Представяне на "ястия и гарнитури от варени и задушени зеленчуци". Гарнитури от варени, поширани и задушени зеленчуци Зелен дип за зеленчуци

1. Изказва уводна реч (Днес ще изучавате нова тема: Готвене на ястия и гарнитури от варени зеленчуци, когато разглеждате тази тема, трябва да знаете, че зеленчуците са почти единственият източник на витамин С и значително покриват нуждата от витамин А поради на каротин Моля, отговорете на въпроса:

Кои зеленчуци са богати на витамин А?

Какви други полезни съединения има в зеленчуците?

За приготвяне на топли ястия и гарнитури зеленчуците се варят във вода или на пара. Картофите и морковите се варят обелени, цвеклото - с ципите, царевицата - на кочани, без да се отделят листата, бобовите шушулки - наситнени, грахът - цял, сушените зеленчуци предварително се накисват.

Днес ще подготвим и проучим такива ястия като

1. Варени картофи,

2. Картофи в мляко,

3. Картофено пюре,

4. Варено зеле с масло или сос,

5. Варена тиква,

6. Варен зеленчуков грах,

7. Варен зеленчуков боб,

8. Варена царевица,

9. Аспержи (варени),

10. Пюре от моркови или цвекло.

При варене зеленчуците се поставят във вряща вода или се заливат с вода (в зависимост от вида на зеленчуците), добавя се сол (10 г сол на 1 литър вода) и се варят при затворен капак. Водата трябва да покрива зеленчуците с 1-2 см, тъй като при готвене в големи количества вода се получават големи загуби на разтворими хранителни вещества. Цвеклото, морковите и зеленият грах се приготвят без сол, така че вкусът да не се влоши и процесът на готвене да не се забави. Зеленият фасул, грахът, листата спанак, аспержите и артишокът се варят в голямо количество бързо вряща вода (3-4 литра на 1 кг зеленчуци) и на отворен капак, за да се запази цвета. Бързо замразените зеленчуци се поставят във вряща вода, без да се размразяват. Консервираните зеленчуци се загряват заедно с бульона, след което бульонът се отцежда и се използва за приготвяне на супи и сосове.

Картофите и морковите е по-добре да се готвят на пара: това запазва хранителната стойност и вкуса на продукта. За варене на пара се използват специални шкафове за готвене на пара или обикновени котли с метална решетка.

Нека да разгледаме технологията за приготвяне на варени картофи, картофено пюре и картофи в мляко:

Варени картофи

Вземете обелени картофи с еднакъв размер, поставете ги в купа със слой не повече от 50 см, така че формата им да се запази по време на готвене, налейте гореща вода, така че водата да покрие картофите с 1–1,5 см, добавете сол, покрийте с капак, оставете да заври и гответе на слаб огън за 15 минути.

Докато картофите се варят до готовност, започнете да ги приготвяте.картофи в мляко.

Картофите не се разваряват добре в млякото, затова първо се варят във вода.

Нарежете картофите на средно големи кубчета (ние ги подготвихме и ги нарязахме предварително), долейте гореща вода, варете 10 минути,

Докато вие и аз приготвяме варени картофи и картофи в мляко, започваме да се приготвямекартофено пюре.

По-добре е да използвате сортове картофи с високо съдържание на нишесте. Обелените еднакви по големина картофи се варят до омекване, бульонът се отцежда, картофите се подсушават (предварително приготвени) и се избърсват горещи при температура 80°С. Добавя се разтопеното масло, което сме подготвили предварително , към картофеното пюре, затопля се при непрекъснато бъркане, залива се с горещо сварено прясно мляко и се разбива до пухкава смес.

При отделяне се нарежда картофеното пюре в чиния, с лъжица се рисува върху повърхността, залива се с масло, поръсва се с наситнени билки, може да се сервира със задушен лук или варени наситнени яйца, смесени с разтопено масло. По-често се използва като гарнитура към месни и рибни ястия.

След като приготвите и сервирате картофеното пюре, продължете с готвенето.

Картофи в мляко, отцедете водата, залейте картофите с горещо сварено мляко, посолете и варете до омекване, можете да добавите студено сотиране - това е масло, смесено с брашно и като разбърквате леко, оставете да заври.

