ზამთრისთვის ცხელი წიწაკის მომზადება: საუკეთესო რეცეპტები თქვენი ოჯახისთვის. მწნილი ცხელი წიწაკა ზამთრისთვის. ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი ფოტოებით როგორ დავხუროთ ცხარე წიწაკის რეცეპტი ზამთრისთვის

ზამთრისთვის მწნილი ცხარე წიწაკის მომზადებისას, რეცეპტები თითის დაწნული ფოტოებით დაგეხმარებათ გაახანგრძლივოთ თქვენი საყვარელი ბოსტნეულის სიამოვნება და თქვენს კერძებს ცხარე ცედრას მისცემს.

ბლანკების რეცეპტის არჩევისას ჩვენ მას გარკვეულ მოთხოვნებს ვაყენებთ და ეს შემთხვევითი არ არის. ზოგიერთი რეცეპტი, რაც არ უნდა გემრიელი იყოს, არ იძლევა ხანგრძლივ შენახვას და ზოგჯერ ავიწყდებათ ამის აღნიშვნა. შედეგად იკარგება პროდუქტი, სახსრები, დრო და იმედი.

ამიტომაც უნდა აღინიშნოს, რომ ქვემოთ მოცემული რეცეპტებია:

• დამოწმებული;
• გემრიელი;
• შეიძლება დიდხანს ინახებოდეს (მომზადების ტექნოლოგიის მიხედვით)

წიწაკა ძმარში "მარტივი და მარტივი"

ალბათ ყველა დიასახლისს აქვს ამ წიწაკის ქილა თავის სამზარეულოს კარადაში. ასეთი მომზადების დამზადება არა მხოლოდ მარტივი, არამედ მარტივი და სწრაფია.

მოათავსეთ წითელი, წიწაკა და ცხარე წიწაკა ლიტრიან ქილაში და შეავსეთ სუფრის 9%-იანი ძმრით, როგორიც ჩვეულებრივ მაღაზიებში იყიდება. დააფარეთ ნეილონის თავსახური და მოათავსეთ სამზარეულოს კარადის თაროზე.

2-3 კვირის შემდეგ წიწაკა ხდება წვნიანი, ნაზი, ზომიერად მწნილი და ძალიან გემრიელი. ამ პროდუქტის შენახვა შესაძლებელია ძალიან დიდი ხნის განმავლობაში.

ასეთი წიწაკის მომზადების შემდეგ, ცხელი, მწნილი, ზამთრისთვის მარტივი და საიმედო, მისი გამოყენება შესაძლებელია როგორც სუფთა სახით, ასევე სამზარეულოში. ცხარე ძმარი ასევე გამოდგება გამოსაყენებლად და შეიძლება დაემატოს კერძებსა და კონსერვებს.

"მარტივი და მარტივი ხახვით"

წინა რეცეპტის გამოყენებით, როდესაც წიწაკა სუფთა ძმარში დანამატების გარეშეა მწნილი, შეგიძლიათ მისი დივერსიფიკაცია ქილაში ხახვის დამატებით.

ამ მიზნით უმჯობესია აიღოთ პატარა ხახვი. გაწმენდის შემდეგ ათავსებენ მთლიანად ქილაში და თუ ძალიან დიდია, შუაზე ჭრიან.

ეს მწნილი ხახვი და წიწაკა ძალიან წვნიანი, გემრიელი და პიკანტური გამოდის; ნამდვილი გურმანებიც კი დააფასებენ ცხარე ბოსტნეულის გემოს.

აღმოსავლური საჭმლის რეცეპტი

საიდუმლო არ არის, რომ მწვანილი და სანელებლები უფრო მოთხოვნადია აღმოსავლეთში, ვიდრე ევროპაში. სწორედ იქიდან ვიღებთ კულინარიულ ხელოვნებაში პიკანტური საკმევლის გამოყენების გამოცდილებას და მოვეწონეთ ზამთრისთვის ცხელი წიწაკა სომხურ სტილში.

ქონდარი კერძის მომზადებისას განსაკუთრებული ყურადღება უნდა მიაქციოთ იმას, რომ წიწაკა უნდა იყოს სქელკედლიანი, მკვრივი და ელასტიური. ბოსტნეული არ საჭიროებს სპეციალურ მომზადებას. საკმარისია გარეცხოთ და პირსახოცით გაშრეს.

ამ პრეპარატის მოსამზადებლად წიწაკა უნდა გაცხელოთ. ამის გაკეთება შეგიძლიათ რამდენიმე გზით:

1. გააჩერეთ მდუღარე წყალში 1-2 წუთის განმავლობაში, შემდეგ ჩაასხით ცივ წყალში;
2. შეწვით ტაფაზე, სანამ კანი არ გაიბზარება;
3. გაათბეთ მიკროტალღურ ღუმელში 1-2 წუთის განმავლობაში უმაღლესი იმპულსით;
4. გრილი ან მწვადი;
5. გამოაცხვეთ ღუმელში, სანამ არ დარბილდება.

• წყალი - 500 მლ;
• ძმარი - 100 მლ;
• მზესუმზირის ზეთი - 500 მლ;
• შაქარი - 100 გ;
• მარილი - 100 გ.

მარინადის ეს პროპორცია ეფუძნება 3,5 კგ წითელ ცხარე წიწაკას.

ყველა ინგრედიენტი მოათავსეთ ქვაბში და მიიყვანეთ ადუღებამდე. მდუღარე მარინადში მოათავსეთ მდუღარე ცხარე წიწაკა და მიიყვანეთ ადუღებამდე.

ამავდროულად, ქილები და ხუფები მზადდება თქვენი ტრადიციული წესით.

მომზადებული ჭურჭლის ფსკერზე მოათავსეთ 1-2 ნაჭერი ნიორი, ზემოდან მოაყარეთ წიწაკა. ზემოდან ასხამენ მარინადს და ახვევენ ლითონის ხუფებით.

პიკელებული წიწაკა

მწნილისთვის გამოიყენება არა მხოლოდ კარგად მომწიფებული ხილი, არამედ მწვანე. თუმცა, პრეპარატი უკეთესად გამოიყურება, როდესაც ყველა ნაყოფი სიმწიფის ერთნაირი ხარისხისაა.

წიწაკა იჭრება ჩანგლით; ეს პროცედურა მარილწყალს საშუალებას მისცემს ღრუ ნაყოფში მოხვდეს.

• წიწაკა - 3 კგ;
• წყალი - 5 ლ;
• მარილი - 1 ს.კ.;
• ნიორი - 1 თავი;
• ცხარე მწვანილი (რეჰანი, ტარხუნა, ორეგანო, ოხრახუში) თითო 100 გ

მწნილის დაწურვა შეგიძლიათ ნებისმიერ ჭურჭელში, რომელიც საშუალებას მოგცემთ მოახდინოთ ზეწოლა ხილზე ისე, რომ თითზე მარილწყალი იყოს.

კონტეინერის ძირში მოათავსეთ ცხარე მწვანილი და გასუფთავებული ნიორი. წყალში მარილს ვაზავებთ და შემდეგ წიწაკას მარილწყალში ვავსებთ. დააფარეთ თეთრეულის ხელსახოცი და დააწექით.

ჩვენ ვაგზავნით კონტეინერს ცივ ადგილას. დუღილის პროცესი ჩატარდება 3-4 კვირის განმავლობაში.

წიწაკის კარგი მოსავლის აღების შემდეგ მისი გადამუშავების დროა. დღეს ამ ინგრედიენტის რეცეპტის მრავალი ვარიანტი არსებობს, ასე რომ თქვენ შეგიძლიათ აირჩიოთ თქვენთვის სასურველი. ზოგიერთი მათგანი შესაძლებელს ხდის მწნილის სწრაფად მიღებას, რომელიც არ საჭიროებს სტერილიზაციაზე დახარჯულ დროს. ენერგიის დაზოგვის მიზნით, რეკომენდებულია წინასწარ გაეცნოთ ზამთრისთვის ცხარე წიწაკის მომზადების ყველაზე პოპულარულ რეცეპტებს.

სწორი წიწაკის არჩევა გემრიელი დელიკატესის მიღების გასაღებია. მნიშვნელოვან როლს ასრულებს ბოსტნეულის გემო, მისი ზომა და კედლის სისქე. ლეჩოს მოსამზადებლად რეკომენდირებულია ყურადღება მიაქციოთ წვნიან ყვითელ და წითელ მცენარის ჯიშებს, მომზადებისას ისინი უფრო კაშკაშა და მადისაღმძვრელად გამოიყურებიან. ასეთი რეცეპტებისთვის არჩევენ მსხვილ და წვნიან ხილს, რადგან ისინი სარგებლობენ წვნიანობით და გემოთი და ასევე ხელს უწყობენ ნედლეულის მომზადების პროცესს.

მარინადებისთვის რეკომენდებულია უფრო პატარა ბოსტნეულის აღება – ისინი უფრო ადვილად ჯდებიან ქილებში და არ კარგავენ გარეგნობას სიცხის ზემოქმედების შემდეგ. კონსერვაციისთვის არჩევენ წიწაკას, რომლის კედლის სისქე არანაკლებ 4 მილიმეტრია, რომელთა გემოს აქვს მცირე სიმწარე და ჭარბობს სიტკბო. ნაყოფის ოპტიმალური წონაა 80-დან 150 გრამამდე. ლეჩოსა და კონსერვის საუკეთესო ჯიშები მოიცავს:

1. ავანგარდი დიდი ჯიშია, ნაყოფის მასით 450 გრამამდე; მისი წვნიანი და ხორციანობა მას იდეალურს ხდის ლეჩოსა და მარინადების მოსამზადებლად; კედლის სისქე 6-დან 7 სანტიმეტრამდეა.
2. ადეპტი უნივერსალური გამოყენების ბოსტნეულია, ნაყოფის წონა 110 გრამამდეა, კედლის სისქე 6-დან 6,5 სანტიმეტრამდე.
3. ბოგდანი გვიან მომწიფებული ჯიშია, რომელიც აწარმოებს კაშკაშა ყვითელ წიწაკას, წონა 250 გრამამდე და კედლის სისქე 6-დან 8 სანტიმეტრამდე.
4. იდეალური - წიწაკა წითელი ფერისაა და 150 გრამამდე იწონის; ჯიშის გამორჩეული თვისებაა მისი შაქრიანობა.

