Греяно вино: какво е това и как да го приготвите у дома. Най-добрите рецепти за приготвяне на алкохолно греяно вино у дома. Как да приготвим вкусно горещо новогодишно и коледно греяно вино от бяло, червено, полусладко и домашно

Depositphotos/maxsol

Определение

И все пак, какво е греяно вино?

Според определението, дадено в Wikipedia, греяното вино е гореща алкохолна напитка на базата на сухо или полусухо червено вино, загрято до 70-80 градуса, с добавка на захар, подправки, лимонова кора, плодове, а понякога дори и ядки. Най-популярен е в Германия, Австрия, Чехия и Швейцария по коледните празници.

произход на името

Думата греяно вино идва от немското име „Gluhwein” („глухвайн”). „Gluhwein“ от своя страна се формира от фразата „gluhender Wein“, която в превод от немски звучи като „горещо вино“. Според някои източници думата греяно вино идва от полското „glintwajn“. Греяното вино на английски звучи като „glintwine“ (в превод „пламтящо вино“).

Историята на греяното вино

Историята на напитката с греяно вино датира от епохата на Древен Рим, когато към студеното вино започнаха да се добавят подправки, за да подобрят вкуса и да му придадат пикантен аромат. Тази древноримска напитка няма много общо със съвременното греяно вино. Историята му обаче започва точно от този период.

Греяното вино, както го познаваме сега, се появява в Северна Европа и Скандинавия през 16 век като сгряваща напитка през студения зимен сезон. Тогава за основа са използвани Бордо и други червени вина. Виното се загрява до 70 градуса и към него се добавя единствената налична по онова време билка галангал, която заменя всички останали подправки. По-късно (през 18-19 век) в напитката започват да се добавят мед, канела, кардамон и редица други подправки. Заслужава да се отбележи, че през Средновековието само богати и благородни хора са можели да си позволят греяно вино, тъй като подправките по това време са стрували теглото си в злато.

Въпреки факта, че греяното вино започна да се приготвя почти едновременно в много европейски страни, Германия се счита за негова историческа родина. Това се дължи на факта, че първото официално споменаване на тази прекрасна напитка е намерено в архивите на тази конкретна страна.

Първата рецепта за коледно греяно вино е документирана през 1840 г. Има много прост състав:

• 750 ml сухо червено вино;
• 6-7 карамфилови чадъри;
• 3 супени лъжици захар;
• 3 канелени пръчици;
• 1 лимон;
• ¼ чаена лъжичка смляно индийско орехче.

Виното със захар, подправки и нарязан лимон се загрява до температура от 70 градуса, влива се в продължение на 15 минути, филтрира се и се излива в чаши.

Методи за приготвяне на греяно вино

Какво се слага в греяното вино при приготвянето му? Може би най-важната съставка на греяното вино е слабото червено вино (сухо или полусухо). Понякога се добавят ликьор, ром, коняк или порт, за да се придаде на напитката по-голяма сила. Противно на всички традиции, понякога се приготвя от бяло вино, както и от безглаголни съставки: чай, сок, плодова напитка и дори течен мед. Според традиционната немска рецепта обаче съдържанието на алкохол в греяното вино трябва да е поне 7 градуса.

Таблица на съставките, използвани за приготвяне на греяно вино:

Има много рецепти за приготвяне на греяно вино. Те варират значително в зависимост от географското положение и вкусовите предпочитания на човека, който го приготвя. Съставките, посочени в таблицата по-горе, са най-често използваните при приготвянето на тази чудесна коледна напитка. Това обаче не означава, че непременно трябва да ги използвате всички наведнъж. Съветваме ви да изберете от списъка с възможни съставки тези, които отговарят на вашия вкус, и тогава получената напитка определено ще бъде вкусна и ароматна.

В зависимост от подправките и добавките, използвани за приготвяне на греяно вино, то се разделя на следните видове: джинджифилово, кафеено, лечебно, плодово, пиперливо, портокалово, пикантно и др.

В допълнение към основата, подправките и добавките, ще трябва да изберете и един от 2 основни метода на готвене:

С вода

• Слагаме вода да заври в разход 150-200 мл на 1 литър вино.
• Добавете подправките във вряща вода и ги варете, докато водата придобие пикантен, ароматен вкус.
• Добавете захар или мед.
• Накрая добавете виното.
• Загрейте напитката до 70-78 градуса (без кипене!).
• След като бялата пяна изчезне от повърхността на виното, отстранете съда от котлона и оставете напитката да вари под капака (около 20 минути).
• Прецедете напитката през сито и налейте в чаши.

Без добавена вода

• Поставете желаното количество вино на среден огън.
• Веднага добавете захар или мед, подправки и всички допълнителни съставки (плодове, ядки и др.).
• Загрейте напитката до 70-78 градуса, като разбърквате от време на време. Виното не трябва да се довежда до кипене!
• След това оставете напитката да вари под капак за 40-50 минути.
• Прецедете напитката и налейте в чаши.

Всеки от тези методи на готвене е добър по свой начин. Въпреки това си струва да се има предвид, че греяното вино без добавяне на вода ще има по-богат алкохолен вкус. А в рецепта с добавяне на вода вкусът и ароматът на подправките ще бъдат по-забележими, тъй като те не се вливат само при температура 70-80 градуса, а се варят при 100 градуса.

• В процеса на готвене е по-добре да използвате не смлени подправки. В противен случай, когато прецеждате напитката, няма да можете да я филтрирате напълно, тя ще бъде мътна, а частиците подправки ще ви стържат по зъбите.
• Не довеждайте греяното вино до кипене. В противен случай ще загуби по-голямата част от алкохолното си съдържание и прекрасния си вкус.
• Колкото по-качествено е виното, толкова по-вкусна е напитката. Изберете сухи или полусухи вина за готвене.
• Опитайте се да използвате емайлирани съдове за готвене.
• След като махнете греяното вино от огъня, оставете го да се запари добре. Колкото повече се влива в съд със затворен капак, толкова по-добре, тъй като вкусът на подправките се разкрива постепенно.
• За да придадете на младите вина „благороден“ оттенък, можете да добавите малко коняк или ликьор към греяното вино. Това може да се направи и ако искате да увеличите силата на напитката.
• Карамфилът и канелата са подправки, които задължително трябва да присъстват в греяното вино. Те придават на тази напитка характерния аромат и вкус. По желание се добавят и други подправки.