Докато ястието се приготвя, продължете да готвите.Варени картофи, покрийте картофите с капак и доведете до готовност без вода - парата, образувана в котела.

Вече сме приготвили картофи в мляко, те се използват като самостоятелно ястие и като гарнитура. При оставяне се слагат в агнешки или порциониран тиган, заливат се с масло, поръсват се с наситнени билки.

След като сервираме картофите в мляко, можем да започнем да сервираме варените картофи, да ги поставим в чиния или порциониран тиган, да ги залеем с масло, заквасена сметана или да ги сервираме отделно, поръсете с нарязани билки. Можете да сервирате картофи със сосове: червен с лук, корнишони, домати, сметана, сметана с лук, гъби.

2. Проверява инструкциите за безопасност при работа с уреди, прибори и прибори при приготвяне на ястия и гарнитури от варени зеленчуци.

Преди да започнете да работите сами, трябва да прегледате предпазните мерки.

1. При работа с горещи съдове и течности

2. Мерки за безопасност при работа с нож.

3. Правила за безопасност при работа с електрически печки

2. Устно насърчава учениците, които отговарят правилно.

3. Обобщава разговора.

(При повторение на изучения материал _______________ отговори без проблеми, ___________ имаше отговор с недостатъци, а ____________________ имаше задоволителен отговор, който изисква подобрение от ваша страна)

Обелените картофи се потапят във вряща подсолена вода и се варят под затворен капак почти до готовност. След това водата се отцежда и картофите се сушат на котлона за 1-2 минути. Картофите се нареждат на купчина в плитка чиния или в скоба, заливат се с разтопено масло и се поръсват с наситнен копър или магданоз. Можете да сервирате картофи със заквасена сметана.

Варените картофи се сервират като гарнитура към варени и поширани риби, варено месо и други ястия. За да сварите картофи за гарнитура, изберете малки грудки с еднакъв размер. Препоръчително е да сервирате риба с картофи, обърната в бъчва.

Картофите могат да се приготвят в млечен сос. За целта се нарязва на големи кубчета и се вари до полуготовност в подсолена вода, след което се залива с отделно приготвен млечен сос, в който се довежда до готовност. Картофите се сервират в чиния или в крамбъл, поръсени с нарязани билки. Картофите в мляко се сервират като гарнитура към антрекот.

За приготвяне на картофено пюре горещите сварени картофи се стриват в машина за пюре, прехвърлят се в котел с разтопена мазнина, налива се малко количество картофен бульон, разбърква се и след това, като постепенно се добавя горещо мляко, се разбива с дървено гребло, докато става хомогенна пухкава маса. Ако картофите се пюрират, когато са охладени, пюрето се оказва лепкаво и вискозно.

Картофеното пюре може да се сервира като ястие, с кисели или пресни краставици или домати. Поднася се като гарнитура към варено свинско, телешко, език, шунка, суджуци, суджуци, пържен черен дроб и продукти от кайма. Можете да сервирате пюрето като гарнитура към варени и пържени риби и птици.

Варено зеле

Бялото зеле без дръжките се пуска във вряща подсолена вода, сварява се до омекване, изхвърля се, оставя се да се отцеди и се нарязва на порции. Сервира се като самостоятелно ястие или се използва като гарнитура към варено месо. За гарнитура свареното зеле се отделя на листа, оформя се с кърпа на топчета, поставя се в бульона и се загрява до кипване. При оставяне се добавя бульон или масло.

Карфиолът и брюкселското зеле се сваряват на отделни стръкове и се пресекат. Вареното зеле се поднася в чиния или в крамбъл, поръсено с галета, холандски сос или разтопено масло и гарнирано с магданоз или копър. Сосът може да се сервира отделно в сос. В допълнение, карфиолът и брюкселското зеле се сервират като гарнитура към ястия от птици и телешко месо.

Прясно замразеният зелен грах се вари, консервираният се загрява в собствения си сок. Грахът се овкусява с млечен сос (гъст или средно гъст) или разтопено масло, нарежда се на куп в чиния или в крамбъл и отгоре се поставя парче масло. Грах в млечен сос може да се сервира с крутони. За приготвянето им старият бял хляб се нарязва на парчета с различна форма (триъгълници, диаманти и др.), потапя се в сладко лезоне и се запържва в олио. Около граха се нареждат крутони. Зеленият фасул и бобовите шушулки се сваряват по същия начин като зеления грах, нарязват се на диаманти и се сервират с масло.

