამარილებული, ფერმენტირებული, ჩაყრილი. ნებადართულია ექსპერიმენტების ჩატარება როგორც მომზადების მეთოდებზე, ასევე სანელებლებისა და სანელებლების დამატებით, რომლებიც რეცეპტის ნაწილია.

ხორცსაკეპ მანქანაში მომზადება მარტივია. ბადრიჯნის ხიზილალის რეცეპტის ძირითადი ვერსია შეიცავს მხოლოდ 4-5 ინგრედიენტს, მაგრამ სურვილის შემთხვევაში დიასახლისს შეუძლია ექსპერიმენტი და სხვადასხვა საინტერესო საჭმლის მიღება.

ბადრიჯნის ხიზილალის მოსამზადებლად ხორცსაკეპ მანქანაში ტრადიციული რეცეპტის მიხედვით, რომელიც დიდი ხანია პოპულარულია, საჭიროა შემდეგი ინგრედიენტების მარაგი:

• 5 კგ ბადრიჯანი;
• 2 კგ პომიდორი;
• 2 კგ წიწაკა;
• მარილი, ნიორი, მცენარეული ზეთი გემოვნებით.

მთავარი ინგრედიენტი კარგად უნდა გაირეცხოს ჭუჭყისგან და რამდენიმე წუთის განმავლობაში ცივ წყალში დატოვოს. შემდეგ გაფცქვენით და დაჭერით სასურველი ზომის პატარა კუბიკებად. მოვხარშოთ წყალში, რომელიც ჯერ უნდა იყოს დამარილებული და დავტოვოთ მასში ბოსტნეული სანამ არ დარბილდება.

პომიდორი დავჭრათ პატარა ნაჭრებად, ხოლო წიწაკა ზოლებად, წინასწარ გასუფთავებული ყუნწი და თესლი. პომიდორს მოაცილეთ კანი ბლანშირებით და ცოტა ხნით მოხარშეთ საკუთარ წვენში, რომ დარბილდეს. დაჭრის მეთოდი არც ისე მნიშვნელოვანია, მთავარია ბოსტნეულის ნაჭრები ხორცსაკეპ მანქანაში მოთავსება იყოს მოსახერხებელი.

მიზანშეწონილია რეცეპტში მეტი მარილის დამატება, რადგან სწორედ ის ხსნის სიმწარეს, რაც ახასიათებს უმი ბოსტნეულის. თუ სწორად მოიშორებთ მწარე გემოს, შეგიძლიათ მიიღოთ ნაზი და წვნიანი კერძი.

ბადრიჯნის ხიზილალას ხორცსაკეპ მანქანაში მწვანილებით შეავსებთ, კერძისთვის იდეალური ინგრედიენტი იქნება ქინძი, ის გემოს უფრო მდიდარს და არომატს უჩვეულოს გახდის. ამ ინგრედიენტების გარდა, შეგიძლიათ გამოიყენოთ სხვადასხვა სანელებლები და სანელებლები, რაც დამოკიდებულია თქვენი სურვილისა და ოჯახის წევრების გემოვნების შეღავათებზე.

რეცეპტის ყველა ინგრედიენტი უნდა იყოს სეზონური, მხოლოდ ამის შემდეგ შეგიძლიათ მიიღოთ მართლაც გემრიელი და ჯანსაღი ბადრიჯნის ხიზილალა.

ზამთრისთვის ბადრიჯნის ხიზილალის რეცეპტი ხორცსაკეპ მანქანაში

ბადრიჯნის ხიზილალა ზამთრისთვის მზადდება მარტივად და სწრაფად ხორცსაკეპ მანქანაში. სამზარეულოს ნაბიჯები:

1. ცალ-ცალკე ხორცსაკეპ მანქანაში გახეხეთ ყველა წინასწარ მომზადებული ბოსტნეული. შემდეგ ერთ კონტეინერში შეურიეთ პომიდორი და წიწაკა, დაამატეთ მცენარეული ზეთი, მარილი და სანელებლები გემოვნებით, შეწვით დაბალ ცეცხლზე 5 წუთის განმავლობაში.
2. ყველაფერი შეურიეთ მოხარშულ და გახეხილ ბადრიჯანს. დაამატეთ ნიორი, დაჭერით პრესით, კარგად აურიეთ.
3. მიღებული პროდუქტების ნარევი ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე, ადუღეთ და გააჩერეთ კიდევ 40 წუთი სისტემატიურად ურიეთ.
4. გაციების გარეშე, მომზადებისთანავე ბადრიჯნის ხიზილალა დაასხით ქილებში და გაგზავნეთ სტერილიზაციისთვის. ამ პროცედურის ხანგრძლივობა დამოკიდებული იქნება კონტეინერების მოცულობაზე: 1 ლიტრი – ნახევარი საათი, 0,5 ლიტრი – 20 წუთი.
5. დაახურეთ ქილები თავსახურით, გააჩერეთ მთლიანად და შეინახეთ.

შენახვის პირობები

ზამთრისთვის ბადრიჯნის ხიზილალის მომზადება ხორცსაკეპ მანქანაში მხოლოდ ნახევარი სირთულეა შესანიშნავი საჭმლის შესაქმნელად. ძალიან მნიშვნელოვანია შენახვის სწორი პირობების უზრუნველყოფა, რადგან სწორედ ეს განსაზღვრავს პროდუქტის ხარისხს ზამთარში მოხმარებისას.

მომზადების შემდეგ დაელოდეთ სანამ პროდუქტი მთლიანად გაცივდება. შემდეგ უზრუნველყოს შენახვის ოპტიმალური პირობები. ასეთ ოთახში ტემპერატურა უნდა განსხვავდებოდეს + 5 ° C-დან + 15 ° C-მდე, ტენიანობა უნდა იყოს დაბალი და მზის სხივები არ უნდა დაეცეს კონსერვაციას.

სარდაფი, სარდაფი ან ნებისმიერი სხვა ბნელი ოთახი, როგორიცაა საკუჭნაო, იდეალურია როგორც ოთახი.

Მნიშვნელოვანი! ბადრიჯნის ხიზილალის შენახვის ვადა ხორცსაკეპ მანქანაში არის 1 წელი, როდესაც ინახება შესაბამის პირობებში.

გახსნის შემდეგ ქილები შეიძლება მაცივარში შეინახოთ არა უმეტეს ერთი კვირის განმავლობაში.

დასკვნა

ბადრიჯნის ხიზილალა ხორცსაკეპ მანქანაში ზამთრისთვის მომზადების შესანიშნავი ვერსიაა. ასეთი შენახვა სასარგებლო იქნება არდადეგების ან ოჯახური ვახშმების დროს, მრავალი გურმანული კერძის შესავსებად ან როგორც დამოუკიდებელი პროდუქტი, როგორც საჭმელი.

შემიძლია ვთქვა, რომ ბადრიჯნის დიდი ხნის მოყვარული ვარ. დეფიციტის დროსაც ვცდილობდით სამხრეთიდან ჩამოგვეტანა და სხვადასხვა გემრიელი კერძების მომზადება. მაგრამ ვინ იფიქრებდა, რომ ხალხი მათგან ამდენ კერძს მოიფიქრებდა!

გარდა ორიგინალური გემოსა, ეს მშვენიერი ბოსტნეული ჯანსაღია. ყოველივე ამის შემდეგ, ის შეიცავს დიდი რაოდენობით კალიუმს, ანტიოქსიდანტებს, ბოჭკოვან და ვიტამინ B. და ძალიან ცოტა კალორია. ასე რომ, თავისუფლად მოამზადეთ პატარა ლურჯებისგან (როგორც სიყვარულით უწოდებდნენ ხალხი) სხვადასხვა დელიკატესები და გააკეთეთ...

ხიზილალა, ალბათ, ამაყობს ამ ბოსტნეულისგან დამზადებული კერძების პოპულარობით. და უამრავი რეცეპტი არსებობს და დღეს მინდა შემოგთავაზოთ ბადრიჯნის ხიზილალის 9 გემრიელი რეცეპტი, რათა თქვენთვის ყველაზე შესაფერისი იპოვოთ.

ასევე გირჩევთ ყაბაყისგან გემრიელი ხიზილალის დამზადებას, ხოლო მშვენიერი დიასახლისის ალინას რეცეპტები შეგიძლიათ ნახოთ ამ ბმულზე: https://azbyka-vkysa.ru/kabachkovaya-ikra-na-zimu.html

მოგწონთ ცხარე? მაშინ ყურადღება მიაქციეთ ამ რეცეპტს, მაგრამ ცხარე წიწაკის რაოდენობით შეგიძლიათ დაარეგულიროთ პიკანტურობა. მაგალითად, მე მიყვარს ცხარე, ამიტომ ჩილის წიწაკა ჩავყარე ხიზილალაში თესლით და ცოტა მეტი ვიდრე რეცეპტში. ეს მადა შეიძლება წაისვათ პურზე, მიირთვათ ცივ კერძად, ან თუნდაც გემრიელი კარტოფილთან ერთად! არ დაიზაროთ, მოემზადეთ.

ინგრედიენტები:

• ბადრიჯანი - 1 კგ
• ხახვი - 400 გრ.
• პომიდორი - 300 გრ.
• ნიორი - 4-5 კბილი
• ცხელი წიწაკა - 0,5-1 ც.
• მარილი - 1 ჩ.კ.
• შაქარი - 2 ჩ.კ.
• დაფქული ქინძი - 1/2 ჩ.კ.
• ძმარი 9% - 2 ს/კ.
• მცენარეული ზეთი - 100 მლ.

მირჩევნია ხიზილალის რეცეპტები, რომლებშიც თითოეული ბოსტნეული ცალკე შემწვარია. ეს არის ის, რასაც ჩვენ გავაკეთებთ, ჯერ ისინი დავჭრათ.

ბადრიჯნებს კანი მოაცილეთ. ეს არ არის საჭირო. ვაღიარებ, ხშირად ვამზადებ კანით. და ბოსტნეული დავჭრათ კუბებად.

