Как да държим котлетите заедно. За да не се разпаднат котлетите. Тайни за предотвратяване на разпадането на котлети

Традиционно се смяташе, че формата на котлетите се запазва при топлинна обработка чрез добавяне на яйца към каймата. Разбира се, никой няма да спори с това твърдение, но все пак малко мъдрост ще помогне да направите пържените котлети цели и красиви дори без яйца.

Готвене на вкусни котлети

Понякога котлетите просто се разпадат в тиган при пържене или, напротив, излизат жилави и леко сухи, със сивкав цвят. Разбира се, искате да избегнете и двете и да приготвите наистина апетитно ястие, така че да е не само страхотно на вкус, но и да изглежда красиво.

Как може да се постигне това?

Ако вашите котлети се разпадат в тиган или, напротив, стават твърди и сухи, може би всичко е в пропорциите на каймата.Така че за един килограм всяко месо без кости трябва да добавите 250 грама престояла бяла хляб. Хлябът трябва предварително да се накисне в 300 мл вода, а може вместо вода да се използва мляко. Добавете също лук, 20 г сол и смлян черен пипер на вкус и желание.
Доста често много домакини добавят яйца към каймата. Това не винаги е полезно. И месото, и яйцата съдържат много протеини, а при пържене протеинът абсорбира влагата и се коагулира. Самата кайма се свива доста значително, отделяйки сок, поради което котлетите се оказват твърди и сухи.
Яйцата трябва да се добавят, когато каймата е течна. Ако каймата е напълно нормална като консистенция, не трябва да добавяте яйца. Именно на тази основа е най-добре да накисвате хляба не в мляко (в края на краищата там също има достатъчно протеин), а просто във вода.
Докато прекарвате месото през месомелачката, температурата му леко се повишава (с три до пет градуса). Повишаването на температурата значително допринася за по-успешното развитие на различни микроорганизми. А за да няма толкова висока температура каймата след излизане от месомелачката, парчето месо трябва да бъде предварително охладено преди обработка.
Хлябът се добавя към каймата, когато е застояла и без загоряла коричка. След като сте накиснали хляба в мляко или вода за 10-15 минути, той ще запази добре влагата. Не бива да изцеждате много парчето хляб след накисването, в противен случай вече няма да се разпределя равномерно в каймата и това съответно ще лиши каймата от необходимата сочност. Но ако хлябът е мек или все още пресен, това води до лепкава маса на котлета.
Остротата на ножовете на вашата месомелачка до голяма степен влияе върху сочността на котлетите. И така, тъпите ножове в месомелачката няма да режат месо, а само ще го смачкат, в резултат на което месото ще загуби своята сочност.
Котлети от кайма, приготвени със суров лук и чесън, трябва да се запържат веднага, т.е. веднага след приготвянето му. И за да бъдат вашите котлети много по-вкусни и крехки, непосредствено преди да ги панирате в галета, трябва да ги намокрите с бульон.

Какво трябва да направите, за да предотвратите разпадането на котлетите при пържене?

Преди пържене тиганът се загрява добре и едва след това се налива олио. Това се отнася за обикновени съдове за готвене без незалепващ слой.
Запечатайте каймата с яйце. Протеинът идеално циментира съставките, като ги предпазва от разпадане. Докато котлетът се пържи, той само става по-силен и няма да има срам.
Ако не добавим яйце, ще трябва да го заменим с нещо. Към каймата може да настържете малко сирене или да добавите лъжица майонеза.
Когато пържите постни котлети без месо, най-добре е да добавите лъжица картофено нишесте към каймата.
Допълнителното паниране също ще помогне да запазите формата на котлета непокътната. Котлет, овалян в галета или грис, ще се пържи по-лесно и няма да се разпадне при обръщане.
Ако каймата ви е много крехка, например скариди или пиле със сметана, тогава двойно панирайте. За да направите това, трябва да счупите едно яйце в една купа и да го разбиете на пяна с малко сол, а във втората да изсипете смлени бисквити. Първо къпем каймата в разбито яйце и след това я овалваме в галета. После пак в яйцето, после в крекерите и веднага в добре загрят тиган директно в олиото. Изпържете бързо от двете страни. Тази панировка ще побере и най-капризната кайма.
Е, ако каймата за котлетите се окаже напълно течна, не се занимавайте с панирането - котлетът все още ще се разпадне. За да приготвите отлични котлети и да не се разстройвате, просто загрейте тиган и с помощта на средна лъжица внимателно поставете каймата за пържене. Котлетите ще се окажат малко подобни на палачинки, но определено няма да се разпаднат при пържене.

