Захарна глазура за меденки. Белтъчна глазура за козунак Как се прави глазура от белтъци и захар

Тази година реших да украся любимите си хора глазура върху белтъци. Честно казано, аз и Иля Николаевич се смущаваме от използването на суров протеин, така че решихме тази глазура едва когато татко донесе домашни селски яйца. Ако и това ви обърква, значи имаме . Това глазура върху белтъцие полезен за всички: изглежда красив (без добавяне на багрила се оказва снежнобял цвят), държи се добре, когато се нанася върху джинджифилови бисквитки и бисквитки, изсъхва бързо. Тази глазура е красива и без оцветители, прави меденките и сладките много празнични.

Взех пропорциите от моята приятелка сладкар Елена Цой, но намалих количеството на съставките наполовина и имаше достатъчно глазура за 5 листа за печене джинджифилови сладки.

съставки:

• 1 яйчен белтък
• 150-200 грама пудра захар (по-добре е да имате сто грама пудра в наличност)
• 1 ч.ч лимонов сок

В дълбока купа пресейте пудрата захар, изсипете белтъците и лимоновия сок. Разбъркайте енергично с лъжица, шпатула или малка бъркалка (не разбивайте). Глазурата ще стане вискозна и лъскава. Ако протеинът е голям и глазурата се разпространява, трябва да добавите още пудра захар, а ако е твърде гъста, изсипете малко лимонов сок.

Поставете глазурата в сладкарски пош или пош, по желание може да използвате накрайник с тесен отвор 1-2 мм за красива и тънка линия. Но ако не можете да го намерите, просто отрежете малкия връх на чантата или чантата.

Всички ме питат как рисувам с глазура върху джинджифилови сладки, затова направих кратко видео за вас.

Украсете бисквити или меденки с получената глазура, оставете глазурата да изсъхне за около 30 мин. Може да се съхранява в контейнер или торба с глазура за няколко седмици със сигурност, просто не издържа повече, всичко беше изядено.

Добър апетит!

Здравейте всички! Така съвсем скоро най-важният православен празник за тази година ще бъде на прага ни. Ще го дадем на приятели и, разбира се, постът най-накрая ще приключи.

Ще организираме празник, за който ще готвим от различни продукти и съставки. Но да не забравяме и най-важното ястие: красивите козунаци.

Разбира се, приготвянето на такива вкусни деликатеси може да бъде трудно, но мисля, че вече сте избрали най-добрата рецепта за себе си, но все пак трябва да я поднесете елегантно и превъзходно на масата за хранене.

Как да го направим? Разбира се, като украсите подобни лакомства със специална глазура или както още ги наричат ​​фондан. Може да се приготви от различни съставки. Но всеки иска да е не само атрактивен на вид, но и да не се рони и рони, когато разделяме печеното на порции и хапем, хм-ам.

Нека да го разберем заедно и се надявам, че резултатът няма да ви накара да чакате. Изберете любимите си рецепти за глазура и творете във вашата кухня.

Как да приготвим глазура за козунак, за да не се рони или рони?

Всяка домакиня е правила такъв крем поне веднъж в живота си и би искала резултатът да е снежнобял и такъв, че всички да са доволни.

Преди винаги ми се е налагало да правя глазура от яйчен белтък, но един ден опитах различен вариант и той ме обърка. Тъй като резултатът беше зашеметяващ, той не залепна почти за ножа или ръцете и най-важното, нямаше трохи, когато отхапете или режете с нож. Това е числото))). Готино, нали? Сигурно вече се досещате, че говорим за този готин фъдж, който се прави без яйца, но на базата на желатин.

И нещо повече, имате нужда само от три прости съставки за този топинг, които лесно можете да закупите от всеки хранителен супермаркет.

Ще ни трябва:

• желатин - 0,5 ч.л
• захар - 100 гр
• вода - 3 с.л

Метод на готвене:

1. Изсипете половин чаена лъжичка желатин в чист стъклен съд и веднага го напълнете с вода (1 супена лъжица).

