كيكة الكرز. كيكة الكرز بلاك فورست (بلاك فورست). كيفية صنع كعكة الكرز البسيطة في المنزل

تحب البسكويت أي إضافات مثل التوت والفواكه الطازجة والمجمدة. من الصعب تجميد بعض أنواع التوت، لأنها لا تفقد مذاقها فحسب، بل تصبح أيضًا غير قابلة للتمثيل. ولكن مع الكرز، هذا الإجراء غير مؤلم. أولاً ، يكون التوت الذي يحتوي على بذرة كثيفًا جدًا ، وثانيًا ، كما تظهر الممارسة ، كلما زاد تعكر التوت ، كان تجميده أفضل.

لقد لوحظ منذ فترة طويلة أن نبق البحر والتوت البري والتوت البري والكرز يجعلنا سعداء في الشتاء. تجميد فيكتوريا أمر صعب للغاية، عليك أن تعمل بجد للقيام بذلك، ولكن مع الكرز كل شيء سهل وبسيط، اغسله، جففه على قطعة قماش، ضعه في كيس واستمتع بالتوت اللذيذ في الشتاء. لكن تناوله بدون إضافات يصبح غير مثير للاهتمام، لكن كعكة الكرز المحضرة هي عطلة حقيقية لجميع أفراد الأسرة.

بالطبع ، يمكنك صنع أي كريمة لكعكة إسفنجية بالكرز ، ولكن فقط تخيل مدى جمال كعكة الشوكولاتة الإسفنجية مع القشدة الحامضة البيضاء وطبقات الكرز الناضجة ذات اللون الأحمر الدموي. سيتم مناقشة هذه التحفة الطهي.

الجمال والذوق في الشوكولاتة

إذا كنت تتخيل فقط هذا التنوع من الألوان في هذه الكعكة، فسوف ترغب على الفور في خبزها.

ما تحتاجه للتحضير:

بسكويت:

• بيض الدجاج – 3 قطع؛
• دقيق القمح - 3/4 كوب؛
• سكر - 200 غرام؛
• كاكاو - 1/4 كوب.

كريم:

• القشدة الحامضة 25% - 500 غرام؛
• سكر - 1/4 كوب؛

التشريب:

• الكرز الطازج أو المجمد - 1 كوب؛
• شراب مربى الكرز – 4 ملاعق كبيرة. ملاعق.

نظرًا لأننا نستخدم القشدة الحامضة، فنحن بحاجة إلى وزن القشدة الحامضة بوضعها في مصفاة مغطاة بالشاش ووضع هذا الهيكل على المقلاة. نضع الهيكل بأكمله في الثلاجة لمدة 12 ساعة. من الأفضل القيام بهذا الإجراء في الصباح لأننا سنقوم بإعداد البسكويت في المساء.

لنبدأ في تحضير البسكويت.

وبما أننا نرغب في تحضير كعكة إسفنجية بالشوكولاتة، فمن الأفضل تحضيرها في اليوم السابق للتقديم.

افصلي البيض إلى صفار وبياض. قم أولاً بضرب البياض بشكل منفصل، فقط بعد أن تتشكل القمم الناعمة نبدأ بإضافة ثلث السكر من الوصفة. من الأفضل إدخال السكر تدريجيًا، وسكبه في تيار أثناء تشغيل الخلاط.

الآن دعونا نتعامل مع المكونات السائبة التي يجب غربلتها وخلطها جيدًا. بعد ذلك، اخفقي الصفار مع السكر المتبقي وابدأي في إدخال الخليط الجاف ببطء. فقط بعد سكب الخليط الجاف في تحضير البسكويت، اخفقي العجينة لمدة 1-2 دقيقة أخرى وأضيفي البروتينات المحضرة مسبقًا. ينبغي إعطاؤها في ملعقتين كبيرتين، مع الخلط جيدًا بملعقة بلاستيكية بعد كل حقنة.

سخني الفرن إلى 180-190 درجة، ضعي ورق البرشمان في طبق الخبز واسكبي العجينة. نضع البسكويت في الفرن لمدة 25-30 دقيقة. لا ينبغي عليك التحقق باستمرار من جاهزيتها عن طريق فتح الباب. عجينة البسكويت لا تحب أن تتكسر أثناء الخبز، لذلك يمكن أن تفرغ وتستقر بسهولة. وبدلاً من كعكة جميلة جيدة التهوية، ستحصلين على فطيرة شوكولاتة رقيقة.

عند إدخال الكيك إلى الفرن، أخرجي الكرز من الفريزر وضعي كوب التوت في الماء الدافئ. بهذه الطريقة سوف يذوب الكرز بسرعة. إذا كان الوقت صيفيًا وتوافر الكرز الطازج، فقم بإزالة النوى منه. البسكويت جاهز، لكن عليك الاحتفاظ به لمدة 10-15 دقيقة في فرن مغلق ولكن لا يزال باردًا. لأنه إذا أخرجته على الفور من الحرارة، فمن المرجح أن يسقط، ولكن إذا كان يجلس في الفرن، فسوف يبرد قليلا هناك. بعد 15 دقيقة، أخرجي الكيك النهائي من الفرن واتركيه ليبرد في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعتين أخريين، لكن إذا لم يسمح الوقت فساعة واحدة تكفي.

عندما تبرد الكعكة الإسفنجية، قومي بتقسيمها إلى قسمين متساويين باستخدام سكين حاد طويل أو خط الصيد.

تحضير القشدة الحامضة.