ზოგიერთი რეცეპტი მოითხოვს სპეციალურ ჯიშებს, ტრადიციული ჯიშების გამოყენება მათთვის არ არის შესაფერისი. ეს მოიცავს ცხარე პრეპარატების მომზადების ვარიანტებს, რომლებიც გულისხმობს მწარე ან ცხარე წიწაკის გამოყენებას.

მოამზადეთ საჭირო ინგრედიენტები

პრეპარატებისთვის გამოიყენება დამწიფებული ხილი, გლუვი ზედაპირით, ლპობისა და დაზიანების ნიშნების გარეშე. წიწაკა კარგად გარეცხილია და ზედმეტი საგნები და ნამსხვრევები ამოღებულია. საჭიროების შემთხვევაში, ამოიღეთ დაზიანებული ადგილები.

დამუშავების მეთოდი დამოკიდებულია რეცეპტის ტიპზე, ამიტომ შესაძლებელია სხვადასხვა ვარიანტები. წიწაკის ტრადიციული ჯიშების დამუშავებისას ძირს ჭრიან, აცლიან ბირთვს და თესლს. ცხარე რეცეპტებისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ მთელი ხილი. ჭრის ყველაზე ხშირად გამოყენებული ტიპებია:

• ხილი ამოღებული ფუძით;
• ნაჭრები 2 ან მეტი ნაწილის სახით;
• წრეები.

მოსავალი უნდა იქნას გამოყენებული მოსავლის აღებისთანავე, ვინაიდან ხანგრძლივი შენახვა იწვევს წიწაკის გარეგნობისა და ხარისხის მახასიათებლების დაკარგვას.

ცხარე წიწაკის მომზადების მეთოდები

დღეს ზამთრისთვის წიწაკის მომზადების უამრავი რეცეპტი არსებობს. ისინი შეიძლება მოიცავდეს ბოსტნეულის მთლიანად ან ნაჭრებად დაჭერას, სოლო შესრულებას ან სხვა ბოსტნეულის დამატებით. ხშირად ბოსტნეულს ადუღებენ გოგრასთან, ყაბაყთან, სტაფილოსთან, პომიდორთან ერთად და შემდეგ ქილებში ახვევენ.

არჩეული რეცეპტის მიუხედავად, უნდა დაიცვათ მთელი რიგი წესები, რომლებიც მოგცემთ საშუალებას მიიღოთ გემრიელი კერძი და შეინახოთ იგი მთელი სეზონის განმავლობაში. ძირითადი მათ შორისაა:

• სისუფთავე - არა მხოლოდ ქილები, არამედ ყველა სამზარეულოს ჭურჭელი, მათ შორის კოვზები და დანები, კარგად არის გარეცხილი;
• სიჩქარე - კონტეინერების სტერილიზაცია ხდება პროდუქტის მათში მოთავსებამდე; თუ სახურავები დამუშავების შემდეგ გაცივდა, კვლავ ადუღეთ მინიმუმ 10 წუთის განმავლობაში;
• ხარისხი - ნედლეული უნდა იქნას მიღებული ხარვეზებისა და ლპობის ნიშნების გარეშე, „კომპანია“ ბოსტნეული უნდა იყოს თავისუფალი ბზარებისა და დაზიანებისგან.

გასათვალისწინებელია რეცეპტის სპეციფიკა. ზოგიერთი მათგანი გვთავაზობს მსხვილი წიწაკის გამოყენებას სქელი კედლებით, ზოგი გვირჩევს თხელკედლიანი ხილის არჩევას.

წიწაკა ზეთში

ამ რეცეპტის მიხედვით, ბოსტნეული შესაფერისია როგორც დამოუკიდებელი კერძი, ის შეიძლება გამოყენებულ იქნას როგორც ინგრედიენტი სხვადასხვა კერძების მომზადებისას. მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• წიწაკა - 6 კილოგრამი;
• მარილი - ½ ჭიქა;
• მცენარეული ზეთი - ½ ჭიქა;
• 6% ძმარი - ½ ჭიქა;
• ნიორი - 1 თავი;
• მწვანილი - კამა და ოხრახუში.

ბოსტნეულს ჭრიან თანაბარ ნაწილად, ათავსებენ ტაფაში და ზემოდან ასხამენ ზეთს. მიაღწიეთ მარილისა და შაქრის თანაბარ განაწილებას. მოხარშეთ ბოსტნეულის ნარევი 20 წუთის განმავლობაში, არ დაგავიწყდეთ მუდმივად აურიოთ. პროცესის ბოლოს დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი ნიორი და დაუმატეთ ძმარი. ბოსტნეულის ნარევს კიდევ 5 წუთის განმავლობაში ადუღებენ, რის შემდეგაც სტერილურ ჭურჭელში დებენ და თავსახურებს აფარებენ.

ტკბილ და მჟავე მარინადში

ამ რეცეპტის მომზადება იდეალური საჭმელია, რომელსაც აქვს ტკბილი და მჟავე გემო. შემადგენლობაში არსებული თაფლი პიკანტურობას მატებს. ძირითადი ინგრედიენტები:

• წიწაკა - 2,5 კგ;
• წყალი - 450 მილილიტრი;
• მზესუმზირის ზეთი - 85 მილილიტრი;
• შაქარი - 175 გრამი;
• მარილი - 1,5 სუფრის კოვზი;
• ძმარი 9% - 150 მილილიტრი;
• თაფლი - 1,5 სუფრის კოვზი;

სიკაშკაშის დასამატებლად რეკომენდებულია წიწაკის ყვითელი და წითელი ჯიშის მიღება, ეს კომბინაცია ზრდის პრეპარატის მადის აღმძვრელობას. ბოსტნეულს ჭრიან 2-4 ნაწილად ზომის მიხედვით, გარსებს ფრთხილად აცლიან და რეცხავენ. ჩხირები სურვილისამებრ იჭრება პატარა კუბებად, ნაჭრების სახით მომზადება მისაღებია.

ყველა ინგრედიენტი, წიწაკის გარდა, შერეულია და მზადდება მარინადი. ადუღების მომენტში ბოსტნეული ფრთხილად ჩაუშვით სითხეში და მოხარშეთ 10 წუთის განმავლობაში რბილი სტრუქტურის მიღებამდე, ან 7 წუთის განმავლობაში ხრაშუნა საჭმლის მისაღებად.

რეკომენდირებულია 0,5 ლიტრიანი ქილების მიღება, თითოეული მათგანის საშუალო მოხმარება იქნება 800 გრამი წიწაკა. სამუშაო ნაწილი იდება კონტეინერების საფუძვლიანი სტერილიზაციის შემდეგ. სამუშაოს დასკვნითი ეტაპია ქილების გადახვევა და თავდაყირა შენახვა, რათა გაცივდეს საფარქვეშ.

პომიდორში

შეგიძლიათ ბოსტნეული მთლიანად დამარინადოთ ტომატის წვენში. ეს პრეპარატი შეიძლება გამოყენებულ იქნას როგორც საჭმელი, ან როგორც საფუძველი ხორცით ან ბოსტნეულით ჩაყრისთვის. მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• ტკბილი წიწაკა - 3 კილოგრამი;
• პომიდორი - 2 კილოგრამი;
• მარილი - 1,5 ჩაის კოვზი;
• ძმარი - 0,5 ჩაის კოვზი.

მთლიან პომიდორს რეცხავენ, ღეროს აშორებენ და შემდეგ ხორცსაკეპ მანქანაში გადიან. პომიდვრის ნაზავი ადუღეთ 15 წუთის განმავლობაში და ბოლოს მოაყარეთ მარილი. წიწაკას რეცხავენ, აჭრიან, მთლიანად მოათავსებენ კონტეინერში და ადუღებენ 20 წუთის განმავლობაში. ამის შემდეგ უმატებენ ძმარს, წიწაკას თანაბრად ანაწილებენ ქილებს შორის, ზემოდან ასხამენ მარინადი და თავსახურებს ახურებენ.

პიკელებული ცხარე

ეს რეცეპტი მოეწონება ცხარე კერძების მოყვარულებს. მომზადების მთლიანი დრო 45 წუთია, აქედან 15 წითელი წიწაკის მოსამზადებლად, 30 კი მომზადების პროცედურისთვის. 300 მილილიტრი მოცულობის 1 ქილისთვის დაგჭირდებათ:

• წითელი ცხელი წიწაკა - 10 ცალი;
• კილანტრო, კამა - თითო 3 ყლორტი;
• პიტნა - 1 ყლორტი;
• ნიორი - 1 თავი;
• ყურძნის ძმარი - 100 მილილიტრი;
• სანელებლები - 2 ჩაის კოვზი ქინძი, 6 შავი ბარდა და 3 წიწაკა, 2 კბილი;
• დაფნის ფოთოლი - 3 ფოთოლი;
• მარილი - 2 ჩაის კოვზი;
• შაქარი - 1 ჩაის კოვზი.

მწვანილი წინასწარ დამუშავებულია, მხოლოდ ფოთლებს იღებენ - ღეროები უხეშობის გამო რეცეპტისთვის არ ვარგა. ცხარე მწვანილი და გახეხილი ნიორი უნდა იყოს წვრილად დაჭრილი.

მომზადებისთვის გამოიყენება სრულად მომზადებული წიწაკის ღეროები, მწვანე ძარღვების გარეშე, ისინი სულაც არ უნდა ჰქონდეთ სწორი ფორმა. ბოსტნეულს ყუნწის მიდამოში წვრილი დანის პირით ჭრიან, წინააღმდეგ შემთხვევაში ჰაერი დაგროვდება ღრუში. ბოსტნეული მოათავსეთ კონტეინერში, დაამატეთ წყალი და ადუღეთ სახურავის ქვეშ 3 წუთის განმავლობაში.

კონტეინერი დადგით ცეცხლზე, დაამატეთ 300 მილილიტრი ცივი წყალი, შაქარი, მარილი, სანელებლების სრული სია, ნიორი და მწვანილი. ადუღების მომენტში დაუმატეთ ყურძნის ძმარი. ჩვეულებრივის გამოყენება იწვევს არომატის დაკარგვას, ამიტომ არსი არ გამოიყენება. ტაფა გააჩერეთ ცეცხლზე 3 წუთის განმავლობაში, გააჩერეთ 15 წუთი და მოათავსეთ შიგთავსი წინასწარ სტერილიზებულ ქილებში.

