Сос Worcestershire (Worcestershire) - от какво се състои и как да го приготвите според класическата рецепта у дома. Домашен сос Worcestershire - две опростени рецепти Как да изберете правилния сос Worcestershire и как можете да го замените в ястия

Worcestershire сос е класика на английската кухня, незаменим компонент на истинска салата Цезар и коктейл Блъди Мери. Много хора го заменят с други сосове, но истинският гурме винаги ще разпознае вкуса на истинския Worcestershire. И ние ще ви научим как да го приготвите сами!

Много домакини се интересуват от:какво може да се замени този екзотичен и скъп сос, за да не се налага да го готвите? Например, ако рецептата го изисква като една от съставките, но няма време за това или просто се страхувате да го готвите, тогава изведнъж няма да се получи. Но той или не се предлага в магазините, или е твърде скъп и не искате да купувате цяла бутилка само веднъж. Като цяло за въпроса,Как да заменим сос Worcestershire , може да има различни причини.

Сменете неговите различни продукти. Например най-баналният соев сос. Вкусът е много различен, но ако наистина ви трябва, можете да го замените. Тази опция е подходяща, когато става въпрос за морски дарове, ястия с ориз и риба. Ще бъде неуспешно с месо и още повече със салати. В този случай като заместителизползвани зехтин с добавка на лимонов сок или ябълков оцет, а балсамовият оцет, който винаги освежава вкуса на ястията, също ще допълни добре вкуса.

Но си струва да се разбере, че истинскатаСосът Worcestershire е от съществено значение.

Има много сложен състав и изключителен вкус, който не прилича на никой друг продукт. Така че, помислете за това, струва ли си да го замените? Може би е по-добре да готвя?

Ползи за здравето от сос Worcestershire

Worcestershire е богат на витамини и хранителни вещества

Worcestershire съдържа много полезни компоненти. Той е с ниско съдържание на калории, но с доста високо съдържание на въглехидрати, но има и много ползи.

Богат е на витамини - редки РР и В2, както и на ценния витамин С, който е в изобилие благодарение на лука, чесъна и лимона, както и на джинджифила.

Сосът също така съдържа много вещества, които повишават имунитета и убиват вирусите, полезен е в извън сезона и в периода, когато всички около вас са болни.

Worcestershire е богат на калий, желязо, магнезий, натрий и фосфор. Това е много концентриран сос, който съдържа много полезни вещества. Повдига настроението, подобрява храносмилането и ускорява метаболизма, като същевременно почти не съдържа мазнини – идеален за тези, които са на диета! С една дума здравословен, вкусен и ценен продукт.

Противопоказания, вреда и странични ефекти на сос Worcestershire

Йоркширският сос е безвреден, единственото противопоказание е непоносимост или алергична чувствителност към който и да е компонент.

За да разберете дали този продукт е подходящ за вас, прочетете внимателно неговия състав. Съдържа аншоа - понякога те предизвикват дразнене. Доста много сол и захар, които могат да бъдат вредни за хора с диабет или други заболявания. Хората със затлъстяване или сърдечни заболявания също трябва да избягват този продукт, защото е с високо съдържание на захар, оцетна киселина и сол.

Фурмите, асафетида и някои подправки могат да причинят алергии, трябва да им обърнете внимание.

Като цяло, ако сте здрав човек, който не спазва някаква специална диета, тогава се чувствайте свободни да ядете и да се наслаждавате. Ако сте на определена диета - за отслабване или по лекарско предписание, тогава непременно се консултирайте с вашия лекар или преценете сами дали компонентите на соса са приемливи за вашата диета.

Но като цяло си струва да запомните, че е необходима умереност във всичко. Този продукт е много силен и концентриран, трябва да го ядете малко по малко. И тогава от него ще има само полза и удоволствие, а не вреда!

Как и колко дълго да съхранявате сос Worcestershire

Супа със сос Уорчестър

От историята на този продукт знаем, че първоначално той е бил настояван в дървена бъчва до година и половина. Но сега технологията е малко по-различна и рецептата се е променила. И много продукти, използвани като съставки, не са предназначени за дългосрочно съхранение.

Ако купувате от магазина, просто прочетете инструкциите за съхранение на опаковката. Най-често се препоръчва да се съхранява в хладилник, да се затвори плътно бутилката и да не се съхранява повече от месец. Въпреки че има някои марки, които се съхраняват до шест месеца или повече.

Ако сте го подготвили сами, тогава първо намерете тъмна бутилка с плътен капак, така че светлината да не прониква вътре.

Най-доброто нещо е бутилка от тъмно стъкло, можете да вземете бутилка лимонада от кафяво стъкло например. Просто трябва да го измиете много старателно и след това да го изплакнете с оцет, след това с вода и след това да го изсушите.

Съхранявайте вашия Worcestershire в хладилник за максимум две седмици. Но като цяло, колкото по-свежо е, толкова по-добре. Все пак съдържа много пресни естествени съставки, които не трябва да се съхраняват дълго - развалят се. Идеалното е да сервирате прясно приготвен продукт на масата. Така че нашият съвет е да не готвите много, направете го на два-три пъти.

Как да си направим сос Worcestershire у дома

Приготвяне на сос Уорчестър

За да започнете, направете списък с необходимите продукти и отидете до пазара или най-близкия супермаркет, за да направите покупки. Купувайте само най-качествените компоненти: искате резултатът да е безупречен!

Рецепти за сос Worcestershire

Приготвяне на сос Уорчестър

Ще заменим тамаринда с най-обикновенияфурма, която се продава на всеки пазар. Накиснете леко фурмата в студена вода, като не забравяйте да отстраните всички твърди люспи. Останалите съставки ще бъдат описани подробно в рецептите.

Ще ви предложим три различни начина да си направите истински сос Worcestershire у дома. . Обърнете внимание, опитайте и изберете най-добрата си рецепта!

