რამდენ ხანს უნდა გამოვაცხოთ ღორის ნეკნები

ნეკნები პრობლემას არ წარმოადგენს, თქვენ უბრალოდ უნდა აიღოთ მაღალი ხარისხის და ახალი ინგრედიენტები, თქვენი თავისუფალი დრო დაუთმოთ მომზადების პროცესს და გამოიყენოთ სწორი რეცეპტი.

მთელს მსოფლიოში უამრავი სამზარეულო იყენებს ღორის ხორცს ყველაზე საოცარი კერძების მოსამზადებლად. მისგან იქმნება უგემრიელესი, მადისაღმძვრელი, არომატული და დამაკმაყოფილებელი კერძები - ხორცი საკმაოდ სწრაფად იხარშება და მისი მომზადების უამრავი გზა არსებობს. ღორის ხორცი თანაბრად გემრიელია შემწვარი, ჩაშუშული თუ გამომცხვარი. თუმცა, თანაბრად მცდარი სიტყვაა, რადგან ამ ტიპის ხორცისგან დამზადებული ყოველი კერძი საოცრად გემრიელი, უნიკალური და მადისაღმძვრელი გარეგნობით აოცებს. ბევრი ახალი მზარეული ფიქრობს, რომ მათ იციან როგორ მოამზადონ ნეკნები, ერთ-ერთი ყველაზე ძირითადი საკვები, საუკეთესოდ. თუმცა, მიუხედავად აშკარა სიმარტივისა, მას არ უყვარს აჩქარება და გამოუცდელი ექსპერიმენტები. თუ თქვენ მაინც გსურთ შექმნათ ასეთი კულინარიული შედევრი, მოემზადეთ ზუსტად მიჰყვეთ რეცეპტს ისე, რომ კერძი მართლაც გემრიელი და სადღესასწაულო აღმოჩნდეს, რომელსაც შეუძლია ყველაზე ჩვეულებრივი ვახშამი ზღაპრულ სუფრად აქციოს.

ექსპერტები გვირჩევენ: კულინარიული ექსპერიმენტების დაწყებამდე და ღორის ნეკნების მომზადებამდე, შეისწავლეთ რამდენიმე რეცეპტი და რეკომენდაცია. ზოგიერთი მზარეული ამ კერძს წინასწარ მარინადებს და მსუბუქად აწვება ტაფაში, ზოგი ადუღებს ძლიერ ნახარშში, ზოგი კი უბრალოდ სანელებლებით ასხამს და წინასწარი მომზადების გარეშე აცხობს. ორივე პირველი, მეორე და მესამე მეთოდი სწორია - შეგიძლიათ აირჩიოთ და მოამზადოთ რომელიმე მათგანი და თითოეული თავისებურად გემრიელი და წარმოუდგენლად ორიგინალური იქნება. მაგალითად, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ეს რეცეპტი: აიღეთ ნეკნები (900 გრ), ხახვი (1 თავი) და ქლიავი (8 ცალი). ასევე, წინასწარ უნდა შეინახოთ ღვინის ძმარი (100 მლ), სხვადასხვა სანელებლები და სანელებლები, რაც მთავარია, "პროვანსული მწვანილი". პროცესი უნდა დაიწყოს ქლიავის მომზადებით - ისინი უნდა დაიბანოთ და დაასხით მდუღარე წყალი რამდენიმე წუთის განმავლობაში. შემდეგ მოდის ნეკნების მორიგეობა - მათ ასევე კარგად გარეცხავენ, ჭრიან რამდენიმე პორციის მისაღებად, რის შემდეგაც კეთდება მცირე ჭრილობები თითოეულ ნაჭერზე ძვლის მახლობლად. თითოეულ მათგანში უნდა ჩადოთ ქლიავი, შემდეგ კი ყველა ნაჭერი კბილის ჩხირებით დაამაგროთ. შემდეგ, მოხარშვამდე, კარგად უნდა მოასხით მარილი და პილპილი და წაუსვით პროვანსის მწვანილი.

