ტორტი "რიჟიკი" არაჟნით. როგორ მოვამზადოთ ზაფრანის რძის ნამცხვარი კლასიკური ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტის მიხედვით ზაფრანის რძისა და თაფლის ნამცხვრების უგემრიელესი რეცეპტები

მოზრდილებისა და ბავშვების ერთ-ერთი ყველაზე საყვარელი დელიკატესი, რა თქმა უნდა, არის რიჟიკის ნამცხვარი. სახლში გამოცხობა საკმაოდ მარტივია. ეს დესერტი გახდება როგორც ყოველდღიური, ასევე სადღესასწაულო სუფრების ცენტრი.

თაფლის ნამცხვრის "რიჟიკის" რეცეპტი ძალიან მარტივია და ნებისმიერ დიასახლისს შეუძლია გაუმკლავდეს მას.

თუ გსურთ გააკეთოთ ნამცხვარი, რომლის გემოც ბავშვობის წლებს გაგახსენებთ, მაშინ საუკეთესოა ტრადიციული რეცეპტი. მას დასჭირდება ინგრედიენტების მინიმალური ნაკრები:

• 280 გრამი კარაქი;
• სამი კვერცხი;
• ორი ს/კ. საჰარა;
• ჩაის კოვზი სოდა;
• რამდენიმე სუფრის კოვზი თხევადი თაფლი;
• სამი ჭიქა ფქვილი;
• ერთი ჭიქა ახალი რძე.

რიჟიკის ნამცხვრის დამზადება იწყება ნამცხვრის ფენების გამოცხობით.

1. ამისათვის 2 კვერცხი გატეხეთ თასში. კარგად ავთქვიფოთ და თანდათან დავამატოთ შაქარი. ინგრედიენტები აურიეთ სანამ შაქრის კრისტალები არ დაიშლება.
2. დაუმატეთ 100 გრამი კარაქი და თაფლი. შეურიეთ ინგრედიენტები საფუძვლიანად.
   მომზადებული ნარევი ჩაასხით ქვაბში და დადგით ცეცხლზე. დაუმატეთ სოდა და მიიყვანეთ ნარევი ადუღებამდე. შემდეგ შეგიძლიათ ამოიღოთ გაზქურიდან.
3. ცხელ ცომში თანდათან ჩაამატეთ წინასწარ გაცრილი ფქვილი. შედეგად, უნდა მიიღოთ მკვრივი მასა, რომელიც ხელებზე არ მოგიკრავს. მაცივარში შედგით და დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში გაცივდით.
4. ცომი გაყავით ექვს თანაბარ ნაწილად. თითოეული მათგანი უნდა დაიბრუნოს ჩვეულებრივი მოძრავი პინის გამოყენებით. უნდა მიიღოთ დაახლოებით 0,5 სმ სისქის ფენები.
5. ეს ნამცხვრები ცალკე უნდა იყოს გამომცხვარი. ამავდროულად, ღუმელში ტემპერატურა მუდმივად უნდა შენარჩუნდეს დაახლოებით 200°C-ზე. მომზადების დრო 7 წუთია.
6. გამომცხვარი ნამცხვრები გადაიტანეთ ტორტის სპეციალურ თეფშზე. მიეცით მათ მოწესრიგებული ფორმა. თუ გსურთ მიიღოთ მრგვალი ნამცხვარი, შეგიძლიათ მოაჭრათ ზედმეტი კიდეები მარტივი ფირფიტის გამოყენებით.

შემდეგ შეგიძლიათ გააგრძელოთ კრემის მომზადება.

1. ჭიქა რძეს დაუმატეთ მთელი შაქარი და ერთი კვერცხი. შეურიეთ შემადგენლობა საფუძვლიანად. დაუმატეთ სამი სუფრის კოვზი ფქვილი, რომელიც ჯერ უნდა გაცრათ.
2. ეს კრემი დადგით ცეცხლზე და მიიყვანეთ ადუღებამდე. ამ შემთხვევაში აუცილებელია მუდმივად მორევა.
3. დაუმატეთ 180 გრამი კარაქი და კარგად აურიეთ.
4. მოათავსეთ ნარევი წყლის აბაზანაში და დაელოდეთ სანამ ნარევი საკმარისად სქელი გახდება. ამის შემდეგ დაუყოვნებლივ გადმოდგით ცეცხლიდან და ჩადეთ ყინულის წყალში გასაგრილებლად.
5. ათქვიფეთ მიქსერით. შედეგად, უნდა მიიღოთ მკვრივი კონსისტენციის სქელი კრემი.

მომავალი ნამცხვრის თითოეული ფენა უხვად წაუსვით კრემით და მოათავსეთ ერთმანეთის თავზე. აუცილებლად წაუსვით ნამცხვრის გვერდები კრემით. ნამცხვრის დარჩენილი ნამსხვრევები შეიძლება დავჭრათ და მოვაყაროთ მზა დესერტს. ეს რეცეპტი საშუალებას მოგცემთ მოამზადოთ უგემრიელესი კერძი, რომელიც შეგიძლიათ არა მხოლოდ სახლში, არამედ ყველაზე მომთხოვნი სტუმრებისთვისაც.