اخفقي الكريمة الحامضة الموزونة بسرعة منخفضة حتى تصبح سميكة ورقيقة. بعد ذلك، نبدأ في صب السكر في مجرى رفيع، مما يزيد السرعة قليلاً.

بعد أن أصبحت جميع مكونات الكعكة جاهزة، نبدأ في تجميع هذه التحفة الطهي.

أولاً، قم بنقع كل كعكة في الأعلى مع شراب مربى الكرز، والذي يمكن مزجه مع النبيذ الأحمر. ولكن هذا فقط إذا لم يكن هناك أطفال في المنزل. إذا كانت كعكة الكرز مخصصة للأطفال، فقم بتخفيف 4 ملاعق كبيرة من الشراب في 100 مل. ماء مغلي. ننقع الكعك بسخاء في هذا الخليط ونتركه لمدة 15 دقيقة. بعد هذا الإجراء، دهن الكعكة السفلية بالكريمة، وزع الكرز بالتساوي وقم بتغطيتها بالكعكة الثانية. قم بتغطية الكعكة بأكملها بسخاء بالكريمة المتبقية، دون أن تنسى الجوانب. يمكنك تزيين المخبوزات بالكرز أو الشوكولاتة المبشورة أو المكسرات المطحونة.

عندما تجهز الكيكة تمامًا، ضعيها في الثلاجة طوال الليل وقدميها مع القهوة أو الشاي في الصباح.

لكن هذه الكعكة تعتمد على تباين الألوان، فهي لذيذة جدًا، لكن كعك الشوكولاتة لا يحب الجميع. بالطبع، يمكنك صنع كعكة إسفنجية من طبقات الكيك ذات الألوان الفاتحة ونقعها أيضًا في القشدة الحامضة. لكن الفرحة ستكون أكبر إذا تم عكس الألوان الآن. كيكة خفيفة وكريمة داكنة. إن صنع كريمة الشوكولاتة من القشدة الحامضة أمر سهل مثل صنع الكريمة العادية. لكن في هذه الحالة من الأفضل استخدام الكاكاو سريع التحضير للتلوين.

كعكة إسفنجية مع كريمة الشوكولاتة المصنوعة من القشدة الحامضة

ولكن يمكنك خبز كعكة مختلفة تماما مع الكرز، والتي يتم إعدادها فقط خلال موسم نضج التوت. لماذا لا تخبز في الشتاء؟ الجواب بسيط، يجب أن يكون التوت طازجا ولم يكتسب الرطوبة أثناء التجميد. من الممكن في فصل الشتاء، ولكن من مربى الكرز الجيد. كلما كانت حبات الكرز ناضجة وكبيرة، كلما كانت الكعكة الإسفنجية لذيذة أكثر.

لنبدأ بإدراج مكونات الكعكة:

• بيض الدجاج – 3 قطع؛
• دقيق القمح - 180 غرام؛
• حبيبات السكر - 180 غرام؛
• القشدة الحامضة - 2 كوب؛
• الجيلاتين الفوري - 1.5 ملعقة كبيرة. ملاعق؛
• السكر البودرة - 100 غرام؛
• الماء المغلي - 100 مل؛
• الكرز الطازج - 2 كوب؛
• شوكولاتة الحليب - 1 بار.

لنبدأ، كما هو الحال دائمًا، بتحضير الكعكة الإسفنجية.

لا داعي للقلق بشأن وزن القشدة الحامضة، لأننا سنخلطها مع الجيلاتين، وسنحصل على كريمة ثابتة جدًا. ستتكون الكعكة من ثلاث طبقات، لذا ستبدو رائعة عند تقطيعها. تحسبًا لذلك، خذ كوبًا آخر من الكرز لتزيين الجزء العلوي من الكعكة.

يمكنك تحضير كعكة إسفنجية، كما هو الحال دائمًا، عن طريق فصل البيض إلى مكونات، ولكن نظرًا لأننا لا نحتاج إلى كعكة عالية جدًا، فلن نشارك في هذا الإجراء. ستكون القشرة المصنوعة من البيض الكامل أكثر من كافية.

ضعي الفرن على درجة حرارة مسبقة، ثم قومي بتبطين قاع القالب بورق الخبز. بالمناسبة، ما عليك سوى أن تأخذ شكلاً قابلاً للفصل، حيث سيتم تجميع الكعكة فيه. إن إخراج الكعكة النهائية من قالب عادي غير منقسم أمر صعب للغاية، أو بالأحرى، يكاد يكون مستحيلاً.

فاز البيض أولاً بشكله النقي ثم ابدأ بإضافة السكر. نبدأ العمل بسرعات خلاط منخفضة، ونزيد السرعة تدريجيًا إلى الحد الأقصى. ما لا يجب عليك التخلص منه هو نخل الدقيق، لأنه مشبع بالهواء وسيعطي البسكويت التهوية اللازمة. بعد البدء بإضافة الدقيق، أخرجي الخلاط واحضري العجينة إلى أن تصبح جاهزة باستخدام ملعقة أو ملعقة مسطحة، مع خلط المكونات من الأسفل إلى الأعلى.

نسكب العجينة في القالب المجهز ونضعها في فرن محمى لمدة 25-30 دقيقة. في هذا الوقت، لا تفتح باب الفرن.

نحن نعمل على الكرز، يجب غسلها جيدا وتجفيفها وإزالة العظام. عندما يصبح البسكويت جاهزًا، افحصيه باستخدام سيخ خشبي. إذا خرجت الشجرة من الكعكة جافة فلا داعي للشك في جاهزيتها. نترك الكيك ليقف في الفرن المطفأ، ثم نتركه في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة أخرى دون إخراجه من القالب. فقط بعد ذلك يمكنك البدء في تحضير الكريم.

