Какво да готвя за Масленица освен палачинки - стари ястия. Какво да готвя за Масленица, освен палачинки: оригинални рецепти Рецепти за юбилейни ястия за Масленица у дома

Съставки за тестото:

• брашно - 1 кг;
• мляко (или преварена вода) - 250 ml;
• мая - 14 g;
• сол - щипка;
• гранулирана захар - 4,5 супени лъжици. препълнени лъжици;
• пилешки яйца - 2 бр.;
• масло (или растително) - 3 супени лъжици. лъжици;

За пълнене:

• гранулирана извара - 0,5 кг;
• гранулирана захар - 4,5 супени лъжици. лъжици;
• заквасена сметана 20% - 50 гр.;
• яйце – 1 бр.;
• ванилин - щипка;
• стафиди - шепа.

Подготовка

1. Първо пригответе тестото с мая. Загрейте млякото, изсипете в него 2 с.л. лъжици гранулирана захар, сол, супена лъжица. супена лъжица брашно и суха мая. Разбъркайте добре и оставете за 7-10 минути. През това време трябва да се образува дунапренова шапка.

2. В чиста дълбока купа разбийте яйцата с останалата кристална захар, добавете растително масло или масло и изсипете брашното. Разбъркайте.

3. Изсипете тестото в яйчено-захарната смес и омесете меко тесто. Покрийте с кърпа и поставете на топло място за няколко часа.

4. За да приготвите пълнежа, първо смилайте изварата през сито, добавете гранулирана захар и ванилин. Разбийте яйцата в чаша и ги изсипете в изварата. Разбъркайте всичко внимателно.

5. Залейте стафидите с вряща вода за 10 минути, за да се запарят.

6. Комбинирайте извара и стафиди. Ако масата на изварата е твърде течна, добавете към нея лъжица брашно.

7. Омесете тестото, поставете го върху набрашнена маса и го разделете на равни части. Оформяме от тях плоска торта и правим вдлъбнатина в средата с дъното на чаша.

8. Намажете тава за печене с растително масло или я застелете с хартия за печене. Прехвърляме нашите хлебчета във формата, поставяме супена лъжица пълнеж от извара във вдлъбнатината и намазваме тестото с жълтък. Оставете чийзкейковете "на мира" за 15-20 минути.

9. През това време загрейте фурната на 180 градуса. Поставете тавата за печене във фурната за 25 - 30 минути.

10. Нашите чийзкейкове с извара са готови.

Класически чийзкейкове

съставки

• извара - 1 кг;
• брашно - 1 чаша;
• яйца – 2 бр.;
• гранулирана захар - 0,5 чаши;
• масло – 2 с.л. лъжици;
• сол - 0,5 чаена лъжичка.

Подготовка

1. Добавете яйцата, кристалната захар и солта в купа с извара. Всичко се разбърква добре. Добавете брашното на части. Готовото тесто трябва да е много меко и да не лепне по ръцете ви.

2. Поръсете масата с брашно, разпределете изварената маса, оформете я на наденица с диаметър 5 см. С остър нож нарежете напречно на кръгове с дебелина 1 см.

3. Запържете в маслото до златисто кафяво.


4. Сервирайте със заквасена сметана или сладко.

Картофени палачинки

съставки

• картофи - 1 кг;
• лук – 1 бр.;
• брашно - 0,5 чаши;
• сол на вкус;
• сода - щипка;
• растително масло - за пържене;
• яйце – 2 бр.

Подготовка

1. Обелете картофите и им извадете очите, измийте ги и ги настържете на едро ренде. Поставете в тензух и изстискайте целия сок.

2. Нарежете лука с нож и добавете към картофите.

3. Смесете брашното, солта и содата, изсипете в картофите. Всичко се разбърква старателно.

4. Загрейте тиган със слънчогледово олио, изсипете с лъжица питките и ги запържете до хрупкавост.


5. Сервирайте със заквасена сметана.

Пухкави палачинки

съставки

• брашно – 300 гр.;
• кефир - 400 мл;
• пилешко яйце - 1 бр.;
• гранулирана захар - 2 супени лъжици. лъжици;
• сол - щипка;
• сода - щипка;
• растително масло - за пържене.

Подготовка

1. Смесете яйцето с гранулирана захар, добавете сол и кефир. Ако нямате кефир, тогава можете да добавите малко оцет към същото количество мляко, изчакайте 5 минути и ще имате кефир за палачинки.

2. Пресейте брашното и содата, комбинирайте с кефир, разбъркайте тестото с лъжица или разбийте, докато стане консистенция на гъста заквасена сметана. Оставете за 20 минути.

3. Загрейте тиган с олио. С лъжица се нареждат 5-6 палачинки и се пържат.

4. Отстранете излишното масло от палачинките със салфетки или хартиена кърпа.

5. Палачинките могат да се консумират студени и топли.

