Zama рецепта молдовска кухня. Пилешка зама с домашна юфка. Агнешка чорба

Вероятно веднага си представяте нещо сложно, нещо екзотично?

Когато видите снимката, ще кажете: „Това е просто обикновена супа с фиде!“

Обикновена - но не съвсем. В различни части на света всеки молдовец, като чуе думата Zama, ще замръзне в сладки спомени, това е като парола, като ключ за комуникация.

Това ястие е като лекарство!

От лошо настроение и блус

При настинки и махмурлук,

От силен студ и жега.

Така че е решено - подготвяме заместник.

Ще ви покажа версията на баба ми без картофи, тя каза, че зама с картофи се приготвя за ситост (тоест лакомия), а не за удоволствие.

Купуваме домашно пиле за супа предварително.

Лук, моркови, корен от магданоз (нямах късмет; не ги донесоха на нашия градински пазар).

Пипер шушулка или гогошарин

Билки: магданоз и ЛЮБОВ.

Квас от трици (кисел, но без ферментация)

Домашна юфка.

Започвам.

Нарязвам пилето на порции и по време на рязане установявам с опитно око, че пилето вече не е младо (съдейки по здравия хрущял на ставите, жилавите сухожилия и липсата на хрущял на гръдната кост) и беше и кокошка носачка Извод: ще ви отнеме 2 часа да сготвите птицата.

Готвя за 7 порции, което означава, че варя цялото пиле с почти три литра вода и варя бистър бульон по всички правила (събирайки пяната в началото и не оставяйки силно да кипи 2 часа)

И така, докато бульонът шупне на котлона, аз приготвям дамска юфка.

За цялата супа е достатъчно да замесите тесто от 2 яйца и чаша и половина брашно - като цяло тестото трябва да е еластично.

топка без зеленолистна е супа, но зеленото е друга история.

Разточвам тестото на тънко, нарязвам юфка и оставям да изсъхне,

Зелената паста е от друга опера.Но нека е :)

2 глави лук, една в люспите, слагаме за мин. 20 преди останалите зеленчуци (придават на бульона кехлибарен оттенък), моркови 3 малки корена (ох, как липсва коренът от магданоз)

Люта чушка

Трици квас и зеленчуци.

Е, два часа отлетяха незабелязано.Опитваме месото, добавяме сол.

Лука и морковите нарязвам наситно.Лука го хващам на люспите от бульона и прехвърлям.

Отделно сварявам фидето, а в бульона сварявам наситнените лук, моркови и чушка.

Отцеждам готовите юфка и ги измивам (противно на всички закони, но трябва да запазим прозрачността на бульона)

и го добавям към супата.Сварило ли се е?

И сега е ред на това, което превръща нашата супа в Зама!

Трици квас и ЛЮБОВ зелени (Леуштян).

Квасът от трици се прецежда, но може да се замени с лимонов сок - замата трябва да е кисела.

Оставете да заври отново. Е, това е може би всичко.

Подреждаме масата с ши и poftim la masse :)) - Моля, елате на масата.

(ciorbă) – първото горещо ястие, супа като шурпа; общото наименование на националните сръбски, български, румънски, молдовски, турски, албански и македонски люти гъсти супи. По правило делът на течната част на такива супи (от четвърт до половина) е варен квас (обикновено се приготвя от пшенични трици, но може да се използва и обикновен квас). Въпреки това, не всеки го харесва по този начин поради индивидуалните предпочитания и характеристики на храносмилането. Известни са и варианти на рецепти за молдовска чорба без квас, които лесно могат да бъдат заменени с натурален оцет или лимонов сок (ще ви разкажем за тях). Така често готвят градските жители.

Молдавската чорба може да се приготви от различни видове месо. Съставът на чорба трябва да включва лук, моркови и, ако е възможно, корен от магданоз и целина, домати или доматено пюре, както и различни пикантни ароматни билки (копър, магданоз, босилек, лаваш, кориандър, естрагон). Като заменими и сезонни съставки се използват боб (включително зелен фасул), картофи, сладки пиперки, зеле, ориз, а напоследък и царевица (млада или консервирана).

