كيف يتم صنع الشوكولاتة البيضاء؟ الشوكولاتة البيضاء: وصفة لصنعها في المنزل. كيفية صنع الشوكولاتة البيضاء الكلاسيكية

ولعل الحلوى الأكثر شعبية وشعبية على كوكبنا هي الشوكولاتة. إنه محبوب من قبل الجميع، بغض النظر عن العمر والحالة الاجتماعية ومستوى الدخل. هناك العديد من الأنواع والأصناف من هذه الأطعمة الشهية الرائعة - الأسود والكريمي، والألواح والقضبان، والساخنة وعلى شكل تماثيل لشخصياتك الخيالية المفضلة. ومع ذلك، فإن الشوكولاتة البيضاء غير التقليدية هي التي تثير معظم الأسئلة. مم صنع؟ لماذا هو هذا اللون؟ هل من المقبول حتى تسميتها بالشوكولاتة؟

تم اختراع نسخة جديدة مذهلة من منتج مشهور في القرن العشرين، في الخمسينيات الأنيقة، في سويسرا. تبين أن تجربة حلوانيات نستله كانت ناجحة للغاية - فقد نالت ألواح الشوكولاتة ذات اللون الأبيض غير التقليدي إعجاب محبي هذا المنتج. اليوم، لا وصفته ولا ظله الخفيف سرا.

الحقيقة هي أن هذه الشوكولاتة تحتوي على منتجات بيضاء - الحليب والسكر والفانيليا وزبدة الكاكاو. إن غياب مسحوق حبوب الكاكاو، ذو اللون البني الغني المعروف، يحدد السمة الرئيسية للشوكولاتة البيضاء. لا يمكنك أيضًا الشعور بالنكهة المرة التقليدية في مذاق هذا المنتج، فقط رائحة خفيفة من الكاكاو بالكاد ملحوظة والتي تغلب على الفانيليا.

إذن ما هي الشوكولاتة البيضاء المصنوعة من؟

تركيبته الصحيحة، التي تشير مباشرة إلى جودة المنتج ذات المعايير الدولية، معروضة أدناه:

1. زبدة الكاكاو - 20 بالمائة.
2. الحليب المجفف - 14 بالمائة.
3. الدهون - 4 بالمائة.
4. السكر - لا يزيد عن 55 في المئة.
5. مستحلب – الليسيثين.

محتوى السعرات الحرارية – 541 سعرة حرارية. اللون – العاج. الطعم كريمي مع قليل من الكراميل.

ومع ذلك، لا تلتزم جميع الشركات المصنعة في العالم بمثل هذا المعيار العالي. وبدلاً من زبدة الكاكاو، قد تحتوي قطعة الشوكولاتة البيضاء على دهون مهدرجة أرخص بكثير ونكهات صناعية تحاكي رائحة الكاكاو والأصباغ والمستحلبات.

فقط المتخصص أو المعجب الكبير بهذا المنتج الحلو الذي جرب أنواعًا مختلفة من الشركات المصنعة المعروفة يمكنه التمييز بين هذا البديل حسب الذوق.

أصناف وعلامات تجارية مشهورة

اليوم، تنتج جميع الشركات المصنعة للشوكولاتة تقريبًا مجموعة متنوعة من الشوكولاتة البيضاء. ومع ذلك، فإن قادة هذه الصناعة لا يزالون سويسريين - نستله، ديلاف، دولتشي ألبيرو.

منافسيهم الأبديين هم الشركتان النمساويتان Alpen Gold و Milka. في ألمانيا، يقدر عشاق الحلويات منتجات شوجيتن وريتر سبورت وليندت. وتحتل شركة Maestrani الإيطالية مكانة جيدة في هذا السوق، إلى جانب شركة Valrhona الفرنسية وشركة Valor الإسبانية.

تنتصر المملكة المتحدة تقليديًا على محبي الحلويات بمساعدة شركة Cadbur، وتشتهر الولايات المتحدة بمنتجات Mars وHershy’s.

أصبحت روسيا اليوم أيضًا واحدة من أفضل المنتجين في صناعة الحلويات. لذلك تنتج شركات الحلويات التابعة لها منتجات عالية الجودة تتنافس بشكل جدي مع الشركات المصنعة الأجنبية في أسواقها.

هذه هي العلامات التجارية "Red October"، "Rot Front"، "Odintsovo Confectionery Factory"، "Babaevsky"، "روسيا"، "الشوكولاتة الروسية"، "انتصار المذاق".

علاوة على ذلك، يمكن للمشترين والمقيمين الروس في دول اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية السابق تقييم جودة الشوكولاتة البيضاء عند الشراء في متجر ليس فقط باسم العلامات التجارية، ولكن أيضًا بشهادات Gosstandart. تتم الإشارة إلى مؤشرات المنتج على كل بلاطة باستخدام علامات خاصة تحدد الجودة.

وإليكم التسميات:

• TU GOST 6534-89 "الشوكولاتة"؛
• تو "الشوكولاته".

وهذا يعني أن المنتجات تتوافق مع معايير الدولة في الاتحاد الروسي.

ولا تختلف أنواع الشوكولاتة البيضاء كثيرًا في تركيبها، وبالتالي في مذاقها.

ولذلك تصنف أصنافها حسب الشكل وليس المحتوى:

1. البلاط عبارة عن نسخة مصبوبة من شكل مستطيل. هناك شوكولاتة بيضاء جيدة التهوية ومسامية.
2. منقوشة - يتم إنتاجها على شكل شخصيات حيوانية وشخصيات خرافية.
3. مجعد - أشكال مسطحة على شكل أشياء مختلفة، على سبيل المثال، العملات المعدنية والميداليات.
4. ألواح - مع الكراميل، والمكسرات، وحشوات الفاكهة، وما إلى ذلك. تُصنع أحيانًا من مزيج من أنواع مختلفة من الشوكولاتة - الحليب والشوكولاتة البيضاء، بما في ذلك معجون الشوكولاتة.
5. المعجون عبارة عن كتلة تحتوي على جميع أنواع الشوائب، بما في ذلك أنواع مختلفة من الشوكولاتة.
6. الصقيل عبارة عن شوكولاتة سائلة خاصة تستخدم في صنع منتجات الطهي المختلفة.

