ქათმის ბარძაყები ღუმელში წიწიბურით: რეცეპტები გულიანი და გემრიელი კერძებისთვის. ქათამი წიწიბურით ღუმელში: ფაფა ბოსტნეულით, სოკოთი, ღვიძლით მომზადება წიწიბურა ქათმით ღუმელში რეცეპტი

ნაცნობი პროდუქტების გამოყენებით, შეგიძლიათ შექმნათ ბევრი გემრიელი კერძი. წიწიბურა ქათმით ღუმელში მზადდება სხვადასხვა გზით. კულინარიული ტაქტიკის შეცვლით, შეგიძლიათ ყოველდღე მიირთვათ ახალი გემრიელი კერძი: მიირთვით იგი ყველის ქერქის ქვეშ, მოამზადეთ ყველაზე ნაზი ქათამი, მიირთვით ვაჭარივით, ან უბრალოდ გამოაცხვეთ ღუმელში.

გამოცხობის დროს ქათმის წვენი წიწიბურას ასველებს, წვნიანს და გემრიელს ხდის. და ამ რეცეპტის მიხედვით ქათმის ხორცი გამოდის უგემრიელესი ყველის ქერქით.

ინგრედიენტები:

• ხახვი - 1 თავი;
• ქათმის ბარტყი - 1000 გ;
• მზესუმზირის ზეთი;
• არაჟანი - 270 მლ;
• ცხელი მარილიანი წყალი - 370 მლ;
• ყველი - 170 გ;
• წიწიბურა - 2 ჭიქა;
• ნიორი - 5 კბილი;
• ხმელი-სუნელი;
• მარილი.

მომზადება:

1. წინასწარ ჩართეთ ღუმელი 180 გრადუსზე.
2. ჩამოიბანეთ წიწიბურა წყლით. მშრალი.
3. საცხობ ფირფიტას ზეთი წაუსვით.
4. გაანაწილეთ მარცვლეული.
5. გაფცქვენით და დაჭერით ხახვი და ნიორი.
6. გადააფარეთ დაჭრილი წიწიბურა.
7. ქათამი შეზეთეთ სანელებლებით. მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე.
8. ქათმის ნახარში არაჟანი მოვასხათ.
9. ჩაასხით მდუღარე წყალში.
10. ყველი გახეხეთ წვრილ სახეხზე. ზემოდან მოაყარეთ არაჟანი.
11. მოათავსეთ ღუმელში.
12. მიირთვით ერთი საათის შემდეგ.

მომზადება ყველის ქერქით

თუ გსურთ გემრიელი კერძის მომზადება სწრაფად და უპრობლემოდ, ეს არის რეცეპტი. ქათმის წვენში გაჟღენთილ მარცვლეულს განსაკუთრებით ნაზი გემო აქვს და ყველის ქერქი შეინარჩუნებს პროდუქტში შემავალ ყველა ჯანსაღ და მკვებავ ინგრედიენტს.

ინგრედიენტები:

• ყველი - 370 გ;
• მაიონეზი - 200 მლ;
• ქათამი - საშუალო კარკასი;
• ნიორი - 5 კბილი;
• წიწიბურა - 2 ჭიქა;
• ნათურა;
• მარილიანი მდუღარე წყალი - 2 ჭიქა;
• არაჟანი - 200 მლ;
• სვია-სუნელი - 1 ჩაის კოვზი.

მომზადება:

1. ჩართეთ ღუმელი, აირჩიეთ ტემპერატურის რეჟიმი 180 გრადუსი.
2. გამოიყენეთ სილიკონის ფუნჯი, რომ წაუსვით საცხობი ფურცელი, ჩაასხით ზეთში.
3. გარეცხეთ წიწიბურა და მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე.
4. ხახვი დაჭერით.
5. დაჭერით ნიორი.
6. დაჭრილი პროდუქტი მოაყარეთ მარცვლეულს.
7. გარეცხილი ქათამი დავჭრათ.
8. მოათავსეთ წიწიბურაზე.
9. მოაყარეთ სუნელი სვია.
10. არაჟანი შეურიეთ მაიონეზს. გადაანაწილეთ ხორცზე.
11. დაასხით მდუღარე წყალი.
12. ყველი გახეხეთ მსხვილ სახეხზე.
13. ზემოდან მოაყარეთ ქათამი.
14. მოათავსეთ ღუმელში.
15. ერთი საათის შემდეგ ზედაპირზე ლამაზი ოქროსფერი ქერქი წარმოიქმნება. კერძის ამოღება შესაძლებელია.

ღუმელში გამომცხვარი წიწიბურით ჩაყრილი ქათამი

უმარტივესი პროდუქტები ორიგინალურ არომატს მიიღებს წიწიბურით სავსე ქათმის წყალობით. კარკასი სადღესასწაულო იერს იძენს, ხოლო შიგთავსი, ბოსტნეულთან ერთად, წვნიანი და დამსხვრეული გამოვა.