В чорбата се слагат пресни, никога пържени, а по възможност и млади зеленчуци. Този метод на готвене е фундаментално по-здравословен. Именно този принцип отличава чорба за по-добро от украинския борш и други пълнежни супи.

Молдавска чорба с боб, телешко или младо агнешко

съставки:

телешко или агнешко (може и с кости) – около 500 г;
лук – 1-2 бр.;
моркови – 1 бр.;
коренища от магданоз – 1-2 бр.;
млад зелен фасул – около 20 бр.;
картофи – 2-5 бр.;
бяло зеле - 1/4 глава;
средно големи, зрели, плътни червени домати – 2-3 бр.;
сладък пипер (за предпочитане червен) или гогошари - 2 бр.;
чесън - 2-4 скилидки;
сухи подправки за бульон (дафинов лист, черен пипер, карамфил и др.);
различни зеленчуци (босилек, лаваж, магданоз, копър и др.);
лимон – 1-2 бр.;
лют червен пипер;
сол.

Подготовка

Месото, нарязано (или накълцано) на ситно, се слага в тенджера с обелени коренища магданоз, лук (цял), дафинов лист, зърна черен пипер и карамфил. Залейте всичко с вода и оставете да заври, след това намалете котлона и гответе, като внимателно премахнете шума и мазнината, почти до готовност (т.е. около 40 минути). В средата на процеса добавете моркови, нарязани сравнително едро.

През това време приготвяме останалите продукти. Отстранете краищата на бобовите шушулки и разрежете всяка на 3 части. След определеното време извадете с решетъчна лъжица (и изхвърлете) всичко без месото и морковите. Сега сложете в тигана картофите, нарязани на филийки, и наситнения боб. Гответе 10-15 минути, след което добавете нарязаното зеле и сладкия пипер. Гответе още 8-10 минути. Добавете нарязаните домати и гответе още 2-3 минути.

Сега можете да добавите варен квас, но ние ще го направим по различен начин. Готовата чорба се разсипва в дълбоки чинии или супени чаши, добавят се ситно нарязани зелени и наситнен чесън. Силно препоръчително е да използвате босилек и любов. Подправете с червения пипер. Във всяка чиния добавете по 1 с.л. лъжица лимонов сок. Може да подправите чорбата с натурален плодов оцет на вкус - също ще е вкусна. Чорба може да се сервира отделно със заквасена сметана, както и питка, чаша ракия или дивина (местна силна гроздова алкохолна напитка като ракия или коняк) или чаша трапезно вино.

Вкусна чорба можете да приготвите и от свинско или птиче месо. Процесът на готвене и пропорциите на съставките са почти еднакви. Когато използвате сух боб (бял или шарен) вместо млад зелен фасул, той се накисва от вечерта и се вари отделно до омекване, след което се добавя към чорбата на последния етап от варенето в необходимото количество.

Калории: Неопределено
Време за готвене: Не е посочено

В купа молдовската супа зама изглежда като обикновена супа и съдържа зеленчуци. Но още от първата лъжица разбирате, че зама по молдовски е съвсем различно ястие, което не прилича на нищо друго, още по-малко на обикновена юфка. Какво отличава зама от всички други супи и как се приготвя молдовска зама? Първо, според рецептата на молдовския депутат, супата се приготвя от домашно пиле, а бульонът се прави богат и силен. Второ, добавят те само, с купените от магазина клаксони това вече не е заместител. Е, основната разлика е, че зама има кисел вкус и този необичаен вкус се дава от молдовския борш (квас от кисели трици), понякога се заменя с лимонов сок. Рецептата за супа от зама съдържа много зеленчуци, всички се добавят без пържене и много зеленчуци, сред които трябва да има куп ловец. Можете да добавите към зама картофи, а може и да не ги слагате - казват, че зама без картофи е супа за наслада, а с картофи е за засищане.