важно! Необходимо е да се напълни с гореща, но не вряща течност.

Разбъркайте с шпатула, докато стане прозрачна и еднородна като консистенция. Оставете го да набъбне, не забравяйте да прочетете инструкциите на опаковката и да проверите срока на годност, в противен случай този компонент може да ви провали.

2. В друг метален съд можете да вземете черпак, да поставите захар и да налеете две супени лъжици обикновена течаща вода. Поставете на огъня и гответе, докато кристалната захар се разтопи, като не забравяйте да разбърквате, за да не загори захарта.

3. Щом видите, че захарта се е разтворила, веднага добавете набъбналия желатин и разбъркайте добре на котлона.

След това отстранете от котлона и охладете леко, оставете да се охлади малко. След това вземете електрически миксер; разбира се, няма да постигнете този ефект с обикновена бъркалка.

4. Ще получите бяла и плътна фонданена глазура, която със сигурност ще ви се получи. И за малко киселинност можете да добавите лимонена киселина или няколко капки лимонов сок тук на върха на ножа.

5. Трябва да го използвате веднага върху козунаците, за да няма време да изсъхне.

Интересно! Ако нанесете тънък слой фондан, той ще изсъхне за 7 минути, но ако нанесете дебел слой, ще отнеме няколко часа, така че имайте това предвид.

Сега го проверете на практика, вземете нож и го нарежете. Е, как е? Удивително, защото е истина))).

Домашна глазура от пудра захар и лимонов сок

Сигурно сте останали малко изненадани, но реших да ви покажа един нов вариант за промяна, който е наистина лесен и подходящ за украса на всякакви печива. Особено ако приготвяте мъфини и подобни ястия.

Между другото, най-интересното е, че това може да се направи без миксер, това е като спасител за млади и млади домакини, които все още не са успели да закупят оборудване за дома си.

Ще ни трябва:

• пудра захар - 150 гр
• лимонов сок - 2-3 с.л
• гореща вода - 1-2 с.л

Метод на готвене:

1. Първото нещо, което трябва да направите, е да изстискате сока от пресен лимон. Това се прави лесно, използвайте сокоизстисквачка или специално ренде. Или можете да ги нарежете на парчета и да ги поставите в микровълновата за 15 секунди, след което бързо да изстискате сока от тях.

2. По план трябва да добавите две супени лъжици лимонов сок към пудрата захар Между другото, можете да експериментирате с портокалов сок, какво ще се случи? Кой ще се опита да го направи?

3. Разбъркайте сместа с лъжица, а след това добавете вода, налейте колкото искате, добавяйте я по малко, за да не стане много течна. Регулирайте дебелината сами.

Крем за козунак

Е, сега искам да гледате това видео, аз лично много го харесвам, може би едно от любимите ми, но е важно да хванете правилния и подходящ момент. Учете заедно с домакинята и тогава със сигурност ще успеете и вие.

Захарна глазура с желатин - рецепта без яйца

За тези, които не харесват бяла глазура, аз лично нямам нищо против, но когато в семейството има деца, е по-добре да използвате алтернативен вариант, за да не получите инфекция. Знаеш ли какво искам да кажа? В крайна сметка протеинът се прави изключително от сурови протеини, но този не ги съдържа.

Но в същото време такава красота има невероятен вкус, изглежда привлекателна и красива, а освен това изобщо не се разпада или счупва, което определено е важно за всички.

Преди това беше тайна рецепта, сега почти всеки я знае, тайната е разкрита.

Ще ни трябва:

• желатин - 1 с.л
• вода - 6 с.л. л
• захар - 1 с.л.
• лимонена киселина - на върха на ножа

Метод на готвене:

1. Поставете желатина в празна чаша и го залейте с две супени лъжици студена вода наведнъж, разбъркайте и оставете да набъбне за 10 минути.