Греяно вино: как да го пием и какво да ядем с него?

Сервиране

Приготвеното греяно вино обикновено се сервира в специална чаша за греяно вино, известна още като ирландска чаша. Представлява чаша с форма на лале от плътно прозрачно стъкло с вместимост 250-350 ml с късо стъбло, дръжка и „пола“. Може да се налива и в „шкембести“ чаши или високи чаши от топлоустойчиво стъкло с дръжки.

Традиционно напитката се украсява с пръчка канела, която може да се използва дори като сламка, звезда от анасон, както и резен портокал, леко поръсен с канела или кръгче лимон. В някои случаи ръбът на чашата е украсен със захарни кристали.

Друг популярен вариант за нестандартно поднасяне е сервирането на напитката на половинки ябълки. За да направите това, ябълките се нарязват наполовина, пулпата се изрязва и в получената „чаша“ се налива греяно вино.

закуски

Традиционни закуски за греяно вино в Германия са месни колбаси и свински ребра на скара. Тази необичайна комбинация от месо на скара с пикантна, сгряваща напитка може да опитате на някой от многото немски панаири. Към греяното вино вървят и различни сирена и канапета.

Сред сладките закуски често се сервират джинджифилови бисквити и меденки, сушени плодове, ядки, пресни плодове, щрудел, ябълкова шарлота, както и шоколадови бонбони и сладкиши.

Трябва да пиете греяно вино на малки глътки, докато е още горещо, наслаждавайки се на неговия аромат и незабравим вкус.

Класическа рецепта за греяно вино

Разбира се, по-добре е да изберете любимата си рецепта за греяно вино индивидуално, като експериментирате и разчитате на собствените си вкусови предпочитания. Има обаче рецепти, които са издържали проверката на времето и са станали популярни в цял свят. Те включват рецепта за класическо или традиционно греяно вино.

съставки:

• 750 мл (бутилка) сухо червено вино;
• 6-7 пъпки карамфил;
• 1 с.л. лъжица захар;
• ½ чаша вода;
• половин портокал;
• 4-5 зърна бахар;
• 1 пръчка канела;
• индийско орехче на вкус.

Подготовка стъпка по стъпка:

• Изсипете ½ чаша вода в тенджера и поставете на огън;
• нарежете половината портокал заедно с кората на филийки;
• изсипете карамфил, индийско орехче, бахар, канела и резени портокал в тенджера;
• оставете да заври и гответе още 1 минута;
• Покрийте бульона с капак и оставете да се влива в продължение на 15 минути;
• изсипете 750 мл вино в емайлиран тиган и поставете на огън;
• Изсипете съдържанието на турката в топло вино и добавете 1 с.л. лъжица захар;
• загрейте виното до 70-80 градуса (не довеждайте до кипене!);
• извадете греяното вино от котлона, покрийте с капак, оставете да вари 15 минути;
• прецедете напитката и налейте в чаши, украсете с резен портокал, пръчка канела и звезда от анасон.

Калоричното съдържание на това греяно вино е 136 kcal на 100 ml. Тези показатели показват, че тази напитка има доста висока енергийна стойност. Ето защо, ако искате да отслабнете, не трябва да злоупотребявате с него.

Други интересни видео рецепти:

Коледа (плодове)

Безалкохолен

Времето не е оскъдно със студове и кишави есенно-зимни „размразявания“. Случва се, докато се приберете през декември, ще мръзнете от вятъра до изтръпване. Да се ​​спасите от настинка с лекарства, като вземете няколко хапчета, не е опция. Много по-добре е да се увиете в топло одеяло и да пиете пикантна напитка - горещо греяно вино. В продължение на стотици години жителите на скандинавските страни, Германия, Австрия и Великобритания пият горещо вино (Gluwein) - традиционно спасение от студа.

Греяното вино е най-популярният винен коктейл (гореща алкохолна напитка), който има прост и гениален състав: затоплено червено вино с подправки (билки) и мед (захар).

Кой е измислил греяното вино - историята на произхода на напитката

Появата на греяното вино е продиктувана от желанието на северните народи да се стоплят. Няма идеална формула за „пламтящо вино“. Основните винени експерти в света препоръчват добавяне на пръчици канела, карамфил, анасон, портокалова кора, кардамон, пресен лимон, джинджифил, ябълки, бахар, стафиди, чили, мед или захар в различни пропорции към евтино сухо или полусухо вино. Основното е, че напитката с греяно вино трябва да има приятен вкус и да не ви напива, а да ви затопля.

Идеята за смесване на червено вино с плодове, подправки и мед идва от римляните.

В Древен Рим белите и червените вина са продукти за масова консумация, които се изнасят до всички краища на империята в амфори и бъчви. По време на трапези и многобройни празници сред богатите семейства отлежалото, старо вино беше високо ценено.

Пиенето на неразредено вино и на празен стомах се смятало за символ на варварско излишество.

За да се придаде на напитката по-сложен вкус и способността да се запази ферментиралия сок в продължение на много години, към виното се добавят вода и подправки.

Преди сервиране, особено през зимата, вината се нагряват в съдове и се прекарват през бронзови сита, за да се отстранят подправките и примесите. Вино с подправки, например виолетови или розови листенца, листа от алое, хвойна, дафинови листа, мента, копър, мед, са били ценени в древната римска медицина.

С течение на времето жителите на Северна Европа подобриха рецептата за горещо вино, кристализираха основата му и напитката придоби точно тези разпознаваеми рамки, в които сега се приготвя греяно вино по целия свят.

Произходът на името „греяно вино“ е спорен въпрос; смята се, че на руски думата „греяно вино“ е образувана от немското „glühwein“ или от полското „glintwajn“.

На коледните базари в почти всички големи европейски градове от декември до февруари чашите горещо греяно вино започнаха да се продават директно от щандовете.

