Идеалната рецепта за торта с птиче мляко. Как да приготвите класическа торта от птиче мляко според GOST у дома. Как да украсите такава торта

Не е тайна, че автор на рецептата за това съветско "чудо" е група сладкари, ръководени от ръководителя на сладкарския отдел на московския ресторант "Прага" Владимир Гуралник.
Малко история:
Авторът на тортата "Птиче мляко" Владимир Гуралник в интервю за "Вечерка".
29 септември 2006 г
- Ето я - нашата торта! – Владимир Михайлович сочи пластове тесто, сгънати на купчини, и огромна тава с нещо бяло и ефирно. – Заедно с екипа работихме по рецептата му повече от 6 месеца. Исках дъното да е от необичайно тесто: не бисквитено, не пясъчно, не бутер тесто. Така се създава нов вид тесто - полуфабрикат от тесто, прилича донякъде на кексче. Пълнежът трябваше да се вари дълго време: агар-агарът има точка на топене около 120 градуса, за разлика от желатина, който коагулира още при 100 градуса... Знаете, че тайната на нашата рецепта е в агар-агара - по-скъп и богат заместител на желатина? Е, оказа се, че за да се постигне идеалът, масата трябва да се вари при 117 градуса - нито повече, нито по-малко. Експериментирахме дълго време: добавяхме някои съставки, премахвахме други, довеждахме ги до различни температури - понякога получавахме сироп, понякога вискозна маса. Докато намерихме правилната консистенция и минаха 6 месеца... И така, сега заливаме разбитите белтъци с тази варя, след това добавяме масло и кондензирано мляко, разбъркваме и охлаждаме до 80 градуса. След това изсипете тази смес във формата и оставете в хладилника за 30 минути. Това е всичко - полуготовият продукт от птиче мляко е готов! - Е, какво следва? - тънка питка, "птиче мляко", след това още една питка и още "птиче мляко", а отгоре шоколад. Между другото, шоколадът също има своя собствена тайна. Трябва да е с определена температура 38 градуса, иначе ще посивее в хладилника. А шоколадът, за да е вкусен, трябва да се омеси добре. Имаме специална машина, която непрекъснато разбърква шоколада. – Чудя се откъде идва това име „Птиче мляко”? - По онова време казаха за човек с големи изисквания: има всичко, но, разбирате ли, не му стига птиче мляко! Решихме да разрешим този проблем и изобретихме „Птиче мляко“, което всеки може лесно да закупи. Вярно е, че резултатът от работата надмина очакванията ни. Клиентите се наредиха на огромни опашки в очакване на тази торта.

Разбийте маслото със захарта, добавете яйцата, брашното. Върху хартия за печене очертайте два кръга около диаметъра на формата за печене. Тестото се оказва малко лепкаво. Разпределете го с шпатула или лъжица на кръгове върху хартията. Печете в предварително загрята фурна на 200 градуса. фурна за 9-10 минути. Извадете от фурната, веднага оформете, ако е необходимо, и оставете да изстине.
Разбийте омекналото масло с кондензираното мляко и оставете настрана да почине (само не в хладилника). Сложете на котлона ага-агар, предварително накиснат (поне 2-3 часа) в 140 вода, оставете да заври, ври 1 минута и добавете захарта. Варете сиропа, докато стане на тънка нишка или мека топка. Ако в къщата има специален. Тогава термометърът достигна 117 градуса. Докато сиропът ври, разбийте белтъците с лимонена киселина на твърд сняг. Доведете сиропа до желаната консистенция, изсипете го в белтъците на тънка струя, като продължавате да ги биете. Добавете ванилия. Внимателно добавете разбито масло с кондензирано мляко към протеиновата маса. Масата за суфле е готова. Поставете единия блат на дъното на формата, изсипете половината от суфлето, поставете втория блат и отново изсипете суфлето. Правим това бързо, защото... суфлето с агар се втвърдява пред очите ни. Изпращаме го в хладилника. След като замръзне суфлето се залива с глазура (разтопява се шоколада, смесва се с маслото и глазурата е готова). Обратно в хладилника. Глазурата е замръзнала. Тортата е готова.