3. Разбъркайте масата и поставете на печката, разбъркайте и се уверете, че захарта не гори или карамелизира.

важно! Варете на слаб огън и разбърквайте много често.

4. Щом захарта се разтвори, добавете бучка набъбнал желатин и разбъркайте. Вземете миксер и започнете да разбивате, докато сместа стане снежнобяла и кремообразна.

5. По този начин трябва да разбиете около две до три минути. След това го преместете настрани и го оставете да изстине, в противен случай ще плува върху готовите торти.

6. Щом глазурата се затопли, покрийте с нея повърхността на сладкия сладкиш и украсете с необходимите предмети по желание. Каква красота, просто страховито).

важно! Не оставяйте глазурата сама за дълго време, ако изстине напълно ще се втвърди, защото желатинът ще се сгъсти много. Така че, не пропускайте този момент.

Ако това се случи, можете да го поставите в микровълновата за 10 секунди и той отново ще придобие желаната течна консистенция.

Гъст бял фъдж, направен от захар и белтъци

Сега нека се съсредоточим върху протеина, преди такива деликатеси винаги и навсякъде бяха украсени с него. Базиран е на протеини, става вкусен и перфектен.

Има няколко правила за направата на такъв крем, но ето какви ще научите, ако изгледате това видео.

Специална рецепта за глазура, ако нямате миксер

Реших да ви покажа и вариант със заквасена сметана, може някой да иска да направи и този. Въпреки че разбира се е най-подходящ за бисквити или торти.

Ще ни трябва:

• захар - 1 с.л.
• заквасена сметана 25% - 1 супена лъжица.
• ванилин - на вкус

Метод на готвене:

1. Покрийте всяко сито или гевгир с марля, направете го така, както е показано на тази снимка. Поставете чаша под ситото. Сгънете тъканта на няколко слоя. Поставете богатата заквасена сметана тук.

2. Покрийте заквасената сметана с марля и поставете всяка преса върху нея, например буркан със сладко.

3. Оставете в това положение под налягане за 2 часа. Отстранете тежестта и развийте тъканта, изглежда като сирене).

4. Поставете заквасената сметана в купа и добавете захар и ванилия на вкус и разбъркайте с лъжица.

5. Ще получите плътно и сладко покритие за всякакви печива с лека кисела нотка.

Шоколадова глазура с какао на прах

Но с такъв шедьовър, който можете да направите с помощта на мляко, това видео от канала в YouTube ще ви помогне да го разберете. Обърнете внимание, рецептата е наистина добра и най-важното е, че може да се използва навсякъде.

Ще ни трябва:

• мляко - 200 мл
• какъв прах - 100гр
• захар - 100 гр
• масло - 50 гр

Бързо втвърдяваща се глазура с нишесте за предпазване от залепване

Е, аз също попаднах на този вариант, който се прави с нишесте; някой може да се интересува от създаването на такъв. В това също няма нищо трудно, всеки начинаещ може да се справи.

Ще ни трябва:

• яйчен белтък - 1 бр.
• лимонов сок - на вкус
• царевично нишесте - 0,5 ч.л
• пудра захар - 230 гр

Метод на готвене:

1. Първо пресейте пудрата захар и нишестето през цедка, а след това добавете към тях белтъка от едно яйце.

важно! Вземете само прясно пилешко яйце, в този случай жълтъкът няма да ви трябва.

2. Пасирайте тези две съставки с шпатула, това не става бързо, около 10-15 минути.

3. Може да ускорите процеса и да разбиете с миксер.

4. Така се получи, ако желаете, можете да добавите сок от лайм или лимон за малко киселина.

Видео за това как красиво да украсите Великденска торта с глазура за Великден 2020 г

Не е тайна, че всички искаме празникът да е не само вкусен, но и красив, затова непременно ще се постараем да украсим вкусотиите си с нещо специално, а именно да ги изрисуваме по някакъв интересен и неустоимо вълшебен начин, за да удивим всички. За да направите това, предлагам да гледате това видео и да изберете подходящата опция за себе си, като вземете идеята за декор.

