Колко време трябва да готвите филе от калмари? Как да готвите калмари правилно и за колко време: тайни, тънкости, съвети. Цял труп на калмари може да се приготви по три начина
КАК ДА ГОТВИМ ПРАВИЛНО САЛМАРИ
Как правилно да сварите калмари за салата? Първо, изхвърлете всички тези глупави книги, които ви учат да готвите калмари за 3-5 минути или повече. Такива съветници трябва да бъдат изправени пред съда за невярна информация или умишлен саботаж. Сигурен съм, че повечето "не-фенове" на калмарите са ги опитвали приготвени по тези дивашки начини.
Вземете почистени и размразени калмари.
Сварете вода в отделна тенджера. Във водата добавете сол, дафинов лист и черен пипер. Пуснете калмарите във вряща вода един по един. Първо спуснете един. Пребройте бързо до десет и извадете калмарите с решетъчна лъжица. Изчакайте водата да заври отново и спуснете следващия калмар.
Варени калмари:
Някои мои приятели изобщо не готвят калмари за салата. Те просто отново заливат вече почистените калмари с вряла вода, след което изцеждат водата и поръсват полусуровите трупове с оцет.
За тези, които се съмняват, проведох малък експеримент. Взех две еднакви калмари и ги сготвих по различен начин.
Има ли забележима разлика? Сега си представете какво ще стане, ако го варите по-дълго? Малко и набръчкано парче гума.
Има още една особеност. Протеинът на калмарите има такава структура, че ако се готви повече от две минути, се втвърдява. Ако повече от 30 минути, омеква отново. Но при продължително готвене масата намалява повече от половината. Докато калмарите, приготвени по моя метод, губят много малко тегло.
САЛАТА ОТ КАЛМАРИ СЪС СИРЕНЕ И ЯДКИ
Днес приготвяме много проста салата от калмари със сирене. Няколко препечени орехи и сусам ще му придадат празнична нотка.
Четох, че калмарите не се преваряват. Различни източници посочват различно време за готвене - от 3 до 10 минути (!!!).
Повярвах на печатното слово, първо го варих 10 минути - гумени калмари, варих следващата партида 5 минути - същото, варих го три минути - не е фонтан...
Затова оставих тази идея. И когато бях на гости, никога не се почерпих с ястия с калмари. Оттогава минаха много години и веднъж в къщата на приятел опитах салата „Нептун“, без да подозирам, че съдържа калмари. Салатата много ми хареса, а вида и вкуса на калмарите просто ме изненадаха. Една приятелка ми каза как приготвя и вари калмари.
Всичко се оказа не просто, а много просто. Сега си спомням моите „калмари“ страдания с усмивка. Може би моят опит ще бъде полезен на някой друг.
Калмарите в продажба могат да бъдат както обелени (бели и лъскави), така и необелени, не много апетитни на вид и кафяви на цвят. Разликата в цената между тях е незначителна и възлиза на приблизително $0,2-0,4.
- Първа тайнаПриготвянето на вкусни калмари е просто - времето за готвене се изчислява не в минути, а в секунди. И тези секунди трябва да са не повече от 20-30. Приятелят бързо брои до трийсет и сваля тигана с калмари от котлона.
- Втора тайна- след като охлади калмарите в студена вода, тя ги нарязва на тънки ивици и ги поставя в марината от соев сос, лимонов сок, смлян черен пипер, растително масло и скилидка чесън, смачкана с нож (не нарязана) за един час .
Правилно приготвените калмари се оказват много нежни и вкусни.
След това калмарите могат да се използват във всяка салата. Трябва да се каже, че след маринатата калмарите са много вкусни сами по себе си.
Но днес все пак ще приготвим салата от калмари със сирене.
Ще ни трябва:
Във формичките за мъфини имаше ядки и сусам, но докато се снима, бяха отишли да се пържат в тигана.
- Калмари 4-5 бр (малки)
- Зелен лук - 1 малка връзка
- Твърдо сирене - 150 гр
- Майонеза - 2-3 с.л. лъжици
- Ядки - 1 с.л. лъжица
- Сусам - 1-2 ч.л
Марината за калмари:
- Соев сос - 1 с.л
- Лимон - ½ бр. (или 2 супени лъжици балсамов оцет)
- Растително масло - 1 супена лъжица. лъжица
- Чесън - 1 скилидка
- Смлян черен пипер - на вкус
Салата от калмари със сирене се приготвя много лесно. Първо сварете калмарите по описания по-горе начин, нарежете ги на ивици и ги мариновайте за 1 час. След това се смесват с настърган кашкавал, ситно нарязан лук, ядки и майонеза.