الكريمة غريبة إلى حد ما، ومختلفة تمامًا عن القشدة الحامضة الكلاسيكية، ولكنها أيضًا لذيذة جدًا. الجيلاتين غير مرئي تقريبًا وتبقى قوة البقاء جيدة. من أجل تحضير كريم القشدة الحامضة والجيلاتين بشكل صحيح، تحتاج إلى إذابة الجيلاتين في الماء الساخن. بعد أن تذوب جميع الحبوب ويبرد الجيلاتين قليلاً، يُسكب الخليط في القشدة الحامضة مع السكر البودرة. تُخفق الكريمة الحامضة مع الجيلاتين والسكر لمدة لا تزيد عن دقيقة.

قم بتجميع الكعكة مباشرة في القالب.

أولاً، قم بتوزيع الكرز في طبقة متساوية، محاولًا تغطية محيط الكعكة بالكامل بها. بعد ذلك، صب القشدة الحامضة ووضع هذا الطبق الغريب في الثلاجة. بعد بضع ساعات، نخرج الكعكة المجمدة ونبشر لوح الشوكولاتة على مبشرة ناعمة. يرش فوق الكعكة ويزين بالتوت الجميل والناضج. لكن لا يجب أن تغطي الشوكولاتة بشكل كبير بالكرز، بل فقط قم بإخراج أشعة الشمس من التوت أو وضع وجه طفل عليها.

نضع التحفة الفنية في الثلاجة مرة أخرى حتى الصباح. أولًا، بعد إخراج الكعكة من الثلاجة، عليك إخراجها من القالب ووضعها على طبق. عندما تقوم بتقطيع الكعكة لتهدي عائلتك معجنات جديدة، ستندهش من مدى جمالها عند قطعها.

نحن لا نستخدم أي تشريب، لأنه تحت طبقة الكريمة سوف يضغط الكرز قليلاً وينقع البسكويت جيدًا مع عصيره. إذا كنت ترغب في صنع مثل هذه الحلوى في الشتاء، فاعتني بمربى الكرز اللذيذ في الصيف. لكي تكون الحلوى جميلة ولذيذة، يجب إزالة الكرز من المربى والسماح لها بالتصريف قليلاً. من المألوف استخدام كيس شاش رفيع معلق فوق كوب.

1) كعكة الغابة السوداء

مكونات:

للاختبار:
● 270 غرام دقيق
● 300 غرام سكر
● 6 بيضات
● 200 غرام زبدة
● 6 ملاعق صغيرة كاكاو
● 2 ملعقة صغيرة صودا

لملء:
● 750 جرام كرز منزوع النوى
● 100 غرام سكر
● 1 عود قرفة
● 2 ملعقة صغيرة نشا
● 1 لتر قشطة 35%

للتشريب:
● 200 مليلتر شراب الكرز

للتزيين:
● 10 حبات كرز

تحضير:

يخفق البيض جيداً مع السكر. ذوب الزبدة. في وعاء، اخلطي البيض المخفوق مع الزبدة والكاكاو. بعد ذلك، يُمزج الدقيق المنخل مع صودا الخبز ويُسكب تدريجياً في وعاء. نخلط كل شيء جيداً ونعجن العجينة ونضع العجينة في قالب مبطن بالورق. اخبزيها على حرارة 180 درجة لمدة 35 دقيقة. بعد ذلك، نخرج الكعك من الفرن، ونضعه على طبق، ونبرده ونقطعه بالطول إلى ثلاث كعكات.

حشوة: صفي الكرز من خلال مصفاة باستخدام وعاء لامتصاص العصير. في قدر، يُمزج عصير الكرز والسكر والقرفة والنشا المخفف في ملعقة كبيرة من الماء. نخلط كل شيء ونشعل النار ونطهو لمدة دقيقتين. ثم أضيفي الكرز، واتركي القليل من التوت للتزيين. امزجي كل شيء جيدًا وأزيلي عود القرفة واتركي الخليط يبرد ثم تبرد الكريمة وتخفق مع السكر.

تجميع الكيك:نسكب شراب الكرز فوق الكيكة بالتساوي ونتركها لتنقع. ضعي الكعكة على طبق مسطح. باستخدام حقنة المطبخ، ارسم دوائر على الكعكة باستخدام الكريمة المخفوقة، مثل الهدف. بعد ذلك، ضعي الحشوة بين حلقات الكريمة. بعد ذلك، ندهن بمزيد من الكريمة ونغطيها بكعكة منقوعة في الشراب، ثم ندهن الكعكة الثانية جيدًا بالكريمة ونضع الكعكة الثالثة. دهن الجزء العلوي والجوانب من الكعكة بالكريمة. تزيين الكيك. تزيين الكعكة بالكرز. ضعها في الثلاجة لتنقع.