Не забравяйте, че този бизнес има своите тънкости и тайни, прочетете тези съвети, преди да започнете да се справяте перфектно с този бизнес.

• Нанесете фондана върху горната част на печените изделия, докато е още топъл.
• Използвайте силиконова четка, най-лесно е да работите върху повърхността. Можете просто да го потопите дори в глазурата, но това е добре, ако е богато на протеини.
• Консистенцията трябва да е хомогенна и не течна, а по-скоро гъста, така че глазурата лесно да лежи върху повърхността на печените изделия. Ако е твърде гъсто, тогава може да се разреди с вода, а ако е течно, добавете прах.
• Най-добре е да вземете пудра захар, ако използвате захар, трябва да я смелите в блендер или кафемелачка.
• Използвайте естествени багрила, за да представите по оригинален начин вашите кулинарни шедьоври.

Както винаги, това е всичко за мен. Надявам се статията да ви е харесала и да я споделите в социалните мрежи и да се присъедините към моята група в контакт. Хубав и позитивен ден на всички! Късмет! Чао!

Според традицията много преди настъпването на Великден домакините започват да търсят рецепти за козунаци и глазури, които все още не знаят. Въпреки че всичко е известно отдавна, процесът на подготовка за главния християнски празник е интересен. Но не може да се отрече, че например младите домакини в подобни търсения откриват нещо ново и полезно за себе си.

Традицията за украса на великденски торти с протеинова глазура съществува главно сред южните славяни и като традиционна рецепта протеиновата глазура не се е променила много през последните 200 години в състава и технологичните характеристики на приготвянето, но някои нюанси си струва да бъдат обсъдени подробно .

Протеинова глазура - основни технологични принципи

Вероятно няма нужда да говорим за това, че при интензивно разбиване белтъкът се превръща в гъста и силна пяна, наситена с кислород. Също така няма нужда да повтарям, че готовата белтъчна маса трябва да има много бяла и много пухкава консистенция, да не се стича от повърхността на тортата, да е лъскава, да запазва формата си и да се втвърдява бързо.

Друго нещо е интересно: защо в интернет, на кулинарни сайтове и форуми, различни рецепти показват напълно различни количества захар в рецептата и понякога е трудно да се ориентирате къде е „златната среда“.

Основните тайни на захарната протеинова глазура

Погледнете протеиновата глазура от гледна точка на биохимичните процеси, които протичат с нея по време на процеса на готвене, и много ще стане ясно. Например:

• При нагряване захарните кристали се превръщат в еластична течност - сироп, при охлаждане отново стават на кристали, а ако се разбиват и охлаждат едновременно, формата на кристалите може да се промени в зависимост от механичното въздействие. Тъй като захарта се втвърдява, тя задържа обема на разбитата протеинова маса.
• Технолозите в сладкарството отдавна са доказали, че 29 г захар на 1 белтък са достатъчни за поддържане на обема. Ето защо, когато в рецептата пише, че за 4 белтъка (148 г) трябва да добавите 250 грама захар, просто не вярвайте. В крайна сметка нито една домакиня не добавя двойно количество захар, когато готви захарен сироп!

Само помнете: средната протеинова маса е 37 грама. От тях водата е 80%, сухото вещество е 20%. Тоест 29 грама захар са достатъчни, за да свържат течността в протеина.

Голямото количество захар в сладкарските продукти ги прави не само твърде сладки, но и крехки, изтеглени, твърди - всичко зависи от метода на обработка и състава на сладкарския продукт. Но най-важното е, че много, дори опитни домакини, добавят захар към печива и кремове според принципа „колкото повече, толкова по-добре“, опитвайки се да угодят на най-известния сладък зъб.

