Как да си направим бисквитки kurabye. Курабие ронливи сладки със сладко. Как да готвите у дома: рецепта стъпка по стъпка

Разбира се, kurabye може да се купи във всеки сладкарски отдел, но купените от магазина се правят с маргарин, който не е подходящ за всички; освен това не е трудно да се подготви kurabye у дома, особено когато имате ясна рецепта.

Като начало трябва да се снабдите с необходимите прибори за печене: без оформена приставка (+ торбичка) за тесто и крем е трудно да създадете бисквитки едно към едно, с ясно изпъкнали ръбове, сякаш повтарящи линиите на венчелистчетата . Освен стриктно спазване на пропорциите, рецептата за kurabiye не диктува никакви други условия.

Когато процесът е установен, месенето ще отнеме няколко минути, още 5 ще бъдат изразходвани за формоване, а самото печене ще отнеме не повече от 15. Тоест след по-малко от половин час едни от най-добрите деликатеси за кафе и чай ще бъдат на масата.

Време за приготвяне: 20 минути / Брой порции: 50 / Тава за печене

съставки

пшенично брашно 160гр
масло 100гр
яйчен белтък 1 бр.
пудра захар 40гр
сол 1-2 гр
ванилова захар 10гр
сладко от ябълки или кайсии около 50гр

Подготовка

До момента на месене маслото трябва да е много меко и кремообразно. Предварително (около три часа) извадете брикета от хладилника, отрежете необходимите за тази доза 100 г и го оставете на стайна температура да омекне. Не топете на огъня, докато стане течно, просто го оставете да се разтопи. Бисквитите съдържат масло, а маргаринът не може да постигне желания ефект. Добавете овкусител - ванилова захар (в рамките на 5-10 г), малко сол и пудра захар. Обикновената захар също не е подходяща; пудрата ще създаде фина, идеално гладка текстура. Разтрийте старателно с лъжица/шпатула или разбийте с миксер.

Отделете жълтъка (запазете за друга форма за печене) и изсипете в купа. Продължете да месите до гладкост. За да осигурите достатъчно влага, вземете голямо яйце (подходящото тегло на бялото е приблизително 40 g). Но ако яйцето се окаже малко, вземете под ръка второ (може би една трета или дори половината от белтъка му ще трябва да се добави към тестото).

Веднага щом всички компоненти се комбинират в една маса, пресейте пшеничното брашно. На три или четири партиди добавете брашното и мелете всеки път до гладкост.

Текстурата на тестото за Baku kurabye е подобна на сладкарска мастика, направена от пудра захар - също е пластична, лепкава и бързо се топи от топлината, така че е по-добре да работите с импровизирани средства, а не с ръце.

Сега напълнете плика за печене с голям накрайник. Притискаме заготовките „цветя“ върху пергамента - те могат да се поставят в близки редове, тъй като без бакпулвер, мая и с доста плътна консистенция на тестото, продуктите не се увеличават по размер или се разпространяват при печене. Ще кажа, че малка спринцовка за сладкиши с къси дюзи не е подходяща за формоване на kurabiye. Но професионалните (полупрофесионални) дебели торби с ясна дупка за шаблон на върха притискат добре дебелото тесто, създавайки обем и фигурна конфигурация във формата на цвете. В центъра на всяка бисквитка оставяме вдлъбнатина с диаметър до 1 см за сладко.

След като оформите "цветя" и прокарате средата, добавете гъсто сладко от ябълка или кайсия по капка или две. Проста пластмасова спринцовка или дори лъжица ще ви помогне да извършите просто действие. Нямате нужда от много сладко; излишъкът все пак ще се разтече, ще покрие тестото с небрежни петна и ще развали перфектното бакинско курабе.

Загрейте фурната, печете около 12 минути на 200 градуса, веднага прехвърлете на охлаждане - поддържайки деликатен светъл нюанс.

Преди да сервирате, поръсете Baku kurabye, приготвено у дома по рецепта, близка до тази на Гостов, с малко прах - приятен чай!

