Тайните на готвене на пиле по Пекин. Тайните на приготвянето на пекински пилешки пилешки гърди по пекински

Пекинска патица, но. с Чикен

Китайците, с невероятно иновативен подход към готвенето, въпреки това са изключително консервативни, когато става въпрос за класически ястия. Опитайте китайски гурме да предложи да готвите една и съща патица по пекински по различен начин. Мисля, че скандалът ще бъде сериозен. За пекинския патица няма версии или отклонения, към които понякога се прибягва от уж китайски ресторанти. Подобна история се наблюдава, между другото, сред японците. По-специално, от сушата: стъпка наляво, стъпка надясно от вековната технология по този въпрос също е скандал. Няма значение дали имате прищявка да поръчате суши вкъщи или да ги опитате в съответния бар. И въпреки че Бог с тях, с азиатска строгост, все пак ще дам най-точната технология за готвене на споменатата патица по пекински. Но – с едно малко изключение: заради собственото си любопитство ще заменя патицата с пилешко.

И така, за да приготвим патица според каноничната рецепта ... тоест пиле по Пекин, имаме нужда:

Обикновено прясно (но не замразено) пиле-бройлер с тегло около килограм или повече
Три супени лъжици мед
Една трета от чаша вода
Две супени лъжици сусамово масло
Две супени лъжици кристална захар
Седем супени лъжици соев сос
Две чаши брашно, за да направите дузина палачинки
Букет зелен лук
Две пресни краставици.

Като начало отрязваме клапа кожа от пилето в областта на шията и (ВИНАГИ!) Цялата вътрешна и външна мазнина.
След това поставете цялото пиле във вряща вода за няколко минути, което ще затвори порите по кожата му.
Изсушете старателно трупа със салфетка от всички страни и подгответе покритието. Смесете три супени лъжици мед с една трета чаша обикновена вода и разклатете добре.
С помощта на четка или парцален тампон намажете няколко пъти пилето от всички страни.
Накрая увиваме трупа в хартия или парцалена салфетка и го окачваме някъде на хладно място за 6-7 часа, като отлагаме процеса на готвене за следващия ден.
Важно е да разберете следното. В патица ... в пилето по Пекин качеството на хрупкавото е особено оценено. Затова китайците не го осоляват и го държат на въздух, преди да го изпратят във фурната. Ето защо трябва да бъдете търпеливи, ако искате да получите желания резултат.
Така че, без да овкусим увисналото пиле, го поставяме върху абсолютно сух лист за печене с гърдите нагоре и го плъзгаме във фурната, предварително загрята до 200 градуса, като се опитваме да гарантираме, че топлината се отразява еднакво върху трупа както отдолу, така и отгоре. Не поливаме трупа с нищо и не го обръщаме, докато не е напълно готов!
Докато пилето се пече, бързо пригответе соса. За целта загрейте две супени лъжици сусамово масло в подходящ съд, добавете седем супени лъжици тъмен соев сос и разбъркайте с две супени лъжици захар. Оставете сместа да заври и добавете една чаена лъжичка брашно, разредено до течно състояние с топла вода като сгъстител. Разбъркайте, свалете соса от котлона и оставете да се охлади.
След като проверим състоянието на пилето, което трябва да изсъхне напълно във фурната, започваме да правим палачинки за ястието. Китайските палачинки не изискват специални съставки. Просто добавете две чаени лъжички сол към определеното количество брашно и, като бъркате енергично, налейте достатъчно топла вода, така че сместа да придобие консистенцията на мляко.
Тиганът за палачинки трябва да е напълно плосък, с тефлоново покритие или чугун. Огънят трябва да е над умерен, но под максималния. Не се опитвайте веднага да откъснете палачинката от тигана - оставете влагата да се изпари, тя ще се изпече по-добре и ще се отлепи сама. След две или три изпечени палачинки, тиганът трябва да се намазне отново с растително масло.
След като сте направили палачинките, нарежете зеления лук на малки пера и - на дебели ивици - краставиците.
След като изчакате пилето да се покрие с много румена коричка, извадете го от фурната и първо отстранете кожата, като го наредите на малки порционни парчета в отделна чиния.
Изваденото месо нарежете на същите малки парченца. Всичко приготвено по-горе (сос, зеленчуци, месо, кожи и палачинки) в отделни чинии се сервират на масата.

