Как да си направим маслен карамел у дома. Карамел у дома - най-добрите рецепти. Домашни сладкарски изделия от Александър Селезнев

Много възрастни твърдят, че карамелът е деликатес за децата, въпреки че самите те не са против да се поглезят от време на време със сладък продукт.

Въпреки факта, че днес рафтовете на магазините са препълнени с разнообразие от видове и марки карамел, все още има майстори, които приготвят карамел у дома.

Домашният карамел е уникален с това, че съдържа минимум продукти, които освен това са евтини и достъпни.

Освен това, независимо че процесът на готвене не е лесен, той е доста вълнуващ.

Е, резултатът от този интересен процес ще бъде вкусен деликатес, който определено не можете да купите в магазин.

Карамел у дома - общи принципи на приготвяне

Домашният карамел може да варира по вкус, форма и консистенция.

Основната съставка на продукта е захарта, а в зависимост от допълнителните съставки се регулира вкусът на карамела.

Например, мек карамел може да се направи от мляко, сметана, сметана с добавка на какао, кафе или шоколад.

Допустимо е да се добавят плодови или горски екстракти към твърдия карамел, за да се получи подходящ вкус и аромат.

Формата на готовия карамел зависи от формите, в които продуктът ще се охлажда, при липса на специални форми е допустимо да се използва всеки подходящ съд - малки купички, основа за приготвяне на лед и дори обикновени лъжици.

Консистенцията на продукта може да бъде мека, твърда, хрупкава, вискозна, течна - този момент зависи от технологията и времето за готвене.

Всички видове тънкости, интересни рецепти, съвети и трикове, които се опитахме да съберем за вас в тази статия, ще ви помогнат да откриете завладяващия процес на приготвяне на карамел у дома.

Рецепта 1. Мек карамел у дома

Мекият карамел според тази рецепта се оказва мек и нежен, леко вискозен. Благодарение на тези свойства, деликатесът е идеален не само като самостоятелно сладко, но и като допълнение към всякакви десерти.

120 грама захар;

80 грама тръстикова захар;

120 грама масло;

250 ml сметана 20%;

120 мл царевичен сироп.

1. Изсипете два вида захар в тенджера или тенджера с дебело дъно.

2. Добавете маслото, нарязано на кубчета, залейте със сиропа и сметаната.

3. Поставете сместа на слаб огън.

4. Задушете при непрекъснато бъркане, докато сладката смес се загрее до 120 градуса. Можете да проверите температурата на продукта с кухненски термометър. Ако нямате толкова необходим уред в кухнята, можете да проверите температурата на карамела по следния начин: Вземете съд със студена вода, капнете капка карамел в него, ако получите твърда, кръгла топка, карамелът е готов.

5. Изсипете готовия продукт във форма, покрита с намаслена хартия за печене и оставете за 10-12 часа, като го покриете с торбичка или парче марля.

6. Извадете замразения мек карамел от формата и нарежете на произволни форми или обикновени кубчета.

Рецепта 2. Млечно-кафе карамел у дома

Изненадващо деликатен карамел с плътна, вискозна структура определено ще отговаря на вашия вкус. Можете да пропуснете кафето и да направите обикновен неовкусен млечен карамел.

100 грама гранулирана захар;

70 грама масло;

60 ml 33% сметана;

1 с.л. разтворимо кафе.

1. Поставете котел със захар на слаб огън и изчакайте захарта да се разтвори и да се превърне в златист сироп.

2. Добавете нарязаното масло, сметаната и кафето.

3. Гответе, като разбърквате, за около 5 минути. Карамелът трябва да стане хомогенна маса, приятен златистокафяв цвят.

4. Изсипете карамела в намаслени форми и охладете. Може да се изсипе в една голяма форма, след което само трябва да нарежете продуктите на по-малки парчета с остър нож.

5. Опаковаме всеки карамел в пергаментова хартия, за да не се слепи деликатесът.

Рецепта 3. Домашен бонбон карамел

Сигурно няма човек, който като дете да не е правил близалки. Защо не си припомните прекрасното време и не приготвите сладко за себе си и любимите си хора.

Гранулирана захар.

1. Сложете сух тиган на котлона и го загрейте.

2. Настройте котлона на минимум, добавете захар. Количеството кристална захар зависи от големината на тигана: за малък (палачинков) тиган са достатъчни 5-8 лъжици, в голям тиган могат да се изсипят 10-15 лъжици.