Домашни бухти

съставки

• брашно - 900 гр.;
• мляко - 370 ml;
• инстантна мая - 14 g;
• гранулирана захар - 250 g;
• сол - 0,5 супени лъжици. лъжици;
• растително масло - 2 супени лъжици. лъжици;
• яйчен жълтък – 2 бр.

Подготовка

1. Смесете пшеничното брашно, маята, 2 с.л. лъжици гранулирана захар, сол. В тази смес се налива топло мляко и се замесва меко тесто. Намажете го с растително масло, покрийте купата с кърпа и я поставете на топло място за един час.

2. През това време тестото ни е удвоило обема си, омесваме го и отново го покриваме с кърпа за половин час.

3. Поставете готовото тесто върху набрашнена маса и омесете добре. Разточете наденицата, нарежете напречно на малки парченца с дебелина 1–2 см.

4. Разточете парчетата на топки, след което с точилка придайте на кифличките овална, сплескана форма. Леко намажете вътрешността с растително масло и поръсете със захар.

Масленица или „седмицата на сиренето“ се смята за един от най-обичаните празници не само у нас, но и в цялото постсъветско пространство. Основното ястие на този седемдневен празник обаче са палачинкитеРецепти за МасленицаТе всъщност не се ограничават само до палачинки. Днес ще ви разкажем какви други ястия се приготвят традиционно за този празник и ще споделим най-вкусните рецепти за Масленица.

Особеностименю за Масленица

Второто име на Масленица не е дадено случайно. Тази последна седмица преди Великия пост се нарича още сирна седмица. Разрешено е да се ядат „скромни“ храни - млечни продукти, риба, яйца, зеленчуци и др.

Подобен набор от съставки влияе и на празничното меню - всички ястия са пълна или частична комбинация от тези продукти. За щастие, тяхното разнообразие ви позволява да приготвяте наистина празнични ястия дори от „скромни“ съставки.

КойтоЯстия за Масленицаможе да се готви

Можете да „подобрите“ традиционните палачинки и да приготвяте индивидуални ястия с тях. Например, това може да бъде палачинкова торта с риба или налистници с картофи или извара.

Пай с риба и яйца ще изглежда страхотно на празничната трапеза. Като студено предястие можете да използвате маринована херинга или шампиньони.

Драники, пържени и печени гъби, кнедли с извара, картофи и гъби няма да бъдат на място на празника. СладкаРецепти за Масленицавключват чийзкейкове, палачинки и храсти.

Сред славянските народи Масленица традиционно се свързва с палачинки в различни начини за приготвянето им.

Въпреки това, освен това ястие, често на масата има много други, които по един или друг начин са свързани с този празник.

Ястия за Масленица: не само палачинки

Масленица е добра причина да съберете цялото семейство на празничната трапеза, за да обсъдите не само последните новини, но и да опитате вкусни ястия. Нашите предци са били известни с гостоприемството си, така че масите винаги са били отрупани с изобилие от храна, а повечето от деликатесите са били смятани и за символ на седмицата на Масленица.

Кифлички, пайове, чийзкейкове, кнедли и много други печива ще допълнят всяка маса, основното е да ги подготвите правилно. Как точно да направите това и на какви ястия е по-добре да обърнете внимание в наше време - сега ще ви кажем.

Знаеше ли? До 17 век Масленица е известна под други имена. Целият период на празненствата често се наричаше „сирна“ или „безмесна“ седмица.

Какво да готвя за Масленица: древни рецепти

Сред многото старинни рецепти, които се предават в семействата ни от поколения, заслужава да се подчертаят ястия и напитки с необичайни имена като драчена, каймак, сбитен, варенец и, е, вече по-познатите на всички - чийзкейк. .

Въпреки сложните имена, самите рецепти са доста прости и сега ще видите това.

Кралски чийзкейк: видео

Кралски чийзкейк (кралски)

Всъщност чийзкейкът е същият кок, само с отворен пълнеж, но неговият „кралски“ вариант под формата на пай е по-подходящ за празничната трапеза. Приготвянето на този деликатес няма да ви отнеме много време и няма да ви се налага да харчите много за храна.

Съставки за тестото:

• 3 чаши брашно;
• 200 г масло;
• 1 чаша захар;
• ½ чаена лъжичка сол;
• ½ чаена лъжичка сода.

Съставки за пълнеж на пай:

• 0,5 кг извара (за предпочитане домашно);
• 1 чаша захар;
• 4 яйца;
• 1 чаена лъжичка ванилин.

Кухненски прибори: дълбока купа, блендер, ренде, форма за печене.

важно! Ако е възможно, по-добре е да използвате изскачаща форма, за да не повредите чийзкейка при изваждането му.

Процесът на готвене се състои от следните стъпки:

• Първо смесете изварата, яйцата и захарта, за да получите плънката за бъдещия пай.
• Добавете ванилин към сместа на блендера и отново разбъркайте добре до пълно хомогенизиране.