ვინაიდან ჩვენ მოსამზადებლად ბოსტნეულს დავჭრათ ნაჭრებად, სასურველია პომიდვრის კანი გავფცქვნათ. ამისთვის პომიდორს ზემოდან ჯვარი გაუკეთეთ და მდუღარე წყლით გაწურეთ. შემდეგ კი პომიდორი ცივ წყალში ჩაყარეთ. ასეთი სპა პროცედურების შემდეგ ქერქის მოცილება ძალიან მარტივად შეიძლება. ამის შემდეგ პომიდორი დავჭრათ პატარა ნაჭრებად.

თუ ხიზილალისთვის ბოსტნეულის ბლენდერში გახეხვა გირჩევნიათ, მაშინ პომიდვრის გახეხვა საჭირო არ არის.

გახეხეთ ხახვი, ნიორი და ცხარე წიწაკა. რადგან ცხარე კერძების მოყვარული ვარ, გავრისკე 2 წიწაკის და თესლის დამატებაც.

სურვილისამებრ, თუ გეშინიათ, რომ კერძი ძალიან ცხარე იქნება, ამოიღეთ თესლი ჩილის წიწაკიდან.

ხიზილალას განსაკუთრებული ნაზი გემო რომ მივცეთ, ბოსტნეული შევწვათ. ჩაასხით მცენარეული ზეთი ტაფაში და მსუბუქად შეწვით ნიორი (სიტყვასიტყვით რამდენიმე წუთის განმავლობაში). დაუმატეთ ხახვი იქ და მიიყვანეთ გამჭვირვალე ფერამდე.

ტაფაში ჩაამატეთ ბადრიჯანი, აურიეთ ყველა ბოსტნეული და შეწვით დაბალ ცეცხლზე დარბილებამდე (15 წუთი).

აბა, ახლა პომიდვრის და ცხარე წიწაკის ჯერია. სუნი საოცარია!

დაუმატეთ მარილი, შაქარი და ქინძი. ადუღეთ მთელი ეს სილამაზე 20-30 წუთის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე.

ნახევარი საათის შემდეგ ბოსტნეული მშვენიერ ოქროსფერ შეფერილობას შეიძენს და ოფლიანდება.

და ხარშვის დასრულებამდე ორიოდე წუთით ადრე დაუმატეთ ძმარი. მთელი მასა ადუღეთ და შეგიძლიათ წინასწარ სტერილიზებულ ქილებში მოათავსოთ. რის შემდეგაც ქილებს ვხურავთ მოხარშული თავსახურებით, ამოვატრიალებთ, დავფარავთ რაიმე თბილი და ვტოვებთ სანამ ბოლომდე არ გაგრილდება.

ბადრიჯნის ხიზილალის მარტივი რეცეპტი ბლენდერში

ეს რეცეპტი ოდნავ განსხვავდება პირველისგან სტაფილოსა და ბულგარული წიწაკის წყალობით. მომზადების შემდეგ კი ყველა ბოსტნეულს ბლენდერით დავფქვავთ. მივიღებთ უგემრიელეს ხიზილალას ნაზი კონსისტენციით.

ინგრედიენტები:

• ბადრიჯანი - 1 კგ
• პომიდორი - 500 გრ.
• სტაფილო - 300 გრ.
• ხახვი - 3 ც.
• ბულგარული წიწაკა - 3 ც.
• ნიორი - 2 თავი
• მარილი - 1 ს.კ. ლ.
• წიწაკა გემოვნებით
• მცენარეული ზეთი - 100 მლ

ქილები წინასწარ მოგიწევთ მომზადება - გარეცხეთ სოდით და გაასტერილეთ ხუფებთან ერთად.

ამ რეცეპტით ბადრიჯანს კანსაც ვაშორებ. დაჭერით ისინი კუბებად. სტაფილოს და ხახვს ვასუფთავებთ და ასევე კუბიკებად ვჭრით. ხახვი და შემდეგ სტაფილო მოათავსეთ მცენარეულ ზეთოვან ტაფაში. მსუბუქად შეწვით, უფრო სწორად ადუღეთ 5-7 წუთის განმავლობაში.

ამ ბოსტნეულს დაუმატეთ ბადრიჯანი, აურიეთ და გააჩერეთ კიდევ 10 წუთი.

ამ დროის განმავლობაში მოვამზადებთ პომიდვრის, ბუმბულის და ნივრის შიგთავსს. ყველაფერი ბლენდერით გახეხეთ, ეს ყველაზე მოსახერხებელი გზაა.

თუ გირჩევნიათ ბოსტნეულის დაჭრა ძველებურად ხორცსაკეპ მანქანაში - რატომაც არა?

პომიდორს კანი არ უნდა მოაშოროთ, ის წვრილად იქნება დაჭრილი. ტკბილი წიწაკა მხოლოდ თესლისგან უნდა გათავისუფლდეს, დაჭრათ თვითნებურ ნაჭრებად და ასევე გაგზავნოთ ბლენდერში.

პიკანტურობისთვის, რა თქმა უნდა, დაამატეთ ნიორი. ასევე გავწმენდთ და ბლენდერში გავხეხავთ.

შეურიეთ ყველა დაქუცმაცებული ინგრედიენტი, მიიღებთ ნახევრად თხევად ფაფას. ბოსტნეულს ვასხამთ ტაფაში.

აურიეთ მთელი ეს გუგუნი მასა, შემდეგ მოაყარეთ მარილი და პილპილი.

თუ პომიდორი არ არის ძალიან წვნიანი და მასა სქელია, შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა ადუღებული წყალი.

დააფარეთ ბოსტნეულს სახურავი და ადუღეთ დაახლოებით 40 წუთის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე. არ დაგავიწყდეთ პერიოდულად ურიოთ, რათა ძირში არ დაიწვას.

ასევე მირჩევნია ცოტა ნაკლები მარილით დავიწყო ვიდრე რეცეპტშია და შემდეგ დავამატო გემოვნებით.

მაგრამ ეს ყველაფერი არ არის. გვინდა ერთგვაროვანი მასა. ამიტომ, ბოსტნეული ოდნავ გაცივდეს, შემდეგ კი მზა ხიზილალა ისევ ბლენდერში გახეხეთ.

პრინციპში, ხიზილალა მზადაა მოხმარებისთვის. მაგრამ თუ ზამთრისთვის ამზადებთ, მაშინ მთელი მასა მიიყვანეთ ადუღებამდე და ჩაყარეთ მომზადებულ ქილებში.

რჩება მხოლოდ ლითონის სახურავების გადახურვა და ზამთრის მოლოდინში (თუმცა ვაღიარებ, რომ ის ყოველთვის ზამთრამდე არ რჩება).

გასაოცარი ხიზილალა გამომცხვარი ბადრიჯნებით ოდესის სტილში

ამ რეცეპტში ბადრიჯანი ცხვება ღუმელში დარბილებამდე. სწორედ მომზადების ეს მეთოდი ანიჭებს ხიზილალას განსაკუთრებულ გემოს. თუ გსურთ ზამთრისთვის ამ რეცეპტით მოამზადოთ პატარა ცისფერი (როგორც ამ ვიდეოში ბადრიჯნებს ეძახიან), მაშინ მზა პრეპარატი მოათავსეთ სტერილიზებულ ქილებში ან მოხარშეთ ქილები პრეპარატთან ერთად 10 წუთით და დაახურეთ ლითონის ხუფებით.

ბადრიჯნის ხიზილალის მომზადება პომიდვრით სტერილიზაციის გარეშე

ბადრიჯანი კარგად უხდება ბევრ ბოსტნეულს - პომიდორს, სტაფილოს, ხახვს. თითოეული მათგანი ამ გუნდში განსაკუთრებულ ნოტს უკრავს. პომიდორი მზა კერძს წვნიანსა და მჟავიანობას მატებს, სტაფილო კი სინაზეს და ტკბილ გემოს, ხახვი კი სიმკვეთრეს. ეს რეცეპტი შეიცავს ყველა ამ ბოსტნეულს, რაც ნიშნავს, რომ არომატის ბუკეტი გარანტირებულია.

ინგრედიენტები:

• ბადრიჯანი - 3 კგ.
• პომიდორი - 2 კგ.
• სტაფილო - 1 ​​კგ.
• ბულგარული წიწაკა - 1 კგ.
• ხახვი - 1 კგ.
• ნიორი - 2 თავი
• მარილი - 2-3 ს.კ. ლ.
• შაქარი - 1 ს.კ. ლ.
• ძმარი 9% - 100 მლ.
• წყალი - 250 მლ.
• წიწაკა გემოვნებით
• მცენარეული ზეთი - 300 მლ.

როგორც ხედავთ, ხიზილალას მდიდარი გემო ექნება.

დავიწყოთ სტაფილოთი. გავხეხავთ კორეულ სტაფილოს სახეხზე, ან თუ არ გვაქვს, მსხვილ სახეხზე. და მაშინვე შევწვავთ ტაფაში, მას შემდეგ რაც მცენარეული ზეთი მოვასხამთ.

ახლა ჩვენ უნდა გავფცქვნათ პომიდორი. ეს მარტივი საქმეა - დაასხით მათ მდუღარე წყალი და გააჩერეთ 10 წუთი. რის შემდეგაც კანი ძალიან მარტივად იშლება. პომიდორი დავჭრათ კუბიკებად.

როგორც წესი, პომიდორი დაჭრის დროს წვენს გამოყოფს, ამიტომ პამიდორი ცოტათი გაწურეთ და წვენი ბოსტნეულთან ერთად დაასხით ტაფაში.

მცენარეულ ზეთში შეწვით პომიდორი ცალკე ტაფაზე 5 წუთი და დაუმატეთ სტაფილო.

ხახვი დავჭრათ ნახევარ რგოლებად. თუ მოგწონთ უფრო პატარა, დაჭერით კუბიკებად, გემოვნების საკითხია. და ამის შემდეგ ხახვსაც ვაყრით ტაფაში სტაფილოებით. არომატი უკვე სამზარეულოშია!

ბადრიჯანს მოაშორეთ კანი და ხორცი დაჭერით პატარა კუბებად. ასევე ცალ-ცალკე ვწვავთ მცენარეულ ზეთში ტაფაში დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში და ვაგზავნით ბოსტნეულს.

