الرقائق الأولى في العالم. الرقائق (تاريخ الاختراع). رقائق في المنزل

وفقا للنظرية الأكثر شيوعا، تم إنشاء هذه الوجبة الخفيفة الشعبية بفضل مساهمة جورج كروم. عمل جورج "سبيك" كروم كطاهٍ في مطعم أمريكي باهظ الثمن يُدعى Moon's Lake House، ويقع في ساراتوجا سبرينجز. تضمنت قائمة المطعم البطاطس المقلية التي أعدها الشيف بأسلوب "Pommes Pont-Neuf" القياسي، والذي تم اختراعه في فرنسا وانتشر في الولايات المتحدة على يد توماس جيفرسون.

في أحد الأيام، أثناء العشاء، أعاد زبون المطعم الدائم، قطب السكك الحديدية كورنيليوس فاندربيلت، البطاطس المقلية إلى المطبخ، واشتكى من أنها مقطعة بشكل سميك للغاية. ثم قام جورج كروم بقلي كمية أقل من البطاطس المقلية، لكن هذا الطبق قوبل أيضًا بالرفض. غاضبًا، قطع الطاهي البطاطس حتى تظهر في الضوء ثم قلىها بالزيت حتى تصبح مقرمشة. والمثير للدهشة أن الضيف كان مسرورًا بالبطاطس الرقيقة. بمرور الوقت، أصبحت رقائق البطاطس، التي تسمى ساراتوجا شيبس، هي التخصص الأكثر شعبية في المطعم. وفي عام 1860، افتتح كروم مطعمه الخاص، مع سلة من رقائق البطاطس على كل طاولة.

ومع ذلك، هذه ليست النسخة الوحيدة من أصل الرقائق. وفقًا لنظرية أخرى، نشأت الوجبة الخفيفة بسبب حادث وقع لأخت جورج كروم، كاثرين ويكس، التي عملت أيضًا طاهية في مطعم Moon's Lake House. أسقطت بالخطأ قطعة بطاطس في مقلاة بها زيت، ثم أخرجتها ووضعتها في طبق. قال الأخ، بعد أن جرب قطعة بطاطس غير عادية: "الآن سيكون لدينا الكثير منها". بعد وفاة كاثرين ويكس عام 1924، كان نعيها على النحو التالي:

"توفيت شقيقة جورج كروم، السيدة كاثرين ويكس، عن عمر يناهز 102 عامًا. كانت الطاهية في Moon's Lake House. لقد كانت هي التي اخترعت وقلي رقائق ساراتوجا الشهيرة.

وفي مقابلة مع صحيفة ساراتوجا عام 1932، أشار حفيدها جون جيلبرت فريمان إلى جدته بأنها "المخترع الحقيقي لرقائق البطاطس".

كان والدهم أمريكيًا من أصل أفريقي، وكانت والدتهم من قبيلة هورون الهندية. يوصف كروم وشقيقته كاثرين ويكس، مثل غيرهم من الهنود أو الأشخاص ذوي الأعراق المختلطة في ذلك العصر، بأنهم "هنود"، أو "خلاسيون"، أو "سود"، اعتمادًا على حكم الشخص.

يتم قلي شرائح الخضروات الجذرية جيدًا، ويتم إزالة الفائض وتعبئتها في عبوات مشرقة وحفيفة. تبلغ قيمة سوق رقائق البطاطس العالمية عشرات المليارات من الدولارات سنويًا. يمثل هذا المنتج حوالي 40% من إجمالي مشتريات الوجبات الخفيفة في الولايات المتحدة. أصبحت الشرائح المقرمشة عملاقًا حقيقيًا في تذوق الطعام ولم تتباطأ منذ عدة سنوات.

ما الذي تريد معرفته عن رقائق البطاطس وكيف يتم إنتاجها وهل يمكن أن يؤدي المنتج بالفعل إلى السمنة؟

مرجع تاريخي

يدعي التاريخ أن ظهور الرقائق لم يكن أكثر من مجرد حادث. حدث كل ذلك في 25 أغسطس 1882. عمل جورج كروم طاهياً في Moon's Lake Lodge في منتجع ساراتوجا سبرينجز الأمريكي. لم يكن يوم أغسطس الدافئ مختلفًا عن سلسلة من الأيام الأخرى. وفي نهاية العشاء، دخل النادل إلى المطبخ وأمر بإعادة تحضير الطبق. لم يكن قطب السكك الحديدية كورنيليوس فاندربيلت يحب البطاطس المقلية. اشتكى الملياردير من تقطيع الخضار إلى قطع ولم يرغب حتى في رؤية مثل هذه البطاطس السميكة.

قرر كروم أن يلعب خدعة على فاندربيلت وقام بتقطيع البطاطس التي لا يزيد سمكها عن ورقة من الورق، ثم قلىها وأرسلها إلى القاعة. وبعد دقائق قليلة دخل النادل إلى المطبخ مرة أخرى. وقال إن الضيوف يحبونه ويريدون تناول شرائح البطاطس الرقيقة يومياً على العشاء. لم يتوقع كرام رد الفعل هذا، لكنه اتخذ موقفه سريعًا وجعل الطبق أبرز ما في المطعم. هكذا ظهرت "رقائق ساراتوجا" في القائمة، والتي تحولت من طبق مميز لمطعم مريح إلى الوجبة الخفيفة الأكثر شعبية في العالم. في عام 1860، افتتح الشيف مطعمه الخاص، والذي كان من المقرر أن يعمل لمدة 30 عامًا فقط. على كل طاولة في المؤسسة كان هناك مجاملة من الشيف - سلة بها نفس رقائق البطاطس. سرعان ما اكتسبت مؤسسة كروم شعبية وأصبحت مطعمًا عصريًا للأمريكيين الأثرياء والسياح. وقام جورج ببيع الشرائح المقلية فقط داخل المطعم، دون توفير أكياس المنتج للذهاب. لكن المنافسين استغلوا هذا التكتيك وغمرت الرقائق شوارع المدينة.

