როგორ სწრაფად დავამარილოთ კალმახი სახლში. მსუბუქად დამარილებული კალმახი - რეცეპტები მარილწყალში ფოტოებით

კალმახს აქვს ნაზი ხორცი, გემრიელი ნებისმიერი ფორმით - თევზის სუპში, მარინადში თუ სტეიკის სახით. ერთ-ერთი დელიკატესია ახლად დამარილებული კალმახი. როგორ მოვაყაროთ კალმახი სახლში - რეცეპტი თან ერთვის.

მსუბუქად დამარილებული კალმახი კარგია არა მხოლოდ სენდვიჩებში. რუს დიასახლისებს შორის მოდური თემა - სუში და რულონები - ასევე არ არის სრულყოფილი ამ გემრიელი თევზის გარეშე. კიდევ ერთხელ, თუ არდადეგებისთვის მარაგი გჭირდებათ, უკეთეს მომზადებას ვერ იპოვით. როგორ დავამარილოთ კალმახი სახლში - ნახეთ ვიდეო ქვემოთ.

სათანადო გაწმენდა

კალმახი სახლში, რეცეპტი ითვალისწინებს სათანადო გაწმენდას. ეს არის მთელი საიდუმლო - კარგად ჩამოიბანეთ თევზი და გაასუფთავეთ. არ არის აუცილებელი ქერცლების ამოღება: მათი ადვილად ამოღება შესაძლებელია მზა დამარილებული თევზიდან.

ბევრად უფრო მნიშვნელოვანია ხორცის სისხლი და ლორწოს საფუძვლიანად გაწმენდა სახლში კალმახის დამარილების წინ. რეცეპტში დეტალურად არის აღწერილი მთელი პროცედურა - თევზის დაბანის და წიაღის ამოღების შემდეგ.

დარჩენილი წიაღები და სისხლი დესერტის კოვზით ამოიღეთ.

ლორწოს ადვილად ამოღება შესაძლებელია მარლის ან კოღოს ბადის ნაჭრით - ის მოქმედებს როგორც ქვიშა ან ფუნჯი. თევზი კარგად გაწურეთ ამ გზით - შიგნითაც და გარეთაც.

კუდი და თავი საყინულეში ვათავსებთ მომდევნო მომზადების სესიამდე - გამოადგება თევზის წვნიანს. ასევე არის ქედი და მუცლის ნაწილი ფარფლებით. და მოდით განვიხილოთ, თუ როგორ მოვაყაროთ ცისარტყელა კალმახის მარილი სახლში.

შედეგად კარგად გასუფთავებული და გამხმარი კალმახის ფილე უნდა დაგვრჩეს. შემდეგ, დამარილების მეთოდის მიხედვით, მას დაჭრიან დიდ ან პატარა ნაჭრებად.

სწრაფი და მშრალი

როგორ მოვაყაროთ კალმახი სახლში გემრიელად. ერთი სტატია არ იქნება საკმარისი იმისათვის, რომ ჩამოვთვალოთ ყველაფერი, ამიტომ დავასახელებთ მხოლოდ ყველაზე მნიშვნელოვანს. წითელი თევზის დამარილების სამი ძირითადი მეთოდი არსებობს: მშრალი, სველი და... სწრაფი.

Პირველი. როგორ მოვაყაროთ კალმახი - სწრაფი მშრალი დამარილების რეცეპტი. დღესასწაული უკვე ახლოსაა, მაგრამ არაფერი არ გაქვთ მზად? აიღეთ თქვენი თევზი და დაიწყეთ მომზადება!

გაყინულ თევზს გაყინვას დრო დასჭირდება.

კალმახის ფილე დავჭრათ სენდვიჩის ზომის ნაჭრებად და მოვათავსოთ ღრმა ჭურჭელში მარილის ფენაზე. კალმახს ზემოდან მოაყარეთ მარილი - არაიოდირებული, ქვის მარილი. სქელი.

ისევ თევზის ფენა - მარილის ფენა და ალტერნატიული ფენები. მარილი დაასრულებს ამ ღვეზელს. ასე დავამარილოთ კალმახი სახლში - რეცეპტი მარტივია.

მარილის დრო მხოლოდ ნახევარი საათია, მაგრამ შედეგი შესანიშნავია! თევზს ვრეცხავთ გამდინარე წყალში და ვაშრობთ პირსახოცზე. ყველა! კალმახი მზადაა სამსახურში! ასე შეგიძლიათ სახლში სწრაფად მოასხათ კალმახი - რეცეპტი ნახეთ.

თუ არ გეჩქარებათ, ჩვენ გეტყვით, როგორ მოვაყაროთ კალმახი სახლში გემრიელად. შემდეგი მეთოდი განსხვავდება არა მხოლოდ მომზადების დროში.

კალმახი ასევე ცხარეა მარილის, შავი პილპილის და შაქრის ნარევში მარილწყალში მორევისას. ამ შემთხვევაში კილოგრამ მარილს ერთი სუფრის კოვზი შაქარი უნდა აიღოთ; წიწაკა - ნახევარი ჩაის კოვზი. შავი პილპილის ნაცვლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ არომატული წიწაკის ნარევი.