3. При непрекъснато бъркане изчакайте, докато всички захарни зърна се разтворят напълно. Трябва да получите вискозен, светлокафяв сироп.

4. Изсипете бонбонения карамел в подготвени намаслени форми и изчакайте сладостта да изстине напълно.

5. Ако нямате формички, можете да налеете течността в чинийки, лъжички и други налични прибори.

Рецепта 4. Заквасена сметана карамел у дома

Мекият и деликатен карамел на базата на захар и заквасена сметана ще бъде отлична алтернатива на различни сладкиши, които често ядете за закуска като основа за сладки сандвичи. Карамелът от заквасена сметана, нанесен върху препечен тост, ще се хареса не само на деца, но и на възрастни.

150 грама заквасена сметана;

20 ml вода;

100 грама захар.

1. Загрейте малка тенджера или тиган на силен огън, добавете захар и вода. При непрекъснато бъркане довеждаме сместа до кипене.

2. Варете сиропа, като разбърквате, в продължение на две минути, след което свалете съда от котлона.

3. Добавете заквасена сметана към захарния сироп на малки порции и разбъркайте добре.

4. Сложете тигана със сладката смес на слаб огън. Без да оставяме сместа да заври я загряваме.

5. Изсипете готовия карамел в подготвени форми.

6. Този деликатес трябва да се съхранява в хладилник за не повече от пет дни.

Рецепта 5. Домашен ментов карамел

Вкусен, освежаващ карамел се приготвя доста бързо. Маслото от мента, използвано в рецептата, може да бъде закупено в специализирани магазини. По желание можете да добавите естествени хранителни оцветители, добавете ги в процеса на готвене заедно с ванилия.

Три чаши захар;

Чаша вода;

10 ml лимонов сок;

5-6 капки концентрирано масло от мента;

Две щипки ванилин.

1. Изсипете гранулирана захар в купа с дебели стени и добавете вода.

2. Поставете на слаб огън, разбърквайте, изчакайте захарта да се разтвори напълно и да се образува сладък сироп.

3. Добавете ванилин и оставете на котлона още минута.

4. Отстранете тенджерата от котлона и изсипете капки ментово масло и лимонов сок в сладката маса.

5. Смесете карамелената маса и изсипете в намазнени форми.

6. Ако желаете, поставете специални шишчета, клечки за зъби или обикновени мачове с откъсната глава.

7. Готовият охладен карамел извадете от формите и го увийте в найлонови пликове или хартия за печене.

Рецепта 6. Шоколадов карамел у дома

Вие и вашето семейство определено ще се насладите на този вкусен шоколадов карамел, приготвен от натурални съставки.

100 грама захар;

50 грама мед;

80 грама масло;

100 грама шоколад;

40 мл мляко.

1. Смесете захарта с втечнения мед, млякото и нарязаното на ситно масло.

2. Поставете сместа в тиган, като разбърквате и оставете да къкри на слаб огън за 3-5 минути. Масата трябва леко да шупне и да придобие мек кафяв оттенък.

3. Добавете разтопения шоколад, продължете да къкри около 5 минути, като не забравяте да разбърквате карамела за готвене през цялото време.

4. Изсипете готовия продукт в намаслена форма.

5. Охладете, нарежете на квадрати или правоъгълници.

Рецепта 7. Карамел за торти у дома

Идеален карамел за напояване на пандишпанови и медени блатове. Приготвя се бързо и става вкусно. Освен това този карамел може да се яде просто така, консистенцията му е приятна, вискозна - ще ви хареса.

220 ml 33% сметана;

60 грама масло;

60 ml вода;

Шипка сол;

180 грама захар.

1. Поставете тенджера с вода и захар на слаб огън.

2. Разбърквайки, изчакайте, докато съставките се превърнат в захарен сироп.

3. Загрейте, но не кипете, сметаната в друг съд, изсипете я на чиста тънка струя в сиропа.

4. Добавете маслото и щипка сол, разбъркайте добре, отстранете карамела от котлона.

5. Изсипете в намаслени форми и охладете.

Как да си направим карамел у дома - трикове и полезни съвети

Ако потопите ябълки, цитрусови плодове, ядки или сушени плодове в готовия карамел, бил той мек или бонбон, ще имате прекрасно ново ястие.

