Колко дълго може да се съхранява сиренето след отваряне на опаковката. Срокът на годност на овена. Какво да правим с развалено сирене

Кой не обича сирене? Този натурален продукт със солен и много пикантен вкус не оставя никого безразличен. Яде се вкъщи, в ресторанти, по партита. С него се приготвят предястия, салати, основни ястия и десерти. Хранят се на бебета от много ранна възраст, тъй като нежното меко сирене носи много ползи за растящото тяло.

Поради факта, че сиренето е "жив" продукт, е много важно внимателно да се спазват всички условия за неговото съхранение. При неправилно съхранение сиренето бързо се разваля, изсъхва, губи външния си вид и става неизползваемо. Основната причина за разваляне е неправилната температура на съхранение на сиренето, както и резките му колебания. Ако температурата е твърде ниска, в сиренето започват да умират полезни бактерии, а ако температурата е твърде висока, структурата на сиренето се влошава. Не по-малко важна е влажността, при която се съхранява сиренето. Ако въздухът не е достатъчно влажен, сиренето изсъхва и се деформира. И ако влажността е твърде висока, тя започва да се влошава.

Как да съхраняваме сиренето, за да остане прясно и вкусно възможно най-дълго? За идеални условия за съхранение на сиренето се считат при постоянна температура от около 6-7°C. Сиренето също се препоръчва да се съхранява при постоянно ниво на влажност на въздуха от около 90%. Помещението, в което се намира сиренето, трябва да е добре проветрено. Във Франция, Германия и Швейцария големите производители на сирене го съхраняват в специални изби със специален микроклимат. Съхраняваме сиренето в хладилник, където условията не са толкова идеални, колкото бихме искали. Ето защо, първият съвет е да не купувате твърде много сирене, за да не се налага да мислите как да го запазите по-късно.

Как да съхранявате сирене в хладилник

Когато поставяте сирене в хладилника, трябва да изберете рафтовете, които са най-отдалечени от фризера. Отделенията за зеленчуци и плодове са най-подходящи в това отношение. Да държите сирене на вратата не си струва поради постоянните промени в температурата при всяко отваряне. Преди да съхранявате сиренето в хладилник, то трябва да бъде правилно опаковано. Искаме незабавно да опровергаем погрешната преценка, че най-добрата опаковка за сирене се купува от магазина. Това далеч не е вярно. Сиренето може да се остави в опаковката на магазина само ако е затворена вакуумна торбичка. Ако опаковката вече е разрязана, сиренето трябва да се извади и отново да се опакова в домакинско фолио, фолио или пергамент, така че парчето сирене да е затворено от всички страни.

Често, дори и в най-скъпите магазини, сиренето се опакова в хартия. Ако такава опаковка няма слой домакинско фолио на гърба, тя няма да е подходяща за по-нататъшно съхранение на сирене. В хартия сиренето бързо ще изсъхне, ще стане застояло и ще загуби формата си. Влажността в хладилника не е много висока, така че ще бъде просто идеално, ако поставите опакованото сирене в допълнителна найлонова торбичка или в чийзкейк от стъкло, керамика или дори пластмаса. Основното е, че е херметически затворен.

Колко дълго може да се съхранява сиренето? Всичко зависи от вида сирене и условията на съхранение. При внимателно спазване на всички правила в складовете на производителите плесеняслите сирена се съхраняват около месец, киселите сирена - 2 месеца, а твърдите сирена могат да лежат до 10 месеца. Но вкъщи, когато сиренето се нареже, прибере вкъщи, прибере в хладилника и периодично се изважда, за да се отреже парче, то бързо губи качествата си. Затова най-твърдите сортове сирене не се препоръчва да се съхраняват повече от 7-8 дни, а мекото сирене и изварата е най-добре да се ядат 2-3 дни предварително.

Как да съхранявате сирене

Въпреки голямото разнообразие от сирене в магазините, да разберете как правилно да съхранявате сирене у дома не е толкова трудно. За да направите това, е необходимо да се разграничат основните видове сирене, в съответствие с които се определят условията за тяхното съхранение.

как да съхранявате твърдо сирене

Твърдите и полутвърдите сирена се съхраняват най-дълго. Най-подходящата температура за съхранението му е диапазонът от -4 до 0°C. Ако френското сирене е внимателно увито в хранителен филм, тогава, например, по-малко ароматно швейцарско сирене може да се съхранява просто в добре затворен емайлиран или стъклен съд, като се постави там кубче захар, което ще абсорбира излишната влага. Ако трябва да съхранявате сиренето си извън хладилника, увийте го в кърпа, напоена със солена вода, и го съхранявайте на хладно място, защитено от пряка слънчева светлина.

как да съхранявате синьо сирене

как да съхранявате домашно сирене

Домашно домашно сирене и извара се съхраняват само няколко дни. В същото време е невъзможно да държите сиренето в найлонов плик, в който често се продава. не забравяйте да прехвърлите в стъклен или емайлиран съд с капак. Освен това ще ви бъде полезно да знаете, че изварата, също като твърдото сирене, може да се замразява. В този случай е най-добре да го поставите в дървена купа. Замразеното сирене се съхранява с месеци и според специалистите изобщо не губи свойствата си.

как да съхранявате кисело сирене

Бринза, сулугуни и други кисели сирена, разбира се, се съхраняват най-добре в саламура или суроватка. А преди употреба, за да се отстрани солта, могат да се нарежат и да се накиснат в преварена вода или мляко за около 8-10 часа. Важно е да запомните, че ако осоленото сирене се съхранява достатъчно дълго, тогава любимото на всички сирене сулугуни се разваля много бързо. Ето защо трябва да го изядете веднага.

Ако не сте съхранявали сиренето както трябва и то е изсъхнало, опитайте да го накиснете в мляко. Това ще върне на сиренето апетитната форма и вкус. Ако върху парче сирене се появи мухъл, изобщо не е необходимо да го изхвърляте, мухълът може да бъде отрязан и сиренето може да се използва за или други топли ястия. Съхранявайте правилно сиренето и се насладете на прекрасния вкус на този здравословен натурален продукт.

Съхранението на сирене не е особено трудно, ако знаете определени правила и създадете правилните условия. В домашни условия срокът на годност и температурният режим зависят от това дали сиренето се съхранява в хладилник или без него.