დაკონსერვებული, არასტერილიზებული

კონსერვის რეცეპტი საშუალებას გაძლევთ მიიღოთ გემრიელი ცივი საჭმელი და მოითხოვს მინიმალურ დროს, რადგან ის არ გულისხმობს სტერილიზაციის პროცესს. სამზარეულოსთვის გამოიყენება ტკბილი, სქელკედლიანი ბოსტნეული. საჭიროა შემდეგი ინგრედიენტები:

• წიწაკა - 3 კილოგრამი;
• შაქარი - 1 ჭიქა;
• მარილი - 1 სუფრის კოვზი;
• ძმარი 6% - 1 ჭიქა;
• მცენარეული ზეთი - 1 ჭიქა;
• ბარდა, დაფნის ფოთლები - 3 ცალი;
• წყალი - 1 ლ.

წიწაკა გარეცხილია, ასუფთავებს თესლს და ჭრიან ნაჭრებად. ჩაასხით წყალი დიდ ქვაბში, დაამატეთ ძირითადი ინგრედიენტები, გარდა წიწაკისა და სითხე მიიყვანეთ ადუღებამდე. მოათავსეთ ბოსტნეული და ადუღეთ 5 წუთის განმავლობაში, შემდეგ რაც შეიძლება სწრაფად მოათავსეთ ქილებში და გააბრტყელეთ.

ქართული სტილი ზამთრისთვის

ქართული მადის პიკანტური გემო კარგად უხდება გვერდით კერძებს და ხორცის კერძებს. პროდუქტის მომზადების დრო მინიმალურია, რადგან არ არის საჭირო ქილების სტერილიზაცია. 2 ქილაზე, თითოეული 0,5 ლიტრიანი, დაგჭირდებათ:

• ტკბილი წიწაკა - 1 კილოგრამი;
• ოხრახუში - 1 კონა;
• მზესუმზირის ზეთი - 5 სუფრის კოვზი;
• შაქარი - 2 სუფრის კოვზი;
• მარილი - 1 სუფრის კოვზი;
• ნიორი - 1 თავი;
• ძმარი - 2 სუფრის კოვზი;
• ხმელი-სუნელი - 1 სუფრის კოვზი.

დაჭრილი ბოსტნეული მოათავსეთ კონტეინერში და ზემოდან დაჭერით ნიორი. დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი მწვანილი, სანელებლები, შაქარი, მარილი და კარაქი. ნარევი კარგად აურიეთ და დატოვეთ ერთი საათის განმავლობაში. ამის შემდეგ პროცედურა მეორდება, ჭურჭელს აყენებენ ცეცხლზე 15 წუთის განმავლობაში მოსახარშად და ბოლოს უმატებენ ძმარს. საფუძვლიანად შერეული საჭმელი მოთავსებულია წინასწარ დამუშავებულ ქილებში და ახვევენ.

ცხარე წიწაკის დაკრეფა

ამ რეცეპტის მიხედვით ბოსტნეულის მწნილისთვის უმჯობესია მივიღოთ მწვანე ჯიშები. კლასიკურ ვერსიაში გამოიყენება მხოლოდ ნიახური, სურვილის შემთხვევაში დამატებით ინგრედიენტად პიტნის, კამა ან კილანტრო შეიძლება გამოვიყენოთ, რაც პრეპარატს უფრო მდიდარ გემოს მისცემს. რეცეპტი მოითხოვს შემდეგ ინგრედიენტებს:

• წიწაკა - 1 კილოგრამი;
• წყალი - 3 ლიტრი;
• მარილი - 0,25 კგ;
• დაფნის ფოთოლი - 7 ცალი;
• ნიორი - 1 თავი;
• ნიახური - 150 გრამი.

მარინადი მზადდება მარილის, სანელებლებისა და წყლისგან. გაციების შემდეგ ბოსტნეულს დაასხით ხსნარი და მოათავსეთ ზეწოლის ქვეშ. ისინი ხშირად იყენებენ თეფშს ზემოდან ქილა წყლით დაჭერით. 15 დღის შემდეგ ბოსტნეულს ათავსებენ ქილებში, რომლებიც წინასწარ დამუშავებულია სტერილიზაციის გზით. დარჩენილ მარინადს ადუღებენ და ასხამენ კონტეინერებში, რომლებიც ზემოდან უნდა დაიხუროს ნეილონის ხუფებით.

წიწაკის პრეპარატების შენახვის წესები

ქილებში გაბრტყელებული წიწაკის ბლანკები ამოღებულია მუდმივი შენახვის ადგილას მხოლოდ მას შემდეგ, რაც ისინი მთლიანად გაცივდებიან. ამისთვის ყველაზე ხშირად გამოიყენება სარდაფები ან ლოჯიები, პირდაპირი მოხმარებისთვის კი კონსერვები ინახება მაცივარში.

შემდეგი წესები უნდა დაიცვან:

• ოთახი უნდა იყოს მშრალი, მაღალი ტენიანობა გამოიწვევს ლითონის საფარებზე ჟანგს;
• კონტეინერები არ უნდა ექვემდებარებოდეს მზის შუქს, წინააღმდეგ შემთხვევაში პროდუქტი დაიწყებს გაფუჭებას;
• სამუშაო ნაწილის ამოღებამდე უნდა შეამოწმოთ შებოჭილობა, რისთვისაც ქილა გადაბრუნებულია და შემოწმდება გაჟონვაზე;
• თუ სიმღვრივე, ობის, ქაფი ან სხვა საეჭვო გამოვლინებები გამოჩნდება, თქვენ უნდა გადააგდოთ სამუშაო ნაწილი და არ გარისკოთ საკუთარი ჯანმრთელობა.

ცხარე წიწაკა ძალიან ჯანსაღი მცენარეა დაბალკალორიული შემცველობით, რომელსაც ძალიან აფასებენ ადამიანები, რომლებიც აკონტროლებენ მათ ჯანმრთელობას და წონას სპეციალური დიეტის დახმარებით. ეს მცენარე უაღრესად სასარგებლოა და ბევრი ამჩნევს მის თვისებებს ორგანიზმის ტოქსინებისა და საჭმლის მომნელებელი სისტემის გასაწმენდად იქ სტაგნირებული საკვებისგან. წიწაკის ხილი, თუნდაც მოხარშული, თანაბრად შეიცავს ბევრ საკვებ მინერალს. ფიგურისთვის სასარგებლო თვისებების გარდა, ამ მცენარეს აქვს უნიკალური გემო, რომელიც იზიდავს ყველაზე მგზნებარე გურმანებსაც კი.

ასევე ჩვენს ვებგვერდზე შეგიძლიათ იპოვოთ რეცეპტები, რომლითაც მთელი თქვენი ოჯახი ისიამოვნებს.

წიწაკა შეიძლება მწნილი იყოს, როგორც სხვა ბოსტნეულთან, ხილთან და კენკრასთან ერთად, ან ცალკე, როგორც მსუბუქი და დიეტური საჭმელი. ასეც რომ იყოს, მომზადება ძალიან არომატული აღმოჩნდება და გულგრილს არ დატოვებს ყველას, ვინც მას ეცდება. ამ მცენარის მწნილით თქვენ არა მხოლოდ დახვეწილი გემოთი გაახარებთ თქვენს გემოვნებას, არამედ გაამდიდრებთ თქვენს ორგანიზმს მრავალი მკვებავი მინერალით, რაც გავლენას მოახდენს სხეულზე შინაგანად და გარეგნულად.

ჩვენს საიტზე რეცეპტების წაკითხვის შემდეგ შეგიძლიათ სხვა გემრიელი პრეპარატების მომზადებაც, მაგ.

ინგრედიენტები:

• ოთხას სამოცდაათი გრამი ცხარე წიწაკა;
• ორი გრამი კბილი;
• ნახევარი ჩილის წიწაკა;
• ოთხი გრამი წიწაკა;
• ხუთას ოცდაათი მილილიტრი გაფილტრული წყალი;
• შავი მოცხარის ექვსი ფოთოლი;
• შვიდი დაფნის ფოთოლი;
• ოთხმოცდაათი მილილიტრი მცენარეული ზეთი;
• სამოცი ოთხი გრამი შაქარი;
• ჩვიდმეტი გრამი ლიმონმჟავა;
• შვიდი გრამი მარილი.

როგორ სწორად გავატაროთ ცხარე წიწაკა:

1. გარეცხეთ და გაასტერილეთ ყველა ქილა, თავსახურები და პროდუქტები, რომლებიც შეიძლება სასარგებლო იყოს პიკელებისთვის. ცხარე და ჩილის წიწაკა გააცალეთ თესლი და კუდი, ცხარე დაჭერით 6 სანტიმეტრი სიგრძის ნაჭრებად და წვრილად დაჭერით წიწაკა. შემდეგ ჩადეთ ღრმა თასში დაფნის ფოთოლთან ერთად და დაასხით ცხელი წყლით ექვსი წუთის განმავლობაში. შემდეგ ცხარე წიწაკა მოათავსეთ ქილებში, ვერტიკალურად დაალაგეთ.
2. დიდ ჯამში ჩაასხით წყალი და ზეთი, მოაყარეთ წვრილად დაჭრილი წიწაკა და დაუმატეთ დანარჩენი ინგრედიენტები, აურიეთ და ადუღეთ დაახლოებით თორმეტი წუთის განმავლობაში. მიღებული მარინადი ქილებში ჩაასხით მადაში.
3. ცეცხლზე დადგით დიდი თასი წყალი, თავდაპირველად ძირზე დადეთ უფერო ქსოვილი. ფრთხილად მოათავსეთ ტრიალი და გააჩერეთ დაბალ ცეცხლზე ცხრამეტი წუთის განმავლობაში. ამოიღეთ სტერილური პრეპარატები წყლიდან და მჭიდროდ დაახურეთ სახურავები სამაგრით.
4. გააშრეთ და მოათავსეთ თავდაყირა თბილი ქსოვილის ქვეშ, რომელიც სითბოს იჭერს. ჩვიდმეტი საათის შემდეგ, ამოიღეთ გადახვევები თქვენი შენახვის ადგილიდან.

სომხური პიკელებული პიკანტური წიწაკა ზამთრისთვის

ადამიანების უმეტესობას უყვარს წიწაკა, მაგრამ ისინი მხოლოდ ზაფხულში ყიდიან და იზრდებიან, ამიტომ მისი დაწურვა ზამთარშიც კი შესანიშნავი საშუალებაა. მოამზადეთ ამ რეცეპტის მიხედვით და მიიღებთ ძალიან გემრიელ, ცხარე საჭმელს.

