Хайвер как да готвя рецепта за патладжан. Хайвер от патладжани за зимата - ще си оближете пръстите! Рецепта без стерилизация. Хайвер от патладжани за зимата с помощта на месомелачка

Черен хайвер... Червен хайвер... Отвъдморски хайвер - патладжан!

Тази фраза вероятно е позната на всички. Произнесен от чиновника на посланическия приказ Феофан, той се превърна във визитната картичка на „съветската“ маса. Много хора смятат така.
Всъщност защо хайвер от патладжан, а не например яхния или соте? И в чужбина също. Очевидно, като се има предвид, че патладжанът идва от Индия или Югоизточна Азия, където все още расте див, терминът „отвъд океана“ не е толкова изненадващ.

Въпреки факта, че патладжанът е култивиран преди повече от 15 века, той дойде в Русия много по-късно - дори по-късно от събитията, отразени в комедийния филм „Иван Василиевич...“. И така, по времето на Иван Грозни хайверът е бил истинско задгранично любопитство. Руската дума „патладжан“ най-вероятно идва от Мала Азия - от турския patlıcan (patlyjan). Въпреки че, удивителен факт, по-често казваме „синьо“, отколкото патладжан. Особено в южните райони. Но все още не разбирам защо хайвер. Най-вероятно това се дължи на наличието на големи парчета в ястието, които приличат на хайвер. Така или иначе. Например, вкусни под всякаква форма или парчета в .

След това изпечете сладките чушки. Също като патладжаните. Три чушки, намазани с масло, се пекат в микровълнова фурна за 5 минути. Важно е външната обвивка да се отлепи.

След като изстинат, обелете патладжаните от външната обвивка - тя е като найлон.

Ако патладжаните са презрели, отстранете възможно най-много семки с помощта на лъжица.

Отстранява външната обвивка и семките от печените чушки.

Поставете печените патладжани, печените чушки и чесъна в блендер. Смелете всичко на пюре или както се казва в умните книжки - пасирайте.

Попарете доматите с вряща вода и отстранете кожата и семките. Нарежете грубо пулпата.

Лукът се обелва и нарязва на ситно. Загрейте останалото растително масло в дълбока тенджера. Лукът се запържва в олио, на слаб огън дори и с капак. Лукът трябва да стане мек и розов. Много е сладък на вкус.

Добавете едро нарязаната доматена каша и оставете да къкри под капак 15 минути на най-слабия котлон.

Посолете и поръсете с черен пипер лука и домата.

Добавете черен пипер, чесън и пюре от патладжан. Разбъркайте.

Бърза навигация в статията:

Хайвер от патладжан с моркови и черен пипер

Тази композиция се превърна в класика за зимни препарати. За всеки вкус, със сладостта на морковите, без парещата пикантност. Количеството съставки е предназначено за голяма партида от доказана обилна закуска. Намалете или увеличете зеленчуците пропорционално според вашите нужди. При традиционното приготвяне няма нужда от късмет: всеки ще хареса резултата!

Време за готвене - до 2,5 часа.
Отделно запържете зеленчуците.

Имаме нужда от:

Претегляме всички съставки след почистване.

Патладжани - 2 кг
Домати (узрели) - 1,5 кг
Лук - 1 кг
Червен пипер - 1 кг (поне 2 червени зеленчука)
Моркови - 700гр
Люта чушка - 2 бр. (8-10 см дължина). Това е нашият вкус към пикантните неща. Ако се страхувате от силна топлина, вземете по-малко, добавете на части и опитайте.
Сол (каменна) - 2 супени лъжици. лъжици
Захар - 1 с.л. лъжици
Оцет, 9% - 3 супени лъжици. лъжици
Растително масло -400-500 ml (консумация на порции за пържене)

Важни подробности:

Рандеманът на консервиране е 4,3-4,5 литра.
За пържене ще ви трябва голям казан - 2,5+ литра. И тенджера/тенджера от неръждаема стомана 5+ литра.
Количеството и вида на несъществените зеленчуци може да се коригира според вкуса. Например повече моркови и по-малко домати. Само червени чушки (по-сладки са). Син лук вместо бял (най-сладък).

1) Приготвяне на зеленчуци.

Измийте и почистете всички плодове, както обикновено за яхния или салата. Един нюанс за патладжаните: не е нужно да ги белите. Точно така ги обичаме в класическия хайвер.

Сините нарязваме на средно кубче, като на снимката - около 2 см. Съвременните сортове изключително рядко горчат, но ако ви горчат зеленчуците, ги накиснете в солена вода за 30 минути. За 1 литър вода 1 с.л. лъжица каменна сол.

На доматите правим кръстовидни разрези от едната или от двете страни. Залейте с вряща вода и оставете да престои 3 минути. След това просто почистваме доматите. Нарязваме ги на кубчета, малко по-малки от сините.

Нарежете почистения сладък пипер на кубчета, като домати. Нарязваме и лука на кубчета, с големина или дори по-малки от доматите.

Лютата чушка почистваме от семките и белите вътрешни ципи и я нарязваме на ситно с нож. Три моркови на едро ренде.

2) Изпичане на компонентите.

Загрейте част от олиото (70-80 мл) в голям котел. Изпращаме кубчетата патладжан за пържене. Разбърквайте често със старателни движения отдолу нагоре, за да не загори.

На среден огън изчакайте зеленчуците да потъмнеят и намалят обема си. С голям черпак прехвърляме сините в тигана, където ще задушаваме хайвера.

Всички зеленчуци запържваме по същия начин - по отделно. Лукът до омекване и златисто. Чушките до омекване, като бъркани яйца. Домати, докато парченцата загубят формата си и се образува гъст доматен сос. Всички зеленчуци се прехвърлят в тавата при сините.

Ветерани готвачи твърдят, че отделното пържене придава на готовия хайвер по-богат вкус. Не е изненада, че алгоритъмът се превърна в класика. Точно по-долу вижте олекотена версия с чудесно спестяване на време и усилия.

3) Задушете всички зеленчуци до готовност.

Поставете тигана с пържените съставки на огъня. Разбъркайте старателно хайвера отдолу нагоре. Добавете наситнена люта чушка, сол и захар.

След като разбъркате, оставете да заври, намалете котлона и покрийте с капак. Предстои последният етап - задушаване на хайвера на слаб кипене за 40-50 минути.По време на варенето се разбърква 1-2 пъти отдолу нагоре.