ბულგარული წიწაკა დაჭერით და მოათავსეთ მთავარ ტაფაში უმი ბოსტნეულით. ამის შემდეგ დაუმატეთ მარილი და შაქარი და აურიეთ. დაუმატეთ წიწაკა გემოვნებით, ან შეგიძლიათ მის გარეშეც, მაინც გემრიელი იქნება.

ახლა კი ბოლო ნაბიჯი არის 250 მლ ცივი წყლის ჩასხმა.

ხიზილალა მიიყვანეთ ადუღებამდე, შეამცირეთ ცეცხლი, დააფარეთ თავსახური და ადუღეთ დარბილებამდე (დაახლოებით 30-40 წუთი), დროდადრო ურიეთ. მზაობას ბოსტნეულის რბილობით განვსაზღვრავთ. და, რა თქმა უნდა, ვაგემოვნებთ, შესაძლოა, მარილის დამატებაც საჭირო გახდეს.

რჩება მხოლოდ სტერილიზებულ ქილებში ჩაყრა, სახურავები და გადაბრუნება.

ბადრიჯნისა და ყაბაყის მადისაღმძვრელი - ხიზილალის მომზადება ხორცსაკეპ მანქანაში

რეცეპტების რაოდენობის მიხედვით ვიმსჯელებთ, ზოგიერთი ყველაზე პოპულარული ბოსტნეულია ყაბაყი და ბადრიჯანი. ისინი კარგად ერწყმის ერთმანეთს, ხოლო ლურჯის ორიგინალური გემო კიდევ უფრო გამოხატულია ნეიტრალური გემოს ყაბაყთან ერთად. ჩემს ერთ-ერთ წინა პოსტში დავდე ძალიან გემრიელი რეცეპტი, ახლა კი კიდევ ერთ შესანიშნავ რეცეპტს გაგაცნობთ.

ინგრედიენტები:

• ბადრიჯანი - 1,5 კგ.
• ყაბაყი - 1 კგ.
• პომიდორი - 600-700 გრ.
• ბულგარული წიწაკა - 5 ც.
• ცხელი წიწაკა - 2 ც.
• ნიორი - 3 თავი
• მარილი - 2-3 ს.კ. ლ.
• შაქარი - 3 ს.კ. ლ.
• ძმარი 9% - 20 მლ.
• მცენარეული ზეთი - 250 მლ.

ბოსტნეულის ხიზილალის ან აჯიკას მომზადების ბევრ რეცეპტში გამოვიყენე ბლენდერი, რადგან ეს ბევრად უფრო ადვილი და სწრაფია. მაგრამ მაინც მივედი დასკვნამდე, რომ ბლენდერი ძალიან წვრილად იფქვება, თითქმის ფაფად. ხანდახან კი გინდათ, რომ ბოსტნეულის პატარა ნაჭრები ენაზე იგრძნოთ, რომ თითოეულის გემო იგრძნოთ. და აქ ხორცის საფქვავი გამოდგება და თუ ის ელექტროა, მაშინ ის ზოგადად უფრო სწრაფია, ვიდრე ბლენდერის გამოყენება. ამიტომ ამ რეცეპტში ხორცსაკეპ მანქანას ვიყენებთ.

ქილებსა და ხუფებს წინასწარ ვასტერილიზებთ. ბოსტნეულის მომზადება.

თუ გეშინიათ, რომ ბადრიჯანს მწარე გემო ექნება, დაჭერით ნაჭრებად, კარგად მოაყარეთ მარილი და გააჩერეთ ცივ წყალში 20 წუთის განმავლობაში. ამის შემდეგ წყალი უნდა დაიწიოს და ნაჭრები ჩამოიბანოთ. გაფცქვენით ყაბაყი და დაჭერით თვითნებურ ნაჭრებად. ტკბილ წიწაკას ამოიღეთ თესლი და დაჭერით სიგრძეზე რამდენიმე ნაწილად.

პომიდორს და ცხარე წიწაკას სურვილისამებრ ვჭრით. და ნიორს გავწმენდთ.

ყველა ინგრედიენტს ვატარებთ ხორცსაკეპ მანქანაში და ნარევს ღრმა ქვაბში ვდებთ. დაამატეთ მცენარეული ზეთი, მარილი და შაქარი. აურიეთ და ნარევი მიიყვანეთ ადუღებამდე.

ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში. მასა საკმაოდ სქელია, ამიტომ შორს წასვლას არ გირჩევთ და დაწვის თავიდან ასაცილებლად პერიოდულად უნდა მოურიოთ.

მოათავსეთ ცხელი კერძი სტერილიზებულ ქილებში და დაახურეთ თავსახური. გადააბრუნეთ ქილები და გადააფარეთ თბილი საბანი.

ვიდეო იმის შესახებ, თუ როგორ სწრაფად და გემრიელად მოვამზადოთ ლურჯი ხიზილალა ტომატის პასტით

ბადრიჯანი კარგად უხდება პომიდორს. მაგრამ თუ პომიდორი არ გაქვთ, გირჩევთ ხიზილალას ტომატის პასტა დაუმატოთ. გაამდიდრებს კერძის გემოს, უფრო ტკბილს გახდის, მომზადებას კი ნაკლები დრო დასჭირდება.

ინგრედიენტები:

• ბადრიჯანი - 2 კგ.
• ბულგარული წიწაკა - 3 ც.
• პომიდორი - 2 ც.
• ხახვი - 3 ც.
• მარილი - გემოვნებით
• შაქარი - 1 ს.კ. ლ.
• ტომატის პასტა - 2 ს.კ. ლ.
• წიწაკა გემოვნებით
• მცენარეული ზეთი შესაწვავად

უგემრიელესი ბადრიჯნის ხიზილალა მაიონეზით - მოამზადეთ ეტაპობრივად

ბადრიჯნის ხიზილალის მომზადების მრავალი განსხვავებული ვარიანტი არსებობს, მაგრამ დიასახლისებმა მასში მაიონეზის დამატებაც მოიფიქრეს. მზა კერძს სინაზეს მატებს. ამავდროულად, ასეთი საჭმლის მომზადება საკმაოდ მარტივია და ინგრედიენტების შემადგენლობა ყველასთვის ხელმისაწვდომია. თქვენ უბრალოდ უნდა გაიშალოთ ხელები, მაგრამ რა სასიამოვნოა მეგობრების ან ოჯახის ქების მოსმენა.

ინგრედიენტები:

• ბადრიჯანი - 3 კგ.
• ხახვი - 1 კგ.
• მაიონეზი - 400 გრ.
• მარილი - 50 გრ.
• შაქარი - 100 გრ.
• მცენარეული ზეთი - 300 გრ.
• ძმარი - 1 ს.კ. ლ.

ამ რეცეპტის მომზადება არ შეიძლება იყოს ადვილი.

გაფცქვენით ხახვი და დაჭერით რგოლებად. მოათავსეთ ტაფაში და შეწვით მცენარეულ ზეთში.

თუ ბადრიჯანი მწარეა, ჯერ მარილიან წყალში დაასველეთ. მაგრამ ამ ბოლო დროს მე გამოვტოვებ ამ ნაბიჯს, რადგან მაღაზიაში ვყიდულობ ბოსტნეულს და მათ საერთოდ არ აქვთ მწარე გემო. ასე რომ, დაუყოვნებლივ დავიწყოთ სამზარეულო. ბადრიჯანი დავჭრათ კუბიკებად ან ნახევარ რგოლებად და ასევე შევწვათ. ბოსტნეული შეიძლება შეურიოთ და მოხარშეთ დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში.

თქვენ შეგიძლიათ დაამატოთ თქვენი საყვარელი სუნელი გემოვნებით. ამ რეცეპტში ვიყენებ ჩემს საყვარელ ქართულ ნარევს სხვადასხვა სანელებლებისგან. შედეგი არის არაჩვეულებრივი არომატი.

ახლა დროა დავამატოთ მარილი, შაქარი და მაიონეზი. აურიეთ, ტაფას დაახურეთ თავსახური და ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე კიდევ 20-30 წუთი. ხარშვის დასრულებამდე 5 წუთით ადრე დაუმატეთ ძმარი.

შეგიძლიათ მზა კერძი ნაჭრებად დატოვოთ, შემდეგ სალათს უფრო დაემსგავსება. ან შეგიძლიათ ბლენდერით დაფქვათ და შემდეგ აუცილებლად მიიღებთ ხიზილალას.

მოათავსეთ ხიზილალა სუფთა ქილებში. ვინაიდან რეცეპტში მაიონეზი გვაქვს, მირჩევნია ქილების სტერილიზაცია მოვახდინო ქვაბში, უფრო საიმედოა. ნახევარლიტრიან ქილებს ადუღებულ წყალში ვასტერილიზებ 10-15 წუთის განმავლობაში.

ჩვენ საიმედოდ ვახვევთ ლითონის ხუფებით და შემდეგ ამ გემრიელის შენახვა შესაძლებელია მაცივრის გარეშე.

ლურჯი ხიზილალის მომზადება ნელ გაზქურაში ძმრის გარეშე

მულტიქუკერი გახდა ჩვენი სამზარეულოს მოწყობილობა. და ვინც იყიდა, მაშინვე დააფასეს სარგებელი: ნაკლები უბედურება - მეტი თავისუფალი დრო, ნაკლები ცხიმი და ზეთი - უფრო ჯანსაღი ორგანიზმისთვის. მოდით მოვამზადოთ ჩვენი შესანიშნავი ზამთრის საჭმელი ამ სამზარეულოს მოწყობილობის გამოყენებით.

ინგრედიენტები:

• ბადრიჯანი - 1 კგ.
• სტაფილო - 2 ც.
• ბულგარული წიწაკა - 3 ც.
• პომიდორი - 5 ც.
• ნიორი - 5 კბილი
• ხახვი - 2 ც.
• მარილი - 1 ს.კ. ლ.
• შაქარი - 0,5 ს.კ. ლ.
• მცენარეული ზეთი - 3 ს.კ. ლ.