ეკონომიური დიასახლისებისთვის ჩვენ ასევე მოვამზადეთ კერძები, რომლებიც არა მხოლოდ დაამშვენებს თქვენს სასადილო მაგიდას, არამედ გახდება თქვენი სადილის შესანიშნავი და გემრიელი დამატება.

ინგრედიენტები ნახევარი ლიტრი მწნილისთვის:

• სამას ოთხმოცდაათი გრამი წიწაკა;
• ას ორმოცი მილილიტრი გაფილტრული წყალი;
• ოთხი გრამი მარილი;
• ოცდარვა გრამი კილანტრო;
• ერთი კონა ოხრახუში;
• ორმოცდაშვიდი გრამი ნიორი;
• ორმოცდახუთი მილილიტრი მცენარეული ზეთი;
• ოთხი გრამი დარიჩინი;
• ორმოცდასამი მილილიტრი 9% ძმარმჟავა;
• შვიდი გრამი ქინძი;
• ოთხმოცდათხუთმეტი გრამი შაქარი;
• ხუთი მიხაკის inflorescences;
• შვიდი ბარდა წიწაკა.

როგორ მოვაყაროთ ცხარე წიწაკა:

1. წიწაკა (სუფთა, ამოღებული ღეროებით და თესლით) დაჭერით რამდენიმე სანტიმეტრის სისქის ნაჭრებად. ქინძი დავჭრათ ორ სანტიმეტრ კვადრატად, ნიორი და მწვანილი დავჭრათ ძალიან წვრილად. ეს და რეცეპტიდან დარჩენილი პროდუქტები სათითაოდ ჩაალაგეთ სტერილურ ქილებში და შეანჯღრიეთ.
2. როგორც ზემოთ აღწერილ რეცეპტში, ტრიალი გაასტერილეთ, უბრალოდ ფრთხილად იყავით, თორემ საჭმელი შეიწვება ზეთში და მჭიდროდ დატრიალდება.
3. შემობრუნებული გრეხილები შეფუთეთ სქელ პირსახოცებში და გააგრილეთ ცხრამეტი საათის განმავლობაში, შემდეგ მოათავსეთ იქ, სადაც ჩვეულებრივ დებთ ზამთრის ტრიალებს.

წიწაკის დაკრეფა ვაშლით

ტკბილი და მჟავე ვაშლი ძალიან კარგად უხდება წვნიან წიწაკას. ეს მარინირება შესანიშნავ მადას ქმნის, ზომიერად ტკბილი და წყლიანი.

პროდუქტები:

• ას ოცი მილილიტრი გაფილტრული წყალი;
• ოთხას ოცი გრამი წიწაკა;
• რვაას ოთხმოცდაათი გრამი ვაშლი;
• ჩვიდმეტი გრამი მარილი;
• ას ოცდათხუთმეტი მილილიტრი ყურძნის ძმარი;
• ოცდაათი გრამი შაქარი;
• თორმეტი გრამი დაფქული დარიჩინი;
• ორი გრამი კბილი.

პიკელებული ცხარე წიწაკის რეცეპტი:

1. ნაადრევად გარეცხილი და არასაჭირო ნაწილებისგან გასუფთავებული წიწაკის ნაყოფი დაჭერით 6 სანტიმეტრის ზომის ნაჭრებად ან მთლიანად დატოვეთ. ვაშლი გაწმინდეთ და დაჭერით რვა ნაწილად. ჩაალაგეთ ეს ინგრედიენტები სათითაოდ სტერილურ ქილებში.
2. ღრმა თასში ჩაასხით დეზინფიცირებული წყალი, ჩაასხით ყურძნის ძმარი, მარილი და დაამატეთ რეცეპტში დარჩენილი ინგრედიენტები და შემდეგ ადუღეთ თექვსმეტი წუთის განმავლობაში საშუალო ცეცხლზე. ჩაასხით ცხელი ნარევი ქილებში სხვა ინგრედიენტებთან ერთად.
3. დეზინფექცია მოახდინე მწნილის პირველ რეცეპტში აღწერილი მეთოდით და დახურეთ სახურავები. მოათავსეთ ისინი სქელი ქსოვილის ქვეშ, რომ გაცივდეს თხუთმეტი საათის განმავლობაში, შემდეგ კი დადგით გრილ და მშრალ ადგილას.

ცხარე წიწაკა მარინირებული ზამთრისთვის ნიორით

ეს მარილი შეიძლება გამოყენებულ იქნას როგორც დანამატი ხორცის დასამარინადებლად.

პროდუქტები:

• ოთხას სამოცი გრამი წიწაკა;
• შავი მოცხარის ხუთი ფოთოლი;
• რვა გრამი ტარხუნა;
• ორას თხუთმეტი მილილიტრი სუფთა წყალი;
• ოცდასამი გრამი მარილი;
• ერთი კონა კამა;
• ხუთი დაფნის ფოთოლი;
• ოცდათხუთმეტი მილილიტრი მცენარეული ზეთი;
• ნივრის ორი პატარა თავი;
• ოცდათხუთმეტი მილილიტრი ყურძნის ძმარი;
• ორი მიხაკის inflorescences;
• ოთხი გრამი როზმარინი.

როგორ მოვაყაროთ ცხარე წიწაკა ზამთრისთვის:

1. გარეცხეთ ყველა პროდუქტი ზემოთ ჩამოთვლილი სიიდან და დეზინფექცია გაუკეთეთ კონტეინერებს თქვენთვის კომფორტული გზით. წიწაკა დავჭრათ ოთხ-ოთხ სანტიმეტრის ზომის ნაჭრებად, გახეხილი ნიორი და სუფთა მწვანილი დავჭრათ პატარა ნაჭრებად. მოათავსეთ ეს ყველაფერი ღრმა კონტეინერში.
2. წიწაკის თასი დადგით დაბალ ცეცხლზე, დაამატეთ რეცეპტიდან დარჩენილი ინგრედიენტები და ადუღეთ თექვსმეტი წუთის განმავლობაში, კარგად აურიეთ. ჩაალაგეთ ქილებში, გაუკეთეთ დეზინფექცია და დაახურეთ თავსახური.
3. მომზადებული ქილები შემოახვიეთ პირსახოცებით და თერთმეტი საათის შემდეგ შედგით სარდაფში ან მაცივარში.

ზამთრისთვის ცხარე წიწაკის მარინირება ფორთოხლით

თავად ცხარე წიწაკა ძალიან სასარგებლოა ადამიანის ორგანიზმისთვის. მაგრამ ასეთ პრეპარატში ნებისმიერი ციტრუსის ხილის, მაგალითად, ფორთოხლის დამატებით, თქვენ უზრუნველყოფთ საკუთარ თავს ყველა საჭირო საკვებ ნივთიერებას, რომელიც საჭიროა ყველა სისტემის ნორმალური ფუნქციონირებისთვის. გარდა ამისა, ციტრუსები შეიცავს დიდი რაოდენობით C ვიტამინს, რომელიც ეხმარება ადამიანის ორგანიზმს ვირუსებისა და გაციებისგან დაცვაში.

პროდუქტები:

• ხუთას ოთხმოცი გრამი წიწაკა;
• ოცდათვრამეტი გრამი შაქარი;
• სამას ოთხმოცდაათი გრამი ფორთოხალი;
• ერთი ცხენის ფოთოლი;
• თორმეტი გრამი კამა.

მარილწყალში პროდუქტები:

• ოცდაექვსი გრამი მარილი;
• სამი დაფნის ფოთოლი;
• ოთხას ოცი მილილიტრი გაფილტრული წყალი;
• ოცდაცხრამეტი მილილიტრი 9% ძმარმჟავა.

პიკელებული ცხარე წიწაკის რეცეპტი:

1. ჩამოიბანეთ საჭირო პროდუქტები და დეზინფექცია გაუკეთეთ კონტეინერებსა და კონტეინერებს. გააცალეთ თესლი და კუდები, მოაშორეთ წიწაკაზე ყველა პრობლემური ადგილი და დაჭერით სამ სანტიმეტრიან ნაჭრებად. ფორთოხალი დავჭრათ რგოლებად, ცედრა არ მოაშოროთ, მაგრამ კარგად გარეცხეთ. ეს და სხვა პროდუქტები სათითაოდ ჩაალაგეთ ქილებში.
2. მარინადის ინგრედიენტები მოათავსეთ ნებისმიერ ღრმა კონტეინერში და ადუღეთ თოთხმეტი წუთის განმავლობაში. ჩაასხით ამ კერძის შიგთავსი პრეპარატებთან ერთად კონტეინერებში. დეზინფექცია მოახდინე ტრიალით პირველი რეცეპტის მაგალითით და ფრთხილად დაახურეთ სახურავები.
3. სამუშაო ნაწილები მოათავსეთ თბილ ქსოვილის ქვეშ თოთხმეტი საათის განმავლობაში, შემდეგ დადგით ცივ და მშრალ ადგილას.

ყურძნით გაჟღენთილი მწნილი წიწაკა

ყურძნის მარცვლებით მოხარშული ამ მცენარის მწნილი ხილი საკმაოდ უჩვეულო კერძია, მაგრამ ეს არ ნიშნავს რომ ის არ არის გემრიელი და ჯანსაღი. ეს პრეპარატი შეიძლება გამოყენებულ იქნას არა მხოლოდ პირველი და მეორე კერძების მოსამზადებლად, არამედ შეიძლება გამოყენებულ იქნას როგორც დესერტი.

პროდუქტები:

• ექვსი ცალი წიწაკა;
• ორმოცდასამი გრამი ყურძენი;
• ოცდაათი მილილიტრი თაფლი;
• სამოცდასამი მილილიტრი 6% ყურძნის ძმარი;
• შვიდი გრამი მარილი;
• ცამეტი გრამი დაფქული დარიჩინი;
• ოთხი მიხაკის inflorescences;
• ოთხას ორმოცი მილილიტრი გაფილტრული წყალი.