Срок на годност и условия на съхранение на различни сортове

В зависимост от плътността и технологията на приготвяне се класифицират различни видове сирена. Разликата е във вкуса и условията, необходими за всеки сорт.

Мека. Консистенцията е кремообразна, мека или изварена. Този вид не се подлага на допълнителна обработка. Има видове с коричка. За меките пресни сортове е подходяща температура 0-8 С. Ако продукт с плесен е 0-6 С. Влажността на въздуха трябва да бъде 70-85%. Съхранява се около 5 дни след освобождаването. Сортовете в саламура предпочитат температури до 8C. Може да се съхранява от месец до 2,5-3 месеца.
Полутвърди. Консистенцията също е кремообразна, но плътна. Периодът на зреене и технологията на пресоване отличават тези сортове от меките. Условията са същите като при твърдите сортове.
Солиден. Не подлежи на рязане. Използва се предимно втрив. Или сервирани на филийки. Такива сирена се съхраняват от месец до година, при -4 - 0 С. Препоръчителната влажност на въздуха е в рамките на 85-90%.
Пушени. Плътността е близка до твърда. Разликата е в начина на приготвяне и вкуса на крайния продукт. Опаковката с филм ще ви помогне да оцелеете до 4 месеца. Парафин около 2 месеца. Опаковката трябва да е суха. Наличието на влага показва неправилно съхранение. Цветът на продукта трябва да е еднакъв. Температура на съхранение 2-6 С.
Разтопен. Отнася се за продукта от сирене. Тъй като съставът често включва растителни мазнини. Доста непретенциозен. Може да се съхранява около година. Мястото за съхранение трябва да е сухо и добре вентилирано. Влажността на въздуха е не повече от 90% и не по-малко от 85%. Температура -4 - 0 С.

Ако сиренето е приготвено самостоятелно, то трябва да се съхранява не повече от 3-4 дни. Следователно, не трябва да правите твърде много.

Посочените данни са обобщени. Всеки отделен сорт има свои собствени характеристики, от които ще зависят правилните условия.

Фактори, които водят до разваляне

Дори най-прясното и най-качествено сирене може да загуби вкусовите си характеристики или да се влоши, ако се допусне влиянието на следните фактори:

Твърде висока температура. Има особено пагубен ефект при сортове с висока влажност. Такива условия благоприятстват развитието на патогенни бактерии. При по-сухите сирена рискът е по-малък. Но при продължително излагане на високи температури те също могат да се влошат. Този фактор също се отразява зле на външния вид и вкуса. Повърхността става лепкава, а вкусът гранясав.
Твърде ниска температура. Студената среда може да изсуши продукта. Процесът на зреене се забавя. Освен това студът може да развали вкуса. Дори при използване на хладилник, сиренето трябва да се постави на специално място с подходящ температурен режим.
Грешна опаковка. Сирената за продажба се предлагат във вакуумни опаковки. Когато се използва веднага след покупката, вакуумната или пластмасовата опаковка трябва да се отстрани. За по-нататъшно съхранение го увийте в специална дишаща хартия. Можете да използвате алуминиево фолио.

Студено съхранение

Домашните условия включват използването на хладилник. За да не се влоши вкуса и да не се развали, е необходимо да се създадат подходящи условия.

Важно е да изберете подходящо място за настаняване:

Вратата на хладилника не е подходяща за тази цел. Храната, която се съхранява върху него, е по-често изложена на температурни промени. Това е пагубно за повечето сортове;
Чекмеджетата в долната част на хладилника са перфектни. Предназначени са за съхранение на плодове и зеленчуци. С успех можете да ги приложите към сирене;
Мястото трябва да бъде избрано далеч от фризера;
Бъдете наясно с правилната опаковка. Фолио или пергаментова хартия отговарят на тези изисквания. Или материал, който ви позволява да "дишате". Можете да пробиете опаковката, така че малките дупки да допринесат за допълнителна вентилация;
Можете да поставите сиренето в чиния, покрийте с пластмаса. Или използвайте специални пластмасови контейнери, включени в хладилника;

Ако направите всичко правилно, тогава:

Твърд сорт с глава може да се съхранява 60 дни. Голямо парче няма да се развали за 30 дни;
Главата от мекия сорт се съхранява до 15 дни.

Във фризера

Понякога се налага удължаване на срока на годност, тъй като не се планира незабавна консумация. След това можете да прибягвате до замразяване.

Трябва да сте наясно, че някои свойства се губят при замразяване. Възможно разпадане. Без оригинален вкус
Продукт, който е бил замразен, не се препоръчва да се сервира на масата. По-добре да се използва при готвене;
Преди да поставите във фризера, може да настържете. Това ще улесни използването му след размразяване;
Меките сортове стават воднисти;
Можете да съхранявате продукта замразен за 2-3 месеца.

При стайна температура

Тези условия предвиждат минимален период на съхранение. За да го разширите, трябва да знаете следното:

Мястото за съхранение трябва да е сухо и тъмно;
Продуктът трябва да бъде увит със салфетка, навлажнена с физиологичен разтвор. Това няма да позволи вятър и сухо;
При стайна температура може да се използва не по-късно от 7 дни;
Ако е възможно, подгответе сухо, проветриво място с дървена повърхност;
Домашните условия също предвиждат съхранение в мазето (ако има такова).

Препоръчително е да се избягват резки промени в температурата;
Преди сервиране се препоръчва продуктът първо да се извади от хладилника. Благодарение на това вкусът и ароматът ще бъдат по-естествени. 40-50 минути извън хладилника са достатъчни;
Желателно е да се съхранява цяло парче. И изрежете точно преди употреба;
Ако сиренето е в найлонов плик, тогава можете да поставите и парче захар там. Това ще помогне да се предотврати появата на мухъл.
Можете да предпазите продукта от изсъхване, както следва: накиснете салфетка с разтвор на солена вода. Добре е да се изцеди, за да остане само мокро, а водата да не се оттича. Увийте продукта. След това съхранявайте в хладилник. Не е необходимо да опаковате допълнително;
По време на съхранение продуктът трябва да се пази от чужди миризми на храна. Той може да ги абсорбира;
Големите парчета сирене се съхраняват по-дълго;
Ако сте закупили нарязано сирене, трябва да сменяте опаковъчния филм след всяка употреба;
Не съхранявайте различни сортове в една и съща опаковка;
Препоръчително е да отворите опаковката на производителя непосредствено преди употреба;
Колебанията в температурата и влажността са най-честата причина за разваляне;
Когато продуктът промени първоначалния си цвят, повърхността става лепкава или покрита със слуз, това означава, че е развалена. Не можете да ядете това сирене.