Има патица ... Пилето по пекински трябва да бъде така: сложете малко зелен лук върху палачинка, няколко парчета краставица, няколко парчета печена кожа и месо, малко сос. Палачинката, разбира се, се сгъва или навива.

Забавна вечеря, "вдъхновена от"...

Този импровизиран не е заради бедността (въпреки че какъв е нейният срам?) - по-скоро е "и опит, синът на трудни грешки..." "Или" Къде е путката на куклата? .. "Отново всичко не е скъпо - и ако нещо се случи, няма да е жалко да го изхвърлите. Въпреки че с шестото чувство разбирате какво трябва да е наред? ..

Като цяло технологията в по-голямата си част наподобява приготвянето на "Пекинска патица", с единствената разлика, че ще ускорим и опростим донякъде процесите и особено мариноването и затоплянето. За размера на продукта няма да бъде сравним. Но все пак ще се опитаме (понякога ненужно) да запазим всички етапи. За това вземаме пилешки бутчета с кожаи ги попарете. Изсушете и напълнете Оризово вино(шери, само подсилено бяло вино, но поне порто!):

Ще добавим малко сол и ще го изпратим в хладилника за 3-4 часа. След това равномерно намажете с леко потопен пчелен мед:

И отново в хладилника. Поне още 4-5 часа. По този начин е удобно да готвите сутрин - можете спокойно да пържите за вечеря.
Приготвяме основната марината, която вече ще участва директно в процеса на пържене:
Сок от джинджифил, сусамово масло, лют червен пипер, тъмен соев сос, Малко портокалов сок:

Загрейте фурната на 180-200*. В гадния налейте вода и върху него сложете намазнена решетка. Намажете пилешките бутчета с марината и разпределете върху решетката. Карал да се пържи.
На всеки 8-10 минути мажете краката си с марината. Обръщане понякога. Всичко за всичко трябва да ви отнеме 30-35 минути (е, ние можем 40 - ако намажете, ще бъдете много артистични, проверете сами готовността на пилето до кокала).

Да приготвим още един пълнеж за оризовите палачинки. Стандартно краставиции пера зелен лук... Ако кожата на краставицата е дебела, по-добре е да я отрежете.

Както и сос хойсин, ядков сос(продава се навсякъде) и взех още малко пикантни "корейски" моркови- за разнообразие.
Пилето е отпочинало - отделете го от костта с ножче и сервирайте:

Как да се справя оризова хартия- прочетете на опаковката. Но само в топла вода! Балансът на пълнежа може да се провери и емпирично. За хармония ли сме? Не забравяйте да намажете пълнежа малко с хойсин:

Много читатели вероятно са чували за ястие, което отдавна се е превърнало в лице китайска храна, - Пекинска патица. Разбира се, това ястие е невероятно вкусно, но приготвянето на патицата отнема няколко дълги часа. Друго нещо е рецептата за пиле по Пекин. Приготвянето на пиле ще ви отнеме по-малко от час, което е страхотно бърза рецепта вкусна вечеря.

Рецепта за сладко-кисело пиле по Пекин

Също като патицата, ние ви предлагаме да готвите вкусно пилес ананаси. С тях пилето се оказва сладко, сочно, меко. Пълният вкус на пилето се разкрива заедно с най-популярния ориенталски сос - соевият, както и с най-простите, но толкова ароматни подправки.

Ще ви трябва и дълбок тиган с дебело дъно, за да готвите пиле. Страхотно, ако имате уок. Може да използвате и казан, за да изпечете добре месото.

