كاتشب الطماطم لفصل الشتاء وصفة بسيطة. كيفية تحضير كاتشب الطماطم اللذيذ محلي الصنع لفصل الشتاء. كاتشب طماطم حار مع فجل حار

طعم صلصة الطماطم محلية الصنع يشبه تمامًا ما يتم شراؤه من المتجر. إنه سميك وعطري تمامًا، مثالي لأطباق اللحوم والخضروات والأسماك. والأهم من ذلك أن الصلصة محلية الصنع طبيعية تمامًا حيث أنها محضرة من الطماطم الطازجة بدون نشا أو أصباغ.

إن صنع الكاتشب في المنزل (بما في ذلك لفصل الشتاء، وليس فقط على الفور على الطاولة) ليس بالأمر الصعب، على الرغم من أنه مزعج - ولكن إذا كان لديك وصفة مع صورة، فلا توجد مشاكل على الإطلاق. ستحتاج أولاً إلى طحن الطماطم من خلال مفرمة اللحم، ثم غليها وطحنها من خلال منخل، ثم غليها مرة أخرى مع البهارات وصبها في الجرار. لكنك ستعجبك النتيجة بالتأكيد! سوف تغلي صلصة الطماطم بشكل كبير وتتكاثف وتكتسب قوامًا لطيفًا ورائحة سحرية. بالإضافة إلى ذلك، إذا رغبت في ذلك، يمكن جعل الكاتشب أكثر حارة، وإضافة التوابل المفضلة لديك وتبخر إلى الاتساق الذي تريده.

مكونات

• طماطم 3 كجم
• بصل 3 قطع.
• تفاح 3 قطع.
• فلفل أحمر مطحون 0.5 ملعقة صغيرة.
• فلفل أسود مطحون 0.5 ملعقة صغيرة.
• قرفة مطحونة 0.5 ملعقة صغيرة.
• فصوص 3 قطع.
• سكر 170 جم
• ملح غير معالج باليود 1.5 ملعقة كبيرة. ل.
• 9٪ خل 6 ملاعق كبيرة. ل.

وصفة لصنع الكاتشب محلي الصنع لفصل الشتاء

1. نقوم بإعداد المنتجات الرئيسية: الطماطم والبصل والتفاح. يمكنك أن تأخذ الطماطم من أي نوع، والشيء الرئيسي هو أنها ناضجة وحلوة، ثم الكاتشب سيكون غنيا وممتعا حسب الذوق. البصل الأبيض العادي غير المر سيفي بالغرض. من الأفضل استخدام أصناف حامضة من التفاح مثل "semerenko" ، فهي تسلط الضوء بشكل مثالي على طعم الطماطم وتعطي الكاتشب قوامًا أكثر سمكًا ورائحة فاكهية لطيفة وحموضة خفيفة.
2. 
   قشر البصل وأزل قلب التفاح (ليس عليك تقشير القشرة). قم بطحنها إلى قطع تتناسب بحرية مع جرس مفرمة اللحم. قطع الطماطم الكبيرة إلى 2-4 أجزاء، ويمكن ترك الصغيرة كاملة. نمرر الطماطم والتفاح والبصل من خلال مفرمة اللحم. انتهى بي الأمر مع وعاء كامل سعة 5 لتر من هريس الخضار (مع القشرة المقطعة وبذور الطماطم، والتي سنقوم بإزالتها لاحقًا عن طريق فركها من خلال منخل).
3. 
   ضع المقلاة على الموقد واتركها حتى تغلي. ثم خففي الحرارة واطهيها على نار خفيفة لمدة ساعة واحدة - بدون غطاء، مع إزالة الرغوة. خلال هذا الوقت، سوف تغلي قشر الطماطم وتضفي نكهتها بالكامل على الصلصة.
4. 
   اطحن الهريس الساخن من خلال منخل بشبكة معدنية - اسكب خليط الطماطم فيه جزئيًا وافركه جيدًا بملعقة كبيرة، وبالتالي فصل البذور والقشر عن قاعدة الطماطم السائلة. سيكون هناك القليل جدًا من النفايات - حوالي كوب واحد.
5. 
   رمي بعيدا الكعكة. أعد المقلاة مع صلصة الطماطم إلى النار. نواصل الطهي لمدة ساعة أخرى دون غطاء على نار خفيفة مع تحريك الكاتشب من وقت لآخر حتى لا يحترق.
6. 
   أثناء الطهي، سوف يصبح الكاتشب أكثر سمكا. أضيفي إليها البهارات العطرية: الفلفل الأحمر والأسود، القرفة المطحونة، القرنفل. استمر في الطهي لمدة 15 دقيقة أخرى مع التحريك.
7. 
   أضف السكر والملح والخل - تأكد من إضافتها في أجزاء صغيرة، مع التركيز على ذوقك. اعتمادا على نضج وحلاوة الطماطم، قد تحتاج إلى إضافة المزيد أو أقل من السكر والملح، أو زيادة أو تقليل كمية الحمض.
8. 
   اغلي الكاتشب لمدة 10 دقائق حتى تذوب حبات السكر تماماً.
9. 
   تُسكب الصلصة في مرطبانات ساخنة ومعقمة وتُلف الأغطية على الفور (معقمة).
10. اقلب الجرار رأسًا على عقب وقم بتغطيتها ببطانية. بمجرد أن يبرد الكاتشب، نقوم بتخزين الأطعمة المحفوظة في الطابق السفلي أو أي مكان بارد آخر. العمر الافتراضي للكاتشب محلي الصنع هو سنة واحدة.

