كالفادوس هو براندي التفاح في تقليد التقطير النورماندي. كالفادوس: المراحل والمعدات اللازمة كونياك التفاح

لفترة طويلة، كان كالفادوس يعتبر كحول عامة الناس، حيث أن المشروب مصنوع من التفاح العادي. ولكن بعد أن بدأ هذا الكحول في الظهور في أعمال الكاتب ريمارك، تغير الوضع. أصبحت النخبة مهتمة ببغون التفاح المملوء بالبراميل وسرعان ما أصبح من المألوف. سننظر في كيفية صنع كالفادوس في المنزل باستخدام الوصفة الكلاسيكية وفي شكل صبغة مقلدة.

في مذكرة. فقط المشروب الذي يتم إنتاجه في نورماندي (منطقة في شمال غرب فرنسا) يمكن أن يسمى كالفادوس، وفي جميع الحالات الأخرى، ينبغي أن يسمى نواتج تقطير التفاح براندي.

تقليد كالفادوس (مشروب التفاح الكحولي)

يستغرق التحضير الحد الأدنى من الوقت والمال. رائحة الصبغة تشبه قليلاً الرائحة الأصلية. إذا كنت ترغب في صنع كالفادوس حقيقي محلي الصنع، أنصحك بالانتقال فورًا إلى الوصفة الثانية.

مكونات:

• التفاح - 2 كجم؛
• الفودكا - 1 لتر؛
• سكر - 200 جرام؛
• ماء – 150 مل؛
• سكر الفانيليا - 10 جرام.

تكنولوجيا

1. اغسلي التفاح وأزيلي النوى والبذور، ثم قطعيه إلى مكعبات.

2. ضعي المكعبات في مرطبان ورشيها بسكر الفانيليا.

3. أضف الفودكا وأغلق الغطاء وضع الجرة في مكان مظلم في درجة حرارة الغرفة لمدة أسبوعين لنقعها.

4. قم بإزالة التفاح عن طريق تصفية المشروب من خلال القماش القطني. اعصر اللب.

5. اخلطي الماء والسكر في قدر، واتركيه حتى يغلي، ثم اتركيه على نار خفيفة لمدة 5 دقائق تقريبًا (حتى تتشكل الرغوة)، مع إزالة الرغوة من السطح. قم بتبريد شراب السكر النهائي إلى 25-30 درجة مئوية، ثم اسكبه في مشروب التفاح وحركه.

6. صب الصبغة النهائية في عبوات زجاجية وأغلقها بإحكام.

تخزينها في مكان بارد ومظلم. مدة الصلاحية - ما يصل إلى 3 سنوات. الطعم هو فودكا التفاح الحلو بقوة 32-35 درجة.

وصفة التفاح كالفادو (حقيقي)

التكنولوجيا المقترحة هي أقرب ما يمكن إلى الأصل. المكونات الوحيدة اللازمة لكالفادوس محلية الصنع هي التفاح. على الرغم من أنه سينتهي بك الأمر مع نواتج التقطير (لغو من العصير المخمر)، إلا أنني ما زلت أنصحك بأخذ جودة التفاح على محمل الجد. يجب أن تكون ناضجة، دون أي علامات تعفن أو تلف. التنوع ليس له أهمية أساسية، ولكن من الأفضل استخدام الفواكه الحلوة والعصيرية.

1. صنع عصير التفاح.استخرج العصير من التفاح بأي طريقة متاحة. كلما قل اللب كلما كان ذلك أفضل. اترك العصير لمدة 24 ساعة في مكان مظلم في درجة حرارة الغرفة. ثم قم بإزالة الرغوة من السطح وصرفها من الرواسب من خلال القش في وعاء التخمير. قم بتركيب سدادة مائية أو قفاز مطاطي مع وجود ثقب صغير في أحد الأصابع (اثقبه بإبرة).

انقل الحاوية إلى مكان مظلم بدرجة حرارة 18-27 درجة مئوية. بعد اكتمال التخمير (العلامات: لا يطلق ختم الماء فقاعات لعدة أيام أو أن القفاز قد فرغ من الهواء، وأصبح المشروب أخف وزنًا وليس له أي علامات حلاوة في الذوق، وظهرت الرواسب في القاع)، اسكب عصير التفاح النهائي في مكعب التقطير، مع الحرص على عدم لمس الرواسب في الأسفل، يمكنك أيضًا التصفية من خلال الشاش. إذا لم يتم ذلك، فإن الجزء الصلب سوف يحترق أثناء التسخين، مما يفسد طعم كالفادو.

تخمير نقيع الشعير تحت ختم الماء

2. التقطير.حان الوقت لتقطير عصير التفاح. للقيام بذلك، تحتاج إلى لغو لا يزال من أي تصميم. أثناء التقطير الأول، لا ينبغي تقسيم الإخراج إلى كسور، واختيار المنتج بأكمله حتى تنخفض القوة في التيار إلى أقل من 30 درجة. قم بقياس قوة لغو التفاح الناتج وحدد كمية الكحول النقي.

قم بتخفيف لغو الماء إلى 18-20 درجة، ثم قم بتقطيره مرة أخرى، مع إزالة "الرؤوس" و"الجسم" و"الذيول". اجمع أول 12% من كمية الكحول النقي في وعاء منفصل واسكبها (استخدمها للاحتياجات الفنية)، فهي "رؤوس" تحتوي على شوائب ضارة وتفسد الطعم ولها تأثير سيء على الصحة.

3. التعرض.لكي يتحول لغو التفاح إلى كالفادوس، يلزم تسريب خشب البلوط. تستخدم التكنولوجيا الكلاسيكية براميل البلوط. ولكن ليس كل شخص لديه هذه الفرصة في المنزل، لذلك فإن الخيار الأسهل مناسب - الشيخوخة في الجرار الزجاجية (الزجاجات) مع أوتاد البلوط.

أنت بحاجة إلى خشب بلوط يبلغ قطر جذعه 25-35 سم، واللحاء ونشارة الخشب ونشارة الخشب ليست مناسبة، لأنها تحتوي على الكثير من العفص، مما يجعل كالفادو مرًا.

يجب تقسيم الخشب إلى قطع بسمك 5-8 مم وطول 10-15 سم، ثم يُسكب الماء المغلي فوق الأوتاد الناتجة، ويترك لمدة 10 دقائق، ويُصفى المرق، ويُنقع في الماء البارد لمدة 20 دقيقة، ثم يُصفى السائل ويُصفى. جفف الخشب. ضع الأوتاد المعالجة في مرطبانات واملأها بكحول التفاح المخفف بالماء البارد النظيف إلى 45 درجة. لف الجرار بأغطية حديدية (أغلقها بإحكام بالفلين) وضعها في مكان مظلم وبارد لتنضج لمدة 6-12 شهرًا.

تعبئة الزجاجات بكحول التفاح

4. الترشيح.قم بتصفية كالفادو محلي الصنع من خلال عدة طبقات من الشاش والصوف القطني، ثم اسكبه في زجاجات للتخزين، ومغطاة بإحكام.

يُظهر الفيديو تقنية بديلة لتحضير الكالفادو بالسكر والخميرة. على الرغم من أن الطريقة صحيحة بشكل أساسي وأبسط قليلاً من تلك المقترحة، بسبب إضافة مكونات أخرى (الخميرة والسكر)، لا يمكن تسمية الوصفة كلاسيكية، وستكون الرائحة أسوأ ولن يكون الطعم ناعمًا.