Състоянието на „слабо кипене“ се разбира лесно по бълбукането на зеленчуков сок в тигана. Само за 10-15 минутипри минимално нагряване голяма част от него ще изпъкне ясно (както на снимката по-долу). Регулирайте топлината. Може да се наложи леко да се увеличи. Нашата цел е да наблюдаваме „бълбукане“ още 30 минути- до пълна готовност на хайвера.

Към края на готвенето се добавя оцет, разбърква се и се вари 5-7 минути.

4) Запечатан за дългосрочно съхранение.

Прехвърляме хайвера в стерилизирани буркани до самия връх директно от тигана на минимална топлина. Затваряме бурканите с херметически затворени капаци, обръщаме ги и ги накланяме и завъртаме, докато висят, за да не пропускат течове. Поставяме детайла да се охлади с главата надолу, увит в одеяло.

Съхраняваме класически хайвер от патладжан на тъмно място.

Най-бързата класика „Просто толкова просто!“

Внимание внимание!

Съставките са същите, готвим с мързел, но резултатът е вкусен. Ще получите още един хайвер с най-деликатната текстура. „Истинско сладко!“ тя напълно го заслужава и ние ще изразходваме по-малко усилия.

Време за готвене - до 1,5 часа.

Всички зеленчуци накълцайте още докато са сурови.

Сурови плодовете се смилат в месомелачка. Смесете зеленчуковите пюрета и оставете да къкри сместа с олиото на среден огън за 50 минути.
Добавете захар и други добавки. Сред тях могат да бъдат нарязан чесън (9-10 скилидки), бахар (8-10 броя) и дафинов лист (3-4 броя).
Оставете хайвера да шупне (ниско кипене) за още 10 минути. Залейте с оцета и оставете хайвера на топло за последните 5-7 минути.
Напълваме бурканите с топла закуска - навиваме - увиваме. Всичко!

Поставете охладения детайл на тъмно място.

Хайвер от патладжани за зимата: проста рецепта

По отношение на състава на зеленчуците тази рецепта е ода на главните герои и минимализма. Патладжани заради патладжани.В допълнение има само домати, лук, чесън, умерена пикантност и лека нотка на кориандър. Идеален за тези, които не обичат да запълват вкуса на сините с други зеленчуци.

Просто, удовлетворяващо, интересно!

Времето за готвене е около 1 час.
Запържете зеленчуците заедно, като ги добавяте един по един.

Имаме нужда от:

Синьо - 1 кг
Лук - 400гр
Домати - 300гр
Люта чушка - ½ малка шушулка (това е парче от 4-5 см)
Чесън - 3-4 скилидки
Сол - 1 чаена лъжичка
Захар - 2 чаени лъжички
Оцет, 9% - 2 супени лъжици
Кориандър (смлян) - ½ чаена лъжичка
Растително масло - 100 мл

Важни подробности:

Добивът на заготовки е 1 литър.
Удобно е да се търкаля в малък съд - от 250 до 500 мл.
Ние претегляме всички продукти след почистване и нарязване.

1) Почистете и подгответе зеленчуците.

Още веднъж, красотата на рецептата е нарязването на кубчета. Този подход ще засегне всички плодове.

Почистваме сините и ги нарязваме на средни кубчета. Нека вкусим горчивината. Съвременните сортове най-често не са горчиви. Ако внезапно станат горчиви, поставете ги в подсолена вода за 30 минути. За 1 литър вода 1 с.л. равна лъжица сол. Поставете чиния отгоре, за да предотвратите изплуване на парчета.

Нарежете лука на умерено малки кубчета. Доматите се нарязват на кръст, заливат се с вряща вода и се оставят за 1 минута. Сега е лесно да премахнете кожата, като я задърпате с нож близо до отрязаната зона. Нарежете цялата доматена каша на кубчета, с големината на резените патладжан.

Чесънът и парченце люта чушка без семки се нарязват на ситно. Между другото, можете да вземете 2 пъти повече от този пипер, ако обичате много лют хайвер.

2) Сгответе и навийте на руло.

Изсипете цялото олио в дълбок тиган или тенджера. Добавете чесъна и запържете за 1 минута. След това запържете лука, докато стане леко прозрачен.

Добавете патладжана към лука. Ако трябва да накиснете плодовете, за да премахнете горчивината, след това изстискайте водата.

Задушете патладжаните с лука и чесъна на умерен огън за 6-7 минути. Разбъркайте добре няколко пъти, отдолу нагоре.

Добавете лютите чушки, доматите, кориандъра, солта и разбъркайте зеленчуците. Увеличаваме котлона, оставяме да заври и регулираме котлона така, че да се поддържа слаб огън в течността, пусната от зеленчуците. При тази температура задушете зеленчуците до готовност. Това ще отнеме до 40 минути.

Когато хайверът е почти готов, добавете захарта и оцета, оставете да заври и намалете топлината до минимум.

Направо от котлона наредете най-горещия хайвер в буркани. Уплътняваме добре сместа, за да няма въздушни мехурчета в буркана и да се вижда масло отгоре. Затворете, обърнете, увийте. Изчакваме да изстине и прибираме в тъмен шкаф. Заготовката се съхранява добре при стайна температура.

Ако обичате хайвер, усукан до гладкост,След като зеленчуците са готови ги прехвърлете в месомелачка или блендер. Върнете хомогенната маса в тенджера и я оставете да ври на слаб огън поне 5 минути. След това подредете бурканите и ги залепете.

Хайвер от патладжани за зимата с доматено пюре

Времето за готвене е около 1 час.
Първо запържете лука, добавете към него останалите зеленчуци.

Имаме нужда от:

Патладжани - 2 кг
черен пипер - 3 бр.
Домати - 2 бр.
Лук - 3 бр.
Доматено пюре - 2 с.л. лъжици
Захар - 1 с.л. лъжица
Сол, смлян черен пипер, подправки - на вкус
Оцет, 9% - 2 супени лъжици. лъжици
Малък зеленчук за пържене

Важни подробности:

Добивът на консерва е 2-2,3 литра.
Вземете средно големи чушки и лук, така че зеленчуците да се поберат в дланта ви. Доматите са малко по-големи от средните, сочен „розов“ сорт.
Подправките, които вървят добре, включват кориандър и сушени италиански билки. Ако все още не сте опитвали билки, ограничете се до ¼ чаена лъжичка смлян черен пипер.
Солта обикновено отнема не повече от 2 супени лъжици. лъжици Опитай!

