مخلل الملفوف لفصل الشتاء هو أسهل طريقة. مخلل الملفوف لفصل الشتاء - وصفات بسيطة ولذيذة. شروط وأحكام التخزين

ربما تكون هذه واحدة من أكثر الوجبات الخفيفة محلية الصنع المفضلة والتي يمكن تحضيرها للاستخدام المستقبلي - مخلل الملفوف في وعاء سعة 3 لتر للطهي الفوري. علاوة على ذلك، فإن هذه الوصفة هي التي تسمح لك بصنع الملفوف بطعم خاص - لاذع للغاية، ولكن في نفس الوقت طري مع قرمشة خفيفة ورائحة نضارة. قم أيضًا بإعدادها للملفوف اللذيذ.
هذه الوجبة الخفيفة لها استخدامات عديدة - يمكن تقديمها على المائدة ممزوجة بالأعشاب المفرومة والبصل المفروم، ويمكنك إضافة أي مكونات مناسبة إليها (المخللات والزيتون والفطر) والحصول على وجبات خفيفة جديدة مثيرة للاهتمام. وإذا قمت بطهي الملفوف قليلاً مع إضافة الزيت، فستحصل على قاعدة ممتازة لملء أي منتج: سواء كانت فطائر أو زلابية.
تحضير المقبلات ليس بالأمر الصعب، والأهم هو اختيار الملفوف المناسب. والحقيقة هي أنه يمكن تخمير الأصناف الشتوية التي تحتوي على أوراق أكثر صلابة فقط، مثل هذا الرأس من الملفوف أكثر مرونة (إذا ضغطت عليه قليلاً، يمكنك سماع صرير طفيف).
الوصفة مصممة لجرة سعة 3 لتر

- فاكهة الكرنب (أصناف الشتاء) - 1.7 كجم.
- الجزر - 1 جهاز كمبيوتر.
- ملح الطعام - 2.5 ملعقة كبيرة.
- سكر - 1 ملعقة كبيرة،
- ماء – 1 لتر،
- ورق الغار - 2 قطعة.

وصفة مع الصور خطوة بخطوة:

نبدأ بتحضير المقبلات بتحضير الخضار، حيث نقوم بتقشير الجزر وإزالة الأوراق العلوية من الملفوف. (غالبًا ما تكون تالفة وبالتالي غير صالحة للاستخدام).
نقطع رأس الملفوف إلى نصفين، ثم نقطعه بالسكين أو بقطاعة التقطيع.

بعد ذلك، قم بتقطيع الجزر (من الأفضل استخدام آلة التقطيع لتناول وجبة خفيفة كورية).

اخلطي الخضار واسحقيها قليلاً بيديك.

صب الملح والسكر وورق الغار في الماء المغلي المبرد. تخلط جيدا حتى يذوب الملح والسكر.

ثم نقوم بضغط الخضار في الجرة، ونقوم بذلك في أجزاء حتى لا تبقى مساحات فارغة في الجرة.

صب الماء المالح في الأعلى.

ووضع الجرة على صينية حتى يتدفق العصير فيها.
قم بتغطية الجرة بشاش أو غطاء بلاستيكي فضفاض.

نحتفظ بالوجبة الخفيفة دافئة لمدة ثلاثة أيام، ثم نقوم بعمل ثقب فيها بالعصا لإخراج المرارة، وبعد ذلك ننقل حاوية التخزين إلى مكان بارد. اتضح لذيذ جدا ومثل هذا

ولكن على الرغم من هذا، أريد أن أعود مرة أخرى وأقوم بتجميع مجموعة أخرى لك. سنتحدث عن خيارات تخمير هذه الخضار المقرمشة. صدقوني، هناك الكثير منهم. سنقوم بتحليل الأكثر شعبية والطلب بين ربات البيوت.

بشكل عام، يتم تقدير مخلل الملفوف لتكوينه. يحتوي رأس واحد من الملفوف على الكثير من الفيتامينات التي لا يمكنك عدها. هذه هي الطريقة التي تحدث بها طريقة العجين المخمر دون معالجة إضافية. وهذا يعني أنه سيتم الحفاظ على جميع الخصائص المفيدة حتى أثناء تحضيره. لهذا السبب يجب أن تكون هذه الوجبة الخفيفة موجودة على جميع الطاولات. وخاصة في فصل الشتاء.

إضافة أخرى لهذا الطبق الرائع. هذا على الرغم من إمكانية تناوله طازجًا. يمكنك صنع حساء رائع منه، مثل حساء البرش والكرنب. أو ربما قررت طهيه باللحم المفروم الطازج، وسيصبح جيدًا أيضًا. أو اخبز فطيرة طازجة لتناول طعام الغداء. هناك الكثير من الخيارات لاستخدامه، والخيار لك.

هل تعرف كيف تتم عملية التخمر؟ كل شيء بسيط، لا توجد إضافات أو جميع أنواع المواد الكيميائية. الأمر كله يتعلق بالتخمير الطبيعي. يتم خلالها إطلاق الحمض. كما أنه يساهم في التخزين على المدى الطويل. كما أنه يمنع نمو وظهور البكتيريا المسببة للأمراض، بالمناسبة، بما في ذلك الإشريكية القولونية.

مخلل الملفوف الفوري

لنبدأ بالوصفة الأكثر كلاسيكية. الطبخ معها سهل وبسيط للغاية. الشيء الرئيسي هو تخزين المنتجات الضرورية ويمكنك البدء في العمل. بالمناسبة يفضل استخدام رؤوس الخضار البيضاء من أصناف منتصف الموسم والمتأخرة. يجب أن يكون الملفوف صلبًا وكبيرًا عند اللمس، ولا يقل وزنه عن 3 كجم.

سنحتاج إلى:

ملفوف أبيض - 1.8 كجم.
جزر طازج - 200-250 جم.
ملح الطعام - ملعقتان كبيرتان (بدون شريحة)
الفلفل الأسود - 8 قطع.
ورق الغار - 2-3 أوراق اختيارية

يحظر استخدام الملح المعالج باليود لتخمر الملفوف. في المتجر ننتبه فقط إلى تجهيزات المطابخ.

تحضير:

1. أولا وقبل كل شيء، دعونا نعالج الخضروات. نلتقط رأس ملفوف من الحديقة ونزيل الأوراق العلوية. ثم شطف تحت الماء الجاري.

2. قشر الجزر. وشطف جيدا. لتحضير مخلل الملفوف، أوصي باستخدام خضار أكبر حجمًا. لتسهيل عملية الطحن.

3. بعد تحضير مكونين مهمين، حان الوقت لبدء التقطيع. انظر هنا يمكن أن تكون طريقة القطع مختلفة تمامًا. بدءًا من التقطيع اليدوي وانتهاءً بتمرير الخضار عبر محضرة الطعام.

