وصفة فطيرة كيشي مع الكراث. كيشي مع البصل الأخضر والشبت. طبخ كيشي مع البصل الأخضر والجبن والبيض
تعليمات الطبخ
طباعة لمدة ساعة واحدة
2. يُقطع كيلوغرام من الكراث - الأجزاء البيضاء والخضراء - إلى قطع خشنة. صب الماء في قدر واتركه حتى يغلي. قم بسلق الكراث لبضع دقائق، ثم ضعه في وعاء بملعقة مثقوبة واتركه ليبرد. سكين أداة الشيف تعتبر سكين الطاهي أداة عالمية ولا يمكن الاستغناء عنها بشكل عام ويمكنها التعامل مع أي مهمة تقطيع - من قطع قطعة ضخمة من اللحم إلى تقطيع البقدونس بشكل ناعم. يعتبر الياباني جلوبال المفضل لدى العديد من الطهاة المحترفين، فهو غير عرضة للصدأ أو البقع، وله شفرة حادة للغاية والشيء الوحيد الذي يخشاه هو الشحذ غير المناسب، والذي من الأفضل تركه للمحترفين.
3. اكسري ثلاث بيضات في وعاء واخفقيها جيدًا بالمضرب. أضيفي القشدة الحامضة وحركي واستمري في التقليب ثم أضيفي الحليب تدريجياً. أضيفي الملح والفلفل وأضيفي جوزة الطيب وحركي مرة أخرى
سرير كيفية التحقق من جودة البيض
4. افردي العجينة المبردة بسمك 3-3.5 ملم، وقطعيها إلى دوائر بقطر 14 سم باستخدام حلقة الطهي. ضعي العجينة في قوالب قطرها 10 سم، مع الضغط عليها بقوة على القاع والجوانب: يجب أن تبرز العجينة بمقدار نصف سنتيمتر فوق الحواف. باستخدام شوكة، اثقبي الجزء السفلي من الكعك من خمس إلى ست مرات
الهواء الساخن في الفرن لم يرفع العجين
5. قطعي الجبن إلى مكعبات صغيرة، ضعيها على القشور، ضعي الكراث فوقها - بدون شريحة، وإلا فلن يكون هناك مكان للصلصة. املأ الكعك بالصلصة حتى الحافة - ببطء، واتركها تستقر. يرش بذور السمسم ويوضع في فرن محمى على حرارة 200 درجة لمدة أربعين دقيقة. خدمة الكيش
من الأفضل تبريده بالفعل أداة ميزان حرارة الفرن كيف يتم تسخين الفرن فعليًا، حتى لو قمت بضبط درجة حرارة معينة، لا يمكن فهمه إلا من خلال الخبرة. من الأفضل أن يكون لديك مقياس حرارة صغير في متناول اليد يتم وضعه في الفرن أو تعليقه ببساطة على الشواية. ومن الأفضل أن تظهر درجات الحرارة المئوية والفهرنهايت في وقت واحد وبدقة - مثل الساعة السويسرية. يعد مقياس الحرارة مهمًا عندما تحتاج إلى مراقبة نظام درجة الحرارة بدقة: على سبيل المثال، في حالة الخبز.
1. يُطحن الدقيق المنخل مع قليل من الملح والزبدة الباردة إلى فتات. يُسكب 30 مل من الماء المثلج ويُضاف بيضة واحدة و 10 جرام من بذور السمسم ويُعجن العجينة. ليست هناك حاجة للعجن لفترة طويلة - الشيء الرئيسي هو ذلك
امتزجت المكونات تماماً، ولم تلتصق العجينة بيديك. نشكلها على شكل مستطيل بسمك 3 سم ونضعها في الثلاجة لمدة ساعتين إلى ثلاث ساعات.
أداة بذر الدقيق
يجب غربلة الدقيق حتى لو قمت بطحنه بنفسك وتضمن عدم وجود كتل وكريات. عند الاستيقاظ من خلال الغربال، يتم تخفيف الدقيق وتشبعه بالأكسجين، ويرتفع العجين بشكل أفضل ومن ثم يصبح ملمسه أفضل. يمكنك الغربلة باستخدام أي منخل ناعم أو، على سبيل المثال، بذارة OXO خاصة، والتي تعمل على مبدأ الكرسي الهزاز التأملي.