2) كعكة "الكرز بالشوكولاتة"

مكونات:

للاختبار:
● 1 كوب دقيق
● 1 كوب سكر
● 6 بيضات
● 1 كوب كرز
● زيت نباتي لتشحيم القالب

للكريم:
● 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من الجيلاتين

● 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من السكر
● 100 مليلتر من الماء

للتزيين:
● 100 جرام شوكولاتة
● 10 حبات كرز

تحضير:
افرز الكرز وأزل السيقان والبذور واغسله. تحضير عجينة البسكويت من الدقيق والبيض والسكر. دهن القالب بالزيت النباتي ثم وضع العجينة فيه. تُخبز الكعكة الإسفنجية في فرن محمى على حرارة 180 درجة لمدة 20 دقيقة. يُخرج البسكويت النهائي من الفرن ويُبرد ويُقطع إلى طبقتين. يُمزج الكريم مع السكر ويُخفق بالخلاط حتى يصبح رغويًا. ننقع الجيلاتين في الماء لمدة 20 دقيقة. بعد ذلك، قم بإذابة الجيلاتين على نار خفيفة، ودون التوقف عن التحريك، تصب تدريجيا في الكتلة الكريمية. دهن الكيك بالكريمة المحضرة، ثم توزيع الكرز عليها بالتساوي، مع ترك القليل من التوت لتزيين الكيك. بعد ذلك، ضعي الكعكة الإسفنجية الثانية على الكرز. دهن الجزء العلوي والجوانب من الكعكة بالكريمة ورشها بالشوكولاتة المبشورة. تزيين الكعكة بالتوت.

3) كيكة الكرز

مكونات:

للاختبار:
● 200 جرام شوكولاتة
● 200 غرام زبدة
● 7 بيضات
● 150 غرام سكر
● 250-300 جرام دقيق
● 100 جرام نشا
● 100 غرام فتات الخبز
● 2 ملعقة صغيرة سكر فانيليا

للكريم:
● 500 جرام كرز
● 500 جرام قشدة حامضة
● 200 غرام سكر

للتزيين:
● الكريمة المخفوقة حسب الرغبة
● شوكولاتة حسب الرغبة
● الكرز حسب الذوق

تحضير:
نذوب الشوكولاتة في حمام مائي. تُطحن الزبدة المخففة مع السكر إلى كتلة متجانسة. أضف سكر الفانيليا ويقلب. قسمي البيض إلى بياض وصفار، ثم أضيفي الصفار إلى الزبدة واخفقي قليلاً. بعد ذلك، مع التحريك باستمرار، أضف الشوكولاتة المذابة والنشا والبسكويت ومسحوق الخبز والدقيق المنخل. امزج كل شيء بالمضرب حتى يصبح ناعمًا.
اخفقي بياض البيض المبرد واخلطيه بلطف مع خليط الشوكولاتة. قسمي العجينة المحضرة إلى قسمين متساويين. ضعي كل قطعة من العجين واحدة تلو الأخرى في صينية خبز مدهونة بالزبدة واخبزي 2 كعكة. نخبز الكعك لمدة 25-30 دقيقة على حرارة 180 درجة ثم يبرد تماماً. قطعي كل كعكة أفقياً إلى طبقتين بسكين حاد.

الكريمة: لتحضير الكريمة، اخفقي القشدة الحامضة مع السكر، ثم اغسلي الكرز وجففيه بمنشفة ورقية وأزيلي البذور. تجميع الكعكة: ضعي طبقة متساوية من الكريمة المحضرة على الكعكة السفلية. نغطيها بطبقة الكيك الثانية. دهن الكعكة الثانية بالكريمة أيضًا. ضع الكرز في الأعلى في طبقة متساوية. غطيها بطبقة الكيك الثالثة وادهنها بسخاء بالكريمة الحامضة. غطيها بالطبقة الرابعة.
التزيين: دهن سطح وجوانب الكعكة النهائية بطبقة رقيقة من القشدة الحامضة وتزيينها بالكريمة المخفوقة. نرش الشوكولاتة المبشورة على وجه الكيكة، ونزينها بالكرز.

4) كعكة الشوكولاتة مع الكرز

مكونات:

للاختبار:
● 3 بيضات
● 1.5 كوب سكر
● 1 كوب كريمة حامضة
● 2 كوب دقيق
● 2 ملعقة صغيرة بيكنج باودر
● 3 ملاعق كبيرة. ملاعق من الكاكاو

لملء:
● 200 جرام كرز منزوع النوى
● 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من الدقيق

للكريم:
● 500 جرام جبن قريش دسم
● 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من القشدة الحامضة
● 2/3 كوب سكر بودرة

للتزيين:
● الكريمة المخفوقة حسب الرغبة
● شوكولاتة مبشورة حسب الرغبة
● الكرز حسب الذوق

تحضير:
يخفق البيض بالخلاط للحصول على رغوة سميكة ورقيقة. بعد ذلك، أضف السكر والكاكاو والقشدة الحامضة. امزجي كل شيء حتى يصبح ناعمًا، أضيفي الدقيق المنخول الممزوج بالبيكنج باودر. اعجن حتى تصبح عجينة متجانسة اشطف الكرز جيدًا وجففه بمنشفة ورقية واخلطه مع الدقيق. بعد ذلك نضع العجينة ونضع العجينة المحضرة في طبق خبز مدهون بالزبدة ونضعها في فرن مسخن مسبقاً.

تُخبز على حرارة 170 درجة لمدة 45-60 دقيقة. تحقق من جاهزية الكيك باستخدام سيخ خشبي. بعد ذلك، قم بتبريد الكعكة واستخدم سكينًا حادًا لتقطيعها إلى ثلاثة أجزاء، اخفق الجبن بالخلاط حتى يصبح ناعمًا. أضيفي السكر البودرة والقشدة الحامضة واخفقي مرة أخرى.ضعي الكعك النهائي بسخاء مع كريمة الخثارة المحضرة، وكذلك الجزء العلوي والجوانب من الكعكة، وزيني الكعكة بالكريمة المخفوقة والشوكولاتة المبشورة والكرز.

