ما هي شريحة لحم الردف وكيفية طهيها بشكل صحيح. شريحة لحم البقر الردف. وصفة خطوة بخطوة مع الصور شريحة لحم الردف الطبيعية

وصفات شريحة لحم الردف مناسبة لخبراء أطباق اللحوم الحقيقيين. في هذه المقالة، ستتعلم كيفية طهي شريحة لحم البقر في المنزل بحيث لا تختلف عما يتم إعداده في وطن الطهي، أي في إنجلترا.

ما هو شريحة لحم الردف؟

وراء الاسم غير المعتاد يكمن طبق لحم سهل التحضير. في البداية، تم تغيير اسم هذا الطبق قليلاً في روسيا إلى "romsteks". الوصفة الكلاسيكية، مثلها تمامًا، تتضمن استخدام لحم البقر الطازج. يتم تقطيعها إلى أجزاء، وضربها قليلاً، وتخبز بطريقة خاصة، وتُقلى وتُخبز قليلاً في الفرن. والنتيجة هي قطعة لحم طرية ذات قشرة مقرمشة.

شريحة لحم الردف الإنجليزية الحقيقية

إذا قررت إعداد شريحة لحم الردف وفقًا لجميع القواعد، فحاول شراء لحم البقر الطازج، كما أن شريحة لحم الخاصرة أو الرقبة مناسبة أيضًا.

قائمة المكونات لـ 0.6 كجم من لحم المتن:

• 2 بيضة
• نصف كوب حليب
• كوب من البسكويت الأبيض المطحون؛
• 50 جرام انتشار
• الملح والفلفل حسب الذوق؛
• الدهون المقدمة.

1. قم بتقسيم لحم المتن إلى أجزاء، مع التأكد من قطع الألياف. قم بضرب جميع القطع برفق بمطرقة المطبخ بحيث لا يقل سمكها عن 2 سم.
2. يضاف الملح ويرش بالفلفل الأسود المطحون.
3. يخفق البيض في طبق ويخلط مع الحليب.
4. ننقع اللحم في خليط الحليب لمدة لا تقل عن ربع ساعة، ثم نخبزه في فتات الخبز.
5. نقوم بقلي كل منتج نصف نهائي في دهن مسخن جيدًا على كلا الجانبين.
6. تنتهي شريحة لحم الردف من الطهي في الفرن. الشيء الرئيسي هنا هو عدم الإفراط في الجفاف: 10 دقائق عند 150 درجة كافية.
7. يتم تقديم شريحة لحم البقر ساخنة، وتعلوها دائمًا طبقة من الدهن الذائب.

لحم البقر المقلي

شريحة لحم شنيتزل الردف هي واحدة من أشكال الوصفة التقليدية. الميزة الرئيسية هي أن اللحم لا يُضرب بل يُقطع على الفور إلى قطع بالسمك المطلوب. تحتاج إلى القلي بكمية كبيرة من الدهون.

قائمة المنتجات المطلوبة:

• لحم البقر (الرقبة) – 600 غرام؛
• الملح - بضع قرصات.
• فلفل أحمر - ½ ملعقة صغيرة؛
• فتات الخبز - 200 غرام؛
• البقدونس والكزبرة - قليل؛
• أولينا عديمة الرائحة.

وصف الطبخ بالتفصيل :

1. نقطع الرقبة. لا يقل حجم كل شنيتزل عن 1.5 سم.
2. اخلطي الملح مع الفلفل الأحمر. افركي كل قطعة بهذا الخليط.
3. صب القليل من أولينا في وعاء عميق. نضع اللحم هنا بعد أن قمنا بتغليف كل قطعة بسخاء. ضعها في الثلاجة لمدة 1 ساعة.
4. تُلف شنيتزل في فتات الخبز وتُقلى في زيت عميق حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
5. عند التقديم، يرش بالأعشاب الطازجة المفرومة.

قطعة لحم بقري رخامية بالبقسماط

للحصول على طبق لذيذ حقا، تحتاج إلى اختيار اللحوم الطازجة وعالية الجودة. حاول استخدام منتجات من Miratorg، فهي مثالية لطعامنا.

لائحة البقالة:

• لحم بقري رخامي – 400 جم؛
• الثوم - 3 فصوص؛
• زيت الزيتون – 50 مل؛
• الجير - 1 جهاز كمبيوتر.
• ½ قرنة من الفلفل الحار؛
• ملح - 2 قرصة؛
• بيضة - 1 قطعة؛
• رغيف صغير للخبز؛
• أولينا.

1. لنبدأ بالطهي بالصلصة. قشر الثوم واقطعه جيدًا. نزيل البذور من الفلفل ونقطعه إلى مكعبات صغيرة. سخني زيت الزيتون في قدر وأضيفي الثوم. بعد القلي لمدة دقيقة واحدة، أضيفي مكعبات الفلفل واعصري عصير الليمون. بعد أن تغلي الصلصة، أخرجها من الموقد وأضف الملح حسب ذوقك.
2. نحن نشكل لحم البقر الرخامي إلى أجزاء. الكمية المشار إليها تكفي لـ 4 حصص. فاز كل واحد بخفة وأضف بعض الملح.
3. قم بتجفيف الرغيف وتقطيعه باستخدام شوبك.
4. الجمع بين البيضة مع الماء. نقع القطع في الخليط ولفها في الفتات.
5. سخني أولينا في مقلاة واقليها لمدة 4 دقائق على كلا الجانبين.
6. من الأفضل وضعه على طبق ساخن. صب الصلصة على القمة.