Направете експеримент: поръсете парче обикновен хляб с щипка пудра захар и го опитайте със затворени очи. Бъдете сигурни, че тази „дегустация“ ще има вкус, все едно ядете торта. Рецепторите, които разпознават вкуса на захарта, са разположени толкова близо, че е напълно излишно да се яде голямо количество захар, за да може мозъкът да открие присъствието й в тялото.

Можем да говорим още много за биохимията на продуктите, но е по-добре да преминем към рецепти за протеинова глазура, която сега определено ще се окаже успешна от първия път! Просто се опитайте да използвате кухненски везни в работата си - те помагат много на сладкаря в работата му.

След рецептите за глазура следват рецепти за козунаци, те не са свързани с глазурата, под която е публикувана рецептата.

Най-лесният и бърз начин да направите глазура е с пресен, суров белтък.

съставки:

• Пудра захар 87 гр.
• Ванилин 4 гр.
• Сол 0,001 гр.
• Протеин 3 бр.

Приготвяне:

1. Не забравяйте да пресеете праха. Дори в него да няма бучки или големи кристали захар, той ще стане пухкав, тъй като при пресяването ще се насити с въздух, а това е добре за въздушен протеинов крем.
2. Добавете кристален ванилин на прах към праха. Ако използвате течен екстракт от ванилия или други течни овкусители, те трябва да се добавят към разбитата белтъчна маса в края на разбиването.
3. Белтъците се разбиват само в сух и обезмаслен съд, охладени. Когато отделяте белтъка от жълтъка, уверете се, че жълтъкът случайно не попадне в протеиновата маса: дори и най-малката частица жълтък ще развали материята, а белтъкът няма да победи до желания обем и стабилност.
4. За да ускорите разбиването, добавете няколко гранулки фина сол към белтъците. Солта променя структурата на протеиновите молекули и ускорява свързването им с въздуха.
5. Белтъкът се разбива енергично до увеличаване на обема 5-7 пъти. Масата трябва да стане стабилна и въздушна.
6. Постепенно добавете пресят прах. Разпределете го равномерно по повърхността на белтъка с помощта на цедка и без да спирате да разбивате. Времето за разбиване на глазурата зависи от мощността на миксера или кухненския робот.

Готовата глазура трябва да запази стабилна шарка на повърхността, когато я прекарате с вилица. Кремообразната маса се нанася върху козунаците на тънък слой 2-3 мм, след което се оставя да изсъхне. Ако трябва да украсите продукти с цветна захар, тогава поръските се нанасят върху невтвърдена повърхност.

Тази рецепта се основава на принципа на двойното фиксиране на разбитата белтъчна маса. Замразените кристали от разтворена захар със суровия метод на приготвяне на глазурата задържат протеините, но с увеличаването на влажността захарта започва да се топи и пухкавата глазура може да загуби формата си. Горещият сироп сварява протеина, придавайки му еластичност и в този случай въздушната маса вече няма да се утаи, когато влажността се повиши.

съставки:

• Рафинирана захар 150 гр.
• Вода 100 мл
• Протеин 4 бр.
• Аромат 4 мг
• Лимонена киселина 0,0001 гр.
• Фина сол 0,001 гр.

важно!

По-добре е да готвите захарен сироп на водна баня, за да избегнете изгаряне. За да не кристализира захарта, варете я в затворен съд, като разбърквате внимателно, за да не залепне разтворената захар по стените. За да се предотврати кристализирането на захарния сироп на повърхността при охлаждане, към него се добавят няколко кристала лимонена киселина.

Тук е важно стриктно да се придържате към нормата - излишната киселина изобщо няма да позволи на захарта да кристализира, което означава, че протеиновата глазура, приготвена на базата на захарен сироп, няма да изсъхне, а ще запази стабилна, но влажна текстура, подобен на крем.

