Вкусни рецепти за осоляване на зеле. Как да мариновате зеле, така че да е хрупкаво. За да получите това зеле, трябва да готвите

Домашното мариноване на зеле за зимата е процес, който изглежда е познат отдавна на всички нас. Но правите ли всичко правилно и колко вкусно е вашето кисело зеле? В тази рецепта ще се опитам да обясня подробно как се осолява зеле, какви процеси протичат при мариноването и какво да се направи, за да не се вкиселява зелето, да не горчи и винаги да остава прясно - вкусно и хрупкаво.

И така, как правилно да мариновате зеле за зимата у дома.

Нека започнем с факта, че средно- и къснозреещите сортове зеле са подходящи за ецване. Зелевите глави почистваме, отрязваме дръжката, махаме горните листа, измиваме, нарязваме на 4 части и нарязваме на ситно.

Нарязваме също на ситно (настъргваме на едро ренде) морковите. Можете също да добавите цели или нарязани ябълки към зелето; сортът Антоновка е най-подходящ за мариноване, червени чушки, червени боровинки, червени боровинки и семена от кимион. Вкусът на зелето се подобрява от горски плодове и ябълки, а с чушките се запазва по-добре витамин С. Между накълцаното зеле може да се сложат цели глави или разполовени глави.

За предпочитане е зелето да се ферментира в дървена бъчва или каца, но при липса на такава ще свърши работа и емайлиран тиган. Просто трябва да запомните, че зелето ще се съхранява в тенджера за по-малко време, отколкото в бъчва или вана.

Измийте добре съда за ферментация, попарете го с вряла вода, поставете слой зелеви листа на дъното, след това нарязано и настъргано зеле със сол, към което добавяме ябълки, моркови, горски плодове, сладки пиперки или едно от горните. Дебелината на слоя трябва да бъде около 5 см.

След това продължаваме да осоляваме зелето, като го уплътняваме с дъска или с ръце. Но не е нужно да уплътнявате зелето твърде много, за да не омекне. Така че напълнете ваната до горе, оставяйки по-малко от 10 см отгоре. Отгоре нареждаме цели зелеви листа, покриваме с чиста ленена кърпа, а след това с изпрано дървено кръгче, добре поставено под коритото. Притискаме кръга отгоре с чист камък. За да не се развали и потъмнее зелето, кръгът винаги трябва да е покрит със саламура.

За 10 кг обелено зеле вземете 7-10 бр. моркови и ябълки, 1 чаша боровинки или червени боровинки, 2 г кимион, около 250 г сол.

Зелето се оказва вкусно, ако замените 1/5 от солта, необходима в рецептата за зеле, със захар. Захарта ускорява процеса на ферментация. Ако добавим захар към зелето, тогава вместо необходимото количество сол трябва да вземете 200 g сол и 50 g захар. Останалите съставки са същите.

Зелето има идеален вкус, когато ферментира при 18-20°C за 7-11 дни. Ако температурата в помещението е по-висока, тогава ферментацията ще протича по-бързо и зелето вече няма да е толкова вкусно, а ако е по-ниска, ферментацията ще се забави, ще се отдели малко млечна киселина и зелето ще има горчив вкус. По време на ферментацията се отделят газове, които трябва да бъдат отстранени. Как да го направим? Просто надупчете зелето с дълга клечка до дъното на няколко места. Тази процедура трябва да се извършва всеки ден.

В началото зелето ще увеличи обема си и саламурата може да прелее. Трябва да се изгребе в чист съд и след това, когато ферментацията спре, да се добави обратно в контейнера.

Също така е необходимо постоянно да се отстранява пяната от повърхността на зелето, тъй като в него се намират вредни бактерии.

Зелето се счита за готово, ако на повърхността престанат да се образуват мехурчета и саламурата стане бистра.

Сега нека подготвим зелето за дългосрочно съхранение: измийте и попарете кърпа, кръг и камък с вряла вода и избършете стените на ваната с кърпата. Преди да избършете, накиснете тъканта в силен физиологичен разтвор. Ако зелето се съхранява дълго време, тогава трябва да правите това през цялото време, тъй като се образува мухъл.

Препаратите от кисело зеле трябва да се съхраняват в помещение с температура около нулата. Зелето винаги трябва да е покрито със саламура - без саламура витамините му бързо се разрушават. Също така не трябва да изплаквате зелето, тъй като можете да измиете ценни минерали.

Също както в бурен, можете да ферментирате зелето в стъклени буркани, но процесът на ферментация на зелето в буркан е по-кратък - само 3 дни. Когато зелето е ферментирало, то трябва да се покрие със стегнат капак и да се съхранява в сутерена или хладилника.

Киселото зеле в буре или каца се запазва добре през цялата зима. Добър е като салата с лук и пържен като гарнитура към месо. Също така можете да готвите първи ястия от кисело зеле (зеле, борш). И ако мариновате зеле с цели малки глави зеле, тогава през зимата можете да готвите зелеви рула с ориз и месо. Какви методи за мариноване на зеле използвате? Какви са тайните на вашето семейство за мариноване и мариноване на зеле? Както винаги, очаквам вашите отзиви в коментарите под рецептата.

