Прости рецепти от зелени чушки за зимата. Зимни заготовки от чушки: най-добрите рецепти. Оригинална лека аджика

Когато лятото наближи връхната си точка, идва време за подготовка за зимата, а консервирането на чушки е важен момент за всички, които обичат кисели чушки, сладки чушки, солени чушки, кисели чушки и други заготовки от чушки. И не само от български. Маринованите люти чушки и консервираните люти чушки са отлична самостоятелна закуска, както и съставка в различни салати. Ето защо консервирането на чушки и рецептите за приготвяне на чушки за зимата са толкова популярни.

Консервираните чушки могат да бъдат маринован пипер, мариновани люти чушки, мариновани люти чушки, мариновани люти чушки, чушки от консерва, чушки от консерва, мариновани чушки. Има много хора, които обичат да опитват кисели чушки през зимата, рецептата за мариновани чушки ви позволява да приготвите това пикантно предястие. Консервирането на сладки чушки е особено популярно. Малко хора днес знаят как да мариновате чушки вкусно и е жалко, защото мариноването на чушки и кисели чушки за зимата ще ви бъде много полезно през студения сезон. Най-често чушките се консервират, лютите чушки се консервират по-рядко, защото тази пикантна закуска, както се казва, не е за всеки. Консервирането на сладки или чушки отново може да се направи по различни начини. Една от най-вкусните, маринованите чушки, се приготвя по следния начин: чушката се поварява малко, след това се залива с марината с подправките и се навива на руло. Стерилизирането на бурканите и завиването на чушките се извършва по обичайните правила. Ето как се приготвят сладките чушки за зимата.

Но можете да приготвите не само сладки чушки за зимата, люти чушки за зимата също могат да бъдат приготвени за бъдеща употреба. Лютата чушка за зимата по принцип се приготвя по същите правила като чушката. Консервирането и в двата случая се дължи на марината. По този начин рецептите за консервирани чушки са подобни, но вкусът им ще бъде различен. Чушките са сладки, готовите люти чушки ще бъдат пикантни. Също толкова интересен процес с много вкусен резултат е мариноването на люти чушки. Мариноването на люти чушки е проста работа, но изисква определени познания, така че в сезона на чушките армия от домакини започват да се чудят как се мариноват чушки, как се мариноват люти чушки, как се мариноват чушки. Осоляването на чушки или мариноването на чушки е най-простият начин за приготвяне на чушки за зимата или за приготвяне на люти чушки.

В същото време, както се казва, не само пипер, защото заготовките за пипер за зимата са доста разнообразни и това не са само изключително заготовки от пипер. За зимата можете да приготвите кисели краставици с чушки, салата от чушки за зимата, чушки и домати за зимата. Ако обичате чушки, зимна салата от чушки е чудесен начин да се запасите с тях. Освен това можете да приготвите пълнени чушки за зимата. Например като си направите замразени пълнени чушки. Как да замразите чушки, рецепти за чушки за зимата, рецепти за консервиране на чушки, консервиране на сладки чушки, рецепти за пипер за зимата, отговори на тези и много други въпроси - потърсете на нашия уебсайт, със сигурност ще го намерите.

Чушките за зимата - мариновани, осолени, пържени, печени, в собствен сок, пълнени и с добавка на други зеленчуци, сладките чушки са добре дошъл гост както в делничните дни, така и в празниците. И колко добре е в салати, лечо и подправки! Днес почти всички домакини отглеждат чушки в своите градински парцели или дачи. Как без ароматен и здравословен пипер?

Но ако нямате собствена градина, не се притеснявайте, можете да изберете добър, висококачествен пипер, подходящ за приготвяне на заготовки за зимата както на пазара, така и в магазина. На първо място, обърнете внимание на външния му вид. Всеки плод трябва да е плътен, лъскав и с дебели или, както се казва, месести стени, без гънки и неапетитни вдлъбнатини, със зелени, а не изсъхнали твърди опашки. Червените чушки се смятат за най-сладки. Изберете ги за приготвяне на лечо, аджика и просто за мариноване на филийки, например в маслен сос с чесън или билки. За салата не се колебайте да използвате многоцветни чушки: оранжеви, червени, жълти, тогава вашата подготовка ще се окаже ярка и много апетитна както на външен вид, така и на вкус, но за пълнене е най-добре да купите средно големи, зелени, леко издължени чушки.

Не забравяйте да запомните, че се препоръчва да съхранявате пресни чушки в хладилника за не повече от седмица, това е в случай, че няма да съхранявате чушки за зимата веднага след покупката. И още повече, в никакъв случай не опаковайте чушките в найлонови торбички. Чушките трябва да „дишат“ и в безвъздушно полиетиленово пространство те ще се развалят много бързо. Ако реколтата от сладки чушки е толкова добра, че няма време да ги запазите, можете да замразите чушките за зимата. За да направите това, трябва да премахнете дръжките със семките на избраните чушки и да ги поставите в приготвен за случая съд, цели или нарязани на филийки, кръгчета или парчета, по ваш избор.