Поръсете готовата салата с препечен сусам.
Приятен апетит, надявам се да ви е харесала тази проста и вкусна салата.
Днес дори дете в предучилищна възраст знае за хранителната стойност на морските дарове. И фактът, че такива продукти трябва да се ядат поне веднъж седмично, също не е тайна за никого.
Един от най-популярните и достъпни морски дарове днес са калмарите. И присъствието на ястия от калмари както на ежедневните, така и на празничните трапези няма да изненада никого. Но не толкова отдавна малко хора бяха чували за такъв екзотичен продукт, което означава, че не всички домакини знаят как да ги готвят.
На първо място, трябва да се отбележи, че има няколко начина за приготвяне на калмари. Те могат да бъдат варени, пържени, пълнени, сушени или консумирани сурови. Днес ще говорим за това как правилно да готвите калмари.
Да започнем от самото начало. Как се готвят необелени калмари?
За да направите това, калмарите трябва да бъдат почистени. Това е най-трудният момент в целия процес на варене на калмари. Предполагаме, че няма да можете да си купите живи калмари, а ще купите замразени калмари в най-близкия супермаркет. Следователно, първо трябва да размразите калмарите. Няма смисъл да размразявате калмари, като ги потапяте в топла вода, по-добре е предварително да ги извадите от фризера и да ги оставите да се размразят на открито. Процесът на почистване трябва да започне с кожата на калмарите. Ако калмарите са добре размразени, тогава този процес няма да ви създаде никакви затруднения. Кожата се отстранява от калмара като от чорап, просто го прободете с нокът или нож и издърпайте. След това почиствате вътрешностите на калмара и премахвате хитиновите пластини. Изплакнете трупа на калмарите отвътре и отвън и е готов за готвене. Ще говорим по-нататък за това как да готвим обелени калмари.
Как да готвя филе от калмари (труп)?
Преди да приготвите месо от калмари, трябва да знаете, че най-важната задача при варенето на калмари е да предотвратите преваряването им. В противен случай месото ще бъде много жилаво и ще прилича на гума, когато се яде. Колко време отнема варенето на калмари? Всичко зависи от начина на готвене, който сте избрали. Предлагаме ви избор от няколко начина за правилно готвене на калмари.
Метод 1. Трябва да заври вода с различни подправки и подправки. Най-често се използва дафинов лист, сол (задължително), черен и бахар, бял пипер или други на вкус. Поставете един труп на калмар във вряща вода в решетъчна лъжица и го извадете след 10 секунди. След това вземете следващия труп и го спуснете отново в същата вода.
Метод 2 или как да готвите замразени калмари. Можете да изсипете всички трупове наведнъж във вряща вода и да сварите след кипене за 1 минута, след това извадете тигана от котлона и оставете калмарите във водата за още 3-4 минути.
Метод 3. Отново трябва да кипнете водата с подправките. Поставете размразените трупове на калмари във вряща вода. Веднага трябва да затворите тигана с капак и да го извадите от котлона. Не отваряйте капака в продължение на 10 минути. След това калмарите са готови.
По принцип няма значение дали ще готвите калмарите цели или предварително нарязани на кръгчета. Отбелязваме обаче, че е много по-удобно да готвите труп, тъй като ще бъде доста трудно да извадите всички пръстени от вряща вода едновременно и е много по-лесно да преварите пръстените, отколкото труповете. 
Как да готвя гигантски калмари?
Колко време се готвят калмари в двоен котел?
В двоен котел калмарите се готвят малко повече, отколкото при обикновено готвене. И ако при кипене във вода е достатъчно 10-15 секунди, тогава калмарите трябва да се държат в двоен котел за около 5 минути.
Средиземноморската кухня е известна със своите рецепти за приготвяне на различни ястия от миди. Морските дарове са богати на лесно смилаеми протеини, йод, фосфор и желязо.