Карамелът се приготвя бързо, така че пригответе всички необходими прибори за процеса предварително.

Карамелът е готов, опитайте се да не напускате печката, в противен случай масата може да изгори.

Каквито и форми да използвате за карамел, намажете ги с масло без мирис, за да излезе по-добре готовият продукт.

Накиснете съдовете: тенджери, лъжици и други веднага след готвене, в противен случай карамелът ще стегне и ще бъде невероятно трудно да се измие.

За да може готовият карамел лесно да се нарязва на квадрати или друга форма, трябва да маркирате линиите с нож, когато деликатесът е още горещ. След това остава само да го счупите.

Като пъхнете пръчици в напълнените форми, ще получите карамел на пръчици като съвременни близалки или старинни петлета.

Малко хора знаят как да си направят карамел у дома. В края на краищата, днес има такова разнообразие от сладкиши по рафтовете на магазините, че никой дори не мисли да си направи собствен бонбон. Въпреки това, тези, които се грижат за здравето на децата си, предпочитат да не купуват лакомства в супермаркетите, а да ги правят у дома, като използват само натурални съставки. В края на краищата почти всички закупени от магазина сладкиши съдържат вредни добавки, които влияят не само на възрастните, но още повече на тялото на децата.

И така, как да направите карамел у дома, за да не навредите на собственото си дете? Ще ви разкажем за това точно сега.

Най-вкусният карамел: домашна рецепта

За да приготвим домашен деликатес може да ни трябва:

обикновена филтрирана вода - пълна чаша;
гранулирана захар със среден размер - 3 пълни чаши;
прясно изцеден лимонов сок - около 2 големи лъжици;
ментово масло - няколко капки;
коняк - малка лъжица (използвайте по желание);
ванилин - няколко щипки.

Процес на готвене

Краен етап

Както можете да видите, домашният карамел се приготвя много бързо. След като тиганът се отстрани от печката, горещата сладка маса трябва незабавно да се излее във формите. Между другото, те трябва да бъдат предварително смазани с всякакви готварски или растителни мазнини. Докато карамелът не се е втвърдил, трябва да забодете и дървени пръчици в него. Ако не можете да намерите специални шишчета, препоръчваме да използвате обикновени клечки за зъби.

След всички описани стъпки трябва да изчакате известно време, докато карамелът се втвърди напълно. За да ускорите този процес, напълнените форми могат да се поставят във фризер или хладилник.

След известно време сладкарският карамел ще бъде напълно използваем. Трябва внимателно да го извадите от формите, да го увиете в шумолящ филм и да зарадвате детето си с вкусна и естествена сладост.

Приготвяне на банани в домашен карамел

Говорихме как да си направим карамел у дома. Можете да използвате тази рецепта, ако искате да направите само бонбони за смучене. Въпреки това, има много други начини за създаване на вкусно лакомство, които се основават на някакъв вид плод. Например, бананите в карамел се оказват много необичайни. За да приготвим тази сладост ще ни трябва:

зрели банани, но не много меки - 4 бр.;
масло с висока масленост - пълна голяма лъжица;
кафява захар - 4 големи лъжици;
смляна канела - ½ малка лъжица;
портокалов сок, ядки, бананов ликьор - използвайте по вкус и желание.

Метод на готвене

Как да си направите бананов карамел? Тази домашна рецепта изисква твърди плодове. Те трябва да бъдат обелени и след това разполовени (по дължина). След това трябва да поставите голям тиган на среден огън и да разтопите натуралното масло в него. След това трябва внимателно да добавите гранулирана захар към мазнината за готвене. Съставките трябва да се смесват до получаване на хомогенен карамел. След това трябва да поставите половинките банан в него с плоската страна нагоре. В това състояние плодът трябва да се вари за 20 секунди. След това те трябва да се поръсят със смляна канела и след това да продължат термичната обработка за още 10 секунди.

След като се карамелизират едната страна на бананите, те трябва да се обърнат, заливат се с глазура от тавата и отново се поръсват с ароматни подправки. По желание можете да добавите ликьор или сок към плодовете. Гответе съставките в това състояние за още 60 секунди, като редовно заливате бананите с получения карамел. Накрая плодовете се свалят от котлона, поставят се в чиния и се овалват в смлени ядки преди сервиране.

