როგორ მოვამზადოთ ტორელინი პაკეტიდან. იტალიური ტორტელინის პელმენი ყველით: მარტივი, დეტალური რეცეპტი. ვიდეო: ტორტელინის რეცეპტი ბებია ემასგან

რაც არ უნდა მიმზიდველი იყოს კლასიკა, საშინაო მაგიდებისთვის უფრო ხშირია ხორცთან ერთად პელმენის გასინჯვა. თქვენს ყურადღებას შემოგთავაზებთ რავიოლის რეცეპტს შერეული ხორცის შიგთავსით. თუმცა, თქვენ გაქვთ უფლება აირჩიოთ შინაარსის ტიპი თქვენი შეხედულებისამებრ.

საჭირო ინგრედიენტები:

გამოცდისთვის

• ხორბლის ფქვილი - 300 გ;
• კვერცხი - 3 ც.;
• სემოლინა მოსასხურებლად.

შევსებისთვის

• შემწვარი საქონლის ხორცი - 150 გ;
• მოხარშული საქონლის ხორცი - 70 გ;
• ლორი – 30 გ;
• მოხარშული ძეხვი - 30 გ;
• კვერცხი - 1 ც.;
• გახეხილი მყარი ყველი (პარმეზანი) - 40 გ;
• მუსკატის კაკალი - მწიკვი;
• მარილი გემოვნებით.

შესატანად

• ტომატის სოუსი (კეტჩუპი) - 400 გ.

ხორცით რავიოლისთვის ცომის მომზადების პროცედურა არ განსხვავდება ზემოთ აღწერილისგან.ამიტომ, გადავიდეთ პირდაპირ შევსების ფორმირების ეტაპზე. ამისათვის დაჭერით მთელი ხორცი, ლორი და ძეხვი ნაჭრებად. დაამატეთ ½ ნაწილი გახეხილი ყველი, კვერცხი, მუსკატის კაკალი და მარილი. Აურიეთ კარგად.

ხორცთან ერთად ვაყალიბებთ რავიოლებს ისე, როგორც ეს მოცემულია კლასიკურ რეცეპტში. კოვზით გაანაწილეთ შიგთავსი.

მოხარშეთ მარილიან მდუღარე წყალში დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში. მიირთვით ცხელი კერძი ტომატის სოუსით და დარჩენილი მყარი ყველით.

კალორიული შემცველობა და სარგებელი

გასაკვირი არ არის, რომ კლასიკური რავიოლის რეცეპტი ძალიან პოპულარულია იტალიაში. ასეთი კერძის 100 გრ ხომ მხოლოდ 149 კკალს შეიცავს, რომელიც შედგება:

• ცილები – 8,9 გ;
• ცხიმები – 5,5 გ;
• ნახშირწყლები – 17,1 გ.

რიკოტა არის კალციუმის შესანიშნავი წყარო, რომელიც ხელს უწყობს ძვლებისა და კბილების ჯანმრთელობას და მონაწილეობს ადამიანის ორგანიზმში მნიშვნელოვან პროცესებში. ისპანახი არის დიეტური ბოჭკოების საწყობი, რომელიც ეხმარება საჭმლის მომნელებელ სისტემას სწორად ფუნქციონირებაში.

მაგრამ, ყველა უპირატესობით, ნუ დაივიწყებთ საკვებში ქოლესტერინის შემცველობას (58,2 მგ 100 გ-ზე). ამიტომ, ადამიანებს, რომლებსაც აქვთ ჭარბი წონის და ჭარბი ქოლესტერინის დონის პრობლემები, იტალიური დელიკატესით მირთმევამდე უნდა მიმართონ ექიმს.

სხვა სახის რავიოლის მთლიანი კალორიული შემცველობა თითქმის მთლიანად დამოკიდებულია შევსების ტიპზე. ხორცის ვარიანტებს უფრო დიდი კვებითი ღირებულება აქვთ, თევზისა და ბოსტნეულის ვარიანტებს ნაკლები აქვთ.

სტატია "უცხო დუმპინგების" შესახებ შეუფერხებლად დასრულდა. ვიმედოვნებთ, რომ ახლა გაბედავთ თქვენს სამზარეულოს ცოტაოდენი იტალიის დამატება. იცხოვრე ღიად, შეიყვარე ფარულად, ამზადე სიხარულით და დაიმახსოვრე: „რავიოლის მოხარშვის შემთხვევაში, დეკორქციაზე შეიძლება დიდხანს იცხოვრო!

↘️🇮🇹 სასარგებლო სტატიები და საიტები 🇮🇹↙️ გაუზიარე შენს მეგობრებს

ტორტელინისა და იტალიური მაკარონის ცომის რეცეპტი

ხელნაკეთ პასტაზე უკეთესი და გემრიელი არაფერია, მაღაზიებში ნაყიდი მშრალი მაკარონი ან მზა რავიოლი ვერასოდეს გაუწევს კონკურენციას ხელნაკეთი გემოვნებით. დღეს ჩვენ მოვამზადებთ ტორტელინებს - იტალიურ ახალ პასტას ხორცის შიგთავსით, გარეგნულად ძალიან ჰგავს ჩვენს პალმებს, მხოლოდ ძალიან პატარა.

ტორტელინი მოდის ემილია-რომანიას რეგიონიდან. სიტყვა ტორელინო არის ტორტელოს დამამცირებელი, რომელიც, თავის მხრივ, მომდინარეობს სიტყვიდან ტორტა - ტორტი. რატომ ეს სახელი? დიახ, უბრალოდ იმიტომ, რომ პატარა ტორელინები, ისევე როგორც დაბადების დღის ტორტი, ყოველთვის ყურადღების ცენტრშია და გარდა ამისა, ეს არ არის ჩვეულებრივი მაკარონი, არამედ შევსებული მაკარონი, რომელიც ასევე აახლოებს მას ტორტთან (ბოლოს და ბოლოს, ჩვენ ვავსებთ მას ნაღებით, ხილით და ა.შ.)
ჯერჯერობით უცნობია, რომელ ქალაქში გამოიგონეს პირველად ტორტელინი; იტალიის ორი ქალაქი, მოდენა და ბოლონია, კამათობენ უფლებას, ეწოდოს სამშობლო.

