Самый простой рецепт приготовления судака. Судак отварной с овощным гарниром. Судак под маринадом.
Лучшая рыба к столу
Мясо судака по своей ценности занимает второе место после знаменитой семги. Оно нежное, довольно сочное и совершенно не жирное. Именно эти качества сделали судака достаточно популярным среди кулинаров всего мира. Эта рыба хороша в любом виде. Ее жарят, тушат, отваривают, запекают и даже используют для приготовления аппетитных начинок к пирогам. Любой рецепт приготовления судака достоин внимания. Из этой рыбы готовят самые различные блюда: от ухи, котлет и зраз до заливного и строганины. А пониженное содержание жира делает судака еще и диетическим продуктом. Ученые утверждают, что это мясо содержит большое количество белка и одновременно имеет очень низкую калорийность, поэтому его могут кушать практически все люди, независимо от состояния здоровья. Кроме всего прочего, мясо этой чудной рыбы еще и очень полезно. Оно имеет в своем составе богатый витаминный комплекс и широчайший набор макро- и микроэлементов, полезных для организма человека. Поэтому врачи настоятельно советуют всем включать эту ценнейшую рыбу в свой ежедневный рацион.
На любой вкус
У каждой хозяйки есть свой любимый рецепт приготовления судака или любой другой рыбы. Кто-то предпочитает филе в нежной румяной «шубе» из овсяных хлопьев и сыра. Другим больше по вкусу ароматные кусочки рыбы в сливочном соусе с грибами. А те, кто вынужден пристально следить за своим здоровьем, выбирают нежнейшие кнели со свежей зеленью. Каждый рецепт приготовления судака предусматривает определенный способ обработки. Но тут уж основной фактор - дело вкуса. Главное - нужно помнить, что мясо этой рыбы достаточно постное. Его не стоит долго жарить. В противном случае блюдо получится сухим и невкусным. Но если очень захочется жареного судачка, то надо не полениться и замариновать его предварительно с солью и перцем минут на 15. Затем обработать на сковороде 5-7 минут и довести в течение 5 минут до полной готовности в духовом шкафу при 250 градусах. Вот и все, но нельзя забывать, что каждый рецепт приготовления судака имеет свои нюансы.
Начинаем готовить
Как и любой процесс в кулинарии, приготовление судака начинается с подготовки основных ингредиентов. Главным компонентом любого рыбного блюда является сам морепродукт. Поэтому подготовку начинаем именно с него. У морского судака сначала обязательно надо отрезать голову, иначе блюдо будет иметь горьковатый привкус. К речным особям это не относится. В редких случаях рыбу используют целиком, но чаще в виде кусочков или филе. Поэтому обезглавленную тушку сначала тщательно очищаем от чешуи и внутренностей, а затем обрезаем плавники и хвост. Теперь готовый полуфабрикат разрезаем на порционные кусочки либо аккуратно острым ножом отделяем филе от костей. Сейчас, если вам не хочется долго возиться, можно приготовить самое простое блюдо, которое так и называется.
«По-простому»
Судак делается так: на глубокую сковороду заливается подсолнечное масло (совсем немного), а затем слоями попеременно укладывается лук репчатый, порезанный полукольцами, и подсоленное рыбное филе. Вся эта масса обильно заливается майонезом. Теперь осталось только накрыть сковороду крышкой и поставить на малый огонь минут на 40. Свободное время можно потратить на разговоры с друзьями. Это блюдо очень удобно для начинающих хозяек или для тех, кто не любит долго возиться на кухне.
Запеченная рыба
Есть еще один довольно простой вариант. Абсолютно несложно запечь судак в фольге в духовке. Для одной рыбки потребуется 1 луковица, лимон, соль, пару помидоров, перец, петрушка и пару ложечек горчицы. Готовится все на одном дыхании:
Судак рецепты блюд
Судак в белом вине
Рецепт: Филе судака, нарезанное на куски, и ломтики грибов (белых или шампиньонов) уложить в неглубокую кастрюлю, посолить, посыпать перцем, влить белого вина и 3/4 стакана бульона (или воды). Варить рыбу 15–25 минут....
Состав продуктов: На 750 г рыбы (или 500 г готового филе) - 1/2 стакана столового вина, 200 г. свежих грибов, 1 ст. ложку пшеничной муки, 1 сырое яйцо, 200 г. белого хлеба и 4 ст. ложки масла.