Как да си направим класически сос Worcestershire

Класически Уорчестършър

И така, нека започнем с класическия метод. Не се плашете от дългото описание и големия списък от съставки: всъщност ще ви отнеме само минути, за да го приготвите.

Калорично съдържание - 78 kcal.

Необходими съставки:

Лук – 1 глава;
Чесън– 2 скилидки;
джинджифилкоренище – 30 г;
Аншоа – 30 гр. (1 риба);
Трапезен оцет - 2 супени лъжици;
Соев сос - 200 ml;
Фурми – 3 бр.;
захар– 2 ч.л.;
черенпиперграх – 1 ч.л.;
Карамфил – 1 ч.л.;
Кардамон - 0,5 ч.л.;
Червен пипер - щипка;
Къри – 1 ч.л.;
Канела на прах - 0,5 ч.л.;
Сол - щипка;
Вода – 200 мл.

Рецептата стъпка по стъпка е много проста:

Нарежете на ситно съставките: чесън, лук, джинджифил и риба.
Смесете ги, добавете зърна черен пипер, канела и карамфил и всички останали подправки.
Увийте цялата смес в марля и направете възел. Слага се в тенджера с вода (200 мл) и се слага на огън.
Добавете соев сос, натрошена каша от фурми, захар и сол към тази вода.
Оставете водата да заври, след което намалете котлона.
На слаб огън Водата трябва да ври 45 минути.
След това отстранете от котлона и оставете плика да се охлади напълно.

Според оригиналната рецепта тази вода заедно с торбичка от марля трябва да престои две седмици и едва тогава сосът ще бъде напълно готов. Но ако нямате време, можете да го използвате по-рано. Но колкото повече престои, толкова по-силен и ярък ще бъде вкусът и ароматът му!

сос Уорчестър

Уорчестър у дома

Има по-лесен и бърз начин да приготвите вкусни Worcestershire във вашата кухня. Ако не искате да го накисвате две седмици, използвайте тази универсална адаптирана рецепта.

Готово е за пет минути!

Съдържание на калории - 80 kcal.

Компоненти:

Чесън – 1 скилидка;
течен тъмен мед - 3 супени лъжици;
Лимонов сок или концентрат от лайм – 1 супена лъжица;
Сушен лук (може да се купи в отдела за подправки) - 1 супена лъжица;
Сушен чесън - 1 ч.л.;
Ябълков оцет - 200 гр.;
Аншоа – 2 бр.;
Лют пипер на прах – 0,5 ч.л.;
Кардамон- щипка;
Смлян черен пипер - щипка;
Канела - щипка;
Сол – щипка.

Рецепта стъпка по стъпка:

Чесънът се счуква на смачка и се поставя в купа или купа.
След това добавете оцет и мед. Използва се мед елда или друга тъмна, за предпочитане естествена и висококачествена. Разбъркайте старателно сместа.
Смелете хамсията - колкото по-фино, толкова по-добре. Добавете го в купата с останалите съставки.
Добавете подправки, сол, лук на прах, сок от лимон или лайм.
Изсипете тази смес в тъмна стъклена бутилка с плътен капак и разклатете.

Това силно кисело - сладкият дресинг вече е готов за употреба, но след 12 часа ще се влее и ще разкрие своя истински аромат и невероятен вкус!

Рецепта за сос Worcestershire у дома

Приготвяне на собствен сос Worcestershire

И още един алтернативен вариант, който трябва да ви хареса. Не изисква готвене и се готви бързо, идобавете Можете да ядете след няколко часа. Ще ви хареса тозивкус!

Калорично съдържание - 87 kcal.

Ще ни трябват следните компоненти:

Оцет – 200 гр.;
Бял лук - 1 глава;
хрянбял готов (в буркан) – 1 ч.л.;
Горчица на зърна – 1 ч.л.;
Захар или мед - 2 супени лъжици;
Чесън – 1 скилидка;
Соев сос - 1 супена лъжица;
Кардамон, майорана, лют червен пипер, канела, червен пипер, къри - смес от подправки;
Сол на вкус (малко, тъй като соевият сос е много солен);
Вода – 100 гр.

Рецептата стъпка по стъпка е много проста, по същество просто трябва да смесим всички съставки заедно:

Вземете един бял лук, обелете го и го нарежете възможно най-ситно. Можете също да вземете главаталук , ако изведнъж бял лук го няма в магазина. Между другото, за експеримент опитайте да използвате червен лук в тази рецепта - ще се окаже много вкусно и необичайно, а ароматът ивкус те само ще спечелят!
Счукайте чесъна с помощта на смачкачка.Добавете към лука, смесете ги в голяма купа или керамична купа. Натиснете малко с лъжица, за да пусне сока от лука. Колкото по-ситно се нареже, толкова по-добър ще е крайният резултат не само като вкус, но и като консистенция.
Добавете вода - 100 грама, не повече. Това е по-малко от половин чаша. Не приемайте преварена вода, по-добре е да използвате обикновена пречистена вода от бутилка.
След това налейте оцет, като той може да бъде както ябълков, така и най-обикновен - трапезен оцет. Тук всичко трябва да зависи от вашите лични вкусови предпочитания. Класическата версия обикновено използва соев оцет, но не можем да го намерим в магазините и няма нужда.
Добавете хрян и горчица. Добавете захар или мед. Ако вземете мед, изберете течен, тъмен и винаги естествен, ароматен. С мед сосът ще бъде по-гъст и по-сладък. Ако вземете захар, по-добре е първо да я залеете с гореща вода (същите 100 грама вода), да я разтворите и след това да я смесите със съставките.
Добавете сол, малко по малко всички подправки, соев сос.
Разбъркайте добре съставките и след това изсипете получената маса в бутилка с плътен капак. Препоръчително е да оставите празно място в бутилката, за да можете да разклатите обладаното. Ако има твърде много продукт, налейте го в две бутилки - и в двете нека има по половина.
Разклатете старателно съдържанието и охладете. Можете да опитате след няколко часа, но е по-добре да изчакате до утре. И не забравяйте да разклащате бутилката на всеки час.

