ثلج السكر لخبز الزنجبيل. طلاء بروتين لكعكة عيد الفصح كيفية صنع طلاء زجاجي من البروتينات والسكر

قررت هذا العام تزيين أحبائي الصقيل على البيض. لأكون صادقًا، نشعر أنا وإيليا نيكولاييفيتش بالحرج من استخدام البروتين الخام، لذلك قررنا استخدام هذا التزجيج فقط عندما أحضر أبي بيض القرية محلي الصنع. إذا كان هذا يربكك أيضًا، فقد فعلنا ذلك . هذا الصقيل على البيضإنه مفيد للجميع: يبدو جميلًا (بدون إضافة الأصباغ يتحول إلى لون أبيض ثلجي) ويتصرف جيدًا عند تطبيقه على ملفات تعريف الارتباط وملفات تعريف الارتباط الخاصة بخبز الزنجبيل ويجف بسرعة. هذا التزجيج جميل أيضًا بدون أصباغ، فهو يجعل خبز الزنجبيل والبسكويت احتفاليًا للغاية.

أخذت النسب من صديقتي طاهية المعجنات إيلينا تسوي، لكن خفضت كمية المكونات إلى النصف وكان هناك ما يكفي من التزجيج لخمسة أوراق خبز بسكويت الزنجبيل.

مكونات:

• 1 بياض بيضة
• 150-200 جرام من السكر البودرة (من الأفضل أن يكون لديك مائة جرام من المسحوق في المخزون)
• 1 ملعقة صغيرة عصير ليمون

نخل السكر البودرة في وعاء عميق، ثم إضافة بياض البيض وعصير الليمون. حرك بقوة باستخدام ملعقة أو ملعقة أو مخفقة صغيرة (لا تخفق). سوف يصبح التزجيج لزجًا ولامعًا. إذا كان البروتين كبيرًا وانتشر التزجيج، فأنت بحاجة إلى إضافة المزيد من السكر البودرة، وإذا كان سميكًا جدًا، فاسكب القليل من عصير الليمون.

ضع التزجيج في كيس أو كيس المعجنات، إذا رغبت في ذلك، يمكنك استخدام فوهة ذات فتحة ضيقة 1-2 مم للحصول على خط جميل ورقيق. ولكن إذا لم تتمكن من العثور عليه، فما عليك سوى قطع الطرف الصغير من الكيس أو الحقيبة.

يسألني الجميع عن كيفية الرسم باستخدام كريمة التزيين على كعك الزنجبيل، لذا قمت بإعداد فيديو قصير لك.

قم بتزيين ملفات تعريف الارتباط أو خبز الزنجبيل بالتزجيج الناتج، واترك التزجيج يجف لمدة 30 دقيقة تقريبًا، ويمكن تخزينه في وعاء أو كيس مع التزجيج لمدة أسبوعين بالتأكيد، لكنه لم يدم لفترة أطول، لقد تم أكل كل شيء.

بالعافية!

أهلاً بكم! لذا، قريبًا جدًا ستكون أهم عطلة أرثوذكسية لهذا العام على عتبة بابنا. سنعطيها للأصدقاء وبالطبع سينتهي الصيام أخيرًا.

سنقوم بترتيب وليمة سنطبخ لها من منتجات ومكونات مختلفة. ولكن دعونا لا ننسى الطبق الأكثر أهمية: كعك عيد الفصح الجميل.

بالطبع، قد يكون صنع مثل هذه الأطباق اللذيذة أمرًا صعبًا، لكنني أعتقد أنك قد قررت بالفعل أفضل وصفة لنفسك، لكنك لا تزال بحاجة إلى تقديمها بشكل أنيق ورائع على طاولة الطعام.

كيف افعلها؟ بالطبع، من خلال تزيين هذه الأطباق بتزجيج خاص أو كما يطلق عليها أيضًا أقراص سكرية. يمكن تحضيره من مكونات مختلفة. لكن الجميع يريد ألا يكون جذابًا في المظهر فحسب، بل أيضًا ألا ينهار ويتفتت عندما نقسم المخبوزات إلى أجزاء ونعضها.

فلنكتشف ذلك معًا، وآمل ألا تجعلك النتيجة تنتظر. اختر وصفات التزجيج المفضلة لديك واصنعها في مطبخك.

كيفية تحضير التزجيج لكعكة عيد الفصح حتى لا تنهار أو تنهار؟

لقد صنعت أي ربة منزل مثل هذا الكريم مرة واحدة على الأقل في حياتها، وترغب في أن تكون النتيجة ناصعة البياض وأن يكون الجميع سعداء.

لقد اضطررت دائمًا إلى إعداد كريمة بياض البيض من قبل، ولكن في أحد الأيام جربت خيارًا مختلفًا وقد أذهلتني. ولأن النتيجة كانت مذهلة، فهي لم تلتصق تقريبًا بالسكين أو اليدين، والأهم من ذلك، لم يكن هناك فتات عندما تعض أو تقطع بالسكين. هذا هو الرقم))). رائع أليس كذلك؟ ربما خمنت بالفعل أننا نتحدث عن حلوى الفدج الرائعة المصنوعة بدون بيض، ولكنها تعتمد على الجيلاتين.

