المطبخ الأوسيتي. وصفات وأطباق المطبخ الأوسيتي. المشاكل الحديثة للعلوم والتعليم الأطباق الوطنية الأوسيتية من الأوراق

إنه موجود دائمًا في المطبخ الاحتفالي لشعوب آسيا. يتم تحضيرها من قبل النساء بعجن العجينة بمهارة ثم خبزها في الفرن. لكن لحسن الحظ، يمكن خبز هذا الطبق السخي المذهل بسهولة في فرن عادي. بالنظر إلى الفطيرة الوردية العطرة، من المستحيل أن تتخيل أنها تم تحضيرها بهذه السرعة والسهولة! طيب كيف يمكنك الوقوف هنا...

افتتاحية "بسيط جدا!"تشاركنا وصفة لفطيرة ملونة ستكون سعيدًا بطهيها طوال الصيف!

فطيرة أوسيتيا بالجبن

مكونات العجين

2 ملعقة كبيرة. دقيق
250 مل من الكفير
50 جرام زبدة
7 جرام خميرة جافة
0.5 ملعقة صغيرة. ملح

ملء المكونات

200 جرام جبن قريش (يمكنك تناول السولوجوني)
300 جرام أعشاب حسب الرغبة (بقدونس، شبت، حميض، أوراق البنجر)
100 جرام كريمة حامضة
50 جرام زبدة

تحضير

أوسيتيا طبق لذيذ جدا، على الرغم من أنه يحتوي على سعرات حرارية أكثر من كافية. لكن القشرة ذات اللون البني الذهبي والحشو العصير تبدو جذابة بالتأكيد. فطيرة رائعة!

من محبي الرسم وخاصة مونيه وكليمت. يحب السينما ويقدر الموسيقى على الفينيل. الهندسة المعمارية والنحت هما ما يلهمان الشخص الفضولي على مدار الساعة! تدرس كريستينا التقنيات الرقمية للأطراف الصناعية في طب الأسنان. تختار الفتاة البساطة والبساطة سواء في الداخل أو في الحياة. منظر جبلي ملهم وكتاب "عشرون ألف فرسخ تحت البحر" للكاتب جول فيرن - هذا ما يحتاجه مؤلفنا الساحر ليكون سعيدًا!

اليوم، تنقسم أوسيتيا، وهي منطقة تقع في وسط القوقاز، إلى قسمين: جمهورية أوسيتيا الشمالية (ألانيا)، وهي جزء من الاتحاد الروسي، وأوسيتيا الجنوبية. على الرغم من هذه العزلة، يتم استخدام وصفات المطبخ الأوسيتي الوطني في الأجزاء الجنوبية والشمالية من هذه المنطقة، والأكثر من ذلك، أن مطبخ أوسيتيا لا يستحق بالتأكيد التقسيم إلى قسمين.

تاريخ المطبخ الأوسيتي

تأثر المطبخ التقليدي لأوسيتيا بشكل لا يمحى بأسلوب حياة آلان القدماء. على عكس سكان أوسيتيا الحاليين، تجول أسلافهم من أرض القوقاز إلى أخرى. آلان كانوا قبائل سكيثية سارماتية. تم تواصلهم باللهجة الإيرانية القديمة. في القرن الأول الميلادي، قرر نصف البدو الاستقرار في أراضي ما يعرف الآن بأوسيتيا، بينما انتقل الباقي.

كانت هذه الفترة بمثابة بداية تاريخ المطبخ الأوسيتي التقليدي. يتحول مطبخ البدو السكيثيين تدريجياً إلى أطباق شعب أوسيتيا. ولا يمكن أن يكون الأمر خلاف ذلك؛ فالآن يعيش الأوسيتيون في مكان واحد، ولديهم منازلهم ومزارعهم الخاصة. المنتج الغذائي الأكثر أهمية بالنسبة لهم في هذا الوقت هو اللحوم.

اللحوم هي أساس المطبخ الوطني لأوسيتيا

هناك العديد من أطباق اللحوم الأوسيتية التي يتم إعدادها بطرق متنوعة. وهكذا، فإن الأوسيتيين يحبون اللحوم وغالباً ما يطبخونها في مرجل، ويتم إعداد هذا الطبق على نار مفتوحة. يجب أن يتم تقديمه مع صلصة تساخدون أو نوريدزاخدون التي لا تضاهى، والمحضرة بالكريمة الحامضة، ولها طعم حاد وحار للغاية.

يستخدم لحم الضأن أو لحم البقر محلي الصنع على نطاق واسع في المطبخ التقليدي لأوسيتيا. عندما استقر آلان في القوقازيين، قاموا بتربية الماشية والدواجن. يواصل الأوسيتيون المعاصرون بنجاح هذا التقليد المجيد لأسلافهم. لقد مرت قرون، لكن سكان أوسيتيا ما زالوا يطبخون جثثًا غير مقطعة ويقطعون اللحم إلى قطع ضخمة.

يُحفظ اللحم على النار لمدة طويلة، ويُضاف إليه الأعشاب والتوابل بجميع أنواعها. تقدم ربات البيوت الأوسيتيات للضيوف اللحوم، وعادة ما تكون متبلة بصلصة الثوم الحارة مع الخضار أو الثوم البري.

الطبق الثاني، الذي يجب أن يكون موجودا على الطاولة وفقا للتقاليد الشعبية الراسخة، هو فطائر أوسيتيا مع حشوات اللحوم المختلفة.

فطائر أوسيتيا هي السمة المميزة للمطبخ الوطني

فطيرة شيريت المشهورة في جميع أنحاء أوسيتيا مخبوزة من دقيق القمح. وهي مليئة بلحم الضأن أو اللحم البقري أو الدواجن. لا تقل شهرة عن تشوريكي أوسيتيا، فهي مصنوعة من خليط من دقيق القمح والذرة.

وفقا للتقاليد، يتم التعامل مع الضيوف على الأقل ثلاث فطائر. هذه هي الطريقة التي يعبر بها الأوسيتيون عن احترامهم وعاطفتهم لأولئك الذين يأتون إلى منزلهم. لا تضيف ربات البيوت الأوسيتيات السمن والبيض إلى عجينة الفطائر، وهذه إحدى ميزات المطبخ الوطني. منذ بداية القرن الماضي، تم خلط عجينة فطائر لحم فيدشين فقط مع دقيق القمح أو مصل اللبن أو الماء.

فقدت العجينة الفطيرة شعبيتها اليوم. تمتلئ فطائر أوسيتيا ليس فقط باللحوم. تستخدم الخضروات أيضًا على نطاق واسع لهذا الغرض: اليقطين وأوراق البنجر والبطاطس والملفوف. في كثير من الأحيان، يتم استخدام الجبن الأوسيتي التقليدي، المصنوع في المنزل، كحشوة، ويسمى Uælibakh.