في فصلي الربيع والصيف، هناك طلب كبير على الأعشاب الطازجة في الأطباق، لذلك نرحب بالفطائر معهم أيضًا. نقدم لك وصفة مثيرة للاهتمام لكيشي لذيذ مع البصل الأخضر والجبن والبيض. ستكون هذه الفطيرة الفرنسية ذات الوجه المفتوح مفيدة لتناول وجبة منزلية ولعلاج الضيوف الأعزاء.
نقترح خبز هذه الفطيرة اللذيذة مع البصل الأخضر والجبن والبيض في الفرن من العجين المفروم في الزبدة الباردة مع البيضة.
للاختبار:
- دقيق – 220 جم
- زبدة - 110 جم
- بيضة - 1 قطعة.
- الماء البارد – 1-2 ملاعق كبيرة. ملاعق (حسب الحاجة)
لملء:
- بصل أخضر - الكثير (حوالي 300 جرام)
- جبنة الفيتا – 100 جرام
(أو غيرها من الجبن المخلل المملح)
- زبدة - 50 جم
- البيض (الخام) – 4 قطع.
- ملح للتذوق
بالإضافة إلى ذلك:
- زبدة لدهن القالب - حوالي 20 جرام
طبخ كيشي مع البصل الأخضر والجبن والبيض
1. لعجن العجينة لقاعدة الكيشي، ستحتاجين إلى مكونات باردة. نخل الدقيق على سطح الطاولة أو في وعاء واسع، ثم نضيف الزبدة الباردة، ونقطعها إلى قطع، ونقطعها إلى فتات بالسكين. أضيفي البيضة وأضيفي الماء البارد ملعقة تلو الأخرى واعجني العجينة.
2. سوف تحتاجين إلى القليل من الماء أو لا تحتاجين إليه مطلقًا - الشيء الرئيسي هو أن العجينة تتماسك معًا. إذا كانت العجينة لا تتدحرج بشكل جيد، فقم بلفها في غلاف بلاستيكي ووضعها في الثلاجة، حيث ستكتسب مرونة إضافية.
3. دهن صينية خبز الكيش بقطعة من الزبدة. افردي العجينة إلى طبقة رقيقة، ولفيها على شوبك، ثم انقليها إلى القالب ثم وزعيها على القاع، وانتقلي إلى الجوانب.
4. وخز الجزء السفلي من قاعدة الفطيرة المستقبلية بالشوكة في عدة أماكن ووضعها في الفرن على حرارة 200 درجة لمدة 15 دقيقة.
5. في هذه الأثناء، يُغسل البصل ويُقطع جيدًا ويُقلى في مقلاة عميقة بالزبدة. يُرفع عن النار ويُبرد ويُضاف الجبن المفتت أو المبشور. اثارة.
6. في وعاء منفصل، اخفقي البيض النيئ مع القليل من الملح، ثم أضيفيه إلى البصل الأخضر والجبن واخلطيهم مرة أخرى.
7. أخرجي قاعدة الكيشي المخبوزة من الفرن، وانتظري حتى تبرد قليلاً، ثم اسكبي الحشوة السائلة واخبزيها لمدة 20 دقيقة عند 220 درجة.
8. أخرج الكيشي النهائي مع البصل الأخضر والجبن والبيض من الفرن، ثم انقله من المقلاة إلى طبق، وعندما يبرد قليلاً، قدمه.
شهية طيبة وفطيرة لذيذة!
بدا 2732 مرة واحدة
أولاً، نحضر عجينة الكيش، نقطع الزبدة مع الدقيق والملح.
ثم صب الماء تدريجيا.
نعجن العجينة، ونشكلها على شكل كرة ونضعها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة.
