Пържени картофи с къри. Dam aloo kašmiri - картофено къри. Доматено къри с ориз

Айдахо се оказа във фурната с куркума и къри ярко, ароматно, апетитно. Добавих и сух копър, но може би е по-добре да го направя без него. Няма особен аромат, а копърът върху картофените резени изглежда изгорял. Затова моят съвет към вас е да печете картофи без сушени билки, по-добре е да поръсите готовите картофи с ароматни подправки или да добавите пресни билки. Но, разбира се, това са само препоръки, вие правете както сметнете за добре.

Картофи Айдахо на фурна - рецепта със снимки.

съставки:

- картофи - 5-6 големи клубена;
- зехтин - 4 с.л. л;
- готова люта горчица - 1,5 ч.л.;
- сол на вкус;
- чесън - 3-4 скилидки;
- едро смлян черен пипер - 1 чаена лъжичка;
- подправка къри не е пикантна - 1 ч.л.;
- смлян червен пипер - 1 ч.л.;
- сушен копър - 4 щипки;
- куркума - 1 чаена лъжичка.

Подготовка

Обелих картофите, не е нужно да правите това, ако сте уверени в качеството на картофите. По принцип за тази рецепта се препоръчва да използвате млади картофи с тънка кора, тогава няма да се налага да ги белите. Нарежете картофите на едри филийки. Ако клубените са средни по размер, след това ги нарежете наполовина или на четири части, нарежете големите на 8 резена.

Картофените резени могат да се задушат до полуготовност в двоен котел (около 10 минути) или да се поставят в леко вряща подсолена вода и да се варят 3-5 минути при леко кипене на водата.

През това време пригответе подправките за картофите. Вземете зърна черен пипер и ги навийте с бутилка или точилка. Трябва ни едро смлян пипер. Отмерваме останалите подправки в необходимото количество.

Към подправките добавете зехтин (или друг растителен) и готова люта горчица. Смесете всичко, маслото и горчицата трябва да се комбинират с подправките.

Чесънът се настъргва в олиото с горчицата и подправките на ситно ренде (или се счуква в хаванче).

Гответе картофите до полуготовност, те ще омекнат отгоре и ще останат твърди отвътре. Поставете филийките в намаслена форма. Посолете със ситна сол.

Залейте горещите картофени резени с ароматния сос, като се стараете да се разпредели така, че сосът да попадне върху всяко парче. Или сложете картофите в отделна купа, изсипете соса в нея и разклатете енергично няколко пъти. След това го изсипете във формата.

Оставете картофите в подправките да се попият от ароматите за 10-15 минути. Точно по това време фурната ще има време да се загрее до 200 градуса. Поставете картофите в гореща фурна и печете за 25-30 минути до златисто кафяво около краищата на картофените клинчета. Първите 20 минути пека картофите на средно ниво, след което ги вдигам нагоре. Малко преди готвене можете да поръсите картофите с настърган кашкавал, но това не е задължително.

Кърито е индийско национално ястие, което благодарение на огромния брой възможности за готвене е много популярно сред европейските гастрономи. Ще научите как да приготвите вкусно къри у дома от нашите рецепти със снимки и инструкции стъпка по стъпка за процеса на готвене.

Рецепта за къри сос

Като цяло кърито е много пикантен сос с богат вкус, който се сервира с месо, риба, ориз или зеленчуци. Калоричното му съдържание е от 220 kcal или повече, в зависимост от състава. Класическа рецепта за ястието няма, тъй като всеки регион има своя собствена. Искаме да ви разкажем един от начините за приготвянето му.

Списък на необходимите продукти:

1 шалот;
2 скилидки чесън;
1 корен от джинджифил;
1 лимонова трева;
половин чаша кокосово мляко;
2 супени лъжици соев сос;
30 g захар;
25 г кориандър;
щипка червен пипер и кимион;
малка шушулка люта чушка;
50 г доматено пюре;
сок от ½ лайм;
няколко стръка кориандър.