როგორ მოვაყაროთ ცხარე წიწაკა ზამთრისთვის:

1. გარეცხეთ ამ რეცეპტის ყველა პროდუქტი და დეზინფექცია გაუკეთეთ ქილებს და სხვა ჭურჭელს თქვენთვის საუკეთესო მეთოდით. ყურძნიდან ამოიღეთ ფოთლები და ღეროები და გააჩერეთ ცხელ წყალში რვა წუთის განმავლობაში. ამოიღეთ თესლი წიწაკას დაჭრის გარეშე, ოღონდ მხოლოდ ნაწილის ამოჭრით საყრდენთან ერთად. ყურძენი მოათავსეთ წიწაკაში და დაალაგეთ ვერტიკალურად ქილებში.
2. დარჩენილი ინგრედიენტები მოათავსეთ დიდ თასში და გააჩერეთ დაბალ ცეცხლზე, შემდეგ დაასხით ტოტებში. გაასტერილეთ და დალუქეთ ისინი.
3. მიღებული მწნილები მოათავსეთ სითბოს შესანარჩუნებელ საბანში და თვრამეტი საათის შემდეგ მოათავსეთ მაცივარში ან სარდაფში თაროებზე.

დაკონსერვებული ცხარე წიწაკა მაღალ ტემპერატურაზე დამუშავების შემდეგაც კი ინარჩუნებს დიდი რაოდენობით საკვებ ნივთიერებებს, რაც ეხმარება ადამიანის ორგანიზმის სისტემებს გამართულ ფუნქციონირებაში, მაგალითად, ამ მცენარეში შემავალი ბოჭკო ხელს უწყობს მეტაბოლიზმის დაჩქარებას, ტოქსინების აღმოფხვრას და წმენდას. მოხმარებული საკვების ნარჩენების საჭმლის მომნელებელი სისტემა, რაც შესანიშნავად მოქმედებს ფიგურასა და გარეგნობაზე.

გარდა ამისა, წიწაკა აძლიერებს გულ-სისხლძარღვთა სისტემას, სასარგებლო გავლენას ახდენს ქალისა და მამაკაცის რეპროდუქციულ სისტემაზე და ამარაგებს ორგანიზმს მისი ნორმალური ფუნქციონირებისთვის საჭირო ვიტამინების უზარმაზარი რაოდენობით. მწნილი ეს მცენარე და შემდეგ ყოველთვის გექნებათ წვდომა ამ სასარგებლო თვისებებზე.

ზამთრის მომზადების მოყვარულთათვის ჩვენი რეცეპტების კოლექცია ასევე შეიცავს, რომელიც შეიძლება გამოვიყენოთ როგორც ცალკე კერძი ან გამოიყენოთ სალათების მოსამზადებლად.

დამარილებული ცხელი წიწაკა ზამთრისთვის: მარტივი რეცეპტი სტერილიზაციის გარეშე

ცხარე მარილიანი წიწაკის ეს რეცეპტი მოეწონება იმ დიასახლისებს, ვისაც ცხარე კერძების მომზადება უყვარს. რეცეპტი ძალიან მარტივია და დიდ დროს არ მოითხოვს თქვენგან, შედეგი კი ნამდვილად კარგია.

მწნილის გასაკეთებლად დამჭირდება:

• ცხარე წიწაკა - 2 კგ;
• ნიორი - თავი;
• მარილი - 3 ს.კ. ლ.;
• ცხენი – ფესვი და ფოთლები;
• კამა - ქოლგა;
• ლავრუშკა;
• წიწაკის მარცვლები - 5 ცალი.

შენიშვნა დიასახლისისთვის: იმისათვის, რომ კერძი ცხარე, მაგრამ გემოვნებით მისაღები იყოს, უმჯობესია წიწაკის რბილად ცხარე ჯიშების მარინირება. ჯიშებმა „ვერძის რქა“ ან „მორევი“ კარგად შეასრულეს. ბოსტნეული უნდა იყოს ახლად დაკრეფილი. თუ ღვეზელები რამდენიმე დღეა მაცივარში ან აივანზე ინახება, საჭმელი ხრაშუნა არ გამოვა.

1. ასე რომ, დავიწყოთ. წიწაკის მარცვლებს კარგად ვრეცხავ გამდინარე წყლის ქვეშ და შემდეგ თითოეულ მათგანს ჩანგლით ვხვრევ სამ ადგილას. ეს აუცილებელია. თუ კონტეინერში გაუხვრეტა ღერო მოხვდება, ის მთელ საჭმელს გააფუჭებს.
2. ვაცალკე რძის ფესვი და ნიორი.
3. სამლიტრიანი ქილას ძირში ჩავყარე სანელებლები: ცხენოსანი, კამა და წიწაკის მარცვლები.
4. სანელებლებს მჭიდროდ ვათავსებ წიწაკის ნაჭრებს, მაგრამ ეს უნდა გაკეთდეს ფრთხილად, რომ ბოსტნეული არ დაჭყლიტოს. შეგიძლიათ ზემოდან მოაყაროთ ცხვრის ფურცელი, რომელიც ხელს შეუშლის ჩვენი პრეპარატების ცურვას.
5. შემდეგ ვასხამ სამ სუფრის კოვზ მარილს.
6. ქილას ვამატებ ონკანის წყალს და კარგად ვაკანკალებ, სანამ მარილი მთლიანად არ დაიშლება (ნეილონის თავსახურის ქვეშ კონტეინერის დახურვის შემდეგ).
7. მე ვტოვებ ქილებს დუღილისთვის ხუთი დღის განმავლობაში ოთახის ტემპერატურაზე, მახსოვს კონტეინერის ზევით და ქვევით გადაქცევა. თუ მარილწყალი მოღრუბლულია, არ ინერვიულოთ. ასეც უნდა იყოს.
8. დათმობილი დროის შემდეგ ქილებს ვხურავ რკინის ხუფებით და ვინახავ გრილ ადგილას.

რამდენიმე თვეში შეგიძლიათ მიირთვათ ცხარე დაკონსერვებული მწნილი. Გემრიელად მიირთვით!

ცივი დამარილებული წიწაკა ზამთრისთვის ნეილონის სახურავის ქვეშ

ცივი მწნილის მეთოდი გულისხმობს მთლიანი ბოსტნეულის დამარილებას ქვაბში, ტუბში, კასრში და ა.შ. პროდუქტებს მარილწყალში ავსებენ, ზემოდან კი პრესას ათავსებენ. მწნილი სტერილიზაციის გარეშე ინახება ცივ ადგილას.

მე გეტყვით, როგორ გავაციოთ მარილიანი ტკბილი წიწაკა ზამთრისთვის.

საჭმლის მოსამზადებლად უნდა მიიღოთ:

• ბულგარული წიწაკა - 5 კგ;
• ლავრუშკა;
• მწვანილი (კამა, ნიახური, ოხრახუში);
• მარილი - 400 გ;
• სასმელი წყალი – 5ლ.

რჩევა: თუ გადაწყვეტთ მთლიანი ხილის მწნილს დაჭრის გარეშე, წიწაკა რამდენიმე ადგილას უნდა გახეხოთ კბილის ჩხირით.

1. თავდაპირველად ვირჩევ იმავე ზომის წიწაკას, კარგად ვრეცხავ და ქაღალდის პირსახოცზე ვაშრობ.
2. შემდეგ ბულგარული წიწაკა დავჭერი 2 ნაწილად, ამოვიღებ თესლს და ბირთვს.
3. შემდეგ ბოსტნეული მომზადებულ ჭურჭელში ჩავყარე, მოვაყარე დაჭრილი მწვანილი და სანელებლები.
4. ახლა დროა დავიწყოთ მარილწყალში მომზადება. ქვაბში ვასხამ ხუთ ლიტრ წყალს, ვხსნი მარილს და ვადუღებ. მარილწყალს ვწურავ ტილოში და ვაციებ.
5. გაციებულ სითხეს წიწაკიან კონტეინერში ვასხამ და ზემოდან ვათავსებ წნევით თეფშს.
6. ბულგარულ წიწაკას ცივად ამარილებენ ოთახის ტემპერატურაზე 12 დღის განმავლობაში და შემდეგ ინახავენ ქილებში ნეილონის თავსახურის ქვეშ გრილ ადგილას.

ძალიან გემრიელი გამოდის.

დამარილებული ბულგარული წიწაკა ზამთრისთვის მთლიანად ქვაბში

ჩემს ოჯახს უყვარს წვნიანი, ხორციანი ბულგარული წიწაკა არა მხოლოდ ჩაყრილი, არამედ დამარილებულიც, როგორც ბაზარში. ამიტომ, უკვე რამდენიმე წელია, დამარილებულ წიწაკას ზამთრისთვის მთლიანად ქვაბში ვამზადებ და ნათესავებსა და მეგობრებს ვუმასპინძლდები.

დამარილებული ბულგარული წიწაკა ზამთარში შეუცვლელი პროდუქტია, რადგან ბოსტნეულის დამატება შესაძლებელია სუპებში, ჩაშუშულებში, შემწვარში და ა.შ. მე გეტყვით, რამდენად მარტივი, მაგრამ გემრიელია მისი მწნილი.

რჩევა: ბულგარული წიწაკისგან ბირთვის სწრაფად მოსაშორებლად, გვერდით უნდა გააკეთოთ სუფთა ნაჭერი, შემდეგ კი ამოიღეთ თესლი და ღერო.

1. სამი კილოგრამი ხორციან მწვანე წიწაკას ვიღებ და ბოსტნეულის კარგად გარეცხვის შემდეგ ვასუფთავებ თესლისგან.
2. ბოსტნეულს გადავიტან ქვაბში.
3. სასმელ წყალში ვხსნი 400 გრამ მარილს და ვასხამ მარილწყალს ბოსტნეულს. შემდეგ სითხეს ვამატებ იმ დონემდე, რომ მთლიანად დაფაროს წიწაკა.
4. ზემოდან ზეწოლას ვახდენ და ოთახის ტემპერატურაზე ხუთიდან ექვს დღემდე ვინახავ. ეს დრო საკმარისია, რომ მთლიანად დამარილდეს. წიწაკის მარცვლებმა ფერი უნდა შეიცვალოს, ოდნავ გაყვითლდეს.
5. წყალს ვაწურავ და ბულგარულ წიწაკას გამდინარე წყლის ქვეშ ვრეცხავ.
6. ნიორს ვაცალკევებ და წვრილად ვჭრი. ოხრახუშის თაიგულსაც დავჭრი.
7. მწნილებს ქილაში ან სხვა ქვაბში გადავიტან, ნიორს და მწვანილს ვამატებ და შემდეგ ავსებ წყლით.
8. კონტეინერში ვასხამ 1 სუფრის კოვზ მარილს და დესერტის კოვზ ძმარს, დავახურე თავსახური და კარგად ავურიე.

რამდენიმე საათის შემდეგ, ჩვენი ცხარე წიწაკა შეიძლება მიირთვათ. თითებს აჩეჩავ!