ოფიციალური რეცეპტის მიხედვით, რომელიც აღიარებულია ორიგინალად, ტორტელინისთვის შემავსებელი შედგება: ღორის ხორცისგან, უმი შებოლილი პარმა ლორისგან (პროშუტო დი პარმა), მოხარშული ბოლონეზის სოსისი, ყველი პარმიჯიანო (Parmigiano Reggiano), კვერცხი და მუსკატის კაკალი. ცომი მზადდება მხოლოდ ფქვილისა და კვერცხისგან, ტორტელინისთვის დაჭრილი ცომის ზომა არის 4 სმ დიამეტრის (თუ წრეებად დაჭრით) ან 4 სმ თითოეულ მხარეს (თუ კვადრატებად დაჭრით).

მაგრამ, რა თქმა უნდა, თითოეულ ოჯახს აქვს ტორტელინის რეცეპტის საკუთარი ვარიაციები; ისინი ხშირად ამატებენ ხბოს ან თუნდაც ქათამს ღორის ხორცს და ოდნავ ცვლიან შიგთავსის შემადგენლობას, იმისდა მიხედვით, თუ რა პროდუქტებია ხელმისაწვდომი სახლში.
იტალიური მაკარონის ცომის რეცეპტი:
ცომის ეს რეცეპტი უნივერსალურია, მისი საშუალებით შეგიძლიათ მოამზადოთ ნებისმიერი სახის მაკარონი - ტალიატელი, რავიოლი, ფარფალე, ტორელინი... და ასევე მისგან ლაზანიას ფურცლების დამზადება.
ცომის ინგრედიენტების კლასიკური პროპორცია:

1 კვერცხზე - 100 გრ ფქვილი (ამას შეგიძლიათ დაუმატოთ 1/8 ჩ/კ მარილი და (თქვენი გემოვნებით) კიდევ 1/4 ჩ/კ ზეითუნის ზეთი).

მაგრამ იმიტომ კვერცხები სხვადასხვა ზომისაა, მე ხშირად ვიყენებ ოდნავ განსხვავებულ პროპორციას, რაც აღმოვაჩინე ელენა ელაიზიკისგან (რისთვისაც დიდი მადლობა მას!):

2 წილი კვერცხისთვის - 3 წილი ფქვილი. იმათ. კვერცხები ნაჭუჭის გარეშე უნდა აწონოთ, წონა გავყოთ ორზე და მიღებული ფიგურა გავამრავლოთ სამზე - ეს იქნება ჩვენთვის საჭირო ფქვილის წონა.

თუ ზუსტი სასწორი არ გაქვთ, შეგიძლიათ გამოიყენოთ კლასიკური პროპორციით, მაგრამ ფქვილი ერთდროულად არ ჩაამატოთ, ცოტა დატოვეთ და საჭიროების შემთხვევაში დაუმატეთ მოზელის ბოლოს.

მაკარონის ცომი ერთ ადამიანზე დაახლოებით ერთი კვერცხის სიჩქარით ურევენ (თუ მაკარონი მთავარი კერძია).

ასე რომ, მოამზადეთ ცომი ტორტელინისთვის:

გაზომეთ ინგრედიენტების საჭირო რაოდენობა. ჩემი სამი კვერცხი დაახლოებით 160 გ იწონიდა, ამიტომ ავიღე 240 გრ ფქვილი.

ფქვილი ჩაასხით ღრმა, განიერ თასში და ცენტრში გააკეთეთ ჭა. ოთახის ტემპერატურაზე კვერცხები ათქვიფეთ ჩანგლით და ჩაასხით ამ ჭურჭელში (შეგიძლიათ ჯერ რამდენიმე კვერცხი ჩაასხით, დანარჩენი კი შერევის პროცესში დაამატეთ). დაუმატეთ იქ ცოტა მარილი და ზეითუნის ზეთი თუ დაამატებთ. ჩანგლით აურიეთ კვერცხები, თანდათანობით ამოიღეთ ფქვილი კიდეებიდან.

ამ გზით თქვენ უნდა შეურიოთ მთელი ფქვილი კვერცხებთან (შეიძლება დაგჭირდეთ ცოტათი ხელით დაეხმაროთ ბოლოს). მიღებული უხეში ცომი გააბრტყელეთ ბურთულად და მოათავსეთ ფქვილმოყრილ დაფაზე. და მოზილეთ ცომი ხელებით 10 წუთის განმავლობაში, ისევე როგორც საფუარის ცომს. იმათ. დაიჭირეთ ცომის ზემოდან თითებით და დააჭირეთ ძირს ხელისგულით, ხოლო ცომი გადაატრიალეთ გვერდიდან გვერდზე. ცომი შეიძლება დაფაზე და ხელებზე გეწებებათ, მაგრამ უმჯობესია მას ზედმეტი ფქვილი არ დაუმატოთ. ვცდილობ, ეს წებოვანი ცომი დაფაზე მოვზილო და მთელი მოზელის დროს დაფიდან 2-3-ჯერ ვიფხეკი, ხელებიდან ვიწმინდო, ხელებს მსუბუქად წავუსვაო მცენარეული ზეთი და ისევ ვზილო.


მზა ცომი არის გლუვი, ძალიან რბილი, ელასტიური და ელასტიური. ის შეიძლება მაინც იყოს ოდნავ წებოვანი (დამოკიდებულია თქვენს ფქვილზე), მაგრამ ბევრად უფრო ადვილი იქნება დაფის და ხელების ამოღება. ცომი შეიძლება წვრილად გაწელოთ გატეხვის გარეშე.

მზა ცომი საჭიროა გვერდებზე რამდენჯერმე გაჭიმვა და ისევ ბურთულად დაკეცვა, ეს გლუტენის კიდევ უფრო გამაგრებას შეუწყობს ხელს. შემდეგ გადაახვიეთ ფილმში და შედგით მაცივარში მინიმუმ სამი საათით, ან უკეთესია მთელი ღამის განმავლობაში: ამ დროის განმავლობაში ცომი მომწიფდება და გახდება უფრო ელასტიური და ადვილი მოსამუშავებელი.

შევსება ტორტელინისთვის:

როგორც ზემოთ დავწერე, შევსების შემადგენლობა შეიძლება განსხვავებული იყოს, მე აღვწერ იმას, რასაც ჩვეულებრივ ვიყენებ.

