جوليان هي أعظم فكرة خاطئة عن الطهي. السيد جوليان - كما هو! تقدم جوليان ساخنة أو باردة

بالمعنى الفرنسي، جوليان هي وسيلة لتقطيع وإعداد الأطباق من الخضروات الطازجة التي تنضج في يوليو. ومن هنا الاسم الذي يبدو مثل يوليو باللغة الفرنسية. غالبًا ما يقوم الفرنسيون بإعداد الحساء واليخنة بهذه الطريقة، ولكن في بلدنا جوليان هو طبق ساخن مصنوع من الفطر والدجاج واللحوم والخضروات وغيرها من المكونات التي تختارها والمخبوزة تحت قشرة الجبن والصلصة. ليس من الصعب تحضير جوليان، وصفة تحضيرها ليست سرا كبيرا ويمكن لأي طباخ التعامل معها. الشيء الرئيسي هو اتباع بعض التوصيات البسيطة، وكذلك استخدام خيالك الخاص. بعد كل شيء، هناك الكثير من الاختلافات في جوليان. دعونا نتعرف على نوع جوليان الذي يمكن طهيه في الفرن وبأي طرق وبأي مكونات.

لقد أحببت هذا الطبق حرفيًا منذ الملعقة الأولى، لأنه يجمع بين جميع أنواع المنتجات التي أحبها، وحتى تحت قشرة الجبن الذهبية. يقوم العديد من الأشخاص بإعداده لقضاء العطلات كمقبلات ساخنة، ويمكن للبعض أيضًا إرضاء أسرهم لتناول العشاء. هناك حرية كاملة هنا.

تحتوي العديد من المقاهي والمطاعم على جوليان في القائمة، سواء مع أبسط المكونات، مثل الفطر والدجاج، أو الغريبة مع الروبيان والخضروات. ولكن كلما كان المطبخ المنزلي أسوأ، يمكننا أيضًا طهي جوليان بمنتجاتنا المفضلة ومفاجأة ضيوفنا.

جوليان مع الفطر (الفطر) - وصفة كلاسيكية مع صلصة البشاميل

ربما يتم تحضير جوليان الفطر الأبسط والأكثر شعبية في كل مكان تقريبًا. بفضل هذا، يمكن لأي شخص بالغ تقريبًا أن يقول إنه جرب هذه جوليان ذات مرة. ليس من المستغرب بالنظر إلى مدى شعبية هذا الطبق.

عادةً ما يستخدم الفطر في جوليان الكلاسيكي الفطر. تتم زراعة هذا الفطر في ظروف اصطناعية، لذلك يمكن العثور عليه طازجًا في الشتاء والصيف على رفوف المتاجر وأسواق البقالة. بالطبع، من الأفضل تناول الفطر الطازج.

أعلم أن بعض الأشخاص يحبون طهي جوليان بالكريمة أو القشدة الحامضة، لكن كنقطة انطلاق، كوصفة كلاسيكية، سأصف لك تحضير جوليان مع الفطر وصلصة البشاميل. تحظى هذه الصلصة من المطبخ الفرنسي بشعبية كبيرة مثل جوليان. إنهم يتناسبون معًا بشكل مثالي. الشيء الرئيسي هو طهيها بشكل صحيح.

إذا كنت لا تعرف كيفية تحضير صلصة البشاميل، فسأخبرك بكيفية القيام بذلك بشكل صحيح في الوصفة. انها ليست صعبة وسريعة بما فيه الكفاية.

لتحضير جوليان كلاسيكي مع الفطر ستحتاج:

• فطر طازج - 300 جرام؛
• جبنة صلبة - 100 جرام؛
• بصل - 1 قطعة،
• الملح والفلفل حسب الذوق.

لصلصة البشاميل:

• دقيق - 50 جرام،
• زبدة - 50 جرامًا؛
• حليب - 300 مل،
• جوزة الطيب المطحون - 0.5 ملعقة صغيرة؛
• ملح للتذوق.

كيفية طهي جوليان الكلاسيكية مع الفطر في صانع الكسرولة في الفرن:

1. لتحضير جوليان، ستحتاجين إلى صانعة كسرولة صغيرة خاصة. يمكن أن تكون معدنية أو سيراميكية وعادةً ما تحتوي على حصة صغيرة واحدة. يتم تقديم جوليان الكلاسيكي مع الفطر في صانعات الكسرولة هذه.

بادئ ذي بدء، قطع الفطر المغسول إلى شرائح رقيقة. نقطع البصل جيدًا ونبشر الجبن على مبشرة خشنة. تقريبًا أي نوع من الجبن الصلب ذو المذاق الكريمي الجيد مناسب.

2. يجب أن يُقلى الفطر قليلاً مع البصل حتى تظهر قشرة بنية ذهبية طفيفة. للقيام بذلك، تسخين الزيت في مقلاة ووضع الفطر هناك. في الدقائق الأولى، سيطلق الفطر العصير الذي يجب أن يتبخر، وبعد ذلك يضاف البصل ويقلى كل شيء.

يُملح الفطر والفلفل أثناء الطهي. بهذه الطريقة سيكون مذاقهم أفضل في جوليان.

3. تحضير صلصة البشاميل. للقيام بذلك، ستحتاج إلى إذابة قطعة من الزبدة بوزن 50 جرامًا في مقلاة ليست ساخنة جدًا حتى تصبح سائلة تمامًا.

4. أضف الآن ملعقتين كبيرتين من الدقيق إلى الزبدة دون رفعها عن النار وابدأ بالتحريك فورًا. حرك باستخدام ملعقة خشبية أو ملعقة (ممكن استخدام السيليكون) حتى يتم فرك جميع الكتل. لا ينبغي أن تكون النار قوية بحيث يذوب كل شيء ببطء ويختلط ولكن لا يحترق.

حرك حتى تحصل على كتلة متجانسة تشبه الكريمة السائلة.

5. ابدأ الآن في صب الحليب في هذا الخليط بتيار رفيع. في الوقت نفسه، لا تتوقف عن تحريك الصلصة بالملعقة. الحليب، إذا سكب ببطء وبعناية، سوف يمتزج مع خليط الصلصة. الشيء الرئيسي هو محاولة تجنب الكتل.

استمر في التحريك بقوة حتى تتم إضافة كل الحليب وتصبح الصلصة ناعمة مرة أخرى. بعد ذلك، قم بطهيه على نار خفيفة حتى يصبح سميكًا إلى القوام المطلوب. يمكنني مقارنة سمكها بالحليب المكثف. كلما طالت مدة طهيها، أصبحت صلصة البشاميل أكثر قذارة. نحن بحاجة إلى التوقف في الوقت المناسب. في هذه العملية، نملح الصلصة حسب الرغبة ونضيف جوزة الطيب المطحون.