Приготвяне:

1. Готовото количество захар се разтваря в гореща вода. Варете до кипване на слаб огън, като отделяте пяна. Поставете съда на водна баня и го покрийте с капак. Варете сиропа, докато придобие вкус на „мека топка“. Проверете: капка горещ сироп, капната в студена вода, трябва да се свие на мека топка.
2. Добавете лимонена киселина (буквално няколко кристалчета) към сиропа. Покрийте съда с капак и оставете на водна баня. Температурата на сиропа трябва да е близка до точката на кипене, докато се разбият белтъците.
3. Течни или сухи овкусители се добавят към сиропа в края на варенето, за да не се изпарят съдържащите се в тях етерични масла при варенето. Към разбитите белтъци могат да се добавят и овкусители.
4. Разбиването на протеиновата маса трябва да започне, когато сиропът е почти готов, тъй като стабилна протеинова маса се образува за 7-10 минути при максимална скорост на разбиване и сиропът трябва да се въведе в протеина много горещ, на тънка струя и без да спира разбиването .

Готовата крем глазура е с лъскава повърхност. Тя също се нанася върху продуктите на тънък слой, но съхне по-бавно от глазурата, приготвена по първата рецепта. За да украсите козунаците и да изсъхнете глазурата по-бързо и надеждно, направете следното:

• Завийте още топлите сладки в намаслена хартия за печене и отгоре във фолио, като оставите „шапките“ им непокрити.
• Намажете повърхността с кремова глазура и поръсете с цветни глазурни декорации.
• Поставете продуктите във фурната, предварително загрята до 60-70 0 С, за 30-40 минути.
• Разопаковайте тортите, когато изстинат.

По същия начин можете да украсите и козунаци, като приготвите няколко цвята кремова глазура и я нанесете със сладкарски шприц на ленти или спираловидно, имитирайки църковни куполи.

Нека започнем с добра новина: предложената рецепта също има много гръмки имена „Icing“ или „Royal Icing“, но всъщност се различава от първата рецепта само в съотношението на пудра захар и протеин. Тоест, ако нямате пресни яйца или не искате да рискувате да предлагате сладкиши от сурови яйца, то сух белтък е добро решение за украса на козунаци.

Но можете да направите „Royal Icing“ от пресни белтъци, като замените албумина и водата с равно количество от най-пресните домашни яйца. Само обърнете внимание: масата на един яйчен белтък от средно голямо яйце е 37 г. Това е, според рецептата, това е приблизително 5,5 парчета. Но е по-добре да използвате везни, защото сладкарските изделия не толерират приблизителни изчисления.

съставки:

• Ванилин кристален 2 гр.
• Албумин 30 гр.
• Студена преварена вода 170 мл
• Дисперсен прах (много фино смлян!) 400 гр.
• Ароматизатор - на вкус
• Коняк или ром 30 мл

Приготвяне:

1. Налейте студена вода в купата на миксера, добавете белтъците, разбъркайте с бъркалка на ръка и оставете да набъбне за половин час.
2. Започнете да разбивате енергично. Разтворен във вода, сухият протеин се разбива подобно на пресния яйчен белтък, до седемкратно увеличаване на обема. Желателно е разбиването да става при температура не по-висока от 15-18 0 C. Затова първо дръжте металната купа на миксера или кухненския робот във фризера за охлаждане.
3. Към пухкавата пяна на части добавете пудра и продължете да бъркате с шпатула. Както беше посочено по-горе, по-удобно е да се въведе прах чрез пресяване през сито, за да се избегне образуването на бучки. Препоръчително е да не разклащате разбитата глазура. Докато разбърквате праха, работете със силиконова шпатула, докато въртите купата. Движете шпатулата в посока отдолу нагоре, от ръба към центъра.
4. Добавете ароматизатор и коняк (или ром) към готовата кремообразна маса. Съдържащият алкохол компонент ще придаде красив блясък на сладкарската украса, както и специфичен аромат и ще ускори втвърдяването на повърхността.