ინგრედიენტები:

• არაჟანი - 220 გ;
• ქათამი – 1-1,3 კგ;
• წიწიბურა - 1 ჭიქა;
• კამა;
• ხახვი - 2 ც.;
• სტაფილო - 1 ​​ც.;
• ნიორი - 6 კბილი
• მარილი;
• წიწაკა.

მომზადება:

1. მოვხარშოთ წიწიბურა.
2. გააცხელეთ ღუმელი (190 გრადუსი).
3. ხახვს მოაშორეთ კანი და დაჭერით.
4. გახეხეთ სტაფილო.
5. დაჭერით ნიორი.
6. ტაფაში მოათავსეთ ხახვი და სტაფილო და მოშუშეთ.
7. შეურიეთ წიწიბურას.
8. არაჟანი შეურიეთ ნიორს.
9. კარკასი გავრეცხოთ, მოვაყაროთ მარილი და პილპილი. დაფარეთ არაჟნის სოუსით.
10. შიგნით მოათავსეთ შიგთავსი.
11. გამოიყენეთ კბილის ჩხირები კანის დასამაგრებლად.
12. მოხარშეთ საათნახევარი.

იდეალური გემოსთვის აირჩიეთ ორთქლზე მოხარშული ან გაცივებული კარკასი. ამ ხორცს უფრო ნაზი ტექსტურა აქვს, რომელიც მზა საკვებში ინახება.

დიდი ფრინველები, რომელთა წონა 1,5 კგ-ზე მეტია, არ უნდა იქნას მიღებული, ისინი ძალიან ცხიმიანი და მკაცრი იქნებიან.

ვაჭარივით

ამ რეცეპტის მიხედვით ღუმელში წიწიბურით გამომცხვარი ქათამი განსაკუთრებით დამსხვრეული გამოდის. ეს მადისაღმძვრელი და დამაკმაყოფილებელი კერძი ძალიან მარტივი მოსამზადებელია, შედეგი კი ოჯახის ყველა წევრს გაახარებს.

ინგრედიენტები:

• ქათმის ფილე - 750 გ;
• წყალი - 3 ჭიქა;
• წიწიბურა - 600 გ;
• მცენარეული ზეთი - 5 ს.კ. კოვზი;
• ხახვი - 3 თავი;
• ტომატის პასტა - 3 ს.კ. კოვზები;
• სტაფილო - 3 ც.;
• ნიორი - 2 კბილი;
• მარილი;
• შავი "პილპილი.

მომზადება:

1. გარეცხეთ ფილე და გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცით.
2. ამოიღეთ უცხო მინარევები მარცვლეულიდან. ჩამოიბანეთ. წყალი რამდენჯერმე უნდა შეიცვალოს. შედეგად, სითხე უნდა დარჩეს გამჭვირვალე.
3. გადაწურეთ წყალი. წიწიბურა მოათავსეთ ქაღალდის პირსახოცზე. მშრალი.
4. სტაფილო დავჭრათ თხელ ზოლებად.
5. ხახვს ამოიღეთ ქერქები და დაჭერით დიდ ნაჭრებად.
6. ქათამი დავჭრათ პატარა ნაჭრებად.
7. გააცხელეთ ტაფა, დაამატეთ ზეთი. ფილე შეწვით, მოაყარეთ მარილი და მოაყარეთ პილპილი.
8. როცა ხორცს ოქროსფერი ქერქი გაუჩნდება, დავამატოთ ხახვი და შევწვათ.
9. დაამატეთ სტაფილო.
10. შემწვარი მოათავსეთ სითბოს მდგრად კონტეინერში.
11. თასში აურიეთ წყალი ტომატის პასტათ და მარილით. დაასხით ხორცზე.
12. მოათავსეთ წიწიბურა და დაჭრილი ნიორი. შეურიეთ.
13. მოათავსეთ ღუმელში. 180 გრადუსიანი რეჟიმი.
14. მიირთვით ერთი საათის შემდეგ.

ჩაყრილი ქათამი წიწიბურით და სოკოთი

ქათმის გემო დამოკიდებულია მარინადზე, რომელშიც ხორცი უნდა იყოს შენახული. თუ ეს შესაძლებელია, დატოვეთ პროდუქტი მარინადში ღამით. წიწიბურით სავსე ქათამი კარგი ვარიანტია სადღესასწაულო სუფრისთვის ან სადილისთვის მშვიდ ოჯახურ გარემოში.

ინგრედიენტები:

• ქათამი - კარკასი;
• შავი პილპილი - 0,5 ჩაის კოვზი;
• მოხარშული ველური ან ტყის შამპინიონები – 300 გ;
• კურკუმა - 0,5 ჩაის კოვზი;
• ხახვი - 1 ც.;
• კარი - 0,5 ჩაის კოვზი;
• მაიონეზი - 7 ს.კ. კოვზი;
• სოიოს სოუსი - 3 ჩაის კოვზი;
• წიწიბურა - 0,5 ჭიქა;
• მდოგვი - 1 ჩაის კოვზი;
• ნიორი - 3 კბილი;
• მარილი.