والأكثر من ذلك، أنك تحتاج فقط إلى ثلاثة مكونات بسيطة لهذه الطبقة، والتي يمكنك شراؤها بسهولة من أي سوبر ماركت للمواد الغذائية.

سنحتاج إلى:

• الجيلاتين - 0.5 ملعقة صغيرة
• سكر - 100 جم
• الماء - 3 ملاعق كبيرة

طريقة طهو:

1. صب نصف ملعقة صغيرة من الجيلاتين في وعاء زجاجي نظيف واملأه على الفور بالماء (1 ملعقة كبيرة).

مهم! من الضروري أن تملأ بالسائل الساخن ولكن ليس المغلي.

حرك باستخدام ملعقة حتى تصبح شفافة ومتجانسة في الاتساق. دعها تنتفخ، لا تنس قراءة التعليمات الموجودة على العبوة والتحقق من تاريخ انتهاء الصلاحية، وإلا فقد يفشلك هذا المكون.

2. في وعاء معدني آخر، يمكنك أخذ مغرفة ووضع السكر وصب ملعقتين كبيرتين من الماء الجاري العادي. يوضع على النار ويطهى حتى يذوب السكر المحبب، تأكد من التحريك حتى لا يحترق السكر.

3. بمجرد أن ترى أن السكر قد ذاب، أضف الجيلاتين المتورم على الفور واخلطه جيدًا على الموقد.

ثم أخرجه من الموقد واتركه يبرد قليلاً، واتركه يبرد قليلاً. ومن ثم خذي الخلاط الكهربائي، وبالطبع لن تحصلي على هذا التأثير بالمضرب اليدوي العادي.

4. سوف تحصل على كريمة حلوى بيضاء وسميكة، والتي سوف تحصل عليها بالتأكيد. وللحصول على القليل من الحموضة، يمكنك إضافة حامض الستريك أو بضع قطرات من عصير الليمون هنا على طرف السكين.

5. عليك استخدامه على كعك عيد الفصح على الفور حتى لا يكون لديه وقت ليجف.

مثير للاهتمام! إذا قمت بوضع طبقة رقيقة من الفوندان فسوف تجف خلال 7 دقائق، ولكن إذا قمت بوضع طبقة سميكة فسوف يستغرق الأمر عدة ساعات، لذا ضع ذلك في الاعتبار.

الآن تحقق من ذلك عمليًا، خذ سكينًا واقطعه. اذا كيف كانت؟ مذهل لأنه صحيح))).

كريمة زينة منزلية الصنع مصنوعة من السكر البودرة وعصير الليمون

ربما كنت متفاجئًا بعض الشيء، حسنًا، قررت أن أعرض لك خيارًا جديدًا للتغيير، وهو بسيط جدًا ومناسب لتزيين أي مخبوزات. خاصة إذا كنت تقوم بإعداد الكعك والأطباق المماثلة.

بالمناسبة، الشيء الأكثر إثارة للاهتمام هو أنه يمكن القيام بذلك بدون خلاط، فهو بمثابة المنقذ لربات البيوت الشابات والشباب الذين لم يتمكنوا بعد من شراء المعدات لمنزلهم.

سنحتاج إلى:

• سكر ناعم - 150 جم
• عصير الليمون - 2-3 ملاعق كبيرة
• الماء الساخن - 1-2 ملاعق كبيرة

طريقة طهو:

1. أول ما عليك فعله هو عصر عصير الليمون الطازج. من السهل القيام بذلك، استخدم عصارة أو مبشرة خاصة. أو يمكنك تقطيعها إلى قطع ووضعها في الميكروويف لمدة 15 ثانية، ثم تعصر العصير منها بسرعة.

2. حسب الخطة، تحتاج إلى إضافة ملعقتين كبيرتين من عصير الليمون إلى السكر البودرة، وبالمناسبة، يمكنك تجربة عصير البرتقال، ماذا سيحدث؟ من سيحاول القيام بذلك؟

3. حرك الخليط بملعقة ثم أضف الماء واسكبه بالقدر الذي تريده وأضفه قليلاً في كل مرة حتى لا يصبح سائلاً للغاية. اضبط السماكة بنفسك.

الكسترد لكعكة عيد الفصح

حسنًا، الآن، أريدكم أن تشاهدوا هذا الفيديو، أنا شخصيًا أحبه كثيرًا، وربما يكون أحد مقاطعي المفضلة، ولكن من المهم التقاط اللحظة المناسبة والمناسبة. ادرس مع المضيفة ومن ثم ستنجح أنت أيضًا بالتأكيد.

طلاء السكر بالجيلاتين - وصفة بدون بيض

بالنسبة لأولئك الذين لا يحبون الثلج الأبيض، أنا شخصيا لا أمانع ذلك، ولكن عندما يكون هناك أطفال في الأسرة، فمن الأفضل استخدام خيار بديل لتجنب الإصابة بالعدوى. هل تعرف ما أعنيه؟ بعد كل شيء، البروتين مصنوع حصريا من البروتينات الخام، ولكن هذا لا يحتوي عليها.

لكن، في الوقت نفسه، يتمتع هذا الجمال بطعم مذهل، كما أنه يبدو جذابًا وجميلًا، بالإضافة إلى أنه لا ينهار أو ينكسر على الإطلاق، وهو أمر مهم بالتأكيد للجميع.