Нашият уебсайт предлага да подготвите чушки за зимата под формата на изброените по-долу препарати, които заслужават вашето внимание.

Печени чушки, осолени за зимата

съставки:
5 кг пипер,
100-150 г сол,
подправки, чесън - на вкус,
растително масло.

Приготвяне:
Изберете червени, жълти или зелени чушки с дебели стени. Обелете плодовете, отстранете дръжките и семената и ги запържете в растително масло до светлокафяво. Отстранете кожата от лютите чушки. Преди да поставите чушката в избрания съд, натрийте стените й с чесън. На дъното на тава или бъчва се слагат подправки, които харесвате, след това слой черен пипер, сол и отново слой черен пипер. И така до върха. Последният слой, който ще имате, е слой подправки, върху тях - салфетка, кръг и извивка. Накиснете чушките за 10-15 дни на стайна температура. Можете да съхранявате солени чушки в същия съд на хладно място при температура 5-10ºC. За по-дълго съхранение натъпчете солените чушки плътно в стерилизирани сухи буркани и ги залейте с отделения при осоляването сок, отгоре налейте малко растително масло. Покрийте бурканите с капаци и стерилизирайте: буркани от 0,5 литра - 50 минути, буркани от 1 литър - 70 минути, след което навийте.

Салата от чушки с домати и боб

съставки:
2,5 кг сладък пипер,
1,5 кг домати,
1 кг лук,
1 с.л. боб,
150 г захар,
50 г сол,
100 мл 9% оцет,
250 ml растително масло.

Приготвяне:
Почистената чушка нарежете на ивици, лука на половин пръстени, а доматите на филийки. Сварете боба докато омекне. В голяма купа смесете чушки, лук, домати, боб, подправете ги със захар, сол, оцет и олио. Разбъркайте всичко и гответе от момента на кипене за 1 час. Поставете готовата топла салата в стерилизирани буркани и навийте.

Черен пипер „Picant-fix” за зимата

съставки:
5 кг червен пипер,
2,5 кг домати,
300 г чесън,
500 мл 6% оцет,
300 ml растително масло,
200 г захар,
100 г сол,
люта чушка и магданоз - на вкус.

Приготвяне:
Както обикновено, отстранете дръжките и семената на чушките, след което ги нарежете на 4 части. Доматите се нарязват наполовина, варят се 10-15 минути и се претриват през цедка. В емайлирана тенджера смесете пасирани домати, захар, сол, добавете нарязан чесън, растително масло, лют пипер и ситно нарязан магданоз. Оставете сместа да заври и поставете чушката в нея. Разбъркайте, докато всички чушки се покрият с марината. Оставете сместа да заври, гответе 10-15 минути, като разбърквате от време на време. След това се поставят в подготвени стерилизирани буркани и се затварят.

Сладки чушки с моркови в медена марината

съставки:
1,5 кг сладък пипер,
500 г моркови,
2 глави лук.
За марината:
1 с.л. растително масло,
1 с.л. л. сол,
50 г мед,
100 ml 9% оцет.

Приготвяне:
Измийте чушките, почистете ги от семките и ги нарежете на ивици. Нарежете обелените моркови на филийки, а лука на кръгчета. Готовите зеленчуци бланширайте във вряща вода за 5-7 минути и наредете в подготвени стерилизирани буркани. Пригответе марината от горните съставки, оставете да къкри поне 10 минути и залейте зеленчуците. Стерилизирайте буркани: 0,5 л - 5 минути,
1 литър - 8 минути, след това навийте с предварително стерилизирани капаци.

подправка "пипер"

съставки:
600 г сладък пипер,
200 г корен от хрян,
100 г чесън,
2 с.л. л. Сахара,
4 с.л. л. лимонов сок,
1 ч.ч. сол,
2-4 с.л. л. растително масло.

Приготвяне:
Готовите зеленчуци смелете с блендер: почистените и нарязани чушки, корена от хрян и обелените скилидки чесън. Комбинирайте всички зеленчуци заедно, добавете сол, захар, лимонов сок и разбъркайте. Подправката се нарежда плътно в подготвени стерилизирани и сухи буркани, отгоре се залива с растително масло и бурканите се затварят с плътни найлонови капачки. Съхранявайте подправката на хладно място.

Ако попитате първата домакиня, която попаднете, какво смята да приготви от чушки за зимата, мисля, че 90% от 100 веднага, без колебание, ще отговорят: „Разбира се, лечо“. И това не е изненадващо, тъй като лечото придоби невероятна популярност в Русия от далечни съветски времена. Всяко семейство има своя собствена рецепта, а ние споделяме с вас една интересна версия на това любимо ястие.

