تخزين الزجاج للأطباق الحلوة. الكريمات والزجاج والعصائر. كريمة الحليب بالمشمش

صلصات حلوةيستخدم للزينة أو كطبق جانبي قبل تقديم الأطباق الحلوة الباردة والساخنة (الموس، السامبوكا، الكريمات، الآيس كريم، الحلويات، إلخ)، واختيارها مع مراعاة التوافق في الذوق وتباين الألوان. يتم استخدامها على نطاق واسع كمرق للحبوب (شرحات وكرات اللحم والحلويات) وأطباق الدقيق (الفطائر والفطائر). يتم تقديم بعض الصلصات (من التوت البري وعنب الثعلب والتفاح) مع الدواجن المقلية ولحوم الطرائد والأرانب.

المواد الخام لتحضير الصلصات الحلوة(باستثناء السكر) هناك الفواكه الطازجة والتوت ومنتجاتها المصنعة (المربيات والمربيات والعصائر والشراب) والبيض والنشا ونبيذ العنب والكونياك والمشروبات الكحولية والشوكولاتة ومسحوق الكاكاو. تستخدم التوابل المختلفة (القرفة والقرنفل وجوزة الطيب والفانيلين) وقشر الليمون والبرتقال وما إلى ذلك لتذوق الصلصات. ويتم تقديمها باردة وساخنة.

يتم رش التوت والفواكه المحضرة لصلصات الفراولة والتوت والكرز بالسكر وتترك لمدة 2... ساعة في مكان بارد لتحرير العصير. ثم يطهى حتى يذوب السكر تماما ويبرد. استخدمي الصلصة كزينة للآيس كريم. قبل التقديم مع الأوعية المقاومة للحرارة والحلويات والفطائر، يتم تحضير هذه الصلصات بالنشا. يُهرس التوت والفواكه ويُضاف السكر إلى البطاطس المهروسة ويُغلى الماء ويُضاف نشا البطاطس المخفف بالماء المغلي ويُغلى مرة أخرى. يمكن استخدام هذه الصلصة ساخنة أو باردة.

صلصة المشمشغالبًا ما يتم تحضيرها من المشمش المجفف، الذي يتم غليه مع السكر حتى يصبح طريًا، ثم يتم هرسه وتسخينه حتى يصبح سميكًا.

عصير التفاحموجود في نسختين - مع وبدون النشا. في الحالة الأولى، يُهرس التفاح المسلوق حتى ينضج ويخلط مع المرق. بعد إضافة السكر وحمض الستريك، يُغلى المزيج ثم يُضاف النشا المخفف بالمرق المبرد ويُترك ليغلي مرة أخرى. يتم تقديم شرحات الحبوب وكرات اللحم والأوعية المقاومة للحرارة والفطائر مع هذه الصلصة.

ل صلصة بدون تفاح النشاطهي على مرحلتين. أولاً - حتى يصبح جاهزًا (مع إضافة عصير الليمون والقشر وجوزة الطيب) يتبخر الماء إلى أقل من ثلث الحجم الأصلي، ثم يمسح ويضاف السكر ويغلي لمدة 10 ... 12 دقيقة أخرى. في نهاية الطهي، يمكنك إضافة النبيذ الأبيض. تقدم هذه الصلصة ساخنة مع الدواجن المقلية (الإوز والبط) واللحوم.

صلصة الشوكولايتم تحضيرها باستخدام مسحوق الكاكاو أو الشوكولاتة. يُخفف الحليب المكثف مع السكر بالماء الساخن ويُغلى ويُضاف الكاكاو الممزوج بالسكر ويُغلى مرة أخرى ويُصفى ويُبرد. الصلصة بنكهة الفانيليا.

ل صلصة الكونياكيخلط الحليب المكثف مع الماء المغلي والحليب كامل الدسم، ويخفف البيض المطحون مع السكر بهذا الخليط، ويسخن لمدة 10 دقائق عند 85 ... 90 درجة مئوية، ويبرد ويسكب الكونياك.