ინგრედიენტები (დაახლოებითი რაოდენობა სამი კვერცხის ცომისთვის):

50 გრ ინდაურის ან ქათმის ხორცი

100 გრ ღორის ხორცი

100 გ პარმა ლორი

100 გრ მოხარშული ძეხვი

100-150 გრ გახეხილი ყველი პარმეზანი (შეგიძლიათ გამოიყენოთ სხვა ყველი, მაგრამ პარმეზანი ყველაზე გემრიელია)

მარილი, მწიკვი მუსკატის კაკალი, პილპილი გემოვნებით

ზეთი შესაწვავად.

*ეს შემადგენლობა მიახლოებითია, ხანდახან ვცვლი. ამჯერად ავიღე: 250 გრ ქათმის ხორცი (ქათამის + ღორის + სოსისის ნაცვლად), 100 გრ მოხარშული ლორი (უმი შებოლილის ნაცვლად) და 100 გრამზე ცოტა ნაკლები ყველი.

ხორცი დავჭრათ პატარა ნაჭრებად, შევწვათ 10 წუთის განმავლობაში, სანამ არ გახდება ოქროსფერი, გაცივდეს.

ლორი და ძეხვი შეურიეთ კვების პროცესორში ან ბლენდერში, დაუმატეთ კვერცხი და გახეხეთ ერთგვაროვნებამდე. მოათავსეთ თასში, მოაყარეთ მარილი, სანელებლები, გახეხილი ყველი და ყველაფერი კარგად აურიეთ (სასურველია ხელით). მიღებული ხორცი შედგით მაცივარში რამდენიმე საათით, უფრო სწორად, მთელი ღამით.

ტორტელინის მომზადება:

ცომი გამოიღეთ მაცივრიდან და ცოტა გახურდება. ცომს გამოაცალკევეთ პატარა ვაშლის ზომის ნაწილი, დარჩენილი ცომი გადაიტანეთ ფილმში. ცომი ფქვილმოყრილ დაფაზე რულეტივით გააბრტყელეთ. ცომს დასჭირდება არა მხოლოდ გაბრტყელება, არამედ გრაგნილით გაჭიმვა ცენტრიდან კიდეებამდე; ის ძალიან ელასტიურია. უმჯობესია, დაფა და გრაგნილი დიდი რაოდენობით ფქვილით არ დაასველოთ, რადგან... ჭარბი ფქვილის დროს ცომი იწყებს ტენის დაკარგვას და ხდება ნაკლებად ელასტიური.

ტორელინის ცომის სისქე უნდა იყოს 1 მმ-ზე ნაკლები, ცომი უნდა იყოს ძალიან თხელი და გამჭვირვალე.

ცომის ფენა საჭირო სისქეზე რომ გავაბრტყელოთ, მისგან 4 სმ დიამეტრის წრეები გამოვჭრათ, თითოეული წრე ავიღოთ, მოვასხათ ცოტაოდენი შიგთავსი, მოვაყაროთ ნახევარმთვარის ფორმა და მოვაყაროთ კიდეები, როგორც ჩვეულებრივი ფურცლები. . გაბრტყელებული ცომი, რომელსაც დროებით არ იყენებთ, სჯობს ოდნავ ნესტიანი პირსახოცით დააფაროთ, რომ არ გამოშრეს.

ეს არის ხრაშუნა პელმენი, რომელსაც იღებთ!
ასევე შეგიძლიათ ცომი დაჭრათ არა წრეებად, არამედ 4 სმ გვერდების კვადრატებად, შემდეგ ტორტელინები ისე გამოვა, თითქოს "ხელსახოცებში".

იმ ინგრედიენტების რაოდენობით, რაც მე მივუთითე, დაახლოებით 500 გრ ტორტელინს ვღებულობ.

მომზადებული ტორტელინები შეიძლება გაყინოთ მიტანამდე. მათ ყველაზე ხშირად მიირთმევენ ბულიონში, ან თქვენი არჩევანის ნებისმიერ სოუსთან ერთად. შეგიძლიათ ტორელინიც შეწვათ ან გამოაცხვოთ.

დაბოლოს, მინდა ვთქვა, რომ მაშინაც კი, თუ თქვენ ნამდვილად გიყვართ პელმენი და არ გსურთ მათი „მოტყუება“, აუცილებლად სცადეთ იტალიური ტორტელინები - ისინი მხოლოდ გარეგნულად ჰგვანან, მაგრამ მათი გემო სრულიად განსხვავებულია...

http://gotovim-doma.ru/forum/viewtopic.php?f=258&t=31379

Tortellini არის იტალიური რეცეპტი გემრიელი საჭმლისთვის. უფრო სწორად რომ ვთქვათ, ამ კერძს ყველაზე ხშირად საშობაოდ მიირთმევენ, როგორც მადას. მაგრამ შიგთავსიდან გამომდინარე, ტორტელინს შეიძლება ეწოდოს სრულფასოვანი კერძი, მადისაღმძვრელი ან თუნდაც დესერტი. ეს არის ის, რაც კარგია იტალიურ სამზარეულოში. თუ კანელონებს გავიხსენებთ, მათი მომზადებაც შესაძლებელია როგორც ხორცის, ასევე ტკბილი შიგთავსით. ლაზანია ასევე არ უხდება რეცეპტის მხოლოდ ერთი ხორცის ვარიაციით. ზოგადად, აღსანიშნავია, რომ ტორტელინები ერთგვარი ხელნაკეთი დუმპლებია. ერთადერთი, რაც განასხვავებს მათ ჩვენი რუსული პელმენებისგან, არის ცომის შემადგენლობა, ფორმა და, რა თქმა უნდა, ყველაზე მრავალფეროვანი შიგთავსი. როგორც წესი, ირჩევენ ხორცის რომელიმე ვარიანტს და ხორცის სახეობა არანაირად არ არის შეზღუდული. მაგრამ ჩვენ დღეს სრულიად განსხვავებული რეცეპტი მოვამზადეთ.