في السابق، كانت هذه وصفة سرية، والآن يعرفها الجميع تقريبًا، وقد تم الكشف عن السر.

سنحتاج إلى:

• الجيلاتين - 1 ملعقة كبيرة
• ماء - 6 ملاعق كبيرة. ل
• سكر - 1 ملعقة كبيرة.
• حامض الستريك - على طرف السكين

طريقة طهو:

1. ضعي الجيلاتين في كوب فارغ واسكبي فوقه ملعقتين كبيرتين من الماء البارد دفعة واحدة، وحركي واتركيه ينتفخ لمدة 10 دقائق.

3. حرك الكتلة وضعها على الموقد وحركها وتأكد من أن السكر لا يحترق أو يتكرمل.

مهم! يُطهى على نار خفيفة ويُحرَّك كثيرًا.

4. بمجرد أن يذوب السكر، أضف قطعة من الجيلاتين المنتفخة وحركها. خذ الخلاط وابدأ في الخفق حتى يصبح الخليط أبيض اللون وكريميًا.

5. وبالتالي، تحتاج إلى الضرب لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق. ثم انقله إلى الجانب واتركه يبرد وإلا فسوف يطفو على الكعك النهائي.

6. بمجرد أن يصبح التزجيج دافئًا، قم بتغطية سطح المعجنات الحلوة به وزينه بأي عناصر ضرورية حسب الرغبة. يا له من جمال، مجرد زاحف).

مهم! لا تترك التزجيج وحده لفترة طويلة، إذا تم تبريده بالكامل، فسوف يتصلب، لأن الجيلاتين سوف يثخن بشكل كبير. لذلك، لا تفوت هذه اللحظة.

إذا حدث هذا، يمكنك وضعه في الميكروويف لمدة 10 ثوان، وسوف يكتسب مرة أخرى الاتساق السائل المطلوب.

حلوى بيضاء سميكة مصنوعة من السكر وبياض البيض

الآن دعونا نركز على البروتين، في السابق، كانت هذه الأطباق الشهية مزينة به دائمًا وفي كل مكان. يعتمد على البروتينات، اتضح لذيذ ومثالي.

هناك عدة قواعد لصنع مثل هذا الكريم، ولكن إليك القواعد التي ستتعلمها إذا شاهدت هذا الفيديو.

وصفة خاصة للتزجيج إذا لم يكن لديك خلاط

وقررت أيضًا أن أعرض لكم نسخة بالقشدة الحامضة، ربما يرغب شخص ما في صنع هذه النسخة. على الرغم من أنه بالطبع هو الأنسب للبسكويت أو الكعك.

سنحتاج إلى:

• سكر - 1 ملعقة كبيرة.
• كريمة حامضة 25٪ - 1 ملعقة كبيرة.
• فانيلين - حسب الرغبة

طريقة طهو:

1. قم بتغطية أي غربال أو مصفاة بقطعة قماش من الشاش، افعل ذلك كما هو موضح في هذه الصورة. ضع كوبًا تحت المنخل. أضعاف النسيج في عدة طبقات. ضعي الكريمة الحامضة الغنية هنا

2. غطي القشدة الحامضة بالشاش وضعي عليها أي ضغطة، على سبيل المثال، جرة مربى.

3. اتركيه على هذا الوضع تحت الضغط لمدة ساعتين. قم بإزالة الوزن وفك القماش، فهو يشبه الجبن في المظهر).

4. ضعي الكريمة الحامضة في وعاء وأضيفي إليها السكر والفانيليا حسب الرغبة واخلطيهم بالملعقة.

5. سوف تحصل على طبقة سميكة وحلوة لأي مخبوزات مع لمسة حامضة طفيفة.

طلاء الشوكولاتة بمسحوق الكاكاو

ولكن مع هذه التحفة الفنية التي يمكنك صنعها باستخدام الحليب، سيساعدك هذا الفيديو من قناة اليوتيوب على اكتشاف ذلك. لاحظ أن الوصفة جيدة حقًا، والأهم من ذلك أنه يمكن استخدامها في كل مكان.

سنحتاج إلى:

• حليب - 200 مل
• أي نوع من المسحوق - 100 جرام
• سكر - 100 جم
• زبدة - 50 جم

طلاء زجاجي سريع التصلب بالنشا لمنع الالتصاق

حسنًا، لقد عثرت أيضًا على هذا الخيار، وهو مصنوع من النشا؛ قد يكون شخص ما مهتمًا بصنعه. لا يوجد شيء صعب في هذا أيضًا، يمكن لأي مبتدئ التعامل معه.

سنحتاج إلى:

• بياض البيض - 1 جهاز كمبيوتر.
• عصير ليمون - حسب الرغبة
• نشا الذرة - 0.5 ملعقة صغيرة
• سكر ناعم - 230 جم

طريقة طهو:

1. يُنخل أولاً السكر البودرة والنشا في مصفاة، ثم يُضاف إليهما بياض بيضة واحدة.

مهم! خذ فقط بيضة دجاج طازجة، وفي هذه الحالة لن تحتاج إلى صفار البيض.

2. اهرسي هذين المكونين باستخدام ملعقة مسطحة، لا يتم ذلك بسرعة، حوالي 10-15 دقيقة.

3. يمكنك تسريع العملية وضربها بالخلاط.