Приготвяне на мек карамел

Ако карамелът е предназначен за приготвяне на торта или някакъв мек бонбон, тогава трябва да се направи малко по-различно. За това имаме нужда от:

гранулирана захар със среден размер - 150 g;
филтрирана вода - голяма лъжица;
морска сол - щипка;
заквасена сметана не много мазна - 100 g.

Стъпка по стъпка процес на готвене

За да направите такъв карамел или „тафи“, трябва да вземете малка тенджера и след това да смесите в нея гранулирана захар със среден размер и филтрирана вода. След това трябва да поставите съставките на много слаб огън и да доведете до кипене. В този случай продуктите трябва непрекъснато да се разбъркват с лъжица. Те трябва да се варят около 2-3 минути. След това трябва да премахнете карамела от печката и да добавите не много мазна заквасена сметана.

Желателно е млечният продукт да се добавя лъжица по лъжица, като основата се разбърква добре. След това карамелът трябва да се постави отново на котлона и леко да се загрее, но така че сместа да не заври. Накрая съдържанието на съда трябва да се изсипе в пластмасов съд, да се затвори плътно и да се охлади на стайна температура. Готовият мек карамел може да се съхранява в хладилник една седмица.

Нека обобщим

Сега знаете как да направите карамел у дома. Трябва да се отбележи, че този деликатес може да се приготви не само с плодове като банани, но и например с ябълки и дори мандарини. Във всеки случай, абсолютно всеки от вашето домакинство ще бъде възхитен от такъв домашен деликатес.

Тази статия ще ви разкаже как да направите вкусен карамел у дома.

Карамелът е не само допълнение към десерти, но и цялостен деликатес. Карамелът може да се добавя към сладолед, торти и сладкиши, извара, към плодове, вафли и сладкиши. Можете сами да направите карамел от прости съставки. Ако искате да го подготвите за бъдеща употреба, трябва да използвате лимонена киселина като консервант.

Какво ще ви трябва:

захар - 0,5 кг.
Пречистена вода - 370-380 мл.
Пресен лимон - 1 бр. (малък)
Ванилия – 1 саше (малко)
канела – 0,5 ч.л (смлян, прах)
Лимонена киселина - 9-10 гр.

Как се готви:

Вземете съд с дебело дъно за вряща вода (малка тенджера или тенджера).
Сварете водата
Добавете захарта на малки порции към вряща вода (направете котлона умерен) и я разтворете напълно.
Добавете ванилията и канелата
Изстискайте напълно сока на един лимон
Този карамел трябва да се готви постоянно, като се разбърква с лъжица.
Невъзможно е да се каже точно колко време ще отнеме, просто го гответе, докато стане гъсто.
Изсипете горещата смес в някаква кулинарна форма (силиконова) и я извадете, когато "стегне".
След това карамелът може да се нареже на порции и да се поръси с пудра захар.

Рецепта за домашен солен карамел

Соленият карамел е уникален с това, че съчетава сладост и соленост едновременно. Придава експлозия от вкус в устата ви. Соленият карамел идеално допълва сладолед, млечен шейк, извара, палачинки и палачинки.

Какво трябва да подготвите:

Масло (75-83%) – 1 опаковка (това е точно 200 г, изберете масло без примеси на растително масло).
захар - 200-220 гр. (бяло или кафяво)
Готварска сметана - 100-120 мл. (над 30%)
Сол - 1 ч.ч (не повече, за да не развалим вкуса)

Как се готви:

Изберете тенджера или малка тенджера с дебело дъно и я поставете на умерен (не силен) огън.
Поръсете захарта на равен слой и я оставете да се разтопи сама.
Няма нужда да разбърквате карамела, той ще се превърне в течна и вискозна маса с тъмен цвят.
Към горещия карамел се добавя маслото (ако не е меко се нарязва на кубчета).
Гответе маслото, докато се разтопи напълно
След маслото (когато се е разтворило напълно) се налива сметаната и се държи на слаб огън около 5 минути.
След като се свари, карамелът се сваля от огъня, посолява се, разбърква се и се изсипва в буркан за съхранение.

ВАЖНО: Ако искате по-плътен карамел, трябва да се вари по-дълго.

Рецепта за домашни бистри бонбони на клечка от захар и вода

Карамелът може да се използва за приготвяне на домашни близалки. Оцетът се добавя към рецептата, за да стане вид консервант и да придаде кисел вкус на бонбона. За да не е „остър“ бонбона, изберете плодов оцет (ябълков или гроздов).