لحم خنزير مخبوز

وصفة صنع شريحة لحم البقر ليست هي الطريقة الوحيدة. إذا كنت تفضل اللحوم الأخرى، فيمكنك الارتجال بأمان. حاول صنع شريحة لحم ردف لحم الخنزير.

• الخاصرة – 0.8 كجم؛
• البيض - 2 قطعة؛
• دقيق - 100 غرام؛
• المفرقعات - 1/2 كوب؛
• الملح والفلفل الأسود المطحون الطازج؛
• دهن لحم الخنزير.

1. وضع لحم الخنزير. نضربها إلى قطع لا يزيد سمكها عن 1.5 سم. الملح والفلفل على كل جانب.
2. اغمسي كل واحدة بالتناوب في الدقيق والبيض وفتات الخبز.
3. تقلى شريحة لحم الردف في مقلاة بالدهون المسخنة جيداً.

لحم مفروم مشوي

يمكنك تحضير الطعام الإنجليزي ليس فقط من القطع. حاول صنعها مع لحم الخنزير المفروم. وللعصارة أضف بعض الخضار.

المنتجات التي ستحتاجها هي:

• 600 غرام من لحم الخنزير
• 1 بصلة متوسطة الحجم؛
• 3 فطر
• قرنة من الفلفل الحلو الحلو والقليل من الفلفل الحار؛
• رأس صغير من الثوم؛
• ملح؛
• فتات الخبز
• أولينا المكررة.

1. باستخدام سكين حاد جدًا، قومي بتقطيع لحم الخنزير إلى شرائح.
2. قطعي الخضار إلى مكعبات صغيرة.
3. نحن نجمع بين المنتجات ونضيف الملح حسب الرغبة. يعجن اللحم المفروم حتى تتشكل كرة ضيقة.
4. تشكل شريحة كبيرة وتخبز في فتات الخبز.
5. من الأفضل أن تقلى في مقلاة شواء مع قليل من الزيت. يمكنك مقارنة النتيجة مع الصورة.

شريحة لحم الدجاج مع الجبن

يمكنك تحضير طبق الدجاج هذا باستخدام إحدى الطرق الموضحة أعلاه. أو يمكنك تحضير خبز غير بسيط للحصول على قشرة لذيذة وعطرية.

للتحضير تحتاج إلى المكونات التالية:

• فيليه الدجاج - 0.6 كجم؛
• صلصة الصويا – 2 ملعقة كبيرة. ملاعق؛
• المفرقعات البيضاء الصغيرة - 1 كوب؛
• الجبن المبشور - 100 غرام؛
• بيضة - 1 جهاز كمبيوتر.
• الفلفل المطحون والملح.
• زيت عديم الرائحة.

1. تُسحق شرائح الفيليه قليلاً وتُدهن بصلصة الصويا وتُسحق بالفلفل. يترك في الثلاجة لمدة 30 دقيقة.
2. ثلاثة أجبان على مبشرة جيدة جدًا. فاز البيض مع قليل من الملح.
3. اغمسي كل قطعة أولاً في خليط البيض، ثم في الجبن والبسكويت.
4. تقلى في زيت ساخن جيداً حتى تتحمر جيداً.
5. تُطهى شريحة لحم الردف في الفرن على حرارة 150 درجة لمدة 4 دقائق.

شريحة لحم دجاج مشوية

من خلال خبز الطعام، نحصل على تغذية صحية كاملة. يمكن أيضًا تحضير رومستيك بهذه الطريقة. وتوفير الوقت هو إضافة واضحة لهذا الخيار.

قائمة المكونات:

• فيليه الدجاج - 600 غرام؛
• بروفنسال – 100 غرام؛
• الخردل مع الحبوب - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة؛
• البندق - 15 حبة من الجوز؛
• الجبن - 100 غرام؛
• فتات الخبز - 100 غرام؛
• زيت بدون رائحة
• القرنفل والثوم؛
• الملح والتوابل.

وصف مراحل الطبخ:

1. قطع الثدي إلى عدة أجزاء. نخفقها قليلاً ونضيف الملح وتتبل بالبهارات.
2. يُمزج المايونيز مع الخردل والثوم المطحون. دهن القطع بالخليط الناتج. يترك في مكان بارد لمدة 2-3 ساعات.
3. قم بتحميص البندق وطحنه إلى فتات باستخدام الخلاط.
4. ثلاثة أنواع من الجبن إلى أفضل الفتات. امزج هذه المكونات مع الفتات.
5. اغمسي الدجاج في خليط الخبز.
6. دهن صينية الخبز بالزبدة. ضعي قطع الخبز عليها. نخرجها من الفرن لمدة نصف ساعة. درجة الحرارة لا تقل عن 180 درجة.

شريحة لحم السمك مع الطماطم في الجبن

هذه الطريقة الرائعة للطهي مناسبة لمحبي الأسماك. حلقات البصل المقلية وأي خضروات تتناسب جيدًا مع الطبق الجانبي.