съставки:
- половин домашно пиле (около 1 кг);
- вода - 3 литра;
- картофи – 3-4 бр.;
- моркови – 2 бр.;
- лук - 2 бр. (1 за бульон и 1 за зама);
- домати – 3 бр.;
- черен пипер - 2 бр (гогошари или черен пипер);
- живец – 1 връзка;
- магданоз - 1 връзка;
- сол на вкус;
- черен пипер;
- домашна юфка – 2 шепи;
- квас от кисели трици - 0,5 чаши (на вкус).

Рецепта със снимки стъпка по стъпка:

Нарежете половината пиле на парчета, измийте го и го сложете в тава. Залива се с 3 литра студена вода, посолява се на вкус. Поставете на силен огън и изчакайте водата да заври. Веднага намалете пламъка на минимум и отстранете пяната. Гответе пилето около 20 минути на тих огън, като периодично събирате вдигащата се пяна. След това в бульона слагаме една обелена глава лук, един обелен морков, една връзка живец, зърна черен пипер и варим месото около 1-1,5 часа (в зависимост от пилето). Изваждаме месото от готовия бульон, изваждаме зелените, лука и морковите.

Ако нямате домашна юфка в наличност, смесете 1 яйце със супена лъжица вода и чаша брашно. Замесва се тесто, разточва се на тънко, поръсва се с брашно, разточва се и се нарязва на ивици (юфка). Изсушете го малко във фурната. Около 15 минути преди бульонът да е готов, започнете да нарязвате зеленчуците. Нарежете картофите на ленти или кубчета.

Нарежете морковите едро на филийки или кръгчета, филийки.

Нарежете една глава лук на малки кубчета.

Можете да добавите черен пипер или гогошари към замата. Нарежете чушката на кубчета.

Добавете картофите към готовия бульон и варете, докато картофите омекнат напълно. Това е задължително условие, т.к Когато добавите домати и кисел квас, картофите вече няма да се разварят и ще останат жилави.

Когато картофите са почти готови, добавете кубчета лук към супата.

След 5 минути добавете морковите и продължете да варите супата до готовност на картофите и морковите.

Добавете нарязаните на кубчета домати към супата.

Добавете червения пипер заедно с доматите. Ако добавите гогошари към супа, опитайте пипера; гогошарите могат да бъдат много пикантни.

Гответе супата до готовност на зеленчуците. Добавете домашна юфка и разбъркайте. Оставете супата да заври, гответе от момента на кипене 7-8 минути, докато юфката стане полусварена. Изсипете кисел квас от трици (можете да го замените с лимонов сок, но вкусът няма да бъде същият), опитайте зама. Ако е необходимо, добавете кисел квас и отстранете от огъня.

Оставете заместителя да престои 10 минути, докато юфката стане готова. Разсипете в чинии и във всяка добавете по парче пиле. Поръсете с магданоз и поканете всички на масата. Сервирайте със супа

Как да приложим молдовската рецепта за зама? Какви компоненти са необходими? Ще намерите отговори на тези и други въпроси в статията. Зама е апетитно първо ястие, което всяка молдовска домакиня знае как да приготви. За един молдовец ароматът на прясно приготвена зама е вкусът на семейното благополучие и спокойствие, домашен уют.

Приготвя се не само като ежедневно ястие. В края на всяко забавно и шумно парти или тържествено празненство определено ще получите покана от домакините: „Елате утре у нас!“ Всяка домакиня има своя собствена рецепта за молдовска зама, но принципът остава същият. Нека разберем как да приготвим това вкусно ястие по-долу.