يمكن إنتاج الشوكولاتة البيضاء في شكل نقي ومع حشوات على شكل مكسرات وفواكه مجففة وفواكه مسكرة ونشارة جوز الهند ولبها وقطع من الفاكهة وهلام الفاكهة والشراب وفتات البسكويت والرقائق الممزوجة بأنواع أخرى من الشوكولاتة وحتى مع بتلات الورود

طريقة عمل الشوكولاتة البيضاء في المنزل

الشوكولاتة البيضاء، على عكس نظيرتها الداكنة، يمكن صنعها في المنزل بيديك. يمكنهم تزيين أي معجنات تقريبًا، حتى كعك عيد الفصح.

للقيام بذلك سوف تحتاج إلى المنتجات التالية:

1. 100 جرام زبدة كاكاو. يمكن شراؤه من الصيدلية. سيحتوي المنتج النهائي على كمية أكبر من هذا المكون مقارنة بالبلاطات الموجودة في المتجر - بما يصل إلى 30 بالمائة.
2. 100 غرام من مسحوق الحليب
3. 100 غرام من السكر البودرة
4. الفانيليا - حسب الرغبة.

خوارزمية الإجراءات قبل البدائية بسيطة:

1. أولاً، قومي بإذابة زبدة الكاكاو في حمام مائي.
2. ثم أضيفي إليه السكر البودرة ببطء مع التحريك.
3. بعد ذلك، أضيفي مسحوق الحليب شيئًا فشيئًا ثم أضيفي الفانيليا في النهاية.

يجب سكب الكتلة الساخنة في قوالب يجب دهنها أولاً بالزبدة. يمكنك إضافة المكسرات لكل منهم إذا رغبت في ذلك. تبرد في الثلاجة لمدة ساعة.

يمكن سكب هذه الشوكولاتة محلية الصنع في أي منتج حلويات محلي الصنع.

فوائد ومضار الحلويات اللذيذة

أي منتج حلو له مزاياه وعيوبه. زبدة الكاكاو غنية بالفيتامينات والعناصر الدقيقة المفيدة. هذه هي في المقام الأول الفيتامينات B، E، K، PP، C، A. بالإضافة إلى الصوديوم التقليدي والبوتاسيوم والمغنيسيوم والكالسيوم، يحتوي هذا المنتج أيضًا على عناصر دقيقة من المعادن - الزنك والحديد والنحاس. وجود السيلينيوم والمنغنيز والفوسفور له قيمة خاصة.

كما أنه مثل أي زيت نباتي، فهو يحتوي أيضاً على مجموعة من الأحماض الدهنية الضرورية للجسم.

لذلك فإن الشوكولاتة البيضاء لها خصائصها الإيجابية.

• على سبيل المثال، فيتامين K يعزز امتصاص الكالسيوم بشكل أفضل. وهذا يعني أن الجسم سوف يمتص كل هذا العنصر النزر تقريبًا بنجاح.
• ستساعد نسبة كبيرة بما فيه الكفاية من محتوى الحديد على استعادة متطلباتها اليومية.
• فيتامين E له خصائص مضادة للشيخوخة.
• يساعد السيلينيوم على تحسين المناعة.

الشوكولاتة البيضاء، مثل الشوكولاتة الداكنة، يمكن أن تحسن مزاجك.

ولكن في الوقت نفسه لا يحدث الإثارة العصبية التي يسببها الكافيين والمواد المماثلة الأخرى الموجودة في مسحوق الكاكاو وبالتالي في الشوكولاتة الداكنة.

ومع ذلك، هناك أيضًا بعض العيوب. والعيب الرئيسي هو الكثير من السكر. وتسبب هذه المادة العديد من الأمراض، بما في ذلك مرض السكري من النوع الثاني، وتسوس الأسنان، وخلل المفاصل. تثير البلورات البيضاء الوزن الزائد وجميع الأمراض المرتبطة بهذه الحالة.

لذلك، لا ينبغي عليك تضمين قطعة من الشوكولاتة البيضاء في نظامك الغذائي اليومي. من الضروري الموازنة بين جميع الإيجابيات والسلبيات وتنسيقها مع حالتك الصحية. لكن استعادة القوة بعد المرض أو في وقت التوتر الجسدي أو العاطفي المفرط أمر مقبول تمامًا.

كمية صغيرة من الشوكولاتة البيضاء ستساعد في خلق مزاج احتفالي أو رومانسي.

استخدام الشوكولاتة البيضاء في الطبخ

تُستخدم الشوكولاتة البيضاء في الطهي بعدة طرق - على شكل حشوة أو أقراص سكرية أو طلاء زجاجي. سائل - للإضافة إلى المشروبات المختلفة والموس. نشارة - لتزيين الحلويات المختلفة. هناك عدد كبير من الاحتمالات، تحتاج فقط إلى استخدام نهج إبداعي، ويمكن أن تكتسب حساسية محلية الصنع مألوفة ظلا جديدا أكثر متعة من الذوق.

جاناش الشوكولاتة البيضاء لتغطية الكيك

جاناش، أو جاناش، عبارة عن كريمة شوكولاتة فرنسية مع الكريمة. إنه جيد للكعك والحلويات، ومن الأفضل استخدامه لصنع طبقة رائعة من الكعك. كانت الوصفة سر الطهاة الفرنسيين لسنوات عديدة، وهي اليوم متاحة لأي ربة منزل.

غاناش الشوكولاتة البيضاء لتغطية الكعكة عبارة عن عجينة سميكة يمكن استخدامها لإنشاء سطح أملس. هيكلها من البلاستيك، سيتم إخفاء جميع الحفر والنتوءات تحت طبقة من الكريم الرائع. يمكن صنعها من أي نوع من الشوكولاتة، لكن نقدم لك الوصفة باستخدام اللون الأبيض.

للتحضير سوف تحتاج إلى:

• نصف كيلو من الشوكولاتة البيضاء؛
• كوب من الكريمة السميكة.

يتم تحضير الحلوى على النحو التالي:

1. يجب تقسيم البلاط إلى قطع صغيرة أو بشره على مبشرة خشنة.
2. تُسلق الكريمة وتُسكب في الشوكولاتة المبشورة.
3. باستخدام الخلاط، اخفقي الخليط حتى تذوب جميع الكتل تمامًا في كتلة ناعمة واحدة.
4. قم بتغطية سطح الكريم بإحكام بالفيلم. لا ينبغي ترك حتى فقاعات الهواء الصغيرة، لأن أي اتصال مع الهواء يحول سطح الكريم إلى قشرة خشنة.

