როგორ მოვაყაროთ გოჭის სოკო - რეცეპტები. პიკელებული პურის სოკოს რეცეპტები: სწრაფი მომზადება და ზამთრისთვის.

გოჭის სოკო გამორჩეულია როგორც გემოთი, ასევე ჯანმრთელობისთვის. თუ გაგიმართლათ, ტყეში დიდი რაოდენობით იპოვეთ, აუცილებლად მოაყარეთ ტყის ეს საჩუქრები. მარინირებულ პორცინის სოკოს უბრალოდ არ აქვს ტოლი გემოთი.

ღორის სოკო გამორჩეულია როგორც გემოთი, ასევე ჯანმრთელობისთვის.

საუკეთესოა ბოლტუსის სოკოს მწნილი მოსავლის აღებისთანავე. თუ ამის გაკეთება დაუყოვნებლივ არ შეგიძლიათ, არ შეინახოთ ისინი ერთ დღეზე მეტი ხნის განმავლობაში. დაალაგეთ პორცინის სოკო ზომის მიხედვით, რადგან მომწიფებული დიდი ნიმუშები არ არის შესაფერისი მწნისთვის. დაუყოვნებლივ გადაყარეთ ჭიები, ისინი არ გამოიყურებიან ესთეტიურად სასიამოვნო ქილებში.

შერჩეულ ბოლეტუს სოკოს ვასუფთავებთ ნარჩენებისგან და ვრეცხავთ გამდინარე წყალში. არ არის საჭირო მათი მცირე ხნით გაჟღენთვაც კი.- მოხარშვისას დაკარგავს ელასტიურობას და უფორმო გახდება.

თავსახურებს და ღეროებს აქვთ სხვადასხვა მომზადების დრო, ამიტომ ისინი უნდა მოიჭრას. გამონაკლისი არის ძალიან პატარა სოკო - ისინი მწნილი მთლიანად.

როგორ მოვაყაროთ პურის სოკო (ვიდეო)

როგორ მოვაყაროთ პორცინის სოკო ზამთრისთვის სწრაფად

ამ რეცეპტის მიხედვით, ბოლეტუსის სოკოს მარინდება ორ ეტაპად, ჯერ ადუღდება გამოშვებულ წვენში, რაც მნიშვნელოვნად აუმჯობესებს საბოლოო პროდუქტის გემოს. დაკონსერვების ეს მეთოდი უზრუნველყოფს სოკოს სწრაფ მწნილს.

ხახვით მარინირებული ბოლეტუსი

პროდუქტები:

• 3 კგ მომზადებული ბოლეტუსი;
• მარილი - 9 ჩაის კოვზი ზემოდან;
• 1,5 ჩაის კოვზი შაქარი ზემოდან;
• 75 გრ ძმარი ესენცია;
• 3 ხახვი;
• 30 ც. შავი პილპილი და 15 წიწაკა;
• 6 დაფნის ფოთოლი;
• 6 ჭიქა წყალი.

ბოლტუსის სოკო მოათავსეთ დასველებულ ქვაბში, დააფარეთ თავსახური და დაბალ ცეცხლზე გამოუშვით წვენი. 5 წუთის შემდეგ მოვაყაროთ მარილი, მოვაყაროთ წიწაკა და შუაზე დაჭრილი ხახვი. ადუღებულ სოკოს ამოიღეთ ქაფი და ადუღეთ 25 წუთის განმავლობაში.

მარინადის მოსამზადებლად, ადუღეთ წყალი დარჩენილი ინგრედიენტების დამატებით, დაამატეთ მას სოკო, ამოიღეთ ხახვი. Boletus სოკო მოხარშული მარინადში კიდევ ერთი მეოთხედი საათის განმავლობაში. დაუყოვნებლივ ჩაალაგეთ ქილებში და მჭიდროდ დახურეთ.

სწრაფი პიკელებული პორცინის სოკო ზამთრისთვის

მარინირებული ბოლეტუსი ღვინის ძმრით

ამ რეცეპტის მიხედვით ჩვენ სოკოს მოვამზადებთ ცხარე მწვანილის დამატებით. ღვინის ძმარს ვიყენებთ - ნაკლებად მავნებელია. გამოიყენება ზღვის მარილი.

2 კგ ახალი ბოლეტუსის სოკოსგან მარინადის მოსამზადებლად გჭირდებათ:

• 2 ხახვი;
• თეთრი ღვინის ძმარი - 200 მლ;
• ზღვის მარილი - 75 გ;
• წყალი - 0,5 ლ;
• თითო 3 ყლორტი ოხრახუში, თიამი, მარჯორამი, ქონდარი და რეჰანი, ნიახური;
• სანელებლები: 15 ცალი კბილი, წიწაკა, 3 დაფნის ფოთოლი.

ბოლეტუსის სოკო ადუღეთ წყალში უმარილო რამდენიმე წუთის განმავლობაში, გადაწურეთ და ჩამოიბანეთ. ბულიონი არ გვჭირდება - ვასხამთ. გაწურულ სოკოს ნორმის მიხედვით შეავსეთ წყლით, დაუმატეთ ყველა ინგრედიენტი მწვანილისა და ძმრის გარდა, დაუმატეთ ხარშვის ბოლოს. მოვხარშოთ, ქაფიდან გამოწურეთ. კერძის მზადყოფნის დადგენა ადვილია: სოკო ძირს დნება. ამასობაში ქილები გაასტერილეთ და მათში მოათავსეთ მწვანილი, თანაბრად გაანაწილეთ. ჩაასხით მათში მდუღარე მარინადი, შეეცადეთ რაც შეიძლება მეტი სოკო მოათავსოთ თითოეულ ქილაში. ქილებს პლასტმასის ხუფებით ვხურავთ. შეგიძლიათ მოამზადოთ სუფრაზე სამი დღის შემდეგ, შეინახეთ ქილები ცივში, მაგრამ არა უმეტეს ერთი კვირისა. ამ პერიოდის გასახანგრძლივებლად, მწვანილის დადებამდე უნდა გაწუროთ მდუღარე წყლით და ქილაში ჩაასხით კალცინირებული მცენარეული ზეთის ფენა დაახლოებით სანტიმეტრის სისქით.

შეგიძლიათ სწრაფად მოამზადოთ ბოლეტუსის სოკოს გემრიელი მარინადი სტაფილოთი და ტკბილი წიწაკა.

ბოლეტუსი მარინირებული ბოსტნეულით

ამ მარინადში ყველაფერი გემრიელია - სოკოც და ბოსტნეულიც.

2 კგ უკვე მოხარშული ბოლეტუსი სოკოსგან ბოსტნეულის კონსერვის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• 3 საშუალო ზომის სტაფილო;
• 2 დიდი ტკბილი წიწაკა;
• 4 ჭიქა წყალი;
• 6 ს.კ. კოვზები შაქარი;
• 3 ს.კ. კოვზები მარილი;
• 200 მლ 9% ძმარი;
• 6 დაფნის ფოთოლი, 10 შავი პილპილის მარცვლები.

გარეცხილ ბოსტნეულს დავჭრათ ზოლებად, უფრო დიდ წიწაკა, პატარა სტაფილო. მარინადისთვის აადუღეთ წყალი სანელებლებით, მოაყარეთ მარილი, ძმარი, შაქარი, მოაყარეთ ბოსტნეული და 5 წუთის შემდეგ დაუმატეთ მოხარშული ბოლეტუსი. მოხარშეთ ყველაფერი ერთად მეოთხედი საათის განმავლობაში. მომზადებული მარინადი ბოსტნეულით და სოკოთი ჩაალაგეთ სტერილურ ქილებში და ჰერმეტულად დაახურეთ.

თუ ყველა მწნილი ბოლტუსის სოკო უკვე შეჭამეს, ხოლო გაყინული პურის სოკო საყინულეში ელოდებათ, შეგიძლიათ მათგან გემრიელი საჭმელი მოამზადოთ. თქვენ არ უნდა შეინახოთ ეს მარინადი დიდი ხნის განმავლობაში და ალბათ არ მოგიწევთ - ისინი ძალიან სწრაფად იჭმევა.