Описание

В буквален превод „зама“ има няколко значения, едно от които е „юшка, бульон“. В Молдова това е името на националната топла супа, която в класическата версия се състои от следните компоненти:

домашна яйчена юфка;
квас от любов и трици;
бульон от домашно пиле с корени (моркови, лук, корен от магданоз);
пилешко месо;
мащерка и домати.

Супата се сервира гореща с наситнен магданоз и заквасена сметана. Ако поръчате зама в национален ресторант в Молдова, ще ви сервират точно това ястие. Много често се приготвя по различен начин, като се добавят компоненти, които нямат нищо общо със замяната. По този начин домакините често добавят картофи към списъка с продукти, описани по-горе, за ситост.

Супата, която разглеждаме, първоначално се е приготвяла само от пиле и вътрешностите му, но днес можете да намерите заешка, рибена и дори постна супа.

С пиле и черен пипер

Предлагаме на вашето внимание една много атрактивна рецепта за молдовска зама с черен пипер и пиле. Ние взимаме:

едно пиле (не забравяйте да купите ароматно, домашно, жълто);
една глава лук;
една чушка;
един морков;
две яйца;
30 г праз;
200 ml квас;
две с.л. брашно (1 чаша = 200 ml);
един корен от магданоз;
сол и билки (на вкус).

Как да готвя?

Тази рецепта за молдовска зама предлага следните стъпки:

Напълнете 5-литрова тенджера с достатъчно вода, така че да не се налага да добавяте повече вода, докато пилето се готви. Поставете пилето във вряща вода.
Гответе птицата на слаб огън, като от време на време отстранявате пяната.
Добавете праза (молдовците го наричат праж) и корена магданоз в бульона.
Сега пригответе домашна юфка, защото зама не търпи магазинната паста. Разбийте яйцата, овкусете със сол и добавете толкова брашно, колкото е необходимо. Тестото трябва да е много стегнато. Разточете го на тънък слой, оставете го да изсъхне и го нарежете на тънки фиде.
Когато месото започне да пада от костите (след няколко часа), добавете в бульона зеленчуците, нарязани на ивици: лук, моркови и сладки червени чушки.
След това добавете юфката към бульона.
5 минути преди готовност подправете замата с кисел хлебен квас (молдовците го наричат борш). Залейте с квас, колкото искате, но ястието трябва да е кисело. Между другото, квасът може да бъде заменен с лимонов сок.
Когато супата заври я отстранете от огъня. Добавете сол и пресни билки: копър, магданоз, любов (леуштян).
Покрийте тигана с капак и оставете за 10 минути.

Разсипете ароматната супа в купички и сервирайте.

С лимон и картофи

Помислете за рецептата за молдовска зама с лимон. Предприеме:

два моркова;
3 литра вода;
три глави лук;
пиле - 700 г;
две яйца;
два картофа;
160 г брашно;
сок от един лимон;
пипер;
сол;
магданоз;
две с.л. л. вода (за фиде).

Тази рецепта със снимка на молдовски депутат предвижда изпълнението на следните действия:

Пилето се залива с вода, сварява се, а първият бульон се отцежда. След това в тигана с пилето се наливат 3 литра вода, добавят се цели моркови и измит необелен лук. Обелените моркови и лук ще придадат на бульона привлекателен кехлибарен оттенък. Гответе птицата до готовност.
Разбийте яйцата с вода, добавете брашното. Замесете твърдо тесто, наберете го на кифличка и оставете да „почине” за 30 минути.
След това тестото се премесва отново, разточва се на тънко и се нарязват фидето.
Поставете юфката върху лист за печене, след това ги поставете във фурната и задайте температурата на 50 °C. Включете вентилатора. Оставете фидето да изсъхне за 30 минути. Не забравяйте да го разбърквате, за да изсъхне равномерно.
20 минути след като заври извадете морковите и лука от бульона и добавете останалите предварително обелени и нарязани на тънки ивици моркови и две глави лук.
Посолете бульона.
Картофите се обелват, нарязват се на ситни кубчета и се добавят към супата.
Когато картофите са почти готови, добавете домашна юфка и варете замата до омекване.
В края на готвенето добавете дафинов лист, лимонов сок, магданоз.
Подправете с черен пипер и сол на вкус, похлупете с капак и свалете от огъня.