Зеленият грах в масло или млечен сос се сервира като гарнитура към шунка, език, пържени мозъци, рибена яхния и други ястия, а също така се включва в сложна гарнитура към ястия от месо и птици. Зеленият грах може да се сервира в тарталети (кошнички от бутер тесто, маслено или палачинково тесто).

1. Назовете ястия, приготвени от варени зеленчуци: _____________________________________

2. Посочете: Как се приготвят зелените зеленчуци? _______________________________________

___________

3. Обяснете: Причината за потъмняването на киселец, спанак, зелен грах, когато

готвене ___

______________________

4. Попълнете таблицата: Ястия и гарнитури от варени зеленчуци.

5. Обяснете: Защо зеленчуците омекват след варене?

_ _____________________________________________________________________________

____________________________________________________________________________

6. Дайте обяснение: Защо картофите се варят, като се поставят в гореща вода и

затваряне на капака? ____________________________________________________

__________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________________

7. Дайте обяснение: Защо варени картофи за готвене

избършете горещо? ____________________________________

_____________________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________

8. Обяснете от гледна точка на химията: Образуването на адхезивна вискозна маса, когато

приготвяне на охладени картофи за картофено пюре.

_____________________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________

_____________________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________

9. Обяснете: Необходимостта от добавяне на оцет или лимонена киселина, когато

топлинна обработка на цвекло. ______________________________________________

_____________________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________

_____________________________________________________________________________

10. Вие сте готвач. Картофеното ви пюре е твърде течно.

Как да поправите ястие с вашите действия? ______________________________

__________________________________________________________________

Изчисли

11. Определете броя на порциите на гарнитурата (картофи в мляко) от добива

150гр., които се приготвят от 15 кг. картофи през януари. ______________________________________________________________________________

_____________________________________________________________________________

Ястия и гарнитури от задушени зеленчуци

1. Избройте зеленчуците, използвани за бракониерство: __________________________________________________________________________________

_____________________________________________________________________________

2. Посочете: Какви зеленчуци се пошират без течност? ______________________________________________________________________________

_____________________________________________________________________________

3. Попълнете таблицата: Ястия и гарнитури от задушени зеленчуци.

4. Обяснете: Защо спанак и киселец не трябва да се готвят заедно?

Какво ще стане със спанака? _____________________________________________

_____________________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________

5. Защо е необходимо добавянето на мазнина при задушаване и поширане на моркови? ______________________________________________________________________

_____________________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________

Ястия и гарнитури от пържени зеленчуци

1. Обяснете: Защо не всички зеленчуци могат да бъдат пържени сурови? _________ ________________________________________________________________________________

_____________________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________

2. Име: Какви зеленчуци се пържат сурови?__________________________

__________________________________________________________________

3. Обяснете: Появата на златистокафява коричка на повърхността по време на пържене.

_____________________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________

_____________________________________________________________________________

4. Име: Методи за пържене на зеленчуци ___________________________________

5. При нарязване на котлети от картофена или морковена маса продуктите се оформят зле и по повърхността им се появяват пукнатини. причина. __________________________________________________________________

__________________________________________________________________ __________________________________________________________________

6. Направете технологична схема:

Приготвяне на ястието „Котлети от моркови“

6. При нарязване на котлети от картофена или морковена маса продуктите се оформят зле и по повърхността им се появяват пукнатини. причина. __________________________________________________________________

__________________________________________________________________ __________________________________________________________________

7. Обяснете: В кой случай и защо ще се консумират повече мазнини:

при пържене на сурови или варени картофи, нарязани на ивици или

кубчета. _________________________________________________

_________________________________________________________________

____________________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________

8. Попълнете таблицата: Ястия и гарнитури от пържени зеленчуци.