Алгоритъмът за готвене е подобен на предишната рецепта.

Измийте патладжаните и по желание ги почистете. Смелете на средни кубчета. Ако са горчиви, накиснете ги в солен разтвор за 20-30 минути. Обелваме доматите. Както обикновено, направата на кръстосан разрез и попарването с вряща вода ще ви помогнат. Три на редовно ренде. Нарежете обелената чушка на лентички. Надлъжни половини или четвъртинки от зеленчука напречно на стъпки от около половин сантиметър. Нарежете лука на четвърт пръстени, по-тънки.

Започваме да запържваме зеленчуците с лука - в загрят тиган с олио. Щом стане златист, добавете син пипер, доматено пюре. Задушете до готовност на зеленчуците, като разбърквате редовно. Зеленчуковата маса потъмнява и намалява обема си. Това отнема 40-45 минути на среден огън.

Добавете доматеното пюре, захарта, солта, черния пипер и подправките. Разбъркайте и оставете да къкри още 3 минути. Налейте оцет, разбъркайте отново и оставете на огъня за 1-2 минути.

Всички добавки, с изключение на оцета, могат да се регулират на вкус чрез добавяне на порции и опитване на хайвера.

Поставяме горещия хайвер в стерилизирани буркани, затваряме го херметически и го поставяме с главата надолу под изолация.

За любителите на видеото едно кратко видео с хубаво момиче. Близък план на всички стъпки.

Рецептите за ястия от патладжани за зимата са много популярни, защото този необикновен зеленчук е не само здравословен, но и много вкусен. Хайверът от патладжани започна да бъде особено търсен, след като гледах популярния филм за Иван Василиевич. Всяка домакиня мечтае да приготви това ястие, така че да се получи най-вкусният хайвер от патладжан. Статията представя няколко рецепти и възможности за създаване на тази вкусна подготовка за зимата.

Как да си направим вкусен хайвер от патладжан

Има наистина много възможности за приготвяне на вкусен хайвер от патладжан. Някои предпочитат деликатна консистенция на продукта - в този случай са подходящи рецепти, които използват месомелачка и задушени зеленчуци. За други пикантният вкус на закуската е по-важен, тогава трябва да разгледате по-отблизо методите за приготвяне на хайвер от патладжан чрез пържене на съставките. Универсален начин може да бъде печенето на храна на огън или във фурната.

Без стерилизация

Рецепти, според които се приготвя вкусен хайвер от патладжан без стерилизация, се основават на продължителна топлинна обработка на продуктите. Понякога, за по-добро запазване, в края на готвенето към хайвера се добавя оцетна или лимонена киселина. За по-добро съхранение се използват естествени консерванти - хрян и чесън.

В класическата версия, за да направите вкусен хайвер от патладжан, са ви необходими 5 основни компонента: патладжан, домати, чушки, лук и моркови. Има обаче рецепти, в които се използват само няколко от тях, със задължителното присъствие на патладжани. Всяка домакиня може да експериментира и да добави почти всякакви зеленчуци, билки и подправки към хайвера по свой вкус. Най-важното е да изберете правилния начин на готвене.

Начин на пържене на съставките

Според тази рецепта хайверът от патладжан се оказва просто фантастично вкусен, но е трудно да се нарече здравословен.

Ще имаш нужда:

1 кг патладжани;
0,5 кг сладък пипер;
0,5 кг моркови;
0,75 кг зрели домати;
0,5 кг лук;
1 шушулка люта чушка (по желание);
40 г сол;
25 g захар;
180-200 ml растително масло;
2 ч.ч 9% оцет или 2 супени лъжици. л. лимонов сок (по желание).

Приготвянето на вкусен хайвер по тази рецепта ще отнеме няколко часа, така че си струва да се запасите с време и търпение.

Приготвянето на патладжани зависи от самите зеленчуци. През последните години рядко се срещат патладжани с горчива кожа или месо. Ако обаче искате хайверът да е особено въздушен, тогава е препоръчително да премахнете кората на патладжана. Но си струва да запомните, че добавя малко пикантност към готовото ястие.

Същото важи и за накисването на патладжани. Преди това това беше задължителна процедура при приготвянето на всякакви ястия от тези зеленчуци. Сега всеки сам избира дали да се свърже с нея или не. Но след накисване и последващо изстискване патладжаните не абсорбират толкова интензивно масло по време на пържене, така че тази процедура може да не е толкова безсмислена, колкото изглежда на пръв поглед.

След това нарязаните чушки се изпращат в тигана. Не бива да ги пържите прекалено ревностно – 5-7 минути са достатъчни.
Последни се запържват доматите. Ако кората им ви пречи, можете внимателно да я отстраните, след като попарите доматите с вряща вода и след това ги поставите в студена вода.
Доматите могат да бъдат нарязани на парчета с всякакъв размер, по време на процеса на задушаване те ще се превърнат в хомогенна маса. Желателно е доматите да се задушават поне 15-20 минути.
Накрая доматите също се добавят към останалите зеленчуци в тигана, разбърква се, добавя се захарта и солта към зеленчуковата смес и се слага на умерен котлон.
Процесът на задушаване може да продължи от 30 до 40 минути, но само при редовно разбъркване.
След 40 минути по желание към хайвера се добавя оцет.
Ако искате хайверът да има еднаква консистенция, смелете го с помощта на потапящ се блендер.
Докато хайверът се задушава, можете да започнете да стерилизирате бурканите.
Това количество съставки трябва да даде приблизително 2-2,5 литра готов вкусен хайвер от патладжан.
След това продължават традиционно: горещ хайвер се разпределя в горещи стерилни буркани, навива се с капаци и се оставя да изстине, обърнат с главата надолу, под одеяло.

Начин на печене на зеленчуци

Използвайки същите съставки от предишната рецепта, можете леко да промените метода на приготвяне на хайвер от патладжан.