Рецепт: Очищенную и промытую рыбу разрезать вдоль по хребту, потом нарезать поперек, посыпать перцем и уложить куски на смазанную маслом сковороду. Сверху рыбу засыпать сырым картофелем, нарезанным в виде лапши и промытым в холодной воде. По краям сковороды уложить тонкие ломтики картофеля. Все это посолить, посыпать сначала мукой.......
Состав продуктов: На 750 г рыбы (или 500 г готового филе) - 800 г картофеля, 1 ст. ложку муки, 2 ст. ложки сухарей и 2–3 ст. ложки масла.
КНИГА О ВКУСНОЙ И ЗДОРОВОЙ ПИЩЕ 1952-1964г.
Судак отварной с овощным гарниром
Рецепт: Очистить судака и нарезать на куски. Очищенные и промытые морковь, свеклу, лук нарезать тонкими кружками, а картофель крупными дольками (на половинки и четвертинки). Уложить на дно кастрюли свеклу, морковь, лук, а потом картофель, прибавить 1 1/2 стакана воды и соль......
Состав продуктов: На 1 кг рыбы - по 1 шт. моркови, свеклы и лука, 800 г картофеля, 1 ст. ложку масла и 1/2 стакана молока.
КНИГА О ВКУСНОЙ И ЗДОРОВОЙ ПИЩЕ 1952-1964г.
Заливной судак
Очищенного и вымытого судака нарезать на куски. Кости, голову без жабер, зачистки и икру сложить в кастрюлю, прибавить коренья, лук, соль, лавровый лист (1–2 листка), залить водой и поставить варить. Через 15–20 минут в эту же кастрюлю положить для варки куски судака. Когда куски рыбы будут готовы, вынуть их шумовкой, уложить на блюдо в форме целой рыбы....
На 1 судака (1000–1200 г) - 10–12 г желатины, по 1 шт. кореньев и головку лука.
КНИГА О ВКУСНОЙ И ЗДОРОВОЙ ПИЩЕ 1952-1964г.
Майонез из судака, кеты или форели
Филе судака, кеты, форели и другой рыбы, снятое с кожи, нарезать кусками (по 50–60 г), сложить на противень или в невысокую кастрюлю, смазанные растительным маслом, посолить, подлить немного воды или рыбного бульона так, чтобы куски филе были наполовину в жидкости, накрыть крышкой и сварить....
На 500 г судака, кеты, форели или другой рыбы - 1 стакан соуса майонез, 10 г желатины (на 1 стакан бульона).
КНИГА О ВКУСНОЙ И ЗДОРОВОЙ ПИЩЕ 1952-1964г.
Судак под маринадом
Рецепт: Крупного судака нужно нарезать кусками. Подготовленную рыбу посолить, посыпать перцем, обвалять в муке, поджарить на растительном масле, охладить и залить маринадом....
Подавать судака под маринадом следует в салатнике или в глубоком блюде.
Рецепт "Рыбной солянки из судака "
Рецепт: Для приготовления солянки можно брать всякую свежую рыбу, но не мелкую и не очень костлявую.
Очищенный лук тонко нашинковать и слегка поджарить в суповой
кастрюле с маслом, добавить томат-пюре и тушить 5–6 минут,
после чего в кастрюлю положить кусочки рыбы, нарезанные
ломтиками огурцы....
Состав продуктов: На 500 г судака - 4–5 соленых огурцов, 1–2 головки репчатого лука, 2–3 свежих помидора или 2 ст. ложки томата-пюре, по 1 ст. ложке каперсов и маслин, 2 ст. ложки масла.
Отварной судак
Рецепт: Наиболее простой способ приготовления судака - отваривание его в воде. В отварном виде можно приготовить любую рыбу, однако такую, как карась, навага, корюшка, целесообразно только жарить. Чем меньше воды берется для варки, тем вкуснее получается рыба.....
Жареный судак
Рецепт:
Судака можно жарить с небольшим
количеством жира или погруженной в жир. Чтобы судак
равномерно прожаривалась, рыбное филе или же крупную рыбу
нарезают на куски не толще 3 см, так как у толстого куска
верхний слой может пережариться раньше, чем он весь будет
готов. Снимать кожу с жирного судака перед обжариванием не
следует....