Име на ястието	Нарязана форма, полуготов продукт	Топлинна обработка	Сервиране на ястието
Пържен картоф
Дълбоко пържени картофи
Пържени картофи с лук
Пържени картофи с магданоз
Тиквички, тиква, патладжан, пържени домати
Котлети от моркови
Котлети от цвекло
Зелев шницел
Тиквени пърленки
Картофени котлети
Картофени зрази
Картофени крокети

Ястия от задушени зеленчуци

1. Дайте определение: Задушаването е ___________________________________

__________________________________________________________________

2. Създайте алгоритъм за приготвяне на ястието: „Задушено зеле“ ________________________________________________________________________ ___________________________________________________________________________ ___________________________________________________________________________ ___________________________________________________________________________ ___________________________________________________________________________ ___________________________________________________________________________

3. Вие, готвачът, трябва да приготвите задушено зеле. Разбрахте, тя

Оказа се, че не е кисел, а с остра миризма. Вашите действия. ______________

__________________________________________________________________

4. Направете таблица с форми за рязане и предварително варене

зеленчуци за ястието „Зеленчукова яхния“

5. Избройте операциите за приготвяне на цвекло при приготвяне на ястие

“Цвекло, задушено в млечен сос”

_________________________________________________________________

_ ________________________________________________________________ __________________________________________________________________

_________________________________________________________________

Ястия с печени зеленчуци

1. Избройте печени зеленчукови ястия: ___________________________

__________________________________________________________________

2. Списък: вид термична обработка на зеленчуци преди печене ________

_____________________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________

____________________________________________________________________________

3. Посочете: Температура при печене на зеленчуци __________________________

4. Посочете: На какви групи се делят печените зеленчуци?___________________ _________________________________________________________________________________

_____________________________________________________________________________

5. Попълнете таблицата: Печени зеленчуци

Ястия с гъби

1. Съставете схеми за обработка на гъби:

2. Попълнете таблицата: Ястия с гъби

3. Посочете: Каква е разликата между ястията „Гъби в сметанов сос“ и „Гъби в

запечени в сметанов сос" ________________________________________________ _________________________________________________________________

__________________________________________________________________

4. Дайте определение: Кокотница е _____________________________________

__________________________________________________________________

Изчисли

5. Определете броя на порциите котлети, които могат да се приготвят от 18 кг. цвекло през януари. _________________________________________________

__________________________________________________________________

5. Отбележете с Х в таблицата продуктите, включени в тези зеленчукови ястия.

Сварете зеленчуците на пара или във вода. За приготвяне на зеленчуци на пара използвайте специални шкафове за готвене на пара или обикновени котли с метална решетка или телена кошница. В казана се налива вода, така че да запълни само пространството между дъното и решетката, след това се поставят зеленчуците и, като се затвори плътно казана с капак, се варят до омекване. При варене във вода зеленчуците се поставят във вряща подсолена вода (10 г сол на 1 л вода), с изключение на цвеклото и сушения зелен грах, които се варят без сол. Картофите и кореноплодните зеленчуци трябва да бъдат покрити с вода не повече от 1 см. Шушулките зелен грах, бобът, листата от спанак се варят в голямо количество вода (3-4 литра на 1 кг зеленчуци), за да се запази цвета. Сушените зеленчуци се варят, след като са били предварително накиснати в студена вода за 1-3 часа (варени в същата вода); Замразените зеленчуци се приготвят без размразяване за 10-15 минути; консерва - загрява се заедно с бульона.

След като сварите зеленчуците, отцедете водата. Малко преди да се сварят картофите се отцеждат от водата (след около 15 минути варене), след което на слаб огън се довеждат до готовност с парата, която се образува в котела. Отварите от обелени зеленчуци се използват за приготвяне на супи и сосове.

Варени картофи (338, 339). Обелените грудки се варят по един от горните методи. Маслото и заквасената сметана могат да се сервират отделно. Сосът се залива върху картофите или се подправя през празниците. Върху готовите картофи поръсете нарязан на ситно запържен лук или гъби; по краищата на чинията се нареждат пържени домати.

Картофи в мляко (340). Сварете нарязаните на кубчета картофи за 10 минути, отцедете водата, добавете горещо мляко, сол, варете до омекване, добавете маслото, смесено с брашното и загрейте.

Картофено пюре (341). Сварените картофи се претриват горещи в машина за пюре или през цедка, добавят се маслото и горещото мляко и се разбиват.