როდესაც ხორცთან ყველა წინასწარი სამუშაო დასრულდება, შეგიძლიათ აიღოთ საცხობი კერძი სითბოს მდგრადი კედლებით და სქელი ფსკერით, მოათავსოთ მასში გახეხილი და დაჭრილი ხახვის რგოლები, რომლებსაც ასხამენ ღვინის ძმარს. ზემოდან მოათავსეთ მომზადებული ღორის ნეკნები, დააფარეთ ფოლგა და გააჩერეთ მინიმუმ 2-3 საათი. უმჯობესია ღუმელი წინასწარ გააცხელოთ, რათა ღორის ნეკნების მომზადებამდე არ მოგიწიოთ აურზაური. გაჟღენთილი საკვები უნდა გამოვაცხოთ მინიმუმ 40-50 წუთის განმავლობაში და ყოველთვის ფოლგის ქვეშ და ამ დროის შემდეგ კიდევ მეოთხედი საათის განმავლობაში, მაგრამ მის გარეშე.

ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ ეს რეცეპტი: აიღეთ კარტოფილი (300 გრ.), ნეკნები (900 გრ.), სტაფილო (2 ც.), ხახვი და ნიორი, მარილი და სანელებლები. ღორის ნეკნები წინასწარ უნდა იყოს შემწვარი, სანამ მადისაღმძვრელ ოქროს ქერქს არ მიიღებს, შემდეგ ამოიღეთ და იმავე ტაფაში მოათავსეთ გაწმენდილი და წვრილად დაჭრილი ხახვი, სტაფილო და ნიორი. ამის შემდეგ, ყველა ინგრედიენტი შეიძლება მოათავსოთ ქვაბში და ადუღეთ მეოთხედი საათის განმავლობაში. ამ დროს უმჯობესია კარტოფილს მოვუაროთ - გავფცქვნათ, დავჭრათ პატარა კუბიკებად და ასევე მოვათავსოთ ტაფაში. ნახევარი საათის შემდეგ საჭმელს უნდა მოაყაროთ და კიდევ თხუთმეტი წუთის განმავლობაში ადუღოთ. ის უნდა მიირთვათ თეფშზე ახალი ბოსტნეულის გვერდით კერძით - მათ შეუძლიათ ხაზი გაუსვან ღორის გემოს და ნათლად გამოკვეთონ იგი.

9 თვის წინ

ყველა არ არის მზად, გამოიყენოს ასეთი ხორცი, როგორც გვერდითი კერძის დამატება, თუმცა მამაკაცები შეიძლება არ დაეთანხმონ ამას! ყოველივე ამის შემდეგ, მოხარშული ნეკნები არის მაღალკალორიული კერძი, მცირე რაოდენობით ხორცით და ცხიმის მაღალი შემცველობით. ჩვეულებრივ ადუღებენ სუპებისთვის. რამდენ ხანს ვამზადებ ღორის ნეკნებს და როგორ?

არა დიეტური, მაგრამ ძალიან გემრიელი! ღორის ნეკნები და მათი მოხარშვის სირთულეები

ღორის ნეკნები ხშირი სტუმრები არიან ჩვენს სუფრაზე. მათი მოხარშვა შეგიძლიათ სხვადასხვა გზით: ჩაშუშეთ, შეწვით, გამოაცხვეთ. ბულიონისთვისაც ხარშავენ. სამი ლიტრი სქელი, არომატული ხორცის ბულიონის მოსამზადებლად საკმარისია ნახევარი კილოგრამი ასეთი ხორცის მიღება. რამდენი დრო დასჭირდება მის მომზადებას? აი, რას გვირჩევენ კულინარიის ექსპერტები.

დავიწყოთ იმით, თუ რამდენ ხანს მოვამზადოთ ნეკნები სუპისთვის. მათ ათავსებენ დიდ ნაჭრებად ტაფაში მაშინვე ცივ წყალში და ადუღებენ 50 - 60 წუთის განმავლობაში.

ბევრს ურჩევნია შებოლილი ღორის ნეკნების მომზადება სუპისთვის. რამდენ ხანს უნდა ადუღონ? ოდნავ ნაკლები: 15-30 წუთი.

რამდენი დრო სჭირდება ღორის ნეკნების მომზადებას ბორშისთვის? იმისდა მიუხედავად, ხორცი ადრე იყო გაყინული თუ ახალს ამზადებთ, ისინი უნდა მოხარშოთ ერთი საათის განმავლობაში, რომ მიიღოთ მდიდარი ბულიონი.

ღორის ნეკნები დელიკატესად ითვლება. მათი მირთმევა შესაძლებელია როგორც სადღესასწაულოდ, ასევე ყოველდღიურ კერძად. მათი მოხარშვა შეგიძლიათ სხვადასხვა გზით: ჩაშუშეთ, შეწვით, შეწვით, გამოაცხვეთ. ბულიონს ხშირად ამზადებენ ამ პროდუქტისგან, გამოდის წარმოუდგენლად მდიდარი და არომატული. როგორც არ უნდა მოამზადო, მაინც გემრიელი გამოვა.