Най-добрите рецепти за бисквитки с инструкции стъпка по стъпка със снимки

45 минути

510 kcal

5 /5 (2 )

Известни са поне четвърт от сто рецепти за бисквитки Kurabye и всички те са публикувани в различни източници. Днес ще ви кажа как правилно да направите Kurabye у дома. Смятам, че тази рецепта е класически начин за приготвяне на Kurabye, въпреки че може да има критици, които си представят класиката в различна форма.За да направя процеса на създаване на бисквитки Kurabye по-ясен, предлагам да проследим изпълнението на неговата рецепта с помощта на на снимка, движейки се стъпка по стъпка към целта.

Инвентар и кухненски уреди:купа (стоманена или стъклена), други съдове за временно поставяне на различни продукти, чаша (200 мл), бъркалка (може само с лъжица за бъркане), сладкарски пош с накрайник (в случая със звезда) , десертна лъжица за сладко, лист за печене и хартия за печене за него, фурна (всяка фурна, но не микровълнова - не се оказва толкова вкусно, имам опит). За мен този комплект е напълно достатъчен, за да приготвя бисквитки Kurabye по собствена рецепта.

Необходими продукти

Всички продукти, необходими в съответствие с рецептата за бисквитка Kurabye, за да я завършите стъпка по стъпка, са налични във всеки магазин или пазар, а именно:

Характеристики на избора на продукти

Вместо пудра захар в бисквитките Kurabye можете да използвате гранулирана захар, но тя трябва да бъде възможно най-фина, в противен случай може да останат отделни захарни кристали (захарта се разтваря по-лесно в маслото, отколкото на прах).

Конфитюрът лесно може да се замени със сладко или мармалад, а ваниловата захар спокойно може да се замени със същата есенция.

„Kurabye“ съдържа 445 kcal на 100 g бисквити, продуктът има достатъчно калорично съдържание.

История на бисквитките Kurabye

Подобно на много други сладки кулинарни продукти, тези бисквитки са свързани със своята история със съветския период. Можете да опитате в кафене и дори в ресторант.

Но по-често този деликатес се купува в магазин или кухня за домашно пиене на чай (като напитки обаче са подходящи кафе, мляко и сода). „Kurabiye“, резултат от прилагането на рецепта според съветския GOST, често не е по-нисък по вкус от домашните печива.

Според легендата готвачът на персийския владетел бил принуден да измисли нови бисквитки от наличните продукти, тъй като крадците откраднали съставките за приготвяне на обичайните ориенталски сладкиши. Традицията казва, че това е задължителна черта на древния ирански продукт имаше пикантен подтон (шафран, карамфил, канела или ванилия).

Кримската традиционна форма на този сладкиш е част от ритуала за празнуване на Eid al-Fitr, а гърците и кипърците отдавна го приготвят под формата на топка, поръсена с пудра захар - те вярват, че авторът на деликатеса е богинята Самата Атина, която го приготви от мед и брашно.

Как да готвите у дома: рецепта стъпка по стъпка

Сега нека да преминем към практичния отговор на въпроса как да печем бисквитки Kurabye.

Изброяваме стъпките, показващи как да готвите Kurabye.

1. Тестото за Kurabye изисква минимална предварителна подготовка - маслото и яйцето трябва да се затоплят до стайна температура. След това омекналото масло може да се смила с пудра захар (много внимателно). Обемът на сместа ще се увеличи леко.

2. Следва ред на белтъка и ванилията да влязат в маслено-захарната маса. Разбиването трябва да работи, докато консистенцията на сместа достигне хомогенност.

3. След това започвам постепенно да въвеждам брашно в бъдещото тесто.

Не добавяйте цялото брашно наведнъж - тестото може да е твърде меко или твърде твърдо, в зависимост от съдържанието на влага в брашното и обема на белтъка.

Също така няма нужда да забавяте процеса на смесване: видяхме, че тестото е станало хомогенно и това беше достатъчно.

Нямам уред, който да ми позволи да измеря необходимата плътност на тестото. Когато външният му вид ме удовлетворява, вземам проба. След като по този начин се уверих, че лесно ще се изстиска през накрайника и няма да се разтече по тавата, пристъпвам към следващата стъпка.

4. Тази стъпка включва поставяне на вкусно ухаещи сладкиши от сладкарска торбичка върху тава за печене, прекарана през приставка със звезда.