Немската рецепта за Glühwein се счита за класическа. Като потвърждение Германия използва наскоро откритата най-стара ръкописна рецепта за греяно вино - glühender Wein от 1843г.

Състав на греяно вино - съставки за приготвяне

Вино за греяно вино

Самите суровини (компоненти) за греяно вино не трябва да са много интересни, но в същото време висококачествени. Използването на елитни вина за пивоварство означава да ги развалите, „убивайки“ целия букет от аромати с плодове и подправки.

Какво вино е най-подходящо за греяно вино?

За Glühwein не можете да вземете сладко или десертно вино. Само червено сухо или полусухо вино. В някои рецепти – полусладко. Добре е, ако е малко тръпчив. Лошо е, ако за 3 рубли. в тетрапакове.

Случва се и от сухо бяло вино.

Идеалната основа за добро греяно вино е евтино, но прилично сухо трапезно вино в бутилка:

• Австралийско червено сухо "Poker Face";
• Руско червено сухо "Гай-Кодзор";
• червено сухо "Torre Abalde";
• червено сухо „Бадагони“, „Саперави“;
• Кримско бяло и червено сухо „Кримски сомелиер“;
• Френско червено сухо „Партагер“.
• и много други друго.

Ябълки

Ябълки, нарязани на малки парченца без сърцевина и семена. За да не се разпадат филийките по време на готвене, не е необходимо да ги белите.

канела

Готова канела под формата на крехки празни пръчици със светло червено-кафяв цвят. Когато се нарежат, истинските канелени тръбички изглеждат като ролка папирусова хартия, стегнато навита от двете страни. Пръчката е доста крехка и лесно се смачква. Щипка канела (половин чаена лъжичка без върха) се равнява на 0,1 g.

Карамфил

Карамфил в малки количества. Трябва да използвате сушени пъпки карамфил, а не смлян карамфил. Подправката има богат, остър вкус, така че трябва да я използвате в греяно вино с изключително внимание - 1 неотворена пъпка карамфил на 100 мл вино.

Пчелен мед

Медът се добавя като последна съставка в греяното вино. За да предотвратите загубата на хранителни вещества, медът трябва да се добавя към напитката, докато изстива - при температура не по-висока от 40 градуса медът губи лечебните си свойства, но не и вкуса си.

Списъкът с подправки не е ограничен;

• цитрусови плодове: портокал, лимон, мандарина или тяхната кора;
• сушени плодове, горски плодове: сушени кайсии, фурми, стафиди, смокини или сини сливи;
• пипер;
• звездовиден анасон;
• анасон;
• джинджифил;
• кардамон;
• Дафинов лист;
• шафран;
• индийско орехче;
• кориандър;
• мента;
• ядки;
• плодови сокове: ябълка, круша, портокал, ягода и др.

Основната красота на приготвянето на пикантен коктейл с вино е, че ако следвате няколко правила, можете безкрайно да експериментирате с добавки, методи на приготвяне и видове вина. Горещото вино насърчава най-креативните идеи; основното е да усетите свойствата на компонентите, използвани в процеса на приготвяне на греяно вино, и да си ги представите в готовата напитка.

Импровизацията е нещото, което липсва на много хора в подредения живот. Греяното вино само я насърчава. Искате ли летни спомени в есенна вечер? Добавете цитрусови плодове към вашия коктейл и усетете концентрирания вкус на слънцето. Мечтаете ли в края на работната седмица да се потопите в богатите аромати на ориенталски подправки? Пригответе греяно вино с индийско орехче, зърна черен пипер и кардамон.

1. Не е необходимо да купувате готови смеси за греяно вино, а отделно изберете кардамон, сух карамфил, пръчици канела и др.
2. Подправките се използват като цели пъпки, пръчици или листа - смлените подправки правят греяното вино мътно и трудно за филтриране.
3. Почти всички рецепти за греяно вино съдържат карамфил и канела. Благодарение на тях греяното вино се оказва толкова ароматно.
4. Всички рецепти за греяно вино условно се разделят на неразредени и разредени с вода (не повече от една чаша вода на литър вино). Водата прави коктейла по-малко богат. Първо се загряват подправките в греяно вино с вода, след това добавям вино и накрая мед.
5. Преди да пиете, оставете горещо вино за не повече от 15 минути.
6. Според негласните немски стандарти винена напитка с подправки с алкохолно съдържание под 7% вече не е греяно вино.
7. Готовата топла напитка се прецежда през цедка.
8. Греяното вино се вари на порции за определен брой хора.

Трябва ли да варите греяно вино?

Не, греяното вино не се вари. Загрява се при разбъркване до 70 градуса. Защо не можете да го сварите? При кипене се получава интензивно изпаряване на етилов алкохол и разрушаване на полезните вещества.

Възможно ли е и как да съхранявате греяно вино?

Единственият възможен начин за съхранение на греяно вино е термос. За да не придобие виното горчив вкус, трябва да премахнете лимоновата кора от него. В този случай греяното вино може да се съхранява повече от час.

С какво се сервира греяно вино?

Представянето на греяното вино (външният вид) е толкова важно, колкото и вкусът му. След като се разлее в съдове, виното се украсява с парченца плодове и подправки, останали след прецеждането.

Напитка с „горещ характер“ автоматично изисква надеждни и здрави стъклени съдове за греяно вино. Виното се вари в обикновени стоманени тенджери и дори в чайници.

Но го сервират в зависимост от ситуацията.

На специални партита, пикантен винен коктейл заслужава красиви и деликатни ястия под формата на изискани кристални или стъклени чаши.

В природата, заобиколен от студа на есенната зеленина, е особено приятно да се пие греяно вино от обикновени метални чаши (термична чаша, с двойни стени).

У дома, от керамични чаши или ниски фаянсови чаши. Защо да измисля нещо?

Защо греяното вино сгрява?

Въздействие върху тялото. След чаша горещо вино човек усеща топлина, буквално, по кожата. И не става дума само за червено вино, цитрусови плодове и мед, които сами по себе си са склад за витамини, аминокиселини и микроелементи. И факт е, че е много вкусно! Няколко глътки и физическите и психологически резерви се възстановяват.