تهانينا لخبراء الطهي الذين قرروا تحضير كاتشب الطماطم اللذيذ لفصل الشتاء! هذا ليس فقط الحق، ولكن أيضا قرار رائع. بعد كل شيء، الكاتشب يمكن أن يحول أي طبق يومي. حتى المعكرونة الأكثر عادية، المتبلة بصلصة لذيذة وعطرية، ستبدو وكأنها طبق من المطبخ الراقي. وهذا هو بالضبط ما تسعى إليه كل ربة منزل.

وإذا قمت أيضًا بتحضير مجموعة متنوعة من الكاتشب في المنزل من الطماطم، فلن تحصل على ثمن. يُقدم البطاطس المهروسة الكلاسيكية الحارة أو الكباب مع اللحم. لن تتمكن من سحب أفراد أسرتك من الأذنين! ستكون الأطباق لذيذة وفريدة من نوعها. بعد كل شيء، لا يمكنك شراء مثل هذا التوابل في المتجر!

أفهم جيدًا أن كل ربة منزل تريد أن تكون أصلية. هذا هو الحال. لذلك، يسعدني أن أقدم لك وصفات الكاتشب التي ستفاجئك.

وصفة بسيطة والكاتشب ممتاز - سميك وكريم الذوق. تكنولوجيا الطبخ بسيطة جدا. يتم غلي المكونات المحضرة وطحنها من خلال منخل ناعم وغليها حتى تصل إلى القوام المطلوب.

يجب تخزين الصلصة في أوعية معقمة. يمكن أن تكون هذه زجاجات مريحة ذات أغطية لولبية. يمكنك حفظ الكاتشب في مرطبانات عادية تحت أغطية حديدية. الشيء الرئيسي هو أن الحاوية معقمة. ينطبق هذا الشرط أيضًا على الأغطية.

لتحضير الكاتشب، اختر الطماطم الناضجة اللحمية ذات القشرة الرقيقة. من هذه الطماطم يمكنك الحصول على الكثير من اللب.

تحضير الطعام

• الطماطم - 2.5 كجم
• بصل - رأس واحد متوسط ​​الحجم. الوزن حوالي 120 جرام
• السكر - 100 جرام
• الملح - 15 جرامًا
• الخل – 100 مل. (9 بالمائة)
• بهارات 0.5 ملعقة صغيرة. - الفلفل الأسود المطحون، القرفة، القرنفل، الكزبرة.

من هذه الكمية من المنتجات يجب أن تحصل على 1.25 لترًا من المنتج النهائي.

طبخ الصلصة

الكاتشب جاهز. إنهم لا يخشون علاج حتى الأطفال. نحن نعلم أننا قمنا بإعداده من مكونات عالية الجودة. المجموعة الكلاسيكية من مكونات الكاتشب تسمح بتقديمه مع العديد من الأطباق الرئيسية. بالعافية!
أود أيضًا أن أضيف أنه يجب تخزين الجرار المفتوحة في الثلاجة.

كاتشب لفصل الشتاء مصنوع من الطماطم والتفاح

صلصة أصلية ولذيذة. يضيف التفاح الحلو والحامض نكهته الخاصة إلى جنة الطماطم.
لا تدع وجود التفاح يزعجك. في الكاتشب ينسجمون جيدًا مع الطماطم والخضروات الأخرى. ويصبح اتساق منتج الطهي ممتازًا.

أريد أيضًا أن أوصيك بإحدى وصفاتي المفضلة لشارلوت التفاح،

قائمة المكونات

• كيلوغرامان من الطماطم الحمراء الناضجة واللحمية
• مئتان وخمسون غراماً من التفاح الحلو والحامض
• مئتان وخمسون غراماً من البصل
• تسعون غراماً من السكر
• ملعقة كبيرة ملح
• نصف ملعقة صغيرة من خليط الفلفل المطحون
• أربعة قرنفل
• مئة وخمسة وعشرون مليلتراً من الخل بتركيز 6 بالمئة.

من الكمية المحددة من المنتجات أحصل على حوالي لتر ونصف من الكاتشب.

عملية الطبخ خطوة بخطوة

1. إزالة البذور من الفواكه المغسولة. اترك القشر - فهو يحتوي على الكثير من البكتين، مما سيؤثر بشكل إيجابي على اتساق المنتج النهائي.
2. نقطع التفاح إلى قطع صغيرة يمكن تقطيعها بسهولة باستخدام الخلاط أو مفرمة اللحم.
3. يقسم البصل المقشر إلى شرائح صغيرة.
4. قطع الطماطم المغسولة إلى قطع.
5. تُطحن الخضار المحضرة بالخلاط أو مفرمة اللحم. ضعي الخليط في قدر أو قدر مناسب. لا يزال الخليط يتمتع بقوام غير متجانس وحتى خشن. لكن لا بأس، سنغليه ونخففه.
6. ضعي القدر على نار متوسطة واتركي الخليط حتى يغلي.
7. خففي النار وغطي الطبق بغطاء واتركي الخليط على نار هادئة لمدة ساعة. ولكن كل 10-15 دقيقة سيكون من الممل تحريك الصلصة المستقبلية.
8. لقد مرت ساعة. أنت الآن بحاجة إلى إزالة الغطاء والطهي لمدة 30-40 دقيقة أخرى. لا تنسى أن تحرك.
9. عندما يغلي الخليط، أطفئ الفرن واتركه ليبرد.
10. طحن باستخدام غربال.
11. ضعي الخليط المطحون في قدر، وأضيفي إليه السكر والملح والفلفل والخل والقرنفل والقرفة. يقلب ويغلي لمدة 5-7 دقائق. بعد أن يغلي الخليط. تأكد من تذوقه.
12. إذا كنت راضيا عن الذوق، فأنت بحاجة إلى إزالة القرنفل، وتغلي لمدة دقيقتين أخريين وإيقاف الفرن.
13. نسكب الصلصة الحارة في وعاء معقم.