5) كعكة الجبن بالكرز

مكونات:

للقاعدة:
● 1 كوب بسكويت مطحون
● 1/2 كوب لوز
● 80 غرام زبدة

للكريم:
● 750 جرام جبنة كريمية
● 3 بيضات
● 170 غرام سكر

لطبقة الكرز:
● 300 جرام كرز منزوع النوى
● 125 غرام سكر
● 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من النشا
● 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من الماء البارد

تحضير:
طحن اللوز باستخدام الخلاط إلى كتلة متجانسة. يُطحن البسكويت إلى فتات ويُمزج مع المكسرات. يُضاف الزبدة ويُحرَّك ويُوضع في قاع المقلاة الزنبركية.
تُخبز في فرن محمى على حرارة 170 درجة لمدة 10 دقائق، ثم تبرد. نضع الكرز في قدر ونضيف السكر ونضعه على نار خفيفة. يُغلى المزيج ويُطهى حتى يذوب السكر تمامًا. يُخفف النشا بالماء البارد ويُسكب فوق الكرز مع التحريك المستمر. طهي حتى سميكة، ثم تبرد. فاز الجبن الكريمي والسكر في كتلة رقيق متجانسة. دون التوقف عن الخفق، أضيفي البيض واحدة تلو الأخرى.

ضعي طبقة متساوية من الكرز على قاعدة الكعكة. ضعي الكريمة المحضرة فوق الكرز ثم قومي بتنعيمها. بعد ذلك، غطيها بورق الألمنيوم واخبزيها في حمام مائي على حرارة 160 درجة لمدة 40-50 دقيقة. عندما يبدأ منتصف كتلة الخثارة في الارتعاش قليلاً عند النقر على المقلاة، أخرجه من الفرن واتركه في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة. بعد ذلك، مرري سكينًا حادًا على جوانب القالب، وافصلي التشيز كيك عن القالب ثم ضعيه في الثلاجة لمدة 6-8 ساعات. يمكن تزيين كعكة الجبن الجاهزة بالكريمة المخفوقة وكرز الكوكتيل.

6) كعكة "دير كوخ"

مكونات:

للاختبار:
● زبدة – 200 جرام
● قشدة حامضة – 200 جرام
● دقيق - 2.5 كوب
● الصودا - ملعقة صغيرة بدون سطح
● الفانيلين - على طرف السكين

لملء:
● كرز منزوع النوى - كيلوغرام واحد

للكريم:
● قشدة حامضة 25% - 1000-900 جرام
● سكر ناعم - 150 جرام
● الجوز - 1 كوب

للتزيين:
● شوكولاتة مبشورة

تحضير:
ضعي مصفاة مع شاش مطوي عدة مرات وضعي القشدة الحامضة هناك من أجل الكريمة. ضع المصفاة في الثلاجة لمدة 5-8 ساعات. تذوب الزبدة أو السمن. أضيفي الصودا إلى الكريمة الحامضة للعجين واخلطيها مع الزبدة المذابة. ثم أضف الفانيلين والدقيق. تخلط جيدا وتعجن العجينة. لفها في فيلم التشبث ووضعها في الثلاجة لمدة 3 ساعات. إزالة البذور من الكرز وعصر العصير من خلال القماش القطني. قسّم العجينة النهائية إلى 15 جزءًا متساويًا. نفرد كل جزء بسمك حوالي 3 مم. نقطع مستطيلات بالطول المطلوب بعرض 8-9 سم من العجينة المدرفلة.
من المستحسن أن تكون جميع جذوع الأشجار متماثلة ، ثم تصبح الكعكة لذيذة وجميلة.
ضعي صفاً من حبات الكرز على المستطيل ولفيه في أنبوب، مع الضغط على العجينة بقوة بيديك. نقرص حواف الأنبوب. افعل نفس الشيء مع المستطيلات المتبقية.

سخني الفرن إلى 180 درجة. دهن صينية الخبز بالزيت النباتي ورشها بالدقيق. ضع الأنابيب على صينية خبز مدهونة بالزبدة، بحيث يكون جانب التماس لأسفل. ضعي صينية الخبز في الفرن لمدة 10 دقائق. أثناء الخبز، تحتاج إلى قلب الأنابيب حتى تصبح بنية على كلا الجانبين. قم بإزالة "سجلات" جاهزة من الفرن وتبرد. تُخفق الكريما الحامضة مع السكر وتُضاف نصف كمية الجوز المفروم. اخلط جيدا. ضع 5 من أكبر "جذوع الأشجار" على طبق مسطح كبير وقم بتغطيتها بالكريمة الحامضة. ضع 4 أنابيب في الأعلى وقم بتغطيتها بالكريمة. ثم 3 و 2 و 1 أنبوب، مع تغطية كل طبقة بالكريمة. نرش الكيكة بما تبقى من الجوز المفروم والشوكولاتة.
للحصول على تشريب أفضل للكعكة، تحتاج إلى ترك فجوات صغيرة بين الأنابيب. ضع "Monastery Hut" النهائي في الثلاجة لمدة 24 ساعة على الأقل.