როგორ მოვაყაროთ პურის სოკო ცხლად (ვიდეო)

როგორ გავატაროთ გაყინული პურის სოკო სწორად

წარმატების მიღწევა შესაძლებელია, თუ წინასწარ მოხარშული სოკო გაყინულია. ნედლებთან ერთად, შედეგი საეჭვო იქნება, რადგან გაყინვის შემდეგ ისინი ძალიან ფხვიერი ხდება.

გაყინული ბოლეტუსის სოკოს დასამარინადებლად გჭირდებათ:

• სოკო - 2 კგ;
• წყალი - 500 მლ;
• 2 ს.კ. კოვზები შაქარი და იგივე რაოდენობის მარილი;
• 6 ს.კ. კოვზები 9% ძმარი;
• 2-3 დაფნის ფოთოლი და 10 შავი პილპილის მარცვლები.

ჯერ ნორმის მიხედვით ადუღეთ 10 წუთი წყალში. ბოლტუსის სოკო ჯერ არ უნდა გაყინოთ. მოაყარეთ შაქარი და მარილი, დაასხით ძმარი. 2 წუთის შემდეგ დაამატეთ სანელებლები. 3 წუთის შემდეგ შეგიძლიათ გამორთოთ. გაციებული კერძი მოათავსეთ შუშის ჭურჭელში და შეინახეთ მაცივარში.

მათთვის, ვისთვისაც ძმრის დამატებით კერძები უკუნაჩვენებია, არსებობს მარინადის მომზადების საშუალება ამ კომპონენტის გარეშე. მის როლს ასრულებს ლიმონმჟავა.

მარინირებული გაყინული პორცინის სოკო

რეცეპტი პიკელებული პურის სოკოს ძმრის გარეშე

ამ გემრიელი საჭმლის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• 2,5 კგ ბოლეტუსის სოკო;
• 6 ს.კ. კოვზები შაქარი;
• 90 გრ მარილი;
• 1.2 ლიტრი წყალი;
• 3 ჩაის კოვზი ლიმონმჟავა;
• სანელებლები გემოვნებით: სანელებლები და შავი პილპილის მარცვლები, დაფნის ფოთოლი.

ადუღეთ წყალი, დაუმატეთ სოკო, ადუღეთ რამდენიმე წუთი, გადაწურეთ და დაასხით ბულიონი. ახლა დაასხით წყალი ნორმის მიხედვით. მოაყარეთ გაწურული სოკო, მოაყარეთ მარილი, ლიმონმჟავა, შაქარი და ადუღეთ სანამ არ დარბილდება. მისი ადვილად ამოცნობა შესაძლებელია მარინადის გაღიავებით და ძირში ჩაძირვით. ამასობაში ღუმელში ქილებს ვასტერილიზებთ. დასრულებამდე 2-3 წუთით ადრე გადაანაწილეთ სანელებლები. თქვენ არ გჭირდებათ მათთან ძალიან გატაცება, უბრალოდ დაამატეთ ცოტათი. ცხელ ქილებს ამოვიღებთ და სოკოს მარინადთან ერთად მაშინვე ვასხამთ. გააბრტყელეთ და დაადეთ თავდაყირა, კარგად შემოახვიეთ.

კამა მარინადებს განსაკუთრებულ გემოს და არომატს ანიჭებს. ის ასევე გამოგადგებათ პორცინის სოკოს მარინირებისას.

მარინირებული პორცინის სოკო ძმრის გარეშე

როგორ დავამარინადოთ პორცინის სოკო კამათ სახლში

წიწაკის დამატება ამ პრეპარატს პიკანტურ დარტყმას ანიჭებს. მწნილის სოკოს რაოდენობა შემოიფარგლება მხოლოდ თქვენი შესაძლებლობებით. ყოველ ნახევარლიტრიან ქილაზე ვდებთ:

• ცხენის ფოთლის ნაჭერი;
• 2-3 ყლორტი კამა;
• 2 წიწაკა და დაფნის ფოთოლი;
• 0,5 სმ ცხარე წიწაკის ბუდედან;
• 6 ბარდა შავი პილპილი;
• 1/2 ჩაის კოვზი 70% ძმარი ესენცია.

სოკოს მომზადებისას ვიცავთ პროპორციას: ყოველ კილოგრამ სოკოზე საჭიროა ჭიქა წყალი და 2 ს/კ მარილი. კოვზები ზედა გარეშე.

მომზადებული ბოლეტუსი ადუღეთ რამდენიმე წუთის განმავლობაში მაღალ მდუღარე წყალთან ერთად. სოკო გავწუროთ და გამდინარე წყალში გავრეცხოთ, ისევ დავამატოთ წყალი ნორმის მიხედვით, მოვაყაროთ მარილი და ვადუღოთ დაახლოებით ერთი საათი. ბულიონიდან ქაფი უნდა მოვაგროვოთ. ქილებს ვასტერილიზებთ და ცხელებში ვათავსებთ მდუღარე წყალში ადუღებულ მწვანილებს და სანელებლებს. სოკოს ვაფენთ, მდუღარე მარინადი ჩავასხათ პირდაპირ ქილაში, სადაც უკვე დამატებულია ძმრის ესენცია. სახურავებით დაფარული ქილები მოათავსეთ წყლის ქვაბში სტერილიზაციისთვის. ფსკერზე მოათავსეთ რბილი ქსოვილი ან პირსახოცი, წინააღმდეგ შემთხვევაში შეიძლება ჭიქა გაიბზაროს და პროდუქტი გაფუჭდეს. ნახევარლიტრიანი ქილებისთვის საკმარისია ოცდაათი წუთი სტერილიზაცია, ლიტრიანი ქილებისთვის ორჯერ მეტი დრო დასჭირდება. ჰერმეტულად დალუქული კონსერვი უნდა გადააბრუნოთ და კარგად შეფუთოთ, სანამ არ გაცივდება.

იმისთვის, რომ მწნილი ბოლტუსის სოკო კარგად შეინახოს და ჯანმრთელობას ზიანი არ მიაყენოს, უნდა დაიცვან გარკვეული პირობები.

სოკოს შენახვა შესაძლებელია მხოლოდ შუშის კონტეინერებში.

მწნილი პურის სოკოს ქილებში შენახვის წესები და წესები

1. ბოლეტუსის მარინადები ინახება არაუმეტეს 8 გრადუს ცელსიუს ტემპერატურაზე. ადგილი უნდა იყოს ბნელი.
2. შუშის სახურავის ქვეშ, სათანადოდ სტერილიზებული პროდუქტი შეიძლება ინახებოდეს 2 წლამდე. ლითონის ხუფებით ქილაებისთვის შენახვის ვადა 2-ჯერ ნაკლებია - მხოლოდ ერთი წელი.
3. სოკოს შენახვა შესაძლებელია მხოლოდ შუშის კონტეინერებში.
4. მათი ჰერმეტულად დალუქვა შესაძლებელია მხოლოდ იმ შემთხვევაში, თუ წინასწარ სტერილიზდება 120 გრადუსზე მაღალ ტემპერატურაზე. ეს შესაძლებელია მხოლოდ ღუმელში, ნელ გაზქურაში ან ჰაერის შემწვარში.
5. თუ მწნილ სოკოს დაფარავთ პლასტმასის თავსახურებს, მაშინ ობის თავიდან აცილების მიზნით, უმჯობესია დაფაროთ კალცინირებული მცენარეული ზეთის ფენით მინიმუმ 1 სმ სისქით.
6. მწნილი სოკო ჰერმეტულად ილუქება სპეციალურად დაფარული ან მინის ხუფებით.
7. ბოტულიზმისგან თავის დასაცავად მწნილი სოკო, სათანადო სტერილიზაციის გარეშე გააბრტყელეთ, სუფრაზე მიტანის წინ მოათავსეთ ქვაბში, დაუმატეთ ცოტა წყალი და ადუღების შემდეგ ნახევარი საათის განმავლობაში ადუღეთ. ამ შემთხვევაში ბოტულინის ტოქსინი განადგურებულია.
8. დაუყოვნებლივ გადაყარეთ ნებისმიერი გაფუჭებული კონსერვი. ობის პატარა ნაჭერიც კი მათ უვარგისს ხდის მოხმარებისთვის, რადგან მთელი ქილა უკვე დაბინძურებულია.