Нещо такова. Омесете каймата, не се колебайте да изпържите котлетите, те определено няма да се разпаднат сега, защото сме спазили всички технологични звънци и свирки. Добър апетит!

Рецепта за котлети за начинаещи

Първото нещо, на което трябва да обърнете внимание, когато приготвяте кайма, е нейният състав или по-скоро пропорциите на тлъсто и постно месо. За да предотвратите разпадането на котлетите, трябва да вземете една част говеждо или постно свинско месо и да го смесите с една четвърт от обема тлъсто месо. Така при пържене ще се стопи по-малко мазнина и формата на котлетите ще бъде по-точна.
Месото трябва да се превърти през месомелачка и да се „начука“, така че котлетите да не се разпадат по време на пържене. За да направите това, вземете шепа кайма и рязко я хвърлете на дъното на купата, повторете това няколко пъти.
След това трябва да оставите белия хляб да се накисне в млякото за 20 минути, след което го извадете, изстискайте и добавете към каймата. Основното нещо е да не прекалявате, твърде много хляб в каймата, напротив, ще накара котлетите да се разпаднат.
За да сте сигурни, че котлетите не се разпадат, можете да добавите картофено пюре и няколко зелеви листа към получената кайма. Благодарение на нишестето, съдържащо се в картофите, котлетите ще запазят формата си, а зелето ще ги направи по-крехки и сочни.
Сега можете да добавите няколко яйца, сол, нарязан лук, черен пипер на вкус, разбъркайте добре, оваляйте в панировка и поставете върху горещ тиган.

Какво да добавите към котлети вместо яйца?

Ако сте започнали да правите котлети, но в последния момент сте открили, че в хладилника няма яйца, не се притеснявайте. Знам как да предпазя вашите котлети от разпадане в тигана. Вместо яйца можете да добавите малко грис към котлетната маса в размер на две супени лъжици на половин килограм. След като разбъркате добре сместа за котела, оставете да престои 10 минути, за да набъбне леко гриса.

Идеално ще бъде, ако добавите по-малко бял хляб към котлетите, като вземете предвид количеството добавен грис. Изпържете котлетите по обичайния начин. Когато изпържих тези котлети, те се оказаха много вкусни и сочни и най-важното - не се разпаднаха по време на пържене.

Котлетите са обичани от всички, които не се срамуват от месни ястия. Домакините също много ги уважават: изпържиш ли по-голяма тенджера, семейството е осигурено с вечеря за една седмица. Готвенето обаче може да бъде и разочароващо. Дори опитни готвачи понякога се чудят защо котлетите се разпадат при пържене. За начинаещите домакини един неуспешен първи експеримент може дори да ги изплаши от идеята да зарадват близките си с това ястие. Междувременно трудностите могат да бъдат преодолени и проблемите могат да бъдат решени.

Три причини, поради които котлетите се разпадат при пържене

Всеки конкретен случай може да има свои собствени подробности. Въпреки това, според основните фактори, всички ситуации могат да бъдат разделени на три групи.

Котлетите са твърде големи. Те просто се счупват под собствената си тежест.
Тиганът не беше достатъчно горещ. Или сте бързали да го обърнете и кората от долната страна не е успяла да стегне добре.
Но основната причина, поради която котлетите се разпадат по време на пържене, може да бъде неправилната консистенция на каймата. Най-често е твърде течен, въпреки че продуктите могат да се разпаднат, ако са прекалено сухи.

Всички тези негативни фактори лесно се елиминират. Въпреки че, за да избегнете разочарование, е по-добре да не правите грешки от самото начало. Това означава, че трябва да направите правилния пълнеж.