7) كعكة "الكرز المخمور"

مكونات:

للاختبار:
● 3 كوب دقيق
● 2 كوب كريمة حامضة
● 1 كوب سكر
● 3 بيضات
● 1/2 ملعقة صغيرة من صودا الخبز
● 2 ملعقة صغيرة كاكاو
● 2 كوب كرز
● 1/2 كوب كونياك

للكريم:
● 200 غرام زبدة
● نصف علبة حليب مكثف محلى

للتزجيج:
● 3 ملاعق كبيرة. ملاعق من الحليب
● 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من الكاكاو
● 7 ملاعق كبيرة. ملاعق من السكر

تحضير:
يُسكب الكرز منزوع البذور في الحاوية المُجهزة ويُسكب الكونياك. اتركها تتخمر لمدة 12 ساعة. الجمع بين القشدة الحامضة مع الصودا. ثم يضاف السكر والكاكاو والبيض والدقيق ويعجن العجينة الرقيقة.
ننقل العجينة إلى قالب ونضعها في فرن محمى على حرارة 180 درجة لمدة 30-50 دقيقة.
دع الكعكة النهائية تبرد قليلاً. دعونا نقطع الجزء العلوي. إزالة الفتات من الجزء الثاني من الكعكة. يجب أن يكون القاع على الأقل 1-1.5 سم، ثم أخرج الكرز من السائل وضعه في مصفاة.

من أجل تحضير الكريم، تحتاج إلى خفق الحليب المكثف مع الزبدة المخففة والكونياك التي تم نقع الكرز فيها. اخلطي الكريمة مع الفتات المفرومة والكرز. املأ الكعكة الفارغة بهذا الخليط وغطيها بالجزء العلوي. اضغط بخفة على الجزء العلوي بيدك. دعونا نجهز طلاء الشوكولاتة. يُمزج الكاكاو مع السكر ويُضاف الحليب ويُطهى مع التحريك حتى يتكاثف الخليط. يُسكب التزجيج فوق الكعكة النهائية ويُزيّنها بالكرز المتبقي.

كعكة "الكرز المخمور بالشوكولاتة"

مكونات:

للبسكويت:
● 8 بيضات
● 1.5 كوب سكر (للبروتينات)
● 8 ملاعق كبيرة. ملاعق من السكر (للصفار)
● 1-1.2 كوب دقيق
● 2 كوب كرز
● 1 كوب من مشروب الكرز
● 100 جرام شوكولاتة

للكريم:
● 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من الجيلاتين
● 500 مليلتر قشطة 35%
● 1/2 كوب سكر

للتزجيج:
● 1.5 كوب سكر
● 6 ملاعق كبيرة. ملاعق من الكاكاو
● 6 ملاعق كبيرة. ملاعق من الحليب
● 50 غرام زبدة

تحضير:
املأ الكرز المنزوع البذور بمسكرات الكرز واتركه جانباً لمدة 1-2 ساعة. قسم البيض إلى بياض وصفار. بشكل منفصل، ضربهم بالسكر. يُمزج الصفار مع البياض بعناية ويُضاف الدقيق تدريجيًا. تخلط بعناية والعجين جاهز! دعونا نجهز قشرة من العجين الناتج. للقيام بذلك، صب العجينة في القالب ووضعها في فرن مسخن مسبقاً. اخبزيها حتى تنضج على حرارة 170-180 درجة. وفي الوقت نفسه، إعداد الصقيل. اخلطي الكاكاو مع السكر واسكبيه في الحليب. ضعيها على النار واتركيها حتى تغلي. أضيفي الزبدة واطهيها على نار خفيفة حتى تصبح سميكة. دعونا نجهز الكريم. فاز الكريم مع السكر.

سخني الجيلاتين المنقوع والمنتفخ وحركيه بملعقة حتى يذوب الجيلاتين تمامًا (لا تغلي). ثم تبرد وتصب في الكريم في تيار رفيع. تغلب على الكتلة الناتجة باستخدام الخلاط. صر الشوكولاته. أخرج البسكويت النهائي من القالب واتركه يبرد ثم قطعه بالطول إلى قسمين. يمكن نقع الكعكة الإسفنجية (اختياري) في مشروب الكرز.
دعونا نجمع الكعكة بالترتيب التالي:
الطبقة الأولى: كعكة إسفنجية؛
الطبقة الثانية: كريمة؛
الطبقة الثالثة: الكرز (إزالة من المسكرات)؛
الطبقة الرابعة: الشوكولاتة المبشورة؛
الطبقة الخامسة: كيكة اسفنجية.
دهن الجزء العلوي والجوانب من الكعكة بالكريمة. نسكب كريمة الشوكولاتة ونزينها حسب ذوقك.

9) كيكة "البانتشو"

مكونات:

للاختبار:
● البيض - ست قطع
● سكر - 2 كوب
● الصودا - 1/3 ملعقة صغيرة
● كاكاو - أربع ملاعق كبيرة
● عصير ليمون - 1/2 ملعقة كبيرة. ملاعق
● دقيق - 2 كوب

للكريم:
● قشدة حامضة 25% – 700 جرام
● سكر - 1 كوب

لملء:
● كرز مجمد – 200 جرام
● مكسرات - 1 كوب
● السكر البودرة - حسب الرغبة

للتزيين:
● الشوكولاتة الداكنة – 50 جرام

تحضير:
افصلي البياض عن الصفار. اخفقي البياض بالخلاط حتى تحصلي على رغوة قوية. ثم يضاف السكر في أجزاء ويضاف صفار البيض والكاكاو واحدًا تلو الآخر ويخفق جيدًا. يُضاف الدقيق والصودا المروية بعصير الليمون إلى العجينة. سخني الفرن إلى 180 درجة. دهن قالب الكيك بالزبدة. نسكب العجينة في القالب وندخلها إلى الفرن. قم بتبريد الكعكة الإسفنجية الناتجة وقطعها إلى كعكة بارتفاع 2 سم.