سوف تحتاج إلى المكونات التالية:

• فيليه الكارب الفضي - 800 غرام؛
• دقيق - 100 غرام؛
• مسحوق الفلفل الأبيض والملح - نصف ملعقة صغيرة لكل منهما؛
• انتشار – 3 ملاعق كبيرة. ملاعق؛
• طماطم – 200 جم؛
• الجبن – 150 جم.

مخطط الطبخ المتسلسل:

1. نقطع السمك إلى مربعات رفيعة ونزيل الرطوبة الزائدة بمنديل.
2. اخلطي الدقيق مع البهارات. لف قطع السمك في الخليط الناتج.
3. يُسخن الزيت في مقلاة ويُقلى الكارب الفضي حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
4. ضعيها على صينية خبز مدهونة بقليل من الزيت. ضعي شرائح الطماطم المقطعة في الأعلى ثم غطيها بالجبن.
5. يحفظ على حرارة 180 درجة لمدة لا تزيد عن 10 دقائق.

شريحة لحم الردف هي طبق لذيذ ومشبع. ومن خلال تحضير طبق جانبي لها، أو مجرد تقديمها مع الخضار، ستكون النتيجة مثالية. سيساعدك الفيديو أدناه على تحضيره في مطبخك دون صعوبة كبيرة.

فيديو: شريحة لحم الردف بالبقسماط

يمكن طهي شريحة لحم الردف على نار خفيفة لعدة ساعات وسوف تتفتت تحت الشوكة. تسمح هذه الطريقة للطاهي بالبدء في طهي اللحم خلال فترة النقع حتى يصبح اللحم طريًا، ثم ينقعه لمدة ساعة على الأقل في طلاء زجاجي بمكونات الزيت والأعشاب لصلصة الصويا والخردل. يتم بعد ذلك تحميص شريحة لحم الردف بسرعة في الزيوت الخفيفة الثقيلة والعطريات مثل الثوم أو الأعشاب الطازجة، لمدة ست دقائق لكل جانب للقطع المتوسطة.

مكونات

50 جرام من البندق المقشر
1 فلفل أحمر حار، مفروم خشنًا
85 جرام جرجير
1½ ملعقة كبيرة. ل. زيت الزيتون
، بالإضافة إلى مبلغ إضافي للشوي
1 ملعقة كبيرة. ل. الخل البلسمي
بالإضافة إلى 2 ملعقة صغيرة
2 شريحة لحم ردف، وزن كل منها حوالي 140 جرام

طريقة التحضير

1. سخني الفرن إلى 180 درجة فهرنهايت. ضعي البندق على صينية الخبز، ثم ضعي الخبز المحمص في الفرن لمدة 5-10 دقائق حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً (يمكنك تحميص الثوم في نفس الوقت). نترك المكسرات لتبرد. أضف المكسرات المبردة، الفلفل الحار، 50 جرام جرجير، 1 ½ ملعقة كبيرة. ل. زيت الزيتون، 1 ملعقة كبيرة. ل. ضعي الخل البلسمي وبعض التوابل في محضرة الطعام، ثم اهرسي كل شيء. لا ينبغي أن يكون الخليط سلسًا جدًا - يجب أن يكون كل شيء متساويًا. اجلس جانبا.
   2. سخني صينية الشواء حتى تدخن. ادهني شرائح اللحم بالقليل من الزيت، ثم افركي الجانبين بالملح. قم بطهي شرائح اللحم في المقلاة لمدة دقيقتين على كل جانب - وهذا سيعطيك درجة نضوج متوسطة (اطهيها لمدة 3 دقائق للطهي المتوسط ​​أو إذا كنت تفضل 4 دقائق للنضج الجيد). أخرجيها من المقلاة، ثم ضعيها على الموقد لترتاح لمدة 5 دقائق. إذا كان هناك أي عصير من شريحة اللحم، اتركه - فهو لذيذ ولا ينبغي إهداره.
   3. للتقديم، قسمي هريس الثوم المشوي (الوصفة أدناه) بين طبقين، ضعي فوقهما القليل من الجرجير، ثم ضعي شريحة اللحم بالعرض في الأعلى. ضعي فوق شرائح اللحم العصير باستخدام ملعقة كبيرة ثم رشي عليها بقية الخل البلسمي.

قد لا يجيب العديد من الطهاة الهواة ذوي الخبرة على سؤال ما هي شريحة لحم الردف. أي أن الجميع يعلم على وجه اليقين أن هذا طبق لحم. من الممكن تمامًا أن يكون محبوبًا ومستعدًا في كثير من الأحيان. ومع ذلك، فإن الاسم "الرسمي" غير مألوف للطهاة. وفي الوقت نفسه، فإن طريقة تحضير الطبق تجعل من الممكن طهي اللحوم بالطريقة الأكثر طبيعية، مع الحد الأدنى من المكونات الإضافية. ولذيذ جدا!

ABC الطهي: ما هي شريحة لحم الردف

لا يتم الخلط بين شريحة لحم الردف وأي شيء: لحم البقر المشوي أو شرائح لحم البقر أو حتى شرحات. ومع ذلك، هذه كلها أطباق مختلفة تماما. باختصار، إن شريحة لحم الردف المخبوز في فتات الخبز هي بمثابة شريحة لحم الردف. وعلى عكس شريحة لحم البقر، حتى في الكلاسيكيات الصارمة، ليس من الضروري أن تكون مصنوعة من لحم البقر: فقد سمح مخترعو الوصفة، البريطانيون، في البداية باستخدام لحم الخنزير والدجاج وحتى الأسماك في تحضيرها.