Лечо от разноцветни чушки със зеленчуци

съставки:
3 кг многоцветни сладки чушки (зелени, жълти, червени),
2 кг млади тънки моркови,
3 литра домати, смлени през месомелачка,
1 с.л. растително масло,
1,5 с.л. Сахара.
2 с.л. л. сол,
зеленчуци и чесън - на вкус.

Приготвяне:
Нарежете добре измитата и почистена чушка на 6 части, морковите нарежете на тънки филийки. Смесете доматената маса, растителното масло, добавете захар, сол, разбъркайте и гответе за 15 минути. След това поставете морковите в леко врящата смес и гответе 40 минути, а след тях и чушките, които варете заедно с останалата смес още 15 минути. Накрая добавете нарязани билки и пресован чесън на вкус към лечото, оставете сместа да къкри още няколко минути и след това поставете горещото лечо в стерилизирани буркани и навийте с варени и предварително изсушени капаци.

Печени чушки в марината

съставки:
5 кг сладък пипер,
1 ч.ч. сол,
2 с.л. л. 9% оцет,
2 с.л. л. растително масло.

Приготвяне:
Изберете цели чушки, за предпочитане с еднакъв размер, без повреди, измийте и заедно със стъблото, без да ги белите, поставете върху лист за печене с растително масло и печете във фурната, докато омекнат, след което обелете и отстранете кожата и семената. Изплакнете с топла вода, поставете в гевгир и оставете за 5-7 минути да се отцедят. Поставете чушките в стерилизирани буркани, поръсете със сол, залейте с оцет, покрийте с капаци и стерилизирайте: буркани от 0,5 литра - 30 минути, буркани от 1 литър - 40 минути и навийте. Обърнете бурканите с капачките надолу, покрийте с одеяло, оставете до пълно охлаждане и съхранявайте на хладно и тъмно място.

Почти всички зеленчуци са щастливи да се сприятеляват с черен пипер, защото той има удивителното свойство да им придава своя аромат, придавайки на околностите си докосване на собствен пикантен вкус, като същевременно подчертава оригиналността на всеки зеленчук. Е, какво да кажа - просто душата на зеленчукова компания!

Черен пипер за зимата „Компания“

съставки:
3 кг сладък пипер,
1 кг карфиол,
600 г моркови,
4 с.л. л. сол,
1,5 с.л. Сахара,
300 г магданоз,
1 литър 6% оцет.

Приготвяне:
Почистете чушката от семките, изплакнете я със студена вода и нарежете на 4 части. Нарежете морковите на филийки, разглобете карфиола на съцветия. Поставете готовите зеленчуци в голяма емайлирана тенджера, поръсете със захар и сол и оставете за една нощ на стайна температура. На сутринта наредете зеленчуците в стерилизирани буркани, поръсете ги с едро нарязан магданоз и ги залейте с маринатата, която приготвяте по следния начин: в сока, който са отделили зеленчуците, налейте оцет и оставете разтвора да заври. Сварете го за 5 минути, след което охладете и можете да изсипете зеленчуците. Навийте бурканите със стерилизирани капаци, обърнете ги с главата надолу, оставете да изстинат напълно и съхранявайте на хладно и тъмно място.

И накрая, няколко рецепти за тези, които не могат да живеят без тръпка. Огненият вкус на закуски с чушки ще ви стопли през зимата също толкова добре, колкото баня и филцови ботуши!

Снек "Джаз"

съставки:
18 сладки чушки,
9 патладжана,
1 глава чесън,
1 шушулка люта чушка,
3 литра доматен сок,
1 с.л. Сахара,
2 с.л. л. сол (на купа)
1 с.л. растително масло,
1 с.л. л. оцетна есенция.

Приготвяне:
Готовите чушки и патладжани се нарязват на кубчета. Прекарайте лютата чушка и чесъна през месомелачка. Изстискайте 3 литра сок от зрели домати. Смесете зеленчуците с доматен сок, захар, сол и растително масло и гответе, като разбърквате, за 15 минути. След това внимателно се налива оцетната есенция и отново се разбърква. Поставете готовата салата в литрови буркани, които след това се стерилизират за 15 минути и се навиват.

Салата от чушки със зеленчуци и перлен ечемик „Походни“

съставки:
2,5 кг сладък пипер,
800 г моркови,
600 г лук,
1 с.л. ечемик,
2 с.л. вода,
0,5 с.л. малък зеленчук,
2 с.л. л. сол,
0,5 с.л. Сахара,
1 ч.ч. 70% оцет.

