كيفية طهي بورشت الصوم اللذيذ. بورشت الصوم مع البنجر: وصفة مع صورة بورشت الصوم

يتم تحضير البرش مع البنجر قليل الدهن بشكل أسرع بكثير من ذلك الذي يستخدم منتج اللحوم. تجدر الإشارة إلى أنه يمكن طهي هذا الحساء ليس فقط على الموقد، ولكن أيضا في طباخ بطيء. على أية حال، إذا قمت بالتحضير بشكل صحيح، فستحصل على طبق أول لذيذ ومرضي للغاية.

الصوم مع الصورة

عادة ما يتم طهيها على عظم لحم البقر. أما إذا كنت نباتيًا أو ملتزمًا بالصوم الكبير فيجب استبعاد اللحوم. بدلا من ذلك، تحتاج إلى إضافة الخضار إلى الطبق، وإذا رغبت في ذلك، الفطر المقلي.

إذن، كيف يتم تحضير بورشت الصوم؟ سيتم عرض الوصفة مع الصورة على انتباهكم الآن.

لذلك، للطبق نحتاج:

• البنجر المتوسط ​​- 2 قطعة؛
• ملفوف أبيض طازج - حوالي 200 جرام؛
• بصل حار - زوج من الرؤوس الكبيرة؛
• الغار - زوج من الأوراق؛
• جزرة كبيرة - 1 قطعة؛
• حامض الستريك - على طرف السكين؛

تحضير المكونات

يتم تحضير البرش الهزيل اللذيذ بسرعة كبيرة. ولكن قبل التسخين، قم بمعالجة جميع المكونات، يجب تحضيرها مسبقًا. أولاً، تحتاج إلى غسل وتقشير الخضار (إذا لزم الأمر). بعد ذلك، يوصى بالبدء في طحنها. يجب أن تكون درنات البنجر والجزر مبشورة على مبشرة كبيرة، ويجب تقطيع البطاطس والبصل إلى مكعبات. أما الملفوف الأبيض فيجب تنظيفه من السيقان الصلبة وتقطيعه إلى شرائح رفيعة وطويلة.

تحميص بعض المكونات

أي وصفة للبرشت العجاف مع البنجر تتطلب استخدام التحميص العطري. يعد ذلك ضروريًا حتى لا يبدو لطيفًا ولكنه غني ولذيذ جدًا. يوصى باستخدام الخضار المقلية للقلي. لطهيها، سخني الزيت النباتي في مقلاة عادية، ثم أضيفي البصل المفروم (المر) والجزر المبشور. بعد خلط المكونات يجب أن تقلى حتى تصبح شفافة. أخيرًا، يجب أن يتم تتبيل القلي بالبهارات وحمض الستريك. في المستقبل، يجب وضعه جانبًا واستخدامه فقط عندما يكون الحساء جاهزًا تقريبًا.

طهي الطبق الأول على الموقد

بعد قلي الخضار، يجب أن تبدأي مباشرة في طهي الحساء الأحمر. للقيام بذلك، عليك أن تأخذ مقلاة وتملأها بماء الشرب بنسبة 2/3. بعد ذلك، تحتاج إلى وضعه على أقصى قدر من الحرارة وإحضاره إلى الغليان بسرعة. في هذه الحالة، يجب غمس بضع أوراق الغار والملفوف الطازج في السائل.

بعد الغليان، يجب تقليل الحرارة وتغطية المقلاة بغطاء. يُنصح بطهي محتويات الطبق لمدة ربع ساعة. في المستقبل، يجب إضافة البنجر المبشور إلى الملفوف، وكذلك الملح حسب الرغبة. بعد نصف ساعة أخرى، تحتاج إلى إضافة درنات البطاطس المفرومة إلى المرق. يُنصح بالطهي في هذا لمدة 20 دقيقة تقريبًا. خلال هذا الوقت، يجب أن تصبح جميع المكونات ناعمة، ويجب أن يتحول الطبق إلى اللون الأحمر.

المرحلة الأخيرة

بعد أن يصبح البرش قليل الدهن مع البنجر جاهزًا تقريبًا، تحتاج إلى إضافة كل القلي المعد مسبقًا إليه. بعد خلط المكونات بالملعقة، قومي بغليها لمدة 3 دقائق، ثم أغلقي الغطاء بإحكام وأطفئي النار. في هذا الشكل، يوصى بإبقاء الطبق الأول جانبًا لمدة ربع ساعة تقريبًا.

كيف ينبغي تقديم الطبق الأول على مائدة العشاء؟

بعد تحضير البرش قليل الدهن مع البنجر وإبقائه مغطى لبعض الوقت، يمكنك تقديم الطبق الأول على الطاولة بأمان. للقيام بذلك، تحتاج إلى صب الحساء في أطباق (عميقة)، وإذا رغبت في ذلك، أضف إليها البصل الأخضر المفروم والبقدونس. بالإضافة إلى الخضر، يجب أن يكون هذا الطبق مصحوبا بقطعة من الخبز الداكن أو الأبيض، وكذلك القشدة الحامضة السميكة أو المايونيز. إذا كنت تلتزم بالصوم الكبير فالأفضل تجنب هذه المكونات.

تحضير البرش قليل الدهن في طباخ بطيء مع الفطر

اليوم، تمتلك جميع ربات البيوت تقريبًا أدوات مطبخ مثل جهاز الطهي المتعدد. باستخدامه، يمكنك بسهولة وسرعة إعداد ليس فقط جميع أنواع المعجنات والأطباق الرئيسية والعصيدة، ولكن أيضًا الحساء الغني اللذيذ. تبين أن بورشت لذيذ جدًا في طباخ بطيء. لطهيها بشكل صحيح، سوف تحتاج إلى وضع القلي والخياطة.

إذن الصوم مع الفطر؟ لهذا نحن بحاجة إلى المكونات التالية:

• بنجر صغير - 2 قطعة؛
• مخلل الملفوف - كوب كامل؛
• بصل حار - 1 رأس؛
• الغار - زوج من الأوراق؛
• جزرة متوسطة - 1 قطعة؛
• الثوم - 2 فصوص؛
• ملح البحر والفلفل الأسود - استخدميه حسب تقديرك؛
• البطاطس - زوج من الدرنات الصغيرة؛
• الخل 6٪ - ملعقتان صغيرتان؛
• الفطر الطازج (يمكن تناول الفطر) - حوالي 200 غرام؛
• زيت نباتي بدون رائحة - حوالي 6 ملاعق كبيرة.

تحضير المكونات

يتم تحضير الصوم بنفس طريقة تحضير طبق مماثل تقريبًا، ولكن باستخدام الموقد. تحتاج أولاً إلى معالجة جميع المكونات. يجب غسل الخضار جيدًا وتقشيرها. يجب أن تكون درنات الجزر والبنجر مبشورة على مبشرة خشنة. أما البصل والبطاطس فيجب تقطيعهما إلى مكعبات.

بالإضافة إلى معالجة الخضروات، من الضروري إعداد الفطر الطازج. قررنا استخدام الفطر الصغير. يجب غسلها وتقطيعها إلى شرائح أو مكعبات. تحتاج أيضًا إلى تحضير مخلل الملفوف. إذا كان حمضيًا جدًا، فيجب عليك أولاً شطفه بالماء البارد ثم رجه بقوة في منخل.

تحميص الفطر

سيكون الصوم عطريًا ومرضيًا ولذيذًا بشكل خاص إذا قمت بطهيه مع الفطر المقلي. للقيام بذلك، تحتاج إلى تسخين الزيت النباتي مزيل الرائحة في وعاء الجهاز، ثم أضف الفطر الطازج. بعد تبخر كل الرطوبة من الأطباق، يجب أن يكون المنتج مقلي (في نفس الوضع) حتى يتحول إلى اللون الأحمر قليلاً. في المستقبل، تحتاج إلى إضافة الجزر المبشور والبصل المفروم إليها. يجب طهي جميع المكونات معًا لمدة 17-20 دقيقة (مع إغلاق الغطاء). يوصى بتتبيلها بالفلفل والملح. بعد ذلك، يجب وضع الشواء في وعاء منفصل وتبريده.

عملية طبخ البنجر

لجعل البرش قليل الدهن مع البنجر أكثر إشراقًا وثراءً، يجب طهي الدرنات الحمراء للخضروات أولاً. للقيام بذلك، يجب وضعها في نفس الحاوية التي تم فيها قلي الفطر مؤخرًا. بعد ضبط وضع الإطفاء، يجب طهي البنجر المبشور لمدة نصف ساعة. يوصى بتقليبه بشكل دوري بملعقة كبيرة. وأخيرًا يجب إضافة خل المائدة بنسبة 6% إلى المنتج. بعد وضع الخضار في وعاء منفصل، عليك الانتظار حتى تبرد.

طبخ الحساء الأحمر في طباخ بطيء

بينما يبرد البنجر، يجب أن تبدأ في طهي المكونات المتبقية. للقيام بذلك، املأ وعاء متعدد الطهي بالماء (إلى العلامة)، ثم ضع أوراق الغار ومخلل الملفوف فيه. في هذه التركيبة، يجب طهي المكونات في وضع الإطفاء لمدة ¼ ساعة. بعد ذلك، تحتاج إلى إضافة مكعبات البطاطس والبنجر المعد مسبقا. تحتاج المكونات أيضًا إلى تتبيلها بالبهارات حسب الرغبة.