ما يميز شريحة لحم الردف عن لحم البقر المشوي هو سمك القطع - بالنسبة للأولى، يجب أن تكون أكثر سمكًا. علاوة على ذلك، لا يتم طحن لحم البقر المشوي التقليدي أو خبزه، ولكن يتم قلي شريحة لحم الردف بعد طرقها أو طحنها بالملعقة. صحيح أن السكان (وربما يعرفون أكثر من غيرهم ما هي شريحة لحم الردف) في بعض الوصفات يجلبون اللحم "إلى ذهنهم" في الفرن، ولكن فقط بعد القلي.

شريحة لحم الردف الكلاسيكية

التحضير في الواقع بسيط جدًا، وسيصبح الطبق طريًا جدًا إذا اخترت اللحم المناسب ووقت القلي بشكل صحيح. عند تحضير شريحة لحم ردف من لحم البقر، عليك أن تأخذ قطعة لحم المتن أو جزء الرقبة منها - حيث يكون اللحم أكثر طراوة، مع الكمية المثالية من الدهون. يتم تقطيع القطعة إلى ألواح يبلغ سمكها سنتيمترًا ونصف، ويتم ضربها بخفة، دون بذل الكثير من العناية، بمطرقة خشبية (يفضل أن يكون ذلك من خلال غلاف بلاستيكي حتى لا تتآكل). في أوعية، اخفقي الليزون - بيضة مع الملح وملعقة من الحليب. يُغمس كل طبق فيه ثم يُلف في فتات الخبز ويُقلى على الجانبين حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.

ميزات عملية الطهي:

1. يستخدم السمن. يمكنك تناول دهن الخنزير. تبين أن شريحة لحم ردف عباد الشمس أكثر صرامة.
2. إذا لم تكن متأكدًا من أن اللحم البقري سوف يصبح طريًا، فيمكنك نقعه مسبقًا أو تغطيته بالخردل وتركه لبضع ساعات.
3. تعتبر شريحة لحم الردف جاهزة إذا كان من الممكن ثقبها بسهولة وإخراج عصير شفاف منها. إذا لم يعد يظهر الدم، ولكن اللحم جاف قليلاً، ضعيه في الفرن لمدة ربع ساعة، مع وضع وعاء من الماء تحته.

عند التقديم، أسكبي الزبدة المذابة فوق الطبق. من الأفضل وضعه على أطباق ساخنة.

شريحة لحم الردف مع البرقوق

ما هو جيد في هذا الطبق هو أنه يعطي مجالًا كبيرًا لخيال الطهي. نحن ندعوك لإعداد شريحة لحم الردف الأصلية، والتي تشتمل وصفتها على مكون غير متوقع إلى حد ما - الفواكه المجففة. يُقطع كيلوغرام ونصف من لحم البقر بالطريقة الموضحة أعلاه، ويُخبز ويُقلى بسرعة - حتى ينضج، ولكن ليس حتى ينضج. لا يضطر الأشخاص الكسالى حتى إلى التغلب على الأطباق - فبفضل المزيد من التلاعب، سيظل اللحم طريًا. يتم طهي مائتي جرام من البرقوق منزوع النوى مسبقًا على البخار مع الماء المغلي لمدة خمس دقائق، وبعد ذلك يتم تجفيفها. ضعي شرائح اللحم في طبق الخبز في طبقة واحدة. البرقوق عالق بينهما. في مقلاة مع عصير اللحم البقري، يُطهى 3-4 جزر على نار خفيفة ويوضع فوق اللحم. بعد ذلك، تقلى حلقات البصل الثلاثة حتى تصبح شفافة وتوزع على الجزر. يُملأ القالب بكوب من المرق ويُدخل إلى الفرن لمدة ساعتين. من المؤكد أن شريحة لحم الردف هذه (الصورة في المقالة) ستصبح طبقًا مميزًا ومفضلًا لعائلتك.

قشرة الخردل

للحصول على النتيجة المقصودة، يتم استبعاد تحميص اللحوم في فتات الخبز من الإجراءات الإلزامية. لكنها لن تبقى دون "ملابس" لذيذة! بالنسبة لها، طحن نصف كوب من بذور عباد الشمس - يمكنك الخام، يمكنك تحميصها، لا يهم، طالما أنها مقشرة. يتم خلط ملعقتين كبيرتين من الخردل القوي مع اثنين من صفار البيض والملح والفلفل والبابريكا والبذور. يتم تحمير كل شريحة لحم بقري محضرة بسرعة على نار عالية ونقلها إلى صينية خبز مبطنة بورق الألمنيوم. يُغطى اللحم بسخاء بالعجينة المُجهزة، ويُوضع في الفرن لمدة خمس دقائق تقريبًا. يمكن أن يصبح هذا اللحم البقري زخرفة حقيقية حتى لطاولة الأعياد!

تقلى شريحة لحم الردف لمدة 5 دقائق على كل جانب.

