Патешки пастет: вкусно студено предястие. Как да си направим пастет от патешки дроб у дома? Готвене на пастет от патешки дроб

Най-накрая в продажба започнаха да се появяват патешки субпродукти. Винаги е имало изобилие от пиле, след това започна да се продава пуешко, а сега е ред на патицата.

Струваше си да се очаква, тъй като патешките бутчета и гърди вече са на почти всеки щанд, а цените им станаха по-приемливи от преди.

Така че след закупуване на пакет патешки черен дроб, въпросът какво да готвя с него дори не възникна. Цялото ми семейство ме обича и уважава, така че същата съдба очакваше и патицата.

За пастет от патешки дроб ще ви трябва:

Патешки дроб. 500 гр.
Лук. 1 голяма глава лук.
Масло. 100 гр. (На снимката има фермерско натурално масло в буркан).
Сметана 20% -30%. 100 мл.
Коняк. 50 мл.
индийско орехче. цели или настъргани.
Сол.
Прясно смлян черен пипер.
Растително масло за пържене. 30 мл.

Бих искал веднага да кажа, че не харесвам сладкия вкус на морковите в пастет, така че не ги използвам за пастет. Ако харесвате моркови в пастет, тогава добавете един малък морков към списъка със съставките, които по време на готвене ще трябва да бъдат настъргани и запържени заедно с лука.

Приготвяне на пастет от патешки дроб.

Измиваме патешкия черен дроб, като внимателно наблюдаваме липсата на жлъчка от останките на жлъчния мехур. Ако е необходимо, внимателно изрежете всички онези области на черния дроб, където е влязла жлъчка.

Също така отрязваме вените и филмите, ако има такива.

Нарежете лука на едро. Формата и размерът на разфасовката не са от значение - изрязваме, както е удобно.

Загрейте растително масло в дълбок тиган и добавете лука в него. Добавете малко сол, за да издадете повече от вкуса на лука.

На умерен огън запържете лука до прозрачност и миризма на пържен лук, след което към лука добавете измития патешки дроб. Разбъркайте и леко запържете или по-скоро оставете да къкри, тъй като черният дроб ще даде много сок, заедно с лука за около 10 минути.

Няма нужда да пържите черния дроб - ще получите нещо твърдо и сухо, така че щом дробът промени цвета си, дори и да остане леко розовеещ отвътре, дробът вече е готов.

Добавете коняк, разбъркайте и изпарете алкохола за минута.

Изсипете 100 мл сметана в черния дроб и добавете малко индийско орехче в сметаната - съвсем малко, буквално една трета от ядката, а ако използвате вече смляна, тогава около четвърт чаена лъжичка.

Добавете сол на вкус, както и съвсем малко прясно смлян черен пипер, повече за вкус, отколкото за пикантност.

Оставете сметаната да заври и изключете котлона под тигана.

Получаваме патешки дроб в лучено-сметанов сос.

Прехвърлете цялото съдържание на тигана в купа на блендер с остриета. Ако няма блендер, тогава цялото съдържание на тигана трябва да премине през месомелачка с фина мрежа поне 2 пъти.

Течната част от соса, която остава в тигана, също отива в купата на блендера, а при месомелачката - в съда, в който сте обърнали дроба и лука.

Освен това, докато всичко е горещо, сложете маслото в купата на блендера. Или омекналото масло може да се смеси във вече обърнат, но все още горещ пастет - това е важно за месомелачката.

Смелете пастета до пълна хомогенност.

Поставете пастета във форми, буркани или други съдове, където ще го съхранявате.

Ако ще ядете пастета веднага или през следващите няколко дни, просто покрийте формите с пастета с фолио или филм и го поставете в хладилника.

Ако ще оставите пастета да узрее - най-добре за 5 дни в хладилника, след което преминете към следващия етап.

Поставете пастета в бурканчета или във формички, както ви е по-удобно. Разтопете маслото в малка тенджера. Просто го топим, нищо повече. Маслото трябва да стане течно, но да не започне да прегрява.