Полезни свойства
Калмарите заемат специално място в списъка на главоногите. Месото им се препоръчва за тези, които се стремят да водят здравословен начин на живот и се хранят пълноценно и разнообразно. Голямото количество калий, витамини от група В и ценни мазнини ви позволява да поддържате стабилна сърдечна функция, поддържайки здравето в продължение на много години.
Как да готвя калмари правилно? Как да приготвите вкусно и здравословно ястие от тези морски дарове? Сега ще ви разкажем подробно. За съжаление, прясно охладените морски дарове практически никога не се намират в руските магазини, така че гурметата трябва да се задоволят с това, което имат - замразени полуфабрикати. Най-често в рибните отдели можете да закупите трупове на калмари или пипала, вече обелени. Не е необходимо обаче да бързате с покупката. Удобният полуготов продукт най-вероятно е бил изнесен от азиатските страни, където е преминал задължителна обработка с химически ензими. Такава подготовка ви позволява да поддържате продуктите в търговско състояние възможно най-дълго. Но този процес по никакъв начин не допринася за запазването на полезните, хранителни и вкусови свойства. Ето защо, когато планирате да готвите здравословна храна, трябва да знаете как да готвите калмари правилно и кои от тях е най-добре да купите.
Как да готвя замразени калмари? Също като пресните, но те трябва да бъдат правилно размразени преди готвене. Не трябва да поставяте миди в гореща вода, за да ускорите процеса. Това може да унищожи полезните вещества и значително да влоши вкуса на продукта. Замразените калмари трябва да се поставят в хладилника. При температура от около пет градуса, накиснете морските дарове за два часа, като избягвате пълното размразяване. Продукт, който не е напълно размразен, се обработва по-лесно. Размразените калмари трябва да имат лека морска миризма на йод, това потвърждава тяхната свежест и замразяване в съответствие с технологията. Ако черупчестите изобщо нямат миризма или, още по-лошо, миришат на стара риба, това означава, че продуктът е бил замразяван и размразяван няколко пъти. По време на готвене такава каша ще се разпространи и ще придобие неапетитен сивкав цвят. Можете да ядете такива морски дарове, но ще има много малка полза от тази храна.
Как правилно да почистите калмари?
След като размразите полуготовия продукт до желаното състояние, трябва да преминете към следващия етап - почистване. Ако калмарите са напълно необработени, тогава главата и пипалата трябва да бъдат откъснати от трупа с рязко движение. Заедно с тях ще бъдат отделени и вътрешностите. Остава само да се премахнат хитиновите плочи и да се отстрани тънката кожа от труповете.
Когато е възможно да се купят калмари без глава, те обикновено също нямат пипала. Домакинята може да направи само външната обработка. Ако продуктът не е бил напълно размразен, но е запазил леката здравина на тъканите, тогава това значително ще улесни процеса на почистване на трупа от розово-сивия филм. За почистване е удобно да използвате остър нож с тънко острие. Когато издърпате кожата на разреза, оставен от главата, трябва да я издърпате към опашката. Обикновено тънкият филм се отделя без особени затруднения. Когато морските дарове са напълно размразени, почистването става по-трудно. След това трябва да изберете нож със заоблен връх и да изстържете кожата с него, като внимавате да не повредите трупа. Обелената пулпа от калмари има равномерен бял цвят.
След щателна обработка на трупа, трябва внимателно да го изплакнете под течаща студена вода. Ако температурата на водата е висока, това може значително да влоши вкуса на продукта, което го прави по-малко сочен.
Време за готвене
Как да готвя калмари правилно? Домакините, които не приготвят често ястия с морски дарове, често си задават този въпрос. Има няколко съвета по този въпрос, но основното е да знаете точно колко време да готвите калмарите. От това зависи консистенцията на готовия продукт и запазването на хранителните вещества и полезните свойства. Варенето на морски дарове трябва да отнеме не повече от три минути. В противен случай пулпата ще стане жилава и негодна за консумация.
Процес на готвене
И така, как правилно да сварите калмари? Сега ще ви кажем. Готовите трупове трябва да се потопят във вряща вода, предварително осолена и овкусена с дафинов лист и няколко зърна черен пипер. За да не сгрешите с времето за готвене, можете да използвате следния ход. След като спуснете калмарите във вряща вода, изчакайте водата да заври отново и започнете да броите до десет. След като приключите с обратното броене, трябва незабавно да извадите мидите с решетъчна лъжица и да ги оставите да изстинат. Знак, че продуктът е готов, ще бъде наситеният бял цвят на пулпата.
