حلاوة الفول السوداني. تكوين عباد الشمس والحلاوة الطحينية الفول السوداني وفقا لGOST. التركيب الكيميائي للحلاوة الطحينية عباد الشمس DIY الحلاوة الطحينية الفول السوداني

الأطباق الشرقية يمكن أن تترك القليل من الناس غير مبالين. ومن أشهر أصنافها الحلاوة الطحينية. ظهرت في إيران قبل بداية عصرنا وانتشرت في جميع أنحاء الشرق. يظهر اسم هذه الحلوى في العديد من القصص الخيالية والأقوال وأقوال الحكماء الشرقيين، ويثير الارتباط بشيء لذيذ بشكل لا يصدق. في بلدنا، لا يوجد نقص في هذه الأطعمة الشهية، لكن الحلاوة الطحينية المحضرة في المنزل تختلف بشكل كبير عن تلك التي يتم شراؤها من المتجر من حيث الذوق والمظهر والخصائص المفيدة. على الرغم من حقيقة أن الحلوانيين الخاصين في الشرق يشاركون في صنع الحلاوة الطحينية، يمكن لربة منزل عادية أن تتعامل بسهولة مع هذه المهمة إذا اتبعت بعناية التعليمات المصاحبة للوصفة المختارة.

ميزات الطبخ

قد تختلف تقنية تحضير الحلاوة الطحينية محلية الصنع قليلاً اعتمادًا على الوصفة المختارة، ولكن بشكل عام تبدو كما يلي: يتم قلي المكسرات والبذور المفرومة بشكل منفصل، ويتم تحضير الشراب أو الكراميل أو خليط حلو مماثل بشكل منفصل، وبعد ذلك يتم تحضير كلا الجزأين من الحلاوة الطحينية محلية الصنع. يتم دمج الحلوى ووضعها في قوالب وتبريدها. في الإنتاج الصناعي، تتم إضافة عامل رغوة إلى التركيبة (مستخلص عرق السوس، وجذر الصابون، وبياض البيض)، والتي بفضلها يتم تقسيم الحلاوة الطحينية إلى طبقات، ولكن عند صنع الحلوى في المنزل، غالبًا ما يتم الاستغناء عنها بدون المكونات المدرجة.

يتضح من الوصف أن عملية تحضير الحلاوة الطحينية محلية الصنع ليست معقدة للغاية، لكنها لا تزال تحتوي على عدد من الميزات التي يجب أن تكون على دراية بها.
قبل الاستخدام، يتم تنظيف البذور أو المكسرات جيدا وتجفيفها في مقلاة جافة. ثم يتم سحقها وقليها مرة أخرى في مقلاة، غالبًا بالدقيق. ولا يستخدم الزيت في هذه المراحل من تحضير الحلوى، على الرغم من إمكانية إضافته لاحقًا.
يمكنك طحن البذور والمكسرات باستخدام الخلاط أو مفرمة اللحم أو مطحنة القهوة. تميل ربات البيوت من ذوي الخبرة إلى الخيار الأخير، ولكن إذا كنت تقوم بإعداد كمية كبيرة من الحلاوة الطحينية، فمن المستحسن استخدام مفرمة اللحم.
يمكن أن يكون أساس صنع الحلاوة الطحينية أي مكسرات أو بذور. غالبًا ما تستخدم بذور عباد الشمس والفول السوداني لأنها الأرخص، لكن لا أحد يمنعك من تحضير حلوى من الجوز والبندق واللوز والفستق وبذور السمسم. بدلا من شراب السكر، يمكنك استخدام خليط محضر على أساس الحليب المكثف والعسل. وغالبا ما يضاف إليها الكاكاو والشوكولاتة.
لتحضير الحلاوة الطحينية من الأفضل استخدام الزيت النباتي غير المكرر، فستكون الحلوى أكثر طعمًا وصحة.
تُملأ القوالب بالحلاوة الطحينية وهي دافئة، وبعد ذلك تُبرد بالضغط عليها بالكبس. غالبًا ما تكون الشحنة عبارة عن علب وزجاجات مملوءة بالماء.

عادة ما يتم تقديم الحلاوة الطحينية باردة أو في درجة حرارة الغرفة، مقطعة إلى قطع، ولكن هناك خيارات الحلوى التي عادة ما تقدم ساخنة. عادةً ما تتم الإشارة إلى طريقة التقديم في الوصفة نفسها.

حلاوة عباد الشمس مع الدقيق وشراب السكر

بذور عباد الشمس (مقشرة) - 0.3 كجم؛
دقيق القمح – 0.3 كجم؛
ماء – 0.2 لتر؛
زيت عباد الشمس – 100 مل؛
سكر - 100 مل؛
الفانيلين - 2 جم.