Какво трябва да подготвите:

захар - 3 с.л.
вода – 1 с.л.
оцет - 0,5 ч.л

Как се готви:

Разтопете захарта в тиган или тенджера
Налива се вода
Оставете отново да заври
Изключи
Налейте оцета
Разбъркайте, изсипете във формата
Поставете пръчка (дървена клечка за зъби)
Оставете да стегне

Рецепта за домашен мек карамел с масло и ванилия

Карамелът на базата на масло ще се окаже много вкусен и мазен, с богат вкус. Когато се втвърди, такъв карамел може да се нарязва на парчета на порции, като карамел.

Какво ти е необходимо:

Масло (75-83%) – 1 опаковка
захар - 220-250 гр.
Ванилин – 1 саше

Как се готви:

Изсипете захарта в тенджера или тенджера с дебело дъно.
Изчакайте, докато захарта се разтопи напълно и потъмнее
1 с.л. добавете масло към горещата смес
След като маслото се разтвори напълно, добавете нова порция.
Добавете ванилия, разбъркайте за последен път
Изсипете карамела във формата и изчакайте да стегне.

Рецепта за домашен течен карамел със сметана и ванилия

Препоръчително е да използвате този карамел като сос за десерти или печива.

Какво трябва да подготвите:

захар - 250-300 гр.
крем - 120-150 мл.
Ванилин – 1 саше

Как се готви:

Загрейте захарта в тенджера с дебело дъно
Изчакайте, докато захарта се разтопи напълно и потъмнее.
Разтворете ванилина в карамела
Към сместа постепенно добавете сметаната и разбъркайте добре.
Изсипете готовия карамел в стъклен или керамичен буркан за съхранение.
Да се съхранява в хладилник

Рецепта за домашен карамел с канела

Какво трябва да подготвите:

захар - 450-500 гр.
Масло - 1 опаковка (без растителни примеси, добро качество).
Ванилин – 1 саше
канела – 0,5-1 ч.л. (по желание и на вкус)

Как се готви:

Загрейте захарта в тенджера
Оставете захарта да заври и стане тъмнокафява
Ванилина и канелата се разтварят в карамела
Добавете захарта към карамела на малки порции и разбъркайте добре.
Изсипете готовия карамел в стъклен или керамичен буркан за съхранение в хладилник.

Рецепта за домашен млечен карамел

Домашно или закупено от магазина мляко с всякакво съдържание на мазнини е подходящо за приготвяне на вкусен кремообразен карамел.

Какво трябва да имате:

захар - 0,5 кг.
Мляко - 200-250 мл. (по-добре е да вземете високо съдържание на мазнини)
Ванилин или ванилова захар

Как се готви:

Изсипете захарта в тенджера на равен слой
На слаб огън оставете захарта постепенно да се разтопи; не е необходимо да я разбърквате.
Оставете захарта да потъмнее
Налейте млякото (не наведнъж, а на малки части)
Сварете карамела и го доведете до желаната консистенция.
Изсипва се във формички да стегне

Рецепта за домашен шоколадов карамел от кондензирано мляко и какао

Този карамел е чудесен за добавяне като сос към сладолед или чийзкейк.

Какво ще ви трябва:

захар - 200-250 гр.
Обикновено кондензирано мляко – 1 буркан (300-400 мл.)
какао -няколко с.л.

Как се готви:

Разтопете захарта в тиган и я оставете да покафенее.
Не включвайте силен огън, за да не "изгори" карамелът
Изсипете кондензираното мляко в захарта на малки порции и разтворете напълно.
Добавете какаото, разбъркайте всичко старателно
Изсипете в съд за съхранение и приберете в хладилника

Рецепта за домашен плодов карамел със сок

Този карамел може да се използва за приготвяне на бонбони и топинги за десерти.

Какво трябва да имате:

Гроздов сок - 0,5 литра (или ябълка)
захар - 350-400 гр.
Ванилин или канела -няколко щипки

Как се готви:

Разтопете захарта в тенджера
Доведете захарния карамел до кафяво
Постепенно налейте сока и разбъркайте сместа
Сварете карамела до желаната плътност
Изсипете във форми и охладете

Рецепта за домашен портокалов карамел с ванилия и канела

Какво ще ви трябва:

Портокалов сок - 2 чаши (400-500 мл)
захар - 500-600 гр.
Ванилин – 1 саше

Как се готви:

Разтопете захарта и потъмнете
Добавете ванилия (по желание канела)
Налейте портокалов сок на малки порции и задушете карамела до желаната гъстота.