أصعب شيء عند تحضير صلصة البشاميل لأول مرة هو تجنب الكتل. ولكن إذا لم ينجح الأمر بدونها، فلا تيأس ولا تتخلص من الصلصة، فقط ضع الخلاط الغاطس فيها وسوف تختفي الكتل.

لا تترك الصلصة تبرد تمامًا، وبمجرد أن تصبح جاهزة، استمر في طهي جوليان.

6. ضعي الفطر المقلي والقليل من الجبن في صانعة الكسرولة. لا تستخدم أكثر من نصف كمية الجبن، فنحن بحاجة إلى هذا الجزء لجعل حشوة الفطر أكثر لذة وجبنة. قم بتحريك قطع الفطر والجبن المبشور في كل وعاء من الكسرولة.

7. أسكبي صلصة البشاميل فوق خليط الجبن والمشروم. يرش الجبن المبشور المتبقي في الأعلى.

8. ضعي صانعة الكسرولة على صينية خبز في فرن محمى على حرارة 180 درجة واخبزيها لمدة 15 دقيقة تقريبًا. يتم تحديد الجاهزية من خلال القشرة البنية الذهبية للجبن.

الآن أصبحت جوليان مع الفطر حسب الوصفة الكلاسيكية جاهزة ويمكن تقديمها حتى تبرد. ويأكلونها ساخنة، ولكل منهم حصته الخاصة.

يكاد يكون من المستحيل مقاومة هذا الطبق العطري. بالعافية!

جوليان الدجاج والفطر بالكريمة - وصفة بسيطة ولذيذة مع الصور

والثاني الأكثر شعبية هو جوليان مع الدجاج والفطر. يمكن أن يكون الفطر فطرًا فطريًا ، أو يمكن أن يكون فطرًا غاباتيًا آخر ، اعتمادًا على الموسم الحالي وما إذا كان هناك شانتيريل طازجة أو فطر أبيض على سبيل المثال. سيكون بالتأكيد لذيذًا مع هذا الفطر. لكن هذا ليس موسم الفطر هنا، لذا فإن الفطر هو المفضل لدينا مرة أخرى. الدجاج هنا على شكل صدر دجاج، هذه القطع ذات مذاق رائع وستكمل الطبق بشكل رائع.

هناك خياران لكيفية طهي الدجاج: سلقه مسبقًا أو قليه أثناء طهي جوليان. لن يتغير طعم جوليان مع الدجاج والفطر كثيرًا اعتمادًا على طريقة طهي الدجاج.

أخبرتك في الوصفة الأولى عن كيفية طهي جوليان بصلصة البشاميل، ولكن هناك العديد من أنواع الصلصة وهنا سأخبرك بشيء آخر. على الرغم من أنه يمكنك في المستقبل الارتجال وإعداد وصفات مختلفة، مع أخذ الحشوة من واحدة والصلصة من أخرى. صدقني، سوف يتناسبان معًا.

لذلك، في هذه الوصفة سنقوم بتحضير صلصة الكريمة. من يستطيع أن يجادل في حقيقة أن الكريمة تتناسب تمامًا مع الفطر والدجاج. أنا لا أجرؤ. إنه لذيذ جدًا للشك. لذا استعد وتأكد من تجربة كلا الخيارين. مع الكريمة لن تكون أكثر دهنية من صلصة البشاميل. إذا كنت تتذكر، فإن الصلصة مصنوعة من الزبدة والحليب، ولكن هنا لدينا ببساطة منتج ألبان جاهز يحتوي على نسبة عالية من الدهون. تبين أن جوليان الدجاج مع الفطر والكريمة دقيق للغاية في المذاق.

• فطر - 400 غرام،
• صدر دجاج - 2 قطعة،
• البصل - 1 قطعة،
• كريم 20-25% - 150 مل،
• جبن - 100 جرام،
• دقيق - 1 ملعقة كبيرة
• الملح والفلفل حسب الذوق.

تحضير:

1. إذا كنت تفضل الدجاج المسلوق في جوليان، فسيتعين عليك القيام بذلك مقدما. لحسن الحظ، يتم طهي صدر الدجاج لمدة 20-30 دقيقة، لا أكثر. اغمسها في الماء المملح وبعد نصف ساعة من الطهي تصبح جاهزة.

2. يُقشر البصل ويُقطع إلى مكعبات صغيرة جدًا. لا أعرف عنك، لكني أحب طعم البصل، لكني لا أحب القطع الكبيرة منه، خاصة في طبق رقيق مثل جوليان مع الدجاج والفطر.

يقلى البصل المفروم بالزيت النباتي حتى يصبح شفافاً.

3. قطع الفطر إلى شرائح أو أصغر قليلاً إذا كنت تحب القطع الصغيرة. لكن ضع في اعتبارك أنها سوف تتقلص بشكل كبير عند القلي.

يُضاف الفطر إلى البصل المقلي ويُحرَّك ويُقلى أكثر حتى يتبخر كل السائل المنطلق من الفطر. حرفيا 5-7 دقائق ستكون كافية للاستعداد. ملح الفطر والبصل حسب الرغبة.

4. بمجرد أن يبدأ الفطر في التحول إلى اللون البني، رشيه بالدقيق وحركيه جيدًا. استمر في القلي بالدقيق. دقيقتين فقط. لما هذا؟ في هذه الحالة، سوف يلعب الدقيق دور مثخن الصلصة. عند قليها تكتسب نكهة الكراميل اللطيفة وتمتص أيضًا رائحة الفطر.

5. بعد دقيقتين من قلي الدقيق مع الفطر، اسكبي 100-150 مل من الكريمة في المقلاة. سيكون من الجيد لو كانت كريمة سميكة خاصة للصلصات، فهي تباع الآن في المتاجر، ما عليك سوى قراءة الملصقات.

اسكبي الكريمة وخففي الحرارة إلى درجة منخفضة، يجب أن تظهر فقاعات طفيفة فقط، وإلا فإنها سوف تتخثر وتنقسم إلى كتل وزبدة. لا يمكن السماح بذلك، يجب أن تكون الصلصة سميكة ومتجانسة. يُطهى الفطر في الكريمة على نار خفيفة لمدة 5-7 دقائق حتى يتكاثف قليلاً.

6. إذا كنت قد طبخت الدجاج بالفعل، فقم بتفكيكه باليد أو بالشوكة إلى ألياف رفيعة، فهو أكثر متعة في تناوله من المكعبات المقطعة بالسكين.