Тези прости правила ще ви позволят да се насладите на вкуса възможно най-дълго.

Сирене- една от най-разпространените храни на планетата. Човечеството се е научило да го прави в далечното минало – през 5 хиляди пр.н.е.

С течение на времето технологиите за производство на сирене се развиват и подобряват, но във всеки случай сиренето остава продукт от преработката на мляко от различни домашни животни.

Именно поради тази причина се счита за сиренето нетрайнипродукт с ограничен срок на годност.

Уважаеми читатели!Нашите статии говорят за типични начини за решаване на правни проблеми. Ако искате да знаете как да решите точно вашия проблем - обадете се по телефона безплатна консултация:

Сортове сирена

През дългата история на сиренето човечеството се е научило да прави много разновидностисирена.

Най-популярните сортове се произвеждат с сирище. Сред тези сирена са твърди, полутвърди, меки и кисели сирена.

Твърдите и полутвърдите сирена са най-популярните сортове сред сирената.

Към такива се отнасят, например, Гауда, руски, холандски, Едам, Тилзитер, Ламберт и много други. С сирището се славят и сирената с мухъл.

Кисели млечни сиренаприготвен от ферментирало обезмаслено мляко. Пример за такива сирена са зелените и изварата.

Друг сорт - суроватъчни сиренакато рикота. Тези сортове се произвеждат от суроватката, останала от производството на сирене с сирище.

След производството някои сирена се подлагат на пушене, което ви позволява да разнообразите вкуса и да предотвратите разваляне.

Пушените сирена също могат да бъдат класифицирани като отделна категория на този продукт.

Законодателство и GOST

В Руската федерация редица междудържавни стандарти за качествопродукти, работещи на територията на Митническия съюз.

Като цяло е разработен няколко GOSTпо-специално следното:

R 52686-2006 "Сирене. Общи технически условия»;
32260-2013 „Сиренето е полутвърдо. Спецификации";
R 53421-2009 „Саламура сирена. Спецификации".

В тези документи се посочва, че срокът на годност на определено наименование на продукта се определя от производителявъз основа на спецификациите.

Какво определя срока на годност?

Сиренето е продукт от преработката на мляко, поради което се счита за бързоразвалящ се продукт. С право може да се нарече "жив"продукт.

Дори и след като сиренето е направено и пакетирано, процесът на зреене продължава.

Рано или късно обаче ще се превърне в процес на гниенеили сиренето просто ще изсъхне и ще мухляса.

Срокът на годност на различните сирена зависи от няколко фактора:

сортове- различните видове сирена имат различен срок на годност;
спецификациипроизводство и съответствие от производителя - дори един и същи сорт може да бъде произведен по различни методи;

Но меките сирена след появата на признаци на разваляне обикновено трябва изхвърлете цели.

Какво да правим с повреден продукт?

развалено сирене не е задължителнотрябва да отиде в кофата за боклук.

Могат да се ядат същите твърди сортове сирена, покрити с мухъл. Всичко от което се нуждаеш е срязвапоявяваща се плесен с нож.

Ако сиренето е изсъхнало, което се случва с твърдите сирена, тогава не може да се нарече напълно развалено. Напълно е възможно да настържете и поръсите ястието, или печем. Вкусът на такова сирене по никакъв начин не е по-нисък от прясното.

Как да определим забавянето?

Често служителите на супермаркета се опитват маскиранепродукти с изтекъл срок на годност. Един от най-популярните продукти за подобни манипулации е сиренето. Повреден продукт може да бъде идентифициран по няколко признака.

Ако при натискане на парче на повърхността му се появи течност, продуктът е с изтекъл срок на годност.

В случай, че на повърхността на сиренето се появи мухъл, тогава не е необходимо да се говори за пригодността на продукта. Естествено, това твърдение не се отнася за сирена с благородна плесен.

Също така ще издаде сирене с изтекъл срок на годност, което се появи бели петна и розови петна.

Е, най-лесният начин е просто погледни етикета. Ако се забелязват следи от повторно залепване или етикетите са залепени един върху друг, тогава имате 100% закъснение.

Основните условия, които осигуряват правилно съхранение са: определена температура и относителна влажност; подходящо осветление и вентилация; спазване на стоковия квартал, закрепване на постоянни места за стоките; осигуряване на финансова отговорност за прилагането на санитарно-хигиенни мерки, които предотвратяват загубата и повредата на стоки. Продуктите трябва да бъдат защитени от пряка слънчева светлина.

За узряване сирената се изпращат в магазин за сирене, където се извършва сушене и образуване на коричка върху главата на сиренето. През първия месец от зреенето за повечето твърди сирена температурата се настройва на 13-15°C и относителната влажност на въздуха е 85-90%; след това процесът протича при температура 10-12°C и относителна влажност на въздуха 80-85%. В помещенията за съхранение на сирене трябва стриктно да се спазват санитарните и хигиенните изисквания. Грижата за продукта се състои в периодично обръщане на главите (1 път на 10 дни) и премахване на мухъл и слуз от сирене от повърхностите им. След образуването на тънка коричка, сирената се парализират (на възраст 30-40 дни), за да се предотврати изсъхване и развитие на плесен. Широко се практикува зреенето на сирене в полимерни филми.

УСЛОВИЯ И УСЛОВИЯ ЗА СЪХРАНЕНИЕ НА СИРЕНЕТО.При приемане на сиренето от доставчика е необходимо да се провери опаковката, външния вид, качеството на продукта, както и посочения срок на годност (на някои сирена е посочена и датата на производство). Сиренето е деликатен продукт, чието съхранение изисква специални условия. За да се избегне разваляне, сиренето трябва да се съхранява при постоянна температура между 6 и 8°C, без резки температурни колебания и при постоянно ниво на относителна влажност от 90%. Твърде ниската температура на съхранение "убива" сиренето, а твърде високата температура разрушава структурата му. Така е и влажността: твърде високата деформира сиренето, твърде ниската води до бързото му влошаване.