5. Следващата стъпка е леко да задълбочите центъра на всяко тестено цвете (аз го правя с показалеца) и да напълните получената дупка с гъсто сладко.

Течното сладко трябва или да бъде заменено с конфитюр (сладко) или да се сгъсти с нишесте.

6. Печете в предварително загрята фурна. Температура – 200°C. Моите бисквитки стават златистокафяви за 7 минути.

Що се отнася до историята на първия ронливи бисквитки Kurabye, тогава определено можем да кажем, че това е ориенталска сладост. Историята е записала много легенди, разказващи за чудотворното създаване на този сладкиш, но може би най-популярната е историята за това как много находчив роб на персийския султан случайно измислил тази рецепта. Когато дворецът на султана беше ограбен и цялата храна беше отнесена, този роб приготви бисквитки от това, което беше останало в кухнята - масло, яйца и захар. Така, според тази конкретна легенда, възникват бисквитките Kurabye. Вече знаем какви продукти се използват за Kurabye, сега просто трябва да разберем как да ги използваме. Нека ви го покажем!

Съставки за приготвяне на ронливи бисквити Kurabye

Подготовка стъпка по стъпка със снимки на бисквитки Kurabye

Сервирайте бисквитките Kurabye с чай или кафе. По желание сладките могат да се украсят с пудра захар. Добър апетит!

Днес искам да ви покажа как да го приготвите по стъпка по стъпка рецепта със снимки. Бисквитките Kurabye принадлежат към ориенталските видове печива. В превод от арабски думата "qurabye" се превежда като сладкиш, направен от яйца, захар, масло и брашно. За разлика от другите ориенталски сладкиши, които не са термично обработени, курабието се пече във фурна и е вид бисквитка.

Има легенда, че един ден един от слугите на султана откраднал провизии от него - масло, захар, брашно и яйца. След като ги омеси на тесто и обилно овкуси с подправки, той го изпече на вкусно домашно ястие. Но същата тази легенда не ни казва каква форма са били бисквитките. Някои източници настояват, че първите автентични бисквитки kurabiye са изглеждали като цвете с пет листа; в други източници можете да намерите данни, че са изглеждали като правоъгълници, щедро поръсени с пудра захар.

Неразделна част от бисквитите е сладкият пълнеж от сладко, който ги отличава от другите бисквити. По правило конфитюрът се поставя в центъра на бисквитката като център на цвете.

Купените от магазина бисквитки qurabye се различават значително от тези, изпечени у дома или продавани в арабските страни. На изток бисквитките имат съвсем различен вкус и външен вид и това не трябва да е изненадващо. С помощта на карамфил, шафран, мед, кардамон, канела, берберис, куркума, портокалова и лимонова кора и други подправки можете да играете с вкус.

Днес ще печем Бисквитки Kurabye според проста рецепта стъпка по стъпка със снимки.

съставки:

масло - 200 гр.,
Пудра захар - 200 гр.,
Яйца - 1 бр.,
Ванилин - 1 пакетче,
Пшенично брашно - 300-350 гр.,
конфитюр – 100 гр.

Kurabye бисквитки у дома - рецепта

След като всички съставки са приготвени, можете да започнете да приготвяте бисквитките kurabiye. Извадете маслото от хладилника предварително и го оставете да омекне. Нарежете го на парчета. Поставете в купа.

Що се отнася до маслото, препоръчвам да използвате висококачествено масло, не маргарин или мазнина, а масло с масленост 72%. Именно с това бисквитките kurabye ще станат меки и ронливи. Добавете необходимото количество пудра захар към маслото. Ако не е наличен, тогава го пригответе у дома с помощта на кафемелачка или специална месомелачка Mriya.

Сега с помощта на миксер разбийте маслото и пудрата захар до гладка и гладка смес.

Разбийте яйцето. Вместо яйце можете да използвате два белтъка.

Изсипете пакетче ванилин в тестото за бисквити kurabye. Тестото веднага ще стане ароматно.

Включете миксера и разбъркайте отново всички съставки. Както можете да видите на снимката, основата за бисквитките kurabie се оказа доста течна.

