Калвадос е ябълково бренди в традицията на норманските дестилатори. Калвадос: етапи и необходимо оборудване Ябълков коняк

Дълго време Калвадос се смяташе за алкохол на обикновените хора, тъй като напитката се приготвя от обикновени ябълки. Но след като този алкохол започна да се появява в произведенията на писателя Ремарк, ситуацията се промени. Елитът се заинтересува от ябълковия самогон, напоен в бъчви, и той бързо стана модерен. Ще разгледаме как да си направим калвадос у дома по класическата рецепта и под формата на имитация на тинктура.

На бележка. Само напитка, произведена в Нормандия (регион в северозападна Франция), може да се нарича калвадос; във всички останали случаи ябълковият дестилат трябва да се нарича бренди.

Имитация на калвадос (ябълков ликьор)

Подготовката отнема минимум време и средства. Миризмата на тинктурата е малко подобна на оригинала. Ако искате да направите истински домашен калвадос, съветвам ви веднага да преминете към втората рецепта.

съставки:

• ябълки - 2 кг;
• водка - 1 литър;
• захар - 200 грама;
• вода - 150 ml;
• ванилова захар - 10 грама.

технология

1. Измийте ябълките, отстранете сърцевината и семената, нарежете на кубчета.

2. Поставете кубчетата в буркан, поръсете с ванилова захар.

3. Добавете водка, затворете капака и поставете буркана на тъмно място при стайна температура в продължение на 2 седмици, за да се влеят.

4. Извадете ябълките, като прецедите напитката през марля. Изстискайте пулпата.

5. Смесете вода и захар в тенджера, оставете да заври, оставете да къкри за около 5 минути (до образуване на пяна), като отстранявате пяната от повърхността. Готовия захарен сироп охладете до 25-30°C, след което изсипете в ябълковия ликьор и разбъркайте.

6. Изсипете готовата тинктура в стъклени бутилки и затворете плътно.

Съхранявайте на хладно и тъмно място. Срок на годност - до 3 години. Вкусът е сладникава ябълкова водка със сила 32-35 градуса.

Рецепта за ябълков калвадос (истински)

Предложената технология е максимално близка до оригинала. Единствените съставки, необходими за домашен калвадос, са ябълките. Въпреки че в крайна сметка ще получите дестилат (самон от ферментирал сок), все пак ви съветвам да вземете сериозно качеството на ябълките. Те трябва да са узрели, без признаци на гниене или разваляне. Сортът не е от основно значение, но е по-добре да използвате сладки и сочни плодове.

1. Приготвяне на сайдер.Извлечете сок от ябълки, като използвате всеки наличен метод. Колкото по-малко пулп, толкова по-добре. Оставете сока за 24 часа на тъмно място при стайна температура. След това отстранете пяната от повърхността и отцедете от утайката през сламка в контейнер за ферментация. Поставете водно уплътнение или гумена ръкавица с малка дупка в един от пръстите (пробийте я с игла).

Прехвърлете контейнера на тъмно място с температура 18-27 ° C. След приключване на ферментацията (признаци: водният затвор не изпуска мехурчета в продължение на няколко дни или ръкавицата се е издула, напитката е станала по-лека и няма признаци на сладост на вкус, на дъното се е появила утайка), изсипете готовия сайдер в дестилационния куб, като внимавате да не докоснете утайката на дъното, може допълнително да филтрирате през марля. Ако това не бъде направено, твърдата част ще изгори по време на нагряване, разрушавайки вкуса на калвадос.

Ферментация на пивната мъст под воден затвор

2. Дестилация.Време е да дестилирам сайдера. За да направите това, имате нужда от лунен дестилатор от всякакъв дизайн. По време на първата дестилация продукцията не трябва да се разделя на фракции, като се избира целият продукт, докато силата в потока падне под 30 градуса. Измерете силата на получената ябълкова луна и определете количеството чист алкохол.

Разредете луната с вода до 18-20 градуса, след това я дестилирайте отново, като премахнете „главите“, „тялото“ и „опашките“. Съберете първите 12% от количеството чист алкохол в отделен съд и го изсипете (използвайте за технически нужди); това са „глави“, които съдържат вредни примеси, развалят вкуса и влияят зле на здравето.

3. Експозиция.За да се превърне луната от ябълки в калвадос, е необходима инфузия на дъбово дърво. Класическата технология използва дъбови бъчви. Но не всеки има тази възможност у дома, така че е подходящ по-прост вариант - отлежаване в стъклени буркани (бутилки) с дъбови колчета.

Нуждаете се от дъбова дървесина с диаметър на ствола 25-35 см. Кора, дървени стърготини и талаш не са подходящи, тъй като съдържат твърде много танини, които правят калвадос горчив.

Дървесината трябва да бъде разделена на парчета с дебелина 5-8 мм и дължина 10-15 см. Изсипете вряла вода върху получените колчета, оставете за 10 минути, изцедете бульона, накиснете в студена вода за 20 минути, след това изцедете течността и изсушете дървото. Поставете обработените колчета в буркани и ги залейте с ябълков спирт, разреден с чиста студена вода до 45 градуса. Завийте бурканите с железни капаци (затворете плътно с тапи) и ги поставете на тъмно, хладно място за зреене в продължение на 6-12 месеца.

Пълнене на бутилки с ябълков алкохол

4. Филтриране.Филтрирайте готовия домашен калвадос през няколко слоя марля и памучна вата, след което изсипете в бутилки за съхранение, плътно затворени.

Видеото показва алтернативна технология за приготвяне на калвадос със захар и мая. Въпреки че методът е по същество правилен и малко по-прост от предложеното, поради добавянето на други съставки (мая и захар), рецептата не може да се нарече класическа, ароматът ще бъде по-лош и вкусът няма да бъде толкова мек.