Судак жареный с гарниром
Рецепт: Подготовленного судака посолить, посыпать перцем, обвалять в муке и обжарить на сковороде с маслом. При подаче на стол полить судака маслом и посыпать мелко нарезанной....
Состав продуктов: На 750 г судака (или 500 г готового филе) - по 2 ст. ложки масла и муки.
Судак жареный с помидорами и луком
Рецепт: Подготовленные куски судака опустить в молоко, смешанное с солью и перцем, обвалять в муке и поджарить. Отдельно поджарить в масле свежие или консервированные помидоры, разрезанные пополам, подсоленные и посыпанные перцем....
Состав продуктов: На 750 г. судака (или 500 г готового филе) - 1/4 стакана молока, 4 помидора, 1 головку лука, 2 ст. ложки муки и 3 ст. ложки масла.
Судак жареный в тесте
Рецепт: Приготовить тесто. В миске смешать муку и соль с двумя столовыми ложками растительного или коровьего растопленного масла, затем развести теплой водой (1/2 стакана) так, чтобы не было комков. Миску с тестом накрыть и дать постоять. Рыбное филе нарезать кусочками толщиной 1 см и длиной 5–7 см, посыпать....
Состав продуктов: На 500 г готового филе судака - 5 ст. ложек муки, 3 ст. ложки растительного масла, 1/2 лимона, 2 яйца и 100 г жира для жарения.
Судак жареный в сухарях
Рецепт: Подготовленную рыбу промыть, отсушить на салфетке, посолить, посыпать перцем, обвалять сначала в муке, а затем, смочив яйцом, разведенным молоком (1/4 стакана на 1 яйцо), обвалять в сухарях. За 10–15 минут до подачи на стол рыбу обжарить в жире....
Состав продуктов: На 750 г судака (или 500 г готового филе) - 1/4 стакана молока, лимон, 1/2 стакана толченых сухарей, 1 яйцо, 2 ст. ложки муки и 100 г жира для жарения.
Судак, запеченный в сметане
Рецепт: Куски судака посолить, посыпать перцем, обвалять в муке и обжарить на сковороде с маслом. Обжарить также белые грибы, очищенные, промытые, нарезанные, и картофель, нарезанный кружками толщиной в 1/2 см. судака уложить на сковороду, на каждый кусок положить кружки сваренного вкрутую яйца и грибы......
Состав продуктов: На 750 г судака (или 500 г готового филе) - 800 г картофеля, 1 стакан сметаны, 2 яйца, 200 г. свежих белых грибов, 25 г сыра, 2 ст. ложки муки и 4 ст. ложки масла.
Судак запеченный с картофелем
Рецепт: Очищенную и промытую рыбу разрезать вдоль по хребту, потом нарезать поперек, посыпать перцем и уложить куски на смазанную маслом сковороду. Сверху рыбу засыпать сырым картофелем, нарезанным в виде лапши и промытым в холодной воде......
Состав продуктов: На 750 г судака (или 500 г готового филе) - 800 г картофеля, 1 ст. ложку муки, 2 ст. ложки сухарей и 2–3 ст. ложки масла.
Солянка из судака на сковороде
Рецепт: Натушить для солянки свежую или квашеную капусту. Подготовленную рыбу нарезать на куски в 40–50 гр., сложить отдельно в кастрюлю, посолить, посыпать перцем, добавить каперсы, огурцы, очищенные от кожицы и зерен и нарезанные ломтиками, прибавить томат-пюре, лук, нашинкованный и слегка....
Состав продуктов: Для тушения капусты - 2 ст. ложки томата-пюре, 2 1/2 ст. ложки масла или смальца, 1 головку лука, по 1 ст. ложке сахара и муки.
Судак в томатном соусе с овощами
Рецепт: Порционные куски судака, нарезанные от филе, припустить с добавлением репчатого лука, моркови и петрушки. Отвар использовать для приготовления соуса. На гарнир отварить картофель.....
Состав продуктов: Судак 150, лук 5, петрушка 5, морковь 5, грибы 30, крабы 10, гарнир 150, соус 75, зелень.
Судак с яблоками и луком пореем
Рецепт: Нарезать ломтиками очищенные антоновские яблоки и белую часть лука-порея. Положить яблоки и лук в смазанный маслом сотейник, а на них порционные куски судака, посыпать солью и перцем.......
