Как сделать заварное тесто для пельменей. Заварное тесто на пельмени. Пошаговый рецепт с фотографиями
Это не тесто, а просто песня!
Нежное, эластичное, податливое, приятное в работе и очень вкусное!
Что пельмени, что вареники или чебуреки всегда с ним получаются просто изумительные.
А еще из него можно приготовить вкуснейшие манты, позы, пироги и слоеные лепешки. Да что рассказывать, вот отзыв одной из девочек, которая его попробовала:
"Супер тесто! Не было не одного человека,кто попробовал бы мои блюда из этого теста и не попросил бы рецепта! А про мужа так вообще молчу - только успею сделать тесто, а он мне список заказов выставляет с одной порции теста: вареники, пышки, чебуреки с сыром! С такими аппетитами прийдётся делать сразу на ведро кипятка!"
Ингредиенты:
1 яйцо
соль
3 стакана муки
1 ст.л. растительного масла
1 стакан кипятка
Приготовление:
К яйцу добавляем соль и взбиваем вилкой.
Затем добавляем 3 стакана муки и 1 ложку растительного масла.
Хорошенько перемешиваем и добавляем 1 стакан кипятка (не бойтесь, клея не будет)
Вымешиваем ложкой.
А потом замешиваем руками (если необходимо, добавляем немного муки)
Обычно от слова «заварной» на ум приходят ассоциации с пирожным или кремом для . Но, оказывается, бывает такое тесто для пельменей и вареников. В основе его приготовления – заваривание кипятком. А в отличие от классического пельменного, тесто получается очень мягким, нежным, эластичным и податливым. Лепить из такого материала сможет даже ребенок. Вареники с фруктами и ягодами из этого теста не разваливаются при варке и даже замороженные полуфабрикаты ведут себя как свежие. А какие из него выходят пельмешки и чебуреки…. В общем, вооружайтесь ингредиентами и начнем творить вместе.
Рецепт заварного теста для пельменей, чебуреков, вареников
- Куриное яйцо - 1 шт.
- Кипяток - 1 граненый стакан
- Мука пшеничная - 2,5 стакана
- Соль - щепотка
Как сделать заварное тесто
Разбиваем яйцо, добавляем соль и размешиваем до однородности.
Добавляем 1 стакан муки, размешиваем (смесь превратится в хлопья).
Стараемся тщательно перетереть муку с яйцом, чтобы она вся «схватилась» в хлопья.
Многие рецепты заварного теста включают в себя 2-3 ст. ложки растительного масла. Его добавление предотвращает липкость к рукам. Вы тоже можете попробовать добавить масло.
Возможно, с помощью лопатки перетирать муку не получится, отложите ее в сторону и работайте с тестом руками.
Вливаем кипяток. Будьте осторожны с кипящей водой, не обожгитесь!
При добавлении кипятка в тесто клейковина набухает значительно лучше, что позволяет сделать тесто эластичным, гибким и не липнуть к рукам во время приготовления пельменей, вареников, чебуреков.
После добавления кипятка начинаем интенсивно замешивать тесто (сначала ложкой/лопаткой), затем руками. Теперь нам пригодится оставшаяся мука (1,5 стакана).
В зависимости от муки вам может потребоваться разное количество. Ориентируйтесь на свойства теста, если оно достаточно эластичное и не липнет к рукам - с добавлением муки можно остановиться.
Удобнее всего выложить тесто на рабочую поверхность, присыпанную мукой, продолжать вымешивание на столе. Готовое тесто накрыть полотенцем и дать «отдохнуть» ему в течение 20 минут.
Кипяток позволяет достичь небывалой пластичности и мягкости. Для раскатывания почти совсем не понадобится усилий. Заварное тесто сложно испортить, таким простым в приготовлении оно покажется.
Рецепты заварного теста для пельменей
Постный
Такое тесто для пельменей на кипятке может использоваться для приготовления в дни поста, когда разрешено масло. Оно готовится без яиц. Кроме того, этот универсальный рецепт подходит и для лапши, а также для вареников с разной начинкой.
Вам понадобится:
Приготовление
- Растительное масло вылейте в кипящую воду.
- Туда же положите соль и насыпьте часть муки.
- Вымешивайте смесь миксером со специальным крючком. Поначалу смесь содержит комочки, но при перемешивании очень скоро станет однородной.