არაჟნით

რიჟიკის ნამცხვარი ასევე შეიძლება მომზადდეს მსუბუქი არაჟნით. ამ შემთხვევაში, შემდეგი რეცეპტი შესანიშნავია. შეინახეთ შემდეგი კომპონენტები:

• 450 გრამი ფქვილი;
• 200 გრამი გრანულირებული შაქარი;
• 100 გრამი კარაქი;
• ორი ჩაის კოვზი სოდა;
• ორი კვერცხი;
• 500 გრამი არაჟანი;
• ნახევარი ლიტრი ნაღები;
• ერთი და ნახევარი სუფრის კოვზი შაქრის პუდრა;
• პატარა მუჭა თხილი.

ჯერ ნამცხვრის ცომი უნდა მოამზადოთ.

1. ამისათვის ავთქვიფოთ კვერცხები პატარა თასში და დავამატოთ შაქარი.
2. მომზადებული ნაზავი შეურიეთ წინასწარ გამდნარ კარაქს და თაფლს. შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი საფუძვლიანად.
3. ცომი დადგით ცეცხლზე, დაუმატეთ სოდა და გააცხელეთ, სანამ არ გამუქდება და ზომაში გაორმაგდება. შემდეგ შეიძლება გამოვიღოთ გაზქურიდან და დავამატოთ გაცრილი ფქვილი.
4. მომზადებული ცომი გაყავით რამდენიმე თანაბარ ნაწილად და გააბრტყელეთ ფენებად. ეს ნამცხვრები უნდა გამოვაცხოთ ღუმელში დაახლოებით 200°C ტემპერატურაზე.

მიღებული ნამცხვრები მოათავსეთ თეფშზე და გააცივეთ.
ეს დრო შეიძლება დახარჯოთ კრემის მომზადებაში.

1. ამისთვის არაჟანი ავთქვიფოთ კოვზით თაფლით, შაქრის ფხვნილით და ნაღებით. IN
2. შედეგად, თქვენ უნდა მიიღოთ ერთგვაროვანი ელასტიური მასა.
3. თითოეული ნამცხვარი გულუხვად წაუსვით კრემით. არ დაგავიწყდეთ მიღებული ნამცხვრის გვერდების გადაფარვა.

თხილი შესანიშნავია ამ დესერტის გასაფორმებლად. თუ ამ რეცეპტს აირჩევთ, მაშინ ეს ნამცხვარი "რიჟიკი" უმჯობესია მიირთვათ ერთი დღის შემდეგ. ამ დროს ის მაცივარში უნდა შედოთ. ამგვარად ნამცხვრებს ექნება დრო, რომ კარგად გაჟღენთილიყო კრემში.

მოხარშული შესქელებული რძით

კარამელის არომატის მოყვარულებს ურჩევნიათ ნამცხვრის "რიჟიკის" რეცეპტი, რომელშიც კრემი მზადდება მოხარშული შესქელებული რძისგან. უპირველეს ყოვლისა, შეაგროვეთ საჭირო კომპონენტები:

• ოთხი კვერცხი;
• ორი ჭიქა შაქარი;
• ოთხი სუფრის კოვზი თხევადი თაფლი;
• 800 გრამი კარაქი;
• ექვსი ჭიქა ფქვილი;
• ოთხი ჩაის კოვზი სოდა;
• ოთხი სუფრის კოვზი თაფლი;
• 500 გრამი მოხარშული შესქელებული რძე;
• ორი ჭიქა ნიგოზი.

ეს თაფლის დესერტი გემრიელი გამოვა, თუ ცომს სწორად გააკეთებთ.

1. ქვაბში შეურიეთ შაქარი, 200 გრამი კარაქი, საჭირო რაოდენობის თაფლი და კვერცხი.
2. ეს შემადგენლობა უნდა დადგით ცეცხლზე და დაველოდოთ ადუღებამდე. ამასთან, არ დაგავიწყდეთ გამუდმებით მორევა. ადუღების შემდეგ მიღებული მასა გადმოდგით ცეცხლიდან და თანდათან დაუმატეთ ფქვილი. უნდა მიიღოთ მკვრივი სქელი მასა.
3. გაყავით რამდენიმე თანაბარ ნაწილად. თითოეული მათგანი გააბრტყელეთ თხელ ფენად. ისინი უნდა გამოაცხვოთ ღუმელში დაახლოებით 200°C ტემპერატურაზე.

კრემისთვის მიქსერით შეურიეთ შესქელებული რძე კარაქს. მომზადებულ ნარევს დაუმატეთ დაჭრილი ნიგოზი. ეს კრემი უნდა ინახებოდეს მაცივარში ერთი საათის განმავლობაში.
თითოეული ნამცხვარი წაუსვით მომზადებული კრემით. დადეთ ისინი ერთმანეთზე. კერძი შეგიძლიათ დაამშვენოთ თხილით ან დაჭრილი ნამცხვრებით.
თაფლის ნამცხვარი "რიჟიკი" ნებისმიერი ლანჩის შესანიშნავი დასასრული იქნება. მოზრდილები და ბავშვები სიამოვნებით დაინახავენ მას მაგიდაზე. აირჩიეთ თქვენთვის შესაფერისი რეცეპტი და განებივრეთ თქვენი საყვარელი ადამიანები გემრიელი კერძით.