Калвадос се произвежда в Нормандия, френска провинция. Това е силна алкохолна напитка, чиято основна съставка са ябълки. В основата на процеса на приготвяне е дестилацията на ябълков сайдер. След това сайдерът отлежава в дъбови бъчви. Можете да направите напитка, подобна на естествен калвадос, у дома от ябълки. Когато обаче говорим за домашно приготвяне на калвадос, имаме предвид ракия, защото истински калвадос се прави само във Франция.

Приготвянето на домашна ракия е дълъг процес. Важно е да се разберат всички тънкости и характеристики на технологията, за да се получи алкохолна напитка, която е възможно най-близка по вкус до истинския ябълков калвадос.

Качеството на готовия Calvados ще зависи от качеството на плодовете и другите съставки. В крайна сметка калвадосът е „придирчива“ напитка и ако добавите например не пресни, а гнили ябълки, това ще се отрази негативно на вкуса на готовия алкохол.

Ябълките, от които се прави оригиналният калвадос, не растат в Русия. Но това не е проблем - просто изберете правилната комбинация от различни сортове ябълки. Производителите използват следните пропорции на ябълки:

• сладко и кисело - 70%;
• горчив - 20%;
• сладко - ~5%;
• кисело - ~5%.

Най-подходящи са късните сортове, които се берат през септември. В същото време трябва да берете ябълки само в сухо време, когато не е имало дъжд няколко дни.

На етапа на дестилация на сайдер течността не трябва да се нагрява над 85°C. А първата и последната течност, която се появява при дестилацията, трябва да се отстрани и в никакъв случай да не се консумира, защото може да съдържа много токсични вещества.

Тъй като калвадосът се приготвя от различни сортове ябълки, вкусът му може да е различен. Видове напитки: сладко-кисел, горчив, кисел, сладък. Благодарение на такова разнообразие от вкусове, всеки любител може да намери разнообразието от калвадос, което харесва най-много.

Една проста рецепта за ябълков калвадос, разгледана по-долу, е възможно най-близо до оригинала. Тук се нуждаем само от висококачествени плодове. Плодовете трябва да са узрели и да не са болни, защото в крайна сметка трябва да получим добър дестилат от ферментиралия сок. Разнообразието от самите ябълки тук не е толкова важно, но е по-добре да вземете сладки плодове.

Най-простата рецепта

Нека разгледаме подробно всяка подготвителна стъпка:

Видео рецепта

Това видео ясно показва рецептата за ябълков калвадос:

Класическа рецепта

Тази рецепта е имитация на истински калвадос и в резултат на това получаваме ябълков ликьор, който може да се съхранява не повече от 3 години. Приготвянето на алкохол няма да ви отнеме много време, а също и малко пари. Използваните съставки са изцяло естествени, така че този алкохол е най-добрият вариант в сравнение например с обикновената водка. Този метод е по-подходящ за тези, които обичат да експериментират с приготвянето на алкохол, както и за начинаещи винари.

За да направите калвадос от ябълки, ще ви трябва водка (1 л), гранулирана захар (200 г), ябълки (2 кг), ванилова захар (10 г), вода (150 мл).

Процес на готвене:

Миризмата на получената тинктура ще бъде подобна на оригинала. Ще има вкус на ябълкова водка със сладък послевкус и сила до 35 об.%.

Тази проста рецепта ще ви позволи да направите ябълкова алкохолна напитка за кратко време, която можете да консумирате на семейни празници или по време на срещи с приятели.

Версия с ябълка и круша, направена от водка или лунна светлина

Сега нека да разгледаме как да направим калвадос от круши. Има добра рецепта, която ви позволява да комбинирате ябълки и круши, за да получите отлична алкохолна напитка със специален вкус и аромат.

Калвадос обикновено се приготвя от лунна светлина, но вместо това можете да използвате обикновена водка. Основното е, че при производството на напитката се спазват пропорциите.

Можете да приготвите ракия от ябълки и круши от следните съставки:

• круши (350 г);
• ябълки (1,5 кг);
• вода (1 чаша);
• водка (1 л);
• захар (1/2 чаша);
• ванилин (1/2 чаша).

Процес на готвене:

1. Първо измийте плода, отстранете сърцевината и нарежете пулпата на малки парченца.
2. Поставете нарязаните плодове на дъното на буркана (ние използваме 3-литров буркан). Плодовете трябва да се поставят на слоеве: долният слой е ябълки, горният слой е круши.
3. След това изсипете ванилин в буркана.
4. След това напълнете съда с луна или водка, покрийте буркана с марля и го поставете на уединено място, където слънчевите лъчи не достигат.
5. Течността ще ферментира около 2 седмици. През това време съдът трябва да се разклаща всеки ден, за да се смесят съставките.
6. След периода на ферментация прецедете течността през марля, след това изсипете разтвора в тенджера и поставете на слаб огън.
7. Пригответе сироп от захар и вода (вижте предишната рецепта), изсипете го в тенджера и оставете течността на слаб огън за още половин час.
8. След това охладете готовия ябълков калвадос и го бутилирайте.

Предимството на този метод на приготвяне е следното: независимо дали сте използвали лунна светлина или водка, напитката ще се окаже ароматна и вкусна.

Дестилация и крайна подготовка

ВАЖНО!Условията за запазване на аромата са бърза ферментация и дестилация. При съхранение на пивната мъст, дори в херметически затворен контейнер, миризмата на ябълка се изпарява. Започваме дестилацията, без да чакаме виноматериалът да се избистри.

Има различни варианти за дестилация. Големите предприятия във Франция използват електронно контролирани вакуумни устройства, за да избегнат нагряването на суровините и образуването на метилов алкохол.