Компетентен подход към каймата

За да предотвратите разпадането на котлетите, трябва сами да направите основата за тях. Купената от магазина кайма винаги е рулетка и най-често числото, което се появява в нея, не е вашето. По-добре е да вземете охладено месо за кайма. Замразеният не е подходящ в никакъв случай, но най-пресният все още е по-добре да се постави в хладилника за един час.

Следващото условие за успешно приготвяне е усърдното ръчно месене. Каймата трябва да е максимално еднородна. Когато сте доволни от консистенцията му, сложете основата в торбичка и я ударете силно на масата няколко пъти. Въздухът ще бъде изваден от каймата, което също допринася за срутването.

Класическите се правят с добавка на бял хляб. И трябва да е суха, в противен случай може да доведе и до разпадане на крайния продукт. Противно на общоприетото схващане, питката трябва да се накисва не в мляко, а в топла вода. Преди да се постави в нея, от хляба се отрязват коричките.

Противоречиви мнения за яйцата

Класическата рецепта за котлети включва яйца. Приблизително едно яйце на половин килограм основа. Тази точка обаче е спорна. Първо, те могат да втечнят още повече каймата, ако месото е „мокро“. И тогава ще трябва да го удебелите с нещо. Второ, няма единство в мнението дали да се използват пълноценно. Някои готвачи препоръчват да използвате само жълтъци - те казват, че те правят каймата по-еластична, като същевременно запазват пухкавостта и ефирността. Други настояват да се използват само протеини - те са тези, които имат стягащи свойства. Трети дори смятат каймата за ненужна. За да решите към кого да се присъедините, опитайте да приготвите котлети по всички рецепти и изберете според вашия вкус.

Пълнители за мляно месо

Какво да добавите към каймата зависи от собственика. Повечето готвачи се придържат към класическата рецепта. Но ако вашите котлети упорито се разпадат, опитайте да добавите грис към основата (една голяма лъжица на килограм кайма), омесете и оставете за четвърт час, така че зърнените култури да набъбнат. Доказан метод: котлетите ще останат цели.

Настърганите пресни картофи могат да бъдат много добро стягащо средство за каймата. Когато се добави, няма нужда и от яйца, и от хляб, а ястието се получава пухкаво, но плътно.

Когато въпросът защо котлетите се разпадат по време на пържене загуби значението си за вас, можете да експериментирате с други пълнители. Други въведени зеленчуци могат да добавят свой вкус: зеле, моркови, тиквички. И за да добавите ефирност и пикантност, можете да поставите парче масло или топено сирене вътре в котлета. Само галета в този случай трябва да се използва два пъти, с междинно потапяне на котлета в яйчен лист. В противен случай пълнежът може да изтече, да изпържи „черупката“ си в тигана и да ви лиши от удоволствието.

Правилно пържене

Котлетите също могат да се разпаднат поради грешки на последния етап от готвенето. Спазването на най-простите правила ще ви спаси от скръбта.

Тиганът трябва да е с дебело дъно.
Забравете за капака, когато пържите котлети - съдът винаги трябва да е отворен.
Не се налива много масло. Ако каймата е правилна и котлетите все още се разпадат, най-вероятно сте я препълнили.
Трябва да загреете тигана, докато шупне, но без да оставяте маслото да пуши.
Направете топлината достатъчно висока, за да се получи коричка в рамките на минута.
Трябва да го обърнете внимателно, за предпочитане с два инструмента.

Според правилата под тигана се поддържа силен огън, докато се получи „черупка“ отдолу. След това леко се заглушава и котлетът се оставя от първата страна, докато горната част посивее - това означава, че долната половина е вече напълно готова. С втората страна манипулациите се извършват по същите правила.

Много важно: обезкостяване

Най-често домакините използват галета, както бяла, така и ръжена, за овалване на котлети. Ако обаче баничките продължават да се разпадат, опитайте да ги замените с брашно, за да изтеглите излишната влага. Въпреки че, разбира се, няма да получите хрупкава коричка с брашно.

Е, ако проблемът защо котлетите се разпадат при пържене отдавна е успешно решен, опитайте се да се поглезите с по-екзотични варианти. Много вкусни са котлетите, оваляни в ситно натрошени ядки. А още по-интересно би било ястие, в което за панировка е използван смлян сусам.