ჩვენი რეცეპტი არის ტორელინი ყველით. იგი იყენებს ყველს ნებისმიერი ხორცის შევსების ნაცვლად. უბრალოდ ვიღებთ რამდენიმე სახეობის ყველს, ვურევთ ერთმანეთში და ვამატებთ ცომის შიგნით. როგორც ხედავთ, ამის მომზადება საკმაოდ მარტივია. თქვენ უნდა მიიღოთ კარგი, ძვირადღირებული ყველი, რომელიც ასოცირდება იტალიასთან. ამ კერძის დივერსიფიკაციისთვის ადამიანები იტალიურ სოუსებსაც ამზადებენ. მაგრამ ამ ეტაპზე თქვენ უნდა გესმოდეთ რა უხდება. მიუხედავად იმისა, რომ ყველას გემოვნება განსხვავებულია, ასე რომ, თუ გსურთ, შეგიძლიათ მოამზადოთ თქვენი საყვარელი სოუსი. რეცეპტში არ აღვწერთ, ყველა თავად აირჩევს იმას, რაც მოეწონება. ისე, სოუსი სრულიად სურვილისამებრ, შეგიძლიათ დატკბეთ კერძის სუფთა გემოთი. რა გჭირდებათ მისი გემრიელად მოსამზადებლად?

ტორელინის მოსამზადებლად საჭირო ინგრედიენტები:

• ხორბლის ფქვილი - 500 გრამი;
• ქათმის კვერცხი - 5 ცალი;
• რიკოტა ყველი - 200 გრამი;
• ყველი პარმეზანი - 50 გრამი;
• ნებისმიერი ყველი - 50 გრამი;
• წიწაკა;
• მარილი.

როგორც შენიშნეთ, ინგრედიენტები ცოტაა, მხოლოდ შვიდი ცალი. მაგრამ ყველაფერში მინიმალიზმი კარგი გემოვნების გარანტიაა. ცალკე, აღსანიშნავია შევსება და მისი კომპონენტები. ისე, აბსოლუტურად ყველამ იცის ყველი პარმეზანი. მისი პოპულარობა დიდი ხნის წინ გავრცელდა იტალიის საზღვრებს გარეთ. ის კი მის ერთგვარ პერსონიფიკაციად იქცა. ალბათ ნაკლებად ცნობილია რიკოტა ყველი. უფრო სწორად, ეს ნამდვილად არ არის ყველი, რადგან მისი მომზადების ტექნოლოგია განსხვავდება ჩვეულებრივი ყველისაგან. იგი მზადდება არა რძისგან, არამედ მოცარელას შრატისგან. მაგრამ ეს ასევე ცნობილი იტალიური პროდუქტია. ჩვენი შიგთავსის ბოლო ინგრედიენტი არის უსახელო ყველი. თქვენ შეგიძლიათ მიიღოთ ის, როგორც გსურთ, უპირატესობა მიანიჭეთ იმას, რაც მოგწონთ. მთავარია ის თავისუფლად დნება და არ დარჩეს შიგთავსში სიმსივნის სახით. კარგი, დავიწყოთ სამზარეულო!

მომზადების პირველი ეტაპი - ცომის მომზადება

დიდი ყურადღება უნდა მიექცეს მის წარმოებას. თუ არ ხართ მზად ცომის მოსამზადებლად და საფუძვლიანად მოზილეთ, მაშინ არც კი სცადოთ ეს რეცეპტი. მიუხედავად იმისა, რომ ინგრედიენტები არ არის ისეთი რთული, როგორც საფუარი, მაგალითად. მაგრამ მისი კარგად მოზელვა ნამდვილად რთულია. მიუხედავად იმისა, რომ კვერცხების წყალობით ის მაინც უფრო ელასტიურია, ვიდრე ჩვეულებრივი წყლის ცომი. ყველაფერი ბევრად უფრო ადვილი იქნება, თუ კარგი კვების პროცესორი გექნებათ. მათ აქვთ რამდენიმე სპეციალური ცომის დანამატი, რომელიც გაგიადვილებთ სამუშაოს. პირველ რიგში, თქვენ არ დახარჯავთ ფიზიკურ ძალისხმევას. მეორეც, ცომი გაცილებით სწრაფად მოზილეს.

ასე რომ, ცომი შეიცავს მხოლოდ ორ ინგრედიენტს - ფქვილს და კვერცხს. მარილი არც კი გჭირდებათ, რადგან ტორტელინი უფუარი ცომით გამოირჩევა. ამიტომ, რეცეპტი ყველაზე მარტივია, რაც შეგიძლიათ წარმოიდგინოთ. ფქვილი უნდა გაცრათ. ამისათვის გამოიყენეთ თქვენთვის მოსახერხებელი ნებისმიერი მეთოდი. უბრალოდ შეანჯღრიეთ საცერში ან სპეციალური ხელსაწყოს მეშვეობით ფქვილის საწურისთვის. თუ ამას აკეთებთ კვების პროცესორში, შემდეგ კვების პროცესორის თასში, თუ იყენებთ ხელებს, უბრალოდ შექმენით ბორცვი ცენტრში დეპრესიით სუფთა მაგიდის ზედაპირზე.

ჯობია კვერცხები ცალკე ავთქვიფოთ. გთხოვთ გაითვალისწინოთ, რომ ჩვენ არ ვიყენებთ 5-ვე კვერცხს, არამედ მხოლოდ 4-ს. შემდეგ კი ფრთხილად იყავით. ისინი შეიძლება იყოს ძალიან დიდი, მაშინ მათგან გაცილებით ნაკლები დაგჭირდებათ. ნებისმიერ შემთხვევაში, ყველა ათქვიფეთ ისე, რომ გული და თეთრი ერთმანეთში აირიოს. ჩაასხით კვერცხში ცოტ-ცოტა, სანამ ცომი აღარ შედგება ცალკეული სიმსივნისგან, არამედ ერთმანეთში არ გაერთიანდება.

ამის შემდეგ ცომი კარგად უნდა მოზილოთ დაახლოებით ოცი წუთის განმავლობაში. თუ ამას აკეთებთ მექანიზაციის გამოყენებით, ამას ნახევარი დრო დასჭირდება. შედეგად, ცომი საკმაოდ ელასტიური უნდა გახდეს. არ არის მიზანშეწონილი, რომ ის თქვენს ხელებზე მიიკრას და გაიბზაროს. თუ ხელებზე გეწებება, დაამატეთ მეტი ფქვილი. თუ ჭკნება და ყველა ათქვეფილი კვერცხი უკვე გამოიყენეთ, შეგიძლიათ ცოტაოდენი ზეითუნის ზეთით დაასველოთ. ამის შემდეგ, დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში უნდა მოათავსოთ გრილ ადგილას, რომ ადუღდეს.