في عام 1895، افتتح ويليام تابيندون إنتاج شرائح البطاطس الخاص به. بدأ ويليام عمله في مطبخه الخاص، وبعد ذلك، ومن خلال جهود جبارة، قام ببناء مصنع وأطلق الإنتاج الصناعي. تم تسليم الشحنات الأولى إلى كليفلاند.

وبعد بضع سنوات، قدمت لورا سكودر ورق الشمع لتغليف البطاطس، وولد مفهوم أكياس رقائق البطاطس. وفي عام 1932، ظهرت العلامة التجارية لاي. هذه هي العلامة التجارية الوطنية الأولى للرقائق التي نجت حتى يومنا هذا ولم تفقد ريادتها في السوق الحديثة.

ولم يقتصر الاتجاه الجديد على أمريكا فحسب، بل استحوذ أيضًا على الاتحاد السوفييتي. تم إصدار الرقائق الأولى في اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية في عام 1963. أحدثت "شرائح بطاطس موسكو المقرمشة" ضجة كبيرة بين السكان. يقع أول مصنع لإنتاج المنتج في موسكو. في وقت لاحق انتشروا في جميع أنحاء جمهوريات الاتحاد.

كيف يتم تحضير الرقائق على نطاق صناعي

أساس المنتج هو البطاطس. من 4 كيلوغرامات من البطاطس تحصل على حوالي 1 كيلوغرام من رقائق البطاطس. ليست كل الخضروات الجذرية مناسبة لصنع رقائق البطاطس. يجب أن يكون هيكلها كثيفًا ومحتوياتها ضئيلة. هناك 7 أصناف في المجموع مثالية للإنتاج الصناعي.

يتم تسليم البطاطس إلى المصنع في شاحنات ضخمة، ويتم فحصها وتحديد ما إذا كان يمكن تمرير الدفعة للمعالجة. إذا كان هناك الكثير من البقع الخضراء أو السوداء على المنتج، فسيتم إرجاع الدفعة إلى المورد. تمر البطاطس بعدة مراحل من المعالجة:

• التنظيف من البراعم والتربة.
• توزيع الحجم (يتم استخدام الدرنات الصغيرة)؛
• الانفصال عن الحجارة والرقائق.
• الغسيل من الأوساخ.
• التقشير (يتم تمرير البطاطس عبر أسطوانة خاصة ذات جدران خشنة تمحو القشرة) ؛
• إعادة الغسيل؛
• إعادة الفرز حسب الحجم (هذه المرة لا يتم التخلص من الدرنات، ولكن يتم تقطيعها إلى قطع)؛
• فحص الجودة النهائية من قبل الموظفين.

بعد ذلك يتم تقطيع البطاطس إلى شرائح رفيعة، ثم يتم غسلها مرة أخرى للتخلص منها وإرسالها إلى مرحلة القلي. تُغمس الشرائح في الزيت الساخن لمدة 3 دقائق. تتم العملية في حاوية مغلقة عند درجة حرارة 180 درجة مئوية. يتم تركيب أجهزة قياس الرطوبة عند مخرج الماكينة - فهي تتحقق من درجة التحميص وتعطي الإشارات المناسبة.

المرحلة التالية هي الفرز البصري. يقوم جهاز خاص بإزالة الشرائح التي بها عيوب من الناقل، ثم يرسل الرقائق إلى مرحلة التتبيل. تُسكب الشرائح في أسطوانة ضخمة توزع البهارات بالتساوي. تلتصق التوابل بالسطح فلا توجد صعوبات في التطبيق. بعد عدة جولات من الإنتاج، يتم إرسال الرقائق إلى الميزان، ثم إلى العبوة، ثم إلى طاولة المتجر. تستغرق دفعة واحدة من شرائح البطاطس أقل من ساعة واحدة للطهي.

الأضرار والآثار الجانبية من الاستخدام

الإحصائيات المتعلقة باستهلاك الوجبات السريعة مخيبة للآمال. على سبيل المثال، في المملكة المتحدة هناك 100 علبة من رقائق البطاطس للشخص الواحد سنويًا. لم تصبح رقائق البطاطس مجرد علاج مفضل، بل أصبحت نفايات غذائية خطيرة، ويجب أن يكون استهلاكها محدودًا. لماذا؟

تغيرات الوزن المفاجئة والمشاكل الصحية

تعتبر رقائق البطاطس واحدة من أعلى الأطعمة ذات السعرات الحرارية والدهنية في السوق. 20 شريحة محمصة تحتوي على 10 جرام دهون و 160 سعرة حرارية. عبوة صغيرة واحدة يومياً تعادل 5 لترات من الزيت سنوياً. وفقا لتقرير صادر عن مجلة نيو إنغلاند الطبية، حتى الوجبات الخفيفة السكرية والحلويات الصناعية لا تشكل خطرا أو ضررا كبيرا مثل البطاطس المقلية.

شهية لا يمكن السيطرة عليها

تحتوي كل علبة من الوجبات السريعة على جرعة خطيرة من النشويات والأطعمة سريعة التنظيف. هكذا يقول الدكتور مظفريان، الأستاذ المساعد في علم الأوبئة في كلية الطب بجامعة هارفارد. النشويات والكربوهيدرات تعطل مستويات السكر في الدم والأنسولين. يؤثر عدم الاستقرار هذا على شهيتنا. نتوقف عن الشعور بالشبع، ويصبح الجوع حالة طبيعية خلال 24 ساعة. والنتيجة هي الإفراط في تناول الطعام واضطرابات الأكل.