Как да готвя котлети, за да не се разпаднат

Първото нещо, на което трябва да обърнете внимание, когато приготвяте кайма, е нейният състав или по-скоро пропорциите на тлъсто и постно месо. За да предотвратите разпадането на котлетите, трябва да вземете една част говеждо или постно свинско месо и да го смесите с една четвърт от обема тлъсто месо. Така при пържене ще се стопи по-малко мазнина и формата на котлетите ще бъде по-точна.

Месото трябва да се превърти през месомелачка и да се „начука“, така че котлетите да не се разпадат по време на пържене. За да направите това, вземете шепа кайма и рязко я хвърлете на дъното на купата, повторете това няколко пъти.

След това трябва да оставите белия хляб да се накисне в млякото за 20 минути, след което го извадете, изстискайте и добавете към каймата. Основното нещо е да не прекалявате, твърде много хляб в каймата, напротив, ще накара котлетите да се разпаднат.

За да сте сигурни, че котлетите не се разпадат, можете да добавите картофено пюре и няколко зелеви листа към получената кайма. Благодарение на нишестето, съдържащо се в картофите, котлетите ще запазят формата си, а зелето ще ги направи по-крехки и сочни.

Сега можете да добавите няколко яйца, сол, нарязан лук, черен пипер на вкус, разбъркайте добре, оваляйте в панировка и поставете върху горещ тиган.

Какво да добавите към котлети вместо яйца

Идеално ще бъде, ако добавите по-малко бял хляб към котлетите, като вземете предвид количеството добавен грис.

Изпържете котлетите по обичайния начин. Когато изпържих тези котлети, те се оказаха много вкусни и сочни и най-важното - не се разпаднаха по време на пържене.

Понякога те просто се разпадат в тиган при пържене или, напротив, излизат твърди и леко пресушени, със сивкав цвят. Разбира се, искате да избегнете и двете и да приготвите наистина апетитно ястие, така че да е не само страхотно на вкус, но и да изглежда красиво. Как може да се постигне това?

Готвене на вкусни котлети

Ако вашите котлети се разпадат в тиган или, напротив, стават твърди и сухи, може би всичко е въпрос на пропорции, така че за един килограм всяко месо без кости трябва да добавите 250 грама стар бял хляб. Хлябът трябва предварително да се накисне в 300 мл вода, а може вместо вода да се използва мляко. Добавете също лук, 20 г сол и смлян черен пипер на вкус и желание.

Доста често много домакини добавят яйца към каймата. Това не винаги е полезно. И месото, и месото съдържат много протеини, а при пържене протеинът абсорбира влагата и се коагулира. В същото време самата кайма се свива доста значително, отделяйки сок и именно от това котлетите се оказват жилави и сухи.

трябва да се добави, когато каймата стане водниста. Ако каймата е напълно нормална като консистенция, не трябва да добавяте яйца. Именно на тази основа е най-добре да накисвате хляба не в мляко (в края на краищата там също има достатъчно протеин), а просто във вода.
Докато прекарате месото през температурата му, тя леко се повишава (с три до пет градуса). Повишаването на температурата значително допринася за по-успешното развитие на различни микроорганизми. А за да няма толкова висока температура каймата след излизане от месомелачката, парчето месо трябва да бъде предварително охладено преди обработка.

Хлябът се добавя към каймата, когато е застояла и без загоряла коричка. След като сте накиснали хляба в мляко или вода за 10-15 минути, той ще запази добре влагата. Не бива да изцеждате много парчето хляб след накисването, в противен случай вече няма да се разпределя равномерно в каймата и това съответно ще лиши каймата от необходимата сочност. Но ако хлябът е мек или все още пресен, това води до лепкава маса на котлета.

Остротата на ножовете на вашата месомелачка до голяма степен влияе върху сочността на котлетите. И така, тъпите ножове в месомелачката няма да режат месо, а само ще го смачкат, в резултат на което месото ще загуби своята сочност.

Котлети от кайма, приготвени със суров лук и чесън, трябва да се запържат веднага, т.е. веднага след приготвянето му. И за да бъдат вашите котлети много по-вкусни и по-крехки, точно преди това