როგორ ავირჩიოთ ნეკნები?

ღორის ნეკნები არის მკერდის ზედა ნაწილი, რომელიც შედგება კუნთოვანი ფენისგან, თავად ნეკნებისგან და ცხიმის მცირე ფენისგან. ეს პროდუქტი ხშირად გამოიყენება როგორც საფუძველი სხვადასხვა სუპების მოსამზადებლად. იმისათვის, რომ მზა კერძი მართლაც გემრიელი და ნოყიერი იყოს, თქვენ უნდა აირჩიოთ სწორი ღორის ნეკნები.

• ხორცს უნდა ჰქონდეს მოვარდისფრო-წითელი ფერი და უნდა იყოს ახალი. უმჯობესია ჭამა ახალგაზრდა ცხოველის ხორცი. გამოირჩევა რბილი ვარდისფერი შეფერილობით და ცხიმოვანი ქსოვილის თხელი ფენით. პირველი კერძისთვის შესაფერისია ნეკნები ხორცის თხელი ფენით, ფენა უფრო ცხიმიანი უნდა იყოს.
• სანამ ხორცს იყიდით, თითით დააჭირეთ. თუ დაჭერის შემდეგ წარმოქმნილი ხვრელი თავდაპირველ მდგომარეობას უბრუნდება, ეს ახალი ხორცია. წინააღმდეგ შემთხვევაში, რისკი არ ღირს.
• ღორის ნაჭერი სუნი. ახალ ხორცს აქვს სასიამოვნო არომატი ოდნავ ტკბილი ნოტებით. თუ ლპობის ან ამიაკის უსიამოვნო სუნი იგრძნობთ, ასეთი ხორცი არ უნდა იყიდოთ.
• შეარჩიეთ ნეკნები მინიმალური რაოდენობით ცხიმოვანი ქსოვილით. წინააღმდეგ შემთხვევაში, მომზადებული კერძი ძალიან ცხიმიანი გამოვა.

სამზარეულოს დრო

მოხარშვამდე აუცილებელია პროდუქტი სამ ან ოთხ ნეკნად დაჭრათ, ეს შეამცირებს მომზადების დროს. ბევრი ადამიანი იყენებს შებოლილ ღორის ნეკნებს სუპის დასამზადებლად. ისინი ადუღებენ 15-30 წუთში. მაგალითად, ბორშის საფუძვლად გამოყენებული ახალი ნეკნები მოხარშვას უფრო მეტხანს ჭირდება - დაახლოებით 50-60 წუთი. მოხარშვამდე გაყინული ღორის ნეკნები უნდა გალღოთ.

როგორ მოვამზადოთ სწორად?

ახალი

ნებისმიერი ხორცის მსგავსად, ღორის ნეკნები მომზადებამდე უნდა მოამზადოთ: ჩამოიბანოთ და მოიცილოთ ზედმეტი ცხიმი. თუ პირველი კერძი მზადდება, ნეკნებს ათავსებენ ცივ წყალში; ტაფას ავსებთ წყლით ისე, რომ ნეკნები თავისუფლად იცუროს მასში. დაამატეთ პროდუქტი და მიიყვანეთ ადუღებამდე. ხუთ-შვიდ წუთში ბულიონზე ჩამოყალიბდება ფილმი.

შეამცირეთ სითბო მინიმუმამდე და დააფარეთ ტაფა თავსახური. მოხარშეთ 50 წუთის განმავლობაში. შემდეგ დაამატეთ მარილი გემოვნებით და მოხარშეთ კიდევ ხუთი წუთის განმავლობაში.

შებოლილი

შებოლილი ღორის ნეკნების მომზადებას გაცილებით ნაკლები დრო დასჭირდება, რადგან ეს პროდუქტი თითქმის მზად არის საჭმელად. გაჭრილ შებოლილ ნეკნებს ვრეცხავთ და ადუღებულ წყალში ვსვამთ. დიასახლისების ყველაზე გავრცელებული შეცდომა არის შებოლილი ნეკნების მომზადება იმდენ ხანს, როგორც უმი ნეკნები. სინამდვილეში, ამ პროდუქტის მომზადებას არაუმეტეს ოცდაათი წუთი სჭირდება.