მომზადების მეორე ეტაპი - შიგთავსის მომზადება

ჩვენს რეცეპტში, სხვათა შორის, ის შედგება არა მხოლოდ სამი სახის ყველის, არამედ მათ დამაკავშირებელი რგოლისგან - კვერცხისგან. აქ ბევრი არაფერია სათქმელი. თქვენ უბრალოდ უნდა გახეხეთ ყველა ყველი ყველაზე პატარა სახეხზე და აურიეთ. შესაკრავად დაუმატეთ ერთი კვერცხი, ისევ აურიეთ ყველაფერი. და ყველაფერი კარგად დააგემოვნეთ გემოვნებით. ამით დასრულდა ჩვენი უმარტივესი შევსების მომზადება. მოდით გადავიდეთ.

მომზადების მესამე ეტაპი - ტორელინის ფორმირება

ახლა მოდის კერძის მთელი მომზადების ყველაზე კრიტიკული ეტაპი. ის შეიძლება ყველაზე გრძელიც კი იყოს. და მისი დროის შესამცირებლად დაურეკეთ მთელ ოჯახს და მიეცით საშუალება დაგეხმარონ ტორტელინების გამოძერწვაში. მაგრამ სანამ მათ დამზადებას დაიწყებთ, ცომი საბოლოოდ უნდა მოამზადოთ. კერძოდ, ის კარგად უნდა დაიბრუნოს. რაც უფრო თხელია მით უკეთესი. უმჯობესია მივაღწიოთ სისქეს 2-3 მილიმეტრამდე.

გაბრტყელებული ცომი უნდა დაიყოს პატარა წრეებად, დაახლოებით ხუთი სანტიმეტრის დიამეტრით. გამოიყენეთ ფორმა ან შესაფერისი მინა ან მინა, რათა წრეები რაც შეიძლება სწრაფად და თანაბრად გააკეთოთ. ყოველივე ამის შემდეგ, ჩვენ გვჭირდება იგივე ზომის ტორელინი. როდესაც აბსოლუტურად მთელი ცომი წრეებად იყოფა, ვიწყებთ მოდელირებას.

წარმოების ტექნოლოგია მარტივია. შუაზე დავდგით ცოტა შიგთავსი. შემდეგ ყველაფერს ვკეცავთ შუაზე და ვუხურავთ კიდეებს, რომ ასეთი პელმენი გავაკეთოთ. ახლა ჩვენ ვამაგრებთ ჩვენი პელმენის ბოლოებს, რათა ერთგვარი დუმპლინგი გავაკეთოთ. ყველა კიდე კარგად დაახურეთ ისე, რომ ერთი ხვრელიც არ დარჩეს. გვაქვს ყველის შიგთავსი, რომელიც დნება. და ძალიან არასასურველია მისი მოგვიანებით ჩაღვრა წყალში.

მომზადების მეოთხე ეტაპი - ვიწყებთ კერძის მომზადებას

რეცეპტი თავის ლოგიკურ დასკვნამდე მიდის, დროა საბოლოოდ მოხარშოთ ტორელინი. ეს ხდება ისევე, როგორც ჩვეულებრივი დუმპინგებით. წყალი მიიყვანეთ ადუღებამდე და მოათავსეთ მასში ჩვენი იტალიური პელმენი. თქვენ ასევე უნდა მოხარშოთ, ჩვენ უბრალოდ ველოდებით, სანამ ისინი ზედაპირზე ამოფრინდებიან. ამის შემდეგ შეგიძლიათ დაიჭიროთ ისინი და დაუყოვნებლივ მიირთვათ მაგიდასთან.

არ დაგავიწყდეთ, რომ ამ კერძისთვის ნებისმიერი სოუსის მომზადება შეგიძლიათ. მიუხედავად იმისა, რომ ამის გარეშე შეგიძლიათ. ტორტელინი გემრიელია ნებისმიერი ფორმით, ისევე როგორც ყველა იტალიური საკვები.

ამით მთავრდება ტორელინის რეცეპტი. ახლა თქვენ იცით, თუ როგორ სწორად მოამზადოთ უგემრიელესი იტალიური პელმენი. გაუზიარეთ ეს რეცეპტი თქვენს მეგობრებს, მოამზადეთ და ისიამოვნეთ. კარგი მადა და წარმატებები!

Tortellini არის მინიატურული იტალიური დუმპლინგები, დამზადებული უფუარი ცომისგან წვნიანი შიგთავსით. ისინი მზადდება არა მხოლოდ ყველით და ბოსტნეულით, არამედ ქათმის ან ღორის ლორით. მათი კუთხეები უნდა იყოს დაკავშირებული, ფორმა კი კვირტის ან რგოლის მსგავსია. ცომის ფერი შეიძლება განსხვავდებოდეს და დამოკიდებულია დანამატებზე. პომიდორს რომ დაუმატებთ გაწითლდება, ისპანახთან ერთად კი მწვანე გახდება. კერძს ჩვეულებრივ მიირთმევენ ნაღების, პომიდვრის ან სოკოს სოუსით, ან ბულიონში.

კერძის კალორიული შემცველობა დამოკიდებულია მის კომპონენტებზე და მერყეობს 272-დან 371 კკალამდე.

ტორტელინის რეცეპტები ფოტოებით დაგეხმარებათ უფრო ნათლად დაინახოთ სამზარეულოს ყველა ნიუანსი.

ტორტელინების მომზადება

მოდით შევხედოთ როგორ მოვამზადოთ ტორელინი სწორად. მოათავსეთ ისინი კონტეინერში მდუღარე მარილიანი წყლით, რომლის საკმარისი რაოდენობა უნდა იყოს. მოხარშეთ სამიდან რვა წუთის განმავლობაში (მომზადების დრო დამოკიდებულია პროდუქტის ზომაზე და შიგთავსზე), დააფარეთ თავსახური. პელმენი სრულად მომზადებულად ითვლება, როდესაც ისინი ყველა წყლის ზედაპირზე ამოდის. ამოიღეთ ისინი გაჭრილი კოვზით და მოათავსეთ თასში.