Веднага след приготвяне, затоплете, наслаждавайки се на лечебните ефирни пори. Ако изчакате малко, пикантното вино ще загуби вкуса и аромата си. Полезните свойства изчезват. Греяното вино спира да загрява.

Къде можете да пиете истинско греяно вино в Европа?

Можете да пиете истинско греяно вино в Германия на коледния базар в Дрезден „Stritzelmarkt“ или на панаира в Кьолн от края на ноември до 24 декември.

Можете да се запознаете с австрийската версия на греяното вино на панаира във Виена, който традиционно се провежда на Rathausplatz, пазара в Инсбрук или Rathaus Park от средата на ноември до края на декември.

По същото време на годината реки от греяно вино текат по централните площади на Белгия, Чехия, Словакия и Унгария.

В Швеция можете да опитате истинско ароматно греяно вино в увеселителния парк Liseberg, в Дания - в най-добрите ресторанти в Копенхаген или на панаира в Стара Рига, който традиционно се провежда през декември на площад Dome.

В Норвегия за греяно вино пътниците се съветват незабавно да отидат отвъд Арктическия кръг до оживения град Тромсьо.

Най-скъпото греяно вино е в менюто на един лондонски бар. Неговият създател, Педро Солорзано (известен миксолог), използва страхотното вино Château Grand Puy Ducasse и осемнадесетгодишното уиски Dalmore като основа. Авторът е добавил към напитката прясно изцеден ябълков сок, карамфил, канела, дафинов лист, шафран, годжи бери и зърна тонка. Цената на чаша греяно вино е 50 лири стерлинги (около 5000 рубли).

Домашното греяно вино е топла, пикантна напитка на базата на червено вино. Можете да се насладите на затоплящо лекарство през зимна вечер или просто в студено време не само в заведения, но и в уютна домашна обстановка. Не е трудно да се направи, просто трябва да разберете рецептата и да изберете най-подходящата.

Рецепта за греяно вино у дома

Напитката не само загрява тялото, но и разпространява топлина в самото сърце. Това е отличен инструмент за интимни разговори в студените вечери. Има два основни вида греяно вино: класическо и безалкохолно. И са измислени много вариации - в зависимост от това с какво искате да допълните напитката.

Състав на греяно вино

За приготвяне вземете сладко, полусладко, полусухо трапезно или сухо червено вино. Не е нужно да избирате много скъпи марки или многогодишни сортове - когато температурата се повиши и се добавят подправки, оригиналният букет от вкус ще се загуби. Ако сте купили бяло вино, тогава по време на процеса на готвене трябва да добавите повече сладост - приблизително 3 супени лъжици. л. Сахара.

Класическото греяно алкохолно вино се прави по два начина: с добавяне на вода и без.

За да приготвите напитка с вода, трябва:

• 750 мл вино;
• 100 ml вода;
• 1 с.л. л. Сахара;
• 1 щипка смляно индийско орехче;
• 1 ч.ч. нарязан джинджифил;
• 5 броя. пъпки карамфил;
• 1 пръчка или 0,5 ч.л. смляна канела.

Можете да добавите кардамон, ябълки, лимон, лайм, портокал, боровинки, касис или ядки към напитката, ако предпочитате. Добавят се още стафиди, ванилин, малини, черен пипер, дафинов лист, мед, звездовиден анасон и др. Пикантното вино понякога се допълва с коняк или ром.

Приготвяне на греяно вино

За да направите затопляща и здравословна напитка, имате нужда от:

1. Смесете водата и подправките в тенджера.
2. Загрейте на умерен огън до 100°C (кипене) и оставете настрана за 10 минути, за да може бульонът да се влива.
3. Пасирайте през цедка.
4. Комбинирайте бульона, захарта и виното в тенджера.
5. Загрейте на слаб огън до температура 70-78°C. Не позволявайте да заври!
6. Свалете от огъня, покрийте с капак и оставете да къкри за 30 минути, докато ароматният букет се разкрие напълно.

За да приготвите греяно вино без вода, процедурата е следната:

1. Добавете виното и подправките в тигана.
2. На слаб огън при непрекъснато бъркане се загрява до 78°C. Веществото не трябва да кипи. Свалете от котлона и покрийте с капак.
3. Оставете да се накисва за 50 минути.

Има специална рецепта за лечение на настинки:

• 700 ml червено вино;
• 3 с.л. л. пчелен мед;
• 0,5 лимон;
• 1 ябълка;
• 2 бр. кардамон;
• 1-1,5 ч.л. смлян джинджифил;
• 0,5 ч.л. нарязано индийско орехче;
• 6 бр. пъпки карамфил;
• 4 неща. черен пипер.

А лекарството се приготвя по следния начин:

1. Нарежете лимона и ябълката на филийки.
2. Налейте виното в тигана, добавете подправките и разбъркайте.
3. Загрейте до 70-78°C и изключете котлона.
4. Покрийте с капак и оставете да престои половин час.
5. Добавете лимон и ябълка. Затворете капака за още 10 минути.
6. Прецедете получената течност и налейте в чаша.

По-добре е да приемате 200-300 ml преди лягане.

За тези, които не пият алкохол, има алтернатива. Виното се заменя с гроздов, черешов или ябълков сок и дори чай.

Рецепта за безалкохолно греяно вино

Можете да добавите същите подправки, плодове и плодове към безалкохолния състав (предложен по-долу в статията), както в алкохолната версия.

Състав на греяно вино от гроздов сок

За да приготвите сгряващ безалкохолен продукт се нуждаете от:

• 1 литър гроздов сок (за предпочитане тъмен);
• 4 шушулки пикантен карамфил;
• 2 бр. звездовиден анасон;
• 0,5 ч.л. смлян джинджифил (1/3 корен);
• 1⁄4 част ч.л. смляна канела;
• 1 щипка индийско орехче;
• 1 лимон.