اضطراب ضغط الدم

تكوين شرائح البطاطس وفير. يمكن أن تؤثر المغذيات على حالة القلب والأوعية الدموية. تحت تأثير الصوديوم يرتفع ضغط الدم مما يؤدي إلى فشل القلب ومرض الشريان التاجي ويقلل من وظائف الكلى.

الحقيقة: أونصة واحدة من رقائق البطاطس تحتوي على ما بين 120 و180 ملليجرام من الصوديوم. قليل من الناس يقتصرون على 30 جرامًا من رقائق البطاطس، لذا فإن الجرعة اليومية، مع مراعاة الوجبات خلال اليوم، تتجاوز 1.5-2 مرات.

زيادة مستويات الكولسترول "الضار".

لإعداد رقائق البطاطس أو أي منتج آخر نصف نهائي، يتم استخدام الدهون المهدرجة. هذا زيت نباتي يخضع للمعالجة الكيميائية ويصبح خطيرًا على الصحة: ​​فهو يزيد من مستواه ويعطل عمل القلب / الأوعية الدموية ويملأ الجسم بالمواد المسرطنة والمواد السامة.

العملية الصناعية ليست في متناول الناس العاديين. تستخدم بعض الشركات المصنعة نفس الزيت لعدة دفعات من الرقائق. يتحول إلى اللون الأسود، ويغير تكوينه، لكنه يستمر في تحقيق الربح للشركة، والمشاكل الصحية للعملاء.

خطر الإصابة بالأورام الخبيثة

وفقا لتقرير صادر عن علماء ميونيخ، فإن البطاطس المقلية قد تزيد من خطر الإصابة بالسرطان. هذا يرجع إلى محتوى الجليسيدامايد. تسبب المادة ضررًا لا يمكن إصلاحه للخلايا، وتدمر الجسم حرفيًا من الداخل وتجعله عرضة لمعظم أنواع العدوى.

المخاطر أثناء الحمل

وفي عام 2002، أثبت علماء سويديون أن تناول رقائق البطاطس يضر الأم والجنين على حد سواء. شاركت 186 امرأة حامل في التجربة. اتضح أن الجليسيدامايد يؤثر على التركيب الخلوي للحمض النووي. الأطفال الذين تسيء أمهاتهم تناول الوجبات السريعة هم أكثر عرضة للمعاناة من فرط النشاط وأمراض القلب.

تدمير المينا والتسوس

تتحول الرقائق النشوية إلى هريسة تعلق بين أسنانك. يحتوي هذا المعجون على بكتيريا خطيرة تعمل على تحويل النشا بسرعة إلى حمض. يؤدي الحمض إلى تآكل المينا، ويجعل الأسنان ضعيفة ويزيد من حساسية اللثة. لتجنب الأعراض غير السارة، اغسل فمك بالماء وأزل أي بقايا طعام باستخدام خيط تنظيف الأسنان.

هل هناك بديل للرقائق؟

على مدى السنوات القليلة الماضية، اهتمت البشرية بشدة بالصحة. نحن نتخلى تدريجياً عن التدخين، ونقوم بنشر الدراجات والرياضات النشطة، ونستبدل البرجر بحصة من الخضار. تحدث بعض التحولات أيضًا مع الرقائق. ابتكر عشاق الأكل الصحي بديلاً صحيًا لرقائق البطاطس التي تحتوي على الدهون المتحولة، مثل شرائح الخضار الحارة المطبوخة على البخار أو المخبوزة.

لا تختلف رقائق الخضار عمليًا عن الرقائق العادية - حيث يتطابق شكلها وطعمها ولونها مع المنتج التقليدي الذي اعتادت عليه أعيننا وحواس التذوق. شرائح الخضار لن تضر صحتك ولن تبقى معك طوال العشر سنوات القادمة على شكل طية عند خصرك.

كيف تطبخهم؟ سنحتاج إلى:

• البنجر - 1 قطعة؛
• الجزر - 1 قطعة؛
• البطاطس - 2 قطعة؛
• التوابل والأعشاب حسب الذوق.

نقطع الخضار المقشرة إلى شرائح رفيعة. من الأفضل استخدام مقشرة الخضار لهذا الغرض - فهي ستعطي قطعًا ناعمة ورقيقة تمامًا، ولا يختلف هيكلها عن الوجبات السريعة الصناعية. ضعي الخضار في وعاء كبير وابشريها مع البهارات والبصل والمكونات الأخرى حسب الرغبة.

قم بتغطية صينية الخبز بورق البرشمان، ثم ضع رقائق الخضار المخللة عليها واخبزها حتى تنضج. يتم طهي البطاطس 40-60 عند درجة حرارة 180 درجة مئوية، والبنجر - 40 دقيقة عند 150 درجة مئوية، والجزر - 40 دقيقة عند 140 درجة مئوية. لا تنس تحريك الشرائح بشكل دوري حتى لا تلتصق بالرق وتطهى بالتساوي. تبرد الشرائح أو تقدم ساخنة. يمكن إضافتها إلى السلطات أو الحساء أو الدورات الأولى/الثانية أو تناولها كوجبة خفيفة مستقلة مع الصلصة المفضلة لديك. تناول الطعام بشكل صحيح وكن بصحة جيدة!