За домашна дестилация на пивна мъст се използват различни видове дестилатори. Следователно е възможно да се дадат само общи препоръки. Най-добрият калвадос се получава чрез отрязване на „главите“ и „опашките“ и чрез дестилиране на пивната мъст и дестилиране на суров алкохол. На първия етап алкохолното съдържание на избраното „тяло” е 25 – 30%, на втория – 50-65%. По време на крайната дестилация се използва обратен хладник.

Използването на двойна дестилация ни позволява да получим висококачествен буревен дестилат с фин, чист аромат на ябълка на алкохолен фон. След това главите и опашките се дестилират допълнително в колона, за да се получи ректифициран алкохол, който може да се използва и в бъдеще за приготвяне на тинктури.

Смесване

Полученият дестилат трябва да престои в стъклен съд, преди да отлежи в дъбова бъчва.

У дома е добре да съчетаете релаксацията с блендирането. Този процес може да бъде пропуснат, но винопроизводителите добре знаят, че е почти невъзможно да се получат пълноценни, висококачествени алкохолни напитки без купажиране. Ето защо, преди бутилиране, към напитките се добавят захарен сироп, оцветител и лимонена киселина.

Така че, за да подобрите вкуса на бъдещата напитка, можете:

• Добавете резени Антоновка, изсушени до състояние на чипс, към дестилата. Правилно приготвените ябълки в електрическа сушилня ще добавят необходимите захари, киселинност и ще подобрят аромата на бъдещия калвадос. Разходната норма е 10 грама на литър течност. Оставете за 2 дни в стъклен съд, след което прецедете;
• За да подсладите напитката, разредете фруктозата в малко количество в размер на 15 грама на литър и я добавете към контейнера;
• За да придадем по-наситен цвят и карамелена нотка, правим естествено багрило: добавете малко вода към захарта (5 грама на литър дестилат) и загрейте на слаб огън при непрекъснато разбъркване, докато се превърне в красива, тъмнокафява вискозна маса. Отстранете го от огъня, охладете, добавете вода в размер на половината от теглото на карамелената маса и отново загрейте, докато захарта се разтвори.

Оцветяваме напитката и я оставяме да престои в чашата още 2-3 дни, след което я оставяме да отлежи.

Извадка

Калвадос отлежава в дъбови бъчви от една до четири години. Френските стандарти са по-категорични – минимум две години.

Дъбовото дърво придава на напитката кехлибарен цвят, баланс и пълнота на аромата.

У дома не винаги имате под ръка дъбова бъчва, така че можете да се справите със средно изпечен дъбов чипс или дъбов чипс в количество от 2 грама на литър.

Технологията за производство на калвадос, независимо дали се прави у дома или в индустриален мащаб, се състои от стъпки, които са разгледани подробно в тази статия: избор на подходящи суровини, ферментация на ябълков сок, дестилация, отлежаване и смесване.

важно!Интересът към напитката непрекъснато нараства, появяват се много „прости“ рецепти за приготвянето й, но най-често резултатът е ликьори, ликьори или трудни за дефиниране продукти.

Пригответе и вие нещо вкусно!

Как да пием и какво да ядем

Много зависи от вида на ябълковата ракия и периода на стареене на напитката. Норманите, които са създателите на Калвадос, дават следните препоръки:

1. Ракията, която отлежава не повече от 4 години, има добър ефект върху храносмилателната система на човека, така че 1 порция алкохол трябва да бъде 50-100 g.
2. Ракията е добра за пиене на масата по време на почивките между смяната на храната.
3. Калвадос, който е отлежал добре, трябва да се сервира (въпреки че е направен у дома). Чашата трябва да е с дебело дъно и във формата на лале. След като в него се налее ракия, течността трябва леко да се затопли в ръцете ви, за да се насладите на ненадминатия аромат, и едва след това пристъпете към дегустация на калвадос.
4. Видове напитки, чието съдържание надвишава 50 об.%, Може да се комбинира с добра пура.
5. Калвадосът може да се смесва с други напиткида си вземе коктейл. Ябълкова ракия върви добре с тоник.
6. Месните ястия могат да се използват като закуски, които се правят с плодов сос. Пшеничен хляб, сирене, сладкиши, шоколад, плодове и сладолед също са добри.

Калвадос, приготвен у дома, ще се различава от оригиналния алкохол, произведен във Франция. Но само истинските ценители на ябълковото бренди могат да усетят тази разлика. И повечето от нашите сънародници ще намерят такава ракия, приготвена у дома, толкова вкусна и приятна, колкото оригиналната напитка. Така вашите гости или приятели ще могат да оценят работата ви.

Традиции на употреба

Тази напитка твърдо се е утвърдила като отлично средство за подобряване на храносмилането. Затова калвадос се пие след вечеря, а французите казват, че е много подходящ между първото и второто ястие. Освен това младият калвадос често се използва като част от коктейли, а по-старият калвадос се използва като независим дижестив.

Калвадос има всички шансове да се превърне в любимата напитка на човек, който предпочита силни алкохолни напитки със специален аромат.

Използване на винена мая

За да получите калвадос с уникален букет, трябва да подготвите:

• 40% сладки ябълки - те ще дадат на напитката алкохол и захар;
• 40% горчиво и горчиво сладко – източник на танини;
• 20% кисело – за киселинност и свежест.
• Някои фенове добавят сок от круши, не повече от 10 - 15%.

Когато сортирате плодовете за ябълкови вина, най-важното е да премахнете всички гнили и повредени плодове. Гниенето и мухълът ще имат пагубен ефект върху виното. Червеевите дупки могат просто да се изрежат, те не са опасни за винената мъст.

Приготвяне на каша

Винопроизводителите разграничават две схеми за приготвяне на винена мъст (каша) - бяла и червена. Бяла диаграма - ферментацията на сока протича без пулп. Счита се за по-предпочитано. Когато се зачерви, сокът е ферментирал с кюспе.

1. Изстискайте сока от измитите ябълки, нарязани на филийки заедно с кората и семките.