Това е най-популярният препарат сред домакините. Вероятно няма хора, които никога не са опитвали да мариноват зеле за зимата. Хрупкави, кисели, с различни добавки, от моркови и ябълки до различни подправки. Може да се добави дори мед. Вкусно и здравословно. Хранилище от витамини в бурканче, което ще ви поддържа цяла зима. Само витамин С си заслужава през зимата! И не е нужно да ходите до аптеката. Масовото снабдяване с този продукт тепърва започва. Ние няма да стоим отстрани, а също така ще мариноваме, ферментираме и мариноваме. За да разнообразите менюто си през зимата и пригответе и първото, и второто. Или обикновена салата с лук и растително масло. Убеден? ще готвим ли

Как да мариновате зеле в буркани за зимата: проста рецепта

За мариноване вземете силна глава зеле, сочни моркови, сол и вода. Зелето се осолява в солена саламура, това е доста лесно и не е много обезпокоително. Методът се нарича студен, защото саламурата не се вари. От най-простите и евтини съставки можете да направите препарат, който ще се окаже не само сочен, но и хрупкав. Удобно е да приготвите такова предястие у дома, така че в подходящия момент, когато гостите пристигнат неочаквано, можете да ги почерпите с прекрасно зеле!

съставки:

• 1 кг. бяло зеле;
• 200гр. моркови;
• 150гр. сол;
• 1.5л. вода.

Как да осолите зеле в буркани за зимата, така че да е хрупкаво

Оставяме в стаята да се осолява за 1-2 дни, след което затваряме с капаци и съхраняваме в хладилника.

Мариноване на зеле в саламура за зимата - много вкусни рецепти

Ще споделя една вкусна, изпитана във времето рецепта за опаковане. Защо го обичам: заради неговата простота и бързина на приготвяне. Само след ден ще можете да го вкусите. Преди дори да имате време да отделите слюнка, всичко ще е готово. И продуктите са най-прости и достъпни. Екзотиката, разбира се, е добра, но душата иска своето, скъпа. Така че това ястие винаги ще бъде добре дошло. Толкова съм сигурен.

Какво ни трябва:

• 0,5 глави зеле;
• 1 морков;
• 0.5л. вода;
• 1 с.л. сол;
• 0,5 с.л. Сахара.

Как да осолите зеле за зимата

Кога е по-добре да осолявате зелето за зимата според лунния календар?

Знаещи хора - астролози, съветват соленето само на нарастваща луна. 1-3-5 дни след новолуние. Тогава продуктът се получава с приятен аромат, хрупкав, бял. Без слуз или потъмняване.

Не можете да готвите по време на пълнолуние или по време на намаляваща луна, резултатът е мек, не е вкусен и бързо се разваля.

Добри дни за готвене:

• Октомври 2018: 08.10 - 12.10, 18.10 - 22.10, 25.10.
• Ноември 2018: 8.11, 14.11 - 15.11, 17.11 - 20.11, 22.11, 24.11, 25.11.
• Декември 2018: 12.12, 14.12, 17.12, 19.12, 24.12, 26.12 - 27.12, 29.12.

В древни времена са били отбелязвани не само фазите на луната, но и денят от седмицата е играл важна роля при запазването на зеленчуците. Те казаха, че ако зеленчуците са женски, тогава те трябва да се приготвят в едни и същи дни - сряда, петък и събота. Това вероятно е правилно. Но вече в по-близки до нас времена беше отбелязано, че ако човек готви, тогава денят му е понеделник или четвъртък. А дните, определени за жените, бяха сряда или събота. Но медията беше по-популярна. За петък изобщо не се говореше. Така че всичко е относително...

Ориентират се и по зодии. В кой знак растящата Луна дава зелена светлина за туршия? Това е Телец, Овен, Стрелец Козирог. Започнете да кълцате. През останалите дни се въздържайте.

От вас зависи да решите дали да следвате всички народни знаци или не. По мое наблюдение голяма роля за правилното приготвяне играе и сортът.

Как правилно да солите зеле за зимата

Изберете красавица от бяло зеле, за предпочитане късен сорт. Ранното или ранното узряване няма да бъде толкова хрупкаво. Щепселът трябва да е еластичен, бял, без повреди, да не е сух. Цвят – меко кремав. Сортът, който избрах за себе си, е Женева, Беларус не е лош, Слава също се доказа като най-добрият. Опитайте го, не трябва да има горчивина, вкусът е сладък, звукът е хрупкав. Ако кочанът е леко замръзнал, отстранете горните листа и сте готови за употреба. Но ако главата е напълно замръзнала, по-добре е да не рискувате и да не я купувате. Нищо добро няма да излезе от това.

По-добре е да вземете дървени съдове за приготвяне (бъчва, вана), но ако това не е възможно, използвайте емайл (тиган, кофа) или стъкло (буркани). Не използвайте алуминий или друг - ще се окисли, зеленчукът ще почернее и ще има горчив вкус. Няма да кажа нищо за пластмасата, можете също да добавите сол в нея, но не рискувам.