Состав продуктов: Судак 150 гр., яблоки 100 гр., лук-порей 20 гр., вино белое 10 гр., сметана 50 г или масло сливочное 20 гр., перец.
Судак в соусе с эстрагоном
Рецепт:
Припустить судака
в бульоне с добавлением
лука, петрушки и белого вина. На готовую рыбу положить вареные грибы и
крабы, а сбоку рыбы-отварной картофель. Бульон, оставшийся после....
Котлеты из судака
Рецепт: При желании приготовить котлеты, не используя готового полуфабриката, рыбное филе (без кожи) надо пропустить через мясорубку, смешать с хлебом, размоченным в молоке, с солью и перцем и пропустить еще один-два раза через мясорубку.....
Состав продуктов: На 500 г филе судака - 100 г белого хлеба, 1/2 стакана молока, 3 ст. ложки сухарей и 2 ст. ложки масла.
Рецепты блюд | ||
Записал – Евгений Фокин, сфотографировала – Лиза Жицкая, 2 мая 2013
0 0 0 2118
В Фестивале волжского судака LavkaLavka участвует шеф-повар СУП-кафе - Евгений Кузнецов. Евгений решил разнообразить меню кафе и приготовить четыре блюда из рыбы: уху, теплое карпаччо, судака припущенного и бургер. Эти блюда можно будет попробовать до 5 мая.
Евгений Кузнецов
Евгений Кузнецов, шеф-повар СУП-кафе. «Поморский рецепт я взял из одной старинной книги и немного видоизменил его — в идеале необходимо было взять для бульона специального петуха, но найти его не удалось, поэтому мы использовали курицу. Ну, а с судаком работать просто — рыба речная и неприхотливая».
Уха из судака на курином бульоне с булгуром (древний рецепт Поморов)
Ингредиенты:
Куриный бульон – 150 гр.
Морковь – 20 гр.
Лук – 10 гр.
Судак – 30 гр.
Булгур – 20 гр.
Укроп – 1 гр.
Соль, перец черный по вкусу
Приготовление:
Репчатый лук нарезать соломкой, жарить до готовности на растительном масле. Готовый куриный бульон довести до кипения, добавить нарезанную кружками свежую морковь, и варить до полуготовности моркови. После добавить булгур и варить 5-7 минут, затем нарезанное кубиками филе судака (можно с кожей). Варим 1-2 минуты, добавляем обжаренный лук. Добавляем соль, черный молотый перец по вкусу, сок лимона. Уха готова.
Теплое карпаччо из филе судака
Ингредиенты:
Подушка из тушеных овощей – 50 гр.
Для приготовления подушки:
Морковь –10 гр.
Цукини – 20 гр.
Репчатый лук- 15 гр.
Баклажаны – 20 гр.
Растительное масло – 20 гр.
Сахар — по вкусу
Филе судака – 60 гр.
Вино белое – 10 гр.
Сок лимона – 5 гр.
Масло оливковое – 10 гр.
Руккола – 10 гр.
Долька лимона – 20 гр.
Соль, перец черный по вкусу
Приготовление:
Овощи нарезать мелко кубиками и тушить до готовности на растительном масле. По желанию для вкуса можно добавить овощной бульон или белое вино.
Филе судака без костей и без кожи нарезать тонкими ломтиками под углом 45 градусов. После взбрызнуть соком лимона и белым вином, посолить и поперчить, добавить оливковое масло. На плоскую тарелку тонким слоем выложить овощи и сверху накрыть ломтиком судака и готовить на пару в течение 7-10 минут. Готовое блюдо гарнировать листьями рукколы, долькой лимона.
"С судаком работать просто - рыба речная и неприхотливая"
Судак припущенный
Ингредиенты:
Филе на коже – 150 гр.
Овощной бульон – 300 гр.
Молоко – 100 гр.
Лист лайма – 1 шт.
Соль, перец, сахар по вкусу
Соус:
Лук репчатый – 5 гр.
Корень имбиря – 15 гр.
Масло оливковое – 10 гр.
Вино белое – 30 гр.
Сливки – 50 гр.
Сок лимона – 5 гр.
Соль, сахар – по 2 гр.
Гарнир:
Шпинат свежий – 50 гр.
