وصفة زاما المطبخ المولدوفي. زاما الدجاج مع الشعرية محلية الصنع. كوربا لحم الضأن

على الفور، ربما تتخيل شيئًا معقدًا، شيئًا غريبًا؟

عندما ترى الصورة ستقول: "هذا مجرد حساء نودلز عادي!"

عادي - ولكن ليس تماما. في أجزاء مختلفة من العالم، أي مولدوفي، عند سماع كلمة زاما، سوف يتجمد في الذكريات الجميلة، فهي مثل كلمة المرور، مثل مفتاح الاتصال.

هذا الطبق يشبه الدواء!

من المزاج السيئ والبلوز

لنزلات البرد والدوار،

من البرد الشديد والحرارة.

لذلك تقرر - نحن نستعد لنائب.

سأريكم نسخة جدتي بدون البطاطس، قالت إن زاما مع البطاطس مستعدة للشبع (أي الشراهة) وليس للمتعة.

نشتري حساء الدجاج محلي الصنع مسبقًا.

البصل والجزر وجذر البقدونس (لم أكن محظوظًا؛ لم يحضروها إلى سوق حديقتنا).

جراب الفلفل أو الجوجوشارين

الأعشاب : البقدونس والحبهان .

نخالة كفاس (حامض ولكن بدون تخمير)

الشعرية محلية الصنع.

أنا بدأت.

أقوم بتقطيع الدجاج إلى قطع مجزأة، وأثناء عملية التقطيع أحدد بعين الخبرة أن الدجاج لم يعد صغيرًا (بالحكم على الغضروف القوي الموجود في المفاصل والأوتار الصلبة وغياب الغضروف في عظم الصدر)، و لقد كانت أيضًا دجاجة بياضة الخلاصة: سوف يستغرق طهي الطائر ساعتين. .

أطبخ 7 حصص، أي أطبخ الدجاجة الكاملة بثلاثة لترات من الماء تقريبًا، وأطبخ مرقًا صافيًا وفقًا لجميع القواعد (جمع الرغوة في البداية وعدم السماح بالغليان العنيف لمدة ساعتين)

لذلك، بينما يهمس المرق على الموقد، أقوم بإعداد المعكرونة سيدة.

لكامل الحساء يكفي عجن العجينة من 2 بيضة وكوب ونصف دقيق - بشكل عام يجب أن تكون العجينة مرنة.

فالكرة التي لا تحتوي على خضار هي حساء، لكن اللون الأخضر قصة مختلفة.

أطرح العجينة بشكل رقيق وأقطع المعكرونة واتركها حتى تجف.

المعكرونة الخضراء من أوبرا أخرى ولكن فليكن :)

2 بصل، واحدة في القشرة، نضعها لمدة دقيقة. 20 قبل بقية الخضار (يعطي المرق صبغة كهرمانية) والجزر 3 جذور صغيرة (آه كيف أن جذر البقدونس مفقود)

فلفل حار

نخالة كفاس والخضر.

حسنًا ، مرت ساعتان دون أن يلاحظها أحد نحن نتذوق اللحم ونضيف الملح.

أقطع البصل والجزر وألتقط البصل في قشر المرق وأخرجه من البحر.

أقوم بغلي المعكرونة بشكل منفصل، بينما يتم طهي البصل المفروم والجزر والفلفل في المرق.

أقوم بتصفية المعكرونة الجاهزة وغسلها (خلافاً لجميع القوانين ولكن يجب الحفاظ على شفافية المرق)

وأضيفه إلى الحساء هل تم غليه؟

والآن جاء دور ما يحول حساءنا إلى زاما!

نخالة كفاس وحب الخضر (ليوشتيان).

يتم تصفية بران كفاس، ولكن يمكن استبدالها بعصير الليمون - يجب أن تكون زاما حامضة.

دعها تغلي مرة أخرى. حسنا، ربما هذا كل شيء.

لقد قمنا بإعداد الطاولة مع shi و poftim la Masse :)) - من فضلك تعال إلى الطاولة.

(سيوربا) – أول طبق ساخن، حساء مثل الشوربا؛ الاسم العام للحساء السميك الساخن الوطني الصربي والبلغاري والروماني والمولدافي والتركي والألباني والمقدوني. كقاعدة عامة، فإن نسبة الجزء السائل من هذه الحساء (من ربع إلى نصف) هي كفاس مسلوقة (يتم تحضيرها عادة من نخالة القمح، ولكن يمكن أيضًا استخدام الكفاس العادي). ومع ذلك، لا يحبها الجميع بهذه الطريقة بسبب التفضيلات الفردية وخصائص الجهاز الهضمي. هناك أيضًا أنواع مختلفة من وصفات الكوربا المولدوفية بدون كفاس، والتي يمكن استبدالها بسهولة بالخل الطبيعي أو عصير الليمون (سنخبرك عنها). هذه هي الطريقة التي يطبخ بها سكان المدينة غالبًا.

يمكن تحضير الكوربا المولدافية من أنواع مختلفة من اللحوم. يجب أن تشمل تركيبة الكوربا البصل والجزر، وإذا أمكن، جذر البقدونس والكرفس والطماطم أو معجون الطماطم، بالإضافة إلى الأعشاب العطرية المختلفة (الشبت والبقدونس والريحان والكشم والكزبرة والطرخون). يتم استخدام الفاصوليا (بما في ذلك الفاصوليا الخضراء)، والبطاطس، والفلفل الحلو، والملفوف، والأرز، ومؤخرًا الذرة (الصغيرة أو المعلبة) كمكونات موسمية وقابلة للاستبدال.