• След като отделим купата с плънката, пристъпваме към приготвянето на тестото и настъргваме охладеното в хладилника масло на едро ренде.
• Добавете брашното, захарта и щипка сол в купата с маслото.
• Всичко се омесва старателно с ръце до получаването на фини трохи.
• Вземете тава за печене, намажете я с масло и изсипете около половината от полученото тесто за трохи.

• След като изравняваме повърхността, правим страните на нашия пай, като просто притискаме тестото по краищата с пръсти.

• Отгоре изсипете останалите трохи, като внимателно заравнявате повърхността.

• Загрейте фурната на +150 °C и изпечете формата с кекса за 40 минути.
• Изваждаме готовия сладкиш от фурната, оставяме го да изстине, след което го нарязваме и сервираме на масата.

Пълнежът на кралския чийзкейк много прилича на крем и идеално допълва вкуса на такова необичайно тесто.

Това ястие изобщо не прилича на предишното, а каймакът трудно може да се нарече ястие. Всъщност това е много деликатен млечен продукт, който по своите вкусови характеристики е нещо между заквасена сметана, масло и извара.

По желание може да се използва като пълнеж за палачинки или пайове или да се сервира само като десерт.

Каймак от варена сметана: видео

• 3 чаши прясна сметана;
• 1 чаша захар;
• ¼ пакетче ванилова захар.

Кухненска посуда:тава, тава за печене (ако решите да печете продукта).

Процес на готвене:

1. Смесете две чаши сметана с обикновена и ванилова захар и гответе на слаб огън до готовност (можете да определите тази точка, като просто пуснете сместа в чаша студена вода: ако се сгъсти до консистенцията на гъста заквасена сметана, тогава е време да отстранете тигана от котлона). Когато готвите, внимавайте каймакът да не загори.
2. След приключване на процеса бързо охладете нашия продукт (просто поставете тенджерата в съд със студена вода), разбийте го с шпатула и добавете лимонов сок (капка по капка).
3. След това добавете последната чаша сметана към получената маса и поставете всичко в хладилника.
4. След няколко часа каймакът може да се сервира както самостоятелно, така и като плънка за баници и питки.

важно!Ако искате да придадете на продукта жар, можете да изпечете каймак във фурната, като го поставите там веднага след готвене. В този случай на повърхността ще се появи интересна кафява кора.

Драчена

Това ястие от руската, беларуската и отчасти украинската кухня се приготвя по различни начини, като се използват брашно, яйца и мляко и се използват картофи. Последният вариант се счита за белоруски сорт драчена и е идеален за празничната трапеза на Масленица.

• 1 кг ;
• 2 (среден или голям);
• 2 с.л. лъжици грис или брашно;
• 2 яйца;
• 200 г извара (за предпочитане домашна);
• 0,5 кг;
• растително масло за пържене;
• щипка сол и малко черен пипер (на вкус);
• 1 кубче подправка за гъби.

Беларуска битка: видео

Кухненска посуда:тиган, ренде или месомелачка, съд за печене, лист за печене, силиконова четка за разпределяне на слънчогледово масло във формата.

Процесът на приготвяне на драчена в този случай изглежда така:

• Първо, нека започнем с пълнежа: обелете и нарежете лука (на кубчета) и шампиньоните (на половин пръстени). Запържете ги в тиган, посолете, добавете кубчетата гъби и оставете да изстинат.

• Докато плънката се охлажда, обелете картофите, морковите и другата глава лук и ги настържете или прекарайте през месомелачка.
• Сол и черен пипер нашата основа на вкус, добавете яйца и грис, като разбъркате всичко старателно.
• Добавете изварата към наличните съставки и разбъркайте всичко отново добре.
• Вземете тава за печене, покрийте дъното с хартия за печене и я намажете със слънчогледово масло (заедно със стените).
• Разстелете половината от картофената основа, като заравнявате добре повърхността.

• Отгоре се поставя гъбената плънка и всичко се „покрива“ с останалата картофена смес.
• Поставете формата с драчена за час и 15 минути в предварително загрята на 180 °C фурна.

важно! Ако покриете само дъното на тавата с хартия за печене, тогава трябва допълнително да я поставите заедно с пържените картофи върху тава за печене, така че картофите да не изтичат в пукнатините.

Готовото ястие може да се сервира със заквасена сметана или гъбен сос.

Сбитен

Освен рецепти за вкусни ястия, нашите предци са ни предали знанията за приготвянето на също толкова здравословни и вкусни напитки, които са идеални и за празничната трапеза. Един от древните варианти за такова допълнение към празника се счита за sbiten - източнославянска напитка, приготвена от вода, мед и подправки.

С правилния подход към създаването му ще можете не само да утолите жаждата си със студена напитка през лятото, но и да получите вкусен, затоплящ и противовъзпалителен еликсир за зимата.