Тази пикантна гореща смес ще бъде добрав салата , с пиле или калмари. Опитай!

Заключение

Удон с ваучешър

Както виждате, Воушшир – не е толкова ужасен продукт, просто трябва да го опознаете по-добре. Неговатаготвене – това е интересен и вълнуващ процес, просто трябва да подходите творчески. Но готвенето винаги е интересен творчески процес и не трябва да го приемате твърде сериозно и делово. Трябва да е забавно, интересно и много приятно! Дори когато става дума за висша и аристократична английска кухня.

Салати, супи, сосове, разядки – всичко се приготвя лесно, ако сте в добро настроение. И, разбира се, нашите рецепти, които винаги помагат на сръчните домакини. Наистина се надяваме, че нашата статия отговори на всички ваши въпроси, а също така ви помогна да придобиете нови умения и да научите как да приготвяте вкусен, необичаен английски сос. Насладете се на процеса на готвене и зарадвайте близките си с нови невероятни вкусове на ястия, приготвени с любов!

Worcestershire сосът е ферментирала кафява течност, която има сладко-кисел вкус и богат състав. Това е един от най-известните и популярни представители на тази група подправки в света, който има богат състав. Добавя се към различни ястия и се използва в много страни... Искате ли да научите повече за соса Worcestershire? Прочетете нашия преглед!

История на създаването

Вече научихте как изглежда сос Worcestershire - можете да намерите малки бутилки по рафтовете на големите магазини, продава се свободно. На снимката можете да видите как изглеждат. Време е да кажем няколко думи за това как се появи този продукт.

Една обща полулегенда - полуистина гласи:

Един ден лорд Маркес Сандис се завърнал от пътуване до Индия - той харесал толкова много богатата на подправки кухня, че родната му британска кухня изглеждала скучна и безинтересна;
Господ даде една от донесените рецепти на фармацевтите Лий и Перинс, които създадоха течност, която отговаряше на всички правила;
Sandys не хареса получения резултат - бурканите с готовата течност останаха непотърсени в мазето на аптеката;
Няколко години по-късно фармацевтичните химици се сещат за бурканите и ги отварят. Вкусът на съдържанието се промени драстично през годините на инфузия, появи се приятен тръпчив аромат;
Лий и Перинс създават мащабно производство и отварят завод, тъй като полученият продукт бързо придобива безпрецедентна популярност;
Заводът работи и до днес, но вече е собственост на компанията Heinz.

По-късно определено ще предоставим рецепта за сос Worcestershire у дома. Междувременно нека поговорим за това от какво се състои сосът Worcestershire, който се произвежда в индустриален мащаб.

Съставки за сос Worcestershire

Нека веднага да отбележим, че съставът на соса Worcestershire се пази в тайна - той е известен само в една фабрика. Между другото, само сосът Lea Perrins Worcestershire е оригинален. Има няколко достойни производители, но всички копират оригиналния източник, добавяйки свои собствени компоненти.

Съставът и рецептата за английски сос Worcestershire се пазят в тайна - но все пак може да се получи известна информация. Течната подправка се състои от:

Въпреки че съставът на соса Worcestershire е известен почти напълно, той не може да бъде повторен в продължение на много години.

Малък интересен факт: преди бутилиране, подправката отлежава около 4 години в тъмна стая в дъбови бъчви. Концентрираният състав ви позволява да намалите консумацията на подправки - и следователно прави продукта икономичен за използване.

Научихте от какво се прави течната подправка - което означава, че разбирате как сосът Worcestershire може да бъде заменен на теория. Но повече за това по-късно. Междувременно нека обсъдим къде да добавим и с какво да използваме тази вкусна ферментирала течност.

С какво ядете Worcestershire?

Интересувате ли се вече от въпроса за какво се използва сос Уорчестър? Време е да разберете кои варианти на ястия ще се възползват от добавянето на няколко капки от продукта:

Сега знаете с какво се яде сос Worcestershire - както можете да видите, обхватът на приложение е доста широк. Експериментирайте, добавете продукта към най-неочакваните ястия - най-вероятно резултатът ще ви изненада приятно.

И накрая, нека накратко да отбележим как да използвате сос Worcestershire - 2-3 капки на ястие по време на готвене са достатъчни, тъй като консистенцията му е много гъста и концентрирана. Гарантирано ще се насладите на наситен вкус и аромат дори с малко количество течност.

Нека да преминем към това, което чакахте? Ето една рецепта за домашен сос Уорчестър!

Как да направите свой собствен сос Worcestershire?

Много хора се интересуват от това как да направят сос Worcestershire у дома - особено ако сте фен на кулинарните експерименти. За съжаление няма да можете да постигнете оригиналния вкус сами - точната рецепта е известна само на фирмите производители. Освен това няма да можете сами да постигнете оригиналния процес на ферментация.

Можете обаче да създадете своя собствена вариация и да използвате приблизителен метод за готвене у дома. Той е доста прост и достъпен за почти всеки, а на вкус много прилича на оригиналния вариант.

И така, нека започнем да готвим:

Това е всичко! Да се съхранява в хладилник. Проучихте ли рецептата, но искате да разберете какъв е вкусът на сос Worcestershire? Прочетете, подготвихме много алтернативни опции - най-накрая ще разберете как да замените соса Worcestershire у дома.

И също така гледайте видео рецептата:

Как да заменим продукта Worcestershire?

Вече говорихме как да си направим сос Worcestershire у дома - ако не сте успели да се справите с този кулинарен Олимп, тогава е време да поговорим за заместители.