Патладжаните се нарязват на половинки, в пулпата се правят разрези и се пълнят с малки парченца чесън.
Останалите зеленчуци се нарязват на половинки или четвъртинки, като едновременно с това се отстраняват всички излишни - семена, люспи, кора.
Зеленчуците се нареждат в дълбока тава и се напръскват отгоре с олио.
Пече се на + 180 °C около 40-45 минути.
Поставете всички зеленчуци в дълбок съд и нарежете с помощта на потапящ се блендер.
Ако нямате блендер или искате да усетите отделни парчета зеленчуци в хайвера, трябва да ги оставите да изстинат и след това да ги нарежете на дъска за рязане с остър нож.
След това почти готовият хайвер се поставя в тенджера на огъня, довежда се до кипене, добавя се останалото масло и лимонов сок и се поставят в подготвени стерилни съдове.

Със стерилизация

Смята се, че методът за печене на зеленчуци за хайвер от патладжан във фурната е по-полезен. Трудно е да се спори с това, но вкусът на хайвера не е съвсем същият. За да направите хайвера от патладжан наистина вкусен, можете да използвате метода за печене на зеленчуци върху въглища. Хайверът от патладжан, приготвен по този начин, ще се окаже нежен и ароматен.

Разбира се, за това ви трябва или скара, или кътче от природата, където можете да си направите огън. За тези, които живеят в собствените си домове или имат дача, това няма да бъде особен проблем. Жителите на апартаменти могат само да бъдат посъветвани да си направят барбекю и да се опитат да приготвят това вкусно ястие, например на балкона.

Така че, за да направите най-вкусния хайвер от патладжани за зимата, ще ви трябва:

6 патладжана;
5 средни до големи зрели домати;
5 сладки пиперки;
2 средни глави лук;
8 скилидки чесън;
магданоз или кориандър - по избор;
няколко супени лъжици растително масло;
сол и смлян черен и бахар - на вкус.

Приготвянето на хайвер от патладжан е разделено на два етапа. Първият етап се извършва в близост до барбекю или огън.

Ако решетката има прекалено големи дупки и искате малко да улесните процеса, можете да увиете всички зеленчуци във фолио и да ги поставите така върху решетката. В този случай те няма да бъдат толкова активно наситени с дим, но готвенето ще бъде по-лесно и по-приятно.

Вторият етап на подготовка се извършва в кухнята.

В резултат на тези прости стъпки получавате хайвер от патладжан, който е толкова оригинален на вкус и аромат, че всеки, когото познавате, определено ще се заинтересува от неговата рецепта.

През месомелачка

Месомелачката е много удобен инструмент за приготвяне на вкусен хайвер от патладжан. По принцип нищо не ви пречи да го използвате за нарязване на зеленчуци, изпечени по предишната рецепта, вместо блендер. Всички останали стъпки остават същите.

Но има по-проста рецепта за приготвяне на хайвер през месомелачка, която не изисква толкова много усилия.

Изходните съставки за хайвер могат да бъдат взети както от първата, така и от втората рецепта - във всеки случай ще бъде вкусно. Но за повече вкус си струва да добавите:

няколко стръка пресен босилек или 1 ч.л. суха смес от провансалски билки;
½ ч.л. семена от кориандър и сминдух.

Самият процес е доста прост:

Всички готови зеленчуци се нарязват на парчета, удобни за поставяне в месомелачка.
Смилат се през този уред - получава се пюреобразна смес.
Поставете ги в тенджера с дебело дъно, добавете олио и поставете на слаб огън.
Разбърквайки съдържанието на тигана на всеки 5 минути, оставете да къкри зеленчуковата смес за 30 минути.
Добавете сол, захар и подправки по желание, оставете да къкри още 10-12 минути.
Поставете в стерилни контейнери и затворете за зимата.

В бавна готварска печка

Може би е още по-лесно и по-удобно да приготвите вкусен хайвер от патладжан само в бавна готварска печка. В крайна сметка няма да се налага да се намесвате в него или постоянно да наблюдавате готвенето. Единственото неудобство е, че много малко храна може да се побере в купата на обикновен мултикукър. За да предотвратите изтичането на хайвер от мултикукъра, можете да опитате да го приготвите на няколко порции.

За да получите приблизително 1,5 литра готов хайвер от патладжан, ще ви трябва:

5 патладжана;
3 моркови;
4 чушки;
3 глави лук;
5 домата;
3 с.л. л. масла;
подправки (черна и бахар, кориандър, сухи ароматни билки) - по избор и на вкус;
10-20 г сол (на вкус).

Процесът на производство е доста прост:

Всички зеленчуци се нарязват на парчета.
Налейте олио в купата на мултикукъра и добавете всички парчета зеленчуци.
Добавете сол и подправки, задайте режим на печене за 50 минути.
Затворете капака и изчакайте сигнала за готовност.
След това цялата процедура вече е позната: прехвърлете хайвера от патладжан в стерилни буркани и го навийте за зимата.

Бързи и вкусни рецепти за хайвер от патладжан

Невъзможно е да устоите да експериментирате с различни рецепти, за да създадете най-вкусната версия на хайвер от патладжан.

Как да приготвите вкусен хайвер от патладжани за зимата по класическа рецепта

Преди да започнете да експериментирате, трябва да се запознаете с основната или класическа рецепта, към която по-късно можете да добавите различни компоненти.

За него ще са ви необходими:

2 кг патладжан;
300 г лук;
300 г сладък пипер;
600 г домат;
300 г моркови;
5 скилидки чесън;
40 г сол;
100 ml растително масло;
100 г захар;
50 ml оцет (9%);
бахар и смлян черен пипер на вкус.

Процесът на готвене е прост и вече отчасти познат:

Вкусен хайвер от патладжани и тиквички

Използвайки предишната рецепта и заменяйки 1 кг патладжан с 1 кг тиквички в съставките, можете да получите по-деликатен и много вкусен хайвер.

Рецепта за зимен хайвер от патладжан, домати и лук

По същия принцип можете да приготвите много вкусен хайвер от патладжан в италиански стил от следните съставки:

1 кг патладжани;
550 г домати;
350 г сладък лук;
100 г зехтин;
по 50 г магданоз, босилек, кориандър;
сок от половин лимон;
½ ч.л. всяка смлян черен и бахар;
сол и захар на вкус.

Най-вкусната рецепта за хайвер от патладжан с люта чушка

За тази рецепта ще ви трябват следните съставки:

6 патладжана;
5 сладки пиперки;
2 шушулки люта чушка;
3 домата;
5 глави лук;
5 скилидки чесън;
сол на вкус;
50 ml растително масло за задушаване.