بعد 30 دقيقة، أخرجي العجينة من الثلاجة، ثم افرديها ثم ضعيها في طبق الخبز (يمكن تغطية الجزء السفلي من القالب بورق الخبز). نثقب العجينة بالشوكة ونضعها في الفرن المحمى على حرارة 200 درجة. اخبزيها لمدة 10 دقائق. يجب أن تكون العجينة نصف مخبوزة، ولا ينبغي بأي حال من الأحوال أن تبدأ في التحول إلى اللون البني. العجينة غير المخبوزة ضرورية حتى لا تتشرب الحشوة السائلة قاعدة الكيشي.
الآن لنبدأ بملء الكيشي.
ضعي الكراث المقطع إلى حلقات على العجينة نصف الجاهزة.
ضعي الطماطم الكرزية المقطعة إلى نصفين على البصل.
قم بتفتيت الجبن في الأعلى وأضف بعض الكراث.
لتحضير الحشوة، اخفقي البيض والملح والفلفل في الخلاط.
أضف الكريمة واخفقها مرة أخرى.
نسكب الخليط الناتج فوق حشوة الفطيرة.
وتُخبز مرة أخرى في الفرن المسخن مسبقاً إلى 200 درجة لمدة 30 دقيقة تقريباً (حتى تصبح القشرة بنية اللون).
بيئة الاستهلاك: يعتبر الكيش الفرنسي المفتوح أحد الأطباق القليلة التي يمكن تناولها باردة وساخنة. سيكون "مفيدًا" أثناء الإفطار والغداء والعشاء.
يعد الكيش الفرنسي المفتوح أحد الأطباق القليلة التي يمكن تناولها باردة وساخنة. سيكون "مفيدًا" أثناء الإفطار والغداء والعشاء. يمكنك الاستمتاع بها في المنزل أثناء الأعياد العائلية واللقاءات، أو يمكنك اصطحاب هذه الفطيرة معك إلى النزهة.
يعود تاريخ الكيش إلى القرن السادس عشر، وكان مخترعوه من سكان مقاطعة لورين الفرنسية. ومن هنا جاء اسم الفطيرة المفتوحة الكلاسيكية - كيشي لورين (الاسم الفرنسي لهذه المقاطعة هو لورين، لوثرينجن الألمانية).
ما هو الكيشي الفرنسي الكلاسيكي؟ هذه فطيرة مفتوحة مصنوعة من العجين المفروم، غنية بالزبدة، وبالتالي متفتتة ومالحة قليلاً. تعتمد حشوة الكيشي على الكريمة الثقيلة والبيض والجبن. من الصعب أن نتخيل عدد خيارات تحضير الكيش الموجودة اليوم - الكلاسيكية مع لحم الصدر المدخن، مع البصل والأعشاب والخضروات والفطر والأسماك وحتى... مع التوت!
نحن نقدم 8 أفضل الوصفات للفطائر المفتوحة. هل يجب علينا التجربة؟
مكونات:
250 جرام دقيق منخول
قليل من الملح
125 جرام زبدة مبردة، مبشورة على مبشرة خشنة
1 بيضة مبردة
3 ملاعق كبيرة. ملاعق من الماء المثلج
لملء:
400 جرام حميض مغسول بدون سيقان
2 بيضة
100 جرام جبنة زرقاء
1 حبة فلفل أحمر حلو كبيرة
200 جرام كريمة ثقيلة
2 ملعقة كبيرة. ملاعق من الزبدة
الملح والفلفل الأسود المطحون الطازج حسب الرغبة
طريقة عمل الكيشي بالحميض والجبن الأزرق والفلفل:
1. للعجين: اخلطي الدقيق مع الملح، أضيفي رقائق الزبدة، البيض، الماء والملح (يمكنك استخدام محضرة الطعام مع سكين ملحقة). نشكلها على شكل كرة، نلفها في فيلم التشبث، ونضعها في الثلاجة لمدة ساعة.
2. لتحضير الحشوة: يُطهى الحميض في الزبدة لمدة دقيقتين حتى يصبح كالهريس، ويُتبل بالملح والفلفل.
3. افردي العجينة، ضعيها في قالب ذو جوانب، اصنعي ثقوبًا بالشوكة.
4. امزج هريس الحميض مع الكريمة والبيض المخفوق قليلاً، ثم اسكب الخليط على القشرة.