المشروبات التقليدية للأوسيتيين

كقاعدة عامة، لدى المرتفعات في أوسيتيا نظام غذائي هزيل، في نظامهم الغذائي تهيمن أطباق اللحوم والخبز. تعتبر مشروبات رونغ وكفاس وأراك وتوتير المصنوعة من العسل مشروبات شعبية أوسيتية. تمتلك كل أسرة تقريبًا ماشية، لذلك يشرب الأوسيتيون الحليب غالبًا.

تحظى البيرة الأوسيتيية بشعبية كبيرة في جميع أنحاء روسيا، وفي القوقاز على وجه الخصوص. يتمتع هذا المشروب المسكر المنتج في أوسيتيا بخصائص طعم ممتازة. هناك أسطورة بين السكان المحليين مفادها أن سر وصفته قد كشف للأوسيتيين من قبل البطل القديم لملحمة نارت - شاتان (ساتينيك).

المطبخ الأوسيتي فريد ومتنوع. بمجرد تجربة الأطباق المتعلقة به، تريد تكرار ذلك! من الجيد أن هناك الكثير من الوصفات التي يمكن للجميع من خلالها تحضير علاج قوقازي تقليدي في المنزل. تحتاج فقط إلى جمع مكونات معينة واتباع التعليمات. والآن سنتحدث عن أشهر الأطباق والوصفات لتحضيرها.

فطائر محشوة: المكونات

بادئ ذي بدء، المطبخ الأوسيتي معروف بهم. الفطائر على شكل خبز مسطح مع عجينة طرية وحشوة طرية محبوبة من قبل كل من جربها. للطبخ تحتاج إلى المنتجات التالية:

دقيق. 500 جرام.
الكفير. 200 مل.
ماء. 100 مل.
راست. زيت. 30 مل.
خميرة. 1 كيس.
سكر. 1 ملعقة صغيرة.
ملح. 0.5 ملعقة صغيرة

هذا للاختبار. لكننا ما زلنا بحاجة إلى ملء! تُصنع فطائر أوسيتيا بحشوات مختلفة تمامًا - بالجبن والفواكه والتوت والملفوف... لكن هذه الوصفة تتضمن تحضير الحشوة من المنتجات التالية:

لحم بقري طازج مفروم. 1 كجم.
بصلة. 1 رأس.
فصوص الثوم. 2 قطعة.
ماء مغلي. 100 مل.
كسبرة. 1 ملعقة صغيرة.
حفنة من الكزبرة الطازجة.
ملح وفلفل حسب الرغبة.
القليل من الزبدة.

من الكمية المحددة من المكونات سوف تحصل على ثلاث فطائر. وفقا للتقاليد الأوسيتية، يتم خبز الخبز المسطح للأعياد بكميات غريبة. بالأرقام الزوجية - فقط لتواريخ الحداد.

تحضير

لذلك، وفقا للوصفة الأكثر شعبية للمطبخ الأوسيتي، فإن أول شيء عليك القيام به هو عجن العجين. والخطوات هي كما يلي:

في وعاء منفصل، اخلطي الماء مع الكفير وأضيفي السكر والملح. لتحريك جيدا.
أضف الدقيق المنخل والخميرة هناك.
يعجن العجينة اللزجة. سوف تلتصق بيديك - وهذا أمر طبيعي. لا يتم استخدام الشوبك لطرح الخبز المسطح الأوسيتي. إنهم يعملون بالعجين باليد.
قم بتغطية الحاوية بمنشفة واتركها لفترة من الوقت.

أثناء ارتفاع العجينة، تحتاج إلى تحضير الحشوة. يخلط اللحم المفروم مع البصل المفروم والثوم المهروس ويضاف الكزبرة المفرومة ويرش بالكزبرة والملح والفلفل. صب الماء في الأعلى، يمكنك استبداله بالمرق. بعد ذلك، يعجن اللحم المفروم جيدا. يجب أن تحصل على كتلة متجانسة وعصيرية.

ستكون العجينة جاهزة بحلول ذلك الوقت. يجب وضعها على طاولة مرشوشة بالدقيق جيدًا. قسمها إلى 3 أجزاء متساوية. تحويل كل منها إلى خبز مسطح.

ضع الحشوة في كومة في المركز. ثم اضغطي على حواف العجينة، واسحبيها نحو المركز. قم بتسوية الكرة بعناية وقلبها. وبعد ذلك عليك أن تبدأ في تمديده ببطء. حتى تحصل على كعكة. الشيء الرئيسي هو عدم تمزيق العجين. يمكنك مساعدة نفسك باستخدام الألواح المستديرة أو أوراق الخبز.

عندما تصبح الكيكة جاهزة، قومي بعمل ثقب صغير في وسطها. يُطهى على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 20 دقيقة تقريبًا. نخرجها من الفرن ونضع فوقها قطعة من الزبدة.

صلصة تساختون

صلصة لذيذة، والتي، في أفضل تقاليد المطبخ الأوسيتي، يتم إعدادها على أساس ماتسوني. هذه الصلصة عالمية - فهي تُدهن على الخبز ويُنقع فيها اللحم وتُتبل بها السلطات. للتحضير سوف تحتاج:

فلفل حار. 100 جرام.
الكزبرة الطازجة. 100 جرام.
ماتسوني (يمكن استبداله بالقشدة الحامضة). 250 مل.
ثوم. 2 فصوص.
خميلي سونيلي. قرصة واحدة سخية.
ملح وفلفل حسب الرغبة.

تحتاج أولاً إلى غسل وتجفيف الخضر ثم تقطيعها جيدًا قدر الإمكان. ثم نحن بحاجة للتعامل مع الفلفل. اغسلي كل حبة وقطعيها وأزيلي الأغشية والبذور ثم ضعيها في الماء المغلي لمدة 3 دقائق. ثم أخرجه واتركه ليبرد.

ثم يجب إما تمرير الفلفل عبر مفرمة اللحم أو سحقه باستخدام الخلاط. افعل نفس الشيء مع المكسرات والثوم. أضف الكتلة الناتجة إلى ماتسوني، أضف الكزبرة هناك. يرش الملح والفلفل ويضاف قفزات سونيلي. تخلط جيدا وتبرد وتقدم.

اللحوم على الطريقة الأوسيتية

لا يسعنا إلا أن نتحدث عن هذه الوصفة. ما هو المطبخ الأوسيتي بدون لحم؟ من أجل تحضيره وفقًا للتقاليد ، ستحتاج إلى:

صلصة تساختون مصنوعة حسب الوصفة المذكورة أعلاه.
لحم البقر الطازج (الساق الخلفية أو لحم الصدر). 0.5 كجم.
ماء.
البقدونس، الشبت، الكزبرة، البصل الأخضر.