وصفة فيديو لهذه المناسبة:

طريقة طهو:

اقلي بذور عباد الشمس لمدة 3-5 دقائق في مقلاة جافة، مع التأكد من تقليبها بالملعقة.
تمر البذور من خلال مفرمة اللحم مرتين.
في مقلاة جافة (يمكن أن تكون هي نفسها التي تم قلي البذور فيها)، اقلي الدقيق حتى يظهر لون الكراميل، ثم أضيفي البذور إليه، وحركيه. انتظر دقيقة وارفعها عن النار.
اخلطي الدقيق والبذور بالخلاط ثم طحنهما مرة أخرى.
غلي الماء، وأضيفي إليه السكر. اطبخي حتى يذوب السكر تمامًا وبعد دقيقتين من ذلك.
يُرفع الشراب عن النار ويُخلط مع الزبدة ويُضاف الفانيلين.
في أجزاء صغيرة، مع التحريك جيدًا في كل مرة، أضيفي خليط البذور والدقيق إلى الشراب. تخلط جيدا حتى يكون للمعجون اتساق موحد.
ضعيها في قالب يمكنك دهنه بالزيت مسبقًا. غطيها بطبق وضعي وزنًا فوقها.
ضعها في الثلاجة لمدة 3-4 ساعات.

قبل التقديم، يجب إزالة الحلاوة الطحينية من القالب وتقطيعها إلى قطع مناسبة.

حلاوة عباد الشمس مع الحليب المكثف

بذور عباد الشمس المقشرة – 150 جم؛
سكر - 40 جم؛
زيت عباد الشمس – 40 مل؛
حليب مكثف – 30 جم.

طريقة طهو:

قم بتجفيف بذور عباد الشمس في مقلاة وطحنها باستخدام الخلاط أو مطحنة القهوة.
في وعاء منفصل، اهرسي الزبدة والسكر والحليب المكثف حتى يصبح المزيج ناعمًا.
قم بدمج الكتلة الحلوة مع بذور عباد الشمس المطحونة واخلط كل شيء بأفضل شكل ممكن.
لف الكتلة المحضرة بالشاش وضعها تحت الضغط.

ستكون الحلوى جاهزة للتناول في موعد لا يتجاوز 3 ساعات، ولكن سيكون من الأفضل تركها في الثلاجة طوال الليل. قبل التقديم، عادة ما يتم تقطيع الأطعمة الشهية إلى قطع صغيرة.

مُجَمَّع:

الفول السوداني - 0.4 كجم؛
ماء – 60 مل؛
سكر - 0.2 كجم؛
دقيق القمح – 0.3 كجم؛
سكر الفانيليا – 10 جم.

طريقة طهو:

يقلى الفول السوداني في مقلاة جافة لمدة 7 دقائق، ثم يقلب عبر مفرمة اللحم عدة مرات.
يقلى الدقيق في مقلاة جافة حتى يتكرمل.
الجمع بين الدقيق مع فتات الفول السوداني.
في وعاء صغير، قم بجمع الماء والسكر العادي والفانيليا. يُطهى هذا الخليط على نار خفيفة مع التحريك حتى تذوب البلورات تمامًا.
الجمع بين جميع المكونات، وتحويلها إلى كتلة متجانسة.
ضع الكتلة الناتجة في القالب واحتفظ بها تحت الضغط لمدة 3-4 ساعات.

عند الجمع بين المكونات، يمكنك إضافة العديد من المكسرات غير المطحونة إلى الحلاوة الطحينية، وسوف تبدو جيدة عند قطعها عند تقديم الطعام الشهي إلى الطاولة.

حلاوة الفول السوداني بالشوكولاتة

الفول السوداني – 0.42 كجم؛
دقيق الجاودار – 0.32 كجم؛
سكر الفانيليا – 10 جم؛
الشوكولاتة الداكنة – 90 جم؛
زيت نباتي – 0.2 لتر؛
سكر - 0.2 كجم؛
الماء – 100 مل.

طريقة طهو:

جفف الفول السوداني في مقلاة واطحنه بأي طريقة مناسبة حتى يتماسك الغبار.
يقلى دقيق الجاودار في مقلاة جافة لمدة 5-10 دقائق. تخلط مع المكسرات المفرومة.
تحضير شراب من الماء والسكر، بما في ذلك الفانيليا.
تذوب الشوكولاتة بشكل منفصل وتخلط مع الزيت النباتي.
أضف الشراب إلى الشوكولاتة واخلطه جيدًا.
يُضاف الفول السوداني والدقيق إلى الخليط الناتج ويُحرَّك حتى يتم الحصول على قوام متجانس.
تقسم الحلاوة الطحينية إلى قوالب صغيرة وتبرد.