ПРОМЕНИ ПРИ СЪХРАНЕНИЕ НА СИРЕНЕ.
Сирената се доставят на търговски организации узрели. Но по време на съхранение в складове и магазини сирената продължават да се променят в резултат на развитието на микроорганизми върху кората и въздействието на физическите фактори върху структурата на сиренето. По време на съхранение качеството на сирената може да се подобри. Освен това при по-нататъшното съхранение на напълно узрели сирена те могат да презреят и в резултат на натрупването на голямо количество продукти от разпадането на протеини да придобият ненужно остър, а понякога и гранясав вкус. При швейцарските и съветските сирена, съхранявани при минусови температури (допустимо), млечен камък изпада в тестото за сирене под формата на бели точки и при дъвчене се усеща леко хрускане. Млечният камък се образува в резултат на повишеното съдържание на калциеви соли в сирената, които се добавят към млякото за повишаване на способността му да коагулира.

При съхранение върху повърхността на сирената могат да се развият различни видове плесени, дрожди, гнилостни бактерии. Образуването на розови петна показва развитието на дрожди. В резултат на вземане на проби със сонда се образуват кухини и пукнатини, отворени за външния въздух, в които се развиват плесени. Образуването на бели петна, постепенно нарастващи върху кората, показват наличието на гнилостна микрофлора. В този случай кората, засегната от микрофлора, се разхлабва и придобива гнила миризма. Сирената, засегнати от подкорен плесен и гнилостни микроорганизми, не са подходящи за по-нататъшно съхранение.

Те подлежат на незабавна продажба след оголване. При съхранение на сиренето развитието на плесен се забавя при относителна влажност на въздуха под 82%, а развитието на микроорганизми се предотвратява от сухо помещение, тъй като повърхността на сирената изсъхва. Замразяването намалява качеството на сиренето. След деформация влагата не може да се абсорбира напълно от сирената и когато сиренето се нарязва, тя изтича под формата на сок, парафиновата кора се разпада, консистенцията става ронлива и специфичният вкус отслабва. Повреда на парафиновия слой може да се получи и при невнимателно боравене със сиренето. Сиренето с гола кора поради свиване губи повече тегло по време на съхранение и лепето е изложено на микрофлора. При съхранение топените сирена придобиват дефект - корозия на фолиото Първо се появяват светли петна, след това потъмняват. Фолиото, покрито със слой специален лак, е по-устойчиво на корозия.Калаеното фолио е по-малко податливо на корозия от алуминиевото. Сиренето съдържа влага от 40 до 50%. Около 75-80% от влагата е в свободно състояние, останалата част е в свързана, следователно по време на съхранение сиренето губи тегло (изсъхва), т.к. част от водата се изпарява в атмосферата. Много фактори влияят върху размера на свиването: размерът на главата на сиренето, качеството на парафиновото покритие, състоянието на кората, съдържанието на влага в сиренето и условията на съхранение (температура, относителна влажност). В първите дни на съхранение сирената губят повече тегло, отколкото през следващите дни. Маринованите сирена по време на съхранение, като правило, увеличават теглото си поради увеличаване на влагата в тях. Сирената също се увреждат от вредители в зърното.

Сирената се съхраняват в дървени кутии и барабани с гнезда. Всяка опаковка е опакована със сирена от същия вид и сорт.

Твърдите сирена се съхраняват при температура от -4 до 0°C и относителна влажност 85-90%.

Срокът на годност на различните видове твърди сирена варира от 10 месеца; меките пресни кисело млечни сирена трябва да се съхраняват при температура 0-8°C: меките сирена гъби с плесен - при температура 0-6°C и относителна влажност 75-85% в продължение на пет дни от датата на освобождаване от предприятието, охлюв - при температура 10 ° C не повече от 10 дни, при температура от -5 до 0 ° C - не повече от 1 месец, Брест - 48 часа, Двински - 5 дни, Беловежски - 20 дни.

Маринованите сирена се съхраняват в бъчви във физиологичен разтвор (16-18%) при температура не по-висока от 8 °C: Brynza - 75 дни, Suluguni - 25 дни.

Топените сирена трябва да се съхраняват в сухо, добре проветриво помещение при температура от -4 до 0 °C и относителна влажност не повече от 90% или температура от 0 до 4 °C и относителна влажност 85%.

Срокът на годност на нарязаните сирена и колбаси е до 3 месеца, пастообразни, сладки и сирена за вечеря - не повече от 30 дни.

Сиренето е продукт, познат на човечеството от няколко века. Първоначално той беше достъпен само за избрани сегменти от населението.

Времето минаваше, сиренето ставаше все по-разпространено, появяваха се все повече и повече нови разновидности на такъв продукт. Днес има над сто различни вида сирена. И така, как правилно да съхранявате сиренето, така че да остане прясно по-дълго?

Според правилата на GOST срокът на годност на сиренето е един месец. Много обаче зависи от вида сирене и от опаковката, в която се съхранява. В търговските вериги сиренето трябва да се продава до петнадесет дни.

По-долу е даден списък на най-популярните видове на този продукт с посочване на срока на годност.

Сирене "Руско" - 120 дни;
сирене "Adyghe" - 30 дни в контейнер от полимерни материали и 75 дни в контейнер от стъкло;
сирене "Pigtail" - 60 дни;
синьо сирене - до три месеца;
топено сирене - 30 дни;
Дор Блу сирене - от 2 до 3 месеца;
сирене "холандско" - 120 дни;
сирене "Маскарпоне" - до 3 месеца (при отваряне на опаковката до три дни);
Сирене Бри - до 2 месеца;
Сирене сулугуни - 30 дни;
"Гауда" - 120 дни;
домашно сирене - 20 дни.

Затворената опаковка значително увеличава срока на годност на сиренето от всякакъв сорт. Ако сиренето е опаковано и нарязано директно в магазина, тогава срокът му на годност ще бъде само 72 часа.

Съхранение на сирене в хладилник

Както всички млечни продукти, сиренето е най-добре да се съхранява в хладилник.