Нека започнем да правим къри сос с подготовката на подправките. За да направите това, смелете семената на кориандъра с кимион на прах и черен пипер в хаванче до гладкост.
Сега нека направим пастата. С блендер се нарязват зеленчуците, корените и чушките със семената. Добавете няколко супени лъжици вода и разбъркайте отново.
Поставете пасираната смес в тенджера. Добавете солта, захарта, доматеното пюре, соевия сос, сока от половин лайм, подправките и кокосовото мляко. Всичко се разбърква добре.
Загрейте получената смес до кипене, но не кипете, изсипете в купа и украсете с листа кориандър.

Пиле със зеленчуци по индийски

Тази индийска рецепта за пилешко къри е много лесна за приготвяне. Това ястие идеално ще служи като второ ястие на масата за вечеря.

Необходими съставки за приготвянето му:

зехтин - 40 ml;
лук – 2 глави;
джинджифил и чесън - бр.;
пилешки гърди – 2 бр.;
домати - 3-4 бр.;
шушулки червен сладък пипер – 1-2 бр.;
гъби - 200-300 г;
млади тиквички - 1-2 бр.;
сметана - 100 ml;
листа от магданоз - шепа;
по 2 щипки куркума, смлян кимион, гарам масала, червен пипер;
сол.

Поставяме съда за печене, в който ще готвим, на котлона и включваме на слаб огън. В него се налива зехтин. Загрейте добре, добавете ситно нарязания лук и гответе няколко минути.
Нарежете джинджифила на малки парчета и го поставете в тенджера. Разбъркайте, пресовайте чесъна и отново запържете за 1-2 минути до златисто.
Изсипете нарязаните на парчета гърди. Подготвяме същото количество.
Почистваме средата на дъното на тенджера и изсипваме подправките там. Те трябва да се запържат малко и да се смесят с подготвяните съставки. Изчакваме пилето да стане златисто.
Останалите съставки се нарязват на едро и се добавят към месото. Залейте с 50 грама вода, посолете, разбъркайте добре, нагласете на ниска температура, затворете и изчакайте 5 минути.
Смелете доматите на пюре и добавете към всички съставки. Гответе на средна температура под капак, докато червеният пипер и тиквичките омекнат.
Добавете към него сметаната, оставете сместа да заври, поръсете с листа магданоз, покрийте и изключете котлона.
Това ястие се сервира много добре с топъл пита хляб.

Топли пилешки бутчета с бадеми

Тази рецепта за домашно къри е максимално близка до оригиналното индийско къри. Подправките (с изключение на куркумата) трябва да се вземат на зърна, тъй като сами ще направим пикантната смес за храната.

Необходими продукти:

1 кг пилешки бутчета;
2 глави лук;
4 скилидки чесън;
1 корен от джинджифил;
1 шепа кориандър;
100 ml мляко;
150 ml натурално кисело мляко;
щипка шафран;
100 г бадеми;
по 1 чаена лъжичка зърна кимион, кориандър, семена от копър;
½ чаена лъжичка зърна черен пипер, карамфил, семена от кардамон;
по 30 г зеленчуци и масло;
2 щипки куркума;
½ пръчка канела;
1 лавър;
1 шушулка чили;
сол.

Описание на готвенето стъпка по стъпка:

За това ястие месото трябва да се подготви предварително. Отстраняваме хрущяла от двете страни на пищяла и го разделяме на 2 части. Слагат се в купа, заливат се със 100 мл кисело мляко и се оставят да се мариноват за една нощ.
Загрейте добре млякото, добавете щипка шафран и оставете да се запари. След известно време ще придобие хубав жълт цвят.
Сложете тигана на котлона и добавете в него семена от кимион, семена от кориандър, семена от копър, семена от кардамон, карамфил и зърна черен пипер. Дръжте в горещ тиган, докато се появят аромати и стрийте в хаванче, като добавите куркума.
Залейте бадемите с вряла вода. Оставете го да престои четвърт час и отстранете люспите от него. Леко се подсушават и се смилат на бадемови трохи.
Лукът се нарязва на четвъртинки, чесънът се счуква и също се нарязва. Нарежете джинджифила на малки кубчета. В съда, в който ще готвим, разбъркваме олиото и го загряваме. Добавете готовите продукти и ги запържете до карамелен цвят.
Добавете канелата, дафиновия лист, половин чаша вода, подправките и бадемите. Покрийте с капак и оставете на слаб огън.
В тиган с малко мазнина запържете пилето за около 5 мин. След това добавете киселото мляко, в което е престояло една нощ и оставете да къкри още четвърт час.
Изсипете получения сос в зеленчуците за готвене и запържете месото до готовност. Поставете го в тенджера, разбъркайте добре, добавете сол, добавете чили и оставете да къкри за половин час.
В края на готвенето добавете останалото кисело мляко, малко нарязан кориандър и отстранете от котлона. Когато пилешкото къри се изсипе в чинии, не забравяйте да го натрошите със зелени листа.