إذا كنت تستخدم قوالب صغيرة (للكعك أو ما شابه ذلك)، فما عليك سوى إزالة الحلوى منها قبل التقديم، وليس من الضروري قطعها.

الحلاوة الطحينية الجوز غير عادية

حبات الجوز - 150 غرام؛
زبدة - 100 غرام؛
سكر - 0.2 كجم؛
حليب - 0.4 لتر؛
نشا الذرة – 15 جم.

طريقة طهو:

قم بتدفئة الحليب. يُسكب السكر فيه ويُطهى حتى يذوب حتى آخر حبة.
أثناء تحريك الحليب، أضف النشا إليه. طبخ لمدة 10 دقائق. إذا تشكلت كتل، اضغطي على خليط الحليب من خلال منخل.
نذوب الزبدة في مقلاة، أولاً نقطعها إلى قطع صغيرة ذات شكل عشوائي.
سحق المكسرات عن طريق لف شوبك عليها.
ضعي المكسرات في مقلاة بالزيت واقليها حتى تكتسب اللون البني.
امزج كتلة الجوز الناتجة مع خليط الحليب.
ضع الخليط في قدر أو مرجل ذو قاع ثقيل وقم بتغطيته بغطاء ثقيل.
يوضع على نار خفيفة ويترك على نار خفيفة لمدة 25-30 دقيقة.

يتم تقديم حلاوة الجوز المحضرة حسب هذه الوصفة ساخنة.

دقيق الشوفان مع العسل

بذور عباد الشمس المقشرة - 0.2 كجم؛
دقيق الشوفان – 90 غرام؛
العسل - 60 مل؛
زيت نباتي – 40 مل؛
الماء – 60 مل.

طريقة طهو:

نخب الشوفان في مقلاة جافة حتى تبدأ في إصدار رائحة الجوز.
انقل دقيق الشوفان إلى وعاء واخلطه بالزيت النباتي.
نخب بذور عباد الشمس في مقلاة جافة لمدة 5 دقائق. طحنهم إلى الدقيق.
يُمزج خليط الشوفان مع البذور المطحونة ويُخلط جيداً.
يُمزج العسل مع الماء ويُسخن مع التحريك حتى يذوب المنتج الحلو تمامًا. حاول ألا تغلي الخليط حتى يحتفظ العسل بأقصى قدر من الخصائص المفيدة.
يُسكب شراب العسل في الوعاء مع باقي المكونات ويُخلط جيدًا.
قم بتبريد الحلوى تحت الضغط، مقطعة إلى مكعبات أو ماس.

الحلاوة الطحينية المحضرة حسب هذه الوصفة غنية بالسعرات الحرارية ولكنها صحية. إذا كنت تهتم بصحتك، ولكن لا تمانع في الاستمتاع أحيانًا بشيء حلو، فمن الأفضل لك تحضير الحلاوة الطحينية وفقًا للوصفة المقدمة.

الحلاوة الطحينية هي طعام شرقي تقليدي يحظى بشعبية كبيرة بين الأوروبيين. مواطنونا أيضًا يحبون هذه الحلوى. تعتبر الحلاوة الطحينية محلية الصنع ألذ وأكثر صحة من الحلاوة الطحينية التي يتم شراؤها من المتجر. حتى الطباخ عديم الخبرة يمكنه تحضيره إذا اتبع بعناية التوصيات الواردة في الوصفة.

تعد الحلاوة الطحينية من الفول السوداني واحدة من أشهر الأطباق الشرقية، على الرغم من أنه تم إنتاجها واستهلاكها مؤخرًا في كل دول العالم حرفيًا. ولكن هل هناك فائدة من هذه الحلوى وهل يمكن تحضيرها في المنزل؟

الفوائد الصحية ومضار تناول الحلاوة الطحينية

تمت دراسة فوائد ومضار الحلاوة الطحينية الفول السوداني لسنوات عديدة. حلوى مصنوعة من الفول السوداني والسكر تساعدك على الشعور بالشبع بسرعة. ولكن هل من الممكن تناول هذه الحلوى الشرقية في كثير من الأحيان؟