სომხური ცხარე წიწაკა

თითოეულ ერს აქვს კერძების მომზადების საკუთარი საიდუმლოებები ცხარე წიწაკის დამატებით. მაგრამ სომხურ და ქართულ სამზარეულოში ცხარე წიწაკა ცალკე კერძად გამოიყენება. ჩემმა მეზობელმა, რომელიც წარმოშობით საქართველოდანაა, ცხარე წიწაკის რეცეპტები სომხურ და ქართულად გამიზიარა.

მწარე მარცვლებისგან დამზადებულ მწნილს დაუვიწყარი, პიკანტური გემო აქვს და ძალიან მარტივი მოსამზადებელია. აქ არის ერთ-ერთი სომხური რეცეპტი.

საჭირო პროდუქტები:

• ცხარე წიწაკა - 2 კგ;
• ნიორი - 150 გ;
• გამწვანება;
• მარილი - 2 ს.კ. ლ.;
• ძმარი - 1,5 ჭიქა;
• მცენარეული ზეთი - ჭიქა.

თავდაპირველად ვამზადებ ცხარე წიწაკის წიწაკას: კარგად ვრეცხავ და ბასრი დანით ვაკეთებ ნაჭრებს ყლორტებთან და ვაშორებ თესლს.

1. მწვანილს (კამა, ოხრახუში) წვრილად ვჭრი და მერე მარილით ვურევ.
2. მომზადებულ წიპწებს მინანქრის ჭურჭელში გადავანაწილებ და ნარევს ვასხამ, დავყრი მარილისთვის ერთი დღე.
3. შემდეგ ცალკე ჭურჭელში ვაზავებ ძმარს და ზეთს. ტაფიდან ვიღებ მარილში და მწვანილებში გაჟღენთილ წიწაკის მარცვლებს და შევწვი ტაფაზე დაახლოებით თხუთმეტი წუთის განმავლობაში, ვამატებ ძმარს და ზეთს.
4. შემდეგ შემწვარ ბოსტნეულს გადავიტან წინასწარ სტერილიზებულ ლიტრიან ან სამ ლიტრიან ქილებში და ვახვევ რკინის ხუფებს.

ზამთრის პიკანტური საჭმელი მზად არის.

შენიშვნა დიასახლისს: აღვნიშნავთ, რომ ცხარე წიწაკა ტკივილს ხსნის, რადგან ორგანიზმში ენდორფინის გამომუშავებას ასტიმულირებს. ცხარე წიწაკა მოქმედებს როგორც ტკივილგამაყუჩებელი. მაგრამ კუჭ-ნაწლავის დაავადებებით დაავადებულმა ადამიანებმა სიფრთხილით უნდა მიირთვან მისგან დამზადებული კერძები.

ცხარე წიწაკა "ციწაკი" ზამთრისთვის

ცხარე მწვანე წიწაკა „ციწაკი“ ქართველების საყვარელი კერძია. ეს მადა გამოდგება მწვადისთვის ან ბორშის მოსამზადებლად და ასევე ცივი მადის სახით.

მე გთავაზობთ ზამთრის ცხარე მარილიანი წიწაკის კიდევ ერთ მარტივ რეცეპტს, გამოდის ძალიან არომატული და გემრიელი. მაგრამ პირველ რიგში.

ჩვენ დაგვჭირდება:

• ცხარე წიწაკა - 3 კგ;
• სასმელი წყალი - 5ლ;
• მარილი - 250 გ;
• გამწვანება;
• ნიორი - თავი.

თითოეულ წიპწას ვრეცხავ და ჩანგლით ან კბილის ჩხირით ვიჭრი რამდენიმე ადგილას.

1. წიწაკის მარცვლებს ვაყრი ვედროში ან ქვაბში და მოვაყარე ნივრის კბილი და წვრილად დაჭრილი კამა.
2. ერთ ჭიქა მარილს ვურევ ხუთ ლიტრ წყალში, შემდეგ კი მარილწყალს გადავასხამ ზემოდან წნევით თეფშს. სამუშაო ნაწილს ვტოვებ გრილ ადგილას და ასე ვინახავ დაახლოებით ორი კვირა. წიწაკის წიწაკა ამ დროს უნდა გაყვითლდეს.
3. ჩვენს დამარილებულ წიწაკას ვათავსებ საწურში და ცოტათი გაწურვის შემდეგ, ზედმეტი სითხე გადმოიწურება.
4. ბოსტნეულს კისრის ქვეშ გადავაქვთ წინასწარ სტერილიზებულ ქილებში და ვავსებ იმავე პროპორციით მომზადებული მარილწყალში (50 გრ მარილი ლიტრ წყალზე). ეს რეცეპტი მზადდება ძმრის გარეშე, მაგრამ ქილები უნდა იყოს სტერილური 10 წუთის განმავლობაში და შემდეგ გააბრტყელონ რკინის ხუფების ქვეშ.

რჩევა: მწნილის მიღებისას უნდა გახსოვდეთ, რომ მარილშიც კი წიპწები არ კარგავს პირვანდელ სიმკვეთრეს. ამიტომ, თუ არ მოგწონთ ძალიან ცხელი საჭმელები, უმჯობესია აირჩიოთ რბილად ცხელი ჯიშის წიწაკა.

Გემრიელად მიირთვით!

ქართული ჩილის წიწაკა

ეს არის ჩემი ერთ-ერთი საყვარელი საჭმელი, რადგან ის არა მხოლოდ გემრიელი, არამედ ფერადი და კაშკაშაა.

საჭირო პროდუქტები:

• ჩილის წიწაკა - 2 კგ;
• ნიორი - გემოვნებით;
• შაქარი - 2 ს.კ. ლ.;
• მარილი - 1 ს.კ. ლ.;
• წყალი – 2 ლ;
• გამწვანება;
• კამა;
• ძმარი - 8 ს/კ. ლ.;
• ცხენი – ფოთლები;
• სასმელი წყალი – 2 ლ.

რჩევა: მე არ ვაშორებ თესლს. მაგრამ თუ გსურთ, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ბასრი დანა წიწაკის მარცვლების გასწვრივ სუფთა ნაჭრების გასაკეთებლად და თესლისგან გასასუფთავებლად.

1. წიწაკის მარცვლებს კარგად ვრეცხავ და კუდებს ვჭრი.
2. წინასწარ სტერილიზებულ ქილებში მჭიდროდ ვფუთავ კამას ქოლგებს, ცხენის ბადის ფოთლებს და ნივრის გასუფთავებულ ქოლგებს. ზემოდან დავაყარე წიწაკის ღვეზელები.
3. მდუღარე წყალში ვხსნი შაქარს და მარილს და თხუთმეტი წუთის განმავლობაში ვასხამ მარილწყალს ქილებში.
4. შემდეგ მარილწყალს ვასხამ ქვაბში და ვადუღებ დაახლოებით სამი წუთის განმავლობაში, ვამატებ ძმარს და სითხეს ვასხამ ჩილის წიწაკის ქილებში. ვახვევ რკინის საფარქვეშ.

გემრიელი და არომატული!

დამარილებული ჩაყრილი წიწაკა

უფრო დახვეწილი კერძების მოყვარულებს სტაფილოებითა და მწვანილებით გაჟღენთილი დამარილებული ბულგარული წიწაკა მიირთმევენ. აქ არის საინტერესო რეცეპტი.

1. ვიღებ კილოგრამ ბულგარულ წიწაკას (წითელ ან მწვანე), ყუნწებს ფრთხილად ვჭრი, თესლს ვაღებ და ვადუღებ წყალში დაახლოებით ორი წუთის განმავლობაში.
2. წიწაკის მარცვლებს სტაფილო, ოხრახუში და კამა ვავსებ.
3. 1,5 კილოგრამ სტაფილოს ვადუღებ ნახევრად მოხარშვამდე, გავფცქვნათ და გავხეხავ საშუალო სახეხზე. შემდეგ წვრილად დაჭერით ოხრახუში და კამა (თითოეული თაიგული), ასევე ხახვი (2 თავი).
4. სტაფილო შეურიეთ მწვანილსა და ხახვს, მარილი და პილპილი გემოვნებით. ბულგარულ წიწაკას ვავსებ ბოსტნეულით.
5. წიწაკის ნაყოფის ნახვრეტებს ამოჭრილი ყუნწით ვხურავ.
6. ფრთხილად მოათავსეთ ჩაყრილი წიწაკა ქვაბში ან ტუბში. მოაყარეთ მას მწვანილი და მარილი. ზემოდან წნევით თეფშს დავადე.
7. ბოსტნეული დუღდება თბილ ადგილას რამდენიმე დღის განმავლობაში, შემდეგ კი საჭიროა ცივზე გადატანა.

რჩევა: თუ უფრო ცხარე მოგწონთ, შეგიძლიათ ბოსტნეულს დაუმატოთ წვრილად დაჭრილი ან დაჭერილი ნიორი.

გამოდის არა მხოლოდ გემრიელი, არამედ ჯანსაღი!

გემრიელი ვიდეო:

როგორც უკვე ნახეთ, ზამთრისთვის დამარილებული ცხარე წიწაკის მომზადება მარტივია მარტივი რეცეპტებით, მე მათ წარმატებით ვიყენებ მრავალი წელია. აუცილებლად სცადეთ და თავად დარწმუნდებით!

ცხარე წიწაკა ხშირად გამოიყენება მცირე რაოდენობით, როგორც სუნელი, რომელიც ცხარე წიწაკას მატებს ყოველდღიურ კერძებსა და ბოსტნეულის პროდუქტებს. მათთვის, ვისაც "ცხელი მოსწონს", ჩვენ ვთავაზობთ ცხარე წიწაკის დაწნვას და მისგან ზამთრის შესანიშნავი საჭმლის მომზადებას.

ცხარე წიწაკისგან დამზადებული მადისაღები გავრცელებულია კავკასიაში, სადაც მათ უცვლელად მიირთმევენ შიშ ქაბაბთან, ხაშთან, ქაბაბთან, ხაჭაპურთან და სხვა ეროვნულ კერძებთან ერთად.

არ არის რეკომენდებული ცხარე წიწაკის ჭამა ჰიპერტენზიით და კუჭ-ნაწლავის ტრაქტის დაავადებების მქონე ადამიანებისთვის. აბსოლუტურად ჯანმრთელი ადამიანისთვისაც კი ჯობია ზომიერება და სიფრთხილე, გემოსა და პიკანტურობის ბალანსის შენარჩუნება.