يتم وضع الخضروات الطازجة وغير المقلية أبدًا، وإذا أمكن، في الكوربا. طريقة الطهي هذه صحية بشكل أساسي. هذا هو المبدأ الذي يميز الكوربا للأفضل عن البرش الأوكراني وغيره من أنواع الحساء المحشوة.

كوربا مولدوفا مع الفاصوليا، لحم العجل أو لحم الضأن الصغير

مكونات:

• لحم العجل أو لحم الضأن (ربما مع العظام) - حوالي 500 غرام؛
• البصل – 1-2 قطعة؛
• الجزر - 1 جهاز كمبيوتر.
• جذور البقدونس – 1-2 قطعة؛
• فاصوليا خضراء صغيرة - حوالي 20 قطعة؛
• البطاطس – 2-5 قطع؛
• ملفوف أبيض - 1/4 رأس؛
• طماطم حمراء متوسطة الحجم وناضجة وكثيفة – 2-3 قطع؛
• الفلفل الحلو (يفضل الأحمر) أو الجوجوشاري – 2 قطعة؛
• الثوم - 2-4 فصوص؛
• بهارات جافة للمرق (ورق الغار، الفلفل، القرنفل، إلخ)؛
• الخضر المختلفة (الريحان، كاشم، البقدونس، الشبت، الخ)؛
• ليمون - 1-2 قطعة؛
• فلفل أحمر حار
• ملح.

تحضير

ضعي اللحم المقطع (أو المفروم) إلى قطع صغيرة في قدر مع جذور البقدونس المقشرة والبصل (الكامل) وورق الغار وحبوب الفلفل والقرنفل. املأ كل شيء بالماء واتركه حتى يغلي، ثم قلل الحرارة واطهيها، مع إزالة الضوضاء والدهون بعناية، حتى تنضج تقريبًا (أي لمدة 40 دقيقة تقريبًا). في منتصف العملية، أضف الجزر، المفروم بشكل خشن نسبيا.

في هذا الوقت نقوم بإعداد المنتجات المتبقية. قم بإزالة أطراف قرون الفاصوليا وقطع كل منها إلى 3 أجزاء. بعد مرور الوقت المحدد، قم بإزالة كل شيء باستخدام ملعقة مثقوبة (وتخلص من) ما عدا اللحم والجزر. الآن ضع البطاطس المقطعة إلى شرائح والفاصوليا المفرومة في المقلاة. يُطهى لمدة 10-15 دقيقة، ثم يُضاف الملفوف المبشور والفلفل الحلو. طبخ لمدة 8-10 دقائق أخرى. تُضاف الطماطم المقطعة وتُطهى لمدة 2-3 دقائق أخرى.

الآن يمكنك إضافة كفاس مسلوق، لكننا سنفعل ذلك بشكل مختلف. يُسكب الكوربا المُجهز في أطباق عميقة أو أكواب حساء ويُضاف إليه الخضار المفرومة جيدًا والثوم المفروم. يُنصح بشدة باستخدام الريحان والكشمش. الموسم مع الفلفل الأحمر. أضف 1 ملعقة كبيرة إلى كل طبق. ملعقة من عصير الليمون. يمكنك تتبيل الكوربا بخل الفاكهة الطبيعي حسب الرغبة - وسيكون لذيذًا أيضًا. يمكن تقديم Chorba بشكل منفصل مع القشدة الحامضة، بالإضافة إلى الخبز أو كوب من الراكيا أو ديفينا (مشروب كحولي محلي قوي من العنب مثل البراندي أو الكونياك) أو كوب من نبيذ المائدة.

يمكنك أيضًا تحضير الكوربا اللذيذة من لحم الخنزير أو أي دواجن. عملية الطهي ونسب المكونات هي نفسها تقريبًا. عند استخدام الفاصوليا الجافة (البيضاء أو الملونة) بدلاً من الفاصوليا الخضراء الصغيرة، انقعيها في المساء واطهيها منفصلة حتى تنضج، وبعد ذلك تضاف إلى الكوربا في المراحل الأخيرة من الطهي بالكمية المطلوبة.

سعرات حرارية: غير محدد
وقت الطبخ: لم يشر اليه

في وعاء، يبدو حساء زاما المولدافي مثل الحساء العادي ويحتوي على الخضار. لكنك تفهم من الملعقة الأولى أن زاما على الطريقة المولدافية هو طبق مختلف تمامًا، على عكس أي شيء آخر، ناهيك عن المعكرونة العادية. ما الذي يميز زاما عن جميع الشوربات الأخرى وكيفية تحضير زاما المولدافية؟ أولا، وفقا لوصفة النائب المولدافي، يتم تحضير الحساء من الدجاج محلي الصنع، ويصبح المرق غنيا وقويا. ثانيًا، يضيفون فقط، مع الأبواق المشتراة من المتجر، لم يعد هذا بديلاً. حسنًا، الفرق الرئيسي هو أن طعم زاما حامض، وهذا الطعم غير العادي يعطيه بورشت المولدافي (النخالة الحامضة كفاس)، وأحيانًا يتم استبداله بعصير الليمون. وصفة حساء زاما تحتوي على الكثير من الخضار، كلها تضاف دون قلي، والكثير من الخضر، والتي يجب أن يكون من بينها حفنة من الكشمش. يمكنك إضافة البطاطس إلى زاما، أو لا يمكنك إضافتها - يقولون إن زاما بدون بطاطس هي حساء للمتعة، ومع البطاطس فهي للتشبع.

