Тайните на приготвяне на бульон. Как да готвя бульон: пълно ръководство Бульон и загуба на тегло

Солидните, сериозни готварски книги много често започват с рецепти за бульон. Причините не са трудни за отгатване: бульоните са основата на готвенето, без която са невъзможни топли супи, ароматни сосове, кремообразни ризото, бистри желета и много други ястия, които съставляват значителна част от съкровищницата на световната кухня. Съвременният градски жител е в състояние на постоянен натиск от времето и има голямо изкушение да не се занимава с готвене на бульон, а да разтвори кубче бульон във вряща вода, но този компромис е по-добре да оставите на тези, които не го интересуват особено съдържанието на собствената им чиния. Въпросът дори не е, че това е „химия“ - просто опитайте и безпогрешно ще различите бульон от кубче от бульон, приготвен по всички правила на кулинарната наука. Какво означава? Това означава, че всеки, който иска да се научи да готви, непременно трябва да овладее тази проста наука - приготвянето на перфектния бульон.

Видове бульони

Бульонът е отвара от месо, риба или зеленчуци; когато е правилно приготвен, той има приятен и богат вкус (както и лечебни свойства, въпреки че сега не става дума за това). Бульонът може да бъде ястие сам по себе си, но най-често се използва като основа, междинна връзка при приготвянето на други, по-сложни ястия. Вече изброихме основните в увода на тази статия и трябва да се отбележи, че бульонът е отлична основа за готвене: месото или рибата, приготвени в бульон (съответно месо или риба), запазват богат вкус и аромат и ориз и други Зърнените култури се оказват много вкусни.

По правило бульоните се правят от кости, понякога с малко месо и с добавка на зеленчуци и ароматни билки, но има много рецепти за вегетариански бульони. Исторически, различни видове бульони се появяват в различни части на света, така че е доста трудно да се класифицират в една класификация. Ето основните видове бульони:

- основата на основите. Пилешкият бульон е толкова универсален, че е идеален за повечето супи, сосове и ризото, а неутралния вкус на пилешкия бульон го прави лесен за използване в ястия с риба и морски дарове.

- от телешко, свинско или други видове месо. Този бульон е отлична основа за обилни супи и сосове за месни ястия.

- сварени от кости, както и глави и перки от риба, използвани за приготвяне на рибена чорба и рибени супи, както и за варене на риба, което прави вкуса й по-богат.

— приготвени от зеленчуци и билки без добавяне на месо. Този бульон е доста ароматен и може да се използва като пълен заместител на пилешки или месен бульон при приготвяне на безмесни и вегетариански ястия.

Гъбен бульон- приготвя се от гъби, сушени или пресни и се използва за приготвяне на гъбени супи, ризото и др.

- лек бульон на базата на водорасли комбу и сушени стърготини от паламуд, основа за мисо супа и други японски супи.

Ниско съдържание на соя- Китайска соя, многократна, в която се готви месо, след което не се изсипва, а се оставя за следващия път. Постепенно този бульон се обогатява с вкуса на приготвените в него продукти и при правилна обработка може да се съхранява почти завинаги. Казват, че някои китайски готвачи готвят в бульони, които са на стотици години.

Освен това можете да подчертаете бульон от морски дарове (доста често срещан на места, където морските дарове са в изобилие и струват стотинки), бульон от черупки на скариди и други ракообразни (отлична основа за супа и други ястия, които включват скариди) и други много екзотични.видове бульон. Всички те имат едно общо нещо - методът на готвене, така че нека разберем теорията за приготвяне на бульон.

Съставки за бульон

Бульонът, като всяко ястие като цяло, започва с подбора на съставките. Вече споменах много от тях по-горе, но забравих за най-важното. Да започнем с него.