لذلك، أولا تحتاج إلى تنظيف اللحوم من الأوتار والأغشية والعظام. ثم ضعه في وعاء الطبخ واملأه بالماء النظيف حتى يغطيه بالكامل. نضعه على نار عالية ونتركه حتى يغلي بسرعة، ثم نخفض النار إلى درجة منخفضة. قم بتغطية الحاوية بغطاء.

يجب أن تتذكر إزالة الرغوة والدهون التي تتجمع في الأعلى. وإلا فإن رائحة اللحم كريهة أو حتى طعمه مرير.

عندما يغلي، تحتاج إلى إضافة الملح والبهارات حسب الرغبة. ومن ثم نحضر اللحم حتى ينضج تماماً. يجب أن تصبح ناعمة.

ثم يوضع اللحم المطبوخ على طبق ويملح قليلاً. عندما يبرد، قطعيه ورشيه بسخاء بالأعشاب. يقدم على طبق كبير مع صلصة تساختون. يجب وضع الصلصة في وعاء منفصل.

حساء الدجاج كارشي ليفزا

عند إدراج وصفات المطبخ الأوسيتي، لا يسع المرء إلا أن يذكر هذه الحلوى القوقازية الساخنة. حتى أولئك الأشخاص الذين ليسوا من محبي الحساء سوف يحبون كارشي ليفزا. للتحضير سوف تحتاج:

دجاج كبير.
البطاطس. 0.6 كجم.
فلفل حار. 2 قطعة.
ثوم. 1 رأس.
ملح. 5 سنوات
فلفل أسود مطحون. 15
الشبت الطازج. 1 ملعقة كبيرة. ل.
جزرة. حاسب شخصي 1.

أول شيء عليك القيام به هو البطاطس. قسم كل واحد منهم إلى أرباع. ثم نقطع الثوم والبصل ناعماً. نقطع الجزر إلى مكعبات. قم بمعالجة الفلفل الحار إلى كتلة متجانسة باستخدام الخلاط.

ثم يمكنك البدء في العمل على الطائر. نقطع الدجاج إلى أجزاء ونضعه في قدر على نار عالية. لا تطبخ حتى تنتهي! عندما يغلي الماء، تحتاج إلى استنزافه، أضف واحدة جديدة إلى المقلاة ووضعها على النار مرة أخرى.

ماذا بعد؟ عندما يغلي الماء الجديد، يمكنك إضافة البطاطس والجزر والفلفل والأعشاب، وإضافة الملح حسب الذوق ويطهى على نار متوسطة. بعد مرور 25 دقيقة، أضيفي الثوم والفلفل. انتظر لمدة 15 دقيقة أخرى. ثم يمكنك إزالة المقلاة. نسكب الحساء في الأطباق، ونرش الأعشاب فوقه، ثم نقدمه.

أدجيكا

إعداد الشتاء التقليدي للمطبخ الأوسيتي. سوف تحتاج:

طماطم. كيلو واحد.
تفاح. كيلو واحد.
ثوم. 0.2 كجم.
الفلفل الحلو. 0.3 كجم.
الفلفل الحار. 100 جرام.
الكزبرة والريحان. حفنة واحدة.
ملح. 30 جم.

يجب غسل جميع الخضروات وتقشيرها (باستثناء الأعشاب والطماطم)، وإزالة نوى التفاح. مررها عبر مفرمة اللحم ورشيها بالملح. امزج الكتلة جيدًا. اتركها تتشرب لمدة 10 دقائق. ثم نخلط مرة أخرى ونضعها في مرطبانات جافة معقمة ونغلقها. احفظها بالثلاجة.

عصيدة دزيكا

تجدر الإشارة أيضًا إلى تحضير هذا الطبق لأننا نتحدث عن وصفات المطبخ الأوسيتي (بالصور). لتحضير هذه العصيدة ستحتاج:

دقيق الذرة. 250 جرام.
كريمة حامضة عالية الدهون. 1 كجم.
ملح. 1 ملعقة صغيرة.

ضعي الكريمة الحامضة في وعاء واطهيها على نار متوسطة. تحتاج إلى تحريكه دون مغادرة الموقد لمدة ثانية.

عندما يغلي القشدة الحامضة، تحتاج إلى البدء في إضافة الدقيق في أجزاء. حرك لمنع تشكيل الكتل. ثم أضف الملح.

استمر في الطهي مع الاستمرار في التحريك. يجب أن تتوقف الكتلة عن الالتصاق بجدران الحاوية. أثناء العملية ستلاحظين خروج السمن.

يتم تقديم دزيكا ساخنة مع الخبز. اتضح أنه لذيذ جدًا ولكنه دهني ، لذا من الأفضل تحضير أجزاء صغيرة.

جعة

وبما أننا نتحدث عن وصفات المطبخ الأوسيتي، فلا يسعنا إلا أن نتحدث عن هذا المشروب المسكر. تشتهر بيرة هذا الشعب القوقازي بمذاقها الفريد. وبالنسبة للأوسيتيين أنفسهم، فإن المشروب له معنى مقدس. لا توجد عطلة كاملة بدون البيرة! لإعداده سوف تحتاج:

ماء. 10 لتر.
قفز. 50 غ.
كاكساب. 1 ملعقة صغيرة
خبز الجاودار. 1 رغيف.
خميرة البيرة. 4 ملاعق كبيرة. ل.
الشعير اللؤلؤي أو الشعير. 3 كجم.

وفقًا لوصفة المطبخ الأوسيتي، عليك أولاً طحن الشعير/الحبوب وقليها في مقلاة جافة حتى تتحول الكتلة إلى اللون البني الداكن. ثم صب الماء في وعاء كبير وقم بغليه. يُسكب الشعير / الحبوب فيه ويستمر في الطهي على نار عالية لمدة ساعة. سوف يغلي الماء، لذلك سيكون عليك تحريك الخليط باستمرار.

بعد ساعة، تحتاج إلى تصفية السائل وإعادة الحاوية إلى النار. أضف السكر واخلط. أضف القفزات. يُطهى لمدة 3-4 ساعات حتى يتبخر 2-3 سم من السائل. عند حدوث الغليان، يمكنك إزالة الحاوية من النار وإضافة خبز الجاودار المفروم (أو المجفف بالفرن).

يسمح هذا المزيج ليبرد. صب نصف لتر في وعاء منفصل وقم بتسخينه إلى درجة حرارة الغرفة. تذوب الخميرة في هذا السائل وتخلط جيدًا. صب السائل مرة أخرى.