Мариноване на зеле в буркани за зимата с аспирин

Това е доста противоречива рецепта. Факт е, че вместо оцет се използва ацетилсалицилова киселина или както е популярно аспиринът. В живота ни има достатъчно лекарства, ще кажат скептиците и ще бъдат прави. Оцетът е синтетичен екстракт, специалистите ще спорят, той също е вреден за тялото, може да се спори за неговата безопасност... И няма какво да се възрази. Така че това е нож с две остриета. Но когато използвате аспирин, маринованите продукти се съхраняват много дълго време, почти година. Освен това хрупкавостта и вкусът остават непроменени. А ето и самата рецепта:

• средно зеле - 2 броя;
• моркови – 1-2 бр.;
• захар – 3 супени лъжици;
• каменна сол - 3 супени лъжици;
• дафинов лист - 2 бр.;
• зърна черен пипер - 8 бр.;
• ацетилсалицилова киселина - 2-3 бр.;
• вода - за пълнене.

1. Нека подготвим зеленчуците, обелете зелето и морковите и ги измийте под течаща вода.
2. Ще стерилизираме бурканите.
3. Нарязваме вилиците на „юфка“, нарязваме морковите на ренде с големи дупки. Разбъркайте.
4. На дъното на чист и сух буркан от 3 литра се изсипва 1/3 с.л. захар, сол, 3 зърна черен пипер, 1 дафинов лист. Натрошете таблетката аспирин на прах. Разделяме тази пропорция на три пъти - на дъното, в средата и на края - под гърлото на съда.
5. Напълнете бурканите до половината със зеленчуковата смес. След това същите пропорции подправки, отново зеленчукова смес и накрая таблетка подправки.
6. Сварете вода, изсипете горещата течност в буркана, след 5 минути я добавете догоре, завийте капака. Оставете да изстине и след това поставете на хладно място.

Благодарение на малката таблетка зелето няма да ферментира, да се развали или да мухляса. Цветът ще остане естествен, бял. Няма да повлияе на вкуса.

Това е цялата рецепта. Ако ви е харесала и искате да я сготвите, ще се радвам, че не напразно я споделих.

Мариноване на зеле в 3-литрови буркани.

РЕЦЕПТА 1.
ЗЕЛЕ ЗА БЪРЗО ГОТВЕНЕ.

Зелето се нарязва на тънки ивици или се нарязва на парчета. Стегнати
сложете в 3-литров буркан. Залива се със студена вода, като в нея се разтварят 2 супени лъжици сол (1-1,5 литра вода). Оставете буркана на топло място за 2 дни. Тогава
изцедете малко саламура и разтворете половин чаша захар в нея, изсипете я обратно в зелето, оставете за един ден, след което я поставете в хладилника за съхранение и консумация. Добре е да поръсите зелето с моркови. настърган на едро ренде.

Постелете дъното на буркана с горните зелеви листа. Останалата част от зелето нарежете на ситно, като оставите няколко зелеви листа цели, те ще ви бъдат полезни по-късно. И така, смиламе настърганото зеле със сол и настъргани моркови, така че да даде сок (това е за супа). Ако солите за предястие, добавете кимион и червени боровинки. Напъхва се плътно в буркана, покрива се с останалите зелеви листа, покрива се с чиста кърпа - и отгоре се поставя тежестта. Можете да ядете на втория или третия ден.

РЕЦЕПТА 2.
ЗА ЕДИН БУРКАН ОТ 3 ЛИТРА

Ще ни трябва:
1 голяма глава зеле
1 среден морков
1 с.л. лъжица захар
сол на вкус

Приготвяне на кисело зеле:
Измийте зелето и отстранете външните листа. Разполовете и нарежете на ситно.
Поставяме всичко в емайлирана чаша или леген - всичко зависи от обема на зелето, което решите да солите за зимата.
След това го замесваме с ръце (като тесто), за да пусне зелевия сок и
Зелето ще стане прозрачно. В същото време трябва малко по малко да осолявате зелето - това ще улесни и ускори пасирането.

Опитвайте зелето през цялото време, добавям сол на вкус - накрая е зеле
трябва да има малко повече соли от необходимото - тогава солта ще изчезне, когато зелето вкисне.

За да започнете процеса на ферментация, добавете малко захар
супена лъжица за цялата глава зеле.

Морковите трябва да бъдат обелени и настъргани на едро ренде.

внимание! Сложете морковите в зелето едва когато сте готови да го сложите в буркан - няма нужда да пасирате морковите заедно със зелето - ще бъде безвкусно.

Разбъркайте внимателно
Когато цялото зеле е положено, е необходимо да се приложи натиск.
Използвам обикновен найлонов капак като натиск - доста е
достатъчно за този обем.
Натиснете здраво капака, уплътнявайки зелето, ще трябва да направите това повече от веднъж, защото по време на ферментацията се образуват газове, които се стремят да го издигнат до върха. Без натиск зелето ще се окаже рохкаво и меко, но искаме да е плътно и хрупкаво.
Така че приключихме с осоляването на зелето за зимата, оказа се пълно 3
литров буркан.