Оптималната температура за съхранение на повечето разновидности на този продукт е -2-4 градуса по Целзий. Цяла глава сирене може да се съхранява в хладилник до два месеца. Ако продуктът е нарязан на малки парченца, тогава неговият срок на годност е значително намален и е само 15 дни.

Пастообразните сирена се съхраняват в хладилник до един месец, а колбасите до три месеца. Бринза и сулугуни се съхраняват най-добре на най-топлото място в хладилника. Съхраняват се до 75 дни.

След изтичане на срока на годност

Ако сиренето е изтекло и продуктът започне да изсъхва, не бързайте да го изхвърляте в кошчето. Изсушеният продукт може да се настърже и да се използва за храна, например за приготвяне на пица или макарони и сирене. Разбира се, това не се отнася за сиренето, което вече се е покрило с плесен от далеч от благороден произход.

За да остане сиренето по-дълго свежо и вкусно, е необходимо да го съхранявате правилно.

Идеалната температура за съхранение на сирене е 6-8 градуса. Не е желателно да се допускат температурни колебания.
Ако твърдото сирене стане плесенясало след съхранение в хладилника, просто трябва да го отрежете. Можете да ядете това сирене. Това не се отнася за меките сирена.
Неприемливо е да се съхранява сирене в пластмасова опаковка или хранително фолио. След покупката трябва да увиете сиренето в пергамент или да използвате стъклени съдове за съхранение.

Сиренето е продукт, който се превърна в позната част от нашия живот: ядем го в сандвичи, добавяме го към салати и супи, използваме го за приготвяне на пица. Има толкова много хранителни добавки и сосове на базата на пица, че не можете да преброите.

Сиренето е бързоразвалящ се продукт, така че правилата за съхранението му трябва да знае всяка домакиня, която иска да го запази свежо по-дълго.

Ако не е правилно да съхранявате сиренето, обръщайте малко внимание на него, тогава то може да започне да изсъхва, да се покрие с плака, мухъл, да се разпадне, да загуби вкус и аромат. Ако сиренето е натурално, то само по себе си не се съхранява дълго време, но преди изтичането на срока на годност трябва да е годно за консумация. Спазвайте всички правила за съхранение, уверете се, че температурата на въздуха е тази, при която трябва да съхранявате този продукт, и тогава сиренето ви ще остане свежо за необходимото време.

Основните причини, поради които сиренето се разваля, са несъответствието на температурата на въздуха или честите му промени. Ниските температури причиняват влошаване и изчезване на полезните микроорганизми в сиренето.

Твърде високата температура също не е от полза за сиренето - могат да се появят бактерии, които не са от полза за човешкото тяло. Трябва също така да контролирате влажността на въздуха. Ако въздухът е твърде влажен, сиренето започва да изчезва, а ако влажността е твърде ниска, то изсъхва.

Как да съхранявате сирене

Има едно правило, което всяка домакиня трябва да спазва - сиренето не е зърнена култура, не е нужно да го складирате за един месец предварително, особено след като не се съхранява толкова много време. Купете го малко, помислете колко сирене можете да ядете или използвате и тогава не е нужно да се притеснявате в последния момент и да търсите начин да удължите живота на любимия си продукт.

Температурата на въздуха за съхранение на сирене е 3-8 градуса.
Влажност на въздуха - не по-висока от 90%.

Едно старо бабино изпитано средство - поставянето на кубче захар до сирене, покрито с найлоново фолио - все още спасява този продукт от преждевременно разваляне. Правилното съхранение на сиренето е използването на проветриви помещения със стабилна температура. Избягвайте колебанията, опитайте се да поддържате постоянна температура през цялото време.

Ако искате да направите филийки сирене на масата, тогава се притеснявайте за това предварително - извадете сиренето от хладилника един час преди сервиране. Не си струва да режете продукта предварително - сиренето, нарязано на тънки филийки, бързо се навива и изсъхва.

Твърдите сирена се съхраняват по-дълго - до 10 дни у дома. Но те трябва постоянно да се проверяват за мухъл.
Ако сиренето е меко, тогава продължителността му на живот е не повече от 3 дни, а за топеното сирене, особено когато е отворено, е още по-малко - максимум 2 дни.

Специалните кисели сирена се съхраняват най-добре в подсолена вода и суроватка. Ако ще ядете сирене, не го заливайте с вряла вода, в противен случай то ще омекне, ще започне да се топи и ще загуби необичайния си вкус и полезни свойства. По-добре е да поставите кисело сирене в хладна преварена вода.

Срокът на годност на сиренето зависи изцяло от температурата, при която се съхранява. Така че за мекото сирене е достатъчна температура от -2 градуса, за да не се развали цял месец, но ако тази температура се повиши, периодът ще се намали наполовина.

Меките сирена не са толкова чувствителни към студа, колкото твърдите.

Те могат да се съхраняват при минусови температури, от това срокът им на годност само се увеличава. Редките сортове синьо сирене не понасят студ, те се съхраняват изключително на топлина и в предварително подготвени запечатани опаковки. Това се дължи на факта, че плесента, която се счита за шик и лукс в специалните сортове сирена, за съжаление, не облагородява други продукти в хладилника.

Как да съхранявате сирене в хладилник

Можете да съхранявате сирене в хладилник за 1 седмица, като следвате 2 основни правила:

Сложете сиренето в чиния и покрийте с найлонова капачка
Увиваме сиренето във фолио или пергамент и пробиваме малки дупчици, например с клечка за зъби.

Ако няма нищо освен пакет. Сложете малко макарони в торбичката със сирене. Те ще поемат влага.

Как да съхранявате сиренето, така че да не изсъхне

Потопете чиста кърпа в солена вода и я изстискайте много внимателно.

Разстелете и увийте в нея сирене. В тази форма го поставяме в хладилника. Не го слагайте в найлонов плик или ще мухляса.

Натрийте рендето с растително масло, преди да започнете да настъргвате сиренето върху него. Така няма да се слепи и рендето ще се измие по-лесно.

Жителите на частни къщи имат чудесна възможност да съхраняват сирене в големи количества, защото разполагат с различни килери, мазета, подземни помещения, килери и други хладни места за съхранение. Жителите на градски апартаменти, за съжаление, не са надарени с такива привилегии, а хладилникът е най-доброто място за съхранение на сирене.