5. نقطع الفلفل بالطول ونزيل البذور والأغشية ونقطعها إلى شرائح ونضعها على الحميض. ضعي الجبن المفتت بالشوكة في الأعلى.
6. اخبزي الفطيرة لمدة 30 دقيقة على حرارة 180 درجة مئوية.
7. كيشي مع الحميض والجبن الأزرق والفلفل جاهز.
بالعافية!
كيشي إيطالي مع طماطم، ريحان وجبنة
مكونات:
300 جرام دقيق
150 جرام زبدة مبردة، مبشورة على مبشرة خشنة
1 بيضة
8 ملاعق كبيرة ماء مثلج
قليل من الملح
لملء:
300 جرام طماطم كرزية
300 مل كريمة ثقيلة
2 بيضة مبردة
حفنة من الريحان الأخضر
50 جرام جبنة بارميزان مبشورة
القليل من زيت الزيتون
الملح والفلفل حسب الذوق
طريقة تحضير الكيش الإيطالي بالطماطم والريحان والجبن:
1. للعجين: اخلطي الزبدة مع الدقيق المنخول والماء والبيض المخفوق قليلاً وأضيفي الملح. لفة في الكرة، والتفاف في الفيلم والثلاجة لمدة 1 ساعة.
2. سخني الفرن إلى 180 درجة مئوية. نفرد العجينة ونضعها على شكل دائري مع الجوانب ونثقبها بالشوكة.
3. نقطع الطماطم إلى نصفين، ونضعها في وعاء آخر مقاوم للحرارة، ونضيف الملح والفلفل، ونرشها بالزيت. اخبزيها في نفس وقت عمل القشرة لمدة 25 دقيقة.
4. أثناء خبز الكعكة والطماطم، حضري الحشوة: اخلطي البيض المخفوق والكريمة وأضيفي الملح وأضيفي الريحان المفروم.
5. رشي نصف كمية البارميزان على القشرة، ثم ضعي الطماطم، واسكبي خليط كريمة البيض، ثم رشي باقي الجبن مرة أخرى. اخبزيها لمدة 20-25 دقيقة.
6. قدّمي الفطيرة مع أوراق الريحان الطازجة.
7. الكيشي الإيطالي بالطماطم والريحان والجبن جاهز.
بالعافية!
مكونات:
للاختبار:
280 جرام دقيق
8 ملاعق كبيرة. ملاعق من الماء المثلج
لملء:
500 جرام بصل صغير
2 بيضة
300 مل كريمة ثقيلة
150 جرام جبنة مبشورة (شيدر)
1 ملعقة كبيرة. ملعقة زبدة
طريقة عمل كيش البصل:
2. نقطع البصل إلى نصف حلقات ويقلى في الزبدة حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
3. سخني الفرن إلى 180 درجة مئوية. نفرد العجينة ونضعها في قالب مدهون ونثقبها بالشوكة ونخبزها لمدة 25 دقيقة تقريبًا.
4. اخلطي البيض المخفوق والكريمة ونصف كمية الجبن المبشور وأضيفي البصل والملح والفلفل. ضعيها على العجينة ورشي الجبن المتبقي في الأعلى. اخبزيها لمدة 20-25 دقيقة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
5. كيشي البصل جاهز.
بالعافية!
مكونات:
للاختبار:
280 جرام دقيق
140 جرام زبدة مبردة، مبشورة على مبشرة خشنة
8 ملاعق كبيرة. ملاعق من الماء المثلج
لملء:
100 جرام كوسة صغيرة
85 جرام فاصوليا خضراء
85 جرام بازلاء خضراء طازجة
حزمة صغيرة من البصل الأخضر الكثيف مع البصيلات البيضاء
300 مل حليب
1 1/2 ملعقة كبيرة. ملعقة طحين
2 بيضة كبيرة
100 جرام جبن الماعز
عدة طماطم كرزية
2 ملعقة كبيرة. ملاعق من الزبدة
الملح والفلفل حسب الذوق
كيفية طهي كيشي كبير مع الخضار الصغيرة:
1. نقطع الكوسة بشكل مائل إلى شرائح، ونقطع الفاصوليا بالطول والنصف، ونقطع البصل، ونقطع الطماطم الكرزية إلى أرباع.