اترك البيرة مغطاة بغطاء في مكان دافئ لمدة يومين. يبدو أن المشروب لذيذ وذو لون غامق جميل - ويمكن رؤية ذلك في الصورة أدناه. مع المطبخ الأوسيتي وفقًا للوصفات المذكورة أعلاه، فإن مثل هذا المشروب سوف "يبدو" رائعًا.

خاتمة

في الختام، أود أن أقول إن المطبخ الأوسيتي يتضمن العديد من الأطباق الأكثر إثارة للاهتمام والأصلية.

في أوسيتيا، كما هو الحال في أي منطقة قوقازية أخرى، ينتشر كباب شيش على نطاق واسع. تقليديا يتم تحضيره من لب لحم الضأن الصغير أو لحم البقر. يُقطع اللحم بشكل خشن ويُرش بالبصل المفروم بشكل خشن والملح والفلفل والقليل من عصير الليمون الطازج أو النبيذ الأبيض الجاف. يقلب ويترك لمدة 3 ساعات. يطهى على النار ويقدم مع الخل والبصل.

ماذا يمكنك أن تتذكر؟ نفس أطباق الشوفان الشهيرة، جميع أنواع المشروبات (الهريس، الأراكا، رونج، دفينو). وبالطبع الفطائر. تمت الإشارة إلى وصفة واحدة فقط أعلاه، وإذا أعجبتك، فمن المستحسن تجربة صنع داوونجين، كابوسكاجين، جين البطاطس، أرتادزهون والعديد من الأشكال الأخرى. من السهل العثور على تعليمات الطبخ لحسن الحظ.

تم تشكيل المطبخ الوطني لأوسيتيا الشمالية في العصور القديمة - تحت تأثير شعب آلان القديم. منذ ذلك الحين، كان طبقها الرئيسي ولا يزال اللحوم - معظمها من لحم البقر والضأن - متبلة بسخاء بالصلصات المختلفة. المركز الثاني بين روائع الطهي هو الفطائر المحشوة باللحوم. كما تم الحفاظ على العديد من تقاليد آداب الطهي حتى يومنا هذا. الفطائر، على سبيل المثال، يتم تقديمها دائما على طبق بمبلغ ثلاث قطع، وعلى طاولة الجنازة يجب أن يكون هناك عدد زوجي منهم.

وجبات خفيفة

لا يتم إعطاء مساحة كبيرة للوجبات الخفيفة في مطبخ أوسيتيا الشمالية، ومع ذلك، يمكن تمييز أهمها من بينها: تساكو - الذرة المنتفخة المقلية، دزيكا - المصنوعة من مصل اللبن والجبن المحلي ودقيق القمح. يعد الجبن الأوسيتي نفسه أيضًا وجبة خفيفة، والتي، وفقًا لجميع قواعد المطبخ المحلي، يتم تحضيرها عادةً في معدة لحم البقر المجفف. يتحول تخمير مصل اللبن إلى منتج جبن جيد التهوية وذو مذاق مذهل. غالبًا ما تشتمل السلطات الوطنية على خضروات صحية وسهلة المعدة مثل الفجل. إن أبسط طريقة لتحضيرها هي خليط من الفجل وزيت عباد الشمس والملح. ومن الجدير بالذكر مقبلات خفيفة - الباذنجان مع الجبن، وهو لذيذ بشكل خاص مع صلصة خاصة مصنوعة من الحليب والثوم.

الوجبة الأولى

الأطباق الأولى الرئيسية لأي مطبخ وطني هي الحساء، والمطبخ الأوسيتي ليس استثناءً. حساء الفول، والذي يسمى كادوري باش كارتوفيما باللهجة المحلية، يتم تحضيره بالحليب. بالإضافة إلى هذه المكونات، هناك دائما البطاطس والبصل والخضر. حساء أوسيتيا التقليدي هو خارمحويب، المحضر من لحم الضأن على العظم. يشار إلى أن اللحم لا يتم تقطيعه، بل يقدم قطعاً كبيرة مع العظم في طبق واسع بشكل منفصل عن المرق. تعتبر العصيدة أيضا الأطباق الأولى، في مطبخ أوسيتيا الشمالية، يعتمد معظمها على دقيق الذرة. ماماليجا الوطنية، أو الشير، هي عصيدة الذرة التي تعتبر طبقًا مغذيًا وقيمًا للطاقة.

الدورات الثانية

كما ذكرنا سابقًا، فإن الطعام الرئيسي للأوسيتيين هو اللحوم، بينما تحتل الفطائر ذات الحشوات المختلفة المرتبة الثانية. هناك العديد من الخيارات لإعداد أطباق اللحوم وحشوات الفطائر، لذلك سيتم مناقشة الأطباق الوطنية الرئيسية فقط أدناه.
الطريقة الأكثر شيوعًا هي طهي اللحوم على نار مفتوحة في مرجل. يتم طهيه لفترة طويلة مع البهارات ويقدم مع مجموعة متنوعة من الصلصات وخاصة الثوم. من بين مجموعة متنوعة من الصلصات، يمكنك تسليط الضوء على تساختون، المصنوع من القشدة الحامضة، ونور تساختون، صلصة الثوم الحارة جدًا. تحظى Tsyvzydakhdon أيضًا بشعبية كبيرة - وهي صلصة حارة ذات مذاق غير عادي مصنوعة من أوراق الفلفل الحار وتُسكب مع القشدة الحامضة.
يُطلق على لحم الضأن المحضر وفقًا لتقاليد شعوب أوسيتيا اسم lyvzha - وهو لحم مطهي مع البطاطس والبصل ومتبل بالفلفل والثوم والمالح (توابل تستخدم لأغراض الطهي والأغراض الطبية). بالإضافة إلى اللحوم المطهية، من الشائع في أوسيتيا تحضيرها على شكل كباب، ليس فقط من لحم الخاصرة، ولكن أيضًا من مخلفاتها. في هذه الحالة، يتم ربط الكلى والكبد وقلوب الحيوانات الصغيرة على أسياخ خشبية وتقلى على الفحم.
ومن المستحيل عدم ذكر تلك الأطباق الثانية التي يتم تحضيرها باستخدام لحوم الدواجن. من بينها الأطباق التقليدية التي بدونها لا يمكن لطاولة أوسيتيا المضيافة الحقيقية أن تفعل. بادئ ذي بدء، هذا هو الدجاج على الطريقة الأوسيتية (طولون)، والذي يتم طهيه في الأواني مع الخضار. التوابل الرئيسي لهذا الطبق لذيذ. يتميز طهي لحم البط بوجود الثوم. إن الرائحة المذهلة وطعم البط مع الثوم على الطريقة الأوسيتي لن يترك حتى أكثر الذواقة شغفًا غير مبال. ويقدم في أطباق واسعة، وغالباً ما يكمله فطيرة مع رؤوس البنجر، تؤكل بدلاً من الخبز.
غالبًا ما يصبح لحم الدجاج هو المكون الرئيسي لطبق وطني آخر من المطبخ القوقازي - بيلاف. غالبًا ما يتم طهيه على نار مفتوحة في وعاء خاص ذو قاع سميك. يقدم مع صلصات الحليب المخمر التي تحتوي على مصل اللبن أو الكفير.