Хайверът от патладжан с добавка на лют пипер ще се окаже най-вкусен, ако печете патладжана и другите зеленчуци отделно във фурната.

Лютите чушки със или без семена (ако обичате по-пикантни, може да оставите семките) отделно накълцайте с нож или прекарайте през месомелачка.
След това запечените зеленчуци се прекарват през месомелачка, поставят се в тиган, налива се олио и се задушават за 15-20 минути.
Добавят се сол, подправки и стрита люта чушка, загряват се до кипване и след нареждане в буркани веднага се завиват с капачки.

Вкусен хайвер от патладжан с хрян и чесън

И ако лютата чушка в предишната рецепта е частично или напълно заменена със 100 г коренище от хрян, настъргано през месомелачка, ще получите хайвер от патладжан за истински мъже - пикантен, пикантно-лют.

Рецепта за вкусен хайвер от патладжан по индийски

Ако продължим темата за пикантни ястия, тогава можете да опитате да направите хайвер от патладжан с индийски мотиви. Ще бъде доста пикантно и не по-малко вкусно.

Ще ви трябват следните компоненти:

4 патладжана;
200 г домати;
1 глава лук;
10-15 г корен от джинджифил;
2 скилидки чесън;
0,5 ч.л. кимион;
1,5 ч.ч. смеси от сухи подправки (куркума, къри, кориандър, смлян червен пипер, смлян черен пипер);
сол, захар на вкус;
1 с.л. л. сусамово масло;
сок от половин лимон;

Технологията на приготвяне е подобна на описаната в рецептата с лют пипер. Едва след като сместа от нарязаните печени зеленчуци заври, към нея се добавят всички подправки, наситнения чесън, захарта, солта, маслото и лимоновия сок. Вари се 6-7 минути и се опакова в буркани с допълнително усукване. Вкусът на хайвера ще бъде неповторим.

Условия за съхранение

Хайверът от патладжан, приготвен по горните рецепти, може да се съхранява през зимата при нормални стайни условия за около една година. Трябва да избягвате само близостта на отоплителни уреди и ярка светлина.

Заключение

Най-вкусният хайвер от патладжан - тази концепция може да варира значително сред различните домакини и в различните семейства. Статията съдържа много много разнообразни рецепти и може би те ще ви дадат идея за създаване на нов сорт от най-вкусния хайвер от патладжан.

Подобни публикации

Няма подобни записи.

Мога да кажа, че съм дългогодишен фен на патладжана. Дори по време на недостиг се опитахме да ги донесем от юг и да приготвим различни вкусни ястия. Но кой би си помислил, че хората ще измислят толкова много ястия от тях!

Освен оригиналния си вкус, този чудесен зеленчук е и здравословен. В крайна сметка съдържа голямо количество калий, антиоксиданти, фибри и витамин В. И има много малко калории. Така че смело приготвяйте различни вкусотии от синките (както с любов са ги наричали хората) и правете...

Хайверът може би заема почетно място в популярността на ястията, приготвени от този зеленчук. И има много рецепти и днес искам да ви предложа 9 вкусни рецепти за хайвер от патладжан, за да можете да намерите най-подходящата за себе си.

Също така препоръчвам да направите вкусен хайвер от тиквички и можете да намерите рецепти от прекрасната домакиня Алина на тази връзка: https://azbyka-vkysa.ru/kabachkovaya-ikra-na-zimu.html

Обичате ли пикантно? Тогава обърнете внимание на тази рецепта, но вие може да регулирате лютивината с количеството люта чушка. Например, обичам го пикантно, така че сложих люта чушка в хайвера със семена и малко повече, отколкото в рецептата. Това предястие може да се намаже върху хляб, да се сервира като студено ястие или дори вкусно с картофи! Не бъдете мързеливи, пригответе се.

съставки:

патладжани – 1 кг
лук - 400 гр.
домати - 300 гр.
чесън - 4-5 скилидки
люта чушка - 0,5 - 1 бр.
сол - 1 ч.л.
захар - 2 ч.л.
смлян кориандър - 1/2 ч.л.
оцет 9% - 2 ч.л.
растително масло - 100 мл.

Предпочитам рецепти с хайвер, в които всеки зеленчук се пържи отделно. Това ще направим, само първо ги отрежете.

Отстранете кожата от патладжаните. Това не е необходимо. Признавам си, често готвя с кожата. И нарежете зеленчука на кубчета.

Тъй като за приготвянето си нарязваме зеленчуците на парчета, е препоръчително да обелите доматите. За да направите това, направете кръст отгоре на доматите и ги попарете с вряща вода. След това хвърлете доматите в студена вода. След подобни СПА процедури кората се отстранява много лесно. След това нарежете доматите на малки парчета.

Ако предпочитате да смилате зеленчуците в блендер за хайвер, тогава не е необходимо да белите доматите.

Смелете лука, чесъна и лютата чушка. Тъй като съм любител на пикантните ястия, рискувах да добавя 2 чушки, че дори и семена.

По желание, ако се страхувате ястието да е прекалено пикантно, отстранете семките от лютия пипер.

За да придадете на хайвера специален деликатен вкус, нека запържим зеленчуците. Изсипете растително масло в тиган и леко запържете чесъна (буквално няколко минути). Добавете лука там и го доведете до прозрачен цвят.

Добавете патладжаните в тигана, разбъркайте всички зеленчуци и запържете на слаб огън, докато омекнат (15 минути).

Е, сега е ред на доматите и лютите чушки. Миризмата е невероятна!

Добавете сол, захар и кориандър. Оставете да къкри цялата тази красота за 20-30 минути на слаб огън.

След половин час зеленчуците ще придобият красив златист цвят и ще се изпотят.

И няколко минути преди края на готвенето добавете оцет. Оставете цялата маса да заври и можете да я поставите в предварително стерилизирани буркани. След което затваряме бурканите с варени капаци, обръщаме ги с капачките надолу, покриваме с нещо топло и оставяме, докато изстинат напълно.

Проста рецепта за хайвер от патладжан в блендер

Тази рецепта е малко по-различна от първата благодарение на морковите и чушките. И след готвене ще смиламе всички зеленчуци с помощта на блендер. Ще получим вкусен хайвер с деликатна консистенция.