ხელნაკეთი მწნილი

მშრალი მეთოდი შესაფერისია მცირე პორციებისთვის. როგორ დავამარილოთ მთელი კალმახი სახლში? ამისთვის არსებობს ეგრეთ წოდებული „სველი“ მეთოდი. როგორც სახელიდან ჩანს, დაგჭირდებათ მარილიანი ხსნარი.

"სველი" მარილი საშუალებას გაძლევთ მოამზადოთ თევზი გრძელვადიანი შენახვისთვის, რადგან მარილი კლავს გაფუჭებულ ბაქტერიებს, ხორცს ასველებს. ამ შემთხვევაში ხსნარის სიმკვრივეს ამოწმებენ გაფცქვნილი ნედლი კარტოფილით - სათანადოდ მომზადებისას არ ჩაიძირება.

ფილე ჩაყარეთ ხსნარში - შეგიძლიათ მთლიანად, შეგიძლიათ ნაჭრებად.

თევზის მარილწყალში შენახვა აუცილებელია 2-3 საათის განმავლობაში. მთელი ამ ხნის განმავლობაში შეგიძლიათ უსაფრთხოდ გააკეთოთ სხვა კერძები. განსაზღვრული ვადის გასვლის შემდეგ კალმახი შეიძლება მიირთვათ! არ არის საჭირო ჩამობანა, როგორც პირველ შემთხვევაში.

ზოგიერთ დიასახლისს, რომელსაც უკვე აქვს გარკვეული გამოცდილება და იცის, როგორ მოაყაროს კალმახი სახლში, ურჩევნია თევზი უფრო დიდხანს შეინახოს მარილწყალში ან მარინადში. ამას თავისი უპირატესობები აქვს, მათზე ზემოთ ვისაუბრეთ. მთავარია ზედმეტი მარილი მოიშოროთ.

და იმის შესახებ, თუ როგორ დავამარილოთ კალმახი სახლში - ნახეთ ვიდეო აქ.

კალმახი ნამდვილი დელიკატესი და დელიკატესია თევზის კერძების მრავალი მცოდნესთვის. ეს არის წარმოუდგენლად გემრიელი თევზი, რომელსაც ბევრი სასარგებლო ნივთიერება შეიცავს ხორცში. კალმახის კერძები ნებისმიერ სადღესასწაულო სუფრას დაამშვენებს. და რა შეიძლება იყოს უფრო გემრიელი ვიდრე უბრალოდ მარილიანი კალმახის ნაჭერი პურის ქერქზე დადება და ზემოდან მწვანილის ყლორტით მორთვა?

რა თქმა უნდა, საკმარისია მხოლოდ მარილიანი კალმახის ყიდვა მაღაზიაში, მაგრამ უფრო საინტერესოა მისი მომზადება. მეტიც, ხელნაკეთი ვერსია ალბათ უფრო გემრიელი აღმოჩნდება.

სტატიაში განხილული იქნება, თუ როგორ სწორად დავამარილოთ კალმახი სახლში: სწორი თევზის არჩევა, გაწმენდა და დაჭრა, ასევე დამარილების სხვადასხვა მეთოდი. გარდა ამისა, სტატიის ბოლოს შემოგთავაზებთ ინფორმაციას ამ გემრიელი თევზის სასარგებლო თვისებების შესახებ.

როგორ ავირჩიოთ სწორი თევზი დასამარილებლად

ზოგადად, სახლის პირობებში შეგიძლიათ მოაყაროთ ნებისმიერი წითელი თევზი:

• ორაგული,
• ვარდისფერი ორაგული,
• ქეთუ,
• სოკეტის ორაგული,
• Კალმახი,
• კოჰოს ორაგული.

დარწმუნებით შეგვიძლია ვთქვათ, რომ ორაგულის ოჯახიდან თითქმის ნებისმიერი თევზი შესაფერისია სახლის დამარილებისთვის. თუმცა, უნდა გვახსოვდეს რამდენიმე მნიშვნელოვანი პუნქტი. ასე რომ, როდესაც ან chum ორაგული გახდება მშრალი. უმჯობესია მათი შეწვა ან მოწევა. მაგრამ ორაგული ან კალმახი იდეალურია დასამარილებლად.

შეგიძლიათ მოაყაროთ როგორც ახლად გაყინული, ისე ახლად დაჭერილი თევზი. ბევრი დიასახლისი ურჩევნია წინასწარ გაყინული თევზის დამარილებას: ამის წყალობით, კალმახის ხორცი გაცილებით ნაზი გახდება.

თუ თევზაობისას კალმახი არ დაიჭირეთ, მაგრამ იყიდეთ თევზი მაღაზიაში. როგორ ავირჩიოთ ის სწორად?

კალმახი მაღაზიის თაროებზე იყიდება სხვადასხვა ფორმით: მისი ყიდვა შესაძლებელია მთლიანად, ფილედ დაჭრილი, გაყინული ან გაცივებული.

კალმახის სიახლისა და ხარისხის დადგენა რთული არ არის. რა თქმა უნდა, უმჯობესია აირჩიოთ ახალი თევზი შესაძენად, მაგრამ ამ ფორმით კალმახი ძალიან იშვიათად იყიდება, უფრო ხშირად კი მას ფილედ ჭრიან და ამ ფორმით ყიდიან.