يتم تحديد فوائد الحلاوة الطحينية من خلال مكونها الرئيسي، وهو في هذه الحالة الفول السوداني. المكونات الإضافية (الماء والسكر) تؤثر على الجسم بدرجة أقل. الحلاوة الشرقية غنية بالفيتامينات D، B2، B6، PP، التي تعمل على تحسين نشاط الدماغ وتقوية نظام القلب والأوعية الدموية. تحتوي الحلاوة الطحينية للفول السوداني أيضًا على تركيبة ممتازة من الأحماض الأمينية. يحتوي معجون الجوز والسكر على 30% من الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة (الأوليك، اللينوليك، اللينولينيك). تحتوي الحلاوة الطحينية على الكثير من الألياف التي تساعد على تحسين عمل الجهاز الهضمي. نظرًا للكمية الكبيرة من حمض الفوليك في تركيبته، يوصى باستهلاك الحلاوة الطحينية من الفول السوداني من قبل النساء في بداية الحمل.

يستخدم زيت الفول السوداني النباتي لإنتاج الحلويات على نطاق صناعي. غالبًا ما يصف الأطباء التعليق للوقاية من السرطان.

لسوء الحظ، لا يمكن تناول هذه الحلوى اللذيذة بكميات كبيرة. يجب التعامل مع الحلويات الشرقية بحذر خاص:

مرضى السكري؛
مرضى الحساسية.
الأشخاص الذين يعانون من السمنة.

حتى لو لم يكن لدى الشخص حساسية من الفول السوداني، فلا ينبغي للمرء أن يستمتع بالحلاوة الطحينية دون وعي. السكر هو المكون الرئيسي الثاني للحلوى، مما يعني أن الكثير من السعرات الحرارية "الفارغة" ستدخل إلى الجسم. الحلاوة الطحينية الفول السوداني، التي يصل محتواها من السعرات الحرارية إلى 600 سعرة حرارية لكل 100 جرام، ليست مناسبة لمن يتبعون نظامًا غذائيًا.

دون الإضرار بشخصيتك، يمكنك تناول 10-15 جرامًا فقط من الأطعمة اللذيذة يوميًا.

مميزات الحلاوة الطحينية الفول السوداني مع إضافة طحينة السمسم

بالطبع، من الصعب جدًا أن تقتصر على قطعة حلوى تزن عشرين جرامًا. لذلك، من الأفضل تناول الحلاوة الطحينية مرة واحدة في الأسبوع، ولكن بكميات أكبر. الخيار الأفضل هو علاج محضر من منتجات مجربة في المنزل. ولكن إذا لم يكن هناك أي احتمال، فعليك شراء حلوى طبيعية تم شراؤها من المتجر. تحتوي الطحينة الطحينية والفول السوداني على ما يقرب من 5 أضعاف الكالسيوم الموجود في المعكرونة العادية. وهذا يعني أنه يمكن إعطاء هذه الحلوى المغذية للأطفال خلال فترة النمو النشط. كما أن السمسم غني بالنحاس والمنغنيز والفوسفور وهو مصدر جيد للحديد والزنك. لا داعي للقلق من أن بذور السمسم ستعلق بين أسنانك، لأن معجون الطحينة الخاص يستخدم لتحضير الحلاوة الطحينية في الظروف الصناعية.

تبدأ عملية صنع الطحينة والفول السوداني بتحضير العجينة. أولاً، يتم تمرير بذور السمسم من خلال منخل لإزالة أي أجسام غريبة (الحطام). يتم بعد ذلك غسل البذور بالماء العذب، ثم قليها ثم طحنها للحصول على عجينة. يضاف الفول السوداني المطحون وشراب السكر المسخن إلى درجة حرارة عالية إلى الطحينة النهائية. في المرحلة النهائية، يتم ترك الكتلة الناتجة للوقوف لمدة 24 ساعة.

كيفية صنع الحلاوة الطحينية في المنزل؟

يتم تحضير الحلاوة الطحينية للفول السوداني بشكل أسرع بكثير في المنزل منه في الإنتاج. لكن عليك أن تكون مستعدًا لحقيقة أن طعم الحلوى واتساقها ولونها سيختلف بشكل كبير عن المنتج الذي تم شراؤه من المتجر. على سبيل المثال، للطبخ، ستحتاج إلى السميد، لأنه لن يكون من الممكن تسخين شراب السكر ساخنا كما هو الحال في المطبخ الصناعي. إنه السميد الذي سيكون بمثابة مثخن.

مكونات:

سميد (80 جم) ؛
مقلي (80 جم) ؛
سكر (200 جم)؛
ماء (400 جم)؛
زبدة مذابة (80 جم).