Приготвяне:
Сварете перления ечемик до полуготовност, отцедете го в гевгир и оставете водата да се отцеди. Комбинирайте растително масло с вода, оставете да заври, след това добавете настъргани моркови един по един и гответе 10-15 минути, след това нарежете сладкия пипер на ивици и гответе 10-15 минути, нарязания на кубчета лук и гответе 5-10 минути и накрая ечемик и отново варете 10-15 минути. Добавете захарта, оцета, солта и оставете да къкри още 10-15 минути. Поставете готовата салата в стерилизирани буркани и покрийте с предварително изварени капаци. Обърнете бурканите със салата с капачките надолу, покрийте и оставете да изстинат напълно. Когато изстине, прехвърлете на хладно място за съхранение.

Честита подготовка!

Лариса Шуфтайкина

Всяка домакиня в края на лятото и началото на есента ще приготви пипер за зимата. В крайна сметка консервираните чушки са невероятно вкусни и невероятно здравословни!

Заготовките от пипер за зимата могат да бъдат много разнообразни, като популярното лечо, хайвер от чушки, различни салати, чушки с мед, чушки, пълнени със зеленчуци.

Като цяло пиперът е универсален зеленчук, а чушката за зимата може да се приготви по най-различни начини, в зависимост от вашите вкусови предпочитания.

Предлагам на вашето внимание доказани рецепти за приготвяне на пипер от тефтера на майка ми и баба ми. Научих някои начини за приготвяне на чушки за зимата от мои приятели и бивши колеги. Ако имате любимите си и доказани заготовки от пипер за зимата, пишете в коментарите или в групата Home Restaurant в социалната мрежа VKontakte!

Кадифено лечо без оцет и масло

Ако харесвате прости и безпроблемни рецепти, тогава моята рецепта за лечо без оцет със сигурност ще ви хареса. Ще приготвим лечо без оцет и масло, което прави тази консервация просто незаменима, ако сте на диета. В допълнение, лечо без оцет може безопасно да се дава на деца, при условие че се спазват всички препоръки за съхранение, посочени в рецептата. Вижте рецептата със снимка

Печени чушки за зимата "за чревоугодници"

Днес искам да ви кажа как да приготвите печени чушки в собствен сок за зимата за по-нататъшна употреба в салати и предястия. Печени чушки за зимата се приготвят с лимонов сок вместо с оцет, в маринатата няма капка вода (само сока от чушките) и всичко това с добавка на зехтин. По отношение на сол и захар консервираните печени чушки за зимата също се оказаха балансирани. Рецепта със снимка.

Черен пипер за зимата в арменски стил

Една приятелка сподели тази рецепта с мен: тя знае, че обичам вкусни консерви, а ако е лесна за приготвяне, още повече. Арменската рецепта за чушки за зимата е точно такава: с минимално време, с минимални усилия при обработката на съставките, получавате отлична зимна закуска: умерено пикантна, апетитна, ароматна и вкусна. Вижте рецептата със снимка

Сръбски сос Айвар

Айварът е сос от печени чушки и патладжани, с добавка на чесън, люти чушки и подправки. Можете да го приготвите просто така, а може и да го консервирате. Ето какво искам да ви кажа за приготвянето на този сос днес. По правило чушките и патладжаните се правят на лечо, соте и други подобни за зимата. Но сосът, приготвен от тези зеленчуци, също заслужава вашето внимание. Рецепта със снимка.

Хайвер от чушки

Хайверът от чушки, предварително изпечен във фурната, се оказва невероятно вкусен и ароматен. Правя тази консерва всяка година, винаги свършва по-бързо от останалите. Посоченото количество продукти прави 3 половинлитрови буркана, така че смело увеличете порцията няколко пъти. Вижте рецептата със снимки.

Салата от чушки за зимата с моркови

Много обичам простото консервиране - когато съставките са налични, и самият процес на приготвяне е доста лесен, а крайният резултат е вкусен и много апетитен. Рецептата за салата от чушки за зимата с моркови, за която искам да ви разкажа, е точно такава. Приготвянето е истинско удоволствие – без стерилизация, лесно и бързо. Вижте рецептата със снимка

Чушки, пълнени със зеле за зимата

Написах как да готвя чушки, пълнени със зеле за зимата.

Предястие от черен пипер за зимата с круша

В това предястие чушките са затворени за зимата... с круша. Да, да, точно така, с круша. Има и други съставки - лук и зеле: както разбирате, те също играят важна роля, когато става въпрос за състава на вкуса. Но най-много ме порази марината. В обичайния подреден ред от неговите компоненти (чесън, оцет, растително масло, сол, захар) се взривиха... Кой си помисли? канела! Интересно? Рецепта със снимка.

български lecho: класика за консервиране!

Можете да видите как се приготвя истинско българско лечо.