вода

Водата е нещо, без което не е немислим бульон, затова използвайте висококачествена, вкусна вода без чужди примеси, за да я приготвите. По време на процеса на варене на бульона водата ще изври, но ако добавите вода към бульона, за да замените изварената, това ще се отрази негативно на вкуса му. Поради тази причина водата винаги се взема малко повече от количеството бульон, което трябва да се получи. Е, ако нещо се обърка и нямате друг избор, добавете вряла вода, а не студена, за да не спре процесът на готвене.

Основата

Основата на бульона обикновено е кости, месо или риба. Използват се кости, защото са много евтини, но правят чудесен бульон, така че в идеалния случай костите трябва да бъдат нарязани, за да стане бульонът по-богат. Често бульонът се готви не само от кости, но и от месо - това е оправдано, ако приготвяте супа, в която това месо ще бъде неразделна част, но за всички останали случаи това не е най-добрата идея: месото неизбежно ще "отдайте" част от вкуса си на бульона (затова е по-добре да готвите месото не във вода, а в бульон).

Ако бульонът се приготвя от риба, в допълнение към костите обикновено се използват перки и глави: в този случай хрилете трябва да бъдат отстранени. Освен това съм срещал препоръки за премахване на очите, така че бульонът да не стане горчив, но почти никога не правя това, тъй като на практика разликата във вкуса на готовия бульон е почти невидима.

Ако приготвяте зеленчуков бульон, следната съставка служи като основа.

Зеленчуци и корени

Дори ако готвите бульон от месо, корените и зеленчуците не могат да бъдат пренебрегнати - това е най-важният компонент на бульона, който придава богатство и дълбочина на вкуса му. Традиционните кандидати за добавяне към бульона включват лук, праз, чесън, моркови, стръкове целина и корени от целина и магданоз. Други зеленчуци, които можете да добавите към бульона, особено ако го варите само от зеленчуци, са домати, чушки, копър, корен от пащърнак, както и гъби, които не изглеждат зеленчуци. При готвене на азиатски бульони, освен изброените, могат да се използват корени или галангал.

Букет гарни

Ако това име не ви е познато, не се тревожете: френският термин "" се отнася до букет от ароматни билки, които се добавят при готвене на бульон или задушаване на месо, за да овкусят бульона или соса и, по-общо, билките и подправките като цяло които се добавят към бульона. Основните билки, които се използват при варенето на бульона са магданоз, мащерка, дафинов лист, розмарин, праз лук и други, а от основните подправки са черен и бахар и карамфил. Преди да добавите билки към бульона, е удобно да ги свържете в малък букет, който лесно се изважда от готовия бульон, и да поставите подправките в марлена торбичка за същата цел. Писах в една от предишните си статии.

Приготвяне на бульона

В този раздел реших да комбинирам всичките си знания за различните нюанси на приготвяне на бульон, но, разбира се, не претендира за енциклопедична точност. Поправки и допълнения в коментарите са повече от добре дошли.

За ползите от акциите

Класическото кулинарно училище учи, че хранителните отпадъци трябва да бъдат сведени до нула, а бульонът е идеален начин за рециклиране на остатъци, които иначе биха свършили в кошчето. Ако ще готвите, отрежете третата става, запазете костите, готово - не изхвърляйте зелената част, сготвено - не бързайте да се отървете от дръжките. Всичко това, да не говорим за обелките от лук и моркови, ще стане основа за отличен бульон, а ако си създадете навик да замразявате остатъците и редовно да варите бульона, когато се натрупат, животът ви ще стане лесен и безоблачен.

Съставки за нарязване

За да могат съставките да предадат своя вкус и аромат на бульона възможно най-бързо, те трябва да бъдат нарязани. За тези цели е по-добре да нарежете или нарежете костите и да нарежете зеленчуците на няколко части. Правилата за приготвяне на класически френски бульон изискват фино нарязване на мирепоа, но в домашната кухня можете просто да нарежете всеки зеленчук на няколко части. Нарежете лука на 2 или 4 части и това ще бъде достатъчно.