Как да си направим безалкохолно греяно вино у дома

Някои подправки могат да се приемат в намалени порции, в зависимост от предпочитанията. За да направите домашно безалкохолно греяно вино, ви трябват:

1. Смесете подправките в отделен съд.
2. Разделете лимона на 6-8 части и отстранете семките.
3. Загрейте гроздовия сок до 70°C, добавете подправки и лимон. Оставете настрана - не оставяйте да заври.
4. Покрийте с капак и оставете да престои половин час.

Сервирайте топли.

Безалкохолно ябълково греяно вино

Ако искате да опитате напитка с лек цитрусов вкус или да поглезите децата си, можете да приготвите тази конкретна опция:

• 1 литър ябълков сок;
• 100 ml вода;
• 2 с.л. л. настъргана портокалова кора;
• 2 с.л. л. нарязана лимонова кора;
• 2 с.л. л. стафиди;
• 2 пръчици канела;
• 0,5 ябълки;
• 4 неща. бахар;
• 3 пъпки карамфил;
• 1 щипка джинджифил;
• 1 щипка индийско орехче;
• Захар (на вкус).

Процедура:

1. Смесете сока и водата в тенджера, включете слаб огън.
2. Нарежете ябълката на 6 парчета.
3. Към загрятата течност добавете подправките и нарязаната ябълка.
4. Ако се появят признаци на кипене, бързо се отстранява от огъня.
5. Покрийте с капак за 20 минути.
6. Прецедете напитката преди сервиране.

Този тип е подходящ за тези, които обичат кисел вкус в напитките и има антипиретични свойства:

• 1 литър черешов сок;
• 200 мл портокалов сок;
• 2 пръчици канела;
• 1 щипка джинджифил;
• 2 шушулки карамфил.

Подготовката не отнема много време:

1. Поставете всички съставки в контейнер.
2. Включете среден огън, разбърквайте, докато заври и бързо оставете настрана.
3. Покрийте с капак и оставете леко да се охлади.

Напитката е сгряваща, релаксираща и здравословна. И домашно греяно вино, приготвено със собствените си ръце, носи енергията на уюта и комфорта.

Студеният сезон е най-доброто време да поглезите себе си, както и вашето семейство и приятели, като приготвите горещо, вкусно греяно вино със собствените си ръце. Приятелските срещи на чаша-две от тази прекрасна напитка ще стоплят душите ви и ще насладят сърцата ви.

Немско греяно вино - класическа рецепта

Тази рецепта за греяно вино се счита за класическа за готвене у дома. Както ще видим по-долу, много напитки от този тип се приготвят по подобна технология. Между другото, те могат да се приготвят както от купено, така и от домашно вино.

Списък на съставките

Мед – 1 с.л. л.

Канела – 1 щипка

Кардамон – 1 щипка

Индийско орехче – 1 щипка

Карамфил – 6 бр.

Лимон - ½ бр.

Метод на готвене

Изсипете виното в подходящ термоустойчив съд и го сложете на огън. Докато се загрява, добавете меда и подправките, както и прясно изцедения лимонов сок. Разбъркайте съдържанието на съда, докато пяната, която се появява от подправките, изчезне. След това изключете котлона и оставете напитката за 15 минути под плътен капак.

внимание!Никога не позволявайте течността да заври. Температурата му не трябва да надвишава 70-80 °C. Това правило е основно за всеки, който иска правилно да приготви всяка напитка от тази серия.

Списък на съставките

Вода – 150 мл

Мед – 1 с.л. л.

Лимон – 1 бр.

Портокал – 1 бр.

Карамфил – 2-3 бр.

Канела – 1 пръчка

Метод на готвене

Сварете вода с карамфил и канела, след което охладете и прецедете получената отвара. Изсипете виното в тенджера и сложете на огън. Добавете вода с подправки, мед и ситно нарязани цитрусови плодове. Довежда се течността до желаната температура, сваля се от котлона и се налива в чаши. Можете да използвате резени портокал като декорация.

Списък на съставките

Мед – 1-2 с.л. л.

Стафиди – 30 гр

Ябълка – 1-2 бр.

Настърган джинджифил – 1 щипка

Кардамон – 6 бр.

Канела – 2 пръчици

Бахар черен пипер - 5 грах

Карамфил – 7 бр.

Метод на готвене

Нарежете ябълките на малки филийки, след което поставете виното и всички останали съставки в подходящия съд и следвайте класическата рецепта.

Греяно вино с портокал и канела

Тази лесна рецепта може да бъде допълнена по желание с други подправки, подходящи за случая.

Списък на съставките

Сок от червен портокал – 400 мл

Портокал – 1 бр.

Канела – 2 пръчици

Кафява захар - 125 g

Метод на готвене

Смесете вино и сок. Добавете захарта, канелата и портокаловата кора, нарязана на тънки ивици. Разбъркайте захарта, докато се разтвори напълно, след това поставете течността на огъня и я доведете до подходяща температура. Напитката се поднася с резени портокал.

Това е само една от многото вариации на коледната тема. И така, има модификации, които включват добавяне на индийско орехче, джинджифил, хибискус или дори сварен черен чай.

Списък на съставките

Портокалов сок - 250 мл

Лимон – 1 бр.

Портокал – 1 бр.

мед – 2 с.л. л.

Карамфил – 4 бр.

звездовиден анасон - ½ ч.л.

Канела – ½ ч.л.

Кардамон - ½ ч.л.

Метод на готвене

Смесете вино, сок, мед, подправки и измити нарязани цитрусови плодове в термоустойчива купа и загрейте до 80 °C. Оставете получения резултат за 15 минути под плътно затворен капак.

По желание ябълките могат да бъдат заменени с други плодове, например: сливи или праскови.

Списък на съставките

Мед – 1 с.л. л.

Ябълка – 1 бр.

Канела - 2-3 пръчици

Карамфил – 6 бр.

Метод на готвене

Нарежете плодовете на тънки филийки, след това поставете всички съставки в топлоустойчив съд и следвайте.

Мандариново греяно вино - рецепта за Дядо Коледа

Очевидно резултатът трябва да е нещо много новогодишно.

Списък на съставките

Мандарини – 6 бр.

мед - ч.л.

Карамфил – 5 бр.