يتم إنتاج كالفادوس في مقاطعة نورماندي الفرنسية. هذا مشروب كحولي قوي مكونه الرئيسي هو التفاح. أساس عملية التحضير هو تقطير عصير التفاح. بعد ذلك، يتم عصر عصير التفاح في براميل البلوط. يمكنك صنع مشروب مشابه لمشروب كالفادو الطبيعي في المنزل من التفاح. ومع ذلك، عندما نتحدث عن صنع كالفادو في المنزل، فإننا نعني البراندي، لأن كالفادو الحقيقي يُصنع فقط في فرنسا.

إن صنع البراندي محلي الصنع عملية طويلة. من المهم أن نفهم كل التفاصيل الدقيقة وميزات التكنولوجيا من أجل الحصول على مشروب كحولي أقرب ما يكون إلى مذاق تفاح كالفادو الحقيقي.

تعتمد جودة كالفادو الجاهزة على جودة الفاكهة والمكونات الأخرى. بعد كل شيء ، كالفادوس هو مشروب "صعب الإرضاء" ، وإذا أضفت ، على سبيل المثال ، تفاحًا غير طازج ولكنه فاسد ، فإن هذا سيؤثر سلبًا على طعم الكحول النهائي.

التفاح الذي صنع منه كالفادو الأصلي لا ينمو في روسيا. لكن هذه ليست مشكلة - ما عليك سوى اختيار المجموعة المناسبة من أنواع مختلفة من التفاح. يستخدم المصنعون النسب التالية من التفاح:

• الحلو والحامض - 70٪؛
• المر - 20٪؛
• حلو - ~5%؛
• حامض - ~ 5٪.

الأصناف المتأخرة التي يتم حصادها في سبتمبر هي الأنسب. في الوقت نفسه، من الضروري قطف التفاح فقط في الطقس الجاف، عندما لم يكن هناك مطر لعدة أيام.

في مرحلة تقطير عصير التفاح، يجب عدم تسخين السائل فوق 85 درجة مئوية. ويجب إزالة السائل الأول والأخير الذي يظهر أثناء التقطير وعدم استهلاكه بأي حال من الأحوال، لأنه قد يحتوي على العديد من المواد السامة.

بما أن كالفادوس يتم تحضيره من أنواع مختلفة من التفاح، فقد يكون طعمه مختلفًا. أنواع الشراب: الحلو والحامض، والمر، والحامض، والحلو. بفضل هذا التنوع في الأذواق، يمكن لكل عاشق العثور على مجموعة متنوعة من كالفادو التي يفضلها.

الوصفة البسيطة لـ Apple Calvados، التي تمت مناقشتها أدناه، هي أقرب ما يمكن إلى الوصفة الأصلية. هنا نحتاج فقط إلى ثمار عالية الجودة. يجب أن تكون الثمار ناضجة وغير مريضة، لأننا في النهاية نحتاج إلى الحصول على نواتج التقطير الجيدة من العصير المخمر. إن تنوع التفاح نفسه ليس مهمًا جدًا هنا، لكن من الأفضل تناول الفاكهة الحلوة.

أبسط وصفة

دعونا نلقي نظرة على كل خطوة من خطوات التحضير بالتفصيل:

وصفة فيديو

يوضح هذا الفيديو بوضوح وصفة التفاح كالفادوس:

وصفة كلاسيكية

هذه الوصفة هي تقليد لكالفادوس الحقيقي، ونتيجة لذلك نحصل على مشروب تفاح يمكن تخزينه لمدة لا تزيد عن 3 سنوات. لن يستغرق إعداد الكحول الكثير من وقتك، ولا يتطلب الأمر سوى القليل من المال. المكونات المستخدمة كلها طبيعية، لذا فإن هذا الكحول هو الخيار الأفضل مقارنة بالفودكا العادية على سبيل المثال. هذه الطريقة مناسبة أكثر لأولئك الذين يحبون تجربة تحضير الكحول وكذلك لصانعي النبيذ المبتدئين.

لصنع كالفادو من التفاح، ستحتاج إلى الفودكا (1 لتر)، السكر المحبب (200 جم)، التفاح (2 كجم)، سكر الفانيليا (10 جم)، الماء (150 مل).

عملية الطبخ:

ستكون رائحة الصبغة الناتجة مشابهة للرائحة الأصلية. سيكون مذاقها مثل فودكا التفاح مع مذاق حلو وقوة تصل إلى 35% حجمًا.

ستتيح لك هذه الوصفة البسيطة تحضير مشروب كحولي من التفاح في وقت قصير، ويمكن تناوله في العطلات العائلية أو أثناء اللقاءات مع الأصدقاء.

نسخة التفاح والكمثرى مصنوعة من الفودكا أو لغو

الآن دعونا نلقي نظرة على كيفية صنع كالفادو من الكمثرى. هناك وصفة جيدة تسمح لك بدمج التفاح والكمثرى لتحصل في النهاية على مشروب كحولي ممتاز ذو طعم ورائحة خاصة.

عادة ما يتم تحضير كالفادو من لغو، ولكن يمكنك استخدام الفودكا العادية بدلا من ذلك. الشيء الرئيسي هو احترام النسب أثناء إنتاج المشروب.

يمكنك تحضير براندي التفاح والكمثرى من المكونات التالية:

• الكمثرى (350 جم)؛
• التفاح (1.5 كجم)؛
• الماء (1 كوب)؛
• الفودكا (1 لتر) ؛
• سكر (1/2 كوب)؛
• فانيلين (1/2 كوب).

عملية الطبخ:

1. أولاً، اغسلي الفاكهة وأزيلي اللب وقطعي اللب إلى قطع صغيرة.
2. ضعي الفواكه المقطعة في قاع الجرة (نستخدم وعاء سعة 3 لتر). يجب وضع الفواكه في طبقات: الطبقة السفلية هي التفاح، والطبقة العليا هي الكمثرى.
3. بعد ذلك، صب الفانيلين في الجرة.
4. ثم املأ الحاوية لغو أو فودكا، وقم بتغطية الجرة بالشاش ووضعها في مكان منعزل حيث لا تصل أشعة الشمس.
5. سوف يتخمر السائل لمدة أسبوعين تقريبًا. خلال هذا الوقت، يجب أن تهتز الحاوية كل يوم لخلط المكونات.
6. بعد فترة التخمير، صفي السائل من خلال القماش القطني، ثم اسكبي المحلول في قدر وضعيه على نار خفيفة.
7. حضري شرابًا من السكر والماء (انظر الوصفة السابقة)، ثم اسكبيه في قدر واتركي السائل على نار خفيفة لمدة نصف ساعة أخرى.
8. بعد ذلك، قم بتبريد تفاح كالفادو المجهز وزجاجته.

تتمثل ميزة طريقة التحضير هذه في ما يلي: بغض النظر عما إذا كنت تستخدم لغوًا أو فودكا، فإن المشروب سيصبح عطريًا ولذيذًا.

التقطير والتحضير النهائي

مهم!شروط الحفاظ على الرائحة هي التخمير والتقطير السريع. عند تخزين النقيع، حتى في حاوية محكمة الإغلاق، تتبخر رائحة التفاح. نبدأ بالتقطير دون انتظار توضيح مادة النبيذ.

هناك خيارات التقطير المختلفة. تستخدم الشركات الكبيرة في فرنسا أجهزة تفريغ يتم التحكم فيها إلكترونيًا لتجنب تسخين المواد الخام وتكوين كحول الميثيل.

يتم استخدام أنواع مختلفة من أجهزة التقطير لتقطير النقيع في المنزل. لذلك، من الممكن تقديم توصيات عامة فقط. يتم الحصول على أفضل كالفادو بقطع "الرؤوس" و"الذيل" وتقطير نقيع الشعير وتقطير الكحول الخام. في المرحلة الأولى، يكون محتوى الكحول في "الجسم" المحدد 25-30%، وفي الثانية - 50-65%. أثناء التقطير النهائي، يتم استخدام مكثف راجع.