მომზადება:

1. გაფცქვენით ნიორი, დაჭერით.
2. ჩაასხით მაიონეზი თასში, დაამატეთ ნიორი და მდოგვი. ჩაასხით სოიოს სოუსში. აურიეთ.
3. გარეცხეთ ქათამი და შეურიეთ ნარევი.
4. დატოვე მინიმუმ ორი საათი.
5. მოხარშეთ ან ორთქლზე წიწიბურა.
6. სოკო დაჭერით.
7. ხახვი დაჭერით. შეურიეთ სოკო.
8. სოკო და ხახვი მოვაყაროთ ზეთში შემწვარ ტაფაზე და შევწვათ.
9. დაამატეთ მარილი. მოაყარეთ წიწაკა. დაამატეთ წიწიბურა. შეურიეთ.
10. მოათავსეთ ნარევი კარკასის შიგნით. დაამაგრეთ კიდეები კბილის ჩხირებით.
11. აიღეთ საცხობი ყდის. მოათავსეთ ქათამი. თუ ყდის არ გაქვთ, შეგიძლიათ მოამზადოთ თუჯის იხვის ქვაბში. თუმცა, ხორცი ყდის წვნიანი იქნება.
12. შედგით ღუმელში, 190 გრადუსზე.
13. მოხარშეთ საათნახევარი.

წიწიბურით სავსე ქათმის რეცეპტი არის ბიუჯეტის ვარიანტი მთელი ოჯახისა და სტუმრების გემრიელად გამოსაკვებად და ასევე ფართო ველი კულინარიული ფანტაზიისთვის. შეგიძლიათ უსასრულოდ გაართულოთ კერძი შიგთავსის შემადგენლობის შეცვლით თქვენი გემოვნებით. მაგალითად, წიწიბურას დაუმატეთ შემწვარი სოკო ან ქლიავი, ბოსტნეული ან ვაშლი, ან ჩიტი მოაყარეთ თქვენს საყვარელ სოუსში, მოასხით არაჟნით, მაიონეზით და ა.შ.

დღეს ჩვენ გვაქვს ძირითადი ვერსია დანამატების გარეშე - ღუმელში წიწიბურით ჩაყრილი ქათამი. რეცეპტი ნაბიჯ-ნაბიჯ ფოტოებით დაგეხმარებათ გაიგოთ მომზადების ყველა დეტალი და დახვეწილობა. თუმცა აქ არაფერია რთული, თქვენ უნდა მოამზადოთ შიგთავსი, ჩაყაროთ ქათამი და გამოაცხვეთ ღუმელში მოხარშვამდე. თქვენ მიიღებთ ერთდროულად ორ კერძს: წვნიანი ქათმის ხორცი და სურნელოვანი გვერდითი კერძი.

ინგრედიენტები

• ქათამი 1 ც.
• დაფქული წიწაკის ნარევი 0,5 ჩ.კ.
• ნიორი 1 კბილი.
• დაფქული ტკბილი პაპრიკა 1 ჩ.კ.
• სოიოს სოუსი 2 ს.კ. ლ.
• ტომატის პასტა 0,5 ს.კ. ლ.
• მცენარეული ზეთი 0,5 ს.კ. ლ.
• ლიმონის წვენი 1 ს.კ. ლ.

შევსებისთვის

• წიწიბურა 1 ს.კ.
• წყალი 2 ს.კ.
• მარილი 0,5 ჩ.კ.
• კარაქი 20გრ
• მზესუმზირის ზეთი 2 ს.კ. ლ.
• ხახვი 1 ც.
• სტაფილო 1 ც.