ضعي مقلاة جافة على النار وأضيفي السميد وسخنيه لمدة 15-20 ثانية. يُضاف 40 جرامًا من الزبدة المذابة إلى الدقيق ويُقلى السميد حتى يتحول إلى اللون البني الذهبي.

في نفس الوقت، طحن الفول السوداني المحمص في الخلاط. يقلى الخليط الناتج في الزبدة المذابة المتبقية على نار متوسطة.

اخلطي المعجون مع السكر واخلطيهما بقوة. يوضع على نار خفيفة ويطهى حتى يذوب السكر ويتبخر كل الماء.

في النهاية يجب أن تحصل على كتلة ضيقة تحتاج إلى وضعها في قالب وتركها في مكان بارد لمدة يوم.

وصفة الحلاوة الطحينية بالفول السوداني مع إضافة بذور السمسم تشبه الوصفة السابقة. ولكن سيتم إضافة مكون ثالث فقط إلى المكونين الأوليين، وهما السمسم المحمص المطحون. تبين أن الحلوى أقل حلاوة ولكنها أكثر صحية وعطرية.

بغض النظر عن مدى روعة حلوى الفول السوداني، لا ينبغي أن تبالغي في تناولها. كمية كبيرة من السكر في النظام الغذائي ستبطل كل الفوائد التي يمكن أن تجلبها المكسرات وبذور السمسم للجسم.

وصفة فيديو للحلاوة الطحينية الفول السوداني

تعتبر الحلاوة الطحينية منذ فترة طويلة واحدة من ألذ منتجات الحلويات. فقط الشوكولاتة يمكن مقارنتها بشعبية كبيرة. في الشرق، تعتبر الحلاوة الطحينية منتجا وطنيا. يتم تقديم المنتج تقليديًا للضيوف كحلوى لذيذة. ومن الجدير بالذكر أن العديد من الأغاني في الفولكلور الشرقي مخصصة لهذا النوع من الحلويات.

مما تتكون الحلاوة الطحينية عباد الشمس؟

يوجد اليوم عدد كبير من الوصفات التي يتم من خلالها تحضير منتج الحلويات الرائع هذا. أهم ما يميز المنتج هو إضافاته. ومع ذلك، فإن التكوين الأساسي للحلاوة الطحينية عباد الشمس هو دائما المعيار. المكونات الرئيسية هي دبس السكر والسكر. قد تختلف البذور الزيتية. في حالة الحلاوة الطحينية العادية، يتم استخدام عباد الشمس.

يتميز المنتج عالي الجودة دائمًا بالقابلية للتفتيت. يتم تحقيق هذا التأثير عن طريق خفق السكر ودبس السكر جيدًا إلى رغوة الكراميل. يصبح هيكل الكتلة ليفيًا وطبقيًا. في المرحلة التالية، تضاف البذور المطحونة المقلية المخصبة بالزيوت النباتية إلى الرغوة الهوائية. في المرحلة النهائية، يتم الضغط على الكتلة الحلوة.

تكوين الحلاوة الطحينية الفول السوداني

طريقة إنتاج هذا النوع من الأطعمة الشهية بسيطة للغاية. تكوين الحلاوة الطحينية الفول السوداني يشبه الحلاوة الطحينية السمسم. والفرق الوحيد هو استخدام المكسرات المطحونة. أولاً، يُخفق السكر حتى يتم الحصول على رغوة متجانسة. ثم عليك أن تترك الخليط لبعض الوقت في غرفة باردة. بعد ذلك، يضاف الفول السوداني المطحون إلى الرغوة. البديل هو استخدام معجون الطحينة كمنتج أساسي بدلاً من المكسرات. في هذه الحالة، المنتج هو أكثر ليونة وأكثر حساسية.

في المنزل، يمكن تغيير تكوين الحلاوة الطحينية. بدلا من السكر، يسمح بالعسل والمحليات. يمكنك استخدام الجوز العادي ليحل محل الفول السوداني. للحصول على رغوة الكراميل من الأفضل استخدام خلاط أو مطحنة قهوة قوية. يمكنك تحميص المكسرات قليلاً قبل الخلط. هذا سيعطي المنتج مذاقًا إضافيًا.

التركيب الكيميائي

منتج الحلويات مثل الحلاوة الطحينية له قيمة غذائية عالية جدًا. يتم إثراء هذه الأطعمة الشهية بالعديد من المكونات الدقيقة، بما في ذلك النشا والرماد والسكريات الثنائية. يشار إلى أن حصة المياه هنا تبلغ 2٪ فقط.