ВАЖНО!Изцеденият сок трябва незабавно да започне процеса на ферментация. Прекрасната плодова миризма на пресен сок бързо намалява поради контакта с въздуха на химическите съединения, отговорни за аромата.

2. Добавете винена мая към сока.

Има мнение, че най-добрият калвадос се прави с "дива" мая, т.е. Достатъчно е да попадне в сока от ябълковата кора. Привържениците на този метод казват, че в Нормандия не добавят мая за ферментация на сока. Но ако си спомним, че традицията за приготвяне на тази напитка далеч не е нова, става ясно, че дървените бъчви, в които ферментира сокът, и греблата, с които се смесва, са гъсто населени с колонии от дрожди.

В нашата практика разчитането само на диви дрожди води до непредвидими температури на ферментация и качество на напитката.

ВАЖНО!Използваме само винени дрожди, предназначени за кисели плодови суровини.

3. Затваряме резервоара на ферментатора с воден затвор и го поставяме в помещение с температура на въздуха не по-висока от 20 градуса;

След три дни проверяваме съдържанието на захар. Ако показанията са под 20%, добавете декстроза и разбъркайте добре.

ВАЖНО!Не можете да добавите захар от цвекло, тя има лош ефект върху вкуса на напитката, за разлика от декстрозата, която е една от захарите в ябълките.

4. Затворете с воден затвор и оставете до пълна ферментация.

След около две седмици горчивата каша с лека киселинност и приятен аромат е готова.

Промишлено производство

Предприятията, произвеждащи калвадос във Франция, се наричат ​​дестилерии. Най-големият е Boulard. Този семеен бизнес е на 170 години. Именно тази компания изведе напитката на международния пазар и произвежда около три милиона бутилки годишно.

Но почти всяко нормандско село произвежда тази известна ракия от ябълки и навсякъде ще кажат на посещаващите туристи, че техният калвадос е най-правилният. Спазвайки стриктно традициите, някои производители отглеждат в градините си до четиридесет сорта ябълки! Дърветата се засаждат смесени, така че още на етапа на прибиране на реколтата да се получи смес с необходимото съотношение на кисели, горчиви и сладки плодове. Предпочитание се дава на сортове с по-малки ябълки, чийто аромат се счита за най-силен.

За дестилация се използва методът на двойна дестилация в казани тип Шаран, както и директна непрекъсната дестилация.

Алкохолът, получен след дестилация, се опитва на вкус и майсторът взема решение в коя бъчва да се налее и колко години ще отлежава. Факт е, че бъчвите са направени от дъбови дъски с различни полации, които определят тяхната порьозност и способността да насищат напитката с танини.

Силният алкохол се произвежда по подобна технология в почти всички страни, където растат подходящи ябълки. Българите го наричат ​​ракия, в Полша го наричат ​​ябълково вино, а американци и британци го наричат ​​Apple Jack. Познавачи припомнят, че в СССР са се сблъскали с много достоен калвадос „Златна есен“, който може да се опита само в дегустационни зали.

Силна алкохолна напитка, калвадос, направена от плодови суровини - ябълки или круши. Това вид френско бренди, който се получава чрез дестилация (напитка със сила до 6 градуса).

Родина и единствен оригинален производител на калвадос - Нормандия. Това е област, разположена в северозападна Франция. Рецепта за калвадос, приготвена от ябълки у дома, съществува, но е малко сложна.

Калвадос принадлежи към елитните видове. Преди това (в началото на миналия век) се радваше на голяма популярност, която се простираше главно в Нормандия, където беше местната национална напитка. Френското законодателство регулира производството му само от няколко департамента, на един от които е кръстен.

Интересно!Приготвянето на калвадос трябва да включва само онези плодове, които се отглеждат в същата област: ябълки и круши.

Въз основа на тези правила напитката е ябълкова или ябълково-крушова ракия със сила най-малко 40 градуса, но достигаща до 60. Законодателството също така предвижда наличието на три възможни вида калвадос:

1. AOC калвадос.
2. Калвадос Домфронтаис.
3. Калвадос Pays d'Auge, което е особено ценено от любителите.

Всички видове са обвързани с производствените площи и имат специфични технологични характеристики.

Как се произвежда?

Приготвянето на калвадос е сложна, отнемаща време технология, състояща се от следните стъпки:

1. Селекция от плодове от местни реколти, принадлежащи към специални сортове. Това са малки ябълки с вкус, разделени според вкуса. за 4 групи:

• горчив - 10%;
• кисело - 20%;
• горчиво-кисело-сладко;
• сладка.

Последните две групи съставляват 70% от суровините. Понякога се добавят круши и съотношението се променя. Така че в Calvados Domfrontais, според стандарта, тези плодове могат да съставляват половината.

2. Сайдерът се прави от тази смес в рамките на 5 или 6 седмици. Но в някои уникални рецепти ферментира 6 месеца, като дава сила до 7 градуса.

4. Дестилатът (на френски - eau-de-vie) отлежава в обгорена отвътре камера с дебели стени и поресто дърво.

5. Продуктът се прехвърля в „стари” бъчви, където алкохолосъдържаща течност с различна възраст (поне 2 години) се смесва в необходимото съотношение.

Как да го направите у дома?

Домашният калвадос се приготвя от лунна светлина на следните етапи:

1. Получаваме сайдер с ниско съдържание на алкохол ( леко домашно вино) чрез ферментиране на ябълков сок.
2. Произвежда се от сайдер (дестилат).
3. Издържа го в дъбова бъчва.
4. Филтър.

Сред съставките се използват само ябълки от най-високо качество. Според различни рецепти те добавят към сайдер мед, подправки (ванилия), понякога го ферментират заедно с торта. Простите и сложните технологии се подобряват и допълват чрез включване в процеса на ферментация мая или стафиди(50 г всеки).

