كيف لطهي لحم الضأن لاجمان. وصفة لغمان الضأن التقليدية.

هل من الممكن ألا تحب لاجمان؟ في رأيي - لا ، خاصة إذا كانت مصنوعة من لحم الضأن! يتم طهي لغمان بشكل مختلف في بلدان مختلفة ، لكنه لا يزال يمثل المعكرونة المقطعة أو المسحوبة واللذيذة. صلصة اللحممع الخضروات.

يتم تحضير عجينة لاجمان كمية كبيرةالبيض ، على الأقل كما يوصي مدون الطهي الشهير ستاليك. يخفق البيض في الدقيق ويضاف الملح ويعجن العجينة مثل الزلابية.

يجب إضافة الكثير من الماء حتى تحصل على عجينة مرنة. يجب أن يقف العجين لمدة نصف ساعة. ضعه في كيس ليبقى باردًا.

الآن دعنا نصل إلى لحم الضأن. يقطع اللحم إلى قطع متوسطة الحجم ويوضع في قدر أو قدر للطهي.

قشر البصل وقطعه بالطول إلى نصف حلقات. كانت جدتي تقول دائمًا أن الحمل يحب البصل. وكانت محقة ، فكلما زاد عدد البصل ، كان الطبق ألذ.

أنا لا أضيف الزيت إلى لاجمان مع لحم الضأن. عادة ما يكون لحم الضأن دهنيًا جدًا ، لذا لن يكون الزيت ضروريًا. من التوابل يضاف الكركم والحلبة والفلفل الحلو المطحون والفلفل الحار المطحون.

أضف الآن معجون الطماطمكوب من الماء ويقلب. نضع قدر اللحم على النار ونتركه على نار هادئة لمدة خمس دقائق. عندها فقط يضاف المزيد من الماء ، حوالي 2 لتر ويطهى لمدة ساعة حتى ينضج اللحم.

أثناء طهي اللحم ، قم بتحضير الخضار. ما هو لاجمان بدون خضروات؟ أي خضروات ستفعل ، كل هذا يتوقف على تفضيلاتك. بل إن بعض الجنسيات يضعون الكرنب ولا يضعون البطاطس. لدي نسخة عربية ، حيث تكون البطاطس والجزر والديكون والطماطم والثوم والفلفل الرومي إلزامية. كما وضع العرب الكوسة والباذنجان واليقطين. يجب تقشير جميع الخضار وتقطيعها إلى قطع كبيرة.

عندما ينضج اللحم ، تصبح الصلصة سميكة ونادرة. نضع الخضار المجهزة ويضاف الماء بحيث يغطيها. تبلها مع ملح للمذاق. غطي القدر بغطاء واتركي الخضار على نار هادئة حتى تنضج. حتى لا تصبح الخضار "عصيدة" ، حاول ألا تقلبها في المقلاة.

هذا ما ستبدو عليه صلصة لاجمان الجاهزة.

تُرفع العجينة عن الكيس ، وتُقسم إلى 3 قطع ، وتُلف كل قطعة إلى طبقة رقيقة ، وتُلف في لفافة وتُقطع المعكرونة. عند رمي العجينة ، تأكد من رش العجين بالدقيق.

نودلز مسلوقة مملحة الماء 1-2الدقائق. رمي في مصفاة وضعيها على الأطباق. المعكرونة مدهونة بالصلصة. يتم وضع قطع من اللحوم والخضروات بشكل جميل في الأعلى. اسكبي الصلصة نفسها وقدميها ساخنة دائمًا.

لذيذ لاجمان جاهز!

لاجمان هو طبق شهير ولذيذ للغاية في قيرغيزستان وكازاخستان والصين. تختلف طريقة الطهي والمكونات اختلافًا طفيفًا عن بعضها البعض ، لكن جوهرها هو نفسه تقريبًا: لحم الضأن مقلي ، ثم يُطهى بالخضروات ويُقدم مع نودلز مطولة مسلوقة. يتم تقديم لاجمان أيضًا بطرق مختلفة: في أوعية عميقة مع الكثير من المرق أو في شكل نودلز مع صلصة لحم معقدة. المقبلات ، لحم الضأن الأكثر رقة ، تتخللها رائحة طازجة ، الخضار العصيرفي دويتو مع المعكرونة - إنه لذيذ بشكل لا يصدق. صدقنى! وتأكد من الطهي والمحاولة! يعد طهي لغمان الضأن وفقًا لهذه الوصفة سهلاً مثل تقشير الكمثرى ، اتبع تسلسل الخطوات وسيعمل كل شيء. الجميع سوف يعجبهم دون استثناء!