Предварително изпичане

Ако всички съставки се добавят сурови към вода, резултатът е това, което се нарича бял бульон. За червения бульон, който има по-богат вкус и аромат, както и цвета, от който е получил името си, зеленчуците и костите се запържват предварително. За да направите това, първо трябва да ги нарежете (малко по-едро, отколкото за белия бульон) и след това да ги запържите в тиган или да ги изпечете под скара до златисто кафяво и понякога овъглено: методът на скара ми се струва за предпочитане. След това бульонът се вари както обикновено.

Кога да осоля бульона?

От време на време можете да срещнете две препоръки за готвене на бульон, които почти си противоречат. Първо, бульонът трябва да бъде осолен в края. Второ - ако искате варено месо, посолете накрая, ако искате бульон, посолете в началото. На кого да вярваме?.. И двете тези не са безпочвени - от една страна, бульонът ще изкипи и ако го посолите в началото, можете сериозно да го пропуснете, от друга страна, това помага за "изваждането" ” ароматни вещества от съставките. Затова правя така: буквално слагам щипка-две сол в самото начало на варенето на бульона и го посолявам накрая. Това е универсална техника, която обаче трябва да се използва с повишено внимание, ако готвите бульон за сос, който след това планирате да кипнете няколко пъти - в този случай е по-добре да посолите не бульона, а вече готовия сос, за да не го пресолите.

Първата вода

Друга често срещана препоръка е да източите „първата вода“, тоест да напълните костта с вода и да я доведете до кипене, изцедете получения бульон, добавете нова вода и едва след това започнете да готвите самия бульон. Аргументите в полза на този подход, трябва да се каже, не звучат съвсем убедително: уж първата вода отнема повечето от вредните вещества, съдържащи се в месото, и почти хормони с антибиотици, но не съм чел за поне едно сериозно изследване по тази тема. В някои случаи (например при готвене на бульон от свински джолан) този метод наистина има право на съществуване, в други не го използвам. Крайното решение оставям на вас, особено ако готвите за деца.

Отстраняване на пяна

Когато водата наближи точката на кипене, на повърхността на бъдещия бульон се появява отблъскваща пяна, която обикновено се отстранява с лъжица или цедка. Тази пяна не е нищо повече от протеина, съдържащ се в месото и костите, който под въздействието на висока температура претърпява денатурация и се издига на повърхността. В него няма нищо вредно или опасно, така че пяната се отстранява предимно по естетически причини: ако това не се направи, пяната ще се раздели на малки частици, което ще направи бульона по-мътен. По правило колкото повече пяна се образува, толкова по-гореща е водата, така че ако правилно регулирате топлината под тигана, нейното количество ще бъде минимално. Ето защо най-лесният начин да готвите бульон, който е чист като сълза, без никакви допълнителни проблеми е да го направите в бавна готварска печка: това е точно този случай, когато използването на това устройство е повече от оправдано.

Прецеждане на бульона

Готовият бульон се филтрира с помощта на гевгир и за предпочитане марля, сгъната на няколко слоя. Ценен съвет, който научих от умните книги: след като прецедите бульона, не бързайте да изхвърляте съдържанието на гевгира, а го натиснете добре с решетъчна лъжица. Така ще получите още няколко капки бульон, най-богат на вкус и аромат.

Избистряне на бульона

Ако не сте обели добре пяната или сте готвили бульона на много силен огън, той ще се окаже доста мътен. В това няма нищо лошо, но редица ястия, предимно супи, изискват използването на бистър бульон (отново по естетически причини). За тези цели готовият бульон може да се избистри. Най-простият начин, който използвам за това (трябва да кажа, че не често) е да разбия два белтъка, да ги добавя към леко охладения бульон, да заври отново, да отстраня появилата се пяна и да прецедя през марля. Съществуват и по-хитри начини за избистряне на бульона, при който наред с разбитите белтъци се използват натрошени черупки от яйца, кайма, лед или дори пресован хайвер, който се е използвал за избистряне на бульона в предреволюционна Русия. Желаещите могат сами да намерят информация за тези методи.