إذا كان الدجاج نيئًا وتخطط لقليه، افعل ذلك في مقلاة منفصلة أثناء قلي الفطر وقليه. للقيام بذلك، يتم قطع الدجاج إلى قطع صغيرة ويقلى بالزيت النباتي حتى ينضج. بمجرد أن يفقد لحم الدجاج لونه الوردي ويتحول إلى اللون الرمادي، يصبح الدجاج جاهزًا. لا تنسى الملح عند القلي.

7. الآن يمكنك خلط لحم الدجاج مع بقية حشوة جوليان. ضعي الدجاج في المقلاة، وقومي بالتقليب جيداً. يمكنك الآن وضع جوليان مع الدجاج والفطر في صانع الكسرولة لخبزها في الفرن.

8. ابشري الجبن على مبشرة خشنة ورشي طبقة سميكة من جوليان فوقها. كلما كانت قشرة الجبن أكثر سمكًا وبنيًا، كلما أصبح جوليان ألذ. يمكنك الآن وضعها في الفرن لمدة 15 دقيقة عند درجة حرارة 180-200 درجة. إذا كان لديك شواية كهربائية في الفرن، يمكنك استخدامها أيضًا. الحقيقة هي أن جوليان نفسها جاهزة، وتحتاج فقط إلى خبز القشرة حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا. ستكون الشواية كافية لهذا الغرض.

يتم تحديد مدى استعداد جوليان مع الدجاج والفطر من خلال ظهور قشرة الجبن. بمجرد تحميرها، يمكنك إخراجها من الفرن وتقديمها على الفور تقريبًا. أنت تعلم أن جوليان الساخن الطازج هو الأكثر لذة!

بالمناسبة، وفقا لهذه الوصفة، يمكنك تحضير جوليان مع الفطر وبدون دجاج، أو يمكنك استبدال الدجاج، على سبيل المثال، بلحم الخنزير. اتضح أنها وجبة لا تصدق. ذات مرة، على سبيل التجربة، استبدلت الدجاج بلحم الخنزير المقدد المقلي قليلاً - لقد اتضح أنه ببساطة مذهل!

جرب الحشوات ولا تخاف. استمتع بإجازتك ووجباتك مع عائلتك!

فطر جوليان مع القشدة الحامضة والثوم في الفرن

إذا كنا نتحدث عن خيارات مختلفة لإعداد جوليان، فلا يمكنك أن تأخذ فقط المنتجات الموجودة في الحشوة. على سبيل المثال، الفطر والدجاج ولحم الخنزير والروبيان، كل هذا رائع لجوليان. ولكن من المفيد أيضًا الحديث عن نوع شائع آخر - جوليان بالقشدة الحامضة. نظرًا لأن الفطر مع القشدة الحامضة يعد خيارًا مربحًا للجانبين، فإن الفطر الموجود في القشدة الحامضة والمخبوز تحت قشرة الجبن يعد فائزًا في الطهي بشكل عام. وستكون اللمسة العطرية في هذا الإصدار من جوليان مع الفطر هي الثوم.

كما هو الحال مع الوصفات السابقة، يمكنني أن أقترح عليك تحضير الحشوة من المنتجات التي تختارها، ولكن في رأيي، في النسخة مع القشدة الحامضة، يجب أن يكون الفطر جزءًا لا يتجزأ، ويجب إضافة مكونات أخرى إليها: اللحوم، الدجاج، لحم الخنزير والخضروات.

للتحضير سوف تحتاج إلى:

• فطر طازج (فطر) - 400 جرام؛
• البصل - 1-2 قطعة،
• الثوم - 1-2 فصوص،
• القشدة الحامضة (نسبة عالية من الدهون) - 150 جرام؛
• الجبن الصلب - 150 جرام؛
• الملح والفلفل حسب الذوق.

تحضير:

1. بما أننا نقوم بإعداد جوليان الفطر مع القشدة الحامضة، فلنبدأ بالفطر. إذا كان لديك فطر بري، قم بغليه قبل قليه. إذا تناولت فطرًا طازجًا، اغسله وقطّعه إلى شرائح أو مكعبات كبيرة.

2. نقطع البصل إلى قطع صغيرة ونضعه في مقلاة بها زيت ساخن ليقلى. اقليه حتى يصبح شفافًا، ثم أضف الفطر واتركه على نار هادئة حتى يتبخر كل العصير منه ويبدأ في التحول إلى اللون البني.

3. قشر الثوم واقطعه جيدًا بالسكين. يمكنك أيضًا تناول بعض الشبت الطازج وتقطيعه جيدًا.

4. عندما يصبح الفطر جاهزا، أضف القشدة الحامضة إلى المقلاة وحرك كل شيء جيدا. يُطهى على نار خفيفة لمدة خمس دقائق تقريبًا مع التحريك باستمرار. أضف الثوم والأعشاب وأضف الملح حسب الرغبة.

5. الآن يمكنك إزالة جوليان مع الفطر من الحرارة ووضعه في صانع الكسرولة أو في أوعية صغيرة.

6. رشي كل حصة من جوليان بالجبن المبشور. ضعي القوالب في صينية خبز وأدخليها إلى الفرن لمدة 10-15 دقيقة حتى يصبح الجبن ذهبي اللون. يجب أن تكون درجة الحرارة 180-200 درجة، لا أكثر.

بعد ذوبان الجبن بالكامل وتحمر، يمكنك إزالة جوليان مع القشدة الحامضة من الفرن. وجبة خفيفة ساخنة لذيذة جاهزة!

جوليان في البطاطس - وصفة الفيديو الأصلية

لا يسعني إلا أن أخبرك أنه بالإضافة إلى الطريقة المعروفة لتحضير وتقديم جوليان في صانعي الكسرولة أو الأواني، هناك أيضًا طرق أصلية. إحداها طريقة طهي جوليان مع الفطر في قوارب البطاطس. هذا مثالي لأولئك الذين ليس لديهم الأدوات المناسبة أو يريدون حقًا نكهات جديدة. من الواضح أنه في هذا الإصدار من الطبق يتم تناول جوليان مع "الأطباق" التي ستكون بطاطس مخبوزة ممتازة.

لإعداد مثل هذا الطبق، يمكنك أن تأخذ أي من وصفات جوليان الثلاث التي وصفتها أعلاه. إنها مفصلة للغاية ولن تترك لديك أي أسئلة، ولكن في النهاية، عندما يحين وقت وضع الطبق في القوالب، سنضعه في البطاطس. للقيام بذلك، تحتاج إلى تقشير البطاطس مسبقًا، وقطع المنتصف لعمل نوع من الأطباق وخبزها في الفرن حتى تنضج. يعد ذلك ضروريًا لأن جوليان في الفرن يتم خبزه بشكل أساسي لفترة قصيرة فقط حتى يذوب الجبن ويخبز. وهذا يعني أن البطاطس ستبقى نيئة إذا لم يتم طهيها مسبقًا.