съставки:

патладжани – 1 кг
домати - 500 гр.
моркови - 300 гр.
лук - 3 бр.
черен пипер - 3 бр.
чесън - 2 глави
сол - 1 с.л. л.
черен пипер на вкус
растително масло - 100 мл

Предварително ще трябва да подготвите бурканите - измийте ги със сода и ги стерилизирайте заедно с капачките.

В тази рецепта също премахвам кожата на патладжаните. Нарежете ги на кубчета. Почистваме морковите и лука и също ги нарязваме на кубчета. Поставете лука и след това морковите в тиган с растително масло. Запържете леко, или по-скоро оставете да къкри за 5-7 минути.

Добавете патладжан към тези зеленчуци, разбъркайте и оставете да къкри още 10 минути.

През това време ще приготвим плънка от домати, пера и чесън. Смелете всичко с помощта на блендер, това е най-удобният начин.

Ако предпочитате да нарязвате зеленчуците си по стария начин с помощта на месомелачка - защо не?

Не е нужно да отстранявате кожата на доматите, те ще бъдат нарязани на ситно. Сладките чушки трябва само да бъдат освободени от семена, нарязани на произволни парчета и също изпратени в блендер.

За пикантност, разбира се, добавете чесън. Него също ще почистим и ще го смелим в блендер.

Смесете всички натрошени съставки, получавате полутечна каша. Изсипваме в тигана при зеленчуците.

Разбъркайте цялата тази бълбукаща маса, след това добавете сол и черен пипер.

Ако доматите не са много сочни и масата е гъста, можете да добавите малко преварена вода.

Покрийте зеленчуците с капак и оставете да къкри около 40 минути на слаб огън. Не забравяйте да разбърквате периодично, за да не загори на дъното.

Аз също предпочитам да започна с малко по-малко сол, отколкото в рецептата и след това да добавя на вкус.

Но това не е всичко. Искаме хомогенна маса. Затова оставете зеленчуците да изстинат малко и след това смелете готовия хайвер отново в блендер.

Принципно хайверът е готов за консумация. Но ако го приготвяте за зимата, тогава сложете цялата маса да заври и я сложете в подготвени буркани.

Остава само да завиете металните капаци и да изчакате зимата (въпреки че признавам, че не винаги остава до зимата).

Страхотен хайвер с печени патладжани по одески

В тази рецепта патладжаните се пекат във фурната до омекване. Именно този метод на приготвяне придава на хайвера неговия специален вкус. Ако искате да приготвите синички (както наричат патладжанчетата в това видео) по тази рецепта за зимата, поставете готовата заготовка в стерилизирани буркани или кипнете бурканите заедно с заготовката за 10 минути и затворете с метални капаци.

Готвене на хайвер от патладжан с домати без стерилизация

Патладжаните се съчетават добре с много зеленчуци - домати, моркови, лук. Всеки от тях свири специална нота в този хор. Доматите придават сочност и киселинност на готовото ястие, морковите - нежност и сладникав вкус, а лукът - острота. Тази рецепта съдържа всички тези зеленчуци, което означава, че букетът от аромати е гарантиран.

съставки:

патладжани - 3 кг.
домати - 2 кг.
моркови - 1 кг.
черен пипер - 1 кг.
лук - 1 кг.
чесън - 2 глави
сол - 2-3 с.л. л.
захар - 1 с.л. л.
оцет 9% - 100 мл.
вода - 250 мл.
черен пипер на вкус
растително масло - 300 мл.

Както можете да видите, хайверът ще има богат вкус.

Да започнем с морковите. Настъргваме на ренде за корейски моркови, а ако нямаме - на едро ренде. И ние веднага ще го запържим в тиган, след като излеем растително масло върху него.

Сега трябва да обелим доматите. Това е проста работа - залейте ги с вряла вода и оставете за 10 минути. След което кожата се отстранява много лесно. Нарежете доматите на кубчета.

По правило доматите пускат сок при нарязване, така че изстискайте малко доматите и изсипете сока в тигана със зеленчуците.

Запържете доматите в растително масло в отделен тиган за 5 минути и добавете към морковите.

Нарежете лука на половин пръстени. Ако обичате по-ситно, нарежете на кубчета, въпрос на вкус. И след това хвърляме и лука в тигана с морковите. Ароматът е вече в кухнята!

Отстранете кожата на патладжаните и нарежете месото на малки кубчета. Също така ги запържваме отделно в растително масло в тиган за около 5 минути и ги изпращаме към зеленчуците.

Нарежете чушката и я сложете в основния тиган при суровите зеленчуци. След това добавете сол и захар и разбъркайте. Добавете черен пипер на вкус, а може и без него, пак ще е вкусно.

И сега последната стъпка е да налеете 250 мл студена вода.

Оставете хайвера да заври, намалете котлона, покрийте с капак и оставете да къкри, докато омекне (около 30-40 минути), като разбърквате от време на време. Определяме готовността по мекотата на зеленчуците. И, разбира се, ние го вкусваме, може би ще е необходимо да добавим малко сол.

Остава само да го поставите в стерилизирани буркани, да затворите капаците и да го обърнете.

Предястие от патладжан и тиквички - приготвяне на хайвер през месомелачка

Съдейки по броя на рецептите, едни от най-популярните зеленчуци са тиквичките и патладжаните. Те се съчетават добре, а оригиналният вкус на сините е още по-изразен в комбинация с неутралните на вкус тиквички. В един от предишните си публикации публикувах една много вкусна рецепта, а сега ще ви представя още една чудесна рецепта.

съставки:

патладжани - 1,5 кг.
тиквички - 1 кг.
домати - 600-700 гр.
черен пипер - 5 бр.
люта чушка - 2 бр.
чесън - 3 глави
сол - 2-3 с.л. л.
захар - 3 с.л. л.
оцет 9% - 20 мл.
растително масло - 250 мл.

В много рецепти за приготвяне на зеленчуков хайвер или аджика използвах блендер, защото е много по-лесно и по-бързо. Но все пак стигнах до извода, че блендера мели твърде фино, почти на каша. И понякога искате да усетите малки парченца зеленчуци на езика си, за да усетите вкуса на всеки. И тук месомелачката е полезна и ако е електрическа, тогава обикновено е дори по-бърза от използването на блендер. Ето защо в тази рецепта използваме месомелачка.