Доматено къри с ориз

Една доста проста рецепта за къри с ориз, която идеално се съчетава с телешко печено.

Необходими компоненти:

корен от джинджифил – 1 бр.;
чесън – 3 скилидки;
люта чушка - ½ шушулка;
семена от ким - 1 чаена лъжичка;
домати, консервирани в доматен сос – 300 г;
семена от кардамон - ½ чаена лъжичка;
къри на прах – 1 с.л. лъжица;
кокосово мляко - 150 ml;
Олейна – 30 мл;
кориандър и листа от мента;
ориз – 800 г;
сол.

Описание стъпка по стъпка:

Измийте ориза и го сварете както обикновено.
Почистената чушка се нарязва на тънки ивици. Нарежете чесъна и джинджифила на доста големи парчета.
Загрейте тигана с Олейна и добавете подготвените съставки. Запържете леко и добавете доматите. Оставете тази маса да къкри, докато доматите се превърнат в пюре.
Добавете сместа, поръсете с подправките, залейте с кокосово мляко и загрейте, но не кипвайте. Изсипете този сос върху сварения ориз и поръсете малко зелени листа отгоре.

Сочна риба в сос

Вместо риба можете да поставите свинска каша, но тогава времето за готвене ще се увеличи.

1,5 кг филе от речна пъстърва;
500 г лук;
500 г сладък червен пипер;
500 г шампиньони;
200 мл сметана;
200 г топено крема сирене;
1 чаша сметана;
2-3 чаени лъжички къри на прах;
корен от джинджифил;
50 ml зехтин;
сол.

Схема за готвене:

Нарежете зеленчуците на едри парчета. Всяка съставка се запържва поотделно в зехтина и се слага в дълбока тава за печене.
В тенджера смесете сметаната, кашкавала, сметаната и настъргания корен. Поръсват се с подправките и се загряват леко. Зеленчуците се заливат с получения сос и се оставят да врят на тих огън половин час.
Нарязваме рибното филе на големи кубчета, добавяме малко сол и го изпращаме към задушените продукти, разбъркваме добре и оставяме да къкри под капак за 20 минути.

Разбира се, кърито е доста огнен деликатес, но е отличителен белег на традиционна Индия. Можете перфектно да регулирате топлината на ястието според вашия вкус, да експериментирате с подправки и съставки.

Видео: Зелено къри с пиле

Индийската кухня е обичана от мнозина заради изобилието от подправки, чието истинско предназначение повечето европейци дори не подозират. Не можах да устоя на изкушението да нахраня домакинството си с нещо екзотично. Рецептата, която привлече вниманието ми е картофено къри с кайсии.

Отначало го хапвахме само от любов към моите кулинарни експерименти, после го вкусихме и сега с нетърпение очакваме новия сезон на консервиране. В тази рецепта използвам домашни костилкови плодове от буркани, приготвени миналото лято. В моята къща отдавна съм скептичен към закупените от магазина консервирани продукти, но можете да си купите буркан кайсии в собствения им сок в най-близкия супермаркет. Те трябва да са доста еластични и да поддържат формата си добре.

Ще ни трябва:

400 г варени картофи;
200 г консервирани кайсии;
1 черен пипер;
2-3 стръка целина;
3-4 стръка див лук или друг;
1 глава червен лук;
1,5 с.л. л. готова подправка за къри;
1 с.л. л. пшенично брашно;
200 мл зеленчуков бульон;
100 мл прясно мляко;
готварска сол - на вкус;
4 с.л. л. зехтин или рафинирано масло;
зеленина - на вкус.