وهذا هو السر الوحيد لهذه الوصفة. لكنني متأكد من أن الكثيرين سيحبونها لأصالتها. علاوة على ذلك، فإن الفطر مع البطاطس في صلصة الكريمة أو القشدة الحامضة يعد متعة حقيقية.

إذا كنت تريد أن ترى عملية الطهي بأم عينيك وتتأكد من عدم وجود أي شيء معقد، فشاهد الفيديو.

جوليان في تارتليت - مقبلات ساخنة لطاولة الأعياد

وأخيرا، حول جوليان كطبق احتفالي. حاولت تحضير إصدارات مختلفة من جوليان، ولكن يبدو لي أن طريقة التقديم هذه هي الأنسب لقضاء العطلات وتجمعات الضيوف في المنزل. التارتليت عبارة عن أكواب صغيرة صالحة للأكل مصنوعة من عجينة الغريبة أو الوافل والتي يتم تناولها مع الحشوة. وصنع حشوة جوليان على شكل كعكات صغيرة هو، في رأيي، مجرد فكرة رائعة. ولن تضطر إلى غسل الكثير من الأطباق بعد مغادرة الضيوف، ويمكنك إعداد عدد كبير من الحصص، وليس فقط حسب عدد صانعي جوز الهند في المنزل. حسنًا، من يحتفظ بعشرات صانعي الكسرولة في المنزل؟ أنا بالتأكيد لا أفعل ذلك. لذا تأتي التارتليت للإنقاذ في مثل هذه اللحظة.

تخيل هذه الفطائر الشهية اللذيذة تحت قشرة الجبن الذهبية على طبق كبير في منتصف الطاولة الاحتفالية. إلى متى تعتقد أنهم سيبقون هناك؟ أعطيهم خمس دقائق، لا أكثر. صدقوني، لقد قمت دائمًا بتحضير جوليان في كعكات صغيرة مع احتياطي عند وصول الضيوف، الجميع يريد أن يأكل عدة قطع وليس لديه رغبة في التوقف.

ما هو الشيء الخاص المطلوب لإعداد جوليان في الفطائر؟ أولاً، يجب شراء أو تحضير الفطائر نفسها. يستغرق الطهي وقتًا طويلاً، لذا من السهل شراءه. اختر الحجم حسب تقديرك، والآن يتم بيعه بأحجام مختلفة. ما هو نوع العجين الذي ستحصل عليه الفطائر هو أيضًا اختيارك. أنا شخصياً أحببت فطائر المعجنات ذات القشرة القصيرة أكثر، فهي تحافظ على شكلها جيداً ولا تصبح مطاطية.

ثانيا، عند تحضير جوليان نفسه، على سبيل المثال، وفقا لأحد الوصفات المذكورة أعلاه، اجعله أكثر سمكا. أي قلل الجزء السائل أو قلل كمية الحليب والقشدة أو قم بتبخيرهما قليلاً على نار خفيفة جدًا حتى يصبح جوليان مع الفطر والدجاج أكثر سمكًا. جوليان السائل جدًا في الفطائر يبدأ في أن يصبح رطبًا تدريجيًا. السميكة تدوم لفترة أطول، ويتم تناولها بالفعل قبل أن تبرد.

بالنسبة للطاولة الاحتفالية، يمكنك ترتيب مجموعة متنوعة من الحشوات في جوليان، وجعل جزء واحد من الفطر، والآخر - الدجاج، والثالث - لحم الخنزير. أو في أي تركيبة أخرى. سيحب ضيوفك هذا بالتأكيد لأنه سيكون مفاجأة صغيرة.

1. جوليان، جوليان. (كما تحب).

2. وصفات جوليان.

1. معرفتي الأولى بجوليان أقيمت في مطعم "Evening Dawns".

الانطباعات بالترتيب: لذيذ جدًا!!!, قليل جدًا!!?, مكلف جدًا!؟؟

ولكن ربما الأهم هو تقييم الذوق: الفطر المخبوز في مقالي صغيرة (صانعي جوز الهند) في الكريمة الحامضة أو صلصة الكريمة الحامضة مع رش الجبن المبشور.إذن رد فعلي الآن على كلمة "جوليان" هو طبق الفطر. بالطبع أردت طهي جوليان في المنزل. وبعد إجراء مقابلات مع الأصدقاء والبحث في الكتب، تمكنت من العثور على العديد من الوصفات. وقد خلقت نتائج الاستطلاع بعض الارتباك.

اتضح أنني حاولت جوليان شامبينونلكن كل مطعم وكل ربة منزل لها وصفاتها الخاصة. هناك جوليان: مع تشيكينوحتى جوليان الدجاج(بدون الفطر) مع لحم الخنزير، مع لسان مسلوق. هناك أيضًا جوليان، والتي تشمل المأكولات البحرية: جوليان مع سمك فيليه ; جوليان مع الحبار; جوليان مع الروبيان. لدي وصفة فطر بورسيني جوليانعلى عكس الوصفات الكلاسيكية، تحتوي صلصتها على البيض. "الموسوعة الصغيرة لفن الطبخ" تعطي الوصفة فطر بورسيني مع القشدة الحامضة، إذا وضعت كل هذا في آلة صنع الكسرولة ورشيها بالجبن، فهي في الواقع نفس جوليان. دعونا ننظر أبعد من ذلك، عروض "أنا لا آكل أحدا": فطر مع الصلصة , فطر بورسيني معلب مع القشدة الحامضة , فطر الحليب المملح في القشدة الحامضة. الفطر مختلف، والصلصات هي نفسها، لكنها لا تزال تفتقر إلى الجبن والفرن قبل جوليان. لكن هذا ما يقدمه ماسلوف في «الطبخ» 1971 - الفطر المخبوز في القشدة الحامضة. أوه، يبدو أن هذا أقرب إلى ما كان موجودًا في المطعم، ولهذا السبب يمكنني أن أسميه جوليان بأمان. ماذا يقدم لنا "كتاب الطعام اللذيذ والصحي" لعام 1965؟ الفطر في القشدة الحامضة- إذا اتبعت التعليمات الواردة في الجزء الثاني من الوصفة، فربما تكون نفس جوليان.

هكذا عشت، مع إجابة واثقة على السؤال: "ما هي جوليان؟" - "هذا طبق يتضمن: فطر متنوع، أصناف طرية من اللحوم أو الأسماك، كلها مخبوزة في القشدة الحامضة أو صلصة الكريمة، وأحيانًا مع البصل والجذور والتوابل."