Sbiten мед: видео

• 1 литър вода;
• 150 г;
• 150 г захар;
• 2-3 см;
• 1 пръчка;
• ½ лимон;
• 4-5 кутии;
• 1 звездовиден анасон.

Кухненска посуда:малка тенджера (може 1,5 литра), фина цедка.

Процес на готвене:

• Обелете корена на джинджифила и го нарежете на тънки филийки.

• Комбинирайте вода, захар и мед в тенджера.
• Към тях добавете подправките и кората от половин лимон, като всичко се разбърква добре.

• Поставете тенджерата на котлона и оставете съдържанието й да заври.
• Сместа се вари на умерен огън за около половин час, без да се покрива съдът с капак (препоръчително е периодично да се разбърква напитката).
• След като изтече определеното време, изключете котлона, покрийте тигана и настоявайте напитката за 30 минути.
• Готовата инфузия трябва да се прецеди през фино сито и да се затопли отново преди сервиране.

За да подобрите вкуса, можете да добавите резен лимон в чашата.

Варенец

Друга стара руска напитка, в този случай приготвена на базата на печено краве мляко и заквасена сметана или сметана.

Руски варенец: видео

• 6 чаши домашно мляко;
• 1 чаша домашна заквасена сметана.

Кухненска посуда:чугунен тиган.

Процес на готвене:

1. Изсипете млякото в тенджера и го поставете във фурната да се изпари, докато се появи жълта коричка отгоре (на средна температура този процес ще отнеме около 1,5 часа).
2. Изваждаме млякото от фурната и внимателно отстраняваме пожълтелия филм.
3. След като изчакате, докато се охлади малко, добавете към него заквасена сметана и внимателно разбъркайте всичко.
4. Поставете напитката в хладилника за няколко часа.

Готовият варенец се сервира като самостоятелна гъста напитка или като добавка към кнедли или палачинки (може да замени заквасената сметана).

Знаеше ли? Според една от легендите Масленица е получила името си в чест на езическата богиня Леля, която в тези дни променила външния си вид от крехко момиче на весела и пълна жена. Хората го наричали Масленица.

Как да прекараме последния ден на Масленица: изгаряне на сламено чучело

Много хора си спомнят за Масленица само в последния ден от празника, когато е време да запалят сламеното чуче. Разбира се, подобен ритуал е рядкост в градовете, но селяните все още почитат тази традиция.

Чучелото символизира зимата и миналогодишната реколта, а изгарянето му трябва да отбележи началото на новата година и да донесе успех в отглеждането на нова градина.

21 веднъж вече
помогна

Масленица е най-веселият, светъл и вкусен празник, който отбелязва сбогуването със зимата. На този ден пролетното слънце вече пригрява и хората, събирайки се на площади, изгарят чучело на зимата. Но това не е всичко. Основното нещо е лакомството. Луксозни палачинки с различни пълнежи и горещ силен чай. Какво друго ви трябва, за да загреете и да продължите да се забавлявате?! Какво готвят за Масленица, освен палачинки?

Традиции на предците

Днес те са полузабравени. Срещаме откъси от древни ритуали на сватби и при кръщене на дете, но понякога не се замисляме за тяхното значение. Масленица е много интересен празник, който има своите корени във времената преди християнството. Това е празник на слънцето, което се представя от палачинките.

Но това не е всичко. Празничната почерпка на този ден е символ на плодородие и берекет. Ето защо толкова много печива се правят със златист, топъл цвят. Сбогом студена зима, предстои слънчево лято. Днес ще направим кратка екскурзия в готвенето на нашите предци и ще разберем какво готвят за Масленица, освен палачинки.

Вариации

Съвременните домакини вече не искат да се ограничават само до палачинки, въпреки че има много начини да направите лакомството интересно и ярко. Например, поставете гъби или хайвер като пълнеж, а самата палачинка съберете под формата на торбичка и я завържете с перо от зелен лук. И ако искате да се отличите с оригиналност, тогава Не, не с крем, а с гъби и сирене. Разбира се, следващата година отново ще трябва да помислите какво да готвите за Масленица, освен палачинки, но този път ще имате оригинално и ярко ястие. И така, ще ви трябва: предварително пържени палачинки и твърдо сирене, заквасена сметана, лук и пресни гъби.

Запържете лука в тиган, добавете гъбите и когато течността се изпари, добавете сметаната. Оставете да къкри 10 минути. Кашкавалът се настъргва и веднага се разделя на 8 части. Сега сглобете тортата, като поставите гъби и сирене върху всяка палачинка. Горният слой се украсява само със сирене.

Палачинки

Преди това се смяташе, че е твърде рано момичето да се омъжи, докато не се научи как да пече буйни и вкусни палачинки. И ако си спомняте какво са готвили нашите баби за Масленица, освен палачинки, веднага ще ви дойде на ум чиния със сладко и златисто кафяви палачинки. Приготвят се лесно, трябва да ги опитате само веднъж.