نختار الطريقة الأكثر شيوعًا ونستخدم مبشرة عادية. للحصول على شكل جميل للجزر والكرنب يفضل استخدام المبشرة الكورية. أعتقد أنك تفهم ما أتحدث عنه.

4. الآن قم بخلط الملفوف والجزر في وعاء واحد. يُنصح باختيار حاوية للخلط كبيرة بما يكفي.

نتبل الخضار المقطعة بالتوابل: الملح، الفلفل، وورق الغار. للحصول على الحموضة، يمكنك إضافة كمية صغيرة من التوت البري إلى التركيبة. أود أن أقول حتى أن حفنة واحدة ستكون كافية. امزج كل شيء جيدًا وافرك المنتجات بين يديك برفق.

في البداية، احسب ذلك لكل 1 كجم. بالنسبة للملفوف والجزر، عليك أن تأخذ ملعقة كبيرة من الملح.

5. الآن ضعي سلطة الملفوف المجهزة بإحكام في المقلاة. مطلوب القليل من القوة البدنية هنا. اضغط على كتلة الخضار بأقصى قوة ممكنة.

ضع طبقًا نظيفًا فوق المكونات الموضوعة. ونضع شيئا ثقيلا. يمكن أن تكون أي زجاجة ماء، ولكن بوزن كبير. لفهم ما إذا كنت قد فعلت كل شيء بشكل صحيح، انتبه إلى حقيقة أن العصير يجب أن يبرز على السطح.

سوف تزيد كمية العصير كل يوم. في اليوم الثاني يجب أن تتشكل الفقاعات.

أثناء التخمير، سيكون من الضروري إزالة الصحافة 1-2 مرات في اليوم. ثم خذ شوبكًا خشبيًا كبيرًا وثقب الكتلة النباتية بأكملها في عدة أماكن. بهذه الطريقة نتخلص من الهواء الزائد الذي يتشكل على شكل فقاعات على السطح.

يجب أن يتخمر الملفوف في درجة حرارة الغرفة 18-23 درجة. في مثل هذه الظروف تحدث عملية التخمير الضرورية جدًا.

قد يختلف وقت التخمير، ولكن في المتوسط هو ثلاثة أيام. بعد هذا الوقت، تذوق تحضير الملفوف. إذا كنت راضيا عن النتيجة، فيمكنك وضع الملفوف بأمان في الثلاجة. أنصحك بوضعه أولاً في مرطبانات، مع الضغط عليه بإحكام إلى الأسفل.

إذا لم يتم تخمير الملفوف بعد، قم بتمديد وقت النقع ليوم آخر.

وتأكد من أن تتذكر أنه من خلال وضع المنتج في الثلاجة، فإنك بذلك توقف عملية التخمير.

الوصفة التي تحدثنا عنها للتو بسيطة للغاية. أعتقد أنك لاحظت ذلك بنفسك، بسبب المذاق الذي تحصل عليه نتيجة لذلك. بالعافية!

طهي الملفوف المقرمش في وعاء سعة 3 لتر

لتخزين مخلل الملفوف في المنزل والقبو، تستخدم معظم ربات البيوت عبوات زجاجية. والأكثر شعبية منهم الجرار ثلاثة لتر. إن عملية التخمير نفسها سريعة التحضير. سنخلط الخضار في حوض، لكن سنضعها في أطباق زجاجية.

إن طعام الفيتامينات المحضر وفقًا لهذه الوصفة يصبح مقرمشًا وعصيرًا. وهو أمر مهم جدًا لهذا النوع من قطع العمل.

سنحتاج إلى:

ملفوف مقشر (بدون ساق) - 2 كجم.
الجزر - 2-3 قطع.
ملح - 2 ملاعق كبيرة
سكر محبب - 0.5 كوب

تحضير:

1. في هذه الوصفة سنبدأ بالجزر. من الأفضل استخدام أصناف أكبر. شطف الخضار تحت الماء الجاري البارد. تقشر الجلد. عادةً ما أفعل ذلك فوق الحوض حتى لا ينتشر الأوساخ.

ثم نبشر الثمار المقشرة على مبشرة كورية. حركة لأعلى ولأسفل للحفاظ على قطع لطيف.

2. قم بإزالة الأوراق العلوية من الملفوف. قطع إلى قسمين متساويين وإزالة الساق.

سيكون تقطيع الخضار البيضاء مشابهًا للجزر. ولكن لمثل هذه العملية فمن الأفضل استخدام سكين خاص على شكل بلطة. انظر أدناه فهو مرئي في الصورة.

3. ضعي الخضار المقطعة معاً في وعاء واحد. يتبل بالملح ويخلط جيدا. يجب أن تستغرق عملية الخلط عشر دقائق على الأقل. عند التحريك، اضغطي برفق على الخضار، ولكن لا تبالغي في ذلك.

نحتفظ بالخضروات المختلطة على الطاولة، حرفيًا 5-7 دقائق ستكون كافية. يمكنك بالفعل رؤية العصير المنطلق في أسفل الطبق.

ضع الملفوف المتبل في الجرار. بالضغط عليه بقوة شديدة، يمكنك استخدام الهراسة.

اخترق جرة الملفوف بعناية باستخدام شوبك صغير. ولكن من الضروري أن تكون طويلة ويمكن أن تصل إلى القاع. بهذه الطريقة سنحرر كتلتنا من الهواء الزائد. بعد ذلك، صب الماء المغلي البارد، من الضروري أن يغطي الخضار البيضاء بأكملها.

قم بتغطية الجزء العلوي بشاش مطوي إلى نصفين واتركه في درجة حرارة الغرفة لمدة 3 أيام.

للسماح للعصير بالتصريف من الجرة، تأكد من وضع نوع من الدرج أو وعاء عميق تحته.

لتخليص الملفوف من المرارة الزائدة، ستحتاج إلى ثقب محتويات الجرة بعصا خشبية مرتين على الأقل يوميًا.

في اليوم الرابع، صب العصير الناتج في كوب. أضف نصف كوب من السكر المحبب إليه واخلطه جيدًا. ثم اسكبه مرة أخرى في الجرة مع الملفوف. يُغلق بغطاء من النايلون.

يفضل تخزين مثل هذا المنتج المعجزة في مكان بارد.

يمكنك استخدامه في كل شيء تقريبًا، بدءًا من السلطات الطازجة وحتى الأطباق الساخنة الرئيسية.

وصفة مذهلة لمخلل الملفوف في محلول ملحي

يمكن أن تكون طرق العجين المخمر مختلفة تمامًا. سننظر في عدة خيارات اليوم. في واحد منهم سنقوم بإعداد مخلل الملفوف في محلول ملحي. سوف يستغرق وقتا أطول قليلا للتحضير. الشيء الأكثر أهمية هو ما تحصل عليه نتيجة لذلك. وأؤكد لكم أن الجميع سيكون راضيا.

ميزة أخرى للمحلول الملحي هي أن الملفوف يتخمر فيه بشكل أسرع بكثير. هذا أنا مقارنة بعصيري الخاص.