ولذا، فأنا أقرأ "دليل جامعي الفطر وعلماء الفطريات" شوربة جوليان مع الفطر!!! هذا ليس هو نفسه على الإطلاق!؟ لكن الفطر موجود بالفعل. ولكن لا يزال، الحساء؟ وأين صانعي الكسرولة أو الفرن؟

أصبحت مثيرة للاهتمام. في "موسوعة وصفات الطهي وأسرار طهاة القياصرة الروس وكذلك طهاة أفضل المطاعم في موسكو وباريس ولندن وروما" أجد شيئًا يتعارض تمامًا مع مفاهيمي حساء جوليان. هذا في الواقع حساء مع الخضار في مرق اللحم البقري مع خبز الجاودار والأهم من ذلك أنه لا يوجد فطر !!! أجد ذلك على الفور جوليان بالزيتون، لا يوجد فطر، ولكن على الأقل يوجد صانعو الكسرولة وصلصة الكريمة الحامضة.

أجد الجواب من V.V. Pokhlebkin، يكتب في "في الطبخ من الألف إلى الياء": "جوليان - (من جوليان الفرنسية - يوليو، أي الصيف) - ... يعني تقطيع الخضروات الصغيرة أو براعمها للحساء والصلصات، مما يعطي أكثر اتساق دقيق أو يسرع من استعداد الطبق. في الواقع، جوليان يعني في أغلب الأحيان تقطيع الخضروات الجذرية إلى شرائح وحلقات رقيقة من البصل والطماطم. لذلك، تسمى السلطات والحساء المصنوع من هذه الخضار المقطعة إلى شرائح رفيعة جوليان. في بعض الأحيان في المطاعم والأطباق غير النباتية، على سبيل المثال، الفطر، تسمى أيضًا بشكل غير صحيح بهذه الطريقة ( مقطعة إلى شرائح) مخبوزة في القشدة الحامضة."

مثله!!! بالطبع ثورة في الوعي: "كان لدي رأي مختلف تمامًا عن جوليان!"

لكن الانطباعات الأولى عن فطر جوليان جوليان لم تمحى، ومنذ ذلك الحين، تقليديًا، ليس لدي فقط ارتباطات بفطر جوليان؛ جوليان - صلصة الكريمة الحامضة، سأستمر في استدعاء الفطر المخبوز في القشدة الحامضة، وما إلى ذلك، إلخ.

2. وصفات جوليان:

شامبينون جوليان

فطر طازج 1 كجم، كريمة حامضة 100 جرام، حليب 200 جرام، بصل 300 جرام، جبنة 40 جرام، زبدة 2 ملعقة كبيرة. ملاعق طحين 2 ملعقة كبيرة. ملاعق، ملح، فلفل

يُفرز الفطر ويُشطف ويُقطع إلى شرائح ويُغلى حتى ينضج نصفًا ثم يُقلى مع البصل. يُتبل الفطر بصلصة الكريما الحامضة ويُسخن على نار خفيفة لمدة 4-5 دقائق. دهن القدور المعدنية (صانعات جوز الهند) بالزبدة واملأها بالخليط المجهز. يُرش الجبن المبشور ويُرش بالزبدة المذابة ويُخبز في الفرن.

جوليان مع لحم الدجاج

400 جرام لحم دجاج مدخن، 200 جرام فطر محار، 30 جرام دقيق، 2 كوب كريمة حامضة، 2 ملعقة كبيرة زبدة، 40 جرام جبنة مبشورة، ملح حسب الرغبة، بهارات.

قطع اللحم المدخن المحضر إلى شرائح. يُفرز الفطر ويُشطف ويُغلى حتى ينضج نصفًا ثم يُقلى ويُقطع إلى شرائح. يُمزج الدواجن والفطر ويُتبل بصلصة الكريما الحامضة ويُسخن على نار خفيفة لمدة 4-5 دقائق. دهن القدور المعدنية (صانعات جوز الهند) بالزبدة واملأها بالخليط المجهز. يُرش الجبن المبشور ويُرش بالزبدة المذابة ويُخبز في الفرن.

الصلصة: يُقلى الدقيق في مقلاة، ثم تُضاف الزبدة، ويُقلى قليلاً مع التحريك المستمر. يُمزج الدقيق مع القشدة الحامضة ويُغلى المزيج.

دجاج جوليان

400 جرام لحم دجاج، 30 جرام دقيق، 1 كوب كريمة، 2 ملعقة كبيرة زبدة، 1/2 كوب كريمة حامضة، 1 ملعقة كبيرة جبن مبشور، ملح حسب الرغبة.

يتم تحضير جوليان من لحم الدجاج المقلي بالزبدة. يُقطع اللحم إلى شرائح ويُسكب في الصلصة ويُرش بالجبن المبشور ويُرش بالزبدة المذابة ويُخبز في الفرن.

الصلصة: يُقلى الدقيق في مقلاة، ثم تُضاف الزبدة، ويُقلى قليلاً مع التحريك المستمر. تُسكب الكريما الساخنة في الدقيق شيئًا فشيئًا، مع التحريك كثيرًا، حتى تغلي. تُمزج الصلصة مع القشدة الحامضة وتُترك حتى تغلي.

جوليان مع لحم الخنزير

فطر طازج 500 جرام، لحم خنزير 200 جرام، كريمة حامضة 100 جرام، بصل 200 جرام، جبن 40 جرام، زبدة 2 ملعقة كبيرة. ملاعق طحين 2 ملعقة كبيرة. ملاعق، زيت نباتي، ملح، فلفل

يقلى لحم الخنزير قليلاً، مقطعاً إلى شرائح، بالزيت. يقلى البصل بشكل منفصل. نقطع الفطر إلى شرائح ويقلى بالزيت النباتي. يُتبل المزيج بصلصة الكريما الحامضة ويُسخن على نار خفيفة لمدة 4-5 دقائق. دهن القدور المعدنية (صانعات جوز الهند) بالزبدة واملأها بالخليط المجهز. يُرش الجبن المبشور ويُرش بالزبدة المذابة ويُخبز في الفرن.

جوليان باللسان

فطر طازج 200 جرام لسان مسلوق 200 جرام كريمة حامضة 100 جرام بصل 100 جرام جبنة 40 جرام زبدة 2 ملعقة كبيرة. ملاعق طحين 2 ملعقة كبيرة. ملاعق، 2 فص ثوم، زيت نباتي، ملح، فلفل

يُقطع اللسان المسلوق والمجهز مسبقًا إلى شرائح ويقلى بالزيت. نقطع الفطر إلى شرائح ويقلى مع البصل المفروم ناعماً في الزيت النباتي ويضاف الملح والفلفل والثوم. في قوالب مدهونة بالزبدة، ضعي الطبقات: الجبن المبشور، اللسان، الفطر، صب صلصة الكريمة الحامضة، رش الجبن المبشور. يُرش بالزبدة المذابة ويُخبز في الفرن.