როგორ მოვამზადოთ წიწიბურით სავსე ქათამი ღუმელში

1. პირველი თქვენ უნდა marinate ფრინველის. თუ გაყინული გაქვთ, გაყინეთ მაცივარში ან ოთახის ტემპერატურაზე (მაგრამ არა წყალში!). მე მყავს დიდი ქათამი, რომლის წონაა 2 კგ, ხორცი გაცივებულია, ამიტომ მხოლოდ კარკასი გავრეცხე და ქაღალდის პირსახოცით გავამშრალე. კუდის მიდამოში კუდუსუნის ჯირკვალი ამოვიღე - გამოცხობისას შეიძლება უსიამოვნო სუნი გამოსცეს.
2. 
   მარინადისთვის შევურიე სოიოს სოუსი, ტომატის პასტა, ლიმონის წვენი და მცენარეული ზეთი, დავამატე ნიორი, გავატარე პრესაში (მარილის დამატება არ არის საჭირო, რადგან თავად სოიოს სოუსი საკმაოდ მარილიანია). ქათამი საგულდაგულოდ შეიზილეთ ყველა მხრიდან და დატოვეთ ოთახის ტემპერატურაზე დასამარინადებლად. თუ არ გაქვთ არცერთი ინგრედიენტი ან არ გაქვთ საკმარისი დრო ქათმისთვის რთული მარინადის მოსამზადებლად, შეგიძლიათ უბრალოდ წაისვით იგი ყველა მხრიდან მარილით, პილპილით და არაჟნით ან ხელნაკეთი მაიონეზით.
3. 
   სანამ ხორცი მარინდება, დროა მოვამზადოთ შიგთავსი. ჯერ წიწიბურას ფაფა მოვამზადე. მარცვლეული დავახარისხე და გავრეცხე, ჩავასხი მდუღარე, ოდნავ დამარილებულ წყალში. მოხარშეთ 20 წუთის განმავლობაში, სანამ ბოლომდე არ მოიხარშება. გამზადებულ წიწიბურას ფაფას გემოსა და სიმკვეთრისთვის კარაქის პატარა ნაჭერი დავამატე.
4. 
   შემწვარი ცალკე მოვამზადე. მცენარეულ ზეთში მოვშუშოთ კუბებად დაჭრილი ხახვი. შემდეგ ტაფაზე დავამატე მსხვილ სახეხზე დაჭრილი სტაფილო და შევწვი კიდევ 5-7 წუთის განმავლობაში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება.
5. 
   წიწიბურას ფაფა და შემწვარი შევურიე და შევურიე, მარილის რაოდენობა გემოვნებით დავარეგულირე. შედეგი იყო დამსხვრეული შევსება.
6. 
   რჩება მხოლოდ ქათმის ჩაყრა. საკმაოდ მჭიდროდ ჩავყარე, რადგან ფაფა უკვე მთლიანად მომზადებულია და გამოცხობისას არ გასუქდება. 2 კილოგრამიან ქათმისთვის გამოიყენეს მთელი შიგთავსი, ყოველგვარი ნარჩენების გარეშე.
7. 
   ნახვრეტი ნემსით და ძაფით შევკერე - შეგიძლიათ გამოიყენოთ სპეციალური კულინარიული ძაფი, ან ჩვეულებრივი თეთრი ძაფი.
8. 
   მოათავსეთ იგი სითბოს მდგრად ფორმაში მკერდის მხრიდან ზემოთ. ზემოდან დავაფარეთ ფოლგა, თუ წიწიბურით სავსე ქათამი ღუმელში ზედმეტად შეწითლებას დაიწყებს. ზემოდან დავაწურე დარჩენილი მარინადი. გამოვაგზავნე 180 გრადუსზე გამოსაცხობად 1 საათი და 30 წუთი - მომზადების დრო პირდაპირ დამოკიდებულია კარკასის წონაზე. მზადყოფნა მოწმდება უბრალოდ: დანით უნდა გახვრიტოთ ძვლამდე, თუ ხორცის გამჭვირვალე წვენი გამოვიდა, მაშინ ჩიტი მზად არის.
9. 
   შემდეგ ფოლგა ამოვიღე, წვენს მოვასხა და კიდევ 15 წუთი გამოვაცხვე, სანამ ქათამი ლამაზად არ შებრაწავდა (მხოლოდ ფრთები შემოვახვიე, რომ არ დამწვარიყო).
10. მადისაღმძვრელი, წვნიანი და ძალიან გემრიელი წიწიბურით შიგთავსი ქათამი მზად არის. რჩება მხოლოდ ძაფების ამოღება და შეგიძლიათ სუფრასთან მიირთვათ დაუყოვნებლივ სიცხეში ახალი ბოსტნეულით და მწვანილებით. დაპირებისამებრ, ორ-ერთში კერძი აღმოჩნდა: ხორცი და გვერდითი კერძი ერთდროულად. Გემრიელად მიირთვით!

22.10.2018

ყოველდღე ყველა დიასახლისს აწყდება რთული ამოცანა - რითი მოექცეს თავის ოჯახს? ჩვენ მიჩვეული ვართ არდადეგებისთვის კულინარიული სიამოვნების მომზადებას, მაგრამ ყოველი დღისთვის უნდა მოვიფიქროთ რაიმე მკვებავი, ჯანსაღი და, რა თქმა უნდა, გემრიელი. დღევანდელ სტატიაში განვიხილავთ, თუ როგორ მოვამზადოთ ქათმის ბარძაყები ღუმელში წიწიბურით. მოდით უფრო დეტალურად განვიხილოთ მარტივი, მაგრამ წარმოუდგენლად მადისაღმძვრელი კერძების რეცეპტები.

უგემრიელესი კერძის მოსამზადებლად მხოლოდ ქათმის ბარძაყები არ გამოდგება. კარკასის ნებისმიერი ნაწილი გააკეთებს. შეგიძლიათ მთელი ქათამიც კი შეწვათ. და წიწიბურა იქნება შესანიშნავი გვერდითი კერძი.

შენიშვნაზე! თქვენი გასტრონომიული შედევრების მოსამზადებლად აირჩიეთ მხოლოდ გაცივებული ქათმის ხორცი. ხორცის მარინირება შესაძლებელია მაიონეზის სოუსში წინასწარ, ასე რომ უფრო რბილი და ნაზი იქნება.