سنحتاج إلى:

ملفوف - 2.5 كجم.
جزر - 3 قطع.
الثوم - 3-4 فصوص
سكر محبب - 1 كوب
ملح - ملعقتان كبيرتان (بدون شريحة)
زيت عباد الشمس - 1 كوب
خل 9٪ - 1 كوب
الماء - 1 لتر.
ورق الغار - 2-3 قطع.
الفلفل الأسود - 6-8 قطع.

تحضير:

1. نقشر الملفوف من أعلى الأوراق والسيقان. ثم تقطع إلى شرائح أو تمر عبر معالج الطعام. نحن نفعل الشيء نفسه مع الجزر.

ثم اخلطي اثنين من الخضار المقطعة. يُنصح بفعل ذلك في وعاء كبير، أو استخدام طاولة عادية. الشيء الرئيسي هو التأكد من عدم تدخل أي شيء معك مسبقًا.

نضيف أيضًا فصوص الثوم المقشرة هنا. لكي لا تضيع الوقت، يمكنك ببساطة تمريره من خلال الصحافة. نحن نخلط كل شيء بعناية، لكن لا نسحقه، بل نرفعه في الهواء ثم نطلقه. لا تنس أن تتبل خليط الخضار بورق الغار والفلفل الأسود.

2. لنبدأ في تحضير المحلول الملحي. صب الكمية المطلوبة من الماء في قدر صغير ووضعه على النار. أضف الملح والسكر المحبب هنا. قم بغلي الكتلة السائلة حتى تذوب المكونات السائبة تمامًا.

ثم أضف الزيت النباتي واترك كل شيء حتى يغلي.

3. يُضاف المحلول الملحي النهائي مع خل الطعام ويُسكب فوق الخضار المقطعة.

قم بتغطية الجزء العلوي بلوحة نظيفة ذات قطر مناسب. مهمتنا هي أن نأخذ واحدة بحيث تتناسب بإحكام مع كتلة الخضار. ثم نضع شيئًا ثقيلًا فوق الأواني الزجاجية. في حالتنا، هذه زجاجة ماء ثقيلة.

اترك في هذه الحالة لمدة 5-6 ساعات. بعد هذا الوقت يمكن تقديم الملفوف بدون أي تتبيلة. بما أن المحلول الملحي يحتوي على زيت نباتي، فإنه يعتبر في البداية صلصة.

ملفوف لذيذ جدًا لفصل الشتاء بدون محلول ملحي

يتم تحضير طبق شتوي لذيذ بشكل خاص في العصير الخاص به. هذا الخيار ليس أقل لذيذًا من الخيار السابق. هذه مسألة هواة. أنا متأكد من أنه سيكون هناك شخص لكل خيار. يفضل بعض الأشخاص تخمير الملفوف في محلول ملحي، بينما لا يرغب البعض الآخر في إجراء عمليات معالجة إضافية.

أوجه انتباهكم إلى مقطع فيديو رائع يحتوي على تعليمات الطبخ خطوة بخطوة. حيث سيتم وصف كل خطوة بالتفصيل. والملفوف المخمر وفقًا لهذه الوصفة لذيذ للغاية ومقرمش.

ط ط ط، اتضح فاتح للشهية للغاية، والأهم من ذلك لذيذ. ويتم إخبار كل شيء بمثل هذه التفاصيل. شكرًا جزيلاً لمؤلف الفيديو، ونواصل اختيارنا لمخلل الملفوف.

مخلل الملفوف مع البنجر على الطريقة القوقازية

الوصفة التي سأخبركم بها الآن هي بكل بساطة مذهلة. ربما تعرف بنفسك أن القوقازيين هم أشخاص يحبون الأشياء الحارة. هذا هو السبب في أن تحضيرنا سيشمل الفلفل الحار. وللحصول على طعم أكثر تشويقًا سنضيف البنجر. سوف يلون ملفوفنا باللون الأحمر ويعطيه رائحة رائعة.

سنحتاج إلى:

حساب جرة 2 لتر

الملفوف - 1-1.2 كجم.
البنجر الطازج (مقشر) - 200 غرام.
الثوم - 2 رأس
فلفل حار - 1 جراب

الماء - 1 لتر
ملح التخليل - 2 ملعقة كبيرة

تحضير:

1. قسّم رأس الملفوف المقشر إلى قسمين متساويين، وأزل الساق من الجانبين. ثم نقطع الملفوف إلى مكعبات صغيرة.

2. قشر البنجر. نقطعها إلى أطباق، لكن ليست سميكة جدًا. في المتوسط، سمك واحد هو 3-5 ملم.

3. اغسلي الفلفل الحار وقطعيه إلى قطع صغيرة.

4. نبدأ الآن عملية وضع جميع المنتجات في الجرة. للقيام بذلك، خذ حاوية زجاجية بحجم 2 لتر. ضعي البنجر والثوم المقطع والفلفل الحار في القاع. بعد ذلك أضف الملفوف المبشور. بهذه الطريقة نملأ الجرة بأكملها.

لنبدأ في تحضير المحلول الملحي. صب الكمية المطلوبة من الملح في الماء المغلي البارد. امزج كل شيء جيدًا حتى يذوب المكون السائب تمامًا.

5. املأ الجرة بالخضار بالمحلول الملحي المحضر.

نضع ضغطًا ثقيلًا في الأعلى ونصنعه من المواد المرتجلة.

ضع صينية أو طبق عميق تحت الوعاء الزجاجي. بحيث إذا تسرب العصير، فإنه لا يتدفق على الطاولة. نحتفظ بالملفوف في هذه الحالة لمدة 6 أيام.

بعد مرور الوقت، قم بإزالة الصحافة. قم بتغطية الجرة بغطاء ووضعها في الثلاجة.

يتناسب مخلل الملفوف مع البنجر بشكل جيد مع البطاطس المطبوخة بأي شكل من الأشكال.

وصفة مجربة لمخلل الملفوف في البرميل

قبل البدء في التخمير في البرميل، تحتاج إلى إعداده. للقيام بذلك، اغسل البرميل الخشبي بالماء وصودا الخبز. ثم اشطفيه واتركيه لمدة أسبوع دون أي إجراء. من الممكن أنه أثناء الغسيل سيكون هناك تسرب في بعض الأماكن، لا تقلق، نتيجة الغسيل سوف تنتفخ الحاوية ولن تبقى أي شقوق.

سنحتاج إلى:

ملفوف - 10 كجم.
الجزر - 1 كجم.
ملح - 250 جرام.
سكر - 50 جرام.
الفلفل الأسود - 15 جم.
خبز الجاودار - 50 غرام.

تحضير:

1. أولا وقبل كل شيء، نحن بحاجة إلى إعداد الخضروات لدينا. نقشر الملفوف من الأوراق العلوية ونزيل الساق. ثم نضعها من خلال الجمع. يمكنك استخدام القطع اليدوي باستخدام سكين خاص.