Малко хора знаят, но сиренето, като плодовете, зеленчуците, колбасите и месата, има свое място в хладилника. Струва си да припомним, че температурата трябва да бъде оптимална - 3-8 градуса, а влажността - 90%.

Забранени места за съхранение на сирене са горните рафтове и страничната част. Идеално е да съхранявате сиренето на долния рафт или в отделението за плодове и зеленчуци. Тези две места обикновено поддържат точно необходимите условия, за да запазите сиренето свежо възможно най-дълго.

Въпреки факта, че съвременните хладилници са оборудвани със специални системи за елиминиране на миризми, сиренето е продукт, който абсорбира миризмите от близките храни с миг на око. За да предотвратите това, не дръжте сиренето отворено. Увийте го внимателно във фолио, поставете го в пластмасов или стъклен съд – така ще го предпазите от излагане на други уханни продукти.

Запомнете: съхраняването на сирене, опаковано в хартия, е строго забранено!
Важно: колкото по-големи са парчетата сирене, толкова по-дълго се съхраняват!

Как да съхранявате сирене във фризер

Голямо парче, което не може да се използва бързо, трябва да се настърже и да се постави в нов чист плик във фризера за по-дълго съхранение.

Водещи кулинарни специалисти в света са убедени, че съхраняването на сирене във фризера е богохулство, а поставянето му там означава просто да го развалите.

Но в същото време никой не казва, че замразеното сирене е вредно. Просто не понася добре топлината, след размразяване се раздробява и губи пикантния си аромат. Можете да съхранявате сирене във фризера само ако имате много, страхувате се, че срокът на годност ще изтече и ще трябва да го изхвърлите.

Замразеното сирене не е подходящо за нарязване на масата, тъй като веднага ще се разпадне. Ако замразите меко сирене, то ще бъде воднисто и не толкова вкусно, ще загуби уникалния си „вискозитет“ и вече е подходящо само като подправка за пица.

Как да съхранявате домашно сирене

Ако си правите сирене сами, не правете много от него, тъй като такъв продукт издържа само няколко дни. Пакет за съхранение на домашно сирене категорично не е подходящ - съдовете трябва да са стъклени или емайлирани.

Домашното сирене може да бъде замразено, защото е доста меко и съдържа много натурални продукти. Можете да съхранявате домашното сирене във фризера за няколко месеца.

В домашни условия – сиренето трябва да се съхранява в хладилник, за да издържи срока на годност. Максималната температура на съхранение на сиренето в хладилника е три максимум 9° C. Ако се съхранява при по-високи температури, се активират процеси, които ускоряват зреенето му и то ще достигне най-високата си степен на зрялост преди изтичане на срока на годност, посочен на опаковката.

Ако сте купили нарязано сирене от магазина, не го опаковайте. Всеки път трябва да се опакова в нов филм.
Преди употреба сиренето трябва да се извади от хладилника за един час на всеки 100 гр. останете на стайна температура.
Ако съхранявате различни сирена едно до друго без опаковка в хладилника, те ще обменят бактерии и това ще увреди свойствата на сиренето. Сирената от различни сортове трябва да се опаковат отделно.
Сиренето трябва да се купува за седмична консумация.
Срокът на годност на сиренето е свързан с това как боравим с него. Във въздуха има 1 000 000 бактерии.

Срок на годност на сиренето

Срокът на годност на сиренето зависи от неговия сорт, температура на съхранение, влажност на въздуха и самия продукт. При правилни условия за подготовка и съхранение сиренето може да се съхранява шест месеца или повече.

Срокът на годност на твърдите сирена може да бъде от 30 дни до 1 година. Главите твърдо сирене се съхраняват при температура от -4 до 0 градуса, с влажност на въздуха най-малко 85%.
Маринованите сирена се съхраняват при температура не по-висока от +8 градуса само в солен разтвор от 25 до 74 дни.
Срокът на годност на наденицата е 3 месеца, сладката извара - до 30 дни.
В домашен хладилник сиренето се съхранява в домакинско фолио до 10 дни.

Сирената отдавна заемат почетно място в човешката диета, а кулинарният потенциал на този продукт е неизчерпаем.

Той е повсеместен и от изобилието от асортимент на тезгяха можете да се объркате - на кой сорт или вид да дадете предпочитание.

Всеки купувач се стреми да купи прясно, висококачествено и вкусно сирене.

За да намерите такъв, трябва да се „запознаете“ с желания продукт и е препоръчително да направите това на етапа на избор, за да не изчислите погрешно покупката.

Когато избирате сирене на плота, първо трябва да обърнете внимание на това колко прясно е то и колко време му остава да „живее“, т.е. за срока му на годност.

Какво казва законът?

Големите предприятия от съвременната млечна индустрия, частни фабрики за сирене работят с пълна сила, за да задоволят потребителското търсене и да насищат този пазарен сегмент със своите продукти.

Държавата стои на стража на интересите на потребителя и контролира производството на млечни продукти, като по този начин действа като гарант за навлизането на качествени продукти на пазара.

Съгласно законодателството на Руската федерация, производственият процес на сирена се регулира от Федерален закон № 88-FZ, който установява техническите правила за производство, съхранение, транспортиране и продажба на сирене и други млечни продукти.

Законът на Руската федерация „За защита на правата на потребителите“ налага задължение на производителите (производителите) на сирене да установят срок на годност за този вид продукт и да предоставят тази информация за купувача по подходящ начин.

Под срока на годност законодателят разбира срока, след който стоките се считат за негодни за предназначението им (клауза 4, чл. 5 от закона).