رقائقتحظى بشعبية كبيرة بين السكان المعاصرين. يتم استهلاكها كوجبة خفيفة مستقلة وكإضافة للبيرة. هناك أفراد يعتقدون ذلك رقائقمصنوعة من البطاطس الطبيعية. بعد كل شيء، للوهلة الأولى، كل شيء بسيط: قطع البطاطس إلى شرائح رقيقة ويقلى بالزيت. في الواقع. هذه ليست القضية.

لا يستخدم منتجو هذه الأطعمة الشهية البطاطس على الإطلاق لصنع رقائق البطاطس. العنصر الرئيسي هو دقيق القمح والذرة. يضاف النشا أيضًا هناك. في كثير من الأحيان يكون العنصر الأخير ذو نوعية رديئة. ويتم الحصول عليه من فول الصويا المعدل وراثيا. تُصنع العجينة من جميع المكونات، وتُشكل على شكل أطباق وتُقلى بالدهون، وغالبًا ما تكون أرخص الأسعار. يجب أن تستغرق عملية القلي حوالي 30 ثانية، ولكن حتى هذا المطلب لا يتم استيفاءه من قبل جميع الشركات المصنعة.

لكي يكون للمنتج أي طعم، تتم إضافة إضافات مختلفة إلى الرقائق لتقليد طعم لحم الخنزير المقدد والجبن وما إلى ذلك. هذه النكهات من أصل اصطناعي وطبيعي. لتعزيز طعم العلاج، يتم استخدام الغلوتامات أحادية الصوديوم. هو المسؤول عن الطعم المشرق ورائحة الرقائق.

أصول الرقائق الحديثة

هذه الوجبة الخفيفة منتج شاب وظهرت بالصدفة. حدث ذلك في أمريكا في أغسطس 1853. وفي أحد المطاعم، قام الهولندي كورنيليوس فان دير بيلت بتوبيخ طباخ المطعم علناً لأنه يقدم البطاطس المفرومة بشكل خشن. أعطى العشاء الطباخ 3 دقائق لتقديم "البطاطا العادية". استمر هذا عدة مرات. قرر جورج كروم الانتقام من كورنيليوس وقطع الخضار إلى شرائح رفيعة جدًا وقليها في الكثير من الزيت. تبين أن القطع جافة جدًا، وكان من المستحيل وخزها بالشوكة.

ولمفاجأة الشيف، أعجب رجل الأعمال الشهير بالطبق الجديد وطلب المزيد من البطاطس المقرمشة. كما أن الشهية التي تناول بها الهولندي هذه الأطعمة الشهية أصابت الزوار الآخرين أيضًا. كما طلبوا هذا الطبق لكروم. وفي اليوم التالي، انتشر خبر البطاطس المقرمشة في كل مكان، وقبل افتتاح المطعم، كان هناك طابور من الناس يريدون تجربة الطبق.

فوائد الشيبس

على الرغم من التركيبة المشكوك فيها للمنتج، رقائقلذيذة جدًا. يمكن أن يؤدي طحنها إلى تهدئة أعصابك وتخفيف التوتر المتراكم. هذه هي بالضبط فائدة المنتج. يُنصح عشاق الرقائق بعدم شراء الأطعمة الشهية من المتجر، ولكن تحضيرها بأنفسهم - سوف تحصل على المتعة والفائدة.

أضرار الشيبس

• وقد لوحظ أنه بعد تناول رقائق البطاطس كل يوم لمدة شهر، تحدث حرقة في المعدة، وقد يتطور التهاب المعدة والأمراض المعوية، حتى لو كان الشخص يتمتع بصحة جيدة.
• رقائقتحتوي على دهون مهدرجة، مما يؤدي إلى تكوين الكوليسترول "الضار". ونتيجة لذلك، تتشكل لويحات في الأوعية الدموية، ويتطور تصلب الشرايين والتهاب الوريد الخثاري.
• المواد المسرطنة الموجودة في المنتج أعلى بحوالي 500 مرة من المواد الطبيعية. بسبب الاستهلاك المستمر للرقائق، يتطور السرطان.
• كمية الملح في رقائق البطاطس تتجاوز كل الحدود المعقولة. فائضه في جسم الإنسان يضعف نمو العظام ويسبب أمراض القلب.
• بالنسبة لجسم الطفل، العدو الرئيسي في رقائق البطاطس هو المواد المضافة. يتم إدخالها في المنتج بكميات كبيرة، حتى تتمكن من إثارة الحساسية الشديدة.
• يحتوي 100 جرام من الحلاوة على حوالي 30 جرام من الدهون المسرطنة. الأشخاص الذين يعانون من زيادة الوزن رقائقلا يمكن استخدامه.
• إن تقنية إنتاج المنتج تؤدي إلى تدمير جميع الفيتامينات الموجودة مسبقًا في المحصول الجذري.

من بين العدد الهائل من العلامات التجارية وأنواع الرقائق، فإن أكثرها ضررًا هي الشرائح الرقيقة والمقرمشة. يجب أن يتم قليها لمدة لا تزيد عن 20 ثانية، لكن الشركات المصنعة لا تلتزم بهذه المعلمة. هذه هي المنتجات التي تجذب محبي الأطعمة المالحة. لا أحد يعتقد أن الضرر الذي يسببه يتجاوز بكثير متعة الطحن.

من بين مجموعة واسعة من تمارين الجرش، تسبب تمارين الجرش الجوية أقل قدر من الضرر. رقائق. إنهم يقليون لمدة 5 دقائق تقريبا، ولكن خلال هذا الوقت لا تتراكم العديد من المواد المسرطنة مثل الأنواع الأخرى.