Аналогът ще ви помогне да забравите за самостоятелното готвене и дългите търсения в магазините. Ето няколко полезни съвета – някои от тях определено ще ви бъдат полезни, когато търсите отговор на въпроса с какво да замените сос Уорчестър.

Смесете по една чаена лъжичка паста от тамаринд, соев сос и бял оцет;
Добавете 1/8 ч.ч. смлян карамфил и люта чушка;
Разбъркайте.

А ето и втората рецепта:

Вземете две супени лъжици червен винен оцет и две супени лъжици рибен продукт;
Разбъркайте 1/8 ч.ч. сол.

И още една опция:

Вземете една с.л. лимонов сок и чесън на прах;
Добавете същото количество меласа, оцет и соев продукт;
Комбинирайте с подобно количество оцет;
Добавете ¾ с.л. люта подправка и 0,5 супена лъжица гранулирана захар, смесете всички съставки.

Можете да използвате и следните сосове в чист вид:

соя;
риба;
Или червено вино.

Как да закупите качествен продукт

И накрая, нека да отбележим как да изберете и купите качествен продукт.

Единственият оригинален продукт е произведен от марката Lea & Perrins. Колко струва една бутилка? Около 350 рубли;

Можете също да изберете качествени аналози от Heinz, French's и Cajun Power.

Сосът Worcestershire е може би един от най-известните в света, той дойде при нас от Великобритания. Плътен и наситен, той спечели милиони почитатели по света и намери своето място в кухните на различни народи. Добавя се към салати, супи, месни ястия и дори напитки. Рецептата му остава строго пазена тайна и до днес.

Малко история

Както при много други ястия, появата на соса Worcestershire е обградена от определени легенди. Днес има поне две теории за изобретяването му.

Най-често срещаната версия гласи: Индия трябва да бъде благодарна за рецептата за сос Worcester. Веднъж от тази страна се завърна лорд Маркес Сандис. След богатата на подправки индийска кухня, храната на родната му Великобритания му се струваше невероятно блудкава. За щастие лордът донесе със себе си рецепта за един от многото индийски сосове. С тази рецепта той се обръща към британските фармацевти Лий и Перинс. Фармацевтите не отказаха на господаря и създадоха сос за него, стриктно спазвайки всички предписания. Уви, Сандис изобщо не остана доволен от резултата - сосът, приготвен от фармацевтите, се оказа напълно негоден за консумация. Лордът дори не си направи труда да вземе приготвената течност за себе си - контейнерите с неуспешната индийска превръзка останаха в мазето на аптеката.

И така сосът Worcestershire щеше да потъне в забрава, ако по щастлива случайност няколко години по-късно фармацевтите не бяха открили злополучните буркани и рискуваха да опитат съдържанието им отново. Представете си изненадата им, когато се оказа, че през годините на инфузия тя придобива абсолютно невероятен вкус и тръпчив, но приятен аромат.

Лий и Перинс се оказват предприемчиви момчета и много бързо стартират масово производство на соса под личната си марка. Жителите на Мъгливия Албион го харесаха и мащабът на производството започна да расте бързо.

Световен любимец

Ястия със сос Worcestershire се срещат в диетата на много страни. Много салати в Гърция го включват в дресинга си. Днес в Китай марината с помощта на сос Worcestershire дори изпреварва по популярност соевия сос. В страните от Новия свят е прието да се подправя бобът с него. Говорейки за това с какво се яде сос Worcestershire, не можем да не си спомним известните хамбургери: този компонент много често се среща в техните превръзки.

Световноизвестната Bloody Mary дължи легендарния си статут на соса Worcestershire: без него комбинацията от водка и доматен сок не би била толкова пикантна.

Състав на сос Worcestershire

Говорейки за това какво представлява сос Worcestershire, първо трябва да споменем неговия богат състав. Рецептата за сос Worcestershire, от която двама щастливи фармацевти някога са получили този оригинален дресинг, се пази в тайна и до днес много ограничен брой компании участват в производството му. Но опитните дегустатори все още повдигат завесата от какви компоненти се получава.

И така, съставът на соса Worcestershire включва лук (според различни източници - лук или шалот, а може би и двете), тамаринд, риба (най-често се споменават аншоа и сардела), чесън, бульон Lanspeek, лимонов сок, стрък целина, хрян, джинджифил, черна меласа, царевичен сироп, малцов оцет и разнообразие от подправки: сол, черен пипер, къри, чили, индийско орехче, дафинов лист, бахар, естрагон, асафетида.

Всички компоненти трябва да преминат през дълъг период на ферментация. И въпреки че технологията на производство е секретна, производителите не крият, че производството на една бутилка сос отнема до три години.

Как да си направим сос Worcestershire у дома

Кулинарните експерти дават недвусмислен отговор на този въпрос: „Няма начин“. Първо , Съставът на соса Voustre с всички необходими пропорции в момента е известен само на производствените компании. На второ място, това е твърде многокомпонентен продукт, изискващ дълга и сложна ферментация, която е практически невъзможна за извършване в домашни условия.

И все пак можете да направите своя собствена вариация на този популярен продукт. Вкусът, разбира се, ще бъде различен, но това не е лош вариант за замяна на фабрично направения сос Worcestershire.

Ще имаш нужда:

1 аншоа
Шалот лук
2 скилидки чесън
Смлян корен от джинджифил
3 лъжици синапено семе
черен пипер
канелена пръчица
Къри
Карамфил
Кардамон
червен пипер
Тамаринд
Соев сос
Оцетна киселина
захар
Марля за прецеждане

Вземете цяла глава лук и я залейте с оцет. Процесът на мариноване отнема буквално няколко минути. След това го извадете и го нарежете възможно най-ситно. Чесънът също трябва да се накълца и леко да се поръси с оцет. Оформяме нещо като торба от марля. В него слагаме наситнени лук и чесън, пръчка канела, всички видове чушки и кардамон. Торбата трябва да бъде здраво завързана.