2. نفعل الشيء نفسه مع الجزر، ونمرره عبر فوهة مناسبة. ونتيجة لذلك، يجب أن نحصل على قش رقيقة.

3. الآن قم بخلط الخضار المحضرة. وسوف نقوم بذلك على عدة مراحل. نظرًا لأن لدينا عددًا كبيرًا من المنتجات للعجين المخمر. يجب خلط هذا الخليط بأفضل طريقة ممكنة.

لنبدأ بأخذ حوض أكبر. صب بعض الملفوف والجزر فيه. يتبل كل شيء بالملح والفلفل والسكر وتأكد من تذوقه. ونبدأ في خلط كل شيء جيدًا، مع التأكد من فرك كتلة الخضار معًا.

نحن نفعل الشيء نفسه مع جميع المكونات المفرومة.

4. الآن خذ البرميل المُجهز. ضع خبز الجاودار الأسود في الأسفل، ويفضل أن يكون قديمًا. ضعي أوراق الكرنب في الأعلى ثم أضيفي خليط الخضار المختلط. وسنفعل ذلك أيضًا على دفعات صغيرة على عدة دفعات. لقد سكبوا بعضًا منه ودكوه جيدًا. بحيث يتشكل العصير على السطح. نحن نفعل هذا مع بقية المنتجات.

ثم نغطي البرميل بشاش مطوي من المنتصف ونضعه تحت الضغط.

يترك لينقع لمدة يومين في درجة حرارة الغرفة. في اليوم التالي بعد التخمير، قم بإزالة الضغط من الملفوف وثقبه بشيء طويل. بهذه الطريقة نقوم بطرد ثاني أكسيد الكربون الزائد المتكون. ثم نضعه تحت الضغط مرة أخرى ونستمر في الصمود. يجب أن يتم هذا الإجراء مرة واحدة في اليوم.

بعد يومين نخرج الملفوف للخارج عند متوسط درجة حرارة +8 درجة. نزيل الضغط مرة أخرى ونثقب الكتلة في عدة أماكن. يترك لينضج لمدة 3 أيام أخرى، ولكن في مكان بارد.

يمكن تحديد مدى استعداد الملفوف حسب الذوق والمظهر الخارجي. لن يكون هناك عصير زائد على سطحه. نضع الخضار البيضاء المخللة في القبو ونخزنها هناك حتى الربيع.

هذا هو نوع الملفوف المطبوخ مع إضافة خبز الجاودار الذي يتحول إلى فاتح للشهية ومقرمش ورائحة للغاية. أتمنى لك وجبة شهية!

هذه هي الوصفات الشيقة والمقرمشة التي ناقشناها اليوم. صدقوني، الجميع حسن المظهر. خيارك الوحيد هو الشروع في العمل. أعتقد أنك ستنجح بالتأكيد.

احفظ المقالة في ملاحظاتك حتى لا تفقدها. وتأكد من مشاركتها مع عائلتك. دعهم يعاملون أنفسهم بمخلل الملفوف أيضًا.

نراكم مرة أخرى أيها الأصدقاء!

لكن لا يمكنني التوقف وآمل أن يظل لدي الوقت قبل نهاية موسم الحصاد. أعتقد أن مخلل الملفوف هو ببساطة سمة لا غنى عنها في الخريف والشتاء. كثير العصير ومقرمش، مع الجزر والتفاح والتوت البري أو بذور الكمون، مخلل الملفوف يدعونا إلى الطاولة. علاوة على ذلك، يعتبر مخلل الملفوف أكثر صحة من الطازج بفضل بكتيريا حمض اللاكتيك التي تتشكل أثناء عملية التخمير.

في ظروف الشقة، من الأنسب تحضير مخلل الملفوف في مرطبانات زجاجية. ولكن إذا كنت المالك السعيد للقبو ولديك برميل خشبي، فسيكون مجرد جريمة عدم ملئه بالملفوف وتخميره من أجل فرحة جميع أفراد الأسرة. ولكي لا تذهب جهودك سدى، عليك أن تقرأ بعناية النصائح المفيدة حول مخلل الملفوف.

الشيء الرئيسي هو شراء أو زراعة الملفوف لتخليل الأصناف المتأخرة فقط. الملفوف الصيفي غير مناسب تمامًا لهذا الغرض. تتميز أصناف الكرنب الصيفية بأوراق أرق وأكثر خضرة وأكثر مرونة. تتميز أصناف الملفوف الشتوية برؤوسها الكثيفة ولونها الأبيض. عند اختيار الملفوف، انتبه إلى أنه ليس "خيطيا" للغاية، مع عروق صلبة.
لا ينبغي تقطيع الملفوف للتخليل إلى قطع صغيرة جدًا. يجب أن يكون سمك كل قطعة حوالي 5 ملم. إذا قمت بتقطيع الملفوف كثيرًا، فسوف يصبح طريًا.
لمخلل الملفوف، استخدم الملح الخشن غير المعالج باليود.
كن مسؤولاً عند اختيار الحاويات. الأطباق الزجاجية أو الخشبية أو المينا بدون رقائق مناسبة للتخمير. في مقلاة الألومنيوم، سوف يتفاعل حمض اللاكتيك الذي يتكون أثناء التخمير ويفسد كل شيء بالنسبة لك.
يجب تخمير مخلل الملفوف عند درجة حرارة لا تزيد عن 24 ولا تقل عن 20 درجة. إذا قمت بارتفاع درجة الحرارة، فسوف تحصل على هلام، ولكن في غرفة باردة، فإن الملفوف ببساطة لن يفسد.
وتستغرق عملية التخمير حوالي 3 أيام، وبعد ذلك يمكن بالطبع تناول الملفوف. لكن الطعم الحقيقي لمخلل الملفوف الكلاسيكي لن يظهر إلا بعد أسبوع.
يجب الضغط على الملفوف المبشور للعجين المخمر بشيء ثقيل، على سبيل المثال، طبق به جرة خيار سعة 3 لتر. كانت جدتي تحتفظ دائمًا بالضغط في متناول اليد - دائرة خشبية وتضغط عليها بحجر نظيف وثقيل.
لمنع تراكم الغازات المتكونة أثناء التخمير في الملفوف، يجب ثقبه في عدة أماكن بعصا خشبية.
درجة الحرارة المثالية لتخزين مخلل الملفوف هي من 0 إلى +2 درجة. يمكنك نقل الملفوف إلى مرطبانات سعة 3 لتر ومن ثم سيكون من المناسب تخزينه في الثلاجة.
يتم حفظ الملفوف بشكل مثالي لمدة 9 أشهر. صحيح أنه كلما تم تخزينه لفترة أطول، كلما أصبح أكثر تعكرًا. ولذلك، فمن الأفضل لطهي الطعام في أجزاء صغيرة.
يحتفظ الملفوف بخصائصه فقط عند تجميده مرة واحدة. يمكنك وضع مخلل الملفوف في أكياس ووضعه في الفريزر.
للحصول على مخلل الملفوف المقرمش اللذيذ، انتبه إلى مرحلة القمر. من الأفضل تخمير الملفوف عند اكتمال القمر، بعد 3-4 أيام من ظهور القمر الجديد.