قدمي كاتشب الطماطم والتفاح مع اللحوم والدواجن المخبوزة - سوف تلعق أسرتك أصابعها.

ما الذي أود أن أوصي به؟

1. سيكون الكاتشب عطريًا بشكل خاص إذا قمت بتحضير خليط الفلفل المطحون بنفسك. للقيام بذلك، تحتاج إلى طحن البازلاء الفلفل في هاون. من الأفضل القيام بذلك أثناء عملية الطهي. لن يستغرق الأمر الكثير من الوقت، وسوف يستفيد الطبق منه فقط.
2. يمكن أيضًا وضع القرنفل والقرفة في الهاون مع الفلفل.
3. يُسكب الخل تدريجياً مع تذوق الصلصة. أصناف الطماطم لها مستويات حمضية مختلفة.

طريقة تحضير كاتشب الطماطم والثوم الحار لفصل الشتاء

يعد كاتشب الطماطم محلي الصنع فرصة عظيمة لارتجال الطهي. أضفت مكونًا جديدًا وبدأت الصلصة تتألق بألوان جديدة.

هذا كل شيء بالنسبة لوصفة الكاتشب اللذيذة. سنضيف هنا الثوم الذي سيضيف القليل من البهارات. وأيضًا الفلفل الحلو والأعشاب البروفنسية التي ستحول الصلصة إلى عمل حقيقي لفن الطهي.

المنتجات المطلوبة

• الطماطم – 3 كجم.
• الفلفل الحلو - 350 غرام.
• البصل - 350 غرام. إذا كان ذلك ممكنا، شراء القرم
• سكر – 5 ملاعق كبيرة. ل.
• الملح – 1.5 ملعقة كبيرة. ل.
• الخل – 150 مل. (9 بالمائة)
• الثوم - 3-5 فصوص
• الأعشاب البروفنسية الجافة – 1 ملعقة صغيرة.
• رشة من القرفة المطحونة
• القرنفل - 4 - 6 قطع.

من الكمية المحددة من المكونات يجب أن تحصل على ما يصل إلى لترين من الكاتشب. يرجى أخذ ذلك في الاعتبار عند تحضير الجرار.

تحضير الكاتشب

مع هذا الكاتشب، لن تكون أطباقك مملة أو لطيفة! جربي تحضير البيتزا بها، ولن تندمي.

كاتشب طماطم شاشليك محلي الصنع لفصل الشتاء

عندما نقول كباب، فإننا نعني الكاتشب. لذلك أقدم لكم وصفة الكاتشب للشواء. إنه مشابه جدًا لمنتج المتجر. ولكن، بطبيعة الحال، أفضل بكثير وأكثر فائدة.

نحن نحتاج

• طماطم 1.3 كجم.
• السكر - 85 غرام.
• الملح – 1 ملعقة كبيرة.
• نشا البطاطس – 1.5 ملعقة كبيرة. ل.
• فلفل أحمر مطحون - رشة (سادس ملعقة صغيرة)
• فلفل أسود مطحون - رشة (سادس ملعقة صغيرة)
• بابريكا - رشة (سادس ملعقة صغيرة)
• قرفة مطحونة - رشة (سادس ملعقة صغيرة)
• القرنفل – 1-2 جهاز كمبيوتر شخصى.
• خل 9 بالمئة – 50 مل.

عملية خطوة بخطوة

1. نغسل الطماطم ونحولها إلى طماطم.
2. تُسلق الطماطم لمدة خمس دقائق تقريباً، ثم تُترك جانباً لتبرد. هذا الإجراء سيجعل من السهل الطحن من خلال الغربال.
3. طحن الكتلة المبردة باستخدام منخل. يجب أن يكون لديك لتر واحد من عصير الطماطم النقي.
4. يُسكب العصير في قدر ويُشعل النار فيه. بعد الغليان، يُطهى على نار متوسطة لمدة 15 دقيقة.
5. اطحني القرنفل في مطحنة القهوة، أو اطحنيه في الهاون.
6. أضف السكر والملح والخل وجميع البهارات إلى العصير. اخلط جيدا.
7. تذوق واضبط إذا لزم الأمر.
8. افصل 85-100 مل من العصير واتركه ليبرد.
9. أضف النشا إلى العصير المبرد ويقلب.
10. يُسكب العصير "النشوي" في وعاء مشترك ويُقلب. تغلي لمدة خمس دقائق.
11. صب الساخن في أوعية معقمة وأغلقها بأغطية حديدية. يترك ليبرد تحت الملابس الدافئة.

الكباب أو اللحم المقلي فقط مع هذا الكاتشب سيكون رائعًا!

وصفة لكاتشب طماطم كراسنودار محلية الصنع لفصل الشتاء

مكونات

• كيلوغرام من الطماطم
• زوج من التفاحات الكبيرة
• نصف ملعقة صغيرة من الملح
• ملعقة صغيرة من السكر
• ملعقتان كبيرتان من خل التفاح
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة
• رشة من البابريكا الحلوة والحارة، والكزبرة المطحونة، والثوم والبقدونس المجففان، وجوزة الطيب المطحونة.

يجب أن أشير على الفور إلى أن هذا ينتج حوالي 450 مل من الكاتشب. إذا كنت ترغب في طهي المزيد، فقم بزيادة كمية الطعام.