რიჟიკის ნამცხვარი ერთ-ერთია იმ რამდენიმე დესერტიდან, რომელიც მარტივი და სასიამოვნო მოსამზადებელია. ცომის რეცეპტს ბევრი ვარიანტი არ აქვს, მაგრამ ნამცხვრებისთვის კრემი შეიძლება მომზადდეს სხვადასხვა გზით.

Ryzhik-ის კლასიკური რეცეპტი შეგიძლიათ ნახოთ ჩვენი დედებისა და ბებიების თითქმის ნებისმიერ კულინარიულ წიგნში.

ცომი:

• 500 გრ ხორბლის ფქვილი;
• 3 ს.კ. ლ. თაფლი;
• 200 გრ შაქარი;
• 2 კვერცხი;
• 100 გრ კარაქი;
• 2 ჩ.კ. სოდა

კრემი:

• 1 ს.კ. კეფირი;
• 450 მლ არაჟანი;
• 1 ს.კ. საჰარა;
• ვანილინის პაკეტი.

ცომისა და ნამცხვრების მომზადება შემდეგია:

1. კვერცხები ათქვიფეთ ქაფამდე. როგორც კი ქაფი გამოჩნდება, ნელ-ნელა დაამატეთ მომზადებული შაქრის ნახევარი. რამდენიმე წუთის ათქვეფის შემდეგ შაქარი გაიხსნება.
2. ქვაბში გაადნეთ კარაქი და დარჩენილი ტკბილი ქვიშა. საკვები უნდა გააცხელოთ დაბალ ცეცხლზე, მუდმივად ურიოთ, რომ შაქარი ზეთში გაიხსნას. შემდეგ დაამატეთ თაფლი და აურიეთ, გააგრძელეთ შემადგენლობის დათბობა. როცა ადუღებას დაიწყებს, სწრაფად დაუმატეთ სოდა და ურიეთ კიდევ ერთი წუთი, მაგრამ არა მეტი.
3. შეგიძლიათ გადმოდგით ცეცხლიდან, როგორც კი მასა დაიწყებს ქაფს სოდის დამატების შემდეგ. მაგრამ თუ ნარევს ოდნავ შეწვით, ის სასიამოვნო კარამელის არომატს შეიძენს. დატოვეთ მზა შემადგენლობა გასაცივებლად საათის მესამედი.
4. ფქვილი შეურიეთ ტკბილი კვერცხის ნარევს, შემდეგ შეურიეთ გაციებულ მასას და მოზილეთ რბილი ცომი.
5. ვყოფთ 8 იდენტურ ნაწილად და ვქმნით ბურთულებს, საიდანაც ვახვევთ მრგვალ ნამცხვრებს.
6. გამოაცხვეთ 200ºC-ზე 4-6 წუთის განმავლობაში. მზადყოფნას კარამელის ჩრდილით ვადგენთ.

რჩება მხოლოდ კრემის მომზადება, უბრალოდ ათქვიფეთ ყველა ინგრედიენტი სათქვეფით ან მიქსერით. შემდეგ ვაწყობთ ნამცხვარს, ნამცხვრებს ერთმანეთზე ვათავსებთ და კრემით წავუსვით.

სუფრასთან მიტანამდე დესერტი შეიძლება მორთოთ დამსხვრეული ცომის ნატეხებით ან კაკლის მარცვლებით.

შენიშვნაზე. იმისათვის, რომ ნამცხვარი კარგად იყოს გაჟღენთილი, რეკომენდებულია მისი დატოვება მაცივარში ღამით. შეგიძლიათ ზემოდან სახურავიც კი დააჭიროთ

კრემით

"რიჟიკი" კრემთან ერთად წარმოუდგენლად ნაზი და არომატულია. ამ რეცეპტისთვის ნამცხვრები შეიძლება მომზადდეს კლასიკის მიხედვით, როგორც ეს აღწერილია წინა რეცეპტში. მაგრამ ღირს კრემზე ცალკე საუბარი.

მას დასჭირდება შემდეგი პროდუქტები:

• 2 კვერცხი;
• 1 ს.კ. საჰარა;
• 3 ს.კ. ლ. ფქვილი;
• მწიკვი ვანილინი;
• რძე 750 – 850 მლ;
• 100 გრ რბილი კარაქი.

რეკომენდირებულია კრემის დაუყონებლივ მომზადება, რათა გამოყენებამდე დრო ჰქონდეს ოთახის ტემპერატურამდე გაგრილებას:

1. კვერცხი-შაქრის ნარევი კარგად ათქვიფეთ.
2. ტკბილ მომზადებას ჩაასხით ნახევარი რძე, გაწურეთ ფქვილი და დაუმატეთ ვანილი. ყველაფერი კარგად აურიეთ ისე, რომ ფქვილი არ დარჩეს და დაამატეთ დარჩენილი რძე.
3. კრემი დადგით დაბალ ცეცხლზე და მოხარშეთ სპატულით ურიეთ, სანამ კონსისტენცია შესქელებას არ დაიწყებს.
4. როგორც კი კრემი გასქელდება, გამორთეთ ცეცხლი და დატოვეთ ნარევი 15 - 20 წუთის განმავლობაში.
5. შემდეგ დაუმატეთ კარაქი, ათქვიფეთ მიქსერით ერთგვაროვნებამდე და დატოვეთ კიდევ უფრო გაგრილება.