Сега имаме нужда от пшенично брашно. Преди да го добавите към тестото, не забравяйте да го пресеете през цедка. Брашното ще се насити с кислород и бисквитките ще втасат по-добре. Препоръчвам да въвеждате брашно в тестото постепенно, на малки порции.

Омесваме тестото с шпатула, а в последните етапи на готвене вече го омесих с ръце.

Готовото маслено тесто за бисквитки kurabye се оказа гъсто, но в същото време трябва да се придържа към ръцете ви. Загрейте фурната на 190С. Застелете тава от фурната с пергамент. Пригответе торба за готвене с приставки или спринцовка. Класическият пилешки дроб има вид на звездички. За съжаление нямах такава дюза, така че трябваше да използвам друга.

Поставете тестото в плик или шприц. Извадете звезди или гофрирани ленти от тестото в спирала във формата на охлюви, както в моя случай, веднага върху тава за печене. Тъй като в бисквитките има достатъчно мазнина (олио), не е необходимо да намазнявате допълнително тавата за печене. Готовият дроб няма да залепне.

Черният дроб Kurabye е почти готов за печене във фурната. Остава само да украсите със сладко. За тези цели е подходящо всяко гъсто сладко, сладко или конфитюр. Тъй като основата на черния дроб се оказва доста сладка, за балансиране на вкуса е най-добре да се даде предпочитание на сладко (консервиране) с киселинност. Много вкусни ще бъдат сладките Kurabye със сладко от череши, кайсии, малини, къпини и сливи. В тази рецепта за кюрабие използвах сладко от портокали. Докато се печеше, ароматът на цитруси и ванилия се носеше из цялата къща.

Количеството сладко върху бисквитките може да се намали или увеличи. По правило се използва малко сладко. За да го поставите върху бисквитки в равномерни кръгове, използвайте корнет, или с други думи, лист хартия, навит на торбичка.

След като всички сладки се напълнят със сладко, поставете тавата с него във фурната. Печете бисквитките kurabye във фурната на 210 C за 10 минути. Веднага щом видите, че горната част на бисквитките започва да става златиста, извадете ги от фурната.

Внимателно извадете бисквитките kurabye от тавата за печене с метална шпатула. Моля, имайте предвид, че бисквитките са крехки, ронливи и лесно се разпадат, особено когато са горещи, така че ги наредете върху чиния на слоеве.

Това е всичко, сега знаете как да готвите Бисквитки Kurabye у дома стъпка по стъпка със снимки. Ще се радвам, ако тази рецепта за бисквитки kurabye ви е харесала и ще ви бъде полезна в бъдеще. Бисквитките могат да се съхраняват в специална кутия за сладки, картонени кутии, стъклени бутилки или просто в найлонова торбичка за храна. Насладете се на чая си. Оказва се не по-малко вкусно.

Kurabye бисквитки у дома. снимка

Бисквитките Kurabye се появяват на Изток. Според легендата, тези бисквитки са изпечени за първи път от опитен готвач на персийския султан. Той бил нов в кухнята и нападателите решили да го опозорят пред султана, като откраднат всички хранителни запаси, за да приготвят традиционни ориенталски десерти.

Главният готвач обаче реши да изненада всички и измисли как да пече kurabye. Той взе яйца, смеси ги с брашно и захар, овкуси тестото с шафран и приготви ронливи сладкиши. И отгоре го поръси със слой пудра захар.

Във връзка с

Свойства и калорично съдържание на kurabye

Тези бисквитки се считат за пикантен ориенталски десерт, който приготвени от краве масло, за предпочитане масло, белтък, пудра захар и брашно. Като подправки е обичайно да се добавят канела, шафран, карамфил, кардамон и ванилия. Сладкарският продукт съдържа витамини B и PP, както и полезни минерали:

Желязо;
калий;
Фосфор.

Калорично съдържание на бисквитки kurabye 1 бр. е 66 kcal.Калоричното съдържание на бисквитките на 100 грама е 516 kcal. със следната връзка:

протеини - 27 kcal;
мазнини - 232 kcal;
въглехидрати – 258 kcal.