Салата от черен пипер за зимата "За око!"

Харесвате ли необичайни и вкусни заготовки от пипер за зимата? Обърнете внимание на тази салата! Можете да разгледате рецептата за салата от черен пипер за зимата „За окото на бика!“

Лечо от черен пипер за зимата „Ще оближете пръстите си“

Лечо от черен пипер „Ще си оближете пръстите“ - вкусна и много ароматна консерва, като слънце в буркан. В нашето семейство просто обожаваме лечо и го ядем с доматен сос, много е вкусно. Затова обикновено правим лечо за зимата, използвайки тази рецепта в големи партиди, така че да издържи за цялата зима. Вижте рецептата със снимка.

Пипер в масло за зимата „Хармония“

Харесвате ли класически заготовки от пипер за зимата? Тогава тази рецепта определено ще ви хареса! Много вкусна рецепта за чушки в олио за зимата. Консервирането на чушки за зимата няма да ви отнеме много време, прави се бързо и не е обезпокоително. Препоръчвам го с цялото си сърце!Рецепта.

Лечо от чушки с боб

Можете да видите как да приготвите лечо от чушки и боб.

Пипер, маринован за зимата „Лека“

Що се отнася до пропорциите на маринатата, всичко е идеално за моя вкус: пиперът се оказва „светъл“, оцетът почти не се забелязва, солта и захарта също са отлични. С пържени картофи или печено месо тази маринована чушка върви с гръм и трясък през зимата. Можете да разгледате рецептата

Вкусен и здравословен зеленчук се използва за приготвяне на много ястия. Има няколко начина за приготвяне на чушки за зимата, пресни или след термична обработка. В зависимост от избрания метод можете да го съхранявате у дома от 2 до 24 месеца. Много видове препарати значително опростяват процеса на готвене, тъй като те са почти готови полуготови продукти или цели ястия.

Как да запазите чушките за зимата

В зависимост от начина на обработка на плодовете, зеленчукът може да се приготви по няколко начина. Трябва да изберете правилния, като вземете предвид ястията, които планирате да готвите през зимата. Най-често срещаните методи:

прясно в мазето;
замразяване;
сушене;
мариноване;
консервиране.

Пресни заготовки от чушка се използват за приготвяне на ястия по обичайния начин. Ако плодовете преди това са били замразени, тогава за салати от пресни зеленчуци те трябва да бъдат размразени, а за приготвяне на горещи ястия за 15 минути. докато останалите съставки са готови, добавете в тенджера или тиган. Изсушеният зеленчук се използва като подправка.

Срокът на годност на консервираните сладки пиперки е 6-24 месеца в зависимост от рецептата (осолени или мариновани) и условията.

Замръзване

Най-често този метод се използва за запазване на продукта свеж. Измийте плодовете, отстранете сърцевината със семената, нарежете на кубчета, ивици, филийки, половин пръстени и пръстени. Замразяването на обелените глави е обичайно, те могат да бъдат предварително бланширани за 30 секунди. във вряща вода, за да стане по-малко крехък. Можете да приготвите пълнен полуготов продукт, който ще трябва само да се задуши.

Печените сладки чушки се замразяват за зимата и се използват за приготвяне на салати и топли ястия. За зеленчуците е препоръчително да използвате специални контейнери с капак или торбички с цип за замразяване. Условия на съхранение: -8 до -20 °C.

ецване

Солените чушки за зимата се приготвят по студен и горещ начин. В първия случай се получава ферментирал продукт с кратък срок на годност, във втория, след стерилизация, бурканите могат да се съхраняват през зимата по-дълго (до 6 месеца). След известно време настъпва ферментация в резултат на образуването на млечна киселина. Оптимални условия за съхранение -1...+4 °C, относителна влажност 85-95%. Можете да солите чушки за зимата, като добавите подправки, билки и други зеленчуци.

ецване

Консервирането за зимата по метода на консервиране е най-дълго, продуктът е годен за 24 месеца. Маринованите зеленчуци се различават от солените по това, че рецептата съдържа оцетна киселина. Останалите съставки може да са идентични. Използват се рафинирано растително масло и едра каменна сол. Контейнерът е стерилизиран буркан, затворен по метода на запечатване.

Използвайки мариноване, можете да направите зеленчукови салати, които са напълно готови за консумация. Препоръчителна температура на съхранение +0…-25 °C, влажност до 75%. Навитите буркани трябва да се поставят с главата надолу върху капаците и да се увият с одеяло. Можете да го прехвърлите на склад след охлаждане, като изчакате 2-3 дни.

Как да осоля черен пипер

Преди консервиране е важно правилно да подготвите продукта. Измийте добре плодовете, отрежете стъблото и отстранете семките и ципите. Когато използвате цяла чушка, я надупчете няколко пъти с клечка за зъби. За да ускорите процеса на ецване, чушките могат да бъдат нарязани на парчета.