Ако времето за готвене се спазва, месото ще се окаже необичайно крехко и сочно. Не трябва да готвите много калмари наведнъж. Това значително намалява температурата на водата, а процесът на повторно кипене отнема много повече време. По-добре е да варите полуфабрикатите на малки порции, като поставите две или три парчета в тиган.
Какво да направите, ако повторното кипене е пропуснато?
Ако изведнъж основното правило за готвене е нарушено, тогава не трябва да изпадате в отчаяние - ситуацията все още може да бъде спасена. Ако краят на готвенето е изтекъл, няма нужда да изваждате продукта от тигана, оставете го да продължи да се готви. Ще отнеме поне половин час, за да бъде напълно готов. Месото от калмари отново ще стане сочно и вкусно, но обемът на готовия продукт ще бъде значително намален. За съжаление хранителните вещества в него също ще намалеят.
Готвене в марината
Не всеки знае за спецификата на това как да готви калмари за салата. За да подготвите правилно полуготовия продукт, той трябва да се вари в марината. За да направите това, трябва да разтворите две супени лъжици готварска сол и три супени лъжици гранулирана захар в студена вода. Когато заври, налейте две супени лъжици ябълков оцет и добавете няколко зърна черен пипер и няколко дафинови листа. Благодарение на приготвената смес пулпата от калмари придобива изключителна сочност и пикантен вкус. Морските дарове, приготвени в саламура, могат да се консумират и като самостоятелно ястие.
Сега, знаейки как правилно да готвите калмари, можете да приготвите значителен брой различни салати и закуски на тяхна основа. В студените ястия вкусът на морските дарове се разкрива особено ярко и фино. По-долу е описана проста рецепта за салата, която може да се приготви не само за семейна вечеря, но и за празнична трапеза.
Вкусно финално ястие
За две порции от ястието трябва да вземете сто грама варена каша от калмари и да я нарежете на тънко през зърното на ивици. Обелете две сварени яйца и ги нарежете на малки кубчета. Нарежете също варени картофи, прясна краставица и зелен лук. Накъсайте няколко листа зелена салата на малки парчета с ръце. Смесете всички продукти и към тях добавете консервиран или замразен зелен грах. Препоръчително е да подправите салатата с майонеза или нискомаслена заквасена сметана. За вкус можете да добавите малко смлян черен пипер и сол. Готовата смес поставете в купа за салата и я гарнирайте със ситно нарязан копър.
Калмарите са много ценен, здравословен, вкусен и сравнително достъпен морски дар в сравнение с други, който се използва за добавка към различни ястия: за салата, основна гарнитура или просто като предястие. Но за да приготвите правилното ястие с този морски дар, трябва да знаете как правилно да обработите калмарите, за да приготвите салата. видео
Мненията за готвенето на този морски дар се различават значително. Някои готвачи казват, че трябва да се вари само за не повече от минута, други настояват този продукт да бъде термично обработен поне 10 или дори 30 минути, а трети изобщо не приемат готвенето. Но всъщност у дома калмарите трябва да бъдат подложени на подходяща топлинна обработка, така че да са меки и, което е важно, вкусни.
Готвене на почистени калмари
Професионалните готвачи са намерили много начини да приготвят тази морска храна. Времето и изборът на метод за термична обработка ще зависят от следните фактори:
- Размер на калмари.
- Пречистен или не.
- Мекота на продукта след варене.
Преди да приготвите необелени калмари, те трябва да бъдат размразени и залети с вряща вода, за да ви улесни отстраняването на филма. Също така не забравяйте да премахнете всички вътрешности, кости и други неядливи части.
Размерът на калмара е пряко свързан с неговия вид. Има 2 вида - тънък и дебел. Факт е, че първият вид морски дарове е по-разпространен и наистина може да се вари за 1-2 минути. Но вторият вид изисква по-дълга топлинна обработка, защото дебелите стени на месестата част може да не се сварят напълно за няколко минути. За да приготвите дебели калмари, ще ви трябват поне 10 минути или максимум един час.