لتحضير مخلل الملفوف اللذيذ والمقرمش، أقدم العديد من الوصفات الكلاسيكية البسيطة.

مخلل الملفوف - وصفة كلاسيكية مع محلول ملحي لجرة 3 لتر

من أجل صنع وعاء من مخلل الملفوف سعة 3 لتر، سنحتاج إلى شوك من الملفوف الطازج تزن حوالي 2.5 كجم. أبسط وصفة كلاسيكية وغير منطقية لمخلل الملفوف.

مكونات:

ملفوف - رأس واحد يزن 2.5 كجم
الجزر - 3-4 قطع.
ملح - 2 ملعقة كبيرة. ل.
سكر - 2 ملعقة كبيرة. ل.
الماء - 0.5 لتر (تقريبًا)

قم بتمزيق الملفوف باستخدام أي من الطرق التالية. من الملائم أن يكون لديك مبشرة خاصة لهذا الغرض، أو يمكنك ببساطة تقطيعها إلى شرائح رفيعة باستخدام السكين. ضعي الملفوف في وعاء عميق.

2. ابشري الجزر على مبشرة خشنة وأضيفيه إلى الملفوف.

3. ما عليك سوى خلط هذين المكونين بيديك. علاوة على ذلك، لا ينبغي ضغط الملفوف، وإلا فإنه يمكن أن يصبح طريا.

4. أحضري وعاء نظيف بسعة 3 لتر وضعي فيه الملفوف والجزر، ثم اضغطي قليلاً. املأ الجرة بأكملها. أضف الملح والسكر فوق الملفوف بالملعقة.

5. يجب تخمير الملفوف في محلول ملحي. ما عليك سوى ملء الملفوف بالماء البارد غير المغلي (غير المكلور) حتى عنق الجرة.

يجب أن يغطي المحلول الملحي الملفوف بأكمله. إذا انخفضت كمية المحلول الملحي، فما عليك سوى إضافة الماء

6. نثقب الملفوف في عدة أماكن بعصا خشبية حتى تخرج الغازات المتراكمة أثناء التخمير. أثناء التخمير، يُنصح بثقب الملفوف بعصا خشبية مرة واحدة على الأقل يوميًا.

أثناء التخمير، ستزداد كمية المحلول الملحي وسوف تتدفق من الجرة، لذا تأكد من وضع جرة الملفوف في حوض أو أي حاوية أخرى.

7. قم بتغطية مرطبان الملفوف بالشاش وتأكد من أن المحلول الملحي يغطي كل الملفوف. يجب أن يقف الملفوف في درجة حرارة الغرفة لمدة 2-3 أيام. بعد ذلك، يمكنك إغلاقه بغطاء ووضعه في الثلاجة للتخزين.

كيفية صنع مخلل الملفوف في المنزل في الجرار - وصفة بسيطة

أيضا وصفة كلاسيكية، هنا فقط سنستغني عن إضافة الماء. المكونات هي نفسها - الملفوف والجزر، وسنضيف أيضًا الملح في وعاء سعة 3 لتر.

مكونات:

ملفوف - رأس واحد يزن 2 كجم
الجزر - 1 جهاز كمبيوتر.
ملح - 1 ملعقة كبيرة. ل. مع شريحة
سكر - 1 ملعقة صغيرة.

يقطع الملفوف والجزر ويوضعان في وعاء عميق.

2. نخلط الملح والسكر في كوب ونضيفهم تدريجياً إلى الملفوف.

3. في هذه الوصفة سنقوم بتحريك الملفوف وفركه بأيدينا كما لو كنا نعجن العجين. يجب أن يطلق الملفوف عصيره.

4. قم بضغط الملفوف تدريجياً في وعاء سعة 3 لتر ورش كل طبقة بالملح والسكر. املأ الجرة إلى الأعلى.

5. أغلق الجرة بغطاء بلاستيكي وضع صحنًا أو وعاءًا تحتها. مخلل الملفوف لمدة 3 أيام في درجة حرارة الغرفة. لا تنس أن تثقب الملفوف بعصا خشبية أو بلاستيكية 1-2 مرات في اليوم.

6. بعد ذلك، ضع الملفوف النهائي في الثلاجة للتخزين.

لكي يغطي المحلول الملحي الملفوف باستمرار، فأنت بحاجة إلى تحميل في الأعلى. للقيام بذلك، ضع غطاءًا بلاستيكيًا داخل الجرة، ثم ضع عليه زجاجة ماء سعة 0.5 لتر.

مخلل الملفوف اللذيذ مع التفاح والفلفل - وصفة لفصل الشتاء

هذه الوصفة أكثر تعقيدًا بعض الشيء مع إضافة مكونات مختلفة. لقد أصبح الملفوف لذيذًا ببساطة، قم بطهيه وانظر بنفسك.

مكونات:

ملفوف - رأس واحد يزن 2 كجم
الجزر - 1 جهاز كمبيوتر.
التفاح (أنتونوفكا هو الأفضل) - 4-5 قطع.
الفلفل الحلو - 1 جهاز كمبيوتر.
البقدونس والشبت
الثوم - 2 فصوص
كزبرة - قليل
حبات الفلفل الأسود
الماء - 1 لتر
ملح - 4 ملاعق صغيرة.
سكر - 1 ملعقة صغيرة.

نقطع الملفوف ونبشر الجزر على مبشرة خشنة ونقطع الفلفل الحلو إلى شرائح ونقطع التفاح إلى 4 أجزاء ونزيل البذور.

2. ضع المكونات في طبقات في وعاء كبير، مثل الدلو. سوف تذهب طبقة من الملفوف إلى الأسفل، مع رش الفلفل الحلو في الأعلى ووضع طبقة من التفاح.

3. ضعي طبقة من الملفوف مرة أخرى، والجزر فوقها، ثم البقدونس والشبت المفروم. بعد ذلك أضف الثوم المفروم.

4. نكرر هذه الطبقات مرة أخرى - الملفوف والفلفل والتفاح. الكرنب، الجزر، الأعشاب، الثوم.

5. تحضير محلول ملحي ساخن. الوصفة مخصصة لـ 1 لتر من الماء، وقد تحتاج إلى المزيد من الماء. يُغلى الماء ويُضاف الملح ويُضاف الكزبرة والفلفل حسب الرغبة. صب الماء المالح على الملفوف. نثقب الملفوف في عدة أماكن بعصا خشبية. اترك الملفوف يتخمر لمدة 3 أيام في درجة حرارة الغرفة.

بعد 3 أيام، انقلي الملفوف إلى مرطبانات نظيفة وضعيه في الثلاجة. الملفوف اللذيذ جاهز.