კერძი ისპანახით და ყველით

ისპანახითა და ყველით ტორტელინების მოსამზადებლად კულინარიული ცოდნა არ უნდა გქონდეთ: ახალბედა დიასახლისსაც კი შეუძლია მოამზადოს ცომი და შევსება.

საჭირო ინგრედიენტები:

• 20 მლ ზეითუნის ზეთი;
• 250 გრ ისპანახი;
• 12 ცალი ჩერი პომიდორი;
• 200 გ რიკოტა;
• 400 გრ ფქვილი;
• 40 გრ ყველი პარმეზანი (გახეხილი);
• 60 მლ წყალი;
• 3 კვერცხი;
• მარილი, დაფქული შავი პილპილი, დაფქული მუსკატის კაკალი - გემოვნებით.

სამზარეულოს გეგმა სახლში:

1. კვერცხები ოდნავ ათქვიფეთ წყალთან, ზეითუნის ზეთთან და მარილით;
2. კვერცხის ნარევს დაუმატეთ ფქვილი და მოზილეთ ელასტიური ცომი. გააჩერეთ 20 წუთი, გადააფარეთ პირსახოცით;
3. მოხარშეთ ისპანახი მარილიან წყალში დაახლოებით ხუთი წუთის განმავლობაში, სანამ არ დარბილდება, წვრილად დაჭერით;
4. პარმეზანი და რიკოტა შეურიეთ ისპანახს, მოაყარეთ მარილი, პილპილი, მოასხით მუსკატის კაკალი გემოვნებით, მოურიეთ;
5. ცომი გააბრტყელეთ თხელ ფენად, ჭიქით გააკეთეთ წრეები - დაახლოებით 6 სმ დიამეტრის;
6. შიგთავსი მოათავსეთ ცომის შუაში და ცომის კიდეებს ათქვეფილი კვერცხი გადაუსვით. ფრთხილად დალუქეთ კიდეები და დააკავშირეთ პროდუქტების კუთხეები;
7. ქვაბში წყალი მიიყვანეთ ადუღებამდე, მოაყარეთ მარილი და მოხარშეთ ჩვენი იტალიური პელმენი დაახლოებით ხუთი წუთის განმავლობაში, სანამ ზედაპირზე ამოცურავს.

კერძი გააფორმეთ ჩერი პომიდვრით, გახეხილი ყველით და მიირთვით სუფრასთან.

კერძი სოკოთი და ყველით

ტორტელინი სოკოთი და ყველით გამოდის ძალიან წვნიანი და არომატული. ეს ქმნის სრულყოფილ გულიან ლანჩს ან ვახშამს.

საჭირო პროდუქტები:

Საუკეთესოსთვის:

• 10-11 გული;
• 250 გრ ფქვილი.

შევსებისთვის:

• სოკო (ახალი, გაყინული, ქილიდან), სასურველია შამპინიონები – 170 გ;
• პიტნა;
• ნიორი - 2 კბილი;
• ხაჭო - 150 გ;
• ხახვი (სასურველია წითელი);
• ლიმონის ცედრა;
• სოკოს ბულიონი (მომზადების პროდუქტებისთვის).

მუშაობის ეტაპები ეტაპობრივად:

1. შეგიძლიათ გამოიყენოთ მიქსერი, ან ყველაფერი გააკეთოთ ხელით. ჩაასხით ფქვილი თასში, დაუმატეთ 10 გული. სპატულის დანართის გამოყენებით, ყველაფერი საფუძვლიანად აურიეთ;
2. თუ ცომი "გადის" მარცვლებში, შეურიეთ მეთერთმეტე გული. დასრულებული ცომის მასა უნდა იყოს ელასტიური და ხელებზე არ ეწებება;
3. თავად გააბრტყელეთ ბურთი და გადაიტანეთ ფილმში დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში.

1. გაყინული (ან ქილაში) სოკოს ამოიღეთ ზედმეტი სითხე და დაჭერით საშუალო ნაჭრებად;
2. დაჭერით გარკვეული რაოდენობის პიტნა (თქვენი შეხედულებისამებრ), ხახვი და ნიორი. მოათავსეთ ყველაფერი ბლენდერის თასში. არ დაგავიწყდეთ კარაქის დამატება;
3. ვიღებთ სოკოს პასტას, რომელიც უნდა შევწვათ მშრალ ტაფაზე არა უმეტეს ხუთი წუთის განმავლობაში. გაცივდეს ათი წუთის განმავლობაში;
4. შეურიეთ ხაჭო (ან ნებისმიერი პატარა ხაჭო) და გახეხილი ლიმონის ცედრა კონტეინერში. დაუმატეთ სოკოს პასტა, კარგად აურიეთ;
5. ნარევი გავაჩეროთ მაცივარში დაახლოებით ორმოცი წუთის განმავლობაში, რათა შიგთავსი გამაგრდეს;
6. ცომის ბურთულას ვყოფთ 4 ნაწილად, თითოეულს გავაბრტყელებთ 2-3 მმ სისქის ფენად. საკონდიტრო საჭრელით (ან ჭიქით) ამოჭერით წრეები;
7. შემდეგი, ჩვენ ყველაფერს ისე ვაკეთებთ, როგორც პირველ რეცეპტში. შეგიძლიათ გააკეთოთ პელმენი, როგორც ეს ფოტოზეა ნაჩვენები.

ტორტელინი პრიმავერა

იტალიურიდან თარგმნილი, "პრიმავერა" ნიშნავს გაზაფხულს. ბროკოლისა და სტაფილოს ყვავილების ტანდემი პიცემებს ახალ და უნიკალურ გემოს მატებს და შესანიშნავად გამოიყურება როგორც გასახდელი.

დაგჭირდებათ:

ტორელინისთვის:

• რიკოტა – 250 გ;
• ფქვილი - 200 გ;
• პარმეზანი (გახეხილი) - 2-3 სუფრის კოვზი;
• კვერცხი - 2 ცალი;
• რეჰანი (ფოთლები) – 9-10 ცალი;
• ზეითუნის ზეთი - 2 დიდი კოვზი;
• მარილი თქვენი შეხედულებისამებრ.

პესტოს სოუსისთვის:

• ნიორი - 2 კბილი;
• გახეხილი პარმეზანი - 50 გ;
• ბაზილიკის ფოთლები - 10 ცალი;
• ფიჭვის კაკალი 60-70 გ;
• ზეითუნის ზეთი – 110-120 გ;
• მარილი - გემოვნებით.