الخبز في المطبخ الأوسيتي

أشهر الأطعمة المخبوزة في المطبخ القوقازي كانت ولا تزال نوعًا من بديل الخبز - تشوريك. قاعدتها هي دقيق الذرة، ويتم خبز الشريك تقليديا مع الجبن. قبل الخبز، يتم تشحيمها بالماء حتى لا تتشقق الكعكة النهائية. يمكنك تخزين المنتجات النهائية لمدة تصل إلى أسبوعين، فهي لن تجف أو تتعفن - على عكس الخبز العادي. يمكن أيضًا أن يرتبط ظهور تشوريك على طاولات الأوسيتيين بتاريخ الشعب. نظرًا لمنطقة الإقامة، كان سكان المرتفعات القدماء يأكلون بشكل سيء إلى حد ما، وكان الكريكيك أحد الأطباق الرئيسية التي يتم تناولها. يفضل سكان جمهورية أوسيتيا تناولها وهي ساخنة - عندما تنبعث منها رائحة فريدة. لقد أدت بساطة الوصفة وسرعتها إلى نشر هذا الطبق في جميع أنحاء العالم.
ما هو المطبخ الكامل بدون الفطائر والفطائر، والتي تعد أيضًا طبقًا وطنيًا في أوسيتيا. الفرق الرئيسي بين الفطائر الأوسيتية وغيرها: بالنسبة للطهي، يتم خلط دقيق القمح بنسب متساوية مع دقيق الذرة، مما يعطي خفة شهية وطعم لا ينسى. في اللهجة المحلية، تسمى الفطائر lauzh، الفطائر - lauyzta. وتقدم هذه الأطباق مع اللبن الرائب أو صلصة التسخدون المذكورة أعلاه.

فطائر أوسيتيا

يمكن إدراج كعكاتهم الشهيرة في فصل منفصل من كتاب وصفات أوسيتيا: يتم قياس تاريخ الوصفات على مر القرون، وهو ما ينعكس في الحكايات الشعبية القوقازية. تعتبر الفطيرة التي تحتوي على طبقة رقيقة من العجين وكمية كبيرة من الحشوة مصنوعة بشكل صحيح. بالإضافة إلى الطهي، تتمتع فطائر أوسيتيا أيضًا بأهمية طقوسية، كما يتضح من حقيقة أنها تقدم دائمًا ثلاث قطع لكل وجبة. ترمز الفطائر الثلاثة إلى الشمس والماء والأرض - الأسس الثلاثة للكون. يشار إلى أن هذه الوصفة لمثل هذا الطبق لا تتضمن استخدام السمن والبيض. الأنواع الرئيسية من فطائر أوسيتيا تشمل:
- كارتوفجين - الطبق الأكثر شعبية الموجود في أي قائمة من وصفات المربى الأوسيتي. أساسها هو البطاطس المهروسة الممزوجة بالحليب والدقيق والتي تُخبز منها الكعك المسطح لاحقًا. يعتبر الموهوب في مجال الطبخ هو الشخص الذي تكون كعكات البطاطس فيه أنحف. ويغطى الطبق بالجبن. تستمر وصفة الفطيرة القديمة في كسب قلوب الذواقة من جميع أنحاء العالم.
- فقط فطيرة محشوّة باللحم يمكنها منافسة شهرة محلج البطاطس - فيجين . إنها السمة المميزة لأوسيتيا في مجال فن الطهي العالمي. وهو عبارة عن جيب من العجين الرقيق مع لحم البقر المفروم. يُقدم الطبق ساخنًا بشكل استثنائي ويُدهن باللحم الكريمي قبل الأكل.
- أوليباخ - فطيرة بالجبن الطازج تعجن جيداً ومملحة. عند خبز هذا المنتج، يجب عمل قطع في المنتصف حتى يتسرب البخار ولا يخرج الجبن.
غالبًا ما تشتمل حشوة فطائر أوسيتيا على خضروات صحية أو أوراقها، ومن بينها أكثرها تقليدية:
- تساهاراجين - تحتوي حشوة هذا الخبز المسطح على أوراق البنجر المطحونة والجبن. أوراق البنجر هي العنصر الأكثر شيوعًا في أطباق الخضار في أوسيتيا.
- خيدرجين - اللحم المفروم للحشوة يحضر من الفول المسلوق المفروم والشحم. عند التقديم، يتم سكب المنتج النهائي مع القشدة الحامضة.
- ناسجين - هذه فطيرة بالقرع المفروم. غالبًا ما يوجد اليقطين أيضًا في الأطباق الأوسيتية - وهو نبات صحي للغاية ويعتبر نوعًا من مجمعات الفيتامينات والمعادن. ثمارها منخفضة السعرات الحرارية، غنية بالألياف، وأبرز الفيتامينات فيها هو البيتا كاروتين.
- كابوسكاجين - فطيرة بالملفوف والجبن. غالبًا ما يتم تقديمه بدلاً من الخبز مع الأطباق الرئيسية.

الحلويات الأوسيتية

الحلوى الوطنية الأكثر شيوعًا لدى الأوسيتيين هي الدزوكاتا أو الفرشاة. هذه الحلوى موجودة في جميع المأكولات القوقازية تقريبًا وتعتبر من الحلويات من قبل البالغين والأطفال على حد سواء. بالنسبة لشعوب القوقاز، يتم تقليديا غمر الفرشاة بالعسل قبل التقديم.
يمكنك أيضًا تسليط الضوء على حلوى غير عادية مثل الهالوا البيضاء - وهي عبارة عن كرات صغيرة من العجين يتم تحضيرها باستخدام الزبدة المذابة والسكر البودرة. حسنًا، تقليديًا، يتم تقديم الفطائر ذات الحشوات الحلوة كطبق حلوى، وأشهرها الكرز والتفاح. فطيرة التفاح، التي يبدو اسمها في المطبخ الروسي مثل شارلوت، تسمى فاتكويدجين باللهجة المحلية، وفطيرة الكرز تسمى بالجين.