مكونات:
- نصف دجاجة منزلية (حوالي 1 كجم)؛
- الماء - 3 لترات؛
- البطاطس – 3-4 قطع؛
- جزر - 2 قطعة؛
- بصل – 2 قطعة. (1 للمرق و1 للزاما)؛
- طماطم - 3 قطع؛
- فلفل - 2 قطعة (جوجوشاري أو فلفل حلو)؛
- حب - 1 حفنة؛
- البقدونس - 1 حفنة؛
- ملح للتذوق؛
- الفلفل؛
- نودلز محلية الصنع - 2 حفنة؛
- النخالة الحامضة كفاس – 0.5 كوب (حسب الرغبة).

وصفة مع الصور خطوة بخطوة:

نقطع نصف الدجاجة إلى قطع، ونغسلها، ثم نضعها في وعاء. صب 3 لترات من الماء البارد والملح حسب الرغبة. ضعيه على نار عالية وانتظري حتى يبدأ الماء في الغليان. قم على الفور بخفض اللهب إلى الحد الأدنى وإزالة الرغوة. يُطهى الدجاج على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة تقريبًا، مع جمع الرغوة المتصاعدة بشكل دوري. ثم نضع بصلة مقشرة وجزرة مقشرة وحفنة من الحب وحبوب الفلفل في المرق ونطهو اللحم لمدة 1-1.5 ساعة (حسب الدجاج). نخرج اللحم من المرق النهائي ونخرج الخضر والبصل والجزر.




إذا لم يكن لديك نودلز محلية الصنع في المخزون، اخلطي بيضة واحدة مع ملعقة كبيرة من الماء وكوب من الدقيق. اعجن العجينة ولفها إلى شرائح رفيعة ورشيها بالدقيق ولفيها وقطعيها إلى شرائح (نودلز). جففها قليلاً في الفرن. قبل حوالي 15 دقيقة من أن يصبح المرق جاهزًا، ابدأ في تقطيع الخضار. قطعي البطاطس إلى شرائح أو مكعبات.




نقطع الجزر بشكل خشن إلى شرائح أو دوائر، شرائح.




حبة بصل واحدة مقطعة إلى مكعبات صغيرة.






يمكنك إضافة الفلفل الحلو أو الجوجوشاري إلى الزاما. نقطع الفلفل إلى مكعبات.




تُضاف البطاطس إلى المرق المُجهز وتُطهى حتى تنضج البطاطس تمامًا. وهذا شرط إلزامي، لأنه عند إضافة الطماطم والكفاس الحامض، لن تغلي البطاطس بعد الآن وستبقى قاسية.




عندما تصبح البطاطس جاهزة تقريبًا، أضف مكعبات البصل إلى الحساء.




بعد 5 دقائق، أضيفي الجزر واستمري في طهي الحساء حتى تصبح البطاطس والجزر جاهزة.






أضف الطماطم المقطعة إلى الحساء.




أضيفي الفلفل الأحمر مع الطماطم. إذا أضفت الجوجوشار إلى الحساء، تذوق الفلفل، يمكن أن يكون الجوجوشار حارًا جدًا.




اطبخ الحساء حتى تصبح الخضار جاهزة. أضف المعكرونة محلية الصنع ويقلب. اتركي الحساء يغلي، واطهيه من لحظة الغليان لمدة 7-8 دقائق حتى تنضج المعكرونة نصف. صب النخالة الحامضة كفاس (يمكنك استبداله بعصير الليمون، لكن الطعم لن يكون هو نفسه)، جرب زاما. إذا لزم الأمر، أضف كفاس الحامض وإزالته من الحرارة.




دع البديل يجلس لمدة 10 دقائق حتى تصبح الشعرية جاهزة. نسكبها في أطباق ونضيف لكل منها قطعة دجاج. يرش البقدونس ويدعو الجميع إلى الطاولة. يقدم مع الحساء

كيفية تنفيذ وصفة زاما المولدافية؟ ما هي المكونات المطلوبة؟ ستجد إجابات لهذه الأسئلة وغيرها في المقالة. Zama هو الطبق الأول اللذيذ الذي تعرف كل ربة منزل مولدوفا كيف تطبخه. بالنسبة للمولدوفي، فإن رائحة زاما الطازجة هي طعم رفاهية الأسرة والهدوء والراحة المنزلية.

يتم تحضيره ليس فقط كطبق يومي. في نهاية أي حفلة ممتعة وصاخبة أو وليمة احتفالية، ستتلقى بالتأكيد دعوة من المضيفين: "تعال إلى مكاننا غدًا!" كل ربة منزل لديها وصفتها الخاصة للزاما المولدافية، لكن المبدأ يظل كما هو. دعونا نكتشف كيفية تحضير هذا الطبق اللذيذ أدناه.