Калвадос, приготвен у дома от ябълки, неофициално се нарича " ябълков коняк". По време на производствения процес те използват рецепти за единична и двойна дестилация. Напитките, приготвени у дома, също могат да варират по този параметър. Първата технология се извършва непрекъснато във вертикален дестилатор.

Вторият вариант е по-достъпен: в лунен апарат. В този случай течността, съдържаща алкохол, се разделя на фракции. Първите порции се изхвърлят, тъй като съдържат вредни вещества.

Когато приготвяте калвадос със собствените си ръце, по-добре е да използвате бъчви за стареене. Преди употреба новите контейнери се запарват, накисват и измиват с 20% алкохол.

Забележка!След първите две години на съхранение Apple Calvados придобива почти безкраен срок на годност.

Класическа рецепта

Как да направите калвадос у дома, така че напитката да запази аромата на ябълки и да прилича на истинското? Преди всичко трябва да смесите сортове ябълки, като се вземат 4 части сладки и горчиви плодове, добавят се 2 части кисели плодове. Подготвяме в следните стъпки:

• Изстискайте сока без каша, дръжте го за един ден при нормални (до 25 градуса) температурни условия.
• Отстранете пяната, изсипете течността в камерата за ферментация. Поставете гърлото или медицинска ръкавица с дупка в пръста, направена от игла.
• Преместете бутилката в тъмна стая за ферментация и я дръжте там на стайна температура, докато се получи сайдер.
• Когато съдържанието стане по-светло, се появи утайка и мехурчетата спрат да се появяват (или ръкавицата се издуе), процесът може да се счита за завършен. Трябва да източите и филтрирате напитката от утайка.
• Получаване на дестилат от сайдер използване. Измерете силата със спиртомер.
• партида с вода до сила от 20 градуса, дестилирайте отново. Изберете 40-градусовата течност, като първите 12 процента я източите като неизползваема, вредна част (технически алкохол).
• Вземете лунна светлина при 70 или 80 градуса, поставете я в дъбова бъчва или в стъклен съд с добавяне на дъбови колове (прочетете:).
• Течността се разрежда до 40 градуса с вода, налива се в буркани, затваря се плътно, изчаква се да узрее на тъмно и се охлажда 6 месеца или година.
• Филтрирайте, бутилирайте и запечатайте.

Как да готвя бързо?

Как да приготвите калвадос по-лесно и бързо? Възможно е да се приготви подобна напитка за водка. По същество това е ябълкова тинктура до 35 градуса със силен алкохол. Опростеният метод за приготвяне на калвадос у дома не е много сложен. Препоръчва се в производствения процес да се включват само висококачествена ябълка и водка. Съединение:

• 2 кг ябълки;
• 1 литър ;
• 200 г захар;
• 10 г захар с ванилия;
• 150 мл вода.

Стъпките за подготовка са както следва:

1. Нарежете чистите ябълки на кубчета без сърцевината, сложете ги в стъклен буркан с ванилова захар и разбъркайте.
2. Залива се с водка, затваря се плътно с капак и се държи 2 седмици на тъмно при стайна температура.
3. Прецедете съдържанието и изстискайте през марля. Варете сиропа за 5 минути без пяна, изсипете го в тинктурата, когато се охлади.
4. Смесете, бутилирайте и съхранявайте на хладно място до 3 години.

Как да пием калвадос?

Правилата за пиене на калвадос са в зависимост от сорта и отлежаването. За деца под 4 години се консумира като аперитив и добавка към яденето.

По-отлежалите сортове се пият за подобряване на храносмилането след хранене ( дижестив), като използвате специални чаши с дебело дъно, като ги напълните 1/3. Първо те вдишват плодовия аромат и се наслаждават на вкуса, а след това го опитват.

Силата на напитката може да достигне до 50 градуса, някои хора добавят калвадос към коктейла, комбинирайки го с тоник и други съставки. Традиционно се използва като лека закуска сирена, хляб, сладкиши, десерти и плодове. И вкусът е доста подходящ за месни ястия.

Днес ще ви кажа как да направите калвадос от ябълки у дома. Правилният калвадос отлежава в дъбова бъчва за 1,5-3 години. Но ние ще разгледаме различни варианти за приготвяне на ябълков дестилат и кой ви харесва най-много (за кой имате достатъчно търпение) - решете в хода на нещата.

Силни алкохолни напитки от ябълки:

1. Ябълков лунен лук(ябълкова водка) - напитката се получава чрез дестилация на неподсладено ябълково вино, приготвено по бяла или червена схема.
2. Калвадос- Френска ябълкова ракия от ябълков самогон, получен по бялата схема, чрез отлежаване в дъбова бъчва с минимално изпичане. Подобно на гроздова ракия, с нотки на ябълка в послевкуса.
3. Apple Jack(Apple Jack) е американска ябълкова ракия, която се различава от Калвадос само по степента на овъгляване на бъчвата, използва се силно овъглена бъчва, което добавя допълнителни ванилово-бърбън тонове към напитката.

Ще ви разкажа за всички предположения (замяна на бурето с дървени стърготини и т.н.) директно при обсъждане на рецептата.

Приготвяне на калвадос по бялата схема

Подготовка на суровините.

Суровината за ябълков калвадос е сокът. За да го получите, можете да използвате различни методи, описани по-рано в статията. . Ако вече знаете как да извлечете сок от ябълки и имате необходимото оборудване, преминете към рецептата.

Етап 1. Ферментиране на калвадос

Съставки за 30 литра сок:

• 3 кг глюкоза (декстроза) - връзка
• 10 г винена мая - връзка

1. Добавете 3 кг глюкоза към 30 литра изцеден ябълков сок ( ) и 10 грама винена мая" "(според инструкциите за мая)
2. Покрийте с воден затвор (линк) или стреч фолио
3. Ферментирайте на стайна температура до изсветляване.