Но имаше много зелев сок. В никакъв случай не го изливайте!
Трудоемкият процес на мариноване на зеле за зимата приключи, но все още не е
Всичко!
Ще бъде готов само след три дни.

По-нататъшните ни действия са:
Поставете буркана с осолено зеле в чиния или чаша - в противен случай целият сок, който ще се издигне по време на ферментацията, ще се озове на масата. Между другото, слагаме този малък буркан със сок един до друг на масата (всичко ще ферментира и там).
Зелето ще ферментира на стайна температура в продължение на 3 дни.
През цялото това време ще трябва да я освободите от сутринта и вечерта.
полученият газ - сероводород - миризмата със сигурност не е приятна...
но е поносимо, основното е да не го оставяте в зелето. За това ще е необходимо
пробийте го до дъното с дебел нож - ще видите как излиза газта и
ще го усетиш.

На първия ден ще има малко, на втория повече и до вечерта на третия
През деня активният процес на ферментация обикновено завършва, трябва да пробиете зелето 2-3 пъти на ден - първия ден просто натиснете капака и газът ще излезе сам.

Когато пробиете зелето, трябва да махнете капака, след което да го поставите обратно
обратно към буркана, защото ще действа като потисничество.

Ако има много сок, изсипете го в буркан.
До вечерта на третия ден в този буркан ще се образува кисел сок, който ще бъде малко вискозен и лигав - не се тревожете, така трябва да бъде.

Пробиваме зелето старателно за последен път, „изстискваме“ целия сероводород от него, премахваме „потисничеството“, изсипваме сока от половинлитров буркан, затваряме го с найлонов капак и го поставяме в хладилника за съхранение. .

Това е всичко! Сега знаете как да мариновате зеле в буркан за зимата!

Между другото, след един ден ще забележите, че сокът се абсорбира добре в зелето,
така че не трябва да изливате сока от буркана, ако не се побира целият,
просто го оставете да престои в хладилника до 3-литров буркан и след ден-два ще го изпратите там, иначе зелето няма да е толкова сочно и хрупкаво.

РЕЦЕПТА 3.
ПОСОЛЕТЕ ЗЕЛЕТО В ЕМАЙЛИРАНА КОФА.

Приемаме продукти в следните пропорции:
за 10 кг зеле:
200-250 г сол.
По желание можете да добавите:
500 г моркови, настъргани или нарязани на тесни ивици;
и/или 1 корен целина;
или 1 кг цели или нарязани ябълки;
или 100-200 г червени боровинки;
кимион - на вкус.

Зелето се нарязва на ситно и се смесва равномерно с готварската сол. За
посолете равномерно зелето, сложете го в по-широк съд и
престои 0,5-1 час. След това поставете зелето в кофа (тиган или
кутии), плътно затворени за отстраняване на въздуха. Повърхността на наредената и уплътнена зелка трябва да се изравни и да се покрие с цели зелеви листа, които я предпазват от разваляне. Отгоре се поставя чисто парче бял плат, а върху него дървена решетка (може да използвате чиния с подходящ диаметър), върху която да поставите тежест. Можете да използвате буркан с вода като потисничество. След около денонощие решетката (или чиния) трябва да се потопи 3-4 см в сока, пуснат от зелето.

При втасването на зелето се отделят газове с неприятна миризма. За да премахнете тези газове, трябва да пробиете контейнера със зеле до дъното с остра, гладка пръчка на всеки 2 дни, докато отделянето на газове спре.

Зелето е готово след 15-20 дни в зависимост от
стайна температура.

Поставете готовото зеле в 3-литрови буркани и поставете в хладилника.

След изваждането на зелето повърхността трябва да се изравни и уплътни, така че сокът винаги да покрива зелето, т.к. зелето, оставено без саламура, бързо се разваля и губи част от витамин С, който съдържа.

РЕЦЕПТА 4.
БРАНЕ НА ЗЕЛЕ НА ПАРЧЕТА.

Метод на готвене:
Зелето нарязваме на парчета, нареждаме в буркани и заливаме всеки ред
моркови, настъргани на едро ренде и наситнен чесън. За буркан от 3 литра – 1 глава чесън. Не пълнете зелето много!

Саламурата се приготвя по следния начин:за 1 литър вода – 2 с.л. л. с горна част сол и 150гр
захар, 100 г 9% оцет или 1 с.л. л. есенции, 100 гр. зеленчук
масла

РЕЦЕПТА 5.
ЗЕЛЕ, МАРИНОВАНО С ОЦЕТ.

За 5 литра студена вода вземете една бутилка оцет, 2 чаши захар.
1,5 чаши сол, моркови. Нарежете зелето на парчета, може и на 4 части. Поставят се в тенджера или буре. Изсипете саламура и натиснете.
Поставете в стая със стайна температура за 3-5 дни.
Киселото зеле може да се сервира като предястие и за ястия.
съдове.