اطبخ الحساء مع الخضار لمدة نصف ساعة. خلال هذا الوقت، يجب أن تصبح جميع المكونات لينة.

بعد مرور الوقت المحدد، يجب إضافة الفطر المقلي سابقا مع البصل والجزر إلى المرق. يجب عليك أيضًا إضافة فصوص الثوم المفروم إلى الحساء. بعد خلط المكونات، يوصى بإبقائها في نفس الوضع لمدة 3-4 دقائق أخرى. بعد إيقاف تشغيل Multicooker، لا ينبغي فتح غطاءه لمدة ربع ساعة أخرى.

التقديم الصحيح للحساء الأحمر على الطاولة

كما ترون، فإن إعداد Borscht العجاف في المنزل ليس بالأمر الصعب على الإطلاق. في الوقت نفسه، من حيث ذوقه، فهو ليس أقل شأنا من الطبق المصنوع باستخدام اللحوم.

يوصى بتقديم البرش محلي الصنع على مائدة العشاء مع الكثير من الأعشاب الطازجة. إذا كنت لا تلتزم بالصوم الكبير، فيمكنك أيضًا تقديمه مع المايونيز أو الكريمة الحامضة الطازجة.

دعونا نلخص ذلك

الآن أنت تعرف كيفية تحضير البرش قليل الدهن على الموقد وفي الطباخ البطيء. وتجدر الإشارة إلى أن بعض ربات البيوت يصنعن هذا الحساء ليس حسب الوصفة، بل حسب تقديرهن الخاص. يضيف البعض إليها مخلل الملفوف والملفوف الطازج، والبعض الآخر لا يستخدم البطاطس، والبعض الآخر لا يبشر الجزر والبنجر، ويقطعها إلى شرائح. ولكن على أي حال، بغض النظر عن الطريقة التي تختارها لإعداد الحساء الأحمر، فسيظل لذيذًا جدًا ومفيدًا ومغذيًا. أتمنى لك وجبة شهية!

اكتشف كل أسرار بورشت الصوم اللذيذ والغني على موقعنا!

• الماء - 3 لتر؛
• البطاطس - 3 قطع؛
• جزر صغيرة - 1 قطعة؛
• بنجر أحمر متوسط ​​الحجم - 1 قطعة؛
• ملفوف أبيض - 200 جم؛
• ورق الغار - 1 جهاز كمبيوتر؛
• الثوم - 2 أسنان؛
• فلفل حلو - 50 جم؛
• فلفل حار - 10 جم؛ خليط من الفلفل المطحون - 1 شريحة؛
• الملح - حوالي 0.5 ملعقة كبيرة. ل.
• الخل - 0.5 ملعقة كبيرة. ل. شبت - 10 جم؛
• معجون طماطم سميك - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• طماطم طازجة - 1 قطعة؛
• زيت نباتي مكرر - 2 ملعقة كبيرة. ل.

نقشر جميع الخضار ونقطع البطاطس إلى مكعبات صغيرة ونملأها على الفور بالماء ونرسلها للطهي - نضيف الملح بمجرد غليان الماء.

بينما تغلي البطاطس، قطع البصل والبنجر والجزر إلى شرائح - إذا كنت ترغب في ذلك، لا يمكنك تقطيع الجزر والبنجر، ولكن صرهم على مبشرة خشنة، ثم سوف تحصل على بورشت أكثر سمكا. تقلى جميع الخضار المذكورة بالزيت وتغطى بغطاء حتى تنضج بالكامل.

يُقطع الكرنب جيدًا، ويُقطع الشبت، ويُقطع الفلفل الحلو (يمكنك استخدام المُجمد) إلى مكعبات صغيرة.

بمجرد أن تنضج البطاطس (حوالي 15 دقيقة من لحظة الغليان) أضيفي إليها الخضار المقلية واتركيها تغلي لمدة 10 دقائق وأضيفي الملفوف والفلفل الحلو والحار والشبت والثوم المفروم وورق الغار وأضيفي معجون الطماطم والطماطم المبشورة والخل.

يُطهى البرش على نار خفيفة حتى ينضج - سيصبح الملفوف طريًا في حوالي 20 دقيقة، وبعد ذلك نرفع المقلاة عن النار، تأكد من تغطيتها بغطاء حتى تتبخر الخضار وتنقع لمدة ساعة على الأقل، ثم تصب في لوحات.

بالعافية! بورش الصوم الكلاسيكي اللذيذ جاهز!

الوصفة 2: بورشت الصوم مع الفطر والخوخ

• فطر بورسيني طازج أو مجمد – 250 جم
• الشمندر – 250 جم
• ملفوف طازج – 250 جم
• البطاطس – 250 جم
• الجزر – 70 جم
• بصل – 50 جم
• البرقوق - 10 قطع.
• معجون الطماطم – 1 ملعقة كبيرة. ملعقة
• زيت نباتي – 2 ملعقة كبيرة. ملاعق
• دقيق القمح – 1 ملعقة صغيرة
• الشبت أو البقدونس - حسب الرغبة
• الملح والفلفل - حسب الرغبة

اغسل الفطر وقطعه إلى قطع وأضف الماء البارد (1.5 لتر) واتركه حتى يغلي ثم أزل الرغوة من السطح واتركه ليطهى لمدة 30 دقيقة.

تحضير الخضار. قشر الجزر والبصل. نبشر الجزر إلى شرائح طويلة، ونقطع البصل جيدًا. تقلى الخضار في الزيت دون أن يتغير لونها. في نهاية الغليان، أضف الدقيق، واتركه على نار خفيفة لمدة 1-1.5 دقيقة أخرى.

نغسل البنجر، ونقشره، ثم نبشره إلى شرائح طويلة. نضع البنجر في مقلاة منفصلة ونضيف معجون الطماطم المخفف في 200 مل من مرق الفطر ونتركه على نار خفيفة حتى ينضج نصفه.

يُقطع الملفوف جيدًا ويُغسل البطاطس ويُقشر. ضعي الملفوف والبطاطس المطبوخة في مرق الفطر المغلي واتركيه حتى يغلي على نار عالية مع فتح الغطاء (للسماح بتبخر رائحة الملفوف المحددة). ثم قم بتغطية المقلاة بغطاء، وخفض الحرارة واطهيها لمدة 5 دقائق.

اغسل البرقوق وقطعه إلى شرائح رفيعة. يُضاف البرقوق والبنجر المطهي والجزر والبصل وأوراق الغار والفلفل والملح إلى الحساء المغلي ويُطهى حتى ينضج.

أخرجي البطاطس من المقلاة، واهرسيها حتى تصبح مهروسة ثم أعيديها إلى الحساء. عند التقديم، رشي الحساء بالأعشاب المفرومة ناعماً.

البرش الهزيل اللذيذ وشعاع البوق جاهز. بالعافية!

الوصفة 3: بورشت الصوم مع الفطر والفاصوليا

• الفطر المسلوق المجمد (الأبيض، البوليطس، russula) – 250 غرام
• الشمندر – 270 جم
• ملفوف طازج – 150 جم
• الجزر – 60 جم
• البطاطس – 200 جم
• الفاصوليا – 30 جم
• بصل – 50 جم
• الثوم - 2 فصوص
• بذور الشبت – 1 ملعقة صغيرة
• معجون الطماطم – 1 ملعقة كبيرة. ملعقة
• ملح للتذوق

اشطف الفاصوليا وانقعها واتركها حتى تنتفخ لمدة 3-4 ساعات.

قم بإذابة تجميد الفطر وقطعه إلى قطع صغيرة ووضعه في قدر وسكب الماء (1.5 لتر) واتركه حتى يغلي.

ضعي الفاصوليا في الماء المغلي مع الفطر واطهيها حتى تصبح الفاصوليا طرية قليلاً، لمدة 50-60 دقيقة.

بعد ذلك تضاف الخضار: البنجر المفروم والملفوف والجزر والبطاطس والبصل ويطهى حتى ينضج. عندما تصبح جميع الخضروات جاهزة، أضف الصلصة إلى البرش. للتتبيلة، يُقشر الثوم ويُقطع جيدًا ويُطحن مع الملح حتى يصبح معجونًا، ويُضاف بذور الشبت ويُطحن مرة أخرى. ثم يضاف معجون الطماطم ويقلب. يُغلى البرش في الغليان ويُترك على نار خفيفة لمدة 5 دقائق.

يمكن تتبيل البرشت بالمايونيز قليل الدهن.

الآن أنت تعرف كيف تطبخ البرش قليل الدهن. بالعافية!

الوصفة 4: بورشت الصوم الحار مع الخل

• البطاطس – 3 قطع.
• ملفوف طازج – 200 جم
• الشمندر – 150 جم
• بصل - 1 رأس
• خل المائدة 9% – 1 ملعقة كبيرة. ملعقة
• زيت نباتي أو زبدة - 3 ملاعق كبيرة. ملاعق
• فلفل حار حار – 1 قرنة صغيرة
• الملح، ورقة الغار - حسب الرغبة

قشر البنجر وابشره على مبشرة خشنة واتركه على نار خفيفة مع الخل والزيت لمدة 10-15 دقيقة.