Канела – 2 пръчици

Бахар - 2 грах

Метод на готвене

Обелете мандарините и ги нарежете на филийки, след което наредете всички съставки в емайлиран тиган и ги обърнете.

Греяно вино от Каор

Тази напитка използва ракия от коняк, която по ваша преценка може да бъде заменена с всеки ликьор. Въпреки че, според някои ентусиасти, едното не пречи на другото.

Списък на съставките

1. Греяно вино - рецепта с джинджифил

   Коренът от джинджифил е подправка за греяно вино за всеки. Но ако сте такъв, тогава можете спокойно да добавите тази съставка към топли напитки, приготвени не само от бяло, но и от червено вино.

   Списък на съставките

   Сухо или полусухо червено вино – 1 л

   мед – 2 с.л. л.

   Канела – 1 ч.л.

   Карамфил – 5 бр.

   Портокал – 1 бр.

   Зелена ябълка – 1 бр.

   Метод на готвене

   Нарежете портокала на филийки, а ябълката - на тънки филийки. След това поставете всичко в термоустойчив съд и се обърнете към класическата немска технология от.

   

   Списък на съставките

   Вода – 250 мл

   Гранулирана захар - 1 супена лъжица. л.

   Ванилова захар – 1 ч.л.

   Карамфил – 8 бр.

   Канела - 3 пръчици

   Орехи – 5 бр.

   Настърган корен от джинджифил – 1 ч.л.

   Лимон – 1 бр.

   Метод на готвене

   Поставете карамфил, канела, обикновена и ванилова захар в съд с вода и кипнете. Оставете получената смес за около 15 минути, поставете виното в термоустойчив съд на огъня. Добавете джинджифил, нарязани орехови ядки и настъргана лимонова кора. След това се налива леко охладена вода с подправки и довежда напитката до каноничната температура от 70 ° C. След това отстранете от огъня и разсипете в чаши.

   Греяно вино с рижки балсам

Пръчка канела – 1 бр.

Карамфил – 3 бр.

мед – 4 с.л. л.

Индийско орехче – 1 щипка

Портокал – 1 бр.

Кардамон - на вкус

Метод на готвене

В тенджера смесете Рига балсам, виното и всички подправки.

На слаб огън загрейте сместа до 50-60 градуса, добавете резенчета портокал и оставете да къкри още малко, без да заври.

След това отстранете от огъня, покрийте с капак и оставете да престои 10-15 минути.

Преди сервиране прецедете напитката през цедка и добавете мед.

По-добре е да сервирате греяно вино в топли чаши.

Въпроси и отговори за греяно вино

Кое вино е най-подходящо за греяно вино?


Това, както се казва, е въпрос на вкус. Според много специалисти в областта обаче съчетанието на цитрусови плодове със затоплено бяло вино е нещо уникално.

Защо не можете да варите греяно вино?


Да, защото вареното вещество ще загуби напълно алкохола и съответно ще загуби значителна част от вкусовия си букет.

Възможно ли е претопляне на греяно вино?


Отговорът на този въпрос е двусмислен. По принцип охладената напитка може да се претопли на котлона или дори в микровълновата, но трябва да имате предвид, че тя отново ще загуби част от алкохола, като в замяна ще получи по-богат пикантен вкус.

Греяно вино в бавна готварска печка


Привържениците на ултрамодерните технологии силно препоръчват използването на кухненски мултикукър за приготвяне на напитката, която ни интересува. Според тях херметичността на това устройство осигурява по-висока наситеност на напитката с летливи аромати, отделяни от много подправки и плодове. По същата причина греяното вино ще запази максималната си температура по време на окончателното запарване. Що се отнася до самата температура, тя, както и продължителността на готвене (обикновено 15 минути), може да се програмира предварително.

Феновете на мултикукъри смятат, че единственото неудобство е необходимостта от избор на подходящ режим на готвене за различните модели на споменатите устройства. В същото време те препоръчват да експериментирате с програми като „задушаване“, „пържене“, „мултиготвене“ и „готвене на пара“.

От свое име бихме искали да добавим, че този кухненски уред може да се използва само ако всички необходими съставки са първоначално заредени. Ако рецептата за напитка изисква тяхното постепенно добавяне, тогава мултикукърът ще бъде напълно безполезен.

Греяно вино на огъня


По принцип можете да варите греяно вино на открито, като използвате огън. За да направите това, трябва да имате минимум вино, тенджера, стабилен статив и нещо подходящо за разбъркване на съдържанието на лагерния съд. Ако сте опитен турист, тогава може да имате на склад захар и може би дори бахар. Освен това не пречи да се разхождате из квартала в търсене на малък парцел земя и да молите собствениците му за няколко ябълки, круши или сливи.

Е, или можете да направите без романтика. А именно, планирайте всичко предварително и вземете със себе си не само вино, лимон, мед и подправки, но и специален термометър за туризъм. За особено земните хора винаги има готови винени смеси, които ги чакат на рафтовете на магазините и изискват само просто нагряване.

В същото време, без значение каква опция изберете, основното е да не забравяте да разбъркате съдържанието на тенджерата и да имате време да го извадите от статива навреме.

В различни области на човешката дейност има много древни и наистина феноменални изобретения. Датите на появата им са изгубени в мрака на вековете. Но те са толкова популярни днес, сякаш са ноу-хау и изобретени съвсем наскоро. Греяното вино принадлежи към тяхната категория.

Греяното вино (на немски Glühwein (glühwein) от glühender Wein - пламтящо вино, горещо вино) е гореща алкохолна напитка на базата на загрято до 70-80 градуса червено вино със захар и билки (подправки). Традиционно се използва в Австрия, Германия, Швейцария и Чехия на коледни базари и празници, провеждани на открито. В някои страни на Хелоуин се пие и греяно вино. (Уикипедия)

В тази публикация няма да правим екскурзия в историята на тази прекрасна напитка. За това вече е казано много и ако желаете, можете да намерите информация в Интернет. Сега нека поговорим за основното - как да си направим греяно вино у дома и за правилата, които трябва да се спазват в процеса на приготвяне и консумация.