ინგრედიენტები:

• ქათმის ბარძაყები ან მთლიანი კარკასი – 1-1,5 კგ;
• წიწიბურა - 700 გ;
• რაფინირებული ზეითუნის ზეთი - 2 სუფრის კოვზი. კოვზები;
• სანელებლები და მწვანილი;
• არაჟანი - 3-4 სუფრა. კოვზები;
• მარილი;
• ნივრის კბილი - 3-4 ცალი;
• ხახვი - 1-2 თავი;
• სტაფილო - 1 ​​ძირი ბოსტნეული.

მომზადება:

1. ჩვენ დავიწყებთ სიაში ჩამოთვლილი ყველა პროდუქტის მომზადებით. იმისდა მიუხედავად, თუ რას აირჩევთ სამზარეულოსთვის, მთლიანი კარკასი თუ ქათმის ბარძაყები, ხორცი ჯერ უნდა გაიყინოს.
2. უმჯობესია ქათამი მაცივრის ზედა თაროზე მოათავსოთ და მთელი ღამით გალღობაზე დავტოვოთ.
3. თუ მთელი კარკასი გაქვთ, დაჭერით ნაწილებად. ბარძაყის მოჭრაც შეიძლება პატარა ნაჭრებად.
   
4. ქათმის ბარძაყის ნაჭრები მოათავსეთ მოსახერხებელ თასში და მოაყარეთ მარილი. Აურიეთ კარგად.
   
5. შეაზავეთ დაფქული წიწაკის ნარევით. ასევე შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა პაპრიკა ან ცხარე წიწაკა, თუ გსურთ ცხარე და ცხარე საკვები.
   
6. ქათმის ხორცს მოასხით არაჟანი. შესაფერისია ფერმენტირებული რძის პროდუქტი ცხიმის საშუალო პროცენტული შემცველობით. თუ ხელზე არაჟანი არ გაქვთ, გამოიყენეთ მაიონეზი.
   
7. ნივრის კბილი გაფცქვენით და დანით წვრილად დაჭერით. დაუმატეთ ქათმის ხორცს.
   
8. დაამატეთ სანელებლები და სანელებლები, ყველაფერი კარგად აურიეთ.
   
9. დააფარეთ ჭურჭელი პოლიეთილენით და შედგით მაცივარში. დავტოვოთ მარინადებლად ერთი საათის განმავლობაში.
   
10. ამასობაში დაალაგეთ წიწიბურა. გავრეცხოთ გაფილტრული წყლით, ჩავდოთ თასში და გავავსოთ თბილი წყლით. დატოვე გარკვეული დრო ოთახის ტემპერატურაზე.
    
11. გაფცქვენით ხახვი და დაჭერით პატარა კუბებად.
12. გასუფთავებულ სტაფილოს ფესვს ვრეცხავთ და ვაშრობთ ქაღალდის ხელსახოცებით. გახეხეთ სახეხზე საშუალო პერფორაციით.
13. ხახვი და სტაფილო შეწვით რაფინირებულ ზეითუნის ზეთში, სანამ არ დარბილდება და არ გახდება ოქროსფერი.
    
14. საცხობ უჯრას ან სხვა ცეცხლგამძლე ჭურჭელს წაუსვით მცირე რაოდენობით რაფინირებული ზეითუნის ზეთი.
15. ძირზე მოათავსეთ შემწვარი სტაფილო და ხახვი.
    
16. გადაწურეთ წიწიბურას წყალი და მოათავსეთ შემწვარი ბოსტნეულის თავზე. წიწიბურა თანაბრად გაანაწილეთ.
    
17. დანარჩენი ზედმეტად მოხარშული ბოსტნეული მოათავსეთ წიწიბურაზე.
    
18. ახლა შეავსეთ ყველაფერი თბილი ადუღებული წყლით. სითხე მთლიანად უნდა ფარავდეს წიწიბურას.
    
19. საბოლოო შეხება არის ქათმის ბარძაყები ან ქათმის კარკასის ნაჭრები მარინადში.
    
20. წინასწარ ჩართეთ ღუმელი და გააცხელეთ 180-190° ტემპერატურაზე.
21. ქათამი წიწიბურასთან ერთად შედგით ღუმელში საშუალოდ 50 წუთის განმავლობაში.
22. დათმობილი დროის შემდეგ ქათმის ხორცის მზადყოფნის შესამოწმებლად გამოიყენეთ კბილის ღვეზელი. წიწიბურა უფრო სწრაფად მოიხარშება.

უნივერსალური კერძი ყველის ქერქით

თუ თქვენ გაქვთ წიწიბურა და ქათამი, მაშინ შეგიძლიათ ბევრი სხვადასხვა კერძის მომზადება. დღეს, მაგალითად, მიირთვით წიწიბურას ფაფა ქათმით გამომცხვარ ოქროსფერამდე, ხვალ კი მოამზადეთ კერძი ნაზი ყველის ქერქით.

შენიშვნაზე! არ არის საჭირო წიწიბურას და ქათმის ბარძაყის წინასწარ გაცხელება. წიწიბურა რომ ადუღდეს, შეგიძლიათ დაასხით მდუღარე წყალი და გააჩეროთ 5-10 წუთი.