Изсипете соевия сос и оцетната киселина в тигана и разбъркайте. Добавете 100 г захар и тамаринда. Добавете малко вода. Поставете тигана на огъня. Полученият разтвор трябва да се вари поне половин час на слаб огън.

Поставете ситно нарязана аншоа, къри и сол в отделен съд. Добавете малко вода и оставете да престои. След половин час добавете тази смес в тигана. Изключете огъня.

След това трябва да подготвите стъклен съд с подходящ обем с херметичен капак. Поставете в него готовата марлена торбичка с подправки, напълнете я със сварения сос. Оставете течността да се охлади, затворете капака и поставете в хладилника.

Домашната ферментация ще отнеме поне седем дни. През първата седмица всеки ден трябва да изваждате торбичката с марля от буркана и да я изцеждате старателно. След седем дни пликът се изхвърля и течността се налива в по-малки съдове. Да се съхранява в хладилник.

Въпреки това, ако този метод на приготвяне ви се струва твърде трудоемък и сложен, все пак препоръчваме да закупите оригиналния сос в магазините, още повече че консумацията му е много икономична и трайността му е дълга. Една закупена бутилка може да стигне за няколко години.

Как да заменим сос Worcestershire

Ако не сте успели да го купите, но отнема твърде много време за готвене у дома, можете да потърсите алтернативен вариант. Понякога е достатъчно да добавите няколко аншоа към ястието, за да доближите вкуса му до желания. Понякога няколко капки сос Табаско няма да навредят. Можете да потърсите и тайландски рибен сос - той също има вкус на Worcestershire. Експериментирайте, вкусвайте, добавяйте подправки - и ще постигнете желания баланс на вкуса.

Как се използва сос Worcestershire?

Не трябва да се използва като сос върху пържола или салата. Този сос се добавя капка по капка, най-много чаена лъжичка. Това количество е напълно достатъчно, за да придаде на ястието желаната пикантност и пикантност. Ако прекалите с количеството, храната ще бъде безвъзвратно развалена от изобилието на сол и подправки. Така че е по-добре да го въвеждате постепенно, като постоянно опитвате.

По-добре е Worcester да се налива в напитки на тънка струя върху острието на ножа - това улеснява проследяването на използваното количество. С нея се намазва леко месото при мариноването. По-добре е да не се сипва директно в салатите, а да се добавя към дресинга, като се разбива добре. Основата за салатни дресинги с Worcestershire може да бъде масло, яйчен жълтък и дори кисело мляко.

Британците, които откриха този уникален продукт на света, го наричат нищо повече от „соса на празниците на Лукул“, без който дори най-луксозното ястие ще изглежда бедно и безвкусно.

Малко история

През 1837 г., родом от английското графство Уорчестършър, лорд Маркъс Сандис се завръща в родината си от индийските колонии и донася със себе си рецептата за любимия си пикантен сос. Той се обърна към местните фармацевти Уилям Перинс и Джон Лий с молба да възпроизведат тази ориенталска подправка за него.

Получената смес обаче няма нищо общо с прототипа и Сандис категорично отказва да я вземе. Неуспешната проба беше скрита в мазето и забравена за две години. Открихме продукта случайно, когато почиствахме склада на аптеката, изхвърляйки натрупания боклук. Дървената бъчва със сос е сполетяна от същата съдба, но за щастие на гастрономите по света, Лий и Перинс искат да опитат отново своето „горчиво“ кулинарно изживяване. Каква беше изненадата им, когато откриха, че подправката е придобила уникален, много приятен вкус и аромат.

От този момент започва историята на соса Worcestershire. Фармацевтите закупиха оригиналната рецепта от знатен клиент и я патентоваха под свое име. И до днес марката Lea & Perrins се счита за номер едно сред производителите на изискани подправки.

Легендарният Уорчестър има много тайни. Производителите пазят точната му рецепта в строга тайна, като разкриват само 25 от 40 или дори 50 съставки, но всеки компонент прави вкуса на крайния продукт уникален. Можете да оцените красотата на ястията, подправени с „истински английски“ сос, само като опитате оригинала.

Състав и вкус

Кулинарните експерти единодушно уверяват, че колониалният дар на лорд Сандис няма аналози в световната кухня. Богатият букет на соса се разкрива постепенно, засягайки различни вкусови рецептори, така че е трудно да се опише с две думи.

Най-силните нотки в подправката са киселото и сладкото, както и пикантният аромат на ферментирала риба. Трудно е да замените сос Worcestershire в ястия - вкусът му е твърде многостранен в сравнение с други дресинги.

Много домакини се опитват сами да направят ароматна смес, но преди всичко трябва да се запознаете със списъка на съставките, включени в класическата английска (или индийска?) рецепта.

И така, основните компоненти са:

ферментирала аншоа (малка рибка от разред херинги, леко напомняща на познатата цаца)
малцов оцет (направен от ечемични зърна, има приятен аромат, подобрява и подчертава вкуса на ястията)
захар, или в американския вариант царевичен сироп
Меласата (или черна меласа) е продукт, получен от преработката на захарна тръстика

Производителите не разкриват всички подправки, добавени към соса, затова ще посочим само тези, които са посочени на етикета му.

Тамариндите са вид фурми от Индия.
лук: лук или шалот
корени от хрян и целина
джинджифил
дафинов лист
пипер: черен, чили и бахар
дафинов лист
къри смес
индийско орехче
асафетида
чесън
лимонов сок
естрагон
месен екстракт – аспика

С какво ядете соса?

Като цяло традиционната английска кухня, която не може да се похвали с разнообразие и изтънченост, беше значително обогатена с появата на пикантната смес на Лий и Перинс. Сега Worcestershire се добавя към повечето месни ястия, включително говеждо печено, пържола или яхния, овкусява се с топли предястия и сандвичи и се използва за рибни маринати.