Във форма или буркан напълнете повърхността на пастета с разтопено масло. Дебелината на масления слой е приблизително 5 мм. Уверяваме се, че цялата повърхност на пастета е покрита със слой масло. Особено внимание се отделя на стените на формата, както и на изпъкналите части на повърхността на пастета.

Абсолютно целият пастет трябва да е под слой масло.

Изчакваме маслото да изстине, като се стараем да не мърдаме и не разклащаме формите, за да не повредим масления слой.

След това, когато маслото се охлади и започне да се втвърдява, поставяме пастета в хладилника и го оставяме да узрее няколко дни, три до пет, дни са достатъчни.

И когато е необходимо, изваждаме пастета от хладилника и го сервираме на масата.

Сервирайте го с нарязани и най-добре леко препечени парчета хляб. Също така е много подходящо да се сервира с всякакъв пастет от черен дроб - идеално подчертава и допълва вкуса на пастета.

Не знаете какво да сготвите за закуска? С какво да правя сандвичи? Предлагаме ви да приготвите пастет от патешки дроб у дома. Снимките в статията са представени, така че да имате представа как изглежда ястието.

Описание

Много хора обичат пастет. Разбира се, приготвянето му не отнема пет минути, но се оказва невероятно нежно и вкусно. Пастетът може да се съхранява в хладилник до пет дни. Затова често се прави за всеки празник. Много е удобно да намажете пастета върху блата и ще получите вкусен сандвич.

На първо място, трябва да изберете правилния черен дроб и след това да започнете да готвите. Рецептите и съветите по-долу ще ви помогнат да управлявате времето си правилно и да направите наистина невероятен пастет.

Не забравяйте, че кухнята е място, където можете и трябва да експериментирате.

Пастет от патешки дроб у дома: рецепта

Пастетът може да бъде както висококалоричен, така и диетичен. Всичко зависи от вашите желания и нужди. Както можете да видите, има два варианта за приготвяне на пастет. Единият е по-подходящ за празнична маса, вторият - за ежедневна закуска.

съставки

Както вече стана ясно основният продукт е патешкият дроб. За четиричленно семейство трябва да вземете 1 кг. Преди да го измиете, отстранете излишната мазнина и жлъчката, които трябва да изрежете много внимателно.

Ако попадне в черния дроб, вкусът на ястието ще се влоши значително. Тогава нищо не може да се направи, за да се коригира.

Освен черния дроб ще ви трябват още 1 литър мляко, малко захар (50 г), сол, смес от чушки (смлени), индийско орехче и 150 мл сухо бяло вино, за да добавите малко киселина. За зеленчуци ще ви трябват 2 големи глави лук и един голям морков.

Приготвяне на храна

Първо, патешкият дроб трябва да се измие добре, да се нареже на произволни парчета и да се постави в тиган. След това изсипете млякото тук и го поставете в хладилника за една нощ. Благодарение на тази процедура цялата излишна горчивина ще изчезне.

Сутрин не бързайте да работите с черния дроб. Първо пригответе печеното. Нарежете лука на половин пръстени, запържете до прозрачност и добавете настъргани моркови. Не забравяйте да разбъркате зеленчуците.

През това време извадете черния дроб от млякото и го подсушете. След това се поставят в тигана с лука и морковите. Черният дроб дава много сок, покрийте с капак и го оставете да къкри, като разбърквате от време на време. Сол и черен пипер по ваш вкус. Можете също така да добавите индийско орехче на върха на ножа, което подчертава вкуса и оригиналността на ястието. Добавете и захар към черния дроб.

След това добавете виното и отворете капака, за да се изпари. Черният дроб се задушава 10-15 минути, не повече. Ако го препечете в тиган, той ще стане жилав и ще загуби първоначалния си вкус.