თუ უფრო დიდხანს ხარშეთ, ხორცი მოიხარშება და აღმოჩნდება ფხვიერი და უგემური, უფრო სწორად, სრულიად უგემური. მარილი ემატება მომზადებამდე ხუთი წუთით ადრე.

რეცეპტები

იმის სანახავად, თუ რამდენად ადვილია ღორის ნეკნების მოხარშვა, სცადეთ შემდეგი მარტივი და გემრიელი რეცეპტები.

ნეკნები მარინადში

მარინადში მოხარშული ნეკნების მოსამზადებლად დაახლოებით ერთი კილოგრამი ძვლები დაგვჭირდება. ჯერ მარინადი მოვამზადოთ. ხახვი დავჭრათ თხელ რგოლებად, ლიმონი კი კუბიკებად. შეურიეთ ხახვი და მოათავსეთ ქვაბში. დაამატეთ ოთხი კბილი ნიორი, მარილი, პილპილი, დაფნის ფოთოლი, კბილი და შეავსეთ ყველაფერი 1,5 ლიტრი წყლით. მიიყვანეთ ადუღებამდე.

ღორის ნეკნების დაჭრა: გამოყავით ერთმანეთისგან. მიღებულ ნაჭრებს ვრეცხავთ და ვაშრობთ ქაღალდის პირსახოცით. ნეკნები მოათავსეთ ტაფაში მდუღარე მარინადით. დააფარეთ თავსახური, შეამცირეთ სითბო მინიმუმამდე და მოხარშეთ ერთი საათის განმავლობაში.

ასე მომზადებული მოხარშული ღორის ნეკნები ძალიან ნაზი და რბილია. ხორცი ფაქტიურად დნება პირში და ადვილად ცვივა ძვლიდან.

ყველის წვნიანი

რა თქმა უნდა, ჩვენ ყველამ ვიცით, თუ რამდენად მშვენიერია ბარდის წვნიანი შებოლილი ნეკნებით. სცადეთ ყველის სუპის მომზადება შებოლილი ღორის ნეკნებით. გემო ბარდაზე უარესი არ იქნება.

შებოლილ ნეკნებს ვანაწილებთ ძვლებში და ვრეცხავთ. მოათავსეთ ისინი ქვაბში და შეავსეთ წყლით. მიიყვანეთ ადუღებამდე, ამოიღეთ ფილმი და დააფარეთ თავსახური. შეამცირეთ სითბო მინიმუმამდე და მოხარშეთ ოცდაათი წუთის განმავლობაში.

მოდით მოვამზადოთ ბოსტნეული. გაფცქვენით კარტოფილი და დაჭერით საშუალო ზომის კუბიკებად. მოათავსეთ იგი ტაფაში ნეკნებით მზადებამდე დაახლოებით თხუთმეტი წუთით ადრე. ხახვი წვრილად დაჭერით და სტაფილო გახეხეთ წვრილ სახეხზე. ხახვთან ერთად შეწვით ტაფაზე.

ნეკნების მომზადებამდე ხუთი წუთით ადრე ტაფაში ჩაამატეთ შემწვარი ხახვი და სტაფილო. ყველი დავჭრათ პატარა კუბიკებად და მოვათავსოთ ქვაბში. აურიეთ ჩვენი წვნიანი სანამ ყველი არ დაიშლება. შემდეგ დაამატეთ მარილი და პილპილი გემოვნებით. წვრილად დაჭერით მწვანილი და სუპის მიტანამდე მოაყარეთ თითოეული პორცია.

თუ როგორ უნდა გააკეთოთ კარტოფილის წვნიანი შებოლილი ღორის ნეკნებით, ნახეთ ვიდეო ქვემოთ.

ღორის ნეკნების მომზადება ღუმელში ძალიან მარტივია. მარტივი რეცეპტი არ საჭიროებს ხანგრძლივ მომზადებას და ხრიკი არის ხორცის წინასწარ მარინირება. სამზარეულოს ელემენტარული ტექნოლოგიის მიუხედავად, კერძი გამოდის "დღესასწაულისთვის და მსოფლიოსთვის" და იმსახურებს ადგილს ნებისმიერ სადღესასწაულო სუფრაზე. მთავარი რეცეპტის მცირე ვარიაციები კი დიასახლისებს დაეხმარება ექსპერიმენტებში და კერძის უსასრულოდ შეცვლაში.