Салатите и зеленчуковите гювечи също рядко са пълни без този компонент.

внимание!

Сосът е силно концентриран продукт, така че се използва само в малки дози: 2 – 3 капки на стандартна порция.

В ястията Worcestershire играе поддържаща роля, като деликатно подчертава, без да прекъсва вкуса на основните продукти. Често се включва в дресинги с много съставки, заедно със соев сос или табаско, зехтин, чесън и черен пипер.

Домашна рецепта

Разбира се, няма да можем да възпроизведем точно марковата фабрична подправка. Това изисква големи количества суровини, дъбови бъчви, специални условия на стареене и дълъг срок на съхранение.

Въпреки това е възможно да се създаде напълно достойна алтернатива, която ще украси семейното меню.

Нека се опитаме да направим домашен сос Worcestershire, чиято рецепта е възможно най-близка до класическата.

Ще ни трябва:

1 глава лук (среден размер)
100 г захар
½ чаша соев сос
2 с.л. л. синапено семе
1 риба хамсия
1 малък корен от джинджифил
½ пръчка канела
2 с.л. л. паста от тамаринд
½ ч.л.: къри и кардамон
¼ ч.л. лют червен пипер
1 ч.ч. цветни пъпки от карамфил
½ пръчка канела
по 1 ч.л бахар и черен пипер на зърна
2 скилидки чесън
2 чаши 9% оцет
½ чаша вода
фина сол (за предпочитане морска)

Подготовка

Обелете лука и го мариновайте за 30 минути. в оцет, след което се нарязва на кубчета.
Прекарайте готовия чесън през преса или го накълцайте на ръка. След това също поръсете с оцет.
Поставяме лука, чесъна и всички изброени по-горе подправки, с изключение на кърито, в плик от дебела марля и го завързваме добре, за да не изпаднат при готвене.
Изсипете оцета в тигана, добавете захарта, пастата от тамаринд и соевия сос, разбъркайте добре и сложете на котлона. Към сместа добавете торбичка подправки. Първо варете сместа на силен огън, а след като заври намалете на минимума и оставете основата за соса да къкри около 45 минути.
В отделен съд смесете вода, ситно нарязана риба, сол и къри на прах. След като сварите подправките, добавете тази смес към тях, разбъркайте всичко и веднага отстранете от огъня.
Изсипете получения сос в стъклен буркан, поставете плика там и затворете плътно капака. След охлаждане сместа трябва да се постави в хладилник.
В продължение на 2 седмици всеки ден изваждаме торбичката с подправките от разтвора и я изстискваме, след което разбъркваме добре съдържанието на буркана.
След 14 дни нашият сос ще бъде готов. Изваждаме плика с подправките - вече не ни е нужен и наливаме настоялата се смес в бутилки или бурканчета, за предпочитане тъмни стъклени.

внимание!

Домашно приготвеният сос Worcestershire трябва да се съхранява в хладилник, като от време на време се разклаща, тъй като има утайка. Можете да се съсредоточите върху срока на годност на фабричната подправка - 1,5 години, но обикновено продуктът се изразходва за няколко месеца.

Как да изберете правилния Worcestershire и с какво можете да го замените в ястията

Домакините, които успяват да приготвят Worcestershire със собствените си ръце, могат да се поздравят - те без съмнение успяха да се издигнат до височините на кулинарното изкуство.

Но тази подправка изисква толкова усилия и включва толкова много екзотични, скъпи компоненти, че възниква логичен въпрос: може ли да е по-добре да я купите готова в магазин?

Идеята изглежда доста разумна, но как да не сбъркате с избора?

Най-популярните производители

Важно: Оригиналният сос Worcestershire се продава само под марката Lea & Perrins. Други производители, а днес има много от тях, имат различни състави и нямат толкова богат вкус.

В момента марката Lea & Perrins е собственост на американската компания H.J. Хайнц." Този производител произвежда и собствен сос Worcestershire, който е малко по-нисък по качество от британския си аналог.

Цената на продукта в маркова бутилка с надпис Lea & Perrins с обем 290 ml е 330 рубли. Тъй като сосът се добавя към ястията на малки порции, той продължава дълго време, дори при активна употреба.

Япония има свой собствен „английски сос“, който е подобен на оригинала, освен по име. Състои се от зеленчукови и плодови компоненти, без екстракт от риба и месо. Тази опция е подходяща за вегани и вегетарианци, но за тези, които искат да разберат истинския вкус на Worcestershire, тази смес не си струва да се купува, въпреки че е по-евтина от продуктите на Heinz.

Как да заменим сос Worcestershire в дресинг за салата Цезар

Изобретението на Лий и Перинс не е продуктът, който ще намерите в местния супермаркет. Много ястия могат да се приготвят без него, но например салата Цезар ще загуби много в този случай.

Можете да опитате следния дресинг, който ще създаде подобно вкусово усещане:

1 яйце
1 ч.ч. горчица
сок от половин лимон
¼ ч.л. балсамов оцет
няколко капки тайландски рибен сос и табаско
3 с.л. л. зехтин
3 – 4 аншоа (може да се замени с пикантна солена цаца)
Сол (за предпочитане морска) и смес от чушки на вкус

Подготовка

Във вряща вода се добавя 1 с.л. л. оцет, намалете котлона и внимателно сипете едно сурово, много прясно яйце. След 4 минути го извадете с решетъчна лъжица и го охладете в ледена вода.
Разбийте полученото поширано яйце в блендер с горчица, сос Табаско и лимонов сок. Постепенно добавете зехтина, довеждайки сместа до консистенцията на гъста заквасена сметана.
Добавете ситно нарязана риба и разбийте всичко отново.
Изсипете балсама, тайландска подправка, и след това подправете сместа на вкус със сол и черен пипер.