- Понемногу досыпьте всю муку и продолжайте замешивать.
В результате получится мягкое гладкое тесто. Если смесь покажется крутоватой, оберните ее пакетом и оставьте на непродолжительное время.
Готовая масса хорошо раскатывается, к рукам или скалке не липнет. При этом тесто получается тонким и прочным. Дополнительная мука при работе с ним не потребуется. Поскольку слой теста получается тонким, варите его совсем недолго, не больше трех минут. Иначе изделия могут развалиться.
С яйцами
Кроме постного, есть и вариант заварного теста для пельменей с яйцом. Добавление яиц нужно, чтобы получить более плотную массу, ингредиенты отлично склеиваются. Тесто очень пластично, что ускоряет и облегчает лепку.
Вам понадобится:
- яйцо - 1 шт.;
- растительное масло - 1 ст. л.;
- кипяток - 1 стакан;
- мука - 3 стакана;
- соль - пол чайной ложки.
Приготовление
- Вилкой взбейте соль с яйцом.
- Добавьте к яйцу муку, растительное масло, перемешайте.
- Понемногу влейте кипяток в мучную смесь, и ложкой замесите тесто. Потом вымешивайте руками. Возможно, дополнительно понадобится еще немного муки.
В результате вымешивания получается красивый гладкий колобок. Когда он немного «отдохнет», смело раскатывайте. Из такой эластичной массы легко вырезать кружочки и лепить домашние пельмени. Благодаря особой прочности, начинки в каждый пельмешек можно не жалеть. В итоге получаем вкусное и сочное блюдо.
Универсальный
Отличное заварное тесто для вареников и пельменей легко замешивается по этому рецепту. Привлекайте к готовке детей, ведь лепить вареники и пельмешки из этого теста одно удовольствие. Оно не пристает к рукам и раскатывается очень тонко, справятся все без исключения.
Вам понадобится:
- мука - 700 г;
- кипяток - 400 мл;
- яйцо - 1 шт.;
- соль - 1 ч. л.;
- растительное масло - 3 ст. л.
Приготовление
- Просейте в кастрюлю муку и добавьте в середину масло, смешайте.
- В смесь масла с мукой влейте кипяток. Размешайте и дайте массе немного остыть.
- Вбейте в массу яйцо и высыпьте соль.
- Замесите мягкое плотное тесто.
- Оставьте его в течение часа настояться под салфеткой, дальше можно начинать раскатывать.
Из этого количества ингредиентов получится около сотни вареников.
Добавление в состав теста кипятка дает клейковине, которую содержит мука, быстрее набухнуть. Поэтому тесто получается более послушным, эластичным и мягким.
На топленом масле
Тесто на пельмени на кипятке с яйцом всегда содержит в своем составе масло. Если не любите растительное, его можно заменить сливочным. Идеально подходит топленое.
Вам понадобится:
- яйцо - 2 шт.;
- мука - 3 стакана;
- соль - 1 ч. л.;
- топленое сливочное масло - 4 ст. л.;
- кипяток - 250 мл.
Приготовление
- Взболтайте вилкой яйца и добавьте к ним соль.
- Всыпьте в ту же емкость просеянную муку и положите масло. Интенсивно размешайте смесь вилкой.
- Введите в миску кипяток, продолжая замешивать тесто. Можно взять миксер со специальной насадкой.
- Замесите и сразу раскатывайте в пласт. Муки дополнительно не требуется, масса получается не липкой.
Сливочное масло запросто можно заменить небольшим количеством жирных сливок. Кроме того, вместо части воды подойдет горячее молоко. Правда, это добавит тесту калорийности.
С добавлением сахара
В этом варианте рецепта присутствует немного сахара. Он добавляет вкуса готовым изделиям. Данный рецепт больше подойдет для вареников, но и на пельмени можно его смело пробовать. Сахара в составе совсем немного.
Вам понадобится:
- кипяток - 300 мл;
- мука - 500 г;
- соль - пол чайной ложки;
- сахар - пол чайной ложки;
- сливочное масло - 50 г.
Приготовление
- Ссыпьте муку в большую кастрюлю или миску, потом туда же положите сахар и соль.
- В кипятке растворите масло.
- Масло с водой вливайте в мучную смесь и сразу размешивайте, чтобы в массе не было комочков.