المشروبات

تحظى البيرة الأوسيتيية بشعبية ليس فقط في منطقة القوقاز الشاسعة، ولكن أيضًا خارج حدودها. بالنسبة للسكان المحليين، فإن البيرة المصنوعة في المنزل ليست مجرد مشروب: فهم يصلون إلى الله أثناء تحضيرها. وتشمل الوصفة حبوب الشعير والقمح ودقيق الذرة. في بعض الأحيان يتم إضافة العسل هناك أيضًا، مما يمنحه طعمًا خاصًا لاذعًا إلى حد ما. تتميز البيرة الأوسيتية التقليدية باللون الداكن والذوق الغني، واسمها في المطبخ المحلي يشبه باجان الحديد.
ثاني أشهر مشروب كحولي في المطبخ الأوسيتي هو الأراكا - المصنوع من حبوب الذرة والشعير. بشكل عام، فإن شعب جمهورية أوسيتيا ليس من عشاق الكحول، بل يشربونه باعتدال، ولكن في الأعياد الكبرى أو الجنازات، يعد مشروب العرق والبيرة من العناصر الإلزامية على الطاولة. متوسط قوة الأراكي هو 25%.

أي شخص زار أوسيتيا الشمالية على الإطلاق يلاحظ كرم الضيافة والود من المضيفين! نظرًا لحقيقة أن هذه جمهورية متعددة الجنسيات، يتميز المطبخ هنا بمجموعة متنوعة من الأطباق، والتي، على الرغم من أنها ليست كثيرة جدًا، ستفاجئك بالتأكيد بطعم لا يُنسى. لا يوجد شخص واحد زار أوسيتيا ولم يتذوق الفطائر التقليدية مع البيرة!

سعى شعب أوسيتيا المجتهد إلى تسميد وزرع كل قطعة أرض خصبة، والتي كانت تكاد تكون معدومة في الدولة الجبلية. ثم استخدم دون تحفظ كل ما تقدمه هذه الأرض. وهكذا، في المطبخ الأوسيتي، غالبا ما تستخدم ليس فقط الفاكهة، ولكن أيضا أوراق الفلفل. ومن الغريب أن أوراق الفلفل الحار أقل مرارة من أوراق الفلفل الحلو. بعد حصاد الخريف المقبل، يتم قطفها بالكامل واستخدامها في أطباق مختلفة، بما في ذلك هذه الصلصة. يتم تقديمه مع كل من اللحوم والخضروات. على سبيل المثال، مع اليقطين المخبوز.

1 يقطينة متوسطة
500 جرام قشدة حامضة غير دهنية جدًا
100 مل من الكفير أو اللبن الرائب،
اختياري 150 جرام من أوراق الفلفل الحار الطازجة (يمكنك ذلك).
مع فلفل صغير) أو...

مُجَمَّع:
لحم بقري 500 جرام.
جرفت 1000 غرام.
ثوم 1 رأس
ملح 1/2 ملعقة صغيرة
فلفل أسود مطحون
الكزبرة
الشبت

تكنولوجيا الطبخ

قبل الطبخ يجب الحذر...

لحم أوسيتيا في صلصة تساخدون

يمكن تسمية وصفة طهي اللحوم على الطريقة الأوسيتية في تساخدون على الفور بوصفة احتفالية. هذا الطبق هو مقبلات باردة جيدة جدًا. يستغرق إعداده وقتًا وقليلًا من الجهد والمثابرة، لكن النتيجة ستتجاوز كل توقعاتك.

مُجَمَّع:
لحم بقري 500 جرام.
جرفت 1000 غرام.
ثوم 1 رأس
ملح 1/2 ملعقة صغيرة
فلفل أسود مطحون
الكزبرة
الشبت

تكنولوجيا الطبخ
يوم السبت نذهب إلى السوق أو إلى متجر متخصص يبيع اللحوم الطازجة وليس المجمدة ونختار بعناية المنتج الذي نحضره.
يعتبر لحم الصدر أو الجزء الداخلي من الرجل الخلفية للحيوان هو الأفضل لإعداد هذا الطبق.
قبل الطبخ...

"ناشدجين" فطيرة أوسيتيا مع اليقطين

مُجَمَّع:
دقيق القمح 300 غرام.

الكفير أو الماء 400 غرام.
سكر 5 جرام.
اليقطين 320 غرام.
شحم الغنم 80 غرام.
جبنة طازجة 80 جرام.
ملح
الفلفل
زعتر

طبخ اللحم المفروم
إزالة البذور والجلد من اليقطين. صر على الخشنة...

فطيرة الفاصوليا الأوسيتية "خادورجين"

هناك العديد من خيارات الحشو الكلاسيكية للفطائر الأوسيتية. سأعرض لكم اليوم واحدة منها - مع الفاصوليا. طعم جوزي لذيذ، لاذع قليلاً مع الثوم والزعتر. لذا، تعرف على فطيرة أوسيتيا خادورجين.

دقيق - 6 أكواب.
الكفير - 300 مل
ماء - 300 مل
خميرة (جافة، كيس 11 جم) - 1 علبة.
الملح (في العجين) - 1.5 ملعقة صغيرة.
فاصوليا (للحشوة) - 200 جم
بصل (1 بصلة للحشوة) - 150 جم
الثوم - 1 سن.
فلفل أسود (حسب الرغبة)
زعتر (جاف) - 1 ملعقة صغيرة.
زيت دوار الشمس (3 ملاعق كبيرة للعجين ولقلي البصل)
زبدة (لتغليف الفطائر) - 100 غرام
سكر (في العجين) - 1 ملعقة صغيرة.

سأقول على الفور أنني أعطيت مكونات الحشوة على أساس فطيرة واحدة...

فطيرة أوسيتيا بالجبن والبصل الأخضر (KHADINDZJYN)

مُجَمَّع:
دقيق القمح 300 غرام.
الصودا 0.5 غرام.
الكفير 400 غرام.
سكر 5 جرام.
مارجرين 30 جرام.
بصل أخضر 200 جرام.
جبنة طازجة 500 جرام.
ملح

ينخل دقيق القمح بعناية ويسكبه على الطاولة في كومة، مما يؤدي إلى إحداث ثقب في المنتصف

يُضاف الكفير والسمن المخفف والملح والصودا أو الخميرة والسكر إلى البئر ويُعجن العجينة الناعمة جيدًا.

غطي العجينة بمنديل وضعيها في مكان دافئ لمدة 2 - 3 ساعات (لعجين الخميرة) أو 30 - 40 دقيقة (للفطير) لتنضج

قسّم العجينة النهائية إلى قسمين. لفة في الكعك المسطح بسمك 0.5-1 سم

طبخ اللحم المفروم
قم بفرز ريش البصل الأخضر من الريش الرخو والجاف، ثم اشطفه تحت الماء البارد الجاري...

مُجَمَّع:
دقيق القمح 225 جرام.
لحم البقر 200 غرام.
البصل 30 غرام.
الثوم 20 غرام.
فلفل أسود مطحون 2 جرام.
مرق 110 غرام.
زبدة 10 غرام.
حليب أو ماء 250 جرام.
الصودا 0.5 غرام.
ملح

تكنولوجيا الطبخ
ينخل دقيق القمح جيدًا ويسكبه على الطاولة في كومة. في منتصف الشريحة، قم...