როგორც დამატება:

• ბროკოლის ყვავილები - 7-8 ცალი;
• ახალგაზრდა ყაბაყი - ნახევარზე ცოტა ნაკლები;
• სტაფილო - 5 ცალი;
• ახალგაზრდა ბარდა - 11-12 წიპწა;
• ქათმის ბულიონი (ან მარილიანი წყალი).

სამზარეულოს ინსტრუქციები:

1. ტორტელინის ცომის რეცეპტი ძალიან მარტივია - ის სწრაფად იზილება კვერცხის, ფქვილისა და ზეითუნის ზეთის გამოყენებით. ტესტა უნდა "დაისვენოს" ნახევარი საათის განმავლობაში, გახვეული ფილმში;
2. წვრილად დაჭერით რეჰანი. შევსებისთვის შეურიეთ რიკოტა, პარმეზანი, რეჰანი და მოაყარეთ მარილი;
3. ცომი გავაბრტყელოთ თხლად და დავჭრათ კვადრატებად (დაახლოებით 5*5 სმ). გადაახვიეთ ისევ ფილმში;
4. კვადრატები ისე გავშალოთ, რომ მივიღოთ რომბი, რომლის შუაშიც მოვათავსოთ შიგთავსი. იმისთვის, რომ ცომის კიდეები კარგად დარჩეს, საჭიროა ოდნავ დაასველოთ ისინი წყლით;
5. მოათავსეთ თქვენი პატარა თითი სამკუთხედის ცენტრში და შემოახვიეთ ჯერ სამუშაო ნაწილის მარცხენა ბოლოთი, შემდეგ მარჯვნივ. შემდეგ ბოლოებს ერთად ვაბრმავებთ და შიგნიდან ვახვევთ. კიდევ ერთხელ დავაჭიროთ;
6. მოხარშეთ ნახევარფაბრიკატები წყალში ან ქათმის ბულიონში;
7. ბოსტნეული დავჭრათ საშუალო ნაჭრებად. ჯერ სტაფილოს ვშუშავთ, შემდეგ ვამატებთ ყაბაყს, შემდეგ დარჩენილ ბოსტნეულს. ამისთვის ვიყენებთ ზეითუნის ზეთს და ვამატებთ ცოტა ბულიონს ჩვენი კულინარიული შედევრიდან. მოხარშეთ ყველაფერი, სანამ არ დასრულდება, თქვენი გემოვნებით;
8. შეურიეთ პესტოს სოუსის ყველა ინგრედიენტი კვების პროცესორში, სანამ არ გახდება გლუვი;
9. მოათავსეთ პელმენი და ბოსტნეული დიდ კონტეინერში, მოაყარეთ სოუსი და აურიეთ.

მიირთვით ტორტელინი პრიმავერა თასში. კერძი შეგიძლიათ დაამშვენოთ პომიდვრის ნაჭრებითა და რეჰანით.

ტორტელინის წვნიანი

ეს არის ორიგინალური და ძალიან გემრიელი კულინარიული შედევრი.

კომპონენტების აღწერა ორი ლიტრი წყლისთვის:

• გაყინული ბოსტნეულის ნარევი (მწვანე ბარდა, სტაფილო, ბროკოლი, ყვავილოვანი კომბოსტო) – 400 გ;
• ბოლქვი;
• პელმენი ნებისმიერი შიგთავსით – ¼ კგ;
• ნიორი - 2 კბილი;
• ზეითუნის ზეთი - დაახლოებით ორი სუფრის კოვზი;
• პროვანსული მწვანილი - გემო;
• დაფქული თეთრი პილპილი, მარილი.

მომზადების პროცესი:

1. ქვაბში გავაცხელოთ ზეითუნის ზეთი, შევწვათ მასში წვრილად დაჭრილი ნიორი და ხახვი;
2. შემდეგი არის გაყინული ბოსტნეულის რიგი. შეწვით ისინი ბოლომდე გადნებამდე. შეავსეთ წყლით, დააქუცმაცეთ წიწაკა, პროვანსული მწვანილი და დაამატეთ ცოტა მარილი.
3. მოხარშეთ წვნიანი, სანამ ინგრედიენტები თითქმის მთლიანად არ მოიხარშება, დააგემოვნეთ;
4. წვნიანს დაუმატეთ პელმენი და მოხარშეთ 5-7 წუთის განმავლობაში.

მზა ტორელინის წვნიანი ჩაასხით თასებში და მოაყარეთ წვრილად დაჭრილი მწვანილი.

საფუარი ყველით ნაღების სოუსში

კერძი მზადდება ძალიან სწრაფად და შესანიშნავია, როგორც გემრიელი კერძი თქვენი სტუმრებისთვის.

ინგრედიენტების სია:

• კრემი (30%) – 0,5ლ;
• ყველი გუდა;
• ტორტელინი – 300 გ (ნებისმიერი შიგთავსით);
• ცოტა ისპანახი;
• ლორი – 200 გ;
• პარმეზანი (გახეხილი) - 2 დიდი კოვზი.

როგორ მოვამზადოთ კერძი ყველით ნაღების სოუსში:

1. მოხარშეთ პელმენი ნახევრად მოხარშვამდე;
2. ჩაასხით კრემი დიდ ტაფაში. ველოდებით ადუღებამდე, მოვაყაროთ მარილი და პილპილი;
3. დაამატეთ ყველი მცირე ულუფებით, დაწყებული ერთი სუფრის კოვზიდან, შემდეგ თქვენი შეხედულებისამებრ. ის მთლიანად უნდა გაიხსნას სოუსში, ამიტომ აუცილებლად კარგად მოურიეთ. უმჯობესია სოუსი სქელი იყოს;
4. დაამატეთ პარმეზანი;
5. დაამატეთ ლორი (ნაწილ-ნაწილ), ისპანახი, აურიეთ;
6. ახლა პელმენების ჯერია. მოათავსეთ ისინი ტაფაში და ადუღეთ. ისინი საფუძვლიანად უნდა გაათბონ და სოუსში ჩაყარონ.

დასრულებული კულინარიული სასწაული შეგიძლიათ მოაყაროთ რეჰანი, ოხრახუში და ცალკე მიირთვათ ჩერი პომიდორთან და ზეთისხილთან ერთად.