ცხარე წიწაკის მომზადების ძირითადი მეთოდები

მომზადების ყველაზე მარტივი და მოსახერხებელი გზაა გაშრობა. ცხარე წიწაკა შესანიშნავად შრება ოთახის ტემპერატურაზე გემოსა და მკვეთრი თვისებების დაკარგვის გარეშე. ჩვეულებრივ, გასაშრობად მას ძაფზე ახვევენ, ყუნწის ძირს ნემსით ჭრიან და შემდეგ იყენებენ, საჭირო ზომის ნაჭრებად ჭრიან ან ფხვნილად აჭრიან. გაშრობისას წიწაკა არ საჭიროებს შენახვის განსაკუთრებულ პირობებს და იკავებს მცირე ადგილს. ალკალოიდების მაღალი შემცველობის გამო ის თავისთავად კარგი კონსერვანტია, ამიტომ პრაქტიკულად არ ფუჭდება და შეიძლება დიდხანს ინახებოდეს.

Თუ გინდა მწნილიცხელი წიწაკა, შემდეგ გამოიყენეთ ცივი (სამუშაო ნაწილის შემდგომი შენახვით მაცივარში) ან ცხელი (სტერილიზაციით და ქილების დალუქვით) მეთოდები. ზე მწნილიგამოიყენება ცხელი მარილის ტექნოლოგიები, მაგრამ ძმრის დამატებით. მოდით შევხედოთ ყველაზე პოპულარულ რეცეპტებს.

ცხარე წიწაკის გემო იმდენად კონცენტრირებულია, რომ დამარილებისას ადვილია მისი მიღება ინგრედიენტების მინიმალური ნაკრებით: თავად წიწაკა, უხეში მარილი (არა იოდირებული) და სუფთა წყალი.

პორციების რაოდენობა/მოცულობა: 1 ლ

ინგრედიენტები:

• ცხელი წიწაკა (ახალი) - 0,7-1 კგ;
• წყალი მარილწყალში – 0,5ლ;
• ქვის მარილი - 2 ს.კ. ლ.

მომზადების ტექნოლოგია:

1. გარეცხეთ წიწაკა, მოჭერით „კუდები“ (ღეროები) მაკრატლით, დატოვეთ 5-7 მმ-მდე სიგრძის.
2. ჩანგლით დაჭერით თითოეული ღვეზელი ან რამდენიმე ადგილას გაჭერით ბასრი დანით.
3. წიწაკა მჭიდროდ მოათავსეთ სუფთა, გარეცხილ ქილაში ან სხვა შესაფერის კონტეინერში.
4. მოამზადეთ გაჯერებული მარილიანი ხსნარი (გჭირდებათ ისეთი სიმკვრივე, რომ უმი ქათმის კვერცხი არ ჩაიძიროს მარილწყალში). მარილი უფრო სწრაფად რომ დაითხოვოს, რეკომენდებულია წყლის გაცხელება.
5. წიწაკას დაასხით გაცივებული მარილწყალი ისე, რომ არცერთი ნაწილი არ ამოვარდეს სითხის ზედაპირზე. შიგთავსის დაჭერა საჭიროა შესაბამისი დიამეტრის ფირფიტით ან თავსახურით და უნდა მოხდეს მცირე ზეწოლა. ზემოდან დააფარეთ ფილმი ან პირსახოცი.
6. გააჩერეთ რამდენიმე დღე თბილ ადგილას (3-5-დან 10-14-მდე ტემპერატურის მიხედვით), წიწაკას ადუღებამდე და მარილით.
7. მჭიდროდ დახურეთ კონტეინერი სახურავით და შეინახეთ სამუშაო ნაწილი მაცივარში ან სარდაფში.

დუღილის პროცესის შესანელებლად ქილებში სახურავებით დახურვამდე შეგიძლიათ მარილწყალზე ზემოდან დაასხით მცენარეული ზეთი (3-4 სუფრის კოვზი) ან დაუმატოთ არაყი (50 მლ 1 ლიტრზე). ასე მომზადებისას წიწაკა გამოდის ხრაშუნა და ბუნებრივად ცხარე.

ცხარე წიწაკის დამუშავებისას უმჯობესია გამოიყენოთ ერთჯერადი ხელთათმანები. თუ თავს არაკომფორტულად გრძნობთ, შეეცადეთ არ დაასხით თვალები, ცხვირი ან ტუჩები ხელებით.

ბევრი ადამიანი ამ რეცეპტს „ციწაკს“ უწოდებს, რადგან მის მოსამზადებლად ტრადიციულად გამოიყენება ამავე სახელწოდების მწარე მწვანე წიწაკა, მაგრამ ნებისმიერი სხვა არც თუ ისე ცხარე გამოდგება.

პორციების რაოდენობა/მოცულობა: 3 ლ

ინგრედიენტები:

• ცხელი წიწაკა (ახალი) - 2,8-3 კგ;
• მარილი - 250 გ;
• ნიორი - 5-6 კბილი;
• ახალი მწვანილი (კამა, ოხრახუში და/ან რეჰანი/ორგანო/ნიახური) - 1 დიდი კონა;
• წყალი – 5ლ.

მომზადების ტექნოლოგია:

1. მოათავსეთ შეგროვებული ან ნაყიდი წიწაკა (გაურეცხავი) და დატოვეთ 2-3 დღე ოთახის ტემპერატურაზე (პირდაპირი მზისგან დაფარულ პირსახოცით), რომ ოდნავ გაფუჭდეს და უფრო რბილი გახდეს.
2. წიწაკა გავრეცხოთ წყლით, მოვაჭრათ ძალიან გრძელი ყუნწები (არა მთლად) და ჩანგლით დავჭრათ თითოეული წიწაკა ან ძირზე და ზემოდან დანით რამდენიმე ნაჭერი გავაკეთოთ. ეს აუცილებელია უფრო სწრაფი და ერთგვაროვანი დამარილებისთვის.
3. მოამზადეთ მარილწყალი: ცივ წყალს დაუმატეთ მარილი და კარგად ურიეთ, სანამ მთლიანად არ დაიშლება.
4. გარეცხეთ მწვანილი, გააცალეთ ნიორი და დაჭერით ნაჭრებად.
5. მომზადებული ჭურჭლის ფსკერზე მოათავსეთ მწვანილის ნახევარი და ნივრის ნაწილი (უმჯობესია გამოიყენოთ პლასტმასის, მაგალითად, ნაყიდი წყლის დიდი ბოთლი კისრის მოკვეთით).
6. შეავსეთ კონტეინერი წიწაკით, დაამატეთ ნივრის ნაჭრები. ზემოდან მოათავსეთ დარჩენილი მწვანილი.
7. ჩაასხით მარილწყალში, დააფარეთ თეფში და დაჭერით მასით ისე, რომ ყველა წიწაკა სითხეში ჩაეფლო. რამდენიმე დღე გააჩერეთ თბილ ადგილას, რომ დუღილის. მზადყოფნა შეიძლება განისაზღვროს ფერის ცვლილებით (მწვანე წიწაკა ყვითლდება) და წიწაკის სიმკვრივე (მარილწყალში გაჟღენთილი, ისინი წყვეტენ ცურვას).
8. მაცივარში შემდგომი შენახვისთვის, მზა წიწაკა უნდა მოათავსოთ ქილაში და გამოწუროთ, მოათავსოთ მოსახერხებელ ჭურჭელში და შეავსოთ ახლად მომზადებული მარილწყალში. იმისთვის, რომ სამუშაო ნაწილი ნორმალურ პირობებში შეინახოს, წიწაკა კარგად უნდა გამოწუროთ, მჭიდროდ დატკეპნოთ ქილებში, დააფაროთ თავსახური და მოათავსოთ წყლის ტაფაში ან ღუმელში. თუ სამუშაო ნაწილების სტერილიზაცია გირჩევნიათ ტაფაში, მაშინ უნდა დააინსტალიროთ მავთულის თარო ან ძირზე დაგდოთ ქსოვილის ხელსახოცი, დაასხით წყალი და გააცხელეთ 30-50 ℃-მდე. ქილები მოათავსეთ ქვაბში ისე, რომ წყალი მათ მხრებზე დაიფაროს და სწრაფად მიიყვანეთ ადუღებამდე მაღალ ცეცხლზე. ამის შემდეგ, სითბო უნდა შემცირდეს და ქილების შიგთავსი თანაბრად გახურდეს 15 წუთის განმავლობაში ნაზად მდუღარე წყლით. შემდეგ ქილები მჭიდროდ დაახურეთ თავსახურით, გადააბრუნეთ და დატოვეთ ჰაერის გაგრილებისთვის.

გემრიელი მწარე მარილიანი წიწაკა შესანიშნავად შეავსებს სადღესასწაულო სუფრაზე ზამთრის მადისაღმძვრელ ასორტიმენტს, მას ასევე ემატება პირველ კერძებს პიკანტურობისა და პიკანტურობისთვის.

ეს რეცეპტი კარგია, რადგან გაცხელებისას წიწაკა ნაკლებად ცხარე ხდება, სანელებლებისა და მწვანილის წყალობით კი მდიდარ გემოს და გემრიელ არომატს იძენს.

პორციების რაოდენობა/მოცულობა: 1 ლ

ინგრედიენტები:

• ცხელი წიწაკა (ახალი) - 1 კგ;
• მარილი - 20-25 გ;
• შაქარი/თაფლი – 30-40 გ;
• ნიორი - 3-5 კბილი;
• დაფნის ფოთოლი - 2-3 ც.;
• მცენარეული ზეთი - 150 მლ;

ტექნიკა პრეპარატები:

1. გარეცხეთ წიწაკა, გააშრეთ პირსახოცზე, მოაჭერით ყუნწები.
2. ძირში დანით დაჭერით თითოეული ღვეზელი და ზემოდან დაჭერით.
3. გარეცხეთ მწვანილი და დაჭერით წვრილად.
4. გაფცქვენით და დაჭერით ნიორი.
5. ტაფაში ჩაასხით ზეთი, ძმარი, დაუმატეთ მარილი, შაქარი და დაფნის ფოთოლი. მოვხარშოთ.
6. წიწაკა ჩაყარეთ მდუღარე მარინადში (რამდენიმე პორციაში) და ადუღეთ 8-10 წუთის განმავლობაში.
7. მოათავსეთ ყველა წიწაკა თასში, დაამატეთ დაჭრილი ნიორი და მწვანილი, აურიეთ, დაასხით მდუღარე მარინადი. გაცივებული პროდუქტი შეიძლება მოათავსოთ მაცივარში და დაიწყოთ ჭამა ერთი დღის განმავლობაში. ზამთრის შესანახად მოხარშული წიწაკა უნდა მოათავსოთ სტერილიზებულ ქილებში, მწვანილი და ნიორი მოხარშეთ დარჩენილ მარინადში 2-3 წუთის განმავლობაში, ჩაასხით ქილებში ზემოდან და დაუყოვნებლივ გაახვიეთ ცხელი სტერილიზებული ხუფებით.