Рецепта за домашен "експлозивен" карамел

Този карамел има много необичаен начин на приготвяне, но определено няма да намерите този вкус никъде другаде!

Какво трябва да подготвите:

Кафява захар - 240-250 гр. (белият също ще свърши работа, но кафявият карамел е по-вкусен).
Кленов сироп - 130-140 гр.
Бакпулвер - 0,5 пакетчета (или 0,5 ч.л.)
вода – 300-350 мл.

Как се готви:

Сварете вода и разтворете захарта в нея
Залейте със сиропа и добавете бакпулвера
Първо, масата ще започне да бълбука с тъмни мехурчета, след което ще се превърне в светла маса.
Прехвърлете тази смес в тава за печене.
Печете карамела до 10 минути във фурната на средна температура.

ИНТЕРЕСНО Е: Текстурата на карамела е твърда отвън (коричка) и пореста отвътре.

Рецепта за домашен дъвчащ карамел със сметана

Какво да подготвим:

захар - 350-400 гр.
Ванилин – 1 саше
Масло (75-80%) – 70-80 гр.
Тежка сметана (30%) – 250-300 мл.
Царевичен сироп - 40-50 мл.
Натурален течен мед – 40-50гр.
вода – 40-50 мл.
чай - 2-3 ч.л.
Шипка сол

Как се готви:

Сварете сметаната и чая на слаб огън, след което прецедете
В тенджера загрейте захарта до течна маса.
Добавете меда, царевичния сироп и ванилията към захарта
Добавете сол и масло, варете, докато сместа стане хомогенна.
Налейте сметаната и оставете да къкри до желаната гъстота
Изсипете във форма (за предпочитане силиконова) и охладете, след което нарежете.

Карамел, пълнен с пържени банани, бадеми, ядки, фъстъци, плодове, ябълки, круши, ананаси: рецепта

За да направите това засищащо лакомство, първо трябва да приготвите самия карамел (изберете рецептата, която ви харесва най-много: лимонов, кремообразен, дъвчащ или млечен карамел).

След това можете да добавите пълнежа към горещата маса:

Счукана ядка
Захаросани плодове
Нарязани сушени плодове
Сушени банани
Шоколадови трохи
морска сол
Бухнал ориз

Как да направите фигурки, рози от карамел за украса на десерти, торти, сладки ястия за празничната трапеза: идеи, снимки

За да направите красиви карамелени бонбони от домашно приготвена смес, трябва предварително да подготвите форми, за да се втвърди. Подходящи са опаковки на шоколадови бонбони (от кутии), силиконови форми за кексчета и лед. Освен това можете ръчно да извайвате фигури от мек и полувтвърден карамел, сякаш от пластилин.

Карамелени фигурки:

Видео: „Домашен кремообразен карамел: рецепта“

Приготвянето на карамел у дома е много забавно занимание. Можете да направите украса за торти от карамел, да изваяте различни форми - страхотни за празниците и за подарък - оригинални и вкусни. Рецептата за карамел не е никак сложна, но има някои дребни тънкости.

Трябва ви тенджера с дебело дъно - иначе ще загори.

Правим карамел по рецепта: 1 чаша захар + 1/4 чаша вода (колкото захарта да се навлажни леко) + 1/2 чаена чаша оцет. Не мога да кажа какво точно прави оцетът тук, но там се добавя (по стари рецепти). Най-вероятно - за да се избегне кристализацията на захарта.

След това варим всичко на тих огън, докато пробваме за "твърда топка" (капваме сироп във водата, искаме да стане като дъвка - не се разпада, а лепне и се разтяга). По-добре е да готвите недостатъчно, отколкото да преварявате, в противен случай ще получите прегоряла захар - не е за всеки и не всеки го харесва.

Ако ще извайвате от карамел, тогава след готвене поставяме съда, в който всичко се готви, в тиган с гореща вода, така че карамелът да се втвърдява по-бавно и да имате време да направите нещо от него.