بالإضافة إلى ذلك، يحتوي التركيب الكيميائي للحلاوة الطحينية لعباد الشمس على كمية كبيرة من فيتامين E والريبوفلافين والثيامين. كما أنه يحتوي على نسبة كبيرة من ما يعادل النياسين، وهو أمر مهم جداً للجهاز الهضمي للإنسان.

تركيبة الحلاوة الطحينية من أي نوع غنية بالعديد من العناصر المعدنية. النسبة الأكبر تنتمي إلى الفوسفور والبوتاسيوم والمغنيسيوم والكالسيوم. هناك نسبة عالية من الصوديوم والحديد.

محتوى السعرات الحرارية للمنتج

تتراوح قيمة الطاقة للحلاوة الطحينية لدوار الشمس ضمن 516 سعرة حرارية لكل 100 جرام، ويعتمد المؤشر على طريقة التصنيع وجودة المواد الخام الأولية. كقاعدة عامة، المنتج المنتج في المنزل يحتوي على سعرات حرارية أعلى بكثير من المنتج المنتج في صناعة المواد الغذائية. تكوين الحلاوة الطحينية عباد الشمس غني بالكربوهيدرات. حصتهم حوالي 54٪. تحتل الدهون 30٪، والباقي مخصص للبروتينات.

ومن الغريب أن قيمة الطاقة للحلاوة الطحينية للفول السوداني أقل قليلاً من قيمة الطحينية الطحينية لعباد الشمس. لا تتجاوز 502 سعرة حرارية. سوف يتغير الوضع إذا استخدمت الجوز بدلاً من الفول السوداني. ثم يمكن أن يصل عنصر الطاقة في المنتج إلى 580 سعرة حرارية لكل 100 جرام، وتبلغ نسبة الكربوهيدرات في الحلاوة الطحينية للفول السوداني حوالي 50٪، والدهون - ما يصل إلى 34٪، والباقي بروتينات.

يعتبر المنتج الأكثر حمية يعتمد على السمسم.

المكملات الأساسية

في الإنتاج واسع النطاق، غالبًا ما يتم تخفيف تركيبة الحلاوة الطحينية باستخدام عوامل رغوة خاصة. بفضلهم، أصبحت الكتلة أكثر رقة، وتذوب حرفيًا في فمك. وتشمل هذه الإضافات جذور الخطمي أو عرق السوس. تجدر الإشارة على الفور إلى أن كلا النباتين لهما خصائص مفيدة للجسم.

غالبًا ما يضاف بياض البيض إلى الحلاوة الطحينية. هذه هي الطريقة التي يجمع بها المصنعون الكتلة معًا ويثريونها بالأحماض الأمينية المهمة في نفس الوقت.

للحصول على أذواق وروائح جديدة، غالبا ما تستخدم الحشوات المختلفة. الشيء الرئيسي هو أنها طبيعية، لأن الاصطناعية خطيرة للغاية بالنسبة للجسم. الخيار الأفضل هو الفانيليا أو الشوكولاتة. يتم استخدام الزبيب والمشمش المجفف والفول السوداني الكامل وقطع الفاكهة وما إلى ذلك كمضافات منكهة.

في المنزل، يمكنك صنع الحشوة من التوت الطازج والجوز والشوكولاتة المفرومة وغيرها من المنتجات الحارة والحلوة.

تكوين الحلاوة الطحينية حسب GOST

أي منتج حلويات له متطلبات الجودة الخاصة به، والتي يتم التحكم فيها من قبل هيئات حكومية خاصة. تساعد المراقبة الدقيقة للأغذية على حماية المستهلكين من المنتجات الخطرة والضارة.

وفقًا لـ GOST، يجب ألا يشتمل التركيب الكيميائي للحلاوة الطحينية لعباد الشمس على أكثر من 20٪ من المواد المختزلة. يمكن أن تختلف نسبة الدهون حتى 34٪. المستوى الحرج للرماد أكثر من 2٪. كما تم وضع معايير لمحتوى العناصر السامة. يجب ألا تحتوي الحلاوة الطحينية على أكثر من 30 ملجم من الزنك، و15 ملجم من النحاس، و1 ملجم من الرصاص، و0.3 ملجم من الزرنيخ، و0.1 ملجم من الكادميوم، وأكثر من 0.01 ملجم من الزئبق.

الحلاوة الطحينية عالية الجودة ليس لها رائحة أو طعم أجنبي. الألوان المقبولة هي الأصفر والرمادي والقشدي. إذا تمت إضافة منتجات الكاكاو، فقد يكون للمنتج لون بني. يجب أن يكون الاتساق ذو طبقات وليفيًا وفي حالات نادرة مساميًا (إذا كان ذلك موضحًا على العبوة). يكون سطح الحلاوة الطحينية متموجًا أو أملسًا، دون تلف أو شيب. الشوائب الأجنبية محظورة. يجب أن يكون السطح مزججًا فقط.