الصلصة: ذوّبي الزبدة في مقلاة ثم أضيفي الدقيق تدريجيًا حتى يصبح ناعمًا. التحريك باستمرار، إضافة القشدة الحامضة والحرارة، دون أن يغلي.

سمك فيليه جوليان

سمك فيليه (كارب) 300 جرام، فطر طازج 200 جرام، كريمة حامضة 100 جرام، حليب 200 جرام، جبنة 40 جرام، زبدة 2 ملعقة كبيرة. ملاعق طحين 2 ملعقة كبيرة. ملاعق ملح

قطع فيليه. يُفرز الفطر ويُشطف ويُقطع إلى شرائح ويُغلى حتى ينضج نصفًا ثم يُقلى مع شرائح السمك. يُتبل المزيج بصلصة الكريما الحامضة ويُسخن على نار خفيفة لمدة 4-5 دقائق. دهن القدور المعدنية (صانعات جوز الهند) بالزبدة واملأها بالخليط المجهز. يُرش الجبن المبشور ويُرش بالزبدة المذابة ويُخبز في الفرن.

الصلصة: ذوّبي الزبدة في مقلاة ثم أضيفي الدقيق تدريجيًا حتى يصبح ناعمًا. مع التحريك المستمر، صب الحليب تدريجيا، إضافة القشدة الحامضة، وتسخينها دون أن تغلي.

الحبار جوليان

حبار 500 جرام، كريمة حامضة 100 جرام، جبنة 40 جرام، زبدة 2 ملعقة كبيرة. ملاعق طحين 2 ملعقة كبيرة. ملاعق، ملح، فلفل

يحرق الحبار ويبرد ويقشر ويزيل الغضروف ويشطف بالماء البارد. قطع الجثث إلى شرائح. يقلى الحبار مع التحريك المستمر لمدة 15 دقيقة. أضف الملح والفلفل. نضع الحبار في قوالب ونسكب الصلصة ونرش الجبن المبشور ونخبزها في الفرن.

الصلصة: ذوّبي الزبدة في مقلاة ثم أضيفي الدقيق تدريجيًا حتى يصبح ناعمًا. التحريك باستمرار، إضافة القشدة الحامضة والحرارة، دون أن يغلي.

فطر بورسيني جوليان

لـ 500 جرام من فطر بورسيني: 1 كوب كريمة حامضة، 100 جرام زبدة، 2 بيضة، 20 جرام دقيق، ملح.

يُقطع فطر بورسيني إلى شرائح ويُبستر بالماء الساخن والخل ويقلى بالزيت حتى يصبح طريًا. يقلى الدقيق أيضًا ويضاف الفطر ويخلط كل شيء ويوضع في قدر معدني. يُمزج البيض المخفوق والملح مع القشدة الحامضة ويُسكب فوق الفطر ويُخبز في الفرن.

فطر بورسيني مع القشدة الحامضة

يقطع الفطر المقشر والمغسول ويشطف مرة أخرى بالماء البارد. ضعي قطعة من الزبدة والفطر في مقلاة واتركيها على نار خفيفة تحت الغطاء مع التحريك كثيرًا بملعقة حتى لا تحترق، أضيفي القليل من الملح، وعندما تكاد تكون جاهزة، أضيفي الكريما الحامضة واتركيها على نار هادئة.

المصدر: "الموسوعة الصغيرة لفن الطبخ"

فطر مع الصلصة

600 غرام من الفطر والملح؛ للصلصة: 1.5 كوب مرق الفطر، 0.5 كوب كريمة، 2 ملعقة صغيرة دقيق، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة زبدة، ملح.

يُسلق الفطر في ماء مملح ويُقطع ويُصفى المرق. قم بغلي كوب ونصف من المرق ، ثم اسكب الكريما والدقيق فيه في تيار رفيع مع التحريك باستمرار. عندما يغلي ويصبح سميكًا، أضيفي الزبدة والفطر والملح واتركيه على نار خفيفة.

للأسف، ليس كل مواطنينا يعرفون كيفية طهي جوليان مع الدجاج والفطر. ولكن هذه مجرد هبة من السماء: من ناحية، يمكنك دائمًا تقديمها على طاولة احتفالية، باعتبارك طباخًا ذو خبرة، ومن ناحية أخرى لا يستغرق التحضير الكثير من الوقت فحسب، بل إنه بسيط بشكل عام. حتى الشخص الذي لم يسبق له طهي أطباق معقدة من قبل يمكنه بسهولة إتقان وصفة تحضير جوليان بالدجاج والفطر.

لجوليان سوف تحتاج:

• فيليه دجاج - 300 جم؛
• فطر طازج - 200 جم؛
• كريمة حامضة - 300 جم؛
• بصل متوسط ​​- 1 قطعة؛
• الجبن - 200 غرام؛
• زبدة - 50 جم؛
• دقيق القمح - 20 جم؛
• الملح والفلفل حسب الذوق.

تحضير:

1. نقطع شرائح الدجاج والفطر جيدًا.
2. يُسخن الزيت في مقلاة ويُقلى البصل لمدة 5 دقائق. يُضاف الفطر ويُقلى لمدة 10 دقائق. يُضاف الدجاج ويُحرَّك ويُقلى لمدة 10 دقائق أخرى.
3. يرش الدجاج والفطر بالدقيق ويقلى حتى يتحول الدقيق إلى اللون البيج. أضف القشدة الحامضة. ملح وفلفل. يقلب ويترك على نار خفيفة تحت الغطاء لمدة 5 دقائق.
4. ضعي الخليط الناتج في أوعية فخارية ورشي الجبن المبشور واخبزيها في فرن محمى على حرارة 200 درجة لمدة 15 دقيقة.

الطبق اللذيذ جاهز! ولكن لجعلها لذيذة حقًا، عليك أن تعرف بعض التفاصيل الدقيقة.

اختيار اللحوم

ظل الذواقة يتجادلون منذ عقود حول اللحوم الأكثر ملاءمة لطهي جوليان. يعتقد بعض الناس أن لحم الخنزير فقط هو الذي يمكن أن يصبح أساس هذا الطبق. ويرى آخرون أن لا شيء يمكن أن يحل محل الدجاج. من الصعب جدًا أن نقول بشكل لا لبس فيه من هو على حق. لكن وصفة جوليان الكلاسيكية تحتوي على الدجاج والفطرعلى الأرجح لأن لحم الدجاج له طعم أكثر حساسية من لحم الخنزير. والجوليان طبق رقيق للغاية ولا ينبغي أن يحتوي على أي مكونات خشنة.