مخلل الملفوف - وصفة مع الفلفل الحلو والفجل

وصفة أخرى لمخلل الملفوف، والتي لا تستخدم فقط الملفوف والجزر التقليدي، ولكن أيضًا الفلفل الحلو وحتى الفجل الحار.

مخلل الملفوف مع التفاح والتوت البري والتوت الروان

وصفة فريدة سنستخدم فيها مغلي لحاء البلوط للحصول على ملفوف مقرمش. حسنًا ، سيكون هناك المزيد من الفيتامينات في الملفوف عندما نضيف التوت البري والتوت الروان.

مكونات:

ملفوف - رأس واحد يزن 3 كجم
جزر - 3 قطع.
تفاح - 2 قطعة.
التوت البري - 1/2 كوب
روان - 1/2 كوب
حبات الفلفل الأسود
ملح - 3 ملاعق كبيرة. ل.
مغلي لحاء البلوط - 50 مل

يقطع الكرنب والجزر ويرش بالملح ويفرك بيديك حتى يظهر العصير.

2. نختار أصناف التفاح الحلو والحامض مثل أنتونوفكا. نقطع التفاح إلى شرائح رفيعة.

3. بالنسبة للمبتدئين، سوف نستخدم مقلاة كبيرة من المينا. ضعي أوراق الملفوف في قاع المقلاة ورشي حبات الفلفل.

4. ضعي الكرنب والجزر في طبقات، ثم التفاح ورشي كمية كبيرة من التوت البري والتوت الروان. نكرر الطبقات بنفس التسلسل ونتأكد من ضغطها بأيدينا.

لإزالة المرارة من روان، صب الماء المغلي عليه.

5. لجعل الملفوف مقرمشًا، قم بإعداد مغلي لحاء البلوط مسبقًا. للقيام بذلك، قم بغلي اللحاء المغسول في الماء المغلي لمدة 10 دقائق ثم تبرد. يُسكب المرق المبرد في المقلاة مع الملفوف.

6. عندما تنتهي من وضع كل الملفوف، ضع فوقه طبقًا بقطر مناسب ووزن ثقيل، على سبيل المثال، جرة ماء.

7. للسماح للغازات بالخروج من الملفوف، أدخل أعواد خشبية في الملفوف.

8. يخمر الملفوف لمدة 3 أيام، وبعد ذلك يمكن وضعه في مرطبانات وتخزينه في مكان بارد.

مخلل الملفوف اللذيذ مع التفاح والكمثرى

أنت مقتنع بأن هناك العديد من الوصفات لمخلل الملفوف وحاولت أن أقدم لك مجموعة متنوعة من الوصفات التي تناسب كل الأذواق. الآن حان الوقت لتحضير مخلل الملفوف. كما كتبت بالفعل، من الجيد جدًا تخمير الملفوف بعد القمر الجديد، والذي سيحدث في 19 أكتوبر 2017. لذا، قم بتخزين الملفوف، واحفظ الوصفات، وأتمنى لك حظًا سعيدًا في إعداد تحضيرات صحية ولذيذة.

كان الملفوف العصير والمقرمش والعطري والمالح هو الوجبة الخفيفة المفضلة في روس لفترة طويلة. لم تفقد أهميتها اليوم. اضطرت ربات البيوت إلى التخلي عن البراميل الخشبية الضخمة، لأن تخزين هذه الحاويات غير مريح في شقة حديثة. تم اختراع عدة طرق لتخمير خضروات الخريف في مرطبان. تختلف الوصفات في البهارات والمواد المضافة وأنواع منتجات التقطيع وتركيبة المكونات. ومن بين العدد الكبير من الخيارات، ستجد كل ربة منزل ما تحبه هي وعائلتها.

كيفية صنع مخلل الملفوف بشكل صحيح

منذ العصور القديمة في روس، تم تخمير الملفوف في البراميل، لأنه كان وجبة خفيفة مفضلة في فصل الشتاء والربيع. عندما ينتهي موسم الفاكهة والخضروات، يعد هذا الطبق فرصة ممتازة لتقوية الجسم. مخلل الملفوف في الجرة محبوب أيضًا من قبل ربات البيوت العصريات. هناك وصفات مختلفة مع أو بدون إضافات يمكنك استخدامها لتخمير الحلوى. لجميع طرق الطهي هناك قواعد تساعد على تحسين الطعم والحفاظ على أقصى قدر من الفوائد:

استخدام أصناف متأخرة من رؤوس الملفوف بأوراق كثيفة؛
لا تستخدم حاويات الألومنيوم أو الحديد للتخمير.
الملح مع اليود المضاف سيجعل الملفوف المبشور ناعمًا ومرًا، لا تختاره لمنتجك؛
سيساعد تعقيم أو تشحيم الجزء الداخلي بالفودكا والخل والزيت النباتي على حماية الحاويات من البكتيريا غير المرغوب فيها.

وصفات لمخلل الملفوف في جرة

على مدار سنوات عديدة من وجود الطبق، توصلت ربات البيوت إلى مئات الخيارات حول كيفية تحضير المقبلات وتخميرها بشكل لذيذ. تم تطوير عمليات تكنولوجية مختلفة لإضفاء طعم خاص على أوراق الكرنب. للكشف عن جوانب نكهة جديدة للمنتج، يتم استخدام إضافات مختلفة: البهارات، ورق الغار، التفاح، التوت البري، العسل، الأعشاب المختلفة. ومن بين الوصفات العديدة، هناك طريقة لتخمير الملفوف في مرطبان ستنال إعجابك أنت وعائلتك.

وصفة كلاسيكية

الوقت: 4 أيام.
محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 26 سعرة حرارية/100 جرام.
الغرض: وجبة خفيفة.
المطبخ: روسي.
الصعوبة: متوسطة.

في شقة لا يوجد بها مكان لأحواض وبراميل خشبية، من الملائم تخمير الخضار باستخدام وصفات الجرار. بعد عملية التخمير، يتم تخزين العلاج على رف الثلاجة. تتضمن وصفة التخمير الكلاسيكية استخدام الملح فقط مع رشتين من البهارات. يتم التخمير في العصير الخاص به دون إضافة الماء. يتم تناول المنتج النهائي كعلاج مستقل أو إضافته إلى السلطات، كما يتم تحضير الأطباق الساخنة بناءً عليه.

مكونات:

رأس الملفوف - 2 كجم؛
ورق الغار – 2 قطعة؛
الفلفل الأسود – 7-8 قطع؛
الجزر - 1 جهاز كمبيوتر.
ملح – 20 جم.