• Приблизителното време за ферментация е 12-15 дни.
• Получената каша ще има около 8% алкохол.

Етап 2. Дестилираща каша за домашен калвадос

1. Можете да дестилирате на всеки без укрепване. Подходящи са обратен хладник без чекмедже или филмова колона с изключен обратен хладник в повдигащата се част. Медта е по-добра, но неръждаемата стомана ще свърши работа.
2. Брагата кипи на 94° C на куб. Подбираме главите. Правя това по миризма, ако няма опит, тогава по обем се оказва средно 150 ml.
3. След това изхвърляме целия алкохол до 100*C в куба. В зависимост от укрепващата способност на вашето устройство, трябва да получите 6,5-8 литра 35-28% суров алкохол (СА). Да приемем, че средната стойност е 7 литра 32%.
4. Отцеждаме дистилджата от куба, пълним го със SS и го дестилираме втори път. Избираме 30 ml глави и заместваме контейнера за избор на търговското тяло (сърцето на напитката).
5. Избираме тялото до 95° в куб, или докато алкохолното съдържание в струята падне под 40%. След това сменяме контейнера и вземаме опашките.
6. В резултат на това имаме 3 литра 65% продукт, 230 мл глави и 1 литър 20% опашки. Главите могат да се запазят за ректификация в алкохол, опашките също или опашките могат да се добавят към следващата каша преди дестилация (пръстени).

Сега за "тялото"

Полученият дестилат от ябълки може да се пие като самостоятелен продукт, разреден до концентрация за пиене (40-42%), като се добавят 0,5 ч.л. /литър глюкоза (декстроза) за мекота и оставяне на напитката да престои в чашата 15 дни. (Трябва да използвате вода без сол, най-добра е обратната осмоза; солите могат да причинят помътняване.)

Ябълков калвадос, отлежал в дъбова бъчва

• Или можете да го излеете в бъчва за отлежаване. трябва да бъде с минимално изпичане, ако искаме да получим калвадос от френски тип и силно изпичане за американския Apple Jack.
• Ако цевта е с малък обем (до 50 литра), тогава тя трябва да бъде подготвена да приеме ценното съдържание, напоено, за да се отървете от излишната дъбовост. Прочетете нашата статия за това как да подготвите буре и как да го съхранявате.
• Времето за стареене в нов е индивидуално (от 3 месеца до 3 години), в зависимост от вида на дъба и обема.

Оцветяване на домашен ябълков калвадос с цвят карамел

След около 1,5 години напитката става подобна на млада ракия, ако не можете да чакате, можете да започнете да я разреждате до 40% и да я оцветявате . Можете да си приготвите сами боята, като в тенджера на котлона кипнете захарта до тъмнокафява, почти черна, до опушване, като я разредите малко с вода.

Внимателно!Налейте вода малко по малко, възможно е експлозивно кипене. Оцветяваме цвета на коняка, изсипваме го в бутилки (кутии), почиваме 15 дни.
Калвадосът също ще узрее в стъкло, ставайки все по-благороден всяка година. Препоръчително е да се прелива веднъж или два пъти годишно, за да се насити с кислород.

Бележки за рецепти и предположения

1. Вместо 3 кг глюкоза (декстроза), можете да използвате 2,5 кг захар. Добивът ще бъде същият, но напитката ще бъде по-тежка.
2. Вместо бъчви можете да използвате стъклени (неръждаеми, емайлирани) контейнери и специално приготвени . С редовно прочистване и разбъркване можете да постигнете идентичност с варел.

Червена схема за приготвяне на калвадос от ябълки у дома

съставки:

• 15 кг ситно нарязани ябълки
• 15 литра вода
• 4,5 kg глюкоза (декстроза)
• 10 г винена мая

​

Подготовка

1. Ферментирайте 15-20 дни при стайна температура под воден затвор или филм.
2. Прецеждаме през тензух и дестилираме, след което всичко върви по бялата схема.

Алкохолните напитки, направени от ябълки, винаги са в голямо търсене. Те не само имат приятна специфична миризма, но хората винаги харесват вкуса. Най-разпространената ябълкова напитка се счита за Калвадос, който се произвежда в Нормандия. Но в Русия такава напитка отдавна се прави у дома и рецептите могат да се променят, но вкусът и миризмата остават непроменени, както и фактът, че тук се нарича ябълкова чача. Днес има прости и сложни рецепти за приготвяне на такава луна от ябълки у дома.

Често калвадос, приготвен у дома, наричана още ябълкова ракия. Смята се, че приготвянето му у дома ще бъде много по-евтино от закупуването му в магазин.

Основни принципи

Основният продукт за приготвяне на калвадос са ябълките. Тяхното качество, разбира се, ще определи колко висококачествена, апетитна и вкусна ще бъде напитката. Най-добре е да използвате сортове ябълки, които узряват през септември, за да направите ябълков калвадос.

Известно е, че обикновено такива сортове не само узряват добре, но и са доста сочни и сладки. Обикновено такива ябълки не се развалят много. Препоръчително е да използвате само тези ябълки, които не показват признаци на разваляне, за да приготвите чача.

Технология за производство на калвадос

За всички рецепти за чачаябълките се произвеждат по специална технология. Състои се от следните етапи:

Ако се използва истинска дъбова бъчва по тази технология, тогава можете не само да получите оригинална напитка, но и да измерите точно съдържанието на алкохол както в полуфабриката, така и в крайния продукт.

Трудно е да се приготви напитка според класическата рецепта в такива бъчви, така че най-често се използват по-прости рецепти за приготвяне на тази алкохолна напитка. Разбира се, получените напитки не са толкова оригинални, но са разнообразни и вкусни. Между другото, този необичаен ябълков калвадос, приготвен у дома, може да се постави и на празнична маса.