علاوة على ذلك من الأفضل تناول صدر الدجاج - فهو يتناسب جيدًا مع الفطر والجبن.

ما الفطر المناسب لجوليان؟

في أغلب الأحيان، الأشخاص الذين يهتمون بكيفية طهي جوليان مع الفطر والدجاج، يرون الفطر في الوصفات. ومع ذلك، هذا لا يعني أنها الأنسب للطبق - فالفطر ببساطة هو الأكثر شيوعًا وبأسعار معقولة.

ستختار ربات البيوت من ذوي الخبرة، إن أمكن، فطر بورسيني، جوليان مع الدجاج والفطر مع الكريمة طرية ولذيذة بشكل خاص. يستخدم بعض الطهاة الشانتيريل، فهي ليست فقط فطرًا عطريًا للغاية وذو مذاق رائع، ولكنها أيضًا منتج صحي للغاية.

إذا لم يكن لديك أي فطر بورسيني أو فطر شانتيريل في متناول اليد، فيمكنك استخدام الفطر، خاصة وأن التحضير الكلاسيكي لجوليان مع الدجاج والفطر يتضمن استخدام هذا الفطر المعين.

اختيار الطبق الجانبي الصحيح

سؤال آخر مهم للغاية هو أي طبق جانبي تختاره للجوليان مع الدجاج والفطر. بالطبع، هناك العديد من الخيارات، يمكن دمج الطبق مع أي طبق جانبي تقريبا.

لكن على اي حال في أغلب الأحيان، يتم تقديم جوليان مع الأرز المسلوق أو البطاطس المهروسة. هذه أطباق جانبية حساسة للغاية وذات مذاق خفي.لذلك، يتم دمج جوليان معهم بشكل أكثر انسجاما. لن تسمح الخضار المسلوقة أو الحنطة السوداء أو المعكرونة لهذا الطبق اللذيذ بالكشف عن باقة كاملة من النكهات.

تحضير الصلصة

وبطبيعة الحال، فإن صلصة جوليان مع الدجاج والفطر لا تقل أهمية عن الطبق الجانبي. يوصي الطهاة ذوو الخبرة بالصلصة الكريمية. لحسن الحظ، من السهل جدًا تحضيره.

كل ما تحتاجه هو صب الدقيق في مقلاة بالزيت النباتي الساخن والقلي حتى يتحول الخليط الناتج إلى اللون البيج. ثم نسكب الكريم في الكتلة الناتجة ونتركه حتى يغلي مع التحريك باستمرار لتجنب ظهور الكتل. يُنصح بتقديم الصلصة مباشرة بعد الطهي، قبل أن تبرد.

الآن، بعد أن عرفت كيفية تحضير جوليان الكلاسيكي، يمكنك دائمًا إعداد عشاء لذيذ لعائلتك.

اسم جوليان يأتي من كلمة جوليان الفرنسية، والتي تعني "يوليو". في الطبخ الفرنسي خلال فصل الصيف، كان من المعتاد تحضير الحساء، حيث يتم تقطيع الخضروات الصغيرة بطريقة خاصة - رقيقة جدًا، إلى شرائح رفيعة. منذ ذلك الحين، أصبحت طريقة القطع هذه تسمى قطع جوليان.

وتسمى أيضًا السلطات والشوربات المصنوعة من الخضار المقطعة إلى شرائح رفيعة. ومع ذلك، في المطبخ الروسي، يُطلق على جوليان عادةً اسم مجموعة خاصة من الأطباق الثانية أو المقبلات، والتي غالبًا ما يتم تحضيرها بالفطر أو الخضار أو الأسماك أو المأكولات البحرية أو اللحوم. لتحضير جوليان — تُسكب الصلصة فوق جميع المكونات ويُرش الجبن بسخاء، ثم تُخبز في الفرن حتى تتشكل قشرة الجبن الذهبية. يتم تقديم جوليان ساخنة.

عادة ما يتم خبز الطبق التقليدي - جوليان مع الفطر - بالكريمة الثقيلة ومغطى بقشرة جبنة سميكة. يتم خبز جوليان مع الفطر في الفرن ويقدم كدورة ثانية. عادة ما يتم تحضير جوليان في وعاء خاص يسمى صانع جوز الهند. صانع الكسرولة عبارة عن مغرفة معدنية صغيرة مصنوعة خصيصًا للجوليان. تحتوي آلة صنع الكسرولة على حوالي مائة ملليلتر من جوليان أو أي صلصة. وهذا يعني أنه عادة ما يتم تحضير جوليان المقسم في صانع الكسرولة.

تحضير مكونات جوليان بالدجاج والفطر.

طريقة تحضير جوليان الدجاج مع الفطر: اغسل الفيليه. صب في الماء واتركه حتى يغلي. اطهي شرائح الدجاج على نار خفيفة لحوالي 30 دقيقة حتى تنضج.

اغسل وقشر البصل، مقطعة إلى نصف حلقات. ذوبان الفطر.

تسخين مقلاة، صب 30 غرام من الزيت النباتي. يقلى البصل والفطر مع التحريك لمدة 10-15 دقيقة.

تبرد شرائح الدجاج وتقطع جيدًا. الآن قم بتشغيل الفرن واتركه يسخن حتى 180 درجة.

أضف شرائح فيليه مقطعة إلى الفطر في المقلاة.

يقلى الدقيق في مقلاة جافة منفصلة.

يُسكب الكريما الحامضة ويُضاف الملح والفلفل. الحرارة حتى الغليان.

انقلي الصلصة الكريمية إلى الفطر والدجاج.

تخلط جيدا وترفع عن النار.

ضع كتلة الفطر في صانع الكسرولة أو الأواني.

ابشر الجبن الصلب على مبشرة خشنة.

يرش الفطر والدجاج بالجبن المبشور ويوضع في فرن مسخن مسبقاً. اطهي جوليان مع الدجاج والفطر لمدة 30 دقيقة على الرف الأوسط، حتى يصبح الجبن ذهبي اللون.

جوليان الدجاج مع الفطر جاهز. يخدم على الفور. بالعافية!

الوصفة 2. جوليان كلاسيكي - فطر جوليان بدون لحم

جوليان الكلاسيكية. وجبة خفيفة ساخنة ولذيذة للغاية. الجميع يعرف هذا الطبق، كثير من الناس يحبونه. واليوم سأخبركم بأكثر أسرار الطهاة المحرمة. وسوف نطبخها في المنزل لأنفسنا ولأصدقائنا.