وصف

تُترجم كلمة "زاما" حرفيًا إلى عدة معانٍ، أحدها هو "يوشكا، مرق". في مولدوفا، هذا هو اسم الحساء الوطني الساخن، والذي يتكون في النسخة الكلاسيكية من المكونات التالية:

• معكرونة البيص المصنوعة بالبيت؛
• المحبة والنخالة كفاس.
• مرق الدجاج محلي الصنع مع الجذور (الجزر والبصل وجذر البقدونس)؛
• لحم دجاج؛
• زعتر وطماطم.

يُقدم الحساء ساخنًا مع البقدونس المفروم والقشدة الحامضة. إذا طلبت زاما في مطعم وطني في مولدوفا، فسيتم تقديم هذا الطبق لك بالضبط. في كثير من الأحيان يتم تحضيره بشكل مختلف، مع إضافة مكونات لا علاقة لها بالاستبدال. وبالتالي، غالبا ما تضيف ربات البيوت البطاطس إلى قائمة المنتجات المذكورة أعلاه للشبع.

الحساء الذي نفكر فيه تم إعداده في الأصل من الدجاج ومخلفاته فقط، ولكن اليوم يمكنك العثور على زاما مصنوعة من الأرانب والسمك وحتى الحساء الخالي من الدهون.

مع الدجاج والفلفل الحلو

نلفت انتباهكم إلى وصفة جذابة للغاية للزاما المولدافية مع الفلفل الحلو والدجاج. نحن نأخذ:

• دجاجة واحدة (تأكد من شراء دجاجة صفراء عطرة محلية الصنع) ؛
• بصلة واحدة
• فلفل حلو واحد
• جزرة واحدة
• بيضتان؛
• 30 غ من الكراث
• 200 مل كفاس
• ملعقتان كبيرتان. دقيق (1 كوب = 200 مل)؛
• جذر بقدونس واحد
• الملح والأعشاب (حسب الرغبة).

كيف تطبخ؟

تقترح وصفة زاما المولدافية اتباع الخطوات التالية:

1. املأ قدرًا بسعة 5 لتر بكمية كافية من الماء حتى لا تضطر إلى إضافة المزيد من الماء أثناء طهي الدجاج. ضعي الدجاج في الماء المغلي.
2. قم بطهي الطائر على نار خفيفة، مع إزالة الرغوة من وقت لآخر.
3. أضف الكراث (يسميه المولدافيون براز) وجذر البقدونس إلى المرق.
4. الآن قم بإعداد المعكرونة محلية الصنع، لأن زاما لا تتسامح مع المعكرونة المشتراة من المتجر. يُكسر البيض ويُتبل بالملح ويُضاف إليه الدقيق حسب الحاجة. يجب أن تكون العجينة ضيقة جدًا. لفها إلى طبقة رقيقة واتركها تجف في الهواء ثم قطعها إلى شرائح رقيقة.
5. عندما يبدأ اللحم في التساقط من العظم (بعد بضع ساعات)، أضف الخضار المقطعة إلى شرائح إلى المرق: البصل والجزر والفلفل الأحمر الحلو.
6. بعد ذلك، أضف المعكرونة إلى المرق.
7. قبل 5 دقائق من الاستعداد، قم بتتبيل زاما بالخبز الحامض كفاس (يسميه المولدافيون بورش). اسكب كمية الكفاس التي تريدها، ولكن يجب أن يكون الطبق حامضًا. بالمناسبة، يمكن استبدال كفاس بعصير الليمون.
8. عندما يغلي الحساء، ارفعيه عن النار. أضف الملح والأعشاب الطازجة: الشبت والبقدونس والكشمش (ليوشتيان).
9. غطي المقلاة بغطاء واتركيها لمدة 10 دقائق.

يُسكب الحساء العطري في الأطباق ويُقدم.

مع الليمون والبطاطس

النظر في وصفة زاما المولدافية مع الليمون. يأخذ:

• جزرتان
• 3 لترات من الماء
• ثلاثة بصل
• دجاج - 700 جم؛
• بيضتان؛
• حبتان من البطاطس؛
• 160 غرام دقيق
• عصير ليمونة واحدة
• الفلفل؛
• ملح؛
• بَقدونس؛
• ملعقتان كبيرتان. ل. الماء (للمعكرونة).

تنص هذه الوصفة التي تحتوي على صورة لنائب مولدوفي على تنفيذ الإجراءات التالية:

1. يُسكب الماء فوق الدجاج ويُسلق ويُصفى من المرق الأول. ثم نسكب 3 لترات من الماء في المقلاة مع الدجاج ونضيف الجزر الكامل والبصل المغسول وغير المقشر. سيعطي الجزر والبصل المقشر المرق لونًا كهرمانيًا جذابًا. اطبخ الطائر حتى ينضج.
2. اخفقي البيض مع الماء، أضيفي الدقيق. اعجن العجينة حتى تصبح عجينة قاسية، اجمعها في كعكة واتركها "ترتاح" لمدة 30 دقيقة.
3. ثم اعجن العجينة مرة أخرى، ثم افردها بشكل رقيق وقطع المعكرونة.
4. ضعي النودلز على صينية خبز، ثم ضعيها في الفرن واضبطي درجة الحرارة على 50 درجة مئوية. شغل المروحة. اترك الشعرية حتى تجف لمدة 30 دقيقة. لا تنس تحريكه حتى يجف بالتساوي.
5. بعد 20 دقيقة من الغليان، أخرجي الجزر والبصل من المرق وأضيفي الجزر المتبقي وبصلتين مقشرتين ومقطعة إلى شرائح رفيعة مسبقًا.
6. ملح المرق.
7. تُقشر البطاطس، وتُقطع إلى مكعبات صغيرة، وتُضاف إلى الحساء.
8. عندما تصبح البطاطس جاهزة تقريبًا، أضف المعكرونة محلية الصنع واطهي الزامة حتى تنضج.
9. في نهاية الطهي، أضف ورق الغار وعصير الليمون والبقدونس.
10. يتبل بالفلفل والملح حسب الرغبة ويغطى بغطاء ويرفع عن النار.