1. الجميع يعرف العلامة التجارية لرقائق برينجلز. تحتوي على 42% بطاطس طبيعية والباقي دقيق الذرة والأرز. وفي عام 2008، قررت غامبل الذهاب إلى محكمة المملكة المتحدة. وكان الطلب هو أن منتجات الشركة لا ينبغي اعتبارها رقائق رسميًا. يمكن للمؤسسة تجنب دفع ضريبة القيمة المضافة بنسبة 17.5%، وبالتالي تقليل التكاليف بشكل كبير. ووافقت المحكمة الابتدائية على هذا الطلب، لكن محكمة الاستئناف ألغت القرار. لا يزال المنتج يسمى الرقائق.
2. يتم تعبئة منتجات برينجلز في علبة على شكل أنبوب. تم إنشاؤه بواسطة فريد بور وحصل على براءة اختراع لاختراعه. كان الكيميائي فخورًا جدًا بهذا المنتج. وأشار في وصيته إلى وجوب دفن رماده في جرة مماثلة. تم تنفيذ وصية فريد بور من قبل نسله.
3. حتى قبل 150 عامًا، كانت البطاطس المجففة طعامًا شهيًا للأغنياء. رقائقخدم فقط في المؤسسات باهظة الثمن.
4. كانت شركة برينجلز هي أول شركة تنتج رقائق البطاطس على أساس البطاطس المهروسة الجافة.
5. تم افتتاح منشأة بحثية خاصة في أمريكا، حيث قاموا بتطوير وصفة جديدة للرقائق وتجربة إضافات نكهة جديدة.
6. يمكن لعشاق رقائق البطاطس إضافة عطلة جديدة إلى التقويم الخاص بهم - يوم رقائق البطاطس. يتم الاحتفال به في 14 مارس.

رقائق في المنزل

ليحصل رقائقبالكميات المقدمة عادة في الأكياس، ستحتاج إلى حبة بطاطس واحدة. تحتاج إلى كمية كافية من الزيت لتغطية الحاوية ببضعة سنتيمترات.

• يتم تقشير البطاطس وغسلها جيدًا، وبعد ذلك يتم تقطيعها إلى دوائر رفيعة جدًا. إذا كان لديك قطاعة خضار، فهذا سيجعل العملية أسهل بكثير.
• يجب أن تجف الشرائح. منشفة أو منديل مناسب لهذا الغرض.
• يُسكب الزيت في الوعاء ويُغلى.
• يجب رمي أكواب البطاطس في الزيت بعناية، وحاول ألا تدعها تلمس بعضها البعض. يمكنك تحريك الشرائح قليلاً.
• متى رقائقسوف تكتسب صبغة ذهبية، ويمكن سحبها على سطح مستو مغطى بقطعة قماش جافة - وسوف تمتص الزيت الزائد.
• يضاف الملح على الفور بينما تكون الأطعمة الشهية ساخنة.

قصة

يُعتقد أن جورج كروم اخترع الرقائق عن طريق الخطأ (ولد جورج "سبيك" كروم عام 1822 في بحيرة ساراتوجا، نيويورك؛ وكان والده أمريكيًا من أصل أفريقي وكانت والدته من قبيلة هورون الهندية؛ وأخذ سبيك لاحقًا لقب كروم). 24 أغسطس 1853، في منتجع ساراتوجا سبرينجز (الولايات المتحدة الأمريكية)، حيث عمل طاهيًا في المطعم الأنيق بفندق Moon’s Lake Lodge. وفقا للأسطورة، واحدة من وصفات المطعم المميزة نزل بحيرة القمركانت هناك "بطاطس مقلية". في أحد الأيام، أثناء العشاء، أعاد قطب السكك الحديدية كورنيليوس فاندربيلت البطاطس المقلية إلى المطبخ، واشتكى من أنها "سميكة للغاية". قرر الشيف كروم أن يلعب خدعة على رجل الأعمال، حيث قام بتقطيع البطاطس إلى شرائح رفيعة وقليها. لكن الملياردير وأصدقائه أحبوا الطبق.

الوصفة كانت بعنوان "" رقائق ساراتوجا" وبعد مرور بعض الوقت، أصبحت رقائق البطاطس هي التخصص الأكثر شعبية في المطعم.

معرض المنتجات

• معرض المنتجات

إنتاج الشيبس محلي الصنع (1).JPG

إنتاج الشيبس محلي الصنع (2).JPG

إنتاج الشيبس محلي الصنع (4).JPG

إنتاج الشيبس محلي الصنع (7).JPG

إنتاج الشيبس محلي الصنع (8).JPG

اكتب مراجعة عن مقال "رقائق"