Глазурата, приготвена по тази рецепта, може да се използва за приготвяне на цветна захар, като се раздели на части и към всяка част се добави хранителен оцветител. Благодарение на голямото количество пудра захар изсъхва много бързо.

С помощта на специални приставки за сладкарски шприц с фигурни отвори изсипете захарната мастика върху поръсена с пудра повърхност под формата на фигурни декорации. Тази рецепта за глазура е универсална - може да има различни консистенции, в зависимост от количеството прах.

Забраната за консумация на захар не е причина да откажете сладко парче великденско печене. Просто трябва да добавите още една към колекцията си от рецепти за сладкиши, ако имате близки в семейството си, които страдат от диабет.

Има едно предупреждение: производителите на сладкиши за диабетици пазят технологиите си в голяма тайна, за да издържат успешно на конкуренцията, така че е трудно да се постигне желаната консистенция на протеиновата глазура от заместителите на захарта, които се продават днес. Но можете да си купите прозрачни бонбони за диабетици, да ги превърнете в гъст и сладък сироп и тогава всичко е много просто!

съставки:

• Белтък 3,5 бр.
• Близалки без захар 130 гр.
• Ванилин - на вкус

Приготвяне:

1. Поставете бонбоните в метална чаша с няколко супени лъжици вода. Поставете ги в съд с вряща вода и ги оставете, докато се разтворят напълно.
2. Разбийте белтъците на пяна, като следвате всички препоръки, описани в рецептите по-горе.
3. Залейте с разтопената сладка смес като обикновен захарен сироп, който се добавя за приготвяне на кремова белтъчна глазура. Разбийте белтъчната смес докато изстине напълно.

Това е целият трик! Остава само да добавим, че за тази рецепта е препоръчително да изберете бонбони с подходящ цвят, например: лимонови бонбони или други, с неутрален цвят, така че глазурата да е бяла, освен ако не е предвидено друго в плана на домашния сладкар.

Понякога се случва да трябва да замените белтъка. Без да откриваме причините за подмяната, отбелязваме, че съществува и такава рецепта. Протеинът в пилешкото яйце е колаген и лесно може да бъде заменен с желатин, който има подобна молекулярна структура.

съставки:

• Желатин 10 гр.
• Вода 220 мл
• Захар 200 гр.
• Ванилия или плодова есенция 4 мг

Приготвяне:

1. Залейте желатина с топла вода и оставете да набъбне. За да направите това, отделете 60 ml от приготвения общ обем.
2. Останалата вода се загрява до кипване, в нея се разтваря захарта.
3. След като охладите сиропа до 40 0 ​​​​C, започнете да разбивате на висока скорост, изсипвайки разтворения желатин на тънка струя.
4. Когато сместа побелее и се охлади до стайна температура, веднага покрийте повърхността на козунаците с нея. Не забравяйте, че желатинът се втвърдява бързо, така че се подгответе за декориране на великденски торти предварително, като вземете предвид всички нюанси.

Всички опции за приготвяне на протеинова глазура се основават на тези рецепти. Захарният сироп може да се замени с плодов, за да се получи цветна украса за козунаците. Като увеличите количеството на пудрата захар и добавите концентриран желатинов разтвор, можете да направите захарно тесто и да го използвате за красива украса за великденско печене.

Приятно изкарване и успех на всички в подготовката!

Задължително печем и козунаци сами. И със сигурност го украсяваме със специална протеинова глазура за козунак. Такава бяла протеинова глазура за великденски торти под формата на пухкава „шапка“ върху великденските торти изглежда много празнично и придава тържественост на този символичен сладкиш.

Рецептата за протеинова глазура за Великденска торта е доста проста, но все пак има свои собствени нюанси. Ако ги следвате стриктно, със сигурност ще успеете: белтъците ще се разбият добре, глазурата ще е доста твърда и красива. Е, и разбира се, много вкусно!