Отстраняване на мазнини

Изглежда, че всеки знае за това, но все пак. Най-лесният начин да премахнете възможно най-много мазнина е да поставите готовия, прецеден бульон в хладилника. Под въздействието на ниска температура мазнината ще се издигне на повърхността на бульона и ще се втвърди, след което може просто да се отстрани с лъжица.

Замразяване на бульона

Често се случва да имате нужда от целия или част от сварения бульон не точно сега, а в далечно бъдеще. Бульонът може да престои в хладилника няколко дни, но ако планирате да го използвате по-късно, по-добре е да изсипете бульона в пластмасови контейнери или торбички и да замразите (маркирайте контейнера, ако съхранявате няколко различни бульона във фризера си) . По-сложен начин е вече прецеденият бульон да се свари няколко пъти, да се охлади и замрази в съд за лед. Получените „кубчета бульон“ могат да се използват при необходимост за приготвяне на супи, сосове и други ястия.

Рецепти

Мисля, че това ще бъде достатъчно теория и можем да преминем към практиката, тоест всъщност към готвенето на бульона. Всички рецепти, дадени тук, са универсални - те могат да се използват за приготвяне на всякакви ястия, ако е необходимо, коригиране на рецептата за бульон по ваш вкус и според плановете за по-нататъшното му използване, например богат агнешки сос може да се приготви чрез варене на агнешко костен бульон по рецептата за червен бульон и го варете няколко пъти до сгъстяване.

Пилешки бульон

ниско

10 минути + 3 часа

съставки

1 кг. пилешки кости или костни части от пиле

1 глава лук

1 морков

1 стрък целина

3 скилидки чесън, необелени

няколко стръка магданоз

1/2 ч.ч. черен пипер

Най-разумното нещо, което трябва да направите, е да замразявате костите всеки път, когато готвите и нарязвате пиле, и когато имате достатъчно от тях, ги поставете в тенджера, добавете вода и оставете да заври. Малко преди да заври, на повърхността на водата ще започне да се появява пяна - отстранете я и след това добавете едро нарязани зеленчуци, магданоз и грах. Бульонът се оставя да къкри на слаб огън 3 часа, като се обелва, ако е необходимо, посолява се малко преди да е готов и се прецежда, след като махнете съда от котлона. Ако запечете пилешките кости във фурната до златисто кафяво преди готвене, можете да сготвите червения пилешки бульон по същия начин.

Бял телешки бульон

ниско

10 минути + 4 часа

съставки

1 кг. говежди или телешки кости

1 глава лук

1/2 праз

1 морков

1 стрък целина

3 скилидки чесън, необелени

100 г корен от целина и магданоз

няколко стръка мащерка и магданоз

2 дафинови листа

1/4 ч.л. бахар

1/4 ч.л. черен пипер

3 скилидки

Залейте костите с вода, поставете на среден огън и оставете да заври. Малко преди да заври, започнете да обелвате, след което добавете едро нарязани зеленчуци, билки и подправки. Оставете бульона да къкри на слаб огън 4 часа (може и повече), като обелете, ако е необходимо, посолете бульона малко преди готвене и го прецедете накрая.

Червен телешки бульон

е концентриран бульон, приготвен от печени, запечени месни кости и месни остатъци. Същият принцип може да се приложи, когато става въпрос за зеленчуци.

Зеленчуковият демиглас мирише на печени зеленчуци, а ароматът му зависи пряко от състава. По-добре е да използвате зеленчуци, богати на захар: лук, чесън, цвекло, моркови, тиква. Когато се пекат, такива зеленчуци се карамелизират добре и това придава на бульона прекрасен вкус.

Зеленчуковият демиглас, който виждате, включва зеле, цвекло, лук и моркови, тиква и целина, сладки пиперки и чесън, патладжан и доматено пюре. Зеленчуковият бульон се оказва много ярък - с него можете да приготвите вкусен борш или супа без грам месо, както и да обогатите вторите ястия от постното и вегетарианско меню.