ინგრედიენტები:

• ახლად გაყინული ქათმის ბარძაყი - 1 კგ;
• სვია-სუნელი – 1 ჩაის კოვზი. კოვზი;
• ნივრის კბილი - 4-5 ცალი;
• წიწიბურა - 2 ჭიქა;
• მაიონეზი ცხიმის საშუალო პროცენტული შემცველობით - 200 მლ;
• ხახვი - 1 ცალი;
• მდუღარე წყალი - 2 ჭიქა;
• რუსული ყველი - 400 გ;
• არაჟანი - 200 მლ.

მომზადება:

1. მაშინვე ჩართეთ ღუმელი ისე, რომ გახურდეს 180° ტემპერატურის ნიშნულამდე.
2. წიწიბურას ფრთხილად ვახარისხებთ და გავრეცხავთ გაფილტრული წყლით.
3. შეზეთეთ ცეცხლგამძლე ფორმა მაღალი გვერდებით მცირე რაოდენობით რაფინირებული მზესუმზირის ზეთით.
4. გაანაწილეთ წიწიბურა.
5. გახეხილი ნივრის კბილი და ხახვი დაჭერით პატარა კუბებად. წინასწარი თერმული დამუშავების გარეშე, ეს ბოსტნეული თანაბარ ფენად გაანაწილეთ წიწიბურას ბალიშზე.
6. გარეცხეთ ქათმის ბარძაყები და კარგად გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცებით.
7. მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე, მოაყარეთ სუნელის სვია და მარილი.
8. ცალკე აურიეთ მაიონეზი და არაჟანი ერთგვაროვანი კონსისტენციის მასის მიღებამდე.
9. სოუსი მოასხით ქათმის თეძოებს.
10. ახლა ჩაასხით ადუღებული წყალი ფორმაში.
11. რჩება მხოლოდ რუსული ყველი მსხვილ სახეხზე გავხეხოთ და ჭურჭელს მოვაყაროთ.
12. გამოაცხვეთ ქათმის ბარძაყები წიწიბურასთან ერთად დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში.

წიწიბურას დახვეწილი სავაჭრო სტილი

ალბათ ბევრ დიასახლისს სმენია ამ მკურნალობის შესახებ. სამზარეულოსთვის დაგჭირდებათ თიხის ქოთნები. მაგრამ თუ თქვენ არ გაქვთ ასეთი სამზარეულო ჭურჭელი, არ აქვს მნიშვნელობა. გამოიყენეთ დიდი ღუმელგამძლე ჭურჭელი ან შემწვარი ტაფა.

ინგრედიენტები:

• ახლად გაყინული ქათმის ბარძაყები - 700 გ;
• ნივრის კბილი - 2-3 ცალი;
• სტაფილო - 3 ძირი ბოსტნეული;
• რაფინირებული მზესუმზირის ზეთი - 5 ს.კ. კოვზი;
• ტომატის პასტა - 3 სუფრა. კოვზები;
• მარილი;
• წიწიბურა - 0,6 კგ;
• გაფილტრული წყალი - 3 ჭიქა;
• ხახვი - 3 ცალი;
• დაფქული წიწაკა.

მომზადება:

1. მოამზადეთ ქათმის ბარძაყები, როგორც ეს აღწერილია წინა რეცეპტებში. შეგიძლიათ ამოიღოთ ძვალი და დაჭრათ ექსკლუზიურად ფილე.
2. წიწიბურა კარგად გარეცხეთ გაფილტრული წყლით და გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცზე.
3. გასუფთავებული სტაფილოს ფესვები გარეცხეთ და დაჭერით თხელ ზოლებად.
4. გაფცქვენით სამი ხახვი და დაჭერით დიდ ნახევარ რგოლებად ან მეოთხედ რგოლებად.
5. გააცხელეთ დახვეწილი მზესუმზირის ზეთი ტაფაში. მოათავსეთ ქათმის ნაჭრები და შეწვით ოქროსფერამდე.
6. ტაფაში ჩაამატეთ დაჭრილი ხახვი, ყველაფერი აურიეთ და განაგრძეთ შეწვა ზომიერ ცეცხლზე, სანამ ხახვი არ დარბილდება.
7. რამდენიმე წუთის შემდეგ დაამატეთ სტაფილო. შეწვით ყველა ინგრედიენტი 2-3 წუთის განმავლობაში.
8. შემწვარი ბოსტნეული და ქათმის ნაჭრები მოათავსეთ შემწვარი ტაფაში.
9. დაუმატეთ მარილი და დაფქული წიწაკა.
10. ზემოდან მოაყარეთ წიწიბურას ბურღული თანაბარ ფენად. დაამატეთ დაჭრილი ნივრის კბილი.
11. გაფილტრული წყალი შეურიეთ ტომატის პასტას და დაასხით ყველა ინგრედიენტი ამ სოუსით.
12. შემწვარი ტაფა შედგით ღუმელში ერთი საათის განმავლობაში.