Мързеливи кнедли

Ако се чудите какво да сготвите за Масленица, освен палачинки, тогава не забравяйте, че месните ястия не са добре дошли в наши дни. Но можете да ядете млечни продукти и риба в неограничени количества. Ако нямате време, но искате да поглезите децата си с вкусен десерт, тогава обърнете внимание на следната рецепта. Приготвя се за 5 минути и е идеален за закуска.

• Поставете пакет извара в чаша. Пасирайте добре и добавете жълтъка.
• Добавете 100 г брашно и малко сол.
• Разбъркайте с вилица до гладкост.
• Сварете вода и посолете.
• Сега използвайте мокра лъжица, за да вземете малко тесто и внимателно го разклатете във водата.
• Не затваряйте капака, при силно кипене продуктите ще се разпаднат.
• Щом изплуват, разбъркайте с решетъчна лъжица и след минута извадете.

Чийзкейк

Нека продължим да подреждаме ястия за Масленица. Има рецепти за всеки вкус и освен това те могат да бъдат променени по ваш собствен начин. Най-домашното ястие е баницата. Спомнете си мъчителното чакане, докато мама е заета в кухнята, а вкусна миризма се разпространява из стаите. И накрая цялото семейство се събира на трапезата. Когато разглеждаме какво е обичайно да се готви за Масленица, не можем да пренебрегнем този прекрасен пай. Трябва да подготвите:

• 500 г бутер тесто;
• 500 г извара (намачкайте добре).
• Добавете 2 яйца към изварата.
• Добавете сол и лъжица захар на върха на ножа.

Сега идва забавната част. От тестото се изрязва кръг според диаметъра на формата, капаче и странична част, тоест лента. Поставете дъното във формата, поставете страната и изсипете пълнежа от изварата. Остава само да поставите капака отгоре и да печете 40 минути до златисто кафяво. Препоръчително е да се сервира топло. Гостите ще бъдат възхитени от този лесен и много вкусен пай.

Сирники

Най-добрите ястия за празнуване на Масленица се приготвят с мляко и извара. Защо не предложите на гостите си вкусни, нежни чийзкейкове?! Това не отнема много време, а резултатите са просто фантастични. Много често домакините добавят малко брашно, за да не се разпаднат печените продукти по време на пържене. Ще имаш нужда:

• Извара - 0,5 кг, не мокра. Посолете с върха на ножа и добавете 1 чаена лъжичка захар.
• Идва ред на яйцата. Карайте по 2-3 бр.
• Разбъркайте старателно.
• Котлетът се потапя добре в брашно и се поставя върху загрято слънчогледово олио.
• Запържват се в тиган.

Най-добре се сервира топло, със заквасена сметана.

Дълбоко пържено сирене

Много вкусно, но фантастично висококалорично ястие. Но това е Масленица, няма нищо лошо в това. Необходими са ви 0,5 литра масло за панировка, 2 сурови яйца и парче сирене. Освен това ще ви трябват галета, риган и сол.

Подготовката е проста. Просто нарежете сиренето на кубчета, разбийте малко яйцата, добавете сол. Поставете ригана в чиния и направете същото с галетата. Първо оваляйте сиренето в риган, след което го потопете в яйцето. Сега в галета, пак в яйце и пак в галета. Запържете сиренето на слаб огън и сервирайте веднага.

Чийзкейкове с извара

Какво би била Масленица без миризливи кифли?! Какво трябва да направи една домакиня, ако няма време? Можете да приготвите вкусни чийзкейкове, като отделите много малко време за това. Тестото е мая, но приготвянето му не е никак трудно. Нека приготвим тестото:

• Загрейте чаша мляко, докато се затопли.
• Към него добавете малко захар и 30 г прясна мая.
• Добавете 0,5 чаши брашно и оставете за 30 минути.
• След това добавете две разбити яйца и три чаши брашно към тестото.

Сега разбъркайте и поставете тестото на топло място за още 30 минути. След това трябва да омесите добре тестото за 15 минути. Разделете тестото на 12 части и разточете всяка на плоска торта. За плънката смелете 0,5 кг извара, 1 жълтък и 3 супени лъжици захар. Поставете лъжица пълнеж върху всяка тортила. Печете 20 минути на 180 градуса, намажете с мляко, смесено с масло.

Ами класиката?

Всяко от тези ястия може да украси масата, но няма да ги замени за цялата седмица, трябва да изберете доказани, което ще направим днес. Така че, първо, нека се опитаме да направим тънки палачинки. Дантелени, с хрупкави ръбове, те са популярни сред възрастни и деца. съставки:

• 1 литър мляко;
• 4 яйца;
• 450 г брашно;
• 2 супени лъжици захар;
• 1,5 супени лъжици масло;
• 0,3 супени лъжици сол;
• масло за намазване на готовите палачинки.