Цедра лимона – 2 гр.
Масло оливковое – 15 гр.
Долька лимона – 20 гр.
09 марта 2017 1032
По своей структуре судак относится к нежирной и некостлявой рыбе. Из-за сухости его незаслуженно обходят стороной. Благодаря подборке лучших рецептов готовить хозяюшки начнут судака с любовью. Рыба эта не только вкусная, но и полезная.
Диетическое мясо судака содержит всего 84 калории. Жира в ней практически нет. В продаже встречается в свежем, охлажденном или замороженном виде. В отличие от пресноводного судака, у морского окраска мяса темнее.
Секреты опытных кулинаров позволят готовить судака правильно. Из вкусной рыбы можно варить уху, супы, ее запекают в духовке и жарят.
Жареный судак на сковороде
Необходимые ингредиенты:
- свежий судак- 1 шт;
- масло для жарки - 70 мл;
- соль;
- пшеничная мука - 5-6 ст. л.;
- луковица - 1 шт.
Время приготовления рыбы: 40 минут.
Калорийность: 104,7 ккал.
Как приготовить наваристый суп из рыбы
Необходимые ингредиенты:
- голова и хвост судака;
- морковка -1 шт;
- луковицы - 2 шт;
- картошка - 2 шт;
- белый рис - 2 ст. л.;
- соль, лавровый цельный лист;
- душистый и горький перец;
- зелень.
Время приготовления: 40 минут.
Калорийность: в 100 граммах 92 ккал.
- Почистить части рыбы от чешуи, удалить жабры. Все тщательным образом вымыть под холодной водой.
- Уложить рыбу внутрь кастрюли, залить ее питьевой водой, поставить вариться. После закипания добавить целую луковицу, лавровый лист, перчик, соль.
- Варить голову и хвост до готовности. Пока они готовятся, сделать поджарку из лука с морковью. Очистить, нарезать картофель. Промыть рис.
- Рыбу из кастрюли выбрать, процедить бульон. Поставить на печь довести до кипения, всыпать нарезанный картофель с рисом. При необходимости по вкусу подсолить.
- Убавить огонь, под конец готовки добавить поджарку с зеленью.
- Подавать как горячее блюдо со сметаной.
Судак по-польски
Необходимые ингредиенты:
- стейки судака - 3 шт;
- морковка - 1 шт;
- лук - 1 шт;
- корень сельдерея - 30 гр;
- картофель - 3-4 шт;
- масло сливочное - 1 ст. л.;
- молоко - 60 мл;
- яйца вареные - 3 шт;
- соль, специи, зелень.
Время приготовления: 1 час.
Калорийность: в 100 граммах 91,9 ккал.
- Из целой моркови, луковицы, картофеля, сельдерея сварить овощной бульон (овощи резать не нужно). Подсолить его и приправить специями. Под конец варки в воду поместить рыбные стейки. Варить до готовности рыбы, следить, чтоб не переварилась.
- Вынуть вареный картофель и сельдерей, размять его вилкой с добавлением горячего молока, сливочного масла. Большое количество картофеля разминают толкушкой для пюре.
- На порционные тарелки выкладывают толченый картофель, кусочки вареной моркови, рыбные стейки. Сверху заливают бульоном. Лучше это делать через сито, вдруг косточка или чешуя попадется.
- Завершающий штрих блюду придает натертое яйцо, им нужно обильно посыпать содержимое тарелки.
- Украсить судака по-польски веточками свежей зелени.
Читайте как приготовить вкусное блюдо, которое к нам пришло из Средне Азии — .
Что такое соус ткемали, из чего его делают и к чему подавать в нашей статье.
Из кабачка и картошки — мы собрали несколько интересных рецептов, которые можно готовить каждый день.
Рецепт приготовления целого судака в фольге
Необходимые ингредиенты:
- судак весом до 5 кг;
- лимон - 1 шт;
- веточки розмарина;
- соль, специи для рыбы;
- морковка - 2 шт;
- лук порей - 100 гр;
- майонез - 50 гр;
- зелень для украшения;
- масло для смазывания.
Время приготовления блюда: 1, 5 часа.
Калорийность: 83, 5 ккал.
- Запекают рыбешку обычно целиком с головой и хвостом. Из головы нужно удалить жабры, иначе она будет горчить. Сделать удобный надрез по брюшку. Очистить от чешуи и внутренностей.