لا يمكن أن تتجاوز مدة صلاحية المنتج 45-60 يومًا.

ما هي فوائد ومضار الحلاوة الطحينية؟

إن غياب مكونات الدقيق في التركيبة يجعل هذه الأطعمة الشرقية الشهية ليست مرضية فحسب، بل أيضًا منتجًا صحيًا للغاية. أساس الحلاوة الطحينية هو البذور أو المكسرات. وكما تعلم فهي غنية بالدهون النباتية والفيتامينات. عند صنع الحلاوة الطحينية، يتم الحفاظ على معظم المكونات الدقيقة المفيدة، بينما يتم تفكيك المكونات الضارة.

بعد المعالجة الحرارية، يتم امتصاص الدهون والبروتينات بشكل أسرع بكثير. علاوة على ذلك، يتم استخدام الأول لتجديد الطاقة، والأخير يولد أحماض أمينية جديدة ضرورية جدًا لتكوين أنسجة الجسم. في حالة حلوى الفول السوداني، يتم إثراء جسم الإنسان بكمية كبيرة من الألياف. فهو يساعد على تطبيع عملية الهضم، وظيفة الأمعاء، ويقلل من مستويات الكوليسترول في الدم.

فقط المضافات الاصطناعية يمكن أن يكون لها تأثير سلبي على الجسم. ولا تنس أيضًا أن الحلاوة الطحينية منتج عالي السعرات الحرارية لذا يمنع تناوله بكميات كبيرة خاصة للنساء الحوامل ومرضى السكر والأشخاص الذين يعانون من السمنة المفرطة.

وصف

نصف الفول السودانيوهو العلاج المفضل لكل من الأطفال والكبار. في الوقت الحاضر، لن تفاجئ الحلاوة الطحينية أحدا، ولكن منذ عدة قرون كان هناك نقص حقيقي في المعروض، وتم الاحتفاظ بوصفة تحضيرها بسرية تامة. في البلدان الشرقية، تعد الحلاوة الطحينية من الفول السوداني حلوى عادية ويتم تناولها غالبًا.

في عالم الطهي الحديث، هناك العديد من الوصفات لصنع الحلاوة الطحينية، وهي محضرة بمختلف الفواكه المجففة، مع الفواكه الطازجة، حتى مع إضافة الخضار. لكن في الوصفة الكلاسيكية لا يوجد شيء آخر غير المكسرات والبذور والسكر.

يمكنك تحضير الحلاوة الطحينية بالفول السوداني في المنزل بإضافة العسل وحتى المربى. هناك الكثير من الاختلافات في تحضيرها.

بالإضافة إلى مذاقها الرائع، تعتبر الحلاوة الطحينية بالفول السوداني صحية جدًا أيضًا. الفول السوداني، وهو المكون الرئيسي، غني بالعديد من الفيتامينات والمعادن التي لها تأثير علاجي على جسم الإنسان. تعتبر الحلاوة الطحينية من الفول السوداني رائعة للتعامل مع الاكتئاب الشتوي. إنه يدفئك تمامًا ويرفع معنوياتك. إذا كنت تعطي طفلك قطع الحلوى والحلويات الأخرى في المدرسة، فمن الأفضل استبدالها بقطعة صغيرة من الحلاوة الطحينية. وله تأثير مفيد على دماغ الإنسان، لذلك سيعود طفلك إلى المنزل بمزاج جيد ومعه حقيبة ظهر كاملة ذات درجات ممتازة.

يمكننا التحدث عن فوائد الحلاوة الطحينية من الفول السوداني لفترة طويلة جدًا، لذلك دعونا نعد هذه الأطعمة الشرقية الشهية بسرعة. يعد صنع الحلاوة الطحينية أمرًا سهلاً للغاية إذا اتبعت وصفتنا المصورة خطوة بخطوة. سيستغرق ذلك بعض الوقت، وفي غضون ساعة ستتمكن من إرضاء أطفالك بحلوى لذيذة وصحية.

مكونات

(1 ملعقة كبيرة.)
(1 ملعقة كبيرة.)
(4-5 ملاعق كبيرة.)
(100 جرام)

هذه الأطعمة الشهية ليست لذيذة فحسب، بل صحية أيضًا. لأن الحلاوة الطحينية بالفول السوداني تحتوي على عدد من الفيتامينات التي تساعد على تقليل الدم الفاسد وتسريع عملية التمثيل الغذائي وتحسين أداء الجهاز العصبي والدماغ. منتج آخر يشفي الجسم ويخفف من الاكتئاب. يجب أن نتذكر أن أي حلاوة طحينية منتج عالي السعرات الحرارية جدًا ، لذا عليك الاستمتاع به باعتدال!