يُقدم الحساء اللذيذ مع شريحة من الليمون.

مع الثوم والطماطم

ندعوك إلى ملاحظة وصفة لذيذة أخرى لحساء زاما المولدافي. سوف تحتاج:

• ثلاث بطاطس
• جزرة واحدة
• حفنة من البقدونس
• بصلة واحدة
• ثلاثة فصوص من الثوم؛
• فلفل أحمر واحد؛
• طماطم واحدة؛
• الشعرية محلية الصنع؛
• نخالة كفاس (يمكن استبدالها بعصير الليمون) ؛
• شوربة دجاج محلية الصنع.

قم بإعداد حساء زاما المولدافي مثل هذا:

1. قطع الدجاج إلى أجزاء. يُسكب الماء المغلي (2.5 لتر) فوق اللحم ويُطهى المرق الصافي لمدة ساعتين على نار خفيفة مع إزالة الرغوة بشكل دوري.
2. ابشري الجزر على مبشرة خشنة، وقطعي البصل إلى مكعبات، واقلي الخضار.
3. عندما يصبح الدجاج جاهزا، أضف البصل والجزر. جمع الدهون الزائدة.
4. نقطع الطماطم إلى مكعبات، والفلفل الحلو إلى شرائح. ضع في قدر.
5. أضيفي أيضًا البطاطس المقطعة واعصري الثوم مما يمنح الطبق رائحة لذيذة.
6. عندما تصبح البطاطس جاهزة، أضيفي النودلز (يمكن استبدالها بالمعكرونة العادية).
7. يُملح الحساء والفلفل ويُضاف الأعشاب المفرومة.
8. يُسكب الكفاس في الخليط ويُترك الطبق يغلي مرة أخرى.

يُسكب الحساء النهائي في الأطباق ويُقدم.

وصفة بسيطة

دعونا ندرس وصفة أخرى للمطبخ المولدافي. الجميع سوف يحبون هذا زاما. سوف تحصل على مرق الدجاج لذيذ جدا. سوف تحتاج:

• حبتان من البصل؛
• 250 جرامًا من المعكرونة الجاهزة؛
• جذر بقدونس واحد
• دجاجة واحدة (1.4 كجم)؛
• جزرة واحدة
• ورقتين من ورق الغار؛
• الشبت والبقدونس - 1 حفنة؛
• ثلاث حبات فلفل؛
• 1.5 ملعقة كبيرة. كفاس محلي الصنع (يمكن استبداله بعصير الليمون).

كيفية تحضير زاما المولدافية حسب هذه الوصفة؟ اتبع الخطوات التالية:

1. يُسكب الماء البارد فوق الدجاج ويُضاف الفلفل وورق الغار والبصل وجذر البقدونس ويُغلى. يُطهى حتى ينضج، مع إزالة الرغوة من حين لآخر.
2. أخرج البصل وورق الغار والبقدونس من المرق.
3. بعد ذلك، أضيفي البطاطس المقطعة واطهيها حتى تنضج.
4. يُقطع البصل والجزر إلى مكعبات ويُقلى ويُضاف إلى الحساء.
5. أضف الكفاس والملح والأعشاب إلى الطبق.
6. في النهاية أضيفي المعكرونة إلى الحساء المسلوقة بشكل منفصل حتى تنضج نصفها.

زاما على الديك

عملية التصنيع:

1. قطع الديك إلى قطع مجزأة. ضعها في قدر واملأها بالماء. قم بطهي المرق لمدة ساعتين (حسب عمر الطائر، قد يختلف الوقت)، وجمع الرغوة، على نار خفيفة.
2. تحضير المعكرونة محلية الصنع من الصفار والدقيق وزيت الزيتون. يجب أن يكون لديك عجينة قاسية. اجمعها على شكل كرة، ثم لفها في فيلم، ثم ضعها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة. ثم افرديها بشكل رفيع، قطعي المعكرونة واتركيها حتى تجف.
3. ضعي بصلة واحدة غير مقشرة في المرق قبل 20 دقيقة من أن تصبح جاهزة.
4. يقطع البصل وجذر البقدونس والجزر. يُضاف الملح حسب الرغبة إلى المرق ويُضاف الخضار ويُطهى حتى ينضج.
5. بشكل منفصل، قم بطهي المعكرونة لبضع دقائق، ثم ضعها في منخل واشطفها.
6. أضيفي النودلز إلى الحساء واتركيه حتى يغلي.
7. يُسكب الكفاس ويُضاف إليه الحب المفروم ويُغلى مرة أخرى.

يُقدّم الزامة الجاهزة مع البقدونس.