Поднесете вкусната супа с резен лимон.

С чесън и домати

Каним ви да вземете под внимание още една вкусна рецепта за молдовска супа зама. Ще имаш нужда:

три картофа;
един морков;
китка магданоз;
една глава лук;
три скилидки чесън;
една червена чушка;
един домат;
домашна юфка;
квас от трици (може да се замени с лимонов сок);
една домашна пилешка супа.

Пригответе тази молдовска супа зама така:

Нарежете пилето на порции. Месото се залива с вряща вода (2,5 л) и бистрият бульон се вари 2 часа на тих огън, като периодично се отстранява пяната.
Морковите се настъргват на едро ренде, лукът се нарязва на кубчета, а зеленчуците се запържват.
Когато пилето е готово, добавете лука и морковите. Съберете излишните мазнини.
Нарежете доматите на кубчета, чушката на лентички. Поставят се в тенджера.
Добавете и нарязаните на кубчета картофи и изстискайте чесъна, който ще придаде вкусен аромат на ястието.
Когато картофите са готови, добавете фидето (може да се замени с обикновена паста).
Сол и черен пипер супата, добавете нарязани билки.
Изсипете квас в сместа и оставете ястието да заври отново.

Разсипете готовата супа в купички и поднесете.

Проста рецепта

Нека да проучим друга рецепта за молдовската кухня. Тази зама ще се хареса на всеки. Ще получите много вкусен пилешки бульон. Ще имаш нужда:

две глави лук;
250 г готови нудълс;
един корен от магданоз;
едно пиле (1,4 кг);
един морков;
два дафинови листа;
копър и магданоз - 1 връзка;
три зърна черен пипер;
1,5 с.л. домашен квас (може да се замени с лимонов сок).

Как се приготвя молдовска зама по тази рецепта? Следвай тези стъпки:

Пилето се залива със студена вода, добавя се черен пипер, дафинов лист, лук, корен от магданоз и се вари. Гответе до готовност, като от време на време отстранявате пяната.
Извадете лука, дафиновия лист и магданоза от бульона.
След това добавете нарязаните на кубчета картофи и гответе, докато омекнат.
Лукът и морковът се нарязват на кубчета, запържват се и се добавят към супата.
Добавете квас, сол и билки към ястието.
Накрая към супата се добавят фидето, сварено отделно до полуготовност.

Зама на петела

Производствен процес:

Нарежете петела на порции. Слагат се в тенджера и се заливат с вода. Гответе бульона за 2 часа (в зависимост от възрастта на птицата, времето може да варира), събирайки пяната, на слаб огън.
Пригответе домашна юфка от жълтъци, брашно и зехтин. Трябва да имате твърдо тесто. Съберете го на топка, увийте го във филм и го поставете в хладилника за 30 минути. След това се разточва на тънко, нарязва се фидето и се оставя да изсъхне.
20 минути преди готовността на бульона се слага една необелена глава лук.
Нарежете лука, корена магданоз и морковите. Бульонът се посолява на вкус, добавят се зеленчуците и се варят до омекване.
Отделно гответе юфката за няколко минути, поставете в сито и изплакнете.
Добавете фидето към супата и я оставете да заври.
Налейте кваса, добавете нарязан люспест и отново кипнете.

Поднесете готовата зама с магданоз.

С гъби

За супата ще ви трябва:

една глава лук;
вода - 6 чаши;
един морков;
краве масло - две с.л. л.;
½ пиле;
сол;
пресни гъби - 400 г;
половин корен от магданоз;
две с.л. кисел квас или щипка лимонена киселина;
дафинов лист;
млян черен пипер;
заквасена сметана - ½ чаша;
нарязани зелени - 2 с.л. л.