Сред подправките и билките се практикува добавянето на дафинов лист, черен пипер и бахар, зелени стръкове магданоз, целина и чадъри от копър.

В 1 литър вряла вода се разтварят 80 г едра каменна сол, фината йодирана сол не може да се използва за консервиране. Поставете плодовете в предварително приготвен съд, поръсете с подправки и залейте с охладен солен разтвор. Отгоре покрийте с марля и притиснете. Осолете 10-12 дни при стайна температура, съхранявайте готовия продукт при +3…-8°C.

За зимата се препоръчва да приготвяте осолени чушки в навити буркани. Предварително бланширайте плодовете за 2 минути. Подправките могат да бъдат всякакви. Солевият разтвор се приготвя в съотношение 2 с.л. л. сол на 1 литър вода. Поставете подправките на дъното на стерилизиран съд и плътно уплътнете зеленчуковата маса. Изсипете саламура, увийте шията с марля и оставете на топло място за 2-3 седмици. Съхранявайте солените чушки в хладилника.

Пикантен

съставки:

пикантен пипер - 1-2 кг;
копър - 4 чадъра;
чесън – 2 скилидки;
сол – 1 супена лъжица;
вода – 5л.

Технология на готвене:

Този сорт е нещо средно между пикантно и сладко и придава пикантност на ястията. Измийте шушулките и ги надупчете няколко пъти с вилица.
Поставете подправки на дъното на стерилизиран съд, след това основния зеленчук, изсипете солен разтвор.
Поставете потисничеството, поставете го в стаята, докато стане жълто.
За да запечатате за зимата, извадете лютите чушки от саламурата и ги разпределете в стерилизирани буркани. Можете да приготвите пресен физиологичен разтвор, да го излеете върху шушулките или да го оставите така.
Стерилизирайте още 10 минути, покрийте с капаци и приберете в хладилника.

Най-добрите рецепти за мариноване

За най-вкусен и дълготраен продукт се смята този, консервиран с 9% оцет (трапезен, ябълков, винен). Има много рецепти за готвене, плодовете се използват сурови, бланширани, пържени, печени. Zakami се съхраняват дълго време, така че е важно да се спазват всички правила за подготовка, за да се гарантира, че продуктът остава безопасен за здравето. За зимата можете да приготвите само зелени или шарени чушки. Зеленчукът, който е достигнал биологична зрялост, е по-мек и мек, което трябва да се има предвид при избора на рецепта.

Можете да го консервирате цели, пълнени или нарязани на ивици, пръстени, полухалки, филийки. Бурканите трябва да бъдат стерилизирани, плътно навити и условията за съхранение трябва да отговарят на препоръчаните. Ако капакът е повреден, използвайте продукта незабавно, тъй като консервирани зеленчуци, които не са херметически затворени, не могат да се съхраняват.

Салати от домати и сладки пиперки, лечо, аджика, патладжани и зеленчукови смеси често се приготвят чрез мариноване.

На арменски

Главни компоненти:

червеникави чушки – 5 кг;
чесън - 250 г;
стръкове целина - 1 връзка;
магданоз (по желание) - 1 връзка;
вода – 1 л;
оцет - 0,5 л;
олио – 0,5 л;
сол – 4 с.л. л.;
захар – 9 с.л. л.;
дафинов лист - 8 листа;
бахар и черен пипер - по 20 грах.

Технология на производство:

За арменски чушки за зимата напълнете плодовете с билки и чесън. Не е необходимо да правите това, просто го нарежете на половинки и го наредете на слоеве с подправки. Първо обелете чесъна, разделете го на скилидки и нарежете на едро. Нарежете зелените с нож на парчета 3-5 см.
Изсипете оцет и рафинирано масло в съд с диаметър, достатъчен за 8 плода, добавете подправки, сол, захар и вода. Сварете бързо, след това намалете котлона, подредете готовия зеленчук на един слой, бланширайте в разтвора за 2-3 минути. Не може да се преварява, само трябва да стане по-гъвкав, а не мек. Извадете от разтвора, поставете в купа, покрийте с капак.
Стерилизирайте бурканите в широка тенджера с вода, докато са още горещи, върху тях на слоеве разпределете билките с чесъна и зеленчуците. В този случай долният и горният слой съставляват подправките. Ако основната съставка не е нарязана, а е напълнена с пълнеж, просто я сгънете.

Опитайте се да оставите по-малко празнини, така че да има достатъчно пълнеж. Ако е необходимо, можете да добавите малко количество вряла вода към всеки буркан. Поставете напълнените контейнери обратно за стерилизация.