طبخ شيء لذيذ

1. نقطع الطماطم المغسولة إلى قطع ونضعها في قدر.
2. أضيفي ملعقتين كبيرتين من الماء واتركيه على نار خفيفة.
3. يُغلى المزيج ويُطهى لمدة دقيقة. 30 حتى تنضج الطماطم تماماً. يمكن تعديل الوقت بناءً على ظروف محددة.
4. قم بإجراء مماثل مع التفاح. إزالة الأساسية ومقطعة إلى قطع. يُطهى على نار خفيفة مع إضافة ملعقتين كبيرتين من الماء. الوقت – دقيقة. 20 -30.
5. اطحني الطماطم والتفاح المخففة باستخدام منخل.
6. الجمع بين اثنين من المهروسين وطهي الطعام. يجب أن يتم ذلك لمدة 20 دقيقة. مع التحريك المستمر.
7. أضف السكر والملح وجميع البهارات والأعشاب. اغلي كل شيء معًا لمدة 20 دقيقة أخرى.
8. أضف الخل واتركه على نار خفيفة لمدة خمس دقائق أخرى.
9. عندما يسخن، يوزع في مرطبانات معقمة ويثبت.

الكاتشب الرقيق والعطري جاهز لإسعادك طوال فصل الشتاء!
أتمنى لك من كل قلبي أن تخترع وصفتك الفريدة لكاتشب الطماطم لفصل الشتاء!

إذا كان لديك محصول جيد من الطماطم ولا يمكنك تناوله على الفور، فحاول تحويلها إلى كاتشب. إن تحضير الكاتشب في المنزل ليس بالأمر الصعب على الإطلاق، ولكنه يبدو صحيًا ولذيذًا. تقريبًا جميع المنتجات التي تتكون منها الصلصة الشهيرة تنمو في حدائق الريف وقطع الأراضي الشخصية. يحتوي الكاتشب الذي يتم شراؤه من المتجر على إضافات غذائية وأصباغ ومواد حافظة ضارة بصحتنا وتقلل من القيمة الغذائية للصلصة.

إن تحضير الكاتشب في المنزل لفصل الشتاء ليس بالأمر الصعب على الإطلاق، فالتحضير سيكون ألذ وأكثر أمانًا، لأن المنتج سيكون طبيعيًا وصحيًا. وهذا يستحق كل هذا الجهد، وربات البيوت لا يندمن على الوقت الذي يقضيه. تتكون وصفات الكاتشب الكلاسيكية دائمًا من الطماطم، طعمها حلو، حلو مع حامض وحار.

ويعتقد أن اختراع الكاتشب هو من عمل الصينيين، وهذا وطنهم. واليوم، لا يشبه هذا المنتج سوى القليل من هذا الاختراع. في تلك الأيام، استخدموا منتجات مختلفة تمامًا - الفطر والمكسرات والأسماك الصغيرة ومحلول ملحي السمك الممزوج بالنبيذ والثوم والتوابل الخارجية والبهارات.

في القرن التاسع عشر، ابتكر الأمريكيون وصفة الكاتشب التي نستخدمها بشكلها الحالي. اليوم، هذه الصلصة الرائعة هي الأكثر شعبية في جميع أنحاء العالم، ومناسبة لمختلف الأطباق في الطبخ الحديث.

ما هو المطلوب لهذا وكيفية تحضير الكاتشب في المنزل؟ ستحتاج إلى الخضار والتوابل العطرية والموقد ورغبة كبيرة في تحضير صلصة ممتازة لفصل الشتاء. ولمساعدتك، وصفاتي البسيطة للكاتشب.

صنع الكاتشب في المنزل من الطماطم

أنصح الجميع بإعداد محضرات الطماطم اللذيذة، يمكنك نسيان الكاتشب من المتجر طوال فصل الشتاء. هذه الصلصات محلية الصنع مثالية للحوم والخضروات وأطباق الأسماك والأطباق الجانبية.

كاتشب حار في المنزل لفصل الشتاء - عدة وصفات

سوف تحتاج:

• فلفل حلو متعدد الألوان - 1 كجم؛
• طماطم - 1 كجم،
• معجون الطماطم - 2 ملعقة كبيرة،
• رأس الثوم,
• زيت نباتي - 1/2 كوب،
• ملح - 1 ملعقة كبيرة
• سكر - 1.5 كوب،
• خل 9٪ - 2 ملعقة كبيرة
• فلفل أحمر حار مطحون، فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة.

1. نزيل البذور من الفلفل الحلو ونطحنها في مفرمة اللحم ونسكب الزيت النباتي ونطهو لمدة 10 دقائق.
2. يُفرم الثوم والطماطم أو يُقطعان في الخلاط ويُمزجان مع الفلفل المسلوق.
3. يُضاف الملح ويُضاف السكر والبهارات ويُغلى لمدة 10 دقائق أخرى.
4. يُسكب الخل ويُحرَّك ويُسكب الكاتشب الساخن على الفور في مرطبانات معقمة.
5. نشمر أو نغطي بأغطية حديدية مسلوقة. لفها دافئة، لا تلمسها حتى تبرد تمامًا.

سوف تحتاج:

• طماطم - 2 كجم،
• البرقوق - 1 كجم،
• بصل - 0.5 كجم،
• سكر - 200 غرام،
• الثوم - 100 غرام،
• الفلفل الأحمر الحار - 1 جراب،
• الملح - 1.5 ملعقة كبيرة،
• ورق الغار - 3 قطع.

1. إزالة البذور من الخوخ.
2. قم أولاً بحرق الطماطم بالماء المغلي، ثم بالماء البارد، قم بإزالة القشرة.
3. تُطحن الطماطم والخوخ والبصل في مفرمة اللحم.
4. قم بطهي الكتلة الناتجة لمدة ساعة ونصف على نار خفيفة، مع إضافة أوراق الغار والثوم المسحوق، وتمريرها عبر عصارة الثوم.
5. يُضاف الملح ويُضاف السكر ويُطهى حتى يصبح سميكًا لمدة 45-50 دقيقة.
6. صب الخل قبل 5 دقائق من نهاية الطهي.
7. نخرج ورق الغار من الكاتشب المجهز، ونضعه في مرطبانات، ونلفه، ونغلفه حتى يبرد.