უნივერსალური მარინადი ყველა სოკოსთვის (ვიდეო)

სწორად დაკონსერვებული ბოლტუსის სოკო გახდება სადღესასწაულო სუფრის მთავარი ადგილი, როგორც დამოუკიდებელი კერძი, ასევე სხვადასხვა სალათების ნაწილი.

პოსტის ნახვები: 142

ღორის სოკო მარინირებული ჩვენი ოჯახის რეცეპტით. რეცეპტი ძალიან სწრაფი და რაც მთავარია მარტივია.

რა გჭირდებათ მარინირებული თეთრი სოკოს მოსამზადებლად

სოკოს სწრაფად დასამარინადებლად დაგვჭირდება შემდეგი პროდუქტები:

• ახალი პორცინის სოკო
• ძმარმჟავა
• შავი პილპილის მარცვლები
• დაფნის ფოთოლი
• ნიორი
• მიხაკი ან დარიჩინი

ინგრედიენტების რაოდენობას არ მივუთითებ, რადგან მას ყოველთვის თვალით ვაკეთებთ. და გირჩევთ იგივე გააკეთოთ, რადგან აქ მთავარია არა ზუსტი პროპორციები, არამედ განწყობა, რომლითაც ამზადებთ!

როგორ მოვამზადოთ მწნილი პორცინის სოკო

ახალი სოკო ჯერ კარგად უნდა გაირეცხოს და გაფცქვენით. ამოიღეთ მათგან ჭუჭყიანი და ამოიღეთ ჩარჩენილი ნემსები და ფოთლები.

ახლა დიდი სოკო უნდა დაიჭრას რამდენიმე ნაწილად. პატარა სოკოს გავჭრით შუაზე, მაგრამ შეგიძლიათ დატოვოთ წვრილმანი სრულიად ხელუხლებლად. დაე, მთლიანად დამარინადონ, უფრო ლამაზი იქნება.

დაჭრილი სოკო მოვათავსოთ ქვაბში, დავამატოთ ცივი წყალი, მარილი და შევდგათ ცეცხლზე.

წყალი სოკოსთან ერთად მიიყვანეთ ადუღებამდე, გააჩერეთ დაახლოებით ხუთი წუთის განმავლობაში და აუცილებლადგადაწურეთ პირველი წყალი. ის არის ბინძური და არა ლამაზი. ის ამოიღებს ყველა მავნე ნივთიერებას, რომელიც შეიძლება იყოს სოკოში.

კვლავ შეავსეთ ცივი წყალი და კვლავ მიიყვანეთ ადუღებამდე. კვლავ ადუღეთ 20-30 წუთის განმავლობაში და ღორღის სოკო გადაწურეთ ქილაში.

გარეცხეთ სოკო გამდინარე წყლის ქვეშ და გააჩერეთ.

მოამზადეთ მარინადი. ჩაასხით წყალი ტაფაში. ერთი ლიტრი წყლისთვის საჭიროა 1 სუფრის კოვზი მარილი (შესაძლებელია ცოტა მეტი), 1 სუფრის კოვზი შაქარი. ჩაყარეთ რამდენიმე დაფნის ფოთოლი და რამდენიმე კბილი ნიორი.

ბოლოს დაუმატეთ ცოტა მიხაკი ან რამდენიმე ცალი დარიჩინის ქერქი. ეს სრულიად განსხვავებული გემოვნებაა! მე ორივე მომწონს და შენ ირჩევ რაც მოგწონს.

ველოდებით ადუღებას. მდუღარე წყალში დაამატეთ 1 სუფრის კოვზი ძმარმჟავა 70%.

ახლა ადუღებულ მარინადში ჩაამატეთ მოხარშული პორცინის სოკო. სოკო გააჩერეთ მარინადში ცოტა ხნით.

გადმოდგით ცეცხლიდან და მოათავსეთ ცხელ დროს, შეიძლება ითქვას, ჩაასხით სუფთა, სტერილიზებულ ქილებში.

ქილები ზემოდან უნდა იყოს სავსე სოკოთი. სოკოს დაასხით ცხელი მარინადი, სანამ ცოტა არ მიაღწევს კიდეებს. ზემოდან დაასხით მცირე რაოდენობით მზესუმზირის ზეთი.

ცხელ ქილებს დააფარეთ თავსახურები და გააჩერეთ გასაგრილებლად. მწნილის სოკოს ქილები შეინახეთ გრილ ადგილას, სასურველია მაცივარში.

შეგიძლიათ მიირთვათ რამდენიმე დღეში, განსაკუთრებით მოუთმენელებს შეუძლიათ დაუყოვნებლივ გასინჯონ ის სოკო, რომელიც ქილებში არ იყო.

როგორ დავამარინადოთ პორცინის სოკო - რეცეპტები

ჩვენი "ჩუმი ნადირობის" სეზონი დაიწყო. ზაფხულში უბრალოდ განებივრებული იყო, ახლა კი ნამდვილი სოკოა. შემოდგომის ბოლეტუსი ძლიერია, არ არის ჭიაყელა ან თითქმის არა ჭია. ხანდახან მთელ ტყეს წრიულად ავარცხნებ და თითქმის ვერაფერს პოულობ. შურით უყურებ უკვე ტყიდან დაბრუნებულ სოკოს მკრეფთა სავსე ვედროებს. მაგრამ შემდეგ ერთი სოკო ჩნდება, მეორე, მესამე... და აი, ეს არის - დიდი ხნის ნანატრი გაწმენდა. კალათა სავსეა და სიამოვნების გრძნობა აღემატება დაღლილობის გრძნობას...

ეტაპობრივი ფოტო რეცეპტი

როგორ მოვაყაროთ პორცინის სოკო: სახლში ბოლტუსის სოკოს სხვა შეგროვებული სოკოსგან დავახარისხებთ.

შემდეგ სოკოს კარგად ვასუფთავებთ მიწიდან და ვჭრით სადაც საჭიროა. გაწურეთ ნესტიანი ქსოვილით. ეს აადვილებს სხვადასხვა ნემსისა და ფოთლების ამოღებას. დასუფთავებისას სოკო გადის პირველ დახარისხებას. მწნილისთვის ვირჩევ სოკოს ერთი ჭიის ხვრელის გარეშე და 5-6 სმ დიამეტრის ქუდის გარეშე. დარჩენილი სოკო გამოიყენება სუპისთვის, შემწვარი, გაყინული და გამხმარი. შერჩეული სოკო ცალკე გარეცხეთ გამდინარე ცივი წყლის ქვეშ.

შემდეგ სოკოს ღეროებს ვჭრით, დავტოვებთ 1,5-2 სმ, მწნილისთვის ვიღებ მხოლოდ ახალგაზრდა სოკოს ღეროებს არა უმეტეს 5 სმ და ვჭრი ნაჭრებად. ძალიან პატარა სოკოს მთლიანად დავტოვებთ, დანარჩენს შუაზე ან ოთხ ნაწილად ვჭრით. სოკოს დაასხით ცივი წყალი, რომ დაიფაროს და მოხარშეთ. როცა ადუღდება, დაუწიეთ ცეცხლს და აუცილებლად გამოაცალეთ ქაფი. სოკოს დაუმატეთ ცოტაოდენი ლიმონმჟავა, ეს სოკოს თეთრ ფერს შეინარჩუნებს. მოხარშეთ სოკო 15-20 წუთის განმავლობაში. როგორც წესი, სოკოს მოხარშვისას მოცულობა სამჯერ მცირდება.

მოხარშული სოკო მოათავსეთ ქილაში და ჩამოიბანეთ ქვაბიდან ცხელი წყლით. როგორც მოსალოდნელი იყო, მაქვს 1 ლიტრი მოხარშული სოკო. ახლა მოდით გავატაროთ ისინი. მარინადისთვის მჭირდება 1,2 ლიტრი წყალი, ანუ ყოველ 0,5 ლიტრ სოკოზე 100 მლ მეტი წყალი. შედეგად, უნდა მიიღოთ ორი ქილა სოკო - 0,5 ლ და 0,7 ლ. მაგრამ მე და ჩემს ოჯახს არ მოვაკლდები უგემრიელესი სოკოს დაგემოვნების სიხარულს და მოვამზადებ მხოლოდ ორ 0,5 ლიტრიან ქილას. ეს მხოლოდ სოკოს სეზონის დასაწყისია და ვიმედოვნებ, რომ სოკოს მარაგი მაინც მოვაგროვებთ. მოვამზადოთ მარინადი. სჯობს სანელებლები ჩანთის სახით გაზში შეფუთოთ, რომ მოგვიანებით ყველა ერთ ქილაში არ მოხვდეს. მდუღარე წყალში დაამატეთ სანელებლები და სოკო. ხარშეთ სახურავის გარეშე დაბალ ცეცხლზე 30 წუთის განმავლობაში. ბოლოს დაუმატეთ ძმარი და ადუღეთ.