При приготвяне на картофено пюре от полуфабриката, сухото пюре се редуцира с четирикратно количество течност, състояща се от вода и мляко. Количеството мляко се приема по рецепта за приготвяне на пюре от пресни картофи. Люспите се заливат с течност с температура 78-80°С и без разбъркване се оставят да набъбнат 2-3 минути. Не е препоръчително да оставяте течност на по-висока температура да полепне по люспите и да ги разбърквате, тъй като това ще направи пюрето лепкаво. Препоръчително е да приготвяте пюре от люспи в малки количества, тъй като поради повишената им способност да набъбват по време на разтваряне, горните слоеве на люспите, изсипани в купата, ще произведат течно пюре, докато долните могат да останат сухи. При разтваряне се препоръчва заедно с течността да се добави маслото, посочено в рецептата; в този случай пюрето се разбърква внимателно. Зърната се смесват с гореща течност и се проверяват с леко разбъркване за 3-4 минути. Гранулите се заливат с вряща течност (пюрето моментално набъбва).

Пюрето се залива с масло или други посочени в рецептата продукти.

Варено зеле с масло или сос (344). Бялото зеле се вари на едро (филии); цветни - цели глави; Брюкселско зеле - на отделни семена. При оставяне се добавя масло (маслото може и отделно) или подходящи сосове.

Пюре от цвекло (352). Цвеклото се сварява (или пече) с корите, обелва се, изтрива се, намазнява се, загрява се и се смесва със соса.

За приготвяне на ястия и гарнитури зеленчуците се варят във вода или на пара. За да намалите загубата на тегло и хранителни вещества при готвене на зеленчуци и да осигурите висококачествени ястия от тях, е необходимо да следвате редица правила.

Зеленчуците, с изключение на цвеклото, морковите и зеления грах, се поставят във вряща подсолена вода (10 g сол на 1 литър вода).

Вземете 0,6-0,7 литра вода на 1 кг зеленчуци, така че да покрива зеленчуците с не повече от 1,5-2 см.

След като заври намалете котлона, за да не изкипят и варете зеленчуците до омекване (до омекване). Времето за готвене зависи от сортовите характеристики и вида на зеленчуците, твърдостта на водата и други условия.

За запазване на цвета бобовите шушулки, грахът, листата от спанак, аспержите, артишоките се варят в големи количества (3-4 литра на 1 кг зеленчуци) в бързо вряща вода и в отворен съд. Останалите зеленчуци се варят, като съдът се покрива с капак, за да се намали окисляването на витамин С.

Картофите се варят обелени или необелени в зависимост от по-нататъшната употреба. През пролетта, когато вкусът на картофите значително се влошава и в тях се натрупва токсичното вещество соланин, е по-препоръчително да готвите картофи обелени.

Целите моркови и цвеклото се варят с корите, за да се намали загубата на разтворими вещества (захари и минерали).

Бързо замразените зеленчуци се поставят във вряща вода, без да се размразяват.

Преди готвене сушените зеленчуци се заливат с вода и се оставят да набъбнат за 1-3 часа, след което се варят в същата вода.

Консервираните зеленчуци се загряват заедно с бульона, след което бульонът се отцежда и се използва за приготвяне на супи и сосове.

При готвене на зеленчуци на пара загубата на разтворими вещества значително намалява. Така, когато картофите се варят на пара с цели обелени клубени, те губят 2,5 пъти по-малко разтворими вещества, отколкото при варене във вода, морковите - 3,5 пъти, цвеклото - 2 пъти. Задушените зеленчуци имат по-изразен вкус, цвеклото има по-интензивен цвят. За варене на пара използвайте специални шкафове за готвене на пара или обикновени котли с метална решетка.

Можете да готвите всякакви зеленчуци. Най-често се приготвят картофи, зеле (бяло зеле, брюкселско зеле, карфиол, савоя), зелен фасул, аспержи и артишок. Варените зеленчуци се използват като самостоятелно ястие, подправено с масло или сос, или като гарнитура към ястия от риба, месо и птици. При сервиране се поръсват с наситнен магданоз или копър.

Варени картофи. Картофите се варят цели грудки (малки, обикновено млади картофи) или се нарязват на парчета (едри). Обелените картофи се варят в казан на слой не повече от 50 см, така че да се запази формата на клубените по време на готвене. След довеждане до готовност бульонът се отцежда, съдът се затваря с капак и картофите се сушат на слаб огън за 2-3 минути. В същото време нишестето абсорбира останалата влага.