يتم وضع الغاناش الدافئ في الثلاجة لمدة لا تقل عن 8 - 10 ساعات، ويفضل طوال الليل. يجب أن يكتسب اتساقًا أكثر كثافة خلال هذا الوقت. ثم يجب إخراج الكريم من الثلاجة وتركه يسخن لمدة ساعتين تقريبًا.

الآن يمكنك العمل به وتزيين الكعكة.

طريقة عمل كريمة الشوكولاتة البيضاء

يُعد صقيع الشوكولاتة البيضاء الرقيقة والهشة إضافة رائعة لملفات تعريف الارتباط والكعك وحتى الحلوى محلية الصنع. تبدو الكعكة المغطاة بهذه التركيبة جذابة للغاية واحترافية تقريبًا. يمكنك أيضًا تغطية كعك عيد الفصح بطبقة من الشوكولاتة البيضاء.

إليك ما يمكنك صنعه منه:

• 2 قطعة من الشوكولاتة البيضاء؛
• نصف كوب من أثقل الكريمة.
• 50 جرام زبدة.

خوارزمية الطبخ:

1. ابشري الشوكولاتة على مبشرة خشنة، بعد حفظها في الثلاجة.
2. سخني الكريمة حتى تغلي ثم اسكبيها في رقائق الشوكولاتة.
3. نذوب الشوكولاتة ونحركها جيداً.
4. لقد حان الوقت الآن للزبدة التي ستدخل أيضًا في هذا الخليط.
5. بعد ذلك، تغلب على التزجيج حتى لا تبقى كتلة واحدة - يجب أن يتحول كل شيء إلى كتلة ناعمة وجميلة.
6. قم بتبريد التزجيج قليلاً في الثلاجة لمدة عشر دقائق، ثم اسكبه فوق منتج الحلويات الخاص بنا - الكيك أو المعجنات أو أي شيء آخر.
7. ننتظر حتى يصلب التزجيج.

إنه مثالي للكعك - السلال والأنابيب، ولكن استخدامه الرئيسي هو تزيين الكعك. إنه يسوي الأسطح بشكل مثالي لأنه سميك ومرن.

سوف يفاجئك هذا الكريم بتركيبته الرقيقة والحريرية. يمكن استخدامها لطبقة أي كعكة، وملء الكعك، والأنابيب والسلال. بشكل عام، هذا حرفيًا عنصر لا غنى عنه في ورشة عمل طهاة المعجنات!

ستكون المنتجات التالية مطلوبة:

• شريط الشوكولاتة البيضاء؛
• كوب من الكريمة السميكة
• 4 صفار بيض
• فن. ملعقة زبدة.

وبعد ذلك كل شيء بسيط:

1. اكسري الشوكولاتة وضعي القطع مباشرة في وعاء الكريمة.
2. سخني الخليط وأذيبي الشوكولاتة في منتج الحليب.
3. رج الصفار حتى يصبح ناعمًا ثم أضفه إلى خليط الكريمة.
4. الآن فقط يمكن غليه لبضع دقائق.
5. الكريمة جاهزة تقريبًا، ويجب أن تبرد مع التحريك من وقت لآخر.
6. ضعي الزبدة الناعمة في خليط دافئ قليلاً واخفقي الخليط بالخلاط. نختار أعلى قوة.
7. عندما يتغير لون الكريم ويصبح أفتح وأكثر رقة، يمكنك إكمال العملية واستخدام العلاج النهائي للغرض المقصود منه.

بفضل مذاقها الرقيق الذي لا يضاهى، فازت الشوكولاتة البيضاء بقلوب الكثير من الأشخاص الذين يحبون الحلويات. تدين الشوكولاتة البيضاء برائحتها الجذابة وطعمها غير العادي لزبدة الكاكاو ومسحوق الحليب مع نكهة الكراميل الخفيفة.

ومن المثير للاهتمام أن الشوكولاتة البيضاء هي "أصغر" ممثل لـ "مملكة الشوكولاتة". بدأ الناس يتحدثون لأول مرة عن هذه "المعجزة" الحلوة ذات اللون الأبيض الثلجي في الثلاثينيات من القرن العشرين، وذلك بفضل سعة الحيلة والبراعة التي يتمتع بها موظفو شركة نستله السويسرية المشهورة عالميًا.

منذ ذلك الحين، اكتسبت الشوكولاتة البيضاء مكانة ليس فقط كأفضل أنواع الشوكولاتة حلاوة، ولكن أيضًا كأقل أنواع الشوكولاتة صحية.

الشوكولاتة البيضاء: خصائص

محتوى السعرات الحرارية: 541 سعرة حرارية.

قيمة الطاقة للشوكولاتة البيضاء (نسبة البروتينات والدهون والكربوهيدرات):

البروتين: 4.2 جم (~17 سعرة حرارية)

الدهون: 30.4 جم (~274 سعرة حرارية)

الكربوهيدرات: 62.2 جم (~249 سعرة حرارية)

نسبة الطاقة (ب|ث|ص): 3% | 51% | 46%

اليوم، ينتقد الخبراء والذواقة الحقيقيون بالإجماع تقريبًا المذاق السكري المفرط والفوائد البسيطة لهذه الحلوى. وعلى الرغم من أن الشوكولاتة البيضاء لها طعم خاص، يذكرنا بالحليب المكثف المكثف، إلا أنها تمكنت من اكتساب جيش من المعجبين المخلصين.

غالبًا ما تستخدم الشوكولاتة البيضاء لأغراض الطهي، بالإضافة إلى الاستمتاع بها كمنتج مستقل تمامًا. إذا قررت إذابته، تذكر أنه لا ينبغي بأي حال من الأحوال إضافة الماء إلى الكتلة المذابة، لأن الشوكولاتة في هذا النموذج ستشكل كتل، وبعد ذلك سيكون من المستحيل استخدامها.

بشكل عام، لإعداد الحلويات المختلفة، من الأفضل اختيار الشوكولاتة البيضاء في شكل سائل، وهو أمر ممكن تماما للشراء في الأنابيب.