Demi-glace може да се приготви за конкретна цел, но е по-добре да се сготви по-голямо количество и да се замрази за бъдеща употреба, за да се използва по-късно, ако е необходимо.

Време за приготвяне: 1,5-2 часа / Разход: 500-700 мл

съставки

1 морков
лук 1 бр
цвекло 1 бр
сладък пипер 1 бр
патладжан 1 бр
1 домат
тиква 200гр
четвърт глава зеле
целина, корен 50гр
чесън 2 скилидки
доматено пюре 1 с.л. лъжица
растително масло 1-2 с.л. лъжици
сол, черен пипер на вкус
около 1 литър вода

Подготовка

Големи снимки Малки снимки

Зеленчуците за демиглас трябва да се нарязват на много тънко, за да има възможно най-кафява повърхност.Така че нарежете зелето и нарежете тиквата с помощта на белачка за зеленчуци.

Нарежете на ситно лука, патладжана, целината, домата, моркова и чесъна.

Обелете и нарежете чушките и цвеклото.

Сега смесете всички нарязани зеленчуци.

Сложете зеленчуците в дълбока тава. Добавете растително масло и доматено пюре, както и сол и черен пипер. Разбъркайте всичко с ръце, така че доматеното пюре и маслото да се разпределят равномерно.

Запечете зеленчуците във фурната на 180 градуса за около 1 час, като ги разбърквате от време на време. Необходимо е парчетата да станат „пържени“.

Изсипете около литър вода върху тавата за печене.

Водата трябва да покрива зеленчуците. Тавата се връща във фурната за още 20-30 минути. През това време водата ще бъде наситена с аромати и вкусове.

Готовият зеленчуков демиглас прецедете през сито и изцедете добре зеленчуците.

Успех в кулинарните експерименти!

Бульонът от пилешки кости е много здравословен. Можете просто да пиете този бульон или да направите супа с него. Може да се използва за приготвяне на сосове, задушаване на месо и зеленчуци.

Общо време за готвене - 12 часа

Подготовка – 10 минути

Продукти:

Пилешки кости - 500-600 грама

Лук - 1 глава (малка)

моркови - 1 бр (малък)

Целина – 1 стрък

Оцет - 1-2 супени лъжици

Сол, черен пипер - на вкус

Как да си направим бульон от пилешки кости:

Поставете пилешките кости в тенджера. Може да добавите пилешки шийки, бутчета, стомаси.

Обелете морковите и лука. Нарежете целината на няколко части и добавете в тигана.

Можете да добавите пащърнак и корен от магданоз, когато варите костен бульон.

Добавете бахар и зърна черен пипер. Налива се оцет. Оцетът ще помогне за по-пълното извличане на полезните минерали калций и магнезий и други елементи от костите.

Напълнете тенджерата с вода до горе, като оставите около 5-6 см отгоре и сложете на котлона. Оставете да заври, отстранете пяната.

Намалете топлината и оставете да къкри поне 12 часа.

Охладете леко готовия бульон и прецедете през цедка.

Разсипете в буркани и приберете в хладилника.

Това признание може да изглежда странно. Много от ястията в моята кухня са на базата на бульони и не веднъж съм писала, че винаги мога да намеря различни бульони във фризера си.

Пилешкият бульон, за който ще говорим днес, се различава от тях като Mercedes от кола Zhiguli. Защото се прави от пилешки кости, бутчета, крилца, вратове и всички неща, които обикновено изхвърляте. Но това не е всичко. Приготвянето на този бульон отнема почти 24 часа.

Не бързайте с възмущение да преминете към друго четиво. Костните бульони са една от най-горещите теми в средите на здравословното хранене в момента. Модата на тези бульони дойде от Ню Йорк, където сега се продават за изнасяне, а сред тълпата в Ню Йорк все по-често виждате хора с бульон, а не с кафе.