როგორ დავიჭიროთ მეტი თევზი?

აქტიური თევზაობის 13 წელზე მეტი ხნის განმავლობაში, მე ვიპოვე ნაკბენის გასაუმჯობესებლად მრავალი გზა. და აქ არის ყველაზე ეფექტური:

1. ნაკბენის აქტივატორი. შემადგენლობაში შემავალი ფერომონების დახმარებით იზიდავს თევზს ცივ და თბილ წყალში და ასტიმულირებს მის მადას. სამწუხაროა რომ როსპრიროდნაძორიმისი გაყიდვის აკრძალვა სურს.
2. უფრო მგრძნობიარე მექანიზმი. წაიკითხეთ შესაბამისი ინსტრუქციები კონკრეტული ტიპის მექანიზმისთვისჩემი ვებსაიტის გვერდებზე.
3. Lures დაფუძნებული ფერომონები.

შეგიძლიათ მიიღოთ წარმატებული თევზაობის დანარჩენი საიდუმლოებები საიტზე ჩემი სხვა მასალების წაკითხვით.

შეძენისას ყურადღება უნდა მიაქციოთ რა წერია შეფუთვაზე. თუ პროდუქტს "სტეიკი" ჰქვია, მაშინ ხორცი შეიცავს ძვლებს. ფილეში ძვლები არ არის.

თევზის კარკასის შეძენისას ყურადღება მიაქციეთ შემდეგს:

• თევზი უნდა გამოიყურებოდეს, როგორც ახლახან დაიჭირეს.
• თუ კუდი გამხმარი და დახვეულია, ის დიდხანს ინახება.
• სასწორი უნდა იყოს უვნებელი, თუ არის გამხმარი ადგილები, თევზი არასწორად გადაიტანეს. ასეთ ადგილებში მავნე ბაქტერიები შეიძლება დაგროვდეს.
• თევზი და მისი ფილე უნდა იყოს მყარი და დაჭერისას არ უნდა დატოვოს რაიმე ნაკაწრი ან სითხე.
• კალმახის ფილეს ძარღვები თეთრი უნდა იყოს, თავად ფილე კი ღია ვარდისფერი.

მომზადება პიკელებისთვის

თევზის მოჭრა

თუ დასამარილებელი ფილე კი არა, მთლიანი თევზი გაქვთ, ის უნდა დაჭრათ. ეს პროცესი არ არის რთული, მაგრამ ამას გარკვეული ძალისხმევა დასჭირდება.

სამუშაო შედგება შემდეგი ეტაპებისგან:

• თევზის ლეშის გარეცხვა და ფარფლების მოჭრაა საჭირო. ეს საუკეთესოდ კეთდება საშუალო ზომის ბასრი დანით ან სამზარეულოს მაკრატლით.
• გაასუფთავეთ სასწორი. უკეთ რომ ამოიღოთ, კალმახის ლეში გაშვებული ცხელი წყლის ქვეშ უნდა დაიჭიროთ.
• თევზის თავსა და კუდს, ასევე ცხიმიან წიაღს ვუჭრით (შეგიძლიათ მისგან შესანიშნავი თევზის წვნიანი მოამზადოთ).
• თევზის კარკასს ვჭრით ქედის გასწვრივ, ვაშორებთ ნეკნებს და ხერხემალს. შედეგად ვიღებთ ფილეს დასამარილებლად.

რა გჭირდებათ მწნილისთვის?

თევზის დასამარილებლად დაგჭირდებათ:

• სიმძლავრე,
• სანელებლები,
• მარილი,
• შაქარი.

რომელ ჭურჭელში ჯობია კალმახის მარილწყალში მორევა?

კონტეინერი სასურველია იყოს არალითონური, რათა მარილწყალმა არ მოახდინოს რეაქცია ლითონის ზედაპირთან.

კალმახის დამარილების მეთოდები

კალმახის დამარილების რამდენიმე გემრიელი რეცეპტი არსებობს. ჩამოვთვალოთ რამდენიმე მათგანი.

კალმახის დამარილების რეცეპტი შაქრით და მარილით

ინგრედიენტები:

• კალმახის ფილე - 1 კგ,
• უხეში მარილი - სამი სუფრის კოვზი,
• შაქარი - ერთი სუფრის კოვზი,
• შავი პილპილის მარცვლები - 5-6 ცალი,
• დაფნის ფოთოლი - 3-4 ფოთოლი,
• სანელებლები - გემოვნებით.

სამზარეულოს ნაბიჯები:

• ჩაასხით შაქრისა და მარილის ნაწილი ღრმა ფსკერის თასში.
• ზემოდან მოათავსეთ ახალი თევზის ნაჭერი (კანის მხრიდან ქვემოთ) და კვლავ მოაყარეთ მარილწყალში ნაზავი.
• ფილეს მოაყარეთ ლიმონის წვენი, ზემოდან მოაყარეთ დაფნის ფოთლები და მოაყარეთ სანელებლები.
• შემდეგ მოათავსეთ თევზის მეორე ნაჭერი, კანი ზევით) და მოაყარეთ მარილისა და შაქრის ნარევი.
• თევზი უნდა დაიფაროს წნევით (მაგალითად, ქილა წყალი) და დატოვეთ ორი საათის განმავლობაში თბილ ადგილას.
• ორი საათის შემდეგ მოაშორეთ წნევა და შედგით თევზი მაცივარში.