Това е достоен заместител на класическия сос Worcestershire.

Можете да направите много проста подправка, като използвате по-достъпни и евтини съставки. Той е далеч от "Worcester" с многобройните си компоненти, но вкусът ще бъде приятен, пикантен и оригинален. да пробваме ли

Ще ни трябва:

½ чаша натурален ябълков оцет
по 50 г вода и соев сос
¼ ч.л. всяка чесън и лук на прах, същото количество горчица
половин корен пресен джинджифил (настърган)
1-2 с.л. л. канела
захар и сол на вкус

Подготовка

Смесете всички съставки в тенджера с дебело дъно, оставете да заври и оставете да къкри на слаб огън за 30 минути.
След като изстине сосът се съхранява в хладилник, като се налива в малки стъклени съдове. Преди употреба сместа се оставя да вари 10-12 дни.

„Уорчестър“ е една от онези подправки, които определено трябва да имате в кулинарния си арсенал. Ако не можете да си купите фабрично произведен продукт, трябва да го приготвите сами, за да добавите екзотична нотка на висша кухня към обичайните си домашни ястия.

Какво ни пречи да опитаме? Дори и да се изпълнява непрофесионално, "Worcester" ще бъде великолепен. Накратко, нека започнем да готвим!

Полезно видео

Този материал идеално допълва статията за соса, не забравяйте да го разгледате:

Ако намерите грешка, моля, маркирайте част от текста и щракнете Ctrl+Enter.

Worcestershire sauce е сложен, но много оригинален сос, произхождащ от Worcestershire, Англия. Тук той е много разпространен, но сосът завладява рускоезичните страни сравнително наскоро.

В същото време дори не сме решили как да го наречем правилно, така че когато чуете такива имена като сос Worcestershire или Worcestershire (както и Worcestershire или Worcestershire), знайте, че говорим за един и същ сос.

Сосът Worcestershire има многостранен вкус, въпреки че традиционно се определя като сладко-кисел. Вкусът му обаче е толкова богат, че можете да опитате цялата му гама само като го добавите към ястие на малки порции или по-скоро капка по капка.

История на соса

Твърди се, че сосът е създаден като грешка от аптекарите, които се опитват да пресъздадат индийска рецепта, донесена в Англия от лорд Маркес Сандис. Химиците Джон Лий и Уилям Перинс не можаха да угодят на клиента. Но след като стоя в мазето две години, сосът беше случайно намерен от тях и опитан, изненадвайки дегустаторите с вкуса си. През 1837 г. нещастни фармацевти започнаха да продават изобретението си с всички сили, регистрирайки сос Worcestershire като марка Lea & Perrins.

Така британците вече 170 години се наслаждават на вкуса на соса Worcestershire, добавяйки пикантност към много ястия с негова помощ. Но дори и сега само посветените в тази тайна знаят както рецептата, така и технологията на соса. Известно е, че процесът на подготовка на секретния състав отнема 2 години.

Състав на соса

Изучавайки наличните за изследване компоненти на соса, някои готвачи твърдят, че сосът Worcestershire се връща към древните римски корени, докато други твърдят, че тази рецепта е творение на Изтока. А компонентите в състава варират от 20 до 40.

Със сигурност се знае само, че съдържа вода, захар и сол, както и: лук - както лук, така и шалот, аншоа и чесън, асафетида, тамаринд, малцов оцет и меласа (черна меласа), соклимон и екстракт от естрагон, черен, бахар и люти чушки, целина и хрян, къри и дафинов лист, джинджифил и индийско орехче.

С какво ядете сос Worcestershire?

Ако решите да опитате сос Worcestershire, тогава трябва да запомните само една пречка - в продажба има много повече фалшификати, отколкото оригинали. Работата е там, че освен компанията Lea & Perrins, която сега е марката Heinz, никой друг все още не е успял да пресъздаде всички аспекти на вкуса на соса, така че други производители, дори самият Heinz, не са отбелязани с „ Lea & Perrins” правят фалшификати!

Но ако не сте заклет гурме, тогава „фалшивият“ сос Worcestershire, произвеждан под марките „Cajun Power“, „French’s“ и „Heinz“, които вече споменахме, са доста добри варианти.

Ставайки собственик на бутилка с желаната смес, радостта от притежанието бързо отстъпва място на объркване поради въпроса: с какво да ядете този уникален сос Worcestershire?

Оказва се, че този сос е уникален - може да се добавя не само към всякакви месни и рибни ястия, но и към салати, зеленчукови яхнии, каши и омлети. Отлична алтернатива на соевия сос, допълва маринати и бобови ястия, бургери и крутони. Между другото, сосът Worcestershire е връхната точка на много ястия. Например, без него никога няма да опитате истинска салата Цезар. А в коктейла Блъди Мери наличието на сос е задължително.

С какво можете да замените сос Worcestershire?

Да, може би - нищо. Няма аналози. В крайна сметка пропорциите и съставът на тази отвара са известни само на Lea & Perrins.

Въпреки това, в продължение на почти 200 години, готвачите, разбира се, са разработили много съединения, които имитират сос Worcestershire. И много експериментатори просто се опитаха да го пресъздадат у дома. И това никак не е лошо. В крайна сметка, преценете сами, по-добре е да се опитате да направите соса, дори и да не е оригинален, сами, отколкото да купите в повечето случаи фалшива бутилка с неизвестен състав, пълна с оцветители, консерванти и други „химикали“. .” Освен това само няколко души знаят какъв е вкусът на истинския сос Worcestershire.

Рецепти за сос Worcestershire

Ако приемем, че е по-добре да създадете „фалшив“ сос или негови аналози със собствените си ръце, отколкото да го купите, ще ви предложим няколко рецепти, чиито създатели твърдят, че вкусът на техния сос се различава от оригинала само по липсата на две години отлежаване в сутерена.