يُقطع البصل جيدًا ويُقلى قليلاً في الزيت.

ضعي البطاطس الكاملة في الماء المغلي (1.2 لتر) واتركيها حتى تغلي.

يُضاف الملفوف المبشور ويُترك على نار خفيفة لمدة 10-15 دقيقة.

يُضاف البنجر المطهي والبصل ويُضاف الفلفل الحار ويُطهى لمدة 15 دقيقة. قبل 5 دقائق من نهاية الطهي، أضف الملح وورق الغار.

اتركها تتخمر لمدة 20 دقيقة.

بالعافية!

الوصفة 5: بورشت الصوم الأوكراني مع الفاصوليا في طباخ بطيء

• ¼ رأس ملفوف
• جزر - 2 قطعة.
• البطاطس - 2 قطعة
• بصل - 2 قطعة
• الثوم - 2 فصوص
• معجون الطماطم - 5 ملاعق كبيرة.
• الفاصوليا - 1 علبة
• الزيت النباتي والملح والفلفل

نقطع البصل ناعما.

قم بتشغيل وضع التحميص. يُسكب زيت عباد الشمس في الوعاء، ويُترك ليسخن قليلاً، ويُوزّع البصل بالتساوي في القاع ويُقلى أثناء تقطيع الجزر.

يقطع الجزر ويضاف إلى البصل ويقلب.

نقطع الثوم جيداً.

أضف الثوم و5 ملاعق كبيرة إلى الوعاء. ملاعق معجون الطماطم، 1 ملعقة صغيرة ملح، فلفل. استمر في القلي لمدة 5 دقائق مع التحريك بشكل متكرر.

انقل الشواء مؤقتًا إلى وعاء منفصل لتحرير الوعاء.

نقطع البطاطس إلى مكعبات صغيرة.

نقطع الملفوف إلى شرائح صغيرة.

ضعي البطاطس والملفوف في قاع الطباخ المتعدد واسكبي لترين من الماء. أضف الملح. اضبط وضع الحساء لمدة 30 دقيقة.

قبل 10 دقائق من النهاية، أضف الفاصوليا المجهزة (بدون سائل) إلى الحساء.

أضف القلي.

أضف 1-2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من السكر حتى لا يكون البرش حامضًا.

أخيرًا، أضف الخضر المفرومة جيدًا. وبعد ذلك يتم خلط كل شيء.

أغلق الغطاء واطهيه حتى نهاية الوضع.

الآن أنت تعرف كيفية طهي البرش قليل الدهن في طباخ بطيء. بالعافية!

الوصفة 6: بورشت الصوم مع الفاصوليا والإسبرط في الطماطم

الفاصوليا - 0.5 كوب
بصل - 1 بصلة
الشمندر
جزرة
البطاطس - 4-5 قطع.
الملفوف الأبيض
معجون الطماطم - 1 ملعقة كبيرة. ل.
زيت عباد الشمس - 50 جم
فلفل أسود حسب الرغبة
ورق الغار حسب الرغبة
ملح للتذوق
الخضرة اختيارية

تحتاج أولاً إلى تحضير الفاصوليا - اشطفها وأزل الفاسد منها ثم املأها بالماء الذي يجب أن يغطي الفاصوليا فقط. ثم هناك خياران: صب الماء على الفاصوليا في المساء وبحلول الصباح يمكنك البدء في طهي البرش، أو غلي الفاصوليا على الفور واتركها لمدة 30-40 دقيقة. على أية حال، يجب تصريف الماء الذي انتفخت فيه الفاصوليا أو سلقتها، لأنها ستحتوي على مواد يصعب هضمها. يجب سكب الفاصوليا المسلوقة أو المنتفخة طوال الليل بالماء الخام ثم غليها مرة أخرى.

أثناء طهي الفاصوليا، يمكنك تحضير باقي المكونات التقليدية للبورشت الأحمر - البنجر والبصل والجزر والبطاطس والملفوف.

يجب غسل الخضار وتقطيعها. عندما لا تزال قشرة الفاصوليا مشدودة، ولكن من السهل بالفعل قضمها، أضف البطاطس إلى المقلاة.

في غضون ذلك، تحتاج إلى قليها - تقلى البنجر المفروم والبصل والجزر في مقلاة بزيت عباد الشمس.

عندما تقلى الخضار، أضفها إلى البرش، وأضف ملعقة كبيرة من معجون الطماطم هناك. نضيف أيضًا الملفوف المبشور وعندما يغلي قليلاً نضعه في المقلاة.

كل ما تبقى هو إضافة البهارات - الملح والفلفل والشبت المفروم وربما ورقة الغار.

بالعافية!

الوصفة 7: بورشت الصوم مع الفاصوليا الخضراء لجميع أفراد الأسرة

• الماء - 5 لتر
• ملفوف - ½ رأس
• جزر - 2 قطعة.
• الفاصوليا الخضراء حسب الذوق
• زيت نباتي
• عصير الطماطم - 1 كوب
• فلفل حلو - 2-3 قطع
• البطاطس - 600 جرام
• البنجر - 1 قطعة
• بصل - 2 قطعة
• الملح والسكر والشبت

يقلى البنجر بالزيت النباتي حتى ينضج نصفه. دع الماء يغلي من أجل البرش. ملح.

ليست هناك حاجة لتذويب الفاصوليا الخضراء، فقط قم بتقسيمها إلى نصفين.

تُسكب الطماطم وتُضاف الفلفل الحلو والفاصوليا وتُترك على نار خفيفة لمدة 10-12 دقيقة. الملح والسكر حسب الذوق. إذا تم استخدام معجون الطماطم، فلن تكون هناك حاجة للسكر.

وكانت النتيجة صلصة البرش.

ضعي البطاطس في الماء المغلي. طبخ لمدة 10 دقائق.

تمزيق الملفوف.

أضف الملفوف إلى البرش. طبخ لمدة 10 دقائق أخرى. إذا تم تقطيع الملفوف بشكل خشن، فسيتم غليه مع البطاطس.

أضف الملابس. طبخ لمدة 10 دقائق أخرى. البرش جاهز. قبل إيقاف، أضف الشبت المجفف.

بالعافية!

وصفة 8: كيفية طهي البرش قليل الدهن مع الفطر والطماطم

• فطر – 100 غرام
• البنجر والبصل والجزر - 1 جهاز كمبيوتر.
• الكرز - 10-11 قطعة.
• البطاطس - 3-4 قطع.
• ملفوف صيني - 100-120 جم
• زيت نباتي - 1-2 ملاعق كبيرة. ل.
• ورق الغار والفلفل والملح
• زعتر، بقدونس، ثوم

يُغلى حوالي 1.6-1.7 لترًا من الماء حتى يغلي جيدًا - يُضاف على الفور درنات البطاطس المقشرة والمقطعة إلى شرائح قصيرة (أو غير ذلك). لتسريع العملية، لا نضيف الملح، بل نضيف فقط 1-2 ورقة غار إلى المقلاة.

بعد ذلك، اغمسي الملفوف الصيني، المقطع إلى شرائح رفيعة، في السائل الساخن. أضيفي القليل من حبات الفلفل، وغصن من الزعتر الحار، وبعد الغليان مرة أخرى، خففي الحرارة، واطهيه تحت الغطاء الموجود على جانب واحد لمدة 15 دقيقة تقريبًا.

للتتبيل، يُقلى البصل المفروم والجزر أولاً في الزيت النباتي. يقسم البصل إلى مكعبات والجزر إلى حلقات رفيعة. تأكد من أن الخليط لا يحترق ويحافظ على عصارته.

ضعي شرائح البنجر في المقلاة.

قطّعي دزينة من الطماطم الكرزية الناضجة وأضيفيها إلى المجموعة مع أوراق الزعتر وتبليها بالملح والفلفل المطحون واقليها لمدة دقيقة واحدة. لملاحظات النبيذ، يمكنك إضافة ملعقة من السكر المحبب. يُسكب مغرفة من مرق الخضار ويُترك على نار خفيفة (مغطى) لمدة 10-15 دقيقة.

في الدقائق الخمس الأخيرة، قم بطهي صلصة التتبيلة على نار خفيفة مع أطباق الفطر.

انقل محتويات المقلاة إلى قدر واغليها مع الجمع بين جميع النكهات والذوق وإضافة الملح والفلفل إذا لزم الأمر. بعد إزالة من الموقد، لا ننسى الأعشاب المفرومة ناعما وفصوص الثوم.

يُغرس البرش قليل الدهن مع الفطر لمدة 20 دقيقة تقريبًا.

البرش اللذيذ مع الفطر والطماطم جاهز. بالعافية!