في أغلب الأحيان، يتم استخدام اللوح الشهي لتزيين الحلويات على شكل مادة تشبه المعجون أو نشارة. في الآونة الأخيرة، بدأ العديد من الحلوانيين في استبدال السكر البودرة بالشوكولاتة البيضاء (حتى في خبز عيد الفصح).

تركيبة الشوكولاتة البيضاء

يختلف تكوين الشوكولاتة البيضاء قليلاً عن الأنواع الأخرى من منتجات الحلويات هذه. يتم تحضيره من زبدة الكاكاو والسكر المحبب والفانيلين والحليب المجفف. ويعود عدم وجود لون الشوكولاتة الكلاسيكي إلى عدم احتوائها على مسحوق الكاكاو.

عند شراء هذه الحساسية، تأكد من الانتباه إلى قائمة المكونات الموجودة في الشوكولاتة البيضاء - وهي موضحة على عبوة المنتج.

فوائد الشوكولاتة البيضاء

إن فوائد الشوكولاتة البيضاء ذات صلة بهؤلاء الأشخاص الذين لا يستطيعون ببساطة تخيل حياتهم بدون هذه الأطعمة الشهية، لكنهم لا يستطيعون شراء منتج مرير أو ألبان بسبب ردود الفعل التحسسية. ويرجع ذلك إلى حقيقة أن مسحوق الكاكاو يحتوي على مادة الثيوبرومين التي تسبب أنواعًا مختلفة من العواقب غير السارة.

بالإضافة إلى ذلك، فإن الغياب شبه الكامل للكافيين يتحدث عن فوائد الشوكولاتة البيضاء، والتي يمكن للأطفال الاستمتاع بها حتى. لكن لا تنس أنه على الرغم من بعض الخصائص الإيجابية لهذه الحلوى، فإن محتوى السعرات الحرارية في الشوكولاتة البيضاء مرتفع جدًا، لذلك لا تبالغ في تناول هذا المنتج.

نسب المنتج. الفيتامينات:

الكولين - 29.5 ملغ

فيتامين ك (فيلوكينون) - 9.1 ميكروغرام

فيتامين هـ - 0.96 ملغ

فيتامين ب 12 (كوبالامين) - 0.56 ميكروغرام

فيتامين ب 6 (البيريدوكسين) - 0.06 ملغ

فيتامين ب5 (حمض البانتوثنيك) - 0.61 ملغ

المعادن

الزنك (الزنك) - 0.74 ملغ؛ السيلينيوم (Se) - 4.5 ميكروغرام؛ النحاس (النحاس) - 0.06 ميكروغرام؛ المنغنيز (المنغنيز) - 0.01 ملغ؛ الحديد (الحديد) - 0.24 ملغ؛ الفوسفور (ف) - 176 ملغ؛ البوتاسيوم (ك) - 386 ملغ.

طريقة عمل الشوكولاتة البيضاء في المنزل

للشوكولاتة البيضاء سنحتاج إلى:

زبدة الكاكاو – ربع كوب

خلاصة الفانيليا - 1 ملعقة صغيرة

حليب الصويا – نصف ملعقة صغيرة

السكر البودرة - ثلث كوب

· حليب بودرة – ربع كوب

ملح - قليل

في حمام مائي، تذوب زبدة الكاكاو. ثم، مع التحريك المستمر، أضيفي السكر البودرة، ومسحوق حليب الصويا، ومسحوق الحليب العادي، وأضيفي خلاصة الفانيليا وأضيفي القليل من الملح. نحقق الذوبان الكامل لجميع المكونات. نحصل في النهاية على خليط ناعم ولزج للغاية يشبه المعجون. نسكبها في قوالب ونضعها في الثلاجة لتبرد. بعد حوالي ثلاث ساعات، يمكن إزالة منتجنا وأخذ عينات منه.

طريقة عمل شوكولاتة الفانيليا البيضاء في المنزل

لتحضير شوكولاتة الفانيليا البيضاء سنحتاج إلى:

· مسحوق الكاكاو – 4 ملاعق كبيرة

· السكر – 1 كوب

· الحليب – 100 مل.

فانيلين - نصف ملعقة صغيرة

· زبدة – 125 جرام.

أولاً نقوم بتحضير خليط الحليب. للقيام بذلك، أضف السكر والفانيلين إلى الحليب الساخن، دون إحضاره إلى الغليان. حرك حتى لا تكون هناك كتل. نذوب الزبدة في حمام مائي. ثم نسكب خليط الحليب في الزبدة. مع التحريك المستمر، أضيفي الكاكاو. استمر في الطهي على نار خفيفة لمدة خمسة عشر دقيقة أخرى. نرفع الخليط عن النار، ثم نسكبه في قوالب ونضعه في الثلاجة حتى يبرد.

الشوكولاتة البيضاء منتج غذائي مصنوع من مسحوق الحليب وزبدة الكاكاو والسكر والفانيلين. في إنتاج الشوكولاتة البيضاء، على عكس الشوكولاتة الداكنة، لا يتم استخدام مسحوق الكاكاو، مما يجعل هذه الحساسية ذات لون أصفر فاتح.

تم تصنيع الشوكولاتة البيضاء لأول مرة في مصنع نستله في الثلاثينيات، عندما أرادوا استخدام زبدة الكاكاو الزائدة بشكل مربح. لكن الشوكولاتة البيضاء اكتسبت شعبية بين السكان فقط في الثمانينات.

في أوروبا، يتم تطبيق متطلبات صارمة على إنتاج الشوكولاتة البيضاء. وفقا للمعايير الأوروبية، يجب أن يكون محتوى زبدة الكاكاو في الشوكولاتة البيضاء أكثر من 20٪.

تركيبة الشوكولاتة البيضاء:

تتكون الشوكولاتة البيضاء تقريبًا من:

• 59% من الكربوهيدرات.
• 32% من الدهون.
• 6% من البروتينات.

تحتوي الشوكولاتة البيضاء على بعض المعادن والفيتامينات.

من المواد المعدنية الموجودة في الشوكولاتة البيضاء، يتواجد البوتاسيوم والفوسفور بكميات كبيرة، كما يوجد السيلينيوم والزنك والحديد والنحاس والمنغنيز بكميات قليلة.

تحتوي الشوكولاتة البيضاء على الكولين، وفيتامينات E، B5، B6، K، B12. لأن الشوكولاتة البيضاء تفتقر إلى مسحوق الكاكاو الموجود في الشوكولاتة الداكنة، فإنها تفتقر أيضًا إلى مضادات الأكسدة الكافيين والثيوبرومين.