За юфка вземете:

две яйца;
брашно - 1 чаша;
сол;
вода - 0,5 супени лъжици.

Приготвя се за жена

Следвай тези стъпки:

Първо, гответе бульона. За да направите това, нарежете корените на ивици и ги задушете.
Отделно сварете готовите гъби и фидето.
Гъбите се нарязват на лентички и се запържват в маслото.
Изсипете гъбения бульон във врящия бульон, добавете пържени зеленчуци, гответе 15 минути.
След това добавете домашна юфка и пържени гъби към супата и гответе, докато омекне.
В края на готвенето подправете супата с кисел варен квас или лимонена киселина, разредена във вода. Добавете дафинов лист, черен пипер, сол, мащерка.
Пригответе домашна юфка така. Разбийте яйцата в брашното, добавете солта, разредена с вода. Замесва се твърдо тесто, покрива се с кърпа и се оставя за половин час, за да се разточи по-лесно. Поръсете масата с брашно, разточете тестото върху нея на тънък слой и оставете да изсъхне за 20 минути. След това нарежете фидето.

Преди сервиране поставете пилешкото месо в чинии, налейте супата, добавете заквасена сметана и поръсете с нарязани билки.

Молдовците са най-източният народ от романски произход. Молдова граничи с Украйна и Румъния и въпреки кулинарните влияния на съседните страни, тя запазва своята оригиналност и своя собствена специална кухня, за разлика от други.

Територията на Молдова е разположена върху равнинни и хълмисти пейзажи, изпълнени със земеделска земя, лозя, овощни градини и гори. По-голямата част от него е плодородна земя, богата на минерален състав и подходяща за отглеждане на зърнени култури, зеленчуци и овощни дървета. Освен това през лятото, както обикновено, периодично вали, което също допринася за добра реколта. Това обяснява склонността на молдовците към храни от растителен произход. Месото също е включено в диетата им, но в много по-малка част, отколкото, да речем, в съседна Украйна. Млечните продукти обаче, както и навсякъде, са широко използвани, включително редица продукти, произведени от козе и овче мляко.

Молдовската кухня може да зарадва гостите на своите плодородни простори с още много необичайни ястия, като например: пастери - варени или задушени млади бобови шушулки, поднесени с масло, зама - молдовска пилешка супа и домашно приготвена юфка с билки, зелеви кифли от гроздови листа , боб чорба и разбира се собствено вино, уникално на вкус.

Молдовските супи - чорба и зама - се приготвят със зеленчукови бульони, месни и рибни бульони. Техният задължителен компонент е варен квас от кисели трици (борш). Вместо борш понякога се използва лимонена киселина, а зелевата саламура се използва в зеленчуковия чорбас.

Молдовските първи ястия се отличават с деликатен кисел вкус и приятен аромат на пикантни билки - мащерка, любов, копър, магданоз, естрагон, целина, мента. Клончетата зеленина се изваждат от супата 5-7 минути преди края на готвенето.

Чорбите се приготвят от различни продукти, но към тях задължително се добавят зеленчуци - домати, моркови, магданоз, целина, лук или праз. Такива супи се подправят с брашно, смесено с разбито яйце или каша от заквасена сметана. Замасите се приготвят само с пилешки бульон или бульон от вътрешности. Подправете със сместа от яйца и заквасена сметана. Рибни и млечни супи и чийзкейк също са често срещани.

Първите ястия се сервират с хомин, плацинда, вертут и пампушки.

И така, нека да преминем към самите рецепти за първите ястия.

1. Сирбушка(Молдовска национална супа от суроватка, която се използва два пъти повече от водата)

Компоненти:

750 мл. серум

2 моркова

лук ряпа

3 средно големи картофа

4 с.л. л. царевично брашно

2 с.л. л. растително масло

Нарежете картофите на филийки. Оставете суроватката да заври. Добавете картофите, посолете и гответе на умерен огън 10 минути. Нарежете лука и морковите, запържете в олио, добавете към супата, оставете всичко да заври. Брашното се разрежда с малко количество студена вода и се изсипва, като се разбърква, в супата. Супата се вари 5-7 минути.