اعتمادًا على نوع المنتج الرئيسي، تتراوح كمية السكر في الصلصات الحلوة المحضرة بدون نشا من 30 إلى 60٪، مع النشا - في حدود 10 ... 20٪.

شراب يستخدم على نطاق واسع في تحضير المشروبات الكحولية وغير الكحولية، لتزيين العديد من الأطباق الحلوة (الجيلي والمجمدة).

محلول سكريتم تحضيره عن طريق إذابة السكر المحبب في الماء الساخن (650 جم لكل 1 كجم من الشراب). يصفى المحلول ويترك ليغلي مع التحريك المستمر. في نهاية الطهي، أضف حامض الستريك. يتم تبريد الشراب النهائي.

ل شراب الليمون والبرتقاليتم عصر العصير من الفاكهة، ويتم تقطيع اللب والقشر جيدًا، وغليهما لمدة 5...10 دقائق عند غليان منخفض، ويترك لمدة نصف ساعة ثم يتم تصفيته. يُذوب السكر المحبب في المرق ويُغلى لمدة 10...15 دقيقة ثم يُضاف العصير المعصور ويُترك حتى يغلي مرة أخرى.

عن طريق إضافة محلول الفانيلين في الماء الدافئ (1:20)، أو ضخ القرنفل أو النعناع إلى شراب السكر النهائي، تحصل على الفانيليا والقرنفل وشراب النعناع. يُغلى القرنفل في الماء الساخن، ويُترك لمدة 15...20 دقيقة، ثم يُصفى من خلال منخل به ثقوب لا يزيد حجمها عن 1...1.2 مم. تُسكب أوراق النعناع المجففة مع الماء المغلي وتترك في وعاء محكم الغلق لمدة 40...50 دقيقة، ثم تُصفى.

ل شراب القهوةتُسكب القهوة المطحونة بالماء الساخن، وتُغلى، وتُترك لمدة 10...15 دقيقة، وتُصفى، ويُضاف إليها السكر، وتُترك حتى الغليان.

شراب الشوكولاتهيتم تحضيره عن طريق تخفيف مسحوق الكاكاو بالماء الساخن المطحون بالسكر. يُغلى المزيج ويُنكه بالفانيلين المذاب في الماء الدافئ.

عن طريق نقع المكسرات المطحونة في شراب القهوة الساخن، تحصل على شراب الجوز.

يتم تبريد جميع الشراب بعد التحضير.

تقول إيلينا شاكاريان، رئيسة مكتب الحلويات في Coffeemania Cake Buro

بدون الصلصات، لن يكون هناك مطبخ جيد في الحلويات. الصلصة هي خمسين في المئة من الطعم والرائحة، وأيضا عرض جميل. هنا، على سبيل المثال، الفراولة بانا كوتا: بدون صلصة - مجرد منتج ألبان، مع صلصة الفراولة - حلوى رائعة تجمع بين طعم الحليب وحلاوة التوت.

طبقة الحلوى التي تشبه الصلصة تمامًا ليست صلصة، بل حشوة. الحلوانيون يطلقون عليه اسم الجهاز اللوحي. عادة ما يتم تصنيع الجهاز اللوحي بنفس الطريقة تمامًا، ويتم إضافة مادة مثخنة إليه فقط. على سبيل المثال، يمكنك طلاء البسكويت بصلصة التوت البري، ولكن للقيام بذلك تحتاج إلى صنع هلام منه عن طريق إضافة البكتين أو الجيلاتين إلى التوت: إذا قمنا بتطبيق مثل هذه الصلصة بدون مكثف على البسكويت، فسيتم امتصاص شيء ما و سوف يتسرب شيء ما.

تنطلق الصلصة وتكمل الحلويات الهادئة. من الجيد اللعب مع اختلافات درجات الحرارة - الحلوى الباردة مع الصلصة الحارة. في الوقت الحاضر، تم اختراع العديد من الوجبات الجميلة بناءً على هذا: على سبيل المثال، لديك قبة من الشوكولاتة، يصب النادل عليها الصلصة الحارة، وتذوب القبة وينكشف الجزء الداخلي من الحلوى، والتي يمكن صنعها من أي شيء - الكراميل والكمثرى، وما إلى ذلك. وبطبيعة الحال، يجب أن يكون كل شيء داخل الحلوى جميلا.