طريقة طهو:

صر جزرة متوسطة الحجم مقشرة.
نقطع رأس الملفوف جيدًا.
في وعاء كبير، اهرسي الخضار المقطعة مع الملح. أضف أوراق الغار المكسورة إلى النصف.
نسكب الخليط في الجرار، ونترك مجالًا لخروج العصير.
ضع الحاوية على صينية عميقة وحافظ عليها دافئة لمدة 48-72 ساعة.
كل 12 ساعة، اثقبي المنتج بعصا خشبية لإزالة تكوينات الغاز.
عندما يتوقف الغطاء الرغوي عن الظهور على السطح ولا يصبح السائل عكرًا، قم بتغطية الحاوية بغطاء وضعها في الثلاجة.
وبعد يوم واحد، تصبح المقبلات جاهزة للتقديم.

الملفوف في جرة

الوقت: الساعة 7 صباحا.
عدد الحصص: 8-10 أشخاص.
محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 67 سعرة حرارية/100 جرام.
الغرض: وجبة خفيفة.
المطبخ: روسي.
الصعوبة: متوسطة.

لكي تتحول شوكة الملفوف إلى وجبة خفيفة لذيذة وشهية، لا تحتاج دائمًا إلى الانتظار لمدة 3-4 أيام. هناك وصفات لتخمير الملفوف الأبيض في مرطبان خلال ساعات قليلة. من السهل تحضير الملفوف الحامض الحلو قليلاً. لا تحتاج إلى وصفة تحتوي على صورة، اتبع التعليمات خطوة بخطوة، ولاحظ النسب لتخمير الوجبة الخفيفة المثالية لطاولتك.

مكونات:

شوكة الملفوف - 1 كجم؛
الجزر - 1 جهاز كمبيوتر.
الخل (9٪) – 5 ملاعق كبيرة. ل.
ماء – 0.5 لتر؛
سكر – 5 ملاعق كبيرة. ل.
ملح – 1 ملعقة كبيرة. ل.
زيت نباتي – 5 ملاعق كبيرة. ل.

طريقة طهو:

إزالة ساق من رأس الملفوف، وتنظيفه من الأوراق الزائدة، وقطع الخضروات المتبقية ناعما، ووضعها في وعاء، وخلطها مع الجزر المبشور.
يُصفّى الزيت النباتي والماء في قدر ويُضاف السكر والملح. تغلي، دعها تبرد.
أضف الكمية المحددة من الخل إلى المحلول الملحي المبرد وحركه.
صب المحلول الملحي في الجرة مع الخضار. بعد 5-6 ساعات، تصبح مقبلات الملفوف جاهزة للتقديم.

الملفوف في الجرار لفصل الشتاء

الوقت: 4-5 أيام.
عدد الحصص: 15-20 شخص.
محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 24 سعرة حرارية/100 جرام.
الغرض: وجبة خفيفة.
المطبخ: روسي.
الصعوبة: متوسطة.

يمكنك تخمير الملفوف في مرطبانات لفصل الشتاء مع إضافة الخضروات المتنوعة مثل الطماطم. لتخمير الطماطم، اختاريها ذات القشرة السميكة، والناضجة، ومتوسطة الحجم. مزيج متناغم من النكهات في منتج مذهل، العديد من الفيتامينات في وعاء واحد سيمنحك ولعائلتك متعة الطعام اللذيذ وينوع نظامك الغذائي. لا تحتاج إلى تعليمات بالصور، فتخمير هذه الوجبة الخفيفة ليس أكثر صعوبة من نسختها الكلاسيكية.

مكونات:

شوكة الملفوف الأبيض - 2 كجم؛
الطماطم - 1 كجم؛
ملح - 70 جم؛
الكرفس، بذور الشبت أو الكمون، الفلفل الحار - حسب الرغبة.

طريقة طهو:

ضعي ثلث أوراق الكرنب المقطعة في وعاء واسع، مع وضع الطماطم الكاملة (300 جم) فوقها.
سحق مع الكرفس المفروم وبذور الشبت والفلفل الحار.
كرر الطبقات ثلاث مرات.
قم بتغطية الحاوية بقطعة قماش واضغط لأسفل بوزن صغير.
بعد 3-4 أيام، انقل محتويات الحاوية إلى مرطبانات واتركها تبرد في الثلاجة لمدة 12-15 ساعة.

ملفوف مقرمش

الوقت: 3 أيام.
عدد الحصص: 15-20 شخص.
محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 31 سعرة حرارية/100 جرام.
الغرض: وجبة خفيفة.
المطبخ: روسي.
الصعوبة: متوسطة.

إذا كنت لا تعرف كيفية طهي الملفوف بحيث يصبح عصيرًا ومقرمشًا، فاستخدم الطريقة التالية. يعد الملفوف المقرمش لفصل الشتاء في مرطبانات الكمون وجبة خفيفة مناسبة للميزانية ولكنه لذيذ جدًا. نتيجة لبعض الأعمال البسيطة، تنتظرك وجبة خفيفة حامضة ومقرمشة وصفراء إلى حد ما. اتبع وقت التخمير الموصى به. إذا قمت بزيادة الوقت أو تقليله، فسوف يكتسب الملفوف طعمًا مريرًا ويصبح خاملاً.

مكونات:

الملفوف - 3 كجم؛
الجزر - 0.5 كجم؛
كمون – 1 ملعقة كبيرة. ل.
سكر – 1 ملعقة كبيرة. ل.
ملح – 1 ملعقة كبيرة. ل.

طريقة طهو:

نقطع الملفوف إلى شرائح ونبشر الجزر.
ضعي الخضار في وعاء وأضيفي الملح والسكر الحبيبي والكمون.
سحق شرائح الملفوف بلطف، ويجب أن يخرج العصير.
قم بضغط الخليط بعناية في الجرار وقم بتغطية الحاوية بالشاش.
لتخمير الملفوف، اتركه في درجة حرارة الغرفة وثقبه بشكل دوري بعصا خشبية.
إزالة أي رغوة تتشكل على السطح.
بعد 3 أيام، قم بتخزين الجرة في الثلاجة.

مع السكر والملح

الوقت: 3 أيام.
عدد الحصص: 15-20 شخص.
محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 32 سعرة حرارية/100 جرام.
الغرض: وجبة خفيفة.
المطبخ: روسي.
الصعوبة: متوسطة.

تتضمن الوصفة التالية لمخلل الملفوف في مرطبان الحد الأدنى من المكونات. بمساعدة الملح والسكر، يمكنك تخمير الملفوف الأبيض العادي وتحويله إلى علاج لذيذ وصحي. بالنسبة للطبق، اختاري الشوكة المتأخرة أو المتوسطة النضج، والتي تكون أوراقها كثيفة ومقرمشة ولها طعم حلو قليلاً. استخدم أيضًا الجزر الحلو ذو اللون البرتقالي الزاهي. اتبع التعليمات التفصيلية، حتى بدون وصفة مع صورة، ستحصل على وجبة خفيفة مثالية.

مكونات:

ملفوف - 2 كجم؛
الجزرة – 1 جهاز كمبيوتر.
المياه النظيفة – 1.5 لتر؛
ملح – 1 ملعقة كبيرة. ل.
سكر محبب - 2 ملعقة كبيرة. ل.

