Рецепта със зелени зелеви листа. Готварска рецепта за кулинарна зелева супа, зелени хранителни продукти от Вологда. Приготвяне на супа от зелено зеле за зимата

Как да подготвим натрошени листа от зелено зеле за зимата? Ще разгледаме рецепти за този препарат, както и други въпроси, в статията. Днес много хора не изхвърлят долните върхове на зелето, а го варят на трохи. Зелените зелеви листа са способни да отделят киселинни ензими. Благодарение на тях продуктът има свой необикновен и уникален вкус. Селяните в Русия и до днес използват долните зелеви листа не от благоразумие, а заради традицията и неописуемия вкус.

Инструменти

Хората често приготвят натрошена зелева супа за зимата от зелена зелева супа.Тази съставка на сивата зелева супа е много лесна за приготвяне. Преди това голям брой ястия бяха приготвени от зелени зелеви листа. Първо върховете се нарязват със специален инструмент (нарязване), натрошават се и се сгъват в купа, можете да използвате голям нож. За да приготвите кръмбъл за зимата от зелени зелеви листа, трябва да вземете: 1 ч.л. захар, 50 гр. сол, 1 кг зелени (горни) зелеви листа, половин чаша вода, 1 с.л. л. ръжено брашно.

Как да готвя?

И така, приготвяме трохи за зимата от зелени зелеви листа. Първо изплакнете обилно листата и ги изтръскайте от водата. Подредете ги на купчина и първо ги нарежете на тънки ленти, а след това ги натрошете на квадратчета. След това накълцайте всичко с люлеещи се движения от дръжката на ножа към върха му и обратно.

Сега поставете нарязаните листа в голяма тенджера. Прехвърлете трохите и същевременно ги месете с ръце. Пригответе саламура. За да направите това, изсипете захарта и солта със студена вода, разбъркайте добре и изсипете в тигана с трохите.

След това поставете чиния върху зелевите трохи и поставете натиск отгоре. Оставете го в стаята за една седмица. Сега вземете трилитров буркан, покрийте дъното му с ръжено брашно и прехвърлете зелевите трохи тук. Трябва да се уплътни добре с дървена точилка. Вратът се завързва с парче марля и се слага на студено. Водата в него ще се изпари, така че трябва да се добавя от време на време. Приготвената мръвка от зелени зелеви листа за зимата е готова! Преди да приготвите зелева супа, не забравяйте да я изплакнете със студена вода.

Производствени нюанси

И така, вече знаете как да приготвите натрошени зелени зелеви листа за зимата. Използва се за приготвяне на зелева чорба, която дължи изключителния си вкус на зелеви листа, които не са включени в главата. Обикновено се смилат в дървена бъчва. Те се нарязват на трохи с котлет - специален скитник, както говорихме по-горе. Котлетът е метална отворена „осмица“ на пръчка. Благодарение на тази форма, този инструмент нарязва зелето, включително и тези, които са залепнали по стените на цевта. За създаване на трохи в дървени кутии се използва различен тип трион, чиято конфигурация е подобна на въоръжението на кралската гвардия от известния анимационен филм за „Градските музиканти на Бремен“.

Как готвят в регионите?

Приготвянето на трохи за зимата от зелени зелеви листа се извършва по различен начин в различните региони. Това ястие също се нарича по различен начин. В Псковска област това е хряпа, в Сибир е щаница, а в отдалечените села на северозападния регион на Русия е кислина или крошево. Това е основата за приготвяне на “shti” или сива зелева супа. Различните региони са запазили своите отличителни черти на ферментацията на препарата, който разглеждаме.

Някои хора добавят шепа ръжено брашно, понякога не добавят сол, а понякога добавят коричка черен хляб. Малко вероятно е градски жител да може напълно да възпроизведе метода за създаване на крошев, но повярвайте ми, вкусът му си заслужава.

Новгородска рецепта

И така, как да приготвите вкусна маса за зимата от зелени зелеви листа? Представяме на вашето внимание рецептата, според която това ястие се приготвя в селата на Новгородска област. Така се получава ронлива с най-изисканата и оригинална киселинност.