Член 5 от Закона за защита на правата на потребителите. Правата и задълженията на производителя (изпълнител, продавач) в областта на установяване на експлоатационния живот, срока на годност на стоката (работата), както и гаранционния срок за стоката (работата)

За продукт (работа), предназначен за продължителна употреба, производителят (изпълнителят) има право да установи експлоатационен живот - периодът, през който производителят (изпълнителят) се задължава да предостави на потребителя възможността да използва продукта (работата). ) по предназначение и да носи отговорност за съществени недостатъци, произтичащи от негова вина.
Производителят (изпълнителят) е длъжен да установи експлоатационния живот на дълготраен продукт (работа), включително компоненти (части, възли, възли), които след определен период могат да представляват опасност за живота, здравето на потребителя, причини вреда на имуществото му или на околната среда. Списъкът на такива стоки (работи) се одобрява от правителството на Руската федерация.
Срокът на експлоатация на даден продукт (работа) може да бъде изчислен в единици време, както и други мерни единици (километри, метри и други мерни единици въз основа на функционалното предназначение на продукта (резултат от работа)). (изменен с Федерален закон № 212-FZ от 17 декември 1999 г.)
За хранителни, парфюмерийни и козметични продукти, лекарства, битова химия и други подобни стоки (работи) производителят (изпълнителят) е длъжен да установи срок на годност - срокът, след който стоките (работата) се считат за негодни за предназначението им. Списъкът на такива стоки (работи) се одобрява от правителството на Руската федерация.
Забранява се продажбата на стоки (изпълнение на работа) след изтичане на установения срок на годност, както и стоки (изпълнение на работа), за които трябва да бъде определен срок на годност, но той не е определен. (изменен с Федерален закон № 212-FZ от 17 декември 1999 г.)
Производителят (изпълнителят) има право да установи гаранционен срок за продукта (работата) - срокът, през който в случай на дефект в продукта (работата) производителят (изпълнител, продавач) се задължава да удовлетвори изискванията на потребителя, установени с членове 18 и 29 от този закон.
Продавачът има право да установи гаранционен срок за стоката, ако не е установен от производителя. Ако гаранционният срок е определен от производителя, продавачът има право да установи по-дълъг гаранционен срок от гаранционния срок, определен от производителя. (Клауза 7, изменена с Федералния закон от 17 декември 1999 г. N 212-FZ)

Ако по някаква причина купувачът все пак е закупил продукт с изтекъл срок на годност в магазина или закупеното сирене се окаже с лошо качество, можете да поискате от магазина по ваша преценка:

обменяте сирене с изтекъл срок на годност за стоки с нормален срок на годност;
заменете нискокачествен продукт с аналог от друг производител и, ако е необходимо, преизчислите сумата, платена за него;
върнете парите за покупката;
да направи отстъпка.

Продавачът е длъжен да приеме рекламацията на купувача със съответните изисквания, независимо дали се съхранява касовата бележка за закупената стока. За да избегнете неприятни изненади със сирене с изтекъл срок на годност, можете да определите неговия срок на годност:

според фабричния етикет, който съдържа съответната информация;
чрез пластмасови или казеинови номера, пресовани в тялото на сиренето;
според информацията, отпечатана върху главата на сиренето с печат с незаличима боя или лазер и други методи за маркиране.

Тази информация е посочена за насипни продукти.

Срокът на годност на пакетираното сирене се поставя основно върху стикери с баркод, залепен върху продукта. В допълнение към датата на производство и срока на годност, тези сирена трябва да посочват и датата на тяхното опаковане.

Често на етикета на сиренето можете да намерите индикация не за срока на годност, а за срока на годност. За този тип хранителен продукт срокът на годност и срокът на годност са еднакви.

Необходимо е продуктът да се продава от момента на опаковане не по-късно от 20 дни, докато съхранението трябва да се извършва при t не по-висока от +10 ° C и граница на относителна влажност 80%.

Сиренето е уникален, жив продукт, постоянно е в процес на развитие, но стига до търговския тезгях вече узряло, а понякога дори презряло.

Това, на първо място, се отразява във вкуса му - сиренето става твърде остро, а понякога придобива гранясав вкус.

Освен това този деликатес „обича“ да абсорбира миризми, така че е по-добре да го съхранявате отделно, увит във фолио или в краен случай в хранително фолио.

Условията за съхранение на различните видове сирена са различни, но абсолютно всички те страдат от температурни колебания и промени в относителната влажност.

Температура на съхранение

Оптималният температурен режим при съхранение на повечето сортове и видове сирена варира от 4-8°C.

При по-ниски температури и по време на замразяване сиренето губи формата си или започва да се рони, да се разслоява. Освен това специфичните му вкусови свойства са изкривени.

При температури над 10-15°C консистенцията (структурата) и вкусът на млечния продукт се променят и започва прогресивното размножаване на патогенни микроорганизми.

Индикатори за влажност

За сирената се препоръчва да се поддържа влажност в помещенията за съхранение на ниво 85-92%. Крайностите на показателите влияят негативно на качеството на сиренето. Така че много ниската влажност води до изсъхване, а високата влажност допринася за влошаване на вкуса, гниене и разваляне.

Условия по вид

Следните фактори влияят върху определянето на срока на годност на сиренето:

състав на продукта;
влажност на самия продукт;
количеството сол, което съдържа;
наличието или отсъствието на черупка върху него.

Най-популярни сред сирената са неговите твърди и полутвърди видове: пармезан, чедър, холандски, гауда, руски, костромски, пошехонски, латвийски, маасдам, олтермани, крал Артур, дор блу и др.

В търговската мрежа на дребно продажбата на пакетирани твърди и полутвърди сирена е 15 дни. У дома те трябва да бъдат в хладилника на долния рафт при температура от +4 до +8 ºС и влажност 90%.

Въпреки това, всеки вид сирене има свои собствени, индивидуални характеристики на съхранение. Маасдам и руски, например, при t от +2 до +6 ºС при влажност 85% могат да лежат до 120 дни, а пармезанът дори повече - до шест месеца (добре направен - като цяло до 10 години ).

Холандското сирене обича температури от +6 до +8 ºС и влажност на въздуха от 90%. При такива условия той живее в пакета до 120 дни.

Дор Блу също се съхранява около три месеца, но обича ниска температура - от 0 до + 2ºС и трябва да го държите увит далеч от други продукти, за да не им попадне благородната плесен на този деликатес. Що се отнася до другите видове твърди сирена, техният срок на годност варира и може да бъде до шест месеца.

В домашни условия твърдите/полутвърди видове сирена не се препоръчват да се съхраняват в пластмасови опаковки, тъй като тази опаковка блокира способността им да дишат и от това се влошават: на повърхността се появяват различни видове мухъл, гнилостни бактерии и дрожди.

Наличието на дрожди в сиренето се показва от появата на розови петна, а наличието на бели включвания показва появата на гнилостна микрофлора в продукта. Ето защо е по-добре да използвате пергамент или фолио за съхранение.