Предварително стерилизираме буркани и капаци. Подготовка на зеленчуците.

Ако се опасявате, че патладжаните ще имат горчив вкус, тогава ги нарежете на парчета, осолете ги добре и ги накиснете в студена вода за 20 минути. След това водата трябва да се източи и парчетата да се изплакнат. Обелете тиквичките и нарежете на произволни парчета. Сладките чушки се почистват от семките и се нарязват по дължина на няколко части.

Нарязваме и домати и люти чушки по желание. И обелваме чесъна.

Прекарваме всички съставки през месомелачка и слагаме сместа в дълбока тенджера. Добавете растително масло, сол и захар. Разбъркайте и оставете сместа да заври.

Оставете да къкри на тих огън около час. Масата е доста гъста, така че не препоръчвам да отивате далеч и за да избегнете изгаряне, трябва да разбърквате периодично.

Поставете горещата закуска в стерилизирани буркани и навийте капаците. Обърнете бурканите и ги покрийте с топло одеяло.

Видео за това как бързо и вкусно да приготвите син хайвер с доматено пюре

Патладжанът върви добре с домати. Но ако нямате домати, препоръчвам да добавите доматено пюре към хайвера. Това ще обогати вкуса на ястието, ще го направи по-сладко и ще отнеме по-малко време за приготвяне.

съставки:

патладжани - 2 кг.
черен пипер - 3 бр.
домати - 2 бр.
лук - 3 бр.
сол на вкус
захар - 1 с.л. л.
доматено пюре - 2 с.л. л.
черен пипер на вкус
растително масло за пържене

Най-вкусният хайвер от патладжан с майонеза - пригответе стъпка по стъпка

Има много различни варианти за приготвяне на хайвер от патладжан, но домакините също измислиха да добавят към него майонеза. Придава нежност на готовото ястие. В същото време приготвянето на такава закуска е доста просто, а съставът на съставките е достъпен за всички. Просто трябва да запретнете ръкави, но колко е хубаво да чуете похвалата на приятели или семейство.

съставки:

патладжани - 3 кг.
лук - 1 кг.
майонеза - 400 гр.
сол - 50 гр.
захар - 100 гр.
растително масло - 300 гр.
оцет - 1 с.л. л.

Готвенето по тази рецепта не може да бъде по-лесно.

Обелете лука и го нарежете на кръгчета. Поставете в тиган и запържете в растително масло.

Ако патладжаните са горчиви, първо ги накиснете в подсолена вода. Но напоследък пропускам тази стъпка, защото купувам зеленчуци от магазина и те изобщо не горчат. Така че нека започнем да готвим веднага. Нарежете патладжаните на кубчета или полукръгчета и също ги запържете. Зеленчуците могат да се комбинират и да се задушат заедно за около 10 минути.

Можете да добавите любимите си подправки за аромат на вкус. В тази рецепта използвам любимата си грузинска смес от различни подправки. Резултатът е изключителен аромат.

Сега е време да добавите сол, захар и майонеза. Разбъркайте, покрийте тигана с капак и оставете да къкри на слаб огън още 20-30 минути. 5 минути преди края на готвенето добавете оцет.

Можете да оставите готовото ястие на парчета, тогава ще прилича повече на салата. Или можете да го смилате с помощта на блендер и тогава определено ще получите хайвер.

Поставете хайвера в чисти буркани. Тъй като в рецептата имаме майонеза, предпочитам да стерилизирам бурканите с препарата в тенджера, по-надеждно е. Стерилизирам половин литрови буркани във вряща вода за 10-15 минути.

Навиваме сигурно с метални капаци и след това този вкус може да се съхранява без хладилник.

Готвене на син хайвер в бавна готварска печка без оцет

Мултикукърът се е превърнал в неразделна част от нашата кухня. И тези, които го закупиха, веднага оцениха предимствата: по-малко караница - повече свободно време, по-малко мазнини и масла - по-здравословно за тялото. Нека приготвим нашата чудесна зимна закуска с този кухненски уред.

съставки:

патладжани - 1 кг.
моркови - 2 бр.
черен пипер - 3 бр.
домати - 5 бр.
чесън - 5 скилидки
лук - 2 бр.
сол - 1 с.л. л.
захар - 0,5 супени лъжици. л.
растително масло - 3 супени лъжици. л.

Веднага ще кажа, че ще нарежем зеленчуците в тази рецепта с помощта на блендер. Това означава, че те могат да се режат произволно, без да се опитвате да изрежете красиви кубчета. Нарежете патладжаните, доматите, сладките чушки, лука и чесъна. Настъргваме морковите на едро ренде, за да се сварят по-бързо.

Изсипете растително масло на дъното на мултикукъра и добавете нарязаните лук и чесън. Поставете мултикукъра на режим "Пържене" и запържете лука и чесъна, докато омекнат, около 5 минути.

Отгоре се поръсват настъргани моркови.

И следващият слой ще бъде сладки пиперки. Разбъркайте зеленчуците, покрийте мултикукъра с капак и оставете да къкри за 5 минути.

Сега можете да добавите домати, те ще направят ястието ни много по-сочно. Разбъркайте всичко отново и гответе още 5 минути.

Остават ни малко патладжани, затова ги хвърляме в купата на мултикукъра. На този етап можете да добавите сол и да подсладите.

Сега настройте мултикукъра на режим „Печене“ и задайте таймера за 30 минути.

Зеленчуковата яхния стана мека и ароматна. Сега смелете всички зеленчуци в блендер.

Ако не харесвате този вид зеленчуково пюре, можете да оставите препарата на парчета или да го смилате не до състояние на пюре, а само малко. Това е по ваш вкус.

Всичко, което трябва да направим, е да поставим детайла в стерилизирани буркани и да завием капаците.

Тъй като тази рецепта не добавя оцет, за по-сигурно стерилизирам препарата в буркани във вряща вода. За половинлитров буркан се вари 7-10 минути.

Най-добрата рецепта за предястие за печени патладжани с гъби

Самите патладжани имат уникален вкус и придават специален оригинален вкус на всяко ястие. Но когато видях видео с рецепта за хайвер с гъби (шампиньони), веднага имах желание сам да приготвя такова шикозно ястие. Определено ще го направя, но засега нека видим как го прави този прекрасен готвач.