- Рыбу хорошо промыть, просушить салфеткой. Обильно посолить, натереть специями.
- Пока судак просаливается, нужно нарезать кружочками лук с морковью.
- Смазать кусок фольги растительным маслом, чтобы при запекании не прилипла шкура.
- Уложить фольгу внутрь формы, в которой будет запекаться рыба. Положить судака, полить его соком лимона.
- Внутрь выложить морковь с луком пореем. Вокруг тушки поместить веточки розмарина.
- Фольгу завернуть. Поместить содержимое внутрь разогретой духовки на 40-45 минут. Готовность проверять лучинкой.
- Готовую рыбу достать аккуратно из духовки, развернуть и убрать фольгу.
- Если подаваться судак будет на отдельном блюде, нужно туда его переложить.
- Сверху украсить сеточкой из майонеза, обложить по краям овощами с зеленью.
- Подавать в остывшем или горячем виде.
Рецепт приготовления филе судака с картошкой
Необходимые ингредиенты:
- картофель - 1 кг;
- филе судака - 700 гр;
- лук - 250 гр;
- сыр российский - 150 гр;
- майонез - 180 мл;
- соль, специи;
- масло для смазывания противня.
Время приготовления: 1 час 15 минут.
Калорийность: 117, 9 ккал.
- Начистить норму картофеля, репчатого лука. Нарезать картофель и лук кружочками.
- Смазать противень любым маслом. Выложить слой лука с картофелем. Все посолить, посыпать специями. Залить майонезом.
- Сверху слой лука с кусочками рыбного филе. Посолить и поперчить. Залить майонезом.
- Накрыть рыбу слоем картофеля смешанного с остатками майонеза. Посыпать сыром, запекать внутри духового шкафа до готовности.
- Подавать с овощами, маринованными грибами или квашеной капустой.
Маринованная рыба на скорую руку
Ингредиенты:
- очищенный от кости судак - 700 гр;
- лук репчатый — 250 гр;
- уксус 9% 2 ст. л.;
- растительное масло — 2 ст. л.;
- соль — 1 ст. л.;
- перец горошком, лавровый цельный лист;
- охлажденная кипяченая вода.
Время приготовления блюда: 30 минут (плюс 3-4 часа для маринования)
Калорийность: 97, 9 ккал
- Очищенную рыбу нарезать не крупными кусочками. Выложить их в емкость в которой будет удобно все перемешивать. Засыпать ее солью со специями, вылить половину уксуса. Все хорошенько смешать, дать немного постоять.
- Пока ингредиент маринуется, нарезать полукольцами лук. Пережать его руками, добавить к рыбе.
- Мариновать судака нужно в стеклянных банках или нержавеющей кастрюльке. Пластмассовую или алюминиевую посуду брать нельзя.
- В подготовленные емкости выложить рыбу с луком, периодически добавлять лавровые листочки, перец. Поверхность хорошо утрамбовать. Образовавшийся сок вылить туда же, сверху добавить оставшийся уксус с растительным маслом.
- Если жидкости будет недостаточно, можно влить до нужного объема холодной кипяченой воды.
- Накрыть крышкой, отправить внутрь холодильника на 3-4 часа. Готовая рыбка должна изменить цвет, она станет белой. Благодаря луку, специям и уксусу ее вкус обретет пикантность. Растительное масло подарит сухой рыбе сочности.
- Маринованное на скорую руку блюдо станет идеальным вариантом закуски к картофелю.
- Чтобы рыбные блюда получались сочные, перед завершением готовки нужно накрывать крышкой или пропаривать.
- Не стоит готовить судака на сливочном масле, оно быстро застывает, лучше брать растительные сорта.
- Жареная рыба очень хорошо сочетается с томатной подливкой, кетчупом, сметаной, майонезом.
- Рыбные бульоны рекомендуется дополнительно процеживать. Если этого не сделать, в супе или ухе могут попасться косточки.
- Готовить исключительно свежую рыбу, если имеется неприятный запах - значит, она испорченная.
- Усилить вкус рыбных блюд помогут розмарин и специальные наборы специй.
- Солить рыбу судак перед жаркой нужно заранее. Иначе она не успеет внутри просолиться.
Приятного аппетита!