- Дайте смеси немного остыть и вымесите руками. Если масса у вас получилась слишком липкой, досыпьте немного муки.
- Сделайте колобок и укройте его полотенцем или салфеткой на час, чтобы оно отлежалось. А затем можно раскатывать.
Данное тесто можно заморозить, если его получилось с избытком. Варить пельмени или вареники, приготовленные с использованием этого рецепта, нужно недолго, всего 4 минуты. Иначе тесто переварится и может расползтись.
Хлебопечка отлично подходит для замеса и созревания пресного теста, ведь там оно находится в тепле. Это дает возможность клейковине хорошо набухнуть. Кроме привычного стандартного, можно сделать и заварное тесто для пельменей в хлебопечке. Оно получится эластичным и гладким, приятным в работе.
Вам понадобится:
- кипяток - 200 мл;
- мука - 350 г;
- соль - 1 ч. л.;
- растительное масло - 3 ст. л.
Приготовление
- В ведерко хлебопечки вылейте кипяток и масло.
- Затем насыпьте в воду просеянную муку и соль.
- Подойдет программа для пресного бездрожжевого теста, которая длится всего примерно четверть часа.
Тесто получается мягким. Оно отлично ведет себя в работе, если раскатать его потолще, подойдет и для вареников. Его вполне можно считать универсальным тестом для пельменей, лапши, вареников и мантов.
Если хочется разнообразия, можно добавить в любой рецепт немного специй. Они придадут особый аромат и добавят вкуса пельменям. Скажем, немного карри придаст пельмешкам приятный золотисто-желтый оттенок.
Пластичность и мягкость теста - основной бонус при добавлении в его состав кипятка. Выбирайте рецепт заварного теста для пельменей по вкусу и созывайте семью к столу для вкусного ужина.
Название говорит само за себя: тесто «заваривается», так как в него добавляется кипящая вода - обязательно кипящая, а не просто горячая. Его ценят за отличные рабочие свойства: оно податливо, тонко раскатывается, почти не сохнет. А за восхитительный вкус его часто предпочитают не только с обычными, но и со сладкими начинками. Обо всем этом расскажем далее.
Важно: прежде чем замешивать руками, можно применить миксер со специальной насадкой для замешивания. Можно от начала до конца месить в комбайне, чтобы не дать массе чересчур остыть.
Классические пропорции
Подходит для всех, кого интересует, как сделать заварное тесто для вареников без использования яиц. Ингредиенты самые простые, а результат впечатляющий.
Вам понадобится:
- мука - 400 граммов;
- соль - 0,5 чайной ложки;
- масло растительное - 50 миллилитров;
- кипящая вода - 250 миллилитров.
Приготовление
- Добавьте в кипящую воду масло, соль, 1/2 объема муки, одновременно мешая ложкой.
- Начните замешивать руками, когда температура массы станет приемлемой, то и дело подбавляя муку.
- Добейтесь однородности (комочки должны исчезнуть) - текстура должна быть плотной, мягкой, гладкой, похожей на пластилин.
Начинать лепку можно сразу же, но если масса кажется вам очень «крутой», ее достаточно убрать на 30 минут в пакет - появится необходимая пластичность.
Рецепт теста для вареников на кипятке подходит и для других блюд. Из него делают даже чебуреки или лепешки, похожие на лаваш (их пекут на раскаленной сухой сковородке).
Вариант с молоком
Еще один интересный рецепт заварного теста на вареники - с использованием кипящего молока вместо воды.
Вам понадобится:
- молоко - 1 стакан;
- мука - 3 стакана;
- соль - 1 чайная ложка.
Приготовление
- Смешайте в большой чаше 2 стакана муки с солью.
- Вылейте горячее молоко, начните размешивать ложкой до однородности.
- Добавляйте остаток муки по чуть-чуть, вымешивая руками.
- Сформируйте шар, запакуйте в пищевую пленку, оставьте на полчаса.
Эластичность - основное качество теста на вареники, заваренного кипятком (возможно, вы используете не все указанное количество муки). Качество массы для удобной лепки: не очень плотная, но и не слишком жидкая.
Вареники с разными начинками
Заварное тесто хорошо для вареников с картошкой, но рецепт позволяет нам экспериментировать и с другими начинками. Попробуем разные способы. Кстати, тесто можно готовить немного в другом порядке - смотрите далее.