الوصفة 9: بورشت الصوم مع الفاصوليا (خطوة بخطوة مع الصورة)

• البطاطس - 3 قطع.
• ملفوف 300 جرام
• البنجر - 1 قطعة
• الفاصوليا - 100 غرام
• الجزر - 1 جهاز كمبيوتر.
• بصل - 1 قطعة.
• فلفل حلو - 1 قطعة
• طماطم - 2 قطعة
• فطر - 200 غرام
• الثوم - 3 فصوص
• ورق الغار - 3 قطع
• بَقدونس
• الفلفل

ننقع الفول في الماء لعدة ساعات. ثم صفي الماء وضعي الفاصوليا في قدر كبيرة. بعد ذلك، أضف الماء (حوالي 3 لترات) ثم اطهيها حتى تصبح الفاصوليا جاهزة.

قشر ودقة ختم البصل.

قشر وابشر الجزر على مبشرة متوسطة الحجم.

نقطع الفلفل إلى مكعبات صغيرة.

نقطع البطاطس إلى مكعبات أكبر.

قشر البنجر وابشره على مبشرة متوسطة الحجم.

تمزيق الملفوف.

قطع الفطر إلى شرائح.

قشر الطماطم وابشرها.

نقطع البقدونس ناعماً.

في مقلاة مسخنة مسبقاً، اقلي البصل على نار متوسطة لمدة 2-3 دقائق.

يُضاف الجزر ويُقلى معًا لمدة 3-4 دقائق.

أضف البصل والجزر إلى الحساء.

أضيفي البطاطس واطهيها لمدة 10 دقائق تقريبًا.

أضف الملفوف والفلفل الحلو إلى المقلاة.

يقلى البنجر قليلاً في الزيت النباتي.

بعد الملفوف، أضف البنجر إلى المقلاة. أضف ورق الغار. ملح وفلفل. طهي لمدة 5-7 دقائق أكثر.

يقلى الفطر قليلاً في الزيت النباتي.

أضف الفطر إلى البرش.

أضيفي الطماطم واطهيها لمدة 10 دقائق أخرى.

أضف الثوم إلى البرش.

أضيفي البقدونس المفروم سابقاً. أخرج البرش من النار، والأهم من ذلك، اتركه تحت الغطاء لمدة 10-20 دقيقة. وسوف تحصل على بورشت قليل الدهن عطريًا وغنيًا ولذيذًا مع الفاصوليا.

بالعافية!

الوصفة 10: بورشت الصوم الأوكراني مع آذان الفطر

بالنسبة للبورشت:

• 3 البنجر
• 2 بصل
• 1 جزرة
• 1 جذر كرفس صغير، أو نصف حبة كبيرة
• 1 جذر البقدونس
• 1 كرنب متوسط ​​الحجم (أو عدة حبات صغيرة) يمكن استبداله بالملفوف
• 2-3 أوراق الغار
• فلفل أسود مطحون حسب الرغبة
• البهارات والفلفل حسب الذوق
• ملح للتذوق
• زيت عباد الشمس

لآذان الفطر:

• 1 بصلة
• حوالي 60 جرام فطر بورسيني مجفف، يمكن استبداله بالمجمد، لن أخبرك بالوزن
• دقيق ، 2.5 كوب للعجين + المقدار الإضافي المطلوب للفرد والرش والنفقات الأخرى غير المتوقعة
• 1 كوب من الماء
• زيت عباد الشمس
• سمنة
• ملح للتذوق

يجب أن يكون البنجر ناضجًا، ولونه أحمر داكن، وحلو؛ يمكن استبدال فطر بورسيني المجفف بالبوليتوس المجفف أو البوليطس، وقد لا يكون الطعم هو نفسه مع الفطر الآخر.

ينقع الفطر المجفف في لتر ونصف من الماء لعدة ساعات، أو طوال الليل.

يُسلق البنجر في قشره، ويُصفى من الماء، ويُترك جانبًا حتى يبرد.

اطهي الفطر في نفس الماء الذي نقع فيه، على نار هادئة لمدة ساعة (أو نحو ذلك، ينبغي أن يصبح الفطر طريًا).

صفي الفطر من ماء السلق (احتفظي بالماء). اشطف الفطر.

قم بطحن الفطر في مفرمة لحم أو محضر طعام (يمكنك تقطيعه جيدًا، لكن هذه عملية تتطلب عمالة كثيفة).

قشري البصل الثلاثة، ضعي بصلة واحدة جانبًا، ثم قطعي الباقي جيدًا. يقلى في زيت دوار الشمس حتى يصبح البصل ناعمًا وذهبيًا.

اخلطي نصف البصل المقلي مع الفطر المفروم.

أضيفي الملح/الفلفل، حركي، اتركيه جانباً، حشوة الأذنين جاهزة.

لتحضير العجينة، ضعي كوبين من الدقيق في وعاء، ثم أذيبي ملعقة صغيرة من الملح في كوب من الماء ثم أضيفي الدقيق.

يقلب ويضاف المزيد من الدقيق. اعجن العجينة وغطيها بفيلم لمنعها من الجفاف.

لتحضير مرق البرشت الخالي من الدهون، اغلي وعاءً من الماء بسعة 4-5 لتر (اتركي مكانًا للخضروات). نقشر الجزر والبقدونس والكرفس والبصل المتبقي ونقطعهم إلى قطع كبيرة، ونضعهم في قدر

أضيفي أوراق الغار والبهارات، واطهيه لمدة 10 دقائق.

يُقشر الكرنب ويُقطع، ويُضاف إلى المقلاة، ويُترك مرق الخضار على نار خفيفة لمدة ساعة تقريبًا، ثم يُرفع عن النار.

لصنع آذان البرشت الخالية من الدهون، ضعي العجينة المحضرة على لوح خشبي كبير مرشوش بالدقيق، واعجنيها عدة مرات، ورشيها بالدقيق إذا التصقت العجينة بيديك.

افردي جزءًا من العجينة بشكل رقيق (احتفظي بباقي العجينة في البلاستيك لمنعها من الجفاف).

تُقطع العجينة الملفوفة إلى مربعات/ماسات بأبعاد 5 سم - 5.5 سم باستخدام السكين.

لصنع أذن بالفطر، خذ قطعة من العجين.

ضعي نصف ملعقة صغيرة من حشوة الفطر في منتصف الماسة.

أعمى زاويتين متقابلتين من الماس معًا.

اضغط على جوانب العجينة معاً لتشكل مثلثاً.

وقالب الزاويتين المتبقيتين معًا لتشكيل العين.

باستخدام التقنية الموصوفة، قم بتشكيل الأذنين المتبقية باستخدام كل العجينة والحشوة.

نغمس حبات الأذن الجاهزة في الدقيق، ثم نضعها في طبق مرشوش بالدقيق، وعندما تنضج نضع الطبق جانباً.

قشر البنجر وقطعه إلى شرائح (يمكنك بشره على مبشرة خشنة) ثم انقله إلى قدر كبير.

صفي بعضًا من مرق الخضار في نفس المقلاة (من المهم ألا يغلي المرق).

سوف يفرز البنجر العصير وستحصل على مرق أحمر.

سخني باقي البصل المقلي وأضيفيه إلى نفس المقلاة.

يُسكب مرق الفطر في وعاء زجاجي وتذوقه، يجب أن يكون طعم الفطر والخضروات متماثلًا تقريبًا، وبمجرد أن يصل الأمر إلى ذلك، أضف الملح والفلفل حسب الرغبة. ضع المقلاة مع البرش على نار خفيفة وسخنها (لكن لا تغلي).

تُسلق الأذنين في مقلاة منفصلة وتوضع في وعاء بالزيت. نغلي وعاء من الماء والملح، ونضع الأذنين في الماء المغلي ونحرك.

ونسكب مرق الخضار الدافئ.

بورشت الصوم الأوكراني الممتاز جاهز! بالعافية!

كل أسرار البرش اللذيذ موجودة هنا! دعونا نجهز بورشت جميل وغني، لا تبتلع لسانك!

أكشف عن كل أسرار تحضير البرش اللذيذ في هذه الوصفة للبورشت مع البنجر. سنقوم بطهي البرش الخالي من الدهون، وهو جميل جدًا وغني وشهي ومرضي. بالمناسبة، تظهر الصورة بورشت حقيقي بلونه الطبيعي.

إذا كنت تريد بورشت أحمر مع الملفوف الطازج واللحوم، فاقرأه - فهو يخبرنا بالتفصيل عن كيفية تحضير المرق وفقًا لجميع القواعد.

كيفية طهي البرش الأحمر أو العنابي، ومدة طهي الملفوف في البرش، وكم الخل الذي يجب إضافته إلى البرش - هذا وأكثر من ذلك بكثير ستتعلمه من الوصفة.

وصفة البرش اللذيذة - هيا نطبخها!

مكونات البرش (قدر 5 لتر):

• البطاطس – 3-4 قطع (300 جم)
• بصل – 2 قطعة (200 جم)
• الجزر – 1 قطعة (100 جم)
• فلفل حلو – 1 قطعة (180 جم)
• ملفوف أبيض – 350 جم
• الشمندر – 2 قطعة (300 جم)
• طماطم – 3 قطع (200 جم)
• معجون الطماطم – 2 ملعقة كبيرة.
• الزيت النباتي – 2-4 ملاعق كبيرة.
• قطعة من شحم الخنزير (إذا كنت لا تطبخ البرش الخالي من الدهون) – 30 جم
• الثوم - 3-4 فصوص
• ليمون - 1/2 قطعة
• الملح والفلفل وورق الغار - حسب الرغبة

السر الأول والأهم لتحضير البرش اللذيذ هو الخضار! الكثير من الخضروات الطازجة والأكثر عصارة هي مفتاح نجاحك في الطهي!