პირველი, რაც დიასახლისებმა უნდა ისწავლონ, არის ხორცის სწორი ინგრედიენტების შერჩევა. საუკეთესო ნაწილი არის მკერდი, ის ზომიერად ცხიმიანია და ყოველთვის წვნიანი დარჩება. ახალგაზრდა ღორის ხორცი უფრო რბილია: ზრდასრული ცხოველის მოხარშვას უფრო მეტი დრო სჭირდება, ხოლო მზა ნეკნები ძნელად ღეჭა. მოყვითალო ცხიმით ასეთი ჭრილის გარჩევა ადვილია. ზოგადად, არ არსებობს სპეციალური ხრიკები და საჭირო ინგრედიენტები ყოველთვის ადვილია მაცივარში.

დაგჭირდებათ:

• ნეკნები - 1 კგ.
• მარილი და პილპილი გემოვნებით.
• ნიორი (სურვილისამებრ).
• Მზესუმზირის ზეთი.

ნეკნებს ვრეცხავთ გამდინარე წყლით, ვაშორებთ ზედმეტ ცხიმს და ძვლების მცირე ნაწილებს. გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცით. შეგიძლიათ დაჭრათ ის დიდ ნაჭრებად, ან დატოვოთ მთელი ხის სახლი. ოპტიმალური პორცია არის 2 ცალი ხორცი ძვალზე. მზესუმზირის ზეთში გაწურეთ ნიორი, მოაყარეთ მარილი. მიღებული მასა ნეკნებს გადაუსვით და გააჩერეთ 15-20 წუთის განმავლობაში. იდეალურ შემთხვევაში, მთელი ღამე ან მინიმუმ 3 საათი უნდა გაატაროთ: ასეთი კერძის გაშრობა უფრო რთულია და წვნიანი რჩება. ამ დროს გააცხელეთ ღუმელი 180 გრადუსზე.

მოათავსეთ ნეკნები ღუმელში და გამოაცხვეთ 40 წუთის განმავლობაში, დროდადრო აურიეთ გამოთავისუფლებული ხორცის წვენით. ნეკნები ძალიან მადისაღმძვრელი სუნი იქნება, მაგრამ ისინი მზადად ითვლება მხოლოდ მაშინ, როდესაც ხორცის წვენი მთლიანად გამჭვირვალე იქნება და ზემოდან ოქროს ქერქი ჩამოყალიბდება. კერძი უნდა მიირთვათ მოხარშულ კარტოფილთან ერთად (ღორის ნეკნები ღუმელში დაუყოვნებლივ შეგიძლიათ მოხარშოთ კარტოფილთან ერთად), ხოლო კიდევ უკეთესი კომბინაციაა რთული გვერდითი კერძი - კარტოფილი და ჩაშუშული კომბოსტო. მაგრამ ნეკნები ასევე შესაფერისია როგორც დამოუკიდებელი ცხელი მადა, მაგალითად, როგორც ქაფიანი სასმელების დამატება. გამომცხვარი ნეკნები ასევე შესანიშნავად უხდება სოუსებს: კლასიკური ტომატის სოუსიდან ნატურალური იოგურტის, პიტნის, ნივრის და ახალი კიტრისგან დამზადებული საწებლის სოუსამდე.

ეშმაკობა! შესაძლებელია თუ არა გაყინული პროდუქტის მიღება? იდეალური პროდუქტი გაცივებული. მაგრამ გადაუდებელ შემთხვევებში რეალისტურია საყინულედან ხორცის გამოყენება მხოლოდ იმისთვის, რომ ის ბუნებრივად გალღვოს, მიკროტალღური ღუმელის გამოყენების გარეშე. შემდეგ ნეკნები წვნიანი იქნება, განსაკუთრებით თუ ისინი წინასწარ მარინირებულია.

როგორ მოვამზადოთ ფოლგაში გამომცხვარი ღუმელში

ფოლგაში მომზადება ბევრი დიასახლისისთვის ნამდვილი სიამოვნებაა. ეს ძალიან მარტივია და უფრო მეტიც, ძალიან მოსახერხებელია, რადგან არ გჭირდებათ ცხიმიანი საცხობი ჭურჭლის გარეცხვა ჭამის შემდეგ. ღორის ნეკნები ღუმელში ფოლგაში არის ელემენტარული კერძი მათთვისაც კი, ვისაც კულინარიის მცირე ცოდნა აქვს. გარდა ამისა, შეგიძლიათ მიირთვათ ნეკნები ფოლგიდან ამოღების გარეშე - ეს სერვირება სანახაობრივია და შესაფერისია სადღესასწაულო დღესასწაულებისთვის.