ملحوظات

مقتطفات تميز الرقائق

قال الكونت: «نعم، البارود». - ضربتني! ويا له من صوت: على الرغم من أنها ابنتي، سأقول الحقيقة، ستكون مغنية، سالوموني مختلفة. قمنا بتعيين إيطالي لتعليمها.
- أليس من السابق لأوانه؟ يقولون أنه مضر لصوتك أن يدرس في هذا الوقت.
- أوه، لا، الوقت مبكر جدًا! - قال العد. - كيف تزوجت أمهاتنا في الثانية عشرة والثالثة عشرة؟
- إنها بالفعل تحب بوريس! ماذا؟ - قالت الكونتيسة، وهي تبتسم بهدوء، وتنظر إلى والدة بوريس، ويبدو أنها تجيب على الفكرة التي كانت تشغلها دائمًا، وتابعت. - حسنًا، كما ترى، لو كنت أبقيتها بصرامة، لكنت قد منعتها... الله وحده يعلم ما الذي كانوا سيفعلونه خلسة (تقصد الكونتيسة: كانوا سيقبلون)، والآن أعرف كل كلمة تقولها . ستأتي مسرعة في المساء وتخبرني بكل شيء. ربما أنا أفسدها؛ ولكن، في الحقيقة، يبدو أن هذا أفضل. لقد احتفظت بالأكبر بدقة.
قالت الكونتيسة فيرا الجميلة الكبرى مبتسمة: "نعم، لقد نشأت بشكل مختلف تمامًا".
لكن الابتسامة لم تزين وجه فيرا، كما يحدث عادة؛ على العكس من ذلك، أصبح وجهها غير طبيعي، وبالتالي غير سارة.
الكبرى، فيرا، كانت جيدة، لم تكن غبية، درست جيدا، لقد نشأت بشكل جيد، صوتها كان لطيفا، ما قالته كان عادلا ومناسبا؛ لكن الغريب أن الجميع، الضيف والكونتيسة، نظروا إليها كما لو أنهم فوجئوا لماذا قالت هذا، وشعروا بالحرج.
قال الضيف: "إنهم يلعبون دائمًا الحيل مع الأطفال الأكبر سنًا، ويريدون القيام بشيء غير عادي".
- أن نكون صادقين، أماه شيري! قال الكونتيسة: «كانت الكونتيسة تمارس الحيل مع فيرا.» - حسنًا، حسنًا! وأضاف وهو يغمز فيرا باستحسان: "ومع ذلك، فقد بدت لطيفة".
نهض الضيوف وغادروا ووعدوا بالحضور لتناول العشاء.
- يا لها من طريقة! لقد كانوا جالسين بالفعل، يجلسون! - قالت الكونتيسة وهي تخرج الضيوف.

عندما غادرت ناتاشا غرفة المعيشة وركضت، وصلت فقط إلى محل بيع الزهور. توقفت في هذه الغرفة، تستمع إلى المحادثة في غرفة المعيشة وتنتظر خروج بوريس. لقد بدأ صبرها ينفد بالفعل، وضربت بقدمها، وكانت على وشك البكاء لأنه لم يكن يمشي الآن، عندما سمعت خطوات شاب هادئة، وليست سريعة، ومحترمة.
اندفعت ناتاشا بسرعة بين أواني الزهور واختبأت.
توقف بوريس في منتصف الغرفة، ونظر حوله، وأزال البقع عن كم زيه العسكري بيده، ثم سار نحو المرآة، وتفحص وجهه الوسيم. بعد أن صمتت ناتاشا، نظرت من كمينها، في انتظار ما سيفعله. وقف أمام المرآة لفترة، وابتسم وذهب إلى باب الخروج. أرادت ناتاشا أن تناديه، لكنها غيرت رأيها بعد ذلك. قالت لنفسها: "دعه يبحث". كان بوريس قد غادر للتو عندما خرجت سونيا المتوردة من باب آخر، وتهمس بشيء غاضب من خلال دموعها. ضبطت ناتاشا نفسها منذ حركتها الأولى فركضت إليها وبقيت في كمينها، كما لو كانت تحت غطاء غير مرئي، تراقب ما يحدث في العالم. لقد واجهت متعة جديدة خاصة. همست سونيا بشيء ونظرت إلى باب غرفة المعيشة. خرج نيكولاي من الباب.
- سونيا! ما حدث لك؟ هل هذا ممكن؟ - قال نيكولاي وهو يركض إليها.
- لا شيء، لا شيء، اتركني! - بدأت سونيا بالبكاء.
- لا، أعرف ماذا.
- حسنًا، كما تعلمين، هذا رائع، اذهبي إليها.
- سوو! كلمه واحده! هل من الممكن أن تعذبني ونفسك هكذا بسبب الخيال؟ - قال نيكولاي وهو يأخذ يدها.
سونيا لم ترفع يديها وتوقفت عن البكاء.
نظرت ناتاشا، دون أن تتحرك أو تتنفس، من كمينها برؤوس لامعة. "ماذا سيحدث الان"؟ فكرت.
- سونيا! لا أحتاج العالم كله! قال نيكولاي: "أنت وحدك كل شيء بالنسبة لي". - سأثبت لك ذلك.
"أنا لا أحب ذلك عندما تتحدث بهذه الطريقة."
- حسنًا، لن أفعل، أنا آسف يا سونيا! "سحبها نحوه وقبلها.
"أوه، كم هو جيد!" فكرت ناتاشا، وعندما غادرت سونيا ونيكولاي الغرفة، تبعتهما ودعت بوريس إليها.
قالت بنظرة هامة وماكرة: "بوريس، تعال إلى هنا". - أريد أن أقول لك شيئا واحدا. "هنا، هنا"، قالت وقادته إلى محل الزهور إلى المكان الذي كانت مختبئة فيه بين الأحواض. تبعها بوريس وهو يبتسم.
- ما هذا الشيء الوحيد؟ - سأل.
شعرت بالحرج، ونظرت حولها، ورأت دميتها متروكة في الحوض، فأخذتها بين يديها.
قالت: "قبلي الدمية".
نظر بوريس إلى وجهها المفعم بالحيوية بنظرة يقظة وحنونة ولم يجب.
- انت لا تريد؟ قالت: حسنًا، تعال إلى هنا، وتعمقت في الزهور وألقت الدمية. - أقرب، أقرب! - همست. أمسكت بأصفاد الضابط بيديها، وظهر الجدية والخوف على وجهها المحمر.
- هل تريد تقبيلي؟ - همست بصوتٍ بالكاد مسموع، وهي تنظر إليه من تحت حاجبيها، وتبتسم وتكاد تبكي من الإثارة.
احمر خجلا بوريس.
- كم أنت مضحك! - قال وهو ينحني لها، ويحمر خجلاً أكثر، لكنه لا يفعل شيئًا وينتظر.
قفزت فجأة على الحوض بحيث وقفت أطول منه، وعانقته بكلتا ذراعيها حتى انحنت ذراعيها العاريتين الرفيعتين فوق رقبته، وحركت شعرها للخلف بحركة رأسها، وقبلته مباشرة على شفتيه.
انزلقت بين الأواني إلى الجانب الآخر من الزهور وتوقفت بعد أن خفضت رأسها.
قال: "ناتاشا، أنت تعلمين أنني أحبك، ولكن...
-هل أنت تحبني؟ - قاطعته ناتاشا.
- نعم، أنا واقع في الحب، لكن من فضلك، دعنا لا نفعل ما نفعله الآن... أربع سنوات أخرى... ثم سأطلب يدك.
فكرت ناتاشا.
"ثلاثة عشر، أربعة عشر، خمسة عشر، ستة عشر..." قالت وهي تعد بأصابعها النحيلة. - بخير! إذن انتهى الأمر؟
وأضاءت ابتسامة الفرح والسلام وجهها المفعم بالحيوية.
- انتهى! - قال بوريس.
- للأبد؟ - قالت الفتاة. - حتى الموت؟
وأخذت ذراعه، بوجه سعيد، وسارت بهدوء بجانبه إلى الأريكة.