Обичам да се ровя в стари тефтери и кулинарни дневници, в които нашите майки и баби са записвали рецепти. Там винаги има нещо интересно - например тази рецепта за торта с птиче мляко. Отначало се съмнявах дали си струва да приготвям известния шедьовър у дома, защото нашето семейство не обича суфле. Но любопитството ми надделя - и този нежен красавец се появи на нашата маса.

Вкусът на домашната “Птичка” е много по-добър от този на магазинния десерт! Тортата се оказва кремообразна и нежна, по-ефирна. Освен това в домашна торта вие избирате шоколада за ганаш. Ако не обичате горчивото, заменете го с млечно. Пандишпанът може да се направи дебел или тънък, както желаете. Тези малки неща оказват влияние върху вкуса.

Какво ни трябва

за пандишпан:

жълтъци - 7 бр.
гранулирана захар - 150 g
разтопено масло (50 гр.)
ванилов екстракт - 1 ч.л.
бакпулвер - 1 ч.л.
брашно - 130 г (може да отнеме повече или по-малко, в зависимост от плътността на брашното)

за суфле:

яйчен белтък - 7 бр.
желатин - 20 гр. (аз използвам желатин на dr.oetker)
гранулирана захар - 200 g
сол - 0,5 ч.л
масло - 170гр
кондензирано мляко - 250 гр
лимонов сок - 1 ч.л.

за шоколадов ганаш:

шоколад (може горчив, млечен, по ваш вкус) - 50 гр
сметана - 180 гр
масло - 30 гр

Как да си направим торта "Птиче мляко" у дома

Първо, нека приготвим пандишпановия блат. Можете да изпечете всеки пандишпанов блат по любимата си рецепта. Може да е или всяка друга. Реших да опитам нов пандишпан с жълтъци, тъй като в тази рецепта са останали "допълнителни" 7 жълтъка. За да не замръзна нищо използвах всички жълтъци.

И така, внимателно отделете жълтъците от белтъците, за да не попадне и капка жълтък в белтъците. Днес се продават различни устройства за разделяне на яйцата на белтъци и жълтъци, можете да прибягвате до тяхна помощ. Разделям по стария начин, като счупвам черупката с нож, пускам белтъците в купа, търкалям жълтъка от едната част на черупката в другата.

Сега оставяме белтъците настрана, те ще ни бъдат полезни за приготвянето на суфлето. И започваме да разбиваме жълтъците с помощта на миксер. Първо задаваме ниска скорост, като постепенно я увеличаваме. Трябва да разбиете много добре, така че жълтъчната маса забележимо да увеличи обема си и да стане лека и пухкава. Едва след това можете да добавите на тънка струя кристална захар (150 g). За да не ви се изплъзне ръката и цялата чаша да се разлее наведнъж, можете да я поставите до купата и да добавите нова порция със супена лъжица.

Бисквитеното тесто се меси много бързо, затова веднага включете фурната да загрява на 180 С.

За да подчертаете сладкия вкус, можете да добавите 0,5 ч.л. към бисквитеното тесто. сол. Не се притеснявайте, няма да усетите солта в готовия сладкиш. Това количество сол само ще балансира вкуса, правейки го по-богат и интересен.

Ако имате екстракт от ванилия, добавете 1 ч.л. Ванилията овкусява нашия десерт и го прави наистина вкусен!Ако няма екстракт от ванилия, заменете го с ванилова сака (11 гр.).

Сега изсипете разтопеното масло (50 г) в тестото. Маслото трябва да е хладно, когато се добавя към тестото, за да се предотврати подсирването на жълтъците. Можете да разтопите маслото на кратки изблици в микровълновата фурна (по 20-30 секунди) или на котлона. Благодарение на маслото в състава, пандишпанът ще бъде влажен и сочен (точно като).

Пресейте брашното (130 г) и бакпулвера (1 ч.л.) и разбъркайте.

Пресейте сухите съставки обратно в купата с тестото. Не добавяйте цялото брашно наведнъж, пресейте го на части. За да бухне добре пандишпанът и да е въздушен е важно да не препълвате с брашното. В зависимост от влажността в помещението, брашното може да бъде повече или по-малко плътно. Затова се фокусирайте върху консистенцията на тестото, а не върху количеството брашно в грамове.