يتيح لنا استخدام التقطير المزدوج الحصول على نواتج تقطير برميلية عالية الجودة مع رائحة تفاح نقية ودقيقة على خلفية كحولية. يتم بعد ذلك تقطير الرؤوس والذيول في عمود آخر للحصول على الكحول المصحح، والذي يمكن استخدامه أيضًا في المستقبل لتحضير الصبغات.

مزج

يجب ترك نواتج التقطير الناتجة تستقر في وعاء زجاجي قبل أن تنضج في برميل من خشب البلوط.

في المنزل، من الجيد الجمع بين الاسترخاء والمزج. يمكن حذف هذه العملية، لكن صانعي النبيذ يدركون جيدًا أنه يكاد يكون من المستحيل الحصول على مشروبات كحولية كاملة وعالية الجودة دون مزجها. لذلك، قبل تعبئة الزجاجات، يتم إضافة شراب السكر والتلوين وحمض الستريك إلى المشروبات.

لذلك، لتحسين طعم الشراب في المستقبل، يمكنك:

• أضف شرائح أنتونوفكا المجففة إلى حالة الرقائق إلى نواتج التقطير. التفاح المطبوخ بشكل صحيح في مجفف كهربائي سيضيف السكريات الضرورية والحموضة ويعزز الرائحة إلى كالفادو المستقبلي. معدل التطبيق 10 جرام لكل لتر من السائل. يترك لمدة يومين في وعاء زجاجي، ثم يصفى؛
• لتحلية المشروب، قم بتخفيف الفركتوز بكمية صغيرة بمعدل 15 جرامًا لكل لتر وأضفه إلى الوعاء؛
• لإعطاء لون أكثر تشبعًا ونكهة الكراميل، نصنع صبغة طبيعية: أضف القليل من الماء إلى السكر (5 جرام لكل لتر من نواتج التقطير) وسخنه على نار خفيفة مع التحريك المستمر حتى يتحول إلى كتلة لزجة بنية داكنة جميلة. نرفعه عن النار ونبرده ونضيف الماء بمعدل نصف وزن كتلة الكراميل ونسخنه مرة أخرى حتى يذوب السكر.

نضيف اللون إلى المشروب ونتركه في الكوب لمدة 2-3 أيام أخرى، وبعد ذلك نضبطه على العمر.

مقتطفات

يبلغ عمر كالفادوس في براميل البلوط لمدة سنة إلى أربع سنوات. المعايير الفرنسية أكثر قاطعة - لمدة عامين على الأقل.

يمنح خشب البلوط المشروب لونًا كهرمانيًا وتوازنًا وامتلاءًا بالرائحة.

في المنزل، ليس لديك دائمًا برميل من خشب البلوط في متناول اليد، لذا يمكنك القيام بذلك إما باستخدام رقائق البلوط متوسطة التحميص أو رقائق البلوط بكمية 2 جرام لكل لتر.

تتكون تقنية إنتاج كالفادو، سواء تم تصنيعها في المنزل أو على نطاق صناعي، من الخطوات التي تمت مناقشتها بالتفصيل في هذه المقالة: اختيار المواد الخام المناسبة، وتخمير عصير التفاح، والتقطير، والتعمير، والمزج.

مهم!يتزايد الاهتمام بالمشروب باستمرار، وهناك العديد من الوصفات "البسيطة" لإبرازه، ولكن غالبًا ما يكون الناتج عبارة عن مشروبات كحولية أو مشروبات كحولية أو منتجات يصعب تحديدها.

قم بإعداد شيء لذيذ أيضًا!

كيف تشرب وماذا تأكل

يعتمد الكثير على نوع براندي التفاح وفترة شيخوخة المشروب. النورمانديون، وهم مبدعو كالفادوس، يقدمون التوصيات التالية:

1. البراندي، الذي لا يزيد عمره عن 4 سنوات، له تأثير جيد على الجهاز الهضمي البشري، لذلك يجب أن تكون حصة واحدة من الكحول 50-100 غرام.
2. البراندي جيد للشرب على الطاولة أثناء فترات الراحة بين تغييرات الطعام.
3. يجب تقديم كالفادو الذي نضج جيدًا (على الرغم من أنه مصنوع في المنزل). يجب أن يكون الزجاج ذو قاع سميك وشكل الخزامى. بعد سكب البراندي فيه، يجب تسخين السائل قليلاً في يديك للاستمتاع بالرائحة غير المسبوقة، وعندها فقط انتقل إلى تذوق كالفادوس.
4. أنواع المشروبات التي تزيد قوتها عن 50% حجما. يمكن إقرانه مع سيجار جيد.
5. يمكن خلط كالفادو مع المشروبات الأخرىللحصول على كوكتيل. يتناسب براندي التفاح بشكل جيد مع المنشط.
6. يمكن استخدام أطباق اللحوم كوجبات خفيفةوالتي يتم إعدادها بصلصة الفاكهة. خبز القمح والجبن والمعجنات الحلوة والشوكولاتة والفواكه والآيس كريم جيدة أيضًا.

سيكون كالفادو المصنوع في المنزل مختلفًا عن الكحول الأصلي المنتج في فرنسا. لكن خبراء براندي التفاح الحقيقيون فقط هم الذين يمكنهم الشعور بهذا الاختلاف. وسيجد معظم مواطنينا مثل هذا البراندي المحضر في المنزل لذيذًا وممتعًا مثل المشروب الأصلي. لذلك سيتمكن ضيوفك أو أصدقائك من تقدير عملك.

تقاليد الاستخدام

لقد أثبت هذا المشروب نفسه بقوة كوسيلة ممتازة لتحسين عملية الهضم. ولهذا السبب يشرب كالفادوس بعد العشاء، ويقول الفرنسيون إنه مناسب جدًا بين الدورتين الأولى والثانية. علاوة على ذلك، غالبًا ما يتم استخدام كالفادو الصغير كجزء من الكوكتيلات، ويستخدم كالفادو الأكبر سنًا كجهاز هضم مستقل.

يتمتع كالفادوس بكل الفرص ليصبح المشروب المفضل لشخص يفضل المشروبات الكحولية القوية ذات الرائحة الخاصة.

استخدام خميرة النبيذ

للحصول على كالفادوس بباقة فريدة عليك تحضير:

• 40٪ تفاح حلو - سيعطون المشروب الكحول والسكر؛
• 40% حلو ومر – مصدر العفص؛
• 20% حامض – للحموضة والنضارة.
• يضيف بعض المعجبين عصير الكمثرى بنسبة لا تزيد عن 10-15٪.

عند فرز الفواكه لنبيذ التفاح، فإن الشيء الأكثر أهمية هو إزالة جميع الفواكه الفاسدة والتالفة. سيكون للتعفن والعفن تأثير ضار على النبيذ. يمكن ببساطة قطع الثقوب الدودية، فهي ليست خطرة على النبيذ.

صنع الهريس

يميز صانعو النبيذ بين مخططين لإعداد النبيذ (الهريس) - الأبيض والأحمر. الرسم البياني الأبيض - يحدث تخمير العصير بدون لب. ويعتبر أكثر تفضيلا. عندما يحمر، يتم تخمير العصير بالكعك.

1. اعصر العصير من التفاح المغسول والمقطع إلى شرائح مع القشر والبذور.

مهم!يجب أن يبدأ العصير المعصور على الفور في عملية التخمير. تتضاءل رائحة الفواكه الرائعة للعصير الطازج بسرعة بسبب ملامسة المركبات الكيميائية المسؤولة عن الرائحة للهواء.