მაშინვე ვიტყვი, რომ ამ რეცეპტის ბოსტნეულს ბლენდერით დავჭრით. ეს ნიშნავს, რომ მათი მოჭრა შესაძლებელია თვითნებურად, ლამაზი კუბების ამოჭრის მცდელობის გარეშე. დავჭრათ ბადრიჯანი, პომიდორი, ტკბილი წიწაკა, ხახვი და ნიორი. სტაფილო მსხვილ სახეხზე გავხეხავთ, ასე უფრო სწრაფად მოიხარშება.

მულტიქუკერის ძირში დაასხით მცენარეული ზეთი და დაუმატეთ დაჭრილი ხახვი და ნიორი. დააყენეთ მულტიქუკერი "Fry" რეჟიმში და შეწვით ხახვი და ნიორი დარბილებამდე, დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში.

ზემოდან მოაყარეთ გახეხილი სტაფილო.

და შემდეგი ფენა იქნება ტკბილი წიწაკა. ბოსტნეული აურიეთ, დააფარეთ მულტიქუკერი სახურავით და ადუღეთ 5 წუთის განმავლობაში.

ახლა თქვენ შეგიძლიათ დაამატოთ პომიდორი, ისინი ჩვენს კერძს გაცილებით წვნიანს გახდიან. ისევ აურიეთ ყველაფერი და მოხარშეთ კიდევ 5 წუთი.

ცოტაოდენი ბადრიჯანი დაგვრჩა, ამიტომ ვაყრით მულტიქუკერის თასში. ამ ეტაპზე შეგიძლიათ მოაყაროთ მარილი და დატკბეთ.

ახლა დააყენეთ მულტიქუკერი "საცხობის" რეჟიმში და დააყენეთ ტაიმერი 30 წუთის განმავლობაში.

ბოსტნეულის ჩაშუშული გახდა რბილი და სურნელოვანი. ახლა გახეხეთ ყველა ბოსტნეული ბლენდერში.

თუ არ მოგწონთ ასეთი ბოსტნეულის პიურე, შეგიძლიათ დატოვოთ პრეპარატი ნაჭრებად, ან დაფქვით არა პიურემდე, არამედ ოდნავ. ეს თქვენი გემოვნებითაა.

საკმარისია სამუშაო ნაწილი ჩავდოთ სტერილიზებულ ქილებში და დავახუროთ სახურავები.

ვინაიდან ამ რეცეპტში ძმარი არ არის, უსაფრთხოდ რომ ვიყო, პრეპარატს ქილებში მდუღარე წყალშიც ვა სტერილიზაცია. ნახევარლიტრიანი ქილისთვის ადუღეთ 7-10 წუთი.

საუკეთესო მადის რეცეპტი გამომცხვარი ბადრიჯანი სოკოთი

თავად ბადრიჯანს აქვს უნიკალური გემო და განსაკუთრებულ ორიგინალურ გემოს მატებს ნებისმიერ კერძს. მაგრამ როდესაც ვნახე ვიდეო ხიზილალის რეცეპტით სოკოთი (შამპინიონები), მაშინვე გამიჩნდა სურვილი, თავად მომემზადებინა ასეთი ლამაზი კერძი. ამას აუცილებლად გავაკეთებ, მაგრამ ახლა ვნახოთ, როგორ აკეთებს ამას ეს მშვენიერი შეფ.

თუ ბოლომდე წაიკითხავთ ამ ვრცელ სტატიას, მაშინ ჩემი ძალისხმევა არ იყო უშედეგო. ძალიან გამიხარდება, თუ ზამთრისთვის მოამზადებთ დღევანდელ რეცეპტებს. მეჩქარება დაგარწმუნოთ, რომ არ ინანებთ და შეძლებთ თქვენი ოჯახის და მეგობრების განებივრებას "საზღვარგარეთ" ბადრიჯნის ხიზილალათ.

მაგრამ შემოდგომის სამზადისი გრძელდება, დასვენება ჯერ ადრეა. ამიტომ, ჩვენ გავაგრძელებთ ჩემს საყვარელ თემას. Გნახავ!

თუ ჯერ კიდევ ვერ მოახერხეთ მიმდინარე მოსავლის ყველა ბადრიჯნის დაუფლება, მოდით მოვამზადოთ ისინი კიდევ ერთი ფორმით. ამას წინათ რეცეპტი მივეცი, დღეს კი მინდა შემოგთავაზოთ მათი მომზადება ბადრიჯნის ხიზილალის სახით.

ბოსტნეულის ხიზილალა ზამთრისთვის საკვების მომზადების ძალიან პოპულარული საშუალებაა. შეგიძლიათ მოამზადოთ ან - საწყისი პროდუქტების მიუხედავად, შედეგი არის კერძი, რომელიც ადვილად შესანახი, გემრიელი საჭმელად და არა უხერხული მირთმევაა.

ბადრიჯნის ხიზილალა ზამთრისთვის: რეცეპტი ფოტოთი ხორცსაკეპ მანქანაში

ჯერ, ტრადიციისამებრ, დავწერ ბადრიჯნის ხიზილალის კლასიკურ რეცეპტს, რომ გემო იყოს ის, რასაც ყველა მივეჩვიეთ. ცისფერის გარდა შეიცავს პომიდორს და ბულგარულ წიწაკას. ვისაც უნდა, რომ ხიზილალა ცხარე იყოს, შეუძლია ცხარე ან ცხარე წიწაკა დაუმატოს.

სასურველი კონსისტენციის მისაღებად გამოვიყენებთ ხორცსაკეპ მანქანას.

ინგრედიენტები:

• ბადრიჯანი - 1 კგ
• პომიდორი - 1 კგ
• ბულგარული წიწაკა - 0,5 კგ
• ცხელი წიწაკა (სურვილისამებრ) - 1 ც.
• ხახვი - 0,5 კგ
• მარილი - 1 ს.კ
• შაქარი - 3 ს.კ
• ნიორი - 5 კბილი
• დაფქული შავი პილპილი - 1 ჩ.კ
• მცენარეული ზეთი - 50 მლ

მითითებული ინგრედიენტები საკმარისია 0,7 ლიტრი მოცულობის 1 ქილის შესავსებად.

მომზადება:

პირველ რიგში ბადრიჯანი უნდა გამოაცხვოთ. ამისათვის მოათავსეთ ისინი საცხობ ფირფიტაზე მცირე რაოდენობით მცენარეული ზეთით და შედგით ღუმელში, წინასწარ გახურებულ 140-150 გრადუსამდე 40 წუთის განმავლობაში. 20 წუთის შემდეგ არ დაგავიწყდეთ მათი გადაბრუნება.

არ შეგაწუხოთ ის ფაქტი, რომ ისინი იკუმშება და ნაოჭდება, ეს არ არის მნიშვნელოვანი ამ რეცეპტში.

თუ ბადრიჯანი ძალიან დიდია, გაჭერით შუაზე.

სანამ პატარა ცისფერი ცხვება, სხვა ბოსტნეულს მივხედოთ.

პომიდორი უნდა გაიწმინდოს ისე, რომ არ გააფუჭოს ხიზილალის კონსისტენცია. ამისათვის საჭიროა პომიდორი 10 წამის განმავლობაში ჩაყაროთ მდუღარე წყალში, შემდეგ კი ცივ წყალში გადაიტანოთ.

ასეთი ოპერაციის შემდეგ კანი ძალიან მარტივად იშლება.

შემდეგ პამიდვრის ყუნწები გამოჭერით და ხორცსაკეპ მანქანაში მოათავსეთ პომიდორი.

წიწაკა და ხახვი ასევე დაფქული უნდა, მაგრამ ეს ბოსტნეული არ აურიოთ ერთ მასაში, რადგან ცალკე შეწვა დასჭირდება. წიწაკას ჯერ თესლი და გარსები მოაცილეთ.

როდესაც ბადრიჯანი გამომცხვარია, გააცალეთ კანი და ასევე გახეხეთ ხორცსაკეპ მანქანაში.

თუ გადაწყვეტთ ხიზილალის გაკეთებას ცხარე წიწაკით, მაშინ გადაატრიალეთ იგი ბულგარულ წიწაკასთან ერთად.

აიღეთ დიდი ტაფა, დაასხით მასში მცენარეული ზეთი და შეწვით წიწაკა 5 წუთის განმავლობაში საშუალო ცეცხლზე.

ამის შემდეგ დაუმატეთ ხახვი და მოურიეთ კიდევ 10 წუთი.

შემდეგ ბადრიჯანი ჩაყარეთ ტაფაში და შეწვით კიდევ 5 წუთი, მუდმივად ურიეთ.

ამის შემდეგ პომიდორი დაასხით ტაფაში, დააყენეთ დაბალ სითბოზე და ადუღეთ ხიზილალა კიდევ 20 წუთის განმავლობაში სახურავის გარეშე, რომ მიიღოთ სქელი მასა.

შეიძლება არ გქონდეთ საკმარისი 20 წუთი და კიდევ 10-15 წუთით მოგიწიოთ დროის გაზრდა. ეს დამოკიდებულია იმაზე, თუ რამდენი ტენიანობა იყო პომიდორში.

გაზქურის გამორთვამდე 5 წუთით ადრე ბადრიჯნის ხიზილალას დაუმატეთ მარილი, შაქარი, დაჭრილი ნიორი და დაფქული პილპილი. ყველაფერი კარგად აურიეთ და დარჩენილი დრო მოხარშეთ.

ახლა რჩება მხოლოდ ხიზილალის წინასწარ გავრცელება, მჭიდროდ დახურვა და საბანში გახვეული გაცივება.

შეგიძლიათ შეინახოთ ქილები ოთახის ტემპერატურაზე, მაგრამ ბნელ ადგილას მზის პირდაპირი სხივების გარეშე.