Правила за приготвяне на различни рецепти за греяно вино у дома

Загряването е най-важната стъпка в приготвянето на греяно вино.

Най-важното условие за приготвяне на добро греяно вино (при спазване на всички останали условия) е продължителността и старанието на нагряване. Има два варианта: затопляйте го дълго и бавно или го загрявайте бързо и го оставете да престои 15-20 минути. Някои рецепти съветват да се направи концентриран сироп от подправки и билки и след това да се добави вино, което също е допустимо.

Оптималната температура на напитката е 70°C. Виното не трябва да завира! Варенето ще го съсипе безвъзвратно. По-добре е да не достигате определената температура, отколкото да я превишавате.

Дръжте греяното вино на огъня, докато изчезне бялата пяна, която се появява в началото на нагряването.

Вина за приготвяне на греяно вино

Виното за греяно вино е младо червено сухо, полусухо или бяло сухо, а също и на теория червено полусладко.

На теория, защото продаваните полусладки вина са предимно произведени в нарушение на технологията и не стават за греяно вино. Те трябва да се наричат ​​ароматизирани винени напитки, защото се състоят от алкохол, гроздов концентрат на прах, разреден с вода, лимонена киселина, аромати и др. Дори на световния пазар на полусладки вина от естествена ферментация няма толкова много, тъй като тяхното производство включва доста сложен технологичен процес .

Десертните вина също не са подходящи за приготвяне на греяно вино поради високата си захарност (20%) и сила (17%).

Остава младото сухо или полусухо червено вино, което е просто в технологията и следователно евтино. Освен това няма нужда да се стремите да купувате елитни реколти вина. Те са добри сами по себе си и ще струват много за такава достъпна напитка като греяно вино. От бялото вино се използва само сухо вино.

Най-добрият вариант за приготвяне на греяно вино са обикновените трапезни червени сухи или полусухи вина, които нямат ясно изразен аромат. Съдържанието на захар е ниско (0,3 g/cm³ за сухи вина и 3-12 g/dm³ за полусухи вина). От белите вина само сухите са подходящи за греяно вино.

Ето малък списък с доказани добри вина за приготвяне на греяно вино:

Червени вина за греяно вино:

• Саперави – произведено в Грузия
• Pinot Noir de Gai-Kodzor – произведено в Русия
• Casillero del Diablo Carmenere произведено в Чили
• Simonsig - произведено в Южна Африка

Бели вина за приготвяне на греяно вино:

• Ликурия (суха) - произведена в Русия
• Воскеваз (сух) – произведен в Армения
• Simonsig (полусух) – произведен в Южна Африка

Вода в рецепти за греяно вино

Греяните вина се приготвят със и без вода. Водата се разрежда, за да омекоти вкуса на виното, като се разбира, че то трябва да е меко и качествено. В този случай водата действа като катализатор на окислителните процеси, в резултат на което вкусовата гама и букетът от аромати стават по-изразени. Хората са измислили разреждането на вино с вода много отдавна. Традиционно тази напитка се пие в Грузия, Гърция и други страни, където културата на винопроизводството е на високо ниво.

Количеството вода за греяно вино не трябва да надвишава 1 чаша на литър вино.

Водата се добавя по два начина. Първият е да кипнете необходимото количество вода малко преди употреба. Подправките се загряват във виното на слаб огън. След това внимателно и постепенно добавете гореща вода, като наливате около ръба. Не можете внезапно да налеете гореща вода в горещо вино, тъй като това ще развали вкуса на напитката.

Вторият метод е първо да сварите подправките във вода, да ври 2-3 минути, след това да добавите захар и накрая - вино.

Когато се добави към хубавото вино, водата разкрива неговия вкус и аромат. Но когато се смеси с нискокачествено вино, водата разкрива своите недостатъци.

Подправки и билки за приготвяне на греяно вино

Не трябва да купувате готови ронливи смеси за греяно вино, които са се появили в продажба, по-добре е да използвате отделно - карамфил, корен от джинджифил, пръчици канела, кардамон и др.

Съставът на добавките може да бъде много разнообразен. Но основните подправки, които се използват в почти всички рецепти, са канелата и карамфилът. По-долу има списък с подправки, билки и плодове, които могат да се използват за приготвяне на греяно вино у дома.

• канела
• Карамфил
• Кардамон
• звездовиден анасон
• Шафтран
• джинджифил
• кориандър
• индийско орехче
• дафинов лист
• Пипер
• Цитрусови плодове или цитрусова кора
• Ядки
• Сушени горски плодове и плодове (смокини, сини сливи, стафиди, сушени кайсии, ябълки, фурми и др.)
• Можете да добавите и плодови сокове - портокал, круша, ягода, ябълка и др.

Греяното вино е креативна напитка. Съставът на съставките се избира според предпочитанията или каквото се окаже под ръка. И в двата случая стойността на напитката няма да се промени.

Важно е да не се увличате с добавянето на билки, подправки и други добавки. Те играят ролята на акцент във вкуса на напитката и не трябва да заглушават аромата и вкуса на виното. Тяхната задача е да допълнят винения букет, създавайки уникална композиция от вкус и мирис.

• Медът, поради факта, че при температури над 40 ° C губи лечебните си качества, се добавя не само в края на приготвянето на греяно вино, но и когато изстине.
• Те пият греяно вино горещо, от прозрачни, високи чаши (областта на изпарение е малка, виното не се охлажда толкова бързо), за предпочитане с дебело дъно.
• Силата на греяното вино е идеално 7% (по немски стандарти).
• Греяното вино не може да се съхранява, освен че може да се изсипе в термос за известно време, след като се отстранят резените лимон (за да не премине горчивината в напитката). Следователно запушените бутилки греяно вино, които се появяват в продажба, не са нищо повече от грабване на пари.
• Виното може да се нагрява само веднъж. Веднага след приготвянето напитката трябва да се накисва за 15 минути (ако се изисква от рецептата). След това се прецежда, налива се в чаши, гарнира се с резени плодове и се изпива. Ако не сте имали време да пиете греяно вино, докато е горещо, по-добре е да го пиете, докато е хладно, отколкото да го стоплите. Не може да се нагрява.