الفلفل الحلو للبرشت: خذ نصف لون مختلف - سيكون أجمل، لكنه لن يؤثر على الطعم، فهذا ليس ضروريا.

اختر الطماطم الأكثر احمرارًا والأكثر لحمًا أو استخدمها في البرش.

لا تحتاج إلى إضافة معجون الطماطم. لكنه يعطي البرش لونًا جيدًا ونكهة الطماطم. الشيء الرئيسي هو اختيار معجون طماطم جيد بدون إضافات غير ضرورية مثل النشا والدقيق والمكثفات وما إلى ذلك. التركيبة الصحيحة للمعجون هي الطماطم والملح.

لا تستخدم شحم الخنزير إذا كنت تطبخ البرش الخالي من الدهون.

يمكنك استخدام الخل بدلا من الليمون. ما مقدار الخل الذي يجب إضافته إلى البرش - المزيد عن هذا في الوصفة.

الصوم الأحمر البرش - وصفة خطوة بخطوة

كيفية جعل بورشت بورجوندي؟ طهي البنجر بشكل صحيح!

ابدأ بتحضير تتبيلة بورشت الشمندر. تستخدم هذه الوصفة البنجر المطهي والبنجر المسلوق.

ابشري البنجر على مبشرة خشنة، ضعيه في قدر، واسكبي كمية كافية من الماء حتى تغطيه بالكاد. نقطع الليمون إلى شرائح سميكة ونضيفها إلى البنجر، لا نضيف الملح. يُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة على نار خفيفة حتى ينضج البنجر.

لا يمكنك إضافة شرائح الليمون، ولكن عصير الليمون - 1-3 ملاعق كبيرة. في نفس الوقت، تذوقه ولا تجعل صلصة الشمندر الخاصة بالبورشت حامضة للغاية.

هناك حاجة إلى الحمض (الخل أو الليمون) حتى لا يفقد البنجر لونه الغني والمشرق. إذا كان الأطفال سيأكلون البرش، فمن الأفضل طهيه بالليمون. إذا كنت تقوم بإعداد تتبيلة الشمندر لبورشت بالخل، فتناول حوالي 1 ملعقة كبيرة للكمية المحددة من البنجر. - تذوق أيضًا ولا تبالغ في تناول الخل، وإلا سيصبح البرش الخالي من الدهون حامضًا للغاية.

قشري البطاطس وقطعيها إلى مكعبات. أضف البطاطس المقطعة إلى الماء المغلي.

يُغلى المزيج ويُغطى ويُطهى على نار خفيفة لمدة تتراوح بين 10 و 15 دقيقة - لا ينبغي أن تنضج البطاطس تمامًا في هذه المرحلة. إذا أفرطت في طهي البطاطس، فسوف تصبح مسلوقة تمامًا عند إضافة المكونات المتبقية. والحقيقة أنها لذيذة أيضاً =)

أثناء طهي البطاطس، قم بإعداد صلصة الخضار للبرشت الخالي من الدهون.

يُقطع البصل جيدًا ويُقلى بالزيت النباتي حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. البصل العطري الجميل هو بورشت لذيذ وفاتح للشهية =) ربما يعطي البصل الحصة الرئيسية من النكهات للبورشت الخالي من الدهون.

أضف الجزر المبشور بشكل خشن والفلفل الحلو المقطع.

يقلب ويقلى بخفة لمدة 3-5 دقائق.

اطحن الطماطم في الخلاط (إذا كنت لا تستخدم عصير الطماطم). أضف الطماطم المهروسة ومعجون الطماطم إلى صلصة بورشت الخضار.

لا أستخدم عصير الطماطم الذي يتم شراؤه من المتجر في عبوات تترا لبورشت ولا أوصي به. لا عصير، خذ الطماطم.

يُحرَّك المزيج حتى يغلي ويُترك على نار خفيفة على نار خفيفة لمدة تتراوح بين 20 و 25 دقيقة: يجب أن تنضج الخضار تمامًا.

أثناء طهي الخضار المستخدمة في البرش، راقب البطاطس وتحقق من نضجها: يجب ثقبها بالشوكة، لكنها تظل ثابتة تمامًا. لذا فقد حان الوقت لإضافة الملفوف الطازج.

نقطع الملفوف إلى شرائح رفيعة ونضعه في الماء المغلي مع البطاطس. يُغلى المزيج ويُطهى على نار خفيفة جدًا حتى ينضج.

كم من الوقت يستغرق طهي الملفوف في البرش؟

يعتمد وقت الطهي على نوع الملفوف. يتم طهي الأصناف المتأخرة لفترة أطول، والأصناف المتوسطة بشكل أسرع، وعادة ما تحتاج الأصناف المبكرة من الملفوف إلى إضافتها في نهاية الطهي، وجلبها إلى الغليان وإزالتها من الموقد. في المتوسط، أطبخ الملفوف الشتوي في البرش لمدة 4-7 دقائق تقريبًا. من الصعب تحديد الوقت المحدد =) من المهم عدم الإفراط في طهي الملفوف. يجب أن تكون ناعمة ومقرمشة قليلاً ولا تتحول إلى صوف قطني.

عندما ينضج الملفوف لمدة 1-2 دقيقة (الملفوف ليس جاهزًا تمامًا بعد)، أضف صلصة الخضار إلى البرش.

ضعي صلصة بورشت الشمندر في المقلاة، بعد إزالة شرائح الليمون.

يُغلى المزيج ويُطهى على نار خفيفة لمدة 3-5 دقائق. يُطحن الثوم في الهاون مع شحم الخنزير والملح ويُقطع الخضر جيدًا. أضف الأعشاب وشحم الثوم إلى البرش.

أقوم أيضًا بإضافة شحم الخنزير المطحون إلى البرش العجاف.

يُغلى البرش في الغليان: يُترك على نار خفيفة لمدة دقيقة تقريبًا ثم يُرفع عن النار. اترك البرش لينقع لمدة ساعة على الأقل.

لماذا لا يتحول لون البرش إلى اللون الأحمر؟

هناك على الأقل 5 أسباب لذلك:

1. طماطم سيئة ليست حمراء جدًا
2. معجون طماطم منخفض الجودة أو معجون طماطم أحمر، معجون طماطم بألوان صناعية
3. تم طهي البنجر بدون الخل، وذهب اللون
4. البنجر كان أوفيركوكيداً
5. تم تجميد البنجر

يُقدم البرش مع الكعك بالثوم وخبز الجاودار والقشدة الحامضة والفلفل الحار والثوم وبالطبع البصل الأخضر.

محتوى السعرات الحرارية من البرش الخالي من الدهون مع البنجر في 100 جرام = 23 سعرة حرارية

• البروتينات – 0.8 جم
• الكربوهيدرات – 5 جم

أتمنى لك وجبة شهية!

مع أطيب التحيات، ناتالي ليسي

اليوم على جدول أعمالنا - بورشت الصوم. إذا قمت بطهيها بشكل صحيح ووضعت كل روحك فيها، فستحصل على طبق أول رائع ولذيذ. بورشت الصوم لديه وصفات مختلفة. وهنا يعتمد الكثير على المكونات المشاركة فيه.

يوجد بورشت الصوم مع السمك والفطر والفاصوليا. إنهم جميعًا جيدون بطريقتهم الخاصة ويتوافقون مع تنوع أذواقنا.

لا أعرف شيئًا عن أي شخص، لكن بالنسبة لي شخصيًا، فإن المقام الأول بينهم يذهب بلا شك إلى البرش مع الفاصوليا. إنها وصفته التي أريد أن أقدمها لكم اليوم.

دعونا نجهز ما تحتاجه لبورشت الصوم

مكونات

• المياه النقية – 1-1.3 لتر
• الفاصوليا - 100 جرام
• ملفوف أبيض - 100 جرام
• البطاطس - 2 قطعة (صغيرة)
• الجزر – 1 خضار جذرية (متوسطة الحجم)
• البنجر - واحدة صغيرة
• عصير الطماطم (صلصة محلية الصنع) - حسب الرغبة
• زيت نباتي – 2-3 ملاعق كبيرة
• ورق الغار - 1-2 أوراق
• البهارات - 3-4 البازلاء
• فلفل حار مطحون - حسب الرغبة
• الملح والسكر - حسب الرغبة

بورش الصوم - طريقة التحضير

نظرًا لأننا سنقوم بإعداد البرش قليل الدهن مع الفاصوليا، فسوف يصبح أول ما يلفت انتباهنا. إذا كنت تخطط لإعداد الدورة الأولى للغد، فيمكنك صب الماء على الفاصوليا هذا المساء وتركها طوال الليل. بحيث يتم طهيها بشكل أسرع لاحقًا.