Начин на приготвяне:

Сварете картофите до омекване, но по време на варенето внимавайте да не ги преварите. Охлажда се на стайна температура, обелва се и се нарязва на едри кубчета.
Изваждаме кайсиите от буркана и ги нареждаме върху цедка, за да се отстрани излишната течност. След като се отцедят половинките се нарязват на едри филийки.
Измийте и почистете чушките, нарежете на едри ивици.
Нарежете стръковете целина напречно на дълги парчета. Ако нямате такъв зеленчук у дома, можете да го замените със зелена чушка. Съпругът ми не понася целина, затова гледам да не я използвам в ястията си.
Накълцайте измитите зеленчуци
Нарежете обеления лук на средно големи парчета.
Веднага приготвяме соса за екзотично лакомство. За целта загрейте олиото в тенджера с дебело дъно.
Запържете лука до омекване.
Смесете кърито с пресятото брашно, изсипете в тенджера с лука и разбъркайте.
Леко загрейте сместа на силен огън, като през цялото време използвате шпатула, за да не загори.
Смесете млякото и бульона, изсипете в тенджерата на тънка струйка, като разбърквате добре, за да не се образуват бучки.
Гответе до гъстота, като внимавате да не залепне за дъното.
В дълбок тиган се изсипват 2 с.л. л. растително масло, добавете пресни или замразени чушки, целина и зелен лук.
Веднага щом ароматът на пържени зеленчуци привлече всички членове на вашето домакинство в кухнята (2-3 минути след поставянето на зеленчуците в тигана), ние изпращаме картофи, кайсии и сос към общата компания.
Разбъркайте и оставете да престои половин час.

При сервиране украсете картофеното къри с кайсии със ситно нарязани билки - използвам магданоз и копър.

Ако екзотиката не ви харесва, предлагам друг вариант на ястието. Тя е по-позната и ще се хареса на всички любители на индийската кухня не по-малко от плодово-зеленчуковата версия.

Картофено къри с патладжан

Зеленчуците за тази версия на лакомството могат да се варят в гореща вода, но аз използвам двоен котел. Така се запазват витамините, а зеленчуците са страхотни на вкус.

Ще ни трябва:

0,5 кг картофи;
2 средни патладжана;
1 глава червен лук;
1 малка люта зелена чушка;
2-3 месести домата;
пакетче къри;
½ ч.л. сушена мента;
½ ч.л. смлян червен пипер;
2-3 ч.л. готварска сол;

Как се готви:

Обелете картофите, изплакнете, нарежете на едри парчета.
Патладжана също нарязваме на едро, без да махаме кората.
Поставете зеленчуците в двоен котел за половин час или в тиган с вряща вода и гответе, докато омекнат.
Докато основата се приготвя, направете соса. Почистената чушка и лука се нарязват на ситно и се запържват в олиото.
Веднага след като съдържанието на тигана стане меко, добавете ситно нарязани домати към зеленчуците. Разбъркайте и оставете да къкри, докато омекне.
Сега подправяме нашия сос с подправки - смлян черен пипер, къри, мента, червен пипер. Посолете и оставете подправките да се отворят на тих огън.
Налейте 2-3 чаши пречистена вода в тигана, разбъркайте и оставете соса да къкри малко под капака.
Сега сложете нашите сварени картофи и патладжани в тиган със сос и оставете да къкри на слаб огън за около 5 минути.

Сервирам картофено къри с варен патладжан,

Създадено е голямо разнообразие от ястия с картофи. Трудно е дори да си представим, че картофите идват в Европа едва след като Колумб открива Америка, а в Русия дори по-късно, през 18 век. Днес ще ви кажа как можете бързо да сготвите вкусни златни картофи.

За да се подготвите ще ви трябва:

Картофи – 3-4 големи картофа, 600-800 грама
Растително масло - 2 супени лъжици
Масло или крем маргарин – 1 с.л.
Подправка къри 0,5 ч.л
Сол на вкус

Готвене на златни картофи с къри

Измийте добре картофите, обелете и нарежете на кубчета или кубчета. Ако картофите са малки, те могат да бъдат нарязани на малки филийки. Но ако говорим за скоростта на готвене, тогава е по-добре да вземете големи картофи, защото... те се почистват по-лесно и бързо.
Нарязаните картофи трябва да се изплакнат под течаща студена вода, за да се отстрани излишното нишесте и да се поставят в гевгир, за да се отцеди водата.
През това време загрейте растителното масло и маслото в тиган.
Картофите се слагат в сгорещеното олио и се запържват, като се разбъркват, на силен огън за няколко минути.
След това намалете котлона, посолете картофите и ги поръсете с къри.
Довежда се до готовност под капак, като се разбърква няколко пъти през това време.