4. وهكذا، وهذا ما حدث، إذا كنت ترغب في ذلك، يمكنك إضافة عصير الليمون أو عصير الليمون للقليل من الحمض.

فيديو عن كيفية تزيين كعكة عيد الفصح بشكل جميل بالثلج لعيد الفصح 2020

ليس سرا أننا جميعا نريد أن تكون العطلة ليست لذيذة فحسب، بل جميلة أيضا، لذلك سنحاول بالتأكيد تزيين أطباقنا بشيء خاص، أي، سنرسمها بطريقة مثيرة للاهتمام وسحرية لا تقاوم لتدهش الجميع. وللقيام بذلك أقترح مشاهدة هذا الفيديو واختيار الخيار المناسب لك، مع أخذ فكرة الديكور.

تذكر أن هذا العمل له خفاياه وأسراره، اقرأ هذه النصائح قبل أن تبدأ في التعامل مع هذا العمل بشكل مثالي.

• ضعي الفوندان على الجزء العلوي من المخبوزات وهو لا يزال دافئًا.
• استخدمي فرشاة سيليكون، فمن الأسهل العمل على السطح. يمكنك ببساطة غمسها حتى في التزجيج، لكن هذا جيد إذا كانت غنية بالبروتين.
• يجب أن يكون الاتساق متجانسا وليس سائلا، بل سميكا إلى حد ما، بحيث يتم وضع التزجيج بسهولة على سطح المخبوزات. إذا كان سميكا جدا، فيمكن تخفيفه بالماء، وإذا كان سائلا، أضف مسحوقا.
• من الأفضل تناول السكر البودرة، وإذا كنت تستخدم السكر فيجب طحنه في الخلاط أو مطحنة القهوة.
• استخدم الأصباغ الطبيعية لتقديم روائع الطهي الخاصة بك بطريقة أصلية.

كما هو الحال دائما، هذا كل شيء بالنسبة لي. أتمنى أن ينال المقال إعجابكم وأن تشاركوه على شبكات التواصل الاجتماعي وأن تنضموا إلى مجموعتي في تواصل. أتمنى لكم يوما جميلا وإيجابيا للجميع! حظ سعيد! الوداع!

وفقًا للتقاليد، قبل وقت طويل من وصول عيد الفصح، تبدأ ربات البيوت في البحث عن وصفات لكعك عيد الفصح والزجاج الذي لا يعرفنه بعد. على الرغم من أن كل شيء معروف منذ فترة طويلة، إلا أن عملية التحضير للعطلة المسيحية الرئيسية مثيرة للاهتمام. لكن لا يمكن إنكار أن ربات البيوت الشابات، على سبيل المثال، في عمليات البحث هذه يكتشفن شيئًا جديدًا ومفيدًا لأنفسهن.

يوجد تقليد تزيين كعك عيد الفصح بتزجيج البروتين بشكل رئيسي بين السلاف الجنوبيين، وكوصفة تقليدية، لم يتغير طلاء البروتين كثيرًا على مدار الـ 200 عام الماضية في التركيب والميزات التكنولوجية للتحضير، ولكن بعض الفروق الدقيقة تستحق المناقشة بالتفصيل .

طلاء البروتين - المبادئ التكنولوجية الأساسية

ربما لا تكون هناك حاجة للحديث عن حقيقة أنه عند خفق بياض البيض بشكل مكثف، يتحول إلى رغوة سميكة وقوية مشبعة بالأكسجين. ليست هناك حاجة أيضًا إلى تكرار أن كتلة البروتين النهائية يجب أن يكون لها قوام أبيض جدًا ورقيق جدًا، ولا يتدفق من سطح الكعكة، ولامع، ويحتفظ بشكله ويتصلب بسرعة.

شيء آخر مثير للاهتمام: لماذا تشير الوصفات المختلفة على الإنترنت ومواقع ومنتديات الطهي إلى كميات مختلفة تمامًا من السكر في الوصفة، ومن الصعب أحيانًا التنقل حيث يوجد "الوسط الذهبي".

الأسرار الرئيسية لتزجيج بروتين السكر

انظر إلى بروتين الصقيل من وجهة نظر العمليات البيوكيميائية التي تحدث معه أثناء عملية الطهي وسيصبح الكثير واضحًا. على سبيل المثال:

• عند تسخينها، تتحول بلورات السكر إلى سائل - شراب قابل للتمدد، وعندما تبرد تتحول إلى بلورات مرة أخرى، وإذا تم خفقها وتبريدها في نفس الوقت، يمكن أن يتغير شكل البلورات اعتمادًا على الحركة الميكانيكية. عندما يتصلب السكر، فإنه يحتفظ بحجم كتلة البروتين المخفوقة.
• لقد أثبت تقنيو صناعة الحلويات منذ فترة طويلة أن 29 جرامًا من السكر لكل بياض بيضة واحدة كافية للحفاظ على الحجم. لذلك، عندما تنص الوصفة على أنه مقابل 4 بروتينات (148 جرامًا) تحتاج إلى إضافة 250 جرامًا من السكر، فلا تصدق ذلك. بعد كل شيء، لا تضيف أي ربة منزل ضعف كمية السكر عند طهي شراب السكر!

فقط تذكر: متوسط ​​كتلة البروتين هو 37 جرامًا. منها الماء 80%، المادة الجافة 20%. أي أن 29 جرامًا من السكر تكفي لربط السائل في البروتين.