Გემრიელად მიირთვით!

წიწაკა მარინირებული ქართულ სტილში პომიდორით

გთავაზობთ წინა რეცეპტის კიდევ ერთ ვერსიას, რომელიც გაახარებს პომიდორში ბოსტნეულის მოყვარულებს.

პორციების რაოდენობა/მოცულობა: 1 ლ

ინგრედიენტები:

• ახალი ცხელი წიწაკა - 1 კგ;
• ახალი პომიდორი - 2-2,5 კგ;
• მარილი - 20-25 გ;
• შაქარი/თაფლი – 30-40 გ;
• ნიორი - 3-5 კბილი;
• ახალი მწვანილი (ოხრახუში და ნიახური) - 1 კონა;
• დაფნის ფოთოლი - 2-3 ც.;
• მცენარეული ზეთი - 150 მლ;
• ნატურალური ძმარი (თეთრი ღვინო) – 200-250 მლ.

პომიდვრის მომზადების ტექნოლოგია:

1. დაამუშავეთ წიწაკა - გარეცხეთ, გააშრეთ, მოაჭერით ყუნწები; ძირში დანით დაჭერით თითოეული ღვეზელი და ზემოდან დაჭერით.
2. 2-2,5 კილოგრამი პომიდორისგან ტომატის მასა მოვამზადოთ ხორცსაკეპ მანქანაში გატარებით ან ბლენდერში დაფქვით.
3. პომიდორი ჩაასხით ქვაბში, მიიყვანეთ ადუღებამდე, დაუმატეთ მარილი, შაქარი, დაფნის ფოთოლი, მოურიეთ და ხარშეთ 20-30 წუთის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე.
4. მომზადებული წიწაკა მოათავსეთ მდუღარე პომიდორში და კვლავ ადუღების შემდეგ ადუღეთ 15-20 წუთის განმავლობაში, დროდადრო აურიეთ.
5. დაამატეთ დაჭრილი ნიორი, მწვანილი, ზეთი და ძმარი.
6. როგორც კი ნარევი ადუღდება, გადმოდგით ტაფა ცეცხლიდან, წიწაკა ჩაყარეთ სტერილიზებულ ქილებში, ჩაასხით პომიდორი და გააბრტყელეთ.
7. ამოტრიალებულ ქილებს გადააფარეთ საბანი და დატოვეთ სანამ ბოლომდე არ გაგრილდება.

ამ პრეპარატის სარგებელი ორმაგია: წიწაკა მიირთმევენ როგორც მადისაღმძვრელ კერძს ან ქონდარი გარნირად ძირითად კერძებს, ხოლო პომიდორი კონკურენციას გაუწევს ნებისმიერ შეძენილ ცხელ სოუსს.

ვიდეო

გამოცდილი დიასახლისები მოგვითხრობენ ცხარე წიწაკის დაკრეფის საიდუმლოების შესახებ შემდეგ ვიდეო რეცეპტებში:

რამდენიმე წლის განმავლობაში მუშაობდა სატელევიზიო პროგრამების რედაქტორად უკრაინაში დეკორატიული მცენარეების წამყვან პროდიუსერებთან. აგარაკზე, ყველა სახის სასოფლო-სამეურნეო სამუშაოდან, ის ურჩევნია მოსავლის აღებას, მაგრამ ამისთვის ის მზადაა რეგულარულად მოასხას სარეველას, მოასხას, დაასველოს, დაასველოს, შეკრას, გათხელოს და ა.შ. დარწმუნებული ვარ, რომ ყველაზე გემრიელი ბოსტნეული და ხილი ისაა. საკუთარი ხელით გაიზარდა!

იპოვე შეცდომა? აირჩიეთ ტექსტი მაუსით და დააწკაპუნეთ:

Ctrl + Enter

Იცი, რომ:

ორივე ჰუმუსი და კომპოსტი სამართლიანად არის ორგანული მეურნეობის საფუძველი. მათი არსებობა ნიადაგში საგრძნობლად ზრდის მოსავლიანობას და აუმჯობესებს ბოსტნეულისა და ხილის გემოს. ისინი ძალიან ჰგვანან თვისებებსა და გარეგნობას, მაგრამ ისინი არ უნდა აგვერიოს. ჰუმუსი არის დამპალი სასუქი ან ფრინველის ნარჩენი. კომპოსტი არის სხვადასხვა წარმოშობის დამპალი ორგანული ნარჩენები (სამზარეულოდან გაფუჭებული საკვები, ზემოდან, სარეველა, წვრილი ყლორტები). ჰუმუსი ითვლება უმაღლესი ხარისხის სასუქად, კომპოსტი უფრო ხელმისაწვდომია.

წიწაკის სამშობლო ამერიკაა, მაგრამ მთავარი სანაშენე სამუშაოები ტკბილი ჯიშების განვითარებაზე, კერძოდ, ფერენც ჰორვატმა (უნგრეთი) ჩაატარა 20-იან წლებში. XX საუკუნე ევროპაში, ძირითადად ბალკანეთში. წიწაკა რუსეთში ბულგარეთიდან მოვიდა, რის გამოც მან მიიღო ჩვეულებრივი სახელი - "ბულგარული".

თქვენ უნდა შეაგროვოთ სამკურნალო ყვავილები და ყვავილები ყვავილობის პერიოდის დასაწყისში, როდესაც მათში საკვები ნივთიერებების შემცველობა ყველაზე მაღალია. ყვავილებს ხელით უნდა კრეფდნენ, უხეში ყუნწების მოწყვეტით. შეგროვებული ყვავილები და მწვანილი, თხელ ფენად მიმოფანტული, გააშრეთ გრილ ოთახში ბუნებრივ ტემპერატურაზე მზის პირდაპირი სხივების გარეშე.

ბაღის მარწყვის "ყინვაგამძლე" ჯიშებს (უფრო ხშირად უბრალოდ "მარწყვს") სჭირდება თავშესაფარი ისევე, როგორც ჩვეულებრივ ჯიშებს (განსაკუთრებით იმ რეგიონებში, სადაც არის თოვლიანი ზამთარი ან ყინვები მონაცვლეობით დათბობით). ყველა მარწყვს აქვს ზედაპირული ფესვები. ეს ნიშნავს, რომ თავშესაფრის გარეშე ისინი იყინებიან სიკვდილამდე. გამყიდველების გარანტიები, რომ მარწყვი არის "ყინვაგამძლე", "ზამთრისადმი მდგრადი", "მოითმენს ყინვებს -35 ℃-მდე" და ა.შ. მებოსტნეებს უნდა ახსოვდეთ, რომ მარწყვის ფესვთა სისტემის შეცვლა ჯერ არავის მოუხერხებია.

ოკლაჰომა ფერმერმა კარლ ბერნსმა შეიმუშავა მრავალფეროვანი სიმინდის უჩვეულო სახეობა, სახელად Rainbow Corn. მარცვლები თითოეულ კუბზე არის სხვადასხვა ფერის და ჩრდილის: ყავისფერი, ვარდისფერი, მეწამული, ლურჯი, მწვანე და ა.შ. ეს შედეგი მიღწეული იქნა მრავალი წლის განმავლობაში ყველაზე ფერადი ჩვეულებრივი ჯიშების შერჩევისა და მათი გადაკვეთის შედეგად.

ამერიკელი დეველოპერების ახალი პროდუქტია Tertill რობოტი, რომელიც სარეველას სველებს ბაღში. მოწყობილობა გამოიგონეს ჯონ დაუნსის (რობოტი მტვერსასრუტის შემქმნელი) ხელმძღვანელობით და მუშაობს დამოუკიდებლად ყველა ამინდის პირობებში, მოძრაობს ბორბლებზე არათანაბარ ზედაპირებზე. ამავდროულად, ჩაშენებული ტრიმერით ჭრის ყველა მცენარეს 3 სმ ქვემოთ.

ბოსტნეულის, ხილისა და კენკრის მოსავლის მომზადების ერთ-ერთი ყველაზე მოსახერხებელი მეთოდი გაყინვაა. ზოგიერთი თვლის, რომ გაყინვა იწვევს მცენარეული საკვების კვების და ჯანმრთელობის სარგებლობის დაკარგვას. კვლევის შედეგად მეცნიერებმა დაადგინეს, რომ გაყინვისას კვების ღირებულება პრაქტიკულად არ მცირდება.

კომპოსტი არის სხვადასხვა წარმოშობის დამპალი ორგანული ნაშთები. Როგორ გავაკეთო ეს? ყველაფერს აყრიან გროვაში, ნახვრეტში ან დიდ ყუთში: სამზარეულოს ნამსხვრევები, ბაღის კულტურების ზედა ნაწილი, ყვავილობამდე მოჭრილი სარეველა, თხელი ყლორტები. ეს ყველაფერი დაფენილია ფოსფატის ქანებით, ზოგჯერ ჩალით, მიწით ან ტორფით. (ზოგიერთი ზაფხულის მაცხოვრებელი ამატებს კომპოსტირების სპეციალურ ამაჩქარებლებს.) დააფარეთ ფილმი. გადახურების პროცესში წყობას პერიოდულად ატრიალებენ ან ხვრეტენ სუფთა ჰაერის შესაყვანად. როგორც წესი, კომპოსტი "მწიფდება" 2 წლის განმავლობაში, მაგრამ თანამედროვე დანამატებით ის შეიძლება მზად იყოს ზაფხულის ერთ სეზონში.

პომიდორს არ აქვს ბუნებრივი დაცვა გვიანი დაბინძურებისგან. თუ გვიანი ჭინჭრის ციება შეტევა, ნებისმიერი პომიდორი (და კარტოფილიც) კვდება, რაც არ უნდა იყოს ნათქვამი ჯიშების აღწერილობაში („ჯიში, რომელიც მდგრადია გვიან სიწითლეზე“ მხოლოდ მარკეტინგული ხრიკია).