كيف تقلى شريحة لحم الردف

منتجات
لحم بقري تندرلوين - نصف كيلو
بيضة - 2 قطعة
فتات الخبز - 3 ملاعق كبيرة
زيت نباتي - 3 ملاعق كبيرة
الملح والفلفل حسب الذوق

كيف تقلى شريحة لحم الردف
1. اغسل وجفف اللحم البقري، ثم قطعه عبر الحبوب بسمك 1.5 سم.
2. اضربي قطع اللحم البقري بالمطرقة من الجانبين.
3. ملح وفلفل لكل قطعة.
4. اخفقي البيض في طبق عميق.
5. ضعي البسكويت على طبق.
6. سخني مقلاة، ثم اسكبي فيها الزيت.
7. تُغمس قطع اللحم البقري في البيض، ثم تُلف في فتات الخبز، ثم تُوضع في مقلاة.
8. اقلي شريحة لحم الردف على نار عالية على كلا الجانبين لمدة 5 دقائق.

Fkusnofacts

شريحة لحم الردف - هذاقطعة من اللحم مقطعة من الجزء العلوي من الداخل للساق الخلفية من لحم البقر. متوسط ​​وزن المنتج 115 جرام. تقليديا، يتم استخدام لحم البقر لإعداد شريحة لحم الردف، ولكن يمكن استبداله بالديك الرومي ولحم الخنزير والدجاج وحتى الأسماك.

- محتوى السعرات الحراريةشريحة لحم الردف 237 سعرة حرارية/100 جرام.

في أغلب الأحيان، يتم قلي لحم البقر بالزيت النباتي الطبيعي. له يمكن استبدالإلى السمن الذي عند طبخه لا يدخن ويحتوي على مواد ضارة.

- البلد الامشريحة لحم الردف هي من بريطانيا، حيث يتم تحضير اللحم حسب وصفة خاصة. يتم ضرب شريحة لحم الردف جيداً حتى يصل سمكها إلى سنتيمتر واحد. ثم يتم خبز شريحة لحم الردف في فتات خبز القمح الخفيف أو الدقيق، بعد غمس القطعة في صلصة ليزون. شريحة لحم الردف مقلية بالزبدة المذابة. توضع شريحة لحم الردف المقلية في الفرن وتُخبز على حرارة 180 درجة لمدة 10 دقائق. إذا قمت بطهي شريحة لحم الردف من الدجاج، فليس من الضروري خبزها.

في خياربالنسبة لشريحة لحم الردف، يجب إعطاء الأفضلية للقطع التي لا تحتوي على عروق وأغشية، ذات لون وردي غامق.

لمزيد من العصير، قبل البدء في قلي شريحة لحم الردف، يمكنك ذلك انقع. سيجعل التتبيلة شريحة لحم الردف أكثر طراوة ونعومة. يمكنك استخدام صلصة الصويا ونبيذ المائدة و/أو المياه المعدنية كتتبيلة بسيطة. يمكنك أيضًا استخدام الخردل. يجب أن يُغطى اللحم بالصلصة من جميع الجوانب ويترك لمدة 3 ساعات.

أضف الزيت النباتي إلى الخبز (ملعقة كبيرة من الخبز - 1 ملعقة صغيرة من الزيت). ثم الخبز لن ينهارمن اللحوم أثناء الطهي.

ضعي شريحة لحم الردف المحضرة في مقلاة مع ساخنة بشكل جيدالزبدة، بينما يجب تجفيف شريحة لحم الردف مسبقًا، وإلا فإنها ستصبح قاسية.

لمعرفة ما إذا كان اللحم مطبوخ أم لا، تحتاج إلى استخدام شوكة. يجب عليك استخدامه لثقب شريحة لحم الردف، إذا خرج العصير صافيًا وبدون دم، فهذا يعني الطبق جاهز.

تكلفة المكونات لتحضير شريحة لحم الردف حسب وصفتنا هي 375 روبل. (المتوسط ​​بالنسبة لموسكو اعتبارًا من يونيو 2016).

شريحة لحم الردف هي قطعة لحم لذيذة، مخبوزة ومقلية على نار عالية: لحم البقر والدجاج ولحم الخنزير. لذيذ!

شريحة لحم الردف الإنجليزية، لحم البقر، عادة ما تكون من شرائح، والتي تطبخ بسرعة، وتتحول إلى طرية وعصيرية تحت قشرة بنية ذهبية لامعة.

• 440-450 جرام من لحم البقر (فيليه، جبيرة، سميكة، حافة رفيعة)
• خليط من الفلفل المطحون الطازج (أو الفلفل الأسود فقط)
• 1 بيضة كبيرة أو 2 صغيرة
• 1-2 ملعقة كبيرة. ملعقة كريمة أو ماء
• فتات الخبز
• زيت نباتي
• 1 ملعقة كبيرة. ملعقة سمن (اختياري)

الوزن القياسي لشريحة لحم الردف الكلاسيكية هو 115 جرام، لذلك نقوم بتقطيع قطعة من اللحم البقري بالتساوي عبر الألياف (لدينا لانجيت، تحت هذا الاسم يتم بيعها في محل جزارة) إلى 3 شرائح يبلغ سمكها حوالي 22-25 ملم.