Когато сте приготвили всичко, можете да направите пастет от патешки дроб. Приготвянето на храна у дома е напълно просто. Разбира се, трябва да отделите време, но си заслужава.

Крайният етап

Когато черният дроб и зеленчуците са пържени, добавят се допълнителни съставки, можете да завършите ястието. За да направите това, смелете сместа два пъти в месомелачка. Понякога черният дроб все още става твърд. Тогава е по-добре да играете на сигурно и да го завъртите през месомелачка три пъти.

След това прехвърлете масата в съд и я разбийте с блендер. За да не стане пастетът сух, добавете малко бульон или преварена гореща вода. С помощта на блендер пюрирайте сместа до гладкост.

Вече имате пастет от патешки дроб у дома. Рецептата е проста и всеки може да я направи. Прехвърлете го от тавата в по-малък съд, покрийте с капак и го приберете в хладилника. Когато стегне, можете да намажете сандвичи.

Този пастет е идеален за празнична трапеза. При сервиране го гарнирайте с билки, които ще подчертаят свежестта на ястието.

Допълнителни съставки

Освен вино, можете да добавите и други продукти, които идеално се съчетават с черния дроб. Това включва сметана, гъста заквасена сметана и дори ферментирало печено мляко. Всеки продукт придава свой уникален вкус на ястието.

Можете да добавите нарязани билки, като кориандър, босилек или магданоз, към пържения патешки дроб. Всички зеленчуци ще придадат на ястието уникален, изискан аромат. Същото може да се каже и за чесъна. Нямате нужда от много. Една, максимум две скилидки са достатъчни. Той ще подчертае не само аромата, но и вкуса.

Много мъже обичат мазен пастет. Смята се за по-вкусно. Ето защо, вместо растително масло, можете да добавите пилешка мазнина. Когато се разтопи, сложете там черния дроб и го запържете според рецептата.

Вторият вариант за приготвяне на пастет от пилешки черен дроб

Този метод е по-подходящ за тези, които не искат да натрупат излишни калории. Тази рецепта е по-проста, а ястието е не по-малко вкусно. За приготвяне вземете 1 кг черен дроб, внимателно отстранете жлъчката, нарежете я и накиснете в мляко за една нощ. Направете всичко, както е описано в предишната рецепта.

На следващата сутрин нарежете черния дроб и го поставете в тиган с вода. Поставете цели моркови и лук там. Когато бульонът заври, добавете сол и черен пипер на вкус. Гответе зеленчуците и черния дроб, докато омекнат.

След това извадете храната от бульона в празен съд. Нарежете морковите и лука с нож. След това пасирайте зеленчуците и черния дроб с блендер на ниска скорост. Добавете малко бульон. След това включете висока скорост и разбийте до гладкост. Ако дробът е сух, можете да добавите още бульон. Добавете течност по желание.

Приготвили сте много вкусен пастет от патешки дробчета у дома. Рецептата за този вариант също е проста и всяка домакиня може лесно да се справи с нея.

Разбира се, можете да добавите любимите си подправки, подправки и билки. Тогава ястието може да се нарече оригинално и уникално.

Като всеки продукт, трябва да можете да изберете правилния черен дроб, така че ястието да надмине очакванията ви. На първо място, трябва да обърнете внимание на декорацията на витрината. Ако е чист и добре поддържан, това е плюс за продавача. Погледнете не само етикета с цената, но и датата на продажба. Ако датите не са посочени, това е риск за купувача.

Погледнете жлъчните пътища. Понякога те са много мръсни, което означава, че патицата е стара. Съответно е доста трудно да се постави такъв черен дроб в ред. Освен това ще се пържи и готви много дълго време.

Обърнете внимание на цвета на черния дроб. Ако има жълтеникави, зеленикави или оранжеви оттенъци, тогава птицата е била болна или е била хранена с изкуствени добавки, които й помагат да расте по-бързо.

Лепкав черен дроб означава, че продуктът е изчезнал. По-добре е да не го купувате, защото няма да доведе до нищо добро. Ако сте обърнали внимание на всички горни съвети, тогава няма да имате проблеми с избора на черен дроб.