يبلغ محتوى السعرات الحرارية في الشوكولاتة البيضاء حوالي 541 سعرة حرارية لكل 100 جرام من المنتج.

إنتاج الشوكولاتة البيضاء:

وفقًا لمعايير الإنتاج، يجب أن تحتوي الشوكولاتة البيضاء على المكونات التالية:

• ما لا يقل عن 20٪ زبدة الكاكاو.
• ما لا يقل عن 14% من منتجات الألبان والحليب المجفف؛
• ما لا يقل عن 3.5٪ دهون الحليب؛
• لا يزيد عن 55٪ سكر.

في روسيا، يتم تصنيع الشوكولاتة البيضاء وفقًا لـ GOST 31721-2012 Chocolate. الشروط الفنية العامة".

للحصول على الشوكولاتة البيضاء في الإنتاج، يتم أولاً تذويب زبدة الكاكاو، ثم تضاف منتجات الألبان والسكر المحبب. امزج كل شيء جيدًا واطحنه إلى جزيئات بحجم 20 ميكرون. تُذاب رقائق الشوكولاتة البيضاء بعد ذلك وتُقلب لمدة 6 ساعات. بعد ذلك، تضاف الحشوات، مثل المكسرات والفواكه المجففة، إلى كتلة الشوكولاتة، ويتم تسخينها إلى 60 درجة مئوية. تُسكب الشوكولاتة البيضاء السائلة بعد ذلك في قوالب وتُبرد. خلال المراحل النهائية من خط الإنتاج، تتم إزالة الشوكولاتة البيضاء من قوالبها وتعبئتها وشحنها إلى المتاجر.

طريقة عمل الشوكولاتة البيضاء في المنزل:

مكونات تحضير الشوكولاتة البيضاء في المنزل:

• السكر البودرة – 100 جرام؛
• حليب مجفف - 100 جرام؛
• زبدة الكاكاو - 100 جرام؛
• الفانيليا - حسب الرغبة؛
• المكسرات والفواكه المجففة وغيرها من المواد المضافة - حسب الرغبة.

بالإضافة إلى المكونات المذكورة أعلاه، لتحضير الشوكولاتة البيضاء في المنزل، ستحتاجين إلى قوالب السيليكون لإعطاء الشوكولاتة الشكل المطلوب.

وصفة خطوة بخطوة لصنع الشوكولاتة البيضاء في المنزل:

1. 100 جرام من زبدة الكاكاو مقطعة إلى قطع صغيرة.
2. ضعي 100 جرام من زبدة الكاكاو في قدر صغير ثم ضعيها في حمام مائي مسخن مسبقاً.
3. تذوب 100 جرام من زبدة الكاكاو في حمام مائي.
4. أضف 100 جرام من السكر البودرة و 100 جرام من مسحوق الحليب والفانيلين حسب الرغبة إلى زبدة الكاكاو المذابة. يقلب حتى تذوب جميع المكونات.
5. صب الخليط السائل في وعاء الخلط. فاز بالخلاط حتى يصبح ناعمًا. أضف المكسرات المفرومة والفواكه المجففة والمكونات الأخرى حسب الرغبة واخلطها جيدًا.
6. يُسكب خليط الشوكولاتة الناتج في قوالب السيليكون ويُترك ليبرد حتى درجة حرارة الغرفة.
7. ضعها في الثلاجة لمدة 1 ساعة.

الشوكولاتة البيضاء جاهزة! بالعافية!

طريقة عمل جناش الشوكولاتة البيضاء في المنزل:

مكونات تحضير جناش الشوكولاتة البيضاء:

• الشوكولاتة البيضاء - 300 جرام؛
• كريمة 35% دسم – 200 مليلتر.

وصفة خطوة بخطوة لتحضير جناش الشوكولاتة البيضاء في المنزل:

1. يُسكب 200 ملليلتر من الكريمة بنسبة 35٪ دسم في مقلاة الطبخ، ويُوضع على نار متوسطة ويُترك حتى الغليان.
2. ثم خففي الحرارة واستمري في طهي الكريمة مع إضافة قطع الشوكولاتة البيضاء تدريجيًا بدون إضافات. في المجموع تحتاج إلى إضافة 300 جرام من الشوكولاتة البيضاء. حرك حتى تذوب الشوكولاتة في الكريمة.
3. بمجرد أن تذوب الشوكولاتة البيضاء تمامًا في الكريمة، ارفعي المقلاة عن النار واتركي الخليط ليبرد حتى درجة حرارة الغرفة.
4. بعد أن يبرد الخليط، اخفقيه بالخلاط على سرعة متوسطة حتى يصبح رقيقًا وناعمًا.
5. ثم قم بتغطية الوعاء بالخليط بغلاف بلاستيكي ثم ضعه في الثلاجة لمدة 8 ساعات.

غاناش الشوكولاتة البيضاء جاهز! الآن يمكنهم تغطية الكعكة أو استخدامها في منتجات الحلويات الأخرى.

طريقة عمل كريمة الشوكولاتة البيضاء للكعكة:

مكونات طريقة عمل كريمة الشوكولاتة البيضاء للكعكة:

• الشوكولاتة البيضاء - 125 جرامًا؛
• زبدة - 50 جرامًا؛
• قشطة 35% دسم - 3 ملاعق كبيرة.

وصفة خطوة بخطوة لصنع صقيع الشوكولاتة البيضاء للكعكة:

1. قم بتكسير 125 جرامًا من الشوكولاتة السادة إلى قطع صغيرة ووضعها في قدر.
2. تنظيم حمام مائي حيث يتم غلي الماء، ثم خفض الحرارة إلى درجة منخفضة.
3. ضعي المقلاة مع الشوكولاتة في حمام مائي وحركيها حتى تذوب تمامًا.
4. مع الاستمرار في التحريك، أضف 50 جرامًا من الزبدة و3 ملاعق كبيرة من القشدة الحامضة إلى المقلاة مع الشوكولاتة المذابة. انتظر حتى تذوب جميع المكونات. امزج كل شيء جيدًا.
5. أخرج المقلاة من الحمام المائي واترك التزجيج يبرد قليلاً.