نضع كل قطعة في كيس ونضربها على الجانبين دون أن نكون متحمسين للغاية، ونترك سمكًا يبلغ حوالي 15 مم - تظهر الصورة أن الحجم لم يزيد كثيرًا بعد الضرب. افركي اللحم بالفلفل المطحون.

اكسري البيضة واخلطيها بالشوكة مع الكريمة (الحليب والماء) أي. نصنع ليزونًا بسيطًا للتتبيل. نغمر شرائح لحم الردف المستقبلية فيها ونتركها تقف لمدة نصف ساعة.

بعد وضع مقلاة بالزيت النباتي (طبقة 6-8 ملم) على نار عالية، يُخبز اللحم في فتات الخبز.

يُضغط جيداً، ولا يترك أي مناطق مكشوفة من اللحم على الأسطح أو الجوانب.

اقلي شرائح لحم الردف دون خفض الحرارة. نقوم بذلك بالزيت النباتي، أو قبل إضافة اللحم للقلي، نضيف الزبدة المذابة، مما يجعل شرائح لحم الردف ألذ.

مرة واحدة في طبقة من الزيت الساخن، يتم قلي شرائح لحم الردف بسرعة، جانب واحد في 60-80 ثانية، والحصول على قشرة لذيذة وليس أقل لذيذًا، مقليًا بدرجة كافية، ولحمًا كثير العصير. ملح شريحة لحم الردف بعد القلي.

الوصفة 2، خطوة بخطوة: شريحة لحم البقر

شريحة لحم الردف هي طبق مصنوع من جزء لحم الخاصرة من لحم البقر. يُقطع اللحم إلى شرائح سميكة، ويُضرب قليلاً، ويُغمس في الليزون، ويُخبز في فتات الخبز ويُقلى على نار متوسطة. ثم يتم طهي شريحة لحم الردف في الفرن.

جاءت شريحة لحم الردف إلى روسيا من إنجلترا، ولفترة من الوقت كان يُطلق على منتج اللحوم اسم "شريحة لحم الردف" باللغة الإنجليزية. في الإصدار الكلاسيكي، يتم استخدام شريحة لحم البقر للتحضير، ولكن في الآونة الأخيرة، أصبح من الممكن طهي شريحة لحم الردف من لحم الخنزير وشرائح الدجاج.

• لحم البقر – 320 غرام. (لقطعتين من شرائح لحم الردف)،
• بيضة - 1 جهاز كمبيوتر.
• ملح، فلفل، بهارات،
• زيت نباتي،
• فتات الخبز.

قطع اللحم البقري إلى قطع يبلغ سمكها حوالي 1.5-2 سم.

فاز بخفة على كلا الجانبين.

يُرش الفلفل والتوابل ويُدهن قليلاً بالزيت النباتي ويترك لمدة 10-15 دقيقة.

دعونا نجهز الدرس. نخفق البيضة بخفة ونضيف الملح ونضيف القليل من الماء أو الحليب. اغمسي شريحة لحم البقر في هذا الخليط من كلا الجانبين.

خبز اللحم على كلا الجانبين مع فتات الخبز.

ضعها على مقلاة ساخنة.

يمكن قلي شريحة لحم الردف بالزيت النباتي أو شحم الخنزير. على نار متوسطة، اقلي اللحم في مقلاة، ثم أكمل طهيه في الفرن. يمكنك التحقق من جاهزية المنتج على النحو التالي: اغمس شوكة أو سكينًا في شريحة اللحم. إذا كان العصير الذي يخرج واضحا، فهذا يعني أن الطبق جاهز. يعتمد وقت الطهي على جودة اللحم: سيتم طهي لحم العجل الصغير بشكل أسرع، في حين أن لحم البقر الناضج سيستغرق وقتًا أطول للطهي.

يمكن تناول شريحة لحم البقر ساخنة أو باردة. كطبق جانبي يمكنك استخدام البطاطس المسلوقة أو المقلية، البطاطس المهروسة أو الخضار، العصيدة المتفتتة، المعكرونة.

الوصفة 3: شريحة لحم الخنزير (خطوة بخطوة)

• لحم الخنزير - 1 كجم؛
• بيض الدجاج - 1 جهاز كمبيوتر؛
• حليب 3.2٪ - 2 ملعقة كبيرة؛
• ملح للتذوق؛
• الفلفل الأسود المطحون - حسب الرغبة؛
• زيت نباتي مكرر - للقلي؛
• رغيف أبيض مقطّع إلى شرائح - 3 شرائح

تعتبر فتات الخبز بمثابة خبز لشريحة لحم الردف وأقترح أن تصنعها بنفسك. إذا كان لديك رغيف خبز طازج فقط في المنزل، كما أفعل أنا، فما عليك سوى وضعه على صينية الخبز ووضعه في الفرن المسخن مسبقًا إلى 70 درجة لمدة 10 دقائق.

بالمناسبة، يعتمد وقت طهي الخبز المحمص على الفرن ونضارة الخبز وعوامل أخرى، لذا ركز على الحافة البنية.

بينما تجف البسكويت، يمكننا قطع اللحم. في شريحة لحم الردف الكلاسيكية، يجب قطع اللحم بسمك 1.5-2 سم، وهنا سنفعل الشيء نفسه.