სუფთა სტერილიზებული ქილები შეავსეთ სოკოთი და მარინადით. სურვილისამებრ შეგვიძლია სანელებლები ქილებს შორის თანაბრად გავანაწილოთ. მაგრამ ეს არ არის აუცილებელი - მათ უკვე შეასრულეს თავიანთი საქმე. დააფარეთ თავსახური და გაასტერილეთ სოკოს ქილები წყლის აბაზანაში მინიმუმ 25 წუთის განმავლობაში. ეს ხომ სოკოა! დააფარეთ და გადააბრუნეთ ბოლომდე გაგრილებამდე. ქილას რომ გავხსნით, მარინადს ვწურავ და სოკოს დაჭყლეტილ ნიორს ან დაჭრილ ხახვს ვამატებ. მცენარეული ზეთით დამარინადებულ პორცინის სოკოს ვრწყავ. გემრიელი!

დარჩენილი კარგი სოკოები, რომლებმაც არ გაიარეს ფეისკონტროლი და დარჩენილი ფეხები ჭიქებში დავჭრათ. მათგან შეგიძლიათ გემრიელი წვნიანი მოამზადოთ, შეწვათ ან სოკო დაუმატოთ სხვა კერძებს.

ჭარბი შეიძლება გაყინული იყოს. ღორის სოკო კარგად ექვემდებარება გაყინვას და არ კარგავს თავის თვისებებს. ამისათვის სოკო ჩადეთ პლასტმასის ჩანთებში და მოათავსეთ საყინულეში.

რამდენიმე ჭიის ნახვრეტიანი სოკო (არც ძალიან ჭიაყელა) - არ გადააგდოთ, შეიძლება გაშრეს. ფაქტია, რომ გაშრობისას სოკო ძლიერ იკუმშება და თავად მატლი ტოვებს მას და ეცემა. სოკოს კარგად აშრობენ ელექტრო საშრობით. ამისთვის ვჭრით თხელ ნაჭრებად და ვათავსებთ პლატაზე. კარგ ამინდში სოკოს გარეთ გაშრობა შეგიძლიათ ძაფებზე სოკოს ნაჭრების დაჭერით. Სულ ეს არის. Გემრიელად მიირთვით!

რეცეპტი 2:

• ღორის სოკო - 1 ​​კგ
• მარინადისთვის 0,5 ლიტრ წყალში
• მარილი - 1 ს.კ.
• შაქარი - 1 ჩ.კ.
• სუფრის ძმარი - 5 ს.კ.
• წიწაკა - 5-6 ბარდა
• კბილი - 2 კვირტი
• დარიჩინი - ჯოხის 1/3

გაწმინდეთ პურის სოკო ნარჩენებისგან, ჩამოიბანეთ და მსხვილი დაჭერით ნაჭრებად.

მომზადებული სოკო მოხარშეთ მარილიან წყალში, სანამ არ დარბილდება (დაახლოებით 10-15 წუთი), გადაწურეთ ქილაში და წყალი გადაწურეთ.

მომზადებული სოკო მოათავსეთ სტერილიზებულ ქილებში და დაასხით ცხელი მარინადი.

მარინადის მოსამზადებლად წყალს დაუმატეთ მარილი, შაქარი, სანელებლები, მიიყვანეთ ადუღებამდე, დაუმატეთ ძმარი, აურიეთ და კვლავ მიიყვანეთ ადუღებამდე.

ქილებს დააფარეთ სოკო და მარინადი მოხარშული ხუფებით და გაასტერილეთ 20 წუთის განმავლობაში.

მწნილი სოკოს ქილები გააბრტყელეთ და დატოვეთ ბოლომდე გაციებამდე.

შეინახეთ პურის სოკოს პრეპარატი გრილ, ბნელ ადგილას.

რეცეპტი 3:

როგორ მოვამზადოთ

გაფცქვენით სოკო, კარგად ჩამოიბანეთ, დაჭერით

დაამატეთ წყალი და მიიყვანეთ ადუღებამდე.

გადმოდგით ცეცხლიდან, გადაწურეთ წყალი, ჩაასხით სანიაღვრეში და

გულდასმით გაწმენდა.

გაიმეორეთ პროცედურა მესამედ

დაასხით სოკო წყლით და მოხარშეთ 40-50 წუთის განმავლობაში.

შემდეგ გადაწურეთ წყალი, მოათავსეთ სოკო

მოამზადეთ ქილები და დაასხით ცხელი

მარინადი.

მარინადი:

1 ლიტრ წყალზე:

2-3 კბილი,

2-3 ბარდა შავი პილპილი,

1-2 დაფნის ფოთოლი,

5 ჩაის კოვზი მარილი,

3 სუფრის კოვზი შაქარი,

1 ჩაის კოვზი ძმრის ესენცია.

გაასტერილეთ სახურავით 20 წუთის განმავლობაში და

გააბრტყელეთ, გადააბრუნეთ, დაადეთ სახურავზე

და შეფუთეთ

ბევრს სჯერა, რომ ყველაზე გემრიელი სოკო თეთრია და ძნელია არ დაეთანხმო მათ. მას აქვს უჩვეულო თხილის გემო და სასიამოვნო არომატი. ხალხი მას ხშირად ბოლეტუსს უწოდებენ, რადგან ის ყველაზე ხშირად ფიჭვნარში გვხვდება. მისი მომზადების უამრავი ვარიანტია, კარგია შეწვაში, დამარილებაში და რა თქმა უნდა, მთავარი კერძის გარდა უნიკალურია. ბევრს, ალბათ, სურს იცოდეს, თუ როგორ უნდა მოაყაროს გოჭის სოკო, რათა მოგვიანებით მიირთვათ.

პირველ რიგში, მოკლედ უნდა გაეცნოთ ინფორმაციას იმის შესახებ, თუ როგორ გამოიყურება ჩვენი მომავალი დელიკატესი. გოჭის სოკოს აქვს ნახევარსფერული ქუდი და ღერო, რომელიც გარკვეულწილად კასრს მოგვაგონებს. ის იზრდება სხვადასხვა ტყეებში: წიწვოვანი, არყის, ფოთლოვანი, შერეული. "რეზიდენციიდან" დამოკიდებულია გარეგნულად ვარიაციები. მაგალითად, სოკოს მარინადში, ბოლეტუსები თეთრია და არანაირად არ ჩამოუვარდება მათ "ნათესავებს", მაგრამ, სამწუხაროდ, მათი პოვნა ახლა თითქმის შეუძლებელია.

მწნილ სოკოს მომზადების ასობით მეთოდი აქვს და ეს ყველაფერი იმიტომ, რომ ბევრი დიასახლისი ამატებს რაღაც საკუთარ რეცეპტს. ამიტომ, ყოველთვის ბრმად არ უნდა მიჰყვეთ მითითებებს, შეეცადეთ შექმნათ თქვენი საკუთარი უნიკალური მარინადი.

მომზადებამდე უმჯობესია გაეცნოთ რამდენიმე ზოგად რჩევას ზამთრისთვის სოკოს დაწნვის შესახებ:

საფუძვლიანი გამორეცხვა.

არავითარი ჭიებიანი ნაწილები.

პროდუქტის დუღილის თავიდან ასაცილებლად სწორად გამოიყენეთ სტერილიზებული ქილები.

ჯობია მხოლოდ ქუდები დამარინადოთ, ფეხები შეიძლება შემწვარი.

რეცეპტებში შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა ლიმონმჟავა, რათა თეთრი ქუდები შეინარჩუნონ ფერი.

მარინადში ჩვეულებრივ გამოიყენება პატარა სოკო.