И ако експериментирате с него малко повече, можете да получите различни вкусове. Например, ако добавите круша към ябълки, тогава напитката ще има сладък и кисел вкус.

Класическа рецепта за ябълков лунен лук

Известна алкохолна напитка ябълков калвадосИма приятен и наситен вкус, а ароматът му радва всеки, който иска да го опита. Но у дома можете да приготвите продукт, който ще бъде идентичен с оригиналната напитка. Съставът може да бъде различен, както традиционен, така и избран по желание на производителя. Днес класическите композиции се считат за традиционни и идеални.

Съставки, включени в традиционния състав:

1. Седем части ябълки: сладки и горчиви.
2. Две части кисели ябълки.
3. Една част горчиви ябълки.

Съставки за перфектния състав:

1. Четири части сладки сортове ябълки.
2. Две части кисели ябълки.
3. Четири части горчиви ябълки.

За да приготвите Calvados, първо трябва да изстискате сока и да го прецедите добре, така че да няма каша в него. След това трябва да оставите този ябълков сокна стайна температура за 24 часа.

След един ден върху ябълковия сок обикновено се появява тънък филм, който трябва внимателно да се отстрани и след това да се излее цялата останала течност в съд, където ще престои и ферментира. Ако това е кутия, тогава ще бъде възможно да направите специален воден затвор или можете да използвате стария и доказан метод: поставете гумена ръкавица на гърлото на кутията, след като първо пробиете един от пръстите върху нея с игла.

За да може процесът на ферментация да протича нормално, е необходимо да поставите съда с ябълков сок на тъмно място, например в килера. Желателно е температурата в такава стая да бъде от 18 до 27 градуса. Контейнерът с ябълков сок се съхранява на тъмно място, докато се получи сайдер.

Как да разберете кога сайдерът е готов? Готовността му може да се провери по няколко признака:

• Ръкавицата се е издула или мехурчетата са спрели да излизат от водния затвор.
• На дъното на контейнера се появи малка тъмна утайка.
• Самата течност стана малко по-лека.

След като сайдерът е готов, трябва да го отцедите и внимателно да го филтрирате. Ако изведнъж в течността остане дори малко утайка, тогава вкусът на младия сайдер ще бъде развален и калвадосът няма да има отличен вкус.

След като сайдерът е готов, той трябва да се излее в казан. Определено ще ви трябва лунен дестилатор, който ще изхвърли дестилата от този млад сайдер. След това трябва да измерите силата му със спиртомер. Препоръчително е първата партида лунна светлина да се разреди малко с чиста вода. Трябва да следите силата на течността. И така, силата на получената течност трябва да бъде от 18 до 20 градуса.

След като тази стъпка приключи, след това трябва да дестилирате луната още веднъж. Избира се само този лунен лъч, чиято сила е 40 градуса. Струва си да запомните, че първата доза, която обикновено е 12 процента, трябва да се излее. Този продукт е вреден за здравето, така че не трябва да се използва, освен за технически цели. След като дестилацията приключи, всичко, което остава, е чиста лунна светлина, която може да варира от 70 до 80 процента ABV.

За по-нататъшна инфузия полученият ябълков алкохол трябва или да се постави отново в дъбова бъчва, или да се излее в стъклен съд, но след това е необходимо да се спуснат обработените дъбови колчета там. Струва си да добавите студена вода към тази течност, за да разредите алкохола от ябълките и да доведете силата му до около 40 градуса.

Всички тези буркани с ACVСтрува си да се затворят плътно с железни капаци или да се запечатат херметически с плътни капаци. И едва тогава калвадосът може да бъде поставен в хладен и тъмен шкаф за окончателно узряване. Смята се, че периодът на инфузия на тази алкохолна напитка може да варира от шест месеца до една година. След това получената напитка трябва да се филтрира и бутилира. Остава само да го затворите плътно и да го оставите за съхранение.

Проста рецепта с водка

Има няколко прости начина за приготвяне на напитка Calvados. Един от тези методи включва вземане на ябълки и избор на добра, висококачествена вода, която няма да развали вкуса на напитката, разбъркайте и влейте. Водката само ще подчертае богатия ябълков аромат, а силата на получената напитка ще бъде приблизително 32-35 градуса.

Ако усложните тази рецепта малко, тогава вкусът ще бъде по-ярък и миризмата на калвадос ще се промени. Съставът на такава алкохолна напитка ще бъде както следва:

Преди да приготвите калвадос, трябва да сварите ябълките. За това, предварително пране, почистете ги от семена и прегради и след това нарежете този плод на малки кубчета.

Веднага след като ябълките са готови, те трябва да бъдат поставени в стъклен буркан и, покрити с ванилова захар, разбъркайте добре. Едва след това се налива вода в този буркан с ябълки. След това бурканите се затварят плътно с капаци и се поставят на тъмно място за две седмици, където трябва да се съхраняват две седмици при стайна температура.

След като изтече този период, съдържанието на буркана трябва да се прецеди и изцеди през филтър, който бързо може да се направи от марля. По това време трябва да се комбинират захарта и водата според рецептата. Цялата тази течна маса трябва да се вари в продължение на 5 минути. Ако се образува филм, той трябва постоянно да се отстранява.

След като захарният сироп се охлади, той трябва да се излее в тинктура от ябълки и водка. Всичко се разбърква старателно. Налейте в бутилки, затворете плътно и поставете на хладно място. Според тази рецепта ябълковата тинктура може да се съхранява три години.

Вариант с добавени круши

Има няколко начина за приготвяне на ябълков калвадос у дома. Една необичайна и най-често срещана рецепта е тази, която съдържа круши. Често тази напитка по-късно се използва за приготвяне на алкохолни коктейли.