Няколко възможни варианта за смеси за кисело зеле:
10 кг зеле, 25 г семена от кимион или копър, 200 – 250 г сол;

10 кг зеле, 25 г семена от кимион или копър, 100 г сушени плодове
хвойна, 200 - 250 г сол;

10 кг зеле, 300 – 500 г моркови, 25 г семена от кимион или копър, 200 –
250 г сол;

10 кг зеле, 400 – 450 г моркови, 350 – 400 г корен от пащърнак,
200-250 г сол;

10 кг зеле, 200 – 250 г моркови, 150 – 200 г корени магданоз,
целина и пащърнак, 25 г семена от кимион или копър, 200 - 250 г сол;

10 кг зеле, 300 г моркови, 200 г лук, 25 г копър или семена от кимион,
200-250 г сол;

10 кг зеле, 500 г моркови, 100 г лук, 3 - 4 дафинови листа;

10 кг зеле, 500 г ябълки, 25 г копър или кимион, 200 - 250 г
сол;

10 кг зеле, 300 г моркови, 150 г ябълки, 25 г семена от кимион или копър,
200-250 г сол;

10 кг зеле, 300 – 500 г моркови, 200 г ябълки, 25 г кимион на зърна или
копър, 80 г сушени плодове от хвойна;

10 кг зеле, 200 г червени боровинки (червени боровинки), 100 г моркови, 25 г семена от кимион
или копър, 200 - 250 г сол;

10 кг зеле, 200 г плодове от червена офика, 300 – 500 г ябълки, 25 г семена
кимион или копър, 200 - 250 г сол;

РЕЦЕПТА 6.
ЗЕЛЕ ПО ГРУЗИНСКИ.

Ще имаш нужда:
– 1 средно голяма глава прясно бяло зеле;
– 1 трапезно цвекло;
– 1 червена люта чушка;
– 4 скилидки чесън;
– 100 г зеленчуци от целина;
– оцет на вкус;
– 1 с.л. лъжица сол на 1 литър вода.

Метод на готвене:

Нарежете зелето на едри квадрати, цвеклото на тънки филийки,
Накълцайте целината и черния пипер.

Поставете всичко на слоеве, поръсете с наситнен чесън.

Залейте с врящ разтвор от сол, вода и оцет, който трябва
покрийте напълно зеленчуците.

Поставете на топло място за 2 дни, след това в хладилника.

За съжаление, зелето, приготвено по тази рецепта, не може да бъде
дългосрочно съхранение.

РЕЦЕПТА 7.
ПРАЗНИК ЗЕЛЕ.

Ще имаш нужда:
– 4 кг зеле;
– 8-12 скилидки чесън;
– 250 – 300 г цвекло.

За саламура на 1 литър вода:

– 2 непълни супени лъжици сол;
– 2 с.л. лъжици захар;
– 8 зърна черен пипер;
– 4 дафинови листа;
– ½ с.л. ябълков оцет.

Метод на готвене:

Нарежете зелето на едро. Поставете в емайлиран тиган, между парчетата зеле поставете сурово цвекло, нарязано на парчета и тънко нарязан чесън.

Сварете саламура от вода, сол, захар, дафинов лист и черен пипер. Свалете от котлона, добавете ябълков оцет. Залейте зелето със саламура. Покрийте тенджерата с капак. След 4-5 дни зелето е готово.

Зелето е здравословно зеленчуково растение с високо съдържание на витамин С и минерали. Как да осолите зеле в буркани за зимата? За успешно мариноване на зеле у дома не са ви необходими скъпи съставки. Мариноването е лесен начин за консервиране на храната за бъдеща употреба по естествен начин, базиран на ферментация в собствен сок. При осоляването се използва вода.

Всяка домакиня има своя собствена рецепта за мариноване на зеле с добавяне на нарязани ябълки Антонов или моркови, червени боровинки или боровинки и др. Има и друга възможност за съхранение на зеле в буркани за зимата - мариноване.

Основната разлика от ферментацията е по-бързото приготвяне с добавяне на киселина (оцет). За сравнение: осоляването отнема от 3 до 7 дни (в зависимост от рецептата), мариноването - от два часа до два дни. Но хрупкавото ферментирало зеле е по-здравословно от киселото зеле.

Ползите и вредите от киселото зеле

Във ферментиралото зеле хранителните вещества се запазват 2 пъти по-добре, отколкото в обикновен пресен зеленчук. Необходими са препарати през зимата и пролетта при недостиг на витамини. Зеленчукът съдържа голямо количество витамин С (до 75 mg в стъблото и до 50-52 mg в листата на 100 g), минерали (калий, фосфор и калций).

Умерената консумация на осолено зеле има положителен ефект върху храносмилателните процеси, а съдържанието на фибри има положителен ефект върху чревната микрофлора. Витамин С е верен приятел на имунната система, спомага за нейното укрепване.

Соленото зеле не се препоръчва на хора с язви и заболявания на дванадесетопръстника, бъбречна недостатъчност и проблеми с панкреаса. По-добре е да изключите киселото зеле от диетата, ако киселинността на стомашния сок е повишена.