ბადრიჯნის ხიზილალა ტაფაში სტერილიზაციის გარეშე

თუ შენიშნეთ, წინა რეცეპტში არ იყო ძმარი, რომელსაც ჩვეულებრივ ემატება კონსერვისას. ეს გამოწვეულია იმით, რომ პომიდორი შეიცავს ასკორბინის მჟავას და, ზოგადად, ძმარი არ სჭირდება კონსერვაციას. მაგრამ თუ თქვენ მიჩვეული ხართ ძმრის ჩასმას ზამთრისთვის ყველა თქვენს პრეპარატში, მაშინ 1 ლიტრიან ქილაზე სუფრის კოვზი საერთოდ არ დააზარალებს და ბადრიჯნის ხიზილალას გემოს კიდევ ერთი ასპექტი დაამატებთ.

ეს რეცეპტი იმით განსხვავდება, რომ ქილებისა და პრეპარატების სტერილიზაციაზე დროს საერთოდ არ დავკარგავთ. პომიდვრის იგივე მჟავა ხელს შეუწყობს ქილაში დუღილის პროცესების თავიდან აცილებას.

თუმცა, ქილები უნდა იყოს სუფთა და გარეცხილი სოდათ და ახალი ღრუბლით.

ინგრედიენტები:

• 4 კგ ბადრიჯანი
• 1,5 კგ ხახვი
• 2 კგ ბულგარული წიწაკა
• 2 კგ პომიდორი
• 1 თავი ნიორი
• Მზესუმზირის ზეთი

ჩამოთვლილი ინგრედიენტები განკუთვნილია 3 ლიტრიანი ქილებისთვის.

ხორცსაკეპ მანქანას არ გამოვიყენებთ და ბადრიჯნის ხიზილალა ნაჭრებად გამოვა. მას ზოგჯერ "კუბანსაც" უწოდებენ.

მომზადება:

გაფცქვენით ბადრიჯანი და დაჭერით პატარა კუბიკებად.

ცისფერს არ დავსვამთ მარილიან წყალში სიმწარის მოსაშორებლად, რადგან ეს სიმწარე ძირითადად ქერქშია.

შემდეგ ბადრიჯანი შეწვით ტაფაზე ცოტაოდენი ზეთით. 10 წუთი შეწვა საკმარისი იქნება. ამის შემდეგ, გაგზავნეთ ისინი ტაფაში, რომელშიც ბოსტნეული იქნება ჩაშუშული.

ბადრიჯანი შეწვით მცირე ულუფებით, რომ ზოგიერთი არ იყოს ზედმეტად მოხარშული, ზოგი კი ძლივს გაცხელდეს

ხახვი დავჭრათ ნახევარ რგოლებად და ცალკე შევწვათ ტაფაში. როცა ოქროსფერი გახდება გადაიტანეთ ტაფაზე ბადრიჯანებთან ერთად.

პომიდორს ვაცალკევებთ ისევე, როგორც წინა რეცეპტში, ვჭრით პატარა კუბიკებად და ვამატებთ ტაფაში ბადრიჯანი ნედლი შეწვის გარეშე.

წიწაკას ამოიღეთ გარსები და თესლი და დაჭერით პატარა ზოლებად.

შემდეგ 10 წუთი უნდა შეწვათ და დანარჩენ ბოსტნეულთან ერთად ტაფაში მოათავსოთ.

როდესაც ყველა ინგრედიენტი მოაგროვეთ ქვაბში, დადგით საშუალო ცეცხლზე და მიიყვანეთ ადუღებამდე. ამის შემდეგ შეამცირეთ ცეცხლი მინიმუმამდე, მოაყარეთ მარილი გემოვნებით (საშუალოდ, ერთი დონის სუფრის კოვზი), აურიეთ და დატოვეთ 30 წუთის განმავლობაში ადუღებაზე.

ოცდაათი წუთი რომ გავა, დაუმატეთ დაჭრილი ნიორი, ისევ აურიეთ და შეგიძლიათ ბადრიჯნის ხიზილალა კისერამდე სუფთა ქილებში მოათავსოთ.

ნიორს ყოველთვის ბოლოს უმატებენ, რათა მომზადების პროცესში გემო არ დაკარგოს.

ვინაიდან ქილები არ არის სტერილიზებული და ცივი, ფრთხილად დაასხით ხიზილალა მცირე ულუფებით

გადააბრუნეთ ქილები და დატოვეთ გასაცივებლად საბნის ქვეშ. რის შემდეგაც მათ ბნელ ადგილას ვინახავთ.

ბადრიჯნის ხიზილალა ზამთრისთვის ნელ გაზქურაში: ვიდეო რეცეპტი

ბადრიჯნის ხიზილალა მაიონეზით ძმრის გარეშე

მაიონეზით რეცეპტი ერთ-ერთ უგემრიელესად მიმაჩნია და, მართალი გითხრათ, ეს ერთადერთი ვარიანტია, რომელსაც თავად ვამზადებ. აქედან გამომდინარე, ბოსტნეულის რაოდენობა, რომელიც მე აღვნიშნავ ინგრედიენტებში, საკმარისია 10-11 ნახევარ ლიტრიანი ქილებისთვის.

ამ რეცეპტში თითოეულ ბოსტნეულს შევწვავთ ისე, რომ ბადრიჯნის ხიზილალას მდიდარი გემო ჰქონდეს.

თქვენ, რა თქმა უნდა, შეგიძლიათ გამოტოვოთ შეწვის ეტაპი და დაუყოვნებლივ დაიწყოთ ჩაშუშვა, მაგრამ შემდეგ ხიზილალას მხოლოდ მოხარშული ბოსტნეულის გემო ექნება. და ჩვენ თვითონ ვამზადებთ, ასე რომ არ დავზოგავთ დროს მნიშვნელოვან ეტაპებზე.

ინგრედიენტები:

• 6 კგ ბადრიჯანი
• 8 დიდი ხახვი
• 8-10 დიდი სტაფილო
• 3 დაგროვილი სუფრის კოვზი მარილი
• 7 ს/კ შაქარი
• 500 გრ ტომატის პასტა
• 400 გრ მაიონეზი

მომზადება:

ბოსტნეულს შევწვავთ ღრმა ტაფაში, ქვაბში ან ვოკში და შეწვისთანავე მოვასხამთ ერთნახევარ ჭიქა მზესუმზირის ზეთს. არ ინერვიულოთ, ეს არ არის ბევრი იმის გათვალისწინებით, თუ რამდენი ბოსტნეული უნდა იყოს შემწვარი.

ზეთის „გასროლის“ თავიდან ასაცილებლად, ჩაასხით ცხელ ტაფაში, დაელოდეთ გაცხელებას და დაასხით ცოტა მარილი.

ჯერ წვრილად დაჭერით და შეწვით სტაფილო ოქროსფერამდე მაღალ ცეცხლზე.

სტაფილოს შეწვის შემდეგ დაჭრილი კოვზით ამოიღეთ ტაფიდან. შეეცადეთ მიიღოთ თითოეული ნაჭერი, რადგან... შემდეგ, აქ სხვა ბოსტნეულს შევწვავთ და ნახშირბადის სტაფილო არ გვჭირდება.

შემდეგი ნაბიჯი არის ხახვი, ასევე პატარა კუბიკებად დაჭრილი, ტაფაში. იმავე მაღალ ცეცხლზე შეწვით სანამ არ გახდება ოქროსფერი.

როცა ხახვი შემწვარი იქნება, ამოიღეთ ჩაჭრილი კოვზით, შეეცადეთ რაც შეიძლება მეტი ზეთი დატოვოთ ტაფაში.

გადავიდეთ ბადრიჯნის გადამუშავებაზე. ვაცალკევებთ, ვჭრით კუბიკებად და 6 კილოგრამს ერთბაშად ვასხამთ ტაფაში. ცეცხლის შემცირების გარეშე, ტაფა დაახურეთ თავსახური და დატოვეთ პატარა ცისფერი აორთქლებამდე.

ისინი შეიცავს უამრავ ტენიანობას, ამიტომ აორთქლების პროცესის დროს ისინი ბევრს დაკარგავენ მოცულობას და დასახლდებიან ფსკერზე. მთელი ეს პროცესი 10-15 წუთს მიიღებს.

ამის შემდეგ გახსენით სახურავი და განაგრძეთ ბოსტნეული მაღალ ცეცხლზე.

ნუ ეცდებით ტენის მთლიანად აორთქლებას და ბადრიჯნის შეწვას - ეს ძალიან რთულია. მათი მიზანია მოხარშონ სანამ არ დასრულდება.

ტაფა გადმოდგით ცეცხლიდან, დაუმატეთ შაქარი და მარილი და მოაყარეთ ადრე შემწვარი ხახვი და სტაფილო.

ყველაფერი კარგად აურიეთ.

შემდეგ შეგიძლიათ აირჩიოთ ხიზილალის შემდგომი დამუშავების ორი ვარიანტი: თუ გინდათ, რომ ის მარცვლოვანი იყოს, როგორც მაღაზიაში ნაყიდი ხიზილალა, გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში. ხოლო თუ გინდათ რომ პიურეს უფრო დაემსგავსოს, მაშინ ბლენდერით გახეხეთ.

ფოტოზე ნაჩვენებია ხიზილალის ბლენდერით დამუშავების ვარიანტი.

ახლა ხიზილალას დაუმატეთ ტომატის პასტა და მაიონეზი და ისევ კარგად აურიეთ ყველაფერი.

მაიონეზი ხიზილალას არაჩვეულებრივ "აბრეშუმისებრს" აძლევს.

ხოლო ტომატის პასტა შეიცავს ასკორბინის მჟავას სტერილიზაციისთვის, ამიტომ ის ბუნებრივი უნდა იყოს.

ბადრიჯნის ხიზილალის საბოლოო ფერი სტაფილოს გამო ნარინჯისფერია.

შემდგომი პროცესი ძალიან მნიშვნელოვანია და დრო სჭირდება. ხიზილალას ჯერ მხრებამდე ვათავსებთ სტერილიზებულ ქილებში, შემდეგ შევსებულ ქილებს ვათავსებთ ღუმელში სტერილიზაციისთვის.

ღუმელში არსებულ ქილებს დააფარეთ თავსახურები, მაგრამ არ დაახუროთ ისინი.

არ მოათავსოთ ქილები ცხელ ღუმელში, თორემ ტემპერატურული ცვლილებების გამო გასკდება.