لتحضير لامب لاجمان ، سوف تحتاج إلى:

لحم ضأن - 750 جم ؛

الباذنجان - 1 قطعة ؛

ماء - 1 لتر ؛

فلفل حلو- حاسب شخصي 1.؛

بصل - 2 قطعة ؛

جزر - 1.5 قطعة ؛

طماطم (لدي طماطم كرزية) - 8 قطع ؛

الكزبرة - 2-3 فروع ؛

المعكرونة (محلية الصنع أو المشتراة) - 350 جم ؛

ملح للتذوق؛

البهارات (الكركم والكمون والفلفل الأسود والأحمر المطحون) - حسب الرغبة.

تحضير جميع المكونات المطلوبة.

اسلقي المعكرونة الطويلة في قدر منفصل في الماء المغلي المملح. يجب أن يكون "آل دينت" - عن طريق الفم ، قليل النضج. سيستغرق ذلك 5-7 دقائق. لقد استخدمت المعكرونة الطويلة التي اشتريتها من المتجر ، ولكن يمكنك استبدالها بمكرونة أخرى مفضلة أو صنع المعكرونة الخاصة بك. من أجل صنع المعكرونة بيديك ، تحتاج إلى دفع 3 بيضات دجاج في وعاء ، وإضافة قليل من الملح ورشة من الكركم ، وفكها قليلاً بالشوكة والبدء في صب الدقيق المنخل في أجزاء صغيرة. مثل بيض الدجاجبأحجام مختلفة يصعب تحديد كمية الدقيق حوالي 250-320 جرام. اعجن العجينة ، يجب أن تصبح طرية وليست لزجة بيديك ومرنة للغاية ، مثل بلاستيسين الأطفال اللين. ثم نترك العجينة ترتاح لمدة 10 دقائق تحت منديل. باستخدام شوبك ، افردي العجينة إلى طبقة بسماكة 2 مم ومقطعة إلى شرائح طويلة بعرض 5 مم. لف كل شريحة بالعش واتركها لتجف على المائدة أثناء طهي اللحوم والخضروات ، ثم تغلي لمدة 5-7 دقائق في ماء مغلي ومملح.

بالعافية!

لاجمان هو طبق آسيوي مشهور. تختلف وصفات لاجمان اللذيذة من دول مختلفة قليلاً في تكوين المكونات. يتم تحضيره بطريقتين مختلفتين ، يتم غليه وتقديمه مع المرق ، مثل الحساء ، أو بدون مرق ، مثل الطبق الرئيسي. الراجح هو لحم الضأن أو اللحم البقري لاجمان. لكن ، جزء لا يمكن الاستغناء عنه من لاجمان هو دائمًا اسمها الذاتي - لاجمان ، وأصبح اسم هذا المذهل طعام لذيذ... اليوم سوف نتعلم كيف نستعد لاجمان في المنزلمن الخروف.

سنصنع نودلز محلية الصنع لهذا الطبق. من الناحية المثالية ، لا ينبغي قطع المعكرونة من العجين الملفوف ، ولكن يجب إخراجها يدويًا من قطع العجين. هذه العملية محددة تمامًا ، وإذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك استبدال المعكرونة المسحوبة بأخرى مقطعة. من المهم هنا أن يكون.

طبخ لاجمان في المنزل من لحم الضأن

يجب أن تكون عجينة لاجمان لذيذة. نعجنها من 3 بيضات و 100 مل من الماء و 300 جرام من الدقيق. قد تحتاج إلى إضافة المزيد من الدقيق لعمل عجينة رائعة حقًا. اعجن العجينة جيداً وغطيها بورق لاصق واتركها لمدة ساعة تقريباً.

ثم نقسم العجينة إلى 10 قطع ، ونلف "نقانق" من كل قطعة ، ونشحم "النقانق" بالزيت النباتي ، ونلفها على المنضدة لتكون رفيعة قدر الإمكان ونسحبها برفق في اتجاهات مختلفة ، ونمدها تدريجياً. يجب أن يتم ذلك ببطء وحذر شديد ، وإلا ستكسر المعكرونة. عندما تكون المعكرونة طويلة بما يكفي لكنها لا تزال سميكة ، تحتاج إلى طيها من المنتصف والاستمرار في سحبها أكثر حتى يصل سمكها إلى حوالي 4 ملم. يمكنك طي النودلز عدة مرات أثناء التمدد. ضعي المعكرونة الجاهزة في لولب على صفيحة خبز مدهونة بالزيت وقم بتغطيتها بغشاء بلاستيكي أو منشفة مبللة. مرة أخرى ، أكرر أن سحب المعكرونة يتطلب مهارة ، ويمكن للطهاة المبتدئين شراء المعكرونة الجاهزة للاجمان ، وكذلك قطع المعكرونة بمفردهم أو باستخدام قاطع المعكرونة.