نقطع باقي البسكويت إلى مربعات. في وعاء منفصل، اخفقي الكريمة الحامضة بالخلاط (حوالي 10 دقائق). ثم أضيفي السكر واخفقي مرة أخرى. دهن الكعكة المقطوعة بالكريمة الحامضة. ضعي الكرز فوق الكيكة ورشيها بالسكر البودرة. ضعي المكسرات المفرومة فوق الكرز. ثم نغمس قطع البسكويت في الكريمة ونضعها على المكسرات. ثم مرة أخرى الكرز والمكسرات وقطع البسكويت وما إلى ذلك. نسكب الكريمة فوق الكعكة. نذوب الشوكولاتة الداكنة ونزين بها الكيك.

*******************************************************************************

وصفات لصنع الكعك في المنزل مع الصور

1 ساعة و 10 دقائق

270 سعرة حرارية

5/5 (1)

كيكة الكرز

الوصفة الأولى هي الأبسط. مزيج البسكويت والكرز مثالي بالنسبة لي. هذا هو خيار الصيف، في الطقس الحار، ستكون هذه الحلوى الرائعة مناسبة تماما.

• أدوات وأدوات المطبخ:وعاء عميق، خلاط، رق، طبق، طبق خبز طويل القامة (قابل للطي).

المنتجات المطلوبة:

للبسكويت:

للكريم:

لا يمكن تخفيف الجيلاتين العادي في الماء الساخن، ويجب استخدام الجيلاتين الفوري (عند الشراء، انتبه إلى النقش الموجود على العبوة).

كيفية صنع كعكة الكرز البسيطة في المنزل

من السهل خبز كعكة إسفنجية بالكرز بنفسك، وستساعدك الوصفة التي تحتوي على صورة على التعامل مع تحضيرها.

في المرحلة الأولى، قم بخبز الكعكة الإسفنجية:

المرحلة الثانية من صنع كعكة الكرز هي تحضير الفاكهة(ستخبرك الوصفة خطوة بخطوة بتسلسل العمليات). أثناء تبريد البسكويت، قم بإزالة النوى من الكرز، ثم ضع التوت نفسه في صفوف مباشرة على البسكويت (سوف ينقعه عصير الكرز).

وصفة كريمة كعكة الكرز

تحضير الكريم:

نسكب الكريما فوق الكرز ونضع الكعكة في البرد (يجب أن تتصلب طبقة كريمة التوت الحامضة).

تصميم جميل وعرض كعكة مع الكرز

اكتمل الخبز، وتجمدت طبقة القشدة الحامضة والتوت، ويمكن تزيين كعكة الكرز. من الأفضل استخدام شوكولاتة الحليب المبشور لهذا الغرض (على الرغم من أنه يمكنك الجمع بين أنواع مختلفة من الشوكولاتة). يمكن رش الكرز بالكونياك للحصول على مذاق لاذع.

الخطوة الأخيرة هي تمرير السكين بعناية على طول الحافة وفتح الشكل.ضعي الكعكة على طبق (التوت الأحمر الموجود في طبقة القشدة الحامضة يزين أيضًا الحلوى لدينا بشكل مثالي). من الأفضل قطع الكعكة بعد التقديم (حتى يتمكن الضيوف من تقدير مظهرها).

في إيطاليا وفرنسا، تحظى كعكة إسفنجية مماثلة بالكرز بشعبية كبيرة، ولكن بدلاً من القشدة الحامضة، يتم استخدام الكريمة مع المسكربون والكريمة المخفوقة.

وصفة فيديو لكعكة مع الكرز

في الفيديو يمكنك أن ترى بنفسك كيفية تحضير مثل هذه الحلوى الصيفية الرائعة:

سترى أنه لا يوجد شيء معقد في تحضير هذه الحلوى. في الفيديو، يتم استخدام الكرز من الكومبوت محلي الصنع كملء، ويمكنك أيضًا استبدال التوت الطازج بالآيس كريم أو خبز كعكة بمربى الكرز.

إذا استخدمت عصير الكرز لتخفيف الجيلاتين، فسيكتسب الكريم لونًا ورديًا جميلاً.

كعكة الشوكولاتة مع الكرز

الوصفة الثانية - كعكة الشوكولاتة بالكرز والكريمة - هي الشتاء. نقوم بتحضيره من الكرز المجمد. هذا هو الاختلاف الخاص بنا حول موضوع حلوى الغابة السوداء.

• وقت الطبخ: 2.5 ساعة وساعتين للنقع.
• عدد الحصص: 8 حصص.
• أدوات وأدوات المطبخ:خلاط، وعاء عميق، طبق خبز (24 سم)، منخل، ملعقة معجنات، ورق زبدة، مغرفة، كيس معجنات (كيس).

المنتجات المطلوبة

للقشرة:

• بيض - 7 قطع؛
• دقيق - 1 كوب؛
• سكر - 1 كوب؛
• مسحوق الكاكاو - 4 ملاعق كبيرة. ل.
• تشريب الكرز للكعك - 70 جم.

للكريم:

• الكرز - 0.5 كجم؛
• سكر - 100 غرام؛
• النشا - 2 ملعقة صغيرة؛
• قرفة - 1 عصا؛
• كريمة (33-35%) - 600 جم؛
• السكر البودرة - 3 ملاعق كبيرة. ل.

طريقة عمل كعكة الشوكولاتة مع الكرز في المنزل

في المرحلة الأولى من تحضير الكيك بالكريمة والكرز يجب خبز الكيك الإسفنجي:

للتأكد من أن البسكويت لا ينكسر عند التقطيع، يجب تبريده بشكل أفضل واستخدام خيط معدني رفيع أو سكين طويل حاد للتقطيع.