Някои сортове картофи се преваряват и се накисват във вода, което води до влошаване на вкуса на готовото ястие. Ето защо, когато варите такива картофи, източете водата 15 минути след кипене, покрийте съда с капак и доведете картофите до готовност с парата, образувана в котела. По същия начин се варят картофи, превръщат се в топки и бъчви за украса на банкетни ястия.

Качеството на варените картофи намалява по време на съхранение, така че те трябва да се готвят на малки партиди.

При напускане варените картофи се поставят в чиния, тиган или порционен тиган, заливат се с масло или заквасена сметана или се сервират отделно, поръсени с нарязани билки. Можете да сервирате картофи с пържен лук, пържени гъби, със сосове: червен с лук, корнишони, домати, сметана, сметана с лук, гъби.

Картофено пюре.За приготвяне на картофено пюре е по-добре да използвате сортове картофи с високо съдържание на нишесте. Сварените и изсушени картофи се избърсват горещи (температура не по-ниска от 80 ° C) с помощта на машина за разтриване. Към картофеното пюре се добавя разтопено масло или маргарин, загрява се при непрекъснато бъркане, залива се с горещо сварено прясно мляко или нискомаслена сметана и се разбива до пухкава смес.

При напускане картофеното пюре се поставя върху чиния, върху повърхността се нанася шарка с лъжица, залива се с масло и се поръсва с нарязани билки. Пюрето може да се сервира със задушен лук или сварени наситнени яйца, смесени с разтопено масло. По-често пюрето се използва като гарнитура към месни и рибни ястия.

Картофи в мляко.Суровите обелени картофи се нарязват на големи кубчета, след което се варят в малко количество вода до полуготовност. Бульонът се отцежда, картофите се заливат с горещо мляко, посоляват се и се варят до омекване. След това добавете част (50%) от маслото и оставете да заври. Оставете с останалото масло, можете да поръсите с билки.

Варена тиква.Тиквата, обелена и почистена от семките, се нарязва на филийки и се сварява в подсолена вода. При оставяне се залива с разтопено масло и смлени препечени галета.

Варен боб (зеленчук).Бобовите шушулки, почистени от едрите жилки, се нарязват на диаманти, пускат се във вряща подсолена вода, варят се 8-10 минути и се изхвърлят в гевгир. При оставяне се залива с разтопено масло или млечен сос.

Варен зеленчуков грах.Бързо замразеният грах се слага във вряща подсолена вода, бързо се довежда до кипене и се вари 3-5 минути. По същия начин се приготвят пресни грахови зърна, лишени от страничните жилки. Консервираният грах се загрява в собствен бульон. Поставете сварения грах в гевгир. При оставяне се залива с разтопено масло или млечен сос.

Варена царевица.Готовите кочани се варят в подсолена вода до омекване. При освобождаване на кочаните отстранете листата изцяло и отделно добавете маслото. Можете да извадите зърната от кочана, да ги овкусите със сос и да заври. Консервираната царевица се загрява заедно с бульона, след което се отцежда, а зърната се подправят с масло или млечен или сметанов сос.

Варени аспержи.Готовите аспержи се поставят във вряща подсолена вода и се варят до омекване. При оставяне се развързват връзки сварени аспержи, нареждат се в чиния или чиния за сервиране, украсяват се със стръкчета магданоз, отделно се сервира галетата. Варени аспержи можете да овкусите с млечен сос, да ги загреете и при сервиране да ги полеете с разтопено масло.

Артишок.Готовият артишок се завързва с конец и се сварява в подсолена вода. Когато долната част на основата омекне, се изваждат и се поставят с основата нагоре, за да се отцеди водата. Когато сте на почивка, артишокът се украсява с билки. Отделно се поднася холандски сос или галета.

Пюре от моркови или цвекло.Морковите се сваряват цели или се нарязват на филийки и се задушават в малко вода с добавка на масло. Цвеклото се сварява и обелва. След това морковите или цвеклото се пюрират, смесват се със средно плътен млечен или сметанов сос и се загряват. Пюрето се поднася с масло или сметана.