2. تُسخن الزبدة في قدر وتُقلى الفاصوليا والكوسة والبازلاء والبصل الأخضر لمدة 5 دقائق تقريبًا. صب الحليب هناك وأضف الدقيق. يقلى مع التحريك حتى يصبح سميكًا. بارد قليلا.
3. اعجن العجينة بسرعة ولفها على شكل كرة ولفها في فيلم وضعها في الثلاجة لمدة ساعة.
4. سخني الفرن إلى 190 درجة مئوية. نفرد العجينة ونضعها في قالب مدهون ونثقبها بالشوكة ونخبزها لمدة 25 دقيقة تقريبًا.
5. يُضاف البيض المخفوق إلى الخضار المقلية، ويُملح جيدًا، ويُوضع على القشرة. ضعي فوقها أرباع الطماطم الكرزية وشرائح جبن الماعز. اخبزيها لمدة 40 دقيقة تقريبًا.
6. كيشي كبيرة مع الخضار الصغيرة جاهزة.
بالعافية!
كيشي مع البصل - الكراث والفطر
مكونات:
للاختبار:
280 جرام دقيق
140 جرام زبدة مبردة، مبشورة على مبشرة خشنة
8 ملاعق كبيرة. ملاعق من الماء المثلج
لملء:
4 كراث
250 جرام فطر مقطع (فطر، فطر محار)
2 بيضة
300 مل كريمة ثقيلة
150 جرامًا من جبنة جرويير المبشورة
2 ملعقة كبيرة. ملاعق من الزبدة
كيفية طبخ كيشي مع الكراث والفطر:
1. اعجن العجينة بسرعة ولفيها على شكل كرة ولفيها بفيلم وضعها في الثلاجة لمدة ساعة.
3. سخني الزبدة في قدر واقلي الكراث المقطع إلى حلقات حتى ينضج ثم ارفعي الحرارة وأضيفي الفطر. بارد قليلا.
4. نخفق البيض ونضيف الكريمة وخليط البصل والفطر ونصف كمية الجبن المبشور والملح والفلفل ونضع الحشوة على العجينة ونرشها بالجبن المتبقي.
5. اخبزي الفطيرة لمدة 25-30 دقيقة.
6. كيشي مع الكراث والفطر جاهز.
بالعافية!
مكونات:
للاختبار:
300 جرام دقيق
180 جرام زبدة مبردة
100 جرام من الجوز المطحون
ملح 1/2 ملعقة صغيرة
2 صفار
3 ملاعق كبيرة. ملاعق من الماء المثلج
لملء:
3 بيضات
2 ملعقة كبيرة. ملاعق من الزبدة
400 جرام من الكراث المقطع
1 1/2 ملعقة كبيرة. ملعقة من أوراق الزعتر
200 جرام كريمة حامضة
200 مل كريمة ثقيلة
140 جرام جبنة زرقاء
3-4 حبات تين، مقطعة إلى نصفين
طريقة عمل كيشي التين والجبن الأزرق:
1. لتحضير العجينة: ضعي الدقيق والملح ومكعبات الزبدة في محضرة الطعام واطحنيها وأضيفي الجوز. فاز الصفار مع 3 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من الماء تضاف إلى العجينة. نفرد العجينة ونشكلها على شكل دائري ونضعها في الثلاجة.
2. لتحضير الحشوة: ذوبي الزبدة في قدر، اقلي الكراث حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً، أضيفي الزعتر. بارد قليلا.
3. يخفق البيض ويخلط مع الكريمة والقشدة الحامضة والملح والفلفل ويضاف الجبن المفتت. امزجه مع البصل.
4. سخني الفرن إلى 180 درجة مئوية. نثقب العجينة بالشوكة ونخبزها لمدة 30 دقيقة.
5. املأ العجينة بالحشوة، ثم ضع أنصاف التين في الأعلى، ثم اقطع الجانب لأعلى، ورشها بالزعتر واخبزها لمدة ساعة تقريبًا.