მომზადების ინსტრუქციები, როგორც წესი, არ განსხვავდება ძირითადი რეცეპტისგან: ხორცის ნაჭრებს რეცხავენ იმავე გზით, ზეთობენ სანელებლებით და შემდეგ თითოეულს „ახვევენ“ ფოლგის ფენაში. ხორცის ნაჭრებს აცხობენ 50 წუთის განმავლობაში 200 გრადუს ტემპერატურაზე და მიირთმევენ გვერდით კერძთან ან სოუსთან ერთად.

საიდუმლო! ლამაზი ქერქის შესაქმნელად, შეგიძლიათ მოაცილოთ ფოლგის ზედა ფენა მზადებამდე 10 წუთით ადრე და დაუშვათ ნეკნები შემწვარი. "გრილის" ფუნქცია, რომელიც დღეს თითქმის ყველა ღუმელს აქვს, ამ მიზნებისთვის კიდევ უფრო შესაფერისია.

ღორის ნეკნები თაფლის მდოგვის სოუსში

თაფლი და მდოგვი კლასიკური და, ალბათ, ყველაზე არომატული სოუსია ნეკნების შესაწვავად. ჩეხეთის რესპუბლიკისა და გერმანიის გარკვეული რეგიონების ეროვნული სამზარეულოები უბრალოდ წარმოუდგენელია ამ ხორცის მარინადის გარეშე: მასში ცხვება ქათმის ფრთები, ღეროები და ნეკნები.

დაგჭირდებათ:

• 1 კგ. ღორის ნეკნები
• 2 ს.კ. მდოგვის კოვზები.
• 3 ს.კ. კოვზები თაფლი.
• მარილი და პილპილი გემოვნებით.

თაფლი მსუბუქად გაადნეთ წყლის აბაზანაში და შეურიეთ მდოგვის. ხორცის ნაჭრებს სოუსი გადაუსვით და მარინადმა კარგად გააცხელეთ ხორცი. მარინაციის საუკეთესო დრო რამდენიმე საათია, ამიტომ სოუსი მთლიანად აჯერებს ხორცის ბოჭკოებს, ხორცს უფრო ნაზს და რბილს ხდის. შემდეგ ყველაფერს ისე ვაკეთებთ, როგორც მთავარ რეცეპტში - ნეკნები ჩადეთ ყალიბში და შეწვით 40 წუთის განმავლობაში.

მნიშვნელოვანი ნიუანსი! მხოლოდ პატარა თამაში პროპორციებში, თაფლის ან მდოგვის პროპორციის გაზრდა, მნიშვნელოვნად ცვლის გამომცხვარი ნეკნების გემოს. გსურთ მეტი სიტკბო? მიიღეთ მეტი თაფლი. გსურთ რაიმე სანელებელი? არ დაზოგოთ მდოგვი. და კიდევ ერთი საიდუმლო: მთელ მსოფლიოში დიჟონის მდოგვი გამოიყენება მარინადისთვის: რუსული ეროვნული პროდუქტი ენერგიულია, ხოლო დიჟონი რბილი და არომატული.

ღუმელში სოიოს სოუსით

დღეს პანაზიური სამზარეულო მშვენივრად არის მოდაში, სოიოს სოუსი კი სწორედ ის ინგრედიენტია, რომელიც კერძს ავთენტურობას ანიჭებს და ასე მოგვაგონებს ჩინეთისა და იაპონიის სამზარეულოს. სოიოს სოუსი შესანიშნავად ავსებს ღორის ხორცს, ასე რომ, თავისუფლად სცადეთ რეცეპტი, მაშინაც კი, თუ აზიის მოყვარული არ ხართ.

სოუსით გამომცხვარი ნეკნები ადვილი და მარტივი მოსამზადებელია: აქ მთავარია ხორცი უფრო დიდხანს დამარინადოთ და გამოცხობის შემდეგ ფაქტიურად ძვლებიდან ჩამოცურდეს. ამ კერძს საუკეთესოდ მიირთმევთ მოხარშულ ფუმფულა ბრინჯთან ერთად და რამდენიმე სახეობის სოუსს ცალკე შესთავაზებენ.

სხვაგვარად როგორ გავამრავალფეროვნოთ მარინადი:

• ნიორი.
• Გახეხილი Ginger.
• Ლიმონის წვენი.
• თაფლი.