أسرار صنع فطائر أوسيتيا

الطبق الوطني الحقيقي لأوسيتيا، والذي بدونه لا يمكن تصور أي عطلة أو وليمة، هو فطائر أوسيتيا.

يتم خبز فطائر أوسيتيا بمجموعة متنوعة من الحشوات. يجب أن تكون الفطيرة مغلقة، مصنوعة من عجينة رقيقة، مع الكثير من الحشوة. يمكن أن تكون مستديرة أو ثلاثية الشكل.
المكون الرئيسي للفطيرة هو بالضرورة الجبن الأوسيتي الذي يبلغ عمره يومين، والذي يشبه طعم جبن الفيتا.

يتم اختيار مجموعة واسعة من الحشوات للفطيرة - اللحوم والبطاطس والخضروات والبقوليات وحتى قمم البنجر.

يتم استخدام أبسط عجينة للفطيرة، وتتكون من الماء والخميرة والدقيق والملح. لكن للحصول على قوام أكثر رقة، يمكنك إضافة بيضة واستبدال الماء...

فطيرة أوسيتيا كارتوفدزين

عجين
دقيق - 600 جم
ماء (دافئ) - 380 مل
خميرة - 2 ملعقة صغيرة.
زيت نباتي - 150 مل
الملح - 1.5 ملعقة صغيرة.
حشوة
البطاطس - 1.5 كجم
جبن أديغي (جبن أوسيتيا (يمكنك استخدام الجبن أو الأديغي أو سولوغوني) - 200 جم
زبدة - 100 جم
حليب (دافئ) - 200 مل
ملح للتذوق)

في 380 مل. حل 2 ملعقة صغيرة ماء جاف و 1 ملعقة صغيرة. ملح.
اصنعي بئرًا في 600 جرام من الدقيق واسكبي العجينة الناتجة في مجرى رفيع، واعجني العجينة الناعمة والمرنة، ولا تخف إذا التصقت العجينة بيديك، هكذا ينبغي أن تكون.
مرة أخرى، عند تشكيل الكعكة، سوف ترش طاولة عملك ويديك بالدقيق.
اعجن العجينة لمدة 5-7 دقائق.
في نهاية العجن نضيف الزيت ونعجن قليلا.
العجينة أصبحت جاهزة نغطيها بمنشفة ونتركها...

فيجين (فطيرة أوسيتيا باللحم)

حان الوقت لنقدم لك أشهر فطيرة في أوسيتيا - فطيرة اللحم الأوسيتي. هذه الفطيرة هي السمة المميزة لأوسيتيا في المطبخ العالمي. تحظى فطيرة اللحم الأوسيتي بشعبية كبيرة في القوقاز، وهي مطلوبة بشدة بين ذواقة الفطائر في روسيا، وتنمو سمعتها أكثر فأكثر كل يوم خارج روسيا ودول رابطة الدول المستقلة

تكنولوجيا الطبخ
ينخل دقيق القمح جيدًا ويسكبه على الطاولة في كومة. في وسط الجبل...

فطائر أوسيتيا

يعتمد اسم الفطيرة على نوع الحشوة: مع البطاطس والجبن - كارتوفدزين، مع الجبن - واليباخ وهابيزجين، مع الملفوف المفروم والجبن - كابوسكادزين، مع أوراق البنجر المفروم والجبن - تساخرادجين، اللحم المفروم - فيدجين، اليقطين و جبن - نشدزهين، مع الثوم البري المفروم وجبن - دافونجين. هناك العديد من الحشوات الأخرى.

إن خبزها ليس بالأمر الصعب للغاية، ولكن لا تزال هناك حاجة إلى بعض الخبرة والمهارة. يجب أن تحتوي الفطيرة على طبقة رقيقة من العجين، وحشوة غنية بالعصارة لا ينبغي أن تبرز. المنتج السميك هو علامة على قلة خبرة الطاهي. وعلى الرغم من أن تكنولوجيا الطهي هي نفسها في جميع أنحاء أوسيتيا، إلا أن كل ربة منزل تجلب...

كارتوفشين

تحظى أطباق البطاطس بشعبية كبيرة في جميع أنحاء العالم، حيث يتم إخفاء مزيج غير عادي من الجبن الطري والبطاطس المهروسة في فطيرة أوسيتيا الحقيقية "كارتوفشين".

تقليديا، يتم استخدام الدقيق الممتاز والمياه النقية والخميرة لإعداده. يتم إخفاء حشوة البطاطس في طبقة رقيقة من الخبز العطري.

مُجَمَّع:
دقيق القمح 300 غرام.
خميرة مضغوطة 10 أو صودا 0.5 جم.
الكفير 400 غرام.
سكر 5 جرام.
البطاطس 150 جرام.
جبنة أوسيتيا 150 جرام.
الحليب أو القشدة الحامضة 40 غرام.
زبدة 20 غرام.
مارجرين 30 جرام.
ملح

ينخل دقيق القمح بعناية ويسكبه على الطاولة في كومة، مما يؤدي إلى إحداث ثقب في المنتصف

أضف الكفير أو السمن المخفف أو الملح أو الصودا أو...

عصيدة جبنة دزيكا

يقول الأوسيتيون أنك تحتاج إلى طهي عصيدة الجبن بمفردك، مليئة بالصبر والأفكار الجيدة. عندها فقط ستكافئك بـ "الاستيقاظ" من كتلة غليان الزبدة المذابة ولن تكون لذيذة فحسب، بل ستكون شفاء أيضًا. من المفترض أن لا تؤكل بالملعقة، بل بقطعة خبز.

الخيار الأول:
150 مل من مصل اللبن أو الكريمة قليلة الدسم
350 جرام جبنة أوسيتيا طازجة
150 جرام دقيق القمح
ملح
الخيار الثاني:
300 جرام قشدة حامضة جيدة الدسم
200 جرام جبنة أوسيتيا طازجة
150 جرام دقيق الذرة الأبيض ملح

1-2 حصص
التحضير: 10 دقائق.
التحضير: 10 دقائق.

بالنسبة للخيار الأول، صب مصل اللبن أو الكريمة في غلاية من الحديد الزهر أو قدر ثقيل القاع وقم بتسخينه حتى يكاد يغلي، لكن لا تغلي. بينما الحليب...

فطيرة أوسيتيا كارتوفدزين

Kartofdzhyn هي واحدة من فطائر أوسيتيا الأكثر شيوعًا. خذ مجموعة متنوعة من البطاطس المتفتتة والجبن الطازج اللذيذ - ونضمن لك نتيجة ممتازة.