وصفة كعكة الشوكولاتة مع الكرز

أحد العناصر المهمة التي تميز كعكة الشوكولاتة بالكرز هو التشريب الخاص (وصفة التشريب مع الصورة ستساعدك على تطبيقها بشكل صحيح):

من خلال خبز كعكة الكرز واستخدام الوصفة بالصور خطوة بخطوة، يمكنك تجنب العديد من الصعوبات وعدم تقليل جهودك إلى الصفر.

مسقط رأس حلوى الغابة السوداء ("الغابة السوداء"، "الغابة السوداء") هي بادن فورتمبيرغ، ويعتبر جوزيف كيلر "الأب" لتحفة الطهي. في البداية، لا يمكن تذوق هذه الحلوى (كعكة الكرز الإسفنجية) إلا في متجر المعجنات الخاص به. في عام 1927، تم نشر وصفة الكعكة، ومنذ ذلك الحين بدأت مسيرة الغابة السوداء المنتصرة عبر الكوكب.

تصميم جميل وعرض كعكة بالشوكولاتة والكرز

ضعي حشوة كريمة الكرز على الكعك المنقوع بالمشروب الكحولي:

هناك العديد من الاختلافات حول موضوع حلوى الغابة السوداء. يمكن لأي شخص أن يخبز مثل هذه الكعكة الكرز في المنزل، ويمكن للجميع إضافة شيء خاص بهم إلى الوصفة الأساسية.

• يجب حفر جميع الكرز.
• عند تحضير كعكة الشوكولاتة والكرز واستخدام الكرز المجمد يجب مراعاة الرطوبة العالية فيها. أنت بالتأكيد بحاجة إلى التخلص من الرطوبة الزائدة (إلا إذا كنت تغليها في شراب)؛
• للتشريب، يمكنك استخدام عصير الكرز (رش الكرز الطازج أو المجمد بالسكر وانتظر حتى يفرز العصير).

دعوة لمناقشة الكعك والتحسينات الممكنة

اسمحوا لي أن أعرف إذا كنت تحب هذه الوصفات. نحن نحب أن نسمع رأيك. اكتب في التعليقات طريقة تحضير كعك الشوكولاتة.

دعونا نصنع كعكة إسفنجية. افصلي البياض عن الصفار. فاز الصفار مع نصف كوب من السكر. في وعاء منفصل، فاز البيض. عندما تظهر رغوة جيدة، أضف تدريجيا 0.5 كوب من السكر. فاز حتى تتشكل القمم الصلبة. بعد ذلك، انقل البروتينات بعناية إلى الصفار واخلطها بالخلاط بأقل سرعة. تدريجيا، صب كل الدقيق من خلال غربال، ثم الكاكاو. في هذا الوقت، يعمل الخلاط بأقل قدر من الطاقة.

نذوب الزبدة حتى تصبح سائلة. نسكبها دافئة في العجينة. تخلط مع ملعقة أو مع خلاط. نحضر صينية الخبز، ثم ندهنها بالزيت. صب العجين فيه. ضعيها في الفرن على حرارة 200 درجة لمدة 30 دقيقة. تحقق من الاستعداد باستخدام مسواك.

بينما يستريح البسكويت في مكان منعزل، دعونا نصنع الكريمة. يُسكب لترًا من الكريمة في وعاء عميق ويُمزج مع كوب من السكر (أو السكر البودرة). أضف 50 جرامًا من النشا. اخفقي كل شيء بالخلاط بأعلى سرعة حتى تتكاثف الكريمة. ثم نضع الكريمة في الثلاجة.

حسنًا ، الآن سوف يكون الكرز المجمد مفيدًا. قومي بغليها مع كوب من السكر وكمية قليلة من الماء. يمكنك القيام بذلك مسبقًا أو تناول المربى الجاهز. ليس لدي مكان أستعجل فيه، يمكنني أن أفعل كل شيء على أي حال. أقوم بغلي الكرز حتى يصبح العصير لزجًا. لا تصب الكثير من الماء! لتهدأ.

نقطع الكعكة المريحة إلى 2-3 أجزاء، كما هو أكثر ملاءمة لك. إذا كانت المقلاة طويلة وضيقة، قطعيها إلى 3. انقعي كل كعكة (يمكن أن تكون على كلا الجانبين) بشراب الكرز. إذا كان الشراب سميكا، قم بتخفيفه بالماء أو الكونياك.

نخرج الكريمة من الثلاجة. دهن الكعكة بها. نخرج القليل من الكرز ونضعه فوق الكريمة. يمكن تقليم الكرز. ضعي الثانية على طبقة الكيك الأولى، ثم دهنيها بالكريمة مرة أخرى وأضيفي التوت. تغطية مع الثالث. الآن استخدم ملعقة لتغليف جوانب الكعكة بعناية. بهذه الطريقة سيكون أكثر أناقة.

ندهن الجزء العلوي بالكريمة، ونترك القليل للتزيين. ثلاث قطع من الشوكولاتة على مبشرة ناعمة ورشيها فوق الكعكة. ضع الكريمة المتبقية في كيس به ثقب واضغط على هذه الأشكال في الأعلى. نضيف أيضا التوت الكرز. الكعكة جاهزة! يمكنك تناوله على الفور، أو يمكنك وضعه في الثلاجة حتى ينقع بشكل أفضل. بالعافية!