ثم افركي كل قطعة لحم بالملح والفلفل من الجانبين. يتم ضرب لحم البقر المخصص لشريحة لحم الردف قليلاً، ولكن من الواضح أن قطعة لحم الخنزير هذه ستكون طرية حتى بدونها. ولكن إذا كنت لا تزال تضرب اللحم، انتبه إلى السمك المطلوب، فيجب أن يبقى 1.5 سم على الأقل.

ضعي اللحم جانباً واتركيه ليرتاح. أخرج البسكويت ذو اللون البني قليلاً من الفرن. إذا شعرت أن المنتصف لا يزال طريًا، فهذا ليس مخيفًا. سوف تصبح البسكويت جاهزة بينما تبرد.

بمجرد أن تبرد، قم بتقسيمها إلى قطع أصغر ووضعها في وعاء الخلاط.

يجب أن نحصل على فتات الخبز بأحجام مختلفة. لا تخلط بين الفتات الكبيرة، فقد تركتها عمدًا حتى يصبح الخبز أكثر قوامًا.

بعد ذلك، نأخذ الآيس كريم. هذه الكلمة الرهيبة لا تعني أكثر من بيضة مخفوقة بالحليب (كريمة أو ماء عادي). لبيضة واحدة، خذ ملعقتين كبيرتين من الحليب واخفقهما بالمضرب أو الشوكة العادية حتى يصبح ناعمًا.

الآن أصبح كل شيء جاهزًا ويمكنك الانتقال إلى المرحلة الرئيسية. يجب غمس كل قطعة من اللحم في الليسون، ثم في فتات الخبز ووضعها في مقلاة ساخنة مع كمية قليلة من الزيت.

من الأفضل استخدام زيت الزيتون، لكن أي زيت غير مكرر سيفي بالغرض.

يقلى اللحم حتى يحصل على قشرة ذهبية جميلة. يقلى كل جانب لمدة 5 دقائق.

لا تنسي أن الفتات الموجود في المقلاة يحترق وستحتاجين إلى إزالته بعد كل تمريرتين إذا كنت تطبخين كثيراً.

نظرًا لأن لحمنا سميك جدًا، فقد تضطر إلى طهي اللحم في الفرن، كما هو الحال مع لحم البقر في الوصفة الأصلية. ضعي اللحم في الفرن لمدة 5 دقائق على حرارة 170 درجة.

قررت أن أقدمه لزوجي مع البطاطس المقلية وسلطة الملفوف مع الفجل. نظرًا لأن لدينا لحمًا وبطاطس مقليين، فلا ينبغي لنا أن نملأ الطبق بالمايونيز. تتبل السلطة بكمية قليلة من زيت الزيتون.

وصفة 4: شريحة لحم البقر في مقلاة

أعتقد أنه من الصعب اليوم العثور على شخص لم يجرب أو يسمع اسم طبق مثل هذا شريحة لحم البقر الردفأو لحم الخنزير. شريحة لحم الردف، مثل شريحة لحم البقر، هي طبق من المطبخ الإنجليزي. شريحة لحم الردف ليست أكثر من قطعة لحم بقري مقلية في مقلاة، تم قصفها مسبقًا ومقليها في البيض المخفوق وفتات الخبز.

بالمناسبة، قد لا تكون فتات الخبز الموجودة في شريحة لحم الردف، كما هو الحال في شريحة لحم البقر، موجودة. بعد القلي في مقلاة، يتم طهي شرائح لحم الردف في الفرن. لإعداد شريحة لحم الردف الكلاسيكية، استخدم لحم البقر المتن من الخلف، ولكن إذا لم يكن هناك مثل هذا لحم المتن، فإن قطعة جيدة من لحم البقر من أي جزء آخر من الذبيحة ستكون مناسبة، والشيء الرئيسي هو أنه بدون أفلام وأوتار.

وصفة شريحة لحم البقر اللذيذة والعصيرية التي أريد أن أقدمها لك بسيطة للغاية. ليس من الصعب طهي شريحة لحم البقر أكثر من طهي القطع أو شرائح اللحم. لإعداد شريحة لحم البقر، وصفة مع الصورة، سوف تحتاج إلى المكونات التالية.

• لحم البقر - 400 غرام،
• البيض - 3 قطع.
• ماء للآيس كريم - 50 مل.
• الفلفل الأسود المطحون - قرصة،
• بابريكا - 1 ملعقة صغيرة،
• فتات الخبز - 100-150 غرام؛
• ملح للتذوق
• زيت نباتي.

اغسل وجفف لحم البقر قبل التقطيع. إذا لزم الأمر، قم بتنظيفه بسكين من الأفلام والأوتار. بعد ذلك، قطعي اللحم عبر الحبوب إلى شرائح بسمك 1 سم، وطول 10 سم، وطول 4 سم، واضربي اللحم البقري بالمطرقة. افعل ذلك بعناية حتى لا تمزق اللحم.

تحضير ليزون لقلي شرائح لحم الردف. فاز البيض في وعاء. أضف الملح والفلفل الأسود. صب 50 مل. ماء. اخلطي خليط البيض بالشوكة. لتحضير الليسون، يمكنك استخدام الحليب بدلاً من الماء.