تعتبر الصلصات جيدة أيضًا مع ملفات تعريف الارتباط الصلبة المقرمشة، تلك التي تسمى برقائق الكوكيز باللغة الإنجليزية. صلصة الشوكولاتة مناسبة جدًا لهم - فالصلصة الصلبة تخفف من الناعمة، ويصبح تناول ملفات تعريف الارتباط هذه أسهل وأكثر إثارة للاهتمام.

هناك حلويات مكتفية ذاتيًا تكون الصلصة مناسبة لها فقط كديكور، مثل النقاط المضيئة على الطبق، لأن الأحاسيس البصرية مهمة جدًا لإدراك الطعام. على العكس من ذلك: يمكن أن تكون الصلصة طبقًا منفصلاً، مثل حساء الفاكهة والتوت. لدينا حساء التوت الكامل في Coffeemania on Lubyanka: قطع من التوت المختلفة، منقوعة في صلصة الفراولة والفراولة. حساء الشوكولاتة موجود أيضًا، لكنه أشبه بمخفوق الشوكولاتة

صلصات الحلويات الأساسية، التي يتم على أساسها صنع جميع الصلصات الأخرى، هي الشوكولاتة والكراميل والفواكه والتوت والكريمة والأكثر تعقيدًا - الكريمة الإنجليزية.

صلصة الفواكه والتوت

هناك مجموعة كبيرة ومتنوعة من صلصات التوت. تتناسب بشكل جيد مع جميع أنواع السوفليه وحلويات الشوكولاتة، ولكن بالنسبة للشوكولاتة، يجب أن يكون التوت أو الفاكهة غير محلاة وعطرية - مثل فاكهة الباشن فروت أو الفراولة. الشيء الوحيد الذي لا أوصي بتقديم صلصات التوت معه هو حلويات القهوة. التوت لا يتناسب مع القهوة. على الأقل لم أتمكن أبدًا من التعامل معها.

يتم تخفيف التوت جيدًا بالمشروبات الكحولية. لقد أتيحت لي الفرصة ذات مرة لإعداد مثل هذه الصلصة: قمنا بخلط الفراولة مع التوت وسكبنا نبيذ بورت وكوانترو فوق التوت واتركنا كل شيء لبعض الوقت. لقد كانت صلصة كحولية قوية، وكان من الممكن تخفيفها وإضافة شراب السكر، لكننا لم نفعل ذلك، بل قدمناها كما هي مع الآيس كريم - وكانت حلوى مشهورة جدًا.

يمكنك تجربة صلصات التوت إلى ما لا نهاية. يمكنك تناول خليط من أنواع التوت البري المختلفة. يمكنك صنعه من الفواكه الغريبة - على سبيل المثال، المزيج الكلاسيكي من المانجو والباشن فروت هو أحد المفضلات لدي. التوت البري والبرتقال والتوابل مزيج دافئ يعمل بشكل جيد في الخريف والشتاء. تعتبر صلصات التوت في الموسم بسيطة مثل قشر الكمثرى: قم بتقطيع الفراولة والكشمش والتوت - اهرسها في الخلاط، وافركها من خلال منخل لإزالة البذور، وتصبح الصلصة جاهزة (يمكنك فقط إضافة القليل من السكر؛ مثل هذه الصلصة الطازجة). يتم تخزين الصلصة في الثلاجة لمدة يومين).

إليك وصفة التوت التي يمكن استخدامها ليس فقط مع الفطائر وكعك الجبن، ولكن أيضًا مع الأطباق الجادة مثل شرائح اللحم. خذ كوبين من التوت البري أو التوت البري الممزوج بالتوت البري و 100 جرام من السكر وعود قرفة. تُباع القرفة المطحونة أيضًا، لكن من الأفضل أن تأخذ عصا، لأن مذاقها أدق وغير واضح؛ يمكنك أيضًا إضافة الينسون النجمي إذا أردت. فأنت بحاجة إلى قطعة صغيرة من الزنجبيل - 10 جرام، وكذلك 10 مل من الروم أو الكونياك و100 مل من الماء. يُمزج كل هذا في وعاء واحد ويُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة لمدة خمس دقائق. ويمكنك صنع هريس من هذا، أو يمكنك تركه كما هو حتى تشعر بقطع التوت. فقط لا تنس إخراج القرفة والينسون.