Извадете граха от маринатата с лъжица и разпределете в буркани. Отстранете дафиновите листа и ги изхвърлете. Кипнете маринатата и с нея залейте чушките до ръба. Подредете готовите капаци. Стерилизирайте за 12-14 минути, като започнете с вряща вода в голям съд. Извадете бурканите и ги навийте по традиционния начин. В този случай не е необходимо да го завивате, просто го оставете с капачката надолу, докато изстине.

Пържени

Продукти:

черен пипер – 10 бр.;
олио - намазнете тигана;
оцет - 2 с.л. л.;
захар – 1 с.л. л.;
сол - 0,5 ч.л.;
чесън – 2 скилидки.

Технология на производство:

За да печете чушки за зимата, измийте плодовете, подсушете ги и ги запържете в масло, цели с дръжките.
Смесете наситнения чесън, оцета, захарта и солта.
Използвайте вилица, за да прехвърлите зеленчука в стерилизиран буркан и го уплътнете.
Залейте с чеснов дресинг и завийте готовия капак.

Печени чушки

Компоненти:

пипер - 1 кг;
масло - 50 ml;
оцет - 1 с.л. л.;
чесън – 2 скилидки;
магданоз - 2 клона;
сол - 0,5 ч.л.;
смес от пипер – 0,5 ч.л.

Технология на производство:

За печене вземете измити екземпляри с дръжки. Застелете тава с фолио, поставете плодовете на един слой, поставете във фурната на +200 °C за 30 минути и ги обърнете на другата страна около половината от процеса. След изпичане се завива с фолио и се покрива с купа за 10 мин. да се запари.
Смесете ситно нарязаните чесън и магданоз, олиото, оцета, солта. Развийте зеленчуците, оставете леко да изстинат, отстранете корите, сърцевината и семената. Изсипете отделилия се сок в купа с чеснов дресинг. Нарежете пулпата на ивици.
За да приготвите печени чушки за зимата, трябва да сложите люти подправки на дъното на стерилизирани буркани, след това готовата каша и да добавите плънката. Стерилизирайте, покрийте, навийте. Ако планирате да го сервирате на масата в близко бъдеще, тогава последната манипулация не е необходима, просто го покрийте с мек капак и го поставете в хладилника за един ден.

В домати

Продукти:

черен пипер - 4 кг;
доматен сок - 3 л;
оцетна киселина - 9 супени лъжици. л.;
чесън – 2 бр.;
масло - 0,5 супени лъжици;
захар – 6 с.л. л.;
сол – 3 с.л. л.

Последователност от действия:

За да увиете чушки в доматен сос за зимата, измийте плодовете, изрежете ядрата със семена и нарежете на големи филийки.
Сварете сока, добавете сол, захар, киселина, разбъркайте добре.
Сварете, добавете счукания чесън и парченцата зеленчуци.
Разсипете в буркани и навийте по стандартния начин.

На грузински

Компоненти:

пипер - 1 кг;
чесън – 1 бр.;
магданоз – 1 връзка;
оцет - 2 с.л. л.;
олио – 5 с.л. л.;
сол – 1 с.л. л.;
захар – 2 с.л. л.;
Хмел сунели, смлян пипер - на вкус.

Технология на производство:

За зимата грузинските чушки се приготвят от плодове, нарязани на 4-6 парчета.
Смесват се с наситнените чесън и магданоз, солта, захарта, маслото, подправките. Оставете настрана за 1 час.
Сложете на огън, заври, покрийте с капак, оставете да къкри 15 минути, като разбърквате от време на време.
Залейте с оцет и изключете котлона. Поставете в буркани и навийте както обикновено.

В масло

Компоненти:

пипер – 0,9 кг;
оцет - 165 ml;
захар - 150 g;
сол - 1,5 ч.л.;
масло расте. – 165 ml;
вода – 350 мл.

Технология на готвене:

Обелете плодовете и ги нарежете на 2-4 части.
Сварете заедно водата, захарта, солта и маслото. Добавете оцет и нарязано месо, покрийте с капак.
Когато започне да кипи, намалете силата на котлона и гответе 7-10 минути, като разбърквате от време на време.
За да приготвите чушки в масло за зимата, внимателно поставете зеленчука в буркан (1 литър), изсипете горещ разтвор и навийте.

С мед

Продукти:

пипер - 1 кг;
натурален мед - 1,5 супени лъжици. л.;
чесън – 5 скилидки;
оцет - 80 ml;
олио – 80 мл;
захар - 80 g;
сол - 0,5 супени лъжици. л.;
дафинов лист - 2-3 бр.;
зърна бахар и черен пипер - 5 бр.;
вода – 200 мл.

Технология на готвене:

За да увиете чушки с мед за зимата, обелете основния продукт и го нарежете на ивици.
Накълцайте скилидките чесън.
Смесете всичко с изключение на основната съставка и сварете.
Добавете плодовете, гответе до полуготовност.
Разпределете в два стерилизирани буркана от 0,5 литра и навийте.