مع الفطر

للحساء سوف تحتاج:

• بصلة واحدة
• ماء - 6 أكواب؛
• جزرة واحدة
• زبدة البقر - ملعقتان كبيرتان. ل.
• ½ دجاجة
• ملح؛
• فطر طازج - 400 جم؛
• نصف جذر البقدونس
• ملعقتان كبيرتان. كفاس حامض أو قليل من حامض الستريك.
• ورق الغار
• فلفل أسود مطحون
• كريمة حامضة - نصف كوب؛
• الخضر المفرومة - 2 ملعقة كبيرة. ل.

للنودلز خذ:

• بيضتان؛
• دقيق - 1 كوب؛
• ملح؛
• ماء - 0.5 ملعقة كبيرة.

الاستعداد للزوجة

اتبع الخطوات التالية:

1. أولا، طهي المرق. للقيام بذلك، قطع الجذور إلى شرائح ويقلى.
2. قم بغلي الفطر والمعكرونة المحضرة بشكل منفصل.
3. نقطع الفطر إلى شرائح ويقلى بالزبدة.
4. يُسكب مرق الفطر في المرق المغلي ويُضاف الخضار المقلية ويُطهى لمدة 15 دقيقة.
5. بعد ذلك، أضف المعكرونة محلية الصنع والفطر المقلي إلى الحساء واطهيها حتى تنضج.
6. في نهاية الطهي، يتبل الحساء بالكفاس المسلوق الحامض أو حامض الستريك المخفف في الماء. أضف ورق الغار والفلفل والملح والزعتر.
7. تحضير المعكرونة محلية الصنع مثل هذا. يخفق البيض مع الدقيق ويضاف الملح المخفف بالماء. اعجن العجينة القاسية ثم غطيها بقطعة قماش واتركيها لمدة نصف ساعة لتسهيل فردها. نرش الطاولة بالدقيق، ثم نفرد العجينة عليها إلى طبقة رقيقة، ونتركها حتى تجف لمدة 20 دقيقة. ثم قطع الشعرية.

قبل التقديم، ضعي لحم الدجاج في أطباق، واسكبي الحساء، وأضيفي الكريمة الحامضة ورشيها بالأعشاب المفرومة.

المولدوفيون هم شعب أقصى الشرق من أصل رومانسي. حدود مولدوفا مع أوكرانيا ورومانيا، وعلى الرغم من التأثيرات الطهوية للدول المجاورة، إلا أنها تحتفظ بأصالتها ومأكولاتها الخاصة، على عكس الآخرين.

تقع أراضي مولدوفا على مناظر طبيعية مسطحة وجبلية، تزخر بالأراضي الزراعية وكروم العنب والبساتين والغابات. معظمها أرض خصبة، غنية بالمعادن، ومناسبة تمامًا لزراعة الحبوب والخضروات وأشجار الفاكهة. بالإضافة إلى ذلك، في الصيف، كالعادة، تمطر بشكل دوري، مما يساهم أيضا في حصاد جيد. وهذا ما يفسر ولع المولدوفيين بالأغذية ذات الأصل النباتي. ويتم تضمين اللحوم أيضًا في نظامهم الغذائي، ولكن بنسبة أقل بكثير مما هو عليه الحال في أوكرانيا المجاورة على سبيل المثال. ومع ذلك، يتم استخدام منتجات الألبان على نطاق واسع، كما هو الحال في أماكن أخرى، بما في ذلك عدد من المنتجات المصنوعة من حليب الماعز والأغنام.

يمكن للمطبخ المولدافي أن يسعد ضيوف مساحاته الخصبة بالعديد من الأطباق غير العادية، على سبيل المثال، مثل: باستيري - قرون الفاصوليا الصغيرة المسلوقة أو المطبوخة المقدمة مع الزبدة، زاما - حساء الدجاج المولدافي والمعكرونة محلية الصنع مع الأعشاب ولفائف الملفوف المصنوعة من أوراق العنب وحساء الفاصوليا وبالطبع النبيذ الخاص بنا الفريد من نوعه في الذوق.

يتم تحضير الحساء المولدافي - الكوربا والزاما - بمرق الخضار ومرق اللحوم والأسماك. المكون المطلوب هو النخالة الحامضة المسلوقة كفاس (البرش). بدلا من البرش، يتم استخدام حامض الستريك في بعض الأحيان، ويستخدم محلول ملحي الملفوف في Chorbas الخضار.

تتميز الأطباق المولدافية الأولى بطعم حامض دقيق ورائحة لطيفة من الأعشاب الحارة - الزعتر والكشمش والشبت والبقدونس والطرخون والكرفس والنعناع. تتم إزالة أغصان الخضرة من الحساء قبل 5-7 دقائق من نهاية الطهي.

يتم طهي الشوربات من منتجات مختلفة، ولكن تضاف إليها دائمًا الخضروات - الطماطم والجزر والبقدونس والكرفس والبصل أو الكراث. تتبل هذه الشوربات بالدقيق الممزوج بالبيض المخفوق أو الكريما الحامضة. يتم تحضير زاماس فقط مع مرق الدجاج أو مرق المعدة. يتبل بخليط البيض والقشدة الحامضة. حساء السمك والحليب وكعكة الجبن شائعة أيضًا.

يتم تقديم الدورات الأولى مع هوميني، بلاسينداس، فيرتو و بامبوشكي.

لذلك، دعونا ننتقل إلى وصفات الدورات الأولى نفسها.