صلصة الشوكولا

صلصات الشوكولاتة مناسبة لجميع الحلويات تقريبًا: المعجنات والفطائر والكعك. شيء عالمي، ولكن ليس للجميع: بعض الناس يحبون الصلصة المرة المبنية على الشوكولاتة الداكنة، والبعض الآخر يفضلون الصلصة الحلوة المبنية على الحليب.

تحتوي صلصة الشوكولاتة على نغمات حارة - القرفة والفانيليا واليانسون والفلفل، ولكن عند استخدام التوابل، من المهم للغاية توخي الحذر حتى لا تغلب على رائحة الشوكولاتة. يمكنك سحق المكسرات إلى الشوكولاتة، أو إضافة حلوى البرالين الجاهزة. من السهل جدًا إضافة نكهة الياسمين إلى الصلصة، والتي تناسبها أيضًا بشكل جيد: ما عليك سوى تحضير شاي الياسمين في الكريمة أو الماء (اعتمادًا على الظلال التي تحتاجها) واستخدامه كمكون.

تتناسب صلصة الشوكولاتة جيدًا مع كعكة القهوة، ومن الأفضل أن تحتوي الكعكة على طبقة من الكراميل. مزيج القهوة والشوكولاتة والكراميل يعمل بشكل جيد للغاية بسبب خصائصه الحسية.

إليكم وصفة الصلصة الأساسية. خذ 130 جرامًا من الشوكولاتة 70٪ و 250 مل من الماء و 125 جرامًا من الكريمة و 70 جرامًا من السكر. يُمزج كل هذا ويُطهى على نار خفيفة لمدة 10-15 دقيقة حتى يبدأ الخليط في التصريف ببطء من ملعقة خشبية. يمكن تقديم صلصة الشوكولاتة ساخنة أو باردة.

صلصة الكراميل

يمكن تظليل صلصة الكراميل بالتوابل، حيث تعمل الفانيليا وعشب الليمون والهيل بشكل جيد فيها. إنه جيد مع الحلويات اللذيذة مثل الفطائر والجبن.

يتم تحضير صلصة الكراميل بسرعة، ولكن من الصعب جدًا تحضيرها، والأهم من ذلك أنك تحتاج إلى تحضير كل شيء مسبقًا حتى يكون في متناول اليد.

خذ 150 مل كريمة، 225 جرام سكر، 100 جرام زبدة و 65 مل ماء. اصنعي شرابًا من السكر والماء مع التحريك حتى يكتسب لون الكراميل الجميل. من المهم جدًا عدم الإفراط في طهي السكر: إذا قمت برفعه إلى درجة حرارة أعلى، فسوف يصبح طعمه مرًا. يمكن تحديد مدى جاهزية الصلصة من خلال لونها - فأنت بحاجة إلى اللون الذهبي والعسل والبني قليلاً. إذا بدأت تصبح داكنة وظهرت رائحة احتراق، فهذا كل شيء، الصلصة فاسدة. ثم نسكب الكريما الساخنة في الشراب ونقلب ونضيف الزبدة - نحتاج إلى وعاء كبير لهذا الغرض، لأنه عندما يتم دمج الكريم مع الشراب، سيكون هناك رد فعل صاخب.

صلصة الكريمة

أتذكر منذ الطفولة كيف أعطتني والدتي طبق خزفي من الجبن مع صلصة الكريمة، وما زلت أحب هذا المزيج. الصلصة الكريمية جيدة أيضًا مع كعك الجبن. لكن طعم الكريب الإنجليزي أفضل بالنسبة لي؛ ومن الأفضل عدم تقديم كعكة الجبن الكريمية مع كعكة الجبن، بل تناول واحدة التوت.