Ще трябва да подготвите тестото. За да направите това, разбийте яйцата в чаша, добавете сол и захар. След това добавете една трета от млякото и изсипете цялото брашно. Тестото ще се окаже като течна заквасена сметана. Остава само да добавите всички останали съставки. В този случай няма да има бучки.

Палачинки с кефир

Ако млякото ви е вкиснало, не се притеснявайте. В крайна сметка вие вече приготвяте най-добрите рецепти за палачинки. Всяка домакиня сама решава какво да готви за Масленица. Но рецептата за палачинки с кефир определено няма да бъде излишна. Ще ви трябват 2 чаши кисело мляко, 2 яйца и 2 чаши брашно, 3 супени лъжици растително масло.

Започваме готвенето, като пресяваме брашното в голяма чаша. Добавете половин чаена лъжичка сол, супена лъжица захар и млякото с яйцата. Изчакайте 30 минути. След това разредете чаена лъжичка сода с гореща вода и добавете към тестото. Пече се в сгорещен тиган.

Вместо заключение

Масленица е традиционен руски пролетен празник. След дългата зима всички си отиват на гости и се радват на първите слънчеви лъчи. Разбира се, домакинята трябва да се подготви за пристигането на гостите. За целта се приготвят традиционни ястия от млечни продукти. Днес разгледахме само малка част от това, което може да се приготви за Масленица. Въз основа на тези рецепти можете да измислите още дузина ястия, които ще изненадат и зарадват вашите гости.

Масленица - най-старият славянски празник Масленица е достигнал до нас с преобладаващата си развлекателна част, с хороводи, огньове, палачинки и незаменими покани за гости. Дори православната църква вече смята Масленица не за езически празник, а за свой, православен, и го разглежда като подготовка за дългия пост.

До 17 век те се опитват да забранят този празник и преследват тези, които го празнуват открито. Ясно е, че от тази идея за изкореняване на „демоничното забавление“ нищо не излезе и хората защитиха правото си да се забавляват в последните дни на зимата. От втората половина на 18 век църквата „адаптира“ Масленица за свои цели и не забранява на енориашите да участват в общата вакханалия, като същевременно налага определени ограничения върху състава на храните, подходящи за храна в тези дни и строги „правила ” от молитви. Всеки от седемте (и до 17 век четиринадесет) дни на Масленица имаше свое собствено име.

До началото на 20-ти век всички имена се смесват - древни, църковни, народни, а сега Масленица е празник на приветстващата пролет, весел, безгрижен, с изобилие от храна и най-важното - палачинки. Съответно можете да ядете всякакви ястия на Масленица, които не съдържат месо.

Рибни ястия, палачинки, прежда, курник, чийзкейкове, пайове, рулца, меденки, гевреци.
Предястията включват хайвер, кисели краставички, сирена, гъби. Напитките включват sbiten, бира, квас, плодова напитка, медовина, водка.

Масленица е може би един от най-противоречивите празници на нашия народ. Изненадващо, в нашето съзнание този празник съчетава както езическата Комоедица (празникът на астрономическата пролет сред древните славяни), така и последната от трите седмици (църковни седмици) преди Великия пост и така наречената „народна“ Масленица - буйна , лакомия и, както се казва, пиянски празник.

За съжаление, именно „народната“ Масленица, която с указ на Петър I беше наречена „Най-шегуващият, най-пиянският и извънреден съвет“, сега царува в градовете и селата на нашата страна. Празниците на Масленица са показани много ярко и ярко във филма „Сибирският бръснар“. Там тече и водка, и безсмислени в жестокостта си юмручни битки, и покаяна Прошка неделя...

Комоедица: първа палачинка за мечката

Но в древността Масленица (по-точно Комоедица) е била прекрасен слънчев празник на пристигането на пролетта, събуждането на природата от дългата зима и началото на новата година. Дори името на този празник - Комоедица - се свързва с обреда на пробуждането на славянския бог Мечка. От ранна сутрин тържествено шествие отиде в гората: „палачинкови жертви“ бяха донесени на големия меден звяр - първите палачинки, които бяха положени върху пънове. Славяните наричали мечката Ком и оттук идва известната поговорка „Първата палачинка отива при Ком“ (тоест при мечките!). Колко интересно е, че езикът и концепциите се променят...

С навлизането на християнството в Русия древните празници, строго свързани с астрономически събития (лятно и зимно слънцестоене и пролетно и есенно равноденствие), бяха или изтрити от паметта на хората, или заменени с църковни празници, подходящи по време.

Строго погледнато, Масленица не може да се счита за пролетен празник, защото е още много далеч! Масленица се празнува почти месец преди настъпването на астрономическата пролет. Трябваше да се „премести“, иначе веселият слънчев празник щеше да падне в разгара на строгия пост. Имаше подмяна на понятията, което се случва доста често в историята на всяка страна и особено в нашата. Един празник на Великата октомврийска революция, създаден, за да замени честването на деня на присъединяването на Дома на Романови, заменен от своя страна с Деня на националното единство, какво струва!