اخلطي فتات الخبز مع البابريكا. أثناء القلي، ستكتسب شريحة لحم البقر قشرة ذهبية برتقالية كثيفة. للحصول على صبغة صفراء أكثر، يمكنك استخدام الكركم بدلا من البابريكا.

ضعي المقلاة بالزيت على النار. اغمس قطعة من اللحم البقري المفروم لشريحة لحم الردف في وعاء مع الليمون.

بعد ذلك، ضعي اللحم في وعاء مع فتات الخبز.

غمس اللحم البقري على كل جانب في فتات الخبز. يمكن تكرار الإجراء مرتين، ثم ستكتسب شريحة لحم الردف قشرة أكثر سمكًا.

ضعي اللحم البقري المقلي في الزيت الساخن.

اقلي شريحة لحم البقر في مقلاة على جانب واحد لمدة دقيقتين تقريبًا. باستخدام ملعقة واسعة، اقلبي شريحة لحم الردف واحمريها على الجانب الآخر. بعد ذلك، انقلي شرائح لحم الردف إلى صينية خبز واخبزيها في الفرن لمدة 10 دقائق. قدمي اللحم اللذيذ والمقرمش مع البطاطس المقلية والخضروات الطازجة والأعشاب، وبالطبع لن تضيع الصلصة.

وصفة 5: كيفية طهي شريحة لحم الردف (مع صورة)

شريحة لحم الردف عبارة عن لحم مع بهارات مقلي على نار عالية.

• لحم البقر – 400 غرام
• زيت نباتي - 6 ملاعق كبيرة. ملاعق
• الملح - 2-3 قرصات
• فلفل أحمر مطحون - 1-2 قرصة

نقطع اللحم إلى قطع بسمك 2 سم.

افركي شرائح لحم الردف المطحونة بالملح والفلفل الأحمر المطحون.

نغمسها في الزيت النباتي، ونضعها في وعاء، ونغلقها، ونتركها لمدة ساعة.

دهن صينية تحميص أو مقلاة بالزيت النباتي. ثم سخني صينية خبز أو مقلاة مدهونة بالزيت النباتي واقلي شرائح لحم الردف عليها على كلا الجانبين حتى يصبح لونها بنياً متوسطاً. أولاً، اقليها على نار عالية لمدة 2-3 دقائق على جانب واحد.

ثم 2-3 دقائق أخرى من جهة أخرى.

شريحة لحم البقر (أو شنيتزل) جاهزة. عند التقديم يمكنك رش الأعشاب.

الوصفة 6: شريحة لحم الدجاج في ماء مالح البرتقال

• أفخاذ الدجاج - 6 قطع.
• بيضة - 2 قطعة.
• فتات الخبز - 6 ملاعق كبيرة. أو حسب الحاجة
• ملح للتذوق
• فلفل للذوق
• زيت زيتون - بحسب الحاجة.

للتتبيلة:

• عصير البرتقال – 0.5 لتر
• ورق الغار - 1 جهاز كمبيوتر.
• الثوم - 3 فصوص. أو حسب الذوق.
• حبوب الفلفل - 6-10 قطع.
• البهارات - 3 قطع.
• ملح - 1 ملعقة صغيرة.

إزالة الجلد والعظام من أفخاذ الدجاج، ووضعها في قدر، وإضافة ورق الغار، وحبوب الفلفل، والبهارات، والثوم (أضفت أيضًا إكليل الجبل).

نسكب عصير البرتقال على الفخذين.

ننقع الدجاج في التتبيلة لعدة ساعات (ويفضل طوال الليل).

إزالة الفخذين من ماء مالح. يجفف بمنديل.

تغلب على كل فخذ (من الأفضل القيام بذلك في كيس بلاستيكي).

ضعها على اللوح، وقطع الأغشية والدهون الزائدة.

فاز البيض واغمس الفخذين المخفوقين فيه.

ضع الفخذ في وعاء مع فتات الخبز ولفه في فتات الخبز.

كرر كلا الخطوتين.

سخني مقلاة بالزيت وأضيفي الأفخاذ المقلية.

تقلى على نار متوسطة على كلا الجانبين حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً، ثم توضع على صينية خبز أو في طبق خبز.

ضعيها في فرن محمى على حرارة 200 درجة مئوية. اطهيها لمدة 10-15 دقيقة مع التأكد من عدم احتراق القشرة.

يقدم مع البطاطس بأي شكل من الأشكال، عصيدة الحنطة السوداء، سلطة الخضار.

الوصفة 7، سريعة: شريحة لحم الردف مع الجبن والطماطم

في بعض الأحيان لا يوجد ما يكفي من الوقت للوقوف على الموقد لفترة طويلة، لكن الأسرة تحتاج إلى إطعامها. وهذا هو المكان الذي تنقذ فيه المنتجات شبه المصنعة اللذيذة - لكل الأذواق! لقد قمت اليوم بتحضير شريحة لحم ردف الدجاج - وهي قطعة لحم لذيذة ومغطاة بفتات الخبز ومقلية في مقلاة. شريحة لحم ردف الدجاج تتناسب تمامًا مع أي طبق جانبي. يمكنك أيضًا تنويع الوصفة عن طريق طهي شريحة لحم الردف مع الطماطم في الفرن. والنتيجة هي فطور لذيذ ومرضي!