არაჟნის ფენით

ქვემოთ მოყვანილი რეცეპტის მიხედვით მომზადებული "რიჟიკი" არაჟნით ძალიან ტკბილი გამოდის.

ნაზი, ტკბილი არაჟანი საკმაოდ მარტივი მოსამზადებელია. თან ძალიან გემრიელია და ნამცხვრებს კარგად ასველებს, რის გამოც ახალბედა დიასახლისებს უყვართ.

მისი მომზადების პროდუქტების ჩამონათვალი ძალიან მარტივია:

• არაჟანი ცხიმის შემცველობით მინიმუმ 20% - 400 მლ;
• შესქელებული რძე შაქრით - 150-200 მლ (პირადი შეღავათებით);
• რბილი კარაქი - 100 გ.

კრემის მომზადება გულისხმობს ამ პროდუქტების შერევას გლუვებამდე. ზეთი გამოყენებისას რბილი უნდა იყოს. ამისთვის კრემის მომზადებამდე მინიმუმ ერთი საათით ადრე უნდა გამოიღოთ მაცივრიდან.

მომავალში ზეთი ხელს შეუწყობს დესერტის გამკვრივებას და ფორმის შენარჩუნებას.

შენიშვნაზე. შესქელებული რძის ნაცვლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ შაქარი ან შაქრის პუდრა. ფხვნილი კრემს გახდის უფრო სქელს და გემოთი უფრო დელიკატურს, ხოლო შაქრის მარცვლები შეიძლება დარჩეს, თუ ათქვეფა საკმარისად გრძელი არ იქნება და მზა კრემში გახეხვა.

თაფლის ნამცხვარი "რიჟიკი" სემოლინის კრემით

ნამცხვრების დასამზადებლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ შემდეგი პროდუქტები:

• 2 კვერცხი;
• ჭიქა შაქარი;
• 125 გრ მარგარინი;
• 2 ს.კ. ლ. ყვავილების თაფლი;
• 1 ჩ.კ. ჩამქრალი სოდა;
• 2 ½ ს/კ. გაცრილი ფქვილი.

გთავაზობთ შემდეგი კრემის მომზადებას:

• 2 ს.კ. რძე;
• 3 ს.კ. ლ. სემოლინა;
• 300 გრ კარაქი (კრემში უმჯობესია არ ჩაანაცვლოთ მარგარინით);
• 1 ს.კ. საჰარა.

ნამცხვრების მომზადება:

1. ჯერ ათქვიფეთ ტკბილი კვერცხის ნარევი. ამის შემდეგ დაუმატეთ თაფლი და კარაქი, ცოტა ათქვიფეთ და მიღებული მასა წყლის აბაზანაში მოათავსეთ. მოხარშეთ, აურიეთ, მეოთხედი საათის განმავლობაში და შემდეგ გადმოდგით გაზქურიდან.
2. მიღებულ მასას დაუმატეთ სოდა, აურიეთ, გაწურეთ ფქვილი და მოზილეთ ცომი.
3. ქვაბს დააფარეთ თავსახური, შემოახვიეთ თბილ პირსახოცებში ან საბანში და გააჩერეთ რამდენიმე საათი.
4. როდესაც ცომი დადნება, მოამზადეთ 7-8 ნამცხვარი, როგორც ყოველთვის, ამოჭერით სახურავის ან კერძის ფორმა.

კრემი მოითხოვს შემდეგ ნაბიჯებს:

1. მოხარშეთ სემოლინა რძეში და ოდნავ გაცივდით.
2. სანამ ფაფა გაცივდება, ათქვიფეთ კარაქი და შაქარი, სანამ არ გახდება მსუბუქი და ჰაეროვანი.
3. შეურიეთ ორივე პრეპარატი და ათქვიფეთ ერთგვაროვანი კრემის მიღებამდე.

რჩება მხოლოდ "რიჟიკის" თაფლის ნამცხვარი მომზადებული ნამცხვრებისა და კრემისგან შეკრიბოთ, გააჩერეთ მაცივარში მინიმუმ ორი საათით და შემდეგ მიირთვით.

მომზადების ვარიანტი შესქელებული რძით

წინასწარ მოამზადეთ:

• 500 გრ ფქვილი;
• 200 გრ შაქარი;
• 2 კვერცხი;
• 100 გრ თაფლი;
• 300 გრ კარაქი;
• 2 ჩ.კ. სოდა;
• 400 გრ შესქელებული რძე შაქრით.