ღორის ხორცის სოიოს სოუსით მომზადების მრავალი ვარიაცია არსებობს და თითოეულ კომპონენტს ანიჭებს საკუთარ გემოს, ცვლის მზა კერძის გემოს.

ღორის ნეკნები - BBQ ღუმელში

მწვადი ჩვეულებრივ კეთდება გარეთ. მაგრამ რა უნდა გავაკეთოთ ზამთრის საღამოებზე, როდესაც შეუძლებელია ღია ცეცხლზე შეწვა? მწვადის ნეკნები პირდაპირ ღუმელში შეგიძლიათ გამოაცხვოთ და რამდენიმე სტუმარი განასხვავებს მათ ორიგინალისგან ცეცხლისგან. ძირითადი რეცეპტი იგივე რჩება, მაგრამ თქვენ შეგიძლიათ ექსპერიმენტი გააკეთოთ მარინადებით თქვენი გულისთვის.

რა მარინადები დაეხმარება BBQ არომატის დამატებას?

• მზა მარინადი ქლიავით - ის ხაზს უსვამს ნეკნებს და შეავსებს მათ მსუბუქი შებოლილი არომატით.
• ძმარი.
• "თხევადი კვამლი".

აქ მნიშვნელოვანია ქერქის მიღწევა გრილის რეჟიმში ხორცის ნაჭრების შეწვით. ნეკნებს მიირთმევენ მოხარშულ კარტოფილთან ან კარტოფილთან ერთად.

მომზადების მეთოდი ყელში

საცხობი ყდის, ფოლგის მსგავსად, დიდად ზოგავს დიასახლისებს დროს მომზადების შემდეგ დასუფთავებისთვის. ყდის ხორცი მზადდება საკუთარი წვენებით, რაც მას ნაზს, წვნიანს ხდის და ბოჭკოები ფაქტიურად სრიალებს ძვლებს.

როგორ მოვამზადოთ ეს ნეკნები? ხორცის ნაჭრებს ვამარინებთ, ვაშრობთ, ვასხამთ ნებისმიერი მარინადითა და სანელებლებით და ვათავსებთ საცხობ ჩანთაში ან ყდის. ნეკნები მოათავსეთ წინასწარ გახურებულ ღუმელში და ადუღეთ 40-50 წუთი 180 გრადუსზე. ზოგიერთი დიასახლისი ჩივის, რომ ხორცი მოხარშული აღმოჩნდება. გამოსწორება მარტივია: უბრალოდ გაჭერით ჩანთა 15 წუთით ადრე, სანამ მზად იქნება და კერძი შეწვით ზემოდან.

ღუმელში ღორის ნეკნები შეიძლება დაუყოვნებლივ მოხარშოთ კარტოფილთან ერთად - ისინი შეიწოვება ხორცის წვენს და ხდება ძალიან გემრიელი, იქცევა მამაკაცებისთვის გულიან, მნიშვნელოვან გვერდით კერძად.

გურმანების საიდუმლოებები. შეგიძლიათ შეავსოთ კერძი, გახადოთ ის უფრო მდიდარი, თუ ჩანთაში მოათავსებთ ნებისმიერი ბოსტნეულის დიდ ნაჭრებს: ბადრიჯანი, წიწაკა, ყაბაყი, სტაფილო. შედეგი არის ერთგვარი ბოსტნეულის ჩაშუშული, რომელიც გამოირჩევა ძლიერი არომატით და ნათელი მდიდარი გემოთი.

მარინადები ღორის ნეკნებისთვის

ხორცის კერძების გულშემატკივრებმა კარგად იციან: როგორ შეუძლია ჩვეულებრივმა მარინადმა შეცვალოს კერძის გემო ამოცნობის მიღმა, აქცენტი სანელებლიდან სიტკბოზე გადაიტანოს, სიმწარიდან მწარეზე.

ღორის ნეკნების საუკეთესო მარინადები (ზემოთ ნახსენების გარდა) არის:

• Ფორთოხლის წვენი.
• კეფირი.
• გახეხილი რძე.
• ნატურალური იოგურტი და მაწონი.
• ცხარე ტომატის სოუსი და პროვანსული მწვანილი.
• ტყემალი (ალუბლის ქლიავის სოუსი).