مكونات

• فطر طازج - 300 جم
• بصل - 1 قطعة
• حليب - 500 جم
• زبدة - 60 جم
• ليمون - 1 قطعة
• دقيق ممتاز - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• جبنة - 200 جم

وصفة 3. المأكولات البحرية جوليان

يستغرق 20 دقيقة للتحضير

• كوكتيل البحر، المأكولات البحرية - 400 غرام
• الكريمة الحامضة
• بصل - 1 قطعة
• جبنة قاسية

من السهل جدًا تحضير جوليان المأكولات البحرية. تعجبني الوصفة من مجلة "عائلتي". لقد قمت بنسخه ذات مرة في كتاب الطبخ الخاص بي والآن أستخدمه طوال الوقت. في السابق، اشتريت الجمبري وبلح البحر بشكل منفصل. والآن يمكنك في متجرنا شراء كوكتيل خاص للمأكولات البحرية يحتوي على مأكولات بحرية متنوعة. أستخدمه دائمًا لتحضير جوليان المأكولات البحرية.

لذلك، قم بإذابة كوكتيل المأكولات البحرية قليلاً. يمكنك ببساطة صب الماء المغلي فوقه. ثم يجب تقطيع جميع المأكولات البحرية إلى قطع صغيرة. ثم قشر البصل. ضع المقلاة على الموقد. صب الزيت فيه. ضع البصل. نتركها تقلى قليلاً وتصبح شفافة. ثم أضيفي إليها المأكولات البحرية المفرومة واقليها لمدة 7 دقائق. عندما تكون جاهزة تقريبًا، اسكبي عليها الكريمة الحامضة. عندما يغلي، خففي النار واتركيه على نار هادئة لمدة عشر دقائق حتى تتكاثف الصلصة. في هذه الحالة، تحتاج إلى التحريك باستمرار. وأخيرا يضاف الملح ويقلب. خذ صانعي الكسرولة. ضع الكتلة الناتجة فيه. يُرش الجبن المبشور باستخدام مبشرة ذات ثقب متوسط. تُخبز جوليان المأكولات البحرية في الفرن حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. أتمنى لك وجبة شهية!

الوصفة 4. جوليان مع الفطر والقرنبيط

مكونات:

• 500 غرام فطر،
• 4 جزر،
• 7 بصل،
• 300 جرام بروكلي،
• 5 طماطم
• 1 كومة الكريمة الحامضة،
• 2 بيضة،
• 150 جرام جبن،
• 7 ملاعق كبيرة سمنة،
• الملح والأعشاب - حسب الرغبة.

اغسل الخضار والفطر. نقطع الجزر والطماطم إلى دوائر رفيعة والفطر إلى شرائح والبصل إلى مكعبات ويقسم البروكلي إلى أزهار. قم بغلي الجزر والبروكلي في ماء مملح لمدة 10-15 دقيقة أو على البخار، سيكون ذلك أكثر صحة. تقلى شرائح الفطر في الزبدة. يقلى البصل في الزبدة حتى يصبح شفافاً. تُقلب الخضار وتُوضع في قالب مدهون وتُوضع فوق الفطر وتُسكب الكريما الحامضة الممزوجة بالبيض. يرش الجبن ويوضع في فرن ساخن لمدة 40 دقيقة.

وصفة 5. الروبيان جوليان

مكونات:

• 200 جرام جمبري،
• 100 غرام أرز مسلوق،
• 100-150 جرام من السبانخ أو القرنبيط.
• 100 غرام فطر،
• 1-2 بصل.
• للصلصة:
• 1 ملعقة كبيرة. دقيق،
• 1 صفار،
• مرق الجمبري، الحليب.

يسلق الجمبري لمدة 20 دقيقة في ماء مملح، ثم يصفى المرق ويترك جانباً. يُقشر الجمبري ويُخلط مع الأرز المسلوق والفطر المقلي والبصل ويُضاف السبانخ أو القرنبيط ويوضع الخليط الناتج في أوعية جوز الهند. تحضير الصلصة: يُقلى الدقيق في الزبدة، ويُضاف إليه القليل من المرق الدافئ والحليب، ويُترك على نار متوسطة حتى يصبح سميكاً. يبرد إلى حوالي 60 درجة مئوية، ويضاف صفار البيض الخام ويخلط جيدا. تُسكب الصلصة الناتجة فوق الجمبري وتُرش بالجبن وتُخبز في فرن ساخن. يجب أن تصبح قشرة الجبن ذهبية اللون.

معجنات نفخة جاهزة - طبقة واحدة؛

ملح للتذوق.

أنا أحب المطبخ الفرنسي، لذا سأعلمك الآن كيفية إعداد خبز جوليان اللذيذ في الفطائر الصغيرة. إنها مقبلات ممتازة للعطلات، على الرغم من أنه يمكن استخدامها أيضًا كوجبة عادية. لقد كنت أستخدم هذه الوصفة منذ فترة طويلة، وأحبها أكثر من أي وصفة أخرى. أتمنى أن تحبه أيضا. بشكل عام، قيمه!

تحتاج أولاً إلى تحضير الفطائر. للقيام بذلك، نطرح عجين الفطير النهائي، والذي يجب أولاً إذابته. الآن نقسمه إلى ستة أجزاء متساوية. نضع كل جزء في قوالب جوز الهند المدهونة بالزبدة وندخلها إلى الفرن لمدة عشرين دقيقة تقريباً. من الأفضل تسخين الفرن مسبقًا. عندما يتم خبز التارتليت، أخرجيها من صانعة الكسرولة وضعيها على الفور على صينية خبز مملوءة بالماء البارد.

الآن دعونا نجهز الحشوة. نقطع البصل والفطر. صر الجبن. يوضع البصل في مقلاة بالزيت ويقلى. ثم أضف الفطر. يقلى مرة أخرى لمدة عشر دقائق. اثارة. أضف القشدة الحامضة والملح على الفور. استمر في القلي على نار خفيفة مع التحريك.

عندما تصبح الحشوة جاهزة، ضعيها في قوالب التارت ورشي فوقها الجبن المبشور. ندخلها الفرن لمدة خمس دقائق وربما أقل. الشيء الأكثر أهمية هو أن الجبن الموجود في الأعلى لديه الوقت ليذوب.

أحيانًا أقوم بطهي هذا جوليان في كعكات صغيرة في الميكروويف. اتضح أنه أقل "مقليًا" قليلاً، وأكثر "مطهوًا على البخار"، ولكنه ألذ في بعض النواحي. بالعافية!