2. أضف خميرة النبيذ إلى العصير.

هناك رأي مفاده أن أفضل كالفادو مصنوع من الخميرة "البرية"، أي. ويكفي أن يدخل في العصير من قشر التفاح. يقول أنصار هذه الطريقة أنهم في نورماندي لا يضيفون الخميرة لتخمير العصير. ولكن، إذا تذكرنا أن تقليد تحضير هذا المشروب ليس جديدًا، فمن الواضح أن البراميل الخشبية التي يتخمر فيها العصير والمجاديف التي يخلط بها، مكتظة بمستعمرات الخميرة.

في ممارستنا، يؤدي الاعتماد فقط على الخميرة البرية إلى درجات حرارة تخمير غير متوقعة وجودة المشروبات.

مهم!نحن نستخدم فقط خميرة النبيذ المخصصة للمواد الخام للفواكه الحامضة.

3. نغلق خزان التخمير بختم الماء ونضعه في غرفة لا تزيد درجة حرارة الهواء فيها عن 20 درجة;

بعد ثلاثة أيام نتحقق من محتوى السكر. إذا كانت القراءات أقل من 20%، أضف دكستروز واخلط جيدًا.

مهم!لا يمكنك إضافة سكر البنجر، فله تأثير سيء على طعم المشروب، على عكس الدكستروز، وهو أحد السكريات الموجودة في التفاح.

4. أغلق بختم الماء واتركه حتى التخمير الكامل.

بعد حوالي أسبوعين، يصبح الهريس المرير ذو الحموضة الخفيفة والرائحة اللطيفة جاهزًا.

الإنتاج الصناعي

تسمى الشركات التي تنتج كالفادو في فرنسا مصانع التقطير. الأكبر هو بولارد. يبلغ عمر هذه الشركة العائلية 170 عامًا. كانت هذه الشركة هي التي جلبت المشروب إلى السوق الدولية وتنتج حوالي ثلاثة ملايين زجاجة سنويًا.

لكن كل قرية نورمانية تقريبًا تنتج هذا الكونياك الشهير من التفاح، وفي كل مكان سيخبرون السياح الزائرين أن كالفادو الخاص بهم هو الأصح. باتباع التقاليد بدقة، يقوم بعض المنتجين بزراعة ما يصل إلى أربعين نوعًا من التفاح في حدائقهم! تُزرع الأشجار مختلطة معًا بحيث يتم الحصول بالفعل في مرحلة الحصاد على خليط بالنسبة المطلوبة من الفواكه الحامضة والمرة والحلوة. تعطى الأفضلية للأصناف ذات التفاح الأصغر حجمًا والتي تعتبر رائحتها الأقوى.

وللتقطير يتم استخدام طريقة التقطير المزدوج في التقطير من نوع شاران، وكذلك التقطير المستمر المباشر.

يتم تذوق الكحول الذي يتم الحصول عليه بعد التقطير ويتخذ السيد قرارًا بشأن البرميل الذي سيصبه فيه وعدد السنوات التي سيستغرقها حتى يصل إلى العمر. والحقيقة هي أن البراميل مصنوعة من ألواح البلوط ذات مواد تلميع مختلفة تحدد مساميتها وقدرتها على تشبع المشروب بالعفص.

يتم إنتاج الكحول القوي باستخدام تقنية مماثلة في جميع البلدان تقريبًا التي ينمو فيها التفاح المناسب. يسميه البلغار راكيا، وفي بولندا يُعرف باسم نبيذ التفاح، ويطلق عليه الأمريكيون والبريطانيون اسم أبل جاك. يتذكر الخبراء أنهم واجهوا في اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية كالفادوس "الخريف الذهبي" الجدير جدًا ، والذي لا يمكن تذوقه إلا في غرف التذوق.

مشروب كحولي قوي كالفادوس مصنوع من مواد خام الفاكهة - التفاح أو الكمثرى. هذا نوع من البراندي الفرنسيوالتي يتم الحصول عليها بالتقطير (مشروب بقوة تصل إلى 6 درجات).

الوطن والمنتج الأصلي الوحيد لكالفادوس - نورماندي. هذه منطقة تقع في شمال غرب فرنسا. توجد وصفة لكالفادوس المصنوعة من التفاح في المنزل، لكنها معقدة إلى حد ما.

كالفادوس ينتمي إلى أنواع النخبة. في السابق (في بداية القرن الماضي) كان يتمتع بشعبية كبيرة، والتي امتدت بشكل رئيسي إلى نورماندي، حيث كان المشروب الوطني المحلي. ينظم التشريع الفرنسي إنتاجه من خلال عدد قليل من الأقسام فقط، سميت إحداها باسمها.

مثير للاهتمام!يجب أن يشمل تحضير كالفادوس فقط تلك الفاكهة التي تزرع في نفس المنطقة: التفاح والكمثرى.

بناءً على هذه القواعد، يكون المشروب عبارة عن براندي التفاح أو التفاح والكمثرى بقوة لا تقل عن 40 درجة، ولكنها تصل إلى 60 درجة. وينص التشريع أيضًا على وجود ثلاثة أنواع محتملة من كالفادو:

1. AOC كالفادوس.
2. كالفادوس دومفرونتيس.
3. كالفادوس يدفع دوج، وهو ما يحظى بتقدير خاص من قبل الهواة.

ترتبط جميع الأنواع بمناطق الإنتاج ولها خصائص تكنولوجية محددة.

كيف يتم إنتاجه؟

إن صنع الكالفادوس هو تقنية معقدة وتستغرق وقتًا طويلاً وتتكون من الخطوات التالية:

1. اختيار الفواكه من المحاصيل المحلية التي تنتمي إلى أصناف خاصة. وهي عبارة عن تفاحات صغيرة ذات نكهة، مفصولة حسب الذوق. لمدة 4 مجموعات:

• المر - 10٪؛
• حامض - 20٪؛
• المر والحامض الحلو.
• حلو.

المجموعتان الأخيرتان تشكلان 70٪ من المواد الخام. في بعض الأحيان يتم إضافة الكمثرى، وتتغير النسبة. لذلك في Calvados Domfrontais، وفقًا للمعايير، يمكن أن تشكل هذه الفاكهة النصف.

2. يتم تحضير عصير التفاح من هذا الخليط خلال 5 أو 6 أسابيع. لكن في بعض الوصفات الفريدة يتم تخميره لمدة 6 أشهر، مما يعطي قوة تصل إلى 7 درجات.

4. يتم تعتيق نواتج التقطير (بالفرنسية - eau-de-vie) في غرفة محترقة من الداخل ذات جدران سميكة وخشب مسامي.

5. يتم نقل المنتج إلى براميل "قديمة" حيث يتم خلط السائل المحتوي على الكحول من مختلف الأعمار (سنتان على الأقل) بالنسبة المطلوبة.

كيف تفعل ذلك في المنزل؟

يتم تحضير كالفادوس محلي الصنع من لغو في الخطوات التالية:

1. نحصل على عصير التفاح منخفض الكحول ( النبيذ المنزلي الخفيف) عن طريق تخمير عصير التفاح.
2. إنتاج من عصير التفاح (نواتج التقطير).
3. تحمله في برميل البلوط.
4. منقي.

يتم استخدام التفاح عالي الجودة فقط بين المكونات. وفقا لوصفات مختلفة، يتم إضافتها إلى عصير التفاح العسل والبهارات (الفانيليا)وأحيانًا يقومون بتخميرها معًا مع الكعكة. يتم تحسين التقنيات البسيطة والمعقدة واستكمالها من خلال إدراجها في عملية التخمير الخميرة أو الزبيب(50 جم لكل منهما).