صلصة الكريمة لها طعم حليبي محايد ولا يمكنك اللعب بها كثيرًا. من الأفضل أن تضيف العصير إلى الحلوى - على سبيل المثال، سوف تكمل بشكل مثالي طبق خزفي من الجبن.

تتطلب الصلصة الكريمية حليبًا وكريمة طازجة جدًا. خذ 600 مل من الحليب بنسبة دهون 3.2٪ أو 300 مل من الحليب و 300 مل من الكريمة (سيكون هذا ألذ)، 100 جرام من السكر، 15 جرام من النشا، صفارين، 15 جرام من الزبدة، جراب فانيليا (أو نكهة الفانيليا).

اخلطي النشا والسكر والصفار في وعاء واحد، وفي وعاء آخر ضعي الحليب - أو الحليب مع الكريمة - مع الفانيليا حتى يغلي (افتحي الكبسولة وأضيفي البذور إلى الحليب أولاً، ثم الباقي). ثم اسكب القليل من الحليب الساخن في خليط النشا - فأنت بحاجة إلى أن تتساوى درجات حرارة السوائل، فلا يمكن أن يكون أحدهما باردًا والآخر ساخنًا. وأخيرًا، قم بتحضير الصلصة مثل الجيلي: أضف خليط الصفار والنشا إلى الحليب الساخن مع التحريك. لا تنس إزالة جراب الفانيليا. في النهاية، أضف الزبدة ويقلب.

شراب الفانيليا

إنها ليست صلصة تمامًا، ولكنها إضافة لذيذة رائعة للفطائر وكعك القهوة والمخبوزات ومشروبات القهوة. خذ 3 قرون فانيليا و 200 جرام سكر و 150 مل ماء. إزالة البذور من الفانيليا. يُغلى الماء والسكر ويُضاف البذور ويُترك على نار خفيفة لمدة خمس دقائق مع التحريك. عندما يبرد الشراب، سوف تحصل على شيء مثل العسل شديد السيولة. يمكنك تخزينه في الثلاجة لمدة أسبوعين تقريبًا.

كريم انجليزي

يمكن أن نتحدث عن الكريم الإنجليزي (المعروف أيضًا باسم الكريم الإنجليزي) لفترة طويلة جدًا؛ فهو أحد أهم الصلصات لطهاة المعجنات؛ حيث يتم تحضير العديد من الحلويات على أساسه. إنه في الأساس كاسترد، فقط المزيد من السوائل. وقد يرجع اسمها إلى حقيقة أن البريطانيين لديهم العديد من الحلويات المختلفة مع هذه الصلصة.

يمكن تظليل الكريمة الإنجليزية الجاهزة بالشوكولاتة والنعناع والتوابل والقهوة. من الجيد إضافة الخمور إليها - المريرة والحلوة، فهي تمتص كل شيء. ولكن عندما تضيف شيئًا ما إلى الكريمة الإنجليزية، فإن مذاقها يكون مكتومًا بشكل ملحوظ، تذكر ذلك إذا كنت تقدره. وبمساعدة صانع الآيس كريم، من السهل صنع آيس كريم كامل من هذه الصلصة.

تقنية تحضير الكريم أنجليز ليست سهلة، والمهمة الأهم هي الحصول على درجة الحرارة المناسبة، لأنه من السهل تحويل الصلصة إلى عجة. قد لا تنجح في المرة الأولى، ولكن مع الخبرة ستأتي المهارة. لذلك: اخفقي أربعة صفار مع السكر حتى يصبح لونه أبيض. غلي 400 مل من الحليب مع الفانيليا. صب 100 مل من الحليب الساخن في الصفار حتى تتساوى درجات حرارة الكتلتين قليلاً. ثم نسكب الحليب الساخن والفانيليا ببطء على خليط الحليب والبيض، ونستمر في الخفق. تُطهى الصلصة على نار خفيفة حتى تصل درجة الحرارة إلى 82 درجة مع التحريك المستمر باستخدام ملعقة خشبية أو مخفقة. عندما تبدأ الصلصة في تغليفها، تصبح جاهزة. بالنسبة للمبتدئين، من الأسهل تحضير الكريم الإنجليزي في حمام مائي؛ يستغرق الأمر وقتًا طويلاً، حوالي 15 دقيقة، لكن لن يحترق شيء.