1. سيربوشكا(الحساء الوطني المولدافي مصنوع من مصل اللبن الذي يستخدم ضعف كمية الماء)

عناصر:

750 مل. مصل

2 جزرة

اللفت البصل

3 حبات بطاطس متوسطة الحجم

4 ملاعق كبيرة. ل. دقيق الذرة

2 ملعقة كبيرة. ل. زيت نباتي

قطعي البطاطس إلى شرائح. جلب مصل اللبن ليغلي. أضيفي البطاطس وأضيفي الملح واطهيها على نار متوسطة لمدة 10 دقائق. يقطع البصل والجزر ويقلى بالزيت ويضاف إلى الحساء ويترك كل شيء حتى يغلي. يُخفف الدقيق بكمية صغيرة من الماء البارد ويُسكب في الحساء مع التحريك. اغلي الحساء لمدة 5-7 دقائق.

2. حساء الخضار المولدافي

عناصر:

300 غرام. فرخة

80 غرام. ملفوف طازج

2 بطاطس

100 غرام. فطر

1 بصلة

1 جزرة كبيرة

40 غرام. سمن

2 - 3 شرائح ليمون

100 غرام. نخالة كفاس

45 غرام. الكريمة الحامضة

ملح، فلفل، أعشاب (شبت، بقدونس)

اشطف جثة الدجاج وغطيها بالماء البارد واتركها حتى تغلي ثم أزيلي الرغوة واطهيها على نار خفيفة لمدة ساعة مع إضافة الملح. نقطع البطاطس إلى مكعبات، ونقطع الكرنب إلى شرائح، ونقلي الجزر والبصل المقطع إلى شرائح في السمن. قطع الفطر إلى شرائح. في مرق الدجاج المُجهز، تُضاف البطاطس والملفوف والخضروات المقلية والفطر على التوالي ويُطهى حتى ينضج. في نهاية الطهي يضاف الملح والفلفل والكفاس المسلوق. يتبل الحساء النهائي بالكريمة الحامضة. عند التقديم، ضعي قطع الدجاج في أطباق، واسكبي الحساء، وأضيفي شريحة من الليمون ورشي الأعشاب المفرومة ناعماً.

3. زاما بالدجاج(حساء مولدافي خفيف وطني ساخن، والذي يتضمن أحيانًا بيضة نيئة مخفوقة مع القشدة الحامضة)

عناصر:

400 غرام. فرخة

4 ملاعق كبيرة. ل. أرز

2 بصل

2 ملعقة كبيرة. نخالة كفاس

2 ملعقة كبيرة. ل. سمن

حفنة من البقدونس الأخضر

الفلفل الأسود المطحون حسب الرغبة

اسلقي الدجاج. يقطع البصل والجزر ويقلى. عندما يصبح المرق جاهزا، أخرجي الدجاج واتركيه جانبا. ضعي الخضار المقلية والأرز والبهارات في المرق واتركيه على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة. يُسلق الكفاس ويُسكب في الحساء ويُضاف أغصان الزعتر الكاملة وبعد دقيقتين يُرفع الزعتر. نفصل لحم الدجاج عن العظام ونقطعه ونعيده إلى الحساء، ثم نغلي الحساء لمدة 3-5 دقائق. قبل التقديم، رشي الشوربة في الأطباق بالبقدونس المفروم. غالبًا ما يتم تقديمه مع الكريمة الحامضة والفلفل الحار المخلل (اختياري).

4. كوربا مع الفطر ولحم العجل(حساء وطني سميك وساخن، الجزء السائل في الغالب يتكون من نخالة كفاس)

عناصر:

60 غرام. لحم العجل

20 غرام. المعكرونة

75 غرام. فطر بورسيني طازج

1 جزرة كبيرة

بعض البقدونس

بصلة

150 جرام كفاس

10 جرام قشدة حامضة

10 جرام سمن

شبت، زعتر، كرفس (اختياري)

يوضع الفطر المطهي المقطع إلى شرائح في مرق اللحم المغلي. يُغلى المرق ويُضاف المعكرونة والخضروات المقلية والملح وقبل دقائق قليلة من الاستعداد - الكفاس. يُقدّم الكوربا مع الكريما الحامضة ويوضع اللحم في طبق ويُرش بالأعشاب.

5. سيوربي مولدوفيناسكا

عناصر:

100 غرام. فرخة

150 غرام. بطاطا

20 غرام. جزر

10 غرام. بَقدونس

1 بصلة

5 غرام. دقيق القمح

10 غرام. دهن الدجاج

ملعقة حلوى 5٪ خل

الفلفل الأحمر المطحون

يُقطع الجزر والبصل والبقدونس إلى شرائح ويُقلى، ثم يُضاف الخل ويُتبخر السائل. تُسلق البطاطس في مرق الدجاج حتى تنضج نصفًا، ثم يُتبل الطبق بالفلفل الأحمر المطحون والجذور المقلية والدقيق والملح ويُترك حتى ينضج. عند التقديم، ضعي قطعة من الدجاج والقشدة الحامضة في طبق.