И така, измийте зелевите листа и ги поставете в буре. Поставете и тук моркови (колкото прецените). Морковите могат да бъдат настъргани, но тогава вкусът им няма да бъде същият като на нарязаните моркови. Трябва да се помни, че ситно настърганите моркови оцветяват трохите в жълто-оранжев цвят, което изглежда неапетитно. За да предотвратите повреда на дъното на цевта, поставете няколко зелеви листа върху него.

След като нарежете част от морковите и зелето, ги прехвърлете в емайлирана купа. След това поръсете сол на вкус и разтрийте с ръце. Сместа трябва да е идентична на вкус и вид със салата от прясно зеле. Сега го прехвърлете в чист емайлиран резервоар за ферментация.

И така продължете - нарежете част от моркови и зеле в цев, прехвърлете го за смилане и след това го изпратете в резервоара. След като цялото зеле е приготвено по този начин, се покрива с капак. Капакът трябва да е малко по-малък в диаметър от резервоара. Поставете силен натиск отгоре и изчакайте да се появи сокът.

Етап на ферментация

Съгласете се, много е лесно да приготвите трохи за зимата от зелени зелеви листа. Снимката на тази заготовка изненадва всички. Какъв е етапът на ферментация на това ястие? Листата на зеленото зеле, за разлика от белите, имат малко естествени захари. Следователно ферментацията на крамбъл е трудна. В зависимост от „захарността“ на зелето, за да започне ферментацията, то се нуждае от помощ под формата на коричка черен хляб или шепа ръжено брашно.

Втасва на трохи за 5-7 дни. През този период от потисничеството по краищата се появява гъста пяна, която съдържа горчивината на зелевите листа. Следователно е необходимо да се премахне.

Гнетът трябва да се отстранява веднъж на ден и с чиста пръчка (в селата те използват пръчка за рязане) "пробиват" дупки в зелето (до дъното) в центъра и в кръг. Въздухът излиза през тези отвори, а самата маса излъчва особена миризма на ферментирали зелеви листа. Ако не направите дупки, ще се окаже ронливо и горчиво. Всъщност зелето трябва да диша чист въздух! Също така трябва да бъде напълно покрит със саламура. Ако зелето няма достатъчно сокове, трябва да налеете малко топла вода.

След около седем дни всички миризми ще изчезнат, бялата пяна ще завърши образуването си, а трохите ще придобият невероятен „кисел“ вкус и зелено-сив цвят. Този продукт е доста различен от обикновеното кисело зеле.

В селата готовите трохи се съхраняват в мазето. Градски жител може да го постави във фризера и да го вземе малко по малко, за да направи сива зелева супа от трохи.

Зелева чорба

Зелевата супа, приготвена от мръвка, се приготвя по различни начини. Идеалният вариант е руска печка. Преди това в селата готвиха просто - сипваха трохи в чугунен съд, добавяха нарязани моркови, лук, картофи и месо. След това го похлупиха с капак и на сутринта го сложиха във фурната. В резултат на това зелевата чорба от мръвката шупна (не се развари) и беше готова за обяд.

Същите условия могат да се създадат и в тенджера под налягане. И така, залейте със студена вода натрошения сладолед за няколко минути. След това се изцежда добре и се слага в тенджера под налягане. В 400 г мръвка обикновено се заливат 4 литра вода. След това трябва да поставите тенджерата под налягане на висока температура, докато вентилът заработи. След това намалете котлона (но под капака трябва да има налягане на парата) и гответе 4 часа.

След това охладете капака на тенджерата под течаща вода и го отстранете. Сложете натрошени моркови, магданоз, дафинови листа, парче месо и цели картофи. Покрийте плътно с капак и гответе още час и половина. След като капакът се охлади, можете да го махнете. Извадете картофите, добавете малко бульон и ги пасирайте на пюре.

Поставете всички съставки обратно в тигана. Сервирайте зелева супа със сметана или заквасена сметана, чесън и билки.

В градски условия крамбълът може да къкри три-четири часа на слаб огън във фурната или на котлона, като се долива малко вода. Трябва да се внимава трохите да не изгорят. В това време в друг съд сварете месния бульон (от свинско или телешко) - също на тих огън. След това добавете нарязани моркови, дафинов лист, магданоз и цели картофи към месния бульон. След това смесете готовия крамбъл с бульона и гответе 30-40 минути. След това извадете картофите и ги намачкайте с малко количество бульон с преса, а месото отделете от костите и го разглобете на влакна. Смесете отново всичко в тигана. Сервирайте зелева супа с чесън и нарязани билки. Добър апетит!