ასევე არიან მოულოდნელი მარინარების ნარევების მოყვარულები, როგორიცაა გარგარის ან ანანასის სოუსი. ნებისმიერ შემთხვევაში, გამომცხვარი ღორის ნეკნები შორს არის ტრივიალური კერძისგან და, გარკვეული ძალისხმევითა და ფანტაზიით, შეუძლია გურმანებს ყოველდღე ნამდვილი სიამოვნება მოუტანოს.

გამოაცხვეთ ღორის ნეკნები ღუმელში საცხობ ფირფიტაზე 180 გრადუს ტემპერატურაზე და მაღალ გრილზე 15-20 წუთის განმავლობაში. გამოაცხვეთ ღორის ნეკნები ყდის ღუმელში 200 გრადუს ტემპერატურაზე. გამოაცხვეთ ღორის ნეკნები ნელ გაზქურაში.

როგორ გამოვაცხოთ უბრალოდ ღორის ნეკნები

გაყავით ნეკნები, მოაყარეთ მარილი, გააჩერეთ მარინადში 1-5 საათით, მოათავსეთ მავთულის თაროზე და გრილზე 15-20 წუთის განმავლობაში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. თუ გრილი არ არის, მაშინ 220 გრადუს ტემპერატურაზე 25-30 წუთის განმავლობაში. დადგით საცხობი უჯრა, რომ ცხიმი დაიწუროს. იდეალურია ნაჭრებად დაჭრილი კარტოფილი დარჩენილი მარინადით გადააფაროთ და გამოაცხვოთ იმავე მხარეს ნეკნების გვერდით.

როგორ გამოვაცხოთ ღორის ნეკნები

ინგრედიენტები
ღორის ნეკნები - 1 კილოგრამი
ხახვი - 3 თავი
კამა ან ოხრახუში - 1 კონა
შავი პილპილის მარცვლები - ჩაის კოვზი
კარაქი - 1 სუფრის კოვზი

როგორ გამოვაცხოთ ღორის ნეკნები ღუმელში
გაფცქვენით ხახვი და დაჭერით ნახევრად რგოლებად, მოათავსეთ ქვაბში (თასში) და დაუმატეთ სანელებლები, მარილი და მწვანილი. მოათავსეთ ნეკნები, კარგად აურიეთ ხელებით (ისე, რომ ხახვმა წვენი გამოუშვას), დააწექით (პატარა ტაფა წყალთან ერთად გამოდგება). ნეკნები მარინადით 3 საათის განმავლობაში.
საცხობ ფირფიტას წაუსვით კარაქი, მოათავსეთ ნეკნები და ზემოდან მოაყარეთ მარინადი. გამოსაცხობი ფურცელი ღორის ნეკნებით მოათავსეთ 180 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში 30 წუთის განმავლობაში.
ტაფა შედგით ღუმელში და გააჩერეთ მაღალ ცეცხლზე, სანამ მარინადი თითქმის არ აორთქლდება. ამის შემდეგ, შეამცირეთ სითბო და მოხარშეთ ნეკნები სანამ არ მოხდება.

სახალისო ფაქტები ღორის ნეკნების შესახებ

მარინადები ნეკნების შესაწვავად

1 კილოგრამი ღორის ნეკნებისთვის

1. თაფლის მარინადი: თხევადი თაფლი (5 სუფრის კოვზი), სოიოს სოუსი (5 სუფრის კოვზი), მზესუმზირის ზეთი (5 სუფრის კოვზი), მარილი (2 ჩაის კოვზი), შავი პილპილი გემოვნებით. - მარინადი 5-6 საათის განმავლობაში.

2. თაფლისფერი მარინადი: თხევადი თაფლი (5 სუფრის კოვზი), ნიორი (4 კბილი), პაპრიკა (1 ჩაის კოვზი), კურკუმა (1 ჩაის კოვზი), მშრალი მდოგვი (1 ჩაის კოვზი), დარიჩინი (2 ცალი), ქინძი (1 ჩაის კოვზი) , მარილი (2 ჩაის კოვზი), წყალი (ნახევარი ჭიქა). - მარინადი 3-4 საათის განმავლობაში.

3. ფორთოხლის-სოიოს მარინადი: ფორთოხალი (2 ცალი), თაფლი (2 სუფრის კოვზი), ნახევარი ლიმონი, სოიოს სოუსი (1/5 ჭიქა), მარილი (2 ჩაის კოვზი) და პილპილი (2 ჩაის კოვზი).

4. მდოგვი - მდოგვი 70%, ტკბილი სოიოს სოუსი 15%, ტერიაკის სოუსი 15%. - მარინადი 1 საათის განმავლობაში.