كالفادوس، الذي يتم صنعه في المنزل من التفاح، يسمى بشكل غير رسمي " كونياك التفاح". أثناء عملية الإنتاج يستخدمونها وصفات التقطير المفردة والمزدوجة. المشروبات المعدة في المنزل قد تختلف أيضًا في هذا الصدد. يتم تنفيذ التقنية الأولى بشكل مستمر في جهاز التقطير العمودي.

الخيار الثاني هو أكثر سهولة: في ضوء القمر. في هذه الحالة، يتم تقسيم السائل المحتوي على الكحول إلى كسور. يتم التخلص من الأجزاء الأولى لأنها تحتوي على مواد ضارة.

عند تحضير كالفادوس بيديك، من الأفضل استخدام البراميل للشيخوخة. قبل الاستخدام، يتم طهي الحاويات الجديدة على البخار ونقعها وغسلها بالكحول بنسبة 20٪.

ملحوظة!بعد أول عامين من التخزين، تكتسب Apple Calvados مدة صلاحية لا نهاية لها تقريبًا.

وصفة كلاسيكية

كيف يتم تحضير كالفادوس في المنزل بحيث يحتفظ المشروب برائحة التفاح ويشبه المشروب الحقيقي؟ أولاً تحتاج إلى خلط أصناف التفاحأخذ 4 أجزاء من الفواكه الحلوة والمرة وإضافة جزأين من الفواكه الحامضة. نقوم بالتحضير بالخطوات التالية:

• اعصر العصير بدون لب واحتفظ به لمدة يوم في ظروف درجة الحرارة العادية (حتى 25 درجة مئوية).
• قم بإزالة الرغوة، وصب السائل في غرفة التخمير. ضع الحلق أو القفاز الطبي مع وجود ثقب في الإصبع بواسطة الإبرة.
• انقل الزجاجة إلى غرفة تخمير مظلمة واحتفظ بها هناك في درجة حرارة الغرفة حتى يتم إنتاج عصير التفاح.
• عندما تصبح المحتويات أخف وزنا، تظهر رواسب، وتتوقف الفقاعات عن الظهور (أو ينكمش القفاز)، يمكن اعتبار العملية كاملة. تحتاج إلى تصريف وتصفية المشروب من الرواسب.
• الحصول على نواتج التقطير من عصير التفاح باستخدام. قم بقياس القوة باستخدام مقياس الكحول.
• دفعة مع الماء بقوة 20 درجة، وتقطير مرة أخرى. اختر السائل الذي تبلغ درجة حرارته 40 درجة، وقم بتصريف أول 12 بالمائة منه باعتباره جزءًا ضارًا وغير قابل للاستخدام (الكحول التقني).
• احصل على لغو عند 70 أو 80 درجة، ضعه في برميل من خشب البلوط أو في وعاء زجاجي مع إضافة أوتاد من خشب البلوط (اقرأ :).
• قم بتخفيف السائل إلى 40 درجة بالماء، وصب في الجرار، وختم بإحكام، وانتظر حتى ينضج في الظلام ويبرد لمدة 6 أشهر أو سنة.
• تصفية وزجاجة وختم.

كيف تطبخ بسرعة؟

كيفية تحضير كالفادوس ببساطة وبسرعة أكبر؟ من الممكن تحضير مشروب مماثل له فودكا. هذه في الأساس صبغة تفاح تصل درجة حرارتها إلى 35 درجة مع كحول قوي. الطريقة المبسطة لإعداد كالفادو في المنزل ليست معقدة للغاية. يوصى بتضمين التفاح والفودكا عالي الجودة فقط في عملية التصنيع. مُجَمَّع:

• 2 كجم تفاح
• 1 لتر ؛
• 200 غرام سكر
• 10 غرام سكر مع الفانيليا
• 150 مل ماء.

خطوات التحضير هي كما يلي:

1. نقطع التفاح النظيف إلى مكعبات بدون قلب، ونضعه في وعاء زجاجي مع سكر الفانيليا ونخلط.
2. املأ بالفودكا، وأغلق الغطاء بإحكام واتركه لمدة أسبوعين في الظلام في درجة حرارة الغرفة.
3. قم بتصفية المحتويات وضغطها من خلال القماش القطني. قم بغلي الشراب لمدة 5 دقائق بدون رغوة، ثم اسكبه في الصبغة عندما يبرد.
4. قم بخلطها وزجاجتها وتخزينها في مكان بارد لمدة تصل إلى 3 سنوات.

كيف تشرب كالفادوس؟

قواعد شرب كالفادوس هي اعتمادا على التنوع والشيخوخة. بالنسبة للأطفال دون سن 4 سنوات، يتم تناوله كفاتح للشهية وإضافة إلى الوجبة.

يتم شرب المزيد من الأصناف القديمة لتحسين عملية الهضم بعد الوجبات ( ديجيستيف)، باستخدام أكواب خاصة ذات قاع سميك، املأها بنسبة 1/3. أولاً، يستنشقون رائحة الفاكهة ويتذوقون طعمها، ثم يتذوقونها.

يمكن أن تصل قوة المشروب إلى 50 درجة، ويضيف بعض الأشخاص كالفادوس إلى الكوكتيل، ويجمعونه مع المنشط والمكونات الأخرى. تستخدم تقليديا كوجبة خفيفة الجبن والخبز والمعجنات والحلويات والفواكه. والطعم مناسب تمامًا لأطباق اللحوم.

سأخبرك اليوم عن كيفية صنع كالفادو من التفاح في المنزل. يبلغ عمر كالفادوس المناسب في برميل من خشب البلوط لمدة 1.5-3 سنوات. لكننا سننظر في خيارات مختلفة لإعداد نواتج تقطير التفاح، وأيها تفضل أكثر (أي منها لديك ما يكفي من الصبر) - قرر مع سير الأمور.

المشروبات الكحولية القوية المصنوعة من التفاح:

1. لغو التفاح(فودكا التفاح) - يتم الحصول على المشروب عن طريق تقطير نبيذ التفاح غير المحلى المحضر وفق مخطط أبيض أو أحمر.
2. كالفادوس- براندي التفاح الفرنسي مصنوع من لغو التفاح، ويتم الحصول عليه وفقًا للمخطط الأبيض، عن طريق تعتيقه في برميل من خشب البلوط مع الحد الأدنى من التحميص. يشبه براندي العنب، مع نكهة التفاح في الطعم.
3. شراب التفاح(أبل جاك) هو براندي تفاح أمريكي يختلف عن كالفادو فقط في درجة تفحم البرميل، ويتم استخدام برميل متفحم بشدة، مما يضيف نغمات فانيليا بوربون إضافية إلى المشروب.

سأخبرك بكل الافتراضات (استبدال البرميل برقائق الخشب، وما إلى ذلك) مباشرة عند مناقشة الوصفة.

تحضير كالفادوس حسب المخطط الأبيض

تحضير المواد الخام.

المادة الخام لتفاح كالفادوس هي العصير. للحصول عليه، يمكنك استخدام طرق مختلفة تم وصفها مسبقًا في المقالة. . إذا كنت تعرف بالفعل كيفية استخراج العصير من التفاح ولديك المعدات اللازمة، فانتقل إلى الوصفة.

المرحلة 1. تخمير كالفادوس

المكونات ل 30 لترا من العصير:

• 3 كيلو جلوكوز (دكستروز) – رابط
• 10 جرام خميرة النبيذ - الرابط

1. أضف 3 كجم من الجلوكوز إلى 30 لترًا من عصير التفاح المعصور ( ) و 10 جرام من خميرة النبيذ " "(حسب تعليمات الخميرة)
2. قم بتغطيتها بختم الماء (رابط) أو فيلم مطاطي
3. تخمر في درجة حرارة الغرفة حتى تخفف.