Танци от печката до компютъра!!

Приготвяне на супа от зелено кисело зеле

Във Вологодска област през октомври тук-там се чува звук на мотика: хората режат зелева супа. Това е цял ритуал, определен етап, който завършва градинския сезон и започва нов - дълга, студена зима. Крошево е връхните листа на бялото зеле, оцветени в зелено. Тъй като са по-жилави от вътрешните, не се нарязват, а се нарязват на дребни трохи. От тук идва името. Между другото, когато се осолят, такива листа стават сиви, поради което зелевата супа с трохи се нарича „сива“. Първоначално зелевата супа с трохи не се готви поради добре нахранен живот. Селяните продаваха глави зеле на панаира и оставяха за себе си само обелените горни листа. Но поради специалния, остър аромат, зелевата супа с трохи се оказа по-вкусна, отколкото с обикновеното зеле.
Зелената зелева супа, а за тях също казват: сива, маринована или просто зимна, не са обичани от всички. Мнозина дори не са чували за такова ястие. Но ако някой ги е опитвал, никога няма да забрави вкуса. Предлагам ви една рецепта за приготвяне на щаница.Тази рецепта беше изключително несполучлива по две причини: заради сивия цвят и продължителността на приготвянето на основното ястие от тях. Добавена муха в мехлема и древното име на сивата зелева супа - крепостни селяни. В същото време е напълно забравено, че именно зелева супа, приготвена от сиво кисело зеле, е яла хората от векове по време на дългите зимно-пролетни пости и тези години са били много трудни от всички страни. Привлекателното в тази рецепта е, че суровините са практически безплатни - необходими са ви зелени зелеви листа, които остават в огромни количества след прибирането на бялото зеле и в най-добрия случай отиват в компостната купчина. Допълнително предимство е вкусът на зелевата чорба, който се получава само от такива листа и доброто здраве дори на тези, които не ядат мариновани зеленчуци по здравословни причини. Между другото, имаше много опити да се въведе сива зелева супа в диетата на възстановяващите се, но всички те се провалиха поради посочените по-горе причини.
За да приготвите крошев са ви нужни само покрити зелени листа от зеле, остър нож, сол и шепа ръжено брашно или няколко кори ръжен хляб. Листата се измиват, отстраняват се надебелените дръжки и се нарязват възможно най-дребно. Не е необходимо да се попарват листата, за да омекнат и да се премахне горчивината, ако се спазват две тънкости, всичко се получава страхотно.Една от основните тайни на доброто сиво кисело зеле е много финото нарязване или нарязване. Натрошената маса се поставя в стъклен буркан или дървена бъчва, на дъното на която задължително се хвърлят шепа ръжено брашно или няколко бисквити от ръжен хляб. Солите се добавят както обикновено и се поставят на топло място за ферментация. Сега втората тайна: всеки ден трябва да пробиете цялата маса до дъното, само в този случай ферментацията ще продължи бързо и по цялата дълбочина на детайла. Отнема 4-7 дни за ферментация, след което контейнерът със зеле се съхранява на тъмно и хладно място, можете просто да го замразите, както правеха в старите времена.

Ще ни трябва:
Зелени зелеви листа.Тези, които хората обикновено изхвърлят, ако не накълцат зелевата чорба. Те трябва да са чисти, да не са болни, да не са изядени от гъсеници. Няколко рехави глави и светлозелени покриващи листа.Те са необходими за „разреждане“ на зелените листа, така че растението да не е твърде тъмно. Морков.Приблизително 200 г на 10 литра щаница. Едра сол.Една шепа на 10 литра щаница. Около две шепи ръжено брашно.
Изрежете дебели жилки от листата на зеленото зеле.

Изплакнете обилно.

Слагаме ги на купчина и ги нарязваме с нож. Получава се така.

Добавете малко бяло зеле. Взимаме най-рехавите глави зеле. Има и зеленолистни, идеални за зелева чорба. Покриващите светлозелени листа работят добре тук.

Да добавим и тях. Когато всички листа са нарязани, настържете морковите и ги добавете към наситнените зелени листа.