Тънките калмари за салата могат да се приготвят по следните методи:
- Поставете малък почистен труп във вряща подсолена вода с черен пипер и дафинови листа, бързо пребройте до десет и извадете продукта с решетъчна лъжица. Средното време за готвене на калмари по този начин е около 10 секунди.
- След като извадите готовия продукт, извършете същата операция с останалите трупове. Важно е калмарите да се поставят във вряща вода.
Струва си да се отбележи, че най-малките морски дарове трябва да бъдат термично обработени по този метод.
Този метод има своите предимства и, разбира се, недостатъци, а именно:
Дебелите калмари за приготвяне на салата могат да се приготвят и по този начин:
- Добавете сол и други подправки към врящата вода за подобряване на вкуса (дафинов лист, черен пипер).
- Слагаме труповете на морски дарове в тази вряща вода и отбелязваме времето - трябва да минат точно 3 минути.
- Извадете сварения продукт, охладете и нарежете.
Този метод е добър, защото за 3 минути продуктът има време да заври и запазва всички характерни за него витамини, вещества и минерали. Също така си струва да се отбележи, че калмарите се приготвят най-добре на малки порции - по 1-2 средни калмари. Ако сте закупили голям продукт, гответе го един по един.
Готвене на необелени калмари
Можете също така да готвите необелени морски дарове. Между другото, по-лесно е да изберете необелени калмари, защото филмът върху него разказва за свежестта. Сиво-бялата и жълтеникава кожа на продукта ще разкаже за неговата застоялост. Ако можете да видите цвета на плътта вътре през кожата, тогава това със сигурност ще помогне и при избора на пресни морски дарове - месото трябва да е бяло. Всеки друг нюанс ще показва дългосрочно съхранение на калмарите. Правилно подбраният пресен морски живот е половината от успеха, тъй като неговата свежест ще ви позволи да получите вкусно приготвен продукт.
По време на готвенето на продукта филмът запазва повече хранителни вещества и витамини, а след края на топлинната обработка е по-добре да изостава от калмарите. Някои готвачи и готвачи са категорично против варенето на морски дарове във филм, но по този начин ще бъде по-здравословно.
Като варите необелени морски дарове, можете сами да наблюдавате процеса на тяхната готовност - ако кожата на калмарите побелее, това означава, че са сварени и могат да бъдат извадени от вряща вода. Можете да определите свежестта и годността на продукта за консумация по този начин - по време на готвене следете състоянието му. Появата на пяна или разпадане показва дългосрочно съхранение и негодност за консумация.
Небелените калмари се приготвят най-добре по този метод:
- Ако сте купили замразени трупове, не забравяйте да ги размразите. След като се размразят, ги поставете в чиния.
- Морските дарове се поставят във вряща подсолена и подправена вода и се варят точно 30 минути.
- След приключване на процеса на термична обработка извадете продукта от водата, охладете го и внимателно отстранете филма.
Между другото, за да сварите бързо необелени калмари, без риск да навредите на собственото си тяло, поставете ги във фризера и ги оставете там за един месец. Да, периодът не е кратък, но през това време всички вредители и опасни микроорганизми ще имат време да умрат.
Оборудване за варене на калмари
Всъщност това морско създание може да бъде термично обработено не само в тиган с вряща вода, защото съвременните кухненски уреди могат да се справят с такава задача на 5+. И така, нека сготвим калмари с помощта на тези кухненски приспособления:
Калмарите могат да се приготвят и в тенджера под налягане и други кухненски уреди.
След като обработите калмарите по какъвто и да е начин, по-добре е да ги изядете веднага, защото след много време те могат да станат жилави. Дори след 20 минути продуктът може просто да изсъхне. Ако по краищата на продукта има лилави петна, отрежете ги, тъй като те могат да вгорчат продукта. За да придадете на продукта по-богат и пикантен вкус, можете леко да го запържите в горещ тиган за няколко минути.
Невъзможно е да се отговори недвусмислено на въпроса колко дълго да се готвят калмари навреме. Защото всичко зависи от размера на трупа, от вида на калмарите, както и от това каква допълнителна топлинна обработка ще извърши домакинята. Правилно приготвеното месо от калмари е нежно и меко, лесно се дъвче и има ненадминат вкус. Ако преварите калмарите, те ще имат вкус на гума.