في مرجل أو مقلاة عميقة ذات قاع سميك ، تُقلى بكمية قليلة من الزيت النباتي دهن الضأننزيل ونضع التوابل وجراب صغير في الدهون المذابة فلفل حاريقلى الفلفل لمدة 30 ثانية ثم يخرج من المقلاة.

نقوم بطهي مرق لاجمان قوي من عظام الضأن في المنزل. نقطع اللب إلى قطع صغيرة ونرسله إلى المقلاة. يقلى اللحم على نار عالية ثم يضاف الملح ويترك على نار هادئة حتى ينضج.

عندما يصبح اللحم جاهزًا ، ضعي البطاطس مقطعة إلى مكعبات في المقلاة واتركيها على نار هادئة مع اللحم لمدة 5 دقائق تقريبًا.

بعد ذلك نضيف المقشر والمقطّع إلى قطع واستمر في غلي اللحم مع الطماطم والبطاطس على نار عالية لمدة 3 دقائق تقريبًا.

ثم ضعي البصل ، مقطعة إلى نصف حلقات ، مقطعة إلى شرائح طويلة ، في المقلاة ، اخلطي جميع المكونات واتركيها على النار لمدة 3 دقائق أخرى.

قبل التقديم ، تُغمس النودلز في مرق ساخن لبضع دقائق لتسخينها ، ثم تخلص منها في مصفاة ، وترتيبها في أوعية عميقة ، فوقها اللحوم والخضروات ، ورش الأعشاب المفرومة بسخاء. لحم الخروف اللذيذ في المنزل جاهز ويمكنك تقديمه بأمان على الطاولة. بالعافية!

مكونات لحم الخروف محلي الصنع

• لحم ضأن على العظم - 2 كيلوغرام.
• دهون الضأن - 150 جرام.
• بطاطس - 3 قطع.
• بصل - 2 قطعة.
• جزر - 2 قطعة.
• طماطم - 3 قطع.
• الباذنجان - قطعة واحدة.
• فلفل حلو- 2 قطعة.
• الثوم - 5 فصوص.
• فلفل حار - قطعة واحدة.
• زيرا - 1 ملعقة صغيرة.
• الزعفران - 1 قرصة
• كمون - 1 قرصة
• ملح وأعشاب حسب الرغبة.

لتحضير عجينة لاجمان لذيذة

• بيض دجاج - 3 قطع.
• ماء - 100 مل.
• طحين - 300-500 جرام.

لاجمان هو طبق شهير من آسيا الوسطى ، تختلف وصفاته عن بعضها البعض في مكوناتها. أهم جزء في الطبق في لاجمان هو الصلصة ، وهي مصنوعة من خضروات متنوعة. في المرتبة الثانية ، اللحوم ، على سبيل المثال ، تختلف عن. موضوع مثير جدا للاهتمام - أو. يعتمد ذلك أيضًا على الأطباق التي تريد الطهي فيها ، يمكنك الآن أيضًا. أيضا ، يمكن أن يأكل لاجمان من قبل أولئك الذين يتبعون شخصياتهم ، لأنه منخفض السعرات الحرارية.

كيف لطهي لحم الضأن لاجمان

حصص: الوصفة هي 4 حصص.
وقت التحضير: 10 دقائق.
وقت التحضير: 30 دقيقة.

طريقة طهو:

• 1 كجم خروف؛
• 20 مل زيت نباتي؛
• 6 فصوص ثوم
• 3 طماطم
• 1 فلفل حلو
• 300 غرام المعكرونة؛
• 4 رؤوس بصل
• 2 جزر
• الفلفل؛
• فلفل أسود مطحون
• الخضر.
• ملح.

تحضير:

1. يُشطف اللحم ويُجفف ويُقطّع إلى مكعبات كبيرة ويُتبّل بالملح والفلفل.
2. يصب زيت نباتيفي مقلاة عميقة ، سخني اللحم واقليه حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. يُضاف البصل المفروم إلى اللحم ويُقلى معًا.
3. يُقشر الجزر ويُقطع إلى شرائح كبيرة ، ويُقطع الفليفلة الحلوة إلى مكعبات صغيرة ، ويُقطع الطماطم ناعماً. يُضاف الفلفل والجزر إلى المقلاة إلى اللحم والبصل ويُتبل بالملح ويُسكب الماء المغلي فوقه ويُخلط جيدًا ويُترك على نار خفيفة.
4. بعد أن يصبح اللحم جاهزًا ، أضيفي الطماطم إليه وقلبي.
5. يقشر الثوم ويقطع إلى نصفين ويضاف مع الفلفل إلى اللحم والخضروات.
6. اسلقي النودلز في ماء مملح ، اشطفها في مصفاة ورتّبها على أطباق. ضعي اللحوم والخضروات على النودلز.

يرش اللاغمان بالأعشاب المفرومة ناعماً ويقدم.