Ето основно всички тайни за приготвяне на греяно вино у дома по всяка рецепта. Изглежда като проста напитка, но има толкова много нюанси! По-долу ще ви представим няколко рецепти за греяно вино, които лесно можете да приложите във вашата кухня. И ако внимателно прочетете всички съвети и препоръки, тогава вашето греяно вино определено ще се окаже вкусно и ароматно.

Как да си направим греяно вино - домашни рецепти

Рецепта № 1 - Класическа рецепта за греяно вино у дома (Похлебкин В. В. Кулинарен речник)

Съставки: Сух черен чай – 5 ч.л
Плодов сок без пулп (ябълка, череша, грозде) – 0,5-0,7 л
Сухо червено вино - 250 мл
Захар 100-200гр
Лимонова кора, лимонов сок
Стафиди, ядки
Подправки (канела, карамфил, звездовиден анасон) Начин на приготвяне: В емайлиран тиган налейте вино, плодови сокове (за предпочитане смес от няколко сока), добавете захар, лимонов сок и кора, подправки, покрийте с капак и сложете на слаб огън да се загрее нагоре. През това време сварете 5 супени лъжици готов чай ​​в 1 литър вода и оставете да престои малко, така че листата да потънат на дъното. Когато захарта се разтвори във виното и соковете, налейте чая. Важно е чаят да се налива във вино, а не обратното. Загрява се още известно време, без да се довежда до кипене. Поставете готовите стафиди и ядки в чаши, налейте прецедено греяно вино. Ако напитката е приготвена за деца, не се добавя вино.

Рецепта №2 – Греяно вино със сухо червено вино и джинджифил

Продукти: 750 мл сухо червено вино
Малък корен от джинджифил
Чаша вода
1 пръчка канела
Средно голяма ябълка
портокал
5 чадъра карамфил
Мед – 3 супени лъжици. Начин на приготвяне: Нарежете ябълката и портокала на филийки. Залива се с чаша вода и се вари в термоустойчив съд за 3-5 минути. След това портокаловите сегменти трябва да бъдат отстранени, за да не прехвърлят горчивината на виното. Охладете сварената вода до 60-70 ° C, внимателно налейте виното и поставете на слаб огън. Трябва да внимаваме греяното вино да не заври. Отстранете от огъня, когато белият филм изчезне от повърхността на напитката. Коктейлът трябва да престои 15 минути, като постепенно се охлажда. Добавете меда, като разбъркате добре. И последното нещо, което трябва да направите преди сервиране, е да прецедите и налеете в чаши.

Рецепта №3 – Греяно вино със сухо червено вино и индийско орехче

Продукти: сухо червено вино – 750 мл
Вода - половин чаша
Захар – 1 супена лъжица
Индийско орехче – 1
Карамфил – 7 чадърчета. Начин на приготвяне: Обелете и нарежете индийското орехче. Ядките и карамфилът се заливат с вода и се варят за кратко – малко повече от минута. Свалете от огъня, покрийте с капак и оставете да престои 10-15 минути.
Загрейте виното в подходящ съд, след добавяне на захар. Внимателно налейте предварително получената отвара от подправки във виното. Продължете нагряването до 70°C. Не е необходимо да запарвате коктейла. Прецедете веднага и сервирайте.

Рецепта № 4 – Греяно вино с цитрусови плодове, червено сухо вино и коняк

Продукти: Вино – 750 мл
Коняк - 90 мл
Лимон
портокал
Канела – 2 пръчици
Карамфил – 4 чадъра
Сладко от кайсии – 50 гр. Начин на приготвяне: Смесете виното и коняка в купа за приготвяне на греяно вино. Нарежете цитрусовите плодове на филийки с кората. Добавете сладко, цитрусови плодове, подправки към виното. Загрейте на слаб огън до 70°C. Няма нужда да се защитава. Веднага прецедете и изсипете в съдове.

Рецепта № 5 – Греяно вино върху сухо бяло вино с червени боровинки

Продукти: Бяло сухо вино – 750 мл
Вода - половин чаша
Червени боровинки – 100 гр
Джинджифил – корен 5 см
Бахар - 4 грах
Начин на приготвяне на мед: Джинджифилът се настъргва на ситно ренде. Смесете всички съставки, с изключение на меда, с вино в купа с дебело дъно. Загрейте бавно до желаната температура (70°C). Свалете от огъня, прецедете и охладете до 40°C. Добавете мед.

Рецепта №6 – Греяно вино със сухо бяло вино и мандарини

Продукти: Бяло сухо вино – 750 мл
Мандарини - 6 бр
Лимон - 0,5 бр
Канела – 2 пръчици
Карамфил – 4 чадъра
джинджифил
Бахар - 3 грах
Мед – 3 супени лъжици. Подправките и плодовете се заливат с вино. Загрейте на слаб огън до 70°C. Оставете да вари и охладете малко. Прецедете и добавете мед. Напитката е готова.

Рецепта No7 – кафе греяно вино с полусухо бяло вино

Продукти: Бяло полусухо вино – 750 мл
Кафе (силно сварено) – чаша
Захар – 3 супени лъжици
портокал
Канела – 1 пръчка
Карамфил – 3 чадъра Начин на приготвяне: Отделно сварете кафето (не забравяйте, че правилно свареното кафе не се вари). Портокалът, нарязан на резени, и всички останали съставки, без кафето, се заливат с виното и се загряват до 70°C на много слаб огън. Добавете кафето и загрейте още малко, без да заври. Прецедете и налейте в чаши.

Предоставили сме няколко рецепти с червени и бели вина. След като ги разгледате, ще направите определени заключения за себе си относно дозировката на определени компоненти. И със сигурност създайте свои собствени рецепти за греяно вино.

Искаме само да ви обърнем внимание на следния факт:

Пиенето на горещо вино с билки и подправки е приятно и здравословно в малки дози. Не само алкохолният компонент, но и активните вещества, съдържащи се в добавките, диктуват необходимостта от разумна дозировка. Две чаши за вечерта са повече от достатъчни. Греяното вино не е напитка, която се пие на литри.