كانت الكونتيسة متعبة جدًا من الزيارات لدرجة أنها لم تأمر باستقبال أي شخص آخر، ولم يُؤمر البواب إلا بدعوة كل من سيأتي مع التهاني لتناول الطعام. أرادت الكونتيسة التحدث على انفراد مع صديقة طفولتها، الأميرة آنا ميخائيلوفنا، التي لم ترها جيدًا منذ وصولها من سانت بطرسبرغ. اقتربت آنا ميخائيلوفنا، بوجهها اللطيف والملطخ بالدموع، من كرسي الكونتيسة.
قالت آنا ميخائيلوفنا: "سأكون صريحًا معك تمامًا". – لم يتبق منا سوى عدد قليل جدًا أيها الأصدقاء القدامى! ولهذا السبب أقدر صداقتك كثيرًا.
نظرت آنا ميخائيلوفنا إلى فيرا وتوقفت. صافحت الكونتيسة صديقتها.
"فيرا"، قالت الكونتيسة مخاطبة ابنتها الكبرى، ومن الواضح أنها غير محبوبة. - لماذا ليس لديك أي فكرة عن أي شيء؟ ألا تشعر وكأنك في غير مكانك هنا؟ اذهب إلى أخواتك، أو...
ابتسمت فيرا الجميلة بازدراء، ويبدو أنها لم تشعر بأي إهانة.
قالت: "لو أخبرتني منذ زمن طويل يا ماما، لغادرت على الفور" وذهبت إلى غرفتها.
لكنها، أثناء مرورها بالأريكة، لاحظت وجود زوجين يجلسان بشكل متماثل عند نافذتين. توقفت وابتسمت بازدراء. جلست سونيا بالقرب من نيكولاي، الذي كان ينسخ لها القصائد التي كتبها للمرة الأولى. كان بوريس وناتاشا يجلسان عند نافذة أخرى وصمتا عندما دخلت فيرا. نظرت سونيا وناتاشا إلى فيرا بوجوه مذنبة وسعيدة.
كان من الممتع والمؤثر أن ننظر إلى هؤلاء الفتيات في الحب، لكن مشهدهن، من الواضح، لم يسبب شعورًا لطيفًا في فيرا.
قالت: "كم مرة طلبت منك ألا تأخذ أغراضي، فلديك غرفتك الخاصة".
أخذت المحبرة من نيكولاي.
"الآن، الآن"، قال وهو يبلل قلمه.
قالت فيرا: "أنت تعرف كيف تفعل كل شيء في الوقت الخطأ". "ثم ركضوا إلى غرفة المعيشة، فشعر الجميع بالخجل منك."
على الرغم من حقيقة أن ما قالته كان عادلاً تمامًا، أو على وجه التحديد لأنه لم يجبها أحد، ونظر الأربعة إلى بعضهم البعض فقط. بقيت في الغرفة مع المحبرة في يدها.

22/02/2010 الساعة 11:38

حيثما توجد الابتسامات والسعادة، ستجد دائمًا رقائق البطاطس Lay's ®. وهذا ليس مفاجئًا، لأن رقائق البطاطس المقرمشة تمامًا كانت الوجبة الخفيفة المفضلة في أمريكا لأكثر من 75 عامًا.
لايهي علامة تجارية لمجموعة متنوعة من رقائق البطاطس تأسست عام 1938. يتم تسويق رقائق Lay's بواسطة شركة Frito-Lay، المملوكة لشركة PepsiCo Inc. منذ عام 1965. تشمل العلامات التجارية الأخرى لـ Frito-Lay فريتوس، دوريتوس، رافلز، شيتوس، ورولد جولد.

تم اختراع العلامة التجارية لرقائق البطاطس من قبل الأمريكي هيرمان دبليو لاي، الذي بدأ عمله في عام 1932 كبائع صغير متنقل يبيع رقائق البطاطس في ناشفيل. كان رجل الأعمال البالغ من العمر 24 عامًا يبيع رقائق جاردنر لشركة Barrett Food Products، الواقعة في أتلانتا، جورجيا. كان لاي مخلصًا لعلامة Gardner التجارية لشركة Barrett Food Products حتى عام 1944، عندما قرر تغيير اسم رقائق البطاطس إلى Lay's Potato Chips. يعتبر هذا العام عام ميلاد العلامة التجارية لاي.