Необходими съставки за приготвяне на калвадос от круши и ябълки:

Крушите и ябълките трябва да бъдат добре измити, изсушени и обелени. Нарежете плодовете на кубчета. В буркан с вместимост най-малко 3 литра се нареждат първо резените ябълка, а след това крушите. След това тук трябва да се добави ванилова захар и всичко да се напълни с лунна светлина.

Гърлото на буркана трябва да бъде покрито с парче марля и поставено на тъмно място, например килер, за ферментация. Калвадосът трябва да престои поне 3 седмици. Но трябва да проверявате съдържанието на буркана всеки ден. Между другото, трябва или да разклатите тази напитка, или да я разбъркате добре.

Веднага след като процесът на ферментация приключи, съдържанието на буркана трябва да се прецеди през марля и да се изсипе в тенджера. Оставете да къкри. По това време трябва да добавите малко вода към захарта, да разбъркате всичко добре и да го загреете, докато се разтвори във водата. Полученият сироп трябва да се добави в тигана.

Ябълково-крушовата напитка оставете да къкри на котлона за около 30 минути. Когато калвадосът, приготвен с лунна светлина, се охлади, ще трябва да го изсипете в контейнери.

На основата на мая

Много често, използвайки най-простата рецепта за известна алкохолна напитка, домакините се опитват да добавят някои от собствените си продукти към нейния състав, подобрявайки нейния вкус и мирис. Следователно тези продукти, които могат да бъдат използвани при производството му, могат да се променят. Един от тези актуализирани и разширени начини за приготвяне на калвадос от ябълки у дома е добавянето на мая към него.

съставки:

1. Ябълки - 15 кг.
2. Захар - 2 килограма.
3. Вода (филтрирана) - 10 литра.
4. Мая - 50 грама.

Обелените ябълки трябва да бъдат смлени през месомелачка. Налейте един литър вода в захарта и я разтворете. Полученият захарен сироп се изсипва в ябълковото пюре. Към тази ябълкова маса се добавя и мая, разредена във вода.

След като напитката е готова, тя ще трябва да се изсипе в буркани за ферментация. За да направите това, поставете медицинска ръкавица на гърлото на всеки буркан, като първо пробиете един от пръстите. Готовата напитка се поставя на тъмно място и отлежава 10 дни. Но не забравяйте да разбърквате сместа всеки ден.

Когато ръкавицата слезе, струва си да дестилирате лунната светлина и да я налеете в бутилки. Запечатайте плътно и здраво.

Ябълкова каша за лунна светлина със стафиди

Ябълковият сайдер, който съдържа стафиди, също ще бъде интересен и приятен на вкус и мирис. Между другото, ако използвате сайдер, който сте получили още на първия етап, той може да бъде класифициран като нискоалкохолна напитка.

Необходими продукти за приготвяне на калвадос от ябълки със стафиди:

Ябълки (препоръчително е да използвате сладки и кисели сортове) - 3 килограма.

Вода - 600 милилитра.

Захар - 600 грама.

Стафиди - 50 грама.

Настържете ябълките, които не само предварително са били добре измити, но и обелени. Наредете ги на слоеве, поръсени със захар и стафиди, в буркани. Напълнете всичко това с вода при стайна температура и покрийте шията с ръкавица. Както в предишната рецепта, стъклените съдове с бъдещата ябълкова напитка трябва да се отстранят за 10 дни в тъмна стая, например килер.

Следващият етап е филтриране с марля. Ако използвате получената напитка, можете да я бутилирате и да я поставите в хладилника. Ако продължите да приготвяте калвадос, тогава трябва да използвате дестилатор за лунна светлина, за да го дестилирате и влеете, като първо хвърлите дъбови стърготини в контейнера. Apple Calvados със стафиди се съхранява на хладно място.

Калвадос рецепта от домашен сайдер.

Ако вече имате предварително приготвен сайдер у дома и въпросът е къде да го използвате, тогава можете бързо да приготвите вкусна и ароматна напитка, която да сервирате на празничната трапеза.

Тази рецепта, която е много проста и бърза за приготвяне, включва следните съставки:

Домашен сайдер (приблизително 6 процента сила) - 10 литра.

Ябълкова каша (но вече трябва да е ферментирала) - 10 килограма.

Вода (само филтрирана) - според нуждите.

Дъбов чипс.

Захар или мед - 1 супена лъжица.

Ябълковият пулп трябва да се изцеди добре, да се прецеди и да се изсипе в бутилки. Трябва да се остави на топло място за 5 дни. За дестилация не само домашен сайдер се изпраща в лунния дестилатор, но и ябълкова каша, която вече е ферментирала. Не трябва да консумирате първите 200 милилитра, тъй като те съдържат голямо количество сивушни масла. Следователно, обикновено първата част от получения алкохол просто се излива.

Останалата част от лунната светлина, чиято сила е приблизително 40 градуса, преминава през апарата, за да се получи много по-силна течност. Остава само да добавите дъбови чипове към бурканите и да ги напълните с лунна светлина. Разклатете ги добре и ги оставете така за един ден, но само на топло място.

Следващата стъпка е да прецедите калвадоса и да измерите алкохолното му съдържание. Струва си да запомните, че ако напитката е над 40 градуса, тогава трябва да я разредете с вода до тази норма. Между другото, на този етап можете да добавите лъжица захар или мед. След това трябва да го бутилирате, да го затворите плътно и да го поставите във фризера за няколко часа.

Полезни съвети. За да сте сигурни, че Calvados има добър вкус и оригинална миризма, трябва да изберете правилния дъбов чипс. Известно е, че е по-добре да го изрежете от средата на багажника и преди да го поставите в контейнер с калвадос, препоръчително е първо да го излеете с вряла вода за десет минути и след това да излеете студена вода за 20 минути. След това те трябва да бъдат изсушени. Не можете да използвате дървени стърготини и талаш, тъй като тогава напитката ще бъде горчива.

Внимание, само ДНЕС!