يمكن استخدام وصفات صنع الزجاج والحشوات والكريمات لأي منتج من منتجات الحلويات - الفطائر واللفائف وخبز الزنجبيل والكعك والبسكويت والأقماع والكعك.

يزجج

طلاء أبيض بدون تسخين.اخلطي 300 جرام من السكر البودرة المنخول حتى يصبح ناعمًا مع بياض بيضتين وعصير نصف ليمونة.

سكر أبيض ساخن.يُسكب 300 جرام من السكر في الماء (100 جرام) ويُطهى على نار خفيفة حتى ينضج. (سوف يشكل التزجيج النهائي فقاعات إذا غمست حلقة سلكية فيه ونفخت عليه). أثناء الطهي، قم بإزالة رغوة السكر بملعقة خشبية. نسكب شراب السكر الساخن على صينية ونحرك بالسكين حتى يصبح جامداً. اعجن الكتلة المبردة والمتصلبة بأيدٍ مبللة وضعها في وعاء ثم تذوب على البخار. يمكنك صنع كريمة زينة ملونة من السكر البودرة غير المسخن والمسخن عن طريق إضافة ملون طعام من اللون المطلوب.

طلاء القهوة.تمامًا مثل طلاء السكر الأبيض، يمكنك صنع طلاء القهوة، ولكن بدلاً من الماء، أضف 100 جرام من القهوة السوداء القوية بدلاً من السكر.

صوص الشوكولاتة لجميع أنواع الكيك.ضعي 100 جرام من الشوكولاتة في قدر صغير، وأضيفي 20 جرامًا من الماء وخففي. في قدر منفصل، قم بإذابة 50 جرام من الزبدة وأضفها بجرعات صغيرة إلى الشوكولاتة المخففة حتى تحصل على كتلة القوام المطلوب. يجب طلاء سطح وحواف الكعك بهذا التزجيج مرتين.

الكريمات

كريمة الفانيلا.يُضاف الفانيلين و 20 جرامًا من الدقيق و 120 جرامًا من السكر إلى 500 جرامًا من الحليب ويُطهى على نار خفيفة مع التحريك المستمر حتى يتم الحصول على كتلة سميكة. ثم ارفعي الكريمة عن النار وحركيها حتى تصبح دافئة، ثم أضيفي 120 جرام من الزبدة واستمري في التقليب حتى تبرد تماماً.

كريمة نواة البندق. 500 جرام من الحليب ، 120 جرام من السكر ، 1 علبة من مسحوق الفانيليا ، 100 جرام من حبات البندق المطحون المحمص ، 20 جرام من الدقيق ، يقلب جيدًا ويطهى على نار خفيفة مع التحريك المستمر حتى تتشكل كتلة سميكة. ارفعي الكريمة عن النار وحركيها حتى تبرد قليلاً ثم أضيفي 120 جرام من الزبدة واستمري في التقليب حتى تبرد تماماً.

كريمة اللوز.بنفس طريقة كريمة البندق أو الجوز، يمكنك تحضير كريمة اللوز.

كريمة الليمون .يتم تحضير كريمة الليمون بنفس طريقة تحضير كريمة الفانيليا، مع الفارق الذي يضاف إليها قشر ليمونة واحدة، ويتم خلطها قبل إضافتها إلى الحليب مع كمية قليلة من السكر.

كريمة البرتقال.امزج عبوة واحدة من الفانيلين (مسحوق) مع 20 جرامًا من الدقيق، ثم خففها في 500 جرام من الحليب البارد وأضف 80 جرامًا من السكر. اغلي الخليط لمدة 2-3 دقائق. (من لحظة الغليان) مع التحريك المستمر حتى يصبح سميكاً. يُضاف قشر البرتقال المبشور الممزوج مسبقًا بـ 40 جرامًا من السكر إلى الخليط الساخن ويقلب حتى يبرد تمامًا. أضف 120 جرام من الزبدة إلى الكريمة المبردة.