المحصول: 5 عبوات كاتشب نصف لتر.

سوف تحتاج:

• طماطم سمين ناضجة - 2 كجم؛
• الكزبرة والريحان والبقدونس والشبت - حزمة متوسطة،
• الثوم - 3 رؤوس متوسطة؛
• فلفل حار - 1 جراب،
• خل 9٪ - 2 ملعقة كبيرة
• الملح والسكر - حسب الرغبة.

1. تُطحن الخضار والأعشاب في مفرمة اللحم وتوضع على الموقد وتُطهى لمدة 30 دقيقة.
2. يُضاف الثوم المفروم والملح والسكر حسب الرغبة قبل 10 دقائق من نهاية الطهي. أنهي بالخل
3. نسكب الخليط الساخن في مرطبانات نظيفة ونغلقها. لا حاجة للتعقيم.

كاتشب سميك في المنزل لفصل الشتاء

• آخذ 6 كجم. تُقطع الطماطم اللحمية بالخلاط وتُوضع الكتلة في قدر وتُضاف 2 ملعقة كبيرة. يُطهى الملح على نار خفيفة لمدة 40 دقيقة. أسكب المستحضر في مرطبانات معقمة سعة نصف لتر وأحصل على 6 منها. يصبح الكاتشب سميكًا ولا يحتوي على حبيبات أو جلد. أقوم بلفها، وقلب الحاويات رأسًا على عقب، ولفها، ولا تلمسها لعدة أيام، ثم يتم غمر الأسطوانة ووصولها. حسب الحاجة، أقوم بإضافة التوابل المفضلة لدي إلى الصلصة.

كاتشب الطماطم محلي الصنع مثل المتجر

• أضف ملعقة كبيرة إلى لتر من عصير الطماطم (يمكنك طحن الطماطم في مفرمة اللحم). ملح 100 جرام. سكر 1 ملعقة صغيرة. جوهر الخل ، 5 حبات فلفل أسود و 5 فصوص ثوم ، فلفل أحمر مطحون حسب الرغبة ، يوضع على الموقد حتى يغلي.
• تمييع 1.5 ملعقة كبيرة في كمية صغيرة من الماء. يُضاف النشا إلى محضرة الخضار ويُطهى لمدة 15 دقيقة أخرى.
• نشمر في الجرار المعقمة.

الكاتشب مع البرقوق الكرز في المنزل

من ثمار البرقوق الكرز اللذيذة، يمكنك صنع كاتشب رائع في المنزل، والذي يتناسب بشكل جيد مع اللحوم والبطاطس المطبوخة في الأواني.

المنتجات المطلوبة:

• البرقوق الكرز - 1 كجم؛
• الشبت والكزبرة المفرومة - 2 ملعقة كبيرة لكل منهما. الجميع
• فصوص الثوم - 3 قطع.
• فلفل أحمر حار مطحون - 1/4 ملعقة صغيرة؛
• ماء - 1/4 كوب،
• الملح والفلفل حسب الذوق.

1. نزيل البذور من البرقوق ونضعها في قدر ونضيف الماء ونتركها حتى تغلي وتغلي لمدة 10 دقائق مع التحريك باستمرار.
2. أضع برقوق الكرز على منخل وأسكب المرق في وعاء منفصل.
3. أفرك برقوق الكرز من خلال منخل وأضيف الملح وأضيف السكر واتركه يطهى.
4. بمجرد أن يغلي، أضف الثوم المفروم والأعشاب والفلفل، ويقلب، ويطهى لمدة 3 دقائق، وإزالة الرغوة.
5. أغلق الأغطية وأضعها في الثلاجة.

وصفة الكاتشب الحار محلية الصنع

• طماطم - 3 كجم،
• الفلفل الحار - 3-4 القرون،
• ملح - 1 ملعقة كبيرة
• سكر -200 غرام،
• بصل - 2.5 رأس كبير
• القرفة المطحونة - 1 ملعقة صغيرة،
• فصوص - 4 براعم،
• الفلفل الأسود المطحون - 2 ملعقة صغيرة،
• جوهر الخل - 2 ملعقة كبيرة.

1. نسكب الماء المغلي فوق الطماطم المغسولة ونزيل القشرة ونقطعها إلى قطع ونضعها في قدر. يُطهى حتى ينضج نصفًا لمدة 20-25 دقيقة حتى تنضج الطماطم.
2. في هذا الوقت، دعونا نحضر الصلصة، وهذا ما يعتمد عليه طعم الصلصة. يقطع البصل والفلفل الحار الحار ويفرم أو يطحن بالخلاط.
3. يُضاف القرنفل المهروس في الهاون والقرفة والفلفل الأسود والملح والسكر إلى كتلة الخضار ويُمزج ويُسكب في جوهر الخل. يُمزج الصلصة مع الطماطم المسلوقة ويقلب ويستمر في الطهي لمدة 15-20 دقيقة مع إغلاق الغطاء حتى لا تتبخر الصلصة.
4. لفها في أوعية معقمة واتركها تحت معطف الفرو لمدة يوم. اتضح أن القرفة لذيذة وتعطي الكاتشب طعمًا رائعًا. تختلف كمية المنتج التي تم الحصول عليها قليلاً في كل مرة، كل هذا يتوقف على الطماطم والسائل المأخوذ، في المتوسط ​​من 1.7 إلى 2.2 لتر.