Сладкото е отличен източник на енергия. И различни рецепти за бисквити Kurabya със снимки ще помогнат дори на неопитна домакиня да подготви отличен деликатес за цялото семейство.

Варианти за готвене

Би било по-правилно да наречем този сладкиш „Баку Курабие“. По-долу ще опишем различни най-популярни рецепти за Kurabye; ще бъдат предоставени снимки и видео инструкции стъпка по стъпка за по-добро разбиране на процеса на готвене.

Според GOST

Печенето на десерти се регулира от Gosstandart, където се предлага описание на десерта - пясъчен продукт, тъмно жълт на цвят, изработен във формата на пръчица, четка или цвете, с плодово пюре в центъра. Така че рецептата за бисквитки Kurabye според GOST е доста проста и за нея ще ни трябва:

брашно - 550 g;
масло – 350 г;
пудра захар - 150 g;
захар - 30 г;
плътно сладко от плодове - 50 г;
белтък – 1, ако яйцето е голямо, 2, ако яйцата са малки.

Сега нека да разгледаме процеса на готвене:

Готовият сладкиш трябва да се охлади върху бройлера.Ако започнете да го прехвърляте, докато е горещ, лесно ще се счупи. Както можете да видите, процесът е доста прост и трябва да следвате само 6 стъпки, за да приготвите бисквитките Kurabye. Вижте подробната рецепта за kurabye във видео урока:

На маргарин

Рецептата за печене на домашни сладки kurabye с маргарин включва следните продукти:

брашно - 550 г или две стандартни чаши с пързалка;
яйчен белтък – 3 бр.;
маргарин - 300 g;
ванилин захар - 1 пакетче;
гъсто сладко от кайсии - 100 г;
пудра захар - 170 гр.

Инструкции:

Маргаринът трябва да се размекне. Просто трябва да престои няколко часа извън хладилника преди печене. Когато маргаринът омекне, добавете пудрата захар, ванилията и смелете. Към същата смес на няколко етапа се добавя брашно.
Брашното трябва да се разбърква енергично след всяко добавяне, за да се получи хомогенна маса.
Вземете белтъците и ги разбийте със сол (четвърт чаена лъжичка). Това се прави в отделен съд с помощта на бъркалка.
Изсипете разбитите белтъци в тестото и внимателно ги разбъркайте. Трябва да работите внимателно с шпатула, за да не отлагате получената пяна.
Омесеното тесто се прехвърля в сладкарски пош. По-практично е първо да подготвите обикновен найлонов плик, да отрежете ъгъла и да прехвърлите тестото там. След това поставете торбата в торбата и изстискайте тестото върху тава за печене.
Ако нямате сладкарски пош, можете да разточите тестото на малки топки, да ги разточите малко и да направите дупка за сладкото.
Поставете сладките върху тава, като предварително сте я постлали с хартия за печене. Загрейте фурната на 200-240 градуса. Сладките се пекат само за 10 минути и е препоръчително да не излизате от фурната, тъй като бисквитките могат да загорят.
Готовите бисквити може да охладите върху решетка, а след като изстинат, можете да ги насладите с топло мляко, компот или чай.

Домашна рецепта за бисквити kurabye

Както можете да видите, има много възможности за приготвяне на бисквитки Kurabye. Рецептата за бисквитки kurabye у дома, която ще бъде разгледана по-долу, включва необичайно тесто, което се прави от следните продукти:

мед - 2 супени лъжици;
мляко - 2/3 чаша;
лимонова кора - 1 чаена лъжичка;
кардамон - 3 броя;
карамфил - 8 броя.

Рецептата включва следните стъпки:

Към разбъркания с пудрата захар маргарин се добавят смлян кардамон, карамфил с мед и лимонова кора.
Сместа се разбърква старателно, след което само се изсипва брашното. Масата се смесва старателно.
След това в него се излива мляко и детайлът се поставя на студено място за четвърт час.
След това разточете тестото с дебелина 1 см, изрежете кръгове, използвайте чаша и поставете във фурната само за 3-5 минути.
В този случай няма нужда да използвате сладко. Готовите печива се поръсват с пудра захар.

Още няколко рецепти за турска кухня заслужават вашето внимание.