• وقت التخمير التقريبي هو 12-15 يومًا.
• سيحتوي الهريس الناتج على حوالي 8٪ كحول.

المرحلة 2. تقطير الهريس للكالفادو محلي الصنع

1. يمكنك التقطير على أي دون تقوية. يعتبر المكثف الارتجاعي بدون درج أو عمود الفيلم مع مكثف الارتجاع المنفصل في الجزء الصاعد مناسبًا. النحاس أفضل، لكن الفولاذ المقاوم للصدأ سيفي بالغرض.
2. براغا يغلي عند 94° ج مكعبات . نختار الرؤوس. أفعل ذلك بالرائحة، إذا لم تكن هناك خبرة، فمن حيث الحجم يتبين أن متوسطه 150 مل.
3. بعد ذلك، نقوم بطرد كل الكحول إلى درجة حرارة 100*مئوية في المكعب. اعتمادًا على قدرة تقوية جهازك، يجب أن تحصل على 6.5-8 لترًا من الكحول الخام بنسبة 35-28% (RA). لنفترض أن المتوسط ​​هو 7 لترات بنسبة 32%.
4. نقوم بتصريف المادة الساكنة من المكعب ونملأها بـ SS ونقطرها مرة ثانية. نختار 30 مل من الرؤوس، ونستبدل الوعاء باختيار الهيئة التجارية (قلب المشروب).
5. نختار الجسم حتى 95° في مكعب، أو حتى ينخفض ​​محتوى الكحول في التيار إلى أقل من 40%. بعد ذلك، نغير الحاوية ونأخذ ذيول.
6. ونتيجة لذلك، أصبح لدينا 3 لترات من المنتج 65%، و230 مل من الرؤوس و1 لتر من 20% ذيول. يمكن حفظ الرؤوس لتصحيحها وتحويلها إلى كحول، أو يمكن حفظ الذيول أيضًا، أو يمكن إضافة الذيول إلى الهريس التالي قبل التقطير (الحلقية).

الآن عن "الجسد"

يمكن شرب نواتج التقطير الناتجة من التفاح كمنتج مستقل، مخفف إلى قوة الشرب (40-42٪)، إضافة 0.5 ملعقة صغيرة. /لتر جلوكوز (دكستروز) للنعومة ويترك المشروب ليرتاح في الكوب لمدة 15 يوماً. (يجب عليك استخدام مياه خالية من الملح، فالتناضح العكسي هو الأفضل؛ فالأملاح يمكن أن تسبب الغيوم).

التفاح كالفادوس الذين تتراوح أعمارهم في برميل البلوط

• أو يمكنك سكبه في برميل للشيخوخة. يجب أن يكون مع الحد الأدنى من إطلاق النار إذا أردنا الحصول على كالفادو من النوع الفرنسي وإطلاق نار عالي لـ Apple Jack الأمريكي.
• إذا كان البرميل صغير الحجم (يصل إلى 50 لترًا) فيجب أن يكون مستعدًا لاستقبال المحتويات الثمينة المنقوعة للتخلص من البلوط الزائد. اقرأ مقالتنا عن كيفية تحضير البرميل وكيفية تخزينه.
• وقت الشيخوخة في الجديد هو فردي (من 3 أشهر إلى 3 سنوات)، اعتمادا على نوع البلوط وعلى الحجم.

تلوين كالفادو التفاح محلي الصنع بلون الكراميل

بعد حوالي 1.5 سنة، يصبح المشروب مشابهًا للبراندي الصغير، إذا لم تتمكن من الانتظار، يمكنك البدء في تخفيفه حتى 40٪ وتلوينه. . يمكنك تحضير اللون بنفسك عن طريق غلي السكر في قدر على الموقد حتى يصبح لونه بنياً غامقاً، أسود تقريباً، حتى يدخن، ثم تخفيفه قليلاً بالماء.

بحرص!صب الماء شيئًا فشيئًا، فمن الممكن الغليان المتفجر. نلون لون الكونياك ونسكبه في زجاجات (علب) ونرتاح لمدة 15 يومًا.
سوف ينضج كالفادوس أيضًا في الزجاج، ويصبح أكثر نبلًا كل عام. وينصح بنقله مرة أو مرتين في السنة لتشبعه بالأكسجين.

وصفة الملاحظات والافتراضات

1. بدلا من 3 كجم من الجلوكوز (دكستروز)، يمكنك استخدام 2.5 كجم من السكر. سيكون العائد هو نفسه، ولكن الشراب سيكون أثقل.
2. بدلا من البراميل، يمكنك استخدام الزجاج (المقاوم للصدأ، المينا) والحاويات المعدة خصيصا . مع التطهير والتحريك المنتظم، يمكنك تحقيق الهوية بالبرميل.

مخطط أحمر لإعداد كالفادوس من التفاح في المنزل

مكونات:

• 15 كيلو جرامًا من التفاح المفروم ناعمًا
• 15 لترا من الماء
• 4.5 كجم جلوكوز (دكستروز)
• 10 غرام خميرة النبيذ

​

تحضير

1. تخمر لمدة 15-20 يومًا في درجة حرارة الغرفة تحت ختم الماء أو الفيلم.
2. نقوم بالتصفية من خلال القماش القطني والتقطير، ثم يتبع كل شيء المخطط الأبيض.

هناك دائمًا طلب كبير على المشروبات الكحولية المصنوعة من التفاح. ليس لديهم رائحة محددة لطيفة فحسب، بل يحب الناس دائمًا الطعم. يعتبر مشروب التفاح الأكثر شيوعا هو كالفادوس، الذي يتم إنتاجه في نورماندي. لكن في روسيا، تم صنع مثل هذا المشروب في المنزل منذ فترة طويلة، ويمكن أن تتغير الوصفات، لكن الطعم والرائحة تظل دون تغيير، تمامًا كما يطلق عليه هنا apple chacha. اليوم، هناك وصفات بسيطة ومعقدة لإعداد مثل هذا لغو من التفاح في المنزل.

في كثير من الأحيان كالفادو، أعدت في المنزل، ويسمى أيضًا براندي التفاح. ويعتقد أن تحضيره في المنزل سيكون أرخص بكثير من شرائه من المتجر.

المبادئ العامة

المنتج الرئيسي لإعداد كالفادوس هو التفاح. ستحدد جودتها بالطبع مدى جودة المشروب وشهيته ولذيذه. من الأفضل استخدام أصناف التفاح التي تنضج في شهر سبتمبر لصنع تفاح كالفادو.

من المعروف أن هذه الأصناف عادةً لا تنضج جيدًا فحسب ، بل إنها أيضًا غنية بالعصير والحلو. عادة، مثل هذا التفاح لا يفسد كثيرا. يُنصح باستخدام التفاح الذي لا تظهر عليه علامات الفساد فقط لتحضير التشاتشا.

تكنولوجيا التصنيع كالفادوس

لجميع وصفات تشاتشايتم استخدام تكنولوجيا خاصة لإنتاج التفاح. ويتكون من المراحل التالية:

إذا تم استخدام برميل البلوط الحقيقي باستخدام هذه التكنولوجيا، فلا يمكنك الحصول على مشروب أصلي فحسب، بل يمكنك أيضًا قياس محتوى الكحول بدقة في كل من المنتج شبه النهائي والمنتج النهائي.