كاتشب الطماطم الصفراء محلي الصنع

• طماطم صفراء سمين - 3 كجم؛
• البصل والفلفل الحلو - 0.5 كجم لكل منهما؛
• سكر - 1 كوب،
• ملح - 3 ملاعق كبيرة
• الثوم - 2 رأس،
• بهارات - فلفل أسود مطحون، ريحان مجفف، كزبرة، فلفل أحمر مطحون، زنجبيل - 1 ملعقة صغيرة لكل منهما.

1. نقطع الطماطم المغسولة إلى 4 أجزاء ونزيل السيقان ونضعها في قدر.
2. بنفس الطريقة، نقطع البصل والفلفل الحلو المنزوع البذور ونضعهما في قدر. يُسكب 0.5 كوب من الماء ويُوضع المقلاة على النار ويُطهى حتى تنضج الخضار لمدة 20 دقيقة تقريبًا.
3. نقوم بمعالجة خليط الخضار باستخدام عصارة. نحصل على 3 لترات من الكتلة ونضعها على النار ونغليها. يجب أن يغلي السائل بحوالي مرتين.
4. سوف تصبح كتلة الطماطم المسلوقة أكثر سمكًا، وتضاف المكونات المتبقية - الثوم، والبهارات، والملح، والسكر، ويقلب، ويترك على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة.
5. يُسكب الكاتشب النهائي في مرطبانات معقمة ويُلف. هذا يصنع 3 مرطبانات نصف لتر من كاتشب الطماطم اللذيذ.

يمكنك تحضير كاتشب الطماطم الصفراء في المنزل باستخدام وصفة حارة. الصلصة ذات بنية متجانسة وسميكة جدًا.

لجرة نصف لتر خذ:

• طماطم صفراء - 900 غرام؛
• بصل - 1 رأس،
• الفلفل الحلو - 3 القرون،
• الفلفل الأحمر الحار المطحون - 1 أو 2 ملعقة صغيرة؛
• ملح - 1.5 ملعقة صغيرة
• رأس الثوم,
• سكر - 2 ملعقة صغيرة،
• البقدونس - 2 أغصان.

1. نقطع الطماطم بشكل خشن ونطحنها في مفرمة اللحم. بدلا من مفرمة اللحم، خلاط أو مبشرة كبيرة مناسبة. نحصل على كمية مناسبة من عصير الطماطم ونضعها على النار ونغليها. لا تنس إزالة الرغوة من الطماطم وغليها مع فتح الغطاء، سيستغرق ذلك نصف ساعة.
2. نمرر الخضار المتبقية مع البقدونس من خلال مفرمة اللحم أو نقطعها جيدًا ونضيفها إلى الطماطم المسلوقة ونقلبها ونتركها تغلي لمدة 20 دقيقة أخرى.
3. صفي الصلصة من خلال مصفاة وأضيفي المكونات المتبقية - الملح والسكر والفلفل الأحمر وحركيها وتذوقيها. إذا كان هناك أي شيء مفقود من التوابل والملح والسكر، أضف حسب تفضيلاتك. بعد ذلك، يوضع على نار خفيفة ويطهى لمدة 15 دقيقة.
4. نرفع المستحضر عن النار، ونسكب الكاتشب الساخن في مرطبان معقم، ونلفه، ونغلفه حتى يبرد تماماً.

كاتشب مع التفاح والطماطم

سوف تحتاج:

• طماطم - 3 كجم، تفاح حامض - 2 كجم، حسب الذوق - الثوم، البهارات، القرنفل، الفلفل الأحمر الحار، ورق الغار، الفلفل العادي المطحون، الفلفل الحلو (يمكن استبداله بالفلفل الحلو الطازج، بضع قطع)، خل 9 بالمائة - 100 جرام ملح - 1/4 كوب سكر - 1 كوب.

بادئ ذي بدء، نمرر الطماطم والتفاح من خلال مفرمة اللحم ونغليها معًا لمدة 15 دقيقة.

يُضاف الخل والثوم في نهاية الطهي ويُغلى لمدة دقيقتين أخريين ثم يُلف في الجرار. قوام الصلصة سميك ولذيذ جدًا.

كاتشب مع التفاح والبصل

يمكن تحضير كاتشب بسيط منزلي الصنع بدون أي مواد حافظة أو إضافات غير ضرورية بهذه الطريقة.

ما سوف تحتاج:

• طماطم ناضجة - 3 كجم؛
• التفاح الحامض - 0.5 كجم؛
• بصل - 5 قطع. مقاس متوسط،
• ملح - 1.5 ملعقة صغيرة
• سكر - 8 ملاعق كبيرة
• خل التفاح - 3.5 ملاعق كبيرة؛
• خليط الفلفل - 1.5 ملعقة صغيرة
• الفلفل الحار المطحون - 0.5 ملعقة صغيرة.

1. يمكن تقطيع الطماطم والتفاح والبصل حسب رغبتك بإحدى الطرق التالية: فرمها باللحم المفروم أو باستخدام الخلاط. من يحب ذلك.
2. ضعي الخليط في قدر على الموقد واتركيه حتى يغلي واتركيه يطهى لمدة ساعة تقريبًا على نار خفيفة مع التحريك باستمرار وإلا قد يحترق. هل تريد صلصة أكثر سمكا؟ ثم طهي لفترة أطول.
3. بعد مرور 50 دقيقة على بداية الطهي، أضيفي خليط الفلفل والفلفل الحار وخل التفاح والملح والسكر واتركيه يغلي لمدة 10 دقائق أخرى. الكاتشب جاهز، يُسكب في مرطبانات ويُلف. لذيذة بشكل لا يصدق، ويمكن استخدامها مع أطباق مختلفة، فقط دهنها على الخبز.