კამჩატკას რეცეპტი

ინგრედიენტები:

• წითელი კალმახი - 1 კგ,
• უხეში მარილი - 3 სავსე სუფრის კოვზი,
• გრანულირებული შაქარი - 1 სუფრის კოვზი,
• დაფქული წიწაკა - 1 ჩაის კოვზი,
• დაფნის ფოთოლი - 2 ფოთოლი.

სამზარეულოს ნაბიჯები:

• თევზის თავსა და კუდს ვუჭრით, თევზს ტილოთი გავწმენდთ, რომ ზედმეტი ტენიანობა მოიხსნას.
• მოამზადეთ ფილე.
• მარილი და შაქარი აურიეთ და შეურიეთ თევზს.
• ზემოდან მოაყარეთ სანელებლები.
• კალმახი მოათავსეთ კონტეინერში, სასურველია არაუმეტეს სამი მწკრივი, ხორცი ხორცამდე.
• შევდგათ მაცივარში. ამ რეცეპტის მიხედვით კალმახის დამარილების ოპტიმალური დრო ხუთი დღეა.

მსუბუქად დამარილებული კალმახი ლიმონით

ინგრედიენტები:

• კალმახის ფილე - 500 გრამი,
• ნახევარი ლიმონი
• დაფქული პილპილი და მარილი - გემოვნებით (მაგრამ არ გადააჭარბოთ).

სამზარეულოს ნაბიჯები:

• თევზის ფილე დავჭრათ დიდ ნაჭრებად და მოვათავსოთ პლასტმასის კონტეინერში,
• ზემოდან მოვაყაროთ ლიმონის ნაჭრები, მოვაყაროთ მარილი და პილპილი და დავახუროთ თავსახური.

კალმახი მარილწყალში კონიაკით

ამ გზით დამარილებულ თევზს საკმაოდ სპეციფიკური გემო ექნება. აუცილებელია, რომ ფილე მარილწყალში ორი-სამი დღე იწვა. ამრიგად, ის უკეთესი იქნება დამარილებული და გამსჭვალული კონიაკისა და სანელებლების არომატით.

- ეს ბევრისთვის საყვარელი კერძია. მას მიირთმევენ როგორც საჭმელს სენდვიჩებთან ერთად ან უმატებენ სალათებს. ამ პროდუქტის მზა ყიდვა შეგიძლიათ მაღაზიის თაროებზე, მაგრამ ყველამ არ იცის სახლში გემრიელად მარილიანი კალმახი.

სახლში მომზადებულ საკვებს განსაკუთრებული არომატი და ნაზი გემო აქვს. თევზის დამზადება შესაძლებელია თქვენთვის სასურველი მარილიანობის ხარისხით. გარდა ამისა, თქვენ შეგიძლიათ დაამატოთ მწვანილი მარილწყალში ან მწნილის მშრალ ნარევში, ან დაამატოთ სანელებლები თქვენი სურვილის მიხედვით.

დამარილების ტრადიციული გზა

წითელი თევზი არის პროდუქტი, რომელსაც მოიხმარენ მსუბუქად დამარილებული. გამოიყენება სადღესასწაულო სუფრისთვის. ბოლო დროს ხალხი ირჩევს საკუთარი მწნილის გაკეთებას.

კლასიკური მეთოდია მშრალი მარილის შეკერის ნარევის გამოყენება. იგი შედგება თანაბარი პროპორციით მიღებული შაქრისა და მარილისგან. ამავდროულად, თითქმის შეუძლებელია თევზის ზედმეტად მარილიანობა. ხორცი შთანთქავს საჭირო მოცულობას.

მარილისა და შაქრის გარდა, კლასიკური რეცეპტისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ დაფნის ფოთოლი და პილპილი. სამზარეულოსთვის ირჩევენ საშუალო ზომის კარკასს. მას უნდა ჰქონდეს გლუვი, გლუვი კანი დაზიანების გარეშე. ხარისხიანი პროდუქტის ფერი ერთგვაროვანია და თვალები გამჭვირვალე.

თევზი შეიძლება იყოს გაცივებული ან გაყინული. ამ უკანასკნელ შემთხვევაში, ის უნდა გაიყინოს მაცივარში. მოხარშვის წინ იჭრება. თავი დარჩა.

თევზი თანაბრად დაასხით მარილის ნარევით. ყველაზე ხშირად მიიღება 2 სუფრის კოვზი გრანულირებული შაქარი და 2 სუფრის კოვზი მარილი. ნარევი მსუბუქად უნდა შეიზილოთ კანში. შემდეგ კარკასი მოთავსებულია თასში. ის არ უნდა იყოს ლითონისგან, რადგან ხორცს არასასიამოვნო გემოს ანიჭებს.

საუბრისას, თუ რამდენად გემრიელია ის სახლში, ყველა თავად განსაზღვრავს იდეალურ პროპორციებს. ამისათვის საჭიროა 2-3 მარილი.