2. Молдовска зеленчукова супа

Компоненти:

300 гр. Пиле

80 гр. прясно зеле

2 картофа

100 гр. шампиньони

1 глава лук

1 голям морков

40 гр. маргарин

2-3 резена лимон

100 гр. квас от трици

45 гр. сметана

сол, черен пипер, билки (копър, магданоз)

Изплакнете трупа на пилето, покрийте със студена вода, оставете да заври, отстранете пяната и гответе на слаб огън за 1 час с добавяне на сол. Картофите се нарязват на кубчета, зелето се нарязва на ивици, морковите и нарязаните на лентички лук се задушават в маргарина. Нарежете шампиньоните на филийки. В готовия пилешки бульон добавете последователно картофите, зелето, сотираните зеленчуци, гъбите и варете до омекване. В края на готвенето добавете сол, черен пипер и варен квас. Подправете готовата супа със заквасена сметана. При сервиране сложете парчета пиле в чинии, налейте супа, добавете резен лимон и поръсете със ситно нарязани билки.

3. Зама с пиле(Молдовска люта национална лека супа, която понякога включва сурово яйце, разбито със заквасена сметана)

Компоненти:

400 гр. Пиле

4 с.л. л. ориз

2 глави лук

2 с.л. квас от трици

2 с.л. л. маргарин

връзка зелен магданоз

смлян черен пипер на вкус

Сварете пилето. Нарежете лука и морковите и ги запържете. Когато бульонът е готов, извадете пилето и го оставете настрана. Поставете пържени зеленчуци, ориз, подправки в бульона и оставете да къкри за 15 минути. Сварете квас и изсипете в супата, добавете цели стръкове мащерка, след 2 минути извадете мащерката. Пилешкото месо се отделя от костите, нарязва се и се връща в супата, супата се вари 3-5 минути. Преди сервиране поръсете супата в купички с наситнен магданоз. Често се сервира със заквасена сметана и кисели люти чушки (по желание).

4. Чорба с гъби и телешко(гореща гъста национална супа, течната част е предимно квас от трици)

Компоненти:

60 гр. телешко месо

20 гр. юфка

75 гр. пресни манатарки

1 голям морков

връзка магданоз

лук

150 г квас

10 г заквасена сметана

10 г маргарин

копър, мащерка, целина (по желание)

Задушените гъби, нарязани на лентички, се пускат във врящ месен бульон; оставете бульона да заври, добавете юфка, сотирани зеленчуци, сол и няколко минути преди готовност - квас. Сервирайте чорба със заквасена сметана, като поставите месо в чиния и поръсите с билки.

5. Чорбе Молдовенаска

Компоненти:

100 гр. Пиле

150 гр. картофи

20 гр. моркови

10 гр. магданоз

1 глава лук

5 гр. пшенично брашно

10 гр. пилешка мазнина

десертна лъжица 5% оцет

смлян червен пипер

Морковите, лукът, магданозът се нарязват на ивички и се задушават, след което се добавя оцетът и течността се изпарява. Сварете картофите в пилешкия бульон до полуготовност, след което ястието се овкусява със смлян червен пипер, задушени корени, брашно, сол и се оставя да стане готово. При сервиране поставете парче пиле и заквасена сметана в чиния.

6. Рибна зама

Компоненти:

600 гр. изкормена риба

2 глави лук

2 моркова

3 картофа

ловец (леущан)

квас от трици (на вкус)

Обработената риба се залива със студена вода, за да покрие 2-3 см. Оставя се да заври, отстранява се пяната и се вари на много слаб огън. След 15-20 минути се добавят обелени, измити и нарязани на филийки картофи, моркови, наситнен лук, леуштян. Посолява се. Когато зеленчуците се сварят, добавете квас на вкус, оставете да заври и махнете съда от котлона. Сервирайте горещ.