كريمة الفراولة.يُسلق 150 جرامًا من الفراولة الناضجة مع 140 جرامًا من السكر حتى يصبح سميكًا ويخفف مع 250 جرامًا من الحليب. قم بإذابة علبة من مسحوق الفانيليا و 20 جرامًا من الدقيق في 250 جرامًا من الحليب. يُمزج كلا الكتلتين ويُغلى مع التحريك المستمر ثم يُرفع عن النار ويُبرد ويُقلب في 120 جرام من الزبدة الناعمة.

كريم الشوكولاته.اخفقي 4 بياض بيض في رغوة قوية وأضيفي إليها 100 جرام من السكر البودرة المنخل و3 شرائح من الشوكولاتة المبشورة ونصف علبة من سكر الفانيليا. اعجن جميع المنتجات حتى تصبح ناعمة. هذا الكريم مناسب أيضًا للتزجيج.

وبنفس الطريقة يمكنك تحضير الكريمة من الجوز المطحون المحمص ونواة البندق واستبدال الشوكولاتة بالمكسرات وزيادة جرعة السكر إلى 150 جرام.

كريمة الشوكولاتة بالزبدة.يُطحن 4 صفار بيض جيدًا مع 160 جرامًا من السكر البودرة ونصف علبة سكر الفانيليا. يُطهى المزيج على البخار الساخن حتى يصبح سميكًا، ثم يُضاف 100 جرام من الحليب ويُرفع عن البخار ويُحرَّك حتى يبرد تمامًا، ويُضاف شريحتين من الشوكولاتة المبشورة جيدًا والزبدة الكريمية (100 جرام).

كريمة الشوكولاتة الخاصة. 5 صفار بيض، 180 جرام من السكر البودرة، 1/2 علبة سكر فانيليا، 100 جرام من الكريمة، يُطهى حتى يصبح سميكًا على البخار الساخن. بعد رفعه عن البخار، حركي الخليط حتى يبرد تماماً، أضيفي 3 شرائح من الشوكولاتة المبشورة و150 جرام من الزبدة.

كريمة الشوكولاتة بالبرتقال.اخلطي 5 صفار بيض و 150 جرام سكر ونصف علبة سكر فانيليا واطبخي حتى يصبح سميكًا ثم ضعيه في مكان بارد. مرر 200 جرام من قشر البرتقال بالسكر (المزجج) من خلال مفرمة اللحم واخلطها مع شريحتين من الشوكولاتة المبشورة و 180 جرام من الزبدة الناعمة. مزيج كلا الجماهير جيدا. بدلا من قشر البرتقال المزجج، يمكنك استخدام قشر البرتقال المبشور.

كريمة البندق.يُسلق 120 جرامًا من حبات الجوز المطحون و 100 جرام من السكر و 150 جرامًا من الحليب في كتلة سميكة ويبرد. أضف إلى الكريمة المبردة خليطًا من الزبدة (120 جم) الممزوجة بالرغوة ونصف علبة سكر الفانيليا. في النهاية أضف ملعقتين صغيرتين من الروم أو الكونياك.

كريمة البندق.قم بطهي 120 جرام من السكر البودرة و4 صفار بيض ونصف علبة سكر فانيليا وقليل من الحليب (حوالي 70-100 جرام) حتى يتم الحصول على كتلة سميكة ثم قم بتبريدها. أضف 150 جرامًا من حبات البندق المطحون المحمص و120 جرامًا من الزبدة الساخنة إلى الكتلة المبردة.

كريمة القهوة محلية الصنع. 2 صفار بيض، 150 جرام سكر، نصف علبة سكر فانيليا، 30 جرام دقيق (يجب أولاً تخفيف الدقيق بكمية صغيرة من الحليب لمنع تكون الكتل)، 200 جرام حليب و100-120 جرام من القهوة السوداء الطبيعية القوية، تغلي على نار متوسطة حتى تصبح سميكة، ثم ترفع عن النار وتحرك حتى تبرد. أضف 120 جرامًا من الزبدة إلى الكتلة المبردة.