Предговор

Ако навиете мариновани чушки за зимата, ще имате запас от не само вкусни препарати, но и витамини и хранителни вещества. Този зеленчук има подчертан характерен аромат и отличен вкус, което прави ястията особено пикантни и изискани. Искате ли да знаете рецепти и начини за консервиране на пресни чушки? Да започваме!

Методи за приготвяне на пресни чушки

Запасяването на пресни чушки за зимата е доста трудно. Има обаче няколко метода, които ви позволяват да запазите този зеленчук от 10 дни до месец. Във всеки от подходите благоприятни резултати могат да бъдат постигнати само ако плодовете са правилно приготвени. За да направите това, прясната реколта от чушки трябва да се сортира, измие и остави да се проветри на тъмно и хладно място за една седмица. Не можете да режете зеленчук, зеленчукът може да се съхранява само цял. След това ще трябва да изберете цели плодове без признаци на повреда и да ги потопите за момент в разтвор на меден сулфат. След това отново изсушете добре, за да избегнете възможно гниене. Това завършва подготвителния етап. Сега нека разгледаме по-подробно съществуващите методи за дългосрочно съхранение на пресен пипер.

В хладилник. Цели зеленчуци без повреди трябва да бъдат измити, изсушени и поставени в найлонови торбички с отвори за достъп на въздух. След това пакетираните чушки се поставят в малки дървени кутии и се изпращат в хладилен шкаф. Зеленчуците могат да се съхраняват по този начин 10-14 дни.

В мазето. За съхранение в сутерена чушките се изкопават от почвата и се окачват на специални кабели, така че коренището да е на върха. Зеленчуците могат да се съхраняват и в дървени кутии с постлано с вестник дъно. Препоръчва се всяко зърно черен пипер първо да се увие в хранителна хартия и да се поръси с пясък при опаковането. В този случай температурата трябва да бъде около 10 градуса по Целзий, а влажността на въздуха трябва да бъде 91–95%. Тази техника ви позволява да запазите пресни зеленчуци за 1,5 месеца. Знаещи хора твърдят, че като намалите температурата до 0 градуса с течение на времето, можете да удължите времето за съхранение до 3 месеца.

На балкона. Чушките могат да се съхраняват добре на изолирана лоджия. За да направите това, зеленчуците също се окачват с корените нагоре или се трансплантират в големи саксии с почва, напоена с торове. По този начин пресният пипер може да се съхранява цяла зима.

Замразяване или сушене – кое е по-удобно?

Рецепти за приготвяне на салати

Чушката може да служи като основа и незаменима съставка за приготвяне на различни салати, яхнии и други зеленчукови ястия. Нека да разгледаме подготовката на някои от тях.

Лечо. За да приготвите класическата версия на тази ароматна закуска, ще ви трябва 1 кг черен пипер, както и равно количество домати. Първо направете пюре, като смелите доматите през месомелачка или с помощта на блендер. След това нарежете предварително подготвената чушка на лентички или под формата на квадратчета. Смесете съставките и оставете да къкри на слаб огън, докато обемът на зеленчуковата маса намалее наполовина. След това добавете към салатата 1 с.л. л. готварска сол и 2 с.л. л. захар и всичко заедно се вари около половин час. Лечото е готово!

Зеленчукова яхния с черен пипер. Ще намерите огромен брой рецепти за това приготвяне. Ще вземем най-популярния. Пригответе 1 кг чушки, 2 кг патладжани и тиквички, 1,5 кг домати, моркови и лук. Нарежете предварително обелените патладжани и тиквички на малки кубчета. Нарежете лука, морковите и чушките на тънки лентички. Смелете доматите до консистенция на пюре. Сега поставете всички съставки в тенджера, подправете със смес от 0,5 литра растително масло. масло, 200 г захар и 50 г сол, сложете всичко на огъня. Разбърквайки, изчакайте сместа да заври, след което оставете да къкри на слаб огън за 30 минути. След това изсипете 100 мл оцет в зеленчуците, разбъркайте всичко добре и оставете да къкри за около 10 минути. Врящата яхния се поставя в предварително подготвена купа и се навива на руло.

хайвер. Нарежете 1 кг лук, нарежете 1 кг домати и чушките на ситно. След това всички съставки трябва да се смесят и да се оставят да къкри на слаб огън под капак за половин час. След това към зеленчуците добавете 1 с.л. л. захар, сол и смлян черен пипер, както и няколко дафинови листа. Увеличете котлона и оставете хайвера да къкри 15 минути, докато сместа се сгъсти. Разпределете сместа в стерилни буркани, покрийте с капаци и навийте.