ვარიანტი 1

კომპონენტები:

• 1 კგ თეთრი ბოლეტუსი,
• ლიტრი წყალი - დასამარილებლად,
• 3 ს.კ. ლ. უხეში მარილი,
• 7 გრ. საჰარა,
• 10 შავი პილპილის მარცვლები,
• 5 ცალი. დაფნის ფოთოლი,
• 5 ცალი. მიხაკები,
• დარიჩინის ჯოხი,
• კარდამონის 5 ნაჭერი,
• 1 ს.კ. ლ. მდოგვის თესლი),
• 2 ჩ.კ. კამა თესლი,
• 80 მლ ძმარი (9%).

ღრმა ქვაბში აადუღეთ წყალი და ჩაამატეთ კარგად გარეცხილი ბოლტუსის სოკო. მიიყვანეთ ადუღებამდე მაღალ ცეცხლზე, შემდეგ მოხარშეთ კიდევ 5 წუთი და გადაწურეთ. ჩამოიბანეთ ქუდები გამდინარე წყალში.

შემდეგი, რეცეპტი მოითხოვს მეორე decoction. ტაფაში ჩაასხით 1,5 ლიტრი წყალი და დაუმატეთ 250 გრ მარილი. როცა შიგთავსი ადუღდება, დაუმატეთ ბოლეტუსი და დაელოდეთ ადუღებამდე. შემდეგ ამოიღეთ ქაფი და გააჩერეთ ნელ ცეცხლზე კიდევ 15-20 წუთის განმავლობაში. როდესაც დრო ამოიწურება, სოკო ჩამოიბანეთ ცივ წყალში.

მოამზადეთ მარინადი. ლიტრ წყალს დაუმატეთ დაფნის ფოთოლი, დარიჩინი, კამა და მდოგვის მარცვლები, კარდამონი, მიხაკი და წიწაკა. ყველა ინგრედიენტი მიიყვანეთ ადუღებამდე ქვაბში და მოხარშეთ კიდევ 7 წუთი. დაუმატეთ სოკო, მოაყარეთ მარილი და ადუღეთ 7 წუთი. ჩაასხით ძმარი და მოხარშეთ კიდევ რამდენიმე წუთი.

ზოგიერთი ადამიანი მაშინვე არ ასხამს მწნილ სოკოს ქილებში. შეგიძლიათ დატოვოთ ისინი ტაფაში მთელი ღამით, თავდახურული, რათა ციცაბოს. დილით გასინჯეთ სოკო, შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა მარილი. ახლა ისევ მოხარშეთ ნარევი და ჩაასხით სტერილიზებულ ქილებში.

გადაახვიეთ სახურავები, დააფარეთ ორი თბილი საბანი ან პიჯაკი და დატოვეთ ასე ერთი დღე. წარმოუდგენლად გემრიელი პიკელებული სოკო მზად არის.

ვარიანტი 2

არანაკლებ საინტერესოა ზამთრისთვის სოკოს ბოსტნეულით მწნილის რეცეპტი.

მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• თეთრი ბოლეტუსი - 1 კგ.,
• წყალი მარინადისთვის - 0,6 ლ.,
• ძმრის ესენცია (9%) - 80-100 მლ.,
• სტაფილო - 150 გრ.,
• ბულგარული წიწაკა (ტკბილი) - 1 ც.,
• შაქარი - 3 ს.კ. ლ.,
• მარილი – 2 ს.კ. ლ.,
• დაფნა - 3 ც.,
• შავი პილპილი - 5-10 ბარდა.

ვრეცხავთ და ვასუფთავებთ ბოლტუსის თავსახურებს. თუ მსხვილ ხილს იყენებთ, შეგიძლიათ უფრო პატარა დაჭრათ. ერთი საშუალო სტაფილო იწონის დაახლოებით 150 გრამს, გახეხეთ მსხვილ სახეხზე. გააცალეთ წიწაკა თესლიდან და დაჭერით ზოლებად.

სოკო მოხარშეთ, ადუღების შემდეგ ადუღეთ კიდევ 10 წუთი. გადაწურეთ ისინი საფენით. აიღეთ კიდევ ერთი ტაფა, ჩაასხით წყალი და ადუღეთ. შემდეგ დაამატეთ შაქარი, მარილი, დაფნის ფოთოლი და პილპილი. მოხარშეთ 5 წუთი საშუალო ცეცხლზე, დაამატეთ ძმარი და ბოსტნეული, კვლავ მიიყვანეთ ადუღებამდე, ადუღეთ 4 წუთი.

ტაფაში მოათავსეთ თეთრი ბოლტუსი და მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე 15 წუთის განმავლობაში. თუ სასურველია, პრეპარატი არ შეიძლება გაჟღენთილი ან შენახული იყოს ზამთრისთვის, მაგრამ მოხმარება დაუყოვნებლივ გაგრილების შემდეგ. პიკელებისთვის ცხელი სოკო და ბოსტნეული უნდა მოათავსოთ სტერილიზებულ ქილებში და გაახვიოთ.

ვარიანტი 3

ხშირად მწნილ სოკოს ამზადებენ ხახვით ან ნიორით. გამონაკლისი არ არის რეცეპტები სოკოთი.

ნაერთი:

• თეთრი ბოლეტუსი - 1 კგ.,
• წყალი - 1 ლიტრი,
• ხახვი - 3 ც. (ან ნიორი - 10-12 თავი),
• დაფნის ფოთოლი - 2-3 ცალი.,
• შავი წიწაკა - 3 ბარდა,
• ლიმონმჟავა - 0,25 ჩ/კ,
• მარილი – 2 ს.კ. ლ.,
• ძმარი (9%) - 150 მლ.,
• შაქარი – 1 ს.კ. ლ.

ამჯერად სოკოს მარინირებას ცოტა დრო დასჭირდება. პირველ რიგში მოვხარშოთ ბოლტუსის სოკო (მხოლოდ ქუდები). ადუღეთ წყალი წიწაკით და დაფნის ფოთლით, დაუმატეთ გარეცხილი სოკო და მოხარშეთ დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში საშუალო ცეცხლზე. როცა ქუდები ძირში ჩაიძირება და ბულიონი უფრო მსუბუქი გახდება, შეგიძლიათ გამორთოთ. გადაწურეთ ბულიონი და გააგრილეთ პროდუქტი.

იმის მიხედვით, თუ რას გამოიყენებთ მარინადში, მოამზადეთ ხახვი ან ნიორი. ფაფის სოკოს დაკრეფის ეს რეცეპტი ნებისმიერ მათგანს უხდება. ხახვი დავჭრათ ნახევრად რგოლებად და უბრალოდ ნიორი დავყოთ კბილებად. ისინი უნდა მოათავსოთ ქილის ძირში, ზემოდან კი გაცივებული ბოლტუსის სოკო.

მარინადის ბულიონი მზადდება შემდეგნაირად: ქვაბში წყალი მიიყვანეთ ადუღებამდე, დაამატეთ შაქარი და მარილი, მოხარშეთ რამდენიმე წუთის განმავლობაში. მოგვიანებით დავამატოთ ძმარი და ლიმონმჟავა, მოვხარშოთ და შევავსოთ ქილები. გაასტერილეთ და შემოახვიეთ ზამთრისთვის მზადება. ქილებს გადააფარეთ საბანი და დაელოდეთ სანამ მთლიანად გაცივდება. სწრაფი პიკელებული სოკოს მომზადება დასრულებულია.

შერეული სოკოს მწნილი

რეცეპტი 1

რატომ არ სცადოთ მწნილი სოკო სახლში? მაგალითად, აურიეთ ბოლტუსი და პორცინის სოკო. ისინი ლამაზად უხდება ერთმანეთს და იქნება თქვენი მაგიდის სახალისო დამატება.

1 კგ სოკოსთვის დაგჭირდებათ:

• 10-12 შავი პილპილის მარცვლები,
• 6 შავი პილპილის მარცვლები,
• მწიკვი მუსკატის ფხვნილი,
• 4 რამ. მიხაკები,
• 2 დაფნის ფოთოლი,
• 15 გრ. მარილი,
• 60 მლ. ძმარი (6%),
• 2 ს.კ. ლ. საჰარა.