300 جرام دقيق
100 مل حليب
100 مل من ماء الشرب الجيد
30 جرام زبدة
10 جرام خميرة طازجة
1/2 ملعقة صغيرة. الصحراء

لملء:
4 حبات بطاطس صغيرة
100 جرام جبنة طازجة محلية الصنع أو جبنة أديغي
2 ملعقة كبيرة. ل. القشدة الحامضة أو الحليب كامل الدسم
40 جرام زبدة أو سمن
القليل من الزعتر (الزعتر) ،
الملح اختياري

1 فطيرة لمدة 4-6 حصص
التحضير: ساعة و 15 دقيقة.
الطبخ: 15-20 دقيقة.

لتحضير العجينة، أضيفي الماء الدافئ والخميرة والسكر إلى الحليب الفاتر وحركي.
نخل الطحين...

فطيرة الليمون (شيري ليمونيماي)/ المطبخ الأوسيتي.

كثير من الناس على دراية بفطائر أوسيتيا الشهيرة، وليس فقط في بلدنا. أشهر الفطائر هي فطائر اللحم، وفطائر الجبن، وفطائر البنجر، ولكن لدى الأوسيتيين أيضًا فطائر حلوة. على سبيل المثال، فطيرة الليمون.

مُجَمَّع:
دقيق القمح 350 غرام.
زبدة 200 غرام.
حليب 100 غرام.
الخميرة 50 غرام.
سكر 50 جرام.
ملح

المكونات للحشوة:
ليمون 1 قطعة.
سكر 250 جرام.

أساس الفطيرة هو العجين المحضر بشكل صحيح

سخني الحليب إلى 35 - 40 درجة وقم بإذابة الخميرة فيه

تُطحن الزبدة جيدًا مع السكر وتُضاف إلى الحليب مع الخميرة المذابة. أضف دقيق القمح المنخل برفق بعد ذلك، مع التحريك جيدًا حتى لا يلتصق الدقيق ببعضه البعض.

نخلط العجينة و...

فطيرة التفاح (FATKUYJYN)/ المطبخ الأوسيتي

مُجَمَّع:
دقيق القمح 300 غرام.
حليب 300 غرام.
بيض 3 قطع
سكر 170 جرام.
زبدة 150 غرام.
خميرة مضغوطة 20 جرام.
فانيلين
التفاح 600 غرام. والسكر 50 غرام. أو مربى التفاح 300 غرام.

تسخين الحليب إلى 70 - 80 درجة. يُضاف دقيق القمح المنخل ويُخفق حتى يصبح ناعمًا بدون كتل

تبريد الكتلة إلى 35-40 درجة

أضف الخميرة المخففة في الحليب الدافئ والزبدة المخففة والبيض المهروس بالسكر والفانيلين إلى الكتلة المبردة.

اعجن العجينة الناعمة واتركها في مكان دافئ لمدة 2 - 3 ساعات لتتخمر. أثناء التخمير، يعجن 2-3 مرات.

قسّم العجينة النهائية إلى قسمين وافرد كل جزء بسمك 0.5 - 1 سم

كاردزين (تشوريك) / المطبخ الأوسيتي

يتم تحضير الشوريك التقليدي، الذي يعده شعب أوسيتيا في كثير من الأحيان، بكل بساطة وبسرعة

مُجَمَّع:
دقيق الذرة 320 جرام.
ماء 280 جرام.
ملح

للبدء، تحتاج إلى غربلة 300 دقيق من خلال منخل وإضافة الماء المغلي إليه، حوالي 250-280 ملليلتر (يجب أولاً تمليح الماء المغلي حسب الرغبة)

بعد ذلك تحتاج إلى إضافة القليل من الماء البارد وتحريك الخليط الناتج حتى يأخذ لونًا وحالة موحدة

الآن، قم بتقطيع الكتلة إلى قطع متساوية تقريبًا وشكلها على شكل كعكة مسطحة.

يجب ترطيب العجينة من جميع الجوانب بالماء حتى لا تتشقق فيما بعد.

آخر ما عليك فعله هو خبزها في الفرن لمدة 15-20 دقيقة عند درجة حرارة 210-230 درجة حتى تنضج.

يفضل الأوسيتيون تناول الشوريك ساخنًا، عندما يكون طريًا وتفوح منه رائحة العجين الطازج.

يُقدم الخبز المسطح ساخنًا بدلاً من الخبز أو بمفرده مع الحليب أو العيران أو اللبن الرائب أو الجبن الأوسيتي

فطيرة أوسيتيا بالجبن

يجب أن ينتهي بك الأمر مع 3 فطائر.

مطلوب:
دقيق - 7 ملاعق كبيرة.
حليب - 3 ملاعق كبيرة.
خميرة - 2 ملعقة كبيرة. ل.
سكر - 5 جم.
ملح - 3 جم.
جبنة أوسيتيا أو جبنة فيتا - 1 كجم.
زيت نباتي - 1 ملعقة كبيرة. ل.
زبدة - 3 ملاعق كبيرة. ل.

تحضير:
1.) صب الدقيق المنخل في وعاء. صب الحليب الساخن أو الكفير في الدقيق. أضيفي الخميرة والسكر والملح واعجن العجينة. لا ينبغي أن تكون العجينة قاسية جدًا. تترك العجينة لتتخمر لمدة ساعتين. بعد هذا الوقت، امزجيه جيدًا واتركيه لمدة 40 دقيقة أخرى.
2.) للحشوة، اهرسي الجبن. إذا لم يكن الجبن دهنيا، أضف الزبدة المذابة.
3.) قسمي العجينة إلى 3 أجزاء. نمدها على شكل كعكة مسطحة ونضع الحشوة في المنتصف. يتصل...

فطائر أوسيتيا

أصبحت هذه الفطائر الرقيقة والعصرية والمقرمشة مع مجموعة متنوعة من الحشوات شائعة خارج القوقاز مؤخرًا. في السابق، لتجربتها، كان عليك الذهاب إلى فلاديكافكاز أو دعوة الضيوف من هناك. لا يأتي السكان المحليون للزيارة بدون الفطائر (المربى والمعلبات وما إلى ذلك وما إلى ذلك).

مكونات
1 كيلو دقيق
2.5 كوب كفير
125 جرام زبدة
25 جرام خميرة طازجة
الملح والسكر
زبدة للتشحيم

لحشوة الجبن والأعشاب:
500 جرام جبنة أوسيتيا (أو نصف ونصف جبنة مع جبنة أديغي)
300 جرام سبانخ
حفنة كبيرة من البصل الأخضر
ملح فلفل

طريقة طهو
من 125 مل من الماء الدافئ وباقي مكونات العجينة، اصنعي عجينة خميرة مستقيمة، اتركيها...