Характерната хрупкавост, любима на истинските ценители на заготовката, се получава само от есенни и зимни сортове бели зеленчуци. Лятното зеле абсолютно не е подходящо. Ако вземете грешна основа за готвене, никакви подправки, допълнителни съставки или уникални рецепти няма да спасят ситуацията. Следователно можете да ферментирате зелето, така че да е хрупкаво само от късни сортове зеленчук.

1. Колкото по-едро се нарязва и приготвя зелето, толкова по-добре се запазват хранителните вещества.
2. Не използвайте йодирана сол при ецване.
3. Предците са приготвяли зеленчуци за зимата според лунния календар. Според народните вярвания е по-добре да се готви на новолуние.
4. Идеалното място за съхранение на продукта са стъклени буркани или дървени бурета, които са преминали специално почистване с разтвор на белина и многократно изплакване с вода преди готвене. Не използвайте големи алуминиеви кутии. Ще развали вкуса.

За нарязване използвайте широк къдрав нож. Ако предпочитате тънко нарязано зеле, използвайте специално ренде или кухненски робот (ако времето е ограничено).

Класическа рецепта за туршия в буркан

съставки:

• Бяло зеле - 2 кг,
• моркови - 1 бр.,
• дафинов лист - 2 броя,
• сол - 40 г,
• Черен пипер (грах) - на вкус.

Приготвяне:

1. За да квася зеле вкусно и бързо, вземам специално ренде за зеленчуци. Морковите ги обелвам и настъргвам на едро, като за корейски моркови. По подобен начин процедирам и със зелето.
2. Слагам нарязаните зеленчуци в голяма купа. Внимателно, с усилие го омесвам с обикновена каменна сол. Добавям 2 начупени на ситно дафинови листа.
3. Разбърквам и изцеждам зелето и морковите до образуване на сок. За да не сгреша с количеството сол, я пробвам.
4. Слагам зеленчуковата смес в бурканите, не до горе. Оставям място за свободно изпускане на течност.
5. Поставям бурканите с дълбока тава отдолу. От време на време надупчвам ферментиралия продукт с дървена клечка (или обикновена японска, наречена "хаши"). 1-2 пъти на ден е достатъчно. Това просто действие е необходимо за отстраняване на газовите образувания.
6. Оставям бурканите в кухнята на стайна температура за 2-3 дни. Определям завършването на процеса на ферментация по изчезването на мътната вода и капачката на пяната отгоре на продукта.
7. Покривам стъклените съдове с капаци. Сложих в хладилника за един ден.

Поднасям предястието на масата, гарнирано с пресен лук и подправено със слънчогледово олио. Добър апетит!

Как да солим според класическата рецепта в саламура

съставки:

• зеле - 3 кг,
• моркови - 400 г,
• вода – 2,5 л,
• Сол - 5 супени лъжици,
• Захар - 3 големи лъжици,
• Семена от копър, семена от кимион - на вкус.

Приготвяне:

1. Измийте белия зеленчук обилно в студена вода. Премахвам горните листа с повреди. Нарязвам го на едро. Нарязвам морковите с помощта на ренде.
2. Смесвам двете основни съставки в дълбока купа. Внимателно разбъркайте и омесете.
3. Превеждам го в банки. Не уплътнявам много зеленчуковата смес. Във всеки буркан добавям семена от кимион и копър.
4. Наливам вода в тавата. Добавям сол и захар и варя на котлона. След като го доведете до кипене и разтворихте всички кристали, оставете го да се охлади.
5. След 10-15 минути наливам горещата течност до горе. Отгоре покривам с многослойна марля. Оставям бурканите в кухнята за 48 часа. От време на време осоляването трябва да се "разбърква" (надупчва) с дървена клечка. Честотата на процедурата е 2 пъти на ден.
6. След 48 часа изсипвам саламурата от бурканите в чиста тенджера. Слагам на котлона. Добавете захарта и отново оставете да заври. Наливам леко охладената саламура в буркани. Затварям капачките и оставям на кухненския плот докато изстине напълно.
7. Прибрах туршията в хладилника. След 3 дни опитайте вкусния препарат и почерпете домашните си.

Видео рецепта

Класическа рецепта за мариноване: вкусно и бързо

съставки:

• зеле - 1 кг,
• моркови - 1 бр.,
• 9 процента оцет - 4-5 големи лъжици,
• вода - 500 мл,
• Захар - 5 супени лъжици,
• Растително масло - 5 големи лъжици,
• Сол – 1 супена лъжица.

Приготвяне:

1. Слагам гранулирана захар в тенджера с вода, наливам растително масло и добавям сол. Оставете да заври под капак. Сваля се от котлона и се оставя да изстине.
2. Нарязвам зелето и морковите на специално ренде. разбърквам. Напълвам буркана със зеленчуци.
3. В леко охладената, но гореща саламура наливам оцет. Аз съм на пътя. Изсипете в зеленчуковата смес. Изчаквам да се маринова, 4-5 часа са достатъчни.

Зеле в буркани с домати за зимата

За прибиране на реколтата ще ви трябват узрели средно големи домати с плътна структура.

съставки:

• Бели зеленчуци - 10 кг,
• домати - 5 кг,
• сол - 350 г,
• Целина, семена от копър, листа от череша и касис, люта чушка - на вкус.