إذا لم تتمكن من القيام بذلك لسبب ما، فلا ينبغي أن تنزعج. نغسل الفاصوليا ونضع القليل من الماء البارد على النار. عندما يغلي (على نار خفيفة)، أضيفي الماء البارد تدريجيًا بشكل دوري. وبالتالي، يمكنك أيضًا تسريع تحضيره.

وبينما تصل حبوب البرش الخالية من الدهون إلى الحالة المرغوبة، فلنبدأ في تحضير المكونات المتبقية. قشري البطاطس وقطعيها إلى مكعبات صغيرة. نقطع البصل جيدًا ونبشر الجزر (بعد تقشير القشرة العلوية) على مبشرة خشنة.

إذا كنت تفضل رؤية جزر أكبر حجمًا في البرش الخالي من الدهون، فيرجى تقطيعها إلى شرائح. أنا شخصياً لا أحب استخدام الخضار المقطعة بشكل خشن في تحضير الأطباق الأولى (ما عدا تزيين الحساء)، لذلك عادةً ما أستخدم المبشرة.

لا تنس أن تنظر إلى القدر وتضيف الماء إلى الفاصوليا. وبطبيعة الحال، يجب ألا يتجاوز حجمه الإجمالي المبلغ المحدد في وصفة البرش الخالية من الدهون.

في غضون ساعة تقريبًا، ستكون حبوبنا جاهزة (يعتمد التوقيت أيضًا على تنوعها).

بعد التحضير الأولي، توصلنا أخيرًا إلى مسألة كيفية تحضير البرش الخالي من الدهون.

إلى الفاصوليا المطبوخة بالفعل، أضف البطاطس ونصف البصل المفروم إلى القدر.

أغلق الغطاء واتركه ليطهى. ونحن منخرطون في قلي الجزر وبقية البصل. ضعيها في مقلاة ساخنة مع كمية صغيرة (ملعقتين كبيرتين) من الزيت النباتي.

لا فائدة من قلي البصل في البرش العجاف، فنحن نحتاج إلى قلي خفيف، لذلك نحتاج إلى مراقبة هذه العملية وإزالتها من الحرارة في الوقت المناسب.

نضع خضرواتنا على الفور في قدر.

تمامًا مثل الجزر والبصل، نقوم بقليهما. إذا لم يكن البنجر حلوًا، رشيه بالسكر. سوف يستفيد من هذا البرش الخالي من الدهون مع الفاصوليا.

نرسلها إلى القدر أيضًا.

اتركه يغلي لمدة دقيقتين فقط وأضف الملفوف وورق الغار والبهارات. الملح والفلفل حسب الذوق.

دع محتويات القدر تغلي مرة أخرى. وهنا توضيح صغير: إذا كنت تحب الملفوف بحيث لا يكون قاسيًا، فدعه يغلي بدون طماطم لبضع دقائق، وإذا كان على العكس من ذلك، أضف الحمض بعد الغليان تقريبًا.

أستخدم مستحضر الطماطم الخاص بي مع الفلفل الحلو والأعشاب. إذا لم يكن لديك واحدة، يمكنك أن تأخذ معجون الطماطم أو العصير. قم بتخفيف المعجون قليلاً مع المرق. أضفه إلى البرش قليل الدهن شيئًا فشيئًا وتذوقه.

بعد أن تتأكد من أن الطبق الأول المجهز يلبي ذوقك، أطفئ النار، وقم بتغطية القدر بغطاء واتركه ليخمر.

حسنا، هكذا قلت لك كيف لطهي البرش العجاف مع الفاصوليا. كل ما تبقى هو سكبه في الأطباق وتتبيله بالبصل الأخضر والاستمتاع بالطعم. انضم إلينا!

أبسط بورشت الصوم

منتجات لمدة 3 لترات من البرش:

1. الملفوف - 0.5 شوكة؛
2. البنجر - 1 متوسطة؛
3. الجزر - 1 كبيرة؛
4. بصل - 1 كبير؛
5. البطاطس 2 قطعة
6. معجون الطماطم؛
7. خضرة
8. زيت نباتي؛
9. 1 ملعقة طحين.

طبخ الصوم بورشت

يتم تحضير البرش بدون لحم بسرعة وسهولة، في الوقت المناسب - كل شيء سيكون جاهزًا خلال 0.5 ساعة! ضعي وعاء من الماء على النار واتركيه حتى يغلي. في هذه الأثناء، نقطع البصل جيدًا، ونبشر الجزر والبنجر، ونقطع البطاطس إلى مكعبات.

بينما يغلي الماء، صب 3 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي المكرر عديم الرائحة في المقلاة. أرسل كل البصل والجزر هناك وكذلك نصف البنجر. تقلى حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا.

في هذه الأثناء، ضعي شرائح البطاطس والبنجر المتبقي في الماء المغلي.

وفي الوقت نفسه، قطع الملفوف والخضر. بمجرد أن تصبح البطاطس طرية، أضيفي على الفور الخضار المشوية والملفوف والأعشاب والملح وأضيفي بهاراتك حسب رغبتك. توابل "10 خضروات" تساعد أثناء الصوم الكبير، ليس كثيرًا، لكن أحيانًا أستخدمها، فهي تشبع الطعم حقًا، جربها.

الآن دع البرش ينضج لمدة 5-10 دقائق (اعتمادًا على نوع الملفوف الذي تفضله، إذا كان طريًا، ثم لفترة أطول، إذا كان قاسيًا ومقرمشًا، فستكون بضع دقائق كافية).
ثم دع البرش يتشرب لمدة نصف ساعة.

ثم اسكبها في الأطباق، وأخرج الثوم والخردل وبعض الخبز، ويمكنك تناول الغداء، شهية طيبة!

الصوم البورش الأوكراني مع الفطر

صب الماء في المقلاة حيث ستطبخ البرش. لدي قدر 5 لتر. بالنسبة لها، آخذ حوالي 5 حبات بطاطس، وأغسلها، وأقشرها، وأقطعها إلى مكعبات صغيرة (لا أستطيع التحمل عندما تكون هناك بطاطس كبيرة في طبق ويجب عليك قطفها وكسرها بملعقة). ولهذا السبب أقوم بسحقه جيدًا حتى أتمكن من تناوله مع السائل ووضعه مباشرة في فمي.

أفعل الشيء نفسه مع جزرة واحدة كبيرة. ثم آخذ حوالي ثلاثة بصل وأقطعها إلى مكعبات (صغيرة).

أقشر نصف كيلوغرام من الفطر الطازج من الفيلم وأغسله وأقطعه إلى شرائح أو مكعبات رفيعة. اي شيء تفضله.

أولاً أضع البصل في مقلاة ساخنة، عندما يحمر قليلاً، ثم الجزرة في الأعلى، ثم نصف كمية الشمندر المبشور. أقلي كل هذا حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً، وفي النهاية أضيف ملعقتين كبيرتين من الطماطم، وأقلي أكثر قليلاً وفي النهاية أضيف ملعقتين كبيرتين من الدقيق. هذا مهم - الدقيق يمنح البرش ثراءً معينًا وثراءً في الذوق. لا يزال لونه بنيًا قليلاً، ارفعي المقلاة عن النار.

في هذه الأثناء، يغلي الماء في المقلاة، وقد أضفت البطاطس ونصف كمية البنجر المبشور (يجب أن يغلي الماء قبل إضافة البنجر، وإلا فإنه سيتحول إلى اللون الأسود).
نفرغ المقلاة ونضع الفطر عليها ليقلي. لقد تم قليها بشكل جميل حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً (أعتقد أنه من الواضح أنك بحاجة إلى صب القليل من الزيت في المقلاة أولاً؟ وإلا فستكون هناك كل أنواع المشاكل.)

عندما يصبح الفطر جاهزًا، ضعيه في المقلاة مع الخضار المقلية ولاحظي مقدار المساحة المتبقية في المقلاة. على هذا الأساس، يقطع الملفوف. عادةً ما أقوم بتقطيعه قليلًا، ثم أرميه وأرى ما إذا كان بإمكاني إضافة المزيد، ثم أقطعه. أصنع البرش سميكًا جدًا بحيث تقف المغرفة عمليًا - إذا كنت لا تحب أن يكون سميكًا جدًا، فاصنعه حسب ذوقك، ولكن في رأيي، يصبح البرش ألذ بكثير بهذه الطريقة.

يجب إضافة الملفوف في نهاية الطهي حتى يغلي ثم أطفئه بعد دقيقتين. لذلك، لدينا جميع المكونات في المقلاة، فلنبدأ في تذوق البرش. يُضاف الملح ويُضاف الأعشاب (عادةً ما أقوم بتقطيع البقدونس والشبت والكزبرة). إذا لم يكن لديك طازجًا، فإن المجفف سيفي بالغرض. بعد ذلك، أقوم بإضافة القليل من الكزبرة المطحونة أو جذر الزنجبيل أو مجرد خميلي سونيلي وورقتي غار.

اترك كل شيء على نار خفيفة لبضع دقائق حتى يتم توزيع جميع البهارات والملح بالتساوي، وأتذوقه، وإذا كان كل شيء مرضيًا، أطفئ الموقد واترك البرش لينقع تحت الغطاء لمدة نصف ساعة على الأقل . خلال هذا الوقت، ستصبح جميع المكونات صديقة جيدة لبعضها البعض، وتمتص عصائر بعضها البعض، وسيكون بورش الصوم الأوكراني مع الفطر جاهزًا للاستهلاك!