Разбъркайте много внимателно, като използвате повдигащи движения отдолу нагоре. Не трябва да губим въздух в тестото, за да не загубим ефирността на пандишпана.

Сложете бисквитата в предварително загрята фурна да се пече 30-40 минути на 180 С.

Времето за печене е различно за всяка фурна. Не отваряйте вратата на шкафа през първите 30 минути, за да предотвратите утаяване на тестото. След това можете леко да отворите фурната и да докоснете центъра с върха на пръстите си, ако бисквитената кора "извира" и тестото не изпада, това означава, че бисквитата е готова. Ако вдлъбнатините останат дълго време и не възвръщат първоначалната си форма, тогава е необходимо допълнително време за печене. Можете да го пробиете с дървена клечка, за да видите дали ще излезе сухо. Ако по клечката няма мокри тестени трохи, значи всичко е наред и можете да извадите бисквитата.

Преди да изсипя пандишпановото тесто в тавата, на дъното й поставих лист хартия за печене, като го изрязах така, че да пасне на тавата. Не съм намазвала с нищо страните на формата (нарочно). Ако решите да намажете страните с масло, не забравяйте да поръсите отгоре с брашно, за да не се плъзга тестото, докато втасва във фурната. Важно е. Изобщо не е нужно да го смазвате, както направих аз този път.

За да остане пандишпанът крехък и сочен, след като се охлади, го увийте в стреч фолио и го поставете в хладилника за 2-3 часа (в идеалния случай е по-добре да изпечете пандишпана предварително и да го оставите в хладилника за една нощ ). Напълно опакован във филм, пандишпанът е наситен с влага отвътре и няма да е необходимо да се накисва в десерта. Освен това след престояване бисквитата не се рони при разрязване.

Как да приготвим суфле за торта "Птиче мляко".

За да приготвите суфлето, накиснете желатина (20 г) в студена вода. Използвам желатин dr.oetker, като този на снимката.

Това е желатин на прах, напълно съм доволен от качеството му: не изисква накисване за 40 минути, както се случва при други производители. Буквално 10-15 минути след добавяне на вода, желатинът вече може да се използва в рецептата. Накисвам желатин в съотношение 1 към 6, тоест на 1 супена лъжица. л. добавете 6 супени лъжици желатин. вода.

Започваме да разбиваме белтъците (7 бр.) първо на ниска скорост на миксера, след което я увеличаваме до максимална. Ще видите как белтъците ще се превърнат в пухкава, нежна пяна, значително увеличаваща обема си.

Веднага след като протеиновата пяна стане еластична, можете да започнете да добавяте захар (200 g) на малки порции. Нашата задача е да не позволим на зърната захар да потънат на дъното, в противен случай ще бъде трудно да ги извадим оттам. Гранулираната захар трябва да се разтвори в протеините, превръщайки ги в гъста маса, която може да поддържа формата си.

Когато остане ясна следа от бъркалката на миксера, можете да добавите 1 ч.л. лимонов сок.

В отделна купа разбийте маслото (170 г) до побеляване. Трябва да го извадите предварително от хладилника и да го оставите да се затопли добре. Когато маслото светне, добавете на тънка струйка кондензирано мляко (250 г). Използвайте само висококачествено мляко, в което сте уверени. Ако имате кондензирано мляко Rogachev на рафтовете на вашия магазин, не се колебайте да го купите - то е гъсто и има истински вкус и цвят.

В отделна статия говорих подробно за това как да готвя. Можете да прочетете за нюансите на приготвяне там, въпреки че няма нищо сложно: разбийте меко масло, след това добавете кондензирано мляко на малки порции, разбийте отново до гладкост.

Ако искате да украсите тортата с красиви надписи от сметана, заделете 2 с.л. лъжици.

Добавете разбитите белтъци към готовия маслен крем и разбъркайте внимателно с шпатула. На снимката има само една трета от протеините, в крайната версия протеините покриват изцяло масления крем, масата им е три пъти по-голяма.

Прехвърляме набъбналия желатин в малка тенджера (за предпочитане с дебело дъно), слагаме на котлона (на най-слабия котлон и при непрекъснато бъркане го довеждаме до течно състояние. Сега най-важното е да загреем, но не прегрявайте желатина (при температури над 60 C ще загуби свойствата си. Ако имате термометър за бонбони, използвайте го за по-сигурно. Изсипете загрятия желатин в основата за суфлето при непрекъснато бъркане.