Посолява се. Разбъркайте.
Следва процес, идентичен с киселото зеле. Нарязаните листа слагаме в съд, където ще ферментира зелевата чорба. Имам малка пластмасова кофа. Добавете ръжено брашно или кори от ръжен хляб, ако няма брашно. Попарете с вряща вода, изсипете вряща вода в зелето. Оставете на топло място за 2-3 дни. По време на ферментацията зелевата чорба трябва да се меси с чисти ръце или да се надупчва с дървена пръчка.
След два-три дни ги изнасяме на студено. Зелевата чорба се съхранява в мазето (в буркани или в същия съд, където е ферментирала, под налягане), в хладилник или фризер, разделена на порции в торбички. Трябва да се отбележи, че при замразяване зелевата чорба не губи качествата си.

Нещастни бележки: Не е необходимо да добавяте моркови към препарата, морковите не добавиха никакъв вкус, морковите не подобриха вкуса, не обогатиха вкуса, не ми харесаха маринованите моркови.

И така, първо трябва да сварите зелето, за да стане „ронливо“. За да направите това, вземете зелените външни листа на зелето, тези, които обикновено изхвърляме, когато осоляваме обикновеното бяло зеле. Можете да вземете няколко листа, които са по-тъмни. А за вкус се добавят 2-3 малки глави бяло зеле. Измийте листата с топла вода. Тъй като зелените листа са по-груби от обикновеното зеле, те не трябва да се настъргват, а да се нарязват много ситно, за да се образуват трохи (оттук и думата „ронливо“). Те го нарязват в малка вана, а след това я изсипват в голяма вана, която предварително се накисва и запарва с вряла вода с хвойнови клони, за които е известно, че дезинфекцират и дезинфекцират.

Пропорциите на зелени, тъмнозелени и светлозелени зелеви листа зависят от личните предпочитания. Някои харесват тъмнозелена зелева чорба, други по-светла. Тъмната зелева супа ще бъде по-трудна за храносмилане, така че ако имате проблеми със стомашно-чревния тракт, по-добре е да не добавяте тъмни листа или само малко.

съставки:
Вземете шепа ръжено брашно и шепа сол върху кофа с крошев. И тогава в различни области го правят по различен начин. Знам три начина, нека ги разгледаме:

1-ви метод.Варене на пара без прехвърляне. По-подходящо за светла зелева чорба.

Една кофа с мръвки се изсипва във вана, поръсва се с шепа ръжено брашно и сол и така до напълване на необходимото количество. Залейте всичко с вряла вода (около 5 литра вода на кофа с трохи), покрийте с чиста марля или бельо и покрийте с одеяло. Така трябва да престои една нощ или поне поне 3 часа. На следващия ден одеялото се отстранява и започва процесът на ферментация, който продължава 3-5 дни. Зелето трябва да се продупчва с клечка всеки ден по 2-3 пъти, за да се отделят натрупаните газове. Зелето е готово, когато на повърхността спре да се появява пяна. След това отгоре се поставя дървен кръг и натиск. Излишната саламура се излива.

2-ри метод.Варене на пара с трансфер. За тъмна зелева чорба.

Изсипете на трохи в подготвената вана, залейте с вряла вода (без брашно и сол) и веднага изсипете 2-3 предварително загрети на печката камъка в вана. Това е необходимо за задушаване на едри листа (за да не е жилава зелевата чорба при готвене). Покрийте ваната с одеяло.
На другия ден, като изстине, се изстисква на трохи и се прехвърля в друга вана, като се поръсва с ръжено брашно и сол (шепа на кофа). Можете да добавите саламура, която е останала от варенето на пара; някои хора добавят студена, чиста вода. Процесът на ферментация отнема 3-5 дни, не забравяйте да го пробиете с пръчка, в противен случай зелето може да се окаже горчиво. След това поставяме кръг и завой.

3-ти метод.Без запарване.

Поръсете слой ръжено брашно (малко) или поставете ръжени бисквити на дъното на подготвената вана. Изсипете трохите (една кофичка), поръсете с ръжено брашно (една шепа) и сол (също една шепа). Поставете потисничеството. Ако излезе малко сок, добавете студена преварена вода.