„რიჟიკის“ ნამცხვარს ვამზადებთ შესქელებული რძით შემდეგი ალგორითმის მიხედვით:

1. კვერცხი-შაქრის ნარევი ათქვიფეთ მიქსერით ან ათქვიფეთ.
2. ზეთის მესამედი შეურიეთ თაფლს და გაათბეთ წყლის აბაზანაში/ნელ ცეცხლზე. ურიეთ სანამ ინგრედიენტები არ გადნება.
3. დაუმატეთ სოდა, გაწურეთ ფქვილი და მოზილეთ ცომი.
4. დაუმატეთ კვერცხის მასა, მუდმივად ურიეთ.
5. ხელით მოვზილოთ ცომი, გავაბრტყელოთ სოსისში და დავჭრათ თანაბარი სისქის რგოლებად. გააბრტყელეთ ისინი ნამცხვრებად და გამოაცხვეთ ღუმელში. თბილი ნამცხვრებიდან ამოჭერით იდენტური მრგვალი ნაჭრები.
6. შესქელებული რძე და კარაქი ათქვიფეთ ერთგვაროვანი კრემის მიღებამდე.
7. მიღებული მასით წაუსვით ნამცხვრები. დაფქვით ნაჭრები ნაჭრებად და მოაყარეთ მზა დესერტზე.

თხილით და ხილით

უჩვეულოდ გემრიელი "რიჟიკის" საიდუმლო თხილით და ხილით მდგომარეობს მის ფენაში. ნამცხვრები ისევ კლასიკური რეცეპტით მზადდება. დაგჭირდებათ 6 მათგანი.

• 500 გრ არაჟანი ან ცხიმიანი ნაღები;
• ჭიქა შაქარი;
• ლიმონი;
• 2 მწიფე კივის ხილი;
• რამდენიმე ტკბილი მანდარინი;
• 120 – 150 გრ კაკლის მარცვალი.

ჩვენ ვამზადებთ ჩვენს უჩვეულო "რიჟიკს":

1. კრემი მზადდება სულ რამდენიმე წუთში, უბრალოდ უნდა ათქვიფეთ არაჟანი ან ნაღები შაქართან ერთად. ცედრა ლიმონს უნდა მოაშოროთ კრემში დასამატებლად. ყველაფერი კარგად აურიეთ. უფრო ნათელი არომატისთვის შეგიძლიათ რბილობისაგან გამოწუროთ ერთი სუფრის კოვზი წვენი და ასევე დაუმატოთ მიღებულ შემადგენლობას.
2. დააქუცმაცეთ თხილი ნაღმტყორცნებით ან გააბრტყელეთ რულეტივით პატარა ნაჭრების შესაქმნელად.
3. გაფცქვენით მანდარინი და ამოიღეთ თეთრი რბილობი. ნაჭრები დავჭრათ სიგრძეზე 2-3 ნაწილად. კივი გააცალეთ კანი, გაჭერით გრძივად შუაზე, შემდეგ კი ნაჭრებად.

ნამცხვარი აწყობილია შემდეგნაირად:

1. კრემის პირველ ფენას ასხამენ თხილს.
2. მეორე ფენას კივი ავსებს.
3. მესამე ფენას ისევ მოყვება თხილი.
4. მეოთხე კრემის ფენას ავსებს მანდარინი.
5. მეხუთე ფენა – კრემი და თხილი.
6. მეექვსე ნამცხვარს ასველებენ ნაღებით და ასხამენ დაჭრილი ნამცხვრის ნამსხვრევებით.

სუფრასთან მიტანამდე შეგიძლიათ ნამცხვარი დარჩენილი ხილით გააფორმოთ.

გამოცხობა რძეზე დაფუძნებული კრემით

რძის კრემისთვის დაგჭირდებათ პროდუქტების შემდეგი ჩამონათვალი:

• 2 ს.კ. საჰარა;
• 300 გრ კარაქი;
• 3 ს.კ. რძე;
• 2 ს.კ. ლ. ფქვილი.

პროცესი არ არის უფრო რთული, ვიდრე ზემოთ აღწერილი:

1. უპირველეს ყოვლისა, გაათბეთ რამდენიმე ჭიქა რძე. დარჩენილი რძე შეურიეთ ფქვილს ისე, რომ ფქვილის სიმსივნის წარმოქმნა არ მოხდეს. არ არის საჭირო რძის ადუღებამდე მიყვანა, უბრალოდ კარგად გააცხელეთ.
2. შემდეგ ფქვილის მასა დაასხით თბილ რძეში და კარგად მოურიეთ. გააჩერეთ სამუშაო ნაწილი ცოტა ხნით, საკმარისია 5-10 წუთი.
3. შემდეგ კრემს დაუმატეთ რბილი კარაქი და კარგად ათქვიფეთ.

კრემი უნდა დაუშვათ კიდევ ერთი მეოთხედი საათის განმავლობაში, შემდეგ კი გამოიყენოთ დანიშნულებისამებრ. კარაქის წყალობით ნამცხვარი მაცივარში კარგად გამაგრდება, მაგრამ ამავდროულად დესერტი სინაზეს შეინარჩუნებს.