Вземаме необходимата порция карамел с лъжица и я разстиламе в различни посоки няколко пъти, след което тя ще стане „перлена“ и след това я извайваме като от мастика. Ако някоя част е замръзнала преди време, тогава може да се нагрее на огън - ще омекне и след това можете да извайвате отново.

Ако имате нужда от течен карамел, добавете малко масло и вода към получената маса (когато захарта се разтопи и поври около 10 минути), а ако имате нужда от гъст карамел, изсипете го в намазнени форми и оставете да изстине. Можете също така да направите карамел с добавка на лимонена киселина, ядки, какао или шоколад.

Има специални уреди за извайване на карамел. Трудно е да ги намерите за продажба в Русия, но те се предлагат в чужбина.

При нагряване гранулираната захар (може и кафява захар) се разтапя и при 170°C придобива златист и след това тъмнокафяв цвят. Колкото по-тъмен е цветът, толкова по-интензивен е ароматът. Някои рецепти препоръчват добавяне на вода за приготвяне на карамел, но това не е необходимо - Захарта може да се разтопи изобщо без вода.

За да направите карамел, поставете захарта в тенджера и я поставете на среден огън. Не бъркайте, докато по-голямата част от захарта се разтопи.След като захарта се разтопи, разбъркайте, докато достигне желания цвят (става бързо, само 1-4 минути). Гледайте внимателно захарта си - карамелът потъмнява бързо и може да изгори .

Карамелизираната захар може да се използва за покриване на форми за карамелен крем, приготвяне на карамелени ядки и за овкусяване на мусове или сладолед. Е, както вече казахме, извайвайте различни декорации от карамел.

Как да избегнем кристализацията

Захарта се загрява на слаб огън без да се разбърквадокато се разтвори напълно. Оставете сиропа да заври само когато захарта вече се е разтворила, и не се разбърква след като заври.

Можете да изстискате малко лимонов сок. Или - както е посочено по-горе - очевидно можете да добавите малко оцет за това, за предпочитане домашен ябълков оцет, разбира се.

Потопете четка за сладкиши в гореща вода и почистете кристалите от стените на тигана, докато се разтворят в сиропа.

Внимавайте да не докоснете горещ карамел - може да причини тежки изгаряния.

Карамел - разтопете захарта БЕЗ ВОДА

Това вече е нашата рецепта, по която готвим напоследък, вече не използваме други рецепти:

Приготвяне на карамел без вода.

Изсипете 2 чаши захар (БЕЗ ВОДА) в черпак. разбърквайте без прекъсване(нагряваме на електрическа печка, на три рубли от 4 позиции на печката, защото на доста висока топлина). Когато започне да става течно, намалете на две степени, без да спирате да бъркате (в никакъв случай не спираме да бъркаме, иначе веднага ще загори). Когато се разтопи напълно, намалете до единица и разбъркайте, докато се разтвори напълно. Внимавайте да не изпуснете дим или да го изгорите. Можете дори да го извадите и да продължите да бъркате, за да не прегрее.

Когато всичко се разтопи се изсипва в силиконова форма. Внимание, МНОГО горещо!

Втвърдява се до степен на твърдост, става като стъкло, изобщо не лепне, а е напълно твърдо. След това го начупваме на парчета и го хапваме като бонбон. ВКУСНО! Можете да го разтворите във вода, да направите сироп, ще има вкус малко като пепси-кола. Този сироп може да бъде гъст (разтворете много прегоряла захар в малко вода), отличен за кафе, меденки и др.

Преди да изсипете в силиконовата форма, можете да добавите подправки към карамела, разбъркайте и след това изсипете във формата и оставете да стегне.

Вкусна сладост на базата на карамел

Загрейте бавно една чаша захар, докато стане течна, добавете половин литър мляко и гответе 10 минути, като разбърквате, след това добавете 2 супени лъжици мед, 100 г масло, 2 супени лъжици ванилова захар и гответе на слаб огън, разбъркване, толкова време, колкото масата да се сгъсти.

Поставете сместа върху намаслена хартия за печене и изчакайте леко да изстине, след което нарежете с нож на квадрати или диаманти.

Готов карамел

За тези, които наистина не обичат да експериментират: можете да намерите добър карамел в продажба. Например:

Монин сирописе произвежда от едноименната френска марка, която е известна като водещ производител на алкохолни и безалкохолни сиропи в света. Те имат Има и карамелен сироп.