كمية كبيرة من السكر في منتجات الحلويات لا تجعلها حلوة جدًا فحسب، بل تجعلها أيضًا هشة وممتدة وصلبة - كل هذا يتوقف على طريقة المعالجة وتكوين منتج الحلويات. ولكن الأهم من ذلك أن الكثير من ربات البيوت ذوات الخبرة يضيفن السكر إلى المخبوزات والكريمات وفقًا لمبدأ "كلما كان ذلك أفضل" في محاولة لإرضاء أكثر الأشخاص شهرةً في مجال الحلويات.

قم بإجراء تجربة: رش قطعة من الخبز العادي مع قليل من السكر البودرة وتذوقها وعينيك مغمضتين. تأكد من أن هذا "التذوق" سيكون مذاقك وكأنك تأكل كعكة. تقع المستقبلات التي تتعرف على طعم السكر في مكان قريب جدًا لدرجة أنه ليس من الضروري على الإطلاق تناول كمية كبيرة من السكر حتى يتمكن الدماغ من اكتشاف وجوده في الجسم.

يمكننا التحدث كثيرًا عن الكيمياء الحيوية للمنتجات، لكن من الأفضل أن ننتقل إلى وصفات طلاء البروتين، والتي ستكون الآن ناجحة بالتأكيد في المرة الأولى! حاول فقط استخدام موازين المطبخ في عملك - فهي تساعد طاهي المعجنات كثيرًا في عمله.

تتبع وصفات التزجيج وصفات كعك عيد الفصح، وهي لا تتعلق بالتزجيج الذي نُشرت الوصفة تحته.

الطريقة الأسهل والأسرع لصنع التزجيج هي استخدام بياض البيض الطازج الخام.

مكونات:

• سكر ناعم 87 جرام.
• فانيلين 4 جرام.
• ملح 0.001 جرام.
• بروتين 3 قطع

تحضير:

1. تأكد من غربلة المسحوق. حتى لو لم يتم العثور على كتل أو بلورات كبيرة من السكر فيه، فسوف يصبح رقيقًا، حيث سيتم تشبعه بالهواء أثناء الغربلة، وهذا جيد لكريمة البروتين جيدة التهوية.
2. أضف مسحوق الفانيلين البلوري إلى المسحوق. إذا كنت تستخدم خلاصة الفانيليا السائلة أو المنكهات السائلة الأخرى، فيجب إضافتها إلى كتلة بياض البيض المخفوقة في نهاية الضرب.
3. يتم خفق بياض البيض فقط في وعاء جاف وخالي من الدهون، عند تبريده. عند فصل البياض عن الصفار، تأكد من أن الصفار لا يدخل عن طريق الخطأ إلى كتلة البروتين: حتى أصغر جسيم من الصفار سوف يفسد الأمر، ولن يصل البياض إلى الحجم والاستقرار المطلوبين.
4. لتسريع عملية الخفق، أضف بضع حبيبات من الملح الناعم إلى بياض البيض. يغير الملح بنية جزيئات البروتين ويسرع ارتباطها بالهواء.
5. فاز بياض البيض بقوة حتى يزيد الحجم بمقدار 5-7 مرات. يجب أن تصبح الكتلة مستقرة ومتجددة الهواء.
6. أضف المسحوق المنخل تدريجياً. قم بتوزيعه بالتساوي على سطح البروتين باستخدام مصفاة ودون توقف عن الضرب. يعتمد وقت خفق التزجيج على قوة الخلاط أو معالج الطعام.

يجب أن يحتفظ التزجيج النهائي بنمط ثابت على السطح عند دهسه بالشوكة. توضع الكتلة الكريمية على كعك عيد الفصح بطبقة رقيقة بسمك 2-3 مم ثم تترك حتى تجف. إذا كنت بحاجة إلى تزيين المنتجات بالسكر الملون، فسيتم تطبيق الرشات على سطح غير متصلب.

تعتمد هذه الوصفة على مبدأ التثبيت المزدوج لكتلة بياض البيض المخفوقة. تحتوي بلورات السكر المذابة المجمدة بالطريقة الخام لتحضير التزجيج على البروتينات، ولكن مع زيادة الرطوبة، يبدأ السكر في الذوبان، وقد يفقد التزجيج الرقيق شكله. يقوم الشراب الساخن بتخمير البروتين، مما يمنحه المرونة، وفي هذه الحالة لن تستقر كتلة الهواء عند ارتفاع الرطوبة.

مكونات:

• السكر المكرر 150 غرام.
• ماء 100 مل
• بروتين 4 قطع.
• نكهة 4 ملغ
• حامض الستريك 0.0001 جرام.
• ملح ناعم 0.001 جرام.

مهم!

من الأفضل طهي شراب السكر في حمام مائي لتجنب الاحتراق. لمنع تبلور السكر، قم بطهيه في وعاء محكم الغلق، مع التحريك بلطف حتى لا يلتصق السكر المذاب بالجدران. لمنع شراب السكر من التبلور على السطح عند التبريد، تتم إضافة عدة بلورات من حامض الستريك إليه.