С картофелем
Вам понадобится:
- кипяток - 250 миллилитров;
- мука - 2 стакана;
- соль - 0,5 чайной ложки;
- картофель - 700 граммов;
- лук - 1 штука;
- масло растительное - по вкусу.
Приготовление
- Растворите соль кипящей водой в чашке или стакане.
- Высыпьте 2 стакана муки в большую чашу, вылейте горячий раствор соли при постоянном помешивании.
- Подсыпая муку, замешивайте тесто на вареники с картошкой на кипятке.
- Выложите тесто на стол, накройте миской и дайте отдохнуть.
- Обжарьте лук на масле, разомните картофель и смешайте оба ингредиента.
- Разделите всю массу на четыре части, выньте одну часть из-под миски, раскатайте в нетолстый пласт на столе, припудренном мукой.
- Обмакивая края стакана в муку, выдавите в пласте кружочки (обрезки скатывайте в шар и отправляйте под миску).
- Слепите вареники.
- Выкладывайте изделия небольшими партиями в кипящую подсоленную воду и варите 1 минуту.
Следите, чтобы картофельная начинка была теплой - тогда она не крошится, с ней удобно работать.
С вишневой начинкой
Вареники с вишней - замечательное угощение, которое украсит и праздничный стол. Они делаются особенным способом - чтобы тесто оставалось мягким даже под действием вишневого сока.
Вам понадобится:
- мука - 300 граммов;
- вода - 250 миллилитров;
- масло растительное - 2 столовые ложки;
- сода и соль - по 1/3 чайных ложки;
- сахар - 3 столовые ложки;
- крахмал - 1 столовая ложка.
Приготовление
- Муку, соду, соль соедините в глубокой чаше.
- Залейте масло в стакан, добавьте кипяток, вылейте в мучную смесь и размешайте ложкой.
Продолжайте замешивать тесто руками. - Выньте из вишен косточки (если есть) с помощью шпильки или специального приспособления.
- Выкладывая ягоды на кружочки теста, присыпьте щепоткой из сахарно-крахмальной смеси и лепите вареники.
- Готовые изделия варите обычным способом.
С творожной начинкой в хлебопечке
Не хотите замешивать руками или нет кухонного комбайна? Зато есть хлебопечка. Машина все сделает за вас, а вы пока успеете подумать о наполнении ваших изделий. Например, о творожном. Кстати, готовое кушанье может быть и сладким, и соленым (при нейтральном вкусе теста) - все зависит только от вашей фантазии, а мы просто дадим пример, как приготовить заварное тесто для вареников и творожную начинку.
Вам понадобится:
- мука - 3 стакана;
- вода - 1 стакан;
- яйцо - 3 штуки;
- соль - 1 чайная ложка;
- творог - 250 граммов;
- сахар - 2 чайных ложки;
- изюм - 1 столовая ложка.
Приготовление
- Разбейте в контейнер аппарата 2 яйца, всыпьте соль, влейте кипяток.
- Просейте муку, высыпьте в контейнер.
- Выберите программу «Пельмени» / «Замес теста» (зависит от типа аппарата).
- Скатайте шар, уложите в пакет и отправьте в холодильник на час.
- Тщательно смешайте творог с оставшимся яйцом, солью, сахаром, добавьте изюм - и можно лепить.
Способ варки зависит от того, какая в варениках начинка. Если соленая - посолите посильнее и воду, а если сладкая - солите совсем немного.
Недаром так хвалят заварное тесто для вареников с картошкой, или с творогом, или с ягодами, или с грибами. Какую бы начинку вы ни выбрали, заварное тесто станет ей отличной «компанией», и готовые вареники порадуют вас отличным качеством и незабываемо нежным вкусом.
О заварных пирожных, пожалуй, каждый человек знает с детства и любит их за тонкое и нежное тесто с приятным вкусом. При этом никто не задумывался, что приготовить заварное тесто самостоятельно, потратив меньше финансов и получив огромное удовольствие, не составляет никакого труда!
Если о многие хотя бы слышали, то о том, что кроме пирожных из заварного теста можно приготовить еще множество других замечательных блюд, — например, пельмени и вареники с разной начинкой, — знают не все.