Приготвените по този начин картофи придобиват приятен златист цвят и прекрасен аромат. Тези златни картофи вървят чудесно с кисели краставички, пържена риба или.

Добър апетит!

Трудно е да си представим индийската кухня без къри. А самата пикантна смес, базирана на куркума, очевидно произхожда от тази страна. Използва се за голямо разнообразие от ястия - ориз, зеленчуци, месо, птици и дори риба и морски дарове.

Реших да насоча вниманието си към една рецепта с красиво име „dam alu kašmiri“. Това е вегетарианска версия на къри от сладки пиперки и картофи.

На порция: 271 kcal, 7,6 g протеин, 12,8 g мазнини, 30 g въглехидрати

Думата "къри" идва от тамилското kari, което означава "сос", като терминът има две значения. От една страна, това са южноиндийски ястия от задушени зеленчуци, месо, бобови растения, приготвени в голямо количество пикантен сос с цвят на горчица. От друга страна, това е и смес от подправки на базата на корен от куркума, който се използва за приготвяне на тези ястия.

Самата куркума, въпреки че притежава невероятен цвят и великолепен аромат, няма изразителен вкус. Затова се комбинира с редица други подправки, включително кориандър, черен пипер, кардамон и кимион. Често сместа включва още сминдух, чесън, карамфил, канела, индийско орехче и горчица.

Днес голям брой готови смеси за къри се продават както на прах, така и на паста. Но ако не можете да ги купите по някаква причина, тогава можете да приготвите подправката сами.Важно е да запомните, че най-малко 25% от състава трябва да бъде куркума и най-малко 25% кориандър. След това можете да промените вкуса по свое усмотрение.

Ето един възможен състав на сместа:
25% куркума - 1 ч.л.
25% кориандър - 1 ч.л.
12,5% кимион - ½ ч.л.
12,5% кардамон - ½ ч.л.
12,5% джинджифил - ½ ч.л.
6,25% кайенски пипер - ¼ ч.л.
6,25% канела - ¼ ч.л.
Изход: 4 ч.ч. къри

Кърито придава на ястията невероятен аромат, вкус и, разбира се, цвят. Трудно е да объркате ястия, приготвени с тази подправка, с нещо друго. Ястията с къри в Индия най-често се приготвят с помощта на натурално кисело мляко, зеленчукови пюрета, кокосово мляко или сметана.

Да преминем от думи към дела. Пригответе къри от картофи и сладки пиперки.

За да приготвим 4 порции къри ще ни трябва:
500 гр. картофи (8 малки картофа)*;
300 г сладък пипер (2 малки чушки)*;
1 глава червен лук (70 г);
3 скилидки чесън (6 г);
250 г натурално кисело мляко;
250 г доматена пасата;
50 г масло**;
2 с.л. къри паста или 1 с.л. сух прах.

* Имах повече пипер на тегло и по-малко картофи, отколкото трябваше.
** Рецептата беше 100 гр., аз ги намалих на 50.

1. Нарежете картофите по желание и ги сварете за 5 минути в гореща вода. Накълцайте лука и чесъна. Нарежете чушката на кубчета.

2. Разтопете маслото на среден огън.

3. Добавете лука, чесъна и кърито към маслото. Изпържете заедно. Добавете картофи и черен пипер. Разбъркайте.

4. Залейте сместа с пасата, киселото мляко и 150-200 мл вода, разбъркайте. Зеленчуковата смес трябва да е напълно покрита със соса.

5. Оставете да къкри на минимално среден огън за 1 час, като разбърквате от време на време. Отстранете капака и оставете да къкри още 10-15 минути, докато сосът се сгъсти.

Сервирайте с питка чапати или пури. Можете да ядете ястието с хляб.