Приготвяне:

1. Измиване на зеленчуци. Нарязвам зеленчука. Средно големи домати оставям цели.
2. В голяма купа слагам нарязаното зеле, а след него и доматите. Отгоре поръсвам листа от касис и череша за вкус, целина и копър. Това е един слой. Аз правя поне три.
3. Отгоре покривам съда с чиста кърпа. Натискам с тежест. Следя отделянето на сок и процеса на ферментация. Трябва да изчакате 3-4 дни.
4. Готовата смес прехвърлям в буркани. Оставям да се охлади за 12-16 часа.

Продуктът е готов за употреба!

Полезен съвет. За да ускорите осоляването, можете да приготвите специална саламура. За литър вода ще ви трябват 2 супени лъжици сол и 150 г захар. Напълвам продукта със саламура. Чакам 2 дни.

Мариноване на зеле в буркани с цвекло

съставки:

• зеле - 2 кг,
• Цвекло - 500 г,
• моркови - 1 бр.,
• Чесън – 1 скилидка,
• вода – 1 л,
• захар - 150 г,
• Сол - 2 големи лъжици,
• черен пипер - 10 грах,
• Дафинов лист - 3 листа,
• Трапезен оцет 9% - 150 g,
• Слънчогледово масло - 3 супени лъжици.

Приготвяне:

1. Нарязвам зеленчуци. Не се опитвам да нарежа зелето много ситно. Нарязвам моркови и цвекло със специална резачка за зеленчуци. Този удобен кухненски инструмент ще ви помогне да направите малки блокчета. Нарязвам чесъна на парчета.
2. Смесете съставките в дълбока купа.
3. Измивам капачките под вряща вода и стерилизирам бурканите.
4. Слагам микс от пресни нарязани зеленчуци в буркани. Натискам леко.
5. Приготвям маринатата на котлона, като във водата добавям подправки. Постигам прозрачен цвят. В края на готвенето добавям оцет.
6. Наливам саламурата в буркани. Запечатвам с капачки и охлаждам естествено. Прехвърлям готовите продукти в хладилника. След 2 дни можете да отворите и да ядете.

Видео готвене

Зеле в буркани с ябълки

съставки:

• зеле - 2 кг,
• моркови - 400 г,
• ябълки - 4 броя,
• захар - 70 g,
• сол - 70 г,
• Бахар - 10 грах,
• черен пипер - 20 грах.

Приготвяне:

1. Нарязвам зелето и морковите със специално ренде. Добавям сол и захар. Разбъркайте добре, като леко натискате.
2. Слагам зърна черен пипер и дафинови листа. Още веднъж смесвам зеленчуците с подправките.
3. Работя върху ябълки. Внимателно изваждам сърцевината. Нарязвам го на парчета.
4. Слагам зеленчуците в буркани. Притискам го малко, след което добавям ябълковия слой. Повтарям няколко пъти до пълно запълване. Оставям 5 см отгоре, за да пусне сок при втасването.

Полезен съвет. За да не изтече сок, поставете дълбока купа под всеки буркан. Можете да поставите една голяма тава под стъклени съдове.

1. Оставям препарата за 3 дни. Сутрин и вечер надупчвам зеленчуковата смес за отделяне на излишните газове, с дървено шишче.
2. След 3 дни поставям препаратите в хладилника. Оставям ястието да престои четири дни, като от време на време не забравям да използвам дървена клечка.
3. Съхранявам готовия продукт на студено място - изба или хладилник.

Полезен съвет. Сервирам кисело зеле на масата, допълнено със ситно нарязан лук и парчета кисели ябълки. Можете да излеете растително масло отгоре. Ще се окаже невероятно вкусно.

Зеле в буркани с боровинки и мед

Вместо кристална захар в рецептата се използва естествен подсладител - мед.

съставки:

• зеле - 1 кг,
• Моркови - 2 средно големи парчета,
• Мед - 1 голяма лъжица,
• сол - 20 г,
• Червени боровинки - 15-20 плодове,
• дафинов лист - 1 бр.,
• Слънчогледово масло - 2 големи лъжици,
• черен пипер - 5 грах.

Приготвяне:

1. Измивам и почиствам зелето. Премахвам мръсните листа. Нарязвам зеленчуците с остър кухненски нож. Бъди внимателен! Ако не сте уверени в способностите си, използвайте удобно ренде за зеленчуци.
2. Обелвам морковите, след което ги настъргвам.
3. Изсипвам зелето в купа. Слагам сол. Разбъркайте добре с ръце, като леко натискате.
4. Добавям останалите продукти към зелевата смес. разбърквам.
5. Поставям зеленчуците в предварително подготвени съдове. Уплътнявам с помощта на преса. Правя няколко дупки в кухненския найлонов капак. Покривам бурканите с нови "уплътнения" и ги прибирам в хладилника.
6. След едно денонощие извадете съдовете и надупчете втасалата смес с клечка, за да отделите газовете.
7. Пълната подготовка ще отнеме 7 дни. Един-два пъти на ден изваждайте заготовките и ги надупчвайте. Това е много важен момент в готвенето!
8. Слагам предястието в чиния, заливам с олио и гарнирам с боровинки.