Но както и да е, всички обичаме Масленица и я празнуваме с удоволствие. В крайна сметка важното е, че този празник ни носи радост, веселие и подготовка на вярващите граждани за предстоящия пост.

През седмицата на Масленица вече са в сила някои забрани за храна. Например, не можете да ядете месо. Но можете да ядете много палачинки, риба, яйца и млечни продукти.

Старинна кухня за Масленица

Масленица е чудесна възможност да опитате да приготвите древни ястия, които са били толкова популярни преди около 100-200 години. Древните ястия с ферментирало мляко, за съжаление, вече са почти забравени, но са не само здравословни, но и много вкусни. Можете да направите варенец, каймак или истинска домашна извара, която не може да се мери с магазинната. Дори най-доброто.

Традиционното ястие на масата за Масленица са, разбира се, палачинки. Мая, квас, жито, елда или просо, дебели и пухкави или тънки, ажурни... Колко домакини - толкова рецепти! А как се наричат ​​древните палачинки: „господарски“, „царски“, „търговски“, „болярски“...

квас

Приготвяне на закваска за палачинки за Масленица

1. Налейте 150 мл топла вода в 2-литров буркан и добавете толкова брашно, че да направите тесто с консистенция на гъста заквасена сметана. Покрийте буркана със салфетка и поставете на топло място за един ден. След денонощие в буркана се добавят 150 г топла вода с 1 ч.л. мед, разбъркайте добре и добавете брашно до консистенцията на гъста заквасена сметана.
2. Покрийте със салфетка и поставете на топло място за 12 часа. След това отново добавете 150 мл топла вода, разбъркайте и бъркайте в брашното до сгъстяване на крема. Поставете буркана на топло място за 12 часа. След това време стартерът е готов.
3. Може да се приготви с ръжено или пшенично брашно, но пшеничната закваска живее много по-малко от ръжената. След като използвате предястието за приготвяне на тестото, оставете в буркана около 5-6 с.л. закваска, добавете 150 мл топла вода и разбъркайте с брашното, докато заквасената сметана се сгъсти. Съхранявайте на хладно място, ако не планирате да използвате стартера на следващия ден.

Ажурни палачинки от квас за Масленица

Ще имаш нужда:

• 1 с.л. закваска,
• 2 яйца,
• 1,5 ч.ч. пчелен мед,
• 1,5 ч.ч. сол,
• 2 стека брашно,
• 100 мл ферментирало печено мляко,
• 100 мл мляко,
• 200 мл вода.

Приготвяне:

1. Замесете закваската, брашното, меда и солта заедно с киселото мляко и 150 мл вода, разбъркайте и оставете за 1 час на топло място. След това добавете 50 мл вряща вода, разбъркайте добре, чукнете яйцата и налейте млякото. Оставете за още 1 час. Когато на повърхността се появят мехурчета, можете да започнете да печете палачинки.
2. Но освен палачинки, на трапезата през тази празнична седмица със сигурност трябва да има чийзкейкове – кръгли и пухкави, също по някакъв начин символ на слънцето, и пайове с палачинки, разнообразие от млечни продукти, както и ястия с яйца. Нашият сайт ще ви разкаже за някои традиционни и модерни рецепти за ястия за Масленица.

Чийзкейк "Царская"

Ще имаш нужда:

• 500 г нискомаслено извара,
• 5 яйца
• 5-7 с.л. Сахара,
• 200 г масло,
• 1,5 стека. брашно,
• сол на вкус.

Приготвяне:

1. Разбийте жълтъците със захарта до побеляване, разбийте белтъците с щипка сол до стабилна пяна. Претрийте изварата през цедка за по-фина структура.
2. Смесете жълтъците с изварата, разбъркайте, добавете белтъците и разбийте с миксер до пухкава смес. Замразеното масло се настъргва на едро ренде, смесва се с брашното и се смила, докато стане на трохи.
3. Половината от брашнената смес се слага на дъното на формата, добавя се изварата и се покриват с останалите трохи. Слага се в предварително загрята на 180°C фурна и се пече до готовност.

Драчена

Ще имаш нужда:

1,5 стека. брашно,

10 жълтъка,

5 белтъка,

1 стек готварска сметана,

1 с.л. масло,

1 ч.ч сол,

3 с.л. пудра захар.

Приготвяне:

1. Жълтъците се разбиват с пудрата захар до побеляване, към сместа постепенно се налива сметаната и се разбърква до получаване на хомогенна маса. Постепенно добавете брашното и омесете тестото. Посолява се и се разбива добре. Отделно разбийте белтъците с щипка сол на твърда пяна. Внимателно добавете към тестото, като разбърквате отгоре надолу.
2. Изсипва се в намаслена форма или дълбок тиган и се слага в загрята фурна за 15-20 минути.