Тази мода все още не е достигнала до нас, което означава, че можете (и трябва!) да приготвите костен бульон у дома. Чудесна книга от Катрин и Райън Харви, The Bare Bones Broth (), е написана за това как да направите това.

Засега ще кажа само, че малко неща, които прочетох на гастрономическа тематика през последните години, ми направиха толкова силно впечатление и имаха такова влияние върху това, което готвя, както тази книга. В следващите дни ви очакват и нови рецепти с бульон, приготвен по нов начин.

Без повече приказки преминавам към бульона от пилешки кости.

Рецептата споменава приблизителна селекция от зеленчуци и билки за пилешки бульон. Можете да добавите каквото имате в хладилника: праз, целина, различни видове лук. Печенето на зеленчуците във фурната ще придаде на бульона по-богат вкус и цвят.

Този път не пекох корените и зеленчуците.

Важно правило: всички съставки винаги трябва да са покрити с вода, а бульонът трябва да се готви на много слаб огън и без капак.

По-вкусният бульон ще дойде от пилета за супа или такива, които не са отгледани в инкубатор.

съставки:

2 пилета;
450 гр. пилешки крака;
60 мл ябълков или бял оцет;
6-8 литра вода;
4 чаши кубчета лед;
3 моркова, обелени и нарязани наполовина;
4 глави лук, обелени и нарязани наполовина;
3 стръка прясна мащерка;
3 стръка пресен розмарин;
3 дафинови листа.

Загрейте фурната на 180С.

Нарежете пилето на бутчета, гърди, крилца и бутчета. Използвайте месни части за други рецепти.

Поставете крилцата, вратовете, пилешката рамка и бутчетата върху тава и печете в предварително загрята фурна за 20-25 минути, докато леко покафенеят.

За по-лек вкус можете да пропуснете тази стъпка.

Ако пиете този билков бульон, тази стъпка ще придаде добър вкус, умами и кадифено качество на езика, което няма да можете да забравите.

Поставете костите в голяма тенджера и добавете студена вода, за да покрие напълно пилешките части. Добавете оцет и оставете водата да заври на силен огън.

Вкусно, ароматно пилешко за празничната трапеза.
Пилешкият труп може да се маринова за една нощ или за 2-4 часа преди печене.

за 6-8 порции

Марината

10 скилидки чесън
2-3 стръка розмарин (2-3 с.л. листа) или 1 с.л. изсушен
1/2 ч. л. люта чушка на люспи
4 супени лъжици зехтин
сок от 1 лимон
1 ч. л. едра сол
1/2 ч. л. прясно смлян черен пипер

печено пиле (2 кг/4 фунта)
1/2 - 1 чаша бяло вино или бульон или вода

Зеленчуци

1 голяма глава червен или сладък лук или 2 средни
2 сладки чушки
4 средни моркова

сол и черен пипер на вкус

За марината:
В малка тенджера загрейте зехтина на средно слаб огън. Добавете скилидките чесън, розмарина и лютия пипер. Пасира се на слаб огън за 8-10 минути, като през това време маслото се залива със соковете на чесъна и розмарина.
Уверете се, че чесънът не изгаря, а само леко покафенява и става малко мек (прегорелият чесън има остър горчив вкус).
Свалете от огъня и охладете.
Добавете лимонов сок, сол и черен пипер.

Оставете 2-3 с. л. марината и 4-5 скилидки чесън за зеленчуците.

Внимателно отделете кожата на пилето от месото и намажете трупа на пилето с марината, под кожата и отгоре. Разполовете по дължина 4-5 скилидки чесън и ги поставете под кожата на гърдите и бедрата. На мястото с чесъна можете да поставите малки стръкчета розмарин или резени лимон. Изцедените половинки лимон могат да се поставят вътре в трупа.

Завържете пилешките бутчета с твърд конец. Приберете крилата зад главата.