ერთხელ შემთხვევით ვიყავი კიევში. საკმაოდ ბევრი ვიარეთ ქალაქში და მოშივდათ, მე და ჩემი მეუღლე სარდაფში მდებარე პატარა კაფეში შევედით. მენიუს გადახედვის შემდეგ, გადავწყვიტეთ, ოფიციანტს ვკითხოთ, რა შეიძლება შემოგვთავაზოს ლანჩზე. ბიჭმა მაშინვე, უყოყმანოდ, ღუმელში წიწიბურით გამომცხვარი ქათამი შესთავაზა. ასეთი მარტივი კერძით გაკვირვებულმა, ჩვენ მაინც გადავწყვიტეთ დავეყრდნობოდით დაწესებულების თანამშრომლის არჩევანს და არ ვნანობდით ამას! არ ვიცი, ასე გვშიოდა, ან ჩვეულებრივი წიწიბურა ქათმით მართლა ღვთაებრივად იყო მომზადებული, მაგრამ საოცრად გემრიელი იყო! ამ ლანჩის შემდეგ ამ მარტივ კერძს ახლებურად შევხედე.

შეიძლება დაგაინტერესოთ რეცეპტი -

ღუმელში წიწიბურით გამომცხვარი ქათამი

იმისათვის, რომ მოამზადოთ გულიანი ლანჩი ან ვახშამი მთელი ოჯახისთვის, თქვენ არ გჭირდებათ დიდი რაოდენობით რთული ინგრედიენტები. საკმარისია ორი ძირითადი - წიწიბურა და ქათამი. შეგიძლიათ აიღოთ მთელი ლეში და შემდეგ დაყოთ ნაწილებად, ან მაღაზიაში შეიძინოთ ამ ფრინველის ლორები, ბარძაყები, ბარძაყები, თუნდაც ფრთები და გამოიყენოთ იგი კულინარიაში. მოდით მოვამზადოთ და ამაში დაგვეხმარება ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი ფოტოებით.

მთელი მომზადება დაახლოებით ერთ საათს მიიღებს.

ინგრედიენტები:

1. ქათამი (მთელი კარკასი ან ცალკეული ნაწილები) – 1-1,5 კგ;

2. წიწიბურა – 2 ჭიქა;

3. ხახვი – 1 საშუალო ხახვი;

4. წყალი – 900 მლ;

5. მარილი, პილპილი, სუნელი სვია - გემოვნებით;

6. ნიორი – 3 კბილი;

7. ზეთი – 3-4 ს.კ.

მომზადების მეთოდი:

1. ჯერ წიწიბურა კარგად უნდა ჩამოიბანოთ, ჩაასხით საცხობ ჭურჭელში და დაუმატოთ თბილი წყალი, რომ გაჟღენთილიყო და მოხარშვას ნაკლები დრო დასჭირდეს.

2. თუ ქათამი მთლიანი ლეშია, მაშინ ის უნდა გაირეცხოს და დაიყოს პორციებად, თუ ლორია, მაშინ გაიყოს 2 ნაწილად, თუ ეს არის ბარძაყები, ბარძაყები ან ფრთები, მაშინ უბრალოდ ჩამოიბანეთ. შემდეგ მოაყარეთ მარილი, პილპილი, სუნელის სვია, დაასხით სანელებლების ნაზავი ყველა ნაჭერზე და დატოვეთ მათში გაჟღენთილი.

3. ამ დროს ხახვი დაჭერით ნახევრად რგოლებად, წვრილად დაჭერით ნიორი და ყველაფერი ცხელ ტაფაში მოათავსეთ. Fry სანამ გამჭვირვალე.

4. ხახვი და ნიორი გადაიტანეთ კონტეინერში წიწიბურასთან ერთად, დაამატეთ ცოტა მარილი და აურიეთ.

5. შემდეგ მოათავსეთ ხორცი წიწიბურას ზემოდან. საჭიროების შემთხვევაში, დაამატეთ წყალი. მთავარი ის არის, რომ თითქმის მთელი ხორცი (დაახლოებით ნახევარი) წყალშია.

6. კონტეინერი უნდა დაიხუროს. თუ არის სახურავი, შესანიშნავია; თუ არა, შეგიძლიათ ააწყოთ იგი ფოლგის გამოყენებით.

7. კონტეინერი წიწიბურასთან და ხორცთან ერთად მოათავსეთ 180 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში 40 წუთის განმავლობაში. დროის გასვლის შემდეგ უნდა შემოწმდეს კერძის მზადყოფნა. ხორცს ქერქი შეგიძლიათ დაუმატოთ ფოლგის ან სახურავის გახსნით და გამოცხობის ტემპერატურის 200-220 გრადუსამდე გაზრდით.

8. ღუმელში წიწიბურასთან ერთად გამომცხვარი ქათამი მზად არის! კერძი შეგიძლიათ მიირთვათ მსუბუქ ბოსტნეულის სალათთან ან მწნილთან ერთად. Გემრიელად მიირთვით!

მე ნამდვილად მიყვარს ადვილად მოსამზადებელი რეცეპტები ხელმისაწვდომი ინგრედიენტების გამოყენებით. ესეც ზუსტად ასეთია! მინიმალური ხარჯები, დრო და მაქსიმალური სარგებელი. იკვებეთ ჯანსაღად და დაიკელით წონაში!