Ако прочетете тази дълга статия до края, значи усилията ми не са били напразни. Много ще се радвам да приготвите някои от днешните рецепти за зимата. Бързам да ви уверя, че няма да съжалявате и ще можете да поглезите семейството и приятелите си с „чуждоморски“ хайвер от патладжан.

Но подготовката за есента продължава, рано е да се отпускаме. Затова ще продължим любимата ми тема по-нататък. Ще се видим!

Екология на потреблението Всяка домакиня винаги има своя собствена рецепта за отвъдморски хайвер, патладжан. И всяка домакиня е сигурна, че нейната рецепта е най-добрата. И, разбира се, всяка домакиня е права.

Нека кажем решително „не“ на хайвера от магазина!Селекция от доказани рецепти за хайвер от патладжани от цял свят.Всяка домакиня винаги има своя собствена рецепта за отвъдморски хайвер, патладжан. И всяка домакиня е сигурна, че нейната рецепта е най-добрата. И, разбира се, всяка домакиня е права.Срещнахме се с опитни домакини от различни страни и градове и записахме техните стари семейни рецепти.

Класически син хайвер

Автентична рецепта от Одеса.

Какво ти е необходимо:

3 средно големи патладжана
1 голям домат
2 средно големи глави лук
3 с.л. растително масло
1 скилидка чесън
половин връзка магданоз
сол на вкус

Как се приготвя класически син хайвер:

1. Патладжаните се надупчват по цялата повърхност с вилица и се пекат във фурната на 180°C до готовност. Прехвърлете патладжаните върху дъска, оставете ги да починат 15-20 минути, след което внимателно отстранете кожата.

2. Бланширайте доматите и отстранете кожата.

3. Нарежете лука на пръстени и задушете в растително масло.

4. Готовите зеленчуци трябва да се охладят добре.

5. Нарежете патладжаните, доматите и лука на много ситно. Добавете чесъна, прекаран през преса, и отново накълцайте добре. Подправете с растително масло и ситно нарязан магданоз. Посолява се.

6. Поставете хайвера в хладилника за няколко часа.

Хайвер от патладжан с моркови

Автентична рецепта от Москва.

Какво ти е необходимо:

4 малки патладжана
2 моркова
2 глави лук
3 домата
2 средно големи чушки
6 скилидки чесън
сол, черен пипер, смлян кориандър - на вкус
растително масло

Как се приготвя хайвер от патладжан с моркови:

1. Нарежете патладжаните на кръгчета 1-1,5 см и ги запържете от двете страни, без да добавяте растително масло.

2. Настържете морковите на ситно ренде. Бланширайте доматите, обелете ги и нарежете на тънки филийки. Лукът се нарязва на кръгчета, чушката се отстранява от семките и се нарязва на ситно.

3. Поставете дълбока тенджера с дебели стени на умерен огън, изсипете 2-3 с.л. растително масло и запържете морковите за 5 минути. След това добавете лука и запържете още 3 минути. Подправете със сол, черен пипер и кориандър. След това наредете зеленчуците на слоеве: чушки, домати, патладжани (след всеки слой леко поръсете със сол и кориандър). Поставете чесъна, прекаран през преса, отгоре, отново сол и черен пипер, налейте 3 с.л. растително масло.

4. Покрийте хайвера с капак, намалете топлината до минимум и оставете да къкри за 1,5 часа. След това смесете зеленчуците и гответе още половин час.

5. Охладете готовия хайвер от патладжан и го поставете в хладилника за една нощ.

Хайвер от патладжан с орехи

Автентична рецепта от Тбилиси.

Какво ти е необходимо:
3 патладжана
2 домата
4 с.л. доматена паста
1 глава лук
3 скилидки чесън
1 морков
1 с.л. Сахара
сол и черен пипер - на вкус
100 г орехи
растително масло - за пържене

Как се приготвя хайвер от патладжан с орехи:

1. Бланширайте доматите и отстранете кожата. Нарежете патладжаните, доматите и лука на малки кубчета, морковите настържете на едро ренде.

2. Запържете патладжаните в сгорещено олио, добавете доматите и оставете да къкри 25 минути, докато патладжаните омекнат.

3. В друг тиган запържете морковите и лука в растително масло до златисто кафяво, добавете доматено пюре, сол и захар. Оставете да къкри още 5-7 минути.

4. Поставете патладжаните с доматите, лука и морковите в купа на блендер, добавете чесъна и орехите и пасирайте. Сервирайте със ситно нарязани билки.

Хайвер от патладжан на скара

Автентична рецепта от Ереван.

Какво ти е необходимо:
5 патладжана
4 големи домата
4 чушки
5-7 скилидки чесън
2–3 с.л. растително масло
сол и черен пипер - на вкус
зелени - за сервиране

Как се готви хайвер от патладжан на скара:

1. Измийте и подсушете зеленчуците. Нарежете патладжаните и доматите на ленти със средна дебелина. Почистете чушката от семките и също нарежете на произволни малки парчета.

2. Готовите зеленчуци се нареждат върху грил тигана и се пържат до готовност, като се обръщат от време на време.

3. Почистете готовите запечени зеленчуци и ги поставете в купа на блендер. Добавете чесън, прекаран през преса, растително масло, сол, черен пипер. Пюрирайте до гладкост. Сервирайте със ситно нарязани билки.

4. Този хайвер от патладжан може да се приготви дори за зимата. За да направите това, трябва да поставите хайвера в буркани, да покриете с тенекиени капаци и да стерилизирате за 15-20 минути. След това се навива на руло, обръща се върху кърпа до пълното му охлаждане и се прибира в хладилник.

Хайвер от патладжан с домати

Автентична рецепта от Махачкала.

Какво ти е необходимо:

3 средно големи патладжана
7 малки домата
1 средно голяма глава лук
3 скилидки чесън
3 с.л. растително масло
сол на вкус

Как се приготвя хайвер от патладжан с домати:

1. Набодете патладжаните с вилица, изпечете в предварително загрята на 180°C фурна, охладете леко и отстранете кожата. Нарежете пулпата много ситно.

2. Бланширайте доматите, обелете ги и ги нарежете възможно най-ситно.

3. Нарежете лука на ситно, прекарайте чесъна през преса.

4. Смесете всичко, добавете растително масло и сол.публикувани