Съставки

За да приготвите домашна вечеря с пиле по Пекин по нашата рецепта за пиле по Пекин, ще ви трябва:

500 гр пилешко филе;
2 чушки;
1 консерва ананаси;
соев сос;
олио за пържене;
2 супени лъжици л. нишесте;
1 супена лъжица л. брашно;
2 супени лъжици л кетчуп;
1 супена лъжица л. ябълков оцет;
2 супени лъжици л. пчелен мед;
30 г корен от джинджифил
куп зелен лук.

Тъй като соевият сос е солен, нямате нужда от сол. Но можете да добавите черен пипер на вкус. Можете да замените консервираните ананаси с пресни. Отделно трябва да се каже за меда: той може да бъде заменен със захар или, ако използвате пиле по Пекин във вашата рецепта консервиран ананас, техния сироп.

Приготвяне и печене на месо

Нека започнем да готвим пиле по Пекин. Рецептата е много проста и дори човек, който започне да изучава света на кулинарията, вероятно ще се справи с нея.

Готвенето започва с пилешките гърди. Изплакнете го обилно и подсушете върху хартия или кухненски кърпи за вафли. Отстранете филма, мазнините и, ако има, костите. Нарежете филето на не много малки парчета. Не забравяйте, че пилето ще се свие много по време на пържене. Поставете филийките в дълбока стъклена или емайлирана купа, залейте със соевия сос, колкото да покрие филийките, и поставете в хладилник за час и половина. Соев сосще омекне и насити парчетата преди пържене.

След час и половина добавете 1 с.л. л. нишесте, 1 с.л. л. брашно и разбъркайте добре. Разбъркайте добре, така че всички парчета да се покрият с тесто.

Загрейте олио в тиган. За пържене можете да използвате както постни, така и зеленчукови. Най-често готвачите смесват зеленчуци и маслини в съотношение 1: 1. За пържене ви трябва много олио, така че да покрие изцяло парчетата филе. Именно за това е по-добре да използвате уок или казан, а също така е подходящ фритюрник.

Сложете парчетата месо на малки порции в сгорещено олио, запържете ги, като обръщате на всеки 3-5 минути, до пълна готовност.

Поставете готовите порции филе върху суха, чиста чиния, оставете маслото да се отцеди. На дъното на чинията могат да се поставят няколко салфетки или хартиени кърпи.

Сладко-кисел сос

чушкапочистете и изплакнете от остатъчни семена, отстранете белите прегради. Нарежете го на големи квадрати, сложете в тиган и запържете при непрекъснато бъркане. Достатъчни са му 2-3 минути. Пиперът трябва да е сочен, хрупкав, да не е мек и сварен.

Обелете и настържете корена от джинджифил, прехвърлете в тигана. Изпратете там парчетата ананас, нарязани на малки квадратчета. Добавете заедно с тях Ябълков оцети половин чаша преварена вода. Както казахме, вместо мед можете да използвате и ананасов сироп. Ако използвате вода, добавете 2 с.л. л. захар или мед. Разбъркайте всичко старателно и оставете да къкри за 2-3 минути. Добавете малка скилидка чесън, ситно смлян, за пикантен вкус, ако желаете. Ще има малък ефект върху вкуса, но ще допълни доста добре апетитния аромат.

Добавете няколко супени лъжици кетчуп към соса или доматена паста... Сгъстите соса с една супена лъжица нишесте. Разбъркайте добре съставките. Всичко, което остава, за да завършите рецептата за пиле по Пекин, е да добавите пърженото филе.

Поставете пилето в соса, внимателно го разбъркайте със съдържанието на тигана, така че сосът да се насити напълно с филето. Намалете котлона, покрийте с капак и оставете да къкри за няколко минути.

Ининги

Това е всичко, пилето по Пекин е готово. Остава само да подредите порцията красиво и да я сервирате на масата. Традиционно белите квадратни чинии се използват за сервиране на китайски ястия. Поставете малко гарнитура в центъра (ориз и зеленчукова салата) и вкусно пиле. Поръсете ястието със ситно нарязан зелен лук. Ястието е удобно за хапване както с вилица, така и с клечки.

Ето една проста рецепта за пиле по Пекин. Гответе, изненадайте семейството си с апетитни китайски ястия. Добър апетит!