კეპებს კარგად ვრეცხავთ და საჭიროების შემთხვევაში ვჭრით უფრო პატარებად. აიღეთ 2 ტაფა და ცალ-ცალკე მოათავსეთ თეთრი ბოლეტუსი და ბოლტუსის სოკო. დაამატეთ ცოტა წყალი ძირის დასატენიანებლად.

მოაყარეთ მარილი და ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე. ცოტა ხნის შემდეგ სოკო წვენს გამოსცემს. თქვენ უნდა მოხარშოთ ისინი დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში, პერიოდულად ამოიღოთ ქაფი.

როცა მთელ ქაფს მოაშორებთ, შეურიეთ ბოლტუსს და თეთრი ბოლტუსის სოკოს, დაუმატეთ ყველა სანელებელი. არ არის აუცილებელი რეცეპტის სწორად დაცვა, უმჯობესია თქვენს გემოვნებას დაეყრდნოთ. ტაფა დატოვეთ 5 წუთი ადუღებამდე, შემდეგ დაუმატეთ ძმარი და ადუღეთ კიდევ რამდენიმე წუთი.

ახლა რჩება სოკოს სტერილიზებულ ქილებში მარინირება. მოათავსეთ ისინი თავდაყირა და გააციეთ მთლიანად. მათი შენახვა შესაძლებელია ოთახის ტემპერატურაზე.

რეცეპტი 2

ღვინის მარინადში სოკო საოცრად გემრიელია. საფუძვლად ავიღოთ ბოლეტუსი და პურის სოკო. გასათვალისწინებელია, რომ ასეთი პრეპარატის შენახვა შეუძლებელია ზამთრისთვის.

ინგრედიენტები:

• პორცინის სოკო - 300 გრ.,
• ბოლეტუსი - 300 გრ.,
• თეთრი ღვინო (მშრალი) - 400 მლ.,
• მცენარეული ან ზეითუნის ზეთი - 150-200 მლ.,
• ძმარი (9%-მდე) - 20 მლ.,
• დაფნა - 2 ც.,
• წიწაკა შავი პილპილი - 12 ც.,
• ლიმონი (დეკორაციისთვის) - 1 ც.,
• მარილი - გემოვნებით.

უპირველეს ყოვლისა მოამზადეთ ნარევი სოკოს დასაწურად. ქვაბში შეურიეთ ღვინო, ძმარი და მცენარეული ზეთი, დაუმატეთ დაფნის ფოთოლი, მარილი და პილპილი. თანდათანობით მიიყვანეთ ნარევი ადუღებამდე.

სანამ მარინადი ადუღდება, გადავიდეთ სოკოზე. გამოაცალკევეთ და გარეცხეთ მათი ქუდები, მხოლოდ ისინი მიიღებენ მონაწილეობას მომზადებაში. მდუღარე ნარევში მოათავსეთ პურის სოკო და ბოლეტუსი, კვლავ ადუღეთ და ადუღეთ დაახლოებით 40 წუთის განმავლობაში. გააგრილეთ საკვები ოთახის ტემპერატურაზე და შედგით მაცივარში მინიმუმ 3 დღით.

გადაწურეთ სითხე და დასრულებულია სოკოს მარინირება. ისინი შეიძლება მიირთვათ მადის სახით, მორთეთ ლიმონის ნაჭრებით ან მოასხით მწვანე ხახვით. ბოლეტუსები თეთრ ბუჩქებთან ერთად არა მხოლოდ გამოიყურება საინტერესო, არამედ უბრალოდ გემრიელი გემოც.

ზამთრისთვის ძმრის გარეშე მომზადება

ხდება ისე, რომ ავადმყოფობის გამო ადამიანს ეკრძალება ძმრის შემცველი პროდუქტების მოხმარება. მათთვის, ვისაც სახლში სოკოს მწნილი უყვარს, არსებობს გამოსავალი - ეს არის მარინადის რეცეპტი ლიმონმჟავასთან ერთად.

სოკოს მარინადის 1 ლიტრიანი ქილისთვის დაგჭირდებათ:

• სოკო,
• დაფნის ფოთოლი - 2 ც.,
• ცხარე წიწაკის მარცვლები - 5 ც.,
• წიწაკის მარცვლები - 5 ც.,
• ლიმონის მჟავა - 12 გ.
• მარილი - 10 გრ.,
• წყალი - 500 მლ.,
• შაქარი - 5 გრ.

ამჯერად განსაკუთრებული ყურადღება უნდა მიექცეს სოკოს ქილებში მწნილს, რათა უსაფრთხოდ გადაიტანონ ზამთრისთვის. პირველად ადუღეთ ქუდები ადუღებამდე, შემდეგ გადაწურეთ წყალი.

ტაფა კვლავ შეავსეთ წყლით და ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე დაახლოებით 3 საათის განმავლობაში. თეთრი ბოლეტუსი გადაწურეთ ქილაში და მოათავსეთ ქილებში, ზემოდან მოაყარეთ წიწაკა.

ლიტრიანი ქილის შესავსებად ქვაბში ადუღეთ 2 ჭიქა წყალი (500 მლ), დაუმატეთ ლიმონმჟავა, მარილი და შაქარი, ასევე დაფნის ფოთოლი. ნარევი ადუღეთ, შემდეგ შეგიძლიათ დაასხით სოკოზე.
შევსებული ქილები უნდა გაიარონ სტერილიზაციის პროცესი, რის შემდეგაც შესაძლებელია მათი დალუქვა და გაგრილება. ეს რეცეპტი უდავოდ შესაფერისია ხანგრძლივი მომზადებისთვის.

პურის სოკოს სახლში დაწურვის პროცესი არ არის რთული და ყველაზე ხშირად ცოტა დრო სჭირდება. თქვენ და თქვენი ოჯახი ნამდვილად ისიამოვნებთ ზამთრისთვის მზადებით, რომლითაც შეგიძლიათ ნებისმიერ დროს ისიამოვნოთ. აიღეთ რომელიმე მოცემული რეცეპტი საფუძვლად და შექმენით თქვენი საკუთარი კულინარიული შედევრი.

ალექსანდრე გუშჩინი

გემოს ვერ დავდებ, მაგრამ ცხელი იქნება :)

შინაარსი

ეს ჯიში ერთ-ერთი საუკეთესოა მთელ სოკოს ქვესახეობაში. ის დიდი ზომისაა, რაც ამარტივებს მის შეგროვებას და მომზადებას და შეიცავს ადამიანის ორგანიზმისთვის სასარგებლო ელემენტების ოპტიმალურ კომბინაციას. ზამთარში ხორციანი კერძის ნაცვლად კვირაში ერთხელ სოკოს მირთმევა შეგიძლიათ. მარინირებული ვერსია იქნება შესანიშნავი მადა ნებისმიერი სუფრისთვის.

პორცინის სოკოს მარინირება

გოჭის სოკოს დაწურვამდე უნდა გადაწყვიტოთ სად მიიღოთ ისინი და რომელია საუკეთესო ამ მიზნებისთვის. იდეალურ შემთხვევაში, თქვენ თავად უნდა შეიკრიბოთ კომპონენტი. სოკო მოქმედებს როგორც შესანიშნავი ადსორბენტი, ამიტომ თქვენ უნდა მოძებნოთ ისინი ქარხნებისა და გზებისგან მოშორებით. ამ გზით თქვენ დარწმუნდებით, რომ ისინი არ არიან გაჯერებული მავნე ნივთიერებებით, რასაც დარწმუნებით ვერ ვიტყვით ბაზარზე არსებულ პროდუქტზე.

ნებისმიერი ზომის სოკო შესაფერისია სამზარეულოსთვის: დიდი, პატარა, საშუალო. ეს პარამეტრი არანაირად არ მოქმედებს პროდუქტის გემოზე. შეეხეთ, უნდა იყვნენ ძლიერები, ჭიების გარეშე, პრეპარატები უნდა მოამზადოთ შეგროვებისთანავე, რომ მაცივარში არ დაჯდეს. მიზანშეწონილია დიდი ნიმუშების მოჭრა, ფეხები ასევე შეიძლება რგოლებად დაიჭრა. ძმარი უფრო შესაფერისია მწნილისთვის, ის საშუალებას მოგცემთ შეინახოთ პროდუქტი უფრო დიდხანს.