Освен това твърдите / полутвърдите видове сирена, както и изварата, ще бъдат перфектно запазени в затворен емайлиран или стъклен съд с парче захар, което ще абсорбира излишната влага.

Невъзможно е да оставите тези сирена отворени за дълго време, тъй като това ги кара да се развалят по-бързо.

Максималният срок на годност в хладилник за пакетирано твърдо/полутвърдо сирене, донесено от магазина, е 8 дни. При липса на хладилник сирене, увито в кърпа, напоена със солена вода, може да се съхранява до 5 дни на хладно, за предпочитане тъмно място.

Покритите с парафин твърди/полутвърди сирена имат срок на годност с 1 месец по-дълъг от техните опаковани със смола сирена. При последното опаковката често не прилепва плътно към сиренето, което допринася за образуването на мухъл на повърхността му. Срокът на годност на сирената от този тип се намалява с още един месец, ако се поставят в хладилници, където t е от 0 до +4 ºС.

Не по-малко популярни сред хората са киселите сирена - Сулугуни, Бринза, Фета, Моцарела, Чанак, Адигей Тушински, Лори, Чечил и др. Срокът на годност на тези сирена варира и често опаковката (контейнерът), в която попада, е причина за разлики в определянето на срокове на годност.готов продукт.

Контейнерът може да бъде направен от полимерни материали, като в този случай срокът на годност ще бъде 30 дни. В стъклени съдове сирената, пълни със саламура (марината) се съхраняват по-дълго - 75 дни. У дома киселите сирена се изваждат най-добре от полимерни контейнери и се съхраняват в студени условия.

Suluguni, например, след покупка е препоръчително незабавно да го поставите в контейнер или стъклен буркан и да го съхранявате в саламура при t не повече от +6 ºС. Животът на този продукт може да се удължи, ако се постави за известно време в прясно мляко и след това се излива с приготвен разтвор от вода и сол (400 гр.

сол на 1 литър. преварена вода при стайна температура), престои един ден и го заменете с по-нежен разтвор (200 г сол на 1 литър вода).

Една от разновидностите на Сулугуни е сиренето Чечил, или в обикновените хора сирене „свински опашки“. Той се сплита на косичка на последния етап от промишленото производство. Фабричната опаковка позволява това сирене да се съхранява около два месеца.

В насипна форма може да бъде само месец. Пушената версия на косичката запазва свойствата си в продължение на 3 месеца. Препоръчително е да съхранявате Chechil в хладилник.

Adyghe, както и Suluguni, се съхранява по-добре в стъклени съдове в студени условия (при t от +2 до +6 ºС), замразяването е противопоказано за него, както и дълъг престой при стайна температура.

Ще може да лежи в хладилника няколко седмици, но полезните му свойства ще изчезнат след няколко дни.

Във вакуум сиренето Adyghe ще може да живее по-дълго - около месец. Пушеното сирене Adyghe се съхранява много по-дълго. При спазване на технологията на производство, „примерното” пушено сирене не губи качествата си до две години.

Маринованите сирена обаче, както всички останали, е най-добре да се купуват в такива количества, че да могат да се консумират за 1-2 дни, като е за предпочитане да се съхраняват в обичайната им влажна среда - суроватка, саламура или в запечатани индустриални опаковки, за предпочитане в тъмен подслон при t не по-висока от +6 ºС. Сирената не се съхраняват дълго време в суроватка, а във физиологичен разтвор - до няколко месеца.

Разтопен

Топените сирена са не по-малко търсени сред потребителите. Новата наредба за млечните продукти ги определя като млечен продукт, произведен по метода „термомеханична обработка на сирене от един или повече видове и/или извара“.

Суровините за преработения продукт са бързозреещи или зрели твърди/полутвърди сирена с изтичащ срок на годност, дефектни опаковки, както и сирена, предназначени за топене, кисели продукти, мляко, извара с различна масленост, биологично активни добавки, и т.н.

Срокът на годност на топените сирена директно зависи от качеството на тези, които го напускат, но като правило всички те се съхраняват дълго време.

Топените сирена не са разделени по класове, но има много видове този млечен продукт. Преработените нарязани сирена включват: Невски, Съветски, Руски, Холандски, Костромски, Сливочни, Трапезен, Балтийски и др. Името на сиренето, като правило, се обяснява с наличието на съответното изходно сирене, добавено към него.

В домашни условия се съхраняват при температура от 0 до +4 ºС и влажност 85% за не повече от три месеца от датата на опаковане, а натрошеното сирене с пушени меса за 30 дни.

Друг вид топено сирене са топените колбаси.

Представители на този вид са: Пушен колбас, Турист, Специален и др.

Срокът на годност на този млечен продукт зависи от обвивката, в която са поставени.

Може да бъде парафинов и полимерен.

Парафинът е най-екологичният, но срокът на годност в него не е дълъг - не повече от два месеца. В полимерен филм сиренето се съхранява два пъти по-дълго, тъй като този материал има здравина и високи защитни изолационни свойства.

Необходимо е да съхранявате колбаси само в хладилник при ниска температура - не повече от +4 ºС.

Друг вид топено сирене е сиренето за намазване. На тезгяха те могат да бъдат намерени със следните имена: Hochland (кремообразен или асорти), Viola, President, Friendship, Amber, Wave, Moscow и др.

Съхраняват се при t до +4 ºС и влажност не по-висока от 85% до 30 дни, а след отваряне на опаковката - не повече от 5 дни. Крема сирене Hochland се съхранява по-дълго - 6 месеца при t от +2 до +8 ºС.

Обработено за вечеря – друг вид топено сирене.

В търговските вериги те се представят под наименованията: „С лук за супа”; "С гъби за супа"; "С манатарки за супа." Сроковете им са унифицирани - до 4 месеца. Условия на задържане: температура - от 0 до +4 ºС при влажност 85%.

Преработените консервирани сирена са сирена със съдържание на мазнини 50%:

стерилизирани;
пастьоризиран;
пастьоризиран с шунка;
на прах.

Отличителна черта на този млечен продукт е дълъг срок на годност (неотворен) - до две години. Температурният диапазон на съхранение е доста голям - от 0 до +20 ºС.