Kotanyi има отличен карамел с различни вкусове в мелници: ванилия , оранжево, както и много други разновидности. Перфектен за мъфини, кафе, чай, каша, почти всичко.

Бонбони карамел Малвик "Мини-М"- това е вкусен и натурален деликатес, на който можете да се наслаждавате почти безкрайно. За тези, които искат да опитат всичко наведнъж, този асортимент е специално създаден, в който всеки ще намери своя любим вкус.

Домашният карамел е уникален с това, че съдържа минимум продукти, които освен това са евтини и достъпни.

Освен това, независимо че процесът на готвене не е лесен, той е доста вълнуващ.

Карамел у дома - общи принципи на приготвяне

Домашният карамел може да варира по вкус, форма и консистенция.

Например, мек карамел може да се направи от мляко, сметана, сметана с добавка на какао, кафе или шоколад.

Рецепта 1. Мек карамел у дома

120 грама захар;

80 грама тръстикова захар;

120 грама масло;

250 ml сметана 20%;

120 мл царевичен сироп.

1. Изсипете два вида захар в тенджера или тенджера с дебело дъно.

2. Добавете маслото, нарязано на кубчета, залейте със сиропа и сметаната.

3. Поставете сместа на слаб огън.

6. Извадете замразения мек карамел от формата и нарежете на произволни форми или обикновени кубчета.

Рецепта 2. Млечно-кафе карамел у дома

100 грама гранулирана захар;

70 грама масло;

1 с.л. разтворимо кафе.

1. Поставете котел със захар на слаб огън и изчакайте захарта да се разтвори и да се превърне в златист сироп.

2. Добавете нарязаното масло, сметаната и кафето.

5. Опаковаме всеки карамел в пергаментова хартия, за да не се слепи деликатесът.

Рецепта 3. Домашен бонбон карамел

1. Сложете сух тиган на котлона и го загрейте.

4. Изсипете бонбонения карамел в подготвени намаслени форми и изчакайте сладостта да изстине напълно.

5. Ако нямате формички, можете да налеете течността в чинийки, лъжички и други налични прибори.

Рецепта 4. Заквасена сметана карамел у дома

150 грама заквасена сметана;

100 грама захар.

2. Варете сиропа, като разбърквате, в продължение на две минути, след което свалете съда от котлона.

3. Добавете заквасена сметана към захарния сироп на малки порции и разбъркайте добре.

4. Сложете тигана със сладката смес на слаб огън. Без да оставяме сместа да заври я загряваме.

5. Изсипете готовия карамел в подготвени форми.

6. Този деликатес трябва да се съхранява в хладилник за не повече от пет дни.

Рецепта 5. Домашен ментов карамел

Три чаши захар;

10 ml лимонов сок;

5-6 капки концентрирано масло от мента;

Две щипки ванилин.

1. Изсипете гранулирана захар в купа с дебели стени и добавете вода.

3. Добавете ванилин и оставете на котлона още минута.

4. Отстранете тенджерата от котлона и изсипете капки ментово масло и лимонов сок в сладката маса.

5. Смесете карамелената маса и изсипете в намазнени форми.

6. Ако желаете, поставете специални шишчета, клечки за зъби или обикновени мачове с откъсната глава.

7. Готовият охладен карамел извадете от формите и го увийте в найлонови пликове или хартия за печене.

Рецепта 6. Шоколадов карамел у дома

100 грама захар;

80 грама масло;

100 грама шоколад;

1. Смесете захарта с втечнения мед, млякото и нарязаното на ситно масло.

4. Изсипете готовия продукт в намаслена форма.

5. Охладете, нарежете на квадрати или правоъгълници.

Рецепта 7. Карамел за торти у дома

220 ml 33% сметана;

60 грама масло;

180 грама захар.

1. Поставете тенджера с вода и захар на слаб огън.

2. Разбърквайки, изчакайте, докато съставките се превърнат в захарен сироп.

3. Загрейте, но не кипете, сметаната в друг съд, изсипете я на чиста тънка струя в сиропа.

4. Добавете маслото и щипка сол, разбъркайте добре, отстранете карамела от котлона.

5. Изсипете в намаслени форми и охладете.

Как да си направим карамел у дома - трикове и полезни съвети

Карамелът се приготвя бързо, така че пригответе всички необходими прибори за процеса предварително.

Карамелът е готов, опитайте се да не напускате печката, в противен случай масата може да изгори.