ვიდეო: ტორტელინის რეცეპტი ბებია ემასგან

იტალიურ სამზარეულოში ყველას პოულობს რაღაც განსაკუთრებულად საყვარელს – ზოგს პიცა მოსწონს, ზოგს მაკარონი ხორცით ხორცით და ზოგს მოსწონს ტორტელინები – ეს იგივე პელმენია, ოღონდ იტალიურად. ისინი მიეკუთვნებიან "მაკარონის" ოჯახს და მზადდება მთელი ქვეყნის მასშტაბით. ცომი უფუარია და მზადდება ხორცის, ყველისა და ბოსტნეულის შიგთავსით. გთავაზობთ ტორტელინის რეცეპტს, რომლის მიხედვითაც შეგიძლიათ საკუთარ სახლში შექმნათ იტალიის უგემრიელესი კუთხე.

ტორტელინის წარმოშობის შესახებ ორი ლეგენდა არსებობს. პირველის მიხედვით, ისინი შექმნა გამოუცდელმა მზარეულმა, რომელიც ხორცით ამზადებდა პასტას და ცომის კუდები თავის პატარა თითზე შემოახვია, რითაც იმეორებდა საყვარელი ადამიანის ჭიპის ფორმას. მეორის მიხედვით, მზარეული უყურებდა, როგორ გაიხადა თავად ვენერა და განასახიერა თავისი სილამაზე კერძში, რადგან ტორტელინები ვარდის კვირტებს წააგავს, რადგან მათი კუთხეები ერთმანეთს ეხება.

ტორელინის სახეები

ტორტელინი მზადდება სხვადასხვა ფერებში ცომში პომიდვრის ან ისპანახის დამატებით. იტალიური პელმენი იყოფა მსხვილ (ტორტელონი) და პატარა (ტორტელეტი). ხორცის შიგთავსი ეფუძნება ლორის ან ქათმის, ხოლო ყველის შიგთავსი არის პარმეზანი. იტალიიდან ჩამოსული პელმენი მიირთმევენ სოუსებით: ნაღების, სოკოს, ბოლონეზის. დღეს განვიხილავთ ამ კერძის ტომატის სოუსით მიტანის ვარიანტს.

ინგრედიენტები:

ქათმის ფილე ნახევარი კილოგრამი;
წითელი ხახვი;
ფქვილი, ნახევარი კილოგრამი;
კვერცხი სამი ცალი;
წყალი, ნახევარი ჭიქა;
სახამებელი, ერთი ჩ/კ;
ზეითუნის ზეთი, ორი სუფრის კოვზი;
მარილი;
წიწაკა;
წიწაკა;
ნიორი;
გამწვანება;
დაკონსერვებული პომიდორი, 250 გრ.

მომზადება:

ტორტელინის რეცეპტისთვის ჯერ ცომი მოამზადეთ. ამისათვის ფქვილში ჩაასხით კვერცხები, ზეითუნის ზეთი და სამი სუფრის კოვზი. წყალი. ინგრედიენტები უნდა ავურიოთ ორი დანით, შემდეგ ცომი ხელით მოვზილოთ, სანამ არ გახდება ელასტიური. საჭიროების შემთხვევაში დასაშვებია დამატებითი წყლის დამატება. როდესაც ყველაფერი მოზილეს, ცომი უნდა დაიფაროს სამზარეულოს პირსახოცით და დარჩეს მარტო დაახლოებით ორმოცი წუთის განმავლობაში.

ახლა დავიწყოთ შევსებით - ეს იქნება ხორცი. ფილე და ხახვი გავხეხოთ, მოვაყაროთ წვრილად დაჭრილი მწვანილი, მარილი და პილპილი. ყველაფერი კარგად აურიეთ, სანამ არ გახდება ერთგვაროვანი ტექსტურა.

განსაზღვრული დროის გასვლის შემდეგ ვიწყებთ ქანდაკებას. ცომის მეოთხედი გამოჭერით და თხელ ფენად გააბრტყელეთ მაგიდაზე. ცომის დარჩენილი ნაწილი კვლავ დააფარეთ პირსახოცით, რომ არ გამოშრეს. ჭიქით ამოჭერით წრეები და მოათავსეთ შიგთავსი, მოათავსეთ წრის ნახევარზე. სამზარეულოს ფუნჯის გამოყენებით დაასველეთ წრის ცარიელი ნახევარი და გააბრტყელეთ პელმენი ნახევარმთვარის ფორმაში. შემდეგ ბოლოები შემოიხვიეთ პატარა თითზე და შეაერთეთ ცომის კიდეები, დაასველეთ წყლით.

გააცხელეთ ქვაბზე წყლის ტაფა. ჩაასხით მასში რამდენიმე სუფრის კოვზი მზესუმზირის ზეთი და ჩაყარეთ ტორტელინები. მოხარშეთ, შემდეგ ამოიღეთ თეფშზე ჩაჭრილი კოვზით და დააფარეთ სხვა თეფში ან თავსახური, რომ თბილი იყოს.

ტორტელინის რეცეპტის მიხედვით, რჩება მხოლოდ სოუსის მომზადება. ასე კეთდება: ტაფაში დაასხით ზეითუნის ზეთი, „მოთუშეთ“ დაჭყლეტილი ნიორი, მოაყარეთ დაჭრილი ხახვი და წიწაკა. დაკონსერვებული პომიდორი მოათავსეთ და გახეხეთ ბლენდერში, მიღებული მასა დაასხით ტაფაში. მარილი, პილპილი და დაამატეთ მწვანილი. განზავდეს ერთი სუფრის კოვზი. წყლის სახამებელი და ჩაასხით სოუსში. ადუღეთ ხუთივე წუთის განმავლობაში. ახლა გადმოდგით გაზქურიდან და სოუსში ჩაყარეთ მოხარშული იტალიური პელმენი. შეიძლება მიირთვათ.

ჩვენი მარტივი ტორტელინის რეცეპტი აუცილებლად მოეწონება თქვენს ოჯახს და, შესაბამისად, იტალიიდან წარმოშობით ლამაზი დუმპლები თქვენს სამზარეულოში ხშირი სტუმრები გახდებიან. Გემრიელად მიირთვით!