Полезен съвет. Червените боровинки могат да се добавят пресни към готовото ястие или осолени заедно със зеле и моркови, което ги прави участник във ферментацията.

Възможно ли е да осолявате ранно зеле?

Можете да осолите ранното зеле. Препаратът няма да бъде пълен заместител на вкусна и хрупкава закуска, приготвена от късни сортове, но ако добивът на младо зеле е висок, вашите усилия и труд в страната няма да бъдат напразни.

съставки:

• Млади зеленчуци - 8 кг,
• вода – 8 л,
• Хрян - 1 голям корен,
• чесън - 100 г,
• Червено цвекло - 300 г,
• магданоз - 1 връзка,
• гранулирана захар - 400 g,
• Сол – 400 гр.

Приготвяне:

1. Подготвям основната съставка за мариноване. Измивам го старателно и махам горните чаршафи, ако има повреда. Махам дръжките.
2. Настъргвам зелето с голям и добре наточен нож. Прехвърлям го в голям съд.
3. Обелвам чесъна. Нарязвам го на ситно. Обелвам цвеклото и го нарязвам на едро ренде.
4. Слагам зеленчуците в голяма емайлирана купа. Първо зеле, след това цвекло, отгоре добавете наситнен магданоз и чесън. Повтарям слоевете няколко пъти.
5. Слагам тиган с вода на котлона. Слагам захар и сол. Оставете да заври, като разбърквате старателно, докато съставките се разтворят напълно.
6. Оставям саламурата да изстине. След това го изсипвам в емайлирана купа. Затварям го с голям капак и го притискам с тежък предмет. Оставям го в кухнята за 2 дни.
7. Прехвърлям туршията в чисти буркани. Затварям отгоре с пластмасови капачки и прибирам в хладилника. След 3-4 дни вкусният препарат е готов за консумация.

Как да осолявате карфиол в буркани за зимата

съставки:

• зеле - 1,5 кг,
• Цвекло - 1 средно голямо парче,
• моркови - 1 бр.,
• Чесън - 3 скилидки,
• Бахар - 3 грах,
• черен пипер - 6 грах,
• вода – 1,5 л,
• захар - 100 г,
• Сол – 100 гр.

За да приготвите вкусно кисело зеле, трябва да си купите твърда, сочна глава зеле, за предпочитане бяло, а не зелено. Преди да започнете работа, нарежете и опитайте сурово зеле, ако изглежда, че зелето е горчиво, по-добре е да приготвите нещо друго от него.

Едно от най-важните условия за осоляване и ферментиране на зеле е чистотата. Всички прибори, както и масата и ръцете при реженето, реденето и надупчването на зелето трябва да са чисти, за да се кваси зелето с „правилните” бактерии.

Приготвяне:

Винаги гледам на дъното на съда, в който осолявам зелето, да сложа няколко резена ябълка. Придава малко вкус на зелето и има мнение, че осоленото зеле с ябълка е по-хрупкаво, отколкото без него. Но зелето става добре и без ябълка. Ябълките също са вкусни.

След това трябва да смесите морковите и зелето, да добавите сол и отново да разбъркате зелето. Това може да стане в голяма купа или директно на плота.

След като се посоли, зелето трябва бързо да се постави в съда, в който ще се кваси зелето (тенджера или кофа с вместимост минимум 3,5 литра).

Солта за ецване на зелето трябва да бъде 2% от общото тегло на зелето и морковите. Общото ми тегло на настъргано зеле и моркови е 2 кг, така че вземам 40 грама сол (това са 2 равни супени лъжици).

Поставяме зелето плътно в кофа и изграждаме преса (отгоре сложих чиния и сложих 3-литров буркан с домати). Сокът от зелето веднага ще покрие чинията. Освен това количеството сок ще се увеличи и на втория ден на повърхността ще се появят въздушни мехурчета.

1-2 пъти на ден пресата трябва да се отстрани и зелето да се пробие до дъното с чиста игла или нож, като се изхвърлят въздушните мехурчета.

Така зелето се ферментира при кухненска температура 18-22°C в продължение на 3 дни. След това опитайте зелето, ако вкусът е добър, махнете пресата и го поставете в хладилника (ако няма достатъчно място в хладилника, можете да поставите зелето плътно в буркани и да го напълните със зелев сок). Ако зелето още не е ферментирало, изчакайте още един ден.

В студа процесът на ферментация ще приключи и ако зелето не се постави в хладилника, то може да стане много кисело и да се развали (в края на краищата имаме малко количество зеле и температурата в кухнята обикновено е топла. )

В рецептата посочвам черен пипер. Натрошавам ги малко и ги слагам между зелето при редене. Използвайте също семена от копър или малки дафинови листа (едните или другите). Когато ферментира, зелето получава своя вкус от тези подправки.

Освежаващото, вкусно и здравословно кисело зеле е готово! Сега просто добавете лук и ароматно растително масло и можете да се насладите.