სწრაფი დამარილების მეთოდი

ზოგჯერ წარმოიქმნება სიტუაციები, როდესაც აუცილებელია თევზის მარილის მოკლე დროში დალაგება. მაშინ თქვენ უნდა გამოიყენოთ მარტივი რეცეპტი. მას დასჭირდება მარილი, პილპილი, დაფნის ფოთოლი, ძმარი, მცენარეული ზეთი და ხახვი.

ჯერ თევზი უნდა დაჭრათ. სწრაფად რომ მოაყაროთ, ფილე გამოაცალეთ კანიდან და დაჭერით საშუალო ზომის ნაჭრებად. ამის შემდეგ მოთავსებულია კონტეინერში, სადაც ხდება მარილის დალაგება.

მარილწყლის მოსამზადებლად ნახევარ ლიტრ წყალს დაუმატეთ 3 სუფრის კოვზი მარილი. ამ ხსნარს ასხამენ ფილეში და ათავსებენ ზეწოლის ქვეშ. 1-2 საათის შემდეგ სითხე წურავენ და ახალ მარილწყალს ასხამენ. იგი შედგება ერთი ჭიქა წყლისა და ერთი კოვზი ძმრისგან. კალმახი მასში 5 წუთის განმავლობაში ინახება.

ბოლოს ხახვი უნდა დაჭერით, შეურიეთ სანელებლებით, დაფნის ფოთოლთან, ფილესთან და გააჩერეთ 15-20 წუთი. კერძი მზად იქნება და შეგიძლიათ მიირთვათ.

ტრადიციული მწნილი მარინადში

მიუხედავად იმისა, რომ უმეტესობა მშრალ მეთოდს ანიჭებს უპირატესობას, არსებობს სხვა ვარიანტები, თუ როგორ უნდა დავამარილოთ კალმახი სახლში გემრიელად. შეგიძლიათ გამოიყენოთ მარინადი. მის მოსამზადებლად საჭიროა კლდის მარილი, შაქარი და წყალი. უმჯობესია აირჩიოთ უხეში მარილი.

თევზი ფილეა, შეგიძლიათ დატოვოთ დიდი ნაჭრები. ამის შემდეგ მზადდება მარინადი. ლიტრი ადუღებული წყლისთვის გამოიყენეთ 2 სუფრის კოვზი მარილი და გრანულირებული შაქარი. ისინი ურევენ სანამ მშრალი ინგრედიენტები მთლიანად არ დაიშლება. მარინადს ემატება დაფნის ფოთოლი და წიწაკა. მარინადი მიიყვანება ადუღებამდე. გაცივდება ოთახის ტემპერატურამდე და ასხამენ თევზს. მზადყოფნა ხდება 20 საათში.

ეს არის ორაგულის ოჯახის რამდენიმე სახეობის თევზის საერთო სახელი. ყველაზე გავრცელებულია ცისარტყელა კალმახი და კალმახი.

როგორ მოვაყაროთ მწნილი კალმახი სახლში?

ასე რომ, ნებისმიერი რეცეპტისთვის საჭიროა წითელი თევზის ფილე, გარეცხილი და ძვლის გარეშე.

1 გზა.კალმახის ფილეს თითოეულ ნაჭერს მოაყარეთ მარილი, შაქარი და პილპილი. მარილი და პილპილი შეუზღუდავია, მაგრამ არა მთელი შეკვრა. მოათავსეთ კონტეინერში და შედგით მაცივარში 24 საათით. ესე იგი, უგემრიელესი კალმახი მზადაა. მოაშორეთ ზედმეტი მარილი. თევზის ფილე დავჭრათ თხელ ნაჭრებად და მოვაყაროთ ლიმონის წვენი. ვდებთ ან თეფშზე, ან პურზე, ან პირდაპირ პირში.

მეთოდი 2.კალმახი დავჭრათ თხელ ნაჭრებად. ფენებად მოათავსეთ ქილაში: კალმახის ნაჭრები, მარილი, პილპილი, დაფნის ფოთოლი, ზეითუნის ზეთი. კალმახის დასამარილებლად ყველა სანელებელი თავად უნდა შეარჩიოთ, რაოდენობის მიხედვით და თქვენი გემოვნებით. ხანდახან ფორთოხალსაც ვამატებ. რამდენჯერმე შეანჯღრიეთ ქილა და შედგით ცივში დაახლოებით 30 წუთი, ყველაფერი მზადაა. გემრიელად მიირთვით.

3 გზა.ფილეს ნაჭრებს მოაყარეთ მარილი, დაუმატეთ მშრალი კამა, შაქარი და... არაყი. ყველაფერი მცირე რაოდენობითაა. მოათავსეთ კონტეინერში თავსახურით. 1-2 საათის განმავლობაში ვაყენებთ ზეწოლას. შემდეგ დამარილებული კალმახი შედგით მაცივარში 6 საათით. ყველა. ჭამე.

4 გზა.ეს ზარმაცი ადამიანებისთვისაა. მაგრამ არა მარტო ზარმაცებს შეუძლიათ კალმახის ასე გემრიელად მოწნვა. აიღეთ 2 კალმახის ფილე, მარილი, შაქარი და პილპილი. დაამატეთ 1 წვეთი თხევადი კვამლი. გადაახვიეთ ფოლგაში და გაიტანეთ აივანზე. ამ "თევზის" დამზადება შეგიძლიათ იმდენი, რამდენიც გსურთ. კალმახის მოწევის ეს რეცეპტი შეიძლება გამოყენებულ იქნას სხვა თევზისთვის.