الكاتشب مع البرقوق لفصل الشتاء - وصفة

سوف تحتاج:

• البرقوق بالحجر - 2.5 كجم،
• الفلفل الحار - 3 القرون،
• الملح والبهارات المطحونة والأحمر المر - 0.5 ملعقة صغيرة لكل منهما؛
• ورقة الغار - 1 قطعة،
• الثوم المسحوق - 3-4 فصوص

1. نقوم بتنظيف الخوخ من ذيول والبذور. في شكله النقي سيكون حوالي 2 كجم. نطحن البرقوق والفلفل الحار من خلال منخل ناعم في مفرمة اللحم. يمكنك القيام بذلك بشكل مختلف - قم أولاً بغلي البرقوق والفلفل الحار ثم اهرسهما بالخلاط.
2. ضعي الكتلة الملتوية في قدر ذات قاع سميك وأضيفي ورق الغار والملح والبهارات المطحونة والفلفل الأحمر المر والثوم المطحون. يُمزج المزيج ويُوضع على الموقد ويُغلى ويُخفف الحرارة ويُترك على نار خفيفة حتى يصل إلى سمك الكاتشب المطلوب. تصب في الجرار.

في أغلب الأحيان، يتم إعداد الكاتشب محلي الصنع لفصل الشتاء، ولهذا السبب يشار إلى الخل في جميع الوصفات. يُسكب الكاتشب النهائي ويُلف ويُوضع في مكان بارد بعد التبريد. ولكن إذا كنت تخطط لتناول الصلصة في المستقبل القريب، فلن تحتاج إلى إضافة الخل.

مكونات

• 5 كجم من الطماطم الناضجة؛
• 1 كجم من البصل
• 250 غرام سكر
• 2 ملاعق كبيرة ملح
• 1 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة؛
• 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون؛
• 1 ملعقة صغيرة بابريكا أو فلفل أحمر مطحون؛
• 1 ملعقة صغيرة قرنفل مطحون؛
• 50 مل خل 9% - اختياري.

تحضير

نقطع الطماطم إلى شرائح كبيرة، مع إزالة اللب. ضعيها في قدر وضعيها على نار خفيفة. إذا لم تنتج الطماطم العصير بعد 10-15 دقيقة، أضف القليل من الماء. يُحرَّك المزيج ويُطهى على نار خفيفة على نار متوسطة لمدة 40-50 دقيقة أخرى.

يُضاف البصل المفروم بشكل خشن ويُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة لمدة تتراوح بين 1.5 و 2 ساعة أخرى. كل هذا الوقت يجب أن تغلي الكتلة قليلاً.

إزالة عموم من الحرارة. أضيفي السكر والملح والقرفة والفلفل الأسود والبابريكا أو الفلفل الأحمر والقرنفل. يقلب ويطحن الخليط حتى يصبح ناعمًا. بعد ذلك، يمكنك تصفية الكاتشب من خلال منخل إذا كنت تريد التخلص من بذور الطماطم.

ضع المقلاة على الموقد مرة أخرى واتركها حتى تغلي واطهيها لمدة 1.5-2 ساعة أخرى. خلال هذا الوقت، سوف يصبح الكاتشب سميكًا. قبل 10 دقائق من نهاية الطهي، صب الخل في المقلاة ويقلب.

مكونات

• 4 كجم من الطماطم الناضجة
• 500 غرام من التفاح الحلو والحامض؛
• 250 جرام بصل
• ½1 ملعقة كبيرة ملح؛
• 250 غرام سكر
• 50 مل من خل التفاح - اختياري؛
• قليل من الفلفل الأسود المطحون.
• ½ ملعقة صغيرة قرفة مطحونة.

تحضير

تمر الطماطم المقشرة من خلال عصارة أو مفرمة لحم. تصب في قدر وتوضع على نار متوسطة. يُطهى لمدة 1.5 ساعة تقريبًا حتى يتكاثف الخليط.

يُضاف التفاح المقشر المفروم بشكل خشن والبصل المفروم إلى معجون الطماطم. يُغلى المزيج ويُرفع عن النار ويترك لمدة 15-20 دقيقة حتى يبرد قليلاً.

طحنها بالخلاط حتى تصبح ناعمة. ضعي القدر مرة أخرى على نار متوسطة وأضيفي الملح والسكر وحركي. بعد الغليان، يضاف الخل والفلفل الأسود والقرفة ويطهى لمدة 5-10 دقائق أخرى.

مكونات

• 2 كجم من الطماطم الناضجة؛
• 1 كجم من البرقوق الناضج؛
• 250 جرام بصل
• 100 غرام من الثوم
• ¼ حفنة من البقدونس
• 2 فلفل أحمر حار؛
• ½1 ملعقة كبيرة ملح؛
• 200 غرام سكر
• ½ ملعقة صغيرة من خليط الفلفل؛
• 2 أوراق غار؛
• 2 ملعقة كبيرة خل 9% - اختياري.

تحضير

قم بإزالة قشر الطماطم وإزالة البذور من البرقوق وقطع البصل إلى عدة قطع كبيرة. تمر هذه المكونات من خلال مفرمة اللحم. يُسكب الهريس الناتج في قدر ويُوضع على نار متوسطة ويُطهى مع التحريك من حين لآخر لمدة ساعتين.

نفرم الثوم والبقدونس والفلفل. إذا كنت ترغب في جعل الكاتشب أكثر نكهة، استخدم 3 حبات فلفل حار.