من الصعب تحضير مشروب وفقًا للوصفة الكلاسيكية في مثل هذه البراميل، لذلك غالبًا ما يتم استخدام وصفات أبسط لإعداد هذا المشروب الكحولي. وبطبيعة الحال، فإن المشروبات الناتجة ليست أصلية جدا، ولكنها متنوعة ولذيذة. بالمناسبة، يمكن أيضًا وضع هذا التفاح غير العادي المحضر في المنزل على طاولة احتفالية.

وإذا قمت بتجربة ذلك قليلا، فيمكنك الحصول على أذواق مختلفة. على سبيل المثال، إذا أضفت الكمثرى إلى التفاح، فسيكون للمشروب طعم حلو وحامض.

وصفة لغو التفاح الكلاسيكية

مشروب كحولي مشهور كالفادو التفاحله طعم لذيذ وغني، ورائحته تسعد كل من يريد تجربته. ولكن في المنزل يمكنك تحضير منتج مطابق للمشروب الأصلي. يمكن أن يكون التكوين مختلفًا، تقليديًا أو يتم اختياره بناءً على طلب الشركة المصنعة. تعتبر المؤلفات الكلاسيكية اليوم تقليدية ومثالية.

المكونات المدرجة في التركيبة التقليدية:

1. سبعة أجزاء من التفاح: الحلو والمر.
2. قطعتان من التفاح الحامض.
3. جزء واحد من التفاح المر.

المكونات للحصول على التركيبة المثالية:

1. أربعة أجزاء من أصناف التفاح الحلو.
2. قطعتان من التفاح الحامض.
3. أربعة أجزاء من التفاح المر.

لتحضير كالفادوس، يجب عليك أولاً عصر العصير وتصفيته جيدًا حتى لا يكون هناك لب فيه. بعد ذلك عليك أن تترك عصير التفاح هذافي درجة حرارة الغرفة لمدة 24 ساعة.

بعد يوم، عادة ما تظهر طبقة رقيقة على عصير التفاح، يجب إزالتها بعناية وبعد ذلك، صب كل السائل المتبقي في وعاء حيث سيقف ويتخمر. إذا كانت هذه علبة، فسيكون من الممكن صنع ختم مائي خاص، أو يمكنك استخدام الطريقة القديمة والمثبتة: ضع قفازًا مطاطيًا على رقبة العلبة، بعد ثقب أحد الأصابع عليها أولاً إبرة.

لكي تتم عملية التخمير بشكل طبيعي، من الضروري وضع الحاوية مع عصير التفاح في مكان مظلم، على سبيل المثال، في مخزن. من المرغوب فيه أن تكون درجة الحرارة في هذه الغرفة من 18 إلى 27 درجة. سيتم تخزين الحاوية التي تحتوي على عصير التفاح في مكان مظلم حتى يتم الحصول على عصير التفاح.

كيف تتحقق عندما يكون عصير التفاح جاهزًا؟ يمكن التحقق من جاهزيتها من خلال عدة علامات:

• لقد فرغ القفاز من الهواء أو توقفت الفقاعات عن الخروج من مانع تسرب الماء.
• ظهرت رواسب صغيرة داكنة في قاع الحاوية.
• أصبح السائل نفسه أخف قليلاً.

بمجرد أن يصبح عصير التفاح جاهزًا، يجب عليك تصفيته وتصفيته بعناية. إذا بقي فجأة القليل من الرواسب في السائل، فسوف يفسد طعم عصير التفاح الصغير، ولن يكون لدى كالفادوس طعم ممتاز.

بمجرد أن يصبح عصير التفاح جاهزًا، يجب سكبه في المقطر. ستحتاج بالتأكيد إلى لغو لا يزال يطرد نواتج التقطير من عصير التفاح الصغير. بعد ذلك، تحتاج إلى قياس قوتها باستخدام مقياس الكحول. يُنصح بتخفيف الدفعة الأولى من لغو قليلاً بالماء النظيف. يجب عليك مراقبة قوة السائل. لذلك، يجب أن تكون قوة السائل الناتج من 18 إلى 20 درجة.

وبمجرد الانتهاء من هذه الخطوة، ثم يجب عليك تقطير لغو مرة أخرى. يتم اختيار هذا القمر فقط الذي تبلغ قوته 40 درجة. ومن الجدير بالذكر أن الجرعة الأولى، والتي عادة ما تكون 12 في المائة، يجب سكبها. هذا المنتج ضار بالصحة، لذا لا يجوز استخدامه إلا للأغراض التقنية. بمجرد اكتمال التقطير، كل ما تبقى هو لغو نقي، والذي يمكن أن يتراوح من 70 إلى 80 بالمائة ABV.

لمزيد من التسريب، يجب وضع كحول التفاح الناتج مرة أخرى في برميل من خشب البلوط، أو سكبه في وعاء زجاجي، ولكن بعد ذلك من الضروري خفض أوتاد البلوط المعالجة هناك. يجدر إضافة الماء البارد إلى هذا السائل لتخفيف الكحول من التفاح ورفع قوته إلى حوالي 40 درجة.

كل تلك الجرار من خل التفاحيجدر إغلاقها بإحكام بأغطية حديدية أو إغلاقها بإحكام بأغطية ضيقة. وعندها فقط يمكن وضع كالفادو في خزانة باردة ومظلمة للنضج النهائي. ويعتقد أن فترة ضخ هذا المشروب الكحولي يمكن أن تختلف من ستة أشهر إلى سنة. بعد ذلك، يجب تصفية المشروب الناتج وتعبئته في زجاجات. كل ما تبقى هو إغلاقه بإحكام وتركه للتخزين.

وصفة بسيطة مع الفودكا

هناك عدة طرق بسيطة لتحضير مشروب كالفادوس. تتضمن إحدى هذه الطرق تناول التفاح واختيار مياه جيدة وعالية الجودة لا تفسد طعم المشروب وخلطها وغرسها. ستؤكد الفودكا فقط على رائحة التفاح الغنية، وستكون قوة المشروب الناتج حوالي 32-35 درجة.

إذا قمت بتعقيد هذه الوصفة قليلاً، فسيكون الطعم أكثر إشراقاً وستتغير رائحة كالفادوس. سيكون تكوين هذا المشروب الكحولي كما يلي:

قبل إعداد كالفادوس، تحتاج إلى طهي التفاح. لهذا، الغسيل المسبقنظفيها من البذور والحواجز، ثم قطعي هذه الفاكهة إلى مكعبات صغيرة.

بمجرد أن يصبح التفاح جاهزًا، يجب وضعه في وعاء زجاجي وتغطيته بسكر الفانيليا وتخلط جيدًا. فقط بعد ذلك يتم سكب الماء في جرة التفاح هذه. ثم تُغلق البرطمانات بإحكام بأغطية وتوضع في مكان مظلم لمدة أسبوعين، حيث يجب تخزينها لمدة أسبوعين في درجة حرارة الغرفة.

بمجرد مرور هذه الفترة، يجب توتر محتويات الجرة وضغطها من خلال مرشح يمكن تصنيعه بسرعة من الشاش. في هذا الوقت، يجب الجمع بين السكر والماء حسب الوصفة. يجب غلي هذه الكتلة السائلة بأكملها لمدة 5 دقائق. إذا تشكل الفيلم، فيجب إزالته باستمرار.

بعد أن يبرد شراب السكر، يجب سكبه في صبغة التفاح والفودكا. امزج كل شيء جيدًا. تصب في زجاجات وتغلق بإحكام وتوضع في مكان بارد. وفقا لهذه الوصفة، يمكن تخزين صبغة التفاح لمدة ثلاث سنوات.