Между другото, това е протеинова глазура за козунак, която не се рони при нарязване и не се рони, което е важно. И така, как да направите протеинова глазура за великденска торта - подробен майсторски клас със снимки стъпка по стъпка на ваше разположение!

Съставки за мазане на 2-3 козунака:

• 1 яйчен белтък;
• 200 г пудра захар;
• 1-2 ч.ч. лимонов сок.

Как да си направим белтъчна глазура за козунак:

За приготвянето на бялата глазура използваме само добре охладени яйца. Затова поставяме яйцата в хладилника 5-6 часа предварително. Преди да приготвите глазурата, измийте добре яйцата и ги подсушете. С помощта на нож разбийте внимателно яйцата и отделете белтъците от жълтъците. Изсипете белтъците в купа на миксера.

Предпоставка за приготвяне на добра белтъчна глазура е купата и бъркалката да са напълно чисти и сухи. Затова измиваме старателно купата и бъркалките с препарат, изплакваме обилно и избърсваме на сухо. И едва след това го използваме за белтъчната глазура. Измийте лимона и го подсушете. Изстискайте няколко супени лъжици лимонов сок. Добавете към протеините.

Разбийте белтъците с лимоновия сок за 20-30 секунди на ниска скорост, също толкова на средна и след това на най-висока до образуване на гъста пяна. Времето за разбиване зависи от свежестта на яйцата – разбиването на пресните яйца отнема повече време.

Постепенно, като продължавате да разбивате, добавяйте по една супена лъжица пудрата захар до получаване на желаната плътност на глазурата.

Добре разбитите белтъци не трябва да капят от лъжицата или бъркалките, белтъците образуват стабилни върхове. Процесът на разбиване не е дълъг - 4-6 минути. Може да ви трябва малко повече пудра захар (2-3 супени лъжици).

Трябва да украсите тортите веднага, тъй като протеиновата глазура за тортата изсъхва доста бързо. Тортите трябва да се охладят до този момент, в противен случай глазурата ще тече.

След като нанесете белтъчната глазура за козунака, отгоре украсете със сладкарска поръска, докато стегне. Децата много обичат този процес - не се колебайте да им поверите тази работа: в този случай е трудно да развалите нещо и децата ще получат голямо удоволствие.

Оставете украсените козунаци на стайна температура, докато стегне глазурата.

И други великденски сладкиши. И съм сигурен, че имате своя собствена рецепта за тези продукти. Знаете ли как се приготвя глазура за козунак? Много хора се оплакват, че белтъчната глазура не изсъхва или не се разбива правилно. Ще ви кажа как да го приготвите правилно и бързо, така че тортите да са красиви и фонданът да изсъхне само за няколко часа.

Информация за рецепта

Метод на готвене: разбиване.

Общо време за готвене: 10 мин.

Брой порции: 1 .

Рецепта № 1. Глазура

съставки:

• протеин – 1 бр.
• пудра захар - 200-250 гр
• лимонов сок – 1 ч.л.

Метод на готвене

Рецепта № 2. Протеинова глазура

съставки:

• протеин – 1 бр.
• захар – 50 гр
• сол - щипка.

Метод на готвене

На бележка

• Между другото, точно по тази рецепта. Пропорции: 1 белтък и 50 г захар. Пече се на 100 градуса за 1 час.
• Тази белтъчна глазура съхне добре на козунаците, но е леко лепкава, за разлика от глазурата.
• За да се разбият добре белтъците, съдовете трябва да са сухи и чисти. И внимавайте дори капка жълтък да не попадне в белтъците.
• Ако искате да овкусите белтъчната глазура, добавете ром, кафе или екстракт от ванилия.
• Понякога, ако белтъците и захарта не са добре разбити, глазурата се оказва течна. За да не се разтече от повърхността на тортата, поръсете повърхността за печене с нишесте преди нанасяне на глазурата.