Каймак

Ще имаш нужда:

• 3 чаши сметана,
• 1 чаша захар
• ¼ пакетче ванилова захар (натурална),
• 1 лимон.

Приготвяне:

1. Комбинирайте 2 чаши сметана със захарта и ваниловата захар и варете на слаб огън, докато омекне. Готовността на каймака се определя по следния начин: една капка, капната в студена вода, се сгъстява до консистенцията на заквасена сметана. Когато готвите каймака, внимавайте да не загори. Най-добре е да готвите на водна баня.
2. Готовият каймак бързо се охлажда (купата се поставя в студена вода), след което се разбива с шпатула, като капка по капка се добавя лимонов сок. Когато каймакът стане плътен и бял, добавете останалата сметана. Разбъркайте добре сместа и я приберете в хладилника.

Каймакът е превъзходен десерт, който може да се сервира отделно или сложен между вафли или кекс.

Варенец

Ще имаш нужда:

• 1 литър мляко,
• 250 мл сметана,
• ½ чаша сметана,
• 1 жълтък,
• 1 с.л. Сахара.

Приготвяне:

1. Смесете млякото и сметаната в тенджера и поставете във фурната. Веднага щом на повърхността се появи пяна, спуснете я на дъното с лъжица и разклатете. Поставете една пяна върху чиния. Продължете да кипите млякото, докато се редуцира с една трета. Извадете свареното мляко от фурната и охладете до 40°C.
2. Добавете заквасена сметана, смесена с жълтък и захар, разбийте, изсипете в чаши и поставете парче пяна отгоре. Поставя се на топло място (30-40°C), докато варенецът вкисне. След това го приберете в хладилника. Поднесете варенец със захар, канела и бисквити.

Масленица със сирене

Масленица се нарича „сирене” не заради сиренето. Сиренето в древна Рус се е наричало извара. Но днес има толкова много прекрасни рецепти за сирене, че е просто грях да не ги използвате. Ето например рецепта за солена разядка със сирене.

Приготвяне на кисело мляко и домашна извара

Метод на готвене:

1. Сварете млякото (за предпочитане селско) и бързо охладете в студена вода до 35-40°C. Заквасете приготвеното мляко със заквасена сметана в размер на ½ чаша. за 1 литър мляко, насипете в буркани и поставете на тъмно място при температура 35-38°C. Подквасеното мляко ще бъде готово след 6-10 часа.
2. За да приготвите извара, първо ушийте специална ленена торбичка във формата на конус и в нея поставете двудневно кисело мляко. Поставете торбата върху съда и оставете за 5-6 часа. След това изстискайте останалата суроватка, като поставите торба с извара под преса от 3-4 кг и оставете за 5-8 часа.
3. В резултат на това ще получите нежно извара. Не се рони, а се начупва на големи чинии. Това е така наречената сурова извара, тъй като при нейното производство подквасеното мляко не се загрява. Продуктите, направени от такава извара, са нежни, ронливи и ефирни.

Приготвяне на дехин от кисело мляко

Декхин е традиционно индийско ястие, споменато в Аюрведа. За да направите това сирене ще ви трябва натурално кисело мляко, при това най-прясното. Можете да го направите сами, но ако нямате закваска за кисело мляко, купете натурално кисело мляко без пълнители.

1. Върху тавата се поставя гевгир, постла се със сгъната на четири марля и в гевгира се изсипва киселото мляко. Увийте краищата на тъканта върху киселото мляко и запечатайте цялата структура в найлоново фолио.
2. Охлажда се за 12-18 часа (за меко сирене) или за едно денонощие (за по-плътна структура). Готовият дехин може да бъде леко осолен.

Чийзкейкове "Киевски"

Ще имаш нужда:

• 500 г извара,
• ¾ стека. брашно,
• 3 яйца,
• 3-4 с.л. Сахара,
• 2-3 с.л. сладко,
• 2 с.л. стафиди,
• 50 грама бели крекери,
• 100 г масло,
• 1 с.л. пудра захар,
• ½ чаша заквасена сметана 20% мазнини,
• сол на вкус.

Приготвяне:

1. Претрийте изварата през сито, смесете със захарта, 2 яйца, солта и брашното и разбъркайте до гладкост. Сортирайте стафидите, изплакнете и подсушете. Сварете стафиди със сладко до плътност и охладете. Разделете изварената маса на парчета, разточете на кръгли плоски питки с дебелина 5-7 мм, добавете сварено сладко и направете овални чийзкейкове.
2. Всеки чийзкейк се напоява с бъркано яйце, панира се в галета и се пържи обилно в мазнина. При поднасяне се поръсва с пудра захар. Сервирайте заквасената сметана отделно.

Светъл и слънчев празник Масленица!