Сглобяване на домашна торта от птиче мляко

За тортата "Птиче мляко" отрязах само горната част на пандишпана, за да изрежа блата. Но разчитайте на личните си предпочитания. Ако искате много тънък слой пандишпан в тортата, можете да го разрежете на два слоя, да опаковате единия и да го поставите във фризера, а другия да използвате за тортата. Можете да го нарежете на две части и да редувате със слоеве суфле - ще се окаже оригинално и красиво.

За сглобяване на тортата използвам пружинна форма с диаметър 26 см. На дъното слагам пандишпанов блат, след което заливам с крема суфле.

Можете да отрежете краищата на пандишпана, така че да стане малко по-малък в диаметър; в този случай в готовата торта слоят на тортата няма да надникне изпод слоя суфле.

Сложете тортата в хладилника за 2-3 часа (това е минималното време, за да "стегне" тортата).

Извадете добре замръзналата торта от хладилника и прокарайте дълъг нож по обиколката, за да извадите по-лесно тортата. Разкопчайте униформата, освобождавайки я отстрани.

Получава се торта суфле върху бисквитена основа, с обща височина 4-5 см. Може да имате и други размери, които се определят от диаметъра на формата.

Шоколадова глазура за торта Птиче мляко

Финалната украса на емблематичната торта е невъзможна без шоколадова глазура. За да го приготвите, вземете 50 г шоколад, 180 г сметана и 30 г масло. Сметаната се загрява на слаб огън, докато загрее. Шоколадът се начупва на малки парченца и се добавя към горещата сметана. Разбъркайте. Следва размекнатото масло и се разбърква. Маслото придава блясък на шоколадовата глазура.

Преди да нанесете глазурата върху тортата, охладете я леко (до 40-50 ° C). След това използвайте лъжица, за да намажете тортата.

Може да загладите с шпатула, за да не се стича глазурата по краищата. Много ми харесва, когато десертът е украсен с шоколадови капки, затова винаги използвам тази вкусна техника.

Надписи върху тортата можете да направите с помощта на сладкарски пош и светъл крем, който сме заделили предварително. Можете да украсите със завъртулки или послания от разтопен бял шоколад.

Птиче мляко на агар-агар (съгласно GOST).

Класическа торта „Птиче мляко” според GOST у дома

Добре познат и обичан десерт е тортата Птиче мляко. Още в съветско време за него се редяха цели опашки, а рецептата се пазеше в строга тайна. И къде бихме били без тайна съставка, която по това време се използваше само в хранително-вкусовата промишленост и не беше достъпна за обикновените смъртни. Вкъщи тортата беше приготвена и с желатин, и с грис, но суфлето беше много различно от оригинала. Е, тази основна тайна съставка е агар-агар и днес може да се намери в големите супермаркети и продавачите на подправки на пазара. Най-правилната торта "Птиче мляко" се приготвя според GOST. Но за съжаление тортата по тази рецепта се оказва гадно сладка. Повярвайте ми, изпробвах тези рецепти върху себе си, невъзможно е да се яде. И затова искам да ви предложа рецепта в съответствие с GOST, но вече превърната в по-малко количество захар. В същото време суфлето от птиче мляко се оказва също толкова нежно и ефирно. Ако си падате по всякакви видове торти, разгледайте и другите ни торти.

съставки:

за кората:

6 жълтъка;
0,5 с.л. Сахара;
1 ч.ч бакпулвер за тесто;
100 г масло;
1 с.л. брашно.

за суфле:

6 белтъка;
380 g захар;
120 ml вода;
10 g агар-агар;
50 г кондензирано мляко;
150 г добро масло;
1/3 ч.л. лимонена киселина.

за глазура:

100 г горчив черен шоколад;
75 г масло;
20 г пудра захар.

Рецепта за торта с птиче мляко у дома

Преди да започнете готвенето: оставете цялото масло да омекне на стайна температура. Поставете фурната да загрее на 200 градуса. Малък съвет: препоръчително е да използвате пружинна форма за печене, така ще улесните изваждането на готовата торта.

Подготовка на кори за торта "Птиче мляко".