За да приготвите сос Worcestershire у дома, ще ви трябва точна кухненска везна и безкрайно търпение.

Може също да имате проблеми с намирането на някои от продуктите, включени в него. Разбирате обаче, че не подготвяте оригинала, така че не се колебайте да въведете замествания. Например би било подходящо да използвате цаца или херинга вместо аншоа, сирене Маскарпоне вместо сметана, вино вместо балсамов оцет и черни маслини вместо каперси.

Начало "Worchester"

Приготви се:

лук - 1 бр.
чесън - 2 скилидки
люта чушка - 4 бр.
оцет - 2 с.л.
соев сос - 1 с.л.
захар - 0,5 супени лъжици.
кошер (или каменна) сол - 3 супени лъжици. л.
меласа - 0,5 супени лъжици.
джинджифил (пресен) - 25 гр.
канела - 1 пръчка
кардамон - 5 шушулки
горчица (на семена) – 3 с.л.
къри (на прах) – 0,5 ч.л.
карамфил - 1 ч.л.

Трябва да го подготвите така:

Обелете лука, чесъна и джинджифила и нарежете на ситно. Нарежете чилито на две, отстранете семките и нарежете кардамона.
Смесете всички съставки, с изключение на гранулираната захар, и гответе на среден огън, докато се появят първите признаци на кипене. Намалете топлината и оставете да къкри около 10 минути.
Захарта се поставя в сух тиган и се разтопява, докато стане на кафяв карамел, след което се добавя към соса и се оставя да къкри още 5 минути.
Отстранете соса от котлона и прецедете през ситна цедка (марля), насипете в буркани за съхранение. След охлаждане прехвърлете на хладно място (хладилник) за съхранение. Тук може да остане 7-8 месеца.

Консумирайте като добавите 2-5 капки към ястие с месо, зеленчуци или риба.

Начало "Worchester"

Приготви се:

аншоа – 1 бр.
лук - 1 бр.
чесън - 2 скилидки
тамаринд (паста) - 0,5-1 супени лъжици. л.
соев сос - 125 мл
лют червен пипер (червен лют), прах - 0,5 ч.л.
оцетна есенция - 2 супени лъжици.
сол - според вкуса
захар - 0,5 супени лъжици.
джинджифил (пресен или смлян) - 1 ч.л.
канела - 0,5 ч.л. прах или 1 стик
кардамон (на прах) - 0,5 ч.л.
къри (на прах) – 0,5 ч.л.
бял синап (на семена) – 2 с.л.
черен пипер (грах) - 1 ч.л.
карамфил - 1 ч.л.

Трябва да го подготвите така:

Обелете лука и добавете оцетна киселина.
След половин час извадете лука и го нарежете на ситно.
Смелете чесъна с преса (преса за чесън) и го поръсете с оцет.
Поставете лука, чесъна, карамфила, чушките, джинджифила и кардамона в марлена торбичка. Добре е да завържете това творение.
Изсипете в тигана соев сос и оцетна есенция, разредена с вода до 6%. Изсипете захарта в течността и добавете торбичка подправки и тамаринд.
Сместа се вари на слаб огън за половин час. По това време трябва да нарежете аншоата много ситно, да я смилате с къри, да добавите сол и малко вода, докато получите течна маса, която веднага добавете в тенджерата с бъдещия сос.
След 30 минути готвене преместете плика в стъклен съд (или буркан) и го напълнете със соса от тенджерата. Когато съставът се охлади, бурканът трябва да се затвори и да се постави в хладилника за една седмица. Всеки ден трябва да отваряте соса и да изцеждате торбата.
След една седмица изхвърлете плика и прецедете соса в стъклени съдове за съхранение. Сосът трябва да се съхранява само в хладилник.

Домашен сос Уорчестър

Този сос идеално се доближава до оригинала, но има един недостатък - приготвя се в минимална доза - 10 кг. След като проучите компонентите на рецептата, ще разберете защо. Съставен е на базата на посочените на етикета на соса компоненти и е пригоден за домашно приготвяне.

Приготви се:

аншоа или пикантна сардела – 190 гр.
целина - 80 гр.
хрян - 40 гр.
вода - 3 литра
десертно вино (например токайско) или порто – 760 гр.
малцов оцет, 10% - 2,3 литра
тамаринд – 570 гр.
доматено пюре - 950 гр.
месен бульон, сварен до желеобразно състояние, нискомаслен и избистрен (аспик) - 70 g.
лимон - 190 гр.
месен екстракт – 80 гр.
екстракт от орех - 190 гр.
екстракт от естрагон (оцетна тинктура) – 10 g.
екстракт-отвара от шампиньони - 570 гр.
екстракт от люти чушки - 340 гр.
люта чушка (парче) - 1 гр.
бахар - 4 гр.
черен пипер (смлян на прах) – 80 гр.
къри (на прах) - 100 гр.
индийско орехче на прах - 4 гр.
джинджифил (пресен настърган или смлян) - 1 гр.
дафинов лист (парче) - 1 гр.
сол - 230 гр.
гранулирана захар - 230 гр.
прегорена захар (разтопена) - 19 гр.

Трябва да го подготвите така:

Подготвяме всички компоненти, претегляме почистеното и нарязваме - обелваме, нарязваме, изстискваме сока от лимона.
Поставете всички съставки, с изключение на прегорялата захар, в термоустойчив съд (налейте вода внимателно в самия край) и варете около 15 минути след кипене.
В соса се добавя разтопената в тиган още топла и лепкава захар и се оставя да къкри още 5 минути.
Отстранете соса от котлона и прецедете през ситна цедка (марля), насипете в буркани за съхранение.

Сосът Worcestershire трябва да се съхранява в хладилник и да се консумира като се добавят 2-6 капки към всяко солено ястие.