من المهم هنا الالتزام الصارم بالمعايير - فالحمض الزائد لن يسمح للسكر بالتبلور على الإطلاق، مما يعني أن طلاء البروتين المحضر على أساس شراب السكر لن يجف، ولكنه سيحتفظ بملمس مستقر ولكنه رطب، على غرار كريم.

تحضير:

1. تذوب الكمية المحضرة من السكر في الماء الساخن. يُطهى حتى يغلي على نار خفيفة مع إزالة الرغوة. ضع الحاوية في حمام مائي وقم بتغطيتها بغطاء. قم بغلي الشراب حتى يصبح مذاقه مثل "الكرة الناعمة". تحقق: يجب أن تلتف قطرة من الشراب الساخن المسقطة في الماء البارد إلى كرة ناعمة.
2. أضف حامض الستريك (حرفيًا، بضع بلورات) إلى الشراب. غطي الوعاء بغطاء واتركيه في حمام مائي. يجب أن تكون درجة حرارة الشراب قريبة من نقطة الغليان عند خفق البياض.
3. تضاف المنكهات السائلة أو الجافة إلى الشراب في نهاية الطهي حتى لا تتبخر الزيوت العطرية الموجودة فيها أثناء الغليان. يمكن أيضًا إضافة النكهات إلى بياض البيض المخفوق.
4. يجب أن يبدأ خفق كتلة البروتين عندما يصبح الشراب جاهزًا تقريبًا، حيث تتشكل كتلة بروتينية مستقرة خلال 7-10 دقائق بأقصى سرعة خفق، ويجب إدخال الشراب إلى البروتين ساخنًا جدًا، في تيار رفيع ودون توقف عن الخفق. .

طلاء الكسترد النهائي له سطح لامع. يتم تطبيقه أيضًا على المنتجات بطبقة رقيقة ، ولكنه يجف بشكل أبطأ من التزجيج المحضر وفقًا للوصفة الأولى. لتزيين كعك عيد الفصح وتجفيف التزجيج بشكل أسرع وأكثر موثوقية، قم بما يلي:

• لف الكعك الذي لا يزال دافئًا في ورق البرشمان المزيت وفوقه بورق الألمنيوم، مع ترك "قبعاته" مكشوفة.
• دهن السطح بطبقة من الكسترد ورشيه بزخارف زجاجية ملونة.
• ضع المنتجات في الفرن، مسخن إلى 60-70 درجة مئوية لمدة 30-40 دقيقة.
• قم بفك الكعك عندما يبرد.

بنفس الطريقة ، يمكنك تزيين كعك عيد الفصح عن طريق تحضير كريمة الكسترد بعدة ألوان وتطبيقها باستخدام محقنة المعجنات على شكل خطوط أو في شكل حلزوني يقلد قباب الكنيسة.

لنبدأ بالأخبار الجيدة: الوصفة المقترحة لها أيضًا أسماء عالية جدًا "Icing" أو "Royal Icing"، ولكنها في الواقع تختلف عن الوصفة الأولى فقط في نسبة السكر البودرة والبروتين. أي إذا لم يكن لديك بيض طازج، أو لا ترغب في المخاطرة بتقديم الحلويات المصنوعة من البيض النيئ، فإن بياض البيض المجفف يعد حلاً جيدًا لتزيين كعك عيد الفصح.

ولكن يمكنك صنع "رويال آيسينج" من بياض البيض الطازج، واستبدال الألبومين والماء بكمية متساوية من البيض الطازج المنزلي. فقط لاحظ: كتلة بياض بيضة واحدة من بيضة متوسطة الحجم تبلغ 37 جرامًا، أي حسب الوصفة حوالي 5.5 قطعة. ولكن من الأفضل استخدام المقاييس، لأن الحلويات لا تتسامح مع الحسابات التقريبية.

مكونات:

• فانيلين بلوري 2 جرام.
• الزلال 30 غرام.
• ماء مغلي بارد 170 مل
• مسحوق مشتت (مطحون جيدًا جدًا!) 400 جرام.
• توابل - حسب الذوق
• الكونياك أو الروم 30 مل

تحضير:

1. نسكب الماء البارد في وعاء الخلاط، ونضيف بياض البيض، ونخلط بالمضرب اليدوي، ونتركه حتى ينتفخ لمدة نصف ساعة.
2. ابدأ بالخفق بقوة. يتم خفق البروتين الجاف المذاب في الماء بشكل مشابه لبياض البيض الطازج، ليصل حجمه إلى سبعة أضعاف. من المستحسن أن يتم الخفق عند درجة حرارة لا تزيد عن 15-18 درجة مئوية. لذلك، احتفظ أولاً بالوعاء المعدني للخلاط أو محضر الطعام في الثلاجة للتبريد.
3. أضف المسحوق في أجزاء إلى الرغوة الناعمة واستمر في التحريك بالملعقة. كما هو مذكور أعلاه، من الملائم إدخال المسحوق عن طريق الغربلة من خلال منخل لتجنب تكوين الكتل. يُنصح بعدم هز الزجاج المخفوق. أثناء خلط المسحوق، استخدم ملعقة سيليكون أثناء تدوير الوعاء. حرك الملعقة في الاتجاه من الأسفل إلى الأعلى، ومن الحافة إلى المركز.
4. أضف النكهة والكونياك (أو الروم) إلى الكتلة الكريمية النهائية. سيضيف المكون المحتوي على الكحول لمعانًا جميلًا إلى زخرفة الحلويات، بالإضافة إلى رائحة معينة ويسرع عملية التصلب على السطح.