თქვენი ბავშვობის საყვარელი "რიჟიკის" მომზადება ისეთივე მარტივია, როგორც მსხლის ჭურვი. მომზადებას დიდი დრო არ სჭირდება და ყოველთვის გემრიელი და ნაზი გამოდის. მოეპყარით თქვენს ოჯახს შესანიშნავი ცომეულით!

კვერცხები შეურიეთ შაქარს, მსუბუქად ათქვიფეთ. შემდეგ დაამატეთ თაფლი, კარაქი, სოდა. ყველაფერი კარგად აურიეთ და მოათავსეთ წყლის აბაზანაში. გააცხელეთ, მუდმივად ურიეთ, სანამ ნარევი არ გახდება მუქი ოქროსფერი. შემდეგ მიღებული მასა გადმოდგით გაზქურიდან, მასაში გაცრილი ფქვილი. მოზილეთ ცომი, მაშინვე გამოდის ძალიან წებოვანი, მაგრამ როცა დაისვენება, ხელებზე ჩერდება, ძალიან მოსახერხებელია მისი გაბრტყელება. ცომს გადააფარეთ ფილა და დატოვეთ ოთახის ტემპერატურაზე გასაცივებლად (პროცესის დასაჩქარებლად შეგიძლიათ ცომი მაცივარში შედოთ).

ვიწყებთ ნამცხვრების გაბრტყელებას - სუფრას მსუბუქად მოვასხათ ფქვილი, ამოვავლოთ ცომის ნაჭერი და გავაბრტყელოთ 5 მმ სისქეზე, ან გავაბრტყელოთ ფირის ორ ნაჭერს შორის. ამოჭერით ნამცხვრები.

(ცომი დაუმატეთ ნამცხვრების ნამსხვრევებს და კვლავ გააბრტყელეთ - შემდეგი ნამცხვრისთვის, ან გამოაცხვეთ ნამცხვრებთან ერთად, რომ შემდეგ გამოიყენოთ ნამცხვრის გვერდების მოსასხურებლად). რულეტივით მიღებული ნამცხვრები გადაიტანეთ მცენარეული ზეთით ცხიმწასმულ პერგამენტის ქაღალდზე. ნამცხვრებს ვაცხობთ 200C ტემპერატურაზე. ნამცხვრები სწრაფად ცხვება, ღუმელიდან გამომდინარე - 3-7 წუთი. გამომცხვარი ნამცხვრები მოათავსეთ დასტაზე და გააგრილეთ ოთახის ტემპერატურაზე.

კრემი No1-ის მომზადება

გულები შევურიოთ შაქარს, ავთქვიფოთ მსუბუქად გლუვებამდე, დავამატოთ სახამებელი, ფქვილი, მოვურიოთ, თუ მასა ძალიან სქელია, დავამატოთ ცოტა ცივი რძე. დარჩენილი რძე მიიყვანეთ ადუღებამდე და გამუდმებით აურიეთ, თხელი ნაკადით დაასხით კვერცხის შაქრის ნარევში, თან ურიეთ. ნარევი მიიყვანეთ ადუღებამდე, მუდმივად ურიეთ და მოხარშეთ შესქელებამდე. სურვილისამებრ შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა ვანილის შაქარი.

ჩვენ ვიღებთ ჩვეულებრივ დელიკატურ კრემს, რომელიც თავისთავად უკვე კარგია და ბევრი ადამიანი მას მარტოდ იყენებს ბევრ ნამცხვრებში. მაგრამ მედოვიკში ეს მხოლოდ ჩემი პირადი აზრია, მოხარშული შესქელებული რძისა და თაფლის ნამცხვრების ძალიან წარმატებული კომბინაციაა. მეჩვენება, რომ სწორედ ეს ორი კომპონენტი იძლევა უნიკალურობას, რისთვისაც თაფლის ნამცხვრები ასე უყვარს უმრავლესობას

ამიტომ ვამზადებთ კრემ No2-საც

ოთახის ტემპერატურაზე დარბილებული კარაქი ათქვიფეთ ადუღებულ შესქელებულ რძესთან ერთგვაროვნებამდე. ყველა

ახლა უბრალოდ შეურიეთ ორი სახის კრემი და აურიეთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე.

კრემის დაახლოებით მეოთხე ნაწილს ვტოვებთ ჟელატინის კრემისთვის

მოამზადეთ ჟელატინის კრემი დეკორაციისთვის.

1 შეკვრა ჟელატინი დაასხით ცივ კრემთან ერთად და ადუღეთ (კარგი მიკროკრისტალური ჟელატინით ეს სწრაფად ხდება - 5-7 წუთში)

ჟელატინის მასა გადაიტანეთ ქვაბში და შედგით გახურებაზე. მუდმივად ურიეთ ადუღებამდე მიყვანის გარეშე! ჟელატინი ოდნავ გააგრილეთ (არა სანამ არ გამაგრდება! 2-3 წუთი, მეტი არა!) და ფრთხილად, მუდმივი მორევით დაუმატეთ კრემს.