تاريخ المنشأ
يُعتقد أن جورج كروم، وهو هندي الأصل، اخترع رقائق البطاطس بالصدفة (يجب عدم الخلط بينه وبين الملحن جورج كروم) في 24 أغسطس 1853، في منتجع ساراتوجا سبرينجز (الولايات المتحدة الأمريكية)، بينما كان يعمل طاهياً في أحد المطاعم العصرية. مطعم فندق Moon Lake Lodge. وفقًا للأسطورة، كانت إحدى الوصفات المميزة لمطعم Moon Lake Lodge هي "البطاطا المقلية". في أحد الأيام، أثناء العشاء، أعاد قطب السكك الحديدية فاندربيلت البطاطس المقلية إلى المطبخ، واشتكى من أنها "سميكة للغاية". قرر الشيف كروم أن يلعب خدعة على رجل الأعمال، حيث قام بتقطيع البطاطس إلى شرائح رفيعة وقليها. ومع ذلك، أحب هذا الطبق رجل الأعمال وأصدقائه.

"رقائق ساراتوجا"
كانت الوصفة تُلقب بـ "رقائق ساراتوجا". وبعد مرور بعض الوقت، أصبحت رقائق البطاطس هي التخصص الأكثر شعبية في المطعم. في عام 1860، افتتح كروم مطعمه الخاص (وكان يعمل حتى عام 1890)، مع وجود سلة من رقائق البطاطس على كل طاولة. سرعان ما أصبح المطعم وجهة عصرية بين الأمريكيين الأثرياء الذين يزورون المنتجع. لم يبيع Crum الرقائق كمنتج للطلبات الخارجية، ولكن سرعان ما تم تقديم الرقائق في معظم المطاعم بسبب بساطة الوصفة.
في عام 1895، بدأ ويليام تابيندون "إنتاج رقائق البطاطس على نطاق صغير"، أولاً في مطبخه الخاص، ثم قام لاحقًا ببناء مصنع. تتم عمليات التسليم إلى كليفلاند. لاحقًا، تقترح لورا سكودر استخدام ورق الشمع للتغليف. هذه هي الطريقة التي ظهر بها مفهوم "كيس رقائق البطاطس". في عام 1932، أسس هيرمان لاي العلامة التجارية لاي في ناشفيل، تينيسي، والتي أصبحت أول علامة تجارية وطنية للرقائق تبقى حتى يومنا هذا.

تشكيلة في روسيا
تتمثل سياسة التنوع التي تتبعها شركة PepsiCo في وضع مجموعة متنوعة من المنتجات بشكل انتقائي في الأسواق الإقليمية المختلفة.
في كل عام تقريبًا، تقدم شركة Frito Lay، مع الأخذ في الاعتبار الطلبات المتزايدة باستمرار للمستهلكين الروس على مجموعة متنوعة من الرقائق، نكهات جديدة لمنتجاتها إلى السوق.
1996 رقائق البطاطس بنكهات الملح والبابريكا والبصل واللحم المقدد.
2000 حبة شيبس بنكهة الشبت ليز ماكس تدخل الأسواق.
2002 شيبس بنكهات الجبنة و الباربكيو.
2003 رقائق بنكهة البيتزا.
2004 رقائق البطاطس بنكهات "الشبت الطازج" و"الملح والزبدة" التي تسلط الضوء على طعم البطاطس، تم تطويرها خصيصًا للمستهلك الروسي.
2005 نكهات "القشدة الحامضة والأعشاب"، "السلطعون". ليز ماكس نكهة لحم الخنزير والجبن.
2007 رقائق بنكهة شيش كباب
2009 رقائق بنكهة الكافيار
كما قدم عام 2009 رقائق البطاطس المسماة Lay’s Sensations بنكهات "الفلفل الحار التايلاندي في الصلصة الحلوة"، و"لحم ضأن سردينيا مع الباذنجان المشوي والطماطم المجففة بالشمس"، و"جبنة الموزاريلا الجاموسية مع صلصة البيستو".
لإنتاج رقائق ليز في مصنع كاشيرا بروسيا، يتم استخدام أصناف البطاطس الهولندية، ويتم استخدام درنات مختارة فقط تحتوي على محتوى معين من النشا والسكر، وتبلغ عمليات إنتاج رقائق البطاطس أكثر من 80 ألف طن من البطاطس سنويًا. تم تصميم العملية بطريقة للحصول على منتج يلبي معايير Lay العالية.

تم تمثيل رقائق البطاطس Lay's (العلامة التجارية مملوكة لشركة Frito Lay) في السوق الأوكرانية من قبل شركة Sandora منذ عام 2002.

ليز تجعل أي امرأة ملكة
اقترحت شركة Lay's المصنعة للرقائق مفهومًا جديدًا للترويج للمنتج الجديد Lay's Sensation في السوق الروسية. العلامة التجارية التابعة لشركة PepsiCo تمنح كل امرأة الفرصة لتشعر وكأنها ملكة - بفضل الرقائق بالطبع.

...وأيضاً ابتسم معنا:
كجزء من حملة إعلانية لتكريم المزارعين المحليين الذين يزرعون البطاطس لرقائق لاي، وضعت جونيبر بارك إعلانات خارجية مخصصة في نفق شيكاغو.
يقول شعار الحملة: "لقد أصبحت البطاطس المستخدمة في رقائق البطاطس أقرب مما تعتقد"، ويتميز سقف النفق بهيكل يحاكي درنات البطاطس التي تخترق بلاط التشطيب. ومن ثم، تؤكد شركة التصنيع فريتو لاي أن البطاطس المحلية فقط هي التي تستخدم لصنع رقائق لاي، التي تنمو تحت أنوف الأميركيين وفوق رؤوسهم.