6. زاما السمك

عناصر:

600 غرام. الأسماك التهمت

2 بصل

2 جزرة

3 بطاطس

محب (ليوشتان)

نخالة كفاس (حسب الرغبة)

يُسكب الماء البارد فوق الأسماك المعالجة بحيث يغطيها بمقدار 2-3 سم ويُغلى المزيج وتُزيل الرغوة ويُطهى على نار خفيفة جدًا. بعد 15-20 دقيقة تضاف البطاطس المقشرة والمغسولة والمقطعة والجزر والبصل المفروم واللوشتان. أضف الملح. عندما تنضج الخضار ، أضيفي الكفاس حسب الرغبة واتركيها حتى تغلي ثم ارفعي المقلاة عن النار. يقدم ساخنا.

7. زاما بالفول والشعرية محلية الصنع

عناصر:

300 جرام فاصوليا

3 بطاطس

2 بصل

2 جزرة

2 ملعقة كبيرة. ل. دهن لحم الخنزير

كفاس (حسب الذوق)

2 ورق غار

بالنسبة للنودلز:

1 ملعقة كبيرة. دقيق القمح

قم بفرز الفاصوليا وشطفها وتغطيتها بالماء البارد لمدة 4-5 ساعات. ثم صفي الماء واسكبي الماء البارد العذب فوق الفاصوليا وضعيها على نار معتدلة. قبل 10-15 دقيقة من أن تصبح الفاصوليا جاهزة، أضيفي البطاطس المقشرة والمقطعة إلى مكعبات. عندما يغلي الماء، ضع المعكرونة محلية الصنع فيه. في نهاية الطهي يضاف الملح ويسكب الكفاس ويضاف الجزر والبصل المقلي وورق الغار ويطهى لمدة 5 دقائق أخرى.

ينخل الدقيق ويجمع في كومة ويصنع حفرة فيه ويضاف الملح ويسكب البيض المخفوق قليلاً. اعجن العجينة القاسية واتركها لمدة 20-30 دقيقة، ثم افرد طبقة بسمك 2-3 مم تقريبًا. تجفف قليلاً وتقطع إلى شعيرية رفيعة

8. بورشت على الطراز المولدافي

عناصر:

دجاج - 100 جم،

البطاطس - 150 جم،

جزر - 20 جم،

جذر البقدونس - 10 غرام،

بصل - 30 جم،

دقيق - 5 جم،

دهن الدجاج - 10 جم؛

خل 3٪ - 5 جم،

كريمة حامضة - 15 جم؛

الفلفل الأحمر المطحون والأعشاب والملح.

يُقطع الجزر والبصل والبقدونس إلى شرائح ويُقلى قليلاً في دهن الدجاج ويُسكب في الخل ويتبخر. توضع البطاطس في مرق الدجاج وتُطهى حتى تنضج نصفًا، ثم تُضاف الجذور المقلية والبصل ويُتبل بالدقيق المحمص والفلفل الأحمر المطحون والملح ويُطهى حتى ينضج. عند التقديم، ضعي قطعة من الدجاج والقشدة الحامضة ورشيها بالأعشاب على طبق.

9. حساء الفول

عناصر:

الفول 40،

جزر 25,

البطاطس 170,

البصل 25،

معجون الطماطم 5,

زبدة 5,

البقدونس 5،

بيضة لليزون 1/8 قطعة،

مرق دجاج 400,

التوابل والملح.

توضع الفاصوليا المطبوخة حتى تنضج نصفًا في مرق الدجاج وتُغلى. ثم أضيفي البطاطس (مقطعة إلى شرائح) والجزر والبصل المقلي ومعجون الطماطم واطهيها حتى تنضج. يتبل بالملح والبهارات قبل 5 دقائق من نهاية الطهي. عند التقديم، يتبل الحساء بالبيض ويرش بالأعشاب المفرومة.

10. قرية جوربا

عناصر:

لحم بقري 125،

فاصوليا خضراء 25,

جزر 20,

البقدونس 10،

الكرفس 10،

البصل 20،

ملفوف 35,

البطاطس 100,

يُضاف الجزر المفروم والبقدونس والكرفس والبصل والفاصوليا الخضراء المقطعة إلى قطع إلى مرق اللحم المُجهز ويُطهى لمدة 15 دقيقة ويُضاف الملفوف والبطاطس المقطعة والطماطم إلى النودلز. عندما تصبح الخضار طرية ، نسكب الكفاس المسلوق ونضيف الأعشاب (الكشمش والبقدونس والشبت) والملح والفلفل ونتركها تغلي وننقلها إلى حافة الموقد لمدة 30 دقيقة. قبل التقديم، يتبل بالكريمة الحامضة.

11. لحم خروف كوربا

عناصر:

خروف 125,

البقدونس 20،

جزر 20,

الكرفس 20,

البصل 35،

البطاطس 125,

فلفل حلو 25,

كريمة حامضة 10,

الخضر والثوم والملح.

يُضاف الجزر والبقدونس والكرفس والكراث المقطع إلى شرائح إلى مرق مغلي مصنوع من لحم الضأن الصغير، ويُطهى لمدة 15 دقيقة، ثم يُوضع في الأرز المغسول، ويُترك ليغلي، ويُضاف البطاطس المفرومة ويُطهى لمدة 10-15 دقيقة أخرى. في نهاية الطهي، يُسكب الكفاس المسلوق والقشدة الحامضة ويُضاف الفلفل الحلو المفروم والبقدونس والشبت ويُضاف الملح. يتم تقديم الكوربا مع قطعة من لحم الضأن المسلوق، مع رش الأعشاب المفرومة والثوم.