ჩართეთ ღუმელი, როცა ქილები უკვე ჩადებულია, დახურეთ კარი, დააყენეთ 140 გრადუსზე და დატოვეთ ქილები სტერილიზაციისთვის. 1 ლიტრიან ქილას 15 წუთი დასჭირდება, სამ ლიტრიან ქილას 40 წუთი.

ამის შემდეგ ქილებში ბადრიჯნის ხიზილალა ფრთხილად გამოიღეთ ღუმელიდან, დაახურეთ სახურავები და დატოვეთ გაციება თავდაყირა.

ყველაზე გემრიელი ბადრიჯნის ხიზილალა: რეცეპტი ძმრით პომიდვრის გარეშე

ეს რეცეპტი ჩვენთან ბალკანეთის ნახევარკუნძულიდან მოვიდა და იქ მას "აჯვარი" ჰქვია. ეს არის ძალიან, ძალიან გემრიელი ხიზილალა, დამზადებული ბადრიჯნისა და ტკბილი წიწაკისგან. სანამ ზამთრისთვის ბევრ სამზადისს მოამზადებთ, მცირე რაოდენობით გააკეთეთ შესამოწმებლად. მე მოგცემთ ინგრედიენტებს მხოლოდ ერთი პატარა "სატესტო ქილასთვის".

ინგრედიენტები:

• წითელი ტკბილი წიწაკა (ხორციანი) - 3 ც.
• საშუალო ზომის ბადრიჯანი - 2 ც.
• ნიორი - 5 კბილი
• ძმარი (ღვინო, ბალზამიკო, 9%) - 2 ს.კ
• მარილი - 1 ს/კ სლაიდის გარეშე
• მზესუმზირის ზეთი - 75 მლ

ინგრედიენტები 1 0,5 ლიტრიანი ქილისთვის

მომზადება:

ჯერ ბადრიჯანი და წიწაკა გამოაცხვეთ. დააყენეთ ღუმელის ტემპერატურა 200 გრადუსზე, მოათავსეთ საცხობი ფურცელი წიწაკით და ბადრიჯნით, მასში მცირე რაოდენობით ზეთით და გააჩერეთ 50 წუთის განმავლობაში.

არ არის საჭირო ბოსტნეულის გახეხვა, უბრალოდ გარეცხეთ. გამოაცხვეთ მთლიანად

ხოლო გამომცხვარი წიწაკა რომ გაიწმინდოს, ჯერ კიდევ ცხელი ჩავდოთ პლასტმასის ჩანთაში და დავხუროთ 5 წუთით. აორთქლებული ტენიანობა მას სველდება და კანი ადვილად ამოიჭრება.

წიწაკის თესლი ასევე უნდა ამოიღოთ რამდენიმე ნაწილად დაჭრით.

ამის შემდეგ წიწაკა და ბადრიჯანი ხორცსაკეპ მანქანაში უნდა გავატაროთ.

ჩვენ აბსოლუტურად არ გვჭირდება ტენიანობა, რომელიც გამოდის ბოსტნეულიდან, ასე რომ თქვენ შეგიძლიათ ბოსტნეული პირდაპირ ქვაბში გადაატრიალოთ ისე, რომ ის მაქსიმალურად დაიწიოს.

ბოსტნეული მოათავსეთ ქვაბში, დაუმატეთ ზეთი, ძმარი და მარილი, დადგით დაბალ ცეცხლზე და დროდადრო მოურიეთ.

ვინაიდან სითბო ძალიან დაბალია, შეიძლება დაახლოებით ერთი საათი დასჭირდეს მთელი სითხის აორთქლებას.

როცა დაინახავთ, რომ ხიზილალა უკვე სასურველ კონსისტენციაზეა, დაუმატეთ ნივრის საწნახელში გავლილი ნიორი, კვლავ მოურიეთ და გადმოდგით ცეცხლიდან.

თუ ცოტაოდენი ბადრიჯნის ხიზილალა მოამზადეთ, გადაიტანეთ სუფთა ქილაში, გააცივეთ, დააფარეთ პლასტმასის თავსახური და შეინახეთ მაცივარში 3 თვემდე.

ხოლო თუ დიდი პარტია მოამზადეთ, მაშინვე გადაიტანეთ ცხელი ნაზავი სტერილიზებულ ქილებში, დაახურეთ თავსახური და გააცივეთ თავდაყირა საბნის ქვეშ.

სულ ეს მაქვს დღეისთვის. იმედია იპოვე რეცეპტი, რომელიც ყველაზე მეტად მოგეწონა.

Გმადლობთ ყურადღებისთვის.

ეს არის საოცრად გემრიელი მადა, რომელიც შეიძლება მიირთვათ სადღესასწაულო სუფრაზე ან უბრალოდ გამოიყენოთ როგორც ხელნაკეთი საჭმელი, დაასხით ხრაშუნა ჭვავის ტოსტის ნაჭრებზე. ჩვეულებრივ, ასეთი საჭმლის მომზადებას დიდი დრო სჭირდება - კერძი ხომ მრავალკომპონენტიანია, ამიტომ დიდი დრო უნდა დახარჯოთ ბოსტნეულის მომზადებასა და დაჭრაზე. მაგრამ ზამთრისთვის ბადრიჯნის ხიზილალის ეს რეცეპტი, "თქვენ თითებს დაგლიკავთ", გულისხმობს ბოსტნეულის დამუშავებას ხორცსაკეპ მანქანაში. ეს იმდენად მარტივია და დიდ დროს არ მოითხოვს, რომ კულინარიის ბიზნესში დამწყები და ყველაზე დატვირთული დიასახლისიც კი გაართმევს თავს.
მართლაც, რა არის რთული ზამთრის ასეთი გემრიელი სამზადისის მომზადებაში? ტექნოლოგია მარტივია: უნდა მოამზადოთ ბოსტნეული (ბადრიჯნის ნაყოფიც კი არ მოგიწიოთ კანი), გახეხეთ ხორცსაკეპ მანქანაში და ქვაბში შეწვით ზეთისა და მარილის დამატებით.
ამის შემდეგ, მზა მასა უნდა გადაიტანოთ ქილებში და გაასტერილოთ.
სინამდვილეში, აქ არაფერია რთული და სადილის მომზადების პარალელურად შეიძლება მომზადდეს 4-5 ქილების პორცია, 1 ლიტრი მოცულობით. ამის გაკეთება შეგიძლიათ იმავე პრინციპით.




ინგრედიენტები:
- ბადრიჯნის ხილი - 2 კგ;
- სალათის წიწაკა - 1 კგ;
- პომიდვრის ხილი - 2 კგ;
- ხახვი - 400 გ;
- სტაფილო - 600 გ;
- ნიორი - 1 თავი;
- ახალი მწვანილი (კამა, ოხრახუში) - თაიგული;
- მარილი, საშუალო დაფქვილი - 3-4 ს/კ;
- მზესუმზირის ზეთი (რაფინირებული) - 300 მლ;
- წიწაკა (წიწაკის ნარევი) - გემოვნებით.

რეცეპტი ფოტოებით ეტაპობრივად:

ჯერ ხახვს ვასუფთავებთ მშრალი ქერცლებისაგან, შემდეგ წვრილად დავჭერით.




ქვაბში გავაცხელოთ ზეთი (შეგიძლიათ აიღოთ დიდი კონტეინერი სქელი ფსკერით) და ჩაყარეთ ხახვი. ხახვი მოშუშეთ ზომიერ ცეცხლზე, სანამ არ დაიბრაწება.
შემდეგ სტაფილოებს გავხეხავთ, ხორცსაკეპ მანქანაში გავხეხავთ და ვამატებთ ხახვს.




აქვე ვამატებთ დაგრეხილი ბადრიჯნის ხილსაც (გაფცქვნა არ სჭირდებათ).




წიწაკას ვასუფთავებთ თესლიდან და ვჭრით.






პამიდორსაც ხორცსაკეპ მანქანაში ვფქვავთ.
დაუმატეთ დანარჩენ ბოსტნეულს.




მოაყარეთ მარილი (დაახლოებით ნორმის ნახევარი) და ბოსტნეულის მასა ზომიერ ცეცხლზე 50-60 წუთის განმავლობაში ადუღეთ.








მომზადებამდე დაახლოებით 10 წუთით ადრე, ნარევს დაუმატეთ დაჭრილი ნიორი, დაჭრილი მწვანილი, მეტი მარილი და სანელებლები.






მოათავსეთ ნარევი ქილებში და გაასტერილეთ წყლის აბაზანაში დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში.




და შემდეგ ჩვენ ვხურავთ მათ ხუფებით.




Გემრიელად მიირთვით!




ასევე ადვილი და მარტივი მოსამზადებელია

დღეს ჩვენ გავიგებთ ძალიან რთულ კითხვას: საიდან გაჩნდა "საზღვაო ხიზილალა - ბადრიჯანი" და როგორ მოვამზადოთ იგი? ბადრიჯნის სამშობლო ინდოეთია, შემდეგ კულტურა გადავიდა ზღვებსა და ოკეანეებში ირანში, შემდეგ კი ამ მცენარის მოშენება დაიწყო ევროპასა და რუსეთში. ამიტომ გასაკვირი არაა, რომ ბადრიჯნის ხიზილალა ბევრ ქვეყანაში სხვადასხვა სახელწოდებით მზადდება. მაგრამ ყველგან ამ ბოსტნეულის გამოყენებისას მხედველობაში მიიღება მნიშვნელოვანი წერტილი: მხოლოდ მწიფე ხილია შესაფერისი, რადგან მოუმწიფებელმა (მწვანე) ან გადამწიფებულმა (თესლებით მკვრივ ნაჭუჭში) შეიძლება გამოიწვიოს მოწამვლა. ამიტომ, ჩვენ უსაფრთხოდ მოვამზადებთ ზამთრისთვის ბადრიჯნის ხიზილალის ჩემი საინტერესო რეცეპტების მიხედვით. თითებს იჩეჩავ და ვერც კი შეამჩნევ როგორ მოხდა.