1. Накиснете агар-агар в студена вода за 2-4 часа.

2. Пригответе пандишпанови блатове. Разбийте яйцата, отделете жълтъците от белтъците. Покрийте белтъците и ги приберете в хладилника, ще ни трябват за суфлето. Поставете жълтъците в дълбока купа, залейте с 0,5 с.л. Сахара.

3. Разбийте с миксер за 3 минути.

4. Добавете масло със стайна температура, добавете брашното и бакпулвера.

5. Разбъркайте до гладкост. Когато брашното се смеси с яйчената маса, можете да разбиете още една минута с миксер, за да стане тестото по-пухкаво.

6. Намажете тавата за печене с малко количество зеленчуци или масло, така че пандишпанът да не загори и да остане добре зад формата.

7. Преместете тестото във формата, изравнете го и го поставете в предварително загрята на 200 градуса фурна за 15 минути.

8. Охладете готовата бисквита и я извадете от формата.

9. Нарежете на 2 кори.

Приготвяне на суфле "Птиче мляко"

10. Поставете маслото със стайна температура в дълбока купа и добавете тук кондензирано мляко.

11. Разбийте с миксер на пухкава маса.

12. Изсипете водата с агар-агар в тенджера и поставете на среден огън. Разбърквайте, докато агар-агарът се разтвори напълно, той започва да кипи много бързо.

13. Добавете захарта.

14. Разбъркайте добре, докато захарта се разтвори напълно (важно!), докато сместа започне да кипи. Когато сместа заври, добавете 1/3 ч.ч. лимонена киселина. Не можете да прекалявате с лимонената киселина, в противен случай суфлето може да не се втвърди. Доведете температурата до 110 градуса и изключете котлона.

15. Изсипете белтъците в дълбока купа, добавете щипка сол и разбийте до твърди връхчета (вижте как да разбиете белтъците правилно). Белтъците трябва да се разбият бързо, докато сиропът изстине. За улеснение можете веднага да подготвите миксера и бъркалките, а белтъците да ги изсипете в най-голямата купа за бъркане (в която по-късно ще приготвим всички суфлета) и да ги приберете в хладилника.

16. Изсипете току-що сварения захарен сироп с агар-агар на тънка струя, като непрекъснато разбивате с миксера на максимална скорост. Протеиновата маса значително ще се увеличи по обем и ще стане по-плътна. След това намалете скоростта и разбийте още 2 минути като италиански меренг.

17. Добавете маслото и кондензираното мляко на малки порции, като непрекъснато разбивате на ниска скорост. Масата ще се утаи леко и ще стане по-течна, но все още трябва да има много мехурчета.

18. Поръсете формата за печене с пудра захар, за да може лесно да се извади готовата торта.

19. Поставете 1 слой торта на дъното на тавата. Изсипете половината от суфлето.

20. Внимателно поставете втория блат отгоре.

21. Изсипете останалото суфле.

22. Заравнете горната част с лъжица. Поставете в хладилника до пълното втвърдяване на суфлето.

23. Правилно приготвеното суфле се втвърдява бързо, от 20 до 40 минути. Но е по-добре да не рискувате и да оставите тортата в хладилника за един час.

25. Когато суфлето се втвърди, можете да приготвите шоколадовата глазура за тортата. В здрава стъклена купа се слагат 75 г омекнало масло, 100 г черен шоколад, 20 г пудра захар.

26. Поставете в тенджера на водна баня, включете слаб огън.

27. Разбъркайте, докато шоколадът се разтвори напълно. Глазурата не трябва да завира, 40-50 градуса са достатъчни за разтварянето на шоколада.

28. Залейте тортата с шоколадова глазура. Поставете в хладилник до пълното втвърдяване на глазурата.

29. Извадете готовата торта от хладилника. Внимателно отстранете формата.

30. Залейте с вряща вода голям нож и нарежете тортата.

Най-вкусната торта "Птиче мляко" е готова! Добър апетит!

Рецепти за приготвяне на торти у дома със снимки

6 часа

370 kcal

5/5 (1)

От ранна детска възраст всички познаваме вкуса на сладкиши, наречени „птиче мляко“. И всеки поне веднъж в живота си се е чудил защо тези най-нежни сладки и торти се наричат така.