بورشت الصوم مع الإسبرط أو الثيران

حسنًا ، هذا يشبه نسخة من البرش الأول مع الفطر ، فقط بدلاً من الفطر نضيف السمك المعلب من الجرة - يمكن أن يكون سمك الإسبرط أو القوبيون أو بعض الأسماك الأخرى في الطماطم. لذلك لم نعد نضيف الطماطم عند قلي الخضار كما وصفت في الإصدار العلوي. تضيف السمكة في النهاية مع الملفوف، وكل شيء آخر هو نفسه - أضف الملح والبهارات والذوق والغرس وإطعام الأسرة.

وصفة البرش الأوكرانية مع الفاصوليا

أنا حقًا أحترم البرش مع الفاصوليا، فهو يعطي الثراء والطعم والسمك للبرشت الخالي من الدهون. يمكنك تناول فاصوليا السكر البيضاء أو الحمراء - أحبها أكثر لمذاقها ولونها الغني. يُنصح بنقع الفاصوليا طوال الليل حتى تنضج بشكل أسرع في اليوم التالي. بعد النقع، يجب تصريف الماء ثم غليه في الماء العذب.

نحن نفعل كل شيء بنفس الطريقة كما في الإصدار مع الفطر، هنا فقط تقوم أولاً بطهي الفاصوليا حتى تصبح طرية، ثم تضيف نصف البنجر (نستخدم النصف الثاني للقلي، إذا كنت تتذكر) والبطاطس، وتطهى. عندما تصبح البطاطس جاهزة أضيفي الخضار المقلية ثم الملفوف والملح وأضيفي الأعشاب والبهارات حسب ذوقك.

بورشت الصوم مع العدس أو البازلاء

أنا أيضًا أحب البرش وغالبًا ما أطبخه مع العدس وحتى البازلاء أثناء الصوم الكبير. هل هذا يبدو غريبا لك؟ جربه، إنه لذيذ جدًا، يمكنني أن أؤكد لك. بالإضافة إلى حقيقة أن العدس صحي للغاية (حتى أنه يمكنه محاربة مرض رهيب مثل السرطان)، فهو أيضًا لذيذ جدًا ويعطي الطبق ثراءً ولونًا داكنًا وجميلًا. وكثيرًا ما أقوم أيضًا بطهي حساء العدس، الذي علمتني أختي التي تعيش في اليونان، فيكس، كيفية طبخه. عائلتي تحبه، وغالبًا ما أطبخه دون صيام، والطعم مشرق وغني، وعائلتي دائمًا سعيدة ومتشققة على قدم وساق.

لذلك نقوم بإعداد البرش بنفس طريقة تحضير البرش الأول، مع الفطر، فقط بدلاً من الفطر سيكون لدينا عدس (أو البازلاء، بالمناسبة أيضًا، لذيذة).

أنا لا أنقع العدس والبازلاء إذا تم تقطيعهما إلى النصف، فهما يطبخان جيدًا وبسرعة على أي حال. لذلك، أقوم أولاً بطهي العدس، وعندما يصبح جاهزًا تقريبًا، أبدأ بإضافة البطاطس والبنجر. عندما تصبح البطاطس جاهزة، اقليها مع الأعشاب والبهارات.
هكذا وصفت طريقة تحضير البرش أثناء صيام الشتاء. في الصيف، بدلا من الطماطم، أستخدم الطماطم الطازجة والفلفل الحلو، اتضح أن البرش هو صيف ربيعي للغاية، مع طعم مختلف تماما.

لسبب ما، عند سماع عبارة "بورشت الصوم"، يكون لدى الكثير من الناس تعبير حزين، أو بالأحرى، يائس على وجوههم (بالمناسبة، يوجد بين الناس تعبير مثل "تعبير الوجه الصامت"، والذي معظمه من المحتمل أنه جاء من هنا). ولكن عبثا، بالمناسبة! بورشت الصوم هو طبق لذيذ وغني وسميك وصحي للغاية.

يحتوي بورشت الصوم، المطبوخ في الماء أو مرق الخضار أو الفطر، على باقة كاملة من الخضار اللذيذة ومكونات إضافية: الفاصوليا الحمراء أو البيضاء، والفطر الطازج أو المجفف، والفلفل الحلو، والطماطم الطازجة أو الطماطم المعدة للاستخدام المستقبلي في عصيرها الخاص، و أكثر من ذلك بكثير. كل هذا يتوقف على الذوق والتفضيل. لا تتفاجأ، فحتى السبرنج في صلصة الطماطم لا يمكن أن يفسد طعم البرش الخالي من الدهون، بل على العكس من ذلك، يجعله مكررًا ومثيرًا للاهتمام. بالإضافة إلى ذلك، لتعزيز الذوق والرائحة والأعشاب والتوابل، وفي نهاية الطهي، قم دائما بإضافة الخضر إلى البرش العجاف.

من الأفضل استخدام معجون الطماطم محلي الصنع لتحضير هذا الطبق. أضف القليل من السكر، قليل من الملح، الثوم المفروم، الشبت أو البقدونس، يمكنك إضافة الخردل، والشيء الرئيسي هو عدم المبالغة في ذلك، وسيصبح طبقك تحفة حقيقية لطاولة الصوم. الأمر متروك لك لتقرر ما سيكون عليه البرش الخالي من الدهون - سميكًا أم رقيقًا. سيعتمد هذا على عدد المكونات التي تريد استخدامها. الوصفة هي أساس تقريبي حيث يمكن تغيير التركيب الكمي للمكونات حسب تقديرك. ومع ذلك، تجدر الإشارة إلى أنه لا يمكن تسمية Borscht Lenten الحقيقي إلا بطبق سميك وغني وغني بالمكونات والروائح، والذي يمكن تناوله ساخنًا وباردًا.

ليست هناك حاجة إلى مهارات خاصة لإعداد البرش الخالي من الدهون. عندما تكون المكونات في متناول اليد، تكون عملية الطهي بحد ذاتها متعة حقيقية، حيث يمكنك تحقيق أفكارك الإبداعية، وبالتالي إنشاء نسخة جديدة من حساء الصوم العائلي الخاص بك.

أبسط وأسرع بورشت الصوم

مكونات:
250-500 جرام ملفوف،
1-2 جزر،
1-2 البنجر،
2-3 حبات بطاطس متوسطة الحجم،
1-2 بصل،
200-300 جرام من الطماطم محلية الصنع في عصيرها الخاص.
بضعة فصوص من الثوم؛
زيت نباتي،
الملح والبهارات والأعشاب الطازجة - حسب الرغبة،
القليل من الخل - اختياري.

تحضير:
يُقطع الملفوف جيدًا، وتُقطع الطماطم إلى قطع صغيرة، بعد تقشيرها. عادة ما يتم إزالته بسهولة ولا يتداخل مع الطبق النهائي. نقطع الجزر والبنجر والبطاطس إلى شرائح رفيعة. يُقطع الثوم والبصل ثم يُقلى في الزيت النباتي. بعد بضع دقائق أضيفي إليها الجزر والبنجر والبطاطس واقليها لبعض الوقت مع التحريك على نار خفيفة ولكن ليس لفترة طويلة حتى لا تحترق الخضار بل تكتسب لونًا ذهبيًا فاتح للشهية. أثناء قلي الخضار، اغلي الماء في قدر، وملحه حسب الرغبة، ثم ضعي محتويات المقلاة فيه، واتركيه يغلي ويطهى على نار خفيفة. بعد ذلك، أضف الملفوف المبشور والطماطم المفرومة إلى المقلاة، وربما القليل من الخل، ولكن فقط بعد تذوق الطبق أولاً. قم بطهي البرش قليل الدهن لمدة 30-40 دقيقة، ثم اتركه يتشرب قليلاً ويقدم مع الأعشاب المفرومة الطازجة أو أضفها قبل دقيقتين من نهاية الطهي.

بورشت الصوم مع الإسبرط

مكونات:
500-600 جرام ملفوف،
1 بصلة كبيرة،
2 جزرة،
1 شمندر،
4-5 بطاطس،
إسبرط في صلصة الطماطم (1-2 جرة) ،
زيت نباتي،
الملح والشبت - حسب الرغبة.

تحضير:
صب الماء في قدر كبيرة. عندما يغلي، اغمس البصل الكامل المقشر فيه. ابشري الجزر والبنجر على مبشرة خشنة واقليهما في مقلاة بالزيت النباتي. ثم ضعي الخضار المقلية قليلاً في قدر مع البصل (أخرجي البصل وارميه بعيداً). بعد ذلك، نقطع الملفوف جيدًا ونضيفه إلى البرش. بعد ذلك، ضع البطاطس مقطعة إلى قطع هناك. اطبخ البرش حتى ينضج. قبل حوالي عشر دقائق من نهاية الطهي، أضف الإسبرط في صلصة الطماطم إلى البرش، أضف الملح حسب الرغبة، واتركه ينضج لبضع دقائق، وأطفئ النار واترك البرش الجاهز لينقع على الموقد. عند التقديم، يُزيّن الطبق بالشبت الطازج.