5 გზა.შრომისმოყვარე დიასახლისებისთვის. მარინადით. კალმახი დავჭრათ სქელ ზოლებად. მარინადი: 1 ლ წყალი, 2 ს.კ. მარილი, 2 ს.კ. შაქარი, წიწაკა ბარდა 5 ც. წყალი მიიყვანეთ ადუღებამდე, შემდეგ დაამატეთ მარილი, შაქარი და სანელებლები. 2-3 წუთის შემდეგ გააგრილეთ. დაჭრილი თევზი მოათავსეთ კონტეინერში და დაასხით მარინადი. იმისთვის, რომ თევზი მაღლა არ დაცუროს, ზემოდან დადეთ რაიმე მძიმე. და მაცივარში 24 საათით. მოაყარეთ მზესუმზირის ზეთი.

აქ მოცემულია უგემრიელესი პიკელაციის ძირითადი რეცეპტები. როგორ დავამარილოთ კალმახი? ბიძაჩემს ამ კითხვას აღარ ვუსვამ. Და შენ? თუ ვინმეს სურს იცოდეს სამზარეულოს დანარჩენი 15 რეცეპტი, დაწერეთ. აუცილებლად გავაგრძელებ.

კიდევ ერთი უნივერსალური რეცეპტი, რომელიც გამოიყენება წითელი თევზის უმეტეს სახეობებზე...

ვიდეო: "როგორ მოვამზადოთ მსუბუქად დამარილებული კალმახი"

საუკეთესო ნოუთბუქი:
ვიდეოში მოცემულია რჩევები, რომლებიც ეხება ორაგულის, სკუმბრიის, ვიმბას და ხერხის თევზის მომზადებას. ყველაფერი დიდი დეტალებით. ისწავლეთ, შეადგინეთ თქვენი გონება და კარგი მადა.

წითელი თევზი განსაკუთრებული დელიკატესია, რომლის გარეგნობა ყოველთვის მისასალმებელია, დამარილებული, კიდევ უფრო მოთხოვნადია, რადგან ალკოჰოლისთვის შესანიშნავი საჭმელია. ძნელი არ არის რეცეპტის მოძებნა, თუ როგორ დავამარილოთ კალმახი სახლში გემრიელად, მაგრამ გახსოვდეთ - თევზი დამარილებისადმი განსაკუთრებულ მიდგომას მოითხოვს, თუ არაფერში არ არის დამარილებული. ამ სტატიაში გაგიმხელთ წითელი თევზის დამარილების საიდუმლოებებს და გეტყვით, როგორ დავამარილოთ იგი უჩვეულოდ, რათა გემომ გურმანებსაც კი გაახაროს.

როგორ დავჭრათ კალმახი დასამარილებლად

სანამ ორაგულის ოჯახიდან თევზის დამარილებას დაიწყებთ, ის უნდა დაჭრათ. ეს პროცესი არ არის რთული, მაგრამ ამას გარკვეული ძალისხმევა დასჭირდება.

დასამარილებლად თევზის მოსამზადებლად საჭიროა:

• გარეცხეთ კარკასი, მოჭერით ფარფლები (საშუალო ზომის ბასრი დანით ან სამზარეულოს მაკრატლით) და გაასუფთავეთ. ქერცლების უკეთ მოსაშორებლად, კარკასი გამართული ცხელი წყლის ქვეშ გააჩერეთ;
• მოჭრილი თევზის კუდი და თავი. შეგიძლიათ მუცელიც მოაჭრათ (ჭარბი ცხიმიანობის გამო, უმჯობესია გამოიყენოთ თევზის წვნიანის მოსამზადებლად);
• გაჭერით კალმახი ქედის გასწვრივ, ამოიღეთ ხერხემალი და ნეკნები. უნდა მიიღოთ 2 მსხვილი ფილე, რომელსაც სახლში მოვარილებთ.

კალმახის დამარილება: რეცეპტი შაქრით და მარილით

სახლში კალმახის მარილითა და შაქრით დამარილება ისეთივე მარტივია, როგორც მსხლის დაჭახვება. დამარილების პროცესი გრძელდება არაუმეტეს 1-2 დღისა, დამარილების სიჩქარე დამოკიდებულია თევზის ფილეს სისქეზე. ჩვენი მომზადების თავისებურება ის არის, რომ ახალ თევზს ვამარილებით მშრალი მარილის გამოყენებით. ეს ძალიან მარტივი მეთოდი საშუალებას გაძლევთ სწრაფად მოაყაროთ მარილი სახლში.

ინგრედიენტები კიტრისთვის (1 კგ-ზე)

• კალმახის ფილე – 1 კგ;
• უხეში მარილი (შეგიძლიათ გამოიყენოთ დაფქული მარილიც No1) – 3 ს.კ. ლ.;
• შაქარი – 1 ს.კ. ლ.;
• შავი პილპილის მარცვლები - 5-6 ბარდა;
• სანელებლები - გემოვნებით;
• დაფნის ფოთოლი - 3-4 ცალი.