Както знаете, нито една птица не дава мляко. Но легендата за „птичето мляко“ дойде при нас от древни времена, когато младите момичета изпращаха досадните си ухажори в пустинята за невероятно вкусното мляко на райските птици. В крайна сметка „ухажорите“ така и не се върнаха от тази кампания, тъй като не можаха да получат това, което не съществуваше, и дори умряха от жажда и изтощение. Именно защото такъв десерт е невероятно вкусен, сладкарите нарекоха бонбоните и тортите „Птиче мляко“.

Днес тези сладки могат да се намерят навсякъде, но можете също така да приготвите торта с птиче мляко у дома и да почерпите домочадието и гостите си, което в техните очи ще ви издигне на пиедестала на сладкарските умения! Затова днес ще разгледаме проста рецепта за торта с птиче мляко със снимки стъпка по стъпка, която ще бъде възможно най-удобна за начинаещи, а също така ще гледаме видео, което обяснява подробно как да приготвите торта с птиче мляко у дома. Въз основа на посоченото количество съставки получих торта с тегло над 2 килограма.

Кухненски уреди и прибори: 3 дълбоки съда (купи или тави), миксер, нож, форма за печене (разделена), 2 тави, хартия за печене, шпатула.

съставки

Как да изберем правилните съставки

Една от възможностите за готвене е тортата с птиче мляко. на агар-агар. Благодарение на тази съставка тортата се оказва толкова нежна, лека и в същото време доста еластична. За пълнеж използвам черен шоколад, както в чист вид, така и като го добавям към глазура или ганаш.

Подготовка стъпка по стъпка

Торти

Суфле

Сглобяване на тортата

Как да украсите такава торта

По традиция Bird's Milk се залива с разтопен шоколад. Можете сами да измислите как и с какво да украсите тортата „Птиче мляко“ в зависимост от повода, за който ще бъде поднесена или настроението ви.

Използвайки разбита въздушна сметана за торта "Птиче мляко" с различни хранителни оцветители и сладкарска обвивка, можете да създадете произволен дизайн върху повърхността на тортата или да оставите поздравителен надпис. Можете също така да изградите композиция от плодове или ядки.

Как се сервира тази торта

Тортата се сервира на масата за десерт, като първо се нарязва на необходимия брой парчета, които след това се подреждат в чиниите на гостите.

За да разрежете тортата суфле възможно най-точно, преди всяко разрязване трябва да загреете остър нож в гореща вода, да направите разреза с едно непрекъснато движение, след това да избършете добре ножа и да повторите процедурата по същия начин при следващите разрези.

Измийте тортата с чай на вкус, кафе или друга желана напитка за десерт.

Видео рецепта за класическата торта Птиче мляко

Предоставих ви описание как да приготвите торта с птиче мляко у дома, а също така можете да гледате видеото с рецептата стъпка по стъпка по-долу.

https://youtu.be/ECowvbBLobc

Ако тортите се окажат малко по-големи от желания размер, веднага ги изрежете и изправете, докато са горещи, до необходимия диаметър с помощта на нож или същата форма за печене.
Ако суфлето се изравнява трудно, накиснете шпатулата, която използвате в гореща вода.

Възможни други варианти за приготвяне и пълнене

В допълнение към класическата торта "Птиче мляко", рецептата със снимки на която разгледахме подробно днес, можете да приготвите и торта "Птиче мляко". Ако имате някакви затруднения с получаването на агар-агар, не се отчайвайте, а разберете как да го направите. Може би в тази рецепта ще намерите изход от ситуацията.

За пълнеж на тортата можете да използвате чист разтопен шоколад, шоколадова глазура от шоколад и масло или ганаш. И в допълнение към тортите за мъфини, мнозина използват и пандишпанови торти. Количеството на добавената захар също може да варира според вкуса, в тази рецепта вече съм я намалила със 100 грама, тъй като с цялото количество става много сладко.

Надявам се, че ви е харесала рецептата със снимката на най-вкусната торта суфле от птиче мляко, която ви представихме днес? Ако решите да направите такава торта, тогава ще бъде полезно за всички да знаят за опита, който сте натрупали в работата, която сте вършили. Споделете вашите впечатления, съвети и възможни подобрения в коментарите!