مكونات:
400-500 جرام من الملفوف الطازج
2 طماطم
1-2 بصل،
1-2 جزر،
3-4 بطاطس،
2 البنجر،
2-3 فصوص من الثوم،
1 ملعقة صغيرة. 9٪ خل،
زيت نباتي،
الملح والسكر والبهارات - حسب الرغبة.

تحضير:
قسّم كتلة البنجر المبشورة على مبشرة خشنة إلى قسمين. نسكب الماء المغلي فوق إحداهما ونضيف الخل ونترك الثانية جانبًا. نقطع الملفوف إلى شرائح رفيعة، ونقطع البطاطس إلى مكعبات صغيرة، ونبشر الجزر والبنجر على مبشرة خشنة، ونقطع البصل. قشر الطماطم ومرر فصوص الثوم من خلال مكبس. غلي 2-2.5 لتر من الماء. ضعي البطاطس في الماء المغلي والمملح حسب الرغبة، وبعد بضع دقائق أضيفي الملفوف. بعد الغليان، خففي الحرارة، وفي هذه الأثناء اقلي الجزر والبصل في مقلاة بالزيت النباتي، أضيفي الجزء الثاني من البنجر (بدون الخل) واتركي كل شيء على نار هادئة معًا. اعصري السائل من البنجر المنقوع في الماء والخل ثم ضعيه في مقلاة مع الخضار الأخرى. لا تسكب العصير، اتركه لتتبيل البرش الجاهز. ثم أضيفي الطماطم والملح والفلفل المقطعة إلى قطع صغيرة إلى الخضار المطبوخة في المقلاة واتركي خليط الخضار على نار خفيفة على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة أخرى. بعد ذلك، ضعي خليط الخضار في قدر، وأضيفي ورق الغار والملح حسب الرغبة والثوم وعصير البنجر، واتركي البرش يغلي، ثم أطفئي النار واتركيه لمدة 20-30 دقيقة.

كانت جدتي تضيف دائمًا الفاصوليا إلى البرش: العادية مع اللحم والفاصوليا الخالية من الدهون. كان بورشها دائمًا لذيذًا بشكل لا يصدق. بدا لي عندما كنت طفلاً أن هذا كان على وجه التحديد بسبب الفاصوليا. عادة ما كانت تأخذ فاصوليا حمراء كبيرة الحجم، ويا ​​لها من معجزة - لم تغلي الفاصوليا في البرش، بل أصبحت طرية وكبيرة ولذيذة جدًا، حتى الجلد لم ينفجر. لم أسأل عن السر الذي عرفته بعد ذلك، وبعد أن نضجت، اعتقدت فجأة أنه على الأرجح، كان سر البورش بأكمله مخفيًا في الموقد الروسي، حيث تم تحضير البرش. على الرغم من أن العديد من ربات البيوت الحديثات في هذه الأيام، على العكس من ذلك، يفضلن ترك الفاصوليا تغلي في البرش، والنتيجة هي نوع من بورشت الفاصوليا السميكة.

مكونات:
1 ملعقة كبيرة. الفاصوليا الجافة (يمكنك أيضًا استخدام المعلبة)
500 غرام من الملفوف،
2-3 بطاطس،
1 بصلة،
2 جزرة،
1-2 البنجر،

1 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء,
1 ملعقة صغيرة. خل المائدة,
زيت نباتي،
الملح والبهارات والشبت الطازج - حسب الرغبة.

تحضير:
قم بنقع الفاصوليا مسبقًا طوال الليل إذا قررت استخدام الفاصوليا الجافة، ثم في الصباح، بعد تصريف الماء، املأها بـ 3-3.5 لتر من الماء النظيف واطهيها. ابشر البنجر على مبشرة خشنة واقليه بالزيت النباتي في مقلاة لمدة 3-5 دقائق، ثم أضف السكر والخل واطبخه لمدة 3 دقائق أخرى تحت الغطاء. ضع البنجر المقلي النهائي في الفاصوليا المسلوقة. الآن نبشر الجزر ونقطع البصل ناعماً ونقليه بالزيت النباتي. أولاً، بهذه الطريقة، ثم، أضف معجون الطماطم، واترك الخضار على نار خفيفة قليلاً تحت الغطاء. ضع الخضار في المقلاة وابدأ بالملفوف. اقطعها جيدًا وضعها في قدر. بعد ذلك، عندما يغلي البرش، أضف البطاطس المقطعة والملح والبهارات، على سبيل المثال، ورق الغار وحبوب الفلفل الأسود. قم بغلي البرش حتى ينضج، واتركه ينضج قليلاً، وعند التقديم، قم بتتبيله بالأعشاب الطازجة.

بورشت الصوم مع الفطر المجفف

مكونات:
500 غرام من الملفوف الطازج،
200-300 غرام من الفطر المجفف.
2-3 بطاطس،
1-2 طماطم،
جزرة،
الشمندر،
مصباح،
جذر البقدونس,
بضع فصوص من الثوم،
1 ملعقة كبيرة. ل. معجون طماطم طبيعي,
1 ملعقة من خل المائدة،
1 ملعقة كبيرة. ل. دقيق،
زيت نباتي،
الملح والسكر والفلفل والأعشاب - حسب الرغبة.

تحضير:
نقع الفطر مسبقًا واترك المرق جانبًا في الوقت الحالي. ثم يُسلق الفطر ويُقطع إلى شرائح رفيعة ويُطهى على نار خفيفة مع جذر البقدونس المفروم جيدًا في مقلاة بالزيت النباتي. نبشر الجزر ونقطع البصل ناعماً ونقليه حتى يصبح طرياً. يقلى البنجر المبشور على مبشرة خشنة بشكل منفصل ويضاف السكر والخل ويسكب القليل من الماء ويترك على نار خفيفة لمدة 5 دقائق ثم يضاف خليط الجزر والبصل ومعجون الطماطم إلى كتلة البنجر. قم بإزالة الجلد من الطماطم، وبعد التقطيع، أضف أيضًا إلى البنجر واتركه على نار خفيفة معًا لمدة 10 دقائق. تأكد من تصفية مرق الفطر. نتركها تغلي ونضع فيها البطاطس المقطعة إلى شرائح رفيعة. بعد 5-10 دقائق، أضف الملفوف المفروم ناعما والفطر وخليط الخضار إلى البطاطس والملح حسب الرغبة. يُخفف الدقيق في ربع كوب من الماء، ويُقلب جيدًا لتجنب تكون الكتل، ثم يُسكب في البرش. يُطهى بعد الغليان لمدة 10 دقائق تقريبًا ، ثم يُضاف البهارات والأعشاب والثوم المضغوط حسب الرغبة ويُغطى بغطاء ويترك لبعض الوقت حتى يخمر البرش.

بورشت الصوم في طباخ بطيء

مكونات:
30-400 جرام من الملفوف الطازج
2-3 بطاطس،
1 بصلة،
1 جزرة،
1 شمندر،
زوجان من فصوص الثوم،
1 ملعقة كبيرة. عصير طماطم منزلي,
2 ملعقة كبيرة. ل. زيت نباتي،
1 ملعقة كبيرة. ل. خل المائدة,
السكر والملح والبهارات - حسب الرغبة.

تحضير:
ابشري الجزر على مبشرة خشنة، وقطعي البصل جيدًا. يُسكب الزيت النباتي في وعاء الطهي المتعدد ويُضاف الخضار المقطعة ويُضبط وضع "القلي". يُطهى مع التحريك حتى ينضج البصل. ابشر البنجر أيضًا على مبشرة خشنة وقسم الكتلة إلى قسمين. ضعي إحداهما فوق الخضار المقلية واملأ الثانية بالماء المغلي وأضيفي الخل واتركيها لبعض الوقت. يُضاف السكر والقليل من الخل إلى الخضار المقلية ويُترك على نار خفيفة لمدة 5 دقائق، مع تغطية وعاء الطهي المتعدد بغطاء. صفي الجزء الثاني من البنجر من الماء (لا تتخلصي من عصير البنجر الناتج، فقط ضعيه جانبًا لبعض الوقت)، ضعيه في وعاء، واسكبي عصير الطماطم فوق الخضار، وأضيفي الملح والبهارات واتركيه على نار خفيفة لمدة 10 دقائق تقريبًا. دقائق. ثم ضع البطاطس المقطعة إلى مكعبات صغيرة والملفوف المبشور جيدًا في وعاء الطهي المتعدد، واملأ محتويات الوعاء بـ 3 لترات من الماء، وأضف الملح حسب الرغبة، وأضف البهارات حسب الذوق والرغبة واطهيها في وضع "الحساء" لمدة 1 ساعة. ثم اسكب عصير الشمندر في البرش، وأضف الثوم المفروم، وتذوقه لمعرفة ما إذا كان هناك أي شيء يحتاج إلى إضافته، واترك البرش لينقع في وضع "التدفئة" لمدة 30 دقيقة أخرى.

شهية طيبة واكتشافات الطهي الجديدة!

لاريسا شفتايكينا