ბადრიჯნის ხიზილალა ზამთრისთვის: თითის წოვის რეცეპტი სტერილიზაციის გარეშე

ზოგიერთი თანამედროვე დიასახლისი ძალიან ფრთხილობს თავის დიეტას, აწონის აბსოლუტურად ყველა პროდუქტს კალორიული სასწორით და იყენებს დაბალკალორიულ რეცეპტებს. ბადრიჯანზე კარგია ის, რომ მისი კალორიული შემცველობა არის 25 კკალ, ხოლო მზა კერძი შეწვის გარეშე იქნება მხოლოდ 98,64 კკალ (100 გრამ ხიზილალაზე). მარტივად შეიძლება ითქვას, რომ ეს საჭმელი იდეალურად გამოდგება დიეტებისთვის და მარხვისთვის.

2 ნახევარლიტრიანი ქილებისთვის საჭიროა:

• ბადრიჯანი - 1 კგ;
• ხახვი - 50 გრ.;
• პომიდორი - 100 გრ.;
• ნივრის კბილი - 2 ც.;
• შავი პილპილი - 6 ცალი;
• რაფინირებული მზესუმზირის ზეთი - 100 მლ;
• შაქარი - 20გრ;
• მარილი - 10 გ;
• ვაშლის სიდრი ძმარი 6% - 5 მლ.

რჩევა: შეგიძლიათ გამოიყენოთ ზეითუნის ზეთიც.

ეტაპობრივი მომზადება:

1. გარეცხეთ ბადრიჯანი და გამოაცხვეთ ღუმელში დარბილებამდე. გააცივეთ 30 წუთის განმავლობაში. დადეთ პრესის ქვეშ, შემდეგ მოაყარეთ კანი და გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში ან გახეხეთ ბლენდერის თასში.
2. გაფცქვენით ხახვი, დაჭერით პატარა კუბიკებად და შეწვით დახვეწილ ზეთში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება.
3. გარეცხეთ პომიდორი, დაჭერით ნაჭრებად და გახეხეთ ბლენდერის თასში.
4. შემწვარი ხახვი, 60 მლ ტომატის წვენი და ბადრიჯნის ნარევი მოათავსეთ შემწვარ ტაფაში. ადუღეთ ყველაფერი დაახლოებით 40 წუთის განმავლობაში, დროდადრო აურიეთ.
5. 10 წუთში. სანამ მზად არ იქნება, დაუმატეთ ნაღმტყორცნებით დაქუცმაცებული ნიორი მარილით, შაქრით, დარჩენილი მზესუმზირის ზეთით, წიწაკა და ძმარი.
6. ჩაასხით ცხელი ნარევი მომზადებულ ქილებში, დააფარეთ თავსახური და დაახურეთ.

რჩევა: მომზადების ბოლოს მასა ძალიან სქელი გახდება, ხშირად ურიეთ, რომ ხიზილალა არ დაიწვას.

ბადრიჯნის ხიზილალა მომზადდა სწრაფად და გემრიელად და რაც მთავარია, სტერილიზაციის გარეშე.

კლასიკური შემწვარი ბადრიჯნის ხიზილალა

ეს ნაზი, ერთგვაროვანი და ძალიან გემრიელი მოსწონს ჩვენს ოჯახში ყველას და განსაკუთრებით ჩვენს ქალიშვილს. ერთ ზამთარს გარეთ ერთნაირ ბავშვებთან ერთად დავდიოდით და მეორე მეგობარი არ გამოვიდა. ყველა ბავშვმა დაიწყო კითხვა, სად იყო გოგონა და მე ვუთხარი: „ბებიასთან მივედი“. ბავშვები ყვიროდნენ: „რატომ წავიდა მის სანახავად?“, მე კი ვპასუხობ: „ალბათ ძალიან მომენატრე“. და ჩემმა ქალიშვილმა გაიფიქრა: „აბა, ჩვენ ბებიასთან მივდივართ, რადგან ქილებში ხიზილალა დაგვრჩა“.

ინგრედიენტები თითო ლიტრი საჭმლის:

• ცისფერი – 700 გრ.;
• ტკბილი წიწაკა - 120 გრ.;
• პომიდორი - 150 გრ.;
• ხახვი - 150 გრ.;
• ოხრახუში – 5 გრ.;
• დაფქული შავი პილპილი - 1 გრ.;
• დაფქული წიწაკა – 1 გრ.;
• რაფინირებული მზესუმზირის ზეთი - 100 გრ.;
• შაქარი – 3გრ;
• მარილი - 15 გრ.

ხიზილალის მომზადება:

1. შერჩეული ლურჯი ჩემი ტკბილი წიწაკით. გააცალეთ ბადრიჯანი და ხახვი.
2. ცისფერი დაჭერით ნაჭრებად და გააჩერეთ ცხელ წყალში 15 წუთის განმავლობაში. ცხელი ბოსტნეული მოათავსეთ ქილაში და გააგრილეთ გამდინარე წყლის ქვეშ.
3. წიწაკიდან ამოჭერით შიდა რბილობი თესლით და მოათავსეთ მდუღარე წყალში, სადაც 3 წუთის განმავლობაში გაასუფთავეთ. ამოვიღებთ და ცივ წყალში ვაცივებთ. გააცალეთ კანი და დაჭერით ნაჭრებად.
4. ხახვი დავჭრათ ნახევარ რგოლებად 4 მმ სისქის.
5. მონაცვლეობით შეწვით ხახვი ტაფაში გამჭვირვალემდე, ხოლო წიწაკა და ბადრიჯანი სანამ არ გახდება რბილი.
6. გარეცხეთ ახალი პომიდორი და მწვანილი. პომიდორსაც გავფცქვნათ და გავფცქვნათ.
7. ბლენდერის თასში დაჭერით ყველა მომზადებული ბოსტნეული ნაწილებად და მოაყარეთ ყველაფერი შემწვარი ტაფაში, დაამატეთ მწვანილი და სანელებლები.
8. ნარევი მიიყვანეთ ადუღებამდე, მუდმივად ურიეთ და ჩაალაგეთ მომზადებულ ქილებში.
9. რულონებს დააფარეთ თავსახურები, მოათავსეთ ტაფაში გახურებულ წყალში და გაასტერილეთ 70 წუთის განმავლობაში.
10. ამის შემდეგ გამოვიღოთ ღუმელის ხელჯოხებით და გავაბრტყელოთ.

კლასიკური შემწვარი ბადრიჯნის ხიზილალა მზად არის. ისიამოვნეთ მისი არაჩვეულებრივი გემოთი.

ბადრიჯნის ხიზილალა ზამთრისთვის ხორცსაკეპ მანქანაში: მარტივი რეცეპტი

ჩემი გემოვნებით, ბადრიჯნის ხიზილალა უფრო მდიდარი და არომატულია, ვიდრე გოგრის ხიზილალა. ვინაიდან ყაბაყი თავისთავად ნაზი და ნეიტრალურია, ლურჯს კი პიკანტური არომატი აქვს და მადას მხოლოდ ამით შეუძლია ისარგებლოს. და ასევე, თუ რეცეპტი, როგორც ეს, ძალიან წარმატებულია.

ინგრედიენტები 2 ნახევარლიტრიანი ქილებისთვის:

• ბადრიჯანი – 1 კგ 100 გრ.;
• პომიდორი - 200 გრ;
• სტაფილო - 200 გრ.;
• ხახვი - 200 გრ.;
• მარილი - 25 გ;
• რაფინირებული მცენარეული ზეთი - 100 გ;
• ხმელი რეჰანი – 2,5 გ;
• შაქარი - 10 გრ.;
• დაფქული შავი პილპილი - 2,5 გ;
• ტომატის პასტა - 25 გრ.;
• ლიმონის მჟავა - 5 გ.

დავიწყოთ სამზარეულო:

1. ბოსტნეულს ვრეცხავთ, ბადრიჯანს ვასუფთავებთ და ვჭრით ნახევარ რგოლებად, რომელთა სისქე 1 სმ-ზე მეტი არ არის.
2. მომზადებული ნაჭრები მოათავსეთ ღრმა თასში, მოაყარეთ მარილი და გააჩერეთ 15 წუთი. როცა სიმწარე ამოიწურება, ბადრიჯანი გარეცხეთ გამდინარე წყალში, გაწურეთ და მოათავსეთ ქილაში.
3. ხახვი დავჭრათ თხელ ნახევარრგოლებად და გავხეხოთ სტაფილო.
4. ტაფაში ჩაასხით ზეთი და მოშუშეთ ხახვი და სტაფილო გამჭვირვალობამდე და შემდეგ მოათავსეთ შემწვარი ტაფაში.
5. ამასობაში პომიდორი გახეხეთ ცხელ წყალში დაახლოებით 3 წუთის განმავლობაში, ამოიღეთ კანი და დაჭერით ნაჭრებად.
6. ტაფაზე დაამატეთ მცენარეული ზეთი და შეწვით ბადრიჯანი დარბილებამდე, შემდეგ კი პომიდორი გადაიტანეთ შემწვარ ტაფაზე.
7. ყველა შემწვარი ბოსტნეული გახეხეთ ხორცსაკეპ მანქანაში გატარებით, დაამატეთ სანელებლები და ტომატის პასტა და კარგად მოურიეთ.
8. ბადრიჯნის ხიზილალა დადგით დაბალ ცეცხლზე და მოხარშეთ დაახლოებით 30 წუთის განმავლობაში.
9. 5 წუთში. ხარშვის დასრულებამდე დაამატეთ ლიმონმჟავა და აურიეთ.
10. მომზადებულ ქილებში მოათავსეთ ცხელი ხიზილალა და დახურეთ.

რჩევა: სანამ ლურჯებს სიმწარე ჩამოუვარდება, პერიოდულად ურიეთ.

კარგად, აქ არის მარტივი რეცეპტი მზად, ბადრიჯნის ხიზილალა ხორცსაკეპ მანქანაში ზამთრისთვის.