Заключение

Разгледахме два начина за приготвяне на пастет от патешки дроб у дома стъпка по стъпка и какви други съставки могат да се добавят, за да направите ястието по-пикантно, ароматно и оригинално.

Ако готвите в добро настроение, вашият пастет ще се окаже много вкусен. Експериментирайте и доставете удоволствие с кулинарните си умения не само на вашето домакинство, но и на вашите гости.

Патешкият пастет в света на кулинарията е хомогенна кайма, която не е особено трудна за приготвяне у дома и винаги се получава перфектно вкусна. В готварските книги можете да намерите различни варианти за приготвяне на пастети от всякакви продукти. Най-популярен е чернодробният вариант. Днес обаче ще говорим за приготвянето на най-нежния и ароматен пастет от патешко месо.

Приготвя се от произволна част на птицата, със или без кожа. Към сместа се добавят зеленчуци и подправки на вкус, придаващи на ястието специален вкус и аромат. Ето защо много рецепти се различават една от друга в разнообразието от съставки и технологията на тяхната обработка. И ако всеки път сменяте допълнителните компоненти, винаги можете да получите истински кулинарен шедьовър.

Патешкият пастет се поднася като студено предястие. Можете да го сервирате върху препечен хляб, вафлени кошнички или просто да го поставите красиво върху чинийка. Обикновено се съхранява два до три дни. Този период обаче може да бъде удължен до 10-12 дни. За да направите това, трябва да го уплътните в буркан и да го залеете с разтопена мазнина или масло - тези продукти служат като естествени консерванти.

съставки:

Патица - 400 грама (всяка част)
Моркови – 2 бр.
Лук – 2 бр.
Чесън – 3-5 скилидки
Дафинов лист – 2 бр.
Бахар грах - 3 бр.
Масло – 50 грама
Растително масло - за пържене
Сол и черен пипер - на вкус

Приготвяне:

Измийте патицата, отстранете вътрешната мазнина и разделете трупа на части. Изберете частта, от която искате да направите пастет. В моя случай това са гърди. Можете обаче да направите пастет от бутчета или бутчета.

И така, измийте патешкото филе и по желание отстранете кожата. Ако искате по-мазна закуска, можете да оставите кората.

2. Сложете месото в тенджера, добавете една обелена глава лук, няколко скилидки чесън, дафинов лист и зърна черен пипер.

3. Яденето се залива с вода и се кипва. След това отстранете пяната от повърхността на водата с решетъчна лъжица, добавете малко сол, затворете тигана с капак, намалете температурата на минимум и варете месото до омекване, около 50-60 минути.

4. През това време в предварително загрят тиган запържете нарязаните лук, моркови и чесън в растително масло.

5. Запържете зеленчуците до пълна готовност и златисто кафяво.

6. Когато месото се свари и зеленчуците се запържат, прекарайте ги през средната решетка на месомелачката. Направете това два пъти, за да стане пастетът по-крехък и гладък. Можете също да използвате блендер или кухненски робот, за да смилате храната.

7. Поставете масло със стайна температура в пастата.

Не забравяйте, че кухнята е място, където можете и трябва да експериментирате.

Пастет от патешки дроб у дома: рецепта

съставки

Приготвяне на храна

Крайният етап

Допълнителни съставки

Пригответе предварително бульон от черен дроб. Тъй като е препоръчително да го добавите към пастета вместо вода. Тогава пастетът ще има богата миризма и вкус. Можете да добавите някои билки и любимите си подправки към бульона.

Обичате ли пикантни ястия с горчивина? Тогава смлян джинджифил няма да ви навреди. Добавя малко пикантност и горчивина към ястието. Но лютите чушки със семена ще ви помогнат да добавите пикантност. Първоначално е по-добре да се смила в месомелачка, след което да се добави към пържения черен дроб.