Знакомство с тестом
Свое уникальное название заварное тесто получило благодаря способу приготовления и замешивания. Обычно во время готовки для вареников или пельменей в состав входит холодная вода.
При приготовлении заварного же теста используется горячая вода , иногда – доведенная до температуры кипения. Создается впечатление, будто тесто «заваривается» еще до окончания готовки блюда. После добавления к другим ингредиентам горячей воды, тесто долго замешивается для достижения лучшего результата.
Вот несколько примеров, почему заварное тесто для вареников и пельменей лучше обычного:
- Заварное тесто мягче обычного, оно легче лепится и принимает нужную форму;
- Несмотря на мягкость, тесто лучше скрепляется и не разваривается;
- Тесто не прилипает к рукам и столу, что облегчает работу в несколько раз и требует меньшего расхода муки.
Подготовка к готовке
Если вы уже привыкли готовить вареники или с обычным тестом, не нужно бояться заварного теста. Готовится оно практически так же, как и обычное, а по вкусовым качествам во многом его превосходит. После того, как вы научитесь готовить заварное тесто, к другим типам теста уже не сможете вернуться!
Для классического рецепта заварного теста нужны следующие ингредиенты:
- Вода – 150 миллилитров;
- пшеничная мука – 250 грамм;
- подсолнечное масло – 2 столовых ложки;
- соль – примерно 1 грамм
Иногда рецепт заварного теста содержит в себе еще и яйца. Но ингредиенты, приведенные выше, стандартны для всех мучных изделий, а рецепт с ними – всегда легок в исполнении.
- Для дальнейшей готовки просейте необходимое количество муки в глубокую посудину.
- В центре мучной горки сделайте воронку и влейте туда растительное масло.
- Аккуратно смешайте масло с мукой при помощи удобного вам кухонного прибора.
После этого переходите к следующей части приготовления:
- Необходимое количество воды вскипятите с небольшой щепоткой соли.
- В уже готовое углубление в муке с маслом влейте кипяток и начинайте замешивать тесто.
Размешивать смесь начинайте ложкой, а после уже – руками. Это нужно, чтобы не обжечься. Обычно замешивание теста не занимает больше 20 минут, за это время оно успевает остыть до комфортной температуры.
Посудину с готовым тестом плотно укутайте полотенцем и дайте пропариться полчаса. Это нужно для того, чтобы тесто стало мягче и пластичнее.
После того, как тесто подошло, можно начинать процесс лепки и добавления необходимой начинки в мучные изделия.
Вариации на заварную тему
Среди множества заварного теста есть еще несколько интересных и простых способов приготовления теста для вареников и пельменей.
Способ №1 – яичный.
Этот способ отличается от основного рецепта только тем, что в тесто добавляется еще и несколько яиц для лучшего результата. Яичный белок является отличным скрепляющим материалом, благодаря чему тесто лучше держится и не разваривается в горячей воде даже после того, как полежало в холодильнике.
Способ №2 – десертный.
Если вы планируете вылепить вареники со сладкой начинкой, то к тесту можно добавить небольшое количество ванилина или ванильного сахара.
В конце статьи для приведены полезные советы, которые помогут при приготовлении заварного теста как профессиональным хозяйкам, так и простым любительницам мучного
При добавлении растительного масла у теста появляется легкий золотистый оттенок .
Создается впечатление, будто в тесте среди прочих ингредиентов находится яичный желток, хотя на самом деле, там нет ни одного яйца.
Заварное тесто универсально! Из полученного теста можно лепить не только вареники и пельмени. Попробуйте создать манты, чебуреки, позы, клёцки домашнего приготовления.
Если же у вас не осталось начинки, а пустое тесто еще лежит на столе, попробуйте следующий простой рецепт: нужно раскатать тесто тонким слоем и обильно посыпать его зеленью со специями на ваш вкус. После этого сверните тесто в упругую трубочку и нарежьте небольшими кусочками.
Такие тестовые фантазии можно хранить в холодильнике и использовать как в качестве закусок, так и для наполнения супа клёцками. А можно сварить вместе с полными пельменями и варениками.
Не бойтесь экспериментировать с заварным тестом! С каждым разом у вас будет получаться всё лучше и лучше, а ваши домочадцы будут только рады вкусным пельменям и вареникам. Приятного аппетита!