როგორ დავამარილოთ კალმახი მარილით და შაქრით

1. ღრმა ფსკერის მქონე თასში ჩაასხით ცოტა მარილი და შაქარი (პროპორციით - 3:1), ზემოდან მოაყარეთ თევზის ახალი ნაჭერი (აუცილებლად კანის გვერდით ქვემოთ), კვლავ მოაყარეთ მარილწყალში ნაზავი.

თუ 1 კგ-ზე მეტი მარილი მოაყარეთ, მაშინ ტკბილ-მარილიანი ნარევის რაოდენობა უნდა გაიზარდოს. გახსოვდეთ, რომ 1 კგ თევზზე იდეალურად არის 4 ს.კ. ლ. ნარევი, 2 კგ-ზე - 8 ს.კ. ლ. და ა.შ.

1. ფილეს მოაყარეთ ლიმონის წვენი, გადააფარეთ დაფნის ფოთლები და მოაყარეთ სანელებლები.
2. შემდეგ მოათავსეთ თევზის მეორე ნაჭერი (კანის მხრიდან ზემოთ), მოაყარეთ მარილისა და შაქრის ნარევი.
3. კალმახს დააფარეთ ზეწოლა და დატოვეთ თბილად 2 საათი. ზეწოლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ ორი ან სამი ლიტრიანი ქილა წყალი.
4. ორიოდე საათის შემდეგ მოაშორეთ ზეწოლა, დააფარეთ კონტეინერი თავსახური/თეფში და შედგით მაცივარში.

დამარილების დროს ყალიბდება მარილწყალი (მარილი და შაქარი ერევა იმ წვენს, რომელსაც თევზი გამოყოფს), მაშინვე არ ვწურავთ. მხოლოდ მაშინ, როცა კალმახი დამარილებულია, გადავწურავთ მარილწყალს და თევზს ქაღალდის ხელსახოცით ვასუფთავებთ, რის შედეგადაც მას მოვაცილებთ დარჩენილ მარილს.

სულ ეს არის - მსუბუქად დამარილებული, სახლში დამარილებული კალმახი საჭმელად მზად არის.

კალმახის დამარილების საიდუმლოებები სახლში

იმისათვის, რომ თევზი კარგად იყოს დამარილებული, მაგრამ მარილის გავლენით არ დაკარგოს დახვეწილი გემო, საჭიროა დაიცვან მარილის გარკვეული წესები.

1. დასამარილებლად აიღეთ ახალი თევზის კარკასი (გაციებული), მაგრამ არა გაყინული და, რა თქმა უნდა, არა გაყინული.
2. ითვლება, რომ ზღვის თევზი საუკეთესოდ შეეფერება დასამარილებლად (ყველაზე გავრცელებული სახეობაა ცისარტყელა კალმახი). მას აქვს უფრო ცხიმიანი ხორცი, უფრო მდიდარი ფერი (მუქი წითელი), უფრო ელასტიური კონსისტენცია და შეუდარებელი "მდიდარი" გემო.

და მიუხედავად იმისა, რომ მდინარის თევზი თავისი ძირითადი მახასიათებლებით ჩამოუვარდება ზღვის თევზს, მას მაინც აქვს დამარილების უფლება.
მდინარის კალმახის კალორიული შემცველობა დაბალია ზღვის კალმახთან შედარებით (კალორიული ცხრილი წარმოდგენილია ქვემოთ მოცემულ სტატიაში), ეს საშუალებას გაძლევთ მოამზადოთ ასეთი თევზი მათთვის, ვინც დიეტაზეა ან ებრძვის ჭარბ წონას.

1. დასამარილებლად უნდა გამოიყენოთ მინანქრის ან პლასტმასის ჭურჭელი, მაგრამ არავითარ შემთხვევაში მეტალი. წინააღმდეგ შემთხვევაში, თევზის კარკასმა შეიძლება შეიძინოს "მეტალის" გემო.
2. არსებობს მოსაზრება, რომ შეუძლებელია ახალი კალმახის ზედმეტად მარილის მოყრა, რადგან თევზმა თავად იცის, რამდენი მარილი სჭირდება მის ათვისებას. მართალია თუ არა ეს, ეცადეთ, მარილი არ გადააჭარბოთ. მიჰყევით რეცეპტში მითითებულ პროპორციებს – შემდეგ კი თქვენს მიერ მომზადებული მსუბუქად დამარილებული კალმახი არ გაგიცრუებთ გემოს.

მსუბუქად დამარილებული ცისარტყელა კალმახი: დამარილების 2 რეცეპტი

კალმახის მარილწყალში დამარილების რეცეპტი, ისევე როგორც შაქარი და მარილი, შორს არის ამ წითელი დელიკატესის გემრიელად მომზადების ერთადერთი გზა. ასევე არსებობს ახალი ფილეების დამარილების უამრავი უჩვეულო გზა.

მაგალითად, მარილიან კალმახს შესანიშნავი გემო აქვს, თუ მას ლიმონს, არაყს ან კონიაკს დაუმატებთ. წაიკითხეთ მეტი ამ ტიპის მარილის შესახებ ქვემოთ.