წიწიბურა თხელი ფიგურის მოსაპოვებლად

"ყველა მარცვლეულის დედოფლის" ტოპ 5 სასარგებლო თვისება:

1. შეიცავს უმცირეს რაოდენობას ნახშირწყლებს სხვა მარცვლეულებთან შედარებით და ამავდროულად გაჯერებულია ორგანიზმისთვის სასარგებლო ბოჭკოებით.
2. შეიცავს მაქსიმალურ მცენარეულ პროტეინს, რომელსაც შეუძლია სრულად ჩაანაცვლოს ცხოველური ცილები.
3. წიწიბურა ხელს უწყობს საჭმლის მომნელებელი სისტემის გამართულ ფუნქციონირებას, საოცრად ასუფთავებს ნაწლავებს ნარჩენებისა და ტოქსინებისგან, რითაც აჩქარებს ნივთიერებათა ცვლას და ხელს უწყობს წონის დაკლებას.
4. ვიტამინებითა და მინერალებით მდიდარი შემადგენლობა საშუალებას იძლევა მისი გამოყენება შეზღუდვებისა და უკუჩვენებების გარეშე.
5. ის შეიძლება გამოვიყენოთ სუპების, ფაფების, თეფშების, კატლეტების მოსამზადებლად, ასევე გარნირად.

წვნიანი წიწიბურა ქათმით ღუმელში

ინგრედიენტები

• წიწიბურა - 1 ჭიქა
• ქათმის ბარძაყები და ბარძაყები - 800 გ
• საშუალო ზომის სტაფილო - 1 ​​ცალი
• ხახვი - 1 ცალი
• ნიორი - 2-3 კბილი

• არაჟანი 15% – 50 გ
• ტომატის პასტა - 50 გ
• მყარი ყველი - 50 გ
• მარილი და ნებისმიერი სანელებლები - გემოვნებით

მომზადება

1. ამ კერძის მოსამზადებლად გამოვიყენე გაცივებული, ძვლის გარეშე თეძოები და ბარძაყები. წვივიდან კანი მოვიშორე, რადგან ჩვენს ოჯახში მას არავინ ჭამს.
2. კურუ გავრეცხე და ცოტა ხნით მოვაყარე სანელებლებით და მარილით. დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში.
3. წიწიბურას ვრეცხავთ და ვათავსებთ თუჯის ტაფას სქელი კედლებით. თუ ქვაბი გაქვთ, შეგიძლიათ ქვაბში მოხარშოთ.
4. გაფცქვენით სტაფილო და გახეხეთ მსხვილ სახეხზე. მოათავსეთ მარცვლეულის თავზე.
5. ხახვი წვრილად დაჭერით კუბიკებად. მაგრამ თქვენ ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნახევარი რგოლები. აი ვის მოსწონს! იქაც ვაგზავნით.
6. ზემოდან მოაყარეთ სუნელი და ცოტა მარილი. ტომატის პასტას ვაზავებთ ცოტა წყალში და ვასხამთ წიწიბურას.
7. შეავსეთ ეს ყველაფერი ახლად ადუღებული წყლით ისე, რომ მისი მოცულობა წიწიბურაზე ერთი თითით მეტი იყოს.
8. წიწიბურას ზემოდან მოათავსეთ წინასწარ მარინირებული ქათამი.
9. ნიორი გაფცქვენით, გარეცხეთ, დანით დაჭერით და დაჭერით ნაჭრებად. თანაბრად მოაყარეთ ქათამს.
10. ქათმის ხორცს საკონდიტრო ფუნჯის გამოყენებით არაჟანი წაუსვით.
11. შედგით 200 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში 40-45 წუთის განმავლობაში. არ დაგავიწყდეთ მომზადების პროცესის მონიტორინგი პერიოდულად შემოწმებით!
12. კერძის მომზადების შემდეგ გამოიღეთ ღუმელიდან და მოაყარეთ წინასწარ გახეხილი ყველი. ძალიან ცოტა ყველი გჭირდებათ, რომ მსუბუქად მოვაყაროთ ჩვენი ქათმის ნაჭრები.
13. შემდეგ კიდევ 2-3 წუთი შევდგათ ახლა გამორთულ ღუმელში, რომ ყველი გადნება. მაგრამ არ გაშრეს!

რეცეპტის ჩემი მიმოხილვა

იმისდა მიუხედავად, რომ მომზადების შემდეგ წიწიბურა ჩვეულებრივ მშრალი ხდება, ამ რეცეპტში ყველაფერი სრულიად განსხვავებულია. ის გაჟღენთილია ქათმის ხორცის წვენებში და ხდება ძალიან წვნიანი და არომატული!

არ ველოდი, რომ ქათმის წიწიბურას ჩემი ოჯახი აურზაურით მიიღებდა! მისი ქმარიც კი, რომელსაც ნამდვილად არ მოსწონს, სიამოვნებით შეჭამა და შეაქო, როგორი რბილი აღმოჩნდა.