يمكن استخدام التزيين المحضر في هذه الوصفة لصنع السكر الملون من خلال تقسيمه إلى أجزاء وإضافة ملون الطعام إلى كل جزء. بفضل الكمية الكبيرة من السكر البودرة، فإنه يجف بسرعة كبيرة.

باستخدام ملحقات خاصة لحقنة المعجنات مع ثقوب على شكل معين، قم بوضع مستكة السكر على سطح مرشوش بالمسحوق على شكل زخارف مشكلة. وصفة التزجيج هذه متعددة الاستخدامات - يمكن أن يكون لها قوام مختلف اعتمادًا على كمية المسحوق.

إن الحظر المفروض على استهلاك السكر ليس سببا لرفض قطعة حلوة من خبز عيد الفصح. كل ما عليك فعله هو إضافة واحدة أخرى إلى مجموعتك من وصفات المعجنات إذا كان لديك أحباء في عائلتك يعانون من مرض السكري.

هناك تحذير واحد: مصنعي الحلويات لمرضى السكر يحتفظون بتقنياتهم سرًا كبيرًا من أجل الصمود أمام المنافسة بنجاح، لذلك من الصعب تحقيق الاتساق المطلوب لتزجيج البروتين من بدائل السكر المتوفرة للبيع اليوم. ولكن يمكنك شراء الحلوى الشفافة لمرضى السكر، وتحويلها إلى شراب سميك وحلو، وبعد ذلك يصبح كل شيء بسيطًا للغاية!

مكونات:

• بروتين 3.5 قطعة.
• مصاصات خالية من السكر 130 جرام.
• فانيلين - حسب الرغبة

تحضير:

1. ضعي الحلوى في كوب معدني مع ملعقتين كبيرتين من الماء. ضعيها في وعاء من الماء المغلي واتركيها حتى تذوب تماماً.
2. اخفقي بياض البيض حتى يصبح رغويًا، مع اتباع جميع التوصيات الموضحة في الوصفات أعلاه.
3. يُسكب المزيج الحلو المذاب مثل شراب السكر العادي الذي يُضاف لتحضير طبقة بروتين الكسترد. يخفق خليط بياض البيض حتى يبرد تماماً.

هذه هي الحيلة كلها! يبقى فقط أن نضيف أنه من المستحسن لهذه الوصفة اختيار حلوى ذات لون مناسب، على سبيل المثال: حلوى الليمون أو غيرها، ذات لون محايد، بحيث يكون التزيين أبيض، ما لم تنص خطة صانع الحلويات المنزلية على خلاف ذلك.

في بعض الأحيان يحدث أنك تحتاج إلى استبدال بياض البيض. ودون معرفة أسباب الاستبدال، نلاحظ أن مثل هذه الوصفة موجودة أيضًا. البروتين الموجود في بيضة الدجاج هو الكولاجين، ويمكن استبداله بسهولة بالجيلاتين، الذي له بنية جزيئية مماثلة.

مكونات:

• جيلاتين 10 جرام.
• ماء 220 مل
• سكر 200 غرام.
• فانيليا أو خلاصة الفاكهة 4 ملغ

تحضير:

1. يُسكب الجيلاتين بالماء الدافئ ويترك حتى ينتفخ. للقيام بذلك، افصل 60 مل من الحجم الإجمالي المعد.
2. قم بتسخين باقي الماء حتى يغلي، ثم قم بإذابة السكر فيه.
3. بعد تبريد الشراب إلى 40 درجة مئوية، ابدأ بالخفق بسرعة عالية، وصب الجيلاتين المذاب في تيار رفيع.
4. عندما يتحول الخليط إلى اللون الأبيض ويبرد إلى درجة حرارة الغرفة، قم بتغطية سطح كعك عيد الفصح به على الفور. تذكر أن الجيلاتين يتجمد بسرعة، لذا استعد لتزيين كعك عيد الفصح مسبقًا، مع مراعاة جميع الفروق الدقيقة.

تعتمد جميع خيارات تحضير طلاء البروتين على هذه الوصفات. يمكن استبدال شراب السكر بشراب الفاكهة للحصول على زينة ملونة لكعك عيد الفصح. من خلال زيادة كمية السكر البودرة وإضافة محلول الجيلاتين المركز، يمكنك صنع عجينة السكر واستخدامها لصنع زينة جميلة لمخبوزات عيد الفصح.

استمتع، ونتمنى لك حظًا سعيدًا للجميع في استعداداتك!

نحن نتأكد من خبز كعك عيد الفصح بأنفسنا أيضًا. ونحن بالتأكيد نزينها بطبقة بروتينية خاصة لكعكة عيد الفصح. مثل هذا التزجيج البروتيني الأبيض لكعك عيد الفصح على شكل "غطاء" رقيق على كعك عيد الفصح يبدو احتفاليًا للغاية ويضيف الجدية إلى هذه المعجنات الرمزية.

وصفة طلاء البروتين لكعكة عيد الفصح بسيطة للغاية، لكنها لا تزال تحتوي على الفروق الدقيقة الخاصة بها. إذا اتبعتها بدقة، فستنجح بالتأكيد: سيتم جلد البروتينات بشكل صحيح، وسوف يكون التزجيج ثابتا وجميلا للغاية. حسنًا وبالطبع لذيذ جدًا!