في الأساس ، لطهي لحم الضأن ، فقط الخضروات الطازجةواللحوم أصناف دهنية... للقيام بذلك ، لا تحتاج إلى إزالة الدهون من اللحوم ، لأن الدهون توفر المزيد من العناصر الغذائية الضرورية جدًا لكل شخص. لذلك ، من أجل تحضير لاجمان لذيذ وغني ، من الأفضل تناول لحم حمل صغير حصريًا.

بالعافية!

وفقًا لبعض المصادر ، يعد لاجمان طبقًا المطبخ الأوزبكي... يسميها البعض الدورة الثانية ، والبعض الآخر يقدمها على أنها الأولى. أعرف شيئًا واحدًا مؤكدًا: المكون الرئيسي هو المعكرونة. محلي الصنع... اليوم سوف أقدم لكم الوصفة طبخ لحم الضأن.

مكونات صنع لغمان الضأن:

1. نودلز (طويل) 300 غرام
2. لحم غنم 1 كيلو
3. بصلة بصل 4 قطع.
4. 1 رأس ثوم
5. جزر 2 قطعة.
6. فلفل حلو 1-2 جهاز كمبيوتر شخصى.
7. 3 قطع طماطم.
8. خضروات حسب الرغبة
9. ملح للتذوق
10. فلفل أسود مطحونالمذاق
11. بازلاء الفلفل 7-9 قطع.
12. زيت نباتيالمذاق

المنتجات ليست مناسبة؟ اختر وصفة مماثلة من الآخرين!

المخزون:

1. حرمان
2. حرمان
3. لوح تقطيع
4. سكين المطبخ
5. مصفاة
6. أوعية التقديم

طبخ لغمان الضأن:

الخطوة الأولى: تقطيع الخضار واللحوم.

بالطبع ، من الأفضل طهي المعكرونة بنفسك ، ولكن إذا لم يكن هناك وقت "للعب" وترغب في إسعاد ضيوفك ، فمن الأفضل شراء المعكرونة المطبوخة بالفعل. لنبدأ بإعداد المكونات. لذلك ، أولاً وقبل كل شيء ، تحتاج إلى شطف لحم الضأن جيدًا تحت الماء الجاري البارد وتقطيعه إلى قطع متوسطة. ملح وفلفل. يُقشر الفلفل الحلو من البذور ويُقطع إلى شرائح ، ويُقطع أيضًا الجزر المُقشر مسبقًا. نقطع الطماطم إلى مكعبات صغيرة. يقشر البصل ويقطع إلى حلقات كبيرة.

الخطوة الثانية: قلي اللحم بالخضار.

نضع مقلاة عميقة أو قدر بقاع سميك على نار متوسطة ، نسكب الزيت النباتي وننشر اللحم حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. يضاف البصل ويقلب ويقلى. ثم يضاف الجزر والفلفل والملح ويضاف 0.5 كوبماء مغلي. غطيه واتركيه على نار هادئة حوالي 30 دقيقة. نتحقق من اللحم بالشوكة ، وعندما يكون جاهزًا تقريبًا نضيف الطماطم ونخلط جيدًا. في هذا الوقت ، قشر الثوم وقطّع كل فص إلى شرائح رفيعة. يُضاف الفلفل مع قدر إلى المقلاة ، ويُمزج جيدًا ، ويُغطى بغطاء ويُترك على نار خفيفة حتى ينضج تمامًا ( حوالي 20 دقيقة).

الخطوة الثالثة: طبخ لغمان الضأن.

في هذا الوقت ، ضعي قدرًا من الماء على نار متوسطة مع الملح وبمجرد أن تغلي ، انشر المعكرونة حتى تغلي. نقل المعكرونة الجاهزة إلى مصفاة ، وتصريف السوائل الزائدة ونقلها إلى أطباق مقسمة عميقة. وصب المرق النهائي في الأعلى.

الخطوة 4: قدمي لحم الضأن.

Lamb lagman جاهز. يبقى تقطيع الأعشاب جيدًا ورش الطبق بها. ندعو الأسرة إلى الطاولة. بالعافية!

إذا كنت تريد الطبخ المعكرونة محلية الصنع، إذن عليك أداء بعض الحيل المعقدة. نعجن العجينة مثل الزلابية ، ونتركها تختمر لمدة 30 دقيقة ونشكل منها كرات ، ثم يتم لف كل منها في سوط ، ثم نبدأ في سحبها من كلا الطرفين. بمجرد حصولك على شعيرية بطول متر واحد ، اطوِها من المنتصف وكرر العملية عدة مرات.

عادة ما يتم تحضير لاجمان في مرجل ، لأنه من الأنسب خلط كل شيء فيه.

يقدم لاجمان على الفور مع صلصة الصويا.