Важна информация за калмарите:
Този продукт е морско главоного;
Калмарите са широко разпространени във водите на световния океан;
Размерите зависят от вида, но средно варират от 18 см до 20 метра;
Калмарите плуват с помощта на пипалата си;
Рибата тон, рибата меч и делфините плуват по-бързо от това морско създание;
Скоростта спасява калмари, когато трябва да се скрият от голямо животно;
Черна чанта с черна течност: допълнителни средства за защита. Течността се изхвърля от мекотелото като защитна завеса;
Понякога калмарът изскача на 20 метра от водата;
Правилно почистване на калмари
Преди да започнете процеса на готвене, трупът трябва да бъде почистен. Можете просто да го потопите в гореща вода: кожата бързо ще се отдели от пулпата и ще бъде отстранена с пръсти. Можете да откъснете филма с тънък нож и внимателно да го отстраните (приблизително по същия начин, по който филмът се отстранява от говежди черен дроб).
След като трупът е изчистен от филма, той все още трябва да бъде обработен отвътре. Необходимо е да се отстранят прозрачните хитинови плочи, да се издърпа гръбначния мозък (това е прозрачен плосък турникет). Сега изплакнете трупа в течаща вода и можете да започнете процеса на това как и колко дълго да готвите обелени замразени калмари.
Относно времето за варене във вода
Водата трябва първо да заври и да се посоли. Средно, за да сготвите две, ви трябва литър вода и щипка сол. Когато водата заври, сложете в нея месото (вече обелено и измито). Важно е труповете да са напълно покрити с вода. Сега изчакайте 2-3 минути и изключете котлона. Важно е калмарите да не се готвят твърде дълго, в противен случай месото ще има гумен вкус. Също така не трябва да позволявате на водата да кипи силно по време на процеса на готвене, това също се отразява негативно на вкуса.
Много домакини могат да определят готовността дори по външния вид на трупа. Основното тук е да знаете на какво точно да обърнете внимание. Труповете започват да побеляват по време на готвене.
важно! Ако са изминали повече от три минути от готвенето на месото, тогава не трябва да го изваждате. За да възстановите вкуса и мекотата, труповете сега трябва да се готвят 20 минути. Но при такава дълга топлинна обработка продуктът ще загуби повечето от хранителните си вещества.
Варене на пара
Сега знаем колко време да готвим или други ястия във вряща вода. Но това морско създание може да се приготви и на пара. Много готвачи препоръчват този метод на обработка като най-подходящ за толкова крехко месо. Труповете се поставят в съд със затворен капак или пара. Средно трябва да се готвят около 12 минути, определено не по-малко от 10 минути.
Вкусът с този метод на приготвяне ще се различава малко от труповете, сварени във вряща вода. Но голямото предимство е, че продуктът не намалява много по размер. Недостатъкът на този метод е липсата на бульон. Трябва да обърнете внимание на това, ако месото се приготвя за супа или за ястие, където трябва да се направи допълнителен сос или сос.
Микровълнова печка
За да приготвите месо в микровълнова фурна, трябва да използвате специални съдове. В него се слагат почистени и измити трупове, заливат се с лимонов сок и зехтин, може да се добавят подправки. При мощност от 700 W гответе труповете за около минута. Методът е удобен, защото не е необходимо да го определяте сами и постоянно да наблюдавате месото.
Колко време да готвя калмари. Кратък преглед:
1-2 минути под капака - това е времето за готвене на калмари след кипене;
Можете да готвите 30 секунди от момента, в който водата заври, след това изключете водата, покрийте тигана с капак и оставете труповете за 10 минути;
След размразяване при естествени температурни условия, гответе замразените пръстени за още една минута;
важно! Вареното месо може да се съхранява до три дни, но винаги в плътно затворен херметически съд.
Това са основните точки, които ще помогнат на домакинята да определи точно колко да готви калмари в конкретна ситуация. Трябва да се помни, че трябва да изберете правилно труповете. Ако замразеният продукт е бил съхраняван при неподходящи условия, тогава дори правилното готвене секунда по секунда няма да върне деликатния вкус на калмарите. С правилната сготвена съставка можете безопасно да направите
Пълнени чушки със зеленчуци Как да приготвите вкусно пълнени чушки със зеленчуци
Домашна аджика - рецепти
Как да готвите калмари правилно и колко: тайни, тънкости, съвети