Поставете пилешките гърди надолу в съд за печене, покрийте със стреч фолио (или поставете трупа на пилето в голяма запечатана торбичка) и охладете за 2-4 часа или за една нощ.
1 час преди печене извадете птицата от хладилника. Ако пилето е било в торба, поставете го с гърдите надолу в тава за печене.

Пригответе зеленчуци:
Нарежете лука по дължина на 6-8 сегмента. Нарежете морковите на кубчета.
Чушки - ивици.
Смесете зеленчуците с марината от розмарин. Добавете малко сол и черен пипер.

Скилидките чесън от маринатата могат да се добавят 5-10 минути преди края на печенето на зеленчуците или да се нарязват на филийки и да се добавят към варени картофи, или да се нарязват на ситно и да се добавят към картофено пюре.
Зеленчуците могат да се пекат в същата форма като пилето или на отделен лист за печене. Печенето на зеленчуци отнема 45-60 минути.
Предпочитам да пека зеленчуците отделно, защото... Времето за печене на птици и зеленчуци е различно, така че е по-лесно да го направите в отделна купа.

Загрейте фурната до 220°C/425°F.

Добавете 1 чаша вино или вода в тавата с пилето (това ще предотврати загарянето на соковете, които капят от пилето при високата температура на фурната).
Поръсете горната част на трупа с щипка едра сол (аз използвам кристална английска морска сол на люспи) и прясно смлян черен пипер.
Пече се 20-30 минути до лек загар.
Извадете тавата от фурната, обърнете трупа с гърдите нагоре, поръсете с щипка едра сол и черен пипер.
(на дъното на формата можете да поставите решетка или няколко парчета намачкано фолио или 2-3 стръка целина, така че птичият труп да не "седи" в соковете и да се пече по-добре, но можете и без него)

Добавете зеленчуци веднага или след 15-20 минути.

Намалете температурата на фурната до 190°C/375°F.
Печете още около час или докато месото достигне температура от ~75°C/160°-170°F в най-дебелата част на бедрото.

По време на печенето разбъркайте зеленчуците няколко пъти и полейте пилето с отделения сок. Извадете пилето от фурната, покрийте с фолио и оставете да почине за 15 минути. Пилето се нарязва на порции, нарежда се в голяма чиния заедно с печени зеленчуци и варени пресни картофи, поръсва се с магданоз или се поднася. Вместо пресни картофи можете да направите картофено пюре или пухкав ориз.

Добър апетит.

Костен бульон от печени домашни птици

Друго рециклиране или метод за приготвяне на продукти, които толкова често остават неизползвани и изхвърляни след пиршество - кости и рамки от птици, от които се получава много вкусен и богат бульон.

Поставете останалите кости и рамката в тавата, в която е печена птицата.

добавете:

лук, нарязан наполовина
няколко моркови
2-3 стръка целина
стъбла или корени от магданоз...

(Добавям зеленчуци, които по-късно ще използвам за сервиране на пилешки бульон - моркови, пащърнак или рутабага)

или можете изобщо да не добавяте зеленчуци, а просто да използвате костите и соковете, останали след печенето на птицата.

Слага се в добре загрята фурна за 15-20 минути да се зачерви рамката.
Можете да пропуснете печенето и незабавно да сложите всички остатъци в голяма тенджера, да добавите вода в тавата и да изстържете цялото покафеняване. Напълнете тенджерата с вода, 2-5 литра (с по-малко вода или повече кости, бульонът става по-богат и се превръща в желе, когато изстине).
Ако лимонът е бил запечен с пилето, можете да добавите и него - придава много приятен аромат.
Посолява се малко.

Оставете да заври, намалете котлона, похлупете и оставете да къкри на слаб огън 1-2 часа.

Отстранете излишната мазнина от повърхността (която може да се използва за овкусяване на други ястия) и прецедете бульона през тензух или хартиени кърпи.