7. Зама с боб и домашна юфка

Компоненти:

300 г боб

3 картофа

2 глави лук

2 моркова

2 с.л. л. свинска мас

квас (на вкус)

2 дафинови листа

За фидето:

1 с.л. пшенично брашно

Сортирайте боба, изплакнете и покрийте със студена вода за 4-5 часа. След това отцедете водата, залейте боба с прясна студена вода и го сложете на умерен огън. 10-15 минути преди готовност на боба се добавят обелените и нарязани на кубчета картофи. Когато водата заври, сложете в нея домашна юфка. В края на готвенето посолете, налейте квас, добавете задушени моркови и лук, дафинов лист и гответе още 5 минути.

Брашното се пресява, събира се на купчина, прави се кладенче, посолява се и се заливат с леко разбитите яйца. Замесете твърдо тесто и го оставете за 20-30 минути, след което разточете пласт с дебелина около 2-3 мм. Подсушете леко и нарежете на тънки фиде

8. Борш по молдовски

Компоненти:

пиле - 100 г,

картофи - 150 г,

моркови - 20 г,

корен от магданоз - 10 г,

лук - 30 г,

брашно - 5 г,

пилешка мазнина - 10 г,

оцет 3% - 5 g,

заквасена сметана - 15 г,

смлян червен пипер, билки, сол.

Нарежете морковите, лука, магданоза на ивици, задушете ги леко в пилешката мазнина, залейте с оцет и изпарете. В пилешкия бульон се слагат картофите и се варят до полуготовност, след което се добавят задушените корени и лук, подправят се с препечено брашно, смлян червен пипер, сол и се варят до готовност. При сервиране поставете парче пиле, заквасена сметана и поръсете с билки в чиния.

9. Боб чорба

Компоненти:

Боб 40,

моркови 25,

картофи 170,

лук 25,

доматено пюре 5,

масло 5,

магданоз 5,

яйце за лезон 1/8 бр.,

пилешки бульон 400,

подправки, сол.

Свареният до полуготовност боб се слага в пилешкия бульон и се слага да заври. След това добавете картофите (на филийки), задушените моркови и лук, доматеното пюре и гответе до омекване. Овкусете със сол и подправки 5 минути преди края на готвенето. При сервиране супата се подправя с яйчен лейсон и се поръсва с нарязани билки.

10. с. Чорба

Компоненти:

говеждо 125,

зелен фасул 25,

моркови 20,

магданоз 10,

целина 10,

лук 20,

зеле 35,

картофи 100,

В готовия месен бульон се добавят морковите, магданозът, целината, лукът, нарязан на ивици, и зеленият фасул, нарязан на ивици, варят се 15 минути, добавят се зелето, нарязано на фиде, картофите и доматите. Когато зеленчуците омекнат, изсипете варен квас, добавете билки (людей, магданоз, копър), сол, черен пипер, оставете да заври, преместете го до ръба на печката за 30 минути. Преди сервиране подправете със заквасена сметана.

11. Агнешка чорба

Компоненти:

Агнешко 125,

магданоз 20,

моркови 20,

целина 20,

лук 35,

картофи 125,

сладък пипер 25,

заквасена сметана 10,

зеленчуци, чесън, сол.

Във врящ бульон от младо агнешко добавете морковите, магданоза, целината и праза, нарязани на лентички, варете 15 минути, след това сложете измития ориз, оставете да заври, добавете нарязаните картофи и варете още 10-15 минути. Към края на готвенето се налива варен квас, заквасена сметана, добавя се ситно нарязан сладък пипер, магданоз и копър и се посолява. Чорбата се поднася с парче агнешко варено, поръсено със ситно нарязани билки и чесън.