أضف خليط الثوم والملح والسكر وخليط الفلفل وأوراق الغار والخل إلى هريس الطماطم والبرقوق. يقلب ويطهى حتى يصبح سميكًا، حوالي 40-50 دقيقة. بعد الطهي، قم بإزالة أوراق الغار من الكاتشب.

gotovka.info

مكونات

• 3 كجم من الطماطم الناضجة؛
• 600 جرام؛
• 500 جرام بصل
• ½ رأس من الثوم؛
• 1 ملعقة كبيرة ملح
• ½ ملعقة صغيرة قرفة مطحونة؛
• 12 حبة فلفل أسود؛
• 3 البازلاء من البهارات.
• 4 فصوص
• ½ ملعقة صغيرة من جوزة الطيب المطحون؛
• 100 مل خل 9% - اختياري؛
• 150 جرام سكر.

تحضير

نقطع الطماطم المقشرة والفلفل والبصل والثوم إلى شرائح كبيرة. ضعي الخضار في قدر وأضيفي الملح. يُطهى تحت غطاء على نار خفيفة لمدة 3 ساعات تقريبًا مع التحريك من حين لآخر. خلال هذا الوقت، ستنخفض الكتلة بمقدار 2-3 مرات.

ارفعي المقلاة عن النار واهرسي كتلة الطماطم بالخلاط حتى تصبح ناعمة. تُطحن القرفة والبهارات السوداء والبهارات والقرنفل وجوزة الطيب في مطحنة القهوة أو الهاون.

يُضاف خليط التوابل والخل والسكر إلى المقلاة ويُحرَّك المزيج. ضعي الكاتشب على نار متوسطة واتركيه لمدة نصف ساعة أخرى.

منتجات:

• طماطم حمراء - 3 كجم.
• فلفل حلو - 0.5 كجم.
• بصل - 0.5 كجم.
• الملح والفلفل والقرفة والقرنفل وورق الغار وغيرها والأعشاب - حسب الرغبة

لقد غزت الكاتشب العالم اليوم. تمتلكه كل عائلة تقريبًا، تمامًا مثل المايونيز. لكن قلة من الناس ينظرون إلى تركيبة هذه المنتجات في المتجر. وفي الوقت نفسه، فإن هذا المنتج، مثل العديد من المنتجات المعلبة الأخرى، لا يخلو من المواد الحافظة والأصباغ والنكهات. نحن أيضًا نشتري الكاتشب كل أسبوع تقريبًا كل عام ولم نفكر حتى في صنعه بأنفسنا. فقط مع قدوم الأطفال واكتساب بعض الأمراض السيئة بدأوا في إعادة النظر في نظامهم الغذائي. والآن في الخريف نحرص على تحضير الكاتشب في المنزل حتى لا يكون الطعام لذيذًا فحسب، بل صحيًا أيضًا.

باستخدام هذه الوصفة، يمكنك صنع الكاتشب في الوقت الحالي وفي الشتاء.

وصفة مصورة للكاتشب محلي الصنع:

1. اغسلي الطماطم الحمراء الناضجة وقطعيها إلى قسمين إلى أربعة أجزاء.

2. يُقشر البصل ويُشطف ويُقطع إلى قطع.

3. اشطفي الفليفلة الحلوة وأزيلي قلبها وقطعيها إلى قطع. من الأفضل استخدام الفلفل الأحمر في الكاتشب محلي الصنع، لذلك سيكون اللون أكثر تشبعًا. لكن لم يبق لي سوى اللون الأخضر، لذا استخدمته.

4. ضعي جميع الخضار في قدر عميق وأشعل النار فيها.

5. اطبخي حتى تنضج الخضار. استغرق هذا مني حوالي 20 دقيقة.

6. الآن أنت بحاجة إلى فصل السائل واللب عن القشرة. يمكن القيام بذلك باستخدام عصارة. من التجربة، اتضح أنه أكثر ملاءمة واقتصادية لاستخدام العصارة في مفرمة اللحم.

7. يُسكب السائل الناتج من الطماطم والفلفل والبصل في قدر نظيفة ويُترك على نار خفيفة. تستغرق هذه الخطوة في التحضير وقتًا أطول. لأنه سيستغرق عدة ساعات حتى يغلي. استغرق الأمر مني حوالي 4 ساعات.

8. سوف ينخفض ​​​​معجون الطماطم المسلوقة بشكل ملحوظ ويصبح أكثر سمكًا. هنا يمكنك ضبط السماكة بنفسك. كلما طالت فترة الطهي، أصبحت أكثر سمكًا.

9. الآن أخرج الأعشاب المفضلة لديك والملح والفلفل وأضفها إلى معجون الطماطم الناتج. يُطهى مع التوابل لمدة 15 دقيقة أخرى.

10. اسكبي الكاتشب الجاهز في قوالب صغيرة لتسهيل استخدامه في المستقبل.

الفروق الدقيقة في صنع الكاتشب في المنزل:

1. يمكن تحضير الكاتشب محلي الصنع إما بإضافة خضروات أخرى (الفلفل والبصل) أو ببساطة من الطماطم. سيعتمد طعم وسمك الكاتشب النهائي على هذا. وقد تكون نسبة الطماطم إلى الخضروات الأخرى مختلفة.

2. إذا كنت تحب الكاتشب السميك جدًا، أضف القليل من نشا البطاطس إلى معجون الطماطم المسلوق.

3. للاحتفاظ بالكاتشب طوال فصل الشتاء، احفظه في مكان بارد أو في الثلاجة. وتأكد من تعقيم البرطمانات وإغلاقها بشكل صحيح.

4. يمكنك إضافة القليل من السكر والخل إلى الكاتشب. لكنني لا أفعل هذا عمدا، وبدون ذلك يصبح لذيذا ويستمر طوال فصل الشتاء دون أي مشاكل.

أيضًا . ويمكنك أيضًا طهيه لفصل الشتاء في العصارة.