الخيار مع الكمثرى المضافة

هناك عدة طرق لتحضير تفاح كالفادوس في المنزل. الوصفة غير العادية والأكثر شيوعًا هي تلك التي تحتوي على الكمثرى. غالبًا ما يستخدم هذا المشروب لاحقًا لتحضير الكوكتيلات الكحولية.

المكونات اللازمة لصنع كالفادو من الكمثرى والتفاح:

يجب غسل الكمثرى والتفاح جيدًا وتجفيفهما وتقشيرهما. قطع الفاكهة إلى مكعبات. في وعاء بسعة لا تقل عن 3 لترات، ضعي شرائح التفاح أولاً ثم الكمثرى. بعد ذلك، يجب إضافة سكر الفانيليا هنا ويجب ملء كل شيء باللغو.

يجب تغطية عنق الجرة بقطعة من الشاش ووضعها في مكان مظلم، مثل المخزن، للتخمير. يجب أن يقف كالفادوس لمدة 3 أسابيع على الأقل. لكن عليك التحقق من محتويات الجرة كل يوم. بالمناسبة، تحتاج إما إلى رج هذا المشروب أو مزجه جيدًا.

بمجرد اكتمال عملية التخمير، يجب تصفية محتويات الجرة من خلال القماش القطني وسكبها في قدر. طبخ بنار هادئة. في هذا الوقت، تحتاج إلى إضافة القليل من الماء إلى السكر، وتخلط كل شيء جيدا وتسخينه حتى يذوب في الماء. يجب إضافة الشراب الناتج إلى المقلاة.

يُطهى مشروب التفاح والكمثرى على الموقد لمدة 30 دقيقة تقريبًا. عندما يبرد كالفادوس المصنوع من لغو القمر، سيكون من الضروري سكبه في حاويات.

الخميرة على أساس

في كثير من الأحيان، باستخدام أبسط وصفة لمشروب كحولي مشهور، تحاول ربات البيوت إضافة بعض منتجاتهن إلى تركيبته، مما يحسن مذاقه ورائحته. ولذلك، فإن تلك المنتجات التي يمكن استخدامها في تصنيعها قد تتغير. إحدى هذه الطرق المحدثة والموسعة لتحضير كالفادو من التفاح في المنزل هي إضافة الخميرة إليها.

مكونات:

1. التفاح - 15 كيلوغراما.
2. سكر - 2 كيلوغرام.
3. ماء (مفلتر) - 10 لتر.
4. خميرة - 50 جرام.

يجب فرم التفاح المقشر من خلال مفرمة اللحم. صب لترًا من الماء في السكر وقم بإذابته. يُسكب شراب السكر الناتج في عصير التفاح. تضاف أيضًا الخميرة المخففة في الماء إلى كتلة التفاح هذه.

بمجرد أن يصبح المشروب جاهزًا، يجب سكبه في مرطبانات للتخمير. للقيام بذلك، ضع قفازًا طبيًا على رقبة كل جرة، بعد ثقب أحد الأصابع أولاً. يوضع المشروب المحضر في مكان مظلم ويحتفظ به لمدة 10 أيام. لكن لا تنسي تحريك الخليط كل يوم.

عندما ينزل القفاز، من المفيد تقطير لغو وصبه في زجاجات. ختم بإحكام وأمان.

هريس التفاح لغو مع الزبيب

سيكون عصير التفاح الذي يحتوي على الزبيب مثيرًا وممتعًا أيضًا في الذوق والرائحة. بالمناسبة، إذا كنت تستخدم عصير التفاح الذي حصلت عليه بالفعل في المرحلة الأولى، فيمكن تصنيفه على أنه مشروب منخفض الكحول.

المنتجات اللازمة لتحضير كالفادو من التفاح مع الزبيب:

التفاح (ينصح باستخدام الأصناف الحلوة والحامضة) - 3 كيلوغرامات.

الماء - 600 ملليلتر.

سكر - 600 جرام.

الزبيب - 50 جرام.

ابشر التفاح الذي لم يتم غسله جيدًا مسبقًا فحسب، بل تم تقشيره أيضًا. ضعيها في طبقات، مرشوشة بالسكر والزبيب، في مرطبانات. املأ كل هذا بالماء في درجة حرارة الغرفة وقم بتغطية الرقبة بقفاز. كما هو الحال في الوصفة السابقة، يجب إزالة الحاويات الزجاجية مع مشروب التفاح المستقبلي لمدة 10 أيام في غرفة مظلمة، على سبيل المثال، مخزن.

المرحلة التالية هي الترشيح باستخدام الشاش. إذا استخدمت المشروب الناتج، يمكنك تعبئته ووضعه في الثلاجة. إذا واصلت تحضير كالفادوس، فيجب عليك استخدام لغو لتقطيره ونقعه، أولاً قم بإلقاء رقائق البلوط في الحاوية. يتم تخزين Apple Calvados مع الزبيب في مكان بارد.

وصفة كالفادوس من عصير التفاح محلية الصنع.

إذا كان لديك بالفعل عصير التفاح مُعد مسبقًا في المنزل والسؤال هو مكان استخدامه، فيمكنك تحضير مشروب لذيذ وعطري بسرعة يمكن تقديمه على الطاولة الاحتفالية.

هذه الوصفة بسيطة للغاية وسريعة التحضير، وتتضمن المكونات التالية:

عصير التفاح محلي الصنع (قوة 6 بالمائة تقريبًا) - 10 لترات.

لب التفاح (لكن يجب أن يكون مخمرًا بالفعل) - 10 كيلوغرامات.

ماء (مفلتر فقط) - حسب الحاجة.

رقائق البلوط.

السكر أو العسل - 1 ملعقة كبيرة.

يجب عصر لب التفاح جيدًا وتصفيته وسكبه في زجاجات. ويجب تركه في مكان دافئ لمدة 5 أيام. للتقطير، لا يتم إرسال عصير التفاح محلي الصنع فقط إلى لغو، ولكن أيضًا لب التفاح، الذي تم تخميره بالفعل. يجب ألا تستهلك أول 200 ملليلتر، لأنها تحتوي على كمية كبيرة من زيوت الفيوسيل. لذلك، عادة ما يتم سكب الجزء الأول من الكحول الناتج ببساطة.

يتم تمرير بقية لغو الذي تبلغ قوته حوالي 40 درجة عبر الجهاز للحصول على سائل أقوى بكثير. كل ما تبقى هو إضافة رقائق البلوط إلى الجرار وملئها لغو. رجهم جيدًا واتركهم هكذا لمدة يوم، ولكن في مكان دافئ فقط.

والخطوة التالية هي تصفية كالفادو وقياس محتواه من الكحول. ومن الجدير بالذكر أنه إذا كان المشروب أكثر من 40 درجة، فعليك تخفيفه بالماء إلى هذا المعيار. بالمناسبة، في هذه المرحلة يمكنك إضافة ملعقة من السكر أو العسل. بعد ذلك يجب أن تقومي بتعبئته في زجاجة، وإغلاقه بإحكام، ووضعه في الفريزر لعدة ساعات.

نصائح مفيدة. للتأكد من أن مذاق كالفادوس جيد وذو رائحة أصلية، عليك اختيار رقائق البلوط المناسبة. ومن المعروف أنه من الأفضل قطعه من منتصف الجذع، وقبل وضعه في وعاء مع كالفادوس، ينصح أولاً بصب الماء المغلي لمدة عشر دقائق، ثم صب الماء البارد لمدة 20 دقيقة. بعد ذلك، يجب أن تجفف. لا يمكنك استخدام نشارة الخشب ونشارة الخشب لأن المشروب سيكون مريرًا.

انتبه، اليوم فقط!