იმიტომ რომ ჟელატინი ჯერ კიდევ ცხელია, კრემში დამატების შემდეგ კრემი საკმაოდ თხევადი ხდება, არ ინერვიულოთ, ასეც უნდა იყოს და მაშინვე - კრემის გაგრილების გარეშე მოასხით ნამცხვარი ზემოდან და გვერდებზე. და გაათანაბრეთ იგი სპატულით

ვაკეთებთ "თაფლის თაფლს", ამისთვის ვიღებთ ჩვენს "ჯადოსნურ" ფილას ბუშტებით და მცირე წნევით ვასხამთ ნამცხვრის ზემოდან, ვაჭერთ მთელ ზედაპირზე ისე, რომ ბუშტები თითქოს კრემში იყოს დაჭერილი.

ჩვენი ნამცხვარი 15-20 წუთით შევდგით მაცივარში ისე, რომ თაფლის ნამცხვრები გაიყინოს ან მთელი ღამე გამაგრდეს მაცივარში, როგორც ამჯერად გავაკეთე. დილით, ფრთხილად ამოიღეთ ფილმი.

შოკოლადისა და თაფლის განაშისგან დამზადებული ფუტკარი ნუშის ფრთებით.

Გემრიელად მიირთვით!

ნამცხვრებისთვის

• 100 კარაქი;
• 3 ჭიქა ფქვილი;
• 2 ჩაის კოვზი სოდა;
• 3 ს.კ. კოვზები თხევადი თაფლი;
• 1 ჭიქა შაქარი;
• 2 კვერცხი.

კრემისთვის

• 2 ჩაის კოვზი ვანილის ექსტრაქტი;
• 600 გრ არაჟანი;
• 400 გრ ადუღებული შესქელებული რძე.

როგორ მოვამზადოთ:

ცომი

გატეხეთ 2 კვერცხი საკმარისი მოცულობის თასში და დაამატეთ ნახევარი ჭიქა შაქარი. ათქვიფეთ ნაზავი ფუმფულა, რბილი ქაფის წარმოქმნამდე (5-6 წუთი).

მძიმე ძირიან ქვაბში შეურიეთ კარაქი ნახევარ ჭიქა შაქარს. გააცხელეთ ნარევი დაბალ ცეცხლზე, სანამ მთელი შაქარი არ დაიშლება. ჩაასხით თაფლი, აურიეთ, მიიყვანეთ ადუღებამდე, შემდეგ დაამატეთ სოდა. ისევ სწრაფად აურიეთ. მასა ძლიერად უნდა ქაფდეს და ასევე გაიზარდოს მოცულობაში.

ამ დროს გადმოდგით ქვაბი ცეცხლიდან და მიღებული მასა ოდნავ გაცივდეს (4-5 წუთი), განაგრძეთ მორევა. შემდეგ თხელ ნაკადში ჩაასხით კვერცხი-შაქრის ნარევი, აურიეთ და ქვაბი დაბალ ცეცხლზე დააბრუნეთ.

თანდათან აურიეთ ერთი ჭიქა ფქვილი, ყველა სიმსივნე ძალიან კარგად შეიზილეთ. აურიეთ მეორე ჭიქა ფქვილი იგივე მეთოდით. ქვაბი გადმოდგით ცეცხლიდან. ნარევი ოდნავ გაცივდეს და შემდეგ დაუმატეთ დარჩენილი ფქვილი.

შეიძლება არ დაგჭირდეთ ცომში მთელი მესამე ჭიქის დამატება, რადგან ნარევის სისქე დამოკიდებულია გამოყენებული კვერცხების ზომაზე და ფქვილის სიმკვრივეზე.

ცომი უნდა იყოს რბილი, ნაზი და ძალიან მოქნილი სამუშაოდ.

ცომი გაყავით 8 თანაბარ ნაწილად.

თითოეული ნაწილიდან პერგამენტის ქაღალდზე გააბრტყელეთ ძალიან თხელი ნამცხვრები დაახლოებით 20 სმ დიამეტრით (შეიძლება გააბრტყელოთ მართკუთხედის ან კვადრატის სახით).

საცხობი

თითოეული ნამცხვარი ფორმის მიხედვით დავჭრათ (თეფში, ტაფის თავსახური) და ჩანგლით რამდენჯერმე გახეხეთ (დააზოგეთ ღვეზელები). გამოაცხვეთ ნამცხვრები სათითაოდ 180 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება (10-12 წუთი).

მზა ნამცხვრები ამოიღეთ საცხობი ფურცლიდან ჯერ კიდევ თბილი, გამოაცალეთ გამომცხვარი ქაღალდიდან და მოაყარეთ ისინი ბორცვად. როგორც გაცივდება, ნამცხვრები გახდება მტვრევადი და მტვრევადი, არ დაამტვრიოთ.

ცალ-ცალკე გამოაცხვეთ ნამცხვრის ნამსხვრევები, გააგრილეთ და დაფქვით ნამსხვრევებად (მიქსერით ან მაგიდაზე დადებული რულეტით).

კრემი

თასში მოათავსეთ არაჟანი, დაუმატეთ ვანილი და დაუმუშავებელი შესქელებული რძე, აურიეთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე (მიქსერის ყველაზე დაბალი სიჩქარით, უფრო სწორად, ხელით).

ასამბლეა

გაციებულ ნამცხვრებს წაუსვით კრემი, გადაუსვით ერთი მეორეზე.