المكونات الرئيسية للحلاوة الطحينية محلية الصنع هي كتلة البروتين، أي. المحاصيل الزيتية (عباد الشمس والمكسرات وغيرها) وشراب الكراميل. بعد أن أتقنت هذه الوصفة الأساسية، يمكنك بعد ذلك تجربة إضافة مكونات مختلفة. لذلك، في بعض الأحيان يتم إضافة المكونات التالية إلى المنتج: الشوكولاتة الداكنة، الكاكاو، الزبيب، الفواكه المسكرة، إلخ.

تحتوي الحلاوة الطحينية المنتجة صناعيًا على مستحلبات اصطناعية ومواد حافظة وأصباغ، والتي تسبب الحساسية أحيانًا وتعطل عملية التمثيل الغذائي. هذا هو السبب في أن الحلاوة الطحينية المصنوعة في المنزل ستكون أكثر صحة بمائة مرة من تلك التي يتم شراؤها من المتجر! ولا يمكن مقارنة طعم ورائحة الحلاوة الطحينية محلية الصنع بأي شيء!

مكونات وصفة حلاوة الفول السوداني

الفول السوداني المحمص – 180 غرام
زيت نباتي مكرر – 50 مل
سكر - ربع كوب أو حسب الرغبة
مياه الشرب – 100 مل
دقيق القمح – 3 ملاعق كبيرة

طريقة تحضير الحلوى في المنزل، وصفة بالصور خطوة بخطوة

1. لتحضير الحلاوة الطحينية بالفول السوداني سنحتاج إلى المنتجات التالية: الفول السوداني، السكر، الزيت النباتي، الدقيق، الماء.

2. يُسكب الدقيق في مقلاة نظيفة وجافة ويوضع على الموقد على نار متوسطة.

3. اقليها مع التحريك والعجن بشكل دوري حتى تكتسب لون الكراميل الفاتح.

4. يُسكب الفول السوداني في مقلاة جافة أخرى ويُسخن قليلاً. عادة ما يتم بيعها مقلية، ولكن إذا اشتريتها نيئة، قم بقليها حتى تبدأ القشرة في التقشر من الحبوب.

5. تنظيف الحبات من القشور. على الرغم من ذلك، إذا كنت ترغب في ذلك، يمكنك ترك الأمر قليلا، فإنه سيعطي رائحة وطعم أكثر وضوحا للمنتج. ضع الفول السوداني في مفرمة أو محضرة طعام مزودة بملحق شفرة القطع.

6. اخفقي الفول السوداني حتى يتحول إلى فتات ناعم. كلما تغلبت عليه لفترة أطول، كلما زاد إنتاج الزيت الخاص به، مما سيؤثر بشكل إيجابي على جودة المنتج النهائي.

7. يُضاف الدقيق المقلي إلى خليط الفول السوداني ويُقلب بالمروحية حتى يتم توزيع المنتجات في جميع أنحاء الكتلة بأكملها.

8. صب السكر في ماء الشرب واترك السائل حتى يغلي على الموقد. اغلي الماء على نار خفيفة لمدة 5 دقائق تقريباً حتى يتشكل لون الكراميل الفاتح.

9. أضف الزيت النباتي إلى السائل وقم بتسخينه لمدة دقيقة واحدة.

10. اسكبي شراب الكراميل والزبدة في وعاء الفول السوداني واخلطي كل شيء جيدًا مرة أخرى. سوف نحصل على كتلة سميكة.

11. دعونا نضع الحلاوة الطحينية المستقبلية في قوالب يكون من المناسب إزالتها منها، على سبيل المثال، قوالب السيليكون. قم بضغطها جيدًا وإرسالها لتتصلب في الثلاجة لمدة 1-2 ساعة.

إذا كنت تستخدم قالبًا واحدًا كبيرًا، فقم بتغطيته بغشاء ملتصق أولًا، حيث سيساعدك ذلك على إخراج الحلاوة الطحينية النهائية دون تلف.

12. بعد نصف ساعة، يمكنك إخراج الحلوى وتقديمها على الطاولة.

بالعافية!

أقترح مشاهدة فيديو حول كيفية تحضير الحلاوة الطحينية الأوزبكية.

مع خالص التقدير، ليوبوف فيدوروفا.