صقيع الشوكولاتة البيضاء جاهز! الآن يمكنك استخدامه لتغطية كعكة أو غيرها من منتجات الحلويات.

فوائد الشوكولاتة البيضاء:

لا تحتوي الشوكولاتة البيضاء على الكاكاو، ولهذا السبب تحتوي على خصائص مفيدة أقل بكثير من الشوكولاتة الداكنة. ولكن إذا كانت الشوكولاتة البيضاء مصنوعة من مكونات طبيعية، دون إضافات كيميائية، فهي تحتوي على عدد من الصفات المفيدة. المكون الرئيسي في الشوكولاتة البيضاء، زبدة الكاكاو، يحتوي على حمض الأوليك، الذي يخفض مستوى الكولسترول السيئ في الدم، ويقلل من احتمالية الإصابة بأمراض القلب وهو مضاد للأكسدة.

نظرا لعدم وجود الكاكاو في الشوكولاتة البيضاء، يمكن أن يستهلكها الأشخاص الذين يمنع استخدام الكاكاو لهم. وبدلاً من الشوكولاتة الداكنة، يمكنهم الاستمتاع بالطعم السلس للشوكولاتة البيضاء دون المشاكل الصحية التي يسببها الكاكاو.

بفضل مذاقها الرقيق، يمكن للشوكولاتة البيضاء أن ترفع معنوياتك وتخفف التوتر.

لكن عليك تناول الشوكولاتة البيضاء بكميات قليلة، وإلا فإنها قد تضر بصحتك.

أضرار الشوكولاتة البيضاء:

تحتوي الشوكولاتة البيضاء على نسبة عالية جدًا من السعرات الحرارية، لذا لا ينبغي تناولها بكميات كبيرة، لأن ذلك قد يؤدي إلى السمنة والأمراض الأخرى المرتبطة بالوزن الزائد. بالإضافة إلى ذلك، تحتوي الشوكولاتة البيضاء على الكثير من السكر، لذا لا ينبغي أن يتناولها الأشخاص الذين يعانون من مرض السكري.

تساهم الشوكولاتة البيضاء في تطور الجير والتسوس. لذلك، من المهم الحفاظ على نظافة الفم بعد تناول الشوكولاتة البيضاء.

إذا تم تناولها بكميات زائدة، يمكن أن تسبب الشوكولاتة البيضاء عدم انتظام ضربات القلب وزيادة ضغط الدم.

قد تسبب الشوكولاتة البيضاء ردود فعل تحسسية لدى الأشخاص الذين لا يتحملون زبدة الكاكاو. إذا كنت تعاني من هذا النوع من الحساسية، عليك تجنب الشوكولاتة البيضاء. بالنسبة لأولئك الذين لا يُمنعون من تناول الشوكولاتة البيضاء، يوصى بتناولها بكميات صغيرة فقط من أجل الحصول على الفوائد منها فقط.

من بين محبي الحلويات هناك الكثير ممن يفضلون الشوكولاتة. الأبيض هو أحد أصناف هذه الأطعمة الشهية. لا تستخدم حبوب الكاكاو في تحضيرها، لذلك فهي ذات لون كريمي لطيف. يناقش هذا المقال كيفية صنع الشوكولاتة البيضاء في المنزل.

"إيجابيات" و "سلبيات" الحلوى

كل طعام شهي له صفاته السلبية والإيجابية. الشوكولاتة البيضاء، التي تم تقديم الوصفة لها في هذه المقالة، ليست محبوبة بسبب صحتها، ومع ذلك، فإن هذا المنتج له أيضًا الكثير من الخصائص الإيجابية. على سبيل المثال، لا تحتوي هذه الحلوى على مادة الكافيين والثيوبرومين، وهي موانع لبعض الناس. بالإضافة إلى ذلك، تعتبر الشوكولاتة البيضاء أقل حساسية من نظيرتها السوداء. من بين السمات السلبية المتأصلة في هذه الأطعمة الشهية هو محتواها العالي من السعرات الحرارية. ومع ذلك، فإن الدهون النباتية الموجودة فيه تتحلل بشكل أبطأ بكثير من الأصناف المرة، لأنها لا "تعدل" بالكافيين.

الطبخ في المنزل. مكونات

من المعروف أن الأطعمة المصنوعة في المنزل أكثر صحة من نظيراتها التي يتم شراؤها من المتاجر. لذلك، يفضل عشاق الحلويات الذين يهتمون بصحتهم أن يصنعوها بأنفسهم. كيف يمكنك صنع الشوكولاتة البيضاء في المنزل؟ تحتاج أولاً إلى معرفة المنتجات المصنوعة منها. المكونات الرئيسية لتحضير الحلوى هي:

• زبدة الكاكاو - 100 جرام (يمكن العثور عليها ليس فقط في المتاجر، ولكن أيضًا في الصيدليات)؛
• سكر ناعم - 100 جرام؛
• الحليب المجفف (أو حليب الأطفال) - 100 جرام؛
• الفانيليا - حسب الرغبة.

زبدة الكاكاو هي الأساس لصنع الحلوى لدينا. ومع ذلك، فإن الشركات المصنعة الحديثة من أجل الربح تحل محل هذا المنتج مع نظائرها أرخص. يصنع الكثير من الناس الشوكولاتة البيضاء من الدهون النباتية (مثل زيت النخيل). وصفة صنع طعام شهي في المنزل لا تحتوي على أي إضافات ضارة، لذلك يمكن أن تكون مفيدة لكل ربة منزل.

قواعد الطبخ الأساسية

هناك طرق عديدة لصنع الشوكولاتة البيضاء. يحاول الكثير من الناس تنويع الوصفة الأساسية بجميع أنواع الإضافات: المكسرات وقطع المشمش المجفف والزبيب. ومع ذلك، فإن الوصفة الكلاسيكية لإعداد طعام شهي تتطلب استيفاء شروط معينة.

أولاً، يتم صنع الشوكولاتة البيضاء محلية الصنع من زبدة الكاكاو. ثانياً: يؤخذ السكر ومسحوق الحليب بنفس نسب المكون الرئيسي. علاوة على ذلك، للحصول على أفضل نتيجة، من الأفضل استخدام السكر البودرة المطحون جيدًا جدًا، لأن الحبيبات الكبيرة قد لا تذوب في الكتلة الكلية، وبالتالي تقلل من طعم الحلوى. ثالثا، من المعتاد إضافة الفانيليا إلى الطعم الشهي للنكهة. رابعاً: عليك استخدام قوالب السيليكون لتحضير الشوكولاتة البيضاء، لأنه سيكون من الصعب جداً الحصول على المنتج النهائي من القوالب البلاستيكية أو الحديدية.