6. كيشي مع التين والجبن الأزرق جاهز.
بالعافية!
مكونات:
للاختبار:
280 جرام دقيق
140 جرام زبدة مبردة، مبشورة على مبشرة خشنة
8 ملاعق كبيرة. ملاعق من الماء المثلج
لملء:
150 جرام بطاطس جديدة
200 جرام سبانخ صغيرة
300 مل كريمة ثقيلة
2 بيضة كبيرة
حفنة من جبنة البارميزان المبشورة
10 أنشوجة معلبة في زيت الزيتون
طريقة عمل كيش السبانخ والأنشوجة:
1. اعجن العجينة بسرعة ولفيها على شكل كرة ولفيها بفيلم وضعها في الثلاجة لمدة ساعة.
2. سخني الفرن إلى 190 درجة مئوية. نفرد العجينة ونضعها في قالب مدهون ونثقبها بالشوكة ونخبزها لمدة 25 دقيقة تقريبًا.
3. اسلقي البطاطس في قشرتها حتى تنضج نصفًا، ثم قشريها وقطعيها إلى شرائح.
4. ضعي السبانخ في الميكروويف لمدة دقيقتين، ثم اتركيها تبرد قليلاً ثم قطعيها.
5. نخلط الكريمة والبيض و2/3 الجبن. تُقطع نصف كمية الأنشوجة جيدًا وتُضاف إلى البطاطس والسبانخ. الفلفل بكثرة. وزعي الحشوة الخضراء فوق العجينة، ثم اسكبي الخليط الكريمي، ثم ضعي فوقها الأنشوجة الكاملة والجبن المتبقي.
6. اخبزي الفطيرة لمدة 40 دقيقة.
7. كيشي مع السبانخ والأنشوجة جاهز.
بالعافية!
مكونات:
للاختبار:
280 جرام دقيق
140 جرام زبدة مبردة، مبشورة على مبشرة خشنة
8 ملاعق كبيرة. ملاعق من الماء المثلج
لملء:
300 جرام من التوت الطازج
حفنة صغيرة من النعناع
200 جرام كريمة ثقيلة
2 بيضة
150 جرامًا من جبنة الريكوتا غير المملحة
حفنة من رقائق اللوز
1 ملعقة كبيرة. ملعقة من العسل السائل
طريقة عمل كيش التوت والريكوتا واللوز:
1. اعجن العجينة بسرعة ولفيها على شكل كرة ولفيها بفيلم وضعها في الثلاجة لمدة ساعة.
2. سخني الفرن إلى 190 درجة مئوية. نفرد العجينة ونضعها في قالب مدهون ونثقبها بالشوكة ونخبزها لمدة 25 دقيقة تقريبًا.
3. قطع 3/4 أوراق نعناع. اخلطي البيض المخفوق مع الريكوتا المفتتة والكريمة والنعناع المفروم وأضيفي العسل.
4. ضعي التوت في طبقة متساوية على الكيك، ثم اسكبي خليط الكريمة بعناية ورشي رقائق اللوز.
5. اخبزي الفطيرة لمدة 35-40 دقيقة. عند التقديم، تزيين بأوراق النعناع الطازجة.
6. كيشي مع الريكوتا واللوز جاهز.
بالعافية!نشرت
انضم إلينا
أولاً، تحضير العجينة لقاعدة الفطيرة. نخل الدقيق مع الملح. نفصل الصفار عن البياض ونضعه في الثلاجة. نقيس القليل من الماء (2-4 ملاعق كبيرة) ونضعه في الثلاجة.
قطعي الزبدة الباردة إلى مكعبات (إذا لم تتمكني من البدء في الطهي على الفور، ضعي الزبدة في الثلاجة). إن الحيلة في صنع هذه العجينة هي الحفاظ على الزبدة من الذوبان، لذا فإن التبريد مهم جدًا في جميع مراحل الطهي. يمكنك أيضًا وضع الوعاء (الوعاء) والأدوات في الثلاجة لمدة نصف ساعة.