მარინადი პორცინის სოკოსთვის

პროდუქტის მარინარების წარმატება დამოკიდებულია მარინადის სწორ მომზადებაზე. მისი შექმნის რამდენიმე ვარიანტი არსებობს, თითოეული ადამიანი თავად განსაზღვრავს ყველაზე ოპტიმალურს. ქვემოთ მოცემულია ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი მარინადის ფაფის სოკოსთვის. შეგიძლიათ გამოიყენოთ იგი ან ოდნავ შეცვალოთ თქვენი გემოვნების პრეფერენციების მიხედვით. ეს არის უნივერსალური ვარიანტი, რომელიც დაგეხმარებათ გემრიელი სოკოს მომზადებაში:

ინგრედიენტები:

• შაქარი – 1 ს.კ. ლ.;
• მარილი - 1,5 ს.კ. ლ. 1 ლიტრი წყლისთვის;
• წყალი - 200 მლ 1 ლიტრიან ქილაში;
• დაფნის ფოთოლი - 3 ცალი;
• წიწაკა - 6 ბარდა;
• კბილი - 2 ც.

ყველა ეს კომპონენტი შერეულია და გამოიყენება როგორც მარინადი. შეგიძლიათ ექსპერიმენტი გააკეთოთ პრეპარატის გემოზე, მაგალითად:

• თუ მომზადება საჭიროა სალათისთვის, შეგიძლიათ დაამატოთ 3 კბილი ნიორი;
• ვისაც მწარე გემო უყვარს, შავი პილპილის მარცვლები დაუმატოს;
• გემოს დასამატებლად შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა ოხრახუში და კამა;
• პიკანტური გემოს მცოდნეებმა უნდა დაუმატონ ცოტაოდენი დარიჩინი.

რამდენ ხანს უნდა მოაყაროთ პურის სოკო

თავად მომზადებამდე მნიშვნელოვანი პუნქტია თავდაპირველი მომზადება. ძალიან ხანგრძლივი თერმული დამუშავება კომპონენტს წაართმევს ყველა მის სასარგებლო თვისებას. თუ ისინი ზედმეტად გამოვლენილია, ისინი შეიძლება დაიშალნენ და დაკარგონ მიმზიდველი გარეგნობა. გთხოვთ გაითვალისწინოთ, რომ ისინი ხელახლა მოიხარშება მარინარების დროს. ეს ეხება ყველა სახის სოკოს: ბოლტუსს, ბოლტუსს, ბოლტუსს.

პირველად თქვენ უნდა შეინახოთ ინგრედიენტი მდუღარე წყალში 15 წუთის განმავლობაში სითხის ადუღების შემდეგ. ნებისმიერი ქაფი, რომელიც წარმოიქმნება, უნდა მოიშოროთ. შემდეგი, თქვენ უნდა გახსოვდეთ, რამდენ ხანს უნდა მოაყაროთ პურის სოკო - კიდევ 15 წუთი. ეს საკმარისი იქნება იმისთვის, რომ საბოლოოდ მოხარშონ, შემდეგ რამდენიმე საათის განმავლობაში ისინი შეჭამენ გემრიელ მარინადს. სამუშაო ნაწილის შენახვის ვადა დამოკიდებულია კომპონენტებზე.

რეცეპტი პიკელებული პურის სოკოსთვის

ამ კერძის შექმნის რამდენიმე ვარიანტი არსებობს, მაგალითად, ზოგიერთი რეცეპტი ხელს უწყობს მომზადების ძალიან სწრაფად დახურვას. ქვემოთ იქნება რამდენიმე ვარიანტი, თუ როგორ უნდა მოაყაროთ ფაფის სოკო ზამთრისთვის, სწრაფად ან დამატებითი ინგრედიენტებით. თავად პროცესი შედარებით მარტივია და არა შრომატევადი. საკმარისია აირჩიოთ ფაფის პიკელებული სოკოს ნებისმიერი ეტაპობრივი რეცეპტი და მოამარაგოთ სადღესასწაულო სუფრისთვის მშვენიერი მადა.

მწნილი სოკო ზამთრისთვის

ულუფების რაოდენობა: 5-6 პორცია.

კერძის კალორიული შემცველობა: 24 კკალ.

დანიშნულება: მადა სადილად/ლანჩზე, სადღესასწაულო სუფრაზე.

სამზარეულო: რუსული.

ზამთრისთვის პიკელებული პურის სოკო უკეთესი გამოდის, თუ პატარა ნიმუშებს იღებთ. ისინი უკეთ იტანენ თერმულ მკურნალობას, უფრო ძლიერები არიან, უფრო მადისაღმძვრელად გამოიყურებიან და არ საჭიროებენ დამატებით ჭრას. დაგჭირდებათ ახლად დაჭრილი (არა გაყინული) სოკო. ბოლტუსის სოკო კარგად გაასუფთავეთ ქვიშისა და ნიადაგისგან; კბილის ჯაგრისი კარგად არის შესაფერისი ამ მიზნით. სამზარეულოს რეცეპტი შემდეგია:

ინგრედიენტები:

• მარილი - 1,5 ჩ/კ;
• დაფნის ფოთოლი - 3 ცალი;
• ბოლეტუსი - 1 კგ;
• შაქარი - 1 ჩ/კ;
• სუფრის ძმარი - 2 ს.კ. ლ.;
• კბილი - 3 ცალი;
• ლიმონის მჟავა - 1 ჩ/კ;
• დარიჩინი - გემოვნებით;
• წიწაკის მარცვლები - 3 ც.

მომზადების მეთოდი:

1. გახეხილი პურის სოკო მოათავსეთ ცეცხლზე სითხის შემცველ კონტეინერში. როცა ადუღდება, ადუღეთ კიდევ 20-30 წუთი. წყალი გადაწურეთ ქურთუკით და დატოვეთ დასადინებლად.
2. მოამზადეთ მარინადი. როცა მზად იქნება, დაუმატეთ სოკო და ადუღეთ კიდევ 20 წუთი.
3. მომზადების ბოლოს ძმარი უნდა დავამატოთ.
4. ბანკები უნდა იყოს სტერილიზებული. მოათავსეთ სამუშაო ნაწილი კონტეინერში ისე, რომ შიგთავსი 2 თითით არ მიაღწიოს კისერს.
5. გააცივეთ თავდაყირა სქელი პირსახოცის ქვეშ.
6. შეინახეთ კერძები გრილ ადგილას.

როგორ მოვაყაროთ სოკო ზამთრისთვის ქილებში

მომზადების დრო: 3-4 საათი.

პორციების რაოდენობა: 8-10.

კერძის კალორიული შემცველობა: 25 კკალ.

მიზანი: snack.

სამზარეულო: რუსული.

მომზადების სირთულე: საშუალო.

ამ კერძის მომზადების ყველაზე გავრცელებული მეთოდია ქილებში მარინირებული ფაფის სოკო. შეგიძლიათ მოათავსოთ მაცივარში და საჭიროების შემთხვევაში შეინახოთ თითქმის ერთი წელი. განსაკუთრებული გემოს დასამატებლად ამ ფოტო რეცეპტში ხახვი და ძმარი გამოიყენება. მთავარი სირთულე ქილების სტერილიზაციის აუცილებლობაა, ეს არის ერთადერთი გზა, რომლითაც ისინი დიდხანს გაძლებენ. როგორ მოვამზადოთ ბოლტუსის სოკო სახლში:

ინგრედიენტები:

• მარილი - 50 გ;
• ხახვი - 0,5 კგ;
• სუფრის ძმარი - ½ სტადიის. ლ.;
• სოკო - 2 კგ;
• შაქარი - 20 გ;
• წყალი - 150 მლ;
• დარიჩინი - 2 გ;
• ლიმონის მჟავა - 4 გ.
• დაფნის ფოთოლი - 3 ცალი;
• წიწაკა - 10 ც.