طريقة طهو

1. بادئ ذي بدء، تحتاج إلى تذوب زبدة الكاكاو جيدا في حمام مائي. يعتمد نجاح هذا الإجراء على الالتزام الصارم بالتكنولوجيا: من المهم أن نتذكر أن الحاوية العلوية يجب ألا تتلامس تحت أي ظرف من الظروف مع الماء المغلي الموجود في الحاوية السفلية. في هذه الحالة، يجب تقسيم المنتج إلى قطع صغيرة حتى تتم العملية بشكل أسرع.
2. ثم يجب خلط زبدة الكاكاو السائلة تدريجياً مع المكونات الأخرى. يمكن استبدال الحليب المجفف بحليب الأطفال. يجب أن تكون الكتلة متجانسة تماما. يمكن تحقيق ذلك باستخدام الخلاط الذي يعمل بسرعة منخفضة.
3. بعد ذلك عليك أن تصب الشوكولاتة البيضاء في القوالب. تقول وصفة صنع الحلوى أنه بعد ذلك تحتاج إلى وضع الكتلة في الثلاجة لمدة ساعة تقريبًا.

يمكنك إضافة الزبيب أو المشمش المجفف أو المكسرات إلى الأطعمة الشهية، أو طهيها على الفور مع البهارات - السمسم أو القرفة. الشيء الرئيسي هو خلط المكونات الإضافية مع الحلوى التي لم تصلب بعد.

وصفة شوكولاتة الحليب

يمكن صنع شوكولاتة الحليب البيضاء دون إضافة زبدة الكاكاو، على أساس الحليب الجاف (150 جرام) والسائل (12 ملعقة كبيرة). يمكن ضبط حلاوة هذه الحلوى بشكل مستقل، حسب تفضيلاتك، الكمية المطلوبة من السكر. ومع ذلك، لا ينبغي أن يكون قليلا جدا، وإلا فإن الكتلة الحلوة ستكون سائلة جدا. عندما يتم خلط جميع المكونات معًا في خليط سميك ومتجانس، يمكنك إضافة الفانيلين أو الجوهر العطري. بعد ذلك، يجب وضع كتلة الشوكولاتة على صينية الخبز أو في قوالب خاصة، مما يمنحها سمك شريط تم شراؤه من المتجر وتركه في البرد حتى يبرد تمامًا. يجب أن يتم تقديم هذه الحلوى مقسمة إلى قطع صغيرة.

الشوكولاته متجدد الهواء

يتساءل الكثير من الناس عن كيفية صنع الشوكولاتة الغازية البيضاء بأنفسهم. في الواقع، كيف يمكن لهذه الفقاعات الرائعة، التي تنفجر بشكل لطيف على اللسان، أن تصل إلى لوح الحلوى؟ لسوء الحظ، من المستحيل إعداد مثل هذه الحلوى في المنزل. يستخدم المصنعون تقنيات مختلفة لإنشاء شوكولاتة بيضاء جيدة التهوية (على سبيل المثال، أثناء عملية التحضير، يقومون بتشبع الكتلة الحلوة بمزيج من ثاني أكسيد الكربون والنيتروجين)، ولكن لا يمكن تطبيق أي منها في المنزل. الشيء الوحيد الذي يمكنك فعله بهذه المادة المسامية في المنزل هو إذابتها وصنع زينة الشوكولاتة منها.

الآن أنت تعرف كيف تصنع الشوكولاتة البيضاء بيديك. قد يكون مذاقه مختلفًا تمامًا عن المذاق الذي تم شراؤه من المتجر، لأنه لن يحتوي على أي إضافات منكهة إضافية. ومع ذلك، تعتبر هذه الحلوى علاجًا طبيعيًا وصحيًا ومناسبًا حتى للأطفال الصغار. وكما رأيت، فإن تحضيره في المنزل ليس بالأمر الصعب. بالعافية!

الشوكولاتة هي واحدة من أكثر الحلويات المفضلة والرائعة على وجه الأرض. إنه محبوب من قبل كل من محبي الحلويات الأصغر سناً ومحبي الحلوى كبار السن. يوجد اليوم مجموعة متنوعة من الأصناف والأنواع لهذا المنتج: الحليبي، الداكن، الأبيض، المسامي، مع الحشوات وأنواع أخرى. لكن الشيء الأكثر إثارة للجدل هو الشوكولاتة البيضاء التي سنصف تركيبتها في مقالتنا. إذا نظرت إليها، فإن هذه الفئة من الطعام لا تختلف عمليا عن "أخيها" الأسود. لكن الخيار الأول لا يحتوي على الكاكاو. يستخدم الطعام الأبيض بشكل نشط في صناعة الحلويات: فهو يضاف إلى المخبوزات ويستخدم لتزيين الكعك والمعجنات. والشيء الجيد في هذه الأطعمة الشهية هو أنه يمكن أن يستهلكها الأشخاص الذين لديهم حساسية تجاه الكاكاو.

قليلا عن التاريخ

الشوكولاتة نفسها لا يقل عمرها عن خمسة آلاف عام. وصفة صنع هذه الحلوى انتقلت من جيل إلى جيل، ومن شعب إلى شعب، ومن بلد إلى بلد، حتى وصلت إلى عصرنا هذا. ولكن كل هذا ينطبق على المنتج الأسود الكلاسيكي. على وجه التحديد (سيتم وصف التكوين بشكل أكبر) يعود تاريخه إلى عام 1930. تم تصنيعه من قبل صانعي الحلويات التابعين لشركة نستله السويسرية. ثم ادعى المنتقدون أن التقني الذي أعد المنتج ليس لديه أي فكرة عما يجب فعله بزبدة الكاكاو الزائدة. ولذلك، لم يقبل بعض المستهلكين الابتكار كمنتج صالح للأكل على الإطلاق. كان من المتوقع أن يقع المنتج الجديد في غياهب النسيان بسرعة.