طريقة طهو:

تُقطع أوراق الكرنب جيدًا إلى شرائح ويُبشر الجزر باستخدام مبشرة خشنة.
الجمع بين المكونات وتعبئة الخليط بإحكام في الجرة.
في وعاء منفصل، قم بطهي التتبيلة من الماء والملح والسكر. دع السائل يغلي ويبرد إلى درجة حرارة الغرفة.
نسكب التتبيلة فوق محتويات البرطمانات.
غطي الجزء العلوي من الوعاء بغطاء واتركيه ليتخمر لمدة 3 أيام في مكان دافئ.
قم بتخزين الوجبة الخفيفة على رف الثلاجة المغطى.

مع الماء

الوقت: 3 أيام.
عدد الحصص: 15-20 شخص.
محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 33 سعرة حرارية/100 جرام.
الغرض: وجبة خفيفة.
المطبخ: روسي.
الصعوبة: متوسطة.

غالبًا ما يتم تحضير مخلل الملفوف لفصل الشتاء في الجرار في عصير خاص به ، لكن الكثير من الناس أحبوا الوصفات التي يتم بموجبها ملء الخضار المحضرة بالماء (محلول ملحي). الخيار التالي لديه نفس تقنية الطهي. خصوصية هذا العلاج هو طعمه الحار. تتم إضافة الخضر والفجل والفلفل الحار والثوم العطري إلى المكون الرئيسي. أنها تعطي طعمًا مشرقًا ومعبرًا بشكل خاص للوجبة الخفيفة. ويسمى هذا الطبق أيضًا بيلوسكا.

مكونات:

رؤوس الملفوف - 2 كجم؛
الخضر (البقدونس والشبت) - 25 جم؛
الفجل والثوم - 25 غرام لكل منهما؛
البنجر - 100 غرام؛
فلفل حار - ½ قطعة؛
ماء – 1 لتر؛
ملح – 50 جم؛
سكر – 50 جم.

طريقة طهو:

يجب تقطيع أوراق الكرنب إلى مربعات متوسطة الحجم.
قطع البنجر إلى دوائر رقيقة.
يُقطع الثوم والفلفل الحار والأعشاب والفجل جيدًا.
اخلطي أكواب البنجر ومربعات الملفوف والثوم والفجل والأعشاب والفلفل.
غلي محلول ملحي من الماء والسكر والملح.
صب المحلول الدافئ فوق الخضار واتركه على طاولة المطبخ لمدة 2-3 أيام. ثم قم بتخزينها على رف الثلاجة.

مع البنجر

الوقت: 2 أيام.
عدد الحصص: 15-20 شخص.
محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 25 سعرة حرارية/100 جرام.
الغرض: وجبة خفيفة.
المطبخ: روسي.
الصعوبة: متوسطة.

ستكون المقبلات مشرقة ليس فقط من حيث الذوق، ولكن أيضًا في المظهر إذا قمت بتخميرها مع البنجر. يحتوي الملفوف المخمر في وعاء من هذه الخضار على عدة أشكال: مع الثوم للنكهة، مع الفلفل الحار للحرارة، مع الخضار المفرومة جيدًا أو المفرومة بشكل خشن. في كل مرة يصبح العلاج لذيذًا، مع الحفاظ على الفوائد العظيمة للخضروات. لتخمير المقبلات، استخدم البنجر ذو اللون العنابي الغني بدون عروق. مع مثل هذه الخضار، سوف يخرج الطبق مشرقا وجميلا.

مكونات:

رأس الملفوف - 2 كجم؛
البنجر - 500 غرام؛
الجزر - 1 جهاز كمبيوتر.
ماء – 1 لتر؛
الثوم - 1-2 فصوص؛
حبيبات السكر - 150 غرام؛
ملح – 2 ملعقة كبيرة. ل.
الفلفل الأسود - 10 قطع؛
الخل (9٪) - 150 مل؛
زيت عباد الشمس – 3 ملاعق كبيرة. ل.
ورق الغار – 3 قطع.

طريقة طهو:

قم بتقطيع أوراق الكرنب وابشر البنجر والجزر باستخدام مبشرة (يفضل مبشرة خاصة مصممة للخضروات الكورية).
قطع الثوم إلى قطع صغيرة. تخلط جميع المكونات المفرومة، ويستخدم وعاء عميق.
تعقيم الجرة وغطاء التخزين قبل تخمير الخضار فيه.
ضع خليط الخضار في وعاء سعة ثلاثة لترات أو قسمه إلى عدة أوعية لتر.
تحضير التتبيلة على الموقد. تُمزج البهارات مع الماء وتُغلى وتُسكب في الخل عندما يذوب الملح.
صب المحلول الملحي في الجرار ولف الأغطية.
بعد أن تبرد الحاوية، ضعها على رف الثلاجة. بعد يومين يمكن تناول العلاج.

مخلل الملفوف الساخن

الوقت: 24 ساعة.
عدد الحصص: 15-20 شخص.
محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 23 سعرة حرارية/100 جرام.
الغرض: وجبة خفيفة.
المطبخ: روسي.
الصعوبة: متوسطة.

هناك طريقة أخرى للطهي وهي تخمير الملفوف اللذيذ في مرطبان باستخدام ماء مالح ساخن. يختلف مخلل الملفوف غير المعتاد في الجرار لفصل الشتاء عن الوصفات الأخرى حيث يمكنك إيقاف عملية التخمير بالخل وقتما تشاء. يعد تحضير مثل هذه الحلوى أسرع من الطرق الأخرى، حيث تحتاج إلى يوم واحد فقط لتخمير الخضار.

مكونات:

ملفوف - 2 كجم؛
الجزر - 300 غرام؛
جوهر الخل (70٪) – 1 ملعقة صغيرة؛
ورق الغار – 2-3 قطع؛
الفلفل الأسود – 8-9 قطع؛
الأسبرين - 3 أقراص؛
ماء – 1 لتر؛
ملح – 2 ملعقة كبيرة. ل.
سكر – 2 ملعقة كبيرة. ل.

طريقة طهو:

نقطع أوراق الكرنب ونبشر الجزر.
اهرسي الخضار بخفة في وعاء.
غلي الماء وأضيفي السكر والملح.
اسكبي المحلول الملحي الساخن بعناية في مرطبان نظيف، وأضيفي إليه قرصًا واحدًا من الأسبرين وورق الغار و3 حبات فلفل.
ضعي الملفوف في مرطبان في المنتصف وضعي فوقه باقي البهارات والأقراص.
يجب أن يغطي المحلول الملحي الخضار، وإذا لم يكن هناك ما يكفي من السائل، أضف الماء المغلي.
اترك لمدة 24 ساعة.
لوقف التخمير، صب جوهر الخل، وثقب خليط الخضار بعصا حتى يتوزع السائل بشكل جيد.
ضعه على رف الثلاجة للتخزين.