كريم لكمة الروم. 4 صفار بيض، 150 جرام سكر، 1 علبة سكر فانيليا، 120-150 جرام نبيذ أحمر حلو قوي، يُطهى على البخار الساخن حتى يصبح سميكًا، يُرفع عن البخار، يُضاف ملعقتان صغيرتان من الروم، يُبرد ويُضاف 150 جرام من الزبدة، المهروسة في الرغوة.

كريمة البرتقال. 3 صفار بيض، 100 جرام سكر، 20 جرام دقيق، نصف علبة سكر فانيليا، عصير برتقالة مصفى، يطهى حتى يصبح سميكًا. مزيج قشر البرتقال المبشور مع 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من السكر البودرة تضاف إلى الكريمة وفي النهاية تضاف 120 جرام من الزبدة.

الحشوات

حشوة الجوز محلية الصنع. 200 جرام جوز مطحون ، نصف علبة سكر فانيليا ، قشر ليمونة مبشور ، 100 جرام سكر ، 50 جرام زبيب ، 1 ملعقة كبيرة. امزجي ملعقة من البسكويت الأبيض المنخول المطحون واخلطي 200 جرام من الماء واطهيها على البخار الساخن حتى تصبح سميكة.

حشوة الجوز الخاصة. 350 جرام من حبات الجوز المطحون ، 300 جرام من الحليب ، 1 علبة سكر فانيليا ، قشر ليمونة مبشورة ، 200 جرام سكر ، يُطهى حتى يصبح سميكًا. نرفع الخليط عن النار ونحركه حتى يبرد تماماً. أثناء التبريد، أضف 50-80 جرام من اللوز المفروم المقشر، 2-3 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من مربى المشمش ورغوة قوية من بياض بيضتين. في النهاية أضف 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من الروم أو الكونياك.

حشوة بذور الخشخاش محلية الصنع. 300 جرام بذور الخشخاش المطحونة، قشر ليمونة مبشورة، 200 جرام سكر، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من البسكويت المنخل تغلي 200 جرام من الماء حتى تصبح سميكة وتضاف 50 جرام من الزبيب.

حشوة الخشخاش بالعسل. 400 جرام بذور الخشخاش المطحونة ، 200 جرام عسل ، قشر مبشور ليمونة واحدة ، 1 علبة سكر فانيليا ، 200 جرام حليب ، يغلي حتى يصبح سميكًا ، يرفع عن النار ويضاف 5 جرام زبيب ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من الروم ورغوة قوية من بياض بيضتين.

حشوة الجبنة الخاصة.يُطحن 4 صفار بيض و 60 جرامًا من السكر وعلبة واحدة من سكر الفانيليا حتى تتشكل الرغوة ، ويُضاف 50 جرامًا من الزبيب و 400 جرامًا من الجبن المبشور وملعقتين كبيرتين. ملاعق كبيرة من القشدة الحامضة السميكة واخلطي كل شيء جيدًا. في النهاية أضف رغوة قوية من بياض 4 بيضات.

حشوة الجبن المنزلية. 2 صفار بيض، 60 جرام زبدة، 1/2 علبة سكر فانيليا، 50 جرام زبيب، 2 ملعقة كبيرة. اخلطي ملاعق القشدة الحامضة و 500 جرام من الجبن المبشور و 100 جرام من السكر جيدًا وأضيفي رغوة قوية من بياض بيضتين.

حشوة البندق الرغوية الخاصة.رغوة قوية من بياض 5 بيضات، 200 جرام من حبات البندق المطحون المحمص، 200 جرام من السكر، عصير وقشر مبشور ليمونة واحدة، نصف علبة سكر فانيليا، بيضة واحدة، 1 ملعقة كبيرة. اخلطي بخفة ملعقة من البسكويت المنخل في وعاء عميق.

سكر الفانيليا لرش منتجات الحلويات.اخلطي 500 جرام من السكر البودرة جيدًا مع علبتين من سكر الفانيليا المطحون إلى مسحوق. قومي بتخزين سكر الفانيليا في علبة محكمة الغلق.