P.S. Предпочитам метод 1, когато всичко се вари заедно, според мен така зелевата чорба става по-вкусна.
Да, и през зимата, когато е студено, те забиват пръчка в средата на ваната до дъното, това е необходимо, за да не се изстиска дъното на ваната.

Най-добре е да готвите такава зелева супа в руска фурна, където се вари в чугунен или керамичен съд за 4-5 часа. По-добре е да вземете по-тлъсто месо - свинско, агнешко, тлъсто говеждо. Обикновено добавят всичко едновременно - месо, зеле, лук, моркови, цели ненарязани картофи, перлен ечемик. И го сложиха във фурната. В края на готвенето трябва да извадите картофите от тенджерата, да ги натрошите и да ги върнете обратно.
Добре е да се яде топла зелена зелева чорба с чесън и хапка със студени сварени картофи (картофите естествено се варят отделно в кората).

Добър апетит!

Зимната зелева чорба не е същата като лятната зелева чорба. И зеленчуците през зимата са различни и зелените нямат аромат и вкус. Заготовките за зимата ще ви помогнат да решите проблема и да приготвите вкусна, ароматна зелева супа през зимата. Как да подготвим зеленина за зелева супа за зиматагледайте и четете по-нататък.

Приготвяне на зеленина за зелева супа за зимата и други рецепти за зимата

Рецепта: Зелените за зелева супа и борш в растително масло

съставки:

• 1 кг зеленчуци: магданоз, целина, копър, киселец, зелен лук, кориандър
• 1 литър растително масло

Метод на готвене:

1. Подсушете измитите зеленчуци върху кърпа. След това се нарязва на ситно или се смила с блендер.
2. Налейте малко олио и разбъркайте. Добавете масло, докато сместа стане каша.
3. Стерилизирайте и подсушете бурканите.
4. Напълнете бурканите с билки и добавете качествено растително масло.
5. Затворете бурканите със стерилни капаци и ги поставете на хладно място. Използвайте целогодишно за подправяне на супи, зелева чорба и борш.

Рецепта Приготвяне на киселец, магданоз и копър със сол за супи и зелева супа

съставки:

• 1 кг киселец
• 0,5 кг магданоз
• 0,5 кг копър
• 1 с.л. сол

Метод на готвене:

1. Измийте буркана и го запарете.
2. Измийте зелените, подсушете и нарежете на ситно.
3. Пасирайте зелените със сол.
4. Поставете зелените в чисти буркани и покрийте с пластмасови капаци. Съхранявайте на хладно.

Рецепта Приготвяне на киселец с растително масло за супа от зелено зеле

съставки:

• киселец
• растително масло

Метод на готвене:

1. Измийте киселеца и го нарежете на едро.
2. Стерилизирайте буркани от 0,5 литра за препарати.
3. Изсипете малко растително масло на дъното на бурканите и добавете 0,5 ч.л. сол.
4. Наредете киселеца на пластове, като полеете с олио и поръсите със сол.
5. Затворете бурканите с чисти капаци и ги поставете на хладно място за съхранение.

Рецепта Приготвяне на киселец с коприва за супа от зелено зеле

съставки:

• 1 кг киселец
• 1 кг коприва (млади филизи)
• магданоз или кориандър

Метод на готвене:

1. Нарежете на едро киселеца, копривата и всякакви зеленчуци по желание.
2. Изплакнете с вода и поставете в голяма тенджера.
3. Добавете 5-6 с.л. л. сол и около 1,5 с.л. вода.
4. Поставете тигана на огъня, оставете да заври и гответе 5 минути.
5. Стерилизирайте бурканите и ги напълнете с горещи билки.
6. Навийте на руло и охладете. Съхранявайте на хладно.

Рецепта Консервиран киселец за супи и пайове

съставки:

• киселец

Метод на готвене:

1. Измийте киселеца, подсушете го и го нарежете на едри ивици.
2. Стерилизирайте бурканите и ги напълнете с листа от киселец.
3. Пригответе слаб саламура и с нея залейте киселеца.
4. Покрийте бурканите с метални капаци и ги стерилизирайте.
5. Стерилизирането на буркани от 0,5 литра не трябва да надвишава 5 минути.
6. Навийте бурканите и ги приберете за съхранение.

Видео рецепта "Киселец, консервиран в собствен сок"

Приятно готвене и бъдете здрави!

Винаги твоя Алена Терешина.