მსუბუქად დამარილებული კალმახი: რეცეპტი არაყით

თევზის ფილეს დაჭრილი ნაჭრები მოაყარეთ მარილი, დააქუცმაცეთ მშრალი კამა, დაამატეთ შაქარი და შეავსეთ არაყით. ჩვენ ყველა პროდუქტს ვიღებთ მცირე რაოდენობით. მოათავსეთ ინგრედიენტები იმ თანმიმდევრობით, რომლითაც ისინი ჩამოთვლილია. შემდეგ დააფარეთ კონტეინერი სახურავით და დააწექით მასზე დაახლოებით 1-2 საათის განმავლობაში.

ორიოდე საათის შემდეგ თევზის ნაჭრებით კერძები შედგით მაცივარში (დაახლოებით 6 საათის განმავლობაში), რის შემდეგაც გემრიელი მადა შეიძლება ჩაითვალოს მზად.

მსუბუქად დამარილებული კალმახი: რეცეპტი ლიმონით

ლიმონით მსუბუქად დამარილებული წითელი თევზის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ ½ ლიმონი, 500 გრ კალმახი, მარილი და დაფქული შავი პილპილი.

• თევზის ფილე დავჭრათ დიდ ნაჭრებად, ჩავდოთ პლასტმასის ჭურჭელში, ზემოდან მოვაყაროთ თხელ ნაჭრებად დაჭრილი ნახევარი ლიმონი, მოვაყაროთ ყველაფერი მარილი და პილპილი, დავაფაროთ თავსახური.

დაამატეთ მარილი თქვენი გემოვნებით, მაგრამ არ გადააჭარბოთ.

შეურიეთ ინგრედიენტები, მჭიდროდ დაახურეთ თავსახური და შედგით მაცივარში მთელი ღამით. ესე იგი - შეიძლება მიირთვათ არომატული ნაზი კალმახი ლიმონით.

წითელ თევზს მოაყარეთ ჩვეულებრივი მარილწყალში

მათთვის, ვინც კონიაკში დამარილებას ზედმეტად ექსტრავაგანტულად მიიჩნევს, შეგიძლიათ თევზი ჩვეულებრივი მარილწყალში მოაყაროთ. ამისათვის 1 კგ კარკასისთვის დაგჭირდებათ 1 ლიტრი სუფთა წყალი და 350 გრ მარილი. კალმახი ფენებად დაყრის შემდეგ შეავსეთ გაცივებული მარილწყალში (ისე, რომ თევზი მთლიანად წყალში იყოს), მოათავსეთ ზეწოლის ქვეშ და დაუყოვნებლივ შედგით მაცივარში.

ერთი დღე ცივი მარილისთვის სავსებით საკმარისია. თუ თევზი ძალიან მსუბუქად დამარილებული აღმოჩნდა თქვენთვის, მარილის დრო შეიძლება გაიზარდოს. მაგრამ შეეცადეთ არ შეინახოთ იგი მარილწყალში ერთ კვირაზე მეტი ხნის განმავლობაში. თუ ფილეს შემთხვევით ზედმეტი მარილი მოაყარეთ, უბრალოდ დაასველეთ ცივ ადუღებულ წყალში.

ზემოთ აღწერილი ყველა რეცეპტის გამოყენებით, ასევე შეგიძლიათ მარილის სხვა ჯიშის წითელი თევზი ორაგულის ოჯახიდან, მაგალითად, ორაგული. ძალიან ხშირად ერწყმის კალმახს სხვადასხვა კერძებში.

როგორ დავამარილოთ მთელი კალმახი სახლში: დამარილების თვისებები

მთლიანი კარკასის დასამარილებით, არ გჭირდებათ მისი დაჭრა და ძვლებისა და კანისგან გაწმენდა. საკმარისია თევზი მარილიან ჭურჭელში მჭიდროდ მოათავსოთ მარილის ფენაზე (თუ მარილი მშრალია) ან მოათავსოთ მარილწყალში.

• ჭურჭლის დაფარვამდე თავში და ლოყებში დაასხით დიდი რაოდენობით მარილი.

1-3 დღე საკმარისი იქნება კალმახისთვის დამარილებისთვის. ყველაფერი დამოკიდებული იქნება თევზის ზომაზე და თქვენს გემოვნებაზე.

რა კერძები მოვამზადოთ მსუბუქად დამარილებული კალმახის საფუძველზე

რბილად პიკანტური დელიკატესი შეიძლება მიირთვათ არა მხოლოდ მადის სახით ალკოჰოლურ სასმელებთან ერთად. დამარილებული წითელი თევზის გამოყენებით შეგიძლიათ მოამზადოთ შემდეგი კერძები:

ახლა თქვენ იცით, როგორ მოაყაროთ კალმახი გემრიელად სახლში. რამდენი მარილი და რა გზით - თქვენ თვითონ გადაწყვიტეთ, თქვენი გემოვნება განსაზღვრავს ყველაფერს. მაგრამ რაც არ უნდა აირჩიოთ, თქვენი ძალისხმევა განწირულია წარმატებისთვის. ბოლოს და ბოლოს, კალმახის დამარილება მომგებიანი ვარიანტია: თევზს დიდი სარგებელი აქვს, შემავსებელი და ძალიან გემრიელია.

მოამზადეთ დახვეწილი დელიკატესი თქვენი დღესასწაულისთვის - და მიეცით საშუალება თქვენს სტუმრებს გამოავლინოს თქვენი კულინარიული ნიჭის ახალი ასპექტი.