ასევე ცხიმი წაუსვით ტორტს გვერდები და ზემოდან.

უხვად მოაყარეთ ნამცხვრის ნამცხვრის ნარჩენები.

ტორტი დავტოვოთ ოთახის ტემპერატურაზე 1-2 საათით, შემდეგ კი შევდგათ მაცივარში 12 საათით.

ეს დრო საკმარისი იქნება იმისთვის, რომ ნამცხვრები კრემით იყოს გაჯერებული.

Გემრიელად მიირთვით!

თაფლის ნამცხვარი ამ რეცეპტის მიხედვით გემრიელი გამოდის: ძალიან, ძალიან რბილი, ნაზი და არომატული. ძალიან სწრაფად იხარშება... ან იქნებ არ მქონდა საკმარისი დრო მის მოსამზადებლად. თუმცა ეს არ არის პირველი შემთხვევა, როცა ვრწმუნდები, რომ სიმართლე ნაჩქარევად იბადება. თაფლის ნამცხვარი „რიჟიკი“ ნახევარ საათში მოამზადეს - ორ საცხობ ფირფიტაზე გამოვაცხვე ნამცხვრის ორი ფენა და სანამ შემდეგს ვაბრტყელებდი, წინაც მზად იყო. ეს სუნით ვიცანი - ძალიან ძლიერი კარამელ-თაფლის არომატი გაჩნდა.

ნამცხვარი დიდი გამოდგა: დიამეტრი 23,5 სმ, სიმაღლე 10 სმ, ნამცხვარი უნდა ჩაყაროთ მინიმუმ 12 საათის განმავლობაში. თუმცა, 24 საათი დამჭირდა დატენვას, რადგან დღის სინათლეს ველოდი ფოტოსესიისთვის))

მოამზადეთ რიჟიკის თაფლის ნამცხვრის დასამზადებლად საჭირო ინგრედიენტები.

ქვაბში, სასურველია სქელ ქვაბში, შეურიეთ კარაქი და ნახევარი პორცია შაქარი.

დადგით დაბალ ცეცხლზე. მორევისას დაელოდეთ სანამ შაქარი მთლიანად დაიშლება.

ჩაასხით თაფლი და აურიეთ.

დაუყონებლივ დაუმატეთ სოდა და როცა მასა მოცულობით საგრძნობლად მოიმატებს, გადმოდგით ცეცხლიდან. ნაზად აურიეთ კოვზით და დატოვეთ ოდნავ გაგრილება, ფაქტიურად 4-5 წუთის განმავლობაში.

ცალკე თასში აურიეთ კვერცხი და შაქრის მეორე ნაწილი. მიქსერით ათქვიფეთ ფუმფულა ქაფად.

და როცა მასა ოდნავ გაცივდება, ჩაასხით კვერცხის მასა განუწყვეტლივ ურიეთ.

თქვენს თვალწინ ნაზავი ცვლის თავის ღია ტონებს კარამელ-ყავისფერ ფერებში.

ტაფა დადგით დაბალ ცეცხლზე და გამუდმებით ურიეთ დაუმატეთ 1/2 ფქვილი. საჭიროა კარგად მორევა და გახეხვა. გადმოდგით ტაფა ცეცხლიდან და მომავალი ცომი გააჩერეთ 5 წუთი და ოდნავ გააგრილეთ.

დაუმატეთ ფქვილის მეორე ნაწილი და მოზილეთ რბილი და მოქნილი ცომი.

ცომი გავაბრტყელოთ როლიკებით და დავჭრათ თანაბარ 10 ნაწილად.

გააბრტყელეთ თითოეული ნამცხვარი და გამოაცხვეთ ღუმელში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება და სამზარეულოში წარმოუდგენლად მადისაღმძვრელი არომატი არ გახდება.

გამოცხობის შემდეგ თითოეული ნამცხვარი საცხობი ფურცლიდან დავამტვრინე, რადგან შეუძლებელი იყო მისი ხელით დამუშავება - ძალიან რბილი იყო.

სანამ ნამცხვრები გაცივდა, უნდა მოამზადოთ კრემი: მიქსერის თასში ათქვიფეთ კარაქი ფუმფულა მასად.

დაამატეთ მოხარშული შესქელებული რძე.

სწრაფად აურიეთ მიქსერით ერთგვაროვანი სტრუქტურის მასაში.

დაუმატეთ არაჟანი. მე გამოვიყენე ხელნაკეთი, მაგრამ მაღაზიაში ნაყიდი ასევე იმუშავებს.

აურიეთ ნარევი მიქსერის ყველაზე დაბალი სიჩქარით. კრემი მზად არის გამოსაყენებლად.

ნამცხვრებს წაუსვით კრემი.

ნამცხვრის ზედაპირზე წაისვით კრემის თხელი ფენა და მოაყარეთ ქვიშის ნატეხი. გააგზავნეთ თაფლის ნამცხვარი "რიჟიკი" გაჟღენთისთვის.

ისიამოვნეთ თქვენი შემოქმედებით ფინჯანი არომატული ჩაით.

საზ სიყვარულით.