როგორ მოვამზადოთ ბადრიჯნის ხიზილალა მაიონეზით ნელ გაზქურაში

ცოტა ხნის წინ დავიწყე ნელ გაზქურის მომზადება. თავიდან ადაპტაცია ადვილი არ იყო, მაგრამ შედეგით კმაყოფილი ვარ. ხიზილალას ნაზი და მოხარშული გემო აქვს. და რაც მთავარია: არაფრის მორევა არ არის საჭირო და ბოსტნეული საერთოდ არ იწვის. ერთადერთი ის არის, რომ თქვენ უნდა გააკეთოთ ყველაფერი რეცეპტის ეტაპების შემდეგ.

ლიტრიანი ქილისთვის გჭირდებათ:

• ბადრიჯანი - 1 კგ;
• ხახვი - 500 გრ.;
• ხელნაკეთი მაიონეზი - 80 გრ.;
• ნივრის კბილი - 4 კბილი;
• რაფინირებული მზესუმზირის ზეთი - 60 მლ;
• შაქარი – 15გრ.;
• მარილი - 10 გ;
• ვაშლის სიდრი ძმარი 6% - 30 მლ.

როგორ მოვამზადოთ:

1. ბოსტნეულს ვრეცხავთ, ბადრიჯანს ვუხსნით კანს და ვჭრით 2 სმ სისქის ნაჭრებად, მოვათავსებთ თასში, მოვაყრით მარილით და გავაჩერებთ 15-20 წუთით, რომ სიმწარე გაიფანტოს.
2. გაფცქვენით ხახვი და დაჭერით ნახევარ რგოლებად. ჩაასხით ზეთი მულტიქუკერის თასში და გამოიყენეთ „Fry“ რეჟიმი, რომ ხახვი დარბილებამდე შეწვით ღია სახურავით.
3. ამასობაში ცისფერიდან გამოწურეთ სითხე და დაუმატეთ ნელ გაზქურას. შეწვით ბოსტნეული "Fry" რეჟიმში, დროდადრო აურიეთ.
4. ლურჯებს დაუმატეთ მარილი, შაქარი და ნიორი, დაფქული ნაღმტყორცნებიდან. აურიეთ, დაახურეთ თავსახური და დააჭირეთ ღილაკს „პილაფი/ჩაშუშვა“ და დააყენეთ ხარშვის დრო 60 წუთზე. დროის გასვლის შემდეგ გახსენით სახურავი და დაფქვით ყველაფერი ჩაძირული ბლენდერით.
5. ახლა დაუმატეთ მაიონეზი: სამრეწველო მაიონეზი – ჩაყარეთ პირდაპირ თასში და თუ ხელნაკეთ მაიონეზს დაუმატებთ, ჯერ უნდა მოამზადოთ.
6. დასასრულს, დაამატეთ ვაშლის სიდრი ძმარი და ჩართეთ "Fry" რეჟიმი, დატოვეთ სახურავი ღია. ველოდებით 2 წუთს, ვურიოთ და ავავსოთ ქილებში ცხელი ხიზილალა და გავაბრტყელოთ.

რჩევა: ხელნაკეთი მაიონეზის მომზადებისას, სოუსის თასს ერთი კოვზით დაუმატეთ ცხელი ხიზილალა და ათქვიფეთ. და ასე გააგრძელეთ მანამ, სანამ თასში მასა არ მოიმატებს. შემდეგ მიღებული მასა ჩაასხით მულტიქუერის თასში, აურიეთ და სახურავის დახურვით, ჩართეთ ტაიმერი 10 წუთის განმავლობაში. "პილაფის/ჩაშუშვის" რეჟიმში.

აუცილებლად ჩაწერეთ ეს ბადრიჯნის ხიზილალის რეცეპტები ზამთრისთვის. მადის პირველად გასინჯვისას თითებს გაიჩეჩავთ.

ხიზილალა მაიონეზით და ტომატის პასტათ შესანახად ბინაში

ჩემმა მეგობარმა მაიონეზით ხიზილალის რეცეპტი გამიზიარა მას შემდეგ, რაც მის დაბადების დღეზე ეს მადის გასინჯვა გამეგო. ამ მომენტამდე მშვიდად ვიყავი და მეშინოდა ასეთი კონსერვაციის გამო. სამრეწველო მაიონეზში საერთოდ არ ვარ დარწმუნებული, ამიტომ ვიყენებ ხელნაკეთ სოუსს. რა თქმა უნდა, საჭმელი უფრო ცხიმიანი აღმოჩნდება, ვიდრე ჩვეულებრივი ბოსტნეული, მაგრამ ღირს.

2 ნახევარლიტრიანი ქილების საჭირო ინგრედიენტები:

• ბადრიჯანი - 600 გრ.;
• ყაბაყი – 600 გრ.;
• სტაფილო - 400 გრ.;
• ხახვი - 150 გრ.;
• ტომატის პასტა - 200 გრ.;
• მაიონეზი - 200 გრ;
• რაფინირებული მზესუმზირის ზეთი - 140 მლ;
• მარილი - 20 გრ;
• შაქარი – 120გრ.;
• დაფქული შავი პილპილი - 2 გრ;
• დაფნის ფოთოლი - 2 ც.

როგორ მოვამზადოთ:

1. ვირჩევთ ახალგაზრდა ყაბაყს და არა კოჭლობით ბადრიჯანს. გარეცხეთ ბოსტნეული, გააცალეთ ბადრიჯანი და დაჭერით კუბიკებად ყაბაყთან ერთად. ბადრიჯანი მოაყარეთ მარილი და გააჩერეთ 30 წუთის განმავლობაში გასაშრობად.
2. ხახვს და სტაფილოს გავწმენდთ, გავრეცხავთ და დავჭერით: ხახვი წვრილად დავჭრათ და სტაფილო გავხეხოთ.
3. ღრმა ტაფაში ჩაასხით ზეთი და დაუმატეთ სითხიდან გამოწურული მოცვი, ყაბაყი, სტაფილო და ხახვი. დააფარეთ თავსახური და ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე 40 წუთის განმავლობაში.
4. შემდეგ დაუმატეთ სანელებლები, ტომატის პასტა და მაიონეზი, გააგრძელეთ ხარშვა 10 წუთის განმავლობაში.
5. დროის გასვლის შემდეგ ბოსტნეულის ნაზავი გახეხეთ ბლენდერით და ჩაალაგეთ მომზადებულ ქილებში. დააფარეთ თავსახური და გაასტერილეთ 30 წუთის განმავლობაში.
6. შემდეგ ქილებს ღუმელის ხელჯოხებით ამოვიღებთ, ვხურავთ და საბანში ვახვევთ.

თუ ჯერ კიდევ ეჭვი გეპარებათ: გააფართოვოს თუ არა. ჯერ გამოცდისთვის მოამზადეთ, შემდეგ კი, დარწმუნებული ვარ, ზამთრისთვის რამდენიმე ქილას შეინახავთ.

ცხარე ბადრიჯნის ხიზილალა "წიწაკით"

მადა ძალიან ცხარე გამოდის, ამიტომ სცადეთ ხარშვისას და საჭიროების შემთხვევაში დაუმატეთ ნაკლები ცხარე წიწაკა. მაგრამ ეს გახდება შეუცვლელი გვერდითი კერძი შემწვარი ძროხის სტეიკებისთვის ან გამომცხვარი ღორის ხორცისთვის.

ინგრედიენტები 3 ქილა, ტევადობა 0,5 ლ:

• ბადრიჯანი – 700 გრ.;
• პომიდორი - 500 გრ.;
• ხახვი - 300 გრ.;
• სტაფილო - 300 გრ.;
• ტკბილი წითელი წიწაკა - 300 გრ.;
• ცხელი წიწაკა - 1 ც.;
• შაქარი – 7გრ.;
• მარილი - 20 გრ;
• რაფინირებული მზესუმზირის ზეთი - 130 გრ.;
• სუფრის ძმარი 6% - 10 მლ.

ხიზილალის მომზადება:

1. გარეცხეთ ლურჯი ბოსტნეული, მოაცილეთ კანი და ყუნწები. ხახვი წვრილად დაჭერით და სტაფილო გახეხეთ საშუალო სახეხზე.
2. ბადრიჯანი დავჭრათ კუბიკებად და მოვაყაროთ მარილი, გავაჩეროთ 20 წუთი. და დროდადრო ურიეთ.
3. ტკბილი და ცხარე წიწაკა გახეხეთ ცხელ წყალში 3 წუთის განმავლობაში და მოათავსეთ ცივ წყალში. და შემდეგ ამოიღეთ კანი და დაჭერით ნაჭრებად ან წრეებად.
4. ლურჯებს გამოვწურავთ სითხეს და ვაგზავნით ცხელ ტაფაზე დახვეწილი ზეთით, მოვშუშოთ ბოსტნეული დარბილებამდე და მოვათავსოთ შემწვარ ტაფაში.
5. შემდეგ სათითაოდ შეწვით დარჩენილი მომზადებული ბოსტნეული და დაუმატეთ ბადრიჯნებს.
6. შეურიეთ ბოსტნეულის ნარევი ჰოლანდიურ ღუმელში და შეაზავეთ სანელებლებით. დააფარეთ თავსახური და ადუღეთ ხიზილალა დაბალ ცეცხლზე 40 წუთის განმავლობაში, დროდადრო აურიეთ.
7. ბოსტნეულის მასა გახეხეთ ბლენდერით და დაუმატეთ ძმარი. ველოდებით ადუღებამდე და ჩავასხათ მომზადებულ ქილებში, დავაფაროთ თავსახური და დავახუროთ.

რჩევა: ბოსტნეულის დაჭრა არ გჭირდებათ, მასას პატარა ნაჭრები ექნება.

რჩევა: C ვიტამინის შესანარჩუნებლად აუცილებელია წიწაკის ცივ წყალში ჩაძირვა.

რეცეპტი მარტივია, მაგრამ ხიზილალა გამოდის მდიდარი წიწაკის არომატით.

იმდენი დავწერე, რომ ახლა დროა დავისვენოთ და ვუყუროთ ვიდეოს. ზამთრისთვის ბადრიჯნის ხიზილალის ძალიან საინტერესო და საგანმანათლებლო რეცეპტები. მთელი ოჯახი შენს თითებს მოგილოკავს.