طحن الدقيق والزبدة إلى فتات. يمكن القيام بذلك باستخدام معالج طعام أو خلاط أو تقطيع بسكين أو (كحل أخير) بيديك.
في حالة استخدام الخلاط، اخلطي الدقيق والزبدة بسرعة عالية حتى تتشكل فتات ناعمة. في محضرة الطعام مع تثبيت الشفرة، قم أيضًا بتقطيعها على عدة دفعات حتى تتفتت. الشيء الرئيسي هو عدم الانجراف، قد تبدأ الزبدة في الذوبان من التحريك المفرط، ونحن لا نحتاج إلى هذا على الإطلاق.
أضف صفار، 2 ملعقة كبيرة. ل. الماء المثلج وعجن العجينة: عدة حركات بالخلاط أو محضر الطعام. إذا قمت بالخلط في محضرة الطعام، فيجب أن يبدأ العجين بالتجمع حول الشفرة. سينتج عن الخلاط فتات كبيرة كما في الصورة. يجب أن تبلل العجينة بأكملها بالتساوي وتبدأ في الالتقاء. إذا لزم الأمر (إذا بقي الدقيق الجاف كثيرًا)، يمكنك إضافة 1-2 ملعقة كبيرة أخرى. ل. ماء مثلج.
ضعي العجينة الناتجة على سطح العمل واجمعيها على شكل كرة بيديك، واعجنيها قليلاً حتى تصبح ناعمة، وليس لفترة طويلة، ولا ينبغي أن تبدأ الزبدة في الذوبان.
إذا شعرت أن الزبدة التي تحت يديك بدأت تذوب، ضعي العجينة في الثلاجة لفترة قصيرة، حوالي 10 دقائق، ثم افردي العجينة إلى سمك 5-7 ملم بين ورقتين من ورق الخبز، برفق غبار بالدقيق. ضعي العجينة الملفوفة في الثلاجة لمدة ساعة.
أخرجي العجينة المبردة وافرديها بسمك 2-3 ملم. إذا تشققت العجينة عند دحرجتها بعد التبريد، فدعها تسخن قليلاً (حرفيًا لمدة 1-2 دقيقة) ثم انقلها إلى المقلاة باستخدام نفس ورق الخبز الذي تم لفها عليه.
اسمح للعجين أن يستقر قليلاً في المقلاة واضغط بقوة على المحيط بالكامل بيديك. قم بقص الحواف الزائدة أو قم بإزالتها باستخدام شوبك: قم بلف شوبك على طول حافة القالب.
قومي بوخز العجينة بالشوكة لمنع تكون "فقاعات" في قاع العجينة أثناء الخبز، ثم قومي بتغطيتها بورق الخبز. الخيار الأفضل لمثل هذه الأغراض ليس الورق، ولكن فيلم التشبث الخاص الذي لا يذوب في الفرن، ولكن إذا لم يكن هناك فيلم، فيمكنك استخدام الورق. أنصحك بتجعيدها جيدًا أولاً ثم فردها حتى تلتصق بسطح القالب بشكل أفضل.
أعلى الورقة، املأ المقلاة بإحكام بحمولة: الفاصوليا أو البازلاء أو الأرز (اشتريت كيسًا من الأرز لأغراض الخبز وقمت بتخزينه بشكل منفصل). الأرز هو الأفضل لأنه يناسب العجين بشكل متساوٍ ولن يترك أي فجوات.
نعيد العجينة المحضرة في القالب إلى الثلاجة لمدة ساعة. ثم سخني الفرن إلى 170 درجة مئوية وضعي العجينة بداخله مع حمولة. اخبزيها لمدة 15 دقيقة، ثم أخرجيها وأزيلي الأرز والورق واخبزيها لمدة 10 دقائق أخرى.
أثناء خبز القاعدة، قم بتحضير الحشوة. تحتاج إلى قطع لحم الخنزير إلى مكعبات.
ثم تُقطع (أو تُبشر) جبنة الموتزاريلا جيدًا.
سلطة الملفوف الأبيض الثلجي
مربى قشر البطيخ، أبسط وصفة مع الصورة
كيشي مع البصل الأخضر والشبت