მომზადების მეთოდი:

1. კომპონენტები უნდა გაირეცხოს და გაშრეს. თუ ქუდები ძალიან დიდია, ისინი უნდა მოიჭრას.
2. ხახვი დავჭრათ ნაჭრებად.
3. ქვაბში ჩაასხით წყალი და ძმარი, მოაყარეთ მარილი და მიიყვანეთ ადუღებამდე. სოკო მოათავსეთ მდუღარე სითხეში და მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე ბოლომდე მოხარშვამდე. ამოიღეთ ქაფი ჩაჭრილი კოვზით.
4. შემდეგ დაამატეთ შაქარი და ლიმონმჟავა, დაამატეთ სანელებლები და კვლავ მიიყვანეთ ადუღებამდე.
5. შემდეგ მოათავსეთ სამუშაო ნაწილი სტერილიზებულ ქილებში, მოათავსეთ რგოლებად დაჭრილი ხახვი თითოეულ ქილაში.
6. ჩაასხით ცხელი მარინადი, დაახურეთ სახურავები და გააციეთ ბუნებრივად.

მარინირებული გაყინული პორცინის სოკო

მომზადების დრო: 3-4 საათი.

პორციების რაოდენობა: 4-5.

კერძის კალორიული შემცველობა: 24 კკალ.

მიზანი: snack.

სამზარეულო: რუსული.

მომზადების სირთულე: საშუალო.

ხშირად ადამიანები ღებულობენ ბოლტუსის სოკოს მდიდარ მოსავალს, მაგრამ მათ შეუძლიათ ერთდროულად დახურონ და გაყინონ. შემდეგ ჩნდება კითხვა: როგორ გავატაროთ გაყინული პურის სოკო? კლასიკურ რეცეპტებში ყოველთვის გამოიყენება მხოლოდ ახალი ინგრედიენტები, ასე რომ, არსებობს რისკი, რომ კერძი არ გამოდგება, განსაკუთრებით იმ შემთხვევაში, თუ ისინი დიდი ხნის განმავლობაში არიან საყინულეში. ქვემოთ მოცემულია სოკოს მოხარშვის გზა გაყინვის შემდეგ:

ინგრედიენტები:

• კბილი - 4 ცალი;
• ბოლეტუსი - 1 კგ;
• ძმარი - 1 ს.კ. ლ.;
• შაქარი – 2 ს.კ. ლ.;
• ნიორი - 6 კბილი;
• წიწაკის მარცვლები - 6 ცალი;
• მარილი – 1 ს.კ. ლ.

მომზადების მეთოდი:

1. სითხე დადგით ცეცხლზე, ადუღების შემდეგ სოკო ჩაყარეთ წყალში, ჯერ არ არის საჭირო მათი გაყინვა.
2. ადუღეთ 15 წუთის განმავლობაში, შემდეგ გადაწურეთ ქილაში.
3. მოამზადეთ მარინადი (როგორ მოვამზადოთ ზემოთ აღწერილი იყო). როცა ადუღებას დაიწყებს, დაუმატეთ სოკო და ადუღეთ 5 წუთი. ბოლოს დავამატოთ ძმარი, მოვაყაროთ ნიორი და ტაფა გადმოვდგათ გაზქურიდან.
4. გააცივეთ კერძი და შედგით მაცივარში 2 საათით.
5. ამ პრეპარატის დიდხანს შენახვა შეუძლებელია, ამიტომ რეკომენდებულია მისი მომზადება დღესასწაულამდე.

მარინირებული პორცინის სოკო ხახვით

მომზადების დრო: 2-3 საათი.

პორციების რაოდენობა: 4-5.

კერძის კალორიული შემცველობა: 25 კკალ.

მიზანი: snack.

სამზარეულო: რუსული.

მომზადების სირთულე: საშუალო.

გამოცდილი სოკოს შემგროვებლები გირჩევენ ხახვთან ერთად დამარინადოთ პურის სოკო, თუ კერძებში ახალი მირთმევის შემდეგ ინგრედიენტები კვლავ დაგრჩათ. თუ თქვენ გაქვთ პატარა პორცინის სოკო, შეგიძლიათ მთლიანად მოხარშოთ, მაგრამ თუ ქუდები დიდია, უნდა დაჭრათ რამდენიმე ნაწილად, ღეროები კი რგოლებად. ქვემოთ წარმოგიდგენთ ხახვით გემრიელი ბოლტუსის მომზადების რეცეპტს:

ინგრედიენტები:

• სოკო - 1 ​​კგ;
• წიწაკა - 4 ბარდა;
• წყალი – 1 ლ;
• ხახვი - 3 ც.;
• დაფნის ფოთოლი - 2 ც.;
• მარილი – 2 ს.კ. ლ.;
• ლიმონმჟავა - 0,25 ჩ/კ;
• ძმარი - 150 მლ;
• შაქარი – 1 ს.კ. ლ.

მომზადების მეთოდი:

1. შეამოწმეთ ყველა სოკო, რომ არ იყოს დამპალი ან ჭიაყელა, გარეცხეთ და წვრილად დაჭერით.
2. ადუღეთ მარილიანი წყალი, დაუმატეთ ბოლტუსის სოკო, მოაყარეთ წიწაკა და დაფნის ფოთოლი, ადუღეთ 15 წუთი და გადაწურეთ ქილაში.
3. გახეხილი ხახვი დავჭრათ რგოლებად.
4. ხახვი და ღორის სოკო მოათავსეთ ფენებად სტერილიზებულ ქილებში.
5. 1 ლიტრი წყალი მიიყვანეთ ადუღებამდე, დაუმატეთ მარილი, შაქარი და ადუღეთ 2 წუთი, შემდეგ დაასხით ძმარი, დაამატეთ ლიმონმჟავა და კვლავ მიიყვანეთ ადუღებამდე.
6. ჩაასხით მდუღარე მარინადი კონტეინერებში, დააფარეთ ისინი სუფთა ხუფებით.
7. დაახურეთ თავსახური და გააცივეთ ოთახის ტემპერატურაზე.

როგორ სწრაფად და გემრიელად დავამარინადოთ პურის სოკო

მომზადების დრო: 40-60 წთ.

პორციების რაოდენობა: 3-4.

კერძის კალორიული შემცველობა: 24 კკალ.

მიზანი: snack.

სამზარეულო: რუსული.

მომზადების სირთულე: მარტივი.

თუ თქვენ გაქვთ ახალი ბოლეტუსი და გსურთ მათი მირთმევა სადილად, მაშინ არსებობს სოკოს მარინაციის სწრაფი გზა. პროცესის დასაჩქარებლად უმჯობესია არ მიიღოთ დიდი რაოდენობით ინგრედიენტები. ყველა ეს ნაბიჯი დაგჭირდებათ არა უმეტეს ერთი საათისა, მაგრამ არ არის რეკომენდებული ასეთი კერძის შენახვა რამდენიმე დღეზე მეტი ხნის განმავლობაში. დალუქვისას ყველაზე სასიამოვნო გემოს მისაღებად უმჯობესია გამოიყენოთ ნეილონის ხუფები.

ინგრედიენტები:

• კბილი - 5-7 ცალი;
• სოკო - 700 გ;
• სანელებლები - გემოვნებით;
• ხახვი - 1 ც.;
• წყალი - 1 ს.კ.;
• თეთრი ღვინის ძმარი - 1/3 ჭიქა;
• მარილი – 1 ს.კ. ლ.;
• წიწაკა შავი - 4-5 ც.

მომზადების მეთოდი:

1. დაალაგეთ და გაასუფთავეთ ბოლტუსის სოკო. პატარები შეიძლება მთლიანად დარჩეს, მსხვილი კი უნდა დაიჭრა.
2. ხახვი წვრილად დაჭერით და გარეცხილი მწვანილი დაუყონებლივ მოათავსეთ კონტეინერის ძირზე, რომ დაიხუროს.
3. შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი მწვანილის გარდა ქვაბში და მიიყვანეთ ადუღებამდე.
4. შემდეგ შეამცირეთ სითბო და გააჩერეთ 15 წუთის განმავლობაში.
5. ტაფა გადმოდგით გაზქურიდან და გააცივეთ.
6. შიგთავსი ჩაასხით ქილაში, გააციეთ, დაახურეთ ნეილონის თავსახურით და შეინახეთ გრილ ადგილას.

იპოვეთ შეცდომა ტექსტში? აირჩიეთ, დააჭირეთ Ctrl + Enter და ჩვენ გამოვასწორებთ ყველაფერს!