بالمناسبة، هذا هو طلاء البروتين لكعكة عيد الفصح، والذي لا ينهار عند قطعه ولا ينهار، وهو أمر مهم. لذا، كيفية صنع البروتين الصقيل لكعكة عيد الفصح - فئة رئيسية مفصلة مع صور خطوة بخطوة في خدمتك!

المكونات لتغطية 2-3 كعك عيد الفصح:

• 1 بياض بيضة
• 200 غرام من السكر البودرة
• 1-2 ملعقة صغيرة. عصير ليمون.

طريقة تحضير بياض البيض لكعكة عيد الفصح:

لتحضير التزجيج الأبيض، نستخدم فقط البيض المبرد جيدًا. لذلك نضع البيض في الثلاجة قبل 5-6 ساعات. قبل إعداد التزجيج، اغسل البيض جيدا وامسحه حتى يجف. باستخدام سكين، اكسري البيض بعناية وافصلي البياض عن الصفار. صب البيض في وعاء الخلاط.

الشرط الأساسي لصنع طلاء جيد لبياض البيض هو أن يكون وعاء الخلط والمضارب نظيفين وجافين تمامًا. لذلك، نقوم بغسل الوعاء والخفق جيدًا بمنظف، ثم نشطفه جيدًا ونمسحه حتى يجف. وفقط بعد ذلك نستخدمه لتزجيج البروتين. اغسل الليمون وامسحه حتى يجف. ضغط ملعقتين صغيرتين من عصير الليمون. أضف إلى البروتينات.

اخفقي بياض البيض مع عصير الليمون لمدة 20-30 ثانية على سرعة منخفضة، ونفس الكمية على سرعة متوسطة، ثم على أعلى سرعة حتى تتشكل رغوة سميكة. يعتمد وقت الخفق على مدى نضارة البيض - فالبيض الطازج يستغرق وقتًا أطول للخفق.

تدريجيًا، مع الاستمرار في الخفق، أضيفي السكر البودرة ملعقة كبيرة تلو الأخرى حتى تصل إلى سمك الطبقة الزجاجية المرغوبة.

يجب ألا يتساقط بياض البيض المخفوق جيدًا من الملعقة أو المضارب، حيث يشكل البياض قممًا ثابتة. عملية الجلد ليست طويلة - 4-6 دقائق. قد تحتاجين إلى المزيد من السكر البودرة (2-3 ملاعق كبيرة).

تحتاج إلى تزيين الكعك على الفور، لأن كريم البروتين للكعكة يجف بسرعة كبيرة. يجب تبريد الكعك بحلول هذا الوقت، وإلا فإن التزجيج سوف يتدفق.

بعد وضع طلاء البروتين على كعكة عيد الفصح، قم بتزيينها برش الحلويات في الأعلى حتى تصلب. يحب الأطفال هذه العملية كثيرًا - لا تتردد في تكليفهم بهذا العمل: من الصعب إفساد شيء ما في هذه الحالة، وسيحصل الأطفال على متعة كبيرة.

اترك كعك عيد الفصح المزخرف في درجة حرارة الغرفة حتى يتماسك التزجيج.

وغيرها من مخبوزات عيد الفصح. وأنا متأكد من أن لديك وصفتك المميزة لهذه المنتجات. هل تعرف كيفية تحضير كريمة لكعكة عيد الفصح؟ يشتكي الكثير من الناس من أن بياض البيض لا يجف أو لا يخفق بشكل صحيح. سأخبرك بكيفية تحضيره بشكل صحيح وسريع حتى تكون الكعك جميلة ويجف الفندان في غضون ساعات قليلة.

معلومات الوصفة

طريقة طهو: الجلد.

إجمالي وقت الطهي: 10 دقائق.

عدد الحصص: 1 .

الوصفة رقم 1. الجليد

مكونات:

• البروتين – 1 جهاز كمبيوتر.
• السكر البودرة – 200-250 جم
• عصير ليمون – 1 ملعقة صغيرة.

طريقة طهو

الوصفة رقم 2. طلاء البروتين

مكونات:

• البروتين – 1 جهاز كمبيوتر.
• سكر – 50 جم
• ملح - قليل.

طريقة طهو

في مذكرة

• بالمناسبة، بالضبط وفقا لهذه الوصفة. النسب: 1 بروتين و 50 جرام سكر. أخبز في 100 درجة لمدة 1 ساعة.
• يجف طلاء البروتين هذا جيدًا على كعك عيد الفصح، ولكنه لزج قليلاً، على عكس كريمة التزيين.
• لكي يخفق البياض جيدًا، يجب أن تكون الأطباق جافة ونظيفة. وتأكد من عدم دخول حتى قطرة من صفار البيض إلى البياض.
• إذا كنت ترغب في إضافة نكهة لبياض البيض، أضف مشروب الروم أو القهوة أو مستخلص الفانيليا.
• في بعض الأحيان، إذا لم يتم خفق بياض البيض والسكر جيدًا، يصبح الطلاء الزجاجي سائلًا. لمنعها من الانتشار من على سطح الكعكة، رشي سطح الخبز بالنشا قبل وضع طبقة التزجيج.