ولكن على الرغم من كل الجدل، في عام 1931 قامت الشركة الأمريكية M&M's بتطوير نسختها الخاصة من هذه الشوكولاتة. والشوكولاتة البيضاء، التي سندرس تركيبها بعد قليل، غيرت مصيرها أخيرًا بعد الحرب العالمية الثانية. وفي هذه الفترة أصبحت إحدى الوظائف الأساسية في معظم الشركات المنتجة لمنتجات الحلويات. في الاتحاد السوفييتي كانوا حذرين منه ولفترة طويلة اعتبروه تهديدًا للصحة. حتى اليوم، في عدد من البلدان، لا تعتبر الشوكولاتة البيضاء شوكولاتة وتسمى الحلوى.

ما يحتويه

حصلت الشوكولاتة البيضاء، التي وصفناها، على هذا اللون لأنها تحتوي على مكونات بيضاء حصرية: السكر ومسحوق الحليب والفانيلين وزبدة الكاكاو، مما يخلق طعم الشوكولاتة. لا يحتوي على الكاكاو المبشور ولا مسحوق الكاكاو. لمنع حدوث نكهات غريبة غير سارة، يضيف المصنعون زيت مزيل الرائحة. بدلا من السكر التقليدي، يتم استخدام المنتجات المكررة أو المحليات الرخيصة.

يتم إنتاج الشوكولاتة البيضاء حصريًا من مسحوق الحليب. غالبًا ما يستخدم المصنعون الدهون النباتية المهدرجة لصنع أنواع رخيصة من الحلويات. تستخدم هذه المكونات أحيانًا بدلاً من زبدة الكاكاو. في هذه الحالة، يتم الحصول على رائحة وطعم الكاكاو من خلال النكهات والروائح الاصطناعية.

وفقاً للمعايير الدولية يجب مراعاة المعايير التالية عند إنتاج الشوكولاتة البيضاء:

• زبدة الكاكاو - 20٪ على الأقل.
• حليب مجفف - 14%.
• دسم الحليب - 3.5%.
• المحليات أو السكر – يجب ألا تتجاوز 55%.
• يضاف الفانيلين للنكهة، ويستخدم الليسيثين كمستحلب.

الشوكولاتة البيضاء غنية جدًا بالسعرات الحرارية - مائة جرام من المنتج تحتوي على 541 سعرة حرارية.

الخصائص الإيجابية للعلاج

تحتوي الشوكولاتة البيضاء، التي تحتوي تركيبتها على السعرات الحرارية المذكورة أعلاه، على بعض الخصائص الإيجابية التي لها تأثير جيد على الجسم. وبالتالي، من بين جميع أنواع الشوكولاتة، يعتبر المنتج الأبيض هو الأكثر حلاوة. لذلك، حتى أصغر قطعة يمكن أن تلبي تمامًا رغبة محبي الحلويات.

على الرغم من حقيقة أن هذه الأطعمة الشهية ذات لون أبيض، إلا أنها، مثل الشوكولاتة الكلاسيكية، قادرة على رفع معنوياتك. تعمل هذه الأطعمة الشهية على تعزيز إنتاج السيروتونين وإطلاق الإندورفين في الدماغ.

تشمل الخصائص الإيجابية للحلاوة البيضاء حقيقة أنه ليس لها تأثير محفز مثل الشوكولاتة الداكنة. بعد كل شيء، لا تحتوي القضبان الخالية من الكاكاو على مادة الكافيين أو مكونات منشط أخرى.

توجد الفائدة الكبيرة للشوكولاتة البيضاء في زبدة الكاكاو، حيث يحتوي كل لوح منها على ما يصل إلى 1/5. يعتبر هذا الزيت من الدهون الغذائية الجيدة التي لا تثير العمليات الالتهابية ولا ترفع مستويات الكوليسترول في الدم.

الخصائص السلبية للشوكولاتة البيضاء

الاستهلاك المنتظم لهذه الحلوى بجرعات كبيرة يمكن أن يسبب ضررا لا يمكن إصلاحه للصحة. تحتوي الشوكولاتة البيضاء (التركيبة والخصائص الموصوفة في هذه المقالة) على دهون من أصل نباتي لها تأثير لا يصدق على استقلاب الدهون في الجسم. يمكن أن تسبب مشاكل دهنية خطيرة قد يكون من الصعب للغاية التخلص منها.

المحليات الصناعية الموجودة في التركيبة تشكل خطورة على نظام الغدد الصماء وعمل الكلى. إذا تناولت الشوكولاتة البيضاء بجرعات كبيرة، فإنها ستثير ظهور حب الشباب والبثور على الجلد. مع الاستهلاك المنتظم للبلاط الأبيض، تدخل كمية غير صحية من السكر إلى الجسم، مما يتسبب في تلف الأوعية الدموية والأسنان.

تحضير الشوكولاتة البيضاء

يمكنك تحضير اللون الأبيض اللذيذ وليس "الكيميائي" الموصوف أعلاه في المنزل. ستحتاجين إلى 50 جرامًا من زبدة الكاكاو ومسحوق الحليب، وخمسة جرامات من خلاصة الفانيليا، وثلاثة جرامات من مسحوق حليب الصويا، و65 جرامًا من السكر البودرة وقليل من الملح.

نذوب زبدة الكاكاو في حمام مائي. يجب إضافة محتويات الحاوية والحليب العادي وفول الصويا والسكر البودرة والملح ومستخلص الفانيليا إلى السائل الناتج مع التحريك بانتظام. أنت الآن بحاجة إلى إذابة كل شيء حتى يتكون خليط لزج فطيرة وهو الشوكولاتة البيضاء.

تُسكب التركيبة الناتجة في قوالب وتوضع في الثلاجة حتى تتماسك تمامًا. ستكون الشوكولاتة جاهزة بعد ثلاث ساعات.

وشيء آخر يتعلق بالشوكولاتة البيضاء

اللون الأبيض للصحة الموصوف في هذه المراجعة) غالبًا ما تستخدمه ربات البيوت لأغراض الطهي. إذا كانت هناك حاجة إلى ذوبان البلاط، فمن المهم التأكد من عدم وصول الماء إلى الكتلة المنصهرة. وإلا فإن الشوكولاتة المذابة ستشكل كتلًا ولن يكون من الممكن استخدامها مرة أخرى.